สารสกัดจากกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นมากในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมัน เค้กโฮมเมด ครีมและซอส ค็อกเทล ของหวาน ไอศกรีม มูส เยลลี่ ซูเฟล่ เมอแรงค์ เค้กและขนมอบ อาหารทั้งหมดนี้สามารถนำเสนอด้วยกาแฟหอมกรุ่นที่ยอดเยี่ยม
สารสกัดกาแฟโฮมเมดเข้มข้นและหนืดมาก ปรากฎว่าแม้ว่าจะค่อนข้างน้อย แต่คุณต้องใช้ทีละหยดอย่างแท้จริง
สูตรสำหรับสมาธินี้รวมถึงกาแฟสำเร็จรูป แต่มักจะทำให้แห้งนั่นคือเม็ด การสกัดโดยใช้กาแฟบดจะไม่ได้ผล เนื่องจากคุณจะไม่มีทางได้ความเข้มข้นที่มีอยู่ในกาแฟสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามอย่าประหยัดกาแฟซื้อกาแฟที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้วสารสกัดจากกาแฟโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจกับคุณภาพ
กาแฟสำเร็จรูป - 50 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
น้ำ - 100 มิลลิลิตร
ในการเตรียมสารสกัดจากกาแฟที่บ้าน เราต้องการกาแฟสำเร็จรูปที่ดี น้ำตาลทรายและน้ำ 
ในความเป็นจริงสูตรสำหรับสมาธินี้เป็นเรื่องง่าย เทกาแฟสำเร็จรูปลงในชามแล้วเติมน้ำร้อนต้มสุก 50 มิลลิลิตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 
น้ำที่เหลืออีก 50 มิลลิลิตรรวมกับน้ำตาลทราย 50 กรัมแล้วตั้งไฟปานกลาง 
เราปรุงคาราเมล คุณไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสม - เพียงแค่เขย่ากระทะเป็นระยะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ตามหลักการแล้วคุณต้องได้คาราเมลที่ค่อนข้างเข้มข้นนั่นคือสีคาราเมล แต่ฉันชอบคาราเมลที่เบาและไม่สร้างความรำคาญ ฉันเลยไม่ปรุงมันสักหน่อย 
เทสารละลายกาแฟลงในคาราเมลที่กำลังเดือดแล้วผสมทุกอย่าง 
จริงๆแล้วนี่คือสูตรทั้งหมด สารสกัดกาแฟพร้อมแล้ว 
เทลงในขวดที่เหมาะสมปล่อยให้เย็นสนิทปิดฝาและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลานาน (ไม่เกินหกเดือน) เราใช้เท่าที่จำเป็น ในความเย็น สารสกัดจะข้นขึ้นและกลายเป็นน้ำเชื่อมที่ค่อนข้างข้น
ฉันหวังว่าสูตรง่ายๆ สำหรับการสกัดกาแฟนี้จะมีประโยชน์ และคุณจะมีอาหารโฮมเมดแสนอร่อยมากมายบนโต๊ะของคุณด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมนี้
อร่อย!
วัตถุดิบ:กาแฟอาราบิก้า - ถั่วคั่ว
การผลิต: ผลิตโดยการสกัดด้วยความดันสูงด้วยแหล่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ ซึ่งปราศจากตัวทำละลาย เกลืออนินทรีย์ และโลหะหนัก ตลอดจนจุลินทรีย์ที่สามารถแพร่พันธุ์ได้
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส: ที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันไขมันจะมีสีน้ำตาลเข้มพร้อมกลิ่นหอมเด่นชัดของเมล็ดกาแฟคั่วบดสดใหม่ ข้นในเย็น
INCI:สารสกัดจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้า (กาแฟ)
ด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัว สารสกัดจากกาแฟ CO2 เนื่องจากมีองค์ประกอบอีเทอร์สูงถึง 0.2-0.3% และมี Methylpyrazine, Furfural, 2-Furanmethanol, Furanon, Butyrolaktone, 2-Methylpyrazine, Furfurylacetat, Maltol, Guaiakol
องค์ประกอบของกรดไขมัน:
- กรดไลโนเลอิก - มากถึง 43%;
- กรดปาล์มิติก - 35-42%;
- กรดโอเลอิก - 8-10%;
- กรดสเตียริก - 7-11%
สารสกัดจากกาแฟยังมีกรดไขมันหายาก:
- Arachidic (eicosanoic) - สายโซ่ยาว C20:0, กรดไขมันอิ่มตัว;
- Behenic (docosanoic) - โซ่ยาว С22:0, กรดไขมันอิ่มตัว;
- Lignoceric (tetracosanoic, carnaubic) - โซ่ยาว С24:0, กรดไขมันอิ่มตัว;
- Nervonic - สายยาว C24:1 กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
ตัวบ่งชี้ทางกายภาพ :
ความหนาแน่น: 0,940
นอกจาก, SC CO2 กาแฟสกัด มีประมาณ 0.4-0.5% คาเฟอีน .
สารสกัดจากกาแฟที่แยกออกจากกันไม่ได้ นอกจากไฟโตสเตอรอลแล้ว ยังประกอบด้วยสารพิเศษอีกจำนวนหนึ่ง อนุพันธ์ไดเทอร์พีนของอนุกรมเคาแรน- โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Caveolusและ ร้านกาแฟ .
พวกเขาถูกแยกเดี่ยวครั้งแรกในปี 1932 โดย Bengis และ Anderson
หากใช้เมล็ดอาราบิก้าในการผลิตน้ำมัน จะพบคาวีออลและคาเฟสตอลในปริมาณที่เท่ากันในน้ำมัน
คุณสมบัติของสารประกอบเหล่านี้กำลังได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง
พวกเขามี
- ต้านการอักเสบ
- สารต้านอนุมูลอิสระ
- กระตุ้นความสามารถในการล้างพิษของร่างกาย โดยเชื่อว่ากระตุ้นการทำงานของเอนไซม์กลูตาไธโอน-เอส-ทรานสเฟอเรส (Lam et all 1982)
สารสกัดจากกาแฟ เนื่องจากมีไฟโตสเตอรอลในหลอดทดลอง กระตุ้นการสังเคราะห์ไฟโบรบลาสต์และ เพิ่มจำนวนของพวกเขา. การสังเคราะห์ส่วนประกอบทั้งหมดของเมทริกซ์ระหว่างเซลล์เพิ่มขึ้น - คอลลาเจน 75% อีลาสติน 52% และกรดไฮยาลูโรนิกมากกว่า 100%
โดยกระตุ้นการสังเคราะห์โกรทแฟคเตอร์ การผลิตทรานสฟอร์มมิ่งโกรทแฟคเตอร์เบต้าเพิ่มขึ้น 204% และปัจจัยกระตุ้นโคโลนีของแกรนูโลไซต์-มาโครฟาจเพิ่มขึ้น 834%
นอกจาก, น้ำมันกาแฟมีคุณสมบัติให้ความชุ่มชื้นที่ไม่เหมือนใคร นอกจากจะควบคุมการสูญเสียน้ำในผิวหนังแล้ว ยังกระตุ้นการแสดงออกของ Aquaporin-3 บนเยื่อหุ้มเซลล์เคราติโนไซต์อีกด้วย (Pereda et all 2008)
มันมีส่วนช่วย รักษากลไกควบคุมความชุ่มชื้นของผิวในระดับสูง. นอกจากน้ำแล้ว การดูดซึมโมเลกุลกลีเซอรอลทางผิวหนังก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เนื่องจาก Aquaporin นี้เป็นช่องทางหลักในการขนส่งกลีเซอรอล
เนื่องจากมีคาเฟอีนอยู่ในนั้น สารสกัดจากกาแฟ CO2 มี ผล lipolytic เล็กน้อย.
- เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเพื่อป้องกันริ้วรอยและการลดเลือน
- ในเครื่องสำอางในเวลากลางวันเป็นสารเติมแต่งที่เพิ่มปัจจัยป้องกันแสงแดดของอิมัลชัน
- ในมอยเจอร์ไรเซอร์สำหรับทุกสภาพผิว
- ช่วยลดรอยแดงของผิวและผลเสียของไข้แดดซึ่งเป็นสารเติมแต่งในเครื่องสำอางหลังออกแดด
- เป็นผลิตภัณฑ์เสริมไฟโตสเตอรอลต่อต้านวัยในผลิตภัณฑ์สำหรับผิวผู้ใหญ่ แห้งแตก ช่วยรับมือกับความแห้งกร้านตามอายุและคืนความยืดหยุ่นของผิว
- ในครีมลดเซลลูไลท์
สารสกัดจากกาแฟ CO2 ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับแต่งกลิ่นไอศกรีม ขนมหวาน ลูกกวาด
สามารถใช้ในน้ำหอมธรรมชาติ
เงื่อนไขการจัดเก็บ: อย่างน้อย 24 เดือน ในที่เย็นและมืด
*เกี่ยวกับคุณสมบัติของไฟโตสเตอรอล โปรดดูที่ "กระจกตาบำบัด ไขมันในกระจกตา คอเลสเตอรอล ทางเลือกในการใช้ไฟโตสเตอรอล"
สารสกัดจากกาแฟเขียวเป็นแหล่งของกรดคลอโรจีนิกเข้มข้น และปัจจุบันใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพของหัวใจและการลดน้ำหนัก มีผลอ่อนหรือปานกลาง ข้อมูลความเป็นมา สารสกัดกาแฟเขียวเป็นอาหารเสริมและ/หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากเมล็ดกาแฟเขียว ส่วนประกอบทางเคมีโดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับเมล็ดกาแฟ แต่สารสกัดจากกาแฟเขียวมีปริมาณโมเลกุลที่เรียกว่ากรดคลอโรเจนิกสูงกว่า กรดคลอโรเจนิกเป็นสารประกอบฟีนอลที่เกี่ยวข้องกับกรดควินิก กรดคลอโรเจนิกจากสารสกัดกาแฟเขียวสามารถดูดซึมได้ง่าย และกรดคลอโรจีนิกและเมแทบอไลต์ของกรดเหล่านี้ (เช่น กรดเฟรูลิก) มีคุณสมบัติหลายอย่างของสารสกัดจากกาแฟเขียว ในทางทฤษฎี การรับประทานกรดคลอโรเจนิกควรมีผลดีเช่นเดียวกับสารสกัดจากกาแฟเขียว (และในทางกลับกัน) การบริโภคสารสกัดจากกาแฟเขียวทางปากอาจทำให้น้ำหนักตัวลดลงเล็กน้อยในผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน (ไม่ทราบกลไกการทำงาน แต่คิดว่าเกี่ยวข้องกับการป้องกันการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจากลำไส้หลังมื้ออาหาร) แต่ขอบเขตของการลดน้ำหนักยังไม่น่าเชื่อถือ ตัวบ่งชี้; ยังไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับคนผอม งานวิจัยหลายชิ้นแนะนำว่า "สุขภาพของหัวใจ" ดีขึ้นโดยการเพิ่มการทำงานของหลอดเลือดและลดความดันโลหิต สารสกัดจากกาแฟเขียวมีผลดีต่อผู้ที่มีการทำงานของหลอดเลือดไม่ดีหรือความดันโลหิตสูง แต่คุณสมบัตินี้อาจเป็นผลจากการใช้ผ้าพันแผล (การศึกษาชิ้นหนึ่งระบุว่าอาการดีขึ้นจะหายไปหลังจากหยุดยา 2 สัปดาห์) ซึ่งเป็นผลมาจากเมแทบอไลต์ของกรดเฟอรูลิก สารสกัดจากกาแฟเขียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ประสิทธิภาพของคุณสมบัติดังกล่าวไม่สูงเท่ากับอาหารเสริมอื่นๆ
ระวังสับสนกับ: กรดคลอโรเจนิก (ส่วนประกอบหลัก)
ควรบันทึก:
ในกรณีที่แพ้เมล็ดกาแฟและสารสกัดจากกาแฟ อาจเกิดอาการแพ้ต่อสารสกัดจากกาแฟเขียวได้
สารสกัดจากกาแฟเขียว: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน
ปริมาณของสารสกัดจากกาแฟเขียว (GEC) ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดคลอโรจีนิกซึ่งแนะนำให้รับประทานในรูปแบบแยกในช่วง 120-300 มก. จากข้อมูลนี้ ปริมาณสารสกัดกาแฟเขียวที่แนะนำจะอยู่ที่ประมาณ:
1,200-3,000 มก. ที่กรดคลอโรจีนิก 10%
600-1,500 มก. ที่กรดคลอโรจีนิก 20%
240-600 มก. ที่กรดคลอโรจีนิก 50%
ในขณะนี้ ยังไม่ทราบปริมาณที่เหมาะสมที่แน่นอนของกรดคลอโรเจนิกที่แยกได้และ ESA
ที่มาและโครงสร้าง
สารประกอบ
เมล็ดกาแฟคั่วสีเขียวสามารถกระตุ้นให้กรดคลอโรเจนิกสร้างโครงสร้างแลคโตนิก กรดคลอโรเจนิกพบได้ในพลาสมาไม่ว่าจะใช้เมล็ดคั่วหรือสารสกัดดิบก็ตาม
เภสัชวิทยา
ความสามารถในการดูดซับ
หลังจากรับประทานสารสกัดกาแฟเขียวที่ไม่มีกาเฟอีน 400 มก. (กรดคลอโรเจนิก 170 มก.) อัตราการดูดซึมของกรดคลอโรจีนิกและสารประกอบฟีนอลิกจะเกิน 30% ซึ่งค่อนข้างสูง
เลือด
หลังการให้กรด 5-caffeylquinic ที่แยกได้ทางปากจะพบระดับ caffeic และกรด ferulic ในพลาสมาที่เพียงพอ แม้ว่าระดับ 5-caffeylquinic ในเลือดจะต่ำกว่าที่ตรวจพบแม้ที่ 200 มก./กก. ซึ่งบ่งบอกถึงการเผาผลาญที่รวดเร็ว ค่าสูงสุดของกรดคาเฟอิกและกรดเฟอรูลิกที่ 6 และ 9 ชั่วโมงหลังการกลืนกิน 200 มก./กก. ของกรด 5-คาเฟอิลควินิกถึง 179 นาโนกรัม/มล. และ 174 นาโนกรัม/มล. ตามลำดับ ระดับที่ตรวจพบได้จะสังเกตได้ถึง 24 ชั่วโมง กรดคาเฟอิลควินิกเป็นสารประกอบฟีนอล 44% ในเลือดมนุษย์ (31.3, 7.5 และ 5.2% สำหรับ 3-, 4- และ 5- ตามลำดับ) และกรดคลอโรเจนิก 55%, กรดไดคาเฟอิลควินิก และกรดเฟอรูลิกรวมกันเป็นส่วนที่เหลือ การศึกษาในมนุษย์โดยใช้สารสกัดจากกาแฟเขียว 400 มก. (กรดคลอโรเจนิก 170 มก.) สังเกตได้ว่ามีความแปรปรวนระหว่างบุคคลสูง แม้ว่า Tmax สำหรับสารประกอบฟีนอลส่วนใหญ่จะอยู่ที่ 3-4 ชั่วโมง (2.5 สำหรับกรด p-coumaric) เมื่อรับประทานกรดคลอโรเจนิก 170 มก. ค่า C สูงสุดคือ 14.8+/-11.7 ไมโครโมล/ลิตร
สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
ความดัน
การใช้สารสกัดจากกาแฟเขียว 180-720 มก./กก. (กรดคลอโรจีนิก 28%) ช่วยลดความดันโลหิตในหนูที่มีความดันโลหิตสูงตามธรรมชาติได้อย่างมากเป็นเวลานานกว่า 12 ชั่วโมงในลักษณะที่ขึ้นกับขนาดยา (6.8-12.5%) ปริมาณที่สูงจะแสดงผลหลังจาก 24 ชั่วโมง ( 5.7-11.1%); อัตราการเต้นของหัวใจลดลงซึ่งเกิดขึ้นเฉพาะในปริมาณที่สูงในกลุ่มควบคุม (หนู Wistar Kyoto) เนื่องจากการมีกรด 5-caffeylquinic ซึ่งแยกออกเป็นกรด ferulic (สารออกฤทธิ์) สารออกฤทธิ์ในสารสกัดจากกาแฟเขียว กรดเฟรูลิก ช่วยเพิ่มผลกระทบของยาลดความดันโลหิต (Nicardipine, Captopril และ Prazosin) การศึกษาโดยใช้สารสกัดจากกาแฟเขียว (480 มก.) ร่วมกับกรดคลอโรเจนิก 30.9% (140 มก.) ทุกวันเป็นเวลา 12 สัปดาห์ พบว่าอัตราการเต้นของหัวใจลดลง (8%) ความดันไดแอสโตลิก (7%) และความดันซิสโตลิก (8 %) ในผู้ชายที่มี ความดันโลหิตสูง; การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นจาก 4 สัปดาห์ถึง 12 และกลับสู่ระดับก่อนหน้าสองสัปดาห์หลังจากหยุดบริโภค การศึกษาอื่น (ผู้ชายสุขภาพดี 20 คนที่มีความบกพร่องของหลอดเลือดและความดันโลหิต) ยังพบการปรับปรุงของสารสกัดจากกาแฟเขียว (กรดคลอโรจีนิก 140 มก. ในเครื่องดื่มน้ำ) เป็นเวลา 4 เดือน โดยมีอัตราการเกิดภาวะเลือดคั่งเกินจากปฏิกิริยาเพิ่มขึ้น 69% ในการตอบสนองต่อ plethysmogram ในขณะที่ใช้ยาหลอกตัวบ่งชี้นี้จะลดลงเล็กน้อย มีแนวโน้มลดลงในแรงกดดัน (จาก 115/69 ถึง 110/63) แต่นัยสำคัญทางสถิติค่อนข้างต่ำ ปริมาณสารที่ต่ำจะลดความดันโลหิตในผู้ป่วยก่อนความดันโลหิตสูง ตามการศึกษาหนึ่ง; แต่นี่เป็นผลชั่วคราว กลไกการออกฤทธิ์เกิดขึ้นผ่านกรดคลอโรเจนิก ซึ่งแตกตัวเป็นกรดเฟอรูลิก นอกจากนี้ยังเพิ่มกิจกรรมของหลอดเลือด
มีผลต่อการเผาผลาญกลูโคส
วิจัย
การใช้กาแฟเขียว 10% ที่อุดมด้วยกรดคลอโรเจนิกในระยะสั้น (กาแฟบด 10 กรัม กรดคลอโรจีนิก 4-4.5% รวมทั้งหมด 400-450 มก.) ช่วยลดค่า AUC ของกลูโคสลง 7% ภายใน 120 นาทีหลังการกลืนกินเพื่อตอบสนองต่อน้ำตาลซูโครส 25 กรัม การศึกษาในผู้ที่มีภาวะความดันโลหิตสูงได้วัดระดับน้ำตาลในเลือดด้วย เป็นผลให้ไม่มีระดับน้ำตาลลดลงอย่างมีนัยสำคัญในผู้ที่มีระดับสูง (แต่ไม่ใช่ภาวะก่อนเป็นเบาหวาน; 89-109 มก./ดล.) เมื่อรับประทานสารสกัดกาแฟเขียว 480 มก. เป็นเวลา 12 สัปดาห์ (30.9% ร่วมกับคลอโรจีนิก 140 มก. กรด).
ส่งผลต่อมวลไขมัน
วิจัย
การใช้สารสกัดจากกาแฟเขียว 0.5-1% ของอาหารทั้งหมดทำให้หนูน้ำหนักขึ้นช้าลง ในขณะที่คาเฟอีนและกรดคลอโรจีนิกที่แยกได้แสดงให้เห็นแนวโน้มที่จะทำเช่นนั้นเท่านั้น ผู้เขียนการศึกษาพบว่ากรดคลอโรเจนิกสามารถลดการสะสมไตรกลีเซอไรด์ในตับ (ไม่มีคาเฟอีน) และคาเฟอีนช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดหลังการทดสอบน้ำมันมะกอก (หนูได้รับน้ำมันมะกอก ส่วนกรดคลอโรจีนิกไม่มีผล) เมแทบอไลต์ของกรดคลอโรเจนิกและกรดเฟรูลิกจะเพิ่มออกซิเดชันของกรดไขมันในตับ การวิเคราะห์อภิมานพบว่ามีการศึกษาในมนุษย์เพียงสามในห้าเรื่องที่ใช้สารสกัดจากกาแฟเขียววัดน้ำหนักเป็นจุดสิ้นสุดหลัก และการศึกษาเหล่านี้ถูกตั้งข้อสังเกตถึงความหลากหลายและความไม่ถูกต้องในระดับสูง (มีเพียงรายการเดียวที่ตีพิมพ์ใน Medline ส่วนอีกสองรายการคือ สำหรับบริษัทการค้า และมีเพียงหนึ่งรายการเท่านั้นที่เผยแพร่ทางออนไลน์ สามารถดาวน์โหลดได้ในรูปแบบ pdf) น้ำหนักที่ลดลงโดยเฉลี่ยคือ 2.47 กก. ตามการวิเคราะห์อภิมานนี้ การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Medline แสดงให้เห็นว่าการลดน้ำหนักของคนอ้วนใน 12 สัปดาห์ (โดยใช้กาแฟเขียว 11 กรัมกับกรดคลอโรจีนิก 440-495 มก. ทุกวัน) ถึง 5.4+/-0.6 กก. (ในกลุ่มควบคุม น้ำหนักลดลง 1.7+ /- 0.9 กก. มีประสิทธิภาพน้อยกว่ามาก) ในขณะที่มวลไขมันลดลง 3.6% ซึ่งคิดเป็นประมาณ 80% ของน้ำหนักที่ลดลงทั้งหมด มีเพียงการศึกษาเดียวก่อนการวิเคราะห์อภิมานที่พิจารณาการลดน้ำหนักในมนุษย์ด้วย EHC การศึกษาบันทึกการลดน้ำหนัก (ไม่ใช่เป็นพารามิเตอร์หลักของการศึกษา) และสังเกตว่าเมื่อใช้ EHA 0.48 กรัมเป็นเวลา 12 สัปดาห์ (140 มก. ของกรดคลอโรจีนิก) น้ำหนักไม่เปลี่ยนแปลง แต่การศึกษาที่ดำเนินการหลังจาก (ดังนั้นจึงไม่รวม) สังเกตว่า น้ำหนักลดลงในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน (n=16) หลังจากรับประทานสารสกัดกาแฟเขียว 700 มก. (350 มก. สองครั้ง) ที่มีกรดคลอโรจีนิก 45.9% ทุกอาสาสมัครได้รับแบบสุ่มในเวลาต่างกัน 350 มก. 700 มก. และยาหลอกเป็นเวลา 8 สัปดาห์ ผลที่ได้คือพบว่าการลดน้ำหนักสัมพันธ์กับระยะเวลาที่ใช้สารสกัดจากกาแฟเขียวเท่านั้น มีหลักฐานจำกัดว่ากรดคลอโรจีนิกและแหล่งที่มาของกรดนั้น คือสารสกัดจากกาแฟเขียว ทำให้น้ำหนักลดลง ในขณะที่การศึกษาจำนวนมากมีความขัดแย้งทางผลประโยชน์กับการศึกษาอิสระ แต่การศึกษาหลังยังแสดงให้เห็นการลดน้ำหนักเพียงเล็กน้อยในผู้ที่มีน้ำหนักเกิน (ยังไม่มีการศึกษาในคนผอม)
มีผลต่อการเกิดออกซิเดชัน
กลูตาไธโอน
กลูตาไธโอน เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระที่กิจกรรมถูกกระตุ้นโดย diterpene ester ของ kahweol palmitate และ kahweol monoacetate คาเฟออลยังสามารถกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ได้ แต่ปาล์มมิเทตมีความเกี่ยวข้องกับมัน ทำให้กิจกรรมนี้ช้าลง การเสริมสารสกัดจากกาแฟเขียวเป็นเวลา 12 วันที่ 20% ของอาหารทั้งหมดในหนูทำให้การทำงานของกลูตาไธโอนในตับเพิ่มขึ้น 5 เท่าเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม (จุดสูงสุดของกิจกรรมในเยื่อบุลำไส้น้อยกว่า) ผลลัพธ์นี้ทำซ้ำในการศึกษาอื่น โดยใช้ไดเทอร์พีนที่แยกได้ 2, 5 มก.
ความปลอดภัยและพิษวิทยา
โรคภูมิแพ้
สารสกัดจากกาแฟเขียว ไม่ว่าจะเป็นอาหารเสริมหรือสารสกัดจากกาแฟเอง สามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาต่อระบบทางเดินหายใจ ซึ่งเป็นสัญญาณของสารก่อภูมิแพ้ อาการแพ้จากการทำงานประเภทที่ 1 อาจเกิดจากเมล็ดกาแฟบด ซึ่งอาจเป็นเพราะมีสารก่อภูมิแพ้ "Cof A 1" สารก่อภูมิแพ้นี้แตกต่างจากสารก่อภูมิแพ้ในเมล็ดละหุ่ง (พืชทั้งสองชนิดทราบกันดีว่าทำให้เกิดอาการแพ้จากการประกอบอาชีพ) และพบได้ในกาแฟคองโก กาแฟอาราบิก้า และกาแฟลิเบอริก้า สารสกัดจากกาแฟเขียวอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบุคคลที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟ
การสกัด คำที่ซับซ้อนที่เข้าใจยากซึ่งเป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเครื่องดื่มที่น่าทึ่งที่เรียกว่ากาแฟ
คำนี้มาจากภาษาละติน พิเศษและหมายถึงวิธีการสกัดสารออกจากสารละลายโดยใช้ตัวทำละลาย วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกสารละลายออกจากสารละลายคือการล้างในกรวยแยก วิธีนี้สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนเมื่อเตรียมกาแฟในเครื่องชงกาแฟแบบหยดหรือในวิธีการเตรียม HARIO ที่กำลังเป็นที่นิยมในปัจจุบัน
ดังนั้น เมื่อตัวทำละลาย (น้ำ) เข้าไปในกาแฟบด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มขึ้น นั่นคือการสกัด
อย่างที่เราทราบกันดีว่ากาแฟมีรสชาติและกลิ่นที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ส่วนประกอบเหล่านี้ของเครื่องดื่มเริ่มปรากฏขึ้นในช่วงเวลาของการสกัดส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละลายในส่วนผสมของผงกาแฟและน้ำ "เคล็ดลับ" ที่น่าสนใจที่สุดคือต้องใช้เวลาต่างกันเพื่อให้สกัดได้สมบูรณ์
ส่วนประกอบของรสชาติของส่วนผสมของกาแฟและน้ำต้องใช้เวลาในการสกัดนานกว่าส่วนประกอบของกลิ่น
มันสำคัญมากที่จะต้องเข้าใจและใช้ความรู้ในช่วงเวลานี้อย่างถูกต้อง ในความเป็นจริงแล้ว เวลาในการสกัดเป็นปัจจัยพื้นฐานในการสร้างเครื่องดื่มที่คุณต้องการ ลูกค้าหลายคนประหลาดใจและเขียนถึงเราว่าเมื่อซื้อกาแฟบางประเภท (เช่น กาแฟชนิดพิเศษที่ผลิตในบราซิล -) และเตรียมเครื่องดื่มจากกาแฟนั้น พวกเขาไม่ได้สังเกตเฉดสีของรสชาติหรือรสที่ค้างอยู่ในคอ หรือกลิ่น. ในความเป็นจริงทุกอย่างง่าย - เตรียมกาแฟโดยไม่ปฏิบัติตามกฎการสกัด เวลาในการสกัดนานเกินไป (หรือกลับกัน) หรืออุณหภูมิของน้ำที่เทลงในผงกาแฟต่ำมาก หรือผงไม่เพียงพอ .... เพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมกาแฟอย่างถูกต้องมี หลักสูตรบาริสต้าพิเศษ แต่มันแพงและไม่ใช่สำหรับทุกคน หน้าที่ของเราคือเข้าใจหลักการสกัดและเรียนรู้วิธีนำไปใช้ในการเตรียมกาแฟ
เราได้ทราบแล้วว่าคุณสมบัติหลักของการดื่มกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกเวลาในการสกัดที่ถูกต้อง สิ่งเดียวที่เหลือคือการเลือกเวลาทำอาหารที่เหมาะสมที่สุด .. นี่เป็นศิลปะทั้งหมดแล้ว คุณจะได้รับเครื่องดื่มที่คุณต้องการผ่านการลองผิดลองถูกเท่านั้น หน้าที่ของเราคือให้จุดเริ่มต้นแก่คุณและทำให้คุณเลือกได้ง่ายขึ้น แล้วความมหัศจรรย์ของการชงกาแฟก็มาถึงตัวมันเอง
Strong และ Bitter เป็นแนวคิดที่แตกต่างกัน พวกเขาจะต้องไม่สับสน นี่คือความผิดพลาด
เพื่อความสะดวกที่คุณเลือก เราได้จัดเตรียมกาแฟแต่ละประเภทที่นำเสนอในร้านของเราด้วยพารามิเตอร์รสชาติหลัก (ความอิ่มตัวของรสชาติ ความเข้มข้น ความเปรี้ยว และความขม)
ในการรับกาแฟที่เข้มข้น คุณต้องได้รับส่วนประกอบของกลิ่นและรสชาติสูงสุดในเครื่องดื่ม
ดังนั้น - มีพารามิเตอร์การสกัดพื้นฐานหลายตัว เรามาพิจารณาแต่ละข้อและให้คำแนะนำเล็กน้อยหากเป็นไปได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ หากคุณมีคำถามใด ๆ คุณสามารถถามเราได้เสมอ
1. เปอร์เซ็นต์ของสารสกัดกาแฟในถ้วยของคุณ
ตามกฎที่ยอมรับกันโดยทั่วไปสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีคุณภาพนั้น จำเป็นต้องสกัดกาแฟที่บดแล้วประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของมวลเริ่มต้นลงในเครื่องดื่ม แน่นอนว่าตัวเลขนี้ไม่ใช่ "กฎที่หักไม่ได้" - คุณสามารถรับสารสกัดกาแฟได้ 25 และ 30 และแม้แต่ 99 เปอร์เซ็นต์ในเครื่องดื่มของคุณ แต่การเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟในถ้วยของคุณมีแต่จะเพิ่มความขมให้กับเครื่องดื่ม การลดเปอร์เซ็นต์ของสารสกัดจะช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมน้อยลงและอิ่มตัวน้อยลง
2. อุณหภูมิสำหรับกระบวนการสกัดที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 94 องศา อาจมีการเบี่ยงเบน 1-2 องศา
3. ระดับการบดเมล็ดกาแฟ ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือกเตรียมเครื่องดื่ม การบดกาแฟพื้นฐานมีหลายประเภท
- บดหยาบ เวลาสกัดสูงสุด 6 ถึง 8 นาที
- บดปานกลาง เวลาในการสกัด 4 ถึง 6 นาที
- บดละเอียด เวลาในการสกัดตั้งแต่ 1 ถึง 4 นาที
4. ลักษณะการสัมผัสผงกาแฟกับน้ำระหว่างการสกัด อย่าให้ผงกาแฟกระจายในน้ำไม่สม่ำเสมอ ส่วนประกอบทั้งสองนี้จะต้องผสมกัน
5. สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด พารามิเตอร์การสกัดคืออัตราส่วนของน้ำหนักผงกาแฟต่อปริมาตรน้ำที่ใช้ มีกฎพื้นฐานอยู่ เช่น หากคุณต้องการกาแฟที่เข้มน้อยลง คุณไม่สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำตามสัดส่วนที่คุณตั้งไว้ได้ สิ่งนี้จะทำให้ส่วนประกอบที่ไม่ต้องการของผงกาแฟละลายลงในเครื่องดื่ม ทางออกที่ถูกต้องในสถานการณ์นี้คือการเจือจางเครื่องดื่มที่สกัดแล้วด้วยน้ำร้อน
คำถามหลักยังคงเปิดอยู่ - จะหาสัดส่วนและอัตราส่วนที่จำเป็นของพารามิเตอร์ทั้งหมดที่เราอธิบายได้อย่างไร
เราแนะนำให้คุณใช้สูตรและคำแนะนำสำเร็จรูป แล้วก็เป็นเรื่องของความคิดสร้างสรรค์และอารมณ์! ค้นหาอัตราส่วนของประเภทกาแฟ ระดับการบด น้ำหนักกาแฟบด และปริมาณน้ำ