แคลอรี่ชีสรัสเซียต่อ 100 กรัม 50. ชีสรัสเซียในการปรุงอาหาร

ความแพร่หลายของชีสไม่ได้เกิดจากรสชาติที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้! หมอดู Baba Nina:"จะมีเงินมากมายเสมอถ้าคุณวางไว้ใต้หมอน..." อ่านเพิ่มเติม >>

จนถึงปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์นมหมักหลากหลายประเภทและหลากหลาย ปริมาณแคลอรี่ของชีสลักษณะภายนอกและทางเทคนิคนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและส่วนผสม

รายละเอียดสินค้า

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากน้ำนมดิบโดยการเติมเอนไซม์จับตัวเป็นก้อนหรือโดยการละลายผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้นมที่แตกต่างกัน: แพะ, ม้า, แกะ, วัว ปัจจุบันมีชีสมากกว่า 700 ชนิด ความหลากหลายดังกล่าวขึ้นอยู่กับความแตกต่างของเทคโนโลยีการผลิต

นักโภชนาการแบ่งชีสออกเป็นเรนเน็ต นมเปรี้ยว และชีสแปรรูป ซึ่งจะแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ดังนี้

• แข็ง- ได้มาจากการกดเป็นเวลานาน (ตั้งแต่ 6 เดือนถึงหลายปี) ด้วยการปรุงเบื้องต้นที่อุณหภูมิหนึ่ง ดังนั้นเมื่อตัดตาจะขาดหรือเล็กมาก พันธุ์ดังกล่าวมีผลดีต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระบบย่อยอาหารและระบบประสาท เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำ สุขภาพโดยรวมจะดีขึ้น ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 340-350 กิโลแคลอรี
• กึ่งแข็ง- มีโครงสร้างที่หนาแน่น แต่เป็นพลาสติก ข้างในมีลายฉลุฉลุลาย ชีสดังกล่าวทำให้สุกเพียงไม่กี่เดือน
• อ่อนนุ่ม- มีลักษณะเนื้อครีมเป็นครีม ด้านในนุ่ม แต่ด้านนอกมีเนื้อแน่น ไม่มีเปลือกผิวเผินหรือราเล็กน้อย มีแคลอรีน้อยกว่า (ประมาณ 230 กิโลแคลอรี) ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับการลดน้ำหนัก มีพันธุ์ที่มีและไม่มีการสุก รสชาติสามารถเผ็ดพริกไทย, เห็ด, นมเปรี้ยว, แอมโมเนีย
• นมเปรี้ยว- ผลิตภัณฑ์ชีสโปรตีนที่มีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กสูง สำหรับผู้ทานมังสวิรัติสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ พวกเขาไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน
• หลอมรวม- ได้ด้วยวิธีพิเศษโดยการรวมผลิตภัณฑ์นมต่าง ๆ ด้วยการเติมเกลือละลายและการสัมผัสความร้อนที่ตามมา อุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส และกรดอะมิโน
• ดอง- หมายถึงการทำให้สุกและการเก็บรักษาในน้ำเกลือพิเศษ พวกมันมีรสเปรี้ยวแหลมและมีกลิ่นหอม เนื้อเป็นชั้น ๆ และเปราะบาง พวกเขาแบ่งออกเป็นอ่อนและแข็ง หมวดหมู่นี้รวมถึงชีส Suluguni แบบดั้งเดิมของจอร์เจียเช่นเดียวกับ Brynza, Chanakh, Feta, Adyghe ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร
• ด้วยแม่พิมพ์- ผลิตภัณฑ์ชีสชั้นยอดที่หลากหลายในการผลิตซึ่งแนะนำเชื้อราที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ สีของแม่พิมพ์อาจแตกต่างกัน: น้ำเงิน, เขียว, ขาว, น้ำเงิน, แดง อาหารดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

ชีสยอดนิยม:

ชื่อ	หมวดหมู่	การจัดหมวดหมู่	รูปถ่าย
ชีสมอสซาเรลล่า	นุ่มเค็ม	ผลิตภัณฑ์ชีสคลาสสิกของอาหารอิตาเลียนที่ใช้นมแพะ ปริมาณไขมัน 22–24% มีโครงสร้างเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน หนาแน่น ไม่หั่นเป็นชิ้นบางๆ รสชาติก็กลางๆ มักจะขายเป็นลูกหรือถัก
อะดิเก	นุ่มเค็ม	โครงสร้างเต้าหู้แข็งที่มีรสชาติแตกต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้ เตรียมอย่างรวดเร็ว 2-3 สัปดาห์ในน้ำเกลือก็เพียงพอแล้ว
ซูลูกูนิ	ยากน้ำเกลือ	ภายนอกมีความหนาแน่นคล้ายกับชีสแปรรูป มันถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือมิฉะนั้นมันจะม้วนขึ้นและปกคลุมด้วยราจากด้านบนเริ่มแตกออก มักต้มจากนมแพะและแกะ มีรสเค็มอยู่เสมอ
ภาษาดัตช์	กึ่งแข็ง	มันแตกต่างจากประเภทอื่นตรงที่ผลิตจากนมโคสดเท่านั้นโดยไม่มีสารเติมแต่งภายนอก มีรสเผ็ดเปรี้ยว
เกาดา	แข็ง	ผลิตภัณฑ์นมดัตช์ สีเหลืองบนตัด มีรสชาติบ๊องๆ เมื่อเปิดรับแสงเป็นเวลานาน จะได้รสที่ค้างอยู่ในคอ มีปริมาณไขมันประมาณ 50% ชีสหนุ่มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่าย ชีสที่มีอายุมากนั้นค่อนข้างยาก
มาสดัม	กึ่งแข็ง	ชีสดัตช์แบบดั้งเดิมที่มีรูขนาดใหญ่ด้านใน มีรสชีสที่เด่นชัดพร้อมความหวานเล็กน้อย ปริมาณไขมัน - ประมาณ 30%
แลมเบิร์ต	ยากเรนเน็ต	ความหลากหลายที่ไม่เหมือนใครผลิตจากนมจากดินแดนอัลไต มีรสชาติครีมและสีเหลืองที่เด่นชัด
ริคอตต้า	นุ่มเวย์	ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมต่ำ เหมือนมวลนมเปรี้ยวมากกว่าชีส ไม่มีกลิ่นเฉพาะมีรสหวาน ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับประเภทของนม: จากวัว - 10%, แพะ - 22-25% สีมีตั้งแต่ขาวถึงครีม
มาสคาโปน	นุ่มเต้าหู้	ความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ปริมาณไขมันสูงถึง 74% องค์ประกอบเป็นอะนาล็อกที่สมบูรณ์ของคอทเทจชีส รสชาติใกล้เคียงกับเนย เปรียบได้กับครีมโฮมเมด ในการปรุงอาหารจะใช้เพื่อสร้างครีมของหวาน
เนยแข็งพามิแสน	แข็ง	ชีสที่สุกนานและความแข็งเป็นพิเศษ ไม่บาดแม้มีดคม Parmesan ของจริงสามารถทุบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยค้อนเท่านั้น ใช้สำหรับโรยหน้าอาหาร ลดราคามักจะมีชีสอ่อนไม่แข็ง ภายนอกไม่น่าสนใจมากนักเนื่องจากการเคลือบสีขาวที่ร่วน ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ - 30%
ผมเปีย (เชชิล)	รมควันดอง	ผลิตภัณฑ์อาร์เมเนียดั้งเดิมที่มีเนื้อสัมผัสเป็นเส้นๆ รสชาติคล้ายกับซูลูกูนิ ทำด้วยมือ
เนยแข็งคาเม็มเบริท	นุ่มด้วยแม่พิมพ์	มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส สายตาดูเหมือนขนมครีม ละลายง่ายเนื่องจากมีการหล่อลื่นสูง สินค้าไม่ได้ผลิตจำนวนมากจึงมีราคาแพง มันมีราสีขาวอยู่ ปริมาณไขมันอยู่ที่ 43-45%
เต้าหู้	ผัก	ชีสถั่วเหลืองยอดนิยมที่ทำจากส่วนผสมเทียม ในแง่ของรสชาตินั้นใกล้เคียงกับชีสหรือมอสซาเรลล่า หมายถึงชีสอาหารที่ระบุสำหรับการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้โดยผู้ที่มีความผิดปกติในระบบย่อยอาหาร ปริมาณไขมันเพียง 5% ต่อ 100 กรัมโดยมีปริมาณแคลอรี่ 70-72 กิโลแคลอรี

สารประกอบ

ชีสเป็นโปรตีนตามธรรมชาติที่ย่อยง่าย พร้อมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อนจำนวนมาก เป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อเด็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร หากมีการแพ้แลคโตสของแต่ละคน ชีสสามารถแทนที่ด้วยนมได้

องค์ประกอบประกอบด้วยกรดอะมิโนเฉพาะ: ไลซีน, ทริปโตเฟน, เมไทโอนีนซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิต วิตามินในชีส: กลุ่ม B, E, A, PP, C, D ส่วนประกอบของแร่ธาตุ: สังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม ทองแดง แมกนีเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน เหล็ก ปริมาณแคลอรี่ของชีสขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ตั้งแต่ 250 ถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการและการกระจายตัวของ BJU ในชีสประเภทต่างๆ:

น้ำมันมะกอก - องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

ผลประโยชน์

ชีสทั้งหมดมีประโยชน์โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีการผลิต เป็นแหล่งจัดหากรดอะมิโนที่มีคุณค่า ซึ่งการขาดอาจนำไปสู่การขาดน้ำและริ้วรอยก่อนวัย ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการหมักดังนั้นจึงมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร บลูชีสช่วยเร่งการเผาผลาญและป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรีย

เมื่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมอยู่ในอาหารถาวร บุคคลจะให้การสนับสนุนอย่างเต็มที่สำหรับร่างกายในแง่ของความอิ่มตัวของแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแคลเซียม นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

ชีสทุกชนิดแสดงเป็นการรักษาความแข็งแรงของร่างกาย:

• ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
• ด้วยวัณโรคปอด
• ในกรณีที่ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

มีผลดีต่อฟัน สายตา ผมและเล็บ นักโภชนาการชีสไขมันต่ำแนะนำให้กินเมื่อลดน้ำหนักและในกรณีที่เกิดลิ่มเลือด

สำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีร่างกายทำงานหนักเกินไปทุกวัน อาหารเสริมดังกล่าวจะช่วยให้ฟื้นตัวเร็วขึ้น ก็เพียงพอที่จะกิน 100 กรัมต่อวันเพื่อให้ร่างกายได้รับสารสำคัญอย่างเต็มที่ เนื่องจากมีแคลเซียมจำนวนมากในองค์ประกอบจึงมีการระบุถึงการแตกหักของกระดูก

ประโยชน์ของชีสแต่ละชนิด:

สตรีมีครรภ์ควรงดรับประทานบลูชีส เชื้อราในองค์ประกอบของมันสามารถเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนาได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะบริโภคชีสที่มีเชื้อราสูงส่งมากกว่า 50 กรัมต่อวันและห้ามใช้เด็กอายุต่ำกว่า 8 ปีโดยสิ้นเชิง การมีแบคทีเรียในกระเพาะอาหารมากเกินไปทำให้เกิด dysbacteriosis

การกินชีสมากเกินไปอาจทำให้นอนไม่หลับ ความดันโลหิตสูง และปวดศีรษะ เนื่องจากมีสารทริปโตเฟนในผลิตภัณฑ์ พันธุ์ที่แข็งและอ่อนนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งหากคุณปฏิบัติตามกฎการใช้งาน

ชีสอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและดูดซึมได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์

และความลับบางอย่าง...

เรื่องราวของหนึ่งในผู้อ่านของเรา Inga Eremina:

น้ำหนักของฉันตกต่ำเป็นพิเศษสำหรับฉัน ตอนอายุ 41 ฉันหนักเท่ากับนักมวยปล้ำซูโม่ 3 คนรวมกันคือ 92 กก. วิธีลดน้ำหนักอย่างสมบูรณ์? รับมือกับฮอร์โมนแปรปรวนและความอ้วนอย่างไร? แต่ไม่มีอะไรทำให้เสียโฉมหรือชุบตัวบุคคลได้เท่ากับรูปร่างของเขา

แต่คุณจะทำอย่างไรเพื่อลดน้ำหนัก? เลเซอร์ดูดไขมัน? เรียนรู้ - ไม่น้อยกว่า 5,000 ดอลลาร์ ขั้นตอนฮาร์ดแวร์ - การนวดด้วยแก๊ส LPG, การเกิดโพรงอากาศ, การยกกระชับด้วยคลื่นความถี่วิทยุ, การกระตุ้นด้วยกล้ามเนื้อ? ราคาไม่แพงกว่าเล็กน้อย - หลักสูตรมีราคาตั้งแต่ 80,000 รูเบิลกับนักโภชนาการที่ปรึกษา แน่นอนคุณสามารถลองวิ่งบนลู่วิ่งจนถึงจุดที่เสียสติได้

แล้วจะหาเวลาทำทั้งหมดนี้ได้เมื่อไหร่? ใช่ มันยังคงมีราคาแพงมาก โดยเฉพาะตอนนี้ สำหรับตัวฉันเองฉันเลือกวิธีอื่น ...

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารมากมายตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวานและขนมอบ แต่ภายใต้เงื่อนไขของการห้ามขายอาหาร ผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อย หลายพันธุ์หายไปจากชั้นวางของในร้านหรือถูกแทนที่ด้วยสินค้าในประเทศ บทความนี้จะบอกวิธีเลือกชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในร้านและสิ่งที่คุณควรใส่ใจ

สารประกอบ

หลายประเทศมีส่วนร่วมในการผลิตชีสและในปัจจุบันมีประมาณ 2,000 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันในโลก และแม้ว่าส่วนผสมและสูตรอาหารอาจแตกต่างกัน แต่ส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นั่นคือนม จริงอยู่ สามารถใช้นมวัว แกะ แพะ และแม้แต่นมถั่วเหลืองเป็นพื้นฐานของชีสได้

การปฏิบัติที่มีกลิ่นหอมแต่ละชนิดมีสารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมาก ในหมู่พวกเขา วิตามินต่อไปนี้มีความสำคัญมาก

1. ก- มีหน้าที่ในการรักษาภูมิคุ้มกันและการทำงานปกติของร่างกาย ชีส 100 กรัมมีประมาณ 32% ของบรรทัดฐานของมนุษย์ทุกวัน
2. ง- มีหน้าที่ควบคุมการแลกเปลี่ยนแคลเซียมและฟอสฟอรัสและยังช่วยกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
3. กับ- ร่วมกับวิตามินของกลุ่ม A ช่วยป้องกันโรคหวัด
4. อี- เป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาระบบสืบพันธุ์ แต่ในเภสัชวิทยาสมัยใหม่มันเป็นเพียงส่วนหนึ่งของวิตามินคอมเพล็กซ์และอาหารเสริมและในอาหารพบได้ในชีสในปริมาณมาก
5. ร- ชีส 100 กรัมมี 30% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน
6. B1, B3, B5, B6, B7 และ B12- จำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานในร่างกายและยังมีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจของเนื้อเยื่อ

แร่ธาตุและกรดมีความสำคัญไม่น้อย

1. ธาตุอาหารหลัก แคลเซียม ไอโอดีน สังกะสี ทองแดง โครเมียม แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส- มีบทบาทสำคัญในการรักษาโรคและการฟื้นตัวหลังจากการบาดเจ็บที่ซับซ้อนและการเผาไหม้ ลดอาการปวดกล้ามเนื้อในช่วงการฝึกที่เข้มข้นและหนักหน่วง ประมาณ 30% ของความต้องการธาตุอาหารหลักและสารอาหารในแต่ละวันมีอยู่ในชีส 100 กรัม
2. ทริปโตเฟนช่วยต่อสู้กับความเครียดและการนอนไม่หลับ
3. กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า-3 และโอเมก้า-9- ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวาน

มีหลายพันธุ์ แต่ชีสทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท

1. พันธุ์ยาก- ขั้นตอนการเตรียมการและการสุกใช้เวลานานมากและอาจถึง 6 เดือน ขั้นแรกให้ผสมนมกับแป้งเปรี้ยวจากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มในภาชนะโลหะจนสุก หลังจากนั้นหัวชีสจะอยู่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลานาน หมวดหมู่นี้รวมถึง: พาเมซาน, รัสเซีย, ดัตช์, เชดดาร์
2. พันธุ์อ่อน- มีความเหนียวเหนอะหนะคล้ายแป้ง หมวดหมู่นี้รวมถึง: มอสซาเรลล่า, บรี, ร็อคฟอร์ต, คาแลมเบิร์ต
3. พันธุ์ดอง- ลักษณะเฉพาะของชีสดังกล่าวอยู่ที่วิธีการบ่มและการเก็บรักษา และตลอดเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในน้ำเกลือ ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงไม่มีเปลือกและสีขึ้นอยู่กับความหลากหลายและอาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน แต่ความสม่ำเสมอมักจะไม่เปลี่ยนแปลง - การเจียระไนแบบเบาอาจเป็นแบบร่วนหรือมีโครงสร้างเป็นชั้นๆ ก็ได้ พันธุ์เหล่านี้รวมถึง: Adyghe, feta, ชีส, suluguni
4. พันธุ์เวย์- ขึ้นอยู่กับครีมชีสจากพันธุ์ดูรัม หลังจากขั้นตอนการผลิตที่ยาวนาน ชีสยอดนิยมก็ได้มา: ริคอตต้า บรูโนสต์ และอื่นๆ

นอกจากนี้ ชีสยังจัดประเภทตามเทคโนโลยีการผลิต อายุการสุก และองค์ประกอบ ดังนั้นจึงไม่มีการจำแนกประเภทเดียวที่ยอมรับโดยทั่วไป ความหลากหลายเดียวกันอาจจัดอยู่ในประเภทต่างๆ แต่คุณควรเข้าใจด้วยว่าชีสทุกชนิดมีปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

จำนวนแคลอรี่

ชีสแต่ละประเภทมีปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอน ดังนั้นผู้ที่ตรวจสอบโภชนาการอย่างเคร่งครัดจำเป็นต้องใส่ใจกับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น ชีส Dutch, Kostroma, Poshekhonsky และ Smetankovy มีไขมันมากกว่า Mozzarella หรือ Ricotta และปริมาณแคลอรี่ของชีสชนิดแรกอาจสูงถึง 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ในบรรดาเพื่อนร่วมชาติของเราหนึ่งในชีสรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้แพงที่สุดซึ่งรวมอยู่ในหมวดหมู่ของราคาย่อมเยา นอกจากนี้ผู้ผลิตหลายรายเสนอความหลากหลายนี้ แต่สูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลงดังนั้นรสชาติของชีสจึงเหมือนเดิมเสมอ

ชีสรัสเซียมีสีเหลืองน่ารับประทานพร้อมกับมีตาเล็กๆ จำนวนมากบนรอยตัด และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ปริมาณไขมันของชีสรัสเซียประมาณ 45-50% แต่ในปริมาณแคลอรี่ชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นเดียวจะอยู่ในเกณฑ์ปกติที่อนุญาต ดังนั้นเราขอแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบชีสในประเทศชนิดแข็ง ๆ ลดสัดส่วนรายวันของพวกเขา

นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงชีส Parmesan ที่เป็นที่นิยมและมีชื่อเสียงระดับโลก ในอิตาลีมีชื่อที่สวยงามกว่า - Parmigiano-Reggiano มันมีรสเผ็ดและลืมไม่ลง อายุของหนึ่งหัวคือ 6 เดือนขึ้นไป โครงสร้างของชิ้นมีขอบที่ไม่เรียบและเนื้อร่วน คุณค่าทางโภชนาการของพาเมซานต่อ 100 กรัมคือประมาณ 400 กิโลแคลอรี

ชีสแคลอรีต่ำรวมถึงพันธุ์ต่อไปนี้

ชีสมอสซาเรลล่า

มอสซาเรลล่าเป็นส่วนประกอบหลักของพิซซ่า เป็นการยากที่จะระบุลักษณะรสชาติของมอสซาเรลลา เราสามารถพูดได้ว่ามันค่อนข้างเป็นกลางมากกว่าที่เด่นชัด แต่เนื้อสัมผัสเฉพาะทำให้มอสซาเรลล่าเป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับพายและพิซซ่า - เมื่อได้รับความร้อน ชีสจะยืดออก

แต่มอสซาเรลล่ายังใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดแบบเย็น - อีกจานยอดนิยมคือสลัดคาปูเรเซ่ ซึ่งใช้มะเขือเทศสดสลับกับมอสซาเรลล่าสดชิ้นที่ชวนน้ำลายสอ โรยหน้าด้วยใบโหระพา ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก มอสซาเรลล่ามีไขมันเพียงเล็กน้อย - เพียง 25%

เฟต้า

Feta มีต้นกำเนิดในประเทศกรีซที่มีแดดจัดและผลิตตามสูตรดั้งเดิมที่มีอายุหลายศตวรรษมาเป็นเวลานาน พื้นฐานคือนมแกะหรือแพะเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน Feta เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม - ประมาณ 17 กรัมและไขมัน - 24 กรัม

บรินซ่า

Brynza มีสีคล้ายกับคอทเทจชีสธรรมชาติ และมีรสชาติคล้าย Feta เล็กน้อย เป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำอาหารว่าง สลัด อาหารจานหลัก และขนมอบ เนื่องจากเฟต้าชีส 100 กรัมมีปริมาณไขมันเพียง 20% เท่านั้น

เต้าหู้

พูดตามตรง ยากที่จะเรียกเต้าหู้ว่าเป็นชีส เต้าหู้ทำจากนมถั่วเหลือง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเมนูมังสวิรัติจึงมักถูกใช้แทนผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ทำจากนมธรรมชาติ

บ้านเกิดอยู่ทางตะวันออก - ญี่ปุ่นและจีน และตามคำบอกเล่าของชาวเมือง ความลับของการมีอายุยืนยาวและสุขภาพที่ดีนั้นอยู่ในเต้าหู้ รสชาติของเต้าหู้จะออกเป็นกลางมากกว่า เนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตเนื้อเนียนนุ่ม

ริคอตต้า

อิตาลีเป็นบ้านเกิดของริคอตต้า ชีสนมเปรี้ยวเนื้อนุ่มนี้มีรสชาติเหมือนโยเกิร์ตรสหวาน ริคอตต้าเตรียมจากหางนมซึ่งยังคงอยู่หลังจากเตรียมชีสชนิดอื่น

สามารถใช้ทั้งนมวัวและแกะเป็นพื้นฐานได้ แต่ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแตกต่างกันอย่างมาก เปอร์เซ็นต์ของไขมันริคอตต้าในนมวัวคือ 8% และในนมแกะคือ 27%

อะดิเก

Adyghe อยู่ในประเภทของพันธุ์อ่อนมีรสชาติเหมือนคอทเทจชีสที่มีรสนมอ่อน ๆ และชีสแข็ง เนื้อนุ่มและรสเค็มที่ละเอียดอ่อนเป็นลักษณะเด่นของชีส Adyghe

แนะนำให้รวมความหลากหลายนี้ไว้ในอาหารระหว่างการรับประทานอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารที่มีแคลอรีต่ำ ชีส Adyghe เข้ากันได้ดีกับผักสด และยกตัวอย่างเช่น เฟต้าชีสที่ใช้แทนสลัดกรีกได้อย่างดีเยี่ยม

ชีสบางประเภทเช่น Chechil มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงจึงไม่แนะนำให้บริโภคพันธุ์นี้ในปริมาณมาก และชีสอื่น ๆ ที่มีตัวบ่งชี้ 35% และ 40% ไม่เป็นอันตรายต่อตัวเลขหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับความหลากหลายของชีส ซึ่งแตกต่างกันในวิธีการเตรียม ส่วนผสม ปริมาณไขมัน และแคลอรี แต่ในรูปแบบใดมีโปรตีนจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับปริมาณไขมัน พบไขมันเล็กน้อยในพันธุ์ต่อไปนี้

ซูลูกูนิ

Suluguni เป็นชีสดองแบบจอร์เจียที่มีเนื้อแน่นและยืดหยุ่น เทคโนโลยีการผลิตคล้ายกับพันธุ์อิตาลี

พื้นฐานประกอบด้วย นมวัว แกะ แพะ และกระบือ นั่นคือเหตุผลที่รสชาติของซูลูกูนินั้นละเอียดอ่อนมาก มีกลิ่นหอมของนมที่น่าพึงพอใจและมีรสเค็มเล็กน้อย ในซูลูกูนิสำเร็จรูป 100 กรัม ปริมาณ BJU ที่เหมาะสมคือ: โปรตีน - 19.5 กรัม ไขมัน - 22 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรต

ดอร์บลู

Dor Blue - บลูชีสพร้อมราเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักชิมชีสตัวจริง หัวที่นุ่มและมีกลิ่นหอมซ่อนอยู่หลังเปลือกแข็งที่ขึ้นรา รสชาติของซอฟต์ชีสนั้นยากจะลืมเลือน - เผ็ดและเค็มเล็กน้อย

กลิ่นของ Dor Blue นั้นเฉพาะเจาะจงมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเราจึงไม่มีแฟนพันธุ์นี้มากนัก Dor Blue อุดมไปด้วยเพนิซิลลินและกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เปอร์เซ็นต์ของไขมันใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 30 กรัม

เคิร์ท

เคิร์ตเป็นชีสนมเปรี้ยวในรูปแบบของลูกบอล เคิร์ตเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเนื่องจากผู้คนเร่ร่อนและปัจจุบันเป็นอาหารประจำชาติในประเทศแถบเอเชียกลางและเอเชียกลาง

มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรีสูง แต่มีไขมันต่ำเพียง 16 กรัม

เชดดาร์

Cheddar ครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลก บ้านเกิดคืออังกฤษจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันว่าเชดดาร์ ชีสมีสีเหลืองอิ่มตัวสดใสซึ่งใกล้เคียงกับสีส้มแดด

ระยะเวลาการทำให้สุกอาจใช้เวลาตั้งแต่ 2 เดือนถึงหกเดือน ส่วนประกอบของ Cheddar ประกอบด้วยไขมันในปริมาณที่เหมาะสม - 30 กรัมซึ่งช่วยให้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้แม้ในโภชนาการอาหาร แต่ในปริมาณเล็กน้อย

อำพัน

สีเหลืองอำพัน - ชีสกึ่งแข็งที่นุ่มและอร่อยเป็นของประเภทไขมันต่ำ - เพียง 10 กรัมปรากฏในสวีเดนเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 คุณสมบัติที่โดดเด่นของอำพันคือรูขนาดเล็กและกลมที่หัวตัด

มันเข้ากันได้ดีกับถั่วและผลไม้รสเปรี้ยว (ลูกแพร์, องุ่น) เป็นของว่าง แต่ยังสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อนหลัก

ชีสทุกชนิดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้บริโภคทุกวันในปริมาณเล็กน้อย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สามารถสังเกตได้ในย่อหน้าต่อไปนี้

1. ชีสที่อุดมด้วยแคลเซียมมีประโยชน์อย่างมากต่อการสร้างและเสริมสร้างความแข็งแรงของฟันและกระดูก ตามที่ทันตแพทย์กล่าวว่า การใช้ชีสเป็นประจำจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของสารเคลือบฟัน และลดโอกาสในการเกิดคราบพลัค
2. และตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าชีสช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง กรดไลโนเลอิก สฟิงโกลิพิด และวิตามินบี ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความหลากหลาย ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับผลเสียของอนุมูลอิสระ
3. บลูชีสช่วยในการย่อยอาหารและมีผลดีต่อการทำงานของลำไส้
4. องค์ประกอบที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบของชีสช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้อย่างมั่นคงทำให้ระบบประสาทสงบลงและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
5. การกินชีสช่วยรักษาความงามและยืดอายุความหนุ่มสาว สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในทุกชนิดช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเส้นผม เล็บและผิวหนัง

การประยุกต์ใช้ในโภชนาการอาหาร

ชีสเป็นแหล่งโปรตีน แคลเซียม และไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีเยี่ยม คุณสามารถกินชีสเป็นอาหารว่าง เตรียมแซนวิช อาหารเย็นและอาหารจานหลัก เรานำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพที่คุณสามารถปรุงได้ทุกวัน

พาสต้ากับชีส

พาสต้ากับชีสเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารเต็มรูปแบบ ซึ่งอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่ช้า ในเมนูฟิตเนส สามารถเปลี่ยนพาสต้าข้าวสาลีดูรัมเป็นโฮลเกรน ข้าว หรือบัควีทได้

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มจนอัลเดนเต้ จากนั้นสะเด็ดน้ำและราดพาสต้าร้อน ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่ฮาร์ดชีสขูดละเอียดและโรยหน้าด้วยใบโหระพาสด

จานดังกล่าวไม่เพียง แต่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ยังเพิ่มพลังให้กับร่างกายตลอดทั้งวัน

ซุปครีมชีส

น้ำซุปข้นชีส - เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ที่มีกลิ่นหอมคุณจะต้อง: เนื้อไก่งวง, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำดอก, แครอท, ใบกระวาน, เครื่องเทศและชีสแปรรูปแบบนิ่ม จุ่มเนื้อในกระทะด้วยน้ำร้อนแล้วต้มจนนุ่ม จากนั้นใส่มันฝรั่ง หัวหอม และแครอทลงในน้ำซุป

จากนั้นคุณสามารถเพิ่มช่อดอกกะหล่ำดอกแล้วบดเนื้อหาให้ละเอียด หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเนื้อสับใบกระวานและเครื่องเทศที่ปรุงแล้ว

ส่วนผสมสุดท้ายคือชีส - มันจะทำให้ซุปร้อนมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเสิร์ฟซุปกับขนมปังกรอบหรือขนมปังปิ้ง

ฟองดู

ฟองดูเป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับนักชิมชีส อาจดูเหมือนว่าฟองดูไดเอทเป็นสิ่งที่อยู่นอกเหนือจินตนาการ แต่ในความเป็นจริง คุณสามารถปรุงอาหารที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่าได้โดยใช้ชีสชนิดไขมันต่ำเท่านั้น นอกจากนี้คุณจะต้องมีนม, กระเทียมสองกลีบ, ลูกจันทน์เทศ, น้ำมะนาว, สมุนไพรแห้งและพริกไทยป่น ใส่ชีสขูดลงในหม้อฟองดูแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ คนเบา ๆ นำชีสให้เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เหลือ

ในการทำให้ฟองดูมีของเหลวมากขึ้น คุณต้องเพิ่มนมมากขึ้น และในทางกลับกัน เพื่อให้ฟองดูมีความหนาและอิ่มตัวมากขึ้น คุณต้องเติมของเหลวน้อยลง เมื่อเตรียมฟองดู คุณสามารถเพ้อฝันและเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น สมุนไพรสดและถั่วสับละเอียด

เพื่อให้อาหารจานสำเร็จรูปมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟฟองดูกับขนมปังโฮลเกรนหั่นบาง ๆ ผักสด เนื้อไก่งวงต้ม หรือมีทบอลเนื้อขาวชิ้นเล็ก ๆ

บิสกิตชีส

ชีสเค้กเหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าหรือของว่าง แนะนำให้ใช้ข้าวโอ๊ตบด ไข่ไก่ ผงฟู เกลือ และชีสแข็งขูดละเอียดเป็นฐาน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักแป้งไว้ 30 นาที วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทำคุกกี้ขนาดเล็กด้วยมือของคุณ อบที่ 180 องศา 30 นาที

เมื่อคุกกี้กรอบหอมพร้อมเสิร์ฟพร้อมชาร้อน

ขนมปังพัฟ

ขนมพัฟกับชีสจัดทำขึ้นใน 15 นาทีและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ขนมพัฟซึ่งจะต้องรีดเป็นชั้นเล็ก ๆ และทาด้วยเนยแข็ง จากนั้นม้วนแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 2 ซม.

วางขนมปังบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยชีสขูดด้านบน อบที่ 160 องศาจนสุก

เนื้อไก่กับชีสและสมุนไพรสด

เนื้อไก่สับกับชีสและสมุนไพรสดเป็นสูตรที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับทุกวัน สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: เนื้อไก่, หัวหอม, เซโมลินา, ไข่ไก่และสมุนไพรสด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์ - หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับชีสสับหัวหอมและสมุนไพร

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกแล้วใส่ไข่และเครื่องเทศ ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงนี้: ยิ่งชีสมีความเค็มมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องใช้เกลือแกงน้อยลงเท่านั้นเพื่อให้เนื้อสับมีความสอดคล้องที่ต้องการคุณต้องเพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์เล็กน้อย

กระเช้าชีสสำหรับของว่างเย็น

ชีสไม่เพียงแต่ใช้เป็นส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดหรืออาหารจานหลักที่น่าตื่นตาตื่นใจอีกด้วย และการทำตะกร้าชีสที่กินได้นั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ให้บดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนจานแบน

จากนั้นใส่จานในไมโครเวฟ 10-15 วินาที หลังจากนั้นให้นำชีสที่ละลายแล้ววางวงกลมร้อนที่เกิดขึ้นบนแก้วเพื่อให้ตรงกลางของแพนเค้กตั้งอยู่บนฐานของแก้วพอดี การออกแบบแก้วและแพนเค้กชีสนี้ต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีจนกว่าจะแข็งตัวสมบูรณ์

หลังจากนั้นจะต้องนำตะกร้าที่ทำเสร็จแล้วออกจากแก้วอย่างระมัดระวังและใช้เป็นจานสำหรับสลัดผัก

แต่อย่า จำกัด ตัวเองกับสูตรอาหารเหล่านี้ พิซซ่าร้อนกับมอสซาเรลล่าจะพิชิตใจนักชิมทุกคน และเปลือกชีสกรอบสไตล์ฝรั่งเศสที่น่ารับประทานบนเนื้อจะทำให้อาหารจานหลักเป็นตัวเลือกที่ชนะกันบนโต๊ะเทศกาล

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกจำนวนมาก แต่การใช้ชีสบางชนิดบ่อยครั้งอาจทำให้ร่างกายทำงานผิดปกติได้ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรจำกัดการบริโภคในบางกรณี

1. คุณแม่ยังสาวที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรควรหยุดกินบลูชีสและบางพันธุ์ที่ใช้นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - แบคทีเรียที่มีชีวิตสามารถทำให้เกิดโรคติดเชื้อได้ทั้งในแม่และลูก พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ Feta, Roquefort, Dor blue ไม่แนะนำให้รวมชีสใด ๆ ไว้ในอาหารของทารกที่มีอายุต่ำกว่า 1 ปี
2. ผู้ที่รับประทานอาหารอย่างเข้มงวดหรือเป็นโรคอ้วนไม่ควรรับประทานชีสที่มีไขมันทุกวัน ขอแนะนำให้เปลี่ยนพันธุ์ที่แข็งและมีไขมันด้วยคอทเทจชีสและน้ำเกลือ
3. และผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ควรศึกษาส่วนประกอบของชีสอย่างรอบคอบเนื่องจากบางพันธุ์อาจมีสารปรุงแต่งอาหารและสารเคมี
4. ในกรณีของโรคเบาหวานผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำเกลือเช่น Adyghe หรือ Feta เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลนมในชีสเหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 3%

วิธีทำชีสด้วยตัวเองดูวิดีโอต่อไปนี้

พาร์เมซานชีสทำขึ้นครั้งแรกในจังหวัดปาร์มา ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ จนถึงปัจจุบัน ชีสชนิดนี้ไม่ได้ผลิตเฉพาะที่นั่นเท่านั้น แต่ยังผลิตในจังหวัดอื่นๆ ของอิตาลีด้วย ได้แก่ มันตัว โมเดนา เรจจิโอ เอมิเลีย โบโลญญา

การพูดนอกเรื่องทางประวัติศาสตร์

ผลิตภัณฑ์นมนี้มีการผลิตมานานแล้ว ชีสหลากหลายชนิดนี้ได้รับการอบรมเพื่อรักษารสชาติและอายุการเก็บรักษาให้นานที่สุด ต้องใช้เวลามากในการทดลองสูตรของเขา แต่ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้ก็คุ้มค่า!

ตั้งแต่นั้นมา พาร์เมซานชีสก็ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกและปรากฏในทุกประเทศ โดยเปลี่ยนองค์ประกอบ สูตร เงื่อนไขการผลิต เวลาในการผลิต อะไรก็ได้ยกเว้นชื่อของมัน ความแตกต่างของความหลากหลายนี้จากชีสอื่น ๆ คือการเก็บรักษาในระยะยาว - 392 กิโลแคลอรี

เป็นเวลาแปดศตวรรษที่ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีทำชีสพาเมซานตามกฎการทำชีสที่เข้มงวด และไม่เคยถูกละเมิด ด้วยเหตุผลเหล่านี้ชีสนี้จึงมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ ปาฏิหาริย์ของชีสได้มาจากการรีดนมวัวทั้งตัว 2 ครั้ง และวัวถูกเลี้ยงด้วยสมุนไพรชนิดพิเศษเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ลักษณะและรายละเอียดของพาร์เมซาน

เป็นที่รู้จักในรัสเซียในชื่อพาร์เมซาน มีเนื้อแน่นและมีลักษณะเป็นเกล็ดเม็ดเล็กๆ โดดเด่นด้วยรสชาติหวานของผลไม้และสีเหลืองเข้ม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมวัว ปริมาณแคลอรี่ของพาเมซานชีสอาจแตกต่างกันไปในช่วง 384-392 กิโลแคลอรี

เนื่องจากโครงสร้างของมัน ชีสจึงมีลักษณะแห้ง เปราะ และแข็ง มีขอบมนเล็กน้อย มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดมันเหมือนชีสธรรมดา ดังนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดดังกล่าวจึงมีมีดที่มีด้ามไม้ที่สะดวกสบายและปลายแหลม ด้วยวิธีนี้ชีสชิ้นเล็ก ๆ จะแตกออกจากพาร์เมซานชิ้นใหญ่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Parmigiano มีองค์ประกอบมาโครและจุลภาคมากมายรวมถึงวิตามินมากมาย ประกอบด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ทองแดง เหล็ก แมงกานีส ซีลีเนียม สังกะสี จากวิตามินที่มีประโยชน์สามารถสังเกตได้: วิตามิน A, K, D, B1, B2, E, PP (หรือ B3), B5, B6, กรดโฟลิก, โคลีน, B12

นอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยของพาเมซานชีสแล้ว ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยโปรตีนธรรมชาติและกรดอะมิโนที่จำเป็น คุณสมบัติอีกประการหนึ่งขององค์ประกอบทางกายภาพและเคมีคือการมีกรดที่สำคัญสองชนิด ได้แก่ ไอโซวาเลอริกและบิวทิริล กรดตัวแรกทำงานในร่างกายเป็นยากล่อมประสาททำให้สงบลง และอย่างที่สองส่งเสริมการสลายกรดไขมันและหยุดการพัฒนาของเซลล์มะเร็งในลำไส้ใหญ่

ทั้งหมดนี้บ่งชี้ว่าความหลากหลายนี้ให้ประโยชน์สูงสุดในอาหารของมนุษย์

ในบรรดาข้อบกพร่องสามารถสังเกตได้ว่าพาเมซานมีเกลือจำนวนมาก (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) ซึ่งส่งผลต่อการปรากฏตัวของไมเกรน (มีแนวโน้มที่จะปวดหัว) ส่งผลต่อการทำงานของไต หลอดเลือด และหัวใจ และสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดและอาการบวมน้ำ ควรลดปริมาณชีสที่บริโภคให้น้อยที่สุด ก็เพียงพอแล้วสำหรับคนที่มีสุขภาพดีที่จะสังเกตบรรทัดฐานของการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้

พันธุ์

Parmesan เป็นของพันธุ์แข็งของอิตาลี ปริมาณไขมันในน้ำหนักรวมคือ 40% ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของพาร์เมซานชีส (40%) ปริมาณแคลอรี่อาจแตกต่างกันไป ดังนั้นจึงมีชีสสามประเภท:

• สด (เฟรสโก 12-18 เดือน);
• เก่า (Vecchio, 18-24 เดือน);
• เก่ามาก (Stravecchio, 24-36 เดือน)

ชีสชนิดสุดท้ายจะสุกเป็นเวลานานซึ่งแตกต่างจากชนิดอื่น

วิธีใช้ Parmigiano

ชีสนี้ใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี แต่สุนทรียภาพที่แท้จริงชอบที่จะลิ้มรสความงดงามนี้ร่วมกับไวน์แดงหรือไวน์ขาว เป็นเรื่องปกติที่จะใช้มันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดพิเศษ ต้องขอบคุณเครื่องดื่มไวน์ที่เผยให้เห็นรสชาติของผลไม้ที่ละเอียดอ่อนของชีสอย่างเต็มกำลัง และองุ่นสด วอลนัทหรือน้ำผึ้งก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน การให้บริการดังกล่าวถือเป็นความคลาสสิกในร้านอาหารระดับยุโรป

นักชิมตัวจริงเท่านั้นที่สามารถชื่นชมรสชาติของอาหารชิ้นเอกอย่างแท้จริง - พาร์เมซานชีส - ร่วมกับไวน์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

ค่าพลังงานของชีส

พาเมซานชีสมีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 392 กิโลแคลอรี (โดยเฉลี่ย) ปริมาณโปรตีนคือ 35.75 กรัม ไขมัน - 25.83 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 3.22 กรัม

หากเราพิจารณาว่าความหลากหลายนี้เป็นของแคลอรี่ปานกลางระบบย่อยอาหารของร่างกายจะดูดซึมได้ดีมาก สิ่งที่แตกต่างจากชีสพันธุ์อื่น ๆ อย่างน่ายินดีคือความจริงที่ว่าพาร์เมซานนั้นแทบไม่มีโคเลสเตอรอลเลย และมักใช้ในเมนูอาหาร

มีพาร์เมซานอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่า goyus (หรือ Rokiscio) เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ ไม่เป็นที่นิยมเท่าพาเมซานแบบคลาสสิก แต่คนที่มีสุขภาพดีจะใช้มันในอาหารของพวกเขา และนี่เป็นเพราะปริมาณแคลอรี่ของ goyus (parmesan) ชีสเพียง 354 kcal (ใน 100 กรัม)

จับคู่ชีสกับอาหารอิตาเลี่ยน

แม่บ้านชาวอิตาลีหลายคนชอบที่จะอบจานของพวกเขาภายใต้ชีส Parmesan กรอบ พวกเขาขนมปังปลา เนื้อ ไก่กับชีส และใส่ในซอสทุกชนิด มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียนจนยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานใดหากไม่มี ชีสใช้ในรูปแบบขูด โรยพาสต้า สลัด ริซอตโต้ ปลาร้อนและอาหารจานเนื้อ รวมถึงพิซซ่า ในพิซซ่าบางประเภทชีสนี้เป็นส่วนผสมหลักโดยที่การเตรียมการนั้นเป็นไปไม่ได้

แน่นอนว่าในจานที่มีพาร์เมซานชีสปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น จะทำอย่างไรถ้าไม่มีมัน? มีแม้กระทั่งของหวานที่เสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์นี้ ตัวอย่างเช่น คุกกี้ผลไม้หรือชีส คุณจะประทับใจกับของหวาน - พาเมซานชิ้นเล็ก ๆ เคลือบด้วยช็อคโกแลตร้อน

Parmesan ไม่มีส่วนผสมของเทียม ชีสมีรสเผ็ดร้อน ด้วยเหตุนี้เขาจึงรักชาวอิตาลีและกับพวกเขาทั่วโลกเพื่อให้พาเมซานถือเป็นสัญลักษณ์ของอิตาลีอย่างถูกต้อง และพาร์เมซาน (40%) ช่วยให้คุณสามารถรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้โดยไม่มีข้อยกเว้น

วิธีการเลือก

ในการซื้อพาเมซานแท้คุณต้องตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ผลิตภัณฑ์นมนี้ต้องมีคำว่า Parmigiano-Reggiano และตัวอักษร D.O.P. ตัวอักษรเหล่านี้ระบุว่าชีสนี้ผ่านการควบคุมในทุกขั้นตอนของการสุก หากคุณไม่พบคำจารึกเหล่านี้ แสดงว่าเป็นของปลอมอยู่ตรงหน้าคุณ คุณจะเห็นข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของพาเมซานชีสในช่วงมาตรฐาน 384-392 กิโลแคลอรี

ที่เก็บชีสที่บ้าน

Parmigian สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน (นานถึงหกเดือน) และในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น

เมื่อจัดเก็บสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาบรรจุภัณฑ์ของชีส ต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์เดิม เนื่องจากมักจะเป็นพลาสติกหรือโพลิเอทิลีน และสารนี้ส่งผลเสียต่อเอนไซม์ชีส ดังนั้นคุณสามารถใช้กระดาษ parchment หรือกระดาษแว็กซ์แล้วห่อ Parmesan ลงไป ด้านบนคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ บรรจุภัณฑ์หลายชั้นดังกล่าวจะช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในสถานที่ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าหกองศาเซลเซียส เพื่อไม่ให้ต้องทนทุกข์ทรมานกับความทรงจำในการออกเดทในภายหลัง ให้ระบุวันหมดอายุหรือวันที่ซื้อบนบรรจุภัณฑ์

เมื่อเปิดแล้ว Parmesan สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

หากคุณเป็นคนรักชีสและกำลังพยายามลดน้ำหนัก การรู้ว่าชีสมีกี่แคลอรีจะเป็นประโยชน์มากที่สุด คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและการลดน้ำหนัก อ่านเกี่ยวกับชีสไดเอทและคุณสมบัติของมัน

หลายคนชื่นชอบชีส ใช้สำหรับปรุงอาหารต่าง ๆ และเพียงแค่กัดกับชาหรือกาแฟ คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารอันโอชะนี้ช่วยลดน้ำหนักได้? คุณสามารถบอกลาน้ำหนักส่วนเกินและปรับปรุงร่างกายได้ด้วยวิธีนี้

สารประกอบ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ 450 กรัมจำเป็นต้องใช้ 4.5 ลิตร น้ำนม. ความเข้มข้นของสารอาหารในชีส "เกลือกกลิ้ง" โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• วิตามิน A, D, K, C, E;
• วิตามิน B6 และ B12;
• วิตามินบี 1, บี 3, บี 7 และบี 5 (รู้จักกันดีในชื่อกรดแพนโทธีนิก);
• โฟเลต (วิตามินบีคอมเพล็กซ์);
• แคลเซียม;
• ไรโบฟลาวิน;
• สังกะสีและทองแดง
• โครเมียม;
• เหล็ก;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว - Omega-3 และ Omega-9

ชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ตัวอย่างเช่น เชดดาร์ชิ้นใหญ่ (หนัก 30 กรัม) มีโปรตีน 6.7 กรัม คุณจะได้รับโปรตีนในปริมาณที่เท่ากันจากการดื่มนมหนึ่งแก้ว

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

1. ประการแรกผลิตภัณฑ์นี้ดีต่อฟัน ท้ายที่สุดมีแคลเซียมจำนวนมากและแลคโตสเล็กน้อย นักวิทยาศาสตร์พบว่าการบริโภคชีสเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของคราบจุลินทรีย์ มีส่วนช่วยในการสะสมของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในฟัน ซึ่งมีส่วนทำให้เคลือบฟันแข็งแรง โปรตีนคุณภาพสูงที่เรียกว่าเคซีนสร้างฟิล์มป้องกันบนผิวฟันที่ปกป้องฟันของเราจากความเสียหาย
2. การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นการป้องกันมะเร็งที่ดีเยี่ยม ประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกและสฟิงโกลิพิด สารเหล่านี้ปกป้องร่างกายจากอันตรายของอนุมูลอิสระ วิตามินบียังมีส่วนในการลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งอีกด้วย การบริโภคชีส เป็นประจำจะช่วยเพิ่มการทำงานของร่างกายและช่วยหลีกเลี่ยงเนื้องอกในรังไข่และต่อมลูกหมาก
3. ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามิน มาโครและองค์ประกอบย่อย ดังนั้นการบริโภคเป็นประจำจึงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย
4. ชีสมีกรดอะมิโนที่เรียกว่าทริปโตเฟน ช่วยคลายความเครียดและทำให้นอนหลับดีขึ้น
5. เด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุควรรับประทานชีสเป็นประจำ แคลเซียมและวิตามินบีจำเป็นต่อการสร้างและเสริมสร้างกระดูกอ่อนและกระดูก และสารเสริมซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมากช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น
6. ด้วยโรคกระดูกพรุนการบริโภคแคลเซียมไม่เพียงพอ (หลังจากนั้นจะดูดซึมได้ไม่ดีโดยไม่มีส่วนประกอบ) จำเป็นต้องมีโปรตีนและวิตามินที่หลากหลายซึ่งผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเสริมคุณค่า ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชีสสำหรับเด็กที่มีน้ำหนักตัวไม่เพียงพอรวมถึงสตรีวัยหมดประจำเดือน
7. หากคุณมีอาการไมเกรน คุณต้องรวมชีสไว้ในอาหารของคุณ แคลเซียมได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยบรรเทาอาการปวดหัวอย่างรุนแรงได้
8. เมื่อเร็วๆ นี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมช่วยให้ผู้หญิงทั่วโลกทนต่อ PMS ได้ง่ายขึ้น
9. สตรีมีครรภ์ควรบริโภคชีสเป็นประจำ นักวิทยาศาสตร์และแพทย์เชื่อว่าโปรตีน แคลเซียม และวิตามินบีเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ที่จะให้กำเนิดทารกที่แข็งแรงและแข็งแรง
10. กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวาน
11. ชีสมีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับผู้ที่เล่นกีฬา โปรตีนจำนวนมากช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้เร็วขึ้นหลังจากการฝึกอย่างเข้มข้น ฟอสฟอรัสช่วยลดอาการปวดกล้ามเนื้อ
12. นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการกินชีสช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจ แม้ว่าชีส 15-25 กรัมต่อวันจะไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง แต่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเกลือต่ำ ซึ่งจะช่วยป้องกันความดันโลหิตพุ่งสูงขึ้น อาหารชีสสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดควรขึ้นอยู่กับการใช้ Feta, Mozzarella และ Ricotta

สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยปรับสภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง ฉันอยากจะหักล้างตำนานที่ว่าไม่ควรบริโภคชีสหากคุณมีปัญหาผิว หลายคนคิดเช่นนั้นเพราะมีไขมันจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม วิตามินบีมีส่วนช่วยในการสร้างผิวหนังชั้นหนังแท้ขึ้นใหม่ ความกระจ่างใสตามธรรมชาติและผิวพรรณที่แข็งแรง จากข้อเท็จจริงนี้ จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมอาหารประเภทไวน์และชีสจึงเป็นที่นิยมในหมู่สาวงามชาวอิตาลีและฝรั่งเศส

ประโยชน์ของชีสสำหรับการลดน้ำหนัก

• การใช้งานเป็นประจำนำไปสู่การเผาผลาญไขมัน
• ไขมันจากนมกระตุ้นการเผาผลาญ

หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนักคุณควรหยุดใช้ Dutch, Kostroma, Smetankovy (ปริมาณแคลอรี่ที่ 340-360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) นอกจากนี้เมื่ออดอาหารห้ามใช้ชีสแพะที่มี 364 กิโลแคลอรี

แทนที่จะเลือก:

• มอสซาเรลลาชีส (280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม)
• เกาดา 7% (ปริมาณแคลอรี่ของชีสเกาดาคือ 200 หน่วย) Camembert มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกัน
• เฟต้าและชีส
• ริคอตต้า (เนื่องจากทำจากหางนมและมีปริมาณไขมันต่ำมาก - ตั้งแต่ 8 ถึง 24%) ปริมาณแคลอรี่ของริคอตต้าชีสต่อ 100 กรัม - 174 กิโลแคลอรี
• เต้าหู้ (76 กิโลแคลอรี)

แม้ว่า Pigtail และ Chechil (ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 313 หน่วย) จะได้รับการแนะนำให้เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่คุณก็ควรระวังด้วย พวกเขามีเกลือและเครื่องเทศร้อนจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดความอยากอาหารและทำให้เกิดการกักเก็บน้ำในร่างกาย เช่นเดียวกับ Suluguni (290 kcal.)

คุณสมบัติของเมนูชีสสำหรับการลดน้ำหนัก

อาหารฝรั่งเศสเหมาะสำหรับนักชิมที่ไม่สามารถอยู่ได้ทั้งวันโดยปราศจากอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด อาหาร "10 ชีส" เป็นของโปรตีนดังนั้นจึงมีข้อห้ามใน:

• การตั้งครรภ์;
• หลอดเลือดและความดันโลหิตสูง
• โรคเบาหวาน
• โรคไตและตับ

อาหารชีสสำหรับการลดน้ำหนักเกี่ยวข้องกับการดื่มน้ำมากๆ นอกจากน้ำผลไม้ ชาและกาแฟ คุณต้องดื่มอย่างน้อย 2 ลิตร น้ำสะอาดต่อวัน

เมนูอาหารมีโปรตีนมากเกินไป (ในรูปของเนื้อสัตว์ ชีส นม) และผักและคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก แต่คาร์โบไฮเดรตให้พลังงานที่สำคัญแก่เรา ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกพวกมันออกจากอาหาร แม้ว่าผู้สร้างอาหารจะแนะนำให้คุณกินเป็นเวลา 5-7 วัน แต่เราแนะนำให้คุณ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 3 วัน

เคล็ดลับการทำอาหารสำหรับคนรักชีส

หากคุณนึกภาพอาหารเช้าที่ไม่มีแซนด์วิชหรือของว่างที่ไม่มีสลัดไม่ออก แต่คุณกังวลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่คุณโปรดปราน เราขอเสนอทางเลือกมากมายในการลดอันตรายต่อรูปร่าง

• คุณชอบแซนวิชกับมายองเนสหรือไม่? คุณรู้หรือไม่ว่ามายองเนสหนึ่งช้อนเต็มคือ 94 กิโลแคลอรี และไขมันมากถึง 10 กรัม ?! สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเราขอแนะนำให้ทาครีมชีสบนขนมปัง ตัวอย่างเช่น มอสซาเรลล่าชีสซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 30 กรัม มีไขมันเพียง 2.5 กรัม
• คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของแซนวิชด้วยเนยและชีสได้หากคุณแทนที่ชีสรัสเซียด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย "Fitness"
• สลัดผลไม้ที่แต่งด้วยครีมเปรี้ยวเป็นของหวานที่อร่อยคล้ายกับโยเกิร์ต แต่ซอสนมหมัก 30 กรัมนี้มี 110 กิโลแคลอรี และไขมัน 11 กรัม นักโภชนาการแนะนำให้เติมผลไม้ผสมกับริคอตต้าหรือ 50/50 ด้วยครีมเปรี้ยว ริคอตต้ามี 39 กิโลแคลอรี และไขมัน 2 กรัม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ชีสสเปรดสำหรับบรรจุพริกหยวกและไข่
• แต่สำหรับการทำสปาเก็ตตี้หรืออาหารอบควรใช้ Parmesan รุ่นคลาสสิก ปริมาณแคลอรี่ของพาเมซานชีสคือ 431 กิโลแคลอรี แต่ก็ไม่น่ากลัว ท้ายที่สุดแล้วมันมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าดังนั้นจึงควรเพิ่มอาหารในปริมาณเล็กน้อย
• รสชาติของสลัดผักควรเสริมด้วยชีสหรือเฟต้า ชีสเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณเลย ปริมาณแคลอรี่ของเฟต้าชีสและชีสคือ 260 กิโลแคลอรี

อันตราย

ยากที่จะจินตนาการว่าผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้นี้สามารถทำร้ายใครก็ได้ อย่างไรก็ตาม แพทย์แนะนำให้ระมัดระวังในการจัดการกับชีสที่มีราซึ่งมีแบคทีเรีย พวกเขาสามารถนำไปสู่การพัฒนาของ listeriosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่อยู่ในท่านอนและในช่วงให้นมบุตร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินชีสไม่เกินสองมื้อต่อวัน การรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปในบางกรณีอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรงและรบกวนการนอน นี่เป็นเพราะเนื้อหาของทริปโตเฟนในผลิตภัณฑ์ (กรดอะมิโนที่ร่างกายของเราไม่สามารถผลิตได้)

ตำนาน

บางคนที่แพ้แลคโตสรู้สึกว่าไม่ควรกินชีส อันที่จริงแล้ว เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ แล้ว ชีสมีแลคโตสน้อยเกินไป ดังนั้นจึงสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำได้อย่างปลอดภัยในปริมาณเล็กน้อย

มีความเห็นว่าการใช้ชีสในปริมาณมากทำให้ท้องผูก แต่ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์อย่างแน่นอนเกี่ยวกับผลกระทบต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

ในการลดน้ำหนักไม่จำเป็นต้องกินเฉพาะพันธุ์ที่มีไขมันต่ำ ตัวอย่างเช่น แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสรัสเซียจะอยู่ที่ 363 หน่วยต่อ 100 กรัม คุณก็สามารถรับประทานได้ แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องคำนวณปริมาณแคลอรี่ของอาหารอย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาระดับการขาดแคลอรี่

ตารางแคลอรี่ชีส

นี่คือตารางแสดงปริมาณแคลอรี่ของชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

ที่อยู่อาศัย: ชีสหรือไม่ (วิดีโอ)

หากคุณกินถูกต้องและใฝ่ฝันที่จะลดน้ำหนักก็ไม่จำเป็นต้องปฏิเสธที่จะกินขนม แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามมาตรการและเลือกชีสที่หลากหลาย จากนั้นกระบวนการลดน้ำหนักของคุณจะนำมาซึ่งความสุข ท้ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบเพื่อเอวที่เรียว

ใครก็ตามที่ไม่สนใจชีสซึ่งเป็นผู้นำในความนิยมของผลิตภัณฑ์นมหมักควรคำนึงถึงค่าพลังงานเมื่อรวบรวมอาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่ของเนยแข็งชนิดที่อ้วนที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดนั้นสูงและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 350 ถึง 420 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการผลิตและปริมาณไขมันของนมที่ใช้

ชนิด

ชีสแข็งหลายชนิดผลิตขึ้นโดยใช้สองวิธี: การต้มหรือการทำให้แห้งด้วยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติกและเอนไซม์ที่กระตุ้นกระบวนการทำให้นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นี้สามารถสุกได้ตั้งแต่สามเดือนถึงสามปี

ช่องพิเศษถูกครอบครองโดยชีสแข็งพิเศษ ("พาเมซาน" ของอิตาลีหรือ "sbrinz" ของสวิส) ซึ่งรอความพร้อมตั้งแต่สองถึงสิบปี พาเมซานที่มีชื่อเสียงเมื่อสุกจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่แข็งที่สุด มันถูกแยกออกด้วยมีดที่มีรูปร่างคล้ายสิ่ว เช่นเดียวกับค้อนพิเศษที่ตอกโลหะที่ด้ามมีด หากปริมาณแคลอรี่ของชีสแข็งจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ของพันธุ์ sbrinz คือ 429 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม พาร์เมซานอิตาเลียนจะเป็นตัวเลือกในการบริโภคอาหารมากกว่า ค่าพลังงานของมันคือ 292 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ชีสแข็งพิเศษใช้สำหรับเตรียมอาหารรสเลิศไม่ว่าจะขูดหรือบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และพวกเขายังทำหน้าที่เป็นขี้เลื่อยบาง ๆ สำเร็จรูปเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ ในบรรดาชีสแข็งหลากหลายชนิด ได้แก่ ชีสที่สุกตามธรรมชาติ ("เกาดา", "เอดาเมอร์", "มาสดัม") ชีสรสเลิศที่มีราสีน้ำเงิน ("Blau Bastianse", "Delfts Blau") ชีสชาวนา ("Bemster ", "Stolveyker" ), รมควัน ("เกาดา") หรือเปลือกสีแดง ("Doruvael") ปริมาณแคลอรี่ของชีสแข็งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันซึ่งใน Parmesan คือ 32% ในชีสดัตช์ - 45% ในสวิส - 50% เป็นที่ทราบกันดีว่าตัวบ่งชี้นี้สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมยิ่งสูงเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

พวกเขาผลิตชีสแข็งในรัสเซีย: "ดัตช์" ซึ่งตรงกับ "Edam" จากเนเธอร์แลนด์, "สวิส", อังกฤษ "Cheddar", "Kostroma", "รัสเซีย", "โซเวียต", "ยาโรสลาฟสกี", "อัลไต" และ "Gornoaltaysky ", "Moscow", "Caucasian", Brie President ชีส, พันธุ์รมควันและอื่น ๆ

สารประกอบ

ชีสมีโปรตีน 26-28% ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าเนื้อสัตว์มาก นักโภชนาการเรียกพันธุ์ที่เป็นของแข็งว่า "นมเข้มข้น" เพราะบางครั้งชีสชิ้นเล็ก ๆ สำหรับอาหารเช้า (30-50 กรัม) สามารถแทนที่ของเหลวที่มีค่า 300-400 มล. ปริมาณแคลอรี่ที่สูงของชีสแข็งมีความสัมพันธ์กับปริมาณไขมันสูงในนม (20-28%) พวกเขายังอุดมไปด้วยวิตามิน: A, กลุ่ม B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E และ C ผลิตภัณฑ์ที่อธิบายมีแร่ธาตุมากมาย: สังกะสี, แคลเซียม, ทองแดง, แมงกานีส, โซเดียม, เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไขมันนมมีโครงสร้างที่หลอมละลายได้และมีฟอสฟอรัสจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมเกือบสมบูรณ์ (โดย 98-99%)

ผลประโยชน์

เมื่อบริโภคฮาร์ดชีสซึ่งมีแคลอรีสูง คุณต้องตรวจสอบปริมาณที่พอเหมาะและการออกกำลังกายในปริมาณที่เพียงพอ สิ่งนี้จะช่วยใช้พลังงานส่วนเกินที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

แต่ชีสชนิดแข็ง หากรับประทานเป็นประจำในปริมาณที่เพียงพอ จะทำให้บุคคลได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งประกอบกันเป็นส่วนประกอบ ได้แก่ ทริปโตเฟน เมไทโอนีน และไลซีน อันแรกช่วยลดความอยากอาหารมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์วิตามินบี 3 ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของสมอง ในทางกลับกัน ไลซีนและเมไทโอนีนจะช่วยสลายไขมันและชะลอกระบวนการชราของเซลล์

ตารางแคลอรี่ของฮาร์ดชีสประเภทต่างๆ

แม้จะมีประโยชน์ที่ฮาร์ดชีสมอบให้กับร่างกายเมื่อบริโภค แต่ปริมาณแคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายนี้คือ 17-20% ของอาหารประจำวันทั้งหมด ใครก็ตามที่ติดตามรูปร่างหรือระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสามารถกินชีสแก่ได้ไม่เกิน 20-50 กรัมต่อวัน

เมื่อเตรียมอาหารหรือของว่างชีสแข็งมักจะถูบนกระต่ายขูดเพื่อให้เปลือกน่ารับประทาน อาหารอันโอชะหนึ่งช้อนชามี 8 กรัมซึ่งคุณสามารถรับได้ 30 กิโลแคลอรี ฮาร์ดชีสขูดหนึ่งช้อนโต๊ะบรรจุ 25 กรัมในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 94 กิโลแคลอรี

ในแก้ว (200 มล.) มีปริมาณแคลอรี่ที่เป็นของแข็ง 320 กรัม 1,200 กิโลแคลอรีและในถ้วย (250 มล.) - 400 กรัมและ 1,500 กิโลแคลอรีตามลำดับ

ค่าพลังงานของชีส "รัสเซีย"

หนึ่งในชีสในประเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - "รัสเซีย" - ผลิตในรัสเซียและบางประเทศในต่างประเทศ คุณลักษณะเฉพาะของชีสแข็งชนิดนี้คือรสชาติที่เด่นชัด ละเอียดอ่อน และลวดลายของ "ลูกไม้ชั้นดี" ชีส "รัสเซีย" เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จากวัวโดยเติมแบคทีเรียเรนเน็ตและแลคติก สินค้ามีอายุ 2.5 เดือน จากนั้นไปที่ร้านค้า

แคลอรี่ชีสแข็ง "รัสเซีย" สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 337 ถึง 366 กิโลแคลอรี โปรตีนนมประมาณ 23% ไขมัน - ประมาณ 30% (ในน้ำหนักแห้งปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 50%) ชีสชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามิน B, A, E, D และ PP สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีแคลเซียม 0.88 กรัม โซเดียม 0.81 กรัม โพแทสเซียม 88 มก. และฟอสฟอรัส 0.5 กรัม ชีส "รัสเซีย" ที่มีปริมาณไขมัน 45% มี 337 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่ของชีสแข็งที่มีปริมาณไขมัน 50% (ของพันธุ์เดียวกัน) คือ 358 กิโลแคลอรี และค่าพลังงานของรัสเซีย " โคโม" คือ 363 กิโลแคลอรี

อันตรายและข้อห้าม

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบตามธรรมชาติ: การเติมไขมันพืช (น้ำมันปาล์ม) ช่วยลดต้นทุนและลดคุณภาพลงอย่างมาก นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าห้ามมิให้ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารรับประทานผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ซึ่งมีรสเผ็ดร้อน บางครั้งชีสเนื้อแข็ง ปริมาณแคลอรี่อาจต่ำ ทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ ไมเกรนกำเริบ หรือฝันร้าย อันตรายนี้ทำให้กรดอะมิโนส่วนเกินจากชีส - ทริปโตเฟน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งในทางที่ผิดสิ่งนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดคอเลสเตอรอลส่วนเกินในเลือด, หนาขึ้น, ความดันโลหิตสูงหรือหลอดเลือด

บลูชีส (แข็ง) ปริมาณแคลอรี่ที่ 340-353 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์เผ็ดเป็นสิ่งต้องห้ามในอาหารของหญิงตั้งครรภ์เนื่องจากผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีรามีแบคทีเรียในปริมาณที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เกิดโรคลิสเทอรีโอซิส โรคนี้อาจนำไปสู่ปัญหาเกี่ยวกับการอุ้มท้องของทารกและการคลอดของเขา

สำหรับโภชนาการออกกำลังกาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของฮาร์ดชีสเป็นสวรรค์สำหรับเมนูมังสวิรัติหรือสำหรับผู้ที่ต้องการเปลี่ยนอาหารที่มีโปรตีนให้หลากหลาย พวกเขาทำหน้าที่แทนเนื้อสัตว์หรือปลา โปรตีนมีส่วนในการสร้างกล้ามเนื้อและอวัยวะ ส่วนฟอสฟอรัสและแคลเซียมช่วยเสริมสร้างโครงสร้างของข้อต่อและกระดูก เมื่อเลือกชีสแข็งสำหรับอาหารในระหว่างการลดน้ำหนักคุณต้องใส่ใจกับฉลากผลิตภัณฑ์ซึ่งระบุค่าพลังงานที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เป็นแคลอรี่ ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของเนยแข็งที่มีไขมัน 45% สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 310 กิโลแคลอรีถึง 420 กิโลแคลอรี

ในเวลาเดียวกันสามารถผลิตเชดดาร์ชีสได้ทั้งที่มีปริมาณไขมัน 49-50% (405 กิโลแคลอรี) และ 33% เนื้อหาแคลอรี่ในกรณีที่สองจะอยู่ที่ 380 กิโลแคลอรีเท่านั้น ชีสชนิดนี้ในอาหารที่เรียกว่า "เชดดาร์" มีไขมันเพียง 18% และมีพลังงานเพียง 282 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกันไขมันในนมจะถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ค่อนข้างง่าย แต่ไขมันในเปอร์เซ็นต์ที่สูงสามารถป้องกันการสูญเสียน้ำหนักได้ ดังนั้นจึงเป็นการสมควรกว่าในการลดน้ำหนักที่จะกินชีสไม่เกินสองแผ่น (จาน) ในตอนเช้า คุณยังสามารถกินชีสแข็งที่คุณชื่นชอบได้ไม่เกิน 20 กรัมก่อนอาหารกลางวัน แต่ไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์

ผลิตภัณฑ์ช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อและสุขภาพในระหว่างการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน แต่จำเป็นต้องออกกำลังกายให้เพียงพอ

อาหารบวบกับชีสขูด

จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ: บวบ 1 กิโลกรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 15 กรัม, แป้งข้าวโพด 40 กรัม, ไข่ 1-2 ฟอง, ชีส Adyghe 200 กรัมและ "รัสเซีย" 150 กรัม, กระเทียม 1-2 กลีบ (ถึง ลิ้มรส) ผักชีฝรั่งสด เพื่อเตรียมหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยให้ถูบวบบนกระต่ายขูดหยาบแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ชำระและของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกโดยบีบมวลออก ชีสขูด, ผักชีฝรั่งสับ, เพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบ, กระเทียมบีบออก ผสมกับแป้งและไข่ให้มวลสม่ำเสมอ ถาดอบทาด้วยน้ำมันหม้อตุ๋นในอนาคตเทลงบนถาดและปรับระดับพื้นผิว โรยด้วยชีสแล้วอบที่ 180 องศา 30-40 นาที ปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้คือ 156 กิโลแคลอรีต่อหม้อตุ๋น 100 กรัม