บลูชีส - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ประโยชน์ของชีสและปริมาณแคลอรี่

ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ไม่ว่าชีสจะหลอมเหลว เนยแข็ง เนื้อนุ่ม แข็ง หรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ก็ตาม ประโยชน์ของชีสต่อมนุษย์ก็มีความสำคัญเช่นกัน

องค์ประกอบชีส

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสอธิบายได้จากคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีน ไขมันนม แร่ธาตุ วิตามินและสารสกัด ความเข้มข้นของพวกมันสูงกว่านมที่ใช้ทำชีสเกือบ 10 เท่า ชีส 50 กรัม เท่ากับดื่มนม 0.5 ลิตร

โปรตีนที่พบในชีสจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าโปรตีนจาก แร่ธาตุประกอบด้วยชีสประมาณ 3% ส่วนใหญ่เป็นแคลเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีสังกะสีไอโอดีนซีลีเนียมเหล็กทองแดงและโพแทสเซียม

ช่วงวิตามินอุดมไปด้วยไม่น้อย: A, B1, B2, B12, C, D, E, PP และกรด pantothenic การย่อยได้ของสารอาหาร - มากถึง 99% ค่าพลังงานของชีสขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไขมันและโปรตีน: โดยเฉลี่ย 300-400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ประโยชน์ของชีส

สารสกัดจากชีสมีผลดีต่อต่อมย่อยอาหารเพิ่มความอยากอาหาร โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของของเหลวในร่างกาย เช่นเดียวกับส่วนประกอบของภูมิคุ้มกัน ฮอร์โมน และเอนไซม์

วิตามินบีมีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือด และบี 2 ส่งเสริมการผลิตพลังงานและเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในกระบวนการหายใจของเนื้อเยื่อ การขาดวิตามิน B2 ตั้งแต่อายุยังน้อยทำให้การพัฒนาและการเจริญเติบโตช้าลง บรรทัดฐานของชีสสำหรับเด็กต่อวันคือ 3 กรัมและไม่แนะนำให้ให้ชีสแก่เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี

ฉันบอกคุณแล้วว่าการทานชีสมีประโยชน์อย่างไร และชีสชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับอาหารลดน้ำหนัก วันนี้ผมขอเน้นหัวข้อนี้ในมุมที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เพื่อที่จะได้เห็นอีกด้านหนึ่งของเหรียญของเราและค้นหาว่ามีอะไรอยู่เบื้องหลัง ชีสอันตราย. ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้เพราะความคิดเห็นของฉันเปลี่ยนไป ไม่ ฉันยังคงเชื่อมั่นว่า NATURAL CHEESE เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ แต่มีเพียง NATURAL เท่านั้นที่ผลิตขึ้นตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดของการผลิตและการเก็บรักษาแบบค่อยเป็นค่อยไป แต่น่าเสียดายที่การผลิตชีสในอุดมคตินั้นไม่ได้สร้างผลกำไรให้กับอุตสาหกรรมอาหารมวลชน ขณะนี้ผู้ผลิตรายใหญ่กำลังเผชิญกับภารกิจที่จะไม่สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณภาพ แต่เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่จะให้ผลกำไรโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และจะมีรูปลักษณ์ที่เป็นที่ต้องการของตลาดนานที่สุด

ฉันตัดสินใจที่จะเขียนบทความนี้เพื่อไม่ให้คุณสูญเสียขนมที่คุณโปรดปราน (ฉันไม่ใช่สัตว์ประหลาด =)) แต่เพื่อช่วยให้คุณลืมตาและมองอย่างมีสติสัมปชัญญะในการผลิตชีสสมัยใหม่ ฉันชอบชีสมากมายตั้งแต่วัยเด็กจนถึงวัยเรียน เช่นเดียวกับพวกคุณหลายๆ คน ตั้งแต่ชีสแปรรูปดรูซบาไปจนถึงพันธุ์แข็ง จากนั้น ความชอบด้านรสนิยมของฉันก็แคบลงเรื่อยๆ และเมื่อสองสามปีก่อน ทางเลือกของฉันมักจะเลือกชีสเพียงสองประเภทเท่านั้น: ชีสชนิดแข็ง เช่น "รัสเซีย" และ "Adyghe" แบบนิ่ม (และถึงแม้จะไม่ค่อยบ่อยนัก) ความสนใจในชีสที่เกือบจะสูญพันธุ์เพราะความรู้สึกที่ละเอียดอ่อนของร่างกายของฉันเกี่ยวกับ "ความทึบ" ทั้งหมดและความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิตในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง วันนี้ฉันไม่กินชีสเลย ยกเว้นวันเกิดและวันขึ้นปีใหม่

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าชีสทั้งหมดบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเราผลิตขึ้นได้อย่างไร และอะไร อันตรายและอันตรายจากการใช้ชีสดังกล่าวหรือไม่?หากคุณเป็นคนรักชีสตัวจริง ฉันคิดว่ามันน่าสนใจและมีประโยชน์สำหรับคุณที่จะรู้ความจริง

วิธีการผลิตชีส

ก่อนดำเนินการพิจารณาโดยตรง ชีสอันตรายจะดีกว่าถ้าเริ่มต้นด้วยความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการผลิตและรับ

ในการผลิตชีส นมจะต้องทำให้แข็งตัว นั่นคือ เวย์ต้องแยกออกจากโปรตีนนม สามารถทำได้สองวิธี

เต้าหู้นมเปรี้ยว

วิธีแรกซึ่งเป็นธรรมชาติที่สุดก็คือการทำให้นมเปรี้ยวโดยการทำให้เปรี้ยว ฉันคิดว่าทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับวิธีนี้จากแม่และยายของพวกเขา โดยการต้มนมเพื่อให้ได้ kefir, นมอบหมัก, คอทเทจชีสและอื่น ๆ รวมถึงชีส วิธีนี้ช่วยให้คุณทำชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ซึ่งฉันพูดถึงในของฉัน การปรากฏตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกและจุลินทรีย์ที่เป็นกรดในก้อนนมบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีชีวิตและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด

Rennet curdling

วิธีที่สองในการผลิตชีสคือการทำให้นมข้นโดยการเพิ่มเรนเน็ตลงไป เอนไซม์ Rennet มีสามประเภท: ต้นกำเนิดจากสัตว์ (เปปซิน, เรนนิน), ผักและแบคทีเรีย Rennet ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ในการผลิตชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันมากที่สุด และเป็นสารอินทรีย์ที่ผลิตขึ้นในท้องของลูกโค แพะ หรือเนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 10 วัน เป็นคนหนุ่มสาวเหล่านี้ที่เป็นแหล่งหลักของ rennet ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตชีสเกือบทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นำเข้า (อิตาลี, ฝรั่งเศส, ฮอลแลนด์)

ความจริงก็คือการผลิตชีสโดยการทำให้เปรี้ยวของนมตามธรรมชาติ ไม่ทำกำไรผู้ผลิต ทำไม

• เหตุผลแรกอยู่ใน เวลาซึ่งใช้ในการหมักนม นมในสภาพธรรมชาติจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวเป็นเวลาสองสามวัน และนี่เป็นการสูญเสียครั้งใหญ่สำหรับผู้ผลิต เขาต้องทำให้กระบวนการนี้น้อยที่สุด ซึ่งช่วยให้วิธีการทำให้นมวัวแข็งตัว หลังจากใส่เรนเน็ตลงในนม มันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในไม่กี่นาที
• เหตุผลที่ดีที่สองทำไมวิธีนมหมักจึงไม่เป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิต การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นกรด ใช่ ใช่ จุลินทรีย์ที่ทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จริงๆ สำหรับผู้ผลิต การปรากฏตัวของแบคทีเรียกรดแลคติกทำให้เกิดการสูญเสียและการสูญเสียอย่างมาก เนื่องจากกระบวนการทำให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยว (ในกรณีของเราคือชีส) เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง กระบวนการนี้ไม่สามารถหยุดได้! และปรากฎว่าชีสที่ได้จากธรรมชาติจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นซึ่งเป็นฝันร้ายสำหรับผู้ผลิตรายใด และวิธีการผลิตเนยแข็งของเนยแข็งช่วยแก้ปัญหานี้ได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากการจัดเก็บชีสดังกล่าวจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานหลายเดือนหรือหลายปี
• เหตุผลที่สามเหตุใดวิธีหมักนมจึงแพ้วิธีเรนเนท คือ กระบวนการรีดนมแบบธรรมชาติในปริมาณมาก ซึ่งเกิดขึ้นในถังขนาดพิเศษหลายตันจึงจำเป็นต้องใช้ คงที่ รักษาอุณหภูมิที่แน่นอนของก้อนนม (10 - 12 ° C) ค่อนข้างนาน (12 - 14 ชั่วโมง) ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่ามีการใช้ไฟฟ้าจำนวนมากชั่วโมงการทำงานเวลาการทำงานของอุปกรณ์จำนวนมาก ฯลฯ ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นชีสที่ได้จากการหมักนมเปรี้ยวจึงไม่สามารถถูกได้ สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับชีสที่ได้จากวิธีอื่น ใช้เวลาน้อยที่สุดในการผลิต (ตั้งแต่ 30 ถึง 90 นาทีขึ้นอยู่กับความแข็งของชีส) และที่สำคัญที่สุด นมสามารถหมักในถังขนาดใหญ่ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพโดยไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิมากเกินไป ซึ่งทำให้ชีวิตของคนงานง่ายขึ้นอย่างมากและลดทรัพยากรแรงงาน และสิ่งนี้ก็ส่งผลต่อราคาสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เช่นกัน ตามที่คุณอาจเดาได้ ชีสที่ได้จากเรนเน็ตมักจะมีราคาที่ถูกกว่านมเปรี้ยวเสมอ
• เหตุผลที่สี่ซึ่งทำให้วิธีการเรนเน็ตมีกำไรสำหรับผู้ผลิตชีสรายใหญ่คือ ของเสียขั้นต่ำ . มันหมายความว่าอะไร? ซึ่งหมายความว่าเมื่อแยกเวย์ออกจากก้อนนม เนื้อหาของโปรตีนนมในเวย์นี้น้อยมาก ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการทำให้นมเปรี้ยวนมเปรี้ยว ปริมาณโปรตีนในเวย์อยู่ในระดับที่สูงขึ้น และนี่คือการสูญเสียอีกครั้งสำหรับผู้ผลิต
• เหตุผลอื่น ๆซึ่งทำให้วิธีการเรนเน็ตมีความต้องการมากขึ้นในหมู่ผู้ผลิตนี้ รสชาติของชีส . เมื่อใช้การรีดนมวัว ชีสจะมีรสหวานเล็กน้อย แต่เมื่อรีดนมเปรี้ยวจะทำให้ชีสกลายเป็นเปรี้ยว แน่นอนว่าความจริงข้อนี้ไม่สำคัญ เนื่องจาก "ไม่มีเพื่อนสำหรับรสชาติและสี" แต่สำหรับผู้ผลิต เป็นสิ่งสำคัญมาก ความจริงก็คือรสหวานเล็กน้อยสามารถทำให้เป็นกลางและทำให้เปรี้ยวได้ แต่ในทางกลับกัน - มันเป็นไปไม่ได้

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอะไรคือความแตกต่าง วิธีการเรนเน็ตการผลิตชีสและธรรมชาติ นมเปรี้ยว. ใช่ ทั้งสองวิธีเป็นไปตามธรรมชาติ เนื่องจาก rennet ไม่ใช่สารเคมีที่สกัดในห้องปฏิบัติการ แต่เป็นสารธรรมชาติที่สกัดจากท้องของลูกโคตัวเล็ก (ตามที่คุณเข้าใจ น่องจะถูกฆ่าในกระบวนการนี้) แต่เป็นวิธีการรีดนมวัวที่ทำให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสลดลง อย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์และดีต่อสุขภาพหลายๆ ครั้ง เอกลักษณ์ของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันเก็บบันทึกปริมาณแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด บาง เป็นธรรมชาติ(ฉันเน้นคำนี้) ชีสใน 50 กรัมมีปริมาณแคลเซียมที่จำเป็นต่อวันสำหรับผู้ใหญ่และสำหรับวินาทีนี้โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 800 ถึง 1200 มก.! แต่เราไม่ต้องพูดถึงชีสที่ดีต่อสุขภาพในยุคของเรา แต่น่าเสียดาย ... และตอนนี้ฉันกำลังไปยังส่วนที่น่าสนใจที่สุดของบทความซึ่งเราจะพบว่ามีอะไรเหมือนกัน ชีสอันตรายและเหตุใดการใช้แคลเซียมจึงไม่เสริมแคลเซียม แต่ในทางกลับกัน ล้างมันออกจากกระดูกและฟันของเรา

สุนัขถูกฝังอยู่ที่ไหน?

บอกตามตรงใจเจ็บเมื่อต้องพูด อันตรายของชีสและยิ่งไปกว่านั้นเพื่อห้ามไม่ให้ผู้ป่วยใช้ ฉันแน่ใจว่าสิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากไม่ใช่เพราะความต้องการของอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งแสดงโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอายทั้งหมด ที่จะเห็นเพียงผลประโยชน์ส่วนตัวของพวกเขาและ "การบรรจุกระเป๋าเงินของตัวเอง"

วิธีการรีดนมวัวซึ่งช่วยลดต้นทุนการผลิตชีสแล้ว กลับกลายเป็นว่าการลงทุนไม่เพียงพอในการเร่งกระบวนการผลิตชีส ... ผู้ผลิตดำเนินการต่อไป: พวกเขาเริ่มเพิ่ม MELTING SALT ลงในชีสซึ่งเป็น อยู่ในกระบวนการทำให้ชีสสุกแล้ว เร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นไปอีก! โดยเฉลี่ยแล้วชีสแข็งต้องสุกเป็นเวลา 2-3 เดือนและด้วยการเติมสารเติมแต่งเช่นโซเดียม / โพแทสเซียม / แคลเซียมฟอสเฟตชีสจะทำให้สุก เร็วขึ้น 1.5-2 เท่า!!! คุณได้รับความคิด? นี่แสดงให้เห็นว่ากระบวนการสุกของชีสตามธรรมชาติ ซึ่งมีกระบวนการทีละขั้นตอนมากมายเกิดขึ้น (การตายของกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัส การเพิ่มขึ้นของแบคทีเรียแลคโตส mesophilic การหมักแลคโตส ฯลฯ) ถูกรบกวน! สิ่งมีชีวิตใด ๆ มีขั้นตอนของการพัฒนาและแต่ละขั้นตอนสอดคล้องกับช่วงเวลาหนึ่งในชีวิต หากคุณข้าม / เร่งหนึ่งขั้นตอน (เช่นการเติบโตของโครงกระดูก) หรือสลับสองขั้นตอน (วัยแรกรุ่นและการก่อตัวของสติในทารก) ในอนาคตสิ่งนี้จะนำไปสู่การพัฒนาที่ด้อยกว่า 100% และอาจเป็นโรคของ บุคคลนี้ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับชีส

เมื่อในทางที่ผิดธรรมชาติ (และการเติมเกลือละลายเป็นกรณีเดียวกัน) เพื่อเร่งกระบวนการสุกของชีสและสร้างความหายนะในกระบวนการหลายขั้นตอนนี้ ผลที่ได้คือชีสจะไม่เป็นชีส แต่เป็น การเลียนแบบที่น่าสังเวชนอกจากนี้ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

ทั้งหมด อันตรายของชีสดังกล่าวคือเกลือฟอสเฟตที่มีปริมาณสูง ซึ่งขณะนี้ได้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดแล้วเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา ฟอสเฟตเอง (E339, E340, E341) ไม่มีความเป็นพิษที่เด่นชัด นั่นคือ ถ้าคุณกินโซเดียมฟอสเฟตครั้งเดียว ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นกับคุณ คุณจะมีชีวิตอยู่ และหางของคุณจะไม่เติบโตอย่างกะทันหัน คุณไม่ต้องกังวลกับมัน แต่ถ้าคุณทำ ครั้งหนึ่งหรืออย่างน้อยที่สุดก็ไม่เกินเดือนละครั้ง หากคุณ "กินฟอสเฟต" (ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีฟอสเฟต) เป็นประจำ การคาดการณ์จะไม่ทำให้สบายใจขึ้น!

ฟอสเฟตเป็นเกลือที่มีเอกลักษณ์และมีประโยชน์หลากหลายซึ่งใช้กันทุกที่ในปัจจุบัน ตั้งแต่อุตสาหกรรมเคมีไปจนถึงอุตสาหกรรมอาหาร เพิ่มเกลือฟอสเฟตลงในไส้กรอกเพื่อเพิ่มมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มอายุการเก็บรักษาลดการสูญเสียวัตถุดิบระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แช่ปลาในฟอสเฟตก่อนแช่แข็งเพื่อเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกครั้ง หลังจากละลายปลาฟอสเฟตแล้ว น้ำหนักของปลาจะน้อยกว่าในสถานะแช่แข็ง 300-350 กรัม

ส่วนใหญ่มักจะเติมฟอสเฟตในไอศกรีม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มอัดลม, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, นมข้นหวาน, คอทเทจชีสและชีสแปรรูป, ครีม, มายองเนส, ซุป (ของผสมแห้ง), เครื่องปรุงรส, น้ำเชื่อม, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากพืช, ไส้กรอก, เนื้อสับและอื่น ๆ รายการมีขนาดใหญ่มาก! อย่างที่คุณเห็น ฟอสเฟตถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่พบในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าทุกแห่ง และชีสในรายการนี้อยู่ในอันดับแรก

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าการใช้เกลือฟอสเฟตเพียงครั้งเดียวนั้นไม่ได้เลวร้ายนัก แต่ถ้าคุณใช้เป็นประจำทุกวัน (ตามรายการเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้คุณสามารถประมาณจำนวนอาหารฟอสเฟตที่มีอยู่ในอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย) ผลที่ตามมาค่อนข้างน่าผิดหวัง และในกรณีของเรา ชีสอันตรายขึ้นอยู่กับเนื้อหาของโซเดียม/โพแทสเซียม/แคลเซียมฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยตรง

เกลือฟอสเฟตและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ร่างกายมนุษย์ต้องการฟอสฟอรัส แต่ไม่ใช่ในปริมาณที่เราได้รับจากอาหาร ความจริงก็คือกระดูกของเราประกอบด้วยสารประกอบที่ละลายได้น้อย - แคลเซียมฟอสเฟต. มันคือความสมดุลระหว่างสารทั้งสองนี้ - ฟอสฟอรัสและแคลเซียม - ที่ทำให้กระดูก ฟัน และโครงกระดูกทั้งหมดของเราแข็งแรงและแข็ง หากความสมดุลถูกรบกวนและฟอสฟอรัสเริ่มเข้าสู่ร่างกายมากขึ้นปัญหาก็จะเริ่มขึ้น ฟอสฟอรัสมากเกินไปทำให้เกิด ขับแคลเซียมออกจากร่างกาย และการดูดซึมของมันก็ลดลงเช่นกัน มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนซึ่งมาพร้อมกับกระดูกเปราะ และในเด็ก การพัฒนาของโรคเช่นโรคกระดูกอ่อนอาจเริ่มต้นขึ้น

ปรากฎการณ์ที่ขัดแย้งกัน: ผู้คนใช้ชีสเป็นแหล่งแคลเซียมเป็นหลักเพื่อให้กระดูกแข็งแรงและฟันแข็งแรง แต่กลับกลายเป็นตรงกันข้าม - เมื่อใช้ "ชีสฟอสเฟต" แคลเซียมจะถูกชะล้างทำให้กระดูกของคุณและ ฟันเปราะ ...

นอกจากนี้การบริโภคฟอสเฟตในปริมาณมากยังนำไปสู่ การก่อตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดี, การทำงานของตับและทางเดินอาหารเป็นเรื่องยาก . ทั้งหมดนี้ไม่ใช่เรื่องราวสยองขวัญ แต่เป็นข้อมูลจริงที่ได้รับการเปิดเผยในการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับผลกระทบของฟอสเฟตต่อร่างกายมนุษย์

เกลือฟอสเฟตยังมีคุณสมบัติเฉพาะตัวในการเสริมสร้างการกระทำของวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ รวมทั้งรส, สีย้อม, ตัวทำละลาย ฯลฯ

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องโง่เขลาและไม่ถูกต้องที่จะแนะนำชีสอุตสาหกรรมว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับชีสทุกชนิด หากคุณทำชีสด้วยตัวเอง หรือมีชาวนา/คุณยายที่คุ้นเคยซึ่งทำการผลิตชีสแต่ไม่ได้ทำในระดับอุตสาหกรรม (นี่เป็นสิ่งสำคัญ!) คุณสามารถใช้ชีสดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยและไม่เพียงได้รับความสุขจาก แต่ยังได้ประโยชน์ ชีสอื่น ๆ ทั้งหมดมีเกลือตัวทำละลาย 95% ซึ่งทำลายเอกลักษณ์และประโยชน์ทั้งหมดของมัน

แต่ขอไปต่อ ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณเหนื่อยเกินไป เพราะมีสารกันบูดอีกกลุ่มหนึ่งอยู่ในชีสข้างหน้าเรา เหล่านี้คือโซเดียมหรือโพแทสเซียมไนไตรต์ ระดับ ชีสอันตรายยังขึ้นอยู่กับสารเคมีเหล่านี้ภายใต้ชื่อทั่วไป ไนไตรท์และรูปร่างที่อันตรายที่สุด ไนโตรซามีนนอกจากนี้ยังเป็นการเติมโซเดียม / โพแทสเซียมไนไตรต์ที่ทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ ใช้ไม่ได้เลย! มาดูกันว่าทำไม

ไนไตรต์และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ไนไตรต์เป็นกลุ่มสารก่อมะเร็ง (เป็นพิษ) ของสารประกอบไนโตรเจนบางชนิด โพแทสเซียมไนไตรต์ (E249) และโซเดียมไนไตรต์ (E250) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในโลกสมัยใหม่ พวกเขายังใช้ทั้งในอุตสาหกรรมเคมีและในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเศร้ามาก ซึ่งแตกต่างจากฟอสเฟตซึ่งในตัวมันเองไม่เป็นสารก่อมะเร็ง และเฉพาะในปริมาณมากที่มีการบริโภคเป็นประจำเป็นอันตรายต่อร่างกาย ไนไตรต์เป็นสารที่อันตรายมากที่ก่อให้เกิดการเจ็บป่วยร้ายแรงในมนุษย์ แม้กระทั่งความตาย

สารกันบูด E249และ E250เป็นสีย้อมและความคงตัวของสีที่ยอดเยี่ยมที่ทำให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดมีสีแดงอมชมพูดังนั้นก่อนหน้านี้โซเดียมและโพแทสเซียมไนไตรต์จึงถูกเติมลงในไส้กรอกเป็นหลัก (ไส้กรอก, ไส้กรอก, ไส้กรอก), ปลารมควัน, ปลาแห้งและเค็มเช่นเดียวกับกึ่ง- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเช่นเดียวกับสีย้อม ตอนนี้ไนไตรต์ได้เริ่มถูกเติมลงใน CHEESE แล้ว! เหตุผลก็คือความจริงที่ว่าไนไตรต์เป็นสารกันเสียที่แรงมาก โดยธรรมชาติแล้วมีความแข็งแรงมากกว่าเบนโซเอต โซเดียมซอร์เบต และโพรพิโอเนต ซึ่งพบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์นม นั่นคือเหตุผลที่ผู้ผลิตเลือกที่จะเพิ่มโซเดียมไนไตรต์ (E250) ลงในชีสมากกว่าที่ปลอดภัยกว่า และในขณะเดียวกันก็ให้สารกันเสียโพแทสเซียมซอร์เบต (E202) ที่มีสารกันบูดน้อยกว่า

อันตรายหลักของการใช้ไนไตรต์คือการก่อตัว ไนโตรซามีน, ที่ ใน ทำให้เกิดโรคมะเร็งและโรคมะเร็ง . ไนโตรซามีนจะเกิดขึ้นในอาหารที่มีไนไตรต์เมื่อถูกความร้อน นั่นคือช่วงเวลาที่คุณตัดสินใจทำแซนวิชชีสร้อนโดยใส่ในไมโครเวฟสักครู่หนึ่ง ให้รู้ว่าการชิมแซนวิชนี้ คุณกำลังค่อยๆ เป็นพิษต่อร่างกายด้วยไนโตรซามีน ซึ่งเป็นไนไตรต์รูปแบบที่อันตรายที่สุด และทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะและลำไส้ได้

 สำคัญ!

การบริโภคอาหารที่มีสารเติมแต่ง E249 หรือ E250 เป็นประจำจะเพิ่มโอกาสของมะเร็งกระเพาะอาหารได้ถึง 60-70% เนื่องจากสารเติมแต่งเหล่านี้มีผลต่อการกลายพันธุ์ที่ชัดเจนในจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง

รวมๆแล้ว ชีสอันตรายและอันตรายจากการบริโภคเป็นของข้อเท็จจริงเช่น การมีโซเดียมและโพแทสเซียมไนไตรต์อยู่ในนั้น . สารเติมแต่งเหล่านี้ทำให้ชีสไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเท่านั้นแต่ อันตรายมากสำหรับร่างกายมนุษย์ ดังนั้น ชีสอันตรายอย่างที่คุณเห็น นี่ไม่ใช่เทพนิยายหรือตำนาน แต่เป็นเรื่องจริงที่โหดร้ายของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่

เกี่ยวกับเรื่องนี้ผมจะขอจบบทความที่ออกมาค่อนข้างใหญ่อยู่ดี และคุณจะพบว่าชีสชนิดใดที่ไม่มีไนไตรต์และอนุญาตให้บริโภคได้อย่างปลอดภัย

ขอแสดงความนับถือ Yaneliya Skripnik!

ป.ล. ดูแลตัวเองและคนที่คุณรัก!

ทุกวันนี้ สำหรับเกือบทุกคน ชีสเป็นส่วนสำคัญของอาหาร ชีสเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับทุกวัน แต่น่าถามกลับว่า ดีต่อร่างกายไหม? เมื่อมันปรากฏออกมา ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้แตกต่างกัน บางคนเชื่อว่าเนยแข็งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคล บางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำอันตรายมากกว่าผลดีต่อร่างกาย

จากการศึกษาพบว่าชีสเป็นแหล่งของธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ที่ดีเยี่ยม คนอื่นๆ เปิดเผยความจริงแก่เราว่าผลิตภัณฑ์มีแคลอรีและไขมันสูงเกินไป และไม่ควรรับประทาน ดังนั้นวันนี้เราจะจัดการกับปัญหานี้ และปัดเป่าการเก็งกำไรทั้งหมดเกี่ยวกับชีส

ความฝันของชีส: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เราจะเริ่มต้นด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพของชีส และหาคำตอบว่าดีต่อร่างกายหรือเปล่า? ส่วนประกอบหลักของชีสทั้งหมดคือโปรตีน อย่างที่คุณทราบ ร่างกายของเราต้องการโปรตีนเพื่อสร้างเซลล์ใหม่ โปรตีนในชีสได้มาซึ่งคุณสมบัติที่ละลายน้ำได้ และด้วยเหตุนี้จึงดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เกือบสมบูรณ์ เราสามารถสรุปได้ว่าไร้ร่องรอย ในชีสมีโปรตีนมากกว่าในเนื้อ

ชีสมีฟอสฟอรัสและแคลเซียม คุณต้องกินชีสเพียง 70 กรัมต่อวันเพื่อให้ผู้ใหญ่ได้รับแคลเซียมทุกวัน ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน A และ B ในปริมาณสูง และยังมีกรดอะมิโน (ไลซีน เมไทโอนีน ทริปโตเฟน) ที่บุคคลต้องการ ชีสเป็นสิ่งจำเป็นในอาหาร ควรทานให้เด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ต้นกล้า ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยพยุงร่างกายได้ดีในช่วงที่กระดูกหัก

นอกจากนี้ชีสยังเป็นแหล่งไขมันนมที่ขาดไม่ได้ ถามว่าทำไมถึงจำเป็น? ไขมันจากนมช่วยระบบย่อยอาหารและมีผลดีต่อการเผาผลาญของร่างกาย สารเหล่านี้ส่วนใหญ่พบได้ในชีสที่มีไขมัน พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

หากคุณกินชีสสักสองสามชิ้นก่อนนอนสักสองสามชั่วโมง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณนอนหลับสบายและมีสุขภาพดี ดังนั้นคุณสามารถทำของว่างทุกวันก่อนนอน: ชีสสองสามชิ้นและ kefir หนึ่งแก้ว

ชีสทำจากนม ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่อยู่ในนม แต่อยู่ในรูปแบบเข้มข้นเท่านั้น นม 1 ลิตรมีวิตามินเท่ากับชีส 100 กรัม

ด้านลบของชีส

เราเข้าใจแล้วว่าผลิตภัณฑ์ชีสมีประโยชน์ แต่โลกไม่ได้แบ่งเป็นขาวดำ ดังนั้นแม้แต่ชีสก็มีสองด้าน มันมีประโยชน์ แต่ในทางกลับกัน มันก็มีด้านที่ "เป็นอันตราย" ด้วยเช่นกัน ลองดูตัวเลือกเหล่านี้

ตอนนี้พวกเขาขายชีสที่คมและเค็มมากมาย มันส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารของคุณ ดังนั้นจึงควรละทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ ไม่แนะนำให้กินชีสรสเค็มและเผ็ดสำหรับความดันโลหิตสูง

นอกจากนี้ ชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปแบบหยาบ และด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารอย่างต่อเนื่องอาจทำให้นิ่วในไตปรากฏขึ้น นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถกินชีสได้อีกต่อไป แน่นอนไม่! คุณต้องกินชีส คุณเพียงแค่ต้อง จำกัด ตัวเองให้เป็นบางพันธุ์ กำจัดพันธุ์สีเหลืองรสเผ็ดและชอบชีสนมเปรี้ยว

ชีสที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

ในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีชีสกี่ชิ้น แค่ตาของคุณเบิกกว้าง และอันไหนที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย? คำถามยาก! แต่เราจะพยายามตอบต่อไป บ่อยครั้งที่เรารู้สึกว่า "หลงทาง" ใกล้กับชั้นวางชีสเพราะคุณสามารถคำนวณผิดและซื้อชีสที่เค็มหรือเผ็ดเกินไป ความหลากหลายแต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่แตกต่างกัน มาเริ่มกันเลย.

• ซูลูกูนี. หนึ่งในชีสยอดนิยม มักจะเตรียมจากโคพาสเจอร์ไรส์ แพะ หรือแม้แต่นมควาย ช่วยเพิ่มความอยากอาหารของบุคคลและกระตุ้นลำไส้จึงมีผลดีต่อการเผาผลาญ หากเตรียมอย่างถูกต้องจะมีประโยชน์มากสำหรับบุคคล
• Adyghe ชีส ชีสชนิดนี้ต้องทำมาจากนมแกะ ชีสจะถูกทำให้สุกในน้ำเกลือเมื่อสัมผัสกับแบคทีเรีย - แท่งบัลแกเรีย ชีสนี้มีไขมันมาก แต่มีวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ถ้าคนมีอาการแพ้แลคโตสก็ควรทิ้งชีสนี้ มันถูกเก็บไว้เพียงหนึ่งเดือนหลังจากการผลิต ระวังอย่าซื้อของหมดอายุ
• ชีสนมเปรี้ยว นี่คือชีสชนิดที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับร่างกาย สามารถบริโภคได้ทุกวัน ไม่ก่อให้เกิดความรู้สึกไม่สบายต่อร่างกายและอิ่มตัวด้วยแคลเซียม สามารถใช้ในระหว่างอาหารและรวมอยู่ในอาหารทารก
• ชีสกับรา ชีสเช่น Brie และ Dor Blue มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย พวกมันมีประโยชน์มากสำหรับการย่อยอาหาร บรีชีสสุกด้วยเห็ดเพนิซิลลินในห้องใต้ดินพิเศษ และหลังจากสุกนาน ราเนื้อนุ่มสีขาวก็ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชีส แต่สำหรับการผลิต Dor Blue นั้นใช้ราสีน้ำเงินของเห็ด เชื้อราช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้และช่วยในการสังเคราะห์วิตามินบี ดังนั้นชีสนี้จึงดีต่อมนุษย์อย่างแน่นอน ชีสจัดทำขึ้นจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก ชีสดังกล่าวมีแคลอรีค่อนข้างสูง
• เนยแข็งพามิแสน. อิตาเลียนชีสแสนอร่อย ไม่มีพาสต้าเส้นเดียวในอิตาลีที่สามารถทำได้หากไม่มีชีสนี้ สามารถเก็บไว้ได้นาน 10 ปี ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม แทบไม่มีคอเลสเตอรอล Parmesan นั้นดีต่อสุขภาพและทุกคนสามารถทานได้โดยไม่มีข้อยกเว้น
• ชีสละลาย นั่นคือสิ่งที่ควรค่าแก่การถามคำถามเกี่ยวกับประโยชน์ เมื่อมองดูบรรจุภัณฑ์ที่มีชีสแปรรูป คุณจะคิดได้ทันทีว่าบรรจุอยู่ในนั้นเท่าไหร่ แน่นอนว่าถ้าชีสทำขึ้นโดยไม่มีสารเคมีและวัตถุเจือปนอาหารก็ควรคำนึงถึงประโยชน์ของมัน ชีสแปรรูปที่ดีควรทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติและมีวิตามินบี ฟอสฟอรัส แคลเซียม และเคซีน
• เฟต้า. ชีสแสนอร่อยส่งตรงจากกรีซ มันทำจากแกะหรือนมแพะ ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะจำนวนมากที่ปกป้องร่างกายของคุณจากอาหารเป็นพิษ ดังนั้นเฟต้าชีสจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย

วันนี้เราได้เรียนรู้ว่าชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าอันตราย มีเนยแข็งหลายชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง แต่ชีสที่อร่อยที่สุดนั้นดีต่อร่างกายและควรรวมอยู่ในอาหารประจำวัน เกือบทุกพันธุ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ หลายคนมีคอเลสเตอรอล แต่พาเมซานเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎ ตอนนี้เรารู้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับประโยชน์ของชีสแล้ว ในทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้การวัด กินชีสไม่เกิน 50-70 กรัมต่อวัน แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว เราหวังว่าคุณจะได้รับความเพลิดเพลินและการทำอาหารชิ้นเอกด้วยชีส!

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์อื่นที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากในเวลาเดียวกัน ประโยชน์มหาศาลของชีสเป็นที่สังเกตแม้กระทั่งโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเรา ซึ่งเพิ่งเรียนรู้วิธีผสมพันธุ์วัวและแพะ ได้เชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์ในการทำชีสอย่างรวดเร็ว และปรับปรุงต่อไป ทุกวันนี้ มีผลิตภัณฑ์นมหมักหลายร้อยชนิด ซึ่งแต่ละอย่างมีคุณภาพดีในแบบของตัวเอง

ชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไร?

ประการแรกมีสารจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับบุคคลซึ่งร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด ประการที่สอง ปริมาณโปรตีนในนั้นสูงกว่าในเนื้อสัตว์หรือปลา และยังมีกรดอะมิโนที่สำคัญ ได้แก่ ไลซีน เมไทโอนีน ทริปโตเฟน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน ฟอสฟอรัส สังกะสี แคลเซียม และอื่นๆ อีกมากมายในชีส

สำหรับผู้ที่ใช้พลังงานมาก ชีสมีประโยชน์ในการเติมแคลอรีที่ใช้ไป ควรใช้โดยเด็ก บุคคลที่มีส่วนร่วมในการใช้แรงงาน มารดาที่ให้นมบุตร และสตรีมีครรภ์ นี่คือกลุ่มคนที่ต้องการเกลือแร่ในระดับที่มากกว่าคนอื่นๆ ประโยชน์ของชีสยังระบุได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้เพียง 100 กรัมต่อวันครอบคลุมความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้ป่วยกระดูกหักแนะนำ: มันมีแคลเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูก

ชีสชนิดใดก็ได้มีประโยชน์และแต่ละอย่างก็แตกต่างกันไป ดังนั้นประโยชน์ของมอสซาเรลล่าชีสคือการต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ พันธุ์ Brie และ Camembert ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารทำงานได้ดีขึ้น และเกาดา อีปัวส และเอ็มเมนทัลเป็น "ตู้เก็บอาหาร" ของแคลเซียมอย่างแท้จริง เพียง 70-100 กรัมต่อวัน และร่างกายจะได้รับธาตุตามที่ต้องการอย่างเต็มที่ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องใส่ชีสในอาหารสำหรับผู้สูงอายุและสำหรับผู้สูบบุหรี่ด้วย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาร่างกายต้องการแคลเซียมมากขึ้นและนิโคตินป้องกันการดูดซึมธาตุนี้ตามปกติ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เต้าหู้ถั่วเหลืองชีสได้ปรากฏขึ้นบนชั้นวางของร้านค้า มันไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังมีปริมาณโปรตีนสูง ประโยชน์ของเต้าหู้ชีสยังระบุด้วยปริมาณไขมันต่ำ เนื่องจากร่างกายดูดซึมได้ง่าย และสามารถแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของเต้าหู้ชีสมีเพียง 72 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นักวิจัยยืนยันว่าประโยชน์ของเต้าหู้ชีสไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เน้นย้ำว่าไม่ควรประมาทจนเกินไปเพราะ ซึ่งอาจทำให้ความจำเสื่อมได้

หมวดหมู่พิเศษคือ สวิส (เนื้อหาแคลอรี่ - 396kcal ) และดัตช์ (เนื้อหาแคลอรี่ - 361kcal ) ชีสที่ช่วยรักษาสุขภาพฟันและป้องกันฟันผุ สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักสามารถแนะนำชีส Adyghe: มีไขมันขั้นต่ำในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ของชีสนี้ค่อนข้างสูง ( 252 กิโลแคลอรี)

ทุกคน ชีสมีประโยชน์หรือไม่ หรือมีโรคใดบ้างที่ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้? แน่นอนว่ามีข้อห้าม: โรคของระบบทางเดินอาหาร, อาการลำไส้ใหญ่บวมและโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, pyelonephritis เฉียบพลันและเรื้อรัง, urolithiasis, ความดันโลหิตสูง, อาการบวมน้ำที่หัวใจ ฯลฯ

โรคอ้วนยังสามารถเพิ่มลงในรายการนี้ได้ เนื่องจากผู้ที่มีน้ำหนักเกินซึ่งมีแนวโน้มที่จะกินอาหารส่วนใหญ่สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์มากกว่า 200 กรัมในแต่ละครั้งได้อย่างง่ายดาย โดยจะปิดกั้นความต้องการแคลอรีทั้งหมดของร่างกายในแต่ละวันในคราวเดียว หากบุคคลดังกล่าวยังคงเป็นแฟนตัวยงของชีส คุณควรเลือกใช้พันธุ์ที่มีแคลอรีต่ำและบริโภคไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน