เค้กสามนมสูตรต้นตำรับ เค้ก "สามนม": สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ชั้นเค้กดูเหมือนบิสกิต แต่นี่ยังห่างไกลจากบิสกิตแบบคลาสสิก พวกเขาใช้นม เนย และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ไม่ธรรมดาสำหรับแป้งประเภทนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ทำให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที
เพิ่มไข่และน้ำตาล ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ
ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้ง จากนั้นใส่นมครึ่งหนึ่ง แป้งอีกครึ่งหนึ่ง และนมอีกครึ่งส่วนหลัง นวดแป้งให้ละเอียดทุกครั้ง ผัดเบกกิ้งโซดาในส่วนของแป้ง
เทแป้งลงในถาดที่ทาไขมันและอบประมาณ 40 นาที จนกว่าจะพร้อม

ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนเตรียมฟรอสติ้งและฟรอสติ้ง มิฉะนั้น ฟรอสติ้งจะบางเกินไปและฟรอสติ้งจะไม่คงรูป

สูตรครีมเค้กสามนม

ลักษณะเฉพาะของเค้กคือการเคลือบที่ละเอียดอ่อนและการเคลือบที่น่ารับประทาน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1 โปรตีน;
6 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า;
3 ศิลปะ ล. น้ำ;
½มะนาว;
นม 200 มล.
นมข้น 200 มล.
ครีม 200 มิล.

ทำอาหารอย่างไร:

ในการชุบครีมให้ผสมกับนมข้นและนมปกติ สิ่งสำคัญคือต้องนวดส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียดจนเนียน
ทำการเจาะในเค้กเย็น ๆ ด้วยส้อมแล้วเติมด้วยการทำให้ชุ่ม
สำหรับเคลือบ ผสมน้ำตาลและน้ำ ตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลละลายหมด
บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก เพิ่มลงในน้ำเชื่อม
ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที คุณควรได้โฟมหนาๆ เทน้ำเชื่อมลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ แล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที เป็นผลให้มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันหนาหนาแน่น
ปิดเค้กด้วยไอซิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องหล่อลื่นไม่เพียง แต่จากด้านบนเท่านั้น แต่ยังต้องหล่อลื่นที่ด้านข้างด้วย ค่อยๆ ปรับระดับไอซิ่งเพื่อให้เค้กดูเรียบร้อย

ของหวานจะดูค่อนข้างเรียบง่าย คุณสามารถตกแต่งด้วยครีม, วิปปิ้งด้วยน้ำตาล, บีบออกจากถุงขนม, เบอร์รี่และผลไม้สด, ชิ้นเยลลี่, ในคำ, ด้วยการตกแต่งใด ๆ ที่คุณชอบ

และเค้กและไอซิ่งและการทำให้ชุ่ม - ทั้งหมดนี้มีความสำคัญในขนมนี้ การผสมผสานของส่วนประกอบทั้งหมดเท่านั้นจะทำให้คุณได้ขนมเม็กซิกันแท้ๆที่มีรสชาติที่สดใส แต่ด้วยการตกแต่งสารพัด คุณสามารถทดลอง ใช้วิสัยทัศน์ที่สร้างสรรค์ของคุณ

สินค้าขั้นต่ำอย่างที่คุณเห็น ..

ตีไข่ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลและวานิลลา
ป.ล. ฉันต้องบอกทันทีว่าคุณสามารถปรุงบิสกิตตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้อย่างแน่นอน ที่นี่มันไม่สำคัญ ฉันไม่เคยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ฉันคิดว่านี่ฟุ่มเฟือย แต่คุณสามารถอบได้ "ตามกฎทั้งหมด"

ตีจนเป็นก้อนหนาฟู 8-10 นาที

เพิ่มแป้งร่อนแล้วผสมกับไม้พายซิลิโคน

เทแป้งลงในแม่พิมพ์ (ควรใช้กระดาษรองอบรองด้านล่าง) ไม่ว่าในกรณีใดเราจะทาน้ำมันบนแม่พิมพ์! มิฉะนั้น บิสกิตของคุณจะไม่มีวัน "ปีน" ขึ้นไปด้านบน :-)
อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาทีหรือจนไม้จิ้มฟันแห้ง

เรานำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นบนตะแกรง ที่นี่ฉันได้พลิกคว่ำแล้ว ดังนั้นการแช่จะง่ายกว่ามาก

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมไส้ คำว่า "การเตรียมตัว" เป็นคำที่แข็งแกร่ง เพียงเทนมสามประเภทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วผสมให้เข้ากัน

หลายแหล่งแนะนำให้วางบิสกิตลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเล็กน้อย ฉันเพิ่งเปิดแบบฟอร์มที่ฉันปรุงเอาก้นออกวางจานลงแล้วใส่บิสกิตลงไป (แบบฟอร์มยังคงเปิดอยู่) เรามักจะทิ่มมันด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันและด้วยช้อนที่เราเริ่ม ราดด้วยไส้ให้เวลาแช่

เทนมที่เหลือลงไปรอบๆ แม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง บิสกิตควรแช่ไว้ครึ่งหนึ่ง .. (ฉันไม่รู้ว่าฉันสามารถแสดงในรูปได้หรือไม่) อาจดูเหมือนว่ามีไส้มากเกินไป แต่ดูเหมือนเท่านั้น ในช่วงกลางคืนทั้งหมดจะถูกดูดซึม เค้ก "Three Milk" ไม่ควรเปียก แต่เปียกมาก หากมีรอยเปียกบนจานแม้จะหั่นเป็นชิ้นก็ถือเป็นเรื่องปกติ แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่นมส่วนเกินจะยังคงอยู่ แต่ก็ยังดีกว่ามีไม่พอในที่สุด
ขั้นตอนที่ "ยาก" ที่สุดคือปล่อยให้เค้กแช่ตู้เย็นอย่างน้อยข้ามคืน! ที่เหลือก็แค่เอาออกจากพิมพ์แล้วปิดด้วยช็อกโกแลตขูด วิปครีม โกโก้หรือผลไม้ แล้วเชิญแขก

"Tres leches" เป็นสูตรเค้กแม้ว่าจะเตรียมเป็นพายซึ่งมีพื้นเพมาจากละตินอเมริกา หลายประเทศกำลังโต้เถียงกันทันทีว่าประเทศใดเป็นบรรพบุรุษของเขา ในจำนวนนี้ได้แก่ นิการากัวและเม็กซิโก แต่ถึงแม้จะเป็น "สถานที่เกิด" ที่ห่างไกล แต่ก็ไม่มีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ แต่ทุกอย่างก็เรียบง่ายและค่อนข้างเร็ว

ส่วนผสมสำหรับเค้กสามนม:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตร "เค้ก "สามนม":

ฉันวนเวียนอยู่รอบ ๆ สูตรนี้เป็นเวลานาน ง่ายต่อการเตรียมและสำหรับผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงส่วนใหญ่ล่อใจ งงสองประเด็น ประการแรก "สัตว์ร้าย" ชนิดใดที่เป็นนมเข้มข้น และประการที่สอง ผลที่ได้จะหวานเกินไปและขุ่นมัว
ในประเด็นแรกทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งที่สองที่ฉันไปฉันซื้อมันอย่างใจเย็นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรมองหาอะไร และครั้งที่สอง ความกลัวของฉันกลับกลายเป็นว่าไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนั้นในภายหลัง แต่สำหรับตอนนี้ ... สำหรับตอนนี้ ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ
ในกระทะขนาดเล็กอุ่นนมด้วยเนยอย่าต้มจำเป็นต้องละลายเนยเท่านั้น

ตีไข่กับน้ำตาลจนขาวประมาณ 5 นาที
ส่วนน้ำตาลนั้น ในสูตรดั้งเดิม ปริมาณของมันคือ 450 กรัม แต่ฉันยังคงลดปริมาณและระบุสิ่งที่ฉันใช้จริง ความหวานของเค้กก็เพียงพอแล้วสำหรับครอบครัวของฉัน แม้แต่สำหรับเด็ก แต่หากคุณเป็นสายหวานชิ้นใหญ่ คุณสามารถลองทานแบบเต็มส่วนได้

เทส่วนผสมของเนยนมหนึ่งในสามลงในส่วนผสมของไข่แล้วตีต่อ เริ่มเพิ่มส่วนผสมแป้งครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ คนตลอดเวลา ทำแบบนี้ต่อไปจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

เราทาจานอบด้วยน้ำมันเล็กน้อย หรือมากกว่า เราทาเฉพาะด้านล่าง เนื่องจากโดยทั่วไปแป้งเป็นบิสกิต มันจะปีนกำแพงเหมือนบันได
เทแป้งลงในแม่พิมพ์ นี่คือที่ที่ฉันโชคไม่ดีเล็กน้อย ส่วนนี้ออกแบบมาสำหรับถาด 22 ซม. ฉันไม่มี ทางเลือกอยู่ระหว่าง 26 ถึง 17 ซม. ฉันเลือก 26 ซม. ดังนั้นเค้กจึงค่อนข้างต่ำ เราอบที่อุณหภูมิ 180 องศาประมาณ 40-45 นาทีเมื่อใช้รูปแบบที่แคบกว่าเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 50-55 นาที

ในขณะที่ฐานกำลังเย็นตัวให้เตรียมการชุบ ทุกอย่างไม่ง่ายที่นี่ แต่ง่ายมาก เราผสมนมสามประเภทโดยไม่ต้องตี (จึงเป็นชื่อขนม): นมข้น ครีม และนมเข้มข้น หากไม่สามารถหาหลังได้ในกรณีที่รุนแรงสามารถเปลี่ยนเป็นผงอบหรืออบ + นมเพื่อเพิ่มความเข้มข้น ส่วนผสมแต่ละอย่างนำสิ่งที่แตกต่างมาสู่การทำให้ชุ่ม: นมข้น - ความหวาน, ครีม - ความอ่อนโยน, ดีและนมเข้มข้นในมือข้างหนึ่ง, ช่วยเพิ่มรสชาติของครีม, และในอีกด้านหนึ่ง, ขจัดความหวานหวาน, เพราะมันยังมีรสชาติ ค่อนข้างเค็ม
คุณยังสามารถเติมวานิลลาธรรมชาติหรือแทนที่ด้วยเอสเซนส์

หลังจากที่ฐานเย็นลงเล็กน้อยเราก็โอนไปยังชามซึ่งมีขนาดกว้างกว่าเล็กน้อย ที่นี่ฉันไม่โชคดีเป็นครั้งที่สอง ภาชนะที่เหมาะสมเพียงกล่องเดียวจะแคบลงเล็กน้อย และด้วยเหตุนี้ บิสกิตจึงดูเหมือนแขวนอยู่บนผนัง ดังนั้นส่วนหนึ่งของการทำให้ชุ่มอยู่ด้านล่างและไม่ถูกดูดซึม จากด้านบนเราเจาะบิสกิตด้วยมีดหรือส้อมแล้วเติมด้วยการชุบ ไม่ต้องกลัวว่าจะมีเยอะก็ควรจะเป็นอย่างนั้น บิสกิตจะลอยอยู่ในนั้น

เราทิ้งบิสกิตแช่ไว้ 5-6 ชั่วโมง ฉันทำทุกอย่างในตอนเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าของเหลวเกือบทั้งหมดถูกดูดซับ (ในกรณีของฉันยังคงอยู่ที่ด้านล่าง) เราเปลี่ยนเค้กที่เกือบจะเสร็จแล้วเป็นจานโดยพลิกกลับด้าน ตกแต่งด้วยวิปครีม ตัวเลือกการตกแต่งสามารถคลุมด้วยนมข้นต้ม

เค้กค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติของครีมที่เข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกาแฟหรือชา

ข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับนมเข้มข้น มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในที่เดียวกับนมข้น ใช่ มันดูคล้ายกันมาก คุณไม่สามารถสังเกตได้หากคุณไม่รู้ว่าคุณกำลังมองหาอะไร
"นมเข้มข้นมีสีครีมที่น่ารื่นรมย์รสเค็มหวานและเนื้อหนืดเล็กน้อยไขมันนมในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตนมเข้มข้นจะใช้เฉพาะนมเท่านั้น ซึ่งมีลักษณะทนความร้อนเพิ่มขึ้น การดำเนินงานด้านเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมเข้มข้น ได้แก่ ขั้นตอนต่อไปนี้: การอบแห้งนม การทำให้ข้นหนืด และสเตอริไรซ์
นมเข้มข้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์หลายอย่าง สามารถเจือจางด้วยน้ำต้มสุกและบริโภคได้เหมือนนมธรรมดาเป็นเครื่องดื่ม บางคนชอบที่จะเพิ่มลงในกาแฟหรือชารวมทั้งเตรียมอาหารทุกประเภทตามนั้น เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและบรรจุภัณฑ์ (กระป๋อง) ที่สะดวก นมข้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้ในการเดินทางและการเดินทางไกล"

นี่คือสิ่งที่ฉันพบในเน็ตเกี่ยวกับที่มาของเค้กนี้และรูปแบบต่างๆ

ที่มาของเค้ก "Three Milks" ของ Tres leches ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่เชื่อว่าเค้กมีต้นกำเนิดในประเทศนิการากัว คนอื่นเชื่อว่าบ้านเกิดของเขาคือเม็กซิโก แต่นักประวัติศาสตร์เกือบทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่า Tres leches ปรากฏในละตินอเมริกาอย่างแน่นอน Tres leches เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในนิการากัว เม็กซิโก คิวบา เปอร์โตริโก และกัวเตมาลา สาธารณรัฐโดมินิกันก็ไม่มีข้อยกเว้น ในสูตรโดมินิกันบางครั้งนมข้นก็ถูกแทนที่ด้วยกะทิ และในบางส่วนของอเมริกากลาง เค้กแช่ในน้ำ เหล้ารัมหรือบรั่นดีและน้ำตาลเพื่อสร้าง "พาสเทล บอร์ราโช" ซึ่งแปลว่า "เค้กเมา"

ของหวานที่ทำให้คุณอยาก "ขุด" ลึกขึ้นเรื่อยๆ เมื่อช้อนหนึ่งถูกแทนที่ด้วยอีกช้อนหนึ่งโดยไม่ลังเลเลย ทำไม "นมสามรส" และส่วนผสมลับคืออะไร อ่านรายละเอียดทั้งหมดด้านล่าง ↓

ผลิตภัณฑ์สุดโปรดในวัยเด็ก เช่น นมข้นจืด แบบธรรมดาและแบบต้ม เปลี่ยนเป็นการชุบสำหรับบิสกิต แต่ไม่มีส่วนผสมลับ :) หนึ่งในส่วนผสมหลักที่นี่คือนมเข้มข้น มันให้รสชาติที่นุ่มนวลเหมือนกันและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติคล้ายน้ำนมที่ชัดเจน ฉันขอแนะนำนมเข้มข้นสำหรับเคลือบบิสกิตเค้ก นมดังกล่าวขายในกระป๋องถัดจาก "ญาติ" - นมข้นและต้ม หากคุณไม่เคยลองนมเข้มข้น คุณควรลองอย่างแน่นอน บางทีมันอาจจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำขนมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

(สำหรับ 5 เสิร์ฟ)

บิสกิตคลาสสิก

(ในแบบฟอร์ม d.18-20 ซม.)

น้ำตาล 180 กรัม

แป้ง 230 กรัม

2 ช้อนชา ผงฟู

1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

เกลือหนึ่งหยิบมือ

การทำให้มี:

นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง (200 กรัม)

นมข้นต้มครึ่งกระป๋อง (180 กรัม)

นมข้นจืดครึ่งกระป๋อง (160 กรัม)

ครีมชีสครีม:

ชีสเต้าหู้ 180 กรัม

ครีมหนักเย็น 200 มล. (30-35%)

น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม

ช็อคโกแลตขูด

สำหรับ บิสกิต:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในชามที่สะอาดปราศจากน้ำหรือไขมัน ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยที่ความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง (90 กรัม) แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง หากคุณพลิกชามกลับด้าน ไข่ขาวที่ตีแล้วจะไม่หกออกมา

2. ในชามขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน ผสมไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ กลิ่นวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา ตีจนเป็นก้อนฟู 3-4 นาที

3. ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงหลายขั้นตอน แต่ละครั้งค่อยๆ กวนด้วยไม้พายไปในทิศทางเดียว

4.ตวงแป้งและร่อนรวมกับผงฟู เพิ่มแป้งลงในมวลในส่วนเล็ก ๆ กวน ผสมแป้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน อย่านวดเป็นเวลานาน

5. เตรียมแบบฟอร์ม: ปิดด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งเรียบพื้นผิว อบเค้กในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ

6. ทิ้งบิสกิตสำเร็จรูปไว้ในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีโดยแง้มประตูไว้ นำเค้กออกจากแม่พิมพ์และพักบนตะแกรงจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ห่อบิสกิตด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

สินค้า..

ตีจนเป็นก้อนหนาฟู 8-10 นาที

เพิ่มแป้งร่อนแล้วผสมกับไม้พายซิลิโคน

หลายแหล่งแนะนำให้วางบิสกิตลงในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเล็กน้อย ฉันเพิ่งเปิดแบบฟอร์มที่ฉันปรุงเอาก้นออกวางจานลงแล้วใส่บิสกิตลงไป (แบบฟอร์มยังคงเปิดอยู่) เรามักจะทิ่มมันด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟันและด้วยช้อนที่เราเริ่ม เทลงบนไส้ให้เวลาแช่