ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องทำขนมปัง: ขนมปัง Borodino ขนมปัง Borodino บน kefir ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังไรย์นี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คน มีเรื่องราวต้นกำเนิดที่ค่อนข้างเศร้า ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นเรื่องจริงหรือเป็นเพียงตำนานที่สวยงาม แต่เรื่องราวน่าสนใจจริงๆ

พวกเขาบอกว่าเป็นครั้งแรกที่ขนมปัง Borodino ถูกอบโดยภรรยาของนายพล Alexander Tuchkov, Margarita ผู้ซึ่งกำลังมองหาร่างของสามีที่รักของเธอในสนามรบ แต่ไม่เคยพบมัน จากนั้นเธอก็มีความคิดที่จะสร้างโบสถ์ขึ้นบนพื้นที่ของสมรภูมิแห่งโบโรดิโน ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นอารามสปาโซ-โบโรดิโนในที่สุด ในปี ค.ศ. 1820 เมื่อการก่อสร้างโบสถ์เสร็จสิ้น ความโชคร้ายอีกครั้งก็เกิดขึ้นกับผู้หญิงคนนั้น นั่นคือลูกชายคนเดียวของเธอเสียชีวิต ตอนนั้นเองที่ขนมปังโบโรดิโนถูกอบเป็นครั้งแรกในร้านเบเกอรี่ซึ่งสร้างขึ้นในอาณาเขตของโบสถ์ ขนมปังนี้เป็นอาหารที่ระลึกถึงทหารรัสเซียที่เสียชีวิตในปี พ.ศ. 2355 มานานแล้ว

ส่วนผสมหลักของขนมปังโบโรดิโน ได้แก่ ไรย์มอลต์ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล แป้งไรย์และข้าวสาลี และผักชี ขนมปัง Borodino ที่เตรียมด้วยวิธีคัสตาร์ดนั้นไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับขนมปัง Borodino สำหรับเครื่องทำขนมปัง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ได้เวลาทำอาหารแล้ว ขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง. เป็นเวลานานที่ฉันดูสูตรต่างๆ เจออันนี้. รสชาติถูกใจมาก

ในการเตรียมขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง เราต้องการ:

สูตรสำหรับทำขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

ล้างและทำให้แห้งลูกเกด ใส่ลูกเกดหรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ฉันชอบขนมปังโบโรดิโนใส่ลูกเกดจริงๆ ครั้งแรกที่ฉันลองทำสิ่งนี้ ฉันซื้อส่วนผสมขนมปังสำเร็จรูป

เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ คนจนละลายหมด ใส่ผักชี ผัดและปล่อยให้สารละลายนี้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ใส่เกลือ, น้ำตาล, น้ำผึ้ง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู โดยทั่วไปแล้วในสูตรคลาสสิกสำหรับขนมปัง Borodino ไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบดังนั้นครั้งต่อไปที่ฉันทำอาหารฉันจะพยายามทำอาหารโดยไม่ใช้มัน

ร่อนแป้งข้าวไรเหนือส่วนผสมที่เป็นของเหลว แล้วตามด้วยแป้งสาลี เพิ่มยีสต์ที่ด้านบน

ใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด "ขนมปังไรย์" หรือ "ขนมปังโบโรดิโน" หากคุณไม่มีระบอบการปกครองดังกล่าว ไม่ต้องกังวล เราสามารถทำได้หากไม่มีมัน เราเลือกโหมดเช่น "พื้นฐาน" แต่มีเสียงบี๊บสำหรับเพิ่มส่วนผสม

อย่าลืมจับตาดู kolobok เพื่อไม่ให้เป็นของเหลว (ในกรณีนี้ให้ใส่แป้ง) และไม่หนาเกินไป (จากนั้นเติมน้ำ) ฉันมีขนมปังในความคิดของฉันมันดีมาก

เมื่อเสียงบี๊บดังขึ้นให้ใส่ส่วนผสม ให้ใส่ลูกเกด เรารอจนกว่าชุดที่สองจะสิ้นสุดลงและนำใบมีดผสมออกมา เราปั้นขนมปังที่สวยงามด้วยมือของเราจุ่มลงในน้ำ โรยด้วยเมล็ดงา ยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องทำขนมปังไม่ต้องการการควบคุมจากเรา เราสามารถปล่อยวางได้อย่างสบายใจ

เมื่อเสียงบี๊บดังขึ้นเมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ให้นำขนมปังออกมา พักให้เย็นสนิทแล้วค่อยตัด

ขนมปัง Borodino กับยี่หร่า

การทำขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเป็นเจ้าของเครื่องใช้ในครัว ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณจะได้ขนมอบที่มีกลิ่นหอมและโปร่งสบาย พร้อมเปลือกกรอบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากปรุงอาหารแล้วควรเย็นขนมปังอบใหม่แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะเท่านั้น เหมาะสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ขนมปัง Borodino สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ทาเนยและปรุงรสด้วยคาเวียร์สีแดงหรือทำแซนวิชด้วยท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ จะได้ขนมปังที่มีน้ำหนัก 950 กรัม

วัตถุดิบ

• น้ำ - 400 มล
• มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ - 350 กรัม
• แป้งสาลี - 170 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

ข้อมูล

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ข้าวไรย์มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 410 มิลลิลิตร
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 100 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ - 450 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา

ประเภทอาหาร: รัสเซีย, ยูเครน เวลาทำอาหาร: 180 นาที เสิร์ฟ: 6

ขนมปังโบโรดิโน- ขนมปังดำชนิดหนึ่งเป็นที่นิยมมากในรัสเซียและยูเครน ส่วนประกอบของแป้ง นอกจากแป้งข้าวไรย์ ยีสต์ เกลือ และน้ำแล้ว ยังรวมถึงข้าวไรย์มอลต์ น้ำผึ้ง และผักชี

ด้วยการกำเนิดของเครื่องทำขนมปัง กระบวนการทำขนมปังโบโรดิโนจึงง่ายขึ้นอย่างมาก

เราเตรียมแป้งด้วยวิธีคัสตาร์ด เทมอลต์ 4 ช้อนโต๊ะลงในชามแล้วรินด้วยน้ำเดือด 80 มิลลิลิตร หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ให้เติมน้ำอุ่น 330 มิลลิลิตรและน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง

จากนั้นเติมเกลือ 1.5 ช้อนชา คาร์ดินเดอร์บด 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ (ฉันใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดง) และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งสาลี (100 กรัม) กับแป้งข้าวไรย์ (450 กรัม) แล้วเทลงในเครื่องทำขนมปัง เพิ่มยีสต์ 2 ช้อนชา

เราเลือกโปรแกรมสำหรับการอบโฮลเกรนและขนมปังเนื้อแน่นประเภทอื่น ๆ (สำหรับเครื่องทำขนมปัง SilverCrest นี่คือโปรแกรมหมายเลข 3 เวลาอบ 3.5 ชั่วโมง) น้ำหนัก 900-1,000 กรัมและเปลือกกลาง

สูตรขนมปัง Borodino แสนอร่อยในเครื่องทำขนมปัง

แป้งสำหรับขนมปังโบโรดิโนมีความหนา ดังนั้นคุณจึงมักต้องช่วยเครื่องทำขนมปังในระหว่างกระบวนการนวด เราใช้ไม้พายไม้หรือพลาสติกและแป้งที่ติดอยู่กับผนังถ้วยผสมเข้ากับมวลทั้งหมด

หลังจากสัญญาณเสียงประกาศเราเกี่ยวกับชุดที่สอง ให้ใส่เมล็ดยี่หร่า 1-1.5 ช้อนชาลงในถ้วยของเครื่องทำขนมปัง

ในตอนท้ายของการอบ เรานำขนมปังออกจากเครื่องทำขนมปังและวางบนผ้าสะอาด ก่อนที่คุณจะตัดชิ้นแรกออก ให้แน่ใจว่าได้วางขนมปังไว้ - "พัฟ"

ฉันยอมรับตามจริงฉันต้องคนจรจัดกับขนมปัง Borodino แต่มันก็คุ้มค่า ขนมปังมีรสชาติและอร่อยมาก

หากคุณใส่เบคอนและขนหัวหอมสองสามชิ้นบนขนมปัง คุณจะได้แซนด์วิชยูเครนคลาสสิก :)

คำแนะนำ:

ขนมปัง Borodino สามารถปรุงได้ในเครื่องทำขนมปังทุกชนิด: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood หรือ LG

ฉันหวังว่าสูตรนี้จะตอบสนองความพยายามและความคาดหวังของคุณ

อร่อย!

วิดีโอการทำขนมปัง Borodino ในเครื่องทำขนมปัง

สูตรวิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณเข้าใจกระบวนการเตรียมอาหารจานอร่อยน่าพอใจและดีต่อสุขภาพนี้ได้ดียิ่งขึ้น

ขอบคุณสำหรับความสนใจและอร่อย!

GOST สำหรับขนมปัง Borodinsky ได้รับการพัฒนาและนำมาใช้ในปีที่ 33 ของศตวรรษที่ผ่านมา มันถูกปรับเปลี่ยนเล็กน้อยในยุค 50 สูตรดูเหมือนไม่ซับซ้อน แต่มีความแตกต่าง ขนมปังนี้ต้องใช้ไรย์มอลต์ในการอบ นี่ไม่ใช่อะไรนอกจากเมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อซึ่งมีรสหวานเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ จากนั้นธัญพืชเหล่านี้จะถูกทำให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลและบด ตอนนี้คุณสามารถซื้อข้าวมอลต์ เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปังโฮมเมด ดังนั้นหากไม่มีมอลต์ kvass แห้งก็สามารถเปลี่ยนได้ มอลต์มีลักษณะคล้ายกับชิกโครีสำเร็จรูป แต่รสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

เติมมอลต์ด้วยน้ำเดือดในอัตรามอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำเดือด 60 มล. ผสมสารละลายที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและเพิ่มผงยี่หร่าครึ่งซองลงไป ของทั้งหมดควรเย็นลงอย่างช้าๆ และยี่หร่าจะนิ่มลงเล็กน้อย ควรสังเกตว่าก่อนการปฏิวัติขนมปังข้าวไรย์มีผงยี่หร่าและผักชีจอร์เจีย (ในธัญพืช) ปรากฏขึ้นในยุค 30 นโยบายของพรรคยังแทรกซึมไปถึงเรื่องการทำอาหารด้วย เท่าที่ฉันจำความได้ ฉันมักจะขูดลูกบอลที่โรยด้วยขนมปังออกเสมอ



สำหรับการอบขนมปัง Borodino เราต้องการแป้งสาลีและข้าวไรย์ ยีสต์แห้งและน้ำมันพืช เราวางส่วนประกอบทั้งหมดอย่างเคร่งครัดตามน้ำหนักในเครื่องทำขนมปัง เพิ่มมอลต์เย็นด้วยยี่หร่าที่นั่น



สูตรสำหรับขนมปังนี้มีไว้สำหรับการใช้น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล ไม่มีน้ำผึ้งอยู่ใกล้ ๆ ดังนั้นฉันต้องแทนที่ด้วยน้ำตาล น้ำถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตเปรี้ยวเข้มข้น ยังคงต้องเพิ่มเกลือ เราโหลดส่วนประกอบทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ ก่อนหน้านี้พวกเขาทำมัน นวดมัน และใส่ในความร้อน เครื่องทำขนมปังช่วยอำนวยความสะดวกให้กับคนทำขนมปังอย่างมาก เธอทำทุกอย่างตามโปรแกรมพิเศษ ขนมปังพร้อมแล้ว



ในระหว่างโหมด "ขึ้น" ซึ่งเกิดขึ้นจากความร้อนเล็กน้อยของแป้ง ปีศาจแนะนำให้ฉันเปิดฝาเครื่องทำขนมปังและดูกระบวนการ ซวยแล้ว ขนมปัง "คว้า" อากาศเย็นและตกลงระหว่างการอบ มันเป็นขนมปัง Borodino ชิ้นแรกของฉัน แม้จะไม่มีโดม แต่ก็มีรูพรุนละเอียด เปรี้ยวและอร่อยมาก



ขนมปังที่สองกลายเป็นตามศิลปะการอบทั้งหมด เทคโนโลยีได้รับการพัฒนา



ขนมปัง Borodino สดและอุ่นเหมาะสำหรับทำแซนด์วิช แค่เติมน้ำมัน คุณสามารถทำอย่างอื่นได้โดยใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่งเค็มสองสามตัวฉีกหัวแล้วดึงลำไส้ออกมาบีบหางออก วางหัวหอมบนขนมปังและปลาบนหัวหอม



สำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารกลุ่มเมอร์เซเดสแซนวิชได้รับการพัฒนา พื้นฐานคือขนมปัง Borodino และน้ำมันหมูเค็มแบบชนบท