สิ่งที่สามารถทำได้จากปลาเฮอริ่งสด อาหารเรียกน้ำย่อย Herring: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

โต๊ะชุดเดียวสำหรับวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีปลาเฮอริ่งเค็ม คนรัสเซียของเราชอบอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาก แล้วจะไม่รักเธอได้อย่างไร ทำความสะอาดกระดูกและผิวหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเนยและหัวหอมสดหั่นบาง ๆ - นี่คือสิ่งที่อร่อยที่คุณไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้

ตารางเทศกาลคืออะไร? และในวันธรรมดาปลาเฮอริ่งเค็มก็ดี ต้มมันฝรั่งปรุงรสด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมปลาที่เราโปรดปราน - แทบจะไม่มีใครปฏิเสธอาหารเย็นเช่นนี้

และสลัดปีใหม่ที่เราโปรดปราน "Herring under a fur coat" นั้นคิดไม่ถึงเลยหากไม่มีปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้อยู่เสมอบนโต๊ะปีใหม่ และอาจไม่มีเหตุผลที่จะพูดถึงข้อดีของแฮร์ริ่งมันเป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่ต้องโฆษณา

ตอนนี้ในร้านค้าพวกเขาขายปลาเฮอริ่งอร่อยมาก แต่หลายคนชอบที่จะเกลือด้วยตัวเอง ใช่ เป็นที่เข้าใจได้ แต่ก็ยังเชื่อว่าทุกอย่างที่ปรุงเองที่บ้านนั้นทั้งอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า น่าจะเป็นอย่างที่เป็น! และนั่นคือเหตุผลที่วันนี้มีวิธีโฮมเมดมากมายในการทำเกลือปลานี้ ลองมาดูบางส่วนของพวกเขา

คุณสามารถเกลือปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือและมีการหมักเกลือแบบแห้งซึ่งง่ายที่สุด แฮร์ริ่งสามารถเค็มได้ทั้งชิ้นและชิ้น พวกเขาเกลือด้วยน้ำมัน, มัสตาร์ด, มะนาว, น้ำส้มสายชู, หัวหอมและแม้แต่ใส่แครอท

ปลาเฮอริ่งเค็มถือว่าเค็มเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หากปลาเค็มเป็นเวลานาน ปลาก็จะเค็มมากขึ้นทุกวัน และไม่ถือว่าเค็มเล็กน้อยอีกต่อไป

เพื่อให้ปลาเฮอริ่งอร่อยคุณต้องสามารถเลือกได้อย่างถูกต้อง ความสดของปลาและความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติบางอย่างยังเป็นตัวกำหนดว่าอาหารจานโปรดของเราจะออกมาเป็นเช่นไร

• ที่ดีที่สุดคือเลือกปลาเฮอริ่งตัวใหญ่และอ้วน มีคนคิดว่ามันคงจะดีถ้ากลายเป็น "เด็กผู้ชาย" ที่มีนม "เด็กผู้หญิง" แม้ว่ามักจะได้รับอาหารอย่างดี แต่ให้ไขมันทั้งหมดแก่คาเวียร์ ไม่ว่าในกรณีใดก็ถือว่าเป็นเช่นนั้น แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "รสชาติสี ... " โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบปลาเฮอริ่ง "สาว" มากกว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะอร่อยและอ่อนโยนกว่า
• ปลาต้องทั้งตัว ไม่มีหนังขาด บาดแผลและครีบไม่บุบสลาย นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้มีรอยยับและกดทับ

• ความสดของปลาพิจารณาจากตาและเหงือก ปลาเฮอริ่งสดมีเหงือกสีแดงและดวงตาที่สว่างเป็นประกายและยื่นออกมา บางครั้งเพื่อซ่อนความสดของปลาหัวของมันถูกตัดออก พยายามอย่ากินปลาดังกล่าว
• หากปลาถูกแช่แข็ง แล้วละลายแล้วแช่แข็งอีกครั้ง เนื้อของมันจะนิ่ม เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อปลาดังกล่าว ถ้าคุณใส่เกลือ เนื้อจะกระจุย กระดูกทั้งหมดจะถูกเปิดเผย ปลาจะเสียลักษณะ ใช่และมันจะไม่อร่อยอย่างแน่นอน นอกจากนี้การรับประทานปลาดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ ท้ายที่สุดเราไม่รู้ว่าเธอนอนละลายน้ำแข็งนานแค่ไหน
• ถ้าคุณต้องการดองปลาแช่แข็ง คุณต้องละลายก่อน ห้ามใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนในการทำเช่นนี้ และห้ามใช้ไมโครเวฟ คุณควรให้โอกาสปลาค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง และในสภาพธรรมชาติ ทางที่ดีควรละลายในตู้เย็น อย่างน้อยก็ที่อุณหภูมิห้อง

ปลาเฮอริ่งอร่อยมากเค็มในน้ำเกลือ

ในความคิดของฉัน คนส่วนใหญ่เกลือปลาในน้ำเกลือ และมีหลายวิธีในการเกลือ ทุกครั้งที่ทำงานคุณจะได้ยิน - "โอ้ฉันพบวิธีใหม่ที่น่าสนใจในการดองปลาเฮอริ่งอร่อยมาก!" และนำปลาไปให้เพื่อนร่วมงานทดลอง และเรายินดีที่จะลองและสรรเสริญ

มาดูกันว่ามีวิธีใดบ้าง

ปลาเค็มเผ็ดตามสูตรคลาสสิก

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• เครื่องเทศ - 4-5 ชิ้น
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากด้านในและล้างออกให้สะอาด เหลือหัวไว้ดีที่สุด แต่ต้องเอาเหงือกออกพวกมันจะให้รสขมกับน้ำเกลือ หากมีคาเวียร์อยู่ในปลาให้ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นก็สามารถใส่เกลือพร้อมกับปลาเฮอริ่งได้

บางครั้งนมก็เค็มเช่นกันมีคนรักพวกเขา คุณสามารถล้างและทิ้งไว้ได้หากต้องการ

2. เตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท

3. เตรียมภาชนะตามขนาดของปลาใส่แฮร์ริ่งลงไปเติมน้ำเกลือ ใส่คาเวียร์ด้วยและที่เหลือ - นม นำปลาไปแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

4. นมและคาเวียร์จะพร้อมใน 24 ชั่วโมง และปลาใน 48 ชั่วโมง จะดีกว่าที่จะรับคาเวียร์ในหนึ่งวันและกินเพราะหลังจาก 48 ชั่วโมงมันจะเค็มเช่นเดียวกับนม

วิธีทำเกลือแฮร์ริ่งในน้ำเกลือด้วยเนย

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่ง แกะเครื่องในและเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถทิ้งคาเวียร์และนมได้ ล้างแฮร์ริ่งและคาเวียร์

คุณสามารถหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ หรือจะทิ้งซากไว้ทั้งหมดก็ได้ตามที่คุณต้องการ ฉันหั่นเป็นชิ้น ฉันชอบมันเมื่อแต่ละชิ้นได้รับการทาน้ำมันเบา ๆ

2. ใส่น้ำลงในกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ผสมจนละลายหมด ปิดไฟและน้ำเย็น

3. ใส่น้ำมันลงในน้ำ ใส่ปลาในภาชนะแก้วหรือพลาสติกแล้วเติมน้ำเกลือ ปิดฝา

4. พักไว้ 3-4 ชม. ที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น 3 วัน

ปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดในน้ำเกลือกับมัสตาร์ด

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง (สามารถแห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่งจากด้านใน หากคุณปล่อยหัว อย่าลืมเอาเหงือกออก พวกเขาจะให้รสขมกับน้ำเกลือและปลาเฮอริ่งเอง

และคุณสามารถแยกปลาเฮอริ่งออกเป็นเนื้อและหั่นได้ มันจะอร่อยมาก แต่ละชิ้นจะอยู่ในมัสตาร์ดและจะอร่อยมาก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ด ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เคลือบซากที่สะอาดด้วยมัสตาร์ด ใส่ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิดแน่น

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดแฮร์ริ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังแน่นและแข็งแรงอีกด้วย

4. เทน้ำเกลือที่เย็นลง ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

สูตรมัสตาร์ดอื่น

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น (สามารถสับหยาบได้)
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด ถ้าเหลือหัว ให้เอาเหงือกออก ล้างออกใต้น้ำไหล

2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ใส่แฮร์ริ่งลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้ เทมัสตาร์ดด้านบนและผสมเล็กน้อยเพื่อให้มัสตาร์ดเปียก

4. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

วิธีการดองปลาเฮอริ่งด้วยน้ำส้มสายชู

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 250 -300 มล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 - 4 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกแฮร์ริ่งเอาหัวออกและถ้าคุณเกลือกับหัว ล้างออกในน้ำเย็น และคุณสามารถเกลือปลาและเครื่องใน แต่เหงือกยังดีกว่าที่จะลบออก

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง

3. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น

4. ใส่ปลาในจานพิเศษแล้วเติมน้ำเกลือ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็น 7-8 ชม.

เกลืออย่างรวดเร็วด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น
• น้ำ - 500 + 250 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• พริกไทย - 7-8 ชิ้น
• ใบกระวาน -2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. หากใช้ปลาเฮอริ่งแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งให้หมด ละลายน้ำแข็งเป็นสถานะ เพื่อให้คุณทำความสะอาดจากภายในได้อย่างง่ายดาย ถอดหัว.

2. ทำความสะอาดผิวหนังและเอากระดูกออก ตัดเนื้อเป็นชิ้น

3. ผสมน้ำอุณหภูมิห้อง 500 มล. กับเกลือ เทปลาที่สับแล้วทิ้งไว้ให้เกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำ

4. ผสม 250 มล. เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทส่วนผสมลงบนปลา พักไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ปล่อยมันไป เรายังต้องการมันอยู่

5. ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยอ่อนสับหยาบ เทน้ำมันและน้ำที่เหลือด้วยน้ำส้มสายชู

6. พักไว้ 30-40 นาที จากนั้นคุณสามารถกิน

วิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งตัวอย่างรวดเร็วและอร่อยในน้ำเกลือ

และตามสูตรนี้ปลาเฮอริ่งสามารถเค็มได้ในเวลาเพียง 24 ชั่วโมง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำ -1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แกะเหงือกออกจากตัวปลาแล้วล้างให้สะอาด เราไม่ถอดอวัยวะภายในออก

2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป ต้ม 3-4 นาที จากนั้นทำให้น้ำเกลือเย็นลง

3. ใส่ปลาเฮอริ่งในภาชนะพิเศษสำหรับใส่เกลือแล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลง

4. นำเข้าตู้เย็น 24 ชม.

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาเฮอริ่งก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ อร่อยและนุ่มมาก

เกลือแห้งสำหรับดองแฮร์ริ่งที่บ้าน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการดองแฮร์ริ่ง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาหัวออก แล่หนังออก แบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็นสองซีก เอากระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นใหญ่ออก คุณควรได้รับเนื้อสองชิ้น

2. ผสมเกลือและน้ำตาล เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสม วางบนจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง

3. ย้ายปลาใส่ภาชนะปิดฝาให้แน่นในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เกลือเผ็ดในถุง

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เม็ดผักชี - 1 ช้อนชาหรือบด - 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์
• พริกไทยดำ -7-8 ชิ้น (บด)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น (บด)

การทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลา เอาหัวออก แล่หนังออก เลาะก้างใหญ่ออก แบ่งซากออกเป็นสองส่วน

2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เคลือบด้วยปลาเฮอริ่ง

3. นำปลาใส่ถุง ห่อให้แน่น ปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ทางด่วนของเกลือที่บ้าน

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ - 2 ชิ้น

ในการปรุงอาหารปลาตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ปลาเฮอริ่งสดเท่านั้น เนื่องจากเวลาในการทำเกลืออยู่ที่ 2 ชั่วโมงเท่านั้น

การทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลาเฮอริ่งเอาเหงือกออกแล้วแช่ในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง

2. ผสมเครื่องเทศ

3. นำปลาขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล

4. ห่อด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ให้เกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือแฮร์ริ่งโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศโดยใช้เกลือและน้ำตาลเท่านั้น แต่เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักปลาด้วยวิธีนี้คือปลาต้องสด!

5. ปอกเปลือกเครื่องเทศด้วยมีดแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ

เกลือแห้งกับหัวหอมและน้ำมัน

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมัน - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาด เอาหัวออก เลาะก้างและหนังออก มันควรจะเป็นเนื้อไม่มีกระดูก

2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ

3. ถูเนื้อด้วยเกลือ พับใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ขวดโหล สลับแต่ละชั้นด้วยหัวหอม

4. เติมน้ำมัน ปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งเผ็ดเค็มเบา ๆ กับมะนาว

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาเฮอริ่งจากด้านใน หนัง กระดูก และหัว ล้างออกให้สะอาด

2. ผสมเกลือและน้ำตาล หั่นมะนาวเป็นชิ้น

3. ใส่แฮร์ริ่งชิ้นเลมอนลงในกระทะขนาดเล็กโรยด้วยเกลือและน้ำตาลและเครื่องเทศ

4. วางจานรองและวางเหยือกน้ำไว้บนแท่นกด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

5. หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระทะออก ผสมชั้นและเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 24-48 ชั่วโมง

โดยวิธีการที่เราไม่เพียง แต่ชอบกินปลาเฮอริ่ง ตัวอย่างเช่นในฮอลแลนด์ พวกเขารักเธอมากและรู้วิธีปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อย

แฮร์ริ่งในเกลือเผ็ดแบบดัตช์

เราจะต้อง:

• แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 6 ช้อนชา
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• พริกไทย - 8-10 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งและควักไส้ปลาออก เอาหัวเอาหนังออกและเอากระดูกออก

2. ตัดเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.

3. หั่นมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง

4. เตรียมขวดและวางทุกอย่างเป็นชั้นตามลำดับนี้ - หัวหอม, ใบกระวาน, แครอทขูดเล็กน้อย, มะนาว, น้ำตาลกระซิบและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นชั้นของแฮร์ริ่งสับ

5.จากนั้นทาชั้นต่อไปตามลำดับเดิมไปเรื่อยๆจนกว่าส่วนผสมจะหมดหรือจนสุดขวดโหล

6. ปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็นไว้ 3 วัน

7. เมื่อเสิร์ฟใส่ปลาในชามปลาเฮอริ่งแล้วราดด้วยน้ำมัน หากคุณต้องการเกลือคุณสามารถใส่เกลือลงในปลาเฮอริ่งได้โดยตรง

ปลานั้นยอดเยี่ยมมาก! นุ่มชุ่มฉ่ำหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

Rollmops ในภาษาเยอรมัน

เราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 2 ชิ้น (เนื้อ - 4 ชิ้น)
• Gherkins ดอง - 5 ชิ้น
• พริกหยวก (แดง) -1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• กานพลู - 3-4 ตา
• น้ำตาลเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ต้มทุกอย่างรวมกัน 2-3 นาที ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย

2. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูไวน์ ผัดและปล่อยให้เย็นสนิท

3. หั่นหัวหอมใหญ่ พริกหยวก และแตงกวาเป็นเส้นยาวบางๆ

4. ตีเนื้อแต่ละชั้นเบา ๆ และทาด้วยมัสตาร์ด หากปลาเฮอริ่งมีขนาดใหญ่มากก็สามารถตัดเนื้อออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันอย่างระมัดระวัง

5. ใส่หัวหอม พริก และแตงกวาในชั้นปลาเฮอริ่ง

6. ม้วนเป็นม้วน ใช้ไม้จิ้มฟันให้แน่น

7. ใส่ไม้ถูพื้นลงในชามแล้วเทน้ำเกลือลงไป ทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อเกลือ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

ความลับของการปรุงอาหารปลาเฮอริ่งเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

1. เป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรสำหรับการทำเกลือ ทะเลชายฝั่งมักปนเปื้อนด้วยของเสียและสารพิษที่เป็นอันตราย
2. ปลาเฮอริ่งควรแช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่ควรระมัดระวังไม่ให้แก่ ปลาสดมีสีเงินตามธรรมชาติ ตาโปนสีอ่อน ครีบและเหงือกกดแน่นกับลำตัว ดังนั้นเพื่อตรวจสอบความสดของปลาอย่าซื้อโดยไม่มีหัว
3. คุณควรเลือกซากขนาดใหญ่ที่ไม่มีความเสียหายทางกลไก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "เด็กผู้ชาย" แม้ว่าควรสังเกตว่าปัญหานี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ใน "ผู้หญิง" เนื้อจะนุ่มและเบากว่า
4. เป็นที่เชื่อกันว่าปลาเฮอริ่งที่จับได้ในฤดูหนาวทำให้มีไขมันมากขึ้น ดังนั้นหลังจากหมักเกลือแล้วจะมีความนุ่มและอร่อยมากขึ้น สำหรับการล้างเกลือคุณต้องเลือกซากสีเงินขนาดใหญ่ที่มีสีสม่ำเสมอจากนั้นของว่างจะเปิดออกเสมอ - สิ่งที่คุณต้องการ!
5. ห้ามละลายปลาแช่แข็งในน้ำอุ่นและไมโครเวฟ แต่ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น หรือดีกว่าในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4 องศา เพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ
6. คุณสามารถเกลือทั้งซากที่ควักไส้และไม่ควักไส้ หากคุณเกลือปลาทั้งตัวคุณควรทิ้งหัวไว้คุณเพียงแค่ต้องเอาเหงือกออก พวกเขาให้รสขมเมื่อเค็ม หลังจากทำความสะอาดแล้วควรล้างปลาเฮอริ่งในน้ำไหลปริมาณมาก
7. ปลาเฮอริ่งเค็มทั้งชิ้นและชิ้น มีหนังและกระดูกและไม่มี
8. บ่อยครั้งที่ซากที่ทำความสะอาดแล้วทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-60 นาที ในกรณีนี้ปลาเฮอริ่งจะยิ่งชุ่มฉ่ำ
9. เมื่อทำเกลือ ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน
10. คุณสามารถใส่เกลือปลาในแก้ว พลาสติก หรือจานเคลือบ เป็นที่พึงปรารถนาว่าภาชนะมีฝาปิดสนิท มิฉะนั้นตู้เย็นจะมีกลิ่นเหมือนปลา
11. สำหรับการหมักเกลือแบบแห้งจะใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด
12. หลังจากเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องหลายชั่วโมงแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
13. ที่อร่อยที่สุดคือปลาเฮอริ่งเค็มทั้งด้านใน ปลาเฮอริ่งดังกล่าวจะต้องใส่เกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามวันและสามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
14. หากคุณไม่ต้องการรอนานคุณสามารถทำความสะอาดปลาบนเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ และดอง ปลาดังกล่าวจะพร้อมในอีกไม่กี่ชั่วโมง
15. หากไม่ได้กินแฮร์ริ่งในช่วงเวลานี้ให้นำออกจากน้ำเกลือหั่นเป็นชิ้น ๆ ย้ายไปที่ขวดแล้วเทน้ำมัน
16. หากคุณใส่เกลือปลาเฮอริ่งด้วยเหตุผลบางอย่างหรือแช่ในน้ำเกลือนานเกินไป ก็สามารถแช่ในนมเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เกลือส่วนเกินจะออกมาเป็นนมและปลาเฮอริ่งก็จะอร่อยอีกครั้ง

วิธีการและสิ่งที่จะเสิร์ฟปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยบนโต๊ะ

แน่นอนก่อนเสิร์ฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมพบแขกต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

การเสิร์ฟแฮร์ริ่งทั้งกระดูกและหนังน่าเกลียดมาก! นี่เป็นการดูหมิ่นแขกและทำให้เสียชื่อเสียงในฐานะเจ้าของบ้าน!

ยิ่งไปกว่านั้น มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ควรทำแผลที่ด้านหลังและดึงที่ปลายผิวหนัง ตามกฎแล้วผิวจะทำความสะอาดได้ง่ายและรวดเร็ว กระดูกสันหลังและกระดูกจะถูกลบออกอย่างง่ายดายและง่ายดาย แต่เห็นครั้งเดียวดีกว่าได้ยินร้อยครั้ง

วิธีการเสิร์ฟที่มีชื่อเสียงและอร่อยที่สุดคือการตัดแฮร์ริ่งเป็นชิ้นสม่ำเสมอสวยงาม โรยด้วยหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดคุณสามารถโรยพริกไทยสดด้านบนได้

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งไม่เพียงปรุงรสด้วยน้ำมันเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมะนาวคั้นสดด้วย คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยแฮร์ริ่งกับมะนาว จากนั้นทุกคนสามารถปรุงรสปลาด้วยน้ำมะนาวได้หากต้องการ

จานยังตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ต้นหอม แครนเบอร์รี่ มะกอกหรือมะกอก มันดูสวยงามเสมอและเพิ่มความอยากอาหารเท่านั้น

ในวันหยุด เช่น วันส่งท้ายปีเก่าหรือวันเกิด คุณสามารถเสิร์ฟปลาแฮร์ริ่งบนจานปลาสำเร็จรูปได้ นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแตงกวาสดหรือดอง มะเขือเทศ และแม้แต่เห็ดกระป๋อง จานเหล่านี้ดูสวยงามมากและเป็นที่นิยมในหมู่ของว่างเสมอ

แฮร์ริ่งเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งซึ่งต้มล่วงหน้าใน "เครื่องแบบ" หรือปอกเปลือกและต้มทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถเสิร์ฟปลากับมันฝรั่งทอดอบและแม้แต่มันฝรั่งบด

ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมของว่างและสลัดต่างๆ มีการเตรียมแซนวิชและคานาเป้พร้อมการใช้งาน มีตัวเลือกมากมายสำหรับพวกเขาและหากต้องการก็หาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

ทำจากปลาเฮอริ่งและน้ำมันปลาเฮอริ่งแสนอร่อย หรือของว่างที่ซับซ้อนกว่าที่เรียกว่า forshmak

และไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟแฮร์ริ่งด้วยวิธีใด มันก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะเทศกาลเสมอ และแน่นอนว่าที่อร่อยที่สุดมักจะเป็นสิ่งที่ปรุงเอง

อร่อย!

การใส่เกลือเป็นวิธีดั้งเดิมในการถนอมปลา ตัวอย่างเช่นปลาเฮอริ่งเค็มมักขายเพราะมันเสียเร็วมาก บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์มีความเกี่ยวข้องกับสแกนดิเนเวียซึ่งปลาชนิดนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ

ปลาเฮอริ่งเค็มแช่ในของเหลวที่มีเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในฮอลแลนด์ สวีเดน เยอรมนี เดนมาร์ก และบางประเทศทางตอนเหนืออีกด้วย ในอดีตสาธารณรัฐโซเวียตปลาชนิดนี้มักถูกใส่เกลือในถังไม้เป็นจำนวนมาก จากนั้นปอกเปลือก สับ และเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและมันฝรั่งต้ม การผสมผสานนี้เรียกว่าวอดก้าแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม การหมักปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านนั้นต้องใช้เทคนิคที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย เนื่องจากเหตุผลด้านความปลอดภัยเป็นหลัก

มาตรการป้องกัน

• คุณซื้อปลาเฮอริ่งที่สดที่สุดที่คุณสามารถหาได้เพื่อขายในพื้นที่ของคุณ
• คุณต้องเอาเหงือกและเครื่องในออกอย่างระมัดระวัง และล้างปลาแต่ละตัวจากด้านใน

ปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดและล้างแล้วควรแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่บ้านที่อุณหภูมิ -16 ° C หรือที่อุณหภูมิต่ำสุดของช่องแช่แข็งของคุณ ปลาต้องแช่แข็งอย่างน้อย 20 วัน วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งหลังจากแช่แข็ง?

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งขนาดกลาง 3 ตัว
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ (บด);
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1/4 ลูก;
• 1 หอมแดงขนาดใหญ่

วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งเค็ม

ผสมเกลือ น้ำตาล และใบกระวานสับ คลุมปลาเฮอริ่งด้วยเครื่องเทศทั้งสองด้านและด้านใน วางปลาเฮอริ่งในภาชนะแก้ว ปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน ประมาณกลางช่วงเวลานี้ให้หันปลาเฮอริ่งไปอีกด้านหนึ่ง

หลังจากนั้นอาหารของคุณก็พร้อม ตอนนี้คุณสามารถตัดและให้บริการปลาชนิดหนึ่ง หั่นปลาตามขวางเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2-3 ซม. จัดเรียงชิ้นปลาให้ติดกันอย่างระมัดระวังบนถาดหรือจานแบนขนาดใหญ่ เมื่อหั่นปลาและพับแล้ว ให้สับหัวหอมและวางไว้ด้านบน เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำปลาเฮอริ่งดอง?

วิธีนี้แตกต่างจากการใส่เกลือตรงที่ใส่ปลาลงในน้ำหมักรสเผ็ด อาหารปลาเฮอริ่งดังกล่าวมักเป็นอาหารประจำชาติของชาวเหนือ ตัวอย่างเช่น สูตรดั้งเดิมของสแกนดิเนเวียนั้นง่ายมากที่จะนำไปใช้ มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 1/4 ถ้วย;
• 5 แก้วน้ำ
• เนื้อปลาเฮอริ่ง 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ถ้วย;
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 มะนาวหั่นบาง ๆ
• หอมแดงขนาดกลาง 1 หัวหั่นบาง ๆ

อุ่นน้ำ 4 ถ้วยให้มีอุณหภูมิเพียงพอที่จะละลายเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจุ่มเนื้อแฮร์ริ่งลงไปแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะได้รับปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยซึ่งสามารถรับประทานได้

ในการเตรียมปลาหมัก ให้ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำหนึ่งแก้ว และเครื่องเทศทั้งหมด นำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

นำปลาเฮอริ่งออกจากน้ำเกลือใส่ขวดแก้วเป็นชั้น ๆ พร้อมมะนาวสับและหอมแดง แบ่งเครื่องเทศระหว่างภาชนะของคุณหากคุณใช้มากกว่าหนึ่งอย่าง เทน้ำดองแช่เย็นลงบนปลาแล้วปิดขวด ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บแฮร์ริ่งดองไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน

ตัวเลือกหมักที่สอง

สูตรอาหารที่มีมากมายสามารถปรุงด้วยซอสมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังเป็นอาหารว่างประจำชาติของสวีเดนอีกด้วย ซึ่งอาจดูน่าสนใจสำหรับหลายๆ คน

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยประมาณ 0.5 กก.
• มัสตาร์ดหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืชที่เป็นกลาง 50 มล. (เช่นเรพซีดหรือทานตะวัน)
• ผักชีฝรั่ง½ถ้วย
• หอมแดง (1 ชิ้น)

ผสมมัสตาร์ด น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล และน้ำตาลให้ละเอียด ใส่น้ำมันพืชทีละน้อยขณะผัด สับหอมแดงและผักชีลาวให้ละเอียดแล้วใส่ลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด วางชิ้นปลาเฮอริ่งในน้ำดองและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ปลาเคลือบทุกด้าน หมักแฮร์ริ่งทิ้งไว้หลายชั่วโมง ข้ามคืนจะดีกว่า ปลาเฮอริ่งโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว! ก่อนเสิร์ฟให้หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยบนตัวปลา เสิร์ฟแฮร์ริ่งกับมันฝรั่งใหม่หรือเพียงแค่ขนมปังข้าวไรย์สีเข้มกับไข่ต้มหั่นบาง ๆ สนุก!

ปลาเฮอริ่งรมควันคืออะไร?

การสูบบุหรี่เป็นการรักษาผลิตภัณฑ์อีกทางหนึ่ง ในการทำไส้รมควันพวกเขาจะถูกตัดตามกระดูกสันหลังแบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามซากและเค็ม ต่อจากนั้นปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ จะแขวนไว้บนหมุดไม้หรือ "หอก" หากคาดว่าจะมีการรมควันแบบเย็น จะใช้ขี้เลื่อยไม้โอ๊คหรือบีชด้วย น่าแปลกที่ปลาเฮอริ่งรมควันในรูปแบบปัจจุบันไม่ปรากฏจนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้ขายเริ่มเสนอขายเป็นประจำในตลาดลอนดอน โดยยืมคำมาจากเทคนิคที่ใช้กับปลาแซลมอน ปลาที่ดีที่สุดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นที่ผสมผสานระหว่างควันและเกลืออย่างชาญฉลาด นอกจากนี้ปลาเฮอริ่งรมควันยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม แต่ชุ่มฉ่ำและมัน

แฮร์ริ่งที่เตรียมในลักษณะนี้เสิร์ฟแบบดั้งเดิมหั่นบาง ๆ และราดด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งรมควัน? สิ่งนี้ต้องใช้อุปกรณ์การสูบบุหรี่พิเศษโดยที่ไม่สามารถดำเนินการทำอาหารได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อปลาชนิดนี้ในรูปแบบสำเร็จรูป

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าการเสิร์ฟแบบคลาสสิกคือเนื้อปลารมควันหั่นบาง ๆ เรียงรายรอบขอบขนมปังข้าวไรย์ทาเนยอย่างดีโดยมีไข่แดงอยู่ตรงกลางเป็นซอส

จานปลาเฮอริ่งรมควัน

หากต้องการคุณสามารถทำหัวหรือ "คาเวียร์" จากปลาเฮอริ่งรมควัน คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาเฮอริ่งรมควัน 1.5 ถ้วย (สับ);
• เนยจืด ¼ ถ้วย นิ่ม
• ครีมชีส 300 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• พริกป่นหรือปาปริก้า (เพื่อลิ้มรส)
• ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมหรือบดเนื้อปลากับเนย ครีมชีส น้ำมะนาว พริกป่น และผักชีฝรั่ง แบ่งใส่ชามเสิร์ฟหรือใส่ชามสลัดใบใหญ่ 1 ใบ ปิดด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังปิ้งกับเนยและมะนาวฝาน

ปรุงอะไรได้อีก?

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับปลาเฮอริ่งเค็มเพราะไม่คุ้นเคยกับกระบวนการทำเกลือ วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มมาก? สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่ปลาในน้ำจืดค้างคืน จากนั้นปรุงตามที่คุณต้องการ แฮร์ริ่งซึ่งเป็นสูตรการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการอบร้อนควรจะจืดชืด

ปลาเฮอริ่งผัด

วางในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำสองสามแก้วให้เต็ม ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปและวางในตู้เย็นค้างคืน

นำกระดูกออกจากปลาเฮอริ่งด้วยมีดคม ๆ ตัดหัวและหางออก แบ่งปลาชนิดหนึ่งออกเป็นสองส่วน ลอกผิวออกแล้วทิ้ง

อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่กระเทียมลงไป เพิ่มปลาเฮอริ่งครึ่งหนึ่งและผัดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน (หรือจนกว่าจะทึบและนิ่ม) เพิ่มพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรสและประดับจานด้วยมะนาวฝาน

ทอด

แช่และทำความสะอาดปลาตามคำแนะนำก่อนหน้า

อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ถ้วยในกระทะก้นลึกบนไฟแรงจนเดือด แช่เนื้อปลาเฮอริ่งในนม ม้วนแป้งหรือข้าวโอ๊ตกับเครื่องเทศ

วางปลาลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและกรอบ เสิร์ฟแฮร์ริ่งผัดกับผักชีฝรั่งและมะนาว

ปลาเฮอริ่งอบ

แช่แฮร์ริ่งและเนื้อตามสูตรก่อนหน้า ทาน้ำมันมะกอกแต่ละชิ้นทุกด้านแล้ววางในจานอบ อบเป็นเวลาสามนาที นำแฮร์ริ่งออกจากเตาอบและเพิ่มพริกไทยสดเพื่อลิ้มรส ประดับด้วยผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวรัสเซีย และมักเป็นส่วนประกอบหลักในสลัด น่าเสียดายที่ในร้านค้าไม่สามารถหาปลาที่อร่อยอย่างแท้จริงได้เสมอไป จะทำอย่างไร? เกลือเอง! สำหรับหัวข้อนี้เราได้ตัดสินใจที่จะอุทิศการสนทนาในวันนี้

พ่อครัวแต่ละคนมีวิธีที่ชื่นชอบในการหมักปลาเฮอริ่ง แต่ก่อนที่เราจะแบ่งปัน ฉันต้องการแบ่งปันเคล็ดลับเล็กน้อยที่ทำให้ปลามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ปลาเฮอริ่งชนิดใดให้เลือกทำเกลือ

โดยธรรมชาติแล้วรสชาติของขนมสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของส่วนผสม สำหรับการทำเกลือ เราแนะนำให้ซื้อปลาที่มีไขมันแช่เย็น คุณสามารถระบุสิ่งนี้ได้จากส่วนหลังที่หนา ความจริงที่ว่าปลาเพิ่งปรากฏบนเคาน์เตอร์และยอดเยี่ยมสำหรับการทำเกลือสามารถเข้าใจได้ด้วยสีเงินของมัน ตาโปนทึบ ครีบและเหงือกปิดแน่นกับร่างกาย แต่หากมีการฉีกขาดหรือข้อบกพร่องบางอย่างบนผิวหนังของปลาเฮอริ่งแสดงว่าซากนั้นเน่าเสียและเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการดองปลาเฮอริ่ง

• เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือซากขนาดกลาง
• หากไม่สามารถหาปลาแช่เย็นได้และคุณเอาปลาที่แช่แข็งมาก่อนควรละลายก่อนปรุงอาหาร แต่ไม่ใช่ในน้ำและไม่ใช่ในเตาไมโครเวฟ แต่อยู่ในตู้เย็น
• ก่อนใส่เกลือไม่จำเป็นต้องควักปลา แต่คุณต้องเอาเหงือกออก
• ไม่แนะนำให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการทำเกลือ
• ปลาเฮอริ่งเกลือควรอยู่ในชามพลาสติกหรือเคลือบฟันที่มีฝาปิดสนิท
• เราแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะ

หลังจากที่คุณได้เลือกปลาเฮอริ่งที่เหมาะสมและเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือแล้ว คุณสามารถไปยังขั้นตอนหลักได้

ปลาเฮอริ่งเค็มในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

• ปลาของฉัน เราเอาเหงือกออก หากต้องการคุณสามารถคว้านและตัดหัวได้ เราใส่ปลาในขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติก
• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม.
• เติมน้ำมันพืชลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว
• เติมปลาด้วยน้ำเกลือ เราปิดผนึกฝา เราใส่ไว้ในตู้เย็น
• หลังจาก 3 วันคุณสามารถลองได้! ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยแฮร์ริ่งด้วยหัวหอมคุณยังสามารถโรยปลาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สูตรปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ด

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

• ปลาของฉัน อย่าลืมเอาเหงือกออกมิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสีย
• เทน้ำลงในหม้อเคลือบ เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ทั้งหมด นำน้ำเกลือไปต้ม
• เราใส่ปลาลงในจานที่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ
• เทน้ำเกลือที่เย็นลง เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา เรานำปลาออกเป็นเวลา 3-4 วันในตู้เย็น
• หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ควักเนื้อปลาออก เราหั่นเป็นชิ้น ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ!

อีกวิธีในการเกลือ

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 11 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
• น้ำ - 250 มล.

วิธีการทำอาหาร

• เราเอาเหงือกออกจากปลาเฮอริ่ง ล้างมันให้ดี
• ในกระทะเคลือบ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทลงในน้ำ นำไปต้ม.
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น.
• เราใส่ปลาในน้ำดองทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะส่งปลาเฮอริ่งไปที่ตู้เย็นอีก 7 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำดอง หลังจากนั้นคุณสามารถลองตัดเนื้อปลาออกเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยหัวหอม

วิธีการดองแฮร์ริ่งอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - ตั้งแต่ 200 ถึง 300 กรัม
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ) - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร

• ซากปลาเฮอริ่งของฉัน เราจะไม่ท้อง
• นำน้ำไปต้ม ค่อยๆ เทเกลือลงในน้ำเดือดจนเริ่มตกตะกอนที่ก้นกระทะ
• หากต้องการ ให้ใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำเกลือที่ปรุงแล้ว เรากำลังรอให้เย็นลง
• เติมปลาด้วยน้ำเกลือ
• เราทิ้งแฮร์ริ่งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง
• ล้างปลาที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำไหลเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยหัวหอมดองแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

เกลือปลาเฮอริ่งด่วน

หากแขกได้รับสัญญาว่าจะมาหาคุณในตอนเย็นคุณสามารถปรนเปรอพวกเขาด้วยปลาเฮอริ่งดองในตอนเช้า (สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำปลาเฮอริ่งแอตแลนติกเท่านั้น)

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำป่น - 1/3 ช้อนชา
• ใบกระวานสับ

วิธีการทำอาหาร

• เราควักปลาเอาเหงือกและหัวออก เราล้าง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• เราผสมเครื่องเทศที่ระบุไว้
• เรานำปลาออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
• ห่อปลาเฮอริ่งในฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 2 ชั่วโมงปลาก็พร้อมที่จะกิน
• เราตัดปลาเสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช มาลองกัน!

อีกวิธีที่พิสูจน์แล้วในการดองแฮร์ริ่ง

คุณจะต้องการ:

• ปลาเฮอริ่ง - 2 ซาก
• พริกไทยดำ - 8 ถั่ว
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 200 มล.

วิธีการทำอาหาร

• ในกระทะเคลือบผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ เราเติมน้ำ ใส่ไฟและนำไปต้ม
• เราควักปลาเฮอริ่งเอาหัวและเหงือกออก เราแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะแก้วหรือพลาสติก
• เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลา เราทำความสะอาด 2 วันในตู้เย็น
• หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาก็พร้อมที่จะกิน เรากระจายมันบนจานที่เหมาะสมโรยด้วยน้ำมันพืชและตกแต่งด้วยหัวหอมดอง อร่อย!

ขนมแฮร์ริ่ง- ประเภทของอาหารที่พบมากที่สุดจากปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ บ่อยครั้งที่เราซื้อปลาเฮอริ่งเค็มแล้วเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดที่ยอดเยี่ยมอย่างรวดเร็ว มันก็เพียงพอแล้วที่จะใส่เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มชิ้นหนึ่งบนขนมปังข้าวไรย์เพิ่มหัวหอมสองสามวง - และอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งก็พร้อม

แพนเค้กบีทรูทกับแฮร์ริ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วยตวง
• ไข่ 2 ฟอง
• คีเฟอร์ 1 แก้ว
• น้ำ 1 แก้ว
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• บีทรูท 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• การกรอก
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• ปลาเฮอริ่งเค็ม 250 ก
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• ครีมชีส 70 ก
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ให้ต้มหรืออบหัวบีทจนนิ่ม ปล่อยให้เย็นลงแล้วปั่นในเครื่องปั่น หัวผักกาดควรจะอร่อยและไม่เป็นเส้น ๆ เพื่อไม่ให้แพนเค้กเสีย
2. ผสมไข่กับน้ำตาล เกลือ และ kefir เจือจางด้วยน้ำ ใส่แป้ง น้ำมันพืช และผงฟู เทบีทรูทลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที เราอบแพนเค้กในกระทะตามปกติ
3. มาเตรียมไส้กัน ล้างหัวหอมสีเขียว, สลัดความชื้นและสับ ต้มไข่ให้สุก เราทำความสะอาดและแล่ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย เราจะลดทุกอย่างลง
4. ทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมชีส เราแจกจ่ายไส้ในครึ่งหนึ่งของแพนเค้กแล้วม้วนขึ้น แช่เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

Forshmak จากปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแฮร์ริ่ง 400 ก
• ชิ้นของก้อน 2 ชิ้น
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• หัวหอมเล็ก 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก
• เนย 50 ก
• ฮอสแรดิช 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 หยิก
• พริกไทยดำ 1 หยิก
• นม 100 มล

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ขนมปังในนมทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นบีบ
2. ตัดหัวหอมเป็นก้อนเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความขมขื่นส่วนเกิน ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากเปลือกและเมล็ด
3. บดส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นไข่ 1 ฟองในเครื่องปั่น นำเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะแล้วนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ก่อนเสิร์ฟใส่จานปลาเฮอริ่งแล้วโรยด้วยไข่ขูดละเอียดและต้นหอม

ทาร์ตกับแฮร์ริ่งทาร์ทาร์

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 1 ห่อ
• ขนมปัง Borodino ก้อนเล็ก 1 ก้อน
• ไข่แดงสดมาก 20 ฟอง
• ไพค์คาเวียร์ 1 กระป๋อง
• 2 แตงกวากรอบ
• แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• กระเทียมครึ่งพวง
• น้ำมันมะกอก
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเปลือกขนมปังออก 20 ชิ้นบาง ๆ 5 มม. หยดน้ำและน้ำมันเพื่อทำให้ขนมปังเป็นพลาสติก วางแต่ละชิ้นลงในจานอบแล้วกดขอบลงเพื่อให้ขนมปังมีรูปร่างเหมือนตะกร้า นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180°C แล้วอบให้แห้งจนกรอบรอบๆ ขอบ ประมาณ 7 นาที จากนั้นเย็น
2. ตัดปลาเฮอริ่งด้วยมีดที่คมมากเป็นชิ้นเรียบร้อยด้วยด้าน 5 มม. ปรุงรสด้วยพริกไทย
3. ตัดแตงกวาเป็นก้อนเล็กกว่าปลาเฮอริ่ง เกลือและพริกไทยเล็กน้อยผัดและเพิ่มปลาเฮอริ่ง
4. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นเนื้อเป็นก้อนเดียวกับแตงกวา เทน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 3-4 นาที สลัดน้ำมะนาวออก แล้วเติมแฮร์ริ่งกับแตงกวา สับกุยช่ายให้ละเอียด คนให้เข้ากัน ทาร์ทาร์
5. นำตะกร้าขนมปัง Borodino ที่เย็นแล้วออกจากแม่พิมพ์และจัดบนจานหรือถาดที่สวยงาม วางทาร์ทาร์แฮร์ริ่งลงไปอย่างระมัดระวัง ทำหลุมตรงกลางของทาร์ทาร์ในแต่ละตะกร้า
6. แยกไข่แดงของไข่นกกระทาออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง วางไข่แดงในแต่ละช่อง ถัดจากไข่แดง - คาเวียร์หอกเล็กน้อย (เพื่อให้มองเห็นทาร์ทาร์ได้ชัดเจน) เสิร์ฟทันที

Sockeye และ Herring Terrine

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน sockeye เค็มเล็กน้อย 120 กรัม
• แฮร์ริ่ง 1 แพ็คพร้อมจูนิเปอร์
• lavash tandoor บาง ๆ ขนาดกลาง 3 แผ่น
• มาสคาโปน 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัมไขมัน 15%
• 1 พวงผักชีฝรั่งขนาดกลาง
• 1 มะนาว
• แผ่นเจลาติน 1 แผ่น
• พริกไทยดำบดสด
• คาเวียร์ sockeye สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดขนมปังพิต้าล่วงหน้าด้วยกรรไกรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 15x20 ซม. กระจายบนถาดแล้วตากให้แห้ง 3-4 ชั่วโมง
2. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว บีบน้ำออกจากมะนาว นำก้านผักชีฝรั่งที่แข็งออกแล้วสับผักให้ละเอียดมาก ทำให้เนื้อปลาเฮอริ่งแห้ง
3. แช่เจลาตินในน้ำเย็น 50 มล. เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปตั้งไฟจนละลายแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มแฮร์ริ่ง ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอน และน้ำผลไม้เล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ถ่ายโอนไปยังชามและผสมกับ mascarpone ด้วยไม้พาย
4. แปรงใบพิต้าแต่ละใบเบา ๆ ด้วยมูสแฮร์ริ่งและประกอบเทอร์รีนเหมือนเค้ก ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
5. ก่อนเสิร์ฟวางปลาแซลมอน sockeye ด้านบนโรยหน้าด้วยคาเวียร์

Herring Rollmops

วัตถุดิบ:

• 8 เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ดเผ็ด
• 2 หัวหอมเล็ก
• แตงกวาขนาดเล็ก 4 ลูก และ/หรือ 2 ช้อนชา เคเปอร์

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดง 500 มล
• 4 หัวหอมขนาดกลาง
• พริกไทยดำ 16 เม็ด
• 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

1. วางเนื้อปลาเฮอริ่งบนกระดานโดยให้ด้านที่ติดหนังอยู่ด้านล่าง ใช้นิ้วของคุณผ่านเยื่อกระดาษ หากคลำเจอกระดูก ให้เอาแหนบออก
2. ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งแต่ละตัวตามขวาง ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
3. ตัด Gherkins ออกเป็นสี่ส่วน ล้างเคเปอร์และสับหยาบ
4. หล่อลื่นแฮร์ริ่งแต่ละชิ้นด้านในด้วยมัสตาร์ดโรยด้วยหัวหอมสับใส่หนึ่งในสี่ของแตงกวาและ / หรือเคเปอร์สับเล็กน้อยที่ด้านใดด้านหนึ่ง
5. ม้วนเนื้อเป็นม้วนโดยเริ่มจากด้านที่มีแตงกวาและเคเปอร์อยู่ ยึดให้แน่นตรงกลางด้วยไม้จิ้มฟัน 2 อันหรือไม้เสียบที่สวยงาม
6. สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำ 250 มล. พร้อมน้ำส้มสายชูใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงพริกไทยและเมล็ดมัสตาร์ด
7. เย็นถึง 40 ° C เทน้ำดองที่ได้ลงบนโรลมอปปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 3-5 วัน เสิร์ฟเย็นกับมันฝรั่งต้มและขนมปังดำ

อาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่งกับแอปเปิ้ลและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 250 กรัม
• หัวหอมใหญ่สีขาว 1 หัว
• แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ 1 ลูก
• น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก
• 1–3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด
• เกลือพริกไทยดำบดสด
• นมตามความจำเป็น
• ขนมปังดำสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

1. ลองปลาเฮอริ่ง - ถ้าเค็มให้แช่ในนมตั้งแต่ 30 นาที นานถึง 4 ชั่วโมง จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทานง่าย
2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากเปลือกและแกน สับเนื้อให้บางที่สุด เทน้ำมะนาวครึ่งผลลงบนแอปเปิ้ล โรยด้วยความเอร็ดอร่อยแล้วคนให้เข้ากัน
3. ปอกหัวหอม หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นให้บางที่สุด เทน้ำมะนาวที่เหลือเกลือและจำด้วยมือของคุณ
4. ผสมครีมกับมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยปัด เพิ่มแอปเปิ้ลและหัวหอมลงในครีมผสมเบา ๆ ให้ยืน 15 นาที
5. ใส่แฮร์ริ่งลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว แอปเปิ้ล และหัวหอม คนเบา ๆ ปิดฝาและปล่อยให้มันชงในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
6. ก่อนเสิร์ฟ ให้ปิ้งขนมปังดำในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบ ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งเย็นบนขนมปังปิ้งอุ่น ๆ เสิร์ฟทันที

Herring ภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ในรูปแบบใหม่

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง - 1 ชิ้น (เล็ก)
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม
• หัวผักกาด - 1-2 ชิ้น
• ไข่ - 3 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมของสลัด. ต้มไข่ลวกผัก - จนสุก (ในเปลือก) เคลียร์ทุกอย่าง ปลาเฮอริ่งควรไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง
2. ตัดปลาเฮอริ่งเป็นก้อนแล้วขูดผักและไข่ที่เหลือบนกระต่ายขูดหยาบ
3. สลัดสามารถเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ และในชามสลัดใบใหญ่ ฉันจะปรุงอาหารเป็นชุด ผักกาดหอมชั้นแรกคือแฮร์ริ่ง
4. ชั้นที่สองคือแครอท เครื่องเทศ และมายองเนส ใช้ส้อมกดสลัดเล็กน้อย
5. ชั้นถัดไปคือชีสละลาย คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือถ้ามันเค็ม ทำตาข่ายมายองเนสเท่านั้น
6. ชั้นสุดท้ายของสลัดคือหัวผักกาดต้ม เกลือพริกไทยและทำตาข่ายมายองเนส
7. สลัดชั้นสุดท้ายคือไข่ต้มขูด ต่อยเบา ๆ ด้วยส้อม ถอดวงแหวนที่ให้บริการออกด้วยการกด

อาหารเรียกน้ำย่อยของแฮร์ริ่งและมันฝรั่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยของแฮร์ริ่งและมันฝรั่งเป็นอาหารที่จะทำให้ตารางวันหยุดของคุณโดดเด่น รูปแบบการเสิร์ฟที่น่าสนใจและน้ำสลัดดั้งเดิมจะทำให้จานนี้เป็นจุดเด่นของรายการ ไม่มีแขกคนใดออกไปโดยไม่ขอสูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• ปลาเฮอริ่ง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว - สำหรับตกแต่ง
• เมล็ดทับทิม - สำหรับตกแต่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหารของเรา ล้างมันฝรั่งให้สะอาดและนำไปปรุงอาหารในเปลือกของมัน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและผักชีฝรั่ง
2. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร เรามาดูแลปลาเฮอริ่งกันเถอะ ตัดหัว หาง และครีบออก
3. ทำความสะอาดจากด้านในและเอากระดูกสันหลังและกระดูกชิ้นเล็กๆ ออก คุณยังสามารถเอาผิวหนังออกได้หากต้องการ
4. ตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ปลาเฮอริ่ง
6. สำหรับน้ำสลัดให้ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำจากครึ่งหนึ่งใส่น้ำมันพืชและมัสตาร์ดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ปลาเฮอริ่ง
7. ทำให้มันฝรั่งสุกเย็นลงแล้วปอกเปลือก ตัดด้านบนและใช้ช้อนชาเพื่อเอาแกนออก
8. บรรจุมันฝรั่งด้วยการบรรจุที่เตรียมไว้
9. โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมและสมุนไพรสับ

เนื้อสับแบบดั้งเดิมกับปลาเฮอริ่ง

เนื้อสับที่เด็กโซเวียตหลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กทำแตกต่างกันเล็กน้อยและที่อร่อยที่สุดคือทาขนมปังด้วยเนื้อสับสดแล้วดื่มกับชาร้อนหวาน

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง;
• ไข่ต้ม 2 ฟอง
• ก้อน 4 ชิ้น (คุณสามารถเมื่อวานนี้);
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูก: "Antonovka" หรือ "ไส้ขาว";
• 2 หัวหอม
• เนย 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ก้อนในนมหรือน้ำเพื่อให้ชิ้นนิ่ม
2. นำเนื้อแฮร์ริ่ง แอปเปิ้ล ไข่ และหัวหอมที่ล้างสะอาดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มขนมปังแช่ลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ใส่เนยนิ่มลงในมวล
5. โรย forshmak ที่วางบนจานด้วยไข่แดง
6. นอกจากสูตรเหล่านี้แล้วยังมีอาหารที่มีเนื้อและมันฝรั่งไก่คอทเทจชีส

อาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น (450 กรัม)
• ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 70 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบสะระแหน่ - 2 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนนิ่ม ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้น้ำมันแซนวิชได้ ซึ่งจะนุ่มกว่าและยืดหยุ่นกว่า
2. เพิ่มผักชีฝรั่งแห้งสับและเมล็ดมัสตาร์ด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. เราซื้อปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลวม เราเลือกปลาขนาดใหญ่ ยืดหยุ่น มีเกล็ดแวววาว
4. เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากผิวหนังเอาหัวและเครื่องในออก ล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เราผ่าเนื้อออกเป็นสองซีก เอากระดูกสันหลัง ซี่โครง และกระดูกชิ้นเล็กออก
5. เรากระจายปลาบนพื้นผิวเรียบและตัดเนื้อจากด้านในอย่างระมัดระวังโดยจัดแนวเนื้อซี่โครง
6. เรากระจายน้ำมันที่เตรียมไว้บนพื้นผิวที่เรียบของปลาเฮอริ่ง เกลี่ยให้ทั่วทั้งเนื้อสันนอก และหั่นเป็นชิ้นๆ
7. เราตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ด้วยแครนเบอร์รี่และสมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์และของว่างชิ้นเล็กๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมของปลาเฮอริ่งและชีสละลาย

อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาเฮอริ่งและชีสละลายเป็นไอเดียที่ดีบนโต๊ะ อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟบนขนมปังหรือมันฝรั่งต้มฝาน แทนที่จะใช้เนื้อสำเร็จรูป 200 กรัมคุณสามารถใช้ปลาเฮอริ่งทั้งตัวได้ 1 ตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง - 200 กรัม (หรือปลาเฮอริ่งทั้งตัว 1 ตัว)
• ชีสละลาย - 200 กรัม
• แครอท - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งชีสไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจะบดได้ง่ายขึ้น ต้มแครอทจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) หลังจากนั้นต้องทำให้เย็นลง
2. ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในลักษณะเดียวกัน
3. ปอกเปลือกและสับแครอทด้วยมีด นำชามออกแล้วผสมแฮร์ริ่ง ชีส แครอท และเนยละลายเล็กน้อย
4. ส่งขนมไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟบนขนมปังแผ่นได้ดีมาก

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาเฮอริ่งดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 1 ชิ้น
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• โบว์สีน้ำเงิน - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• น้ำมะนาว
• น้ำมันมะกอก
• พาสลีย์
• งา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งและหัวบีท เย็นและสะอาด
2. เราถูหัวผักกาดบนกระต่ายขูดบดมันฝรั่งผสม
3. ผสมปลาเฮอริ่งและหัวหอมสำหรับไส้ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมผักชีฝรั่งสับ
4. เราทำเค้กจากหัวบีท - มันฝรั่งและใส่ช้อนชาตรงกลางสร้างสตรอเบอร์รี่
5. ราดสตรอเบอร์รี่ด้วยซอสน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาว แล้วโรยด้วยงา

อาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่งและชีสละลาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มหรือเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
• ชีสแปรรูป 200 กรัม
• แครอทสด 50 กรัม (แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน);
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างแครอทต้มจนสุกเย็น
2. คำแนะนำ. แครอทต้มอย่างเดียวไม่พอ ต้องทำให้เย็นลงหลังจากปรุงอาหาร ขั้นตอนง่าย ๆ นี้จะทำให้แครอทกรุบกรอบเล็กน้อยและในคาเวียร์ที่ทำเสร็จแล้วมันจะกระทืบเล็กน้อยเหมือนกับไข่จริง ๆ ยกเว้นว่ามันจะไม่แตก
3. จากนั้นเราทำความสะอาดแครอทและหั่นให้เล็กที่สุด ยังดีกว่าขูดบนกระต่ายขูด
4. เนื้อปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. คำแนะนำ. ควรใช้ปลาเฮอริ่งเป็นคาเวียร์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยเพราะเมื่อรวมกับชีสแปรรูปที่มีรสเค็มแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยอาจกลายเป็นรสเค็มมากเกินไป
6. ตัดชีสละลายเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ให้จุ่มใบมีดลงในน้ำ
7. เราใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึก: แครอท, แฮร์ริ่ง, ชีสละลายและผสม
8. จากนั้นใส่เนยนุ่มลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (นำออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร)
9. เราปิดฝาชามหรือฟิล์มยึดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและของว่างเย็นลง
10. คำแนะนำ. เก็บคาเวียร์ปลอมจากแฮร์ริ่งและแครอทในตู้เย็นในภาชนะปิดเป็นเวลา 3-5 วัน
11. เราเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังขาวหรือดำ (ซึ่งอร่อยกว่ามาก)
12. โดยส่วนตัวแล้ว ฉันชอบคาเวียร์เทียมที่เรียกว่า False Caviar มากที่สุดบนขนมปังบาแก็ตต์แห้งหรือขนมปังปิ้ง และแน่นอนกับชาดำหวานหนึ่งแก้ว และสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์สามารถเสิร์ฟในรูปแบบของ profiteroles - ก็แค่ของว่างของราชวงศ์
13. คำแนะนำ. คุณสามารถเสิร์ฟคาเวียร์โดยทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง เติมด้วยทาร์ตเล็ตหรือ profiteroles หรือสิ่งเช่นไข่ คาเวียร์ดังกล่าวดูดั้งเดิมและสดใหม่บนแตงกวาสด เรามีตัวเลือกยอดนิยม - บนแครกเกอร์ (ไม่ใส่เกลือและไม่ปรุงรส)

อาหารเรียกน้ำย่อยของปลาเฮอริ่งในเยลลี่ (งูสวัด)

วัตถุดิบ:

• หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูสำหรับดองหัวหอม
• ปลาแดง (ปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์เค็ม) หรือปลาเฮอริ่ง - ตัวเลือกที่ประหยัด (ไม่อร่อยน้อยกว่า);
• แครอท;
• ไข่ไก่
• ลูกเกด;
• มะนาว;
• มายองเนส;
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง
• เจลาตินที่กินได้

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วใส่ในขวด
2. เจือจางน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% กับน้ำ - คุณควรได้รับสารละลายเปรี้ยวเล็กน้อย
3. เทหัวหอมด้วยวิธีนี้แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน สะเด็ดน้ำในตอนเช้า ล้างออกด้วยน้ำและปล่อยให้สิ่งตกค้างระบายออก หัวหอมพร้อมแล้ว
4. ต้มไข่แล้วหั่นเป็นวงกลมหรือตามชอบ
5. ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ
6. ตัดปลาหรือปลาเฮอริ่งเอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. มะนาว - ฉันตัดส่วนออกเป็นส่วน ๆ ส่วนเป็นวงกลม (เพื่อตกแต่งงู)
8. ล้างลูกเกดและแช่ในน้ำเย็น 30 นาที
9. คุณสามารถเริ่มประกอบแอสปิคได้: ควรทำอาหารจานเล็ก ๆ จะดีกว่า - ฉันทำในชาม สบายมากแล้วที่โต๊ะ
10. ดังนั้น: หัวหอมดองหนึ่งชั้น, จากนั้นหั่นปลาหรือปลาเฮอริ่ง, ลูกเกด, ไข่ฝานหนึ่งชิ้น, มะนาวฝานบาง ๆ - จาระบีกับมายองเนส ทำซ้ำที่ด้านบนของชาม
11. เตรียมสารละลายเจลาตินตามคำแนะนำบนซองและเทลงในชามที่เตรียมไว้
12. ใส่ตู้เย็น.

หน่อไม้ชนิดหนึ่งเค็ม

อาหารฟินแลนด์เป็นที่เคารพนับถือของผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเป็นพิเศษ การผสมผสานที่เรียบง่ายของผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย ความเป็นธรรมชาติให้รสชาติและคุณประโยชน์ที่ยอดเยี่ยม เหตุผลที่สมควรมีปลาเฮอริ่งเค็มฟินแลนด์ในเมนูของคุณ

วัตถุดิบ:

• แฮร์ริ่ง (เค็มเล็กน้อย) - 1-2 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาด
• ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง (สมุนไพรสดสด) - 1 พวง
• แครอท (สีสดใส) - 1 ชิ้น
• เจลาติน - ประมาณ 25 กรัม
• หัวหอม (ขาวหรือแดง) - 2 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
• น้ำส้มสายชู พริกไทย (หรือส่วนผสม) มะนาว

วิธีทำอาหาร:

1. คุณสามารถปรุงแอสปิคแฮร์ริ่งเค็มเบา ๆ ในภาษาฟินแลนด์ได้ดังนี้:
2. ตัดปลาเฮอริ่ง ตรวจสอบว่าไม่มีกระดูกชิ้นเล็กๆ เหลืออยู่ในเนื้อ สำหรับงูสวัด ให้ใช้ชิ้นเล็กๆ หรือแถบ ทิ้งเนื้อปลาเฮอริ่งไว้ 2-3 แถบเพื่อตกแต่งแอสปิค
3. แช่เจลาตินเป็นเวลา 20 นาที น้ำต้องเย็น!
4. สับแครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หัวหอม 1 หัว (เป็น 4 ชิ้น) อย่างหยาบแล้วใส่ในกระทะ เทน้ำ (ประมาณ 0.4 ลิตร) เพิ่มเครื่องเทศต้องแน่ใจว่าใส่เกลือกับน้ำตาลผักใบเขียว ต้มผักและนำออกด้วยช้อนที่มีรู ระวังอย่าให้แครอทสุกเกินไป มีประโยชน์เป็นส่วนประกอบในเยลลี่
5. หั่นหัวหอมอีกหัวเป็นลูกเต๋า โรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเดือดลงไปสักครู่ จากนั้นล้างในกระชอนด้วยน้ำเย็น อ่านเพิ่มเติม:
6. กรองน้ำซุปผัก เย็นและเทลงไป (เน้นที่รสชาติของคุณ) น้ำมะนาว
7. แครอทต้มสำหรับหน่อไม้ฝรั่งก็หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักใบเขียว เพิ่มหัวหอม ใส่ส่วนผสมลงในแม่พิมพ์
8. อุ่นเจลาตินที่พองตัว. อย่าลืมคนจนละลายหมด แต่ให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือด เทลงในน้ำซุป (ดูคำแนะนำสำหรับเจลาติน) เย็นที่อุณหภูมิห้อง
9. เติมน้ำซุปแฮร์ริ่งลงในแม่พิมพ์แล้วตั้งให้แข็ง เพื่อไม่ให้รบกวนองค์ประกอบของจานที่ทำเสร็จแล้วให้ใส่จานลงในน้ำอุ่นก่อนนำออกจากแม่พิมพ์ ชั้นนอกจะละลายและปลาเฮอริ่งจะ "ลื่น" ลงบนจาน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลาเฮอริ่ง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมมะนาว

ขั้นตอนที่ 3: การทำแฮร์ริ่งอบในเตาอบ

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟแฮร์ริ่งอบในเตาอบ

คุณยังสามารถใช้ปลาเฮอริ่งสดในการปรุงอาหาร ในกรณีนี้ อย่าลืมใส่ใจกับสีของเหงือกและความหนาแน่นของผิวหนังเพื่อให้ได้ปลาสดที่ดี เหงือกควรเป็นสีแดงสด (ไม่ซีด) และผิวหนังควรมีความหนาแน่น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดเกล็ดออกก่อนปรุงอาหาร

นอกเหนือจากเครื่องปรุงรสที่ระบุไว้ในสูตรแล้วปลายังสามารถขูดด้วยส่วนผสมของพริกไทยพริกหยวกและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

ก่อนปรุงอาหารคุณสามารถวางหัวหอมที่ด้านล่างของแผ่นอบจากนั้นปลาจะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าสนใจ