แป้งพัฟยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมอบต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่กรอบ เบาในโครงสร้างของตัวเอง ออกมาจากส่วนประกอบดังกล่าว คุณสามารถสร้างคุกกี้หวาน, เนื้อ, พายผัก, พิซซ่าโดยใช้ขนมพัฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนในการทำแบบทดสอบนี้ไม่ยากโดยเฉพาะ แต่ต้องใช้เวลามาก ลองวิเคราะห์สูตรยอดนิยมที่ช่วยให้คุณได้รับช่องว่างที่เขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม

ส่วนผสมที่ใช้:

1. นมเป็นแก้ว
2. แป้งธรรมดา - สองแก้ว
3. น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
4. เกลือสินเธาว์ - ช้อนชา
5. ยีสต์แห้ง - ช้อนชา (3-4 กรัม)
6. ไข่.
7. เนย (200 กรัม).

จำเป็นต้องผสมยีสต์กับนมอุ่น หลังจากรอจนเมล็ดแห้งให้ใส่น้ำตาลแป้งเกลือ ผสมส่งองค์ประกอบไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 45-55 นาที หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น

ถัดไปคุณต้องม้วนผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หล่อลื่นพื้นผิวด้วยเนยละลายแล้วพับเป็นซองจดหมาย มาทำกลิ้งกันอีกครั้ง จำเป็นต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง 30 ชั้นถือว่าเหมาะสมที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้ทำซ้ำขั้นตอนการกลิ้ง 9 ครั้ง

สารพัดทำอาหาร

พนักงานต้อนรับสามารถเตรียมอาหารต่าง ๆ จากแป้งพัฟยีสต์ ต้องทำในเตาอบ ที่นิยมมากที่สุดคืออาหารต่อไปนี้:

• พาย,
• ขนมปังหวาน,
• พายเค็ม,
• ครัวซองต์,
• คชาปุรี
• เค้ก,
• พิซซ่า,
• ม้วน.

ภาพถ่ายของอาหารดังกล่าวจะไม่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารทุกคนไม่แยแส

พัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารหลากหลายอย่างรวดเร็ว การใช้ส่วนผสมนี้การอบจะอร่อยและกรอบผิดปกติ แคลอรี่ใน 100 กรัม คือ 335 กิโลแคลอรี เปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของ BJU:

• โปรตีน 8-9%
• อ้วน 24-29%
• คาร์โบไฮเดรต - 68-62%

วิธีการเลือกแป้งพัฟที่เหมาะสม

คุณสามารถทำขนมพัฟของคุณเองได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งไม่ด้อยกว่าแป้งโฮมเมด ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• ยิ่งมีชั้นในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น (ตัวบ่งชี้สำหรับแป้งที่ปราศจากยีสต์คือ 256 ชั้น);
• ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูงสุด
• ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น 30 นาที

สิ่งที่สามารถปรุงโดยใช้แป้งนี้

ใช้สูตรทีละขั้นตอนและรูปถ่ายที่แนบมา คุณสามารถอบ khachapuri กับชีส, พายแอปเปิ้ล, พัฟชีสกระท่อม, ไส้กรอกหรือขาไก่ในขนมพัฟและสินค้าอื่น ๆ อีกมากมาย!

จากแป้งพัฟสำเร็จรูป คุณสามารถสร้าง ตัด หรือขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและหลากหลายได้มากมาย ซึ่งน่าทึ่งมาก ฉันเลือกสูตรขนมพัฟที่ฉันเตรียมไว้แล้ว พัฟทั้งหมดเหล่านี้อยู่บนเว็บไซต์ในรูปแบบของสูตรอาหารที่มีรายละเอียด ดังนั้นหากคุณชอบอะไรเป็นพิเศษและต้องการดูและปรุงอาหารอย่างใกล้ชิด ใช้ลิงก์ไปยังสูตรอาหาร!

พัฟมุมสามเหลี่ยม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปิดพัฟคือวางไส้ตรงกลางแป้งสี่เหลี่ยม พับครึ่งตามแนวทแยงมุมแล้วบีบขอบ มันกลายเป็นมุม พวกเขาสามารถทำอาหารหวานและเผ็ดด้วยชีส, คอทเทจชีส, ไข่และสมุนไพร, กับผลเบอร์รี่และผลไม้

วิธีทำซองพัฟ

คุณสามารถทำได้ด้วยแป้งสี่เหลี่ยม: ห่อมุมทั้ง 4 เข้าหากึ่งกลางแล้วบีบเพื่อไม่ให้เปิดออก คุณจะได้รับ "ซองจดหมาย" ที่สวยงามซึ่งใช้ได้ดีกับการเติมแอปเปิ้ลคอทเทจชีสกับลูกเกด

วิธีทำครัวซองต์

ครัวซองค์เป็นรูปเบเกิลเหมือนกัน ดังนั้นเราจึงนำแถบแป้งสามเหลี่ยมวางไส้ในส่วนกว้างแล้วพับ โปรดทราบ: รูปทรงของครัวซองต์ขึ้นอยู่กับความกว้างและความยาวของแถบ ซึ่งจะแตกต่างกัน!

วิธีทำหลอดพัฟ

หากพัฟก่อนหน้านี้สามารถขึ้นรูปด้วยมีดและมือได้ คุณจะต้องขึ้นรูปพิเศษในรูปแบบของกรวยโลหะสำหรับท่อ แผ่นพัฟเพสตรี้แถบแคบจะพันทับกันเล็กน้อย ต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้สามารถถอดท่อได้ง่าย

วิธีทำแป้งพัฟ - รังขนมพัฟ

ตอนนี้เรามาดูตัวเลขที่ซับซ้อนมากขึ้น การอบในรูปแบบของรังพัฟดูดั้งเดิมมากซึ่งคุณสามารถใส่ไส้ต่างๆได้ตั้งแต่คาเวียร์สีแดงและเห็ดทอดไปจนถึงสตรอเบอร์รี่ด้วยครีม
ในการทำรังเราตัดวงกลมคู่หนึ่งออกจากแป้ง - ด้วยแก้ว จากนั้นในครึ่งหนึ่งเราตัดตรงกลางด้วยแก้วขนาดเล็ก

เราวางวงแหวนที่อบไว้บนวงกลมแล้วทากาวด้วยครีมเนยหรือมายองเนสแล้วเติม "รัง" ด้วยไส้ คุณจะได้รับของว่างหรือขนมอบที่ผิดปกติสำหรับชาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเติม

วิธีทำแป้งพัฟสูตรดั้งเดิม

และพยายามทำ "ขนสัตว์" ด้วย - มันดูผิดปกติมาก ในสี่เหลี่ยมแป้งให้ตัดเล็ก ๆ ในรูปแบบกระดานหมากรุกในแนวตั้ง - ตรงกลางของชิ้นส่วนปล่อยให้อีกครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนเดิม ใส่ไส้ลงไปแล้วปิดด้านบนด้วยครึ่ง openwork ยืดออกเล็กน้อยแล้วบีบขอบ "Vuliki" ได้รับการตั้งชื่อตามความคล้ายคลึงกับรังผึ้ง และทำงานได้ดีเป็นพิเศษกับผลไม้ที่มีสีสันสดใส เช่น เชอร์รี่ แอปริคอต ฟักทองกับน้ำตาลและอบเชย

วิธีทำหอยเชลล์ผัดฉ่า

มันง่ายมากที่จะสร้างพัฟหอยเชลล์ที่สวยงามด้วยการเติมเช่นจากช็อคโกแลต

พัฟชิ้นเอกที่เรียบง่าย:

ดอกไม้ขนมพัฟ

สร้างพัฟตามคำแนะนำในภาพ สิ่งที่คุณต้องมีคือมือที่ว่องไวและมีดที่คม อย่าลืมเติม: ใส่แอปริคอตแห้งหรือลูกพรุนตรงกลาง ก่อนเสิร์ฟตกแต่งพัฟแต่ละอันด้วยแยมเพื่อลิ้มรส หากเป็นเทศกาลแสดงจินตนาการของคุณ: วาดใบไม้ด้วยซอสบัลซามิก

คุกกี้ openwork กับแอปเปิ้ล

แผ่แป้งออกเป็นวงกลม ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม วางไส้แอปเปิ้ลแดงขูดไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ตัดสองด้านแล้วห่อไส้ตามที่แสดงในภาพ อบคุกกี้ในเตาอบ

ชีสเค้ก

การสร้างความสวยงามนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ตัดขนมพัฟที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยม งอสี่เหลี่ยมแต่ละอันในแนวทแยงเพื่อสร้างซองจดหมายดังรูปด้านล่าง

ตอนนี้ช่วงเวลาสร้างสรรค์หลักเริ่มต้นขึ้น ใช้มีดคมตัดสามเหลี่ยมถอยห่างจากขอบหนึ่งเซนติเมตรและไม่ถึงปลายแหลมก็หนึ่งเซนติเมตร (ดูภาพด้านล่าง). เปิดสี่เหลี่ยมของคุณแล้วใช้แปรงทาด้วยไข่ขาว ตอนนี้ใช้ขอบบากอย่างระมัดระวังวางตามที่แสดงในรูปด้านล่าง มันยังคงเป็นเพียงการจัดวางไส้และส่งต่อไปในเตาอบ

หอยเชลล์ขนมพัฟ
ชื่อของขนมนี้พูดด้วยตัวของมันเอง พัฟของเราเป็นพายยัดไส้แสนอร่อยที่ดูเหมือนหอยเชลล์ธรรมดา (แม้ว่าจะมีพุงเล็กน้อย) ยิ่งไปกว่านั้น หอยเชลล์ไม่ได้เป็นเพียงรูปร่าง แต่ยังเป็นหนึ่งในสี่วิธีในการปิดเค้กพร้อมกับด้านข้าง กระเป๋า และขอบ

ตัดชั้นของขนมพัฟที่ม้วนออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เรากระจายไส้ในแต่ละอัน ที่นี่คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นและใช้สิ่งที่คุณชอบ: ช็อคโกแลต, แยมผิวส้ม, ส่วนผสมของแป้ง, เนยและน้ำตาล (ฮอริซ), ผลไม้สด, ถั่ว, เนื้อสัตว์, ไส้เห็ด, ชีส ฯลฯ

ตอนนี้พับครึ่งสี่เหลี่ยมผืนผ้าของเราดังที่แสดงในรูปและใช้ล้อเฟืองพิเศษประมวลผลขอบ

พัฟเพสตรี้ขด
Curl เป็นชื่อที่สวยงามใช่ไหม ตัวผลิตภัณฑ์นั้นดูสวยงามเหมือนกัน และน่ารับประทานขนาดไหน! พัฟที่สวยงามเหล่านี้ดูเหมือนม้วนผมจริงๆ และการทำมันไม่ใช่เรื่องยากเลย

เราแผ่ขนมพัฟออกเป็นชั้น ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่โรยด้วยการบรรจุ

และคุณต้องตัดม้วนเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. เราเปิดแต่ละชิ้นดังแสดงในรูปด้านล่างแล้ววางลงบนถาดอบ

ผีเสื้อขนมพัฟ
ลองดูใกล้ๆ คุณจะเห็นว่าผีเสื้อชนิดใดที่สดใส มีกลิ่นหอม และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ และทำจากขนมพัฟชนิดเดียวกัน เตรียมไส้ ผลไม้ ถั่ว และสร้าง ...

ขั้นแรกให้แผ่เลเยอร์ออกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม ตอนนี้หลักสูตรการทำงานเกือบจะเหมือนกับในการผลิตชีสเค้ก นอกจากนี้เรายังพับสี่เหลี่ยมเป็นสามเหลี่ยม ตัด เปิด และทาด้วยไข่ขาว

ตอนนี้ใช้ปลายรอยบากด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่งและเชื่อมต่อ ในหน้าต่างที่เป็นผลลัพธ์ให้วางไส้ คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยสิ่งที่คุณต้องการ - แอปริคอตกระป๋องครึ่งหนึ่ง, องุ่นหรือผลเบอร์รี่, ถั่ว, โรย

โบว์ขนมพัฟ

ธนู - ในวันฤดูร้อนของอร่อยจะมีประโยชน์ ในช่วงเวลานี้เค้กครีมไม่เป็นที่พึงปรารถนาและคันธนูขนมพัฟดูน่าประทับใจมากบนโต๊ะเนื่องจากดูรื่นเริง เด็ก ๆ เพลิดเพลินกับการรักษานี้

เราพับแป้งพัฟม้วนสี่เหลี่ยมมาตรฐานเป็นรูปสามเหลี่ยม ตอนนี้เราทำการตัดสองครั้ง ดังที่คุณเห็นในภาพด้านบน คุณต้องทำให้เสร็จโดยนำมีดจากคมไปที่ฐานโดยให้สั้นจากขอบ 1 ซม. ด้วยแถบผลลัพธ์ (ที่มีความกว้าง 1 ซม.) เราห่อฐานหลาย ๆ ครั้ง ธนูของเราอบได้ เมื่อพร้อมแล้ว ให้โรยด้วยผงน้ำตาลหรือทาด้วยแยมแอปริคอต กรอบอร่อย…

พัฟเพสตรี้แคร์

การเตรียมการรักษานี้จะเพิ่มความหลากหลายทันทีเนื่องจากคุณสามารถปรุงขนมพัฟพร้อมไส้หลายอย่างในเวลาเดียวกัน และทำได้ดังนี้:

แผ่ขนมพัฟออกเป็นชั้น ๆ ตัดเป็นสี่เหลี่ยม พับสามเหลี่ยมแต่ละอันจากนั้นทำแผลที่ด้านหนึ่งไม่ถึงหนึ่งเซนติเมตรถึงขอบ ตอนนี้ใช้ขอบอย่างระมัดระวังจากด้านข้างของรอยบากแล้วเลื่อนแถบตัดไปที่ขอบตรงข้าม ขนมอบดังกล่าวไม่เพียงเหมาะสำหรับอาหารหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างดั้งเดิมอีกด้วย สี่เหลี่ยมในกรณีนี้ควรเล็กลง เติมช่องว่างด้วยสลัดเนื้อหรือเห็ด - รสชาติของอาหารจานนี้ได้รับการขัดเกลามาก

ขนมพัฟ
ผมเปียแป้งที่เราเสนอให้คุณทำนั้นง่ายมาก

ตัดขนมพัฟที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแคบๆ
ในช่วงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละอันเราทำแผลหนึ่งในสามของความยาวทั้งหมด

ตอนนี้เราสามารถเริ่มทอผ้าได้ เรานำขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วสอดเข้าไปในรูที่เกิดขึ้น จากนั้นอีกครั้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าเราจะได้เปียที่สวยงาม (ดูรูปด้านล่าง)

ครัวซองต์ขนมพัฟ
แอร์พัฟเบเกิลกับครัวซองต์ชื่อไพเราะเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

ในการเตรียมให้ม้วนขนมพัฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือวงกลมตามที่คุณต้องการ จากนั้นตัดเป็นสามเหลี่ยมยาว สามเหลี่ยมแต่ละอันเริ่มจากฐานห่อด้วยม้วน มันออกมาน่ารักเหมือนในรูปด้านล่าง

ทาด้านบนด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบ ครัวซองต์สามารถมีไส้ได้หลากหลาย

เหรียญขนมพัฟ
คุณอาจเข้าใจแล้วว่าชื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากอธิบายโดยตรงว่าพัฟนี้หรือพัฟนั้นมีลักษณะอย่างไร ยกตัวอย่างเช่นเหรียญ เป็นที่ชัดเจนในทันทีว่าเรามีของตกแต่งแสนหวานอยู่ตรงหน้าเรา อย่างไรก็ตาม จุดประสงค์ของมันค่อนข้างแตกต่างจากจี้เครื่องประดับ และใช่ มันง่ายกว่ามากที่จะทำ

เราตัดชั้นขนมพัฟที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยมแล้วพับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม ตอนนี้ถอยห่างจากขอบ 1-1.5 ซม. เริ่มจากฐานเราทำการตัดทั้งสองด้านของสามเหลี่ยม ยิ่งไปกว่านั้นจำเป็นต้องทำการตัดในลักษณะที่ไม่ถึงมุมบนของสามเหลี่ยมภายในหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

ตอนนี้นำแถบที่ตัดตามขอบมาเชื่อมต่อเข้าด้วยกันและสร้าง "เตียง" สำหรับการบรรจุดังที่แสดงในภาพด้านล่าง เราเติมด้วยการบรรจุและคุณสามารถส่งเหรียญไปที่เตาอบ

ครัวซองต์ขนมพัฟครึ่ง
ครัวซองต์ผ่าครึ่งดูน่าดึงดูดมากด้วยตัวมันเอง เล็ก เรียบร้อย พวกเขาขอให้ลองโดยเร็วที่สุด และคุณต้องทำให้มันเกือบจะเหมือนกับครัวซองต์ทั้งหมด

แต่เมื่อสามเหลี่ยมพร้อมที่จะพับ พวกมันจะถูกผ่าครึ่งตามความยาวทั้งหมด เมื่อห่อม้วนคุณต้องจับด้านที่ตัดเพื่อให้ขอบเรียบและสวยงามโดยไม่มีส่วนที่ยื่นออกมา หลังจากอบพัฟแล้ว ขอบนี้จะถูกโรยด้วยผงน้ำตาล โรยหน้า จุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย แยมผิวส้ม หรือไอซิ่ง

แถบขนมพัฟ

พัฟลิ้นจากโรงอาหารของโรงเรียนโซเวียตเป็นที่จดจำของตัวแทนรุ่นเก่าทั้งหมด แถบของเราค่อนข้างคล้ายกับพวกเขา แต่ดูน่ารับประทานกว่ามากและนอกจากนี้ยังยัดไส้ด้วย

ดังนั้นเมื่อรีดแป้งพัฟออกมาหนึ่งชั้นแล้วให้เกลี่ยไส้ให้ทั่วครึ่งหนึ่งโรยด้วยเมล็ดงาหรือถั่วแล้วพับครึ่งแผ่นโดยวางขอบว่างไว้ครึ่งหนึ่งด้วยการเติม ค่อยๆยืดและตัดเป็นเส้นความกว้างที่เรากำหนดตามรสนิยมของคุณ โรยแถบสำเร็จรูปด้วยผงและตกแต่ง

ขนมพัฟตาข่าย
เราจะใช้การออกแบบคลาสสิกของพาย - ตาข่ายในการเตรียมพัฟ

ในการทำเช่นนี้เราต้องใช้เครื่องมือพิเศษ โรลเลอร์สแตมป์ เมื่อตัดสี่เหลี่ยมเดียวกันออกจากชั้นของขนมพัฟที่รีดออกมาแล้วเราแบ่งมันในลักษณะที่เราได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสเรียบและสี่เหลี่ยมจัตุรัสจำนวนเท่ากันด้วยตาข่าย หลังจากประมวลผลส่วนที่เรียบด้วยไข่ขาวแล้วให้กระจายไส้และคลุมด้วยตาข่ายด้านบน เราอบ หากต้องการทำให้พื้นผิวเป็นประกายคุณสามารถทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงก่อนอบได้หากต้องการ การตกแต่งของพัฟเหล่านี้อาจแตกต่างกันมาก

ขนมพัฟเพสตรี้
แปลจากภาษาอังกฤษ อาหารว่าง หมายถึงอาหารว่าง ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณปรุงพัฟแสนอร่อยซึ่งจะสะดวกสำหรับอาหารว่าง

เช่นเคย ระมัดระวัง พยายามอย่ากดลง ม้วนขนมพัฟออกมา เราติดอาวุธด้วยอุปกรณ์พิเศษและวาดเส้นที่ประกอบด้วยแถบแนวนอนบาง ๆ ที่กึ่งกลางของแผ่นรีด ในกรณีที่ไม่มีลูกกลิ้งในบ้านให้ใช้มีด เพื่อให้คุณตัดแนวนอนได้ง่ายขึ้น ให้แบ่งแผ่นงานตรงหน้าคุณออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน ของกลางให้ดำเนินการ จากนั้นบนแถบของเราวางไส้โรยด้วยงาหรือถั่วแล้วทับด้วยขอบเรียบ

หอยทากขนมพัฟ

เราปิดชั้นแป้งพัฟที่เตรียมไว้ด้วยการเติมโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว โรยงา ลูกเกด ถั่วหรืออบเชยด้านบน - ตามที่คุณต้องการแล้วม้วนม้วนอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้มีดคม ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ (ชิ้นละ 1.5-2 ซม.) เราวางแต่ละชิ้นลงบนแผ่นอบและส่งไปที่เตาอบ

ขนมปังกับขนมพัฟชอคโกแลต
อาหารเช้าสุดโปรดของเด็กนักเรียน เด็กก่อนวัยเรียน รวมถึงพ่อแม่ ปู่ย่าตายาย - ขนมปังพัฟกับช็อกโกแลตสามารถจัดได้ว่าเป็นขนมพัฟยอดนิยม ไม่มีเทคนิคพิเศษในการผลิตและผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยและน่าพอใจมาก

แผ่ขนมพัฟออกเป็นชั้น ๆ ใส่ไส้ช็อคโกแลตที่ขอบด้านหนึ่งแล้วพับอย่างระมัดระวังไม่ใช่ด้วยหลอดม้วนแคบ แต่บิดให้กว้างขึ้น ทาด้วยไข่แดงแล้วอบ หลังจากอบแล้วคุณสามารถตกแต่งได้ตามต้องการ

ดอกไม้ขนมพัฟ

และสุดท้ายคือผลงานศิลปะการทำขนมชิ้นเอกอย่างแท้จริง - ดอกพัฟ ความลับของการสร้างความงามนั้นจะถูกถามจากคุณโดยทุกคนที่เห็นและลอง สง่างามมาก แต่ทำง่ายมาก

ตัดแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยม (เพื่อให้เหมือนกันคุณสามารถใช้แม่แบบกระดาษแข็งได้) จากนั้นเราพับครึ่งแล้วตัดออกห่างจากมุมทั้งสองของฐาน 1-1.5 ซม. เราเปิดสี่เหลี่ยม อย่ารีบนำแถบที่ตัดออก เพียงนำขอบด้านตรงข้ามด้านหนึ่งมาเชื่อมเข้าด้วยกัน จากนั้นเชื่อมต่อด้านอื่นๆ แล้วเชื่อมเข้าด้วยกันทั้งหมดตรงกลาง

คุณจะได้รับดอกไม้บนขาตั้ง เติมช่องว่างด้วยการบรรจุและส่งผลิตภัณฑ์ของคุณไปที่เตาอบ

ขนมปังและพายพัฟเพสตรี้ที่กรอบ อร่อย ละลายในปากเป็นหนึ่งในอาหารโปรด สูตรนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส ครั้งหนึ่ง นักเรียนของ Claudius Gele นักทำขนมชาวฝรั่งเศสมีความคิดที่จะห่อเนยในแป้งแล้วม้วนออก ทำอย่างนี้หลายครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือพัฟเพสตรี้ที่โปร่งเบาและมัน ซึ่งยังคงเป็นที่นิยมในอาหารประจำชาติของโลก ทำที่บ้านได้ง่ายเพราะสามารถซื้อขนมพัฟแช่แข็งได้ที่ร้าน แต่ไม้ลอยคือการทำพัฟด้วยมือของคุณเองจากแป้งโฮมเมดเพราะมันมีรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วิธีการปรุงพัฟ

สูตรสำหรับขนมอบพัฟถือเป็นสากลเพราะสามารถใช้ในการเตรียมขนมอบได้หลากหลาย พัฟทำจากขนมพัฟที่ไม่มีไส้และไส้และพายสามารถหวานและเผ็ดเปิดและปิดได้ อย่างไรก็ตามความลับหลักของพัฟแสนอร่อยไม่ได้อยู่ที่ไส้ แต่อยู่ที่แป้งซึ่งเตรียมโดยใช้เนยจำนวนมาก

ขั้นตอนการเตรียมแป้งคือแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์ถูกปกคลุมด้วยน้ำมันและ "แซนวิช" ที่เกิดขึ้นจะถูกรีดออกหลายครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเป็นชั้น ยิ่งมีเลเยอร์มากเท่าไหร่พัฟก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเนื่องจากน้ำมันระเหยในเตาอบเนื่องจากชั้นอากาศถูกแยกออกจากกันด้วยชั้นอากาศ ในกรณีนี้คุณต้องรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาดโดยให้เย็นลงในตู้เย็นเป็นระยะ หลังจากนั้นพัฟจะถูกสร้างขึ้นจากแป้งซึ่งเต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ จากแป้งยีสต์ขนมอบจะนุ่มและนุ่มและจากแป้งไร้เชื้อ - กรอบและเปราะบาง การทำอาหารพัฟเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและเก่งกาจ ซึ่งคุณยังคงเชี่ยวชาญได้ด้วยตัวเองหากต้องการ

ไส้สำหรับพัฟ

ตัวเลือกสำหรับไส้หวานมีความหลากหลายมาก: นมข้นต้ม, ชิ้นช็อคโกแลต, ผลไม้แห้ง, กระป๋อง, ผลไม้สดและผลเบอร์รี่, แยม, แยมผิวส้ม, แยม, คอทเทจชีส, ถั่ว, ครีม, แยมผิวส้มหรืออบเชยกับน้ำตาล หากใช้แยมเหลว ควรทำให้ข้นด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมาระหว่างการอบ สามารถเพิ่มผิวเลมอนและส้ม เครื่องเทศ งา และเมล็ดงาดำเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม พัฟหวานเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมและเป็นของว่างคู่กับชาและกาแฟ

พัฟเพสตรี้ไส้เผ็ดทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับซุปและอาหารจานหลัก ดังนั้นพวกเขาจึงมักแทนที่ขนมปัง ไส้คาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ชีส เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไข่ แฮม เห็ด และผัก การผสมผสานระหว่างผักโขมกับชีส, ไก่กับแฮม, เนื้อกับเห็ด, ไข่กับหัวหอม, ครีมชีสกับอาหารทะเล, มันฝรั่งกับถั่วเลนทิลและอื่น ๆ อีกมากมาย มันคุ้มค่าที่จะลองที่นี่สร้างส่วนผสมที่อร่อยกับเครื่องเทศและสมุนไพร

เคล็ดลับในการทำพัฟให้อร่อย: ส่วนผสมที่เหมาะสม

ตามสูตรคลาสสิกสำหรับพัฟชั้นของขนมพัฟไร้เชื้อควรมีประมาณ 300 ชั้นและชั้นแป้งยีสต์ - ตั้งแต่ 24 ถึง 96 ชั้น ที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้ดังนั้นแม่บ้านจึงมักใช้สูตรง่าย ๆ สำหรับขนมพัฟในยุคแรก มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเตรียมพัฟที่นุ่มและโปร่งสบายได้

สำหรับขนมพัฟแสนอร่อยให้เลือกแป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูง - เหล่านี้คือ Extra, Krupchatka ซึ่งเป็นเกรดสูงสุดและเกรดแรก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะร่อนแป้ง ใช้น้ำที่ไม่เย็นจัด แต่เย็นในขณะที่แม่บ้านบางคนเปลี่ยนน้ำเป็นนมหรือเติมนมเพียงตัวเดียว - ปรากฎว่าอร่อย แต่แป้งสูญเสียความยืดหยุ่น ปริมาณเกลือก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากหากขาดไป ชั้นแป้งจะเบลอได้ เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้หยดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 2-3 หยดขณะนวด

การใช้เนยหรือเนยเทียมเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล แน่นอนว่ารสชาติดีกว่าด้วยเนย แต่มาการีนสำหรับอบสมัยใหม่ที่มีจุดหลอมเหลวสูงก็เหมาะสำหรับพัฟเช่นกัน เพราะจะทำให้ขนมอบโปร่งสบายเป็นพิเศษ แต่คุณไม่ควรใช้สเปรดและเนยราคาถูกแทนแป้ง ก่อนทำงานกับแป้งเนยมักจะเย็นโดยไม่แช่แข็งมิฉะนั้นแป้งบาง ๆ จะฉีกขาดเมื่อรีดออก บางครั้งมีการเติมไข่หรือไข่แดงคอนญักเล็กน้อยหรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ลงในแป้งเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วิธีการรีดแป้งที่ถูกต้อง

ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรในขณะที่เติมยีสต์ในตอนท้าย ในขณะที่แป้งพักไว้ใต้ผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดเป็นเวลา 30-40 นาทีเนยจะผสมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้เป็นพลาสติกจากนั้นจึงสร้างชั้นสี่เหลี่ยมซึ่งวางไว้ในตู้เย็น หลังจากนั้นแป้งจะถูกรีดเป็นชั้น ๆ ใส่เนยตรงกลางปลายแป้งยกขึ้นและบีบที่ด้านบนด้วยซองจดหมาย รีดแป้งไปในทิศทางเดียวพับเป็นสามหรือสี่ชิ้นแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้เนยแข็งตัวเล็กน้อย จากนั้นขั้นตอนการรีดและพับแป้งซ้ำหลายครั้ง โดยวิธีการที่ห้องควรจะเย็นมิฉะนั้นเนยจะเริ่มละลายและคุณจะต้องใส่แป้งในตู้เย็นบ่อยขึ้น

ตัดแป้งเป็นพัฟและอบ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการตัดคือการรักษาโครงสร้างชั้น ดังนั้นมีดต้องคมมาก พัฟเพสตรี้เป็นพลาสติกพัฟที่มีรูปร่างใด ๆ สามารถขึ้นรูปได้ง่าย คุณสามารถตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมและใส่ไส้เล็ก ๆ ไว้ด้านบน คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมเฉียง ๆ และทำเบเกิล หากคุณม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมเป็นม้วน ผ่าครึ่ง กรีดตรงกลางเล็กน้อยแล้วหมุนม้วนออกด้านนอก คุณจะได้ลอนพัฟ พัฟในรูปแบบของดอกกุหลาบและครัวซองต์, พายสี่เหลี่ยมและรูปทรง, ซองจดหมายและตะกร้าที่มีการบรรจุดูดีมาก

ก่อนที่จะใส่พัฟลงในเตาอบ ด้านบนของพัฟจะถูกทาด้วยไข่แดงเพื่อให้มีสี แต่จะดีกว่าที่จะไม่ทาไขมันที่ขอบของผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้นมันจะแข็ง พัฟวางบนถาดอบเย็นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พักสักครู่ (ไม่มากไป ไม่งั้นน้ำมันจะไหล) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-240 องศาเซลเซียส ขึ้นอยู่กับสูตร ที่อุณหภูมิการอบต่ำลง แป้งจะขึ้นได้ไม่ดีและเนยจะละลาย ทำให้ได้พัฟแบนๆ โดยไม่มีเนื้อสัมผัสเป็นชั้นๆ หากคุณอบที่อุณหภูมิสูงมาก พัฟจะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ด้านในจะยังดิบอยู่

พัฟอากาศ: เจ้านายชั้นสูง

วัตถุดิบ:แป้งสาลีที่มีปริมาณกลูเตนสูง - 250 กรัม (แป้งเล็กน้อยสำหรับโรย), น้ำเย็น - 130 มล., เนย - 150 กรัม, เกลือ - ที่ปลายมีด, แยมหนาหรือแยม - เพื่อลิ้มรส, ไข่สำหรับหล่อลื่น แป้ง - 1 ชิ้น

สูตรขนมพัฟทีละขั้นตอน - วิธีง่ายๆ ในการเรียนรู้วิธีการอบขนมพัฟสำหรับของหวานหรือของว่าง สูตรนี้ใช้วิธีการทำขนมพัฟแบบคลาสสิก

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและผสมกับเกลือ

2. ผสมแป้งกับเนยนุ่ม 30 กรัม ถูให้เข้ากัน

3. เทน้ำลงในส่วนผสมแป้งเนยในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง

4. นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นและนุ่มโดยที่แป้งไม่ควรติดมือ

5. พักแป้งไว้ใต้ผ้าประมาณ 20-30 นาที

6. คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 13 x 25 ซม.

7. ใส่เนยที่เหลือลงบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วเกลี่ยตรงกลางโดยเว้นขอบไว้เพราะคุณจะต้องงอเนยไปที่กึ่งกลาง

8. ห่อขอบแป้งในรูปแบบของซองจดหมาย

9. พลิกแป้งกลับด้านโดยให้ตะเข็บลง ปัดแป้งเบา ๆ แล้วคลึงเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง สร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ให้ใหญ่กว่าชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเดิม 2-3 เท่า

10. เช็ดแป้งที่เหลือออกจากโด มิฉะนั้น พื้นที่เหล่านี้จะเปลี่ยนสีระหว่างการอบ พับแป้งเป็นสามชั้น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

11. คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่แล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 5 ครั้ง หากจำเป็น ให้วางแป้งลงในที่เย็น

12. รีดแป้งหลายชั้นที่เสร็จแล้วแล้วตัดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ประมาณ 7 × 7 ซม. จากนั้น

13. ตรงกลางของแต่ละช่องใส่แยมหนา ๆ หรือแยมผิวส้มเล็กน้อย

14. หล่อลื่นขอบของสี่เหลี่ยมด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรงซิลิโคน

15. เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของแป้งและห่อปลายอีกด้านเข้าด้านในเล็กน้อยเพื่อทำซองจดหมายที่ยังไม่เสร็จ

16. วางพัฟลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาไข่ที่ตีไว้อีกครั้ง

17. อบขนมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที

18. โรยพัฟที่เสร็จแล้วและเย็นเล็กน้อยด้วยน้ำตาลผง

หากคุณทำแป้งโดว์จำนวนมากในคราวเดียว ก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการ พัฟเพสตรี้โฮมเมดมีรสชาติดีกว่าและโปร่งสบายกว่าพัฟเพสตรี้ที่ซื้อตามร้าน - คุณจะเห็นด้วยตัวคุณเอง!

พัฟกับชีสและไส้กรอก

พัฟดังกล่าวเหมาะสำหรับอาหารเช้าและจะปรุงทันทีหากคุณละลายพัฟเพสตรี้ 400 กรัมที่ทำด้วยตัวเองล่วงหน้า ตะแกรงชีส 100 กรัม ไก่รมควัน 100 กรัมและไส้กรอก 2 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ไส้เล็ก ๆ ลงบนครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมแต่ละอันปิดด้วยครึ่งหลังแล้วเชื่อมขอบให้เข้ากัน วางพัฟบนถาดอบที่ทาไขมันแล้วอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C จนเป็นสีน้ำตาลทอง หากคุณมีเวลาคุณสามารถทาพายด้วยไข่ได้ แต่ในตอนเช้าทุกคนรีบร้อนดังนั้นคุณสามารถข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้ไปได้ - พวกเขาจะยังคงแดงก่ำและน่ารับประทาน!

พัฟฝรั่งเศสกับนูเทลล่าและแยมราสเบอร์รี่

ของหวานแสนอร่อยนี้จะทำให้งานเลี้ยงน้ำชาสดใสขึ้น แถมยังทำง่ายอีกด้วย แผ่ขนมพัฟออก 0.5 กก. แล้วตัดชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตัดขอบตามแนวทแยงมุม วาง 6 ช้อนโต๊ะตรงกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละอัน ล. วางช็อคโกแลต รวบรวมพัฟก้างปลา บีบขอบให้สวยงาม แล้วทาด้านบนของพัฟด้วยไข่ที่ตีแล้ว ตัดด้านบนของพายด้วยมีดคม ๆ วางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบพัฟฝรั่งเศสเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C - ในขณะที่เตาอบควรอุ่นแล้ว อุณหภูมิที่ต้องการ พัฟ Nutella ที่ละลายในปากของคุณ - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขสำหรับครอบครัวของคุณและเพลิดเพลินกับการชิมพัฟที่มีไส้ต่างๆ ระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำร่วมกัน!