สิ่งที่คุณต้องการใน Borscht ลำดับของการเพิ่มผลิตภัณฑ์เมื่อปรุงอาหารยูเครน Borscht

สูตรที่มีรายละเอียดมากสำหรับ Borscht ยูเครนพร้อมหัวบีทและเคล็ดลับที่มีประโยชน์ 7 ข้อจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารค่ำที่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณ

Borscht ยูเครนที่อร่อยและเข้มข้นไม่สามารถเร่งรีบได้ ที่สุด กฎหลักการทำอาหาร Borscht หมายถึงการมีเวลาว่างและความปรารถนาดีในการทำอาหาร หากคุณรีบร้อนหรือไม่อยู่ในอารมณ์ที่จะยืนที่เตาจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เริ่ม แต่ควรปรุงอาหารใด ๆ

เมื่อฉันปรุง Borsch กลิ่นหอมที่น่ารับประทานจะลอยไปรอบ ๆ บ้านจนสามีของฉันมองเข้าไปในครัวไม่รู้จบยกฝาหม้อแล้วดม =)

ในแต่ละภูมิภาคและในแต่ละครอบครัว Borscht ปรุงแตกต่างกัน หากคุณไม่เคยปรุงบอร์ชหรือไม่รู้วิธีทำ สูตรทีละขั้นตอนที่มีรายละเอียดมากที่สุดของฉันพร้อมรูปถ่ายจะเป็นแนวทางที่ดีสำหรับคุณ =)

เริ่มปรุง Borscht ตามสูตรดั้งเดิมของครอบครัวกันเถอะ!

ส่วนผสมสำหรับ Borscht ยูเครนแสนอร่อย

ปริมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับหม้อ 5-6 ลิตร:

• เนื้อติดกระดูก - 300 กรัม
• หมูติดกระดูก (สตูว์) - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม (3-4 ชิ้น)
• หัวหอม - 200 กรัม (2 ชิ้น)
• แครอท - 150 กรัม (1 ใหญ่)
• กะหล่ำปลี - 350 กรัม (หัวขนาดกลาง 1/4 หัว)
• หัวผักกาด - 300 กรัม (2 ชิ้นขนาดกลาง)
• มะเขือเทศ - 200 กรัม (ชิ้นกลาง 3-4 ชิ้น)
• พริกหวาน 100 กรัม (1 ชิ้น)
• พริกขี้หนู - เลือกได้ 1 ฝัก
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ / ลิตร ตัวเลือก (สำหรับรสชาติ)
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล
• เนย - 30 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• ไขมันชิ้นเล็ก
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำซุป:

• 1 หลอด
• 1 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง
• รากผักชีฝรั่ง
• ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ฉันปรุง Borscht ให้หนาพอเสมอ ดังนั้นคุณสามารถลดปริมาณผักได้ ฉันใส่ซอสมะเขือเทศเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ที่สำคัญที่สุดฉันชอบ Chumak, Rosana และ Genichanochka เริ่มกันเลย!

วิธีการปรุง Borscht กับหัวบีท? คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำน้ำซุปที่ยอดเยี่ยม!

สำหรับ Borscht สิ่งสำคัญคือต้องปรุงน้ำซุปที่ดีและไม่ใส่ผัก

เนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมดนั้นเหมาะสำหรับทำน้ำซุป ฉันไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำไมจึงเป็นเช่นนั้น แต่ไก่บ้านจะได้รับ Borscht ที่อร่อยมาก

เคล็ดลับที่ 1หากคุณปรุงบอร์ชกับเนื้อสัตว์ควรใช้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัวติดกระดูกเสมอ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปเข้มข้น ฉันไม่ค่อยทำอาหารกับสัตว์ปีก

เราล้างเนื้อตัดไขมันออกถ้ามีแล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำเย็นให้ท่วมเนื้อ 3-5 ซม. ด้านบนแล้วจุดไฟ

ในเวลาเดียวกันเราใส่กระทะที่มีหัวผักกาดบนเตาแล้วต้มในเครื่องแบบจนสุก

เคล็ดลับ 2หากต้องการน้ำซุปที่อร่อย ให้ใส่เนื้อในน้ำเย็น ถ้าคุณต้องการเนื้ออร่อย - ร้อน

นำเนื้อไปต้มลดความร้อนและนำโฟมออก ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อ เติมน้ำ แล้วต้มอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำเดือดให้เตรียมผักสำหรับน้ำซุป: หัวหอม, แครอท, ก้านผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กระเทียม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งสับหยาบหรือรากผักชีฝรั่ง

เราใส่ผักลงในกระทะที่มีน้ำซุปเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

เคล็ดลับ 3น้ำซุปไม่ควรเดือด แต่ควรค่อย ๆ ไหลรินและอ่อนระทวย

นี่คือน้ำซุปในการทำ:

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดผักกัน

เคล็ดลับ 4ยิ่งคุณใส่ผักและไขมันหลากหลายชนิดลงในน้ำสลัดมากเท่าไหร่ บอร์ชต์ของคุณก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ไขมันไม่ต้องเยอะ

ไขมันชิ้นเล็ก ๆ ที่คุณตัดออกจากเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังกระทะ กลิ่นของเบคอนทอดจะทำให้ Borscht มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ฉันพยายามเลือกเนื้อติดมันเพื่อไม่ให้ไขมันมากเกินไป

ทอดไขมัน

สับหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มดอกทานตะวันและเนย

ทอดเบา ๆ (5-7 นาที) จนเป็นสีเหลืองทอง

ขูดแครอทอย่างหยาบและเพิ่มหัวหอม

ทอดประมาณ 2-3 นาที

พริกหวานหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผัก

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันสองสามนาที

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นแล้วเทลงในกระทะ

เพิ่มวางมะเขือเทศ

ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนมากประมาณ 20-30 นาที

ถ้าคุณต้องการให้ Borscht รสเผ็ด ให้เพิ่มพริกขี้หนูหนึ่งฝักลงในน้ำสลัด

ปั๊มน้ำมันเกือบจะพร้อมแล้ว

เรานำผักที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุปและนำเนื้อออกมา

ขูดแครอทแล้วกลับไปที่น้ำซุป ทิ้งผักที่เหลือ

เราแยกเนื้อออกจากกระดูกและใส่ในน้ำสลัดบอร์ช

ผัดเคี่ยวประมาณ 2 นาทีน้ำสลัดก็พร้อม สามารถใส่เนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุปได้ แต่ฉันมักจะไม่ทำอย่างนั้น ไม่งั้นมันจะนิ่มเกินไป

มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน

เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที

หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียด

ใส่กะหล่ำปลีลงในกระทะนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนกะหล่ำปลีพร้อม โดยปกติจะใช้เวลา 5 ถึง 10 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของกะหล่ำปลี

ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังปรุงอาหาร ให้ปอกหัวบีทแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ

บดน้ำมันหมู กระเทียม และเกลือเล็กน้อยในครก

เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมใส่น้ำสลัดลงในกระทะ

เราผสม

นำไปต้ม.

เรากระจายหัวผักกาดน้ำมันหมูบดกับกระเทียมและเกลือ

ผัดและนำออกจากเตาหลังจากเดือด

เคล็ดลับ 5เป็นไปไม่ได้ที่จะต้ม Borscht กับหัวบีทต้มเป็นเวลานานมิฉะนั้น Borscht จะสูญเสียสี

สามารถเตรียมหัวผักกาดสำหรับ Borscht ได้อีกวิธีหนึ่ง: ขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแล้วตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนชา ในกรณีนี้หัวบีทจะไม่สูญเสียสีหลังจากเดือด

เคล็ดลับ 6หากคุณกำลังเตรียม Borsch จากกะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ ลำดับของการวางส่วนผสมในกระทะจะแตกต่างกัน:

1. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป

2. หลังจาก 5-10 นาที (มันฝรั่งควรสุกครึ่งหนึ่ง) ใส่น้ำสลัด ปรุงประมาณ 3-5 นาที

3. ใส่หัวบีทที่ทำเสร็จแล้วกับกะหล่ำปลีอ่อนนำไปต้มแล้วปิด โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีอ่อนก็เพียงพอที่จะต้ม ไม่ควรปรุงเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะกลายเป็นแป้งเปรี้ยว

เคล็ดลับ 7ปล่อยให้ Borscht ชงอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง

นี่คือ Borscht ยูเครนที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของฉัน! =)

ในครอบครัวของเรา Borsch เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับกระเทียม ครีมเปรี้ยว หัวหอมสีเขียว และขนมปังไรย์หอม

Borscht ของฉันมีกี่แคลอรี่? ประมาณ 65-70 kcal ต่อ 100 กรัม

• โปรตีน - 3.3 กรัม
• ไขมัน - 3.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 4.2 กรัม

และนี่คือภาพถ่ายเพิ่มเติมบางส่วน:

กินข้าวให้อร่อยนะเพื่อน! และอย่าลืมกดไลค์ "โอกิ" และ "ฉันชอบ" เพื่อบอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับสูตรบอร์ชที่อร่อยสุดๆ =)

ขอแสดงความนับถือ นาตาลี ลิสซี่

- อาหารประจำชาติของอาหารรัสเซียซึ่งเป็นอาหารจานร้อนของเนื้อสัตว์และผัก โดยปกติแล้วจะมีสีแดงเข้ม แต่บางครั้งแม่บ้านหลายคนมีปัญหา - ซุปที่ปรุงสุกจะจางลงอย่างรวดเร็วและซีด วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง Borscht สีแดงสดอย่างโอชะ

วิธีการปรุง Borscht สีแดงแสนอร่อย?

วัตถุดิบ:

• หมู - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ผักกาดขาว - 400 กรัม
• ผักใบเขียวสด
• ครีม - สำหรับเสิร์ฟ;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราแปรรูปเนื้อสัตว์ล้างให้สะอาดใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุกครึ่งใส่เกลือเพื่อลิ้มรส ในขณะเดียวกันในขณะที่เตรียมผัก: ล้างและทำความสะอาด เมื่อหมูสุกครึ่งแล้วให้ใส่มันฝรั่งสับและกะหล่ำปลีสับบาง ๆ

หลังจากนั้นเราใส่กระทะลงบนกองไฟอุ่นน้ำมันพืชและกระจายหัวหอมสับเป็นวงครึ่งแครอทสับหัวบีทพริกสับและผักชีฝรั่ง เคี่ยวทุกอย่างประมาณ 5-7 นาทีแล้วใส่เนื้อย่างลงในกระทะ ปิดฝาด้านบนลดความร้อนและปรุง Borscht ประมาณ 15 นาที จากนั้นปล่อยให้ชงเทใส่จานปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟ

วิธีการปรุงอาหาร Borscht สีแดงสด?

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• ผักกาดขาว - 1 ส้อม
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พริกเขียวบัลแกเรีย - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศแดง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันหมู - 150 กรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราแปรรูปผักและแช่เนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้าหากเป็นไปได้ตลอดทั้งคืน จากนั้นเราก็ใส่ลงในกระทะเติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ถอดตะกรันออก ลดความร้อน ปิดฝา แล้วเตรียมย่างต่อไป สับน้ำมันหมูและหัวหอมอย่างประณีตและสับหัวผักกาดและแครอทให้ละเอียด

จากนั้นใส่ลงในกระทะและเมื่อมันเริ่มอ้วนให้โยนหัวหอมแล้วส่งไปยังกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ จากนั้นใส่หัวบีท, แครอท, ใส่น้ำซุปเล็กน้อย, ใส่มะเขือเทศขูดและใส่น้ำตาลเล็กน้อย เมื่อเนื้อเกือบจะพร้อมแล้วให้นำออกมาแล้วหั่นเป็นก้อน นอกจากนี้เรายังสับกะหล่ำปลีและสับพริกไทยเป็นก้อน จากนั้นกลับเนื้อด้วยกะหล่ำปลีพริกไทยและมันฝรั่งไปที่กระทะแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนผักนิ่ม

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่การทอดลงใน Borscht ผสมและปล่อยให้เดือด จากนั้นเราก็โยนผักชีฝรั่งสับ, กระเทียม, ผสม, ลิ้มรสเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้นเราเทซุปสีแดงสดลงในชามและปฏิบัติต่อญาติของเราอย่างภาคภูมิใจ

วิธีการปรุง Borscht สีแดงกับไก่?

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ถั่ว - 150 กรัม
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้ต้มถั่วจนสุก ปรุงไก่ในหม้ออีกใบ เราแปรรูปมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท แล้วหั่นเป็นรูปต่างๆ หลังจากนั้นให้โยนผักลงในน้ำซุปเนื้อ เราทำความสะอาดหัวผักกาดขูดและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีในน้ำมันพืช

จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและผสมให้เข้ากัน สับกะหล่ำปลีบาง ๆ แล้วบีบน้ำออกด้วยมือของคุณ เราทำความสะอาดกระเทียมสับมันแล้วโยนลงในกระทะเนื้อใส่ถั่วกะหล่ำปลีและหัวบีท ปรุงรสด้วยเครื่องเทศปิดฝาซุปปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาทีปรุงรสด้วยสมุนไพรสับแล้วนำออกจากเตา

Borscht เป็นซุปผักไส้ เป็นที่รักไม่เพียง แต่ในรัสเซียและยูเครนเท่านั้น แต่ยังอยู่ในโปแลนด์ (barshch), ลิทัวเนีย (barschchai), โรมาเนียและมอลโดวา (borsh)

ใน Kievan Rus Borscht ทำจากใบฮอกวีดที่กินได้ (เพราะฉะนั้นชื่อนี้) ต่อมาพวกเขาเริ่มปรุงอาหารด้วยหัวบีท (เพราะฉะนั้นสี) มีการเพิ่มมันฝรั่งตั้งแต่ศตวรรษที่ 19

ต้นทุนเฉลี่ยของ Borscht ในรัสเซียคือ 220 รูเบิล ราคาถูกที่สุดคือ Borsch พร้อมจัดส่งในคาซาน: 37 รูเบิลต่อมื้อ Borscht ที่แพงที่สุดในเมืองหลวง: จานหนึ่งมีราคา 700 รูเบิลขึ้นไป

สิ่งที่ต้องทำ

สำหรับน้ำซุป:

• น้ำ - 1.5–2 ลิตร
• เนื้อหมูหรือเนื้อวัวติดกระดูก - 400 กรัม

สำหรับการทอด:

• หัวผักกาด - 2 ชิ้น (เล็ก);
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น (ปานกลาง);
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4–5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กรดซิตริก - หยิก

สำหรับบอร์ช:

• ผักกาดขาวสด - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น (ปานกลาง);
• เกลือ, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการส่ง:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ในแต่ละจาน);
• ผักใบเขียว

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นตอนที่ 1. ปรุงน้ำซุป

ใช้หม้อ 3 ลิตร เทน้ำ 1.5–2 ลิตรลงไปใส่ ตั้งไฟปานกลาง. จับตาดูน้ำซุปเอาฟองออกก่อนต้ม

น้ำซุปจะอร่อยขึ้นถ้าคุณใช้เนื้อติดกระดูก

เมื่อเดือดให้ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ขั้นตอนที่ 2 การทอด

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอาหารให้ทอดผัก ล้างและทำความสะอาดหัวบีท แครอท และหัวหอม ขูดหัวผักกาดบนกระต่ายขูดหยาบและแครอทบนกระต่ายขูดขนาดกลาง หัวหอมหั่นเป็นก้อน

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ เปิดไฟปานกลาง ผัดหัวหอมและแครอทก่อน (5 นาที) จากนั้นใส่

โรยหัวบีทด้วยกรดซิตริกหรือโรยด้วยน้ำมะนาวสด ด้วยเหตุนี้ Borscht จะเป็นสีแดงอย่างแท้จริง

ย่างผักต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ ผสมและปล่อยทิ้งไว้อีก 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เรารวบรวม Borscht

เมื่อน้ำซุปสุกแล้วให้เอาเนื้อออก ในขณะที่เนื้อเย็นลงให้ใส่กะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุป หลังจาก 5-10 นาที ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ตอนนี้เอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นก้อน กลับเนื้อเป็นซุป

เกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มย่าง คน. เพิ่มใบกระวานและสมุนไพรสับละเอียด ปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที

Borscht พร้อมแล้ว

ให้บริการ

Borscht สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากปรุงอาหาร แต่โดยปกติแล้วรสชาติจะดียิ่งขึ้นในวันถัดไป

Borscht เป็นอาหารชาวนาแบบดั้งเดิม ซาโลและโดนัทเสิร์ฟให้เขาเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น

เท Borscht ลงในชามลึก ใส่สมุนไพรสด พริกไทยดำป่น (ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้) และมะนาวฝาน (ถ้าคุณชอบเปรี้ยว) พวกเขากิน Borscht กับขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังถูกับกระเทียม

ทานให้อร่อย!

Borscht ที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมจะออกเฉพาะในน้ำซุปที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมเท่านั้น มันน่ารับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำซุปของหมูและเนื้อหน้าอก ตัวอย่างเช่น Kyiv Borscht ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและเนื้อแกะ Odessa หรือ Poltava Borscht ปรุงด้วยน้ำซุปเป็ด (ห่าน)

ในการเตรียมน้ำซุป เราล้างเนื้อวัวชิ้นเล็ก ๆ (500 กรัม) และเนื้อหมู (300 กรัม) หน้าอก เราใส่เนื้อลงในกระทะเทด้วยน้ำเย็น: ควรมีน้ำมากกว่าปริมาณน้ำซุปที่ต้องการ 1.5 เท่า นำน้ำไปต้มลดความร้อนนำโฟมออกปิดฝาหม้อแล้วปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง น้ำควรเดือดอย่างอ่อน ๆ เพื่อให้เนื้ออ่อนลงในนั้นผลที่ได้คือน้ำซุป Borscht จะเข้มข้นเป็นพิเศษ

น้ำหัวผักกาดดองหรือสดที่เติมลงในน้ำซุปจะช่วยให้ Borscht มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ และสีที่เข้มข้นเป็นพิเศษ

อีกจุดสำคัญในการเตรียม Borscht คือการเตรียมผักก่อนวางในน้ำซุปและลำดับของการวาง หัวผักกาดควรต้มแยกกันหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นโดยเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อรักษาความสว่างของสีให้ได้มากที่สุด มันจะดีกว่าที่จะตุ๋นหัวบีทในไขมันหมูหรือเนยที่อุ่นดี

บางครั้งหัวบีทจะต้มหรืออบทั้งเปลือก จากนั้นจึงปอกเปลือก หั่น แล้วใส่ในน้ำซุป

ฉันมักจะจุ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปประมาณ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร กะหล่ำปลีสดในเวลาเดียวกัน ไม่กี่นาทีหลังจากวางกะหล่ำปลี - หัวผักกาดตุ๋นหนึ่งเส้นตามด้วยผักผัด - แครอทและหัวหอม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร Borscht ฉันใส่เครื่องเทศ หากมีการวางแผนที่จะวางกระเทียมสด ผลผลิตของมันจะออกมาก่อนความพร้อม 1-2 นาทีอย่างแท้จริง เพื่อรักษากลิ่นหอมอันมีค่าไว้ ก่อนใส่กระเทียม คุณต้องสับหรือบดในครก

โดยวิธีการเกี่ยวกับเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศสำหรับ Borscht คุณสามารถเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดในความเห็นของคุณ รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว ใบกระวาน และพริกไทยดำเหมาะสำหรับทำบอร์ชต์ ผักชี ผักชีลาว สมุนไพร และรากขึ้นฉ่ายจะให้รสชาติพิเศษ Borscht ของยูเครนมีลักษณะเป็นน้ำสลัดน้ำมันหมูสับละเอียด (200 กรัม) ผักชีฝรั่งหลายก้านและกระเทียม 3-4 กลีบผสมและบดในครกซึ่งเพิ่ม 2-3 นาทีก่อนที่ Borscht จะพร้อม

Borscht กับกะหล่ำปลีสดมีรสชาติเบา ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีผู้ชื่นชมจำนวนมาก ในการเตรียมกระทะขนาด 4 ลิตรคุณจะต้องมีส่วนผสม:

• เนื้อวัว (ติดกระดูกหรือแล่) 1 กก
• บีทรูท 400 ก
• มันฝรั่ง 500 ก
• กะหล่ำปลีสด 300 ก
• หัวหอม 200 ก
• แครอท 200 ก
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนชา
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• พริกไทย
• ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
• ผักใบเขียว
• น้ำมันพืช

เราล้างเนื้อเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า เมื่อน้ำซุปเดือดใส่กะหล่ำปลีสับแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ในขณะเดียวกันเราเคี่ยวหัวบีทหั่นเป็นเส้นในน้ำมันพืชใส่น้ำส้มสายชูและมะเขือเทศลงไปเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ซุปและปรุงเป็นเวลา 10 นาที

สับหัวหอมขูดแครอทและผัดผักในน้ำมันพืช เพิ่มในน้ำซุป

หลังจากที่เราใส่ใบกระวาน, เกลือและพริกไทย, กระเทียมผ่านกระเทียม

นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10-20 นาที

เท Borscht ที่เสร็จแล้วลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับครีมและสมุนไพร

บางครั้งมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับ Borscht มากกว่าเรื่องการเมือง ในความเป็นจริงไม่มีใครรู้ว่า Borscht ที่ถูกต้องคืออะไร มันควรจะอร่อย - นั่นคือกฎหลัก - Ilya Lazerson ประธานสมาคมเชฟแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกล่าว - โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเมื่อมีมันฝรั่งและพริกหวานใน Borscht ในรุ่นของฉันไม่มีและนี่เป็นสิทธิ์ของฉัน มีคนชอบกะหล่ำปลีดองและหัวผักกาดต้มหรืออบล่วงหน้า ฉันชอบบีทรูทดิบมากกว่า ฉันหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่น้ำตาลน้ำน้ำมันพืชหลังจาก 5 นาที - วางมะเขือเทศ จากนั้นฉันก็ใส่ซากหัวบีทและหัวบีทที่ปรุงเสร็จแล้วลงในกระทะ ด้วยเหตุนี้ซุปจึงได้สีที่เข้มข้นและน่ารับประทาน และนี่เป็นเพียงหนึ่งในความลับของ Borscht แสนอร่อย

1. มีหรือไม่มีน้ำซุป?

Borscht มังสวิรัติไม่ต้องการน้ำซุปเนื้อ แต่ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของซุปคลาสสิก คุณต้องปรุงน้ำซุปที่เข้มข้น สำหรับเขาคุณสามารถใช้เนื้อหน้าอกไก่หรือหมูและเนื้อวัวในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อรสชาติควรทอดเนื้อสัตว์ก่อนดีกว่า หรือใส่เนื้อกระดูกทันทีในน้ำเย็นแล้วจุดไฟ เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกใส่เกลือใบกระวานถั่วดำและเครื่องเทศทุกชนิดแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อสุกเต็มที่ จากนั้นน้ำซุปจะต้องกรองเอาเนื้อออกจากกระดูกสับแล้วกลับไปที่กระทะ

2. ตุ๋นหัวบีทต่างหาก!

หากคุณใส่หัวบีทลงในกระทะทั่วไปแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง สีทั้งหมดจากผักจะหายไปและ Borscht ก็จะจางลง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องขูดรากพืชบนกระต่ายขูดหยาบหรือมีดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นเติมน้ำ น้ำตาล 1 ช้อนชา และเติมกรดเล็กน้อย (น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ) ซึ่งจะช่วยให้รากพืชคงสีไว้ได้ ใส่บีทรูทลงบนกองไฟแล้วเคี่ยวจนนิ่ม

3. หรืออาจจะทำอาหาร?

ตัวเลือกยอดนิยมอันดับสองสำหรับการเตรียมหัวผักกาดสำหรับ Borscht คือการต้มล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือก่อนที่คุณจะหย่อนผักลงในน้ำ ล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องตัดรากและยอดออก มิฉะนั้นน้ำจะ "ทิ้ง" ลงในกระทะ เพื่อรักษาเฉดสีที่สดใสให้ดีขึ้นอย่าใส่เกลือลงในน้ำ แต่ให้เท 1/2 ช้อนชาลงไป น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และฤดูกาล - รากพืชเล็ก ๆ มักจะปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ส่วนเก่า - 1-1.5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม วันนี้ เชฟส่วนใหญ่ไม่แนะนำให้ต้ม แต่ให้อบหัวบีท ในการทำเช่นนี้ให้ห่อผลไม้ด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปที่เตาอบประมาณ 30-40 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของหัว) ที่ + 180 ° C ในหัวผักกาดอบรสชาติและสีไม่ "ละลาย" ในน้ำดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด

Borscht คลาสสิก ภาพถ่าย: shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 500 กรัม
• หมู - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่เนื้อลงในกระทะเทน้ำเย็น 3 ลิตรนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ตัดแครอทเป็นเส้น, หัวหอมเป็นครึ่งวง, ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ในชามพร้อมกับพริกสับ
3. สิบนาทีต่อมา ใส่กะหล่ำปลี แล้วก็มันฝรั่ง
4. หั่นหัวบีทเป็นเส้นบางๆ เคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบด ปิดฝาและปรุงต่ออีก 20 นาที
5. ใส่ Borscht 10 นาทีหลังจากมันฝรั่ง ปรุงอาหารอีก 10 นาที
6. เพิ่มใบกระวาน เกลือ และพริกไทย นำออกจากเตา พักไว้ 20 นาที

4. อย่าลืมกะหล่ำปลี

หลายคนเรียกซุปบีทรูท Borscht ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นซุปที่แตกต่างกัน มีกะหล่ำปลีใน Borscht แต่ไม่มีในบีทรูท ส่วนใหญ่มักใช้กะหล่ำปลีขาวสดสับเป็นเส้นสำหรับ Borscht แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงในธีม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใส่สีแดงหรือซาวอยลงในกระทะ - ภายนอกดูเหมือนหัวสีขาว แต่มีสีเขียวสดใสและฟองกระดาษลูกฟูก มีแม้กระทั่ง Borscht หลากหลายชนิดที่มีดอกกะหล่ำและกะหล่ำดาว แต่คุณยังได้ซุปที่ห่างไกลจากแบบคลาสสิก มีคนชอบที่จะเพิ่มกะหล่ำปลีดองแทนสด จะต้องล้าง, ตัด, ตุ๋นแยกกันจนนิ่มแล้วเพิ่มลงใน Borscht เท่านั้น

5. คู่ที่ไม่หวาน: หัวหอมและแครอท

นักโภชนาการต่อต้าน passerovka ทุกชนิดซึ่งเพิ่มแคลอรี่ให้กับจาน แต่การพูดจากมุมมองของรสชาติและกฎการกิน Borscht ที่ไม่มีผัดไม่ใช่ Borscht ก่อนอื่นคุณต้องผัดหัวหอมเป็นเส้นในน้ำมันพืชจากนั้นใส่แครอทสับเป็นเส้น เมื่อผักมีสีทอง คุณต้องใส่ซอสมะเขือเทศและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักสองสามนาที แม่บ้านบางคนเชื่อว่าแทนที่จะใช้พาสต้าควรใช้มะเขือเทศสดหรือในน้ำผลไม้ของตัวเอง อย่างไรก็ตามพ่อครัวมืออาชีพหลายคนยืนยันว่าพาสต้าเท่านั้นที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งจำเป็นสำหรับซุปซึ่งจะทำให้ Borscht มีเฉดสีที่สวยงามและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

6. ผัก - เพื่อลิ้มรส

นอกจากหัวผักกาด, แครอท, หัวหอมและกะหล่ำปลีแล้วผักอื่น ๆ ยังใส่ใน Borsch เพื่อลิ้มรส: มันฝรั่ง, มะเขือเทศและพริกหวานสดซึ่งสับเป็นเส้น โดยทั่วไปอย่าลืมว่าควรตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในซุปให้ใกล้เคียงกัน คุณสามารถใช้พริกไทยสีใดก็ได้: เขียว, เหลือง, แดง, ส้ม สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน: ควรมีหัวผักกาดและกะหล่ำปลีจำนวนมากใน Borscht และมันฝรั่งมะเขือเทศและพริก - น้อยกว่า 2-3 เท่า

7. ใครเป็นคนแรกที่เข้าแถว?

Borsch เช่นเดียวกับซุปอื่น ๆ ส่วนใหญ่ที่ชาวรัสเซียชื่นชอบเป็นของหลักสูตรแรกที่เติม ทางตะวันตกนิยมใช้ซุปบด แต่เราควรมีน้ำซุปที่มีสารปรุงแต่งรสอร่อยต่างๆ ลอยอยู่ เพื่อให้สารเติมแต่งเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างกลมกลืนและได้ความสอดคล้องที่ถูกต้อง (และไม่ใช่เมื่อผลิตภัณฑ์หนึ่งสุกเกินไปและฟันอื่น ๆ บนฟัน) คุณต้องสังเกตน้ำสลัดที่ถูกต้อง

ก่อนอื่นควรใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในกระทะปรุงให้สุกนานกว่าที่อื่น จากนั้น - พริกหวานและมันฝรั่ง ในตอนท้ายคุณต้องใส่หัวหอมสีน้ำตาลกับแครอทและมะเขือเทศวางใน Borscht และสุดท้าย - บีทรูทเปรี้ยวสำเร็จรูป หลังจากนั้นให้ปรุงซุปไม่เกิน 5 นาที หากคุณปรุง Borscht กับกะหล่ำปลีดองจะต้องเพิ่มในขั้นสุดท้ายด้วย หากคุณใส่บีทรูทหรือกะหล่ำปลีเปรี้ยวก่อนแล้วจึงใส่มันฝรั่งอย่างหลังจะปรุงเป็นเวลานานมาก (กรดจะรบกวน)

8. สัมผัสสุดท้าย - น้ำมันหมูกับกระเทียม

คนรัก Borscht หลายคนไม่สามารถจินตนาการถึงซุปนี้ได้โดยไม่ต้องใส่น้ำมันหมูกระเทียม มันทำให้จานมีรสชาติที่สดใสและมีกลิ่นหอมของกระเทียมที่น่ารับประทานมาก สำหรับน้ำสลัดคุณจะต้องใช้น้ำมันหมูกระเทียมและสมุนไพรสด: ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ต้องถูกตัดและบดในครกหรือเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น จากนั้นเติมข้าวต้มที่มีกลิ่นหอมแสนอร่อยนี้ลงใน Borscht ร้อนที่เสร็จแล้วปิดฝาและเติมซุปเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที คุณไม่ควรต้มของในกระทะหลังจากนี้ มิฉะนั้น กลิ่นของกระเทียมและสมุนไพรจะหายไป

9. Pampushki เขียวชอุ่มแดงก่ำ

เราพูดว่า "borscht" และคำว่า "pampushka" อยู่ในใจ! Pampushka เป็นขนมปังกลมที่ทำจากแป้งยีสต์ เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มปรุงอาหารทันทีหลังจากที่คุณใส่น้ำซุปจนเดือด เนื่องจากแป้งยีสต์ควรขึ้นอย่างเหมาะสมและมีเวลาอบ น้ำ, ไข่, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, ยีสต์, แป้ง - ส่วนผสมสำหรับขนมปังนั้นเรียบง่าย เมื่อโดขึ้นแล้ว ให้ม้วนเป็นก้อนแล้ววางบนถาดอบ แต่จำไว้ว่าโดนัทจะขึ้นระหว่างการอบ ถ้าคุณอยากได้ซาลาเปาที่กลมมนพอดี ให้วางให้ห่างจากกันพอสมควร อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะติดกันก็สามารถแยกออกจากกันขณะร้อนและโรยด้วยน้ำสลัดกระเทียมได้ สำหรับน้ำสลัดให้ใช้น้ำมันพืช, กระเทียมบด, ผักชีฝรั่งสับกับผักชีฝรั่งและน้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างแล้วราดบนโดนัทพองอบสดใหม่

10. ไม่มีครีมเปรี้ยวที่ไหนเลย!

หากหม้อซุปสะสมฝุ่นบนชั้นวางของตู้ข้างของคุณเป็นเวลานาน ให้นำออกมาและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ - ความสวยงามนี้เป็นเรื่องปกติที่จะให้บริการ Borscht สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่ จากนั้นใส่อาหารเสริมและของว่างที่เหมาะสมสำหรับจาน - โดนัท, ขนมปัง, สมุนไพรสับและแน่นอนครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน ช่างเป็น Borscht ที่ไม่มีครีมเปรี้ยว!

Borscht กับถั่ว ภาพถ่าย: shutterstock.com

Borscht กับลูกพรุนและเห็ด

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุน - 200 กรัม
• เห็ดขาวแห้ง - 20 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• กะหล่ำปลีสด - 300 กรัม
• หัวผักกาด - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• แป้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่เห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำเห็ดออก, สับ, บันทึกน้ำซุป
2. ล้างลูกพรุน เทน้ำ 2 ถ้วย ใส่น้ำตาลและปรุงจนนิ่มเป็นเวลา 10 นาที
3. ตัดหัวผักกาดเป็นเส้น ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในกระทะใส่หัวบีท 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศและน้ำซุปเห็ด เคี่ยว กวน ใช้ไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
4. ตัดหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งเป็นเส้น แล้วผัดกับเนย มะเขือเทศ และแป้งเป็นเวลา 5 นาที
5. จุ่มกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเห็ดเดือด หลังจากเดือดใส่มันฝรั่งแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
6. ใส่บีทรูทตุ๋นและผัดผักลงในกระทะ ใส่เห็ด ลูกพรุนต้ม พร้อมกับน้ำซุป เกลือพริกไทยและปรุงอาหารอีก 10 นาที

โดนัทกระเทียม ภาพถ่าย: shutterstock.com

โดนัทกระเทียม

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 120 กรัม
• นม - 200 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ยีสต์ - 7 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เมล็ดแฟลกซ์ - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 กานพลู
• เกลือ - หยิก

ทำอาหารอย่างไร:

1. อุ่นนมให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์แห้งผสม
2. ใส่น้ำตาล ไข่ 1 ฟอง น้ำมันพืช แป้งที่ร่อนไว้เล็กน้อย และเมล็ดแฟลกซ์ ผสม.
3. ใส่แป้งที่เหลือ นวดแป้ง ทิ้งไว้ให้ขึ้น 1 ชั่วโมง
4. วางบนโต๊ะแล้วพักไว้อีก 1 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนู
5. ทำโดนัท 7-8 ชิ้น ทาน้ำมันไข่แดงที่ด้านบนของขนมปัง แล้วอบ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C
6. จาระบีโดนัทร้อนกับกระเทียมบดผสมกับน้ำมันพืชเกลือและน้ำเล็กน้อย