ผลิตภัณฑ์เนื้อ GOST เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

มาตรฐานสถานะของสหภาพ SSR

เนื้อ-เนื้อวัวในครึ่งซาก
เงื่อนไขทางเทคนิค

เนื้อวัว. ครึ่งและสี่ของซากวัว ข้อมูลจำเพาะ

GOST 779-55

(แก้ไขเพิ่มเติมโดยการเปลี่ยนแปลง N 1, N 2, N 3, N 4)

แทนที่จะเป็น GOST 779-49

ได้รับอนุมัติจากคณะกรรมการมาตรฐาน มาตรการ และเครื่องมือวัดภายใต้คณะรัฐมนตรีของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 20 กรกฎาคม พ.ศ. 2498 กำหนดวันเปิดตัวตั้งแต่ 01.10.55

ระยะเวลาที่ใช้ได้ถูกลบออกภายใต้พิธีสารของสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (IUS 12-95)

มาตรฐานนี้ใช้กับเนื้อสัตว์และเนื้อวัวในครึ่งซากและไตรมาสที่มีไว้สำหรับการค้าปลีก เครือข่ายการจัดเลี้ยง และการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร

รหัส OKP ระบุไว้ในภาคผนวก (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

I. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1. ต้องผลิตเนื้อสัตว์ตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีตามกฎอนามัยสำหรับสถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกซึ่งได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

2. เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น:

ก) ระบายความร้อน - ภายใต้ความเย็นหลังจากตัดซากในสภาพธรรมชาติหรือห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง กล้ามเนื้อยืดหยุ่น

b) แช่เย็น - หลังจากตัดซากแล้วให้เย็นลงที่อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อใกล้กระดูกตั้งแต่ 0 ถึงบวก 4 ° C; พื้นผิวของเนื้อไม่ชุบ กล้ามเนื้อยืดหยุ่น

c) แช่แข็ง - ภายใต้การแช่แข็งที่อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อใกล้กระดูกไม่สูงกว่าลบ 8 ° C;

ง) แช่แข็ง - ขึ้นอยู่กับการแช่แข็งและมีอุณหภูมิที่ต้นขาที่ความลึก 1 ซม. ลบ 3 - ลบ 5 ° C และในความหนาของกล้ามเนื้อต้นขา 0 - บวก 2 ° C ระหว่างการเก็บรักษา อุณหภูมิของซากครึ่งตัวควรอยู่ที่ -2 - ลบ 3 °C (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

3. ตามความอ้วน เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น:

ก) เนื้อวัวประเภทแรก

b) เนื้อวัวประเภทที่สอง

ระดับความอ้วนมีตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:

1. เนื้อสัตว์ที่มีตัวบ่งชี้ความอ้วนต่ำกว่าข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้เรียกว่าไม่ติดมัน

2. เนื้อโค (โคตัวผู้ไม่ตอนโตเต็มวัย) นับตามหมวดความอ้วน (แก้ไขเพิ่มเติมโดยการเปลี่ยนแปลง N 1, N 2, N 4)

4. ปล่อยเนื้อเพื่อขายในลักษณะของซากหรือไตรมาสตามยาวโดยไม่มีเนื้อสันใน (กล้ามเนื้อ lumboiliac ภายใน)

การแบ่งครึ่งซากออกเป็นสี่ส่วนจะดำเนินการระหว่างซี่โครงที่ 11 และ 12

เนื้อจากสัตว์เล็กจะถูกปล่อยให้ขายในรูปแบบของครึ่งซากตามยาวหรือไตรมาสที่มีน้ำหนักซากครึ่งหนึ่งอย่างน้อย 100 กิโลกรัม (แก้ไขเพิ่มเติมโดยการเปลี่ยนแปลง N 1, N 3, N 4)

5. สำหรับครึ่งซากหรือไตรมาสที่ปล่อยเพื่อขาย การแปรรูปหรือการจัดเก็บทางอุตสาหกรรม ไม่อนุญาตให้มีเศษของอวัยวะภายใน ลิ่มเลือด ขอบ มลพิษ

นอกจากนี้ ไม่อนุญาตให้มีน้ำแข็งและหิมะสำหรับซากและไตรมาสที่แช่แข็งและถูกกัดเป็นน้ำแข็ง (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

6. ด้านข้างหรือไตรมาสต้องไม่มีร่องรอยความเสียหาย รอยช้ำ หรือรอยช้ำ อนุญาตให้มีการกวาดและสลายไขมันใต้ผิวหนังในพื้นที่ไม่เกิน 15% ของพื้นผิว

7. ไม่อนุญาตให้ปล่อยเพื่อจำหน่ายแต่นำไปใช้เพื่ออุตสาหกรรมแปรรูปเพื่อเป็นอาหาร

ก) เนื้อผอม

b) เนื้อวัว;

c) เนื้อสัตว์ที่มีการตัดแต่งและการสลายไขมันใต้ผิวหนังเกิน 15% ของพื้นผิวของซากครึ่งตัวหรือหนึ่งในสี่รวมทั้งการแยกที่ไม่ถูกต้องตามแนวกระดูกสันหลัง (โดยออกจากกระดูกสันหลังทั้งหมด)

d) เนื้อแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง

จ) เนื้อสด แต่บริเวณคอมีการเปลี่ยนสี (ดำขึ้น)

จ) เนื้อแช่แข็ง

บันทึก. เนื้อสัตว์ที่ระบุในวรรคย่อย "c" และ "e" ได้รับอนุญาตให้ใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยง (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

IIa กฎการยอมรับ

8. เนื้อวัวนำมาเป็นชุด ชุดหนึ่งคือปริมาณเนื้อวัวใด ๆ ของหมวดความอ้วนหนึ่งประเภท กรรมวิธีทางความร้อนประเภทหนึ่ง ออกใบรับรองสัตวแพทย์หนึ่งฉบับและใบรับรองคุณภาพหนึ่งฉบับของแบบฟอร์มที่กำหนด นำเสนอเพื่อการส่งมอบและการยอมรับพร้อมกัน (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

10. ในการวัดอุณหภูมิของเนื้อวัว ให้เลือกอย่างน้อยสี่ครึ่งซากหรือไตรมาสจากแต่ละชุด หากได้ผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจ การทดสอบครั้งที่สองจะดำเนินการกับตัวอย่างสองครั้งจากล็อตเดียวกัน ผลการทดสอบซ้ำใช้กับสินค้าทั้งหมด (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

11. สำหรับเนื้อวัวสำหรับขายในท้องถิ่นหรือการแปรรูปทางอุตสาหกรรมในสถานที่ผลิตและจัดเก็บ องค์กรจะออกใบรับรองคุณภาพหรือประทับตราที่เหมาะสมในใบตราส่งสินค้า (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

12. สินค้าไม่รวม (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

13. ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสดของเนื้อสัตว์ การสุ่มตัวอย่างและการทดสอบเนื้อสัตว์จะดำเนินการตาม GOST 7269-79 และ GOST 23392-78

ครั้งที่สอง วิธีทดสอบ (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

13ก. การกำหนดมวลของเนื้อวัวนั้นดำเนินการโดยการชั่งน้ำหนักเป็นกลุ่ม

13ข. การตรวจจับอุณหภูมิ

13ข.1. อุปกรณ์

เครื่องวัดอุณหภูมิแก้ว, ของเหลว (ไม่ใช่ปรอท) ตาม GOST 28498-90 ติดตั้งในกรอบโลหะ

เครื่องวัดอุณหภูมิสารกึ่งตัวนำ (PIT)

ศตวรรษที่ 13 การทดสอบ

13v.1. อุณหภูมิของเนื้อวัวที่แช่เย็น แช่เย็น และแช่แข็ง วัดจากความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาที่ความลึกอย่างน้อย 6 ซม. สำหรับเนื้อแช่แข็ง เมื่อสิ้นสุดกระบวนการแช่แข็ง อุณหภูมิจะวัดที่ความลึก 1 และ 6 ซม. และระหว่างการเก็บรักษา - ที่ความลึกอย่างน้อย 6 ซม.

ผลการทดสอบใช้เป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการวัด

13. ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยในการพิจารณาความสดของเนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและการทดสอบจะดำเนินการตาม GOST 7269-79, GOST 23392-78 และ GOST 19496-93 การศึกษาทางแบคทีเรียของเนื้อวัวดำเนินการตาม GOST 21237-75

สาม. การทำเครื่องหมาย การขนส่ง และการจัดเก็บ

14. การสร้างแบรนด์ของเนื้อสัตว์นั้นดำเนินการตามกฎสำหรับการสร้างแบรนด์เนื้อสัตว์ซึ่งได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

เนื้อผอม - มีตราสามเหลี่ยมขนาดด้าน 45 x 50 x 50 มม.

สำหรับเนื้อวัวจากสัตว์เล็กประเภท I และ II ทางด้านขวาของเครื่องหมายความอ้วนควรมีตัวอักษร M สูง 20 มม.

สำหรับเนื้อวัวจากวัวประเภท I และ II ทางด้านขวาของเครื่องหมายความอ้วน ควรมีตัวอักษร B สูง 20 มม. (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

16. ครึ่งซากและส่วนในสี่ของเนื้อสัตว์ตามที่ระบุไว้ในวรรค 7, c มีตราประทับที่ส่วนไหล่และส่วนหลังที่ส่วนต้นขาโดยมีตราประทับหนึ่งอันที่สอดคล้องกับประเภทของเนื้อสัตว์ และทางด้านขวาของตราประทับจะประทับตรา พิมพ์ตัวอักษร PP สูง 20 มม. (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

16ก. การบรรจุเนื้อวัวที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่ที่ยากต่อการเข้าถึงเป็นไปตาม GOST 15846-79 (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

17. การขนส่งเนื้อวัวดำเนินการโดยการขนส่งทุกประเภทตามกฎการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับกับการขนส่งประเภทนี้ (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

18. เนื้อสัตว์และเนื้อวัวถูกจัดเก็บตามกฎการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ซึ่งได้รับการอนุมัติในลักษณะที่กำหนด (แก้ไขเพิ่มเติมโดย เปลี่ยนแปลง ครั้งที่ 4)

19. ควรเก็บเนื้อแช่แข็งไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน ลบ 8°C และความชื้นสัมพัทธ์ 90-100% ซ้อนบนตะแกรงไม้

20. ในฤดูหนาวในกรณีที่ไม่มีพื้นที่เย็นจะได้รับอนุญาตให้เก็บเนื้อแช่แข็ง (ยกเว้นภาคใต้ของสหภาพโซเวียต) ในคลังสินค้าที่ไม่ได้แช่เย็นโดยต้องปิดกองเนื้อสัตว์ (ผ้าใบกันน้ำ, ผ้าใบ, เครื่องปูลาดหรือ เสื่อฟาง) และเป็นไปตามกฎสัตวแพทย์และสุขอนามัยที่กำหนด

GOST 31797-2012

มาตรฐานระหว่างรัฐ

การตัดเนื้อออกเป็นการตัด

ข้อมูลจำเพาะ

เนื้อ. การแล่เนื้อวัวเป็นชิ้นๆ ข้อมูลจำเพาะ

ไอเอส 67.120.10

วันที่แนะนำ 2013-07-01

คำนำ

เป้าหมายหลักการพื้นฐานและขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดโดย GOST 1.0-92 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2009 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานกฎและคำแนะนำสำหรับการกำหนดมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎสำหรับการพัฒนา การยอมรับ การสมัคร การต่ออายุ และการยกเลิก

เกี่ยวกับมาตรฐาน

1 จัดทำโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ All-Russian Research Institute of the Meat Industry ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov แห่ง Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov แห่ง Russian Agricultural Academy)

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางสำหรับกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซีย

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (รายงานการประชุมวันที่ 15 พฤศจิกายน 2555 น. 42)

ลงมติยอมรับ:

(แก้ไข IUS N 6-2019)

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาเมื่อวันที่ 29 พฤศจิกายน 2555 N 1756-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 31797-2012 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2556

5 มาตรฐานจัดทำขึ้นตามการประยุกต์ใช้ GOST R 52601-2006

6 เปิดตัวเป็นครั้งแรก


ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความของการเปลี่ยนแปลงและการแก้ไข - ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (เปลี่ยน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ จะมีการประกาศประกาศที่เกี่ยวข้องในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" มีการโพสต์ข้อมูล การแจ้งเตือน และข้อความที่เกี่ยวข้องในระบบข้อมูลสาธารณะบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต


แก้ไขเพิ่มเติม เผยแพร่ใน IUS N 6, 2019

แก้ไขโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับเนื้อแล่และกระดูกที่ไม่มีกระดูก (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเนื้อแล่) ที่มีจุดประสงค์เพื่อขายในการค้า เครือข่ายการจัดเลี้ยง และการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์กำหนดไว้ใน 5.3.2 และ 5.3.3 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ - ใน 5.3.1 การติดฉลาก - ใน 5.5

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้อ้างอิงถึงมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST ISO 7218-2011 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดและคำแนะนำทั่วไปสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา

GOST 8.579-2002 ระบบสถานะสำหรับการตรวจสอบความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุหีบห่อในหีบห่อใดๆ ในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 779-55 เนื้อและเนื้อวัวในครึ่งซากและไตรมาส ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7269-79 เนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและวิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อพิจารณาความสด

GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ที่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจน

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 สินค้าจัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า การบรรจุ การทำเครื่องหมาย การขนส่ง และการจัดเก็บ

GOST 19496-93 เนื้อสัตว์ วิธีการตรวจทางเนื้อเยื่อ

GOST 21237-75 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์ทางแบคทีเรีย

GOST 23042-86 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจหาไขมัน

GOST 23392-78 เนื้อสัตว์ วิธีวิเคราะห์ความสดทางเคมีและด้วยกล้องจุลทรรศน์

GOST 25011-81 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจสอบโปรตีน

GOST 26668-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุงรส วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุงรส การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแคดเมียม

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับของอะตอมสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษด้วยวิธีการปล่อยปรมาณู

GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการลอกแบบโวลแทมเมทริกเพื่อหาความเข้มข้นมวลของสารหนู

GOST 31659-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียสกุล Salmonella

GOST 31708-2012 (ISO 7251:2005) จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ วิธีการตรวจหาและหาปริมาณแบคทีเรียสันนิษฐาน Escherichia coli วิธีเลขที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด

GOST 31747-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์มแบคทีเรีย)

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลประจำปี "National Standards" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (แก้ไข) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานแทนที่ (แก้ไข) หากมาตรฐานที่อ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยนใหม่ บทบัญญัติที่อ้างอิงถึงจะถูกนำไปใช้ในขอบเขตที่การอ้างอิงนี้ไม่ได้รับผลกระทบ

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

ในมาตรฐานนี้ คำศัพท์ต่อไปนี้ใช้กับคำจำกัดความที่เกี่ยวข้อง:

3.1 เนื้อวัว:เนื้อสัตว์ที่ได้จากการแปรรูปโคไม่จำกัดเพศ อายุตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไป

3.2 เนื้อสด:เนื้อสัตว์ที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าและการแปรรูปซากหรือครึ่งซากโดยมีอุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อไม่ต่ำกว่า 35 ° C

3.3 เนื้อแช่เย็น:เนื้อสัตว์ที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าและการแปรรูปซากโดยมีอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อไม่สูงกว่า 12 ° C พื้นผิวที่มีเปลือกแห้ง

3.4 เนื้อแช่เย็น:เนื้อนึ่งหรือเย็นเย็นถึงอุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อตั้งแต่ 0 ° C ถึง 4 ° C โดยมีพื้นผิวที่ไม่เปียกชื้นพร้อมเปลือกแห้ง

3.5 เนื้อแช่แข็ง:เนื้อนึ่งหรือแช่เย็นภายใต้อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อที่ความลึก 1 ซม. จากลบ 3 ° C ถึงลบ 5 ° C ที่ความลึก 6 ซม. - จาก 0 ° C ถึง 2 ° C ระหว่าง การเก็บรักษา อุณหภูมิตลอดปริมาตรควรอยู่ที่ -2 °С ถึง ลบ 3 °С

3.6 เนื้อแช่แข็ง:เนื้อนึ่งเย็นหรือแช่เย็นแช่แข็งที่อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อไม่สูงกว่าลบ 8 ° C

4 การจำแนกประเภท

การตัดขึ้นอยู่กับสถานะความร้อนแบ่งออกเป็น: นึ่ง, เย็น, แช่เย็น, แช่แข็งและแช่แข็ง

การตัดใช้สำหรับการขายในเครือข่ายการค้าและในเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะ - แช่เย็นและแช่แข็งสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม - นึ่ง, เย็น, แช่เย็น, แช่แข็งและแช่แข็ง

5 ข้อกำหนดทางเทคนิค

5.1 การตัดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ ผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ควบคุมกระบวนการผลิต ตามกฎสำหรับการตรวจสอบทางสัตวแพทย์ของสัตว์ที่ถูกฆ่าและการตรวจสอบทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ กฎทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยสำหรับ การใช้และการแปรรูปเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่นำเข้า กฎอนามัยสำหรับสถานประกอบการของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ และกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่ได้นำมาตรฐานมาใช้

5.2 รูปแบบการตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นแสดงในรูปที่ 1

รูปที่ 1 - รูปแบบการตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ

ฉัน ( 1-7, 9-11 ) - กองหลัง; ครั้งที่สอง ( 12-24 ) - ส่วนหน้า; สาม ( 1-7, 9, 10 ) - กองหลัง - ตัดปืนพก; สี่ ( 11-24 ) - ส่วนหน้าไม่มีด้านหลังพร้อมสีข้าง

1 - ก้านหลัง 2-7 - ตัดสะโพก: 2 - ส่วนล่าง 3, 4 - ส่วนนอก ( 3 - กล้ามเนื้อเซมิเทนไดโนซัส 4 - กล้ามเนื้อลูกหนู) 5 - ส่วนด้านใน 6 - ส่วนด้านข้าง 7 - ส่วนบน 8 - การตัด; 9, 10 - การตัดหลังและบั้นเอว: 9 - ส่วนเอว 10 - ส่วนหลัง 11 - ปีก; 12 - ขด; 13, 14 - ตัดซี่โครง: 13 - ส่วนบน 14 - ส่วนล่าง; 15 - ตัด subscapular; 16 - ตัดเต้านม 17-22 - ตัดไหล่: 17 - กล้ามเนื้อไทรเซ็ปส์ 18 - กล้ามเนื้อก่อนวัยอันควร 19 - กล้ามเนื้อขาหนีบและเดลทอยด์ 20 - ส่วนด้านใน 21 - ส่วนไหล่ 22 - ก้านด้านหน้า 23 - ตัดคอ 24 - ปาดคอ

รูปที่ 1 รูปแบบการตัดเนื้อเป็นชิ้น

5.2.1 ชื่อและขอบเขตของการตัดแสดงไว้ในตารางที่ 1


ตารางที่ 1

5.3 ลักษณะเฉพาะ

5.3.1 ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัส การตัดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 2


ตารางที่ 2

5.3.2 พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของการตัดไม่ควรเกินบรรทัดฐานที่กำหนดโดยกฎหมายควบคุมของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

5.4 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์จะใช้เนื้อวัวในครึ่งซากและไตรมาสของประเภทที่หนึ่งหรือสองตาม GOST 779

หมายเหตุ

1 เนื้อส่วนต่าง ๆ ที่ผลิตขึ้นจากเนื้อวัวแช่เยือกแข็งและเนื้อแช่แข็งจะถูกส่งไปแปรรูปทางอุตสาหกรรมโดยตรงที่ผู้ผลิต

2 ไม่อนุญาตให้แช่แข็งการตัดซ้ำ

3 ชิ้นเนื้อที่ผลิตจากเนื้อวัวจากโคโตเต็มวัยถูกส่งไปแปรรูปทางอุตสาหกรรม

5.4.1 อนุญาตให้ใช้เนื้อโคนำเข้าชนิดครึ่งซากและไตรมาสที่มีคุณภาพและความปลอดภัยไม่ด้อยกว่าข้อ 5.3.1-5.3.3 ในด้านคุณภาพและความปลอดภัย และอนุญาตให้ใช้ตามขั้นตอนใน บังคับในดินแดนของรัฐที่รับรองมาตรฐาน

5.5 การทำเครื่องหมาย

5.5.1 เครื่องหมายต้องอ่านง่าย วิธีการทำเครื่องหมายต้องไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตัด และต้องทำจากวัสดุที่ได้รับการรับรองให้สัมผัสอาหารได้

5.5.2 การทำเครื่องหมายการตัดที่มีไว้เพื่อขายในทางการค้าประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

- ชื่อผลิตภัณฑ์;



- เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี)

- น้ำหนักหรือปริมาณสุทธิ

- คุณค่าทางโภชนาการ

- วันที่ผลิตและวันที่บรรจุภัณฑ์

- สภาพการเก็บรักษา;

- ดีที่สุดก่อนวันที่;

5.5.3 เครื่องหมายการขนส่ง - ตาม GOST 14192 พร้อมเครื่องหมายการจัดการ: "สินค้าที่เน่าเสียง่าย", "ขีด จำกัด อุณหภูมิ"

ตู้คอนเทนเนอร์สำหรับการขนส่งแต่ละตู้จะถูกทำเครื่องหมายด้วยตราประทับ สเตนซิล หรือฉลาก หรือด้วยวิธีอื่นที่มีข้อมูลต่อไปนี้:

- ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต [ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศ และหากไม่เหมือนกับที่อยู่ตามกฎหมาย ให้ระบุที่อยู่การผลิต] และองค์กรในรัฐที่รับรองมาตรฐาน ได้รับอนุญาต โดยผู้ผลิตยอมรับการเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของตน (ถ้ามี );

- เครื่องหมายการค้า (ถ้ามี);

- ชื่อของการตัด, สถานะความร้อนและตัวอักษร "PP" สำหรับเนื้อวัวจากโคโตเต็มวัย

- ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการ - ตามภาคผนวก A;

- วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์

- สภาพการเก็บรักษา;

- ดีที่สุดก่อนวันที่;

- น้ำหนักสุทธิ;

- การกำหนดมาตรฐานนี้

- ข้อมูลการยืนยันความสอดคล้อง

5.5.4 การทำเครื่องหมายการตัดที่ส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

5.6 บรรจุภัณฑ์

5.6.1 ภาชนะบรรจุ วัสดุบรรจุภัณฑ์ และตัวยึดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย และรับประกันความปลอดภัยและการนำเสนอของการตัดระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา และต้องได้รับอนุญาตในลักษณะที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่นำมาใช้ มาตรฐาน.

5.6.2 อนุญาตให้ใช้ภาชนะบรรจุและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อโดยการนำเข้าหรือทำจากวัสดุนำเข้าที่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา

5.6.3 ภาชนะบรรจุต้องสะอาด แห้ง ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

5.6.4 ภาชนะที่ใช้ต้องได้รับการฆ่าเชื้อด้วยยาฆ่าเชื้อตามกฎของสัตวแพทย์และสุขอนามัย

5.6.5 น้ำหนักสุทธิของการตัดในกล่องกระดาษลูกฟูกไม่ควรเกิน 20 กก. ในภาชนะและอุปกรณ์ - ไม่เกิน 250 กก. น้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่ใช้ซ้ำได้ - ไม่เกิน 30 กก.

5.6.6 ตัดหนึ่งชื่อ หนึ่งสถานะความร้อน และหนึ่งวันที่ผลิตจะถูกบรรจุในแต่ละหน่วยของคอนเทนเนอร์ขนส่ง

อนุญาตให้บรรจุการตัดสองประเภทขึ้นไปในกล่องเดียวหรือภาชนะอุปกรณ์ตามที่ตกลงกับลูกค้า

5.6.7 การบรรจุหีบห่อที่ส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่ที่บรรจุ - ตามมาตรฐาน GOST 15846

5.6.8 ค่าเบี่ยงเบนเชิงลบของน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยของการตัดจากน้ำหนักที่กำหนดจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 8.579

6 กฎการยอมรับ

6.1 การตัดได้รับการยอมรับเป็นชุด ชุดหนึ่งคือการตัดชื่อเดียวกันจำนวนเท่าใดก็ได้, การรักษาความร้อนแบบหนึ่ง, วันที่ผลิตหนึ่งวัน, นำเสนอเพื่อการส่งมอบและการยอมรับพร้อมกัน, ออกพร้อมกับเอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัย, ใบรับรองสัตวแพทย์เมื่อจำหน่ายนอกภูมิภาค, ใบรับรองสัตวแพทย์ ภายในตัวเมืองอำเภอ.

6.2 เอกสารรับรองคุณภาพและความปลอดภัยระบุ:

- เลขที่เอกสารและวันที่ออก

- ชื่อผู้ผลิต

- ชื่อของการตัด

- สถานะความร้อนของการตัด

- วันผลิต;

- หมายเลขแบทช์

- ดีที่สุดก่อนวันที่;

- สภาพการเก็บรักษา;

- ผลของการควบคุมปัจจุบัน

- การกำหนดมาตรฐานนี้

- ข้อมูลการยืนยันความสอดคล้อง

6.3 เพื่อประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อวัว จะมีการสุ่มตัวอย่างจากที่ต่างๆ ของล็อตเป็นจำนวน 3% ของจำนวนการแล่เนื้อทั้งหมดที่รวมอยู่ในล็อต จากตัวอย่างที่เลือก ตัวอย่างที่รวมกันจะประกอบขึ้นในปริมาณอย่างน้อย 3 กก. สำหรับการตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส การพิจารณาเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษและการทดสอบทางจุลชีววิทยา

6.4 กำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสตามข้อ 5.3.1 ในแต่ละชุด

6.5 ขั้นตอนและความถี่ในการพิจารณาคุณค่าทางโภชนาการกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์

6.6 ลำดับและความถี่ของการควบคุมตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา, เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ปรอท, ตะกั่ว, สารหนู, แคดเมียม), ยาปฏิชีวนะ, ยาฆ่าแมลงและสารกัมมันตภาพรังสีกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในโครงการควบคุมการผลิต

7 วิธีการควบคุม

7.1 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการทดสอบตามมาตรฐาน GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929

7.2 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส - ตาม GOST 7269

7.3 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31708, GOST 31747 การตรวจจับและการตรวจหาแบคทีเรีย L.monocytogenes - ตามเอกสารกำกับดูแลของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

7.4 การกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ:

ปรอท - ตาม GOST 25011

7.10 การหาสัดส่วนมวลของไขมัน - ตาม GOST 23042

7.11 อุณหภูมิของการตัดถูกกำหนดโดยเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัลที่มีช่วงการวัดลบ 30 °C ถึง 120 °C โดยมีค่าการแบ่ง 0.1 °C หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่มีการวัดอุณหภูมิในช่วงที่กำหนด

7.12 การหาค่า pH - ตามเอกสารกำกับดูแลของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

8 การขนส่งและการจัดเก็บ

8.1 การตัดจะถูกขนส่งโดยวิธีการขนส่งทั้งหมดตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับสำหรับการขนส่งประเภทนี้

8.3 ผู้ผลิตกำหนดวันหมดอายุของการตัด

8.4 อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของการตัดแช่เย็นแบบไม่มีกระดูกที่มีค่า pH ไม่เกิน 6.2 บรรจุในวัสดุหลายชั้นที่ระบายไอและก๊าซไม่ได้ ที่อุณหภูมิ 0 °C ถึง 4 °C ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ 85% - ไม่มาก กว่า 25 วัน

8.5 การขนส่งและการจัดเก็บการตัดที่ส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

ภาคผนวก A (ข้อมูล) คุณค่าทางโภชนาการของการตัด

ภาคผนวก ก
(อ้างอิง)

ก.1 คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อโคขุนต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์* แสดงไว้ในตาราง ก.1
_______________
* คุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดโดยผู้ผลิต


ตารางที่ ก.1

UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10

คำสำคัญ: เนื้อวัว, การตัด, การตัดแต่ง, ขอบ, บนกระดูก, ไม่มีกระดูก, องค์ประกอบที่เป็นพิษ, ยาปฏิชีวนะ, ยาฆ่าแมลง, สารกัมมันตภาพรังสี, การติดฉลาก, บรรจุภัณฑ์, กฎการยอมรับ, วิธีการควบคุม, การขนส่ง, การเก็บรักษา, อายุการเก็บรักษา
__________________________________________________________________________________

การแก้ไขเอกสารโดยคำนึงถึง
เตรียมการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติม
JSC "โคเด็ค"

GOST R 55445-2013

กลุ่ม H11

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

เนื้อคุณภาพสูง

ข้อมูลจำเพาะ

เนื้อ. เนื้อวัวคุณภาพสูง ข้อมูลจำเพาะ

โอเค 67.120.10
ตกลง 92 1110

วันที่แนะนำ 2014-07-01

คำนำ

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์ของรัฐ "All-Russian Research Institute of the Meat Industry ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" ของ Russian Academy of Agricultural Sciences (GNU VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Academy of Agricultural Sciences (GNU VIZh of the Russian Agricultural Academy) และ สถาบันวิทยาศาสตร์ของรัฐ "สถาบันวิจัยพันธุ์โคเนื้อแห่งรัสเซียทั้งหมด" ของราชบัณฑิตยสถานวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งรัสเซีย (GNU VNIIMS ของสถาบันเกษตรแห่งรัสเซีย)

2 แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคสำหรับมาตรฐาน TC 226 "เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์"

3 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 25 มิถุนายน 2556 N 188-st

4 เปิดตัวเป็นครั้งแรก


กฎสำหรับการใช้มาตรฐานนี้กำหนดไว้ใน GOST R 1.0-2012 (มาตรา 8) ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี (ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน) "มาตรฐานแห่งชาติ" และข้อความอย่างเป็นทางการของการเปลี่ยนแปลงและการแก้ไข - ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (เปลี่ยน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ จะมีการเผยแพร่ประกาศที่เกี่ยวข้องในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ฉบับถัดไป ข้อมูลการแจ้งเตือนและข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะบนเว็บไซต์ทางการของหน่วยงานกำกับดูแลด้านเทคนิคและมาตรวิทยาของรัฐบาลกลางบนอินเทอร์เน็ต (gost.ru)

1 พื้นที่ใช้งาน

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับเนื้อวัวแช่เย็นคุณภาพสูง (ต่อไปนี้จะเรียกว่าเนื้อวัว) ที่มีไว้เพื่อขายในเชิงพาณิชย์และใช้ในเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะในรูปแบบของการตัด: หลังติดกระดูก, หลังไม่มีกระดูก, เอวติดกระดูก, เอวไม่มีกระดูก กล้ามเนื้อเอว (เนื้อสันใน); ส่วนบนของการตัดสะโพกไม่มีกระดูก ส่วน subscapular ไม่มีกระดูก

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์กำหนดไว้ใน 4.1.9 และ 4.1.10 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ - ใน 4.1.3-4.1.7 สำหรับการติดฉลาก - ในส่วนที่ 5

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST R ISO 13493-2005 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจสอบปริมาณคลอแรมเฟนิคอล (เลโวมัยซีติน) โดยใช้โครมาโตกราฟีแบบของเหลว

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การตรวจหาและนับจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์มสมมุติและ Escherichia coli (วิธีการหากำไร)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การตรวจหาเชื้อ Salmonella (วิธีการอนุญาโตตุลาการ)

GOST R 50667-94 ฮอร์โมน Gonadotropic ข้อกำหนดทั่วไป

GOST R 51074-2003 ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค ข้อกำหนดทั่วไป

GOST R 51301-99 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการลอกแบบโวลแทมเมตริกเพื่อหาปริมาณขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (แคดเมียม ตะกั่ว ทองแดง และสังกะสี)

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่าง

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการเตรียมตัวอย่างสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา

GOST R 51478-99 (ISO 2917-74) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการอ้างอิงเพื่อหาความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน (pH)

GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับของอะตอมสำหรับการตรวจหาสารหนู

GOST R 51289-99 กล่องโพลีเมอร์แบบใช้ซ้ำได้ ข้อกำหนดทั่วไป

GOST R 52427-2005 อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

GOST R 52901-2007 กระดาษลูกฟูกสำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

GOST R 53594-2009 ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และอาหารสัตว์ วิธี ELISA สำหรับการตรวจหาสารกระตุ้นการเจริญเติบโตแบบอะนาโบลิกสังเคราะห์

GOST R 54315-2011 วัวสำหรับฆ่า เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวในซาก ครึ่งซากและไตรมาส ข้อมูลจำเพาะ

GOST R 54354-2011 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดทั่วไปและวิธีการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST ISO 7218-2011 จุลชีววิทยาของอาหารและอาหารสัตว์ ข้อกำหนดและคำแนะนำทั่วไปสำหรับการศึกษาทางจุลชีววิทยา

GOST 427-75 การวัดไม้บรรทัดโลหะ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 7269-79 เนื้อสัตว์ วิธีการสุ่มตัวอย่างและวิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อพิจารณาความสด

GOST 9142-90 กล่องกระดาษลูกฟูก ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 10444.15-94 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ที่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจน

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 สินค้าจัดส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า การบรรจุ การทำเครื่องหมาย การขนส่ง และการจัดเก็บ

GOST 19496-93 เนื้อสัตว์ วิธีการตรวจทางเนื้อเยื่อ

GOST 21237-75 เนื้อสัตว์ วิธีการวิเคราะห์ทางแบคทีเรีย

GOST 23042-86 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจหาไขมัน

GOST 23392-78 เนื้อสัตว์ วิธีวิเคราะห์ความสดทางเคมีและด้วยกล้องจุลทรรศน์

GOST 25011-81 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการตรวจสอบโปรตีน

GOST 26669-85 ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องปรุงรส การเตรียมตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

GOST 26670-91 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบสารหนู

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแคดเมียม

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับของอะตอมสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษด้วยวิธีการปล่อยปรมาณู

GOST 31479-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการระบุองค์ประกอบทางเนื้อเยื่อวิทยา

GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการลอกแบบโวลแทมเมทริกเพื่อหาความเข้มข้นมวลของสารหนู

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรียสกุล Salmonella

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) ผลิตภัณฑ์อาหาร คำจำกัดความขององค์ประกอบการติดตาม การเตรียมตัวอย่างโดยการทำให้เป็นแร่ที่ความดันสูง

GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาและกำหนดจำนวนแบคทีเรียกลุ่ม Escherichia coli (โคลิฟอร์มแบคทีเรีย)

GOST 31796-2012 เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการทางเนื้อเยื่อวิทยาแบบเร่งสำหรับการกำหนดส่วนประกอบโครงสร้างขององค์ประกอบ

GOST 31797-2012 เนื้อสัตว์ หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 31903-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีด่วนสำหรับการตรวจหายาปฏิชีวนะ

GOST 31904-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการทดสอบทางจุลชีววิทยา

GOST 31982-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารสัตว์ วัตถุดิบอาหาร วิธีการกำหนดปริมาณของเบต้าอะโกนิสต์โดยใช้แก๊สโครมาโตกราฟีด้วยเครื่องตรวจวัดมวลสาร

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การกำหนดปริมาณไนโตรเจน (วิธีอนุญาโตตุลาการ)

GOST 32031-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแบคทีเรีย Listeria monocytogenes

GOST 32161-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบเนื้อหาของซีเซียม Cs-137

GOST 32163-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบเนื้อหาของสตรอนเชียม Sr-90

GOST 32164-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการสุ่มตัวอย่างเพื่อหาสตรอนเชียม Sr-90 และซีเซียม Cs-137

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลประจำปี "National Standards" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือนสำหรับปีปัจจุบัน หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิงที่ไม่ได้ลงวันที่ ขอแนะนำให้ใช้เวอร์ชันปัจจุบันของมาตรฐานนั้น โดยคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงใดๆ ที่เกิดขึ้นกับเวอร์ชันนั้น หากมีการเปลี่ยนมาตรฐานอ้างอิงที่มีการระบุวันที่อ้างอิง ขอแนะนำให้ใช้เวอร์ชันของมาตรฐานนี้ตามปีที่ได้รับอนุมัติ (การยอมรับ) ที่ระบุไว้ข้างต้น หากหลังจากได้รับการอนุมัติมาตรฐานนี้แล้ว มีการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานอ้างอิงซึ่งระบุวันที่อ้างอิง ซึ่งส่งผลต่อบทบัญญัติที่ได้รับการอ้างอิง ขอแนะนำให้นำบทบัญญัตินี้ไปใช้โดยไม่คำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงนี้ หากมาตรฐานที่อ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยนใหม่ บทบัญญัติที่อ้างอิงถึงจะถูกนำไปใช้ในขอบเขตที่การอ้างอิงนี้ไม่ได้รับผลกระทบ

3 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ

มาตรฐานนี้ใช้ข้อกำหนดตาม GOST R 52427 รวมถึงข้อกำหนดต่อไปนี้พร้อมคำจำกัดความที่สอดคล้องกัน:

3.1 โคหนุ่มที่ให้ผลผลิตสูง:ลูกวัวและวัวสาวของสายพันธุ์เนื้อพิเศษอายุตั้งแต่ 8 เดือนถึงสองปี, คัดตอนอายุ 8 ถึง 30 เดือน, ขุนตั้งแต่ช่วงหย่านมจากแม่ส่วนใหญ่ในทุ่งหญ้าและ / หรืออาหารปริมาณมาก; ในช่วงขุนขั้นสุดท้าย อย่างน้อย 100 วันก่อนการเชือด ในสัดส่วนอาหารที่มีแคลอรีสูงที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน้อย 70% เนื่องจากธัญพืชเข้มข้น

3.2 เนื้อคุณภาพสูง:เนื้อที่มีระดับลายหินอ่อน ความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง สีของเนื้อและไขมัน บริเวณตาของกล้ามเนื้อ ที่ได้จากโคอายุน้อยที่ให้ผลผลิตสูง เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันนับจากเวลาฆ่า ขายในรูปของการตัด

หมายเหตุ - ไม่อนุญาตให้แช่แข็งเนื้อวัวคุณภาพสูง

3.3 เนื้อหินอ่อน:เครื่องหมายประจำตัวของเนื้อสัตว์ โดยมีลักษณะเป็นไขมันสะสมขนาดเล็ก มีชั้นไขมันบางๆ ระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ คล้ายลายหินอ่อน และมองเห็นได้ชัดเจนในส่วนตามขวาง (ตาของกล้ามเนื้อ) ของกล้ามเนื้อหลังที่ยาวที่สุด (m. Longissimus dorsi)

หมายเหตุ - กำหนดในเนื้อแช่เย็นด้วยสายตาในระดับหินอ่อน

3.4 กล้ามเนื้อตา:มุมมองของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi (m. Longissimus dorsi) ในส่วนตัดขวางระหว่างกระดูกซี่โครงซี่ที่ 12-13

3.6 ชั้นเนื้อคุณภาพสูง:ลักษณะของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับลายหินอ่อน สีของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สี ความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง และบริเวณของกล้ามเนื้อตา

4 ข้อกำหนดทางเทคนิค

4.1 ลักษณะ

4.1.1 เนื้อวัวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ ผลิตตามกฎและตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี *
_______________
* "คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนื้อวัวคุณภาพสูง" ** ได้รับการอนุมัติจากผู้อำนวยการสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ VNIIMP ซึ่งตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov จาก Russian Agricultural Academy ข้อมูลนี้ได้รับการแนะนำและจัดทำขึ้นเพื่อความสะดวกของผู้ใช้มาตรฐานสากลนี้

** เอกสารเป็นการพัฒนาของผู้เขียน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมกรุณาไปที่ลิงค์

4.1.2 การประเมินคุณภาพของเนื้อวัวเมื่อรับโคในแง่ของปริมาณและคุณภาพของเนื้อสัตว์ (ซาก) ที่ได้รับควรดำเนินการตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ใน 4.1.3-4.1.7

4.1.3 เนื้อขึ้นอยู่กับน้ำหนักของซากรูปร่างและการพัฒนาของกล้ามเนื้อแบ่งออกเป็นประเภทตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1


ตารางที่ 1

4.1.4 ขึ้นอยู่กับลายหินอ่อน (ดูรูปที่ 1) สีของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ (ดูรูปที่ 2) สีของไขมันใต้ผิวหนัง (ดูรูปที่ 3) ความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง และพื้นที่ของ กล้ามเนื้อตา เนื้อวัวแบ่งออกเป็นชั้นเรียนตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2


ตารางที่ 2

รูปที่ 1 - ระดับเฉดสีของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อสำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

รูปที่ 1 - สเกลสีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสำหรับการประเมินเนื้อคุณภาพสูง*

_______________
* ตัวเลขนี้จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูล เมื่อกำหนดสีของเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องใช้มาตรฐานสี

รูปที่ 2 - สเกลเฉดสีของไขมันใต้ผิวหนังสำหรับการประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

รูปที่ 2 - ระดับไขมันใต้ผิวหนังสำหรับการประเมินเนื้อคุณภาพสูง*

_______________
* ตัวเลขนี้จัดทำขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูล เมื่อกำหนดสีของไขมัน จำเป็นต้องใช้มาตรฐานสี

รูปที่ 3 - มาตราส่วนหินอ่อนสำหรับประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

รูปที่ 3 - มาตราส่วนหินอ่อนสำหรับประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง*

_______________
* ตัวเลขนี้จัดทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูล เมื่อพิจารณาลายหินอ่อน จำเป็นต้องใช้มาตราส่วนอ้างอิงลายหินอ่อน

4.1.5 ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส เนื้อวัวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 3


ตารางที่ 3

4.1.6 มูลค่าของเนื้อวัวที่วัดได้ 24 ชั่วโมงหลังการฆ่าบนกล้ามเนื้อ longissimus dorsi (m. Longissimus dorsi) และเนื้อวัวที่นำเข้าขาย ต้องมีค่าตั้งแต่ 5.5 ถึง 5.8

4.1.8 เนื้อวัวที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว 4.1.3-4.1.7 ไม่จัดอยู่ในประเภทคุณภาพสูงและได้รับการประเมินตาม GOST R 54315

4.1.9 ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของเนื้อวัวต้องไม่เกินบรรทัดฐานที่กำหนดโดยกฎหมายควบคุม

4.1.11 เนื้อผลิตในรูปของด้านตามยาวหรือไตรมาสที่มีเนื้อสันใน (กล้ามเนื้อ lumboiliac ภายใน)

4.1.12 ซากเนื้อวัวต้องแบ่งครึ่งซากตามแนวสันหลัง โดยไม่เลาะสันหลังออกทั้งหมด และไม่บดขยี้ ต้องเอาไขสันหลังออก

4.1.13 การแยกเนื้อวัวครึ่งตัวเป็นส่วนหน้าและส่วนหลังระหว่างกระดูกซี่โครงซี่ที่ 12 และ 13 และกระดูกสันหลังส่วนอกที่เกี่ยวข้อง

4.1.14 ไม่อนุญาตให้มีแถบจากรอยฟกช้ำและฟกช้ำ ไขมันใต้ผิวหนัง และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อบนซากครึ่งตัวและสี่ส่วน

4.1.15 ลักษณะของขอบเขตทางกายวิภาคของรอยตัดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 31797 โดยคำนึงถึงการแบ่งครึ่งซากเป็นส่วนหน้าและส่วนหลัง และตามด้วยการเปลี่ยนแปลงขอบบนของขอบหลังและขอบล่างของ การตัดเอว - ระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 และกระดูกสันหลังทรวงอกที่สอดคล้องกัน ไม่อนุญาตให้มีการตัดและการละเมิดความสมบูรณ์ของกล้ามเนื้อ

4.1.16 การขายซากส่วนอื่น ๆ (การตัด) ดำเนินการตาม GOST 31797

4.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

4.2.1 เพื่อให้ได้เนื้อวัว จะใช้วัวหนุ่มที่ให้ผลผลิตสูงของสายพันธุ์เนื้อพิเศษ - วัวและโคสาวอายุตั้งแต่ 8 เดือนถึงสองปี (มีเฉพาะฟันหน้าถาวรคู่แรกของร้านทันตกรรม) และวัวที่ตอนอายุตั้งแต่ 8 ถึง 30 เดือน (การปรากฏตัวของฟันกรามถาวรคู่แรกและจุดเริ่มต้นของการปะทุของฟันกรามถาวรคู่ที่สองของอาร์เคดทันตกรรม) ที่ปลูกในสถานประกอบการเฉพาะหรือในฟาร์มส่วนบุคคล (ฟาร์ม) ปลอดจากโรคติดต่อ (zooanthroponic) โรคต่างๆ ตามข้อกำหนดของสัตวแพทย์และเทคนิคสัตววิทยา และไม่มีการใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต การเตรียมฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะ อาหารที่ได้รับการรักษาด้วยรังสีไอออไนซ์

4.2.2 ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยวิธีพันธุวิศวกรรม

4.2.3 สำหรับการผลิตเนื้อวัว จะใช้โคหนุ่มที่ให้ผลผลิตสูงแปรรูปในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่มีและคงไว้ซึ่งขั้นตอนตามหลักการของ HACCP หรือระบบที่คล้ายคลึงกันตาม

4.2.4 ในการรับเนื้อวัวแบบแล่ ให้ใช้ครึ่งซากและส่วนที่ตรงตามข้อกำหนด 4.1.3-4.1.7 แช่เย็นที่อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อไม่ต่ำกว่าลบ 1 °C และไม่สูงกว่า 4 °ซ; การเลือกบาดแผลจะดำเนินการไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมงหลังการฆ่า

5 การทำเครื่องหมาย

5.1 การทำเครื่องหมายต้องชัดเจน เป็นไปตาม GOST R 51074 อุปกรณ์ช่วยติดฉลากต้องไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อวัว และต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติให้สัมผัสอาหารได้

5.2 การสร้างตราสินค้าสัตวแพทย์และการทำเครื่องหมายสินค้าของเนื้อวัวในครึ่งซากและไตรมาสดำเนินการตามและ

5.3 ในแต่ละครึ่งซากและหนึ่งในสี่ของเนื้อวัว จะมีการประทับตราสัตวแพทย์รูปวงรี เพื่อยืนยันว่าได้ดำเนินการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัยแล้ว และจากผลที่ได้ ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยในแง่สัตวแพทย์และสุขอนามัย และสามารถใช้เป็นอาหารได้ และ เครื่องหมายแสดงสินค้าที่ระบุคุณภาพ (ประเภทและชั้น) และเพศ

5.4 การติดฉลากสินค้าของเนื้อวัวจะดำเนินการก็ต่อเมื่อมีตราประทับของบริการสัตวแพทย์ของรัฐ บนซากเนื้อวัวครึ่งตัวจะมีตราประทับสองตรา - หนึ่งอันบนไหล่และส่วนต้นขา ในไตรมาส - ทีละครั้ง บาดแผลถูกทำเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์โดยติดฉลากที่มีตราประทับของสัตวแพทย์

5.5 การประเมินสินค้าและการทำเครื่องหมายของซากนั้นดำเนินการบนพื้นฐานของการกำหนดประเภทของเนื้อวัวในสถานะและชั้นเรียนที่จับคู่ - ไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมงหลังการฆ่า

เนื้อในซากและไตรมาสถูกทำเครื่องหมายด้วยตราประทับซึ่งระบุตัวอักษรที่ตรงกับหมวดหมู่: "B", "K", "G" ทางด้านขวาของตราประทับ ตัวเลขที่ตรงกับหมวดหมู่: "1", "2" , "3", "4" . ขนาดของตัวอักษรและตัวเลข: สูง - 20 มม. กว้าง - 10 มม. หนา - 1.0-1.5 มม.

เนื้อวัวบรรจุห่อมีข้อความกำกับตามคำแนะนำเพิ่มเติม:

- ชื่อ;

- ระดับ;

- วันที่สังหาร

- วันที่บรรจุ

- สภาพการเก็บรักษา;

5.6 เครื่องหมายการขนส่ง - ตาม GOST 14192 พร้อมเครื่องหมายการจัดการ: "สินค้าที่เน่าเสียง่าย", "ขีด จำกัด อุณหภูมิ"

บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งแต่ละชิ้นมีการทำเครื่องหมายด้วยตราประทับ ลายฉลุ หรือฉลาก หรือด้วยวิธีอื่นตาม GOST R 51074 และมีข้อบ่งชี้เพิ่มเติม:

- ชื่อ;

- ระดับ;

- วันที่สังหาร

- วันที่บรรจุ

- สภาพการเก็บรักษา;

- วันหมดอายุ (จากช่วงเวลาของการสังหาร)

ตัวอย่างการบันทึก: "เนื้อแช่เย็นคุณภาพสูง เนื้อสันหลังไม่มีกระดูก ชั้น "3", GOST R ....."

5.7 สำหรับเนื้อวัวนำเข้า อนุญาตให้ระบุชื่อผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมในภาษาของประเทศผู้ผลิตในชื่อได้

5.8 การทำเครื่องหมายของเนื้อวัวที่ส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

6 แพ็ค

6.1 เนื้อสันในถูกบรรจุในถุงพลาสติกภายใต้สุญญากาศโดยมีหรือไม่มีการหดตัวด้วยความร้อนตามมา เนื้อบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง: กล่องกระดาษลูกฟูกตามมาตรฐาน GOST 9142 ตามมาตรฐาน GOST R 52901 กล่องโพลีเมอร์ที่ใช้ซ้ำได้ตามมาตรฐาน GOST R 51289

6.2 วัสดุบรรจุภัณฑ์และตัวยึดต้องเป็นไปตามข้อกำหนด มั่นใจในความปลอดภัยและการนำเสนอรอยตัดระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาตลอดอายุการเก็บรักษา

6.3 บรรจุภัณฑ์ต้องสะอาด แห้ง ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

6.4 น้ำหนักสุทธิของการตัดในกล่องไม่ควรเกิน 25 กก.

6.5 การตัดชื่อ ประเภท และวันที่ผลิตหนึ่งรายการจะถูกบรรจุในแต่ละหน่วยของบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง

6.6 การบรรจุเนื้อวัวที่จัดส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตามมาตรฐาน GOST 15846

7 กฎการยอมรับ

7.1 เนื้อวัวได้รับการยอมรับเป็นชุด หนึ่งชุดหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนหนึ่งที่มีชื่อ ประเภท ประเภทเดียวกัน บรรจุหีบห่อเหมือนกัน ผลิตโดยผู้ผลิตรายหนึ่งตามมาตรฐานนี้ในกะเดียว พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่รับประกันการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์อาหาร

7.2 นอกจากนี้ เนื้อวัวต้องแนบเอกสารสัตวแพทย์ที่มีข้อมูลเกี่ยวกับการยกเว้นการใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตของสัตว์ ยาปฏิชีวนะ การเตรียมฮอร์โมน GMOs อาหารสัตว์ที่ได้รับรังสีไอออไนซ์ และสารกำจัดศัตรูพืชที่มีในกระบวนการผลิตโคที่ให้ผลผลิตสูง

7.3 การยอมรับเนื้อวัวดำเนินการตามตัวบ่งชี้และข้อกำหนดที่กำหนดโดยมาตรฐานนี้ เมื่อได้รับการยอมรับแล้ว ซากแต่ละครึ่ง ไตรมาสจะได้รับการตรวจสอบและประเมินตามตัวบ่งชี้ 4.1.3-4.1.4 และความสมบูรณ์ของหีบห่อทั้งหมด

7.4 ในการประเมินคุณภาพของเนื้อโคตามตัวบ่งชี้ 4.1.5-4.1.7 และ 4.1.9-4.1.10 จะมีการสุ่มตัวอย่างหน่วยจากที่ต่างๆ ของชุด โดยขึ้นอยู่กับปริมาณตามปริมาณที่ระบุใน ตารางที่ 5 *.


ตารางที่ 5*
_______________
* หมายเลขตรงกับต้นฉบับ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

7.5 ลำดับและความถี่ของการควบคุมคุณค่าทางโภชนาการ, ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา, ปริมาณขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ปรอท, ตะกั่ว, สารหนู, แคดเมียม), ยาปฏิชีวนะ, ฮอร์โมน, สารกระตุ้นการเจริญเติบโต, ยาฆ่าแมลงและสารกัมมันตภาพรังสีกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในโครงการควบคุมการผลิต .

7.6 การควบคุมปริมาณสารไดออกซินในเนื้อวัวจะดำเนินการในกรณีที่สถานการณ์สิ่งแวดล้อมเสื่อมโทรมจากอุบัติเหตุ ฝีมือมนุษย์ และภัยธรรมชาติที่นำไปสู่การก่อตัวและการปล่อยสารไดออกซินสู่สิ่งแวดล้อม ในกรณีที่มีข้อสันนิษฐานที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับสารไดออกซิน อาจมีอยู่ในวัตถุดิบอาหาร

7.7 ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับส่วนประกอบของเนื้อวัว รวมถึงตามคำร้องขอขององค์กรกำกับดูแล การระบุทางเนื้อเยื่อวิทยาของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการตาม GOST 31479, GOST 31796

7.8 เมื่อได้รับผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้อย่างน้อยหนึ่งตัว การทดสอบซ้ำจะดำเนินการกับตัวอย่างคู่ที่นำมาจากชุดเดียวกัน ผลลัพธ์ของการทดสอบซ้ำจะขยายไปยังทั้งชุด

8 วิธีการควบคุม

8.1 เนื้อวัวในครึ่งซากและไตรมาสสำหรับประเภทและชั้นที่แน่นอน - ตามข้อ 4.1.3-4.1.4

การเป็นของเนื้อวัวที่ถูกตัดไปยังชั้นหนึ่ง - ตามข้อ 4.1.4

8.2 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมตัวอย่างสำหรับการทดสอบ - ตาม GOST R 51447, GOST ISO 7218, GOST 31671, GOST 31904, GOST 7269, GOST 26669, GOST 26670, GOST R 51448, GOST 26929, GOST 32154 *,
________________
* ข้อความในเอกสารตรงกับต้นฉบับ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

8.3 การพิจารณาความสดของเนื้อวัว - ตาม GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392

8.4 การกำหนดพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี:

- ส่วนมวลของโปรตีน - ตาม GOST 25011, GOST 32008

- เศษส่วนมวลของไขมัน - ตาม GOST 23042

8.5 การกำหนดตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา:

- KMAFAnM - ตาม GOST R 54354, GOST 10444.15;

- แบคทีเรียของกลุ่ม Escherichia coli (BGKP) - ตาม GOST R 50454, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31747

- แบคทีเรียสกุล Salmonella - ตาม GOST R 50455, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31659,;

- แบคทีเรีย L. monocytogenes - ตาม GOST R 54354, GOST 21237, GOST 32031,

8.6 การกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม

- ปรอท - ตาม GOST 26927,;

- สารหนู - ตาม GOST 26930, GOST R 51766, GOST 30538, GOST 31628;

- นำ - ตาม GOST R 51301, GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538,;

- แคดเมียม - ตาม GOST R 51301, GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538,

8.7 การกำหนดสารกำจัดศัตรูพืช - โดย -

8.8 การตรวจหายาปฏิชีวนะ - ตาม GOST R ISO 13493, GOST 31903, -

8.9 การตรวจหานิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี - ตาม GOST R 54016, GOST 32161, GOST 32163

8.10 การตรวจหาสารไดออกซิน - ตาม

8.11 การตรวจหาฮอร์โมน - ตาม GOST R 50667

8.12 การพิจารณาสารกระตุ้นการเจริญเติบโต - ตาม GOST R 53594, GOST 31982

8.13 การตรวจหากรดไขมันระเหย - ตาม GOST 23392

8.14 มวลของซากจะถูกกำหนดในสถานะจับคู่โดยการชั่งน้ำหนักบนเครื่องชั่งโมโนเรลสำหรับการชั่งน้ำหนักแบบคงที่ด้วยระดับความแม่นยำ III ที่มีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุด (LLL) ที่ 500, 1,000 กก. ความละเอียด () 0.1; 0.2 กก. (ตามลำดับ) โดยมีเกณฑ์ความไว 1.4

8.15 สีของเนื้อ ไขมัน และลายหินอ่อนถูกกำหนดในสถานะแช่เย็นของเนื้อวัวบนซากครึ่งตัวและสี่ส่วนในตาของกล้ามเนื้อและในการตัด

เมื่อกำหนดสีของเนื้อ ไขมัน และหินอ่อน แสงสว่างควรเป็นแบบกระจายแสงในเวลากลางวันโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง แสงไฟต้องไม่บิดเบือนสีของผลิตภัณฑ์ที่กำลังตัดสิน แสงสว่างในที่ทำงานควรสม่ำเสมอและมีอย่างน้อย 500 ลักซ์

หากคะแนนลายหินอ่อนของเนื้อวัวในระดับอ้างอิงอยู่ระหว่างสองคุณลักษณะ จะพิจารณาค่าที่น้อยกว่า

8.16 การตรวจหาเนื้อแช่เย็น - ตาม GOST R 51478

8.17 การกำหนดความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง (ที่จุดที่บางที่สุด) (รูปที่ 4) ในเนื้อแช่เย็น - ด้วยไม้บรรทัดวัดตาม GOST 427 โดยมีความแม่นยำที่อนุญาต ± 1 มม. ซึ่งตั้งฉากกับพื้นผิวด้านนอกของกล้ามเนื้อตา

รูปที่ 4 - การวัดความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง (c) เมื่อประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

รูปที่ 4 - การวัดความหนาของไขมันใต้ผิวหนัง () เมื่อประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

8.18 การกำหนดพื้นที่ของกล้ามเนื้อตา (ดูรูปที่ 5) ในสถานะของเนื้อวัวที่แช่เย็น - โดยการวัดด้วยไม้บรรทัดตาม GOST 427 โดยมีความแม่นยำที่ยอมรับได้คือความยาว± 2 มม. () และความกว้าง () และคำนวณโดย สูตร:

พื้นที่ของกล้ามเนื้อตาอยู่ที่ไหนซม.

- ความยาวของกล้ามเนื้อตา ซม.

- ความกว้างของกล้ามเนื้อตา ซม.

- ค่าสัมประสิทธิ์

รูปที่ 5 - การกำหนดบริเวณกล้ามเนื้อตาเมื่อประเมินเนื้อวัวคุณภาพสูง

8.19 อุณหภูมิของเนื้อวัวถูกกำหนดโดยความหนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ความลึกอย่างน้อย 1 ซม. ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลที่มีช่วงการวัดตั้งแต่ลบ 30 °C ถึง 120 °C ค่าการแบ่ง 0.1 °C หรืออุปกรณ์อื่นๆ ออกแบบมาเพื่อวัดอุณหภูมิในผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้อุณหภูมิการวัดในช่วงที่กำหนดและรวมอยู่ในทะเบียนสถานะของเครื่องมือวัด

8.20 การระบุองค์ประกอบดำเนินการตาม GOST 31479, GOST 31796

9 การขนส่งและการจัดเก็บ

9.1 เนื้อวัวถูกขนส่งโดยการขนส่งในตู้เย็นทุกประเภทตามกฎการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับกับการขนส่งประเภทนี้

9.2 อายุการเก็บรักษาที่แนะนำของเนื้อวัวแช่เย็นที่บรรจุสูญญากาศในการตัดที่อุณหภูมิการเก็บรักษาลบ 1 °C ถึงบวก 4 °C และความชื้นสัมพัทธ์ 85% คือไม่เกิน 25 วันนับจากช่วงเวลาของการฆ่า รวมถึงอย่างน้อย 5 วันครบกำหนดที่องค์กร

9.3 ผู้ผลิตกำหนดวันหมดอายุและเงื่อนไขการเก็บรักษาเนื้อวัว

9.4 การขนส่งและการเก็บรักษาเนื้อวัวที่ส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

ภาคผนวก A (ข้อมูล) คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัว

ภาคผนวก ก
(อ้างอิง)

ก.1 คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อวัวต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม* แสดงไว้ในตารางที่ ก.1
_______________
* คุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดโดยผู้ผลิต


ตารางที่ ก.1

ข้อความอิเล็กทรอนิกส์ของเอกสาร
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ม.: Standartinform, 2013