สูตรอาหารจอร์เจีย khachapuri Khachapuri โฮมเมดแบบจอร์เจียกับไข่และชีส - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีปรุงในกระทะ

บางทีอาจเป็นพายจอร์เจียที่พบมากที่สุด Adjarian khachapuri เตรียมในรูปแบบของเรือที่มีไข่ไก่อยู่ด้านบน พายดังกล่าวอบในสองขั้นตอน 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเอามันมาและตอกไข่ไว้ด้านบน หากคุณเพิ่มทันทีการรักษาความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้แห้งเกินไปและควรมีความสม่ำเสมอเหมือนไข่กวน

• 1-2 เสิร์ฟ
• 40 นาที
• 5 ขั้นตอน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี 250 ก
• ยีสต์แห้ง 2 ก
• มาการีนหรือเนย 35-40 ก
• นมไขมัน 1.8% 125 มล
• น้ำอุ่น 40 มล
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• หยิกน้ำตาล
• หยิกเกลือ

สำหรับคชาปุรี:

• ชีส Suluguni ขูด 200 ก
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย, ละลาย 1 ช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 2 แท่งเล็ก

ขั้นตอนที่ 1

สำหรับแป้ง: แป้ง ชามเครื่องในครัวมูลิเน็กซ์ QA5001B1รวมกับมาการีนอ่อนและผสม ละลายน้ำตาล เกลือ และยีสต์ในน้ำอุ่น เมื่อน้ำตาลละลาย เทของเหลวลงในแป้ง เติมนมอุ่น น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน คลุมแป้งด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม คุณสามารถปรุงอาหาร khachapuri หรือใส่แป้งในตู้เย็นหลังจากห่อด้วยฟิล์ม

ขั้นตอนที่ 2

วางก้อนแป้งสำหรับ khachapuri ลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กกลม

ขั้นตอนที่ 3

จากด้านบนแจกจ่ายชีส suluguni ขูด 100 กรัมในรูปแบบของแถบสองแถบแล้วปิดชีสจากขอบถึงตรงกลางด้วยแป้งบีบขอบและทำให้ khachapuri ตาบอดในรูปของเรือ

ขั้นตอนที่ 4

ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่ 1 ฟองแล้วแปรงด้วยส่วนผสมของ khachapuri เทซูลูกูนิที่เหลืออีก 100 กรัมลงตรงกลางของ "เรือ"

ขั้นตอนที่ 5

อบ khachapuri ในเตาอบที่ 220 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (6-12 นาที) จากนั้นวางไข่ดิบลงไปตรงกลางอย่างระมัดระวัง อบต่ออีก 1-2 นาที กระจาย khachapuri ร้อนด้านบนด้วยเนยละลาย ใส่เนยลงไปตรงกลางทั้งสองด้านเนย 2 แท่งเล็ก

ตอนนี้อาหารคอเคเชียนจานนี้มีไส้หลากหลาย (ไก่, เห็ด, มันฝรั่งและแม้แต่ปลา) แต่สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ใส่ชีสเนื่องจากชื่อของขนมอบแปลว่าขนมปัง ("ปูริ") พร้อมชีส (" คชา”). พนักงานต้อนรับแต่ละคนในคอเคซัสมีสูตรของตัวเองสำหรับ khachapuri กับชีส และรูปร่างของพายเหล่านี้อาจแตกต่างกันมาก กลม สี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม มีหรือไม่มีรู ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดซึ่งจะช่วยให้คุณได้รู้จักประเพณีการทำอาหารของชาวคอเคซัส

เค้กคอเคเชียนกับชีสนั้นเตรียมได้ไม่ยากเนื่องจากส่วนใหญ่ใช้แป้งไร้เชื้อไร้เชื้อเป็นหลัก แต่การเติมชีสซึ่งสามารถรวมผลิตภัณฑ์หลายประเภทเข้าด้วยกันทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหลากหลาย

ในการปรุงชีสเค้กอย่างง่ายในเตาอบ คุณต้องเตรียม:

• kefir 500 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำตาล 5 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• ผงฟู 15 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• แป้ง 650 กรัม
• ชีส 300 กรัม
• ซูลูกูนิ 200 กรัม
• ชีส Imeretian 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. รวมส่วนประกอบที่หลวมของแป้ง (แป้ง, เกลือ, น้ำตาลและผงฟู) เทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วทำกรวยในส่วนผสมนี้ เทส่วนผสมของไข่ kefir และน้ำมันพืชลงไป
2. ค่อยๆ ผสมส่วนประกอบของเหลวและส่วนประกอบแห้ง บดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่สุก ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยกระดาษห่ออาหาร พักไว้บนชั้นตู้เย็น 60 นาที
3. สำหรับเนื้อสับ คุณเพียงแค่เปลี่ยนชีสให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วผสม คุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นที่มีในตู้เย็นได้
4. แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นเค้กขนาดกลาง วงรีหรือกลม ใส่ชีสชิพลงไปตรงกลาง จากนั้นจับขอบแป้งตรงกลาง แต่ให้เหลือรูไว้ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้ทะลักออกมาให้เลื่อนเค้กโดยให้รูลงแล้วม้วนด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนาเป็นเซนติเมตร
5. อบ khachapuri ในเตาอบร้อน ๆ วางบนแผ่นที่มีรู

เพื่อให้ khachapuri สำเร็จรูปนุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานานควรทาเนยละลายทันทีหลังเตาอบและคลุมด้วยผ้าฝ้าย

จากแป้งยีสต์

การอบ khachapuri จากแป้งยีสต์ใช้เวลานานกว่าแป้งที่ปราศจากยีสต์ไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม ผลที่ตามมาคือเค้กที่ออกจากเตาอบ แสดงให้เห็นถึงความสง่างาม ความนุ่มนวล และรสชาติของเวลาที่ใช้ไป

แป้งยีสต์และไส้ชีสเตรียมจาก:

• นม 100 มล.
• น้ำ 150 มล.
• ไข่ 1 ฟองและไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาก่อนส่งเข้าเตาอบ
• น้ำตาล 10 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้ง 450 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ชีสแข็ง 500 กรัม

ความคืบหน้า:

1. เทนมและน้ำลงในชามเดียวกัน ตั้งไฟเล็กน้อย ละลายยีสต์และน้ำตาลในของเหลวนี้ ส่งไปยังความร้อนจนฝาโฟมปรากฏขึ้น
2. จากนั้นใส่ไข่ เกลือ เนยละลาย และแป้งลงในแป้ง เรานวดแป้งที่อ่อนนุ่มซึ่งเราทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้เพิ่มขึ้น
3. จากนั้นนวดมวลให้เข้ากันแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนที่เหมือนกัน เราม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นวงกลมใส่ชีสชิปขนาดเล็กประมาณ 100 กรัมตรงกลางบีบขอบตรงกลาง หลังจากนั้นให้รีดชิ้นงานให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร
4. สี่ khachapuris วางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืช ตรงกลางของแต่ละอันเราทำการตัดไส้เพื่อไม่ให้ขนมอบเป็นฟองในเตาอบ โรยชีสชิพที่เหลือด้านบนแล้วอบจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้

khachapuri ขี้เกียจในกระทะ

Lazy khachapuri เป็นชีสเค้กที่ปรุงง่ายในเวลาเพียง 10-15 นาที เนื่องจากคุณไม่ต้องกังวลกับไส้หรือแป้งแยกต่างหาก ขนมอบนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้าแสนอร่อย ของว่าง และแม้แต่มื้อค่ำ

สำหรับชีสเค้กขี้เกียจคุณจะต้อง:

• Adyghe 200 กรัมหรือชีสแข็งอื่น ๆ
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 100-150 มล. (10-15%) หรือโยเกิร์ต
• แป้ง 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือและสมุนไพรเป็นตัวเลือก

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมชีสขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางกับไข่ไก่ดิบและแป้ง เจือจางส่วนผสมที่ได้กับผลิตภัณฑ์นมหมักที่เลือกไว้ (ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต) เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้น คุณสามารถใส่เกลือลงในแป้งได้หากชีสไม่เค็ม และเพิ่มสมุนไพรสดสับ
2. เทมวลที่ได้ลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันของกระทะร้อน กระจายอย่างสม่ำเสมอและปรุงอาหารโดยปิดฝา
3. เมื่อชีสเค้กถูกยึดไว้ด้านบนด้วยความร้อนปานกลางและขอบเป็นสีน้ำตาลจะต้องเลื่อนไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังและนำไปพร้อมใต้ฝาเพื่อไม่ให้แตก

กับคอทเทจชีส

Khachapuri กับชีสและคอทเทจชีสในแวบแรกฟังดูยากมากอาจดูเหมือนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำขนมอบประเภทนี้ที่บ้าน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะยากนักหลังจากพยายามทำอาหารจานนี้แล้วก็มักจะปรากฏบนโต๊ะในภายหลัง

สำหรับแป้งและไส้ที่ใช้:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ 190 มล. ไม่มีสารตัวเติม
• เกลือ 4 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• แป้ง 320 กรัม
• ซูลูกูนิชีส 200 กรัม
• เฟต้าชีส 150 กรัม
• คอทเทจชีส 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการอบ:

1. รวมเกลือและโซดากับแป้งร่อน เพิ่มโยเกิร์ตลงในส่วนผสมที่หลวมนี้แล้วนวดแป้งให้เรียบโดยไม่มีก้อน
2. แผ่แป้งออกเป็นสายรัดซึ่งตัดเป็นแปดชิ้นเท่า ๆ กันม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
3. ขูด suluguni และ feta บนกระต่ายขูด รวมกับคอทเทจชีสบดด้วยส้อม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากเนื้อสับที่เตรียมไว้ ปั้นชีสบอลสี่ลูกที่เหมือนกัน
4. วางก้อนเนื้อสับลงบนเค้กก้อนหนึ่งปิดด้วยเค้กชิ้นที่สองเชื่อมขอบแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งให้มีความหนาเป็นเซนติเมตร
5. ทอดเค้กที่เตรียมไว้ทั้งสองด้านในกระทะแห้งหรืออบในเตาอบที่อุ่นไว้

กับพัฟเพสตรี้ชีส

คุณสามารถปรุง khachapuri กับชีสขนมพัฟที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (ขนมพัฟ) จากร้านค้าหรือการปรุงอาหารที่บ้าน ข้อดีของสูตรนี้คือสำหรับการเติมคุณสามารถรวบรวมชีสที่เหลือทั้งหมดจากตู้เย็นและมันจะอร่อย สิ่งสำคัญคืออย่าสำรองน้ำมัน

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• ซูลูกูนิ 550 กรัม (ชีสอื่น ๆ หรือส่วนผสมของชีสต่าง ๆ );
• ขนมพัฟสำเร็จรูป 3 ชั้น (ยีสต์หรือปราศจากยีสต์);
• เนย 30-60 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือถ้าจำเป็นเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. แผ่ขนมพัฟแต่ละชั้นออกเล็กน้อยแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน
2. สำหรับการเติมที่ขูดที่มีรูขนาดใหญ่หรือขนาดกลางให้ขูดชีสใส่ไข่ดิบและเนยละลายลงไปผสมชีสสับอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ไส้ตรงกลางสี่เหลี่ยมขนมพัฟ รัดมุมของสี่เหลี่ยมตรงกลางให้เป็นซองจดหมาย สำหรับเปลือกกรอบที่สวยงามและการยึดเกาะที่มุมของซองแป้งอย่างแน่นหนาบริเวณที่แป้งถูกยึดและพื้นผิวของพายให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว
4. พายชีสเหล่านี้ควรอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศาเป็นเวลา 20 นาทีจนกรอบ

khachapuri แบบดั้งเดิมของจอร์เจีย

สำหรับ khachapuri แบบดั้งเดิมของจอร์เจียจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์สองอย่างที่หายากนอกคอเคซัส นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักแบบพิเศษที่เรียกว่าเครื่องดื่มแห่งชีวิตยืนยาวของคอเคเชียน - มัตโซนี นวดแป้งและชีสอิเมียเรเชียนอายุน้อยที่ใช้สำหรับเติม ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถลองทำซ้ำสูตร khachapuri ของจอร์เจียโดยแทนที่ matsoni ด้วย kefir และครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากันและใช้ชีส Adyghe แทนชีส Imeretian

สำหรับไส้เค้ก khachapuri สี่ชิ้นคุณควรทำ:

• โยเกิร์ต 250 มล.
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• โซดา 4 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

ในการเติมชีสคุณจะต้อง:

• ชีส Imeretian 350 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• เนย 25 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง khachapuri แบบจอร์เจียที่บ้าน:

1. ละลายน้ำตาล เกลือ และโซดาในมัตโซนี ส่วนผสมจะเกิดฟองเล็กน้อยนี่คือการทำให้เป็นกลางของโซดา จากนั้นเทเนยละลายใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วนวดแป้งให้นุ่ม ขอบคุณน้ำมันในองค์ประกอบของมัน มันจะไม่เกาะติดมือของคุณ
2. บดชีสด้วยเครื่องขูดหรืออีกวิธีหนึ่งผสมกับครีมเปรี้ยวและเนยนิ่ม สามารถปรับปริมาณของส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายได้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของชีส ไส้ไม่ควรแห้งหรือเปียกเกินไป
3. แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วนเพื่อทำเค้ก ม้วนเป็นเค้กใส่หนึ่งในสี่ของชีสสับลงไป จากนั้นบีบขอบตรงกลาง หมุนตะเข็บลง แล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ (หนา 1-1.5 ซม.)
4. โอนเค้กที่เตรียมไว้ไปยังกระทะแห้งที่อุ่นแล้วและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟปานกลางจนเป็นจุดสีน้ำตาลอ่อนที่สวยงาม จากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง แต่อย่าปิดฝา

เรืออับคาซ คชาปุรี

Abkhazian khachapuri กับชีสเป็นที่รู้จักกันไปไกลกว่าคอเคซัสเนื่องจากรูปร่างเรือที่เป็นที่รู้จัก เค้กหนึ่งชิ้นที่มีไส้ชีสและไข่ก็เพียงพอสำหรับมื้ออาหารเต็มมื้อ แป้งสำหรับขนมอบนี้นวดแบบดั้งเดิมกับโยเกิร์ต แต่ในกรณีที่ไม่มีก็อนุญาตให้ใช้นมหรือคีเฟอร์ได้

สำหรับแป้งและไส้เรือ khachapuri คุณจะต้อง:

• นม 130 มล. (kefir);
• น้ำดื่ม 130 มล.
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• แป้ง 450 กรัม
• ซูลูกูนิ 270 กรัม
• ชีส Adyghe 260 กรัม
• เนย 100 กรัม

วิธีอบ khachapuri ในสไตล์ Abkhazian:

1. ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง เทยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมของนมและน้ำอุ่น ๆ คนจนละลายหมดและทิ้งไว้สิบนาทีจนกว่ายีสต์จะเปิดใช้งาน
2. หลังจากนั้นตีไข่ลงในชามด้วยสารละลายนมยีสต์เทน้ำมันพืชเกลือและร่อนแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งให้นุ่ม
3. โอนก้อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สุก หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณจะต้องทำการวอร์มอัพ
4. สำหรับการเติมชีสให้ขูด suluguni และชีส Adyghe เทเนยละลายเกลือและผสม ไส้พร้อมแล้ว
5. แบ่งก้อนแป้งออกเป็นห้าชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละอันให้เป็นเค้กวงรีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ไส้ 2-3 ช้อนโต๊ะตามด้านยาวของวงรี จากนั้นม้วนไส้ลงในท่อแต่ละด้านเข้าหาตรงกลาง บีบขอบแคบของเค้กเข้าด้วยกันแล้วใช้นิ้วเกลี่ยตรงกลางเพื่อทำเป็นรูปเรือ
6. เติมชีสสับที่กึ่งกลางของเรือแต่ละลำแล้วย้ายไปที่แผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบอย่างระมัดระวัง เดินไปตามลูกกลิ้งด้านข้างของเรือด้วยแปรงจุ่มไข่แดงแล้วส่งขนมอบไปที่เตาอบประมาณ 15-25 นาทีที่ 200 องศา
7. นำคชาปุรีที่เกือบจะพร้อมแล้วออกจากเตาอบ ตอกไข่ลงไปตรงกลางของแต่ละฟองแล้วอบต่อ หลังจากผ่านไปสองนาทีการปรุงอาหารจะเสร็จสิ้นเพื่อความนุ่มนวลสามารถทาขนมอบด้วยเนยเล็กน้อย

กับซูลูกูนิชีสในกระทะ

สำหรับการเติม khachapuri คุณสามารถใช้ชีสและคอทเทจชีสประเภทต่างๆ พวกเขาสามารถรวมกันที่แตกต่างกันหรือเพียงหนึ่งในชีสเช่นในสูตรด้านล่างสำหรับ khachapuri กับ suluguni ในกระทะ

สำหรับแป้งที่ทำจากนมเปรี้ยวไร้เชื้อจะใช้สิ่งต่อไปนี้:

• matsoni 250 มล. (kefir, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต);
• ไข่ 1 ฟอง
• โซดา 8 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้ง 300-350 กรัม

ส่วนประกอบของการเติมชีสด้วย suluguni รวมถึง:

• ซูลูกูนิ 350 กรัม
• เนยนุ่ม 40 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

ขั้นตอนการนวดแป้ง เตรียมไส้ และการอบ:

1. เมื่อนวดแป้งเค้กคุณต้องรวมผลิตภัณฑ์นมหมักกับไข่และผสมแป้งและผลิตภัณฑ์จำนวนมากอื่น ๆ ในภาชนะแยกต่างหาก รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เหนียวเหนอะหนะ
2. ในการทำชีสสับ คุณควรผสมซูลูกูนิขูดบนที่ขูดขนาดกลางกับไข่ดิบและเนยนิ่ม
3. แบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเท่า ๆ กันเป็นสองเค้ก ม้วนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. จากแต่ละอัน ใส่ครึ่งหนึ่งของไส้ลงในเค้กหนึ่งชิ้นปิดเค้กที่สองไว้ด้านบนปิดขอบอย่างขยันขันแข็ง ทำซ้ำขั้นตอนที่คล้ายกันกับไส้ที่เหลือและเค้กสองชิ้น
4. ทอด khachapuri ในกระทะที่มีเนยเล็กน้อย ใช้เวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้านให้เป็นสีน้ำตาล

Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติของจอร์เจีย ซึ่งเป็นพายหรือเค้กแบนที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน ที่จะบอกว่ามันอร่อยคือการไม่พูดอะไรมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหยุด แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสามารถเตรียมของอร่อย ๆ ที่บ้านได้ง่าย ๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้ความลับของปรมาจารย์ตัวจริง

Khachapuri - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียมีลักษณะเฉพาะในการทำเค้กแบน ปิดทุกด้านเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย

ควรนวดแป้งจริงสำหรับ khachapuri บนโยเกิร์ต น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถหาซื้อได้ทุกที่นี่ ดังนั้น นมเปรี้ยว (โยเกิร์ต), kefir, ครีมเปรี้ยวจึงค่อนข้างเหมาะสม

หากไม่สามารถซื้อ matsoni ได้ คุณสามารถปรุงเองได้ เราอุ่นนม 3 ลิตรเล็กน้อยใส่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หนึ่งหรือสองช้อนปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมง แล้วจัดเรียงส่วนผสมใหม่ในตู้เย็น มวลควรข้นขึ้น

แม้ว่าปริมาณแป้งจะระบุไว้ในสูตร แต่อาจต้องใช้มากหรือน้อย จำเป็นต้องดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ควรนุ่มไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทุบให้หนัก

สำหรับการเติมจะใช้ชีสนิ่มหรือดอง - Imeretinsky, brynza, suluguni บางครั้งก็ผสมกับคอทเทจชีส บ่อยครั้งที่เติมผักใบเขียวสับ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง

สำหรับ khachapuri แป้งจะถูกนวดตามสูตรและปล่อยให้พักและพัก ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะพองตัวแป้งจะยืดหยุ่นยืดหยุ่นไม่ติดมือ

ในขณะที่พักแป้ง คุณต้องอุ่นเตาอบและเตรียมไส้ หากชีสมีรสเค็มมาก เช่น ชีส ให้แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาสองถึงห้าชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น ชิ้นใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำมาบดผสมกับสมุนไพร

Khachapuri - สูตรที่อร่อยที่สุด

สำหรับไส้ใช้ชีสดองหรือชีสแข็งสามารถผสมกับชีสหรือคอทเทจชีส แม้ว่าสูตรจะไม่มีผัก แต่คุณสามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยหากต้องการ สามารถทำแป้งได้อย่างสมบูรณ์บน kefir หรือครึ่งหนึ่งด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น

วัตถุดิบ
ฮาร์ดชีส - 400 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เคฟิน - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
แรสต์ น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ
โซดา - 0.5 ช้อนชา
เนยสำหรับทาเนย

ทำอาหารอย่างไร

ใน kefir, ผัดโซดา, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำตาล, ขับไข่ เพิ่มแป้งสองถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้ง เพิ่มแป้งที่เหลือ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้แป้งมากเกินไปเพื่อให้ khachapuri ออกมานุ่ม นวดแป้งให้เข้ากัน ควรนุ่มเหนียวเล็กน้อย แต่คงรูปร่างได้ดี ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

เราถูชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่แนะนำไข่และผสม หากมีสีเขียวคุณสามารถตัดและเพิ่มลงในไส้ได้

เราปั้นแป้งด้วยไส้กรอกยาวหั่นเป็น 8-10 ชิ้น แต่ละม้วนเป็นเค้กและวางไส้ เรารวบรวมขอบที่ด้านบนตรงกลางและบีบให้เข้ากัน พลิกด้านตะเข็บลงและม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง เราพลิกเค้กอีกครั้งแล้วม้วนออกเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่บางเกินไปและไม่แตก

ใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลาง เมื่อด้านหนึ่งสุกแล้ว ให้พลิกอีกด้าน ถ้า khachapuri กลายเป็นหนาดังนั้นสำหรับการอบที่สมบูรณ์จะต้องปิดฝากระทะ หล่อลื่นเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำมัน

คุณลักษณะของพายประเภทนี้คือเปิดด้านบน ใช้ชีสที่นุ่มและไม่เค็มมากสำหรับไส้ Imeretian ดีกว่า แต่สามารถใช้ Adyghe หรือน้ำเกลืออ่อนอื่น ๆ ได้ ที่ดีที่สุดคือนวดแป้งบน matsoni แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir หากต้องการเมื่อ khachapuri อบคุณสามารถปล่อยไข่ดิบ (ไก่หรือนกกระทาสองสามตัว) ลงไปตรงกลางแล้วใส่ในเตาอบสักครู่เพื่อให้โปรตีนม้วนตัว ไข่แดงควรยังคงเป็นของเหลว นำคชาปุรีที่หักแล้วจุ่มลงไป

วัตถุดิบ
ซอฟต์ชีส - 400 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เขียวขจี
ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 50 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
โซดา - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนยเย็นลงในแป้งที่ร่อนแล้วสับด้วยมีดใส่โซดาและเกลือครีมเปรี้ยวแล้วนวดให้เข้ากันอย่างน้อย 15 นาที แป้งควรเป็นพลาสติก ทิ้งไว้ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

บดชีสเพื่อเติมใส่ไข่และเพิ่มผักใบเขียว เกลือเพื่อลิ้มรส

แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกเล็กๆ แผ่ขนมปังแต่ละก้อนออกเป็นเค้ก ตอนนี้ยังคงเก็บเค้กในเรือ ในการทำเช่นนี้ให้ยกขอบด้านหนึ่งขึ้นแล้วเริ่มม้วนขึ้น เราไปถึงตรงกลางเท่านั้น ถัดไปที่ด้านตรงข้ามให้ยกขอบขึ้นอีกครั้งแล้วม้วนขึ้นไปตรงกลางด้วยม้วน เราบีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก

เรากระจายชีสด้วยสมุนไพรปรับระดับไส้ให้สุดขอบ สิ่งนี้จะส่งผลให้เรือเปิดประทุน นำเข้าอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เราดึงออกมาขับไข่เข้าไปตรงกลางแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเพียงไม่กี่นาที คุณสามารถใส่เนยลงในเรือร้อน

คุณลักษณะของ Megrelian khachapuri คือการวางไส้ไม่เพียง แต่ภายในเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านบนของเค้กด้วยโดยก่อนหน้านี้ทาด้วยไข่ แทนที่จะใช้ suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไป
วัตถุดิบ:
ซูลูกูนิชีส - 350 กรัม
ไข่แดง - 1 ชิ้น
น้ำ - 200 มล
แป้ง - 300 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
มาการีน - 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร
เราใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์และแป้ง นวดแป้งยีสต์บาง ๆ ในตอนท้ายเพิ่มมาการีนที่นิ่มแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันและวางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อพิสูจน์อักษร คลุมชามด้วยผ้าขนหนู

เราถูชีสบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ เรานวดแป้งที่ขึ้นมาม้วนเป็นเค้กใส่ไส้รวบขอบแล้วบีบตรงกลาง คลี่คชาปุรีออกด้วยไม้นวดแป้งทั้งสองด้าน จากนั้นเจาะรูตรงกลาง

เราเปลี่ยนเค้กลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันแล้วทาด้วยไข่แดงเพื่อให้เกิดเปลือกที่สวยงามระหว่างการอบ โรยด้วยชีสที่เหลือแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 20 นาที
บางครั้งความปรารถนาที่จะอบเค้กที่ละลายในปากด้วยไส้ต่างๆ ที่บ้านบางครั้งก็ยิ่งใหญ่จนการออกแบบที่น่าทึ่งที่สุดที่สามารถทำให้ความฝันเป็นจริงได้

Khachapuri เป็นสัญลักษณ์การทำอาหารของจอร์เจียที่มีแดดจัดและมีอัธยาศัยดี มีสูตรมากมายในการปรุงอาหารให้อร่อย แต่ในตัวเลือกการทำอาหารใด ๆ แป้งนวดที่เหมาะสมสำหรับ khachapuri นั้นมีความสำคัญหลักและเด็ดขาด

แป้งอะไรที่จำเป็นสำหรับ khachapuri?

พนักงานต้อนรับที่ตัดสินใจเชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมอาหารจอร์เจียดั้งเดิมกำลังสงสัยว่าจะทำแป้งสำหรับ khachapuri ได้อย่างไร นี่เป็นเพราะวิธีการปรุงอาหารที่เลือกโดยพนักงานต้อนรับคนนี้หรือคนนั้น: แป้งสามารถเป็นได้ทั้งแบบพัฟ, ยีสต์หรือไร้เชื้อ แต่ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

1. พื้นฐานของเค้กจอร์เจียอาจเป็นยีสต์ไร้เชื้อหรือพัฟ
2. Khachapuri บนแป้งที่ปราศจากยีสต์ทอดในกระทะแห้งหรือเนยเล็กน้อย
3. นวดแป้งสำหรับ khachapuri บน matsoni แต่ส่วนประกอบนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยนมเปรี้ยว kefir หรือครีมเปรี้ยว
4. แป้งต้องนิ่มจึงไม่ต้องตอกแป้ง

แป้งสำหรับ khachapuri - สูตรจอร์เจีย

เค้กแสนอร่อยจะทำให้คุณอบอุ่นในตอนเย็นและเติมกลิ่นหอมให้กับบ้านของคุณ ในการนวดแป้งสำหรับ khachapuri สูตรจอร์เจียมักใช้บ่อยมากเนื่องจากถือว่าเป็นแบบคลาสสิก ในขณะเดียวกันวิธีการปรุงอาหารก็ซับซ้อนเนื่องจากคุณต้องจัดการกับยีสต์และรอจนกว่าแป้งจะขึ้น หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มปั้นเค้ก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• นม - 450 มล.
• เนย - 30 กรัม
• ยีสต์ - 5 กรัม
• ทราย - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. รวมแป้งกับยีสต์ ทราย และเกลือ
2. อุ่นนมและค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่แห้ง
3. นวดด้วยช้อนก่อน จากนั้นย้ายไปที่กระดานแล้วนวดด้วยมือต่อไป
4. ใส่เนยนิ่ม. นวดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วคลึงเป็นก้อนกลม
5. คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นและไม่มีลม ทันทีที่แป้งเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งให้เริ่มการก่อตัวของเค้ก

แป้ง Adjarian khachapuri

สูตรแป้ง Adjarian khachapuri ที่ได้รับความนิยมไม่น้อย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวเลือกการอบนี้คือรูปร่างในรูปแบบของเรือ พวกเขาเต็มไปด้วยไส้ชีสกระท่อมและไข่ไก่ดิบอยู่ด้านบน เพื่อให้ได้อาหารจานดั้งเดิมนี้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง ต้องนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เทแป้งลงในสไลด์แล้วทำรู เทโซดาและเกลือที่นั่นเทครีม
2. นวดมวลประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนเป็นพลาสติก แช่เย็นครึ่งชั่วโมง
3. นำออกมานวดแป้งสำหรับ khachapuri อีกครั้งโดยแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเพื่อสร้างเรือ

แป้ง Megrelian khachapuri

อีกประเภทหนึ่งที่โดดเด่นด้วยการเติมสองชั้นโดยชั้นที่สองอยู่ด้านบนนั่นคือควรโรยบนพาย คุณยังสามารถปรุงมันจากแป้งพัฟที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อีกด้วย ในเวลาเดียวกันแป้งสำหรับ khachapuri กับชีสสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ - สามเหลี่ยมหรือกลม

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว - 130 กรัม
• คีเฟอร์ - 130 กรัม
• เกลือและโซดา - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 300 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ผสม kefir และโซดา
2. ละลายเนยให้เย็นแล้วเทลงในส่วนผสมของโซดา - คีเฟอร์
3. เทแป้งลงไป อาจจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งเพื่อให้แป้งขึ้นฟู
4. พักแป้งไว้ในขณะที่เตรียมไส้ แล้วม้วนเป็นเค้ก

แป้ง Matsoni สำหรับ khachapuri

จะได้จานที่อร่อยอย่างแท้จริงถ้าคุณนวดแป้งสำหรับ khachapuri โดยไม่ใช้ยีสต์ในโยเกิร์ต เมื่อคุณต้องการลองแป้งจอร์เจียจริง ๆ คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์นมหมักจอร์เจียได้ด้วยตัวเอง: อุ่นนม 3 ลิตรโดยเติมครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ 2-3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาหม้อด้วยส่วนผสมห่อด้วยผ้าขนหนู ความหนาจะเกิดขึ้นใน 2 ชั่วโมงจากนั้นย้ายมวลไปที่ตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• มัตโซนี - 500 มล.
• เนย - 60 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ผสม matsoni กับน้ำตาล เกลือ โซดา slaked
2. ตีไข่ลงในแป้ง ใส่เนยอุ่น และโยเกิร์ตผสมกับส่วนผสมที่เหลือทีละน้อย
3. นวดแป้งที่นุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะสำหรับจอร์เจียน khachapuri ทิ้งไว้ให้อุ่น 40 นาที นวดอีกครั้ง อีกครั้งพักไว้ 20 นาทีจากนั้นดำเนินการสร้าง khachapuri

ขนมพัฟด่วนสำหรับ khachapuri กับชีส

สำหรับแม่บ้านที่งานยุ่งมีด่วน ในบางกรณีแทนที่จะใช้แป้งพัฟปกติจะใช้ขนมปังพิต้าบาง ๆ พับด้วยวิธีพิเศษ แต่ khachapuri ยังคงเรียกว่าพัฟ ความน่าสนใจของจานนั้นมาจากโครงสร้างพิเศษของแป้งเมื่อรวมกับไส้แล้วมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• มาการีน - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ผสมไข่กับเกลือให้เข้ากัน
2. เทแป้ง, มาการีนสับ, แช่แข็งไว้ก่อนในตู้เย็น
3. นวดแป้งคชาปุรีทันทีจนมาการีนละลาย แช่เย็น 2 ชม.

แป้งสำหรับ khachapuri บน kefir - สูตร

หากไม่มี matsoni อยู่ในมือ kefir จะเป็นทางเลือกที่ดี ในกรณีนี้ Khachapuri มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยอย่างยิ่ง สูตรที่นวดแป้งสำหรับ khachapuri บน kefir นั้นง่ายมากแม้แต่มือใหม่ในธุรกิจการทำอาหารก็สามารถเชี่ยวชาญได้และไม่ต้องใช้เวลามาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 700 กรัม
• คีเฟอร์ - 500 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. อุ่น kefir ค่อยๆใส่แป้ง (ทีละช้อน) เกลือและน้ำตาลลงไป
2. นวดแป้งที่ไม่มียีสต์สำหรับ khachapuri ซึ่งควรทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นจึงนำเค้กแฟชั่นออกมา

แป้งสำหรับ khachapuri กับนม

เค้กที่มีชีสจะดีมากถ้าคุณทำแป้งแสนอร่อยสำหรับ khachapuri ในนม สูตรนี้ดีเป็นพิเศษสำหรับ Adjarian khachapuri พวกเขาจะออกมาอร่อยอย่างเหลือเชื่อและเข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสและไส้ไข่ แม้ว่าสูตรจะเรียกร้องให้เพิ่มยีสต์ แต่ก็ไม่ใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• มาการีน - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. อุ่นนมใส่ยีสต์ลงไป ทิ้งไว้ 20 นาที
2. เทแป้งและเกลือ นวดแป้งแข็ง เพิ่มเนยเทียมและเนยลงไป
3. ผลิตภัณฑ์ถูกนวดเป็นก้อนเย็นซึ่งใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

แป้งสำหรับ khachapuri บนน้ำ

เมื่อเตรียม khachapuri คุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก มีสูตรแป้งที่เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจสำหรับ khachapuri กับชีสซึ่งเกี่ยวข้องกับการปรุงด้วยน้ำ ควรใช้ของเหลวที่ผ่านการกรองแล้วแป้งควรจะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มในที่สุด

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• มาการีน - 40 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งทำหลุม
2. เทน้ำอุ่นลงในช่องใส่เกลือและนวดแป้งด้วยมือของคุณ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
3. จากนั้นนำออกมาม้วนเป็นรูปคชาปุรี

แป้งสำหรับ khachapuri ในเครื่องทำขนมปัง - สูตร

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องใช้ในครัวเรือนทำให้แป้งสำหรับ khachapuri ในเครื่องทำขนมปังเร็วขึ้น รสชาติจะไม่เปลี่ยนเลย แต่ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก เลือกชีสใด ๆ สำหรับการทดสอบ - ซูลูกูนิและแม้แต่ชีสแปรรูป รสชาติของพายจะไม่ลดลงจากนี้และงานเลี้ยงของครอบครัวจะเต็มไปด้วยอาหารจานใหม่ที่น่าสนใจ เค้กจะยังคงอร่อยในวันที่สองสิ่งสำคัญคือการอุ่นให้ร้อน

คชาปุรี- นี่คืออาหารจอร์เจียประจำชาติ ซึ่งเป็นพายหรือขนมปังแผ่นแบนที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน
ชื่อ "คชาปุรี" มาจากคำสองคำคือ "ฮาโช"- ชีสกระท่อมและ "ภูริ"- ขนมปัง(แป้งโด).

ตัวผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยชิ้นส่วนเหล่านี้: ไส้แป้งและชีส)))

คชาปุรีมีหลายประเภท:

1.อิเมเรติ- เค้กชีสด้านใน

2.เมนเกรเลียน- ชีสไม่ได้อยู่แค่ข้างในเท่านั้น แต่ยังโรยอยู่ด้านบนด้วย

3.แอดจาเรียน- เปิด khachapuri ในรูปของเรือ + ไข่

4. อาจมาหรือกับ AGAN-MAKARINA- แป้งไร้เชื้อต้มหลายชั้นโรยด้วยชีสเทเนยละลาย

ชื่อ khachapuri นำมาจากพื้นที่ Imereti, Adjara, Mengrelia เป็นภูมิภาคของจอร์เจีย ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวอูราลไซบีเรีย ฯลฯ

แป้งโดสำหรับ khachapuri ตามคลาสสิกของประเภทนั้นอาจเป็นยีสต์หรือปราศจากยีสต์ แต่ไม่จำเป็นต้องรวย ไม่จำเป็นต้องหลงไปกับส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยแป้ง (เนย ครีมเปรี้ยว น้ำตาล ฯลฯ)

นวดแป้งยีสต์กับผลิตภัณฑ์นมหมัก: โยเกิร์ต, นมเปรี้ยว, kefir, หางนม ฯลฯ หรือบนนมและแม้แต่บน Borjomi

นวดแป้งที่ปราศจากยีสต์ในผลิตภัณฑ์เดียวกัน (ยกเว้นนม) เฉพาะยีสต์เท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยโซดาผงฟู

แป้งควรนุ่มน่าสัมผัสเหมือนติ่งหูและไม่ติดมือ

แป้งสามารถพัฟได้และอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่แบบคลาสสิกก็ตาม!

หากอบ khachapuri ในเตาอบก็ต้องใช้แป้งยีสต์

หากเตาอบอยู่ชั้นบน ในกระทะ และไม่มีเวลารอให้ยีสต์ "ทำงาน" แสดงว่าไม่มียีสต์

แป้งกับโซดา (ผงฟู) พักไว้ 20-25 นาทีแล้วอบเท่านั้น

Khachapuri (เหมือนคน) สามารถเขียวชอุ่มและบางลงได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยม)))

Khachapuri สามารถอบในเตาอบบนเตาถ่านโดยใช้กระทะดินเหนียว KETSI หรือบนเตาในกระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนา

เช่น อุดมักใช้สำหรับ khachapuri ชีส Imeretian (chkinti-kveli).

ชีส Imeretian - ถือเป็นชีสที่เหมาะสำหรับ khachapuri ซึ่งมักใช้ทำพายจอร์เจีย ปรุงจากนมสดที่ยังไม่ผ่านการต้ม ดังนั้นรสชาติ วิตามิน และแร่ธาตุทั้งหมดจึงยังคงไม่บุบสลาย มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื้อยืดหยุ่นหนาแน่น ชีสนี้เป็นลูกผสมระหว่างเรนเน็ตชีสกับมอสซาเรลล่า ชีส Imeretian สำหรับกรอก khachapuri จะต้องบดขยี้ด้วยมือของคุณโดยไม่ต้องใช้กระต่ายขูด

ชีสโฮมเมดของ Imeretian

ซูลูกูนิ - ชีสจอร์เจียดองกับนมเปรี้ยวรสและกลิ่นเค็มเล็กน้อย มีความหนาสม่ำเสมอเป็นชั้นและยืดหยุ่น มันทำจากนมโค กระบือ แกะ และแพะพาสเจอร์ไรส์หรือผสมของดังกล่าว นมจะถูกทำให้ร้อนก่อนจากนั้นจึงเติมแบคทีเรียกรดแลคติกลงไปเพื่อการหมัก

เมื่อก้อนชีสยืดหยุ่นก่อตัวขึ้น จะถูกบดเป็นชิ้นๆ สองในสามของหางนมจะถูกเอาออก กดเบาๆ พยายามอย่าเอาหางนมออกทั้งหมด ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง หมุนชีสเป็นระยะ

เมื่อ suluguni ในอนาคตสุกถึงสภาพที่ต้องการ ตาจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของมัน ชีสสุกถูกตัดเทนมหางนมหรือน้ำแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนด้วยไม้กวนพิเศษ ในที่สุดมวลชั้นหนืดก็วางอยู่บนโต๊ะ ชิ้นส่วนถูกตัดออกเพื่อให้พอดีกับรูปร่าง ขอบด้านนอกถูกห่อเข้าด้านในด้วยมือ ปัดพื้นผิว จุ่มหัวชีสที่ปั้นแล้วลงในน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นและแข็งตัว วางในแม่พิมพ์ที่โรยด้วยเกลือ suluguni พร้อมจะถูกส่งไปยังน้ำเกลือเย็น

บ่อยครั้งในสูตร khachapuri คุณสามารถหาชีสเช่น ถังหรือ ชีส.

เป็นเรื่องยากที่จะซื้อชีส Imeretian คุณภาพสูงในรัสเซีย ดังนั้นเราจึงเพ้อฝัน ทดลอง - เรารวมชีสต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

1. Adyghe + ชีสหรือชีส Chanakh 3/1. คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็กๆ
2. บาร์เรลชีส (ถัง) + ซูลูกูนิ 4/1;
3. มอสซาเรลล่า + ชีส 1/1;
4. มอสซาเรลล่า + ซูลูกูนิ 4/1;

หากชีสดั้งเดิมไม่มีเชื้อ (ชีส Adyghe, มอสซาเรลล่า) จำเป็นต้องใช้เกลือ

หากตรงกันข้าม ชีสมีรสเค็มมาก จำเป็นต้องล้างออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วแช่ประมาณ 50-60 นาที ในน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

อย่าใช้ชีสเนื้อแข็งเช่น Dutch หรือ Feta สำหรับ khachapuri!

Rennet เฮาส์ชีส(ชื่อสามารถคลิกได้)

ชิสทำเอง

ชีส Adyghe

ชิสทำเอง

อิเมเรเชียน คชาปุรี อบในรูปแบบของเค้กกลมที่ทำจากยีสต์หรือแป้งปราศจากยีสต์ที่มีชีส Imeretian อยู่ข้างใน สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ชีสผสมใด ๆ ที่แนะนำข้างต้น ชีสในผลิตภัณฑ์จะต้องกระจายอย่างสม่ำเสมอ

อิเมเรเชียน คชาปุรี

Mengrelian khachapuri - ยังมีรูปทรงกลม แต่เพิ่มชีสไม่เพียง แต่ภายในเค้กเท่านั้น แต่ยังโรยที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์โดยก่อนหน้านี้ทาด้วยไข่ แป้งเป็นยีสต์

Mengrelian Khachapuri

แอดจาเรียน - khachapuri ในรูปแบบของเรือไส้ชีสที่ราดด้วยไข่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร การใส่นม ไข่ ลงในแป้งนั้นผิด!!! แป้งสำหรับ Adjarian khachapuri ควรเป็น "ขนมปัง" ง่ายๆ คือ น้ำ แป้ง ยีสต์

นอกจากนี้ยังไม่เป็นความจริงที่จะหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการอบด้วยไข่ เนย นม!!!

เสน่ห์แม้กระทั่งความเก๋ไก๋ของ Adjarian khachapuri นั้นอยู่ที่การผสมผสานระหว่างแป้งไร้ระดับและไส้ครีมชีส - ตรงกันข้ามกันอย่างยอดเยี่ยม !!!)))

และแน่นอนว่าแบบดั้งเดิม: อย่าใส่ชีสซูลูกูนิลงในไส้สำหรับ Adjarian khachapuri! ขออภัย นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยมาก!!! ความจริงก็คือ suluguni เช่นเดียวกับคัสตาร์ดชีสแข็งตัวเร็วและการเติมใน Adjarian khachapuri ควรเป็นน้ำแม้หลังจากเย็นตัวแล้ว นำพายที่แตกแล้วจุ่มลงในไข่แดงเหลวแล้วรับประทาน ส่วนผสมของชีสหมายเลข 1.3 เหมาะสำหรับการเติม khachapuri

แอดจาเรียน คชาปุรี

อาจมาหรือ มาการิน่า เซแกน("Sagan" - แผ่นอบสูงสำหรับ khachapuri, "macarina" - ผลิตภัณฑ์แป้ง) -นี่คือ khachapuri ชนิดพิเศษประกอบด้วยชั้นของแป้งที่โรยด้วยชีสและปิดผนึกในรูปของพายขนาดใหญ่ แป้งที่ง่ายที่สุดเหมาะสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

Sagan-makarina หรือ Achmapo-Kobuleti

อาจมา

อาจมา

คชาปุรี "เปโนวานี" ได้ชื่อมาจากประเภทของแป้งนั่นคือ - "ฟอง" (จากจอร์เจีย - พัฟ)

นอกจากชีสแล้ว khachapuri ยังปรุงด้วยเนื้อสัตว์และจะเป็น kubdari และถ้าคุณใช้ถั่วเป็นไส้คุณจะได้ lobiani

แม้ว่าการเรียกพายเหล่านี้ด้วยคำว่า "Khachapuri" จะไม่ถูกต้องทั้งหมด: เรารู้แล้วว่าส่วนแรกของคำว่า "khacho" - "คอทเทจชีส" หมายถึงอะไร))) แต่เนื่องจากพายเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายกันองค์ประกอบของแป้งการทำอาหาร เทคโนโลยีถึง " ตัวละครหลักของบทความ คุณสามารถพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับพวกเขา:

Lobiani - khachapuri กับถั่ว

Kubdari - khachapuri กับเนื้อ