นมวัวเปรี้ยวนานแค่ไหน เหตุผลที่นมวัวโฮมเมดไม่เปรี้ยว

นิ Kosheleva, ดินแดนครัสโนดาร์

ความคิดเห็น

• แก้วและจานเซรามิกเหมาะที่สุดสำหรับเก็บนมห้ามเก็บนมในจานสังกะสีหรือทองแดงโดยเด็ดขาด เป็นที่พึงปรารถนาว่าจานนมมีคอแคบและฝาปิดแน่น สิ่งนี้จะลดการเข้าถึงออกซิเจนไปยังนมซึ่งเร่งกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของนม

• การล้างจานนมอย่างถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ขั้นแรกให้ล้างโถด้วยน้ำเย็น จากนั้นล้างด้วยน้ำอุ่น หากล้างภาชนะด้วยน้ำร้อนทันที นมจะเปรี้ยวเร็วขึ้น
• นมจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ดังนั้นจึงควรต้มและแช่เย็นในภาชนะเดียวกันเสมอ โดยไม่ใช้ภาชนะนี้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น และควรเก็บในตู้เย็นให้ห่างจากอาหารที่ "มีกลิ่น" (ปลา ชีส ซอสหมัก ฯลฯ)

• นมต้มจะคงอยู่ได้นานขึ้นหากเติมน้ำตาลลงไปก่อนต้มในอัตรา 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อนม 1 ลิตร (คำแนะนำนี้สามารถช่วยแม่บ้านที่ซื้อนมในตลาดได้)
• ถ้าคุณไม่มีตู้เย็นหรือมันพังและต้องการประหยัดนมสด ให้ใส่นมที่ต้มแล้วลงในโหลแก้ว ใส่เหยือกนี้ลงในชามน้ำแข็ง ปิดฝาขวดโหลด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซหลายๆ ชั้น แล้วจุ่มขอบขวดลงในน้ำเย็น ในรูปแบบนี้นมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ใหม่จากผู้ใช้

ใครสามารถกินมะเขือของคุณ

ศัตรูพืชมะเขือที่มีชื่อเสียงที่สุดคือด้วงมันฝรั่งโคโลราโด เขาเคยกินมันเร็วกว่ามันฝรั่งมาก จมูก...

ความหลงใหลในสวน: จุดเริ่มปรากฏบนต้นไม้...

แอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นสะเก็ด ในตอนแรกสวนของฉันมีต้นแอปเปิ้ลเท่านั้น ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือ...

การเก็บเกี่ยวราสเบอร์รี่ที่ดีนั้นคิดเป็น 300-500 กิโลกรัมต่อร้อยตารางเมตร เมื่อพิจารณาถึงรูปแบบการลงจอด 70 x 150 ซม. จะคำนวณได้ง่ายว่า...

เป็นที่นิยมมากที่สุดในเว็บไซต์

01/18/2017 / สัตวแพทย์

แผนธุรกิจเพาะพันธุ์ชินชิล่าจากป...

ในสภาวะปัจจุบันของเศรษฐกิจและตลาดโดยรวมในการเริ่มต้นธุรกิจ ...

01.12.2015 / สัตวแพทย์

ถ้าเปรียบคนที่นอนเปลือยเปล่าใต้ผ้าห่มกับพวก...

19/11/2559 / อนามัย

คนทำสวนปฏิทินจันทรคติ - คนทำสวน...

11/11/2558 / สวนครัว

ชาวสวนหลายคนคิดผิดที่ปล่อยให้มะยมเติบโตแบบ...

11.07.2019 / นักข่าวประชาชน

เมื่อผลเบอร์รี่บนพุ่มไม้โปร่งขึ้นจากสีเขียวและแข็ง...

20.07.2019 / องุ่น

แน่นอนว่า “ความตาย” นั้นโหดร้ายมาก แต่ยังไงเธอ...

07.06.2019 / นักข่าวประชาชน

ภายใต้แตงกวาที่ดีที่สุดคือการปรุงอาหารไม่เพียง แต่หลุมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเตียงด้วย ....

04/30/2018 / สวน

การเก็บเกี่ยวราสเบอร์รี่ที่ดีนั้นคิดเป็น 300-500 กิโลกรัมต่อร้อยตารางเมตร พิจารณาแผนภาพ...

20.07.2019 / นักข่าวประชาชน

ส่วนผสมมหัศจรรย์ไล่เพลี้ยกับ...

การดูดแทะทุกประเภทบนเว็บไซต์ไม่ใช่สหายของเรา คุณต้องเลิกกับพวกเขา...

26.05.2019 / นักข่าวประชาชน

นมที่ซื้อในร้านค้าจะไม่เปรี้ยวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดที่อุณหภูมิห้อง หลายคนสงสัยว่าทำไม? ท้ายที่สุดแล้ว นมจากตลาดจะเปรี้ยวเร็วมาก ทำให้ได้นมเปรี้ยวที่อร่อย และสามารถใช้ทำคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ได้ ทำไมสิ่งที่ดีไม่ได้มาจากนมที่ซื้อจากร้านค้า?

อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับพฤติกรรม "แปลก" ของนม:

1. นมธรรมชาติ - สเตอริไลส์ การสเตอริไลซ์ของนมจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงและกลายเป็นสเตอริไรส์ นั่นคือไม่มีแบคทีเรียใดๆ นมธรรมชาติที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหากคุณใส่แป้งเปรี้ยวลงไป - ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อน

2. หากเป็นเครื่องดื่มประเภทนม ผู้ผลิตไม่รีบร้อนที่จะเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์และระบุชื่อจริงของผลิตภัณฑ์ตามที่กฎหมายกำหนด ไม่มีบทลงโทษที่จับต้องได้สำหรับการละเมิดดังกล่าว และบนชั้นวางของร้านค้าอัดแน่นไปด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่า "นม" แต่เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์และนมเหล่านี้เป็นญาติห่าง ๆ กัน

3. นมมียาปฏิชีวนะ ยาปฏิชีวนะเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค ยาปฏิชีวนะสามารถเข้าสู่น้ำนมจากวัวที่เลี้ยงได้หากไม่ได้รับการกักกัน 10 วัน เกษตรกรรายใดสมัครใจที่จะลดการผลิตน้ำนมเป็นเวลา 10 วัน?

ก่อนหน้านี้ วัวได้รับหญ้าแห้งจากทุ่งหญ้าแห้งที่ใกล้ที่สุดและอาหารสัตว์ที่ผลิตในโรงงานที่ใกล้ที่สุด รวมทั้งวัตถุดิบในท้องถิ่นเป็นหลัก ขณะนี้เกษตรกรกำลังซื้ออาหารสัตว์นำเข้าซึ่งอาจมียาปฏิชีวนะ วัวได้รับยาด้วยอาหารส่วนหนึ่ง และเราได้รับด้วยน้ำนม

4. นมมีสารกันบูด อย่างเป็นทางการห้ามไม่ให้ใส่สารกันบูดในส่วนประกอบของนม แต่ห้ามไม่ได้หมายความว่ายกเว้น ผู้ที่แพ้สารกันบูดบางชนิด เช่น โซเดียมเบนโซเอต เพิ่งสังเกตเห็นสัญญาณของอาการแพ้หลังจากดื่มนมที่ไม่คงตัวในชั้นวาง

5. นมมีโซดา เบกกิ้งโซดาเป็นสารกันบูดที่ดี สามารถเพิ่มลงในนมทั้งหมดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่มักพบโซดาในนมที่สร้างใหม่ ในการผลิตนมผงโซดาถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

โดยตัวมันเองแล้ว โซดาอาจไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่! กระบวนการนำน้ำนมกลับมาใช้ใหม่นั้นซับซ้อนและใช้เวลานานในแง่ของเทคโนโลยี มวลจะถูกทำให้ร้อนหลายครั้งจนถึงอุณหภูมิสูง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ โซดาทำปฏิกิริยากับนมหรือมากกว่านั้นกับโปรตีนนม หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยานี้คือแอมโมเนีย สารพิษที่สะสมในร่างกายและอาจทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น เป็นการดีที่ความเข้มข้นต่ำ

สรุป. หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด ให้ซื้อนมธรรมชาติในตลาด โดยควรซื้อจากผู้ขายที่คุ้นเคย เครื่องดื่มนมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยตรงเพราะเราบริโภคในปริมาณเล็กน้อย จะเป็นการดีกว่าสำหรับเด็กที่จะซื้ออาหารทารก เพราะต้องผ่านการควบคุมหลายขั้นตอนและไม่ควรมีวัตถุเจือปนที่เป็นอันตราย

สวัสดีเพื่อน!

หากคุณตัดสินใจเลี้ยงครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกนมโฮมเมดฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีแยกแยะนมจากวัวที่ป่วยและจากวัวที่มีสุขภาพดีด้วยกลิ่นและรูปลักษณ์เท่านั้น ฉันเรียนรู้ความรู้ทั้งหมดนี้จากประสบการณ์หลายปีของฉันเองเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เพื่อการอยู่อาศัยที่น่าทึ่งนี้

• ลิ้มรสนมโฮมเมด

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของพนักงานต้อนรับและเคาน์เตอร์ การเลี้ยงวัวนั้นลำบากและไม่สะอาดมาก ถ้าพนักงานต้อนรับไม่เรียบร้อย แล้ววัวล่ะ? คุณได้เลือกพนักงานต้อนรับแล้ว ถึงเวลาเลือกนม

วิธีประเมินนมโฮมเมดด้วยครีม

ความสดของผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่ปรากฏ

ความหมายของรองโดยรสชาติของครีม

ลิ้มรสนมโฮมเมด

ด้วยเหตุผลทางธรรมชาติ นมสามารถเปลี่ยนรสชาติได้:
1. ในระหว่างตั้งครรภ์ลึก ข้อบกพร่องอาจปรากฏขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์ลึก อาจมีรสขมเค็ม "นมเก่า" ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ในแง่ของเนื้อหาของของแข็ง วิตามิน และไขมันยังเกินตัวบ่งชี้ปกติ ก้อนหลังจากเปรี้ยวมีความหนาแน่นมีซีรั่มเล็กน้อย นมโฮมเมดที่สดใหม่นั้นแทบจะแยกไม่ออกจากนมธรรมดา แต่ยิ่งอยู่นานเท่าใดการขาดสารอาหารก็จะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น หากคุณซื้อนมดังกล่าว คุณต้องใช้หรือปรุงอาหารทันที หลีกเลี่ยงการตกตะกอน เมื่อวัวของฉันตั้งท้อง ฉันทำอาหาร
2. นมฤดูใบไม้ผลิ นมเปลี่ยนรสชาติเมื่อวัวออกไปทุ่งหญ้าในฤดูใบไม้ผลิ การเปลี่ยนแปลงอาหารอย่างกะทันหันส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของนม มันเด่นชัดขึ้นสดใส แต่ก็ยังน่ารื่นรมย์
3. การกินสมุนไพรบางชนิดในปริมาณมาก: บอระเพ็ด, แทนซี, บัตเตอร์คัพ, กะหล่ำปลีกระต่าย, กระเทียมป่าและหัวหอม
สาเหตุตามธรรมชาติที่ระบุไว้ของการปรากฏตัวของรสนิยมต่างประเทศนั้นเป็นเรื่องเฉพาะบุคคลสำหรับสัตว์แต่ละตัว ฉันมีวัวที่ให้นมคุณภาพดีเยี่ยมแม้ในช่วงตั้งท้อง
มีความเห็นว่าหากนมโฮมเมดมีกลิ่นเหม็นของวัวแสดงว่าไม่ได้ล้างให้สะอาด มันเกิดขึ้นแน่นอน แต่จากประสบการณ์ของตัวเองฉันสามารถพูดได้ว่าการปรากฏตัวของรสชาติดังกล่าวมักบ่งบอกถึงโรคของสัตว์
บันทึก!นมจากวัวที่ป่วยจำเป็นต้องได้รับกลิ่นแปลกปลอมและทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์ไว้ ยิ่งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์รุนแรงขึ้นเท่าใดระยะของโรคก็จะยิ่งรุนแรงขึ้นเท่านั้น
กลิ่นและรสชาติยังได้รับอิทธิพลจากประชากรนมจากโคโลนีของแบคทีเรียต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีสุขภาพดีสามารถรับกลิ่นภายนอกได้หากไม่ได้ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย (รายละเอียดเกี่ยวกับข้อบกพร่องของนมจากวัวที่มีสุขภาพดีในบทความ "ทำไมนมโฮมเมดถึงมีกลิ่นไม่ดี")
คุณจะทราบได้อย่างไรว่ารสชาติของนมเป็นคุณลักษณะตามธรรมชาติของสัตว์ หรือวัวป่วยหรือไม่

คุณภาพของนมหมักในลักษณะ

ทำไมนมถึงไม่เปรี้ยวเป็นเวลานาน?

ก้อนน้ำนมจากแม่โคสุขภาพดี

สิ่งที่ควรเป็นก้อนและด้านบนของนมเปรี้ยวจากวัวที่แข็งแรง?ปลายควรเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอไม่แยกออกจากก้อนหลัก ถ้ามีฟองอากาศก็ไม่เป็นไร ตรวจสอบเปลือกด้านบนของเปรี้ยว หากคุณเห็นเกาะที่ออกดอกมีสีเกือบเหมือนกันกับเกาะที่เหลือ นี่เป็นเรื่องปกติ

หยิบโถขึ้นมาและตรวจสอบด้านล่าง ในวัวที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ hemarogic (การอักเสบของต่อมน้ำนมที่มีหนองและเลือดไหลออกมา) ตะกอนสีแดงจะตกลงมาที่ด้านล่างของขวด นอกจากนี้สัญญาณของโรคจะเป็นเม็ดสีดำขนาดเล็ก, ก้อน, สะเก็ดที่มีสีแตกต่างกัน (มองเห็นได้ชัดเจนที่ด้านล่างของโถ)

อิกอร์ นิโคเลเยฟ

เวลาอ่าน: 3 นาที

เอ เอ

ในการหมักนม แม่บ้านหลายคนหันไปใช้แป้งสาลีสำเร็จรูป ส่วนเล็ก ๆ นั้นสามารถบันทึกได้จากผลิตภัณฑ์ในอดีตหรือซื้อที่ร้านค้า และบางครั้งคุณต้องรอให้นมหมักตามธรรมชาติ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องวางไว้ในความร้อนเป็นพิเศษ แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น กระบวนการหมักไม่เริ่มต้นขึ้น อย่างเลวร้ายที่สุดก็จะกลายเป็นกลิ่นหืน ทำไมนมวัวโฮมเมดถึงไม่เปรี้ยว?

แช่เย็นหรืออุ่น?

ในการตรวจสอบกระบวนการทำให้นมเปรี้ยว วัวใช้เวลาสองกระป๋อง อันหนึ่งบรรจุนมสเตอริไลส์ อีกอันมีนมสด หลังจากเวลาหนึ่งทั้งสองจะเปรี้ยว

ในภาชนะแรก ของเหลวจะหมักเป็นเวลานาน กระบวนการนี้จะเริ่มอย่างค่อยเป็นค่อยไป จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ได้นมเปรี้ยว น้ำนมดิบในกรณีที่ไม่มีพยาธิสภาพในสัตว์และการให้อาหารอย่างเต็มที่จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ในบางกรณีจะมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในขณะที่กระบวนการอื่น ๆ จะไม่เริ่มขึ้น เป็นผลให้สามารถแช่แข็งและอุ่นได้ แต่ไม่สามารถบรรลุผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้

อาหารวัว

บ่อยครั้งที่คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมนมวัวโฮมเมดถึงไม่เปรี้ยวคือการให้อาหารสัตว์ที่มีโปรตีนมากเกินไป

ไม่คำนึงถึงสัดส่วนในฟีด:

• ซาฮารา;
• โปรตีน.

เป็นผลให้การเผาผลาญถูกรบกวน สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษเมื่อให้พืชรสเปรี้ยว เนื้อหัวบีท กะหล่ำปลี และอื่นๆ แก่วัว เมื่อสัตว์กินสะระแหน่ การแข็งตัวของนมโดยเรนเนตจะช้าลง

นมสะสมร่างกายของคีโตนซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังนำไปสู่การเป็นพิษ มันยากและเปรี้ยวนานมันจะกลายเป็นรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ บ่อยครั้งแทนที่จะได้รับนมเปรี้ยวจะได้รับนมเน่าเสีย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ากระบวนการเน่าเปื่อยของโปรตีนและการทำลายไขมันเกิดขึ้นก่อนที่จะเปรี้ยว

มีความจำเป็นต้องลดปริมาณเค้กและหญ้าชนิตที่ออกให้เพิ่มหญ้าแห้งทุ่งหญ้า การเติมเบกกิ้งโซดาลงในอาหารวัวมีผลดีต่อการหมักนม

สาเหตุของการขาดการหมัก

หากสังเกตอาหารของโคและไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับโรคบางครั้งควรพิจารณาสถานที่และเวลาในการซื้อนมใหม่ เทคนิคบางอย่างที่ใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โฮมเมดชะลอความเปรี้ยว:

1. การเติมโซดา ยาปฏิชีวนะ แอมโมเนีย เปอร์ออกไซด์ สารกันบูด และสารแปลกปลอมอื่นๆ ลงในผลิตภัณฑ์สด อาหารโคตัวเมีย
2. เจือจางนมด้วยน้ำ จะใช้เวลานานมากในการรอให้ของเหลวกลายเป็นกรด
3. นมมีไขมันมากเกินไป ครีมหนาไม่อนุญาตให้ออกซิเจนไปถึงเครื่องดื่ม ไม่เกิดการหมัก
4. มีเวลาเหลือน้อยมากก่อนที่จะตกลูก ในเวลานี้องค์ประกอบและคุณสมบัติของนมก็เปลี่ยนไปเช่นกัน
5. นมถูกวางไว้ในตู้เย็นแทนที่จะอุ่น แบคทีเรียกรดแลคติกจะเพิ่มจำนวนช้ามากเมื่อเย็นลง
6. สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จะใช้แป้งสาลีเก่าที่ไม่ได้ใช้งานแล้ว

เมื่อซื้อนมโฮมเมดคุณต้องคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดและพยายามซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว

ทำไมนมเปรี้ยว?

นมมักถูกเรียกว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดแรก โดยเน้นความสำคัญในด้านโภชนาการทางคลินิก ตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ นมถูกนำมาใช้เป็นอาหารและรักษาโรคต่างๆ เนื่องจากมีส่วนประกอบมากกว่าร้อยชนิด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่คนที่เกิดมาในโลกจะพบกับนมตั้งแต่แรก นมเป็นอาหารที่น่าอัศจรรย์ที่สัตว์เลี้ยงลูกอ่อน นมมีสารอาหารมากมายจากการสร้างผิวหนัง กล้ามเนื้อ กระดูก เส้นผม กรงเล็บและฟัน นมมีทุกสิ่งที่ทารกต้องการ - ไขมัน น้ำ น้ำตาล โปรตีน วิตามิน และเกลือ แต่หลังจากยืนหนึ่งหรือสองวันนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? กระบวนการทำนมเปรี้ยวเป็นกระบวนการทางจุลชีววิทยาที่ค่อนข้างซับซ้อน ในนมใด ๆ จำเป็นต้องมีแบคทีเรียกรดแลคติกในปริมาณมาก นมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกมัน และหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียก็จะเพิ่มจำนวนมากขึ้น ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้ส่วนประกอบหลักของนมอย่างแข็งขัน: โปรตีน ไขมัน และน้ำตาล นั่นคือสาเหตุที่ทำให้นมเปรี้ยว แบคทีเรียกรดแลคติคมีความแตกต่างกัน เช่น แอซิโดฟิลิก เมโซฟิลิก เทอร์โมฟิลิก บิฟิโดแบคทีเรีย พวกมันทั้งหมดกินแลคโตสและผลิตกรดแลคติก แบคทีเรียต่างชนิดกันผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติกต่างกัน ตัวอย่างเช่น kefir เป็นผลิตภัณฑ์ของกิจกรรมของเชื้อรา symbiosis และแบคทีเรียกรดแลคติก

ทำไมนมถึงเปรี้ยว?

หลังจากยืนหนึ่งหรือสองวันนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่คุณสามารถทำให้เปรี้ยวและกลายเป็นคอทเทจชีสได้ภายในสองวัน แต่ภายในสองวินาที ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในนม นมเปรี้ยวจะโดดเด่นขึ้นมาทันที คอทเทจชีสคือเคซีนซึ่งเป็นโปรตีนจากนม มันละลายในนมเหมือนน้ำตาลในน้ำ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเติมกรดลงในนมเพื่อให้เคซีนโดดเด่นเอาไขมันไปด้วย แต่ไม่มีใครเทกรดลงในนม ทำไมยังเปรี้ยวอยู่? ตำหนิเชื้อราขนาดเล็กเช่นยีสต์ที่อยู่ในอากาศตลอดเวลา เมื่ออยู่ในนมแล้ว พวกมันจะเริ่มทำงาน - เปลี่ยนน้ำตาลในนมให้เป็นกรดแลคติค และกรดจะทำให้นมเปรี้ยว เพื่อไม่ให้นมเปรี้ยวต้องต้ม การต้มฆ่าเชื้อรา มันเกิดขึ้นที่นมเปรี้ยวระหว่างการต้ม นี่เป็นเพราะเชื้อราสามารถทำงานและเตรียมกรดได้แล้ว

นักวิทยาศาสตร์พบแบคทีเรียที่ทำให้นมเปรี้ยวแม้อยู่ในตู้เย็น มอสโก 17 พฤศจิกายน - RIA Novosti นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบแบคทีเรียที่ทนต่อความหนาวเย็นได้หลากหลายชนิดซึ่งอาจทำให้นมเปรี้ยวได้แม้ในขณะที่แช่เย็น ตามบทความที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology "เมื่อเราเริ่มศึกษาแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในน้ำนมดิบ เรา พบว่าแบคทีเรียหลายชนิด "ก่อนหน้านี้เรายังไม่เคยระบุถึงแบคทีเรียเหล่านี้ Chryseobacterium oranimense ซึ่งสามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิต่ำและหลั่งเอนไซม์ที่ทำให้น้ำนมเสีย" Dr. Malka Halpern จากมหาวิทยาลัยไฮฟา หนึ่งในผู้เขียนรายงานกล่าว อ้างถึงในรายงานจาก British Society for General Microbiology เทคโนโลยีใหม่ทำให้สามารถลดจำนวนแบคทีเรียในนมพาสเจอร์ไรส์ให้อยู่ในระดับที่ต่ำมากได้ การพาสเจอไรซ์ยังทำลายเอนไซม์ส่วนใหญ่ที่ทำให้นมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม เอนไซม์ของแบคทีเรียที่ "แข็งกระด้าง" สามารถทนความร้อนและทำให้นมหรือผลิตภัณฑ์จากนมเน่าเสียได้ นมมักจะแช่เย็นหลังจากการรีดนมเพื่อจำกัดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ในระหว่างการทำความเย็น แบคทีเรียที่สามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิ 7 องศาเหนือศูนย์จะเริ่มครอบงำและมีบทบาทสำคัญในการเน่าเสียของนม” นักวิจัยตั้งข้อสังเกต

เธอตั้งข้อสังเกตว่าบริษัทในอิสราเอลประเมินการสูญเสียไขมันและโปรตีนในนมเนื่องจากแบคทีเรียที่ทนต่อความเย็นไว้ที่ 10% ปัจจุบัน หลายประเทศห้ามขายน้ำนมดิบเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม หลายคนแย้งว่าประโยชน์ของการดื่มนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมีมากกว่าความเสี่ยง

น้ำนมเป็นเครื่องดื่มที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ดีต่อสุขภาพและดับกระหายได้เป็นอย่างดี แต่การเก็บนมนั้นค่อนข้างยาก - มันสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวเปลี่ยนโครงสร้างและรสชาติได้ เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

คำแนะนำ

เพื่อให้เข้าใจถึงสาเหตุของการเปรี้ยวของนมคุณต้องเข้าใจว่าเครื่องดื่มนี้คืออะไร นมมีสารที่มีประโยชน์มากมาย องค์ประกอบที่สำคัญคือโปรตีนจากสัตว์ นอกจากนี้ยังมีไขมันและน้ำตาลที่ละลายอยู่ ส่วนประกอบทั้งหมดนี้สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติค

เมื่อแบคทีเรียเริ่มเพิ่มจำนวน ปฏิกิริยาเคมีต่างๆ เกิดขึ้นในนม รวมทั้งการพับตัวของโปรตีน นั่นคือสาเหตุที่นมเปรี้ยวนั่นคือข้นและยังแบ่งออกเป็นสองส่วน - หางนมและส่วนที่เป็นนมเปรี้ยวที่หนาขึ้น

อะไรทำให้แบคทีเรียทวีคูณ? ประการแรกคืออุณหภูมิในการจัดเก็บ อุณหภูมิห้องเพียงพอที่จะกระตุ้นปฏิกิริยา ดังนั้นต้องเก็บนมไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ หากต้องการให้นมสด

นอกจากนี้ยังสามารถลดความเสี่ยงของนมเปรี้ยวได้ด้วยการรักษาความร้อนแบบพิเศษ การประมวลผลดังกล่าวมีสองประเภท - การพาสเจอร์ไรซ์และการฆ่าเชื้อ ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 60-80 องศาเซลเซียสและอยู่ในอุณหภูมินี้ตั้งแต่สามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้อายุการเก็บของนมจะเพิ่มขึ้นหลายวันเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกส่วนสำคัญตาย

วิธีถนอมน้ำนมอีกวิธีหนึ่งคือการฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนถึงจุดเดือด นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลาหลายเดือน สะดวก แต่มีข้อเสียบางประการ - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมดังกล่าวจะลดลง

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นม ผู้คนมักจะหมักนมโดยตั้งใจ ในกรณีนี้ กระบวนการทางเคมีจะเริ่มต้นด้วยการเติมแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ เช่น บิฟิโดแบคทีเรีย ลงในของเหลว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติพิเศษ?

กระบวนการเปรี้ยวเป็นกระบวนการทางจุลชีววิทยาที่ซับซ้อน นมพาสเจอร์ไรส์มีแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่เสมอ และนมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกมัน และหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างเข้มข้น ในขณะเดียวกันพวกเขาใช้ส่วนประกอบของนมในการพัฒนา - โปรตีน น้ำตาล และไขมัน นี่คือสาเหตุที่ทำให้นมเปรี้ยว

แลคโตบาซิลลัสป้อนนมจากอากาศ พวกเขากินน้ำตาลแลคโตสในนมและหลั่งกรดแลคติค กรดทำให้เกิดรสชาติของผลิตภัณฑ์นมหมักและเปลี่ยนโปรตีนนมให้เป็นเกล็ด (คอทเทจชีส) ทุกอย่างเรียบง่ายและน่าเบื่อ / ...

ทำไมนมถึงไม่เปรี้ยว?

ทำไมนมสมัยใหม่ถึงไม่เปรี้ยว แต่เน่า? คอทเทจชีสนมเปรี้ยวและคีเฟอร์ไม่ได้มาจากมันแม้ว่าฉันจะเพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้เป็นตัวเริ่มต้นก็ตาม ตอนเด็กๆ แม่ของฉันเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์นมโฮมเมด แต่ฉันทำไม่ได้ - สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักในปัจจุบัน มักใช้สารตั้งต้นที่แตกต่างจากที่ใช้ในสมัยโซเวียต จากนั้นจึงนำมาดัดแปลงเพื่อใช้ซ้ำ แต่สมัยใหม่ไม่ใช่ สิ่งเหล่านี้เรียกว่าตัวเริ่มต้น "การใช้งานโดยตรง" ซึ่งโดยปกติจะใช้เพียงครั้งเดียว และเมื่อนำมาใช้ใหม่ จะไม่ทำงานอีกต่อไปและนมจะไม่ถูกหมัก นอกจากนี้ เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมัก จำนวนจุลินทรีย์จะลดลงอย่างมาก และอาจไม่มีชีวิต เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก จาก 36 ชั่วโมงก่อนหน้านี้เป็น 30 วันในวันนี้ . น้ำนมดิบเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอากาศ แต่วันนี้มีการเพิ่มสารที่ป้องกันสิ่งนี้ ใส่ฟอสเฟตและซิเตรต นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสารยับยั้งที่เรียกว่า - โซดา, แอมโมเนีย, เปอร์ออกไซด์, ยูเรีย ยาฆ่าแมลงและยาปฏิชีวนะก็เช่นกัน พวกเขาได้รับนมด้วยการให้อาหารและการบำรุงรักษาสัตว์ที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นการเน่าเสียของนมไม่ได้เริ่มต้นด้วยการทำให้เปรี้ยว แต่ด้วยการสลายตัวของโปรตีน (พวกมันจะเน่าเสีย) และการทำลายไขมัน การสลายไขมัน (ไขมัน) สามารถสร้างสารก่อมะเร็งได้

ทำไมนมที่ซื้อจากร้านถึงไม่เปรี้ยว?

นมที่ซื้อในร้านค้าจะไม่เปรี้ยวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในบรรจุภัณฑ์ที่เปิดที่อุณหภูมิห้อง หลายคนสงสัยว่าทำไม? ท้ายที่สุดแล้ว นมจากตลาดจะเปรี้ยวเร็วมาก ทำให้ได้นมเปรี้ยวที่อร่อย และสามารถใช้ทำคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ได้ ทำไมสิ่งที่ดีไม่ได้มาจากนมที่ซื้อจากร้านค้า?

อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับพฤติกรรม "แปลก ๆ " ของนมดังกล่าว: นมธรรมชาติผ่านการฆ่าเชื้อ การสเตอริไลซ์ของนมจะดำเนินการที่อุณหภูมิสูงและกลายเป็นสเตอริไรส์ นั่นคือไม่มีแบคทีเรียใดๆ นมธรรมชาติที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหากคุณใส่แป้งเปรี้ยวลงไป - kefir, ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตหนึ่งช้อน หากเป็นเครื่องดื่มประเภทนม ผู้ผลิตไม่รีบร้อนที่จะเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์และระบุชื่อจริงของผลิตภัณฑ์ตามที่กฎหมายกำหนด ไม่มีบทลงโทษที่จับต้องได้สำหรับการละเมิดดังกล่าว และบนชั้นวางของร้านค้าอัดแน่นไปด้วยบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่า "นม" แต่เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์และนมเหล่านี้เป็นญาติห่าง ๆ กัน นมมียาปฏิชีวนะ ยาปฏิชีวนะเป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค ยาปฏิชีวนะสามารถเข้าสู่น้ำนมจากวัวที่เลี้ยงได้หากไม่ได้รับการกักกัน 10 วัน เกษตรกรรายใดสมัครใจที่จะลดการผลิตน้ำนมเป็นเวลา 10 วัน? ก่อนหน้านี้ วัวได้รับหญ้าแห้งจากทุ่งหญ้าแห้งที่ใกล้ที่สุดและอาหารสัตว์ที่ผลิตในโรงงานที่ใกล้ที่สุด รวมทั้งวัตถุดิบในท้องถิ่นเป็นหลัก ขณะนี้เกษตรกรกำลังซื้ออาหารสัตว์นำเข้าซึ่งอาจมียาปฏิชีวนะ วัวได้รับยาจากอาหารบางส่วน และเราได้รับจากนม นมมีสารกันบูด อย่างเป็นทางการห้ามไม่ให้ใส่สารกันบูดในส่วนประกอบของนม แต่ห้ามไม่ได้หมายความว่ายกเว้น ผู้ที่แพ้สารกันบูดบางชนิด เช่น โซเดียมเบนโซเอต เพิ่งสังเกตเห็นสัญญาณของอาการแพ้หลังจากดื่มนมที่ไม่คงตัวในชั้นวาง นมมีโซดา เบกกิ้งโซดาเป็นสารกันบูดที่ดี สามารถเพิ่มลงในนมทั้งหมดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่มักพบโซดาในนมที่สร้างใหม่ ในการผลิตนมผงโซดาถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน - เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา โดยตัวมันเองแล้ว โซดาอาจไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่! กระบวนการนำน้ำนมกลับมาใช้ใหม่นั้นซับซ้อนและใช้เวลานานในแง่ของเทคโนโลยี มวลจะถูกทำให้ร้อนหลายครั้งจนถึงอุณหภูมิสูง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ โซดาทำปฏิกิริยากับนมหรือมากกว่านั้นกับโปรตีนนม หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยานี้คือแอมโมเนีย สารพิษที่สะสมในร่างกายและอาจทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายของกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น เป็นการดีที่ความเข้มข้นต่ำ

สรุป. หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด ให้ซื้อนมธรรมชาติในตลาด โดยควรซื้อจากผู้ขายที่คุ้นเคย เครื่องดื่มนมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพโดยตรงเพราะเราบริโภคในปริมาณเล็กน้อย จะเป็นการดีกว่าสำหรับเด็กที่จะซื้ออาหารทารก เพราะต้องผ่านการควบคุมหลายขั้นตอนและไม่ควรมีวัตถุเจือปนที่เป็นอันตราย