วิธีการอบพาย พายน่ารับประทาน

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ออร์โธดอกซ์ถือว่าขนมปังศักดิ์สิทธิ์มาแต่ไหนแต่ไร Rasstegay เป็นหนึ่งในอาหารอร่อย ๆ มากมายในอาหารรัสเซียและยูเครน ในอดีตพายทำจากของเหลือ: ไส้ของพายมาจากซากปลาผักและธัญพืชและหลังจากนั้นไม่นานอาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมในร้านเหล้าของรัสเซียในศตวรรษที่ 19

วิธีทำพาย

Rasstegay เป็นพายรัสเซียที่ทำจากแป้งยีสต์ไร้เชื้อ ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปปลาและซุป ผลิตภัณฑ์สามารถมีรูปร่างเป็นวงกลมเรือ - สาระสำคัญนั้นแตกต่างกัน: มันถูกขึ้นรูปเพื่อให้มีรูเปิดอยู่ตรงกลาง (ตามภาพ) เนื่องจากข้างใน "ปลดกระดุม" เขาจึงถูกเรียกว่า "พาย"

แป้งโดสำหรับทำพาย

แม่บ้านถามกันถึงวิธีทำแป้งพายปลา ตามสูตรดั้งเดิมนั้นทำจากแป้งยีสต์ แต่สามารถแทนที่ด้วยพัฟหรือขนมชนิดร่วนได้ ขนาดและรูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป มีเคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเกินไป: ใส่ภาชนะที่มีน้ำร้อนไว้ใต้แผ่นอบพร้อมพายในเตาอบ?

การกรอก

ไส้สำหรับพายนั้นชื้นจึงออกมาอร่อยเป็นพิเศษ เทน้ำซุปหรือเนยละลายลงในพายที่ทำเสร็จแล้ว พาย "ปลดกระดุม" เต็มไปด้วยปลาสับกับกวาง, กะหล่ำปลี, ไข่, เห็ด, ซีเรียล, มันฝรั่ง พายไส้ปลาเสิร์ฟถึงหูพร้อมเห็ดและเนื้อสัตว์ - น้ำซุปซุป; ชุดค่าผสมนี้มักจะเห็นได้ในภาพถ่าย

วิธีทำพาย

หากพนักงานต้อนรับมีประสบการณ์ในการทำขนม เธอก็สามารถจัดการพายปลาได้โดยไม่ยาก อัลกอริทึมของการกระทำมีดังนี้:

1. ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ทำลูกบอล
2. ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้แป้งมีเวลาขึ้น
3. แผ่ลูกบอลออกเป็นชั้น ๆ ใส่ไส้ตรงกลาง
4. แบบฟอร์มบีบแป้งรอบขอบรูปร่างของ "เรือ" โดยไม่ลืมเปิดแบบดั้งเดิมตรงกลาง (ตามภาพ)

สูตรพาย

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตรพายมีการเปลี่ยนแปลง: ในตอนแรกพายทำจาก vyaziga ราคาถูกและของเหลือจากนั้นปลาที่มีราคาแพงหลายชนิดทำหน้าที่เป็นไส้ ตอนนี้ทุกสิ่งที่เป็นไปได้ถูกยัดเข้าไปในผลิตภัณฑ์แม้กระทั่งผลไม้ ไส้ปลาสำหรับพายทำจากปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง, หอก บ่อยครั้งที่เนื้อสับรวมกับไข่, สมุนไพร, แครอทและข้าว

พายกับปลา

• เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 223 kcal / 100 g.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายปลาถูกเรียกว่า "คลาสสิค" ตั้งแต่สมัยโบราณ คุณสามารถเลือกระหว่างปลาประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่หรือเห็ดอย่างกล้าหาญเพื่อรสชาติและความเต็มอิ่ม คุณสามารถใช้เนื้อปลาไม่ได้หลากหลาย แต่ผสมสองอย่าง สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในไส้ได้หากต้องการ พายปลาจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปปลาหรือน้ำซุปปลาที่มีไขมัน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 450 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ยีสต์ - 25 กรัม
• นม (หรือน้ำ) - 125 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนื้อปลา - 400 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ชง ละลายยีสต์ 25 กรัมในนมอุ่น ใส่แป้งและน้ำตาล ทิ้งไว้ 30 นาทีก่อนลุกขึ้น ใส่ไข่ เกลือ และเนยละลาย
2. นวดแป้งให้ละเอียด ทิ้งไว้ให้อุ่น 2 ชั่วโมง หลังจากนวดแล้ว ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง นี่คือวิธีการเตรียมแป้งสำหรับพาย
3. สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในกระทะในน้ำมันพืช
4. ใส่เนื้อปลาสับละเอียด เกลือ, พริกไทย, เทครีม เพิ่มสีเขียวหากต้องการ
5. มีสองตัวเลือกสำหรับการปั้นพายในอนาคต: ปั้นแป้งเป็นลูกและหลังจากนั้น 10 นาทีให้แผ่เป็นเค้ก หรือคลึงแป้งแล้วบีบเป็นวงกลมด้วยแก้ว
6. ใส่ไส้ลงในเค้กด้วยแถบแล้วปิดขอบพายในรูปแบบของ "เรือ" โดยไม่ลืมตรงกลางที่เปิดอยู่
7. ทาพายด้วยไข่.
8. อบในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 220-230˚С เป็นเวลา 25 นาที
9. นำพายออกจากเตาอบ เทน้ำซุปหรือเนยใส 1 ช้อนชาลงไป

กับเนื้อสับ

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 254 kcal / 100 g.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายเนื้อกินกับน้ำซุป เสิร์ฟทั้งแบบเย็นและอุ่น - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ เนื้อสับสำหรับพายทำจากเนื้อสัตว์ใด ๆ : ไก่, เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว), ไก่งวง, หมู ควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อหมูกับเนื้อวัว สามารถเตรียมพาย "มอสโก" โดยเพิ่มไข่ต้มลงในเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เยื่อกระดาษ) - 400 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ลำแสงหัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งตามสูตรก่อนหน้า
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ แปรรูปด้วยเครื่องบดเนื้อ
3. ตัดหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ใส่เนื้อสับ เกลือ และพริกไทย
4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูก ๆ ทิ้งไว้ 10-15 นาที ทำเค้ก วางไส้ปิดขอบเว้นรูตรงกลาง ทาด้วยไข่.
5. ส่งแผ่นอบพร้อมพายไปที่เตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 220 ° C
6. นำพายออกมาเทลงในน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะ

กับเนื้อและมันฝรั่ง

• เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 251 kcal / 100 g.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายกับเนื้อและมันฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยน่าพอใจ คุณสามารถกินพาย 5 กับซุปน้ำซุปหรือแบบนั้น เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่นำมาเป็นเนื้อสับ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร จะดีกว่าถ้าใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นวดไอน้ำ
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะ ใส่เนื้อสับ เกลือและพริกไทย
4. ปอกมันฝรั่งหั่นต้มในกระทะ สะเด็ดน้ำและบดมันฝรั่งด้วยส้อม
5. คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากแผ่แบนแล้วให้วางมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ปิดขอบ เว้นช่องตรงกลางไว้ ทาด้วยไข่. นำเข้าเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 220˚C เป็นเวลา 25 นาที
6. เทเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะลงในพาย

กับเห็ด

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 kcal / 100 g.
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายเห็ดเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่เติมเต็มน้ำซุปไก่หรือซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนที่คุณจะปรุงพาย "เปิดกว้าง" คุณเพียงแค่ต้องทำแป้งให้ถูกต้องและเลือกไส้: เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชานเทอเรล คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอด มันฝรั่งบด หรือข้าวเล็กน้อยเพื่อความอิ่ม

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง สูตรการชงอยู่ด้านบน
2. แช่เห็ดในน้ำอุ่น 2 ชั่วโมง คุณสามารถใช้เห็ดสด - 300 กรัม
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช ใส่เห็ดสับ เกลือและพริกไทย
4. ปั้นก้อนแป้งทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากทำให้แบนแล้วให้วางเห็ดด้วยการทอด ปิดขอบโดยเว้นช่องไว้ตรงกลาง ทาหน้าด้วยไข่ นำเข้าเตาอบ 220˚C นาน 25 นาที
5. เทน้ำซุปหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิดีโอ

Rasstegai เป็นไส้แป้งอบที่มีไส้ต่างๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปไก่หรือปลา พายรัสเซียเก่ามักจะมีขนาดใหญ่ พายรูปวงรีเรียกว่าเรือ อบด้วยไฟกลาง

จากประวัติศาสตร์ของพาย: ชาวสลาฟในสมัยโบราณทำจากอาหารที่เหลือ ประวัติของอาหารจานนี้สามารถเปรียบเทียบได้กับรูปลักษณ์ของพิซซ่าอิตาเลียนชิ้นแรก

สูตรพายเกิดขึ้นโดยบังเอิญเช่นเดียวกับกรณีของพิซซ่าในสมัยนั้น บ่อยครั้งที่ชาวนามีปลาหรือชิ้นเนื้อที่ไม่ได้โยนทิ้ง จากนั้นผู้หญิงก็พบว่ามีประโยชน์สำหรับพวกเขา: พวกเขาเริ่มอบพายกับพวกเขา

ทุกวันนี้พายทำจากเศษปลาสเตอร์เจียนที่เหลือ ปลาสเตอร์เจียนได้รับความนิยมเนื่องจากราคาถูก ชาวนาผู้มั่งคั่งจึงสามารถจ่ายได้ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมพายจากเศษธัญพืชกะหล่ำปลีเนื้อสัตว์ ฯลฯ

พายกับปลา: สูตรคลาสสิก

พายกับปลา - พายรัสเซียที่ทุกคนชื่นชอบในเวอร์ชันคลาสสิก ง่ายต่อการเตรียมและรวดเร็วพอสมควร

เราผสมส่วนผสมสำหรับแป้งในกระทะแล้วรอยี่สิบนาทีเพื่อให้แป้งขึ้นเล็กน้อย

รีดแป้งเสร็จแล้วตัดเป็นวงกลมขนาดกลาง

วางปลาทอดชิ้นเล็ก ๆ ลงบนแป้งที่เป็นวงกลม

เราบีบขอบโดยปล่อยให้ตรงกลางเปิดอยู่

หล่อลื่นถาดอบด้วยน้ำมันและวางพายในอนาคต

เราปรุงอาหารในเตาอบประมาณสิบห้านาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา

ห้านาทีก่อนเสร็จสิ้นให้ทาไขมันด้วยไข่แดง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ทาเนยด้วยเนยและเสิร์ฟ

พายกับปลาขนมพัฟ

ขนมพัฟเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านมานานแล้ว และวันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกให้กับงานของคุณอย่างมาก พายปลาจากแป้งนั้นน่าพึงพอใจและน่ารับประทานอย่างยิ่ง

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ขนมพัฟกับยีสต์ - 600 กรัม
• ปลาแซลมอนสีชมพู - 400-500 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โบว์ - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย (อย่าใช้การแพร่กระจาย) เนย - 100 กรัม
• เครื่องปรุงรส

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

แคลอรี่: 197.

ทำอาหารอย่างไร?

1. เราละลายแป้งที่ซื้อมาม้วนให้เข้ากันแล้วตัดเป็นวงกลมขนาดกลางหรือใหญ่ (ประมาณสิบเซนติเมตร)
2. เราล้างปลาแซลมอนสีชมพูเอาหนังออกเอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง โรยหน้าด้วยมะนาว
3. เราทำความสะอาดหัวหอมล้างมันหั่นเป็นวงบาง ๆ
4. ผักชีฝรั่งของฉันและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เรากระจายหัวหอมและปลาแซลมอนสีชมพูบนแก้วโรยทุกอย่างด้วยเครื่องปรุง เราใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด
6. ตีไข่ ทาจาระบีที่ขอบด้วยแปรงแล้วหยิก เหลือที่เล็กๆ ไว้ตรงกลาง
7. ใส่เนยลงบนพาย
8. หล่อลื่นพายด้วยไข่แดง
9. เราจาระบีแผ่นอบหรือปิดด้วยพิเศษ กระดาษรองอบ ใส่ในเตาอบ / เตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา
10. เราอบเป็นเวลา 20 นาที
11. เสิร์ฟพร้อมซุปหรือชา

วิธีทำพายปลาแดงอย่างชำนาญ

ปลาแดงเป็นหนึ่งในปลาที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุด การทำพายด้วยความละเอียดอ่อนนี้หมายถึงการไม่ต้องเสียหน้าและรับคำชมจากอาหารที่เตรียมไว้

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

สำหรับการกรอก:

• ปลาแดง 0.35 กก.
• 1 ชิ้น ลูกา;
• 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันทอด

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 2.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• นม 1.5 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ส. เนย, ละลาย);
• เกลือ 1 หยิบมือ

ระยะเวลาที่ต้องการ: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ค่าแคลอรี่: 207.

นวดแป้งแล้วรอจนแป้งขึ้น ในขณะที่กำลังเตรียมแป้งให้ทำไส้ เราเอากระดูกออกจากปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับหัวหอม เพิ่มเครื่องปรุงรสที่จำเป็นทั้งหมด

ทันทีที่แป้งขึ้นให้ม้วนออกแล้วตัดเป็นวงกลมขนาดกลางไม่เกินสิบเซนติเมตร เราวางไส้บนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เรายึดพายตามขอบโดยปล่อยให้ตรงกลางเปิดอยู่

ใส่เนยลงไปด้านบนแล้วทาด้วยไข่แดง อบบนถาดอบที่ทาไขมันในเตาอบเป็นเวลาสามสิบนาที (200 องศา)

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปและสมุนไพร ยังดีกับชา

พายกับปลาและข้าว

ข้าวและปลาเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่อยู่บนโต๊ะของชาวนาผู้มั่งคั่งและตอนนี้อยู่ในมือของแม่บ้านทุกคน การเตรียมอาหารจานอร่อยด้วยส่วนผสมเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่คุณต้องมีคือสูตรด้านล่าง

เพื่อเตรียมการทดสอบคุณต้องทำ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ส. น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ - 8 กรัม
• น้ำหรือนม - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา

• ปลา (เนื้อ) - 400 กรัม
• ข้าว - 1/2 ถ้วย;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเครื่องเทศ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

แคลอรี่: 249.

เตรียมแป้ง: ผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วรอจนกว่าจะขึ้น ทันทีที่แป้งขึ้นให้ม้วนเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหมุนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมแบน

ตรงกลางเราวางเนื้อสับที่ปรุงสุกด้วยข้าวต้มและปลาทอดติดขอบโดยเว้นที่ไว้ด้านในเพื่อให้มองเห็นไส้ได้ ใส่เนยลงไปตรงกลางของพายแต่ละชิ้นแล้วทาด้วยไข่แดง

เราวางพายที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปปลาและสมุนไพร

ซึ่งน่าลองและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับวิธีทำอาหารจานนี้

อ่านวิธีทำแซนวิชปลาคอดและอะโวคาโดแสนอร่อย พร้อมคำแนะนำการทำอาหาร

สูตรสำหรับคุกกี้ "ถั่ว" โฮมเมดแสนอร่อยกับนมข้นซึ่งสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

1. สำหรับพายปลา ควรซื้อปลาสด ไม่แช่แข็ง ดังนั้นจานจะฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น
2. หากไส้แห้งควรเติมซอสหรือน้ำซุปลงไป ดังนั้นปลาจะเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปปลา ไก่กับน้ำซุปไก่
3. คุณไม่จำเป็นต้องบดไส้ในจานมากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงด้วยเครื่องบดเนื้อ ชิ้นเนื้อไม่ควรดูเหมือนโจ๊ก
4. ไส้จะสุกอย่างเหมาะสมก็ต่อเมื่อไม่ติดมือ เช่นเดียวกับการทดสอบ หากไส้ติดมือให้เติมน้ำซุปลงไป ถ้าแป้งนิ่มเกินไป ให้เพิ่มแป้ง
5. ทางที่ดีควรวางแม่พิมพ์ด้วยน้ำไว้ใต้ถาดอบ ดังนั้นพายจะอร่อยและฉ่ำแป้งจะอบและไม่แห้งเกินไป
6. ก่อนขั้นตอนการอบ ให้เทน้ำซุปลงในพายแต่ละชิ้น ดังนั้นการบรรจุจะได้รสชาติที่อร่อยฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้น เลือกน้ำซุปตามไส้ที่ใช้เป็นพื้นฐาน ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณเอาไก่ น้ำซุปไก่ก็จะทำ
7. ใช้แป้งเกรดสูงสุดเท่านั้นสำหรับแป้ง
8. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสด
9. หากรูปทรงของเรือไม่ออกมา คุณก็พายให้กลมได้ ยิ่งไปกว่านั้นในรัฐ Muscovite ในช่วงรัชสมัยของ Ivan III พายทรงกลมดังกล่าวเป็นที่นิยมแม้แต่ซาร์แห่ง All Rus เองก็กินมัน

ดังนั้นการทำพายกับปลาจึงค่อนข้างง่าย: จำสูตรพื้นฐานและคำแนะนำทั้งหมดสำหรับการเตรียม จากนั้นคุณไม่เพียง แต่จะทำให้แขกประหลาดใจ แต่ยังรวมถึงญาติด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ

อร่อย!

พายเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยในตำนานที่ฉายในศตวรรษที่ 19 ในร้านเหล้ามอสโกทุกแห่งโดยไม่มีข้อยกเว้น ในความเป็นจริงพาย "เปิดกว้าง" ถูกจัดทำขึ้นในมาตุภูมิเป็นเวลาหลายศตวรรษโดยพิจารณาจากประเพณีการทำอาหารและการบริโภคที่พัฒนาขึ้น อย่างไรก็ตาม การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะหลังการปฏิวัติในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ได้ยุติประเพณีเหล่านี้ และถึงกระนั้น ผู้ที่ชื่นชอบการทำพายแบบโฮมเมดและเคารพในอาหารในประเทศอาจนำสูตรดั้งเดิมไปใช้ที่บ้านได้ด้วยตนเอง

ก่อนทำพาย - ประวัติเล็กน้อย

วันนี้สิ่งเหล่านี้คือ "rasstegushki" เกือบจะเป็นอาหารเทศกาลที่มีปลาสีแดงและพายชิ้นแรกถูกเตรียมด้วยการเติมเครื่องในปลาสเตอร์เจียน ก่อนอื่นใช้เสียงกรีดร้อง - คอร์ดปลาสเตอร์เจียน สิ่งสำคัญที่สุดคือการรักษาซากนั้นเป็นปัญหา แต่ต้นเอล์มถูกทำให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลานาน

ทั้งหมดนี้พูดว่าอย่างไร? และนี่บอกว่าพายเป็นอาหารปกติของชาวเมืองและชาวนาที่ยากจน พวกเขารู้วิธีทำพายที่บ้านอยู่แล้วและคิดชื่อที่ไม่โอ้อวดพายพายพายเปิดกว้าง ในขณะเดียวกันในต้นศตวรรษที่ 20 มอสโกได้กลายเป็นศูนย์กลางของอาหารรัสเซียซึ่งมีการเตรียมอาหารจานอร่อยรวมถึงพาย

พายนั้นอร่อยและราคาไม่แพงอย่างน่าอัศจรรย์ ตัวอย่างเช่นในโรงเตี๊ยมของ Shcherbakov พวกเขาอบขนาดเท่าจานทั้งใบและเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป ราคาของเมนูอันงดงามนั้นอยู่ที่ 15 kopecks เท่านั้น แต่แม้แต่พ่อค้าและนายธนาคารก็ไม่รังเกียจอาหารจานนี้ พวกเขาไปที่สถานประกอบการในมอสโกเป็นพิเศษเพื่อชิมพายที่มีตราสินค้า

เวลาผ่านไป รอยกรีดถูกแทนที่ด้วยคอสเตอร์เล็ต ปลาสเตอร์เจียน และคอเครย์ฟิช แต่รูปร่างของเรือที่มีช่องเปิดตรงกลางยังคงเหมือนเดิม ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะใช้สูตรการเติมดั้งเดิม - ฉันจะหาตับ Screech หรือ Burbot ได้ที่ไหน แต่ในการสร้างอะนาล็อกเช่นปลาแซลมอนสีชมพูหรือสเตอเล็ตเราค่อนข้างมีความสามารถ

ประเพณี: วิธีทำพายปลาที่บ้านและคุณสมบัติของกระบวนการ

พายทำจากแป้งพัฟ ยีสต์ หรือชอร์ตครัสต์ หากคุณมีโอกาสและเวลาว่างให้ใส่แป้งสปันจ์ยีสต์แท้ จากนั้นจะได้รับพายแบบคลาสสิกที่เปิดกว้างในแบบเก่า สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลา มวลพัฟที่ซื้อจากร้านค้าก็เหมาะสมเช่นกัน


พ่อครัวที่รู้วิธีทำพายมักใช้:

1. เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเทราต์ ปลาแซลมอน หรือปลาเฮอริ่ง
2. เห็ดแชมปิญองหรือป่ากระป๋องหรือแห้งเหมาะ
3. ข้าวต้มและไข่
4. หัวหอมทอด

ปลาต้องสด ไม่แช่แข็ง ไส้สำหรับพายทำด้วยมีดคม แต่ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ เนื้อสับที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่ติดมือและสามารถคงรูปได้ ในการทำพายให้ฟู คุณควรเลือกแป้งที่มีกลูเตนอย่างน้อย 35%

สูตรสำหรับพายมอสโกกับปลาสับจากแป้งหอกและยีสต์

วัตถุดิบ

โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับพายที่มีปลาสับแต่ละชิ้นจะมีพัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์ 25 กรัมและไส้ 10 กรัม เราจะไม่เสียเวลากับมโนสาเร่และเราจะเตรียมส่วนประกอบจำนวนมากที่เพียงพอสำหรับ 18-20 พาย

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มาการีน - 100 ก.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น - 0.5 ถ้วย
• เนื้อหอก - 300 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน - 300 กรัม
• กรดซิตริก - ¼ ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการเตรียมแป้ง

มีความเข้าใจผิดว่าพัฟเพสตรี้นั้นยุ่งยากและเสียเวลาอย่างมาก นัยว่าคุณจำเป็นต้องรู้ความลับพิเศษเป็นต้น เป็นผลให้เราไม่เข้าใจสาระสำคัญไปที่ร้านและนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่คุณต้องลองเพียงครั้งเดียวและความต้องการซื้อจะหายไปตลอดกาล - ทุกอย่างง่ายและสะดวกสบายมาก และการอบพายจะง่ายกว่าการทำเบเกิลหรือขนมปังขิงคริสต์มาส

บล็อคแป้ง

• ร่อนแป้ง
• เทน้ำเย็น ½ ถ้วยลงในภาชนะแล้วละลายกรดซิตริก ใส่แป้ง 350 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือครึ่งช้อนชา แล้วคนส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที
• คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ทำแผลเป็นรูปกากบาท ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็น 30 นาที

บล็อคไขมัน

• มาการีนแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ภาชนะ
• เทแป้งที่เหลือลงในกระทะและผสมกับมาการีนให้ทั่ว
• สะสมมวลที่ได้และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที

กระบวนการเคลือบ

• แผ่บล็อกแป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนกระดานที่ปูด้วยแป้ง
• รีดก้อนไขมันเบา ๆ ระหว่างแผ่นกระดาษและวางลงบนก้อนแป้ง ครึ่งหนึ่งของพื้นที่หลังควรว่าง
• ปิดบล็อกไขมันด้วยส่วนที่ว่างของส่วนแป้ง บีบขอบแล้วรีดแป้งออกไปในทิศทางต่างๆ
• แบ่งเลเยอร์ตามเงื่อนไขออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน พับสองอันสุดโต่งไปที่กึ่งกลางแล้วพับครึ่ง นำมวลออกในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที
• รีดแป้งที่พักไว้อีกครั้ง แบ่งชั้นออกเป็นหกส่วนด้วยสายตาแล้วพับสองครั้งทางซ้าย สองครั้งทางขวาและครึ่ง ใส่มวลลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที
• รีดแป้งอีกครั้งแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นหกส่วนพับและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที

ตอนนี้สามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ตามวัตถุประสงค์ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้สำหรับพายที่บ้านอย่างมีประสิทธิภาพซึ่งเราจะปรุงระหว่างงานแป้ง

การกรอก

• สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในกระทะด้วยน้ำมันจนนิ่ม
• ต้มไข่ไก่สองฟองให้สุกแล้วสับให้ละเอียด
• สับเนื้อหอกอย่างประณีตด้วยมีด, เกลือ, พริกไทยเล็กน้อยแล้วทอด
• หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นแบนๆ ขนาดประมาณ 2.5x3.5 ซม. คุณจะต้องใช้มันทันทีก่อนที่จะส่งพายไปที่เตาอบ
• ในภาชนะผสมหัวหอมทอดหอกไข่และผสม หากต้องการให้เพิ่มสีเขียว

ทำพาย

• แผ่แป้งออก ใช้แก้วหรือจานรองทำเค้กหนา 0.7-0.9 มม.
• ใส่ไส้สองหรือสามช้อนชาตรงกลางเค้กและชิ้นปลาแซลมอนด้านบน
• บีบปลายพายโดยเปิดตรงกลางไว้
• จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันแล้ววางพายทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ผลลัพธ์จะดีขึ้นหากวางแผ่นอบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที
• แปรงพายด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ
• เปิดเตาอบที่ 200°C ใส่ถาดอบที่มีพายลงไป ปรุงอาหารยี่สิบถึงสามสิบนาที

ตอนนี้เรารู้วิธีทำพายแบบคลาสสิกกับขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์แล้ว มันยังคงนำเสนออย่างถูกต้องซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิทยาศาสตร์ในแง่หนึ่ง

โอกาส

พายปลามักเสิร์ฟพร้อมกับซุปปลาแบบดั้งเดิมหรือซุปปลากั้ง พายเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซุปปลาแซลมอนของฟินแลนด์

บนโต๊ะคุณต้องใส่น้ำเกรวี่กับซุปปลาซึ่งเทลงในรูในพาย มันไม่คุ้มที่จะเทมากสองหรือสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว บางคนชอบที่จะเพิ่มเนย - นี่คือทางเลือกสำหรับมือสมัครเล่น

สูตรโบนัส: พายปลาแซลมอนสีชมพูกับข้าวฟองน้ำยีสต์ต้ม

การปรากฏตัวของยีสต์คุณภาพสูงบนชั้นวางของร้านค้าทำให้เราใช้เทคโนโลยีแป้ง bezopasny มากขึ้น ในขณะที่ผลิตภัณฑ์บนแป้งจะอบได้ดีขึ้นและคงความนุ่มได้นานขึ้น ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับพายที่ทำจากแป้งฟองน้ำซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบ

โอปาระ

เรานับได้ 18-20 พายซึ่งเราเตรียมส่วนผสมสำหรับขั้นตอนแรก:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ - 50 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ มีเนินเขา
• น้ำอุ่น - 1.5 ถ้วย

การทำอาหาร

• ในน้ำอุ่น (หนึ่งถ้วยครึ่ง) ให้เจือจางยีสต์และน้ำตาล
• เทแป้งที่ร่อนแล้ว นวดให้ทั่ว หลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน
• ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสามสิบนาที

แป้งโด

ตอนนี้เราดำเนินการเตรียมการทดสอบหลัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• แป้ง - 4 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการสร้างแบบทดสอบหลัก

• ในขณะที่แป้งกำลังมาคุณต้องร่อนแป้งด้วยเกลือเพื่อให้พายที่มีปลาแซลมอนสีชมพูและข้าวออกมาสวยงาม
• เมื่อมวลแป้งเพิ่มขึ้นก็ถึงเวลาส่งไปยังภาชนะที่มีแป้งแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป ตอนนี้เรานวดแป้ง แต่อย่าทำให้สูงชัน แต่นุ่มเหนียวเล็กน้อย
• ปิดฝากระทะด้วยฟิล์มยึดและพักไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 60 นาที

การกรอก

ตอนนี้ถึงเวลาเติม สำหรับการใช้งานจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ข้าวต้ม - 1 ถ้วย
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

• ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดในกระทะ
• หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่
• หั่นไข่ลวกเป็นชิ้นเล็กๆ
• ผสมไข่ ข้าว หัวหอม ปลา เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการขึ้นรูปพาย

• รีดแป้งและทำเค้กด้วยแก้วหรือจานรอง
• ใส่ 2-3 ช้อนชาตรงกลางเค้ก อุด
• บีบเค้กทั้งสองด้านโดยเว้นช่องไว้ตรงกลาง การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายกว่าด้วยมือที่โรยด้วยแป้ง
• หล่อลื่นแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
• หล่อลื่นไข่แต่ละฟองหากต้องการคุณสามารถใส่เนยครึ่งช้อนชาลงในรู
• วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่อุณหภูมิ 180-200°C นาน 20-30 นาที

ทุกคนไม่ได้รับเค้กในรูปแบบของเรือ? ไม่เป็นไร! อนุญาตให้ใช้รูปทรงกลมได้เช่นกัน - ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 มีการเตรียมพายดังกล่าวในร้านอาหารมอสโกบางแห่ง

พายปลาแซลมอนสีชมพู - อาหารรัสเซียแสนอร่อยสวยงามและแท้จริง อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดทั่วโลก พร้อมด้วยซุปปลาสเตอเล็ตและแพนเค้กกับคาเวียร์สีแดง

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้ามีปลาสีแดงหลากหลายสายพันธุ์ ปลาแซลมอนสีชมพูอาจเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องยากและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายพิเศษใด ๆ สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านซึ่งจะช่วยเสริมงานเลี้ยงที่เคร่งขรึมที่สุดเช่นวันเกิดปีใหม่หรืออีสเตอร์

จานที่มีประวัติ

พายที่อัดแน่นไปด้วยปลาสีแดงอันสูงส่งถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของเจ้าชายในสมัยของ Kievan Rus แน่นอนว่าคนธรรมดามีความสุขกับขนมอบที่เรียบง่ายในวันหยุด - กับปลาธรรมดาไม่ใช่ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอน

หากคุณต้องการจัดวันหยุดในสไตล์พื้นบ้านหรือในหมู่แขกของคุณจะมีชาวต่างชาติที่คุณต้องการแสดงให้เห็นว่าอาหารรัสเซียยอดเยี่ยมเพียงใดพายที่ยัดไส้ด้วยปลาแซลมอนสีชมพูอาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เชื่อฉันสิพวกเขาจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ทำแป้งในเครื่องทำขนมปัง

พายกับปลาแซลมอนสีชมพูเตรียมจากพันธุ์ต่าง ๆ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือยีสต์ หากคุณมีเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​ให้ใช้มันเพื่อเตรียมการ

ตีไข่แดงสองสามฟองด้วยส้อม อุ่นแก้วนมถึง 25 องศาแล้วเทลงในโถของเครื่องทําขนมปัง เติมน้ำมันทานตะวันโฮมเมดสองสามช้อนโต๊ะและไข่แดงที่ตีแล้ว ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย

ร่อนแป้ง 2 ครั้งตวงออกมา 400 กรัมแล้วส่งไปที่ชาม เทยีสต์แห้ง 5 กรัมลงด้านบน สิ่งสำคัญคือก่อนที่จะเริ่มกระบวนการยีสต์จะไม่สัมผัสกับของเหลว แต่จะต้องวางบนแป้งอย่างเคร่งครัด

เลือกโหมด "นวด" แป้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียม เวลาขึ้นอยู่กับรุ่นของอุปกรณ์ของคุณ

แป้งยีสต์โฮมเมดสำหรับพาย

หากคุณไม่มีเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถทำแป้งได้ตามปกติ - ในชาม คุณจะต้องการผลิตภัณฑ์เดียวกัน คุณจะได้พายที่เขียวชอุ่มและแดงก่ำเหมือนกันกับปลาแซลมอนสีชมพูจากแป้งยีสต์

ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น เทแป้งหนึ่งกำมือแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่ไข่แดง เนย แป้งที่เหลือและเกลือ ให้เวลาแป้งพิสูจน์อีกครั้ง เมื่อมันเพิ่มขนาดและเขียวชอุ่ม คุณสามารถเริ่มแกะสลักได้ พยายามอย่าใส่แป้งมากเกินไปเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความฟู แทนที่จะต้องนวดส่วนเกิน จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณทามือ แป้ง และโต๊ะด้วยน้ำมันพืชบริสุทธิ์

พายกับปลาแซลมอนสีชมพูจากขนมพัฟ

โดยปกติแล้วอาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นตามแผนในวันหยุด แต่มันเกิดขึ้นที่เวลาขาดอย่างมาก ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้พัฟเพสตรี้ที่ซื้อจากร้านค้ามาทำพายได้ โดยวิธีการอบดังกล่าวจะง่ายกว่าเพราะปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่ายีสต์

คุณจะต้องละลายแป้งโดว์และปั้นพายออกมา เนื่องจากไม่ได้ตั้งใจจะรีดซ้ำ จึงไม่ควรตัดเป็นวงกลม แต่ควรตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเพื่อไม่ให้มีการตัดแต่ง

เมื่อวางพายบนถาดอบ ให้เว้นที่ว่างระหว่างพายให้เพียงพอ เนื่องจากขนมพัฟจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

ไส้สำหรับพายปลา

ก่อนที่คุณจะปรุงพายคุณต้องจัดการกับปลา ปลาแซลมอนสีชมพูมีกระดูกค่อนข้างน้อย แต่ก็ยังมีอยู่ อย่างไรก็ตามการกำจัดมันเป็นเรื่องง่ายเพราะมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่

เกล็ดจะถูกเอาออกอย่างง่ายดายด้วยมีดปอกปลาแบบพิเศษ และสามารถทิ้งผิวหนังไว้ได้ - มันจะนิ่มในระหว่างการปรุงอาหาร

ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถบดเป็นเนื้อสับหรือหั่นเป็นก้อน ก่อนปั้นพาย แม่บ้านหลายคนทอดปลาแซลมอนสีชมพูในเนย หากคุณใช้แป้งพัฟ ต้องแน่ใจว่าทำเพราะจะสุกเร็วมาก (เวลานี้อาจไม่เพียงพอสำหรับปลา) และคุณสามารถใส่ปลาแซลมอนสีชมพูดิบลงในพายยีสต์ได้ มันจะถูกอบอย่างสมบูรณ์

สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุคุณจะต้องมีเนื้อประมาณหนึ่งปอนด์

อาหารเสริมแสนอร่อย

คุณสามารถเพิ่มหัวหอมลงในพายได้ แต่ขอแนะนำไม่ให้หั่นเป็นก้อนและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ให้ขูด - ดังนั้นมันจะยังคงฉ่ำอยู่ ปลาอื่น ๆ เช่นหอกสามารถรวมกับปลาแซลมอนสีชมพู รสชาติของไส้ดังกล่าวจะแสดงออกและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาเนื้อแห้งไม่ติดมัน คุณสามารถเพิ่มปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาสวายชิ้นเล็ก ๆ ลงไปได้ เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันคุณสามารถใช้น้ำมันหมูธรรมดาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในมาตุภูมิมักเพิ่มเห็ดทอดลงในพายปลา เข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิด รวมทั้งปลาแซลมอนสีชมพู และชีสที่ห่อไว้ด้านในจะสร้างเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใครเมื่อละลายและผสมกับฐานปลา

สำหรับสำเนียงอย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ ส่วนผสมของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหรือเครื่องเทศหลายชนิดเหมาะสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูที่แสดงออกถึงรสชาติที่อร่อย คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศสำเร็จรูป "สำหรับจานปลา"

วิธีทำพายกับปลาแซลมอนสีชมพู

โดยปกติแล้วขนมอบเหล่านี้จะทำในรูปแบบของพายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยมีหน้าต่างอยู่ด้านบน ดูเหมือนพายคลาสสิกกับปลาแซลมอนสีชมพู สามเหลี่ยมเป็นอีกทรงที่ได้รับความนิยม ในความเป็นจริงนี่คือพายเดียวกัน แต่ไม่ใช่สองเคล็ดลับ แต่มีสาม

ในการขึ้นรูปแป้งให้ตัดแป้งเป็นชิ้นกลมที่มีขนาดเท่ากัน ใส่ช้อนโต๊ะในแต่ละอัน บีบขอบโดยเว้นช่องไว้ตรงกลาง

การตกแต่ง

หากคุณใช้แป้งยีสต์สำหรับทำพาย ให้ทาด้วยไข่แดง แต่จะดีกว่าถ้าใช้พัฟกับใบชาเข้มข้น - มันจะเพิ่มสี แต่จะไม่หนักเกินไปสำหรับชั้นที่บอบบาง

ท็อปปิ้งด้วยเมล็ดงาหรือเมล็ดแฟลกซ์จะดูดีมากบนพื้นผิวสีแดงก่ำ

คุณสามารถสร้างตะเข็บหยิกด้วยผมเปียซึ่งจะช่วยตกแต่งพายของคุณอย่างมาก ขอบที่มีรูปร่างดูน่าประทับใจเป็นพิเศษสำหรับขนมอบตามเทศกาล

การอบ

วิธีการปรุงพายในเตาอบ? ขั้นแรกให้ความร้อนสูงถึงเกือบ 200 ° C ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่ปั้นไว้ใกล้กับเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วจึงส่งเข้าอบ โดยเฉลี่ยแล้วพายยีสต์จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการอบให้สมบูรณ์ ขนมพัฟจะอบเร็วขึ้นมาก - ใน 15 นาที เวลายังขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นอบเช่นเดียวกับคุณสมบัติของเตาอบ

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

พายกับปลาแซลมอนสีชมพูวางในแถวเดียวหรือสไลด์บนจานแบนขนาดใหญ่ พวกเขาดูน่าประทับใจเป็นพิเศษในอาหารที่คล้ายกับของเก่า: ดิน, ไม้ที่มีภาพวาด, เครื่องลายคราม

ขนมนี้เสิร์ฟทั้งเป็นของว่างอิสระและนอกเหนือจากหูหรือ yushka พายอร่อยทั้งร้อนและเย็น ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์สำหรับทำพาย พวกมันสามารถรับประทานได้ง่ายๆ เพียงแค่ถือไว้ในมือ

Rasstegai เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เหล่านี้คือสแน็กบาร์รสเผ็ดที่มีฝาเปิด ราวกับว่าไม่ได้ติดกระดุม ไม่ได้บีบจนสุดเพื่อให้เห็นไส้ในพาย Pies rasstegai ใน Rus ได้รับความรักและอบด้วยไส้ที่หลากหลาย ที่นิยมมากที่สุดคือพายกับปลาและข้าวหรือเนื้อ, เห็ด, ไข่และหัวหอม ในร้านอาหารมีการเตรียมพายปลาด้วยการเติมปลาชั้นสูง - สเตอร์เล็ต, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูกา เสิร์ฟพร้อมและบ่อยครั้งหลังจากการอบน้ำซุปปลาหนึ่งช้อนถูกเทลงในพาย
ไม่มีความลับพิเศษในการเตรียมพายตามสูตรของเรานวดพายกับปลาขนมปังทำเป็นรูปเรือซึ่งอยู่ตรงกลางซึ่งเป็นไส้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ไส้อร่อย - หอมฉ่ำไม่เปียกเกินไปและไม่แห้ง และอีกสิ่งหนึ่งที่คุณต้องใส่ใจ - บีบตะเข็บอย่างระมัดระวังทำให้นูนขึ้นแล้วดึงขึ้นเล็กน้อย มิฉะนั้น หลังจากการพิสูจน์อักษรหรือระหว่างการอบ ตะเข็บอาจหลุดออกและพายจะเปิดออก สิ่งนี้จะไม่ทำให้รสชาติแย่ลง แต่พายจะไม่ดูน่ารับประทานอีกต่อไป หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำพายปลาดูสูตรภาพถ่ายโดยละเอียดของเรา

ส่วนผสมแป้ง:

- ยีสต์อัดสด - 20 กรัม
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- นม - 250 มล.
- แป้ง - 3.5 ถ้วย (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย);
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม

สำหรับการกรอก:

- เนื้อปลา (ปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำที่ไม่มีกระดูกเล็ก) - 500 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ข้าวแห้ง (groats) - 1 ถ้วย
- เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรสดใด ๆ - 1 พวง
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สำหรับพายเตรียมแป้งยีสต์แป้ง ก่อนอื่นเราจะเตรียมทุกอย่างสำหรับการนวดแป้ง: ใช้ยีสต์สด, เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ผสมทุกอย่างแล้วบดด้วยช้อนให้เป็นของเหลว




เทนมอุ่นลงในยีสต์ร่อนแป้งหนึ่งแก้ว




มาผัดกันเถอะ แป้งสำหรับแป้งควรหนาหนากว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย หากมีแป้งไม่เพียงพอให้เพิ่มอีกครึ่งแก้ว (หรือน้อยกว่า - ดูที่ความหนาแน่นของแป้ง)




ปิดฝาขวดเบียร์ ใส่ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งสุกจะขึ้นได้ดีมีกลิ่นเปรี้ยว






ต้องกวนแป้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง ใส่เนยละลายและเย็นลงในอุณหภูมิห้อง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและไข่ตีสองฟอง (ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อทาพาย)




ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนมวลกลายเป็นของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งร่อน 2 ถ้วยผสมทุกอย่าง มันจะกลายเป็นก้อนที่หลวมและหนืดซึ่งจะต้องย้ายไปที่โต๊ะแป้งและนวดด้วยมือของคุณต่อไป




ถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งแล้วนวดแป้งจนนิ่ม พลาสติกเนียน (เหมือนแป้งสำหรับทำพาย) เราม้วนแป้งเป็นก้อนกลมโอนไปยังจานที่ทาด้วยไขมันแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง




ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้สำหรับพาย ต้มข้าวในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุก (คุณสามารถหุงได้เล็กน้อย) สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมันและผสมกับข้าว โรยด้วยพริกไทยดำป่น






คุณสามารถนำปลามาทำพายได้ แต่จะดีกว่าถ้าไม่มีกระดูกชิ้นเล็ก แบ่งเป็นเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือใช้เนื้อสำเร็จรูป) จากกระดูกคุณสามารถปรุงน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและ lavrushka




ผสมปลากับข้าว หัวหอม และเครื่องเทศ เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ไส้ไม่ควรแห้งถ้าแตกให้ใส่น้ำมันเล็กน้อย




กดแป้งที่ร่อนแล้วลงไปเบาๆ




แบ่งออกเป็นชิ้นขนาดแอปเปิ้ลขนาดกลาง เรากลิ้งลูกบอลและทิ้งไว้ 15 นาทีภายใต้ผ้าขนหนูหรือคลุมด้วยชาม




ใช้มือหรือไม้นวดแป้งคลึงแป้งเป็นก้อนกลม ควรหนาตรงกลางมากกว่าที่ขอบ ตรงกลางเราใส่ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. อุด




เราเริ่มบีบพายจากขอบ - ขอบหนึ่งอันแรกจากนั้นอันที่สอง เปิดช่องตรงกลางทิ้งไว้ ต้องบีบตะเข็บให้แน่นและดึงหยิกขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ยังคงมีรอยนูนระหว่างการพิสูจน์อักษรและไม่กระจายระหว่างการอบ การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลา 20-25 นาที ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนอบ




เราใส่แผ่นอบกับพายในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา เราอบประมาณ 25-30 นาที ตรวจดูไฟเพื่อไม่ให้พายแห้งเกินไป เทน้ำซุปปลาลงในพายเกือบพร้อม 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับแต่ละพาย ล. (ก่อนทำ 5-7 นาที) เราปล่อยให้พายที่เตรียมไว้เย็นลงเล็กน้อยภายใต้ผ้าขนหนูและเสิร์ฟร้อนหรืออุ่นกับซุปปลาหรือ