อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมมากขึ้นทุกปี ในหมู่พวกเขามีสถานที่พิเศษคือซูชิ พวกเขากลายเป็นแฟชั่นแฟชั่นอย่างแท้จริงโดยที่ไม่มีการประชุมหรือปาร์ตี้เยาวชนสามารถทำได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ ในกรณีส่วนใหญ่ผู้คนมักจะซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้าโดยไม่ได้คิดว่าพวกเขาสามารถทำเองได้ง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าองค์ประกอบหลักของที่ดินคือข้าว นี่ไม่ใช่แค่โจ๊กที่มีการห่อผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ต้องเตรียมส่วนประกอบดังกล่าวในลักษณะพิเศษ วิธีทำข้าวซูชิที่บ้าน? สูตรอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ตัดสินใจที่จะเชี่ยวชาญในภูมิปัญญาของอาหารญี่ปุ่น

งานเลี้ยงแห่งรสชาติ

หลายคนคิดว่ามีเพียงชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่สามารถปรุงซูชิได้อย่างแท้จริง ความคิดเห็นนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าจานนี้มีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและมีลักษณะที่ผิดปกติ ในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้าน สูตรในกรณีนี้สามารถใช้แตกต่างกันได้ หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมต่อไปนี้: สำหรับข้าวดิบ 175 กรัม น้ำหนึ่งแก้ว เกลือ 10 กรัม น้ำส้มสายชู 30 กรัม (หมายถึงข้าว) และน้ำตาล 8 กรัม

เมื่อประกอบส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ก่อนอื่นควรเทซีเรียลลงในตะแกรงหรือกระชอนขนาดเล็กแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น คุณต้องทำตามขั้นตอนให้เสร็จเมื่อน้ำไหลใส
2. เทข้าวที่เตรียมไว้ลงในกระทะทรงลึก จากนั้นเทน้ำสะอาดหนึ่งแก้วแล้วต้มต่ออีกสองสามนาทีหลังจากข้าวเดือด จากนั้นปิดไฟปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้อาหารพองตัวเป็นเวลา 10 นาที
3. เปิดฝาแล้วพักข้าวไว้ประมาณ 10 นาที
4. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชูข้าวและอุ่นส่วนผสมเล็กน้อย
5. เทข้าวลงในชามที่สะอาดแล้วราดซอสหมักที่เตรียมไว้
6. ใช้ไม้พิเศษกระจายส่วนผสมให้ทั่วมวล

ออกมาเป็นข้าวหอมร่วนพอประมาณพร้อมสำหรับการปั้นซูชิ

วิธีทางเลือก

คุณสามารถหุงข้าวสำหรับซูชิที่บ้านได้ด้วยวิธีอื่น ตามกฎแล้วทุกคนเลือกสูตรและวิธีการแปรรูปอย่างอิสระ ทั้งหมดนี้มีจุดบังคับหลายประการ:

1. ข้าวต้องล้างก่อน

2. การปรุงอาหารควรใช้ไฟอ่อนหรือปานกลาง เป็นไปไม่ได้ที่จะต้มให้เดือดเพื่อให้ซีเรียลไม่กลายเป็น "ความยุ่งเหยิง"

3. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องราดด้วยน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอม

ด้วยกฎเหล่านี้ คุณสามารถทำข้าวสำหรับซูชิที่บ้านด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป สูตรอาหารในทั้งสองกรณีจะค่อนข้างคล้ายกัน ในการทำงานคุณต้องมีซีเรียลข้าวและน้ำธรรมดา ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างข้าว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเทลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ในระหว่างการล้างควรถูเมล็ดข้าวเปียกกับผนังจานให้ดี วิธีนี้จะช่วยขัดเงาเพิ่มเติมโดยขจัดเศษแกลบที่เล็กที่สุดออก น้ำจะต้องเปลี่ยนหลายครั้ง เป็นผลให้หลังจากล้างแล้วควรมีความโปร่งใสเกือบ
2. โยนธัญพืชลงในกระชอน คุณต้องรอจนกว่าความชื้นจะหมด
3. ส่งข้าวจากกระทะแล้วเทด้วยน้ำเย็นธรรมดา ควรปล่อยให้โรคซางอยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องระบายออก
4. เติมน้ำลงในซีเรียลอีกครั้งในอัตราส่วน 1.5: 1 ต่อซีเรียล
5. วางกระทะบนเตา แล้วค่อย ๆ นำเนื้อหาไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีภายใต้ฝาปิดบนไฟร้อนปานกลาง
6. ดับไฟ ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยข้าวไว้ในนั้นประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง

หลังจากนี้ธัญพืชจะต้องโรยด้วยน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น

วิธีคอมบุ

รูปแบบนี้ได้ชื่อมาจากสาหร่ายทะเลยอดนิยมที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำอาหารจริง ในการปรุงอาหารคุณต้องมีข้าวและน้ำในอัตราส่วน 1: 1 นอกจากนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับการเท: น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 15 กรัม, น้ำตาล 60 กรัมและเกลือสองช้อนชา (โดยเฉพาะทะเล)

ในกรณีนี้ข้าวสำหรับซูชิที่บ้านจะทำดังนี้:

1. ซาวข้าวให้สะอาดด้วยวิธีที่ทราบ
2. เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้เต็มภาชนะเพียงหนึ่งในสาม
3. ตั้งกระทะทิ้งไว้บนกองไฟแล้วใส่ก้อนสาหร่ายขนาดไม่เกิน 5 เซนติเมตรลงไป ทันทีที่น้ำเดือดจะต้องนำออกทันที
4. ต้มซีเรียลเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนแล้วรออีก 13 นาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับการดูดซึมน้ำอย่างสมบูรณ์
5. ข้าวที่พร้อมควรยืนอยู่ใต้ฝาอีก 10 นาที
6. ทำน้ำสลัดจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ ผัดผลิตภัณฑ์จนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องเทส่วนผสมของข้าวที่มีกลิ่นหอมแล้วปล่อยให้มันอยู่พักหนึ่ง

ใช้หม้อหุงหลายคน

คุณสามารถหุงข้าวสำหรับซูชิได้อย่างไร? สูตรที่บ้านสำหรับหม้อหุงช้าอาจจะง่ายที่สุดในแง่ของการดำเนินการ ในการทำงานกับธัญพืชดิบ 2 ถ้วย คุณจะต้องใช้น้ำ 2 ½ ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อน สำหรับซูชิ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเม็ดเล็กและกลม มันมักจะมีกลูเตนมากขึ้นซึ่งจำเป็นสำหรับกาวชั้นนี้
2. เทข้าวลงในชามอเนกประสงค์
3. เติมน้ำเย็นแล้วปิดฝาให้สนิท สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถเก็บไอน้ำไว้ภายในซึ่งจำเป็นสำหรับการต้มเมล็ดพืชที่ดี ต้องเลือกจำนวนผลิตภัณฑ์เพื่อให้หนึ่งในสามของพื้นที่ว่างของ multicooker ยังคงว่างอยู่
4. ตั้งค่าแผงควบคุมเป็นโหมด "ข้าว" หรือ "บัควีท" หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวให้เลือก "การอบ" และตั้งเวลา 10 นาที
5. หลังจากมีสัญญาณให้ตั้งโปรแกรม "ดับไฟ" และตัวจับเวลาเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา

ข้าวนี้เหมาะสำหรับทำซูชิ จริงอยู่ก่อนอื่นจะต้องปรุงรสด้วยไส้เปรี้ยวหวานพิเศษ

สำหรับการเตรียมอาหารญี่ปุ่นเกือบทั้งหมดต้องล้างซีเรียลก่อน มิฉะนั้นคุณจะได้โจ๊กหนืดตามปกติ หลังจากนั้นเราก็หุงข้าวสำหรับซูชิ ที่บ้านส่วนใหญ่มักใช้กระทะที่มีก้นหนา สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ในการทำงานคุณจะต้องมีส่วนประกอบหลักดังต่อไปนี้: สำหรับข้าว 450 กรัม, น้ำส้มสายชู (ข้าว) 90 มิลลิลิตรและน้ำ

กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นเป็นขั้นตอน:

1. ต้องย้ายซีเรียลที่ล้างแล้วไปที่กระทะ
2. เทน้ำที่นั่น (2.5 ถ้วย) ปิดฝาแล้ววางภาชนะลงบนกองไฟ
3. หลังจากเดือดลดไฟและหุงข้าวเป็นเวลา 12 นาทีโดยไม่ต้องคน
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นเหลืออยู่ในกระทะโดยใช้ช้อนไม้แทงผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้ว หากยังมีของเหลวเหลืออยู่คุณสามารถตั้งกระทะบนไฟได้หนึ่งนาที
5. นำกระทะออกจากเตาและพักข้าวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
6. อุ่นน้ำส้มสายชูข้าวแล้วเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วผสมให้เข้ากัน
7. นำผ้าขนหนูชุบน้ำเย็น (ต้มสุก) บิดหมาดแล้วคลุมข้าวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ รอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

หากไม่มีน้ำส้มสายชูข้าวสำเร็จรูป คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ โดยผสมเกลือ 10 กรัม น้ำตาล 25 กรัม และน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 15 กรัม

ข้าวญี่ปุ่น

ในการปรุงซูชิอย่างถูกต้อง คุณต้องเชี่ยวชาญวิธีการต้มข้าวก่อน ชาวญี่ปุ่นมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ซึ่งเรียกว่า "หม้อหุงข้าว" เป็นเรื่องยากสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซียที่จะหุงข้าวสำหรับทำซูชิที่บ้าน พวกเขาจะต้องพอใจกับกระทะปกติ ความลับหลักจะอยู่ที่วิธีการชง ในการทำงานคุณจะต้องใช้น้ำสองเท่าสำหรับข้าวแต่ละแก้ว (ควรมีความชื้นเพียงพอเพื่อให้สูงกว่าซีเรียล 2 เซนติเมตร) และเกลือเล็กน้อย

ในการหุงข้าวคุณต้อง:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. เทข้าวเกลือและปิดฝาภาชนะ
3. ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความร้อนสูงพอสมควร
4. ทำให้เปลวไฟมีขนาดเล็กลง ปรุงอาหารอีก 2 นาที
5. ตั้งไฟต่ำมากแล้วถือกระทะไว้อีกสองสามนาที
6. นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

ตอนนี้ข้าวจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่จำเป็นสำหรับการทำซูชิ

ง่ายและรวดเร็ว

หุงข้าวซูชิที่บ้านได้ง่ายมากโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับซีเรียลข้าว 900 กรัม เกลือ 10 กรัม น้ำตาล 50 กรัม และน้ำส้มสายชู 5% (ข้าว) 75 กรัม

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลัก:

1. ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการล้างเมล็ดพืช ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีตะแกรงและก๊อกน้ำที่มีน้ำไหล
2. เทข้าวที่เตรียมไว้ด้วยน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ข้าวยังคงดิบอยู่เล็กน้อย
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ต้มต่อไปอีก 5 นาที หากมีความชื้นหลงเหลืออยู่ ให้โยนข้าวลงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
4. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชูแล้วผสมมวลที่ได้จนเนียน ในการทำงานจำเป็นต้องใช้แก้วหรือจานลายคราม ควรหลีกเลี่ยงวัตถุที่เป็นโลหะ
5. ตักข้าวใส่จานสะอาดแล้วราดน้ำสลัดที่เตรียมไว้ ผัดผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆและระมัดระวัง

หลังจากนั้นข้าวหอมที่เย็นแล้วสามารถนำไปใช้ทำซูชิได้โดยตรง

ฉันมีสูตรเด็ดสำหรับหุงข้าวสำหรับทำซูชิและโรล ซึ่งฉันใช้มากว่า 10 ปีแล้ว น่ากลัวมาก ทุกอย่างในนั้นง่ายและเข้าถึงได้โดยไม่มีความยุ่งยากที่ไม่จำเป็นและด้วยรูปถ่ายก็จะชัดเจนเช่นกัน สัดส่วนจากสูตรโกงนี้ไม่ได้อยู่ในถ้วยช้อนและแก้ว แต่เป็นกรัมและมิลลิลิตรและ "สัดส่วนของมนุษย์" (สำหรับสองคน) ดังนั้นจึงสะดวกเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับ "การเตรียมข้าวสำหรับซูชิและโรล":

สูตร "การเตรียมข้าวสำหรับซูชิและโรล":

เทข้าวลงในภาชนะที่เราจะล้างเติมน้ำเย็นเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้มือเย็นมาก) ข้าวจะต้องเป็นเม็ดกลม - นี่เป็นข้อกำหนดเท่านั้น! ยี่ห้อและราคาอาจแตกต่างกัน ใครๆ ก็ทำ ฉันลองมาหมดแล้ว! กลยุทธ์การตลาดที่ดี - ข้าวเฉพาะสำหรับซูชิ - เหมาะเป็นของขวัญที่เป็นส่วนหนึ่งของชุดซูชิ :) นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อดีของมันในความคิดของฉัน

การซาวข้าวเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในกระบวนการหุงทั้งหมด หลังทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมาก! ฉันล้างข้าว 7 ครั้ง ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำมากขึ้นและล้างข้าวด้วยมือของฉัน (สะอาด!) จับและขว้าง เมื่อน้ำขุ่น ฉันระบายออกทั้งหมดโดยใช้กระชอนช่วยตัวเองเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวมีค่าหลุดออกไป

ทุกครั้งที่ฉันเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมข้าวเล็กน้อย - นี่คือวิธีการล้างเมล็ดข้าวถูกันเองซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดได้ดีขึ้น น้ำโคลนก็ระบายออกทั้งหมดโดยไม่มีสิ่งตกค้าง

ครั้งที่ 7 น้ำน่าจะประมาณนี้ครับ(รูปไม่ขึ้นว่ามีน้ำมั้ยต้องดูใกล้ๆครับ)

นอกจากนี้ตามกฎแล้วข้าวเอนหลังบนตะแกรงและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ (!) ฉันไม่เคยทำเช่นนี้ บางทีฉันอาจทำเมื่อฉันปรุงเป็นครั้งแรกฉันจำไม่ได้ แต่ตั้งแต่นั้นมา - ไม่เลย ฉันไม่มีเวลารอมากนัก) สูงสุด - คนด้วยช้อนไม้เพื่อบังคับให้เอาของเหลวส่วนเกินออก (a ช้อนโลหะทำอันตรายต่อข้าว ทำลายเมล็ดข้าว หรือเคยเกิดขึ้นมาแล้วในอดีต เพราะในญี่ปุ่นมีโลหะอยู่น้อย จึงมีการใช้ผลิตภัณฑ์จากไม้)

ใส่ข้าวลงในกระทะเติมน้ำ น้ำควรมากกว่าข้าว 1/5 นั่นคือ จากปริมาตรรวมของข้าวที่มีน้ำอยู่ในกระทะ 4/5 คือข้าว 1/5 คือน้ำและควรเติมข้าวและน้ำในกระทะด้วย 1/3 ของปริมาตรของมัน นี่เป็นเพียงข้อมูลสำหรับการอ้างอิงอย่าตื่นตระหนก))) หากคุณยึดติดกับจำนวนของส่วนผสมที่ระบุนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นคุณไม่ควรเครียดกับสิ่งนี้และวัดทุกอย่างด้วยไม้บรรทัด)))

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวเข้ากับซูชิและโรลที่เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหาร ฉันจึงวางสาหร่ายคอมบุลงบนข้าวโดยตรง ถ้าจู่ๆ คุณพบว่ามันน่าสนใจตรงที่หาซื้อได้ที่ไหน ลองถามดูสิ ฉันจะช่วยคุณทุกวิถีทางที่ทำได้ หรือแค่พิมพ์ลงในเครื่องมือค้นหา มันจะบอกคุณอย่างแน่นอน ซื้อแบบห่อได้ทันที ไม่แพง แห้งไว เก็บไว้ได้นานและอยู่ได้นานด้วย สาหร่ายคอมบุไม่ได้รับความนิยมเท่าสาหร่ายโนริ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับสาหร่ายคอมบุ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการ คุณก็รู้

ปิดฝากระทะวางบนเตานำน้ำไปต้ม (ควรใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ทันทีที่เริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเพื่อให้ข้าวสุกในระดับต่ำประมาณ 10-13 นาที จนกระทั่งน้ำถูกดูดซึมจนหมด (ผ่านฝา) นำฝาออกแล้วตรวจสอบด้วยช้อน - ไม่จำเป็น! ดังนั้นจึงสังเกตได้ว่ามองไม่เห็นกระบวนการต้มอ่อน - นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาปิดไฟแล้ว

นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ดังนั้นน้ำที่ยังไม่ซึมเข้าข้าวจะเข้ามาแทนที่แน่นอน

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมน้ำสลัด ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ก่อนหน้านี้ฉันซื้อน้ำส้มสายชูข้าวแบบบริสุทธิ์ไม่มีสารเติมแต่ง และฉันก็เติมน้ำตาลและเกลือในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้น้ำส้มสายชูละลายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรอุ่นให้ร้อนเล็กน้อย แต่อย่าให้เดือด ตอนนี้มีน้ำส้มสายชูจากข้าวในท้องตลาดที่มีครบทุกอย่างแล้ว ดังนั้นฉันต้องเอามันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่เย็น หลังจากเวลาที่กำหนดเรากระจายข้าวในรูปแบบในชั้นที่เท่ากัน (อนิจจาฉันไม่มีต้นไม้อย่างที่คาดไว้ แต่เป็นแก้ว แต่ฉันไม่เห็นอะไรผิดปกติ) แล้วเทน้ำสลัด

ฯลฯ ขั้นตอนแรกคือการเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนอย่างถูกต้อง! คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับส่วนประกอบนี้ ดังนั้นอย่าเพิกเฉยต่อคำแนะนำและคำแนะนำ!

แน่นอนคุณสังเกตเห็นว่าม้วนข้าวมักจะเริ่มขาดออกจากกันเมื่อสัมผัสกับซอสถั่วเหลือง และเช่นเดียวกัน หนึ่งในสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับสถานการณ์นี้อาจเป็นข้าวที่ปรุงไม่ถูกต้อง เพื่อไม่ให้อาหารญี่ปุ่นของคุณล้มเหลว มาดูวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ เพื่อให้ผลลัพธ์ของความพยายามของคุณออกมาสมบูรณ์แบบ!

วัตถุดิบ:

• ข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวเมล็ดกลมปกติ - 1 ถ้วย
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 50 มล.
• น้ำ - 1.5 ถ้วย

วิธีหุงข้าวสำหรับโรลและซูชิอย่างถูกวิธี

1. ในการทำซูชิ / โรล คุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นหรือใช้ข้าวเมล็ดกลมธรรมดาก็ได้ - เชฟผู้มีประสบการณ์เชื่อมั่นในทางปฏิบัติมานานแล้วว่าข้าวประเภทนี้ไม่มีความแตกต่างกันมากนัก อย่าใช้พันธุ์เมล็ดยาว - มันไม่เหมาะสำหรับอาหารญี่ปุ่นอย่างแน่นอน! ดังนั้นล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดด้วยน้ำเย็น 6-7 ครั้ง (จนกว่าของเหลวจะสะอาดและใส)
   
2. เมล็ดข้าววางอยู่ในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ ซึ่งควรเป็น 1.5 เท่าของปริมาณข้าวที่ใช้ น้ำเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศไม่จำเป็น! เพื่อรสชาติ คุณสามารถโยนสาหร่ายคอมบุเพียงชิ้นเดียวลงในกระทะได้ แต่คุณต้องได้รับก่อนที่ของเหลวจะเดือด
   

   เท่าไหร่ในการหุงข้าวสำหรับม้วน

3. เมื่อน้ำเดือด ปิดฝาให้แน่น ตั้งไฟให้น้อยที่สุด ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที (จนกว่าความชื้นจะระเหยหมด) ไม่ว่าในกรณีใด ข้าวไม่ควรถูกไฟนานกว่า 20 นาที มิฉะนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่เมล็ดข้าวที่สุกเกินไปจะติดอยู่ที่ก้นกระทะ! ในระหว่างขั้นตอนการหุง คุณไม่จำเป็นต้องคนข้าวและเปิดฝาออกจากกระทะ!
   
4. ในขณะเดียวกันเราก็ยุ่งกับการเติมน้ำมัน เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูข้าว (อย่าสับสนกับธรรมดา!) น้ำตาลและเกลือ วางบนไฟอ่อนคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลทรายและเกลือละลายในน้ำส้มสายชูแล้ว ให้นำส่วนผสมออกจากเตา
   
5. หลังจากนำข้าวที่ปรุงแล้วออกจากเตาแล้ว เรายังคงนึ่งต่อไปภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลา 10 นาที และหลังจากนั้นเราก็นำไปใส่ในชาม ราดข้าวร้อนๆพร้อมน้ำสลัด อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณสามารถหาซอสสำเร็จรูปสำหรับข้าวซูชิลดราคา ซึ่งสามารถใช้แทนส่วนผสมของน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลได้
   
6. ผัดเมล็ดข้าวที่แช่ด้วยไม้พาย หลังจากทำให้ข้าวเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้วเราก็ดำเนินการสร้างซูชิหรือม้วน
   
7. อย่าลืมว่าไม่ควรใส่ข้าวที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นหรือทิ้งไว้ในวันถัดไป เพราะในกรณีนี้เมล็ดข้าวจะแข็งซึ่งแน่นอนว่าจะทำให้รสชาติของอาหารจานสุดท้ายเสียไป!
   หลังจากเรียนรู้วิธีทำข้าวสำหรับม้วนแล้ว คุณสามารถทดลองทำอาหารญี่ปุ่นได้!

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากพยายามเรียนรู้วิธีทำโรลและซูชิ และบนเส้นทางนี้ ทุกคนต้องเผชิญกับความยากลำบากบางอย่าง

วิธีหุงข้าวซูชิให้อร่อย วิธีม้วนโรล และคำถามอื่นๆ อีกมากมาย สะท้อนให้เห็นถึงความจริงจังของกระบวนการ

วันนี้เราจะพยายามตอบคำถามพื้นฐานข้อแรกโดยที่หลักการไม่สามารถตอบม้วนหรือซูชิที่ดีได้: วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิ?

ก่อนอื่นมาชี้แจงกันทันที: เป็นไปไม่ได้ที่จะหุงข้าวสำหรับซูชิโดยไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่าง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้นอกจากข้าวที่เหมาะสม น้ำส้มสายชูข้าว และสาหร่ายคอมบุ (โนริ) ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทำม้วนเอง วันนี้คุณสามารถซื้อสาหร่ายสำหรับซูชิและน้ำส้มสายชูข้าวได้ในร้านค้าปลีกรายใหญ่เกือบทุกแห่งในเมืองใด ๆ ด้วยความนิยมของซูชิและโรลการซื้อของพวกเขาจึงหมดปัญหา - คุณเพียงแค่ต้องมองหาและคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม . แต่ข้าวสำหรับซูชินั้นไม่จำเป็นต้องซื้อแบบพิเศษเลย

ตอนนี้มีข้าวขายหลายประเภทจนน่าเวียนหัว และตอนนี้การเลือกข้าวที่ "ใช่" สำหรับซูชิ ซาซิมิ และข้าวสำหรับโรลก็เป็นเรื่องสำคัญมาก

อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้ว ข้าวง่ายๆ ที่เราเตรียมริซอตโต้ พิลาฟ และโจ๊กนมนั้นไม่เหมาะกับซูชิเลย ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมอาหารญี่ปุ่นแบบคลาสสิกคุณไม่ควรซื้อข้าวเมล็ดยาว, ข้าวสวย, หอมมะลิ, ข้าวกล้อง, ข้าวบาสมาติและพันธุ์ devzra ที่มีชื่อเสียงซึ่งเตรียมอุซเบก pilaf แสนอร่อย เมล็ดข้าวประเภทนี้จะแห้งและร่วน ดังนั้นการพยายามปั้นอะไรก็ตามจากข้าวเหล่านี้จะไม่ประสบความสำเร็จ
ข้าวสำหรับซูชิเป็นของประเภทเมล็ดกลม แป้งที่ข้าวนี้มีมากทำให้เหนียว ข้าวชนิดนี้หลังจากหุงแล้วจะคงรูปและไม่หลุดร่วง ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่ทำให้ง่ายต่อการปั้นเป็นพื้นฐานสำหรับซูชิและม้วนจากนั้น

เมื่อซื้อข้าวสำหรับซูชิ จำไว้ว่าต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- ขนาดเม็ดเท่ากัน
- สีขาวขุ่นหรือขาวคล้ายไข่มุก (ข้าวควรไม่มีรอยแตกและจุดด่างดำ)
- ความสมบูรณ์ของข้าวแต่ละเมล็ดไม่ควรหักหรือหัก
- ขาดแกลบ

ชาวญี่ปุ่นกล่าวว่าข้าวซูชิไม่ควรแตกแม้ว่าคุณจะใช้นิ้วแตะ แต่ควรละลายในปากของคุณ

ข้าวมีทั้งเมล็ดยาว เมล็ดปานกลาง และเมล็ดกลม หากในข้าวสองประเภทแรก (และนี่คือประเภท พันธุ์จะกล่าวถึงในภายหลัง) มีแป้งน้อยและ "ความหนืด" ต่ำ ดังนั้นในข้าวเมล็ดกลมจึงมีปริมาณแป้งสูงสุด และเนื่องจากความสามารถ ของข้าวต้มให้ติดกัน ข้าวชนิดนี้ เหมาะสำหรับหุงข้าวซูชิ โรล ซาชิมิ คุณสามารถใช้ข้าวซูชิที่ไม่ปรากฏชื่อที่ปลูกในรัสเซีย เม็ดข้าวรูปทรงกลมยาวประมาณ 4-5 มม. จะช่วยให้คุณระบุพันธุ์ที่ถูกต้องได้ แต่ถึงกระนั้น การทดสอบการหุงก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตรวจสอบความสามารถในการเกาะตัวของข้าว
แต่พันธุ์ข้าวเช่น "Koshi-Higari" หรือ "Sushiki" รับประกันได้ว่าเหมาะสำหรับอาหารญี่ปุ่นและจีน คำแนะนำโดยทั่วไปคือการมองหาตะแกรงซูชิ เช่น ข้าวสำหรับซูชิ ฉันมั่นใจว่าผู้ขายในร้านเฉพาะจะเข้าใจคุณและสามารถช่วยคุณเลือกข้าวสำหรับซูชิได้

สำหรับการเตรียมโรลและซูชิ คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดกลมๆ ก็ได้ บ่อยครั้ง สิ่งที่ขายในร้านที่มีข้อความว่า "ข้าวซูชิ" คือข้าวเมล็ดกลมธรรมดา ไม่ใช่ข้าวญี่ปุ่นแบบพิเศษเลย การใช้ข้าวซูชิเม็ดกลมธรรมดานั้นเป็นไปไม่ได้ในทางทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติผ่านการทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน

หุงข้าวสำหรับซูชิ

ข้าวเป็นส่วนประกอบหลักในซูชิและโรล ขึ้นอยู่กับเขาว่าจะอร่อยแค่ไหน หากคุณเลือกและหุงข้าวได้ถูกต้อง แสดงว่าคุณได้ทำซูชิไปแล้ว 80%
มีหลายสูตรสำหรับทำข้าวสำหรับซูชิ ในเรื่องนี้ สถานการณ์เปรียบได้กับหลักการหุงข้าว

อย่างไรก็ตาม มีหลักการทั่วไปสำหรับวิธีการทั้งหมด:

1. ข้าวต้มจนนุ่ม
2. น้ำสลัดเตรียมจากน้ำส้มสายชูข้าวน้ำตาลและเกลือ
3. ข้าวที่พร้อมแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่และรดน้ำด้วยน้ำสลัดน้ำส้มสายชูที่ปรุงแล้ว

มาเริ่มกันเลย...

ไม่ว่าคุณจะใช้ข้าวอะไรทำซูชิ: ข้าวเมล็ดกลมแบบพิเศษหรือแบบธรรมดา จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจนกว่าจะใส
ต้องนำข้าวป๊อปอัพทั้งหมดออก - ตามกฎของชาวญี่ปุ่น จะมีเพียงข้าวที่ "ไม่ดี" เท่านั้นที่ลอยอยู่ในน้ำ และควรโยนทิ้งไป แน่นอน เมื่อซาวข้าว คุณต้องเอาเศษข้าวออกให้หมด เมล็ดข้าวสีเข้มทั้งหมด

วิธีที่ 1 . ขั้นแรก ให้ซาวข้าวด้วยน้ำไหลปริมาณมาก จากนั้นสะเด็ดน้ำทิ้งข้าวไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะก้นหนา เทน้ำในอัตราส่วนต่อไปนี้ สำหรับข้าวทุก 200 กรัม ควรมีน้ำ 250 มล. สำหรับรสชาติ สาหร่ายโนริ (คอมบุ) สี่เหลี่ยมวางในข้าว แต่ต้องเอาออกก่อนที่น้ำจะเดือด
หม้อควรเติมน้ำและข้าวไม่เกินหนึ่งในสาม
ปิดฝาหม้อ เปิดไฟปานกลาง นำไปต้ม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ต้มข้าวประมาณ 10-15 นาที โดยใช้ไฟอ่อนๆ จนน้ำซึมหมด นำกระทะออกจากเตาโดยไม่ต้องเปิด ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10-15 นาที

หลังจากนำสาหร่ายออกแล้ว ให้ปิดฝาข้าวและอย่าเปิดฝาอีกจนกว่าข้าวจะสุกสนิท

วิธีที่ 2 ล้างข้าวใส่กระทะเทน้ำในอัตราส่วนน้ำ 2 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นวางบนเตาปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟแรงลด ตั้งไฟให้อ่อนที่สุด ต้มข้าว 10 นาที ปิดไฟ ทิ้งข้าวไว้อีก 20 นาที

วิธีที่ 3 เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อเคี่ยวข้าวจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด สัดส่วนของข้าวและน้ำจะเหมือนกับวิธีที่สอง - 1: 2

เตรียมซาวข้าว

น้ำสลัดสำหรับข้าวซูชิทำจากน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ซึ่งทำได้ง่ายมาก

สำหรับข้าวสวย 450 กรัม ต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชูข้าวและผสมให้ร้อนจนละลายหมด กวนด้วยไฟปานกลาง โรยน้ำสลัดที่ทำเสร็จแล้วลงบนข้าว กวนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้หรือตะเกียบซูชิ

มีวิธีอื่นๆ ในการเตรียมน้ำสลัด เช่น สามารถเติมโนริลงในน้ำส้มสายชูพร้อมกับเกลือและน้ำตาล แต่ไม่จำเป็นต้องเติมสาหร่ายลงในข้าวระหว่างการหุง

คุณสมบัติการหุงข้าวสำหรับซูชิ

หลังจากที่ข้าวและน้ำสลัดสุกแล้ว จะต้องผสมให้เข้ากัน น้ำส้มสายชูราดข้าวหรือโรยด้วยการกวนด้วยเครื่องใช้ไม้ (!) ผัดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊ก

ก่อนใส่ข้าว น้ำสลัดต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย เช่นเดียวกับข้าว แต่ผสมในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นข้าวปรุงรสต้องทำให้เย็นลง ตามประเพณีของญี่ปุ่น ทำได้โดยใช้พัดลม แต่ใน หลักการแม้ไม่มีสิ่งนี้ข้าวก็จะเย็นลงตามปกติ

เชื่อกันว่าการพัดข้าวจะทำให้ข้าวมีประกายแวววาว

ข้าวควรเย็นพอที่จะไม่ร้อนมือ เมื่อปั้นโรลและซูชิ แนะนำให้ทำให้มือเปียกน้ำที่เติมน้ำส้มสายชูข้าวเป็นประจำ
อ้างอิงจากวัสดุจาก ovkuse.ru, domosushi.ua

ข้าวสำหรับซูชิและโรล

เรานำข้าวที่ซื้อมาแล้วเทลงในถ้วยแบนตามจำนวนที่ต้องการ

อย่าลืมล้างข้าวให้สะอาด การล้างข้าวสำหรับซูชิและโรลควรเป็นน้ำเย็นและควรทำเป็นเวลานาน เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับจำนวน "การซัก" ซึ่งจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวและการปนเปื้อน แต่ภารกิจหลักของขั้นตอนไม่ใช่แค่เพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์ของข้าวเท่านั้น ต้องกำจัดฝุ่นแป้งที่ปกคลุมข้าวออก น้ำที่แช่ข้าวจะต้องเกือบใส ฉันคิดว่าสำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 10 ครั้ง

คุณสามารถใช้หม้อนึ่งหุงข้าวซูชิได้เกือบทุกรุ่น ไม่มีหม้อไอน้ำสองครั้ง - ไม่มีปัญหาใหญ่ เราจะหุงข้าวสำหรับซูชิด้วยวิธีดั้งเดิม หลังจากล้างแล้ว ให้พักข้าวสำหรับม้วนประมาณ 45 นาที ปล่อยให้ข้าวนอนโดยไม่ใช้น้ำ ในช่วงเวลานี้ ข้าวซูชิจะพองตัวและดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่หลังจากล้าง เทข้าวหนึ่งถ้วยกับน้ำหนึ่งในสี่ถ้วย ในการหุงข้าวซูชิ ให้ใช้หม้อเคลือบหรือเครื่องครัวสแตนเลสที่มีฝาปิดแน่น แนะนำให้ใส่สาหร่ายโนริ 1 แผ่นลงในชามที่จะหุงข้าว เราวางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้มก่อนที่จะต้มน้ำควรนำใบสาหร่ายออก หุงข้าวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดฝากระทะด้วยผ้าแล้วรออีก 10 นาที

ใส่น้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวสวย แต่ก่อนอื่นควรละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณที่จำเป็นสำหรับข้าวแห้งหนึ่งถ้วยประมาณ 180 กรัม) คุณต้องใช้ 1 ช้อนชา น้ำตาลและ ½ ช้อนชา เกลือ. น้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้อ้อยและเกลือทะเล เทข้าวด้วยน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลและเกลือที่ละลาย

คลุกเคล้าให้ทั่ว...

และ ทิ้งไว้ให้ "แห้ง" ในระหว่างขั้นตอนนี้ ข้าวจะ "รับ" น้ำส้มสายชูจนหมด

ข้าวถูก "ตาก" ในอ่างไม้แบบนี้ในสมัยก่อน ผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นหลายคนยังคงแนะนำให้ใช้จานหรือชามไม้และไม้พายไม้หรือช้อนไม้ในการผัดข้าวเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในตะแกรงซูชิ

วิธีหุงข้าวสำหรับม้วน:

การแต่งกายสำหรับข้าวซูชิ:

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิและโรล:

มันแสดงให้เห็นทีละขั้นตอนว่าต้องใช้เวลากี่นาทีกว่าจะได้ข้าวเปียก หุงและป้องกันข้าว ก่อนที่เราจะเริ่มทำโรลและซูชิ