วิธีการปรุงอาหารชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับหลักและสูตรสำหรับทอดโฮมเมดแสนอร่อย รวมสูตรเนื้อสับละเอียด

เป็นที่เชื่อกันว่าเนื้อทอดที่อร่อยอย่างแท้จริงสามารถทำได้จากเนื้อสับรวมกันเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อไก่ โดยผสมส่วนประกอบในสัดส่วนที่เท่ากันหรือใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ บทความนี้มี 5 สูตรสำหรับไส้เนื้อสับชุ่มฉ่ำที่ปรุงในกระทะหรือในเตาอบ และคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่ครัวมือใหม่

เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดคือเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมูเนื้อวัวและไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน
• หัวหอมใหญ่;
• กลีบกระเทียม
• มันฝรั่ง;
• ขนมปังขาวหรือก้อน
• ไข่;
• เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม
• แป้งหรือแป้งผสม

วิธีปรุงเนื้อทอดแบบผสม:

1. เราแบ่งหัวหอมและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วนเอาแกลบออกจากกระเทียมหั่นเนื้อ
2. แช่ขนมปังหรือก้อนในน้ำแล้วบีบให้ละเอียด
3. เราทำเนื้อสับจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือ และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
4. เราทำชิ้นเนื้อม้วนแป้งหรือแป้งผสมและทอดในไขมันร้อน

ในหมายเหตุ พ่อครัวบางคนเชื่อว่าไข่จะทำให้ชิ้นเนื้อเสียเท่านั้นทำให้ฉ่ำน้อยลงและแยกส่วนผสมนี้ออกจากองค์ประกอบ

วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ

คุณสามารถปรุงเนื้อทอดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วยและเพื่อให้จานดูไม่แห้งจึงอบด้วยซอสต่างๆ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว;
• ไก่งวงหรือไก่
• กระเปาะ;
• หัวมันฝรั่ง
• กลีบกระเทียมเล็กน้อย
• ขนมปังขาว
• ไข่;
• ครีมหนัก
• มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส
• เกลือและเครื่องปรุงรส

วิธีปรุงเนื้อวัวและเนื้อไก่ด้วยซอสครีมมัสตาร์ดในเตาอบ:

1. เราทำเนื้อสับ หัวหอม มันฝรั่ง และกระเทียม จากนั้นใส่ขนมปังขาวบด
2. เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ขับไข่และผสมให้เข้ากัน
3. เราสร้างส่วนที่ยาวขึ้นวางในจานลึกทาด้วยไขมันบาง ๆ แล้วใส่ในเตาอบ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราแนะนำครีมและซอสมัสตาร์ด เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วอบจนสุก

คำแนะนำ. คุณสามารถทำเนื้อวัวและเนื้อไก่ในเตาอบโดยไม่ต้องใช้ซอสและเพื่อให้จานไม่แห้งให้ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

เคี่ยวในซอสในกระทะ

เนื้อแกะทอดอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่มันอ้วนเกินไปและควรรวมกับไก่หรือไก่งวงจะดีกว่า และเพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณสามารถเสริมด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะและสัตว์ปีกในสัดส่วนที่เท่ากัน
• 3-4 หลอด;
• มันฝรั่ง;
• ขนมปังขาว
• ไข่;
• แครอท;
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ
• กระเทียม;
• เกลือและเครื่องเทศร้อน

วิธีปรุงเนื้อแกะและเนื้อไก่ในซอสมะเขือเทศในกระทะ:

1. เราเตรียมเนื้อสับ, หัวหอมหนึ่งหัว, มันฝรั่งและขนมปังขาว, ตีไข่, เกลือและผสม
2. ทอดบางส่วนในไขมันพืชแล้วใส่ในกระทะก้นลึก
3. ในไขมันเดียวกันกับที่เตรียมชิ้นเล็ก ๆ เราเพิ่มหัวหอมสับที่เหลือ, กระเทียม, แครอทขูดและพริกหยวกที่หั่นเป็นครึ่งวง
4. ใส่เนื้อมะเขือเทศสับหรือซอสมะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศร้อนลงในซอส นำไปต้ม
5. เทเนื้อทอดกับซอสที่ได้ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแตก

ในหมายเหตุ เพื่อไม่ให้กังวลกับการเตรียมเครื่องเคียง คุณสามารถเพิ่มบัควีทต้ม โฮลวีต หรือข้าวโอ๊ตนึ่งเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

ไส้เนื้อสับผสมในเกล็ดขนมปัง

สำหรับผู้ที่ชอบทอดกรอบควรปรุงในเกล็ดขนมปัง

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู 0.7 กก.
• เนื้อไก่ 0.3 กก.
• กระเปาะ;
• มันฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ขนมปังขาวหรือก้อน
• ไข่;
• เกลือและเครื่องเทศ
• ส่วนผสมของขนมปัง

การปรุงอาหารทอดจากเนื้อสับผสมในการหายใจ:

1. เราบิดเนื้อ, สัตว์ปีก, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียมและขนมปังที่แช่ไว้ล่วงหน้าในเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ ผสมจนเนียน
3. เราสร้างส่วนม้วนในส่วนผสมของขนมปังและทอดจนเป็นเปลือก

ในหมายเหตุ สามารถเพิ่มชีสขูด ถั่ว ซีเรียลสับ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในส่วนผสมของขนมปังได้

สูตรอร่อยกับเห็ดยัดไส้และหัวหอม

สำหรับการปรุงเนื้อทอดพร้อมไส้ควรใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อดังกล่าวค่อนข้างหนาแน่นกว่าสัตว์ปีกและส่วนสำเร็จรูปจะรักษารูปร่างได้ดีกว่า

ในกระบวนการทำงานคุณจะต้อง:

• เนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน
• 2 หัวหอม
• กระเทียม;
• มันฝรั่ง;
• ไข่;
• ขนมปังขาว
• เห็ด;
• แป้งหรือส่วนผสมของขนมปัง
• เกลือและเครื่องเทศ

วิธีการปรุงอาหารทอดจากเนื้อสับรวมกับไส้เห็ด:

1. เราตัดหัวหอมหนึ่งหัวแล้วผัดกับเห็ดสับโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
2. ปรุงเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม มันฝรั่ง และขนมปัง
3. ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องเทศ นวด
4. เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไส้เห็ดในแต่ละมื้อจากนั้นม้วนแป้งหรือขนมปังแล้วทอด

เนื้อ

มันจะดีกว่าถ้าทำเนื้อสับสำหรับทอดด้วยตัวคุณเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น ตัวเลือกที่เกือบจะคลาสสิกคือส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2: 1 เนื้อหมูล้วน ๆ อาจกลายเป็นไขมันมากและเนื้อทอดอาจไม่ฉ่ำพอ

คุณยังสามารถใส่เนื้อไก่ ไก่งวงลงในเนื้อทอดหรือปรุงจากสัตว์ปีกเท่านั้น

ปลา

โดยหลักการแล้วปลาชนิดใดที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อของสายพันธุ์ใหญ่: มันง่ายกว่าที่จะปรุงเนื้อทอดจากมันมากกว่าปลากระดูกเล็ก เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาชนิดหนึ่ง ปลาชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมอื่น ๆ

หัวหอม.จะต้องผ่านเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด (ในกรณีนี้ควรทอดและเย็นลงเล็กน้อย) จากนั้นจึงเพิ่มเข้าไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมด้วยเครื่องขูด แต่กระบวนการนี้เป็นความสุขที่น่าสงสัยมาก

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัวก็เพียงพอแล้ว

ขนมปังขาวค้าง (กระบอง)มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ รักษารูปร่างและอ่อนโยนมากขึ้น ต้องแช่ขนมปังในน้ำต้มนมหรือครีมบีบเอาเปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่ต้องการมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น สามารถใช้แทนขนมปังได้หากต้องการ ผักควรสับด้วยเครื่องขูด

ไข่.ส่วนผสมที่เป็นที่ถกเถียงกัน: พ่อครัวบางคนคิดว่าพวกเขาทำให้ไส้แข็ง อย่างไรก็ตามไข่ช่วยให้ไส้ติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมควรใช้ไข่ไม่เกินสองฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เกลือ.เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม

เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ

น้ำ น้ำมัน ฯลฯคุณสามารถเติมน้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนหรือเนย 1 ก้อนลงในเนื้อสับเพื่อให้เนื้อชิ้นเล็กชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มครีมลงในเนื้อปลาซึ่งจะเพิ่มความนุ่มนวลให้กับจานหรือน้ำมะนาวซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของปลา

วิธีการเตรียมเนื้อสับและแม่พิมพ์ทอด

1. ก่อนสับเนื้อ ให้เอาเส้นเลือด หนัง กระดูก และกระดูกอ่อนออกให้หมด
2. หากคุณส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้ลองเปลี่ยนส่วนผสมเพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
3. เนื้อสับจะต้องนวดด้วยมือของคุณและทุบตี - ดังนั้นมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน คุณสามารถทำได้ในหม้อที่มีผนังสูงเพื่อไม่ให้ครัวเปื้อน ในกรณีนี้คุณต้องโยนเนื้อสับลงไปที่ก้นภาชนะหลาย ๆ ครั้ง
4. ควรปิดเนื้อสับที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้พัก หลังจากนั้นควรผสมอีกครั้ง
5. คุณต้องปั้นชิ้นเนื้อด้วยมือที่เปียกเพื่อให้เนื้อสับไม่ติดกับนิ้วของคุณ
6. พยายามสร้างชิ้นเนื้อที่มีขนาดเท่ากันอย่าบดมากเกินไป: ยิ่งชิ้นเล็กชิ้นใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำมากขึ้นเท่านั้น ตบไส้ด้วยฝ่ามือเพื่อให้เรียบและไม่มีตะเข็บ

วิธีทำขนมปังทอด

การชุบเกล็ดขนมปังช่วยให้น้ำผลไม้คงอยู่ในชิ้นเนื้อทอด ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลย คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปัง (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบด และเมล็ดงา

โปรดทราบว่าแครกเกอร์จะดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้นหากคุณต้องการลดปริมาณไขมันของไส้ ให้เลือกตัวเลือกการขนมปังอื่น ๆ หรือเช็ดไส้ที่ทำเสร็จแล้วให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

วิธีทอดลูกชิ้น

ใส่ชิ้นทอดลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขามิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ทอด แต่ตุ๋น

ขั้นแรก ทอดด้านหนึ่งด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อไปอีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถเหงื่อออกใต้ฝาประมาณ 5-8 นาที

20 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทอดลูกชิ้น หากไม่แน่ใจให้แทงหนึ่งในนั้นด้วยมีด: น้ำเล็กน้อยแสดงว่าจานพร้อมแล้ว

วิธีการปรุงลูกชิ้นในเตาอบ

วางชิ้นทอดลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เทน้ำครึ่งแก้วลงบนถาดอบ แล้วอบชิ้นทอดต่ออีก 10-15 นาที

ในเตาอบคุณยังสามารถนำทอดไปพร้อม ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

วิธีปรุงเนื้อทอดในหม้อหุงช้า

สำหรับการปรุงอาหารในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" นั้นเหมาะสม เวลาทำอาหารเฉลี่ย 40–50 นาที

ควรกลับด้านทอดทุกๆ 15-20 นาที ถ้าเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วยตวง)

การเตรียมอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องเทน้ำตามปริมาณที่ระบุไว้ในคำแนะนำข้างใน ใส่ชิ้นเนื้อ เปิดเครื่องและปรุงอาหารตามเนื้อสับ:

• 20–30 นาที - สำหรับเนื้อไก่และเนื้อปลา
• 30–40 นาที - สำหรับเนื้อทอด

หากคุณไม่มีหม้อต้ม 2 ชั้น สามารถปรุงเนื้อทอดในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับของเหลวและปิดฝาโครงสร้าง โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 750 กรัม (เนื้ออกและเนื้อสะโพกส่วนเท่า ๆ กัน);
• ก้อนเก่า 350 กรัม
• นม 220 มล.
• เนย 30 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• เนยใสหรือเนย - สำหรับทอด

การทำอาหาร

แช่ก้อน 150 กรัมในนม เมื่อมันฟูให้บีบออกแล้วส่งพร้อมกับเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าทิ้งนม: มันยังมีประโยชน์อยู่ ใส่เนยนุ่ม 30 กรัม เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

แยกเตรียมส่วนผสมของขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดก้อนที่เหลืออีก 200 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ (โดยมีด้านประมาณ 4 มม.) แล้วตากให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนมแล้วคนให้เข้ากัน

ด้วยมือที่เปียก ปั้นเนื้อสับเป็นไส้ขนาดกลาง จุ่มแต่ละส่วนลงในส่วนผสมของนม แล้วคลุกเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ

• เนื้อ 300 กรัม
• หมู 200 กรัม
• แชมเปญสด 150–200 กรัม
• 1 หัวหอม
• ไข่ 1 ฟอง
• ขนมปังขาวค้าง 2 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• แป้ง - สำหรับการหายใจ;
• - สำหรับทอด
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ก่อนอื่นเตรียมไส้เห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและทำให้เห็ดแห้งอย่างทั่วถึงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตผัดจนนิ่ม ใส่เห็ดลงไปผัดจนน้ำเดือด ในตอนท้ายเติมเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้เย็น

ในขณะที่ไส้เย็นลงคุณสามารถปรุงเนื้อสับได้ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังชุบน้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับลงไป ผัดเนื้อสับจนเนียน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือ คุณสามารถทำให้เนื้อสับเย็นลงในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมอีกครั้งหลังจากนั้นและตีให้เข้ากัน

ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน ใส่ไส้เห็ดลงไปตรงกลาง คลุมด้วยตอร์ตียาเนื้อสับชิ้นใหม่แล้วปั้นเป็นก้อนกลม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและตัวเนื้อจะเรียบไม่มีตะเข็บ

จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้ววางในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และนำไปพร้อมไฟใต้ฝา

วัตถุดิบ

• เนื้อปลา 700 กรัม
• 1 หัวหอม
• ไข่ 2 ฟอง
• ข้าวโอ๊ต 9 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีหรือผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย 100 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

ส่งเนื้อปลาและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียว, ข้าวโอ๊ตบด 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในขณะเดียวกันให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม

บดข้าวโอ๊ตบด 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับขนมปังชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช้มือเปียกทำเค้กจากเนื้อสับ ใส่เนย 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นก้อน

ม้วนทอดในข้าวโอ๊ตบดทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วย้ายไปที่จานอบทันที ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

สามีของฉันและฉันไปงานวันเกิด แล้วฉันก็นึกขึ้นได้ว่าไม่ได้หยิบของฉันออกจากตู้มานานแล้ว! แน่นอนในวันถัดไปฉันตัดสินใจที่จะทำอาหารสำหรับคู่รักอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากวันหยุดสุดสัปดาห์ที่มีพายุ (เดินในวันเกิดสองครั้งติดต่อกัน) ฉันอยากกินอะไรง่ายๆ

ส่วนประกอบของไอน้ำทอดจากเนื้อสับผสมประกอบด้วย:

• 600 กรัม เนื้อสับผสม (ฉันมีหมูและเนื้อวัวประมาณครึ่งหนึ่ง);
• 1 หัวหอม
• ไข่ 1 ฟอง
• ขนมปังชิ้นเล็ก ๆ (หรือก้อนสีขาว);
• 0.25 ส. นม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ความคิดเห็น:

ในบรรดาเนื้อบดสับ ฉันลงเอยด้วยการใช้เพียงครึ่งเดียวในเย็นวันแรก - สำหรับชั้นหนึ่งของหม้อไอน้ำสองชั้น ฉันเตรียมเนื้อสับอีกครึ่งหนึ่งในเย็นวันถัดไป โดยทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพิ่มเติม

วิธีการเตรียมไอน้ำทอดจากเนื้อสับผสม:

เราใช้เนื้อสับ ฉันซื้อเนื้อวัวและเนื้อหมูติดกระดูกชิ้นเล็กๆ สองชิ้น ตัดเนื้อออกแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ แล้วใส่กระดูกสำหรับซุปในอนาคตในช่องแช่แข็ง


แช่ขนมปังหรือขนมปังในนม


เนื่องจากฉันมีเครื่องบดเนื้ออยู่ในมือฉันจึงบิดหัวหอมกับขนมปังเข้ากับเนื้อจากนั้นฉันก็ตอกไข่ใส่จานใส่เกลือและพริกไทย


ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเนื้อสับละเอียด


เราสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยและวางที่ก้นน้ำมันของหนึ่งในชั้นของหม้อไอน้ำสองชั้น


ฉันมีหนึ่งอันกับเนื้อทอด และในชั้นที่สอง ฉันตั้งเวลาทำอาหาร


เราปรุงอาหารทอดสองสามนาที 30-40 แม้ว่าตามจริงแล้ว เวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอดและความชอบของคุณ ฉันสามารถจับเนื้อทอดในหม้อไอน้ำสองครั้งได้เกือบหนึ่งชั่วโมง - เพื่อความปลอดภัย ไม่เช่นนั้นคุณไม่มีทางรู้ว่าฉันได้เนื้อชนิดใด


เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงไอน้ำร้อนพร้อมเครื่องปรุงบนโต๊ะทันที! ฉันยังเพิ่ม lecho โฮมเมดของแม่ของฉัน และสามีของฉันเพิ่มมะรุมเพื่อให้ "เผ็ด"

ชิ้นเนื้อของคุณกลับมาแห้งและแข็งอีกครั้งหรือไม่ ทั้งๆ ที่คุณพยายามอย่างเต็มที่แล้ว? ไม่มีปัญหา! เราจะเปิดเผยเคล็ดลับในการทอดลูกชิ้นเนื้อโปร่งให้กรอบอร่อยปรุงด้วยซอสที่ละเอียดอ่อนที่สุดหรืออบในเตาอบอย่างอร่อย สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่คุณสามารถเชี่ยวชาญได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้านจะช่วยให้คุณทำเนื้อสับฉ่ำจากเนื้อสับผสม มาเริ่มกันเลย!

ลูกชิ้นหมูและไก่ในกระทะสูตรพร้อมรูปถ่าย

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่และมีกลิ่นหอมควรเตรียมเนื้อสับแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภทในสัดส่วนที่เท่ากันเสริมจานด้วยหัวหอมก้อนยาวแช่ในนมและเน้นรสชาติด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

เวลาในการเตรียม: 50 นาที

เสิร์ฟ: 7

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 205 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต - 8.2 กรัม
• ไขมัน - 10.3 กรัม
• โปรตีน - 12.6 กรัม

วัตถุดิบ

• หมู - 0.2 กก.
• ขนมปังขาว - 90 กรัม
• นม (2.5%) - 100 มล.
• เนื้อไก่ - 200 กรัม
• หัวหอม - 75 กรัม
• เนื้อ - 0.2 กก.
• แป้งสาลี - 110 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แครกเกอร์ขนาดเล็ก - 120 กรัม
• เกลือแกง - 7-8 กรัม
• แกง - 2 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - 4 กรัม
• โหระพา - 3 กรัม
• ขมิ้น - 2-3 กรัม
• น้ำมันกลั่น - 55 มล.
• สะระแหน่, ผักชี - 6 ก้าน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อวัว เนื้อหมู และไก่ออกจากหนัง กระดูกอ่อน จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง บดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ให้ละเอียดในเครื่องเตรียมอาหาร
2. ปอกหัวหอม ล้าง บดด้วยเครื่องปั่น
   
3. แบ่งก้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่นมอุ่น ๆ หนึ่งแก้วทิ้งไว้ 8-10 นาที เมื่อขนมปังชื้นและพองขึ้นเล็กน้อย ให้ใช้ส้อมนวดอย่างระมัดระวัง
   
4. ล้างผักด้วยน้ำไหลแล้วสับละเอียด
   
5. รวมส่วนประกอบทั้งหมดใส่ไข่หนึ่งฟองใส่เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นผสมให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ
6. ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มยึดส่งครึ่งชั่วโมงในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ขนมปังจะดูดซับน้ำจากเนื้อสัตว์และชิ้นเนื้อในอนาคตจะนุ่ม แต่ยืดหยุ่น
7. แบ่งก้อนที่แช่เย็นออกเป็นเจ็ดส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นเปลี่ยนเป็นเค้กขนาดเล็กหนา 1.5-2 ซม. หลังจากนั้นให้ม้วนช่องว่างในแป้งสาลี
8. ตอกไข่ใบที่สองลงในชามแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟอง วางเกล็ดขนมปังบนจานแยกต่างหาก
9. เติมน้ำมันพืชในกระทะตั้งไฟให้ร้อน
10. จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในไข่แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่บดแล้ววางบนพื้นผิวทอด ปรุงเนื้อทอดด้านละ 6-7 นาทีจนเป็นสีส้มทอง
    

มันน่าสนใจ:หากคุณเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด (15 กรัม) ลงในเนื้อสับจานเนื้อจะออกมาสวยงามมากขึ้นพร้อมกับความขมขื่นที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถใช้สีเขียวแทนหัวหอมได้ - มันจะช่วยให้ลูกชิ้นมีความฉ่ำขึ้น

จัดเรียงเนื้อสับบนถาดขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม มะกอกดำ และวางบนโต๊ะ ควรใช้แบบร้อนกับกะหล่ำปลีดองและบัควีทร่วน

เนื้อสับชุ่มฉ่ำและอร่อยในซอสผัก

ลูกชิ้นโฮมเมดจะอร่อยมากหากทำจากเนื้อแกะและไก่งวง และเพื่อให้จานสดใสและน่ารับประทานขอแนะนำให้เสริมด้วยน้ำเกรวี่แครอทพริกหยวกและมะเขือเทศสุก

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 8

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 234 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต - 8.5 กรัม
• ไขมัน - 11.6 กรัม
• โปรตีน - 12.7 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อสันในแกะ - 0.25 กก.
• มันฝรั่ง - 170 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่งวง - 250 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• แครอท - 80 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย (สีเหลือง) - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ขนมปังรำ - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ข้าวโพดป่น - 110 กรัม
• เกลือทะเล - 8 กรัม
• พริกหยวก - 3 กรัม
• พริกป่น (ดิน) - 1 กรัม
• hops-suneli - 2 กรัม
• หญ้าฝรั่น - 3 กรัม
• น้ำมันพืช - 65 มล.
• ใบโหระพา (สำหรับเสิร์ฟ) - 4-5 ก้าน

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างเนื้อแกะด้วยไก่งวง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก, หั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ จากนั้นใส่ในเครื่องบดเนื้อแล้วเปลี่ยนเป็นเนื้อสับ
2. ปอกมันฝรั่งล้างด้วยน้ำสับบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดกลาง แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ
   
3. ล้างหลอดไฟออกจากชั้นบนสุดล้างให้สะอาด ตัดหนึ่งในนั้นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และเพิ่มในการบรรจุ
   
4. บี้ขนมปังใส่จาน เทน้ำสะอาด พักไว้ 6-7 นาที ผสมผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้จนได้สารที่มีความหนืดจากนั้นส่งไปยังก้อนเนื้อ
   
5. ใส่เนื้อสับ ใส่ไข่ ใส่ปาปริก้า แล้วนวดอย่างเข้มข้นด้วยมือที่ชุบน้ำ จากนั้นปั้นเป็นวงรีชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแปรรูปในแป้งข้าวโพด
6. ใส่ลูกชิ้นลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีจากทุกด้านแล้วพักไว้
   
7. ในการทำน้ำเกรวี่ คุณต้องหั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวง ส่งไปยังกระทะอีกใบแล้วผัดจนโปร่งแสง จากนั้นปอกเปลือกแครอทผ่านกระต่ายขูดหยาบ นำเมล็ดออกจากพริกหยวก ล้างและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ บดกลีบกระเทียมด้วยการกด รวมผักกับหัวหอมและกวนอย่างสม่ำเสมอเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
   
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวหนังออกแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ และเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ จากนั้นเทน้ำ (320 มล.) ลงในหม้อ เติมเกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที
9. เทเนื้อทอดกับซอสที่ปรุงแล้วเคี่ยวใต้ฝาด้วยการต้มเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คำแนะนำ:สีของน้ำเกรวี่จะอิ่มตัวมากขึ้นถ้าคุณเติมซอสมะเขือเทศหรือ adjika โฮมเมดหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป แป้ง (15 กรัม) จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นซึ่งจะต้องละลายในน้ำ (80 มล.) แล้วเทลงในชามพร้อมผัก

โรยลูกชิ้นที่น่ารับประทานด้วยใบโหระพาสับละเอียด จากนั้นแจกจ่ายบนจานและปฏิบัติต่อทุกคน รวมกับเห็ดดองและมันฝรั่งบดจะดีกว่า

วิธีการอบทอดบนแผ่นในเตาอบ: สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่าย

สร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยเนื้ออันโอชะที่อบในเตาอบภายใต้กระดาษฟอยล์ เนื้อทอดดังกล่าวถือว่าเบากว่าและดีต่อสุขภาพเนื่องจากปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 5 นาที

เสิร์ฟ: 9

ค่าพลังงาน

• เนื้อหาแคลอรี่ - 178 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต - 6.3 กรัม
• ไขมัน - 4.8 กรัม
• โปรตีน - 11.7 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อลูกวัว - 0.45 กก.
• เนื้อหมู - 0.3 กก.
• ฟักทอง - 170 กรัม
• ต้นหอม (กลาง) - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 90 กรัม
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชี - 3 กรัม
• ยี่หร่า - 2 กรัม
• พริกไทยดำ - 4 กรัม
• ต้นมาเจอแรม - 2-3 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างหมูและเนื้อลูกวัว เช็ดด้วยผ้าสะอาด หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ใส่เนื้อลงในเครื่องเตรียมอาหารและบด
   
2. ล้างต้นหอมด้วยน้ำ หั่นเป็นวงเล็ก ๆ รวมกับเนื้อสับ
   
3. ตัดฟักทองออกจากผิวแล้วล้างและแบ่งออกเป็น 6-7 ส่วน บดผักด้วยเครื่องปั่นแล้วส่งไปยังส่วนผสมของเนื้อสัตว์
   
4. เนื้อสับเกลือเพิ่มเครื่องปรุงรส จากนั้นเทแป้งลงไปตีไข่แล้วนวดให้เข้ากันด้วยฝ่ามือเปียกผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างขยันขันแข็ง
   
5. ปั้นก้อนเนื้อเป็นชิ้นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม.
6. ปูกระดาษฟอยล์บนถาดอบ วางมีทบอลบนนั้นแล้วปิดทับด้วยกระดาษมันเงาด้านบน
   
7. ใส่ชิ้นทอดในเตาอบร้อนแล้วอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 190 องศา จากนั้นนำฝาออกอย่างกะทันหันและปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมงจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

สำคัญ:เนื้อสำหรับทอดไม่ควรไม่ติดมันมิฉะนั้นในระหว่างการรักษาความร้อนพวกเขาจะไม่สามารถปล่อยน้ำเพียงพอและจะแห้ง หากเนื้อสับไม่มีไขมันให้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในลูกชิ้นแต่ละก้อน - มันจะทำให้จานนุ่มและนุ่ม

ไส้เนื้อสับผสมอบในเตาอบพร้อมแล้ว เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเสิร์ฟอาหารเป็นส่วน ๆ กับซอสกระเทียม ขนมปังกรอบ และสลัดผัก ทานให้อร่อย!

การทำมีทบอลไม่ใช่เรื่องยากเลย - คุณต้องมีเวลาว่างความพยายามขั้นต่ำและความปรารถนาดีที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของอร่อย และถ้าคุณทำตามคำแนะนำของเรา คุณไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อทอดของคุณจะฉ่ำและมีกลิ่นหอม!

กรุณาแบ่งปันลิงค์!

ขอขอบคุณ!

เนื้อทอด Pozharsky, สไตล์เคียฟ, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, ปลา, ผักและซีเรียล… ใครจะคิดว่าสูตรดั้งเดิมของยุโรปสำหรับการปรุงอาหารเนื้อติดกระดูกจะได้รับการพัฒนาและได้รับความนิยมเช่นนี้ และแม้ว่าแม่บ้านจะทำอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อย แต่หลายคนก็ยังงุนงงกับคำถามว่าจะทำให้เนื้อชิ้นเล็กฉ่ำและนุ่มได้อย่างไร

ตามเทคโนโลยีการทำอาหารเนื้อทอด 2 ประเภทมีความโดดเด่น: เนื้อทอดและเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อสับ เมื่อเตรียมเนื้อสับที่แม่บ้านสนใจในคำตอบของคำถามหลัก: วิธีทอดเนื้อทอดเพื่อให้ฉ่ำ แต่ก่อนขั้นตอนการทอดกระบวนการเตรียมของพวกเขาเป็นวัฏจักรของการกระทำทั้งหมดโดยมีเงื่อนไขที่ต้องปฏิบัติตามและความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ โดยรู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานใดที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับเมนูประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหยุดด้วย

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่าง:

1. สามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้
2. การเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม
3. เนื้อบด
4. การเตรียมเนื้อสับ
5. ปั้นทอด.
6. รักษาความร้อน

ทางเลือกของเนื้อสัตว์สำหรับปรุงอาหารทอด

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับชนิดของเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่จะใช้ เลือกชิ้นส่วนบนชั้นวางของร้านค้าที่ตรงกับคำแนะนำอย่างสมบูรณ์ แต่พนักงานต้อนรับไม่ได้มีโอกาสเช่นนี้เสมอไป

เมื่อเตรียมเนื้อสำหรับเนื้อสับควรปฏิบัติตามกฎสำคัญในการรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อหมูและเนื้อวัวและแม้แต่สัตว์ปีก เชื่อกันว่าเนื้อทอดที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นจะติดมันและแข็งเกินไป และเนื้อที่ทำจากเนื้อหมูจะมีไขมันมากเกินไป แต่ไม่ว่าสูตรจะกำหนดไว้อย่างไรแม่บ้านแต่ละคนจะยังคงดำเนินการตามความชอบของครอบครัวโดยคำนึงถึงอาหารตามปกติ

โดยปกติจะแนะนำให้เลือกเนื้อสับที่ไม่ติดมันเกินไปโดยสังเกตสัดส่วนของอัตราส่วนของเนื้อและไขมัน 80% ถึง 20% หากพนักงานต้อนรับไม่มีทางเลือกมากนักหรือเธอปฏิบัติตามกฎโภชนาการอาหาร คุณยังคงสามารถทำเนื้อชิ้นเล็กฉ่ำและอร่อยได้โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกและส่วนผสมเพิ่มเติม

เชื่อกันว่าเนื้อทอดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดนั้นมาจากการแช่เย็นไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ที่ละลาย อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป และเมื่อใช้เนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจะต้องแช่แข็งเพียงครั้งเดียว ไม่ใช่ละลายและแช่แข็งหลายครั้ง

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมสำหรับการบรรจุในอนาคต

นี่คือตัวอย่างของสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสับ (ขึ้นอยู่กับเนื้อ 500 กรัม)

1. หัวหอม- ส่วนประกอบที่จำเป็น (หัวหอมขนาดกลางหรือใหญ่หนึ่งคู่ก็เพียงพอแล้ว) ตัวเลือกสำหรับการเตรียม: สับอย่างประณีตด้วยมีดหรือตะแกรงบนกระต่ายขูดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นหยาบเพื่อแปรรูปต่อไปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์
2. กระเทียมใช้ตามต้องการและไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ (2-3 กานพลู)
3. สารเพิ่มความนุ่มและความงดงามของเนื้อทอด ในหมู่พวกเขามีหลายตัวเลือกตามดุลยพินิจของพ่อครัว:

• มันฝรั่งดิบปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูด (มันฝรั่ง 1 - 2 ลูก);
• ใช้แทนมันฝรั่งได้ ไขกระดูกและขูดด้วย แต่ด้วยเงื่อนไขของการทำความสะอาดผิวล่วงหน้าหากบวบโตแล้วและผิวหนังหนาพอ (ปริมาณควรเทียบได้กับปริมาตรของมันฝรั่งขูด)
• ขนมปังขาว(120 - 150 กรัม) แต่ไม่นุ่มและสด แต่ค้างนอนเป็นเวลาหลายวันโดยมีเปลือกแข็งที่ถูกตัดออกก่อนหน้านี้และแช่ในน้ำหรือนม
• ใช้แทนขนมปังได้ semolina(1 - 2 ช้อนโต๊ะ) แต่เมื่อใช้เซโมลินาเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ

1. เครื่องเทศการใช้ซึ่งเป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปริมาณอย่างรอบคอบเมื่อใส่เข้าไป เนื่องจากอาจทำให้รสชาติของพายเสียไป หรือให้กลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม
2. น้ำหรือนมโดยให้ความสำคัญกับน้ำเย็นธรรมดาสามารถต้มได้ (100-200 มล. ต้องกำหนดปริมาตรหลังจากเลื่อนเนื้อสับดูว่าเปียกแค่ไหน)
3. เกลือ.
4. พริกไทย.
5. ไข่- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร แต่ถ้าเป็นไปได้ให้ทิ้งไข่ทั้งหมดหรือใช้เฉพาะไข่แดง
6. เนย.
7. น้ำแข็งบิ่น.

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมตามรายการข้างต้นทั้งหมดอยู่ในมือ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มขนมปังก็ไม่จำเป็นต้องใช้เซโมลินาและหากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมันฝรั่งคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง

ในขณะเดียวกันพ่อครัวบางคนนึกถึงคำพูดที่ว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้จึงตัดสินใจใช้สารปรุงแต่งเกือบทั้งหมด ในกรณีนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะตั้งเป้าหมายอย่างไร: เพิ่มปริมาณเนื้อสับหรือยังคงรักษารสชาติของอาหารจานเนื้อและรับชิ้นเนื้อฉ่ำ

การเตรียมเนื้อสับ

ในช่วงที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อก็เตรียมเนื้อสับด้วยความช่วยเหลือของ จนถึงทุกวันนี้เชื่อกันว่านี่เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการเก็บรักษาน้ำผลไม้ในอนาคต แต่เนื่องจากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไปและมีการประดิษฐ์เครื่องบดเนื้อมานานแล้วเนื้อสับจึงมักถูกเตรียมด้วยความช่วยเหลือ

เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ หากไม่ได้เตรียมล่วงหน้าด้วยเครื่องขูดหรือมีดสับให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ จำเป็นต้องข้ามเนื้อกี่ครั้งพนักงานต้อนรับเป็นผู้ตัดสินใจ: บางคนชอบชิ้นเนื้อบดหยาบพอสมควรและบางคนชอบเลื่อนเนื้อ 2-3 ครั้ง

หลังจากบดเนื้อแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามองค์ประกอบที่วางแผนไว้ในมวลที่ได้: เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, ขนมปังแช่ซึ่งไม่ควรบีบแรง, มันฝรั่งขูดหรือบวบ

เนื่องจากจานต้องฉ่ำน้ำเย็นจึงถูกเทลงในมวลที่เตรียมไว้

หลังจากผสมแล้วคุณต้องทำให้เนื้อสับเปียกโชกด้วยออกซิเจนและปรับปรุงการยึดเกาะของส่วนผสมซึ่งกันและกัน ในการทำเช่นนี้คุณไม่เพียง แต่จะต้องนวดให้เข้ากันดีเท่านั้น จากนั้นสามารถส่งภาชนะที่มีเนื้อหาเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น

ขึ้นรูปชิ้นเนื้อ

เนื้อสับพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มปั้นชิ้นเนื้อได้ ในการทำเช่นนี้มือจะต้องเปียกด้วยน้ำเย็นมิฉะนั้นส่วนผสมจะติดอยู่ที่มือ

และเนื่องจากจำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อฉ่ำคุณสามารถใช้หนึ่งในสองวิธีเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำนอกเหนือจากน้ำเย็นที่เติมลงในเนื้อสับโดยตรง:

1. ใส่น้ำแข็งบดชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น
2. ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงไปตรงกลางชิ้นงาน

เป็นการดีกว่าที่จะม้วนเนื้อทอดแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปังหรือในแป้งเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นระหว่างการทอดซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลลงในกระทะ

ชิ้นไหนควรมีขนาด ทางเลือกขึ้นอยู่กับผู้ปรุงอาหาร แต่ควรคำนึงถึงกฎด้วย: ยิ่งชิ้นเล็กชิ้นน้อยเท่าไหร่ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำน้อยลงเท่านั้น และส่วนใหญ่ทอดยาก คุณต้องเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง

รักษาความร้อน

ในขณะที่กำลังปั้นชิ้นทอด คุณสามารถตั้งกระทะบนเตาแล้วเริ่มอุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการทอดเนื้อนุ่มและฉ่ำต้องวางในกระทะที่อุ่นไว้ สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิความร้อนจะช่วยให้เกิดเปลือกในนาทีแรกของการย่าง

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ หลังจากปรุงอาหารในนาทีแรก ต้องลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้ชิ้นเนื้อด้านที่ทอดมีเหงื่อออก จากนั้นพวกเขาจะต้องพลิกกลับและเพิ่มอุณหภูมิทอดด้านที่สองจากนั้นลดความเข้มของการอุ่นกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 10 - 15 นาที

สำหรับผู้ที่กลัวการทอดเนื้อทอดมากเกินไป หลังจากเกิดเปลือกทั้งสองด้านแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตา ย้ายไปยังเตาอบที่อุ่นแล้วนำไปให้พร้อมเต็มที่ด้วยวิธีนี้

เชฟแต่ละคนทำการทดลองของตัวเอง เปลี่ยนส่วนผสมที่ใส่ลงไปในเนื้อสับ ปรับอุณหภูมิ และวิธีการย่าง เป็นการดีกว่าที่จะเขียนผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและสร้างสูตรอาหารของคุณเองโดยเลือกองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อที่อร่อยฉ่ำและเขียวชอุ่มที่สุด

บทความนี้ค้นหาสำหรับ:

• วิธีทำลูกชิ้นให้ฉ่ำ
• เนื้อฉ่ำ
• วิธีทำเนื้อสับฉ่ำและนุ่มจากเนื้อสับ
• วิธีทำลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ