วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่าย จากนมวัวสดและครีมเปรี้ยว

อาหารคอทเทจชีสไม่ได้มีแค่ชีสเค้กและหม้อปรุงอาหารเท่านั้น จากส่วนผสมที่มีประโยชน์นี้ คุณสามารถทำเค้ก คุกกี้ และแม้กระทั่งของว่างสำหรับโต๊ะเทศกาล

เกี๊ยวชีสกระท่อมขี้เกียจ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งสามช้อนขนาดใหญ่
• ชีสกระท่อม 5% 200 กรัม;
• ไข่หนึ่งฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลสองช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เรานวดคอทเทจชีสตามจำนวนที่ระบุด้วยส้อมผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในรายการนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราปั้นไส้กรอก (ไม่หนาเกินไป) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราม้วนแป้งทั้งสองด้าน
3. เราส่งช่องว่างไปยังน้ำเดือดแล้วตั้งไฟประมาณห้านาทีหลังจากนั้นเราก็เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว สามารถแช่แข็งและใช้ได้ตามต้องการ

ไดเอทชีสเค้กที่ไม่มีไข่

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอาหารจากคอทเทจชีสนั้นเหมาะสม โปรดทราบว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันน้อยที่สุดหรือไม่มีไขมันเลย

สินค้าที่ต้องการ:

• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสตามจำนวนที่ระบุกับน้ำตาลแล้วถูด้วยส้อมจนเนียน
2. เมื่อมวลนิ่มพอให้เทแป้งผสมอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนจากแป้งนี้ กดระหว่างนิ้วเล็กน้อยเพื่อให้ได้เค้ก
3. เราส่งช่องว่างไปยังกระทะร้อน (ควรไม่ติดเพื่อไม่ให้ใช้น้ำมัน) และทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

หรือคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีโดยตั้งความร้อนไว้ที่ 180 องศา

พายนมเปรี้ยวในเตาอบ

สินค้าที่ต้องการ:

• ช้อนชา ผงฟู;
• คอทเทจชีส 0.25 กก.
• ไข่สองฟอง
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. รวมแป้งกับผงฟูและน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ จากนั้นใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นไว้ล่วงหน้า (ต้องแช่เย็น) ถูมวลนี้ด้วยมือของคุณเพื่อให้เกิดเศษเหนียว
2. คอทเทจชีสนวดด้วยส้อมหรือบดผ่านตะแกรงผสมกับไข่แดงและครีมเปรี้ยว
3. รวมน้ำตาลที่เหลือเข้ากับโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลประมาณสามเท่าของต้นฉบับ
4. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมเปรี้ยวและนำมาซึ่งความสม่ำเสมอ
5. ก่อนอื่นเราวางแป้งครึ่งหนึ่งลงในแบบฟอร์มแล้วตามด้วยชีสกระท่อมกับโปรตีนซึ่งเราปิดด้วยแป้งที่เหลือด้วย
6. เรานำขนมในอนาคตออกจากเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีโดยอุ่นล่วงหน้า 180 องศา

อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมและผลิตภัณฑ์ล้ำค่าที่มีแคลเซียม คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถทำอาหารอร่อยและขนมหวานได้นับไม่ถ้วน การบริโภคเป็นประจำนั้นดีสำหรับทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมด เพื่อปกป้องครอบครัวของคุณให้มากที่สุด ขอแนะนำให้เลือกสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน คุณจะพบคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารง่ายๆ มากมายในบทความของเรา

ส่วนประกอบของคอทเทจชีสนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนจากธรรมชาติและปริมาณแคลเซียมที่มากเป็นประวัติการณ์ นอกจากนี้ คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารทารก ตามหลักการแล้ว ร่างกายมนุษย์ควรได้รับอย่างน้อยทุกๆ สองวัน และสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ คอทเทจชีสเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่มีผลิตภัณฑ์นมให้เลือกมากมายรวมถึงคอทเทจชีส การซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้คุณสามารถจัดหาทุกสิ่งที่คุณต้องการให้ครอบครัวของคุณ แต่ในบางกรณีการทำคอทเทจชีสด้วยตัวเองจะดีกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทารกซึ่งระบบย่อยอาหารเพิ่งเริ่มปรับตัวเข้ากับผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับทารก

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

การใช้นมและผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้จะเป็นการดีที่สุด การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายแม้แต่กับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน ซึ่งเหมาะสำหรับคุณแม่ที่มีงานยุ่งตลอดเวลา

ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคือมักจะบริโภคโดยไม่ผ่านการให้ความร้อนก่อน

สิ่งนี้ก่อให้เกิดภัยคุกคามบางอย่าง เนื่องจากแบคทีเรียจะพัฒนาได้ดีในสภาพแวดล้อมเช่นนั้น นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องใช้นมต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ ความแตกต่างหลักของการทำอาหารที่บ้านมีอธิบายไว้ด้านล่าง

เคล็ดลับการทำอาหารให้ประสบความสำเร็จ:

• คอทเทจชีสสามารถหาได้จากผลิตภัณฑ์นมเกือบทุกชนิด นอกจากสูตรนมแบบดั้งเดิมแล้วคุณสามารถใช้ kefir, โยเกิร์ต, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยวหรือครีมเป็นวัตถุดิบได้ ปริมาณไขมันและปริมาณแคลอรี่ของคอทเทจชีสโฮมเมดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบโดยตรงดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงชีสกระท่อมสำหรับอาหารทารกจากนมธรรมดา
• หากคุณเลือกสูตรที่มีการหมักตามธรรมชาติของมวลนม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงนานเกินไป มิฉะนั้นคอทเทจชีสจะมีรสเปรี้ยวซึ่งจะทำให้ไม่เหมาะกับของหวานหรืออาหารทารก
• ร้านขายยามีเชื้อเริ่มต้นพิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถหมักนมและปรุงโยเกิร์ต นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว นอกจากความรวดเร็วในการเตรียมแล้ว สารตั้งต้นดังกล่าวยังมีสารเพิ่มเติม ได้แก่ วิตามิน บิฟิโดแบคทีเรีย และอื่นๆ ข้อเสียคือต้นทุนของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นและคอทเทจชีสแบบโฮมเมดธรรมดาสามารถทำได้โดยไม่ต้องจ่ายเพิ่ม
• อาหารเสริมชนิดแรกสำหรับทารกสามารถทำจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดได้ สำหรับสิ่งนี้ใช้เฉพาะนมเปรี้ยวและ kefir เท่านั้น

คอทเทจชีสที่บ้านจากนมสามารถเตรียมได้หลายวิธี โดยปกติจะใช้วิธีการหมักตามธรรมชาติ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วควรต้มนมหรือวัตถุดิบอื่น ๆ แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว การลดลงของอุณหภูมิดังกล่าวทำให้เกิดการก่อตัวของก้อนกึ่งแข็งอย่างรวดเร็วซึ่งได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

โดยเฉลี่ยแล้วในการเตรียมคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นมประมาณ 5-6 ลิตร

สูตรชีสกระท่อมโฮมเมด

กระบวนการดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยากเพราะผลิตภัณฑ์นี้สามารถหาได้หลายวิธี โดยปกติแม่บ้านที่กระตือรือร้นจะใช้ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ได้มาตรฐาน เช่น นมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ที่เหลือและส่วนผสมของนม หากคุณต้องการได้รับคอทเทจชีสจำนวนมากพอ เช่น สำหรับการอบพายแสนอร่อยหรือทำชีสเค้ก คุณสามารถซื้อนมโฮมเมดล่วงหน้าและทำคอทเทจชีสด้วยตัวเองได้ เพื่อลิ้มรสผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเกินเวอร์ชันร้านค้าอย่างมีนัยสำคัญดังนั้นจึงควรใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมการดีกว่าเสี่ยงที่จะซื้อองค์ประกอบคุณภาพต่ำหรือน่าสงสัย

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตเพิ่มสารพิเศษที่ทำให้กระบวนการทำงานช้าลงและส่งเสริมการเก็บรักษาในระยะยาว หากไม่สามารถปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวเองได้ ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำที่ผลิตในองค์กรใกล้เคียง คุณไม่ควรซื้อนมพาสเจอร์ไรส์สำหรับทำคอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติตามวัตถุประสงค์นี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน และไม่มีการควบคุมอุณหภูมิ คอทเทจชีสที่ทำจากนมผงยังมีเนื้อหยาบและมักมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

มีสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วในบทความของเรา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย

สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

ขอแนะนำให้ซื้อนมโฮมเมดทั้งหมด หากคุณมั่นใจในคุณภาพคุณไม่สามารถใช้การต้มได้ ในการเตรียมคุณต้องทิ้งนมไว้ในภาชนะแก้วหนึ่งหรือสองวัน เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมัก คุณสามารถใช้เชื้อเริ่มต้นพิเศษที่ขายในร้านขายยาหรือแผนกซูเปอร์มาร์เก็ต วิธี "บ้าน" จะเป็นการเพิ่ม kefir ครีมเปรี้ยวหรือขนมปังดำเพียงชิ้นเดียว

คอทเทจชีสที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีรสชาติไม่แตกต่างจากการผลิตในโรงงาน สามารถปรับความสอดคล้องได้อย่างอิสระ แต่ข้อได้เปรียบหลักคือองค์ประกอบตามธรรมชาติที่ปราศจากสิ่งเจือปนและการปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและเงื่อนไขการจัดเก็บอย่างเข้มงวด

Kefir ชีสกระท่อมที่บ้าน

คุณสามารถทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากผลิตภัณฑ์นมใดก็ได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเริ่มกระบวนการหมัก ควรใช้นมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์สำเร็จรูป ปริมาณไขมันของชีสกระท่อมจะขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์อาหารจะให้วัตถุดิบไม่เพียงพอสำหรับการสร้างก้อนนมเปรี้ยว ดังนั้นควรเลือกคีเฟอร์ที่มีไขมันปานกลางจะดีกว่า

อัลกอริทึมสำหรับการทำชีสกระท่อมจาก kefir:

• ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อน อย่าต้มมิฉะนั้นนมเปรี้ยวจะแห้งเกินไป
• หลังจากก้อนแข็งเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสม จำเป็นต้องวางออกจากเตา
• ส่งของเหลวที่เกิดขึ้นผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น
• คอทเทจชีสแขวน "ถุง" ไว้เหนือภาชนะเพื่อแก้วเวย์ เพื่อจุดประสงค์เดียวกันมักใช้การกดขี่จากนั้นโครงสร้างของนมเปรี้ยวจะหนาแน่นขึ้น
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถนำไปใช้ได้ทันทีหรือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ห่อด้วยผ้าฝ้ายแห้งหรือผ้าเช็ดปาก แต่อย่าใช้ถุงพลาสติก

คุณสามารถผสมนมและ kefir รวมทั้งเพิ่มผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ สำหรับเด็กเล็กควรรักษาอัตราส่วนของนมและ kefir ไว้ที่ 2: 1 นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ผงเผาซึ่งมีขายในร้านขายยาด้วย มักจะแนะนำให้ใช้เมื่อร่างกายขาดแคลเซียม แต่ไม่ควรใช้ในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้เพิ่มภาระในไต

เงื่อนไขหลักของความปลอดภัย- ก่อนเดือดหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพ

สำหรับเจ้าของแหล่งนมโฮมเมดที่เชื่อถือได้จะไม่มีปัญหาดังกล่าวผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องต้ม

นมเปรี้ยวที่บ้านจากนมเปรี้ยว

หากพบนมเปรี้ยวในตู้เย็นและไม่มีเวลาอบคุณสามารถใช้ทำคอทเทจชีสแสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทนมลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วตั้งไฟช้าๆ การเพิ่มอุณหภูมิของของเหลวจะกระตุ้นให้เกิดการข้นขึ้นทีละน้อยและเกิดก้อนนมเปรี้ยว เกือบจะต้มส่วนผสมให้เดือดคุณต้องย้ายภาชนะและปิดฝาอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อสร้างมวลเต้าหู้ที่ดีขึ้น

หลังจากที่นมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สบายแล้วจำเป็นต้องวางผ้าโปร่งสะอาดหลายชั้นที่ด้านล่างของกระชอนโลหะและเทส่วนผสมที่ได้ หางนมที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายคอทเทจชีสสามารถใช้ทำซุปนมเย็น (okroshka) หรือขนมอบได้ สารตกค้างกึ่งของแข็งทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของกระชอน ดังนั้นจึงยังคงต้องบีบของเหลวส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังและแขวนผ้าขี้ริ้วเพื่อระบายหางนมขั้นสุดท้าย เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้การกด โดยทิ้งก้อนนมเปรี้ยวไว้ในกระชอน

วิธีนี้จะช่วยให้คุณใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งก่อนหน้านี้ถูกโยนทิ้งโดยไม่จำเป็น นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวมีรสชาติไม่แตกต่างกันสิ่งสำคัญคือนมเปรี้ยวและไม่หายไปทั้งหมด คุณสามารถทดลองเล็กน้อยโดยผสมกับโยเกิร์ตหรือเติมผลไม้ หากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบที่บริสุทธิ์ คุณมีโอกาสที่จะใช้มันสำหรับการอบได้เสมอ เช่น การเตรียมหม้อปรุงอาหารแสนอร่อย

นมแพะโฮมเมด

อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่แตกต่างจากสูตร "คลาสสิก" ที่ใช้นมวัว คุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเล็กน้อย แต่ในแง่ของเนื้อหาของแคลเซียมและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ จะไม่ด้อยกว่าแบบดั้งเดิม มันจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับนมวัวที่ย่อยไม่ได้แต่กำเนิด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีประโยชน์สำหรับเด็กเล็กและเหมาะสำหรับอาหารเสริมกลุ่มแรก

ก่อนอื่นต้องหมักนมแพะเล็กน้อย เพื่อให้กระบวนการมีความเป็นธรรมชาติสูงสุดเราจึงใส่ขนมปังดำลงในภาชนะที่มีนม หนึ่งวันต่อมา นมได้กลายเป็นโยเกิร์ตแล้วและมีความสม่ำเสมอที่ต่างกันเล็กน้อย เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้อ่างน้ำ เมื่อวางภาชนะในน้ำเดือด ต้องดูแลไม่ให้นมเดือด หลังจากผ่านไป 15 - 20 นาทีคุณสามารถโยนส่วนผสมที่ได้ลงในกระชอนแล้วกดลงไปคอทเทจชีสก็พร้อม

วิธีการทำคอทเทจชีสที่รวดเร็วและเป็นต้นฉบับ

แม้จะใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยก็สามารถรับผลิตภัณฑ์นี้ได้ที่บ้าน สำหรับผู้ที่ยุ่งกับสิ่งอื่น ๆ เราขอเสนอวิธีที่เร็วที่สุดในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน

ส่วนผสมเริ่มต้น: ใส่นม, โยเกิร์ต, kefir หรือชุดผลิตภัณฑ์นมหมักในภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในไมโครเวฟและตั้งค่าพลังงานสูงสุด เวลาทำอาหาร - ประมาณ 10 นาที คุณสามารถดูส่วนผสมเป็นระยะ

เมื่อมวลเต้าหู้หนาและต่างกันคุณสามารถกรองได้อย่างปลอดภัย ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมอาหารเช้าให้กับเด็กได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในครอบครัวที่มีทารกมักจะไม่มีปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์นมดั้งเดิม คุณแม่หลายคนพยายามทำคอทเทจชีสจากน้ำนมแม่ แต่ในกรณีนี้ควรใช้เตาแบบดั้งเดิมแทนเตาไมโครเวฟ

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์เดิม

สูตรดั้งเดิมสำหรับการทำคอทเทจชีสจาก kefir คือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เพื่อความสะดวก kefir ใช้ในกล่องกระดาษแข็ง ในตอนเย็นบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งและในตอนเช้าจะมีการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว แนะนำให้เปิดบรรจุภัณฑ์ ย้ายเนื้อหาลงในตะแกรงและทิ้งไว้ในอาคาร หลังจากนั้นสักครู่ส่วนผสมจะละลายและผลที่ได้คือคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดและมีความนุ่มนวล วิธีนี้ดีตรงที่แทบไม่ต้องใช้ความพยายามในการทำอาหารเลย

แน่นอนว่าสูตรอาหารดังกล่าวยังไม่สมบูรณ์หากปราศจากผู้ช่วยที่ทันสมัยซึ่งขาดไม่ได้ - ผู้ใช้หลายคน คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสได้อย่างรวดเร็วด้วยความช่วยเหลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโปรแกรม "โยเกิร์ต" พิเศษ พนักงานต้อนรับคิดวิธีอื่นในเชิงประจักษ์

คุณสามารถตั้งค่าโหมด "การอบ" (ประมาณ 80º C) หรือเพียงแค่ให้ความร้อน (อุณหภูมิขึ้นอยู่กับยี่ห้อของอุปกรณ์) ในกรณีแรก การปรุงอาหารจะใช้เวลา 10 - 15 นาที โดยมีความร้อน - ประมาณหนึ่งชั่วโมง ด้วยฟังก์ชั่นการปรุงโยเกิร์ตอัตโนมัติ ความเร็วในการผลิตจะขึ้นอยู่กับรุ่นของหม้อหุงหลายคนด้วย

โดยใช้เตาอบธรรมดา

ใช้เตาอบแบบธรรมดา คุณยังสามารถปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยคอทเทจชีสโฮมเมด เทส่วนผสมของนมเปรี้ยวลงในภาชนะที่เหมาะสมและนำไปตั้งไฟที่ 150º C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ระบายเวย์นมเปรี้ยวก็พร้อม สามารถเตรียมขนมคอทเทจชีสที่อร่อยผิดปกติได้ในหม้อดิน

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ครีมเปรี้ยวหรือครีมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมที่หมักไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ในเวลาและอุณหภูมิเดียวกัน นมเปรี้ยวที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน อีกทางหนึ่งอาจเป็นของหวานแสนอร่อยสำหรับมื้อค่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเตรียมต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกโอกาสเด็ก ๆ ชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนและผู้ใหญ่ชอบองค์ประกอบที่หลากหลายและความเป็นไปได้ที่จะใช้กับอาหารที่หลากหลาย

สามารถใช้ทำขนม ใช้อบ และใส่ในสลัด อาหาร "คลาสสิก" ที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็กคือคอทเทจชีสกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยว และคนส่วนใหญ่ยังคงเชื่อมโยงรสชาติของหม้อปรุงอาหารชีสคอทเทจอนุบาลกับช่วงเวลาที่ดีที่สุดในชีวิต คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้ได้ที่บ้าน โดยไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษหรืออุปกรณ์ที่ซับซ้อน เมื่อใช้สูตรอาหารในบทความของเรา คุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีง่ายๆ นี้ได้อย่างง่ายดาย และสามารถปรนเปรอครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณแม่ที่เด็ก ๆ ได้รับอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดดังนั้นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงานจึงถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ทำเองมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ชีสคอทเทจนั้นยอดเยี่ยมที่บ้านจากนมดิบและนมต้ม นมวัวสดธรรมชาติทั้งหมด และจากผลิตภัณฑ์ร้านค้าพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อมา มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถสอนเราถึงวิธีการทำคอทเทจชีสที่อร่อยที่สุดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมด้วยการต้มและแม้แต่วิธีที่ไม่ใช้ความร้อน

คอทเทจชีสทำมาจากนมได้อย่างไร?

ทุกวันนี้ ในยุคของการใช้สินค้าดัดแปลงพันธุกรรมอย่างแพร่หลาย อันตรายจากทั่วทุกสารทิศ ความไว้วางใจในผลิตภัณฑ์จากโรงงานกำลังจางหายไปต่อหน้าต่อตาเรา มันน่ากลัวไม่มากสำหรับตัวเขาเอง แต่สำหรับเด็ก ๆ

นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนจำนวนมากขึ้นพยายามที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นมตามธรรมชาติในชนบท ชาวบ้านและเจ้าของฟาร์มจัดการนมอย่างช่ำชองเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายจากมัน อย่างไรก็ตามชาวเมืองหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าการได้รับชีสกระท่อมจากนมด้วยมือของพวกเขาเองนั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการรู้อัลกอริทึมของกระบวนการนี้

ดังนั้นคุณจะทำคอทเทจชีสออร์แกนิกของคุณเองได้อย่างไร?

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมหมู่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าคอทเทจชีสโฮมเมดทำจากนมชนิดใด ไม่ต้องสงสัยเลยว่านมสดโฮมเมดจากวัวนมเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำนมเปรี้ยว

คอทเทจชีสนั้นนุ่มละมุนชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง จากนม 1 ลิตรคุณจะได้คอทเทจชีสสดมากถึง 300 กรัม

แม้ว่าจะผ่านเครื่องแยกนมโฮมเมดแล้ว นมพร่องมันเนยก็ยังเป็นทางออกที่ดีสำหรับการทำคอทเทจชีสไร้ไขมัน

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมสด

อย่างไรก็ตามคำถามมักจะมาเยี่ยมพนักงานต้อนรับในเมืองเป็นไปได้ไหมที่จะทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมที่ซื้อจากร้านค้าเพราะในสภาพของเมืองไม่สามารถซื้อสินค้าเกษตรได้เสมอไป

ใช่แน่นอนคุณสามารถใช้นมโรงงานได้มันขมอย่างสมบูรณ์แบบและที่นี่ไม่สำคัญแม้แต่น้อยว่าวัตถุดิบจะสดหรือต้ม ที่บ้านคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีได้แม้จากนมไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์และแลคโตส

ในการรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ต้องมีนมอย่างน้อย 4 ลิตร

กระบวนการทำให้ตกใจเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ ในการเริ่มต้นต้องปล่อยให้นมเปรี้ยวและทำให้ตกใจนั่นคือเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

สามารถทำได้หลายวิธี ตั้งแต่การทำให้เครื่องดื่มอุ่นประมาณหนึ่งวัน และลงท้ายด้วยการใช้สารหมักจากธรรมชาติต่างๆ (ครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ บิฟิดัมแบคทีเรียน) กรด (กรดซิตริก น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) และสารเคมี ( แคลเซียมคลอไรด์).

นอกจากนี้นมหมักยังต้องผ่านการอบด้วยความร้อนและการแช่แข็ง ซึ่งเป็นผลมาจากการที่นมเปรี้ยวแตกออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นคือคอทเทจชีส นั่นคือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ทุกอย่างดูค่อนข้างง่ายและเรียบง่าย และแม้จะไม่มีวิดีโอแนะนำการสอนก็ตาม

ตอนนี้เราจะนำความรู้ทางทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติ

วัตถุดิบ

• — 5 ล + -
• Kefir - 1 ลิตร + -

ทำคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม

สูตรสำหรับทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนี้สามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าคลาสสิกหรือแบบดั้งเดิมเพราะนี่คือวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้มาตั้งแต่ไหน แต่ไร ส่วนใหญ่มาจากนมวัวธรรมชาติ

ในการปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมดเราต้องการทั้งนมและ kefir เป็นตัวเริ่มต้น

1. เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ ต้องอุ่นด้วยไฟปานกลางโดยมีการกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
2. ทันทีที่นมเดือดให้เท kefir ทั้งหมดลงไปและปรุงอาหารต่อไปผสมมวลทั้งหมดจากบนลงล่างอย่างแข็งขันเพื่อให้สตาร์ทเตอร์กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาณนมทั้งหมด
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาที คุณจะสังเกตเห็นว่านมจับตัวเป็นก้อน และเมล็ดโปรตีนลอยขึ้นด้านบน - นี่คือคอทเทจชีสที่แยกตัวออกจากหางนม
4. ตอนนี้เราต้องกรองออกจากเวย์ของเหลวซึ่งเราวางตะแกรงที่ติดตั้งไว้บนกระทะเปล่าด้วยผ้าก๊อซที่พับสองหรือสามครั้งแล้วระบายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะออก
5. คอทเทจชีสยังอยู่ในผ้าก๊อซ ส่วนหางนมอยู่ในภาชนะแก้ว เราผูกขอบของผ้าในรูปแบบของถุงและแขวนไว้เพื่อให้หางนมส่วนเกินถูกบดบังจากนมเปรี้ยว

เต้าหู้พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถทำชีสเค้กกับชีสเค้กและใส่ไส้หรือเพียงแค่ผสมกับน้ำตาลและลูกเกดแล้วกินเป็นอาหารเช้า

ในบรรดาตัวเลือกต่าง ๆ มากมายสำหรับการรับคอทเทจชีสมีสูตรด่วนตามธรรมชาติที่จะบอกเราถึงวิธีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วจากนมสดและนมต้มจากร้านค้า

ในการทำเช่นนี้เราไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลี แต่เราจะใช้ยาร้านขายยาที่เรียกว่าแคลเซียมคลอไรด์ ด้วยวิธีนี้ในสมัยโซเวียตคุณแม่พยายามทำ kefir และคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่อุดมด้วยแคลเซียมสำหรับลูก ๆ ของพวกเขา

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังสามารถเสริมสร้างฟันและกระดูกทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต

วัตถุดิบ

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 0.5 ลิตร
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 10% - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมคอทเทจชีสเผา

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอที่จะเตรียมคอทเทจชีสสำหรับเด็กหนึ่งมื้อ

• ดังนั้นเราจึงอุ่นนมในกระทะถึง 40 ° C หลังจากนั้นด้วยการกวนอย่างแรงเราใส่สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ร้อยละสิบลงในของเหลว
• จากนั้นนำนมไปต้มและปรุงจนมวลจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำเบียร์ออกจากเตาและหลังจากเย็นตัวแล้วให้เทนมเปรี้ยวลงในกระชอน หลังจากผ่านไป 15 นาที ของเหลวส่วนเกินจะระบายออก และสามารถรับประทานคอทเทจชีสได้

ในสูตรนี้คุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุไว้อย่างเคร่งครัดเพราะถ้าคุณเติม CaCl 2 ลงในนมมากเกินไปคอทเทจชีสจะมีรสขมซึ่งไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่จะไม่ชอบ

ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมชนิดใดก็ได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของตนเอง อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ขาดแลคโตส ผลิตภัณฑ์นมที่ยอมรับได้มีจำกัดมาก

และถ้าคุณยังสามารถหาผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสได้ตามเมืองใหญ่ ๆ สำหรับเมืองเล็ก ๆ บางครั้งก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคดังกล่าวจึงไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากปรุงชีสกระท่อมแบบพิเศษที่บ้านด้วยตัวเอง เนื่องจากนมชนิดนี้มีจำหน่ายในตลาดหลักเกือบทุกแห่งในปัจจุบัน

และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยว เราจะหันไปใช้ความช่วยเหลือของบิฟิโดแบคทีเรีย และเราจะไม่ต้มนมเปรี้ยว แต่เราจะใช้วิธีการแช่เย็นแบบประหยัด

วัตถุดิบ

• นมปราศจากแลคโตส - 1 ลิตร
• Bifidumbacterin - 2 หลอด;

ทำคอทเทจชีสปราศจากแลคโตสแบบโฮมเมด

1. ก่อนอื่นเราต้องนำนมไปต้มให้เย็นลงที่ 38 ° C แล้วเทลงในกระติกน้ำร้อนโดยที่เราเติมบิฟิดัมแบคทีเรียที่เจือจางด้วย
2. หลังจากผ่านไป 10-16 ชั่วโมง kefir ที่ปราศจากแลคโตสที่หรูหราและอุดมไปด้วย bifidobacteria จะถูกสร้างขึ้นในกระติกน้ำร้อน เพื่อรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ เราไม่ใช้ไฟ แต่ใช้ช่องแช่แข็งในการเตรียมคอทเทจชีส
3. ดังนั้นเท kefir ลงในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงและที่ดีที่สุดคือตอนกลางคืน และในตอนเช้าเรานำถุงออก ตัดมัน เอาน้ำแข็งออกแล้ววางบนตะแกรงที่บุด้วยผ้าโปร่งสามชั้น ในขั้นตอนการละลายเวย์จะระบายออกทางรูและคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนฉ่ำและนุ่มที่สุดจะยังคงอยู่ในถุงผ้ากอซ

ใช่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีนี้ใช้เวลานาน แต่เมื่อได้เพลิดเพลินกับรสชาติของนมเปรี้ยวนี้และได้รับประโยชน์จากส่วนแบ่งของสิงโตเราเข้าใจจริง ๆ ว่ามันคุ้มค่าแล้วปรุงชีสกระท่อมที่บ้านจากนมชนิดใดก็ได้ จะกลายเป็นอาชีพถาวรของคุณในครัว

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย มันเตรียมจากนม ร้านค้า หรือฟาร์ม โดยมีปริมาณไขมันที่คุณเลือกได้ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมคอทเทจชีสได้จาก kefir สำเร็จรูป สำหรับเด็ก คุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมทารกและคีเฟอร์ได้

ข้อดีของคอทเทจชีสทำเองเหนือการผลิตคอทเทจชีสคืออะไร และทำไมต้องปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวเอง ใช้เวลากับมัน ถ้าคุณสามารถเข้าไปซื้อได้ เลือกผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในร้านตามความชอบของคุณ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: คุณไม่เติมสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถปรุงชีสกระท่อมได้มากเท่าที่คุณต้องการในขณะนี้ หากครอบครัวของคุณมีลูก การเป็นเจ้าของเทคโนโลยีง่ายๆ คุณสามารถมีคอทเทจชีสสดใหม่ได้ตลอดเวลา

คุณยังสามารถทำอาหารต่าง ๆ จากคอทเทจชีสโฮมเมด

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ในการรับนมเปรี้ยวคุณต้องใช้นมเท่านั้นและวางไว้ในที่อุ่น เพื่อเร่งการก่อตัวของนมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มลงในนมได้: สำหรับ kefir 1 ลิตร - 100 มล. หรือครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากที่นมกลายเป็นนมเปรี้ยวแล้ว คุณต้องแยกมวลนมเปรี้ยวออกจากหางนม ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องระบายนมเปรี้ยวลงในถุงผ้ากอซหรือผ้าลินินอื่น ๆ หลาย ๆ ชั้นแล้ววางสาย วิธีนี้จะแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งวัน

เพื่อเร่งกระบวนการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวจะต้องอุ่น อย่านำผลิตภัณฑ์ไปต้มและอย่าต้ม! จากนั้นคุณควรทำให้มวลเย็นลงและใส่ในกระชอนที่มีผ้าก๊อซหรือผ้าอื่น ๆ กดขี่ (กด) เพื่อให้ได้เต้าหู้แห้ง หรือจะแขวนไว้ในถุงผ้าก็อซหรือผ้าลินินก็ได้

ยิ่งปล่อยให้นมเปรี้ยวค้างหรืออยู่ภายใต้ความกดดันนานเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็จะยิ่งข้นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการปรุงคอทเทจชีสเผา

มันง่ายมากที่จะเตรียมคอทเทจชีสที่บ้าน คอทเทจชีสที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีความเป็นกรดต่ำและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคอาหารและทารก

เราจะต้อง:

• นม - 2 ลิตร
• แลคติกแคลเซียม - 3 ช้อนชา (12 กรัม)

การทำอาหาร:

แคลเซียมแลคเตตมีจำหน่ายในร้านขายยาในรูปของผง ต้องละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย เช่น น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ นำนมสดไปต้ม ปิดไฟ แล้วเติมแคลเซียมแลคเตตที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน

ในขณะเดียวกันนมเปรี้ยว มวลนี้ต้องทำให้เย็นลงและกรองผ่านผ้าก๊อซหรือผ้าอื่นๆ เพื่อแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว คอทเทจชีสสามารถแขวนเพื่อให้วางซ้อนกันได้ดีขึ้นหรืออยู่ภายใต้ความกดดัน จากนม 2 ลิตรคุณจะได้คอทเทจชีส 300-350 กรัม

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

2 วิธีในการทำคอทเทจชีสจาก kefir

วิธีที่อบอุ่น

ต้องวาง Kefir ไว้ในที่อุ่นเพื่อให้แยกหางนมได้เร็วขึ้น เมื่อหางนมเริ่มแยกออกจากกัน ให้ใส่ภาชนะที่มี kefir ลงในอ่างน้ำแล้วอุ่นเพื่อให้แยกหางนมออกจากมวลนมเปรี้ยวได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น จากนั้นพับมวลลงในผ้าก๊อซหรือถุงผ้าแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมส่วนเกินอยู่ในแก้ว

คุณสามารถใช้วิธีที่เร็วกว่าได้ ซึ่งให้ความร้อนแก่นมเปรี้ยวโดยตรง เช่น ในกระทะบนไฟอ่อน จนกว่าจะมีก้อนนมเปรี้ยวและหางนม มวลนี้ไม่ควรนำไปต้ม

ทางเย็น

ใส่คีเฟอร์ 1 ลิตรลงในถุงหรือบรรจุภัณฑ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นนำคีเฟอร์แช่แข็งออกจากถุง วางไว้ในกระชอนที่มีผ้าก๊อซและรอจนกว่าเวย์จะไหลออกมาและยังคงเป็นคอทเทจชีสที่นุ่มและอร่อยมาก

ประเภทของคอทเทจชีส: skyr, irimshik, ezhegey

เหล่านี้เป็นสูตรเก่าแก่ของการปรุงอาหารในโลกของคอทเทจชีสสำเร็จรูป

สกาย

รวมโยเกิร์ตสดที่เตรียมไว้ในอัตราส่วน 1: 1 กับนมสดที่นำไปต้ม ตัวอย่างเช่น นำนม 1 ลิตรไปต้มแล้วเทนมเปรี้ยว 1 ลิตร ทิ้งส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที ทันทีที่ก้อนนมแยกตัวออกจากหางนม ให้ยกลงจากเตา แล้วใส่คอทเทจชีสลงไป กระชอน

อิริมชิค

เตรียมในลักษณะเดียวกับ skyr แต่คุณสามารถต้มส่วนผสมของนมและนมเปรี้ยวเป็นเวลา 5 นาที สัดส่วนของนมเปรี้ยวและนมสดคือ 1:2

อีเจกี

สัดส่วนของนมเปรี้ยวและนมสดคือ 2:1 เตรียมในลักษณะเดียวกับ skyr แต่ไม่ต้องเดือด: นมเปรี้ยวเข้าไปในนมจะแยกหางนมออกจากก้อนนมเปรี้ยวทันที หลังจากใส่นมเปรี้ยวลงในนมแล้วไฟก็ดับลงปล่อยให้เย็นลงและโยนคอทเทจชีสสำเร็จรูปลงในกระชอน

ในการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะของเชฟมืออาชีพ การทำความคุ้นเคยกับรายการคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ก็เพียงพอแล้วและพรุ่งนี้คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คอทเทจชีสเตรียมจากร้านค้าหรือฟาร์มนม โดยเลือกปริมาณไขมันตามต้องการ

ดูเหมือนว่าจะไม่คุ้มค่าที่จะพูดถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านมากกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามมีคนที่จะพูดว่า: พวกเขาพูดว่าทำไมต้องเสียเวลาและเตรียมจานนมเปรี้ยวด้วยตัวคุณเองเมื่อคุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบ คำตอบนั้นง่าย: ไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในคอทเทจชีสทำเอง ในครัวของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่ครอบครัวต้องการในเวลาที่กำหนด

สามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างอาหารจานเดียวกัน สูตรอาหารยอดนิยมและมีอยู่ด้านล่าง

ชีสกระท่อมจากนมและ kefir

ในการปรุงอาหารสามารถใช้ทั้ง kefir โฮมเมด (หมักด้วยความช่วยเหลือของนมเชื้อรา) และ kefir ที่ซื้อจากร้านค้า รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม - 2 ลิตร
2. Kefir - 250 มล.

สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมและ kefir เกี่ยวข้องกับรายการของกิจวัตรง่ายๆ

ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เท kefir แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะปิดฝา (ควรมีช่องว่าง 1-2 เซนติเมตร) ในช่วงเวลากลางวัน นมควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว หากคุณหมักในตอนเช้า คุณสามารถรับประทานอาหารเย็นด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คุณเตรียมขึ้นเอง

เกิดก้อนเนื้อหนาแน่นขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าสามารถทำงานบนชิ้นงานได้ โปรดทราบ: คุณภาพของคอทเทจชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่นมเปรี้ยว ตัวบ่งชี้ไม่ควรสูงกว่า 95 องศา มิฉะนั้นจานนมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและแข็ง สูตรสำหรับคอทเทจชีส (อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากที่จะเตรียมจากนมที่บ้าน) เกี่ยวข้องกับการเลือกอาหารอย่างระมัดระวังสำหรับอ่างน้ำ ควรมีก้นหนาและมีฝาปิดที่ดี

เมื่อน้ำที่ก้นกระทะเดือดต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากผ่านไป 40-60 นาที ก้อนจะเริ่มเกาะหลังผนัง หลังจากผ่านไป 90-100 นาที นมเปรี้ยวก้อนใหญ่จะก่อตัวขึ้น และปริมาณเวย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ก้อนจะหนาขึ้นและตกลงไปที่ก้นกระทะ เนื้อหาของหลังจะต้องผสมให้ละเอียด

คอทเทจชีสควรต้มต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้แยกเป็นก้อน

โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอนและรอให้หางนมหมดแก้ว ไม่จำเป็นต้องเทออก มันทำให้แป้งแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับน้ำสลัดสำหรับ okroshka

หากพนักงานต้อนรับทำตามสูตร คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจาก kefir และนมควรจะมีความชื้นปานกลาง เนื้อหยาบ และไม่เปรี้ยว

ผสมกับครีมเปรี้ยว กรีกโยเกิร์ต หรือแยมเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม จานนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว แคสเซอโรล หรือชีสเค้ก

ชิสทำเอง

การมีผลิตภัณฑ์บางชุดในตู้เย็นคุณสามารถปรุงชีสที่มีรสชาติไม่ด้อยกว่าร้าน Rossiysky ในแง่ของประโยชน์ใช้สอย รุ่นที่ใช้ในบ้านจะมีประสิทธิภาพดีกว่ารุ่นอุตสาหกรรมอย่างเห็นได้ชัด

ลองทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. คอทเทจชีสสด (เนื้อหยาบ) - 500 กรัม
2. นมวัว - ½ลิตร
3. เนย - 50 กรัม
4. ไข่ไก่ (เล็ก) - 1 ชิ้น
5. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
6. เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด

วิธีการทำอาหาร

เทนมลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง บดชีสกระท่อมด้วยส้อมจนข้น ค่อยๆ ใส่นมลงในนม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด คนตลอดเวลาจนกว่านมเปรี้ยวจะกลายเป็นก้อนหนา และหางนมจะแยกตัวออกจากนม ตามกฎแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายนาที

ก้อนนมเปรี้ยวเอนกลับเข้าไปในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่ง ของเหลวต้องระบายออกให้หมด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องบีบหางนมที่เหลือด้วยตนเอง

เมื่อคอทเทจชีสยังอุ่นอยู่ ก็ถึงเวลาต้มชีส เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม: กระทะสมัยใหม่ที่มีการเคลือบสารกันติด หรือกระทะอะลูมิเนียมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

น้ำมันถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำวางชีสกระท่อมที่ร่วนแล้วเติมเกลือและโซดา ในชามแยกต่างหาก ตีไข่จนเนียน เทลงในกระทะ สำคัญ! ไม่ควรปรุงส่วนผสมสุดท้ายดังนั้นภาชนะจึงไม่ควรร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างเข้มข้น

เมื่อนมเปรี้ยวดูดซับไข่และเนย มันจะค่อยๆ ละลาย เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันควรนำกระทะออกจากเตาและควรใส่ชีสร้อนลงในชาม หลังจากเย็นตัวแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ปรากฎว่าชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมแม้ว่าจะไม่เหมือนกับที่ซื้อจากร้านค้า แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนเมนูด้วย จากคอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมจะได้ชีสแข็ง 300 กรัม

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

นมเปรี้ยวมีกลิ่นเด่นชัดดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีรสเปรี้ยว แต่น่าเสียดายที่ต้องเทออก? เตรียมอาหารจานใหม่! ตัวอย่างเช่นทำชีสกระท่อมโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

สูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้น - เปรี้ยว 2.5% ในจำนวน 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบที่กำหนดคือ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

นี่คือสูตรโดยละเอียด คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้าปรุงง่าย!

ขั้นตอนที่ 1. เทนมลงในชามของเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2 เปิดโหมดทำความร้อน ตั้งเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3. เปิดฝา เปลี่ยนเป็นโหมดทำอาหาร และทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4 โปรตีนนมเปรี้ยวและของเหลวโปร่งแสง - หางนมจะสังเกตเห็นได้ในชาม หลังจะต้องระบายออกให้หมด ที่นี่ตะแกรงจะมาช่วยพนักงานต้อนรับ

นั่นคือทั้งหมด! อย่าลังเลที่จะใช้สูตรนี้สำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมซึ่งพิสูจน์แล้วโดยแม่บ้านหลายคนในกระปุกออมสินของคุณ สูตรทีละขั้นตอนเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับผู้ทำอาหารมือใหม่ พวกเขาเปรียบเทียบคะแนนทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วนวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ค่อนข้างยอมรับได้หากคุณมีครอบครัวใหญ่เพื่อเพิ่มมวลโดยประมาณของอาหารสำเร็จรูปโดยเติมนมสด kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว

นมแพะเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมชีสกระท่อมที่มีไขมัน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาอายุวัฒนะเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ในร้านคุณจะต้องจ่ายเงินในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นจึงควรปรุงเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและอยู่ในอำนาจของพนักงานต้อนรับทั่วไป สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง - นมแพะ จากนั้นคอทเทจชีสแสนอร่อยจะไม่เพียงดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย

ส่วนผสมหลักคือนมแพะในปริมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเริ่มปรุงคอทเทจชีสต้องหมักนม ในฤดูร้อนกระบวนการนี้จะเร็วขึ้นในฤดูหนาว - นานขึ้นเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะเทนมลงในขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ปิดคอด้วยฝาคว่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" มีกาต้มน้ำร้อนอยู่ข้างๆ เรือสองลำถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ในตอนเช้านมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวกลายเป็นมวลหนาและหนาแน่นโดยมีเวย์แยกออกมาเล็กน้อย

นอกจากนี้สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมด (จากนม) เกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางผ้าสะอาดพับครึ่ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันขวดโหลแตกเมื่อโดนความร้อนจัด

ดังนั้นวางเหยือกในกระทะเทน้ำอุ่นลงไปที่นั่น (ตามระดับการเติมของเหยือก) ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาไฟออกแล้วทิ้งเหยือกไว้ในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้ผสมเนื้อหาของโถตลอดเวลา

อย่างที่คุณเห็น มันเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย คอทเทจชีสนมแพะทำเองแบบเดียวกับนมวัวไม่มีความแตกต่าง มวลที่เป็นของแข็งจะลอยขึ้นและหางนมจะอยู่ด้านล่าง มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าของเหลวขุ่นมีปริมาณแคลเซียมสูงเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากที่จะใช้เป็นระยะๆ

ดังนั้นเนื้อหาของโถจึงถูกเทลงในกระชอนอย่างระมัดระวังซึ่งวางภาชนะไว้เพื่อรวบรวมหางนม ในการเอาของเหลวออกจากเต้าหู้ให้ได้มากที่สุดจะต้องปิดด้วยจานและควรวางของไว้ด้านบนเช่นขวดลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ปล่อยให้โครงสร้างไม่มีการเคลื่อนไหวเป็นเวลา 30-40 นาที

คอทเทจชีสแคลอรีสูงที่ละเอียดอ่อนพร้อมแล้ว หากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดคอทเทจชีสทำเองจากนมในปริมาณเล็กน้อย (2 ลิตร) คุณจะได้รับ 350-400 กรัม

คอทเทจชีสไร้ไขมันสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสม ปฏิเสธอาหารจานด่วน อาหารขยะไขมัน และเสริมคุณค่าอาหารด้วยผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อช่วยผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนักสูตรชีสกระท่อมต่อไปนี้ จากนมที่บ้านคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่ดีต่อสุขภาพโดยมีปริมาณไขมันขั้นต่ำ

ส่วนผสมหลัก:

1. นม (ปริมาณไขมัน 1%) - 1 ลิตร
2. น้ำมะนาวครึ่งลูก/กรดซิตริกเจือจางในน้ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีเพียง 78 กิโลแคลอรี

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร

เราขอแนะนำให้คุณหันไปใช้ความช่วยเหลือของพนักงานต้อนรับหลายคนในวันนี้เพื่อลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการรับคอทเทจชีสโฮมเมด (จากนม) สูตรนี้ง่ายมากจนสามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ด้วยคำเพียงไม่กี่คำ เทส่วนผสมหลักลงในชาม อุ่นในโหมด "การทอด" จนกระทั่งสัญญาณแรกของการเดือด แต่อย่าเดือด

เทน้ำมะนาวลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน

เตรียมผ้ากอซใส่มวลโปรตีนลงไปปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก พร้อม!