วิธีทำปีกรมควัน ปีกไก่รมควัน

แทบไม่มีใครสงสัยว่าไก่ตัวนั้น ปีกรมควันแบบโฮมเมด- นี่เป็นอาหารอันโอชะอันประณีต คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้า แต่คุณภาพของอาหารไม่ได้เป็นที่พอใจของผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันเสมอไปและบางครั้งราคาก็สูงชัน

หากมีเงื่อนไขในการสูบบุหรี่ที่บ้านที่เดชาหรือปิกนิกการเตรียมอาหารจานอร่อยไม่ใช่เรื่องยากและกระบวนการใช้เวลาไม่นาน แต่ก่อนที่คุณจะปรุงปีกรมควันที่บ้านคุณต้องเตรียมมันก่อน - หมักไว้

อาหารอันโอชะสามารถเตรียมได้สองวิธีคือการรมควันแบบร้อนหรือเย็น แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม สูตรหมักดองใด ๆ ก็เหมาะสมเท่าเทียมกันสำหรับอย่างใดอย่างหนึ่ง

ก่อนที่จะจุ่มผลิตภัณฑ์ดิบลงในน้ำดองคุณต้องพิจารณาคำแนะนำบางประการที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ:

• ซื้อเนื้อสัตว์ปีกที่ยังไม่แช่แข็ง
• ที่อุณหภูมิห้อง การหมักจะเกิดขึ้นเร็วกว่าในที่เย็นมาก
• ยิ่งหมักปีกไว้นานเท่าไรก็ยิ่งได้สภาพในโรงรมควันเร็วขึ้นเท่านั้น
• จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีหากพันปีกด้วยผ้ากอซเปียกก่อนนำไปใส่ในห้องสูบบุหรี่ การดำเนินการนี้จะช่วยให้คุณได้สีทองที่สวยงามเมื่อสูบบุหรี่ร้อน
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อมีรสขม คุณควรควบคุมความสม่ำเสมอของควัน ถ้ามันเข้มข้นหรือหนาแน่นเกินไป คุณจะต้องปล่อยบางส่วนออกจากห้องสูบบุหรี่
• รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่จะพิจารณาจากประเภทของไม้ ฟืนจากไม้ผลจะทำให้เนื้ออิ่มด้วยกลิ่นหอมธรรมชาติและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ไม้แอสเพนถือเป็นแหล่งควันหอมที่ดี ห้ามใช้ไม้สนในการสูบบุหรี่ซึ่งควันจะอิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็งและเรซิน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่รมควันด้วยสนหรือสปรูซจะมีรสน้ำมันดินเด่นชัด

เนื้อไก่ที่ซื้อจากตลาด (ในประเทศ) จะต้องหมักนานกว่าเนื้อไก่จากซุปเปอร์มาร์เก็ต

เมื่อตรงตามเงื่อนไขข้างต้นและเตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะแล้ว ให้เลือกสูตรน้ำดอง

อะไรอร่อยขนาดนั้นที่คุณสามารถปรุงได้ทุกที่ทุกเวลา? ฉันแนะนำให้ทำปลาทูรมควันและปีกไก่รมควัน ยาก? ไม่เลย! การสูบบุหรี่ที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพการตั้งแคมป์นั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เงื่อนไขหลักในการได้ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนคือการซื้อ (หรืออาจจะทำเอง) สโม้คเฮาส์ โดยหลักการแล้ว สโม้คเฮาส์เป็นภาชนะโลหะที่ปิดสนิท สำหรับผู้ที่มีมือที่เชี่ยวชาญ ถัง กระทะขนาดใหญ่ หรือถังโลหะขนาดเล็กก็สามารถทำได้ สิ่งเดียวคือรายการที่เลือกสำหรับโรงโม้จะต้องปิดให้แน่นและไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายลงในภาชนะ

สำหรับการสูบบุหรี่เราต้องการ:

จริงๆแล้วปีกปลาทูและปีกไก่
- เกลือสินเธาว์
- ขี้เลื่อย;
- ฟืน;
- ใบองุ่นและเชอร์รี่แห้ง

ขั้นแรกล้างปลาและปีก ตากให้แห้ง เกลือและพริกไทยตามชอบ ฉันแนะนำให้มัดปลาทูด้วยด้ายเพื่อไม่ให้เปิดในระหว่างกระบวนการรมควัน

วางอาหารบนชั้นวางแล้ววางบนถาด


เมื่อโคนถูกเผาจนทั่ว


วางโม้บนตะแกรงแล้วปิดฝาให้แน่น

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงค่อนข้างเร็วเนื่องจากอุณหภูมิในโรงโม้สูงถึง 100-120 องศา ในระหว่างการสูบบุหรี่ปีกและปลาจะมีกลิ่น "รมควัน" ที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วสามารถเปิดฝาและตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ หากจำเป็น ให้ปล่อยทิ้งไว้ในโรงโม่โดยปิดฝาไว้อีก 10-15 นาที

นี่เป็นของอร่อยที่เราได้รับ!

โดยสรุป ฉันอยากจะเสริมว่าทุกอย่างสามารถรมควันได้ในสภาพบ้าน/ประเทศ: เนื้อสัตว์ทุกประเภท รวมถึงน้ำมันหมู ปลา และผัก หากคุณยังไม่เคยสูบบุหรี่มาก่อน ในขณะที่ฤดูร้อนใกล้เข้ามาแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกระบวนการนี้ คุณจะมีโอกาสอย่างแท้จริงในการกระจายเมนูของคุณด้วยขนมแสนอร่อย อร่อย!

ในบทความของเราวันนี้เราจะพูดถึงปีกรมควัน อาหารจานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ปราศจากความรู้สึกผิดชอบชั่วดีและการทำปีกของคุณเองเป็นกระบวนการที่น่าสนใจที่เพิ่มความอยากอาหารของคุณเท่านั้น ใช้เงิน เวลา และความพยายามเพียงเล็กน้อย - และรับปีกไก่รมควันสีทองแสนอร่อย!

การตระเตรียม

หมักปีก

คุณรู้จักปีกไก่โฮมเมดไหม? แบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจแล้วเราจะบอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานกรอบนี้

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องล้างปีกไก่ 9 ชิ้นให้สะอาดใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง เพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและอร่อยปีก ก่อนอื่นเราเตรียมสิ่งที่เรียกว่า "น้ำดองแห้ง" ซึ่งเราจะต้องใช้เกลือพริกไทยน้ำตาลและกรดซิตริก (สัดส่วน 1: 1: 1: 0.5) ถ้าคุณชอบเผ็ดคุณสามารถเพิ่มซอสทาบาสโกลงในน้ำดองได้ ถูปีกด้วยส่วนผสมนี้แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตรคลาสสิกเรียกร้องให้เติมเกลือเท่านั้น แต่น้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อยสามารถทำลายอาหารจานรมควันได้จริงหรือ

จะสูบบุหรี่ด้วยอะไร?

ในขณะที่ปีกแช่อยู่ในเครื่องปรุงรส ก็ควรพิจารณาว่าคุณใช้ขี้เลื่อยชนิดใดในการรมควัน ไม้ผลเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้ขี้เลื่อยออลเดอร์หรือเตรียมผสมกับไม้ผลในอัตราส่วน 50:50 เราใช้ส่วนผสมของขี้เลื่อยเชอร์รี่ พลัม และแอปเปิ้ล

ขี้เลื่อยที่รมควันปีกส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของมัน

กระบวนการสูบบุหรี่

หนึ่งชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ ให้นำปีกออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย เทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม้ของคุณ ปิดตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์ (จากนั้นเราจะทิ้งมันไปพร้อมกับไขมันที่ระบายออก) หรือใช้ถาดพิเศษ

วางปีกเพื่อไม่ให้สัมผัสกันหรือติดขอบโม้คเฮาส์ ปิดฝาและวางที่รมควันบนไฟร้อนปานกลาง เราไม่ได้สัมผัสปีกเป็นเวลา 10 นาที แต่หลังจากเวลานี้คุณต้องปล่อยควันส่วนเกินออกจากโรงโม้ วิธีทำค่อนข้างง่าย - เพียงเปิดฝา เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะช่วยบรรเทาความขมของอาหารจานที่เสร็จแล้วและทำให้มันชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่รมควันบางครั้งก็มีรสขม คุณสามารถหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้โดยการปล่อยควันส่วนเกินออกให้ทันเวลา

เวลาสูบบุหรี่สำหรับปีกไก่คือประมาณ 40 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่ ตั้งเวลาที่เหมาะสมที่สุด โดยตรวจดูปีกเป็นระยะๆ ว่าสุกหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมีดคม - สะดวกในการตัดและดูว่ามีเลือดอยู่ตรงกลางปีกหรือไม่ การขาดหายไปอย่างสมบูรณ์และน้ำใสบ่งบอกว่าปีกพร้อมแล้วแม้ว่าจะผ่านไปเพียงครึ่งชั่วโมงก็ตาม

ความละเอียดอ่อนของปีกรมควัน

เป็นที่น่าสังเกตว่าปีกรมควันร้อนจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากรมควันที่อุณหภูมิต่างกัน มันหมายความว่าอะไร? ในตอนแรกไฟควรอยู่ในระดับปานกลางราวกับกำลังลูบไล้ก้นโม้ หลังจากเริ่มกระบวนการแล้ว คุณเห็นควันและได้ยินเสียงแคร็กเล็กน้อย คุณสามารถลดไฟลงได้เล็กน้อย เศษไม้ได้ปล่อยควันและกลิ่นหอมที่ปกคลุมปีกไปแล้ว ตอนนี้ ต้องใช้ไฟเพื่อรักษากระบวนการเท่านั้น เมื่อเรียนรู้วิธีรมควันปีกอย่างรวดเร็วและอร่อยแล้ว คุณจะพอใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานเด็ด!

ระวังไฟไม่ควรใหญ่เกินไป

เสิร์ฟขนม

ปีกรมควันพร้อมและสามารถถอดออกจากโรงโม้ได้ - นี่เป็นช่วงเวลาที่มีความสุขที่สุด ยังไม่ได้ทำการทดสอบ แต่มีความรู้สึกที่น่าอัศจรรย์บางอย่างห่อหุ้มคุณไว้แล้ว - คุณกำลังรอ "เทศกาลพุง"

วางปีกรมควันบนจานสวยงาม เสิร์ฟพร้อมผักสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์ หรือ... สร้างสรรค์!

การปิคนิคแสนสนุกพร้อมเนื้อรมควันเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย ปีกไก่รมควันในรูปแบบกระท่อมฤดูร้อนเหมาะสำหรับแม่บ้านประหยัด วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงปีกไก่รมควันร้อนๆ คือการย่าง มีตัวเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ทเมนต์ แต่ในความคิดของฉัน นี่เป็น "ความวิปริต" เล็กน้อย ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าเนื้อรมควันที่ปรุงเองที่บ้านท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ และจะมีประโยชน์ไม่น้อยจากอาหารจานนี้อย่างไม่ต้องสงสัย ไม่มีควันเหลวซึ่งถือว่าสุดยอดแล้ว

ในการเตรียมปีกไก่รมควัน จะต้องเตรียมส่วนผสมตามรายการ ตามหลักการแล้ว นอกเหนือจากไก่และเกลือแล้ว ไม่มีอะไรที่ไม่เกี่ยวข้อง เราตุนปีกที่แช่เย็น เพื่อความสะดวกให้นำใส่ถาดบรรจุภัณฑ์

นี่คือสูตร ปีกมีความเค็มอย่างดี

หลังจากนั้นก็ส่งไปที่ผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมไว้ ผ้าเช็ดตัวควรดูดซับความชื้นส่วนเกิน

ในเวลานี้ชิปรมควันจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ฤดูร้อนนี้อากาศร้อนและวัสดุสำหรับทอดทั้งหมดค่อนข้างแห้ง คุณไม่ต้องการให้เศษไม้ติดไฟใช่ไหม?

ปีกเค็มจะถูกส่งเป็นสองแถวไปยังชั้นวางสโม้คเฮาส์ โครงสร้างกำลังปิด ปีกไก่รมควันปรุงบนถ่านกำลังดีเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที ขึ้นอยู่กับความร้อน แน่นอนว่ากระบวนการทำอาหารได้รับการควบคุม แต่ไม่แนะนำให้เปิดสโม้คเฮาส์เร็วกว่า 30 นาที กล่องรมควันที่ปิดสนิทและมีควันดีอยู่ข้างในคือกุญแจสำคัญในการทำให้ปีกรมควันมีรสชาติอร่อย

โอ้ ขณะที่ฉันกำลังเล่าให้คุณฟังว่าทุกอย่างที่นี่เสร็จสิ้นอย่างไร ปีกของเราก็ดูมีสีน้ำตาลสวยดี

รีบนำพวกมันออกจากโม้คเฮาส์อย่างรวดเร็วแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงให้เย็น เราจะทำให้ปีกที่สีซีดเกินไปเย็นลงในโรงโม้ และปล่อยให้มันอยู่ในสภาพที่เหมาะสม

ปิกนิก "รมควัน" ของเราเต็มไปด้วยความสุข! หากคุณยังไม่ได้อยู่กับเรา เข้าร่วมกับเราเร็ว ๆ นี้ อาหารรมควันแบบโฮมเมดเป็นสิ่งหนึ่ง ฉันจะไม่บอกว่ามันดีต่อสุขภาพเกินไป แต่ปีกไก่แช่เย็นสักอันก็ไม่เสียหายอะไร เรากำลังตรวจสอบอยู่หรือเปล่า?

วิธีรมควันปีกไก่

การรมควันที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจ ไม่ซับซ้อน และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย เมื่อใช้เงินและความพยายามขั้นต่ำแล้ว คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่คุณไม่เพียงแต่เพลิดเพลินใจไปกับตัวเองเท่านั้น แต่ยังปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณด้วย ในบทความนี้เราจะบอกวิธีรมควันปีกไก่ในเครื่องรมควันแบบร้อน

การทำอาหารนอกบ้าน “วิธีรมควันปีกไก่”

สูตร “ปีกไก่รมควันร้อนๆ”

สำหรับสูตรนี้เราจะต้อง:

ปีกไก่ 9 ชิ้น
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำตาล
- กรดมะนาว

ก่อนปีกไก่รมควันร้อนๆ ควรหมักปีกไก่ดิบก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปีกด้วยน้ำสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเตรียมน้ำหมัก "แห้ง" สำหรับปีกไก่รมควัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กรดซิตริกในอัตราส่วน 1:1:1:0.5 ในภาชนะใดก็ได้แล้วถูปีกด้วยส่วนผสมนี้ให้ทั่ว สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ด แนะนำให้เติมซอสทาบาสโกเล็กน้อยลงในน้ำดอง ทีนี้มาหมักปีกของเราโดยหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง

การทำอาหารนอกบ้าน “หมักปีกไก่”

ก่อนเริ่มสูบบุหรี่ประมาณหนึ่งชั่วโมงเราจะนำปีกออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ในเวลานี้เทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่ของเราแล้วปิดขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งเราจะทิ้งพร้อมกับไขมันที่ระบายออกเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหรือใช้ถาดพิเศษสำหรับระบายไขมัน

ทำอาหารนอกบ้าน “โรงโม่รมควันร้อนพกพา”

ปีกไก่รมควันในเครื่องรมควันร้อนๆ ตอนนี้เราวางปีกไก่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จากนั้นปิดฝาแล้วใส่สโม้คเฮาส์ลงบนกองไฟ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ปล่อยควันออกจากโรงโม้และปล่อยปีกไว้ต่ออีก 20 นาที หลังจากนั้นปีกไก่รมควันร้อนๆ ก็จะสุกเต็มที่

การทำอาหารกลางแจ้ง “ปีกในโรงโม่”

โปรดทราบว่าปีกไก่แบบโฮมเมดจะรมควันนานกว่าปีกไก่ที่ซื้อจากร้านทั่วไปประมาณ 10 นาที โดยทั่วไปนี่คือเวลาโดยประมาณสำหรับการรมควัน เป็นการดีกว่าที่จะกำหนดเวลาการรมควันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปีกไก่สำหรับโรงรมควันของคุณโดยการลองผิดลองถูก แม้ว่าเวลานี้จะไม่แตกต่างจากเวลาในการปรุงปีกรมควันมากนักซึ่งระบุไว้ในสูตรของเรา

ทำอาหารนอกบ้าน “ปีกรมควันพร้อม”

สิ่งสำคัญคือต้องเสิร์ฟอาหารที่เตรียมไว้อย่างถูกต้อง ผักกาดเขียวพวงและมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศดองลูกเล็กๆ จะทำให้ปีกรมควันมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ผิดปกติ ปีกรมควันร้อนจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดทันทีหลังจากกระบวนการรมควันเสร็จสิ้น แต่หลายคนเชื่อว่าปีกรมควันร้อนเมื่อเย็นจะมีรสชาติดีกว่าปีกที่ปรุงสดใหม่ แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ!

ทำอาหาร “ปีกไก่สมุนไพร” กลางแจ้ง

หากคุณสนใจสูตรนี้หรือคุณเพียงแค่ชอบอาหารรมควันเราขอนำเสนอสูตรต่อไปนี้จากส่วนการสูบบุหรี่ ได้แก่ วิธีรมควันคอนรมควันร้อน

ป.ล. วิดีโอโบนัสในหัวข้อ "โรงโม่รมควันร้อนทำเอง"

ข้อมูลมากกว่านี้