วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน: รุ่นที่ดีที่สุดสำหรับชุดผลิตภัณฑ์ใดๆ สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกของนโปเลียน

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนั้นเป็นอาหารอันโอชะอย่างแน่นอนซึ่งเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก จนถึงตอนนี้ มันทำให้เรานึกถึงรสชาติของเค้กทุกประเภท เอแคลร์ ถั่วอบ พัฟเพสตรี้ ไอศกรีมหลายประเภท และแน่นอน เค้กนโปเลียน วันนี้ทั้งนักทำขนมที่มีประสบการณ์และแม่บ้านหลายคนมักจัดการกับคัสตาร์ดโฮมเมด สามารถเรียกได้อย่างถูกต้องว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และหลากหลายพอที่จะเติมเต็มและทำให้ขนมประเภทต่างๆ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ครีมของคุณอร่อยและมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องคุณต้องรู้สูตรและรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียม

ในการเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกแสนอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับการใส่เค้กต่าง ๆ เช่นเดียวกับ eclairs คัสตาร์ดและถั่วคุณจะต้อง:

• นมที่มีไขมัน (1 ลิตร);
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง (140-160 กรัม)
• แป้งสาลี (40-55 กรัม);
• ไข่แดง (3-4 ชิ้น);
• วานิลลิน (2 กรัม)

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มนมด้วยไฟปานกลาง. ในขณะเดียวกัน ในชามอีกใบหนึ่ง ให้ผสมส่วนประกอบไข่กับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง จากนั้นส่งวานิลลาลงไปที่นั่นด้วย ตีมวลไข่ตามที่ควรเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด ในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอเป็นปุยและไม่มีก้อน.

ขั้นตอนต่อไปคือค่อยๆ เติมนมที่ต้มแล้วลงในมูสไข่และแป้ง ตั้งไฟอ่อนๆ โดยไม่หยุดคน ค่อยๆ ต้มจนเดือด ในขณะเดียวกันก็จะหนาขึ้นต่อหน้าต่อตาและจะดูเหมือนครีมจริงๆ

เมื่อเย็นสนิทแล้ว มูสของคุณก็พร้อมเสิร์ฟ สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกทำให้ขนมอบหวานและเค้กชั้นต่างๆ ทานให้อร่อย.

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

ยอมรับว่าแทบจะไม่มีใครที่ไม่ชอบเค้กนโปเลียน นี่คือขนมโปร่งสบายที่สวยงามที่สุดที่แช่ในคัสตาร์ดแสนอร่อย อาจเป็นไปได้ว่าหลายคนสนใจที่จะรู้วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้านสำหรับของหวานที่อร่อยและเป็นที่ต้องการ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• นม (400 มล.);
• แป้งสาลี (65 กรัม);
• เนย (235 กรัม);
• น้ำตาลหรือผง (325 กรัม);
• วานิลลิน (2-3 กรัม)

ทำอาหารอย่างไร:

ใช้นมครึ่งหนึ่งที่อุณหภูมิห้องแล้วรวมกับแป้ง ตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสม ต้มนมอีกครึ่งหนึ่งด้วยไฟแรงปานกลาง โดยคนตลอดเวลาโดยไม่หยุด

เพิ่มนมตีแป้งและวานิลลาลงในมวลเดือด เมื่อคุณสังเกตเห็นความข้นขึ้นอย่างชัดเจน ให้นำออกจากเตาแล้ววางในที่เย็นเพื่อให้เย็น ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงจนเนียน

วางมูสเนยลงบนครีมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน ครีมเค้กนโปเลียนของคุณพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

สูตรคัสตาร์ดยอดนิยมอื่น ๆ

นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนแล้วยังมีสูตรอร่อยอื่น ๆ อีกมากมาย ด้านล่างนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและดีที่สุด

คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้ง

อาหารอันโอชะหวานใด ๆ จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเพิ่มด้วยครีมแสนอร่อย เค้กน้ำผึ้งที่ชื่นชอบก็ไม่มีข้อยกเว้นเนื่องจากเป็นพื้นที่จริงสำหรับการทดลองทำอาหารและการทดลองทุกประเภท ตามกฎแล้วเค้กน้ำผึ้งแบบคลาสสิกจะแช่ในโปรตีนพื้นฐานหรือครีมเปรี้ยว แต่เนื่องจากคุณได้ลองใช้รูปแบบที่คุ้นเคยทั้งหมดแล้วคุณจึงสามารถใช้ครีมเค้กน้ำผึ้งที่เป็นที่นิยมและเป็นที่รักมากที่สุดได้

ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา:

• นม (670-730 มล.);
• น้ำตาล (210 กรัม);
• แป้งสาลี (50-75 กรัม);
• เนยวัว (55-65 กรัม);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

ในกระทะที่แห้งและอุ่นดีให้ทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองคนตลอดเวลาเพราะมันไหม้อย่างรวดเร็ว ในกระทะตั้งไฟครึ่งหนึ่งของนมแล้วตีแป้งที่สองจนเป็นก้อนโดยไม่มีก้อน เมื่อมวลได้รับพื้นผิวที่เขียวชอุ่มแล้วให้เพิ่มลงในนมที่เหลือ ในขณะที่ทุกอย่างกำลังร้อนบนเตา ให้ใส่เกลือ น้ำตาลและวานิลลา

เมื่อครีมของคุณเริ่มเดือด มันจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ย้ายออกจากเตาไปยังที่เย็น ควรเย็นลงที่อุณหภูมิ 25 ͦС จากนั้นจึงใส่เนยลงไป คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งของคุณพร้อมแล้ว แต่ยังคงเตรียมเค้กอยู่

สังขยาโปรตีน

แทบไม่มีใครที่ไม่ชอบกระเช้าสีขาวเหมือนหิมะกับครีมโปรตีนที่น่าทึ่งที่ละลายในปากของคุณตั้งแต่ยังเป็นเด็ก แต่ความอร่อยที่ขาวราวกับหิมะนี้สามารถเตรียมได้ด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ง่ายมาก.

ในการทำเช่นนี้ ให้ตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไข่ขาว (2 ชิ้น);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาลหรือผง (145-155 กรัม);
• น้ำ (53 มล.);
• น้ำมะนาว (สองสามหยด);
• วานิลลิน

ใส่น้ำตาลและน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้ที่มีฐานหนา นำไปต้มและลดความร้อน ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด ในระหว่างนี้คุณต้องรวมโปรตีนกับเกลือและตีอย่างขยันขันแข็งจนฟู ในการตรวจสอบความพร้อมคุณต้องพลิกชามและหากยังคงอยู่และไม่เริ่มไหลออกมาแสดงว่าพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมคุณต้องหยดหนึ่งหยดลงในน้ำเย็นและหากไม่ละลาย แต่กลายเป็นลูกบอลแสดงว่าพร้อมแล้ว เทน้ำเชื่อมเดือดลงในโปรตีนมูสเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 12-16 นาที เตรียมครีมโปรตีนของคุณ อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ คัสตาร์ดไร้เนยของคุณพร้อมแล้ว โปรตีนชิ้นเอกนี้มีจุดประสงค์ค่อนข้างหลากหลาย โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถทำดอกไม้ทุกชนิด ทำเค้กเป็นชั้นๆ ตกแต่งเค้ก ทำไส้เอแคลร์ หลอด และอื่นๆ

คัสตาร์ดกับคอทเทจชีส

มีอีกสูตรที่ยอดเยี่ยมที่ใช้คอทเทจชีส มูสชีสคอทเทจเนื้อบางเบาซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ เหมาะสำหรับอาหารหวานทุกประเภท เป็นไส้หรือซอสเพื่อเสริมรสชาติ ใช้สำหรับใส่แพนเค้กหวานหรือเค้กแช่ได้อย่างง่ายดาย มาวิเคราะห์สูตรคัสตาร์ดกับคอทเทจชีสทีละขั้นตอนอย่างรวดเร็วและค้นหาวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ชีสกระท่อมสด 200-220 กรัม
• นมครึ่งลิตร
• น้ำตาล 150-180 กรัม
• แป้งสาลี 50-65 กรัม
• เนย 180-220 กรัม
• วานิลลิน

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 รวมนมกับแป้งแล้วตีให้ละเอียดจนเป็นก้อน จากนั้นใส่ของเหลวแป้งน้ำนมลงบนกองไฟต้มให้ข้นมากและแช่เย็น

ขั้นตอนที่ 2 รวมเนยนุ่มกับน้ำตาลและโฟมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 3 บดชีสกระท่อมให้ละเอียดเป็นเม็ดเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 4 ค่อย ๆ ค่อย ๆ เพิ่มคอทเทจชีส วานิลลิน และวิปปิ้งผสมลงในมวลนมเย็น

ขั้นตอนที่ 5 ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและแช่เย็น

ครีมนมเปรี้ยวของคุณพร้อมใช้งานแล้ว ชาแห่งความสุข

คัสตาร์ดไม่มีไข่

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำคัสตาร์ดโดยไม่มีส่วนผสมหลักในการต้ม - ไข่ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นที่ส่วนผสมนี้ไม่ปรากฏในตู้เย็นหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถกินไข่ไก่ได้สูตรนี้จะเป็นเพียงสวรรค์สำหรับคนรักของหวาน แม้จะไม่มีเนื้อหาของส่วนประกอบของไข่ แต่ก็จะยอดเยี่ยมไม่น้อย

สำหรับการปรุงอาหาร ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม (630-660 มล.);
• เนยวัว (190-210 กรัม);
• น้ำตาล (200-230 กรัม);
• แป้ง (25-30 กรัม);
• วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส)

ใช้นม 130-160 มล. แล้วผสมกับแป้ง ปั่นทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นอย่างขยันขันแข็งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีก้อนทุกประเภท ต้มนมที่เหลือ½ลิตรแล้วผสมกับแป้งแล้วส่งกลับไปที่เตา ต้มมวลนมของคุณเป็นเวลาหลายนาทีจนข้นแล้วใส่น้ำตาลและวานิลลิน ทำให้เย็นด้วยภาชนะบรรจุน้ำเย็นจากนั้นใส่เนยวิปปิ้งเท่านั้น ครีมคัสตาร์ดของคุณไม่มีลูกอัณฑะพร้อมแล้ว เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน

คัสตาร์ดกับนมข้น

อาจเกิดขึ้นกับทุกคนเมื่อคุณต้องการคุกกี้ที่อร่อยและหวานจริง ๆ หรือเค้กที่ปรุงสุกแล้วดูเหมือนแห้งเล็กน้อย จากนั้นคัสตาร์ดสำหรับบิสกิตอาจเป็นการค้นพบที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างคาดไม่ถึง และในการทำเช่นนั้น สิ่งที่คุณต้องมีคือ:

• นม (235-255 มล.);
• นมข้น (450 กรัม สามารถต้มได้);
• น้ำตาลทราย (20-30 กรัม);
• ครีมหนัก (210 มล.);
• แป้งคุณภาพสูง (55 กรัม);
• วานิลลิน (ทางตา).

ใช้นมส่วนเล็ก ๆ (70-75 มล.) แล้วผสมกับแป้งตีให้เข้ากันจนได้เนื้อเดียวกัน จากนั้นละลายน้ำตาลในนมที่เหลือและเคี่ยวต่อไป เพิ่มมวลแป้งที่นั่นแล้วกวนนำไปต้ม หากคุณกลัวที่จะไหม้ให้ปรุงอาหารในอ่างน้ำ

หลังจากนำขนมออกจากเตาแล้ว ให้เติมนมข้นลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ในระหว่างนี้ให้ดูแลด้วยครีม ตีให้ขึ้นยอดสูงชันและส่งไปยังมวลนมที่เย็นแล้ว คัสตาร์ดในนมของคุณพร้อมกับนมข้นหวานพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มใช้งานได้

คัสตาร์ดช็อกโกแลตครีม

เราขอนำเสนอช็อกโกแลตคัสตาร์ดซึ่งเหมาะสำหรับการแช่และเติมเค้กและขนมอบต่างๆ (หลอด, ครัวซองต์, เอแคลร์) และได้รับแพนเค้กบาง ๆ ที่ยอดเยี่ยมพร้อมช็อคโกแลตคัสตาร์ด

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วทั้งในการเตรียมการและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

ดำเนินการ:

• นม (330 มล.);
• โกโก้ (25-35 กรัม);
• ไข่ (1 ชิ้น);
• เนย (95 กรัม);
• น้ำตาล (1/2 ถ้วย);
• แป้งสาลี (45-50 กรัม);
• วานิลลิน (2-3 กรัม)

ในกระทะขนาดกลาง ค่อยๆ ถูไข่กับวานิลลา น้ำตาล และแป้ง หลังจากนั้นส่งโกโก้ 25-35 กรัมไปให้พวกเขาแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน วางเนยลงในจานแก้วที่เตรียมไว้สำหรับครีมช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อให้มันอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสมและนิ่มลง ต้องรวมนมกับแป้งไข่และโกโก้ วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนข้น

หลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องเย็นลงอย่างเหมาะสม หากยังคงความร้อนไว้เล็กน้อย เนยของคุณอาจเริ่มร้อนขึ้นและละลายเมื่อใส่ลงไป และจะเป็นเรื่องยากมากที่จะตีในภายหลัง เนยที่ร้อนถึงอุณหภูมิห้องต้องตีจนฟูและคุณเดาได้เพิ่มลงในมวลคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว

ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมสีน้ำตาลที่เป็นเนื้อเดียวกันแสนอร่อย ถ้ามูสของคุณเหลวไปหน่อย ให้ใส่ในตู้เย็นต่ออีก 15-20 นาที ด้วยวิธีนี้จะทำให้ข้นขึ้นและนำไปใช้กับเค้กหรือบิสกิตทุกประเภทได้ง่ายขึ้น อย่างที่คุณเห็น การเตรียมคัสตาร์ดที่มีรสช็อกโกแลตอ่อนๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย

คัสตาร์ดไมโครเวฟง่าย ๆ

สูตรคัสตาร์ดสามารถแสดงรายการได้เป็นเวลานาน แต่ทั้งหมดรวมกันด้วยส่วนผสมจำนวนหนึ่งและรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนสุดจะพรรณนา แต่ยังมีช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ - นี่คือตอนที่กระบวนการเดือดเริ่มต้นขึ้นและมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการเผาไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องตรวจสอบกระบวนการนี้อย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดกวนการชงของคุณ หรือคุณสามารถโกงเล็กน้อยและปรุงสูตรเดียวกันโดยใช้อุปกรณ์ที่มีประโยชน์ที่สุดในครัวเรือน - เตาอบไมโครเวฟ และใช้เวลาเพียง 5-6 นาทีในการทำเช่นนี้. ไม่เชื่อ? โปรด. ตรวจสอบออก!

ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา:

• นม (235 มล.);
• น้ำตาล (30-40 กรัม);
• ไข่แดง;
• แป้งคุณภาพสูง (15-20 กรัม)
• วานิลลิน

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในไมโครเวฟ หลังจากผ่านไป 1 นาที ให้หยุดและคนอีกครั้ง ทำท่าทางนี้ห้าหรือหกครั้ง หลังจากผ่านไป 5-6 นาที ครีมของคุณจะข้นและพร้อมใช้งาน แน่นอนคุณจะต้องคนในลักษณะเดียวกับการปรุงอาหารบนเตา แต่กระบวนการนี้เร็วกว่ามากและยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยลดช่วงเวลาของการเผาไหม้ได้อย่างสมบูรณ์

เคล็ดลับการทำสังขยาให้อร่อย

ดูเคล็ดลับและกลเม็ดที่พิสูจน์แล้ว วิธีทำคัสตาร์ดเพื่อไม่ให้คุณผิดหวัง แต่ออกมาอร่อยและงดงามอย่างแท้จริง:

1. คุณต้องปรุงคัสตาร์ดในภาชนะที่มีก้นสองชั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้เนื่องจากอาหารดังกล่าวร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอเมื่อเทียบกับอย่างอื่น
2. เพื่อป้องกันไม่ให้มวลหวานของคุณทำให้ตกใจในระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ปรุงอาหารไม่ใช่บนเตาแก๊ส แต่ในอ่างน้ำ
3. เปลี่ยนช้อนคนอลูมิเนียมเป็นซิลิโคนหรือช้อนไม้
4. ขณะผสมทุกอย่างระหว่างทำอาหาร ใช้ไม้พายเพื่อเคลื่อนไหวให้ดูเหมือนเลขแปด เคล็ดลับนี้จะช่วยให้ของเหลวทั้งหมดอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและจะไม่อนุญาตให้ตรงกลางไหม้
5. เพื่อให้คัสตาร์ดเบาและโปร่งสบาย คุณต้องกรองผ่านกระชอน ดังนั้นเขาจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและจะเขียวชอุ่มและเชื่อฟังเป็นสองเท่า
6. ในสูตรที่มีไข่ไก่แนะนำให้ใช้ไข่แดงเท่านั้น ขอบคุณพวกเขามูสเค้กของคุณจะมีรสชาติและสีสันที่เข้มข้น และโปรตีนขู่ว่าจะขดตัวเมื่อเดือดเท่านั้น
7. สูตรคลาสสิกสำหรับคัสตาร์ดในนมสามารถผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ได้หากต้องการ มันสามารถเป็นผลเบอร์รี่ทุกชนิด, ช็อคโกแลต, คอทเทจชีส, เปลือกส้มหรือมะนาว, ลูกเกด, โกโก้, ถั่ว, ฯลฯ ;
8. ยิ่งคุณใช้ของเหลวน้อยเท่าไหร่ คัสตาร์ดของคุณก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ถ้ามันกลายเป็นของเหลวมากให้นำไปตั้งไฟเล็ก ๆ แล้วกวนให้ใส่ไข่แดงหนึ่งฟอง
9. ในการพิจารณาความพร้อมให้ใส่ช้อนเข้าไปข้างในและถ้ามันห่อหุ้มมันอย่างสม่ำเสมอแสดงว่ามันพร้อมเต็มที่แล้ว
10. หากคุณต้องการให้เย็นเร็ว และห้ามนำอาหารอุ่นๆ เข้าตู้เย็นโดยเด็ดขาด ให้แช่กระทะพร้อมของในภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง

ตอนนี้ คำแนะนำจากสูตรง่ายๆ เหล่านี้และคำแนะนำสำหรับการเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยในการตีความที่หลากหลาย คุณจะพบว่าหนึ่งในสูตรของคุณที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณพอใจอย่างแน่นอน

ในสูตรนี้เราจะพูดถึงการทำคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียนที่รู้จักกันดีตามสูตรคลาสสิก
"นโปเลียน" เป็นเค้กที่หลาย ๆ คนชื่นชอบในยุคโซเวียตเมื่อมีสูตรอาหารมากมายที่กลายเป็น "พื้นบ้าน" ในปัจจุบันตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ธรรมดา ๆ แต่อร่อยมาก ใช่คุณจะต้องใช้เวลาในการเตรียม (ประมาณ 4-5 ชั่วโมง) แต่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมก็คุ้มค่า และหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารนโปเลียนคือการเตรียมคัสตาร์ดซึ่งจะกล่าวถึงในสูตรนี้ หากไม่มีครีม นโปเลียนก็ไม่ใช่นโปเลียน ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีทำเวอร์ชันคลาสสิกด้วยรสชาติที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รัก

สูตรลูกค้าของนโปเลียน

วัตถุดิบ

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 300 กรัม
• 250 ก เนย
• 3 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:

เทแป้งกับน้ำตาลลงในกระทะสแตนเลสที่มีก้นหนาประมาณ 1.5 ลิตร ผสมแป้งและน้ำตาลตีไข่ดิบ 3 ฟองใส่น้ำตาลวานิลลาแล้วผสมทุกอย่างด้วยส้อมจนเนียนเพื่อไม่ให้มีก้อน

เทนม 1 ลิตรลงในส่วนผสมผสมทุกอย่างต่อไป - สารละลายควรเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ครีมเพื่อปรุงอาหารบนไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง - แป้งควรเดือด แต่ไม่ไหม้

ต้มครีมจนเดือด - ลักษณะของฟองแรกให้นำออกจากเตาทันที ทำให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว: หากเป็นฤดูหนาว ให้นำออกในที่เย็น หากเป็นฤดูร้อน ให้ใส่กระทะในภาชนะขนาดใหญ่อีกใบที่บรรจุน้ำเย็น ใช้ช้อนคนเป็นครั้งคราว

เมื่อครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ใส่เนยนิ่มลงไป ผสมจนละลายหมด ครีมพร้อมแล้ว โชคดี!

เพื่อน ๆ คุณจะเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนได้อย่างไร - ตามสูตรเดียวกันหรือด้วยวิธีอื่น? แบ่งปันสูตรครีมที่คุณชื่นชอบกับเราในความคิดเห็น

สูตรวิดีโอสำหรับการเตรียมลูกค้าสำหรับนโปเลียน

ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็กถึงรสชาติที่น่าทึ่งของเค้กโฮมเมด "นโปเลียน" ซึ่งแม่ของฉันเตรียมไว้ เธอทำมันด้วยนมข้น, คัสตาร์ด, พัฟเค้ก, และแบบธรรมดา, ในเตาอบและในกระทะ เค้กเป็นที่รักและนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกย้ายเข้าสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมดบางอันก็แห้งและแน่นบางนุ่มและละลายในปากแม้แต่ของว่าง "นโปเลียน" ที่มีไส้ชีสถั่วและเห็ดรสเผ็ด - เผ็ดและอร่อยด้วย!

โดยทั่วไปแล้ว เค้กนี้เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่แขกและครอบครัวของคุณจะชอบ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ หรือคุณสามารถทดลองและทุกครั้งที่คุณได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ วันนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด - กับเค้กธรรมดา, พัฟเพสตรี้ตามสูตรเก่า, คัสตาร์ด, นมข้นและครีมนมพิเศษอีกหนึ่งอย่าง กล้าแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมครีมสามประเภท

สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากประเภทหนึ่งจะสุกเร็ว ประเภทที่สองจะยาวกว่า และประเภทที่สามจะซับซ้อนกว่า แต่พวกเขาทั้งหมดอร่อยมากโดยมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลาเพิ่ม แต่ อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและส่วนประกอบตามสัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ขายก็ไม่สามารถแทนที่รสชาติที่แท้จริงของเค้กโฮมเมดได้ ดังนั้นเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนเราทำด้วยกัน ก่อนอื่นมาจัดการกับเค้กนี่คือพื้นฐานของเค้ก

ชั้นเค้ก "นโปเลียน"

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. 0.5 ถ้วยน้ำ
2. ไข่แดง 1 ฟอง;
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 เซนต์ แป้ง.

เริ่มจากการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในอ่างหรือชามแยกต่างหากคุณต้องตัดมาการีนใส่แป้งนวดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

จากภาชนะแรก เทส่วนผสมของเหลวลงในภาชนะที่สอง เราผสม

แป้งควรล้าหลังมือ แต่ไม่ต้องแน่นมาก เราแบ่งออกเป็นลูกบอลส่วนเท่า ๆ กันเช่นชิ้นใหญ่ เราใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น

แผ่ออกวางบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)

คุณต้องดึงเค้กออกมาอย่างระมัดระวังเนื่องจากค่อนข้างบอบบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น ฉันมักจะอบเค้กในกระทะแห้ง - ก็อร่อยเหมือนกัน

ต้องตัดเค้กออกและเศษที่เหลือควรบด (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) เราจะเคลือบเค้กด้วย ดังนั้นเค้กพร้อมปล่อยให้เย็นดำเนินการเตรียมครีม

ครีมธรรมดาสำหรับเค้กนโปเลียน: กับนมข้น

สำหรับเขาคุณต้องทำ:

1. นมข้น 1 ขวด
2. เนย 0.5 ซอง
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นหวานธรรมดาในหม้อที่มีน้ำตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างและครีมก็พร้อม

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
3. ไข่ 2 ฟอง
4. 1 เซนต์ ซาฮารา;
5. วานิลลินหนึ่งซอง
6. เนย 50 กรัม

ขั้นแรกให้ต้มนม (0.5 ลิตร) ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร แป้งละลายนม, ไข่แดงแยกจากโปรตีน, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมสตรีมบาง ๆ ลงในนมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย ไข่ขาวที่ตีแยกไว้ นำทุกอย่างกลับไปต้ม

ปล่อยให้มวลเย็นตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กด้วยชั้นที่อุดมสมบูรณ์

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

1. ไข่แดงสี่ฟอง (ในกรณีที่รุนแรง - ไข่สองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. สองเซนต์ ช้อนแป้งพร้อมสไลด์
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งห่อ
6. เนย 200 กรัม

ตีไข่แดงให้เข้ากัน ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ไม่มีก้อน (ประมาณ 100 มล.)

แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือด นำไปตั้งไฟ ถัดไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้หนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน

บดน้ำตาล 1 ถ้วยกับเนยแยกกัน และค่อยๆผสมทุกอย่างลงในครีมที่ซับซ้อน หากจำเป็นให้ใช้เครื่องผสมในสถานะที่ต้องการ ครีมนี้ได้มาจากสีมุก - อร่อยและสวยงามมาก เราอัดจาระบีด้วยเค้กของเรา เราวางมันไว้บนอีกอันหนึ่ง เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้การกดเบา ๆ สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดอิ่มตัวด้วยครีมจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

"นโปเลียน" ตามสูตรโบราณของขนมพัฟกับคัสตาร์ด

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อการตัดสินของขุนนางรัสเซียในงานฉลองครบรอบ มอสโกกำลังฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการทหารฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงรูปแบบนี้กลายเป็นอึดอัดและไม่หยั่งรากซึ่งแตกต่างจากเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานที่ละเอียดอ่อนและวันนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ดังนั้นเค้กนโปเลียนทำจากขนมพัฟกับคัสตาร์ดซึ่งเป็นสูตรที่อร่อยมาก

พัฟเพสตรี้เค้ก

เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) ถูด้วยนมหนึ่งช้อนโต๊ะและช้อนชาที่สามโดยไม่ต้องใส่เกลือ ใช้เนย 350 กรัม ใส่แป้งสาลี 2 ถ้วยลงไป นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพวกเขาจะสร้างในรูปแบบของแท่งห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เป็นผลลัพธ์จะถูกรีดและพับอีกครั้งเช่นเดียวกับครั้งแรก ขนมพัฟพร้อมแล้ว

ตอนนี้ได้แผ่นบาง ๆ (4-5 มม.) จากมันแน่นอนโดยใช้หมุดกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วถูกพันไว้เพื่อที่จะคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่นงาน ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบด้วยน้ำมันก็เพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงขอบด้วยน้ำ ดังนั้นเค้กจึงไม่เปลี่ยนรูประหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบล่วงหน้า และตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและใช้มีดทิ่มในหลาย ๆ ที่
เค้กจะพร้อมในเวลาประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาถูกถ่ายโอนจากแผ่นไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ในขณะที่เค้กกำลังเย็น เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์

ในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชา, ไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม (นม) หนึ่งแก้ว ผลิตภัณฑ์ผสมกันอย่างทั่วถึง ตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น จะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม! หากต้องการรสชาติของคัสตาร์ดสามารถทำวานิลลาได้โดยใส่น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย หรือช็อคโกแลต ถ้าในระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มช็อคโกแลตขูด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนยัค (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

แต่งหน้าเค้ก

ในเค้กอุ่น ๆ ขอบที่ไม่เรียบจะถูกตัดเพื่อให้เหมือนกัน เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้โดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อให้เค้กสวยงามและสม่ำเสมอควรวางเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้ทันทีหล่อลื่นที่นั่นแล้วนำแบบฟอร์มออก - และเค้กก็ออกมายอดเยี่ยมเค้กไม่เลื่อนออกไปด้านข้าง - รับประกันรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ!

จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาด้วยคัสตาร์ดและปิดด้วยเค้กที่สอง

ครีมทาที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เธอถูกโรยด้วยเค้กทุกทิศทาง

เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าจะพบ "นโปเลียน" ที่มีชื่อเสียงได้กี่รูปแบบ บางครั้งไม่มีใครจำสูตรดั้งเดิมด้วยซ้ำ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวและ "นวัตกรรม" ของพวกเขาเองได้รับคัสตาร์ดแสนอร่อยในกรณีส่วนใหญ่ และในบรรดาความหลากหลายนั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลือกสิ่งที่ดีที่สุด! นี่คือสิ่งที่เราจะพิสูจน์ในวันนี้

เมื่อเตรียมครีม ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสม่ำเสมอ การทำให้ชุ่ม และกระบวนการอื่นๆ ด้วย นอกเหนือจากสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องจำเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ เพราะเราคือสิ่งที่เรากิน

รสชาติและความสม่ำเสมอของครีมขึ้นอยู่กับการเลือกใช้เนย ไม่มีคำถามเกี่ยวกับเนยเทียมใด ๆ ! สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำมันคุณภาพสูงเพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนต่างๆ ไม่ใช่หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุด แต่ถ้าคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดี คุณจะไม่เสียใจ

แน่นอนว่าความสดของอาหารมีบทบาทสำคัญ ไข่, นม, คอทเทจชีส - ทั้งหมดนี้มีอายุการเก็บรักษาสั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบ ต้องล้างไข่ด้วยสบู่ก่อนทำลาย พวกมันสามารถเป็นพาหะนำเชื้อซัลโมเนลลาได้ และอาจถึงขั้นต้องเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาล

แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหาร ในสูตรอาหารอื่น ๆ เช่นในบิสกิต แนะนำให้ร่อนสองครั้ง แต่มีผลิตภัณฑ์น้อยมากที่จะร่อนเพียงครั้งเดียว และแทนที่จะซื้อน้ำตาลผง คุณสามารถทำเองที่บ้านได้โดยการบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ ควรเก็บครีมไว้ในตู้เย็นใต้ฝาเท่านั้น

คัสตาร์คลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน"

เวลาทำอาหาร

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: ควรเติมเนยลงในมวลที่เย็นแล้วเท่านั้นมิฉะนั้นจะไม่ข้นเพราะ น้ำมันจะละลาย คุณสามารถทำให้กระทะเย็นลงในชามน้ำเย็น หรือเมื่อถึงอุณหภูมิห้อง ให้เร่งกระบวนการทำความเย็นในตู้เย็น อีกวิธีหนึ่ง: ใช้ฟิล์มยึดแล้วปิดฝาหม้อเพื่อให้สัมผัสกับครีม ลูกกวาดเรียกวิธีนี้ว่า "ติดต่อ" หลังจากนั้นให้นำเข้าตู้เย็นทันที

สูตรครีมสำหรับ "นโปเลียน" กับนมข้นต้ม

นมข้นต้มเป็นอาหารที่โปรดปรานสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แถมยังมีประโยชน์อีกด้วย! แต่นมข้นหวานที่ปรุงเองที่บ้านเท่านั้นที่จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและช่วยให้ร่างกาย ขอแนะนำให้ใช้ในสูตรนี้

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 257 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในกระทะที่แยกต่างหากอุ่นนมควรร้อน แต่ไม่ควรเดือด
2. ในชามผสมไข่และแป้งข้าวโพด ไม่ควรมีก้อนเนื้อ
3. ในขณะที่ตีมวลไข่อย่างต่อเนื่องให้เทนมลงในสตรีมบาง ๆ จากนั้นเทส่วนผสมที่ตีกลับลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟ แทรกแซงตลอดเวลา
4. เมื่อครีมข้น นำลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
5. ผสมมวลที่เย็นแล้วกับนมข้นต้ม
6. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีครีมแช่เย็นกับน้ำตาลผงจนตั้งยอด
7. ใส่ส่วนหนึ่งของครีมลงในครีมด้วยนมข้นและผสมกับการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล
8. จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในครีมที่เหลือแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง คุณควรได้ครีมที่มีลักษณะเป็นครีม มันอาจจะคล้ายกับรสชาติของครีมบรูเล่ด้วยซ้ำ สามารถใช้ครีมนี้ได้ทันที

เคล็ดลับ: หากคุณยังคงซื้อนมข้นหวานที่ซื้อมา สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันหมดอายุ จะต้องไม่เกินหนึ่งปี เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมข้นหวานในบรรจุภัณฑ์โดยเลือกใช้กระป๋องหรือแก้ว

เตรียมครีมกับโยเกิร์ตและน้ำผึ้ง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบวิธีแก้ปัญหาและความคิดสร้างสรรค์ที่คาดไม่ถึง เรามีคัสตาร์ดสูตรพิเศษที่ทำจากโยเกิร์ต มันเบาอย่างไม่น่าเชื่อและน่าสนใจมาก สูตรนี้เหมาะสำหรับฤดูร้อนเมื่อสวนเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ - เข้ากันได้ดีที่สุด

เวลาเท่าไหร่ - 20 นาที

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 87 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมน้ำผึ้งเหลวกับไข่แดง นม โยเกิร์ต และน้ำผึ้ง คุณต้องผสมกับปัดในกระทะ;
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในกองไฟกวนเป็นครั้งคราว
3. เมื่อข้นขึ้นให้ปิดไฟและปล่อยให้มวลเย็นลง
4. ผัดเกล็ดมะพร้าวเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และใช้กับเค้กได้ทันที

เคล็ดลับ: ถ้าคุณต้องการครีมที่หนาขึ้น คุณสามารถผสมเนยนิ่มชิ้นเล็กๆ ลงในครีมที่เย็นแล้วได้ ขั้นตอนเหมือนกับในสูตรแรก สิ่งนี้จะเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่

สูตรครีมชีสและกล้วย

คัสตาร์ดสูตรนี้อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ ในขณะเดียวกันก็ยังคงเสน่ห์ของคอทเทจชีสไว้โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน มวลค่อนข้างหนาและคุณไม่ต้องกังวลว่าเค้กจะกระจาย

เวลาเท่าไหร่ - 35 นาที + ระบายความร้อน

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 220 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ดึงเนยออกมาเพื่อให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
2. เมื่อนิ่มควรตีด้วยวานิลลาและน้ำตาล
3. ในกระทะแยกต่างหากผสมแป้งและนมเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
4. เปลือกกล้วยและหั่นเป็นก้อน
5. ใส่นมกับแป้งลงในกองไฟแล้วต้ม รบกวนอย่างต่อเนื่อง พอเริ่มข้นใส่กล้วย ทำให้มวลมีความหนาแน่นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
6. ในเวลานี้ต้องถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
7. เริ่มตีเนยอีกครั้งก่อนอื่นให้ใส่นมหนึ่งช้อนกับกล้วยจากนั้นคอทเทจชีสใส่นมอีกครั้ง - และอื่น ๆ จนจบ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นสามารถใช้ครีมได้ทันที

เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญคือต้องใช้กล้วยสุกเพื่อให้มีความหวานตามธรรมชาติอยู่ในนั้น หากยังไม่หวานและนิ่มคุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวก็ค่อนข้างแน่น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีหากนโปเลียนของคุณมีเค้กเพียงไม่กี่ชิ้น จากนั้นครีมนี้จะไม่ตกตะกอนแม้ภายใต้เค้กหนัก และมันง่ายมากที่จะปรุงมัน

เวลาเท่าไหร่ - 40 นาที + ระบายความร้อน

เนื้อหาแคลอรี่คืออะไร - 356 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาลกับไข่ มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นใส่แป้งแล้วผสมอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทครีมและผสม
4. วางกระทะลงในอ่างน้ำ ผสมโดยไม่ต้องหยุด มวลควรข้นขึ้น
5. เมื่อพร้อมใส่เนยก้อนหนึ่งน้ำหนัก 50 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งพักไว้ให้เย็น
6. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีน้ำมันที่เหลือจนเป็นก้อนฟู น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
7. ใส่ครีมเปรี้ยวที่เย็นแล้วสองช้อนโต๊ะลงในเนยแล้วคนตลอดเวลาจนกว่าจะหมด หลังจากนั้นคุณสามารถใช้งานได้ทันที

เคล็ดลับ: หากคุณเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมงหลังจากตีเนย ส่วนผสมจะแน่นและแข็งพอที่จะใส่เค้กหนักๆ ได้

แม้ว่าครีมทั้งหมดจะแตกต่างกันมากทั้งในแง่ของวิธีการเตรียมและส่วนผสม แต่ทั้งหมดมีคุณสมบัติในการเตรียมเหมือนกัน เมื่อรู้ทริคเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้แล้ว ครีมอะไรก็ใช้ได้ตั้งแต่ครั้งแรก

1. หากใส่น้ำตาลลงในเนยโดยตรงและไม่ต้องผ่านความร้อนควรเปลี่ยนเป็นผงแทน มวลเหมือนกันเพียงแป้งเท่านั้นที่จะไม่ทิ้งธัญพืชไว้เบื้องหลัง
2. ในการเพิ่มรสชาติให้กับครีม คุณสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้ อัลมอนด์คั่ว ความเอร็ดอร่อย อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ในกรณีนี้คุณต้องลดปริมาณนมลงเล็กน้อย
3. หากคุณทิ้งครีมไว้เพื่อเก็บรักษาจะต้องโรยด้วยน้ำตาลก่อนหน้านั้น วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เกิดคราบ (ฟิล์ม) บนพื้นผิวของครีม
4. เพื่อความสม่ำเสมอของครีมที่ดีขึ้นในขณะที่ปรุงอาหารด้วยไฟควรใช้จานที่มีก้นหนา
5. แทนที่จะใช้ช้อนควรใช้ไม้พายในการกวน การรบกวนควรเป็นเหมือนเลขแปดหรือเครื่องหมาย "อนันต์"

คัสตาร์ดเตรียมโดยพ่อครัวหัวป่า แต่เราทุกคนที่บ้านสามารถเข้าร่วมกระบวนการแสนอร่อยนี้ได้ มันค่อนข้างเรียบง่าย แต่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ! คุณต้องการกินครีมด้วยช้อนโดยเฉพาะเด็ก ๆ และไม่ทิ้งมันไว้บนเค้ก และยากที่จะตามทันใช่ไหม? ดังนั้นควรเตรียมครีมเพิ่มเล็กน้อยเพื่อตัวคุณเอง!

ไม่มีความลับใดที่รสชาติของเค้กจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของเค้กเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ครีมด้วย

วันนี้เราขอเสนอครีม 3 ตัวสำหรับ "นโปเลียน" ที่ทุกคนชื่นชอบ

คุณมีครีม 3 สูตรสำหรับนโปเลียนแล้ว ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ !

1. ครีมเค้กนโปเลียนคลาสสิก

สินค้า:

1. เนย - 1 ซอง

2. นมข้น - 250 มล.

4. ถั่ว (โดยเฉพาะวอลนัท) - 250 กรัม

วิธีทำครีมเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิก:

ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ค่อยๆใส่นมข้นหวานลงในมวลที่อ่อนนุ่มแล้วตีต่อไป สิ่งนี้จะทำให้การทำให้ชุ่มนุ่มและโปร่งสบาย

ใส่วอลนัทสับและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมที่อุ่นเพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อย

อย่าลืมตีเนื้อหาของกระทะอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมถั่วสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมนมข้นหวานพร้อมแล้ว เหลือเพียงการทำให้เย็นลงเพื่อใช้แช่เค้ก

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารแบบหวาน - ครีมกับนมข้นต้มสำหรับนโปเลียนโดยแทนที่ผลิตภัณฑ์หลักด้วยนมต้ม

2. คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

สินค้า:

1. นมสด - 500 มล.

2. แป้ง - 150 กรัม

3. น้ำตาลวานิลลา - 15-20 กรัม

4. เนย - 1 ซอง

5. นมข้น - 250 มล.

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:

ผสมนมกับแป้งโดยใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสม เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ต้องค่อยๆ เพิ่มส่วนประกอบจำนวนมาก

เพิ่มสารให้ความหวานและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวบนกองไฟเป็นเวลาห้านาที เมื่อถึงเวลาคุณต้องปิดแก๊สและปล่อยให้มวลเย็นลง

วางเนยนุ่ม ๆ ไว้ ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่เติมอ่อนลงอย่างมาก มิฉะนั้น จะไม่สามารถตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันได้

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนพร้อมนมข้นเกือบพร้อมแล้วยังคงเพิ่มองค์ประกอบสุดท้าย - นมข้นและตีมวลที่ได้อีกครั้ง

สิ่งนี้จะเปลี่ยนไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย

3. ครีมกับครีมเปรี้ยวและนมข้นสำหรับเค้กนโปเลียน

สินค้า:

1. ครีมเปรี้ยวไขมัน - 500 กรัม

2. นมข้น - 300 มล.

3. น้ำมะนาว - 10-15 มล.

4. วานิลลา - 15 กรัม

5. คอนญักหรือเหล้ารัม - 25 มล.

วิธีทำครีมด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้นสำหรับเค้กนโปเลียน:

สิ่งแรกที่ต้องทำคือตีครีมเปรี้ยวจนโปร่งสบายด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม

โดยไม่ขัดจังหวะขั้นตอนการตี คุณต้องเติมน้ำมะนาว นมข้นหวาน และวานิลลินอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครีมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมหวาน การทำให้ชุ่มสำหรับของหวานพร้อมแล้ว

อร่อย!