วิธีทำปลาเฮอริ่งเกลือในนอร์เวย์ แซนวิชปลาเฮอริ่งนอร์เวย์

มันมีประโยชน์มากเนื่องจากมีสารที่เป็นประโยชน์ ประกอบด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน สังกะสี โซเดียม โปรตีน ช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและการมองเห็น มาเริ่มทำความคุ้นเคยกับการเตรียมปลาหมักกันดีกว่า แฮร์ริ่งดองที่บ้านเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

แฮร์ริ่งหมักที่บ้านนั้นเตรียมง่ายมาก คุณต้องนำปลา น้ำ เกลือ เครื่องเทศ น้ำตาล ปรุงน้ำดอง ทำความสะอาดปลา ใส่เกลือ เทน้ำดองเย็นลงไป หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ของว่างก็จะพร้อมรับประทาน ปลาเฮอริ่งหมักที่บ้านเป็นอาหารราคาไม่แพง

ขนมปลาเกาหลี

ปลาเฮอริ่งสไตล์เกาหลีเป็นสูตรของว่างรสเผ็ดง่าย ๆ ทั้งทุกวันและทุกวันหยุด ในการเตรียมสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ปลาแช่แข็งสด (ครึ่งกิโลกรัม) หัวหอม มะเขือเทศ (เพสต์) น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ ทำเนื้อปลาทั้งตัว หั่นหัวหอม ใส่ปลา:

• เครื่องเทศ;
• น้ำส้มสายชู;
• เกลือ.

เตรียมซอสพาสต้าแล้วราดลงบนเนื้อปลา หมักทิ้งไว้จนเช้า สูตรแฮร์ริ่งสไตล์เกาหลีจะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพึงพอใจกับรสชาติของมัน สูตร "ปลาแฮร์ริ่งสไตล์เกาหลี" อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสม (ปลาแฮร์ริ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้)

การปรุงปลาของชาวดัตช์

โดยปกติแล้วปลาประเภทนี้จะเตรียมด้วยวิธีเดียวคือการหมัก แต่ปรากฎว่ามีผลิตภัณฑ์ดองหลายประเภท สูตร Dutch Herring เป็นผลงานชิ้นเอกที่สร้างสรรค์โดยชาวดัตช์อย่างแท้จริง เรารู้จักสูตรนี้มานานแล้ว พวกเขาไม่รู้ว่าเขาเป็นชาวดัตช์ ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• 1 มะนาว
• แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
• ปลา;
• เครื่องเทศ.

หัวหอม แครอท เครื่องเทศวางอยู่ในวงแหวนที่ด้านล่างของขวด ตามด้วยเนื้อปลา เกลือ และน้ำตาลตามชอบ วางในที่เย็นสักสองสามวัน โดยควรเขย่าเป็นระยะๆ สูตร Dutch Herring อร่อยมาก สูตร Dutch Herring นี้เป็นที่นิยมในฮอลแลนด์

นอร์เวย์อยู่ที่บ้าน

สูตรปลาเฮอริ่งนอร์เวย์นั้นเตรียมได้ง่าย ในนอร์เวย์ เช่นเดียวกับในฮอลแลนด์ นี่เป็นอาหารธรรมดาในชีวิตประจำวัน

เอาปลาแช่แข็ง. ละลายน้ำแข็ง เติมน้ำส้มสายชู (สีขาว) เกลือตามชอบ และน้ำ ทิ้งไว้ในน้ำดองนี้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำดองและล้างปลา

จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สูตร “ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์” เป็นอีกหนึ่งสูตรในหนังสือสูตรอาหารของคุณ

ปลาตัวเดียวแต่หลายจาน!

สูตร "แฮร์ริ่งกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู" เป็นที่รู้จักของทุกคน สูตร "แฮร์ริ่งกับหัวหอมและน้ำส้มสายชู" มีความเกี่ยวข้องเสมอในทุกวันหยุด เขารู้จักเรามาตั้งแต่เด็ก

สูตร "แฮร์ริ่งในซอสมัสตาร์ด" เป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนส่วนใหญ่เช่นกัน เพื่อเตรียมความพร้อมเราใช้มัสตาร์ดปลาและเช่นเคยเครื่องเทศและเกลือพร้อมหัวหอม สูตร "แฮร์ริ่งในซอสมัสตาร์ด" เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

เราดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองปลาเฮอริ่งที่บ้าน ปรากฎว่าไม่ใช่แค่เราที่รักเธอ เป็นที่ต้องการแม้ว่าจะมีจำนวนมากก็ตาม

สูตรการดองปลาเฮอริ่งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือมีส่วนผสมหลักอยู่

และตอนนี้เราขอเสนอรูปถ่าย "แฮร์ริ่งสไตล์เกาหลี" ให้คุณทราบ:

สูตรถ่ายรูป “ปลาแฮร์ริ่งสไตล์เกาหลี” ดูน่ารับประทานมาก!

นี่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่ละสูตรมีความหลากหลายและเตรียมง่ายในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคือการเลือกปลาสด อร่อย!

ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ - สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ วิธีปรุงแฮร์ริ่งสไตล์นอร์เวย์

ชีวิตช่างสวยงาม "!iɯʎdʞ in ʞɐʞ" เข้าร่วมกับเรา!

การทำอาหาร, เคล็ดลับการใช้ชีวิต,

ผู้เข้าร่วม 15,000 คน

สูตรดั้งเดิมสำหรับการทำแฮร์ริ่งในสไตล์นอร์เวย์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส มาดูและจำกัน! ส่วนผสม: แฮร์ริ่ง - ขนมปังดำ 1 ชิ้น - 3-4 ชิ้น หัวหอมแดง - ผักใบเขียว 1 ชิ้น - เพื่อลิ้มรส จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 วิธีปรุง "แฮร์ริ่งในภาษานอร์เวย์" แฮร์ริ่งในภาษานอร์เวย์ - ขั้นตอนรูปภาพ 1 ควักไส้ปลาเฮอริ่ง

แบ่งปลาแฮร์ริ่งออกเป็นชิ้น ๆ โดยปล่อยออกจากสันเขา ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ - ขั้นตอนที่ 3 เตรียมหัวหอมแดงหั่นเป็นวง

ปลาแฮร์ริ่งสไตล์นอร์เวย์ - ขั้นตอนที่ 4 วางปลาแฮร์ริ่งไว้บนขนมปัง จากนั้นตามด้วยหัวหอมและสมุนไพรตามชอบ ตอนนี้ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์พร้อมแล้ว อร่อย!

สูตรวิดีโอที่คล้ายกัน “แฮร์ริ่งสไตล์นอร์เวย์” สำคัญ! วิดีโออาจแตกต่างจากเวอร์ชันข้อความของสูตร

จะซื้อปลาเฮอริ่งที่ดีได้อย่างไร? แต่ก่อนจะหมักปลา สิ่งสำคัญคือต้องไม่ผิดพลาดเมื่อเลือกซื้อจากร้าน น่าเสียดายที่การซื้อปลาเฮอริ่งสดคุณภาพสูงจริงๆ ในปัจจุบันเป็นปัญหาใหญ่ เฉพาะผู้ที่รู้กลอุบายอันชาญฉลาดของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับงานที่ยากลำบากเช่นนี้ได้ คุณอาจวางแผนที่จะซื้อปลาเฮอริ่งแช่แข็ง เนื่องจากปลาใช้เวลานานในการ "ไปถึง" ที่ร้าน จึงมักจะแช่แข็งไว้บนเรือ ทั้งหมดนี้ชี้ให้เห็นว่าแม้ว่าคุณจะเจอปลาแช่เย็นบนเคาน์เตอร์ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่โอกาสที่ปลาจะถูกละลายน้ำแข็งก็มีสูงมาก ไม่ว่าในกรณีใด เราขอแนะนำให้รับประทานปลาเฮอริ่งแอตแลนติกหรือแปซิฟิก ทะเลบอลติกมีรสชาติด้อยกว่าเล็กน้อยและมักติดอยู่ในสถานที่ที่มีมลพิษ ถือว่าดีถ้า... ไม่มีเปลือกน้ำแข็งบนตัวปลา ไม่มีความเสียหายที่เห็นได้ชัดเจนบนผิวหนัง (อาจไม่มีเกล็ดเลยซึ่งเป็นเรื่องปกติเพราะหลังจากจับและขนส่งแล้วแทบไม่เหลือเกล็ด); ดวงตาของแฮร์ริ่งนั้นเบา นูนเล็กน้อยและยังคงสภาพเดิมอยู่ ครีบและเหงือกถูกกดให้แน่นกับซาก ควรซื้อปลาตัวใหญ่ที่มีหลังหนาและด้านมน หลีกเลี่ยงการซื้อปลาเฮอริ่งที่ไม่มีหัวเพราะโดยส่วนใหญ่แล้วเพียงเหงือกและตาเท่านั้นที่คุณสามารถกำหนดความสดและคุณภาพของปลาได้ การเตรียมการ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งก่อน ทางที่ดีควรค่อยๆ ปล่อยปลาแช่แข็งไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นข้ามคืน การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟหรือน้ำร้อนจะไม่นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด: ปลาแฮร์ริ่งอาจได้รับความเสียหายอย่างรุนแรงหรือทำให้แห้ง เมื่อละลายน้ำแข็งปลาเรียบร้อยแล้ว ให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็น ตัดหัว เหงือก และไส้ออกให้ละเอียด ตอนนี้ปลาเฮอริ่งพร้อมสำหรับการดองเกลือหรือดอง บางคนชอบที่จะหมักมันโดยไม่ควักไส้ นี่คือตัวเลือกคลาสสิกที่ยังถือว่าดีที่สุด สันนิษฐานว่าคุณจะต้องเอาเหงือกออกและออกจากศีรษะเท่านั้น ในรูปแบบนี้ปลาจะถูกวางในน้ำเกลืออย่างไรก็ตามคุณควรเข้าใจว่าก่อนเสิร์ฟอาหารจานนี้บนโต๊ะคุณจะต้องทำงานหนัก: หั่นเป็นชิ้นเอาหัวออกแล้วดึงกระดูกออกด้วย หากคุณยังต้องการหมักเนื้อปลาอยู่ การเอากระดูกออกก่อนปรุงอาหารจะง่ายกว่ามากหากคุณไม่ละลายน้ำแข็งปลาให้หมด! ตัวเลือกที่ 1

ส่วนผสม: ปลาเฮอริ่ง 450 กรัม; หัวหอมหนึ่งหัว แครอทหนึ่งอัน; มะรุมครึ่งช้อนชา น้ำหนึ่งแก้ว นมหนึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนชา ใบกระวานหนึ่งคู่; พริกไทยดำสองสามชิ้น วิธีการเตรียม: ในการเตรียมปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ ให้ผสมนมกับน้ำในอัตราส่วน 1:1 ก่อน เทสารละลายนี้ลงบนตัวปลาแล้วปล่อยทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง จากนั้นนำแฮร์ริ่งออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เอากระดูก เอาหนังออก หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำตาลทราย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, มะรุมและแครอทลงในน้ำผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ตอนนี้เทน้ำส้มสายชูลงไปคนอีกครั้งและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผสมกับชิ้นปลา วางในขวดและเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ปลาแฮร์ริ่งจะพร้อมเสิร์ฟภายในสามถึงสี่วัน วางอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วลงบนจานแบนแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรสด การเสิร์ฟอาหารจานนี้ในรูปแบบของคานาเป้ที่ดูเรียบร้อยดูดี ตัวเลือกหมายเลข 2

ส่วนผสม (สำหรับสองเสิร์ฟ): ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยแปดชิ้น; มายองเนสหนึ่งช้อนชา มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ (พร้อมธัญพืช) น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับสามช้อนโต๊ะ ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม (หนึ่งชั่วโมง): ผสมมัสตาร์ดและมายองเนส ใส่น้ำตาลและผักชีลาวสับละเอียด ตีครีมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในซอสมัสตาร์ดกึ่งสำเร็จรูปอย่างระมัดระวัง สุดท้ายปรุงรสน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรสและเพิ่มปลาแฮร์ริ่งเป็นชิ้นๆ ผสมปลาและซอสให้เข้ากัน ที่สำคัญน้ำดองต้องครอบคลุมทุกชิ้น! วางในขวดและเสิร์ฟหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ตกแต่งด้วยมะนาวและผักชีฝรั่งสดจะดีกว่า ตัวเลือก #3

ส่วนผสม: ปลาเฮอริ่งไขมันแปดตัว; น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล. 6% (aka: บัลแกเรีย); น้ำตาล 200 กรัม น้ำต้มสุก 350 มล. หัวหอมขนาดกลางหกหัว พริกไทยดำสองช้อนโต๊ะ รากมะรุมหกถึงแปดเซนติเมตร แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน ใบกระวานโหล; มัสตาร์ดเมล็ดพืชสองช้อนโต๊ะ รากขิงแปดชิ้น (ชิ้นละ 0.5-1 ซม.) วิธีการเตรียม: เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมปลาสำหรับหมัก... ในการทำเช่นนี้ต้องทำความสะอาดแฮร์ริ่งแล้วแช่ในโยเกิร์ตหรือนมเป็นเวลาสิบสอง (หรือดีกว่านั้นคือสิบหก!) จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำต้มสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นซึ่งมีความกว้างประมาณสองถึงสามเซนติเมตร เราตัดหัวหอมเป็นวงกลมบาง ๆ และรากมะรุมและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ในเวลานี้ต้มน้ำดองที่ประกอบด้วยน้ำ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู ทันทีที่เดือด ให้ปิดไฟ และต้องแน่ใจว่าน้ำดองเย็นลง ตอนนี้ใช้ขวดแก้วที่มีคอกว้างแล้ววางแฮร์ริ่งเป็นชั้น ๆ จากนั้นผัก (มะรุมหัวหอมและแครอท) เครื่องเทศ (ขิง, พริกไทย, มัสตาร์ด, ใบกระวาน) ค่อยๆ เติมน้ำเกลือลงไปอย่างระมัดระวังและช้าๆ เพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ ถูกรบกวน วางจานรอง (หรือที่กดอื่นๆ) ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแรงกด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ในขวดอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์และไม่ขยับไปไหน ทิ้งของว่างไว้ในที่เย็น ๆ เป็นเวลาห้าวัน หลังจากหมดเวลาที่กำหนดก็ถือว่าจานพร้อมเสิร์ฟได้ ตัวเลือกหมายเลข 4

ส่วนผสม: เนื้อปลาเฮอริ่งสามตัว; น้ำซุปข้นมะเขือเทศครึ่งแก้ว น้ำมะเขือเทศหนึ่งในสี่แก้ว หัวหอมแดงหนึ่งอัน ออลสไปซ์สองสามถั่ว; พริกไทยดำบดหนึ่งในสี่ช้อนชา ใบกระวานสามใบ; น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ ครีมหรือโยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งแก้ว (ไม่มีรส) เกลือ - เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม: หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ล้างเนื้อแฮร์ริ่งด้วยน้ำเย็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดปลาเป็นเส้นกว้าง ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และน้ำตาลทราย จากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เทครีมหรือเติมโยเกิร์ต วางปลาเป็นชั้นๆ ในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อการนี้ ตามด้วยหัวหอมและซอส มันจะต้องเต็มไปด้านบนสุด ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จำเป็นต้องทำให้ปลาแฮร์ริ่งเย็นลงในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงและควรเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มใหม่ ตัวเลือก #5

ส่วนผสม: เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 350 กรัม น้ำบริสุทธิ์ครึ่งแก้ว หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งแก้ว น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ หัวหอมแดงสองอัน แครอทหนึ่งอัน; เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา เมล็ดพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน ใบกระวานสองใบ; มะนาวครึ่งลูก เกลือ - เพื่อลิ้มรส วิธีการเตรียม: แช่เนื้อปลาในน้ำเย็นบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เอาแฮร์ริ่งออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ (เราไม่ต้องการน้ำส่วนเกิน!) ตอนนี้ตัดเป็นเส้นซึ่งมีความกว้างประมาณสองเซนติเมตร ล้างและปอกแครอท สับเป็นเส้นบาง ๆ หั่นหัวหอมบาง ๆ ออกเป็นครึ่งวง หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ ตามเปลือก (อย่าลืมล้างและล้างด้วยน้ำเดือดก่อน) เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำด้วยน้ำตาลที่เติมแล้วเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย ใส่แครอทสับลงในน้ำดองที่ร้อนแล้วใส่เครื่องเทศ คน. ตอนนี้ใช้ขวดแก้วแล้วใส่ใบกระวานที่ด้านล่างสุดชั้นแรกของแฮร์ริ่งบนใบ (จำเป็นต้องปอกเปลือกเป็นแก้ว) จากนั้นมะนาวฝานเป็นชั้นของหัวหอมแล้วเติมด้วยน้ำดอง พยายามกระจาย "ความหนา" ที่เกิดขึ้นในนั้นให้เท่าๆ กันทั่วทั้งขวด ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม ในตอนท้าย ใส่มะนาวฝานและใบกระวานอีกใบ ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็นไว้สองถึงสามวัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ ขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน! ตอนนี้คุณรู้สูตรอาหารโบราณหลายสูตรในการเตรียมแฮร์ริ่งในสไตล์นอร์เวย์แล้ว ไม่ว่าคุณจะเลือกอันไหนของขบเคี้ยวก็จะมีกลิ่นหอม ดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคืออร่อยอย่างแน่นอน! แขกของคุณจะไม่ทิ้งคุณไว้โดยไม่มีใครดูแล ดังนั้นจงเตรียมพร้อมสำหรับการร้องขอเพิ่มเติม ดองปลาเฮอริ่งที่บ้านแทนที่จะซื้อแบบสำเร็จรูปที่ร้าน นี่คือสิ่งที่จะรับประกันคุณประโยชน์ คุณภาพ และรสชาติที่อร่อย! อร่อย!

ปลาเฮอริ่งดองนอร์เวย์แบบโฮมเมด

หากคุณรักปลาเฮอริ่ง คุณควรลองน้ำดองนี้อย่างแน่นอน เมื่อดูเผินๆ ดูเหมือนว่าการหมักแบบแห้งจะไม่เพิ่มรสชาติมากนัก แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ลองดูด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มะนาวครึ่งลูก
• ใบกระวาน, พริกไทยดำ 2 ช้อนชา ซาฮาร่า

สูตรปลาแฮร์ริ่งดองในภาษานอร์เวย์:

1. เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง เราทำความสะอาดฟิล์มทั้งหมดออกจากช่องท้องอย่างทั่วถึง เอาผิวหนังออก เอากระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จึงสามารถรับประทานได้ทีละชิ้น
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่
3. หั่นมะนาวพร้อมกับเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ
4. เราทำความสะอาดแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลม คุณสามารถใช้เครื่องขูดชิป
5. ใบกระวาน - 3 ชิ้น - แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดพริกไทยโดยใช้โรงสีหรือคลุกในครก
6. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เรามาเริ่มประกอบกันเลย คุณจะต้องมีภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด สำหรับแฮร์ริ่งหนึ่งตัวขวดครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว ที่ด้านล่างเราใส่หัวหอม แครอท และมะนาวสองสามชิ้นที่ด้านล่าง จากนั้นวางชั้นของแฮร์ริ่งโรยด้วยพริกไทยป่นใบกระวานและน้ำตาลเล็กน้อย จำเป็นต้องกระจายเครื่องเทศเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับทั้งขวด
7. ทำซ้ำชั้นเหล่านี้จนกว่าปลาเฮอริ่งจะหมด สุดท้ายควรเป็นหัวหอม แครอท และมะนาว ปิดฝาให้แน่น

ส่วนที่ยากที่สุดยังคงอยู่ เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นแล้วรออย่างน้อยหนึ่งวัน หรือดีกว่าสอง เมื่อคุณลองปลาชนิดนี้ คุณจะเข้าใจว่าการควบคุมตัวเองจากการกินมันเร็วขึ้นนั้นยากเพียงใด

เมื่อวันศุกร์ที่ 15 ตุลาคม ฉันได้เข้าร่วมการซ้อมปีใหม่ในสตูดิโอของนิตยสาร Afisha-Eda งานนี้มีรูปแบบของชั้นเรียนทำอาหารและเรียกว่า "ปีใหม่กับปลาเฮอริ่งนอร์เวย์" ผู้จัดงานคือคณะกรรมการส่งออกปลานอร์เวย์ (NKFER) ในส่วนหนึ่งของงาน เชฟ 5 คนได้นำเสนอเมนูแฮร์ริ่งสำหรับปีใหม่ที่แตกต่างกัน 5 รายการ ได้แก่ อาหารรัสเซีย ยิว โปแลนด์ สแกนดิเนเวีย และเซอร์เบีย นอกเหนือจากการเตรียมอาหารแล้ว เชฟแต่ละคนยังพูดถึงประเพณีการกินปลาเฮอริ่ง ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่พวกเขาใช้ และโดยทั่วไปแล้วยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมาย

คนธรรมดาสามารถเข้าถึงสูตรทั้งหมดได้ (พ่อครัวแอบบอกว่าส่วนผสมทั้งหมดพบได้ที่ตลาด Dorogomilovsky) ฉันตัดสินใจโพสต์สูตรอาหารที่นี่เผื่อมีประโยชน์สำหรับใครบางคน เพราะใกล้จะถึงปีใหม่แล้ว!

ค่ำคืนนี้จัดโดย Jan Eirik Junsen ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ NKVER ในรัสเซีย

จากซ้ายไปขวา: Ilya Lazerson, Andrey Rydzevsky, Jan Eirik Junsen, Grzegorz Lapanowski, Serge Markovich ขอเชิญคุณชมภาพถ่ายและเข้าร่วมมาสเตอร์คลาสด้านล่างภาพตัดต่อ

คนแรกที่เป็นตัวแทนของอาหารรัสเซียคือ Pavel Zavarzin - แบรนด์เชฟของ "Paradise" Club และเชฟของ "Posh-Friends" Club

และนี่คือจานที่เรียกว่า "เนื้อปลาเฮอริ่งนอร์เวย์บนสลัดลูกเดือยกับใบบีทและตับปลาคอด" คุณจะต้องใช้อาหารจานนี้ (หน่วยเป็นกรัม):

อะโวคาโดและซัลซ่าพิสตาชิโอ p/f: อะโวคาโด 0.07, พิสตาชิโอ 0.005, น้ำมันมะกอกพิเศษ 0.05, น้ำมะนาว 0.02, เกลือ 0.001, พริกไทย 0.001

หัวบีทอบ p/f: หัวบีท 0.01, คาราเมลบัลซามิก 0.05

สลัดลูกเดือยกับใบบีทรูท p/f: ข้าวฟ่างปลายข้าวบด 0.05, ใบบีท 0.01, กุ้งค็อกเทล 0.03, น้ำมันมะกอก 0.01, เนื้อแฮร์ริ่ง 0.03, หัวหอมแดง 0.01, น้ำส้มแอปเปิ้ล 0 .0005, น้ำตาลผง 0.0001

สำหรับตกแต่ง: คาราเมลบัลซามิก 0.0005, ส้มเขียวหวาน 0.01, มะม่วง 0.05, พริก 0.0005, เนื้อแฮร์ริ่ง 0.13, ซอสแอปเปิ้ลแช่แข็ง 0.02, แตงกวาหั่นยาว

ผสมทุกอย่างแล้วจัดใส่จานอย่างสวยงาม

อาหารสแกนดิเนเวียนำเสนอโดย Andrey Rydzevsky สมาชิกสภาการทำอาหารของ Russian Guild of Chefs ผู้เข้าร่วมในโครงการทำอาหารหลายรายการทางทีวี และปัจจุบันเป็นเชฟแบรนด์ของ Electrolux

และคุณทำเสร็จแล้ว เมนูนี้มีชื่อว่า “แฮร์ริ่งในมัสตาร์ด=ซอสกาแฟพร้อมขนมปังกรอบไรย์และผักตามฤดูกาล วิธีเตรียม (สำหรับ 10 ที่):

แฮร์ริ่งในซอสกาแฟมัสตาร์ด: แฮร์ริ่ง 500 กรัม, กาแฟ 50 มล., มัสตาร์ด 50 มล., น้ำมันพืช 100 มล., น้ำตาล ทราย 20 กรัม พริกไทยขาว เกลือ

หั่นแฮร์ริ่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ละลายน้ำตาลและเกลือในกาแฟ เพิ่มมัสตาร์ด เทต้นไม้ลงในลำธารบาง ๆ ปัดเนยในเวลาเดียวกันจนได้ความสม่ำเสมอของซอส เพิ่มพริกไทยบดสด โอนแฮร์ริ่งลงในชาม ใส่ซอส ผัด แช่ตู้เย็นไว้ 12 ชั่วโมง (คือถ้าเสิร์ฟจานวันที่ 31 ธันวาคม ก็ต้องเตรียมวันที่ 30 ไว้!!!)

ฉันจะไม่บอกสูตรขนมปังข้าวไรย์เพราะไม่มีใครสนใจเรื่องการอบขนมเลย เอาแบบที่ซื้อจากร้านง่ายกว่า (ถึงจะไม่เป็น “แหวน” ก็ไม่มีปัญหา ใครอยากได้สูตรขนมปังจะส่ง PM ไปให้ครับ)

ผักตามฤดูกาล: ฟักทอง 300 กรัม, หัวบีท 300 กรัม, มันฝรั่ง 300 กรัม

ปอกผัก หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณ 6*6 มม. นึ่งมันฝรั่งและฟักทองเป็นเวลา 10-12 นาที หัวบีทเป็นเวลา 20 นาที พักให้เย็น

เสิร์ฟ 1 มื้อ: ไข่ต้ม - 0.5 ชิ้น, แฮร์ริ่งในซอสมัสตาร์ด - กาแฟ 65 กรัม, ขนมปัง 1 ชิ้น, หัวหอมแดง 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง 2 กรัม, ผัก 50 กรัม, พริกไทยดำ

วางขนมปัง ผัก แฮร์ริ่งชิ้นพร้อมซอสลงบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีลาว หัวหอม พริกไทย

Ilya Lazerson เป็นประธาน St.Petersburg Chefs Club ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร โครงการทำอาหารมากมาย และมีสตูดิโอทำอาหารของเขาเอง I. Lazerson อิลยานำเสนออาหารจานหนึ่งจากอาหารยิว

นั่นคือทั้งหมดที่ จานที่เรียกว่า "Forshmak จากปลาเฮอริ่งนอร์เวย์กับแอปเปิ้ลในบวบ"

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งที่คุณต้องการ: ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ 2 ชิ้น, แอปเปิ้ล 2 ชิ้น, หัวหอม 1 ชิ้น, ไข่ต้มสุก 3 ชิ้น, ขนมปังขาว 2 ชิ้น, นม 150 มล., บวบ 1 ชิ้น, น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ต้ม หัวผักกาด 2 ชิ้น

สำหรับตกแต่ง: พริกหยวกสับละเอียด องุ่น หรืออะไรก็ได้ตามชอบ

หั่นปลาแฮร์ริ่งนอร์เวย์เป็นเนื้อ แช่ไว้ บดในเครื่องบดเนื้อพร้อมไข่ขาว แอปเปิ้ลปอกเปลือก (3/4 ชิ้น) แช่ในนม และบีบขนมปังขาว หัวหอมปอกเปลือก ผสม. หั่นบวบตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ ลวกแอปเปิ้ลที่เหลือ หั่นเป็นก้อน อุ่นด้วยน้ำผึ้งและเย็น ห่อชิ้นบวบในรูปแบบของม้วนวางม้วนบนแก้วบีทรูทเติมแอปเปิ้ลและเนื้อสับ ทั้งหมด.

วิทยากรคนต่อไปคือ Pole Grzegorz Lapanovski เชฟชาวโปแลนด์ผู้โด่งดังแห่ง "คนรุ่นใหม่" ซึ่งเป็นพิธีกรรายการทำอาหารของนักเขียนชื่อดังทางสถานีโทรทัศน์โปแลนด์ Grzegorz พูดภาษาอังกฤษได้ และ Ilya Lazerson แปลให้แขกที่มาร่วมงาน

จานที่เรียกว่า Norwegian Herring พร้อมสลัดบีทและบรอกโคลีในซอสเนยฟักทองบนขนมปัง Pumpernickel

สำหรับ 4 คนที่คุณต้องการ: เนื้อปลาเฮอริ่งแช่ 4 ชิ้น, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งพริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

วิธีเสิร์ฟ: ขนมปัง Pumpernickel 1 ชิ้น สะเด็ดน้ำออก เนย 15 กรัม, หัวบีทต้ม (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ), 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์, หัวหอม 1 หัว (สับละเอียด), หน่อบรอกโคลี, ใบผักชี, กุ้ยช่ายฝรั่ง, ฟักทองบดละเอียด เมล็ดทานตะวัน, วอดก้า 160 มล. (ควรเป็น "Dubova" ของโปแลนด์), แก้วน้ำแข็ง 4 แก้ว

การตระเตรียม:

หมัก: ผสมน้ำมันฟักทองกับน้ำผึ้ง พริกไทย น้ำมะนาว เทน้ำดองลงบนแฮร์ริ่งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น วางชิ้นบีทรูทและใบผักชีลงบนขนมปังชิ้นที่ทาเนยอย่างระมัดระวัง โรยหน้าด้วยแฮร์ริ่ง หัวหอมสับ บรอกโคลีงอก และฟักทองบด เมล็ดพืช ประดับด้วยกุ้ยช่าย เสิร์ฟพร้อมวอดก้าเย็นฉ่ำ

คนสุดท้าย แต่ IMHO ที่มีเสน่ห์และร่าเริงที่สุดคือ Serge Markovich ชาวเซอร์เบียซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในมอสโก ผู้เข้าร่วมรายการทีวี "ทดสอบการซื้อ", "Culinary Duel" เชฟร้านอาหาร "Wild Sea" เซิร์จพูดภาษารัสเซียด้วยสำเนียงที่มีเสน่ห์ เขาเป็นคนเดียวที่เตรียมอาหารจานร้อน - พายแฮร์ริ่งจากอาหารเซอร์เบีย

พายที่มีชื่อโรแมนติกว่า "Serbska proja กับปลาเฮอริ่งนอร์เวย์"

คุณจะต้อง: แป้งข้าวโพด 800 กรัม, ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์เค็มเล็กน้อย 40 กรัม, พริกแดง 1 เม็ด, น้ำอัดลม 400 มล., น้ำมันมะกอก 100 มล., บรอกโคลี 100 กรัม, เฟต้าชีส 100 กรัมหรืออื่นๆ, ไข่ 5 ฟอง, ผงฟู 2 ซอง, เกลือ

การเตรียม: นวดแป้งจากแป้ง, ไข่, น้ำด้วยแก๊ส, เกลือและผงฟู สับปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ บรอกโคลี และพริกไทยอย่างประณีต ขูดชีสและผสมทุกอย่างกับแป้ง วางบนถาดอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 240 องศา นำออกจากเตาอบแล้วตัด สำหรับการเสิร์ฟคุณสามารถใช้มะเขือเทศ, ชีส, ผักกาดหอม

และเป็นโบนัสอีกหนึ่งสูตรจาก Grzegorz Lapanowski “สลัดปลาเฮอริ่งนอร์เวย์กับน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ หัวหอมสับ และวอเตอร์เครส”

ส่วนผสม: เนื้อปลาเฮอริ่งแช่น้ำ 4 ชิ้น, กระเทียม 12 กลีบ, 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์, หัวหอม 1 หัว, แพงพวย 1 พวง, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ผล (อันโตนอฟกา), คาราเมล, เมล็ดทานตะวันทอดหนึ่งกำมือ

หมักแฮร์ริ่งในน้ำมันและกระเทียมประมาณ 4 ชั่วโมง สับแอปเปิ้ลและหัวหอมอย่างประณีต เตรียมคาราเมลในกระทะ ใส่เมล็ดพืช วางเมล็ดที่เคลือบคาราเมลไว้บนผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เย็น เตรียมน้ำสลัด. ผสมปลาเฮอริ่งที่หั่นเป็นเพชร กับสลัดแอปเปิ้ลและหัวหอม แล้วเสิร์ฟในแก้วแก้ว ประดับด้วยแพงพวยและเมล็ดทานตะวันคาราเมลกรุบกรอบ

สูตรแซนวิชกับแฮร์ริ่งในภาษานอร์เวย์หรือวิธีที่ชาวนอร์เวย์กินแฮร์ริ่ง

ฉันมีสัปดาห์แห่งเทศกาลกินปลาแฮร์ริ่ง แขกของฉันมาถึง Bükfürdø จากนอร์เวย์แล้ว และพวกเขาก็นำปลาเฮอริ่งรัสเซียมาด้วย! แค่เดินไปเดินมาวันนี้ก็มีร้านบูติกนอร์เวย์จากเว็บไซต์นอร์เวย์

ปรากฎว่าในสวีเดน ฤดูยอดนิยมของปลาแฮร์ริ่งคือช่วงฤดูใบไม้ผลิและกลางฤดูร้อน ในขณะที่นอร์เวย์ ทุกคนคุ้นเคยกับมันมากขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงและช่วงคริสต์มาส และจากฉันและชาวสแกนดิเนเวียมันง่ายมาก สูตรอาหารอร่อย แซนด์วิช.

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง 4 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 1/4 ถ้วย
• มายองเนส 1/4 ถ้วย
• หัวหอมสีเขียวสด 1 พวง
• มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา
• มะนาวสองสามหยด

วิธีทำแซนวิชกับปลาเฮอริ่ง

ชาวนอร์เวย์เขียนว่าส่วนผสมที่ดีจะทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำให้ใช้ "ปลาเฮอริ่งและครีมเปรี้ยวชั้นนำ"

ควรหั่นเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ และควรเอากระดูกเล็กออก ฉันอดใจไม่ไหว - ปลาเฮอริ่งรัสเซียตัวดีของเราก็เก็บตัวอย่างทันที! ฉันไม่ได้กินมันมา 2 ปีแล้ว

ตอนนี้คุณต้องผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนส ฉันมีมายองเนสของตัวเองซึ่งเตรียมไว้สำหรับปลาแฮร์ริ่งนี้โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ฉันทำมันได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ฉันเทน้ำมันลงในสตรีมบาง ๆ ลงในเครื่องผสมปกติโดยตรงทีละน้อยแล้วตีประมาณ 10 - 15 นาที ไม่มีอะไรแยกจากกัน ครั้งนี้ฉันไม่ได้เติมน้ำส้มสายชู ฉันเจือจางน้ำมะนาวกับน้ำต้มสุกแล้วเทลงในส่วนผสมไข่โดยตรงแล้วตีให้เข้ากัน สาวๆ อย่ากลัวที่จะทำมายองเนสใช้เองจะอร่อยขึ้นเรื่อยๆ ทุกครั้ง

ต้องสับหัวหอมสีเขียวใส่ครีมเปรี้ยวและมายองเนสแล้วผสม เพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยและมะนาวเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดแก้ว คุณสามารถเก็บส่วนผสมนี้ไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน แต่กรณีนี้ไม่เหมาะกับผม เมื่อตอนนี้ผมจะกินแบบธรรมดา ไม่ใช่ปลาเฮอริ่งเปรี้ยว...

ในเว็บไซต์ของนอร์เวย์ พวกเขาเขียนว่าปลาแฮร์ริ่งชนิดนี้ใช้ได้ดีกับขนมปังข้าวไรย์ (หรือปอมเพอร์นิกเคล) ฟลิดาและเอลซ่า ฉันกำลังรอคำแปลของคุณอยู่ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นแค่ส่วนหนึ่งเท่านั้น แต่ใครจะสงสัยว่าชาวนอร์เวย์ชอบขนมปังดำ ฉันมีสูตรทำขนมปังนอร์เวย์มากมาย แต่ยังหาสาโทในฮังการีไม่ได้เลย แต่ผ้าเช็ดปากในรูปนี้เป็นของนอร์เวย์จริงๆ เป็นของขวัญจากสาวๆ ให้ฉัน พวกเขารู้อยู่แล้วว่าฉันรักทุกสิ่งในชาติมากแค่ไหน และของขวัญจากนอร์เวย์ที่สวยงามที่เหลือของฉันจะอยู่ในสูตรอื่น

ภาพถ่ายแซนวิชกับปลาเฮอริ่งสไตล์นอร์เวย์

โดยทั่วไปสิ่งนี้ สูตรแซนวิชแฮร์ริ่งนอร์เวย์ดีเป็นพิเศษ!

ด้วยความขอบคุณต่อเพื่อนชาวนอร์เวย์คนใหม่ของฉัน ฉันเริ่มตั้งตาคอยที่จะพบคุณอีกครั้งในฤดูใบไม้ร่วง