วิธีทำบะหมี่โฮมเมด. ซุปไก่กับบะหมี่โฮมเมด

บะหมี่โฮมเมดเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เช่นเดียวกับท็อปปิ้งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารจานแรก บะหมี่ดังกล่าวปรุงทันทีซึ่งสะดวกและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านใด ๆ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารสองส่วนทันที หาเวลาว่างและนวดบะหมี่ คุณจะไม่เสียใจเลย แม้ว่าคุณจะไม่เคยลองเลยก็ตาม และเราจะบอกคุณถึงวิธีทำบะหมี่โฮมเมดด้วยมือของคุณเอง

บะหมี่โฮมเมดสำหรับซุปนั้นอยู่ใน GOST จริงประกอบด้วยแป้งไม่ต่ำกว่าชั้นหนึ่งเกลือและน้ำเท่านั้น อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำบะหมี่ทำเองจริงๆ ให้ใช้ไข่ ข้อกำหนดเบื้องต้นประการที่สองคือต้องถูให้เย็น ยิ่งแป้งมีความหนาแน่นมากเท่าไรก็ยิ่งมีแป้งมากเท่านั้น โอกาสที่บะหมี่จะ "กระจาย" ผ่านน้ำซุปจะน้อยลงในครึ่งชั่วโมงแรกหลังการปรุง

ดังนั้นบะหมี่คลาสสิกคือ:

• แก้วน้ำ;
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่สองฟอง
• แป้งมากเท่าที่แป้งจะใช้กับชุดที่หนาแน่น

หากไม่มีทักษะในการทำงานกับแป้งธรรมดา ๆ เราขอแนะนำให้ใช้ชามแล้วนวดแป้ง แต่คุณสามารถใช้เขียงง่ายๆ

1. เทแป้งลงไปทำบ่อแล้วตีไข่ โรยเกลือและเทน้ำออก นวดแป้งจากตรงกลางด้วยแป้งโรยรอบขอบ
2. แป้งจะเหนียวข้นมากแต่ยังคงนวดและใส่แป้งทีละน้อย วางแป้งที่ขูดไว้ใต้ชามให้แน่นที่สุดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้นสำหรับการรีด
3. หลังจาก 30 นาที คุณสามารถรีดชิ้นงานด้วยหมุดกลิ้งไปยังชั้นที่บางที่สุด - ประมาณ 1 มม.
4. การตัดแป้งเป็นบะหมี่นั้นไม่ยาก: คุณต้องโรยด้วยแป้งหั่นเป็นเส้นแล้วพับเป็นกองแล้วตัดเฉียง

เมื่อตัดคุณต้องปัดฝุ่นแผ่นด้วยแป้ง เพื่อไม่ให้น้ำซุปออกมาขุ่นในเรื่องนี้ ขอแนะนำว่า ก่อนที่จะหย่อนบะหมี่ลงในซุป ให้โยนลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก

มีอีกวิธีในการตัด

1. ทิ้งแผ่นแป้งบาง ๆ ไว้บนโต๊ะให้แห้งเล็กน้อย แต่ไม่ให้เปราะบาง โดยปกติ 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. ห่อชั้นที่แห้งแล้วด้วยไม้นวดแป้งหรือพับเป็นม้วน
3. เริ่มตัดบะหมี่ที่บางที่สุดด้วยการเคลื่อนไหวในแนวทแยง

ถ้าชอบเส้นยาวๆ ให้ตัดตรงๆ ถ้าชอบเส้นเล็กสั้นๆ ให้เปลี่ยนทิศทางของมีด

บะหมี่สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วหรือกระป๋อง ในการทำเช่นนี้ชิ้นงานที่สับจะถูกทำให้แห้งและใส่ลงในขวดแห้ง

บะหมี่ไข่อร่อยสำหรับซุป

รู้วิธีทำแป้งสำหรับบะหมี่ทำเอง คุณสามารถปรับปรุงได้ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ตัวอย่างเช่น บะหมี่ที่มีสีน่าสนใจได้จากการใส่บีทรูท แครอท น้ำผักโขมแทนน้ำเปล่า ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะมีหลายสีและอุดมด้วยวิตามิน

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำที่นี่ ยิ่งน้ำน้อยเท่าไร ไข่ที่ "ประสาน" ก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เส้นบะหมี่ก็จะยิ่งแน่นขึ้นเท่านั้น มันจะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวแม้ในวันรุ่งขึ้นหลังจากปรุงอาหาร และน้ำซุปจะยังคงใสและใส

ในการเตรียมบะหมี่คุณต้อง:

• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 1 แก้ว
• เกลือ.

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทำบะหมี่บนไข่แดงเพียงอย่างเดียว - มันจะสดใสสีเหลืองและอร่อย วิธีนี้จะสะดวกเป็นพิเศษเมื่อใช้เฉพาะผ้าขาวในการอบ และไม่มีที่ให้ "ทิ้ง" ไข่แดง ซุปที่มีบะหมี่ดังกล่าวจะใส

บุ๊กมาร์กมีไว้สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรก หากต้องการสร้างชิ้นงานทันทีหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดตามสัดส่วนได้สามครั้ง แป้งจะแน่นมากมันไม่ง่ายที่จะนวดและม้วนออกเพื่อความสะดวกในการรีดคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะ

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ นวดแป้ง พักไว้ครึ่งชั่วโมง คลี่ออก และตัดบะหมี่

จากแป้งคัสตาร์ด

Choux pastry สำหรับบะหมี่ไม่ใช่สิ่งที่เราทำในการเตรียมแป้งสำหรับเค้ก ที่นั่น ภารกิจคือเพื่อให้เกิดช่องว่างภายในผลิตภัณฑ์โดยการแทรกแซงไข่ ทุกอย่างง่ายกว่าที่นี่: ไม่เหมือนกับแป้งไร้เชื้อธรรมดาแป้งจะรวมกับน้ำเดือดนั่นคือมันจะถูกต้ม จากนั้นกระบวนการทั้งหมดก็ดำเนินไปตามปกติ - การนวด การรีด การทำให้แห้ง และการตัดเป็นเส้น

สำหรับแป้ง 350 กรัม น้ำเดือด 180 กรัม เกลือ 1 ช้อนเล็ก และ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ชุดนี้สามารถใช้เมื่อนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง คุณต้องนวดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

มีอีกวิธีที่น่าสนใจในการเตรียมแป้งชูส์โดยไม่ใช้แป้ง มันออกมายืดหยุ่นและยืดหยุ่นแม้ว่าจะใช้เวลามากกว่าความสดใหม่เล็กน้อย

เตรียมตัว:

• 1 เซนต์ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนเต็ม
• แป้งสาลีร่อน 3 - 4 ถ้วย;
• น้ำเย็น 250 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา

นี่คือวิธีทำแป้ง

1. ใน 3 ส. น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ (ใช้จากปริมาตรทั้งหมด) เจือจางแป้งแล้วผสมให้เป็นสารละลาย
2. ต้มน้ำที่เหลือแล้วเติมแป้งที่เจือจางลงไป เย็นลง.
3. เทแป้งสองถ้วยลงในชาม ใส่แป้งมัน เนย และเกลือ
4. นวดแป้ง ค่อยๆ เติมแป้งพอที่จะทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ แต่แป้งพลาสติก
5. พักไว้ข้ามคืนในตู้เย็น คุณสามารถทำแบบทดสอบได้ในวันถัดไป เหมาะเป็นทั้งบะหมี่และเกี๊ยวหรือขนมจีบ

สำหรับคนขี้เกียจ

จานนี้ต้องใช้บะหมี่พิเศษ - แข็ง แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นซึ่งไม่หย่อนคล้อยและยังคงรสชาติไว้แม้หลังจากอุ่นแล้ว

โดยปกติจะทำการทดสอบ:

• แป้ง - 800 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เตรียมแป้งตามปกติแล้วพักไว้ใต้ชามประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็เริ่มยืดออก

การยืดนี้เป็นสิ่งที่ทำให้บะหมี่ Uzbek lagman แตกต่างออกไป

เพื่อให้ดึงได้ง่ายขึ้น ให้ใช้สารละลายโซดาและเกลือ (โซดา 0.5 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนชาในน้ำครึ่งแก้ว) เปียกมือในสารละลายชุบแป้งด้วย พวกเขาดึงมันออกเป็นมัดหนา ๆ หล่อเลี้ยงมันประกอบเข้าด้วยกันใหม่เป็นพวงเพื่อที่จะได้ชุบมันแล้วยืดมัดอีกครั้ง

ครั้งสุดท้ายเมื่อแป้งได้รับการประมวลผลอย่างดีด้วยสารละลายแล้วแป้งจะถูกดึงออกมาเป็นกลุ่มแล้วเลื่อนไปบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน จากนั้นอีกครั้ง ด้วยมือของพวกเขา ดึงแฟลเจลลาที่หนาพอๆ กับดินสอออกมาบิด นี่คือบะหมี่ lagman ซึ่งต้มในน้ำเกลือ

ก๋วยเตี๋ยวอุดร - สูตรง่ายๆ

คุณยังสามารถทำบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อยในแบบตะวันออกดั้งเดิมได้อีกด้วย เส้นอุด้งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่น โดยใส่ในเนื้อสัตว์ สลัด ผัก ฯลฯ แทบไม่เคยนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์เลย

นี่คือบะหมี่ที่ไม่มีไข่ในน้ำหนึ่งเกลือและแป้ง ความอ่อนโยนและความนุ่มนวลนั้นเกิดจากการตัดแบบพิเศษในรูปแบบของเกลียวยาวของส่วนโค้งมนหรือแบน

เนื่องจากอุด้งแทบไม่มีวิตามินเลย เราขอแนะนำให้เตรียมเส้นอุด้งในรูปแบบที่อุดมด้วยไม่เพียงแต่แป้งที่บดละเอียดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งที่ไม่ขัดสีด้วย มันทำแบบนี้

1. ละลาย 4 ช้อนชาในน้ำเดือด 1 แก้ว เกลือ.
2. ในชามผสมแป้งละเอียด 150 กรัมและแป้งไม่ขัดสี 500 กรัม
3. รวมสารละลายกับแป้ง นวดลูกบอลแน่นซึ่งวางอยู่ใต้แผ่นฟิล์มแล้วกลิ้งด้วยไม้นวดแป้ง พับเค้กเป็นสี่ส่วนอีกครั้ง เดินด้วยไม้นวดแป้ง ทำซ้ำ 5-6 ครั้งเพื่อให้แป้งเรียบและสม่ำเสมอ หลังจากนั้นม้วนกลับเป็นลูกบอลและส่งไปยังที่เย็น
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้นำออกมาม้วนเป็นชั้น 3 มม. แล้วพับเป็นสามส่วนแล้วตัดม้วนเป็นเส้นบาง ๆ

เก็บบะหมี่ดังกล่าวแช่แข็ง

วิธีทำขนมจีนที่บ้าน

สูตรพื้นฐานสำหรับบะหมี่จีนคือน้ำ (ครึ่งถ้วย) แป้ง (2 ถ้วย) เกลือ 1 ช้อนชา แป้งนวดจากส่วนประกอบพักครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นทำบะหมี่ซึ่งรีดแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

คุณสามารถทำบะหมี่ที่น่าสนใจด้วยข้าวโพด

ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา:

• ข้าวโพดป่น - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี - 0.6 กก.
• น้ำมันข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 4 ฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
• พริกเกลือ

เตรียมดังนี้:

1. เทส่วนผสมแห้งลงในเครื่องผสม ใส่ไข่และน้ำ
2. ผสมเป็นเวลาสามนาที จากนั้นพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วนวดอีกครั้งจนเนียน
3. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปล่อยให้นอนลงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. จากนั้น แผ่แป้งออกด้วยไม้นวดแป้งหรือที่ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วตัดแป้งเป็นชั้นหนา 1 มม. และเป็นเส้น

ก๋วยเตี๋ยวกระทะ

ก๋วยเตี๋ยวกระทะไม่ใช่สูตรแป้ง แต่เป็นวิธีเตรียมซอสเนื้อหรือผักสำหรับบะหมี่จีนแบบดั้งเดิม มันทำอาหารเร็วมาก และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้กระทะพิเศษที่มีด้านสูงและก้นกระทะโค้งมน

1. ใส่ผักลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดเพียงไม่กี่นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ ซีอิ๊วขาว
2. บะหมี่จีนต้มวางในซอสผัก (และคุณยังสามารถใช้เนื้อผัดกับผัก อาหารทะเล ฯลฯ)
3. ทุกอย่างผสมผสมเล็กน้อยและเสิร์ฟที่โต๊ะ

เรียบง่าย. ฮอร์นวุ้นเส้นหรือก๋วยเตี๋ยวมักจะเทลงในน้ำเค็มเดือดและควรมีน้ำมาก

หากคุณเทบะหมี่ครึ่งกิโลกรัมลงในน้ำเดือด 1 ลิตร คุณจะได้โจ๊ก ชาวอิตาเลียนแนะนำให้เติมน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน คุณต้องปรุงอาหารตามระยะเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ หากบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุเวลาในการปรุงอาหาร ให้ผัดบะหมี่ (วุ้นเส้น) เป็นระยะและทดสอบความพร้อม

วิธีทำบะหมี่และเสิร์ฟกับอะไร? ก๋วยเตี๋ยวปรุงในลักษณะเดียวกับพาสต้าอื่น ๆ : เทลงในน้ำเดือด, เค็มและเมื่อพร้อมแล้วพวกเขาก็โยนลงบนตะแกรงและล้างด้วยน้ำเย็นในตอนท้ายให้ใส่เนยลงไป

ซุปอร่อยมากกับบะหมี่ (โดยเฉพาะกับโฮมเมด) ฉันมักจะใส่ไก่สับผัดกับบะหมี่ร้อนๆ ฉันได้บะหมี่ทหารเรือ อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อย รวดเร็ว และน่าพึงพอใจสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร:

วัตถุดิบ:

เส้นก๋วยเตี๋ยว 400-500 กรัม น้ำ 2-3 ลิตร เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนย 30 ก.

ก๋วยเตี๋ยวเป็นที่นิยมในหมู่นักชิมและผู้ที่ชอบปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือเพิ่มในซุป, ตุ๋นกับผัก, เนื้อสัตว์, อาหารทะเล ด้วยการปรุงที่เหมาะสม อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวจึงมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณค่าทางโภชนาการสูง

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงบะหมี่

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของบะหมี่ โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 12 นาที คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จะช่วยให้คุณตั้งเวลาได้ถูกต้อง หากคุณกำลังทำพาสต้าโฮมเมด ให้ต้มจนนุ่ม

วิธีตรวจสอบความพร้อมของบะหมี่:

• เอาส้อมหนึ่งเส้นออกแล้วชิม - ควรนุ่ม แต่ไม่นิ่มเกินไป
• ลากบะหมี่ไปตามผนังของภาชนะที่ปรุง มันติด? พร้อมแล้ว;
• ถ้าปลายบะหมี่เป็นสีขาวเมื่อเทียบกับส่วนอื่นๆ ก็ต้องใช้เวลามากขึ้น
• ถ้าบะหมี่ที่ยกขึ้นบนส้อมแกว่งไปมาก็พร้อม

วิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยว: คำแนะนำทีละขั้นตอน

หลายคนคิดว่าการทำพาสต้าเป็นเรื่องง่าย แต่มีความแตกต่าง เพื่อให้บะหมี่ได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. เติมน้ำลงในหม้อ วางบนเตาที่ให้มา
2. ใส่เกลือและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ
3. หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้เทบะหมี่ตามจำนวนที่ต้องการ
4. ปรุงอาหารไม่กี่นาทีโดยคำนึงถึงความหนาของผลิตภัณฑ์
5. โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอน

บะหมี่ปรุงเร็วและเหมาะสำหรับมื้อด่วน คุณยังสามารถทำซอสในเวอร์ชันที่เหมาะสมได้ด้วย

ความลับของก๋วยเตี๋ยว

• แม้จะทำพาสต้าได้ง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำความแตกต่างบางประการ ในระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้สังเกตสัดส่วนของน้ำและบะหมี่อย่างเคร่งครัด - ของเหลวอย่างน้อย 1 ลิตรควรตกลงบนผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มิฉะนั้นพาสต้าจะเหนียว
• ในการเตรียมบะหมี่คุณต้องเลือกอาหารอย่างระมัดระวังโดยละทิ้งภาชนะขนาดเล็ก กระทะสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ควรสูงและใหญ่ ต้องเติมน้ำประมาณ 70% หรือตามสัดส่วนที่ระบุข้างต้น หลังจากน้ำเดือดและใส่เกลือแล้วอย่าลืมลดไฟ
• ในระหว่างการปรุงอาหาร ควรคนพาสต้าเป็นระยะเพื่อป้องกันการติด เมื่อพร้อมผลิตภัณฑ์จะถูกโยนลงในกระชอน หลายคนล้างบะหมี่ด้วยน้ำทันที ซึ่งเป็นการกระทำที่ผิดพลาด สิ่งนี้จะไม่เพียงทำให้จานเย็นและไม่มีรส แต่ยังลดปริมาณวิตามินด้วย

สูตรก๋วยเตี๋ยวง่ายๆ

ก๋วยเตี๋ยวเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมและอร่อยและเป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์ สามารถเตรียมได้ภายใน 10 นาทีและรสชาติเยี่ยมหลังจากใส่ซอสหรือเนยและชีสแข็งขูดลงในพาสต้า เส้นก๋วยเตี๋ยวเหมาะสำหรับเป็นซุปหรือหม้อตุ๋น ทำอะไรกับก๋วยเตี๋ยวอีก?

ซุปก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุป

อาหารจานแรกแสนอร่อยปรุงในน้ำซุปเข้มข้น ตามเนื้อผ้าไก่และแครอทจะถูกเพิ่มเข้าไป แต่คุณยังสามารถหาตัวเลือกที่มีมันฝรั่ง เห็ด ไข่ น้ำมะนาว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ตามสูตร คุณต้องมีสันในไก่ 1 หัว แครอท 1 หัว หัวหอม 1 หัว เส้นบะหมี่ทำเองหรือซื้อตามร้าน ใบโหระพา เกลือ และพริกไทยในบ้าน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปโดยใช้สะโพกไก่สด
2. สับหัวหอม
3. ขูดแครอท
4. ใส่ใบโหระพา เกลือ พริกไทย และผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่บะหมี่ลงในซุป ต้มต่ออีก 10 นาที จานพร้อม!

น้ำซุปที่เข้มข้นจะปรุงได้เร็วพอหากคุณใช้บะหมี่ที่ซื้อมา ก่อนเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหรือเพิ่มไข่ต้มที่ผ่าเป็นซีกก็ได้

ก๋วยเตี๋ยวกุ้ง

สำหรับอาหารจานง่ายนี้คุณจะต้องปอกเปลือกกุ้ง (200 กรัม), บะหมี่น้ำหนักเท่ากัน, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก, พริกหยวกหนึ่งลูก, มะนาวครึ่งลูก, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วลันเตากระป๋องพริกไทยและเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. นำน้ำหนึ่งลิตรไปต้ม
2. เทบะหมี่ลงไปต้มประมาณ 5-7 นาที
3. สะเด็ดน้ำบะหมี่ที่ปรุงแล้วลงในกระชอน
4. - 3 นาทีหลังจากเดือด
5. ปอกเปลือกและหั่นพริกหยวกเป็นวงครึ่งบาง
6. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่บะหมี่ลงไป ผัดเป็นเวลา 2 นาทีกวน
7. ใส่กุ้ง, ถั่วลันเตา, พริกไทยที่นั่น ผัดและทอดอีกสองสามนาที
8. ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
9. ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

ก๋วยเตี๋ยวกับผักและเนื้อไก่

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบรวมผักกับเนื้อสัตว์ เตรียมได้อย่างรวดเร็วซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อค่ำหลังเลิกงาน ตามสูตรคุณต้องมีเนื้อไก่ 250 กรัมในบ้าน, บะหมี่ 200 กรัม, แครอทหนึ่งชิ้น, พริกหวานและหัวหอม, มะเขือเทศสองสามลูก, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและกระเทียม 1 กลีบ จากเครื่องปรุงรสแนะนำให้ใช้เกลือพริกไทยและฮ็อปซันลี

เส้นก๋วยเตี๋ยวกับผักและไก่จะฉ่ำและนุ่มหากปรุงในกระทะทรงสูง ในกรณีที่รุนแรง กระทะจะทำ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ทอดในน้ำมันร้อนจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น เกลือเล็กน้อย
2. ตัดแครอทเป็นเส้นและสับหัวหอม เพิ่มในเนื้อสัตว์ ผัดประมาณ 4-5 นาทีกวน
3. ตัดมะเขือเทศและพริกหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในกระทะ เกลือ ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศ
4. ทอดทั้งหมด 5 นาทีโดยไม่ลืมที่จะผัด
5. เทน้ำ 100 มล. นำไปต้ม เคี่ยวโดยแง้มฝาไว้จนของเหลวระเหยหมด
6. ต้มบะหมี่อัลเดนเต้แล้วสะเด็ดน้ำ
7. รวมพาสต้าสำเร็จรูปกับไก่และผัก ตั้งไฟต่ออีกสองนาที คนให้เข้ากัน พร้อม!

บะหมี่โฮมเมดมีกลิ่นหอม เนื้อนุ่ม ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติและเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับพาสต้าอุตสาหกรรม และคุณทำอาหารได้กี่อย่าง: ซุปไก่แสนอร่อยเหมือนสมัยคุณย่าคุณยังเด็ก อุด้งกับผักและน้ำสลัดงาที่หลายๆ คนชื่นชอบ หรือบะหมี่จีน Wok เหมือนในกล่องจากภาพยนตร์ที่มีเฉินหลง

หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอยู่ในมือ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถนวดแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดได้ สิ่งสำคัญคือการได้รับแรงบันดาลใจรวมทั้งปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำของเชฟที่มีชื่อเสียงอย่างเคร่งครัด

บะหมี่ไข่เป็นคลาสสิกของ "ประเภทพาสต้า" ที่บ้านจะเบาและนุ่มสามารถปรุงได้ทันทีก่อนปรุงหรือทำเพื่อใช้ในอนาคตผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในถุงสุญญากาศเป็นเวลานาน . สูตรอาหารนั้นเรียบง่าย วัตถุดิบหาได้ทั่วไป อุปกรณ์ครัวที่จำเป็นก็น้อย มีด เขียง และไม้นวดแป้ง

ในการเตรียมแป้งไข่สำหรับทำบะหมี่โฮมเมด คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งพรีเมี่ยม (หรือจากข้าวสาลีดูรัม) - 250-450 กรัม ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาดของไข่
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่แดงกับเกลือเบาๆ ทำไมเชฟผู้มีประสบการณ์จึงแนะนำให้แยกโปรตีนออกจากการทำบะหมี่? ส่วนนี้ของไข่จะดึงสีเหลืองสดใสออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และทำให้น้ำซุปขุ่น
2. ร่อนแป้งลงในมวลวิปปิ้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน
3. ใส่น้ำมันและนวดแป้งแข็ง คุณต้องบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เรียบเนียน และยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ!
4. ปั้นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดทิ้งไว้ให้ "พัก" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ รีดง่าย
6. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วม้วนแต่ละชิ้นให้บาง แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ - 1-1.5 มม. ก็เพียงพอแล้ว
7. แขวนไว้ให้แห้ง (เช่น หลังเก้าอี้) เป็นเวลา 10-30 นาที จะต้องไม่มีร่างจดหมายอยู่ในห้อง!พลิกเป็นครั้งคราวและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่แห้ง
8. ตัดแต่ละชั้นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนหน้านี้สามารถห่อเป็นม้วนแน่นหรือผ่าครึ่ง พับสองครั้ง ตัดอีกครั้ง และวางชิ้นผลลัพธ์ซ้อนทับกัน
9. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมแล้ว - เราส่งไปที่ซุปเป็นเวลา 5 นาทีหรือทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เพื่อจัดเก็บต่อไป

บะหมี่ไข่ดังกล่าวปรุงอย่างรวดเร็วดูดซับกลิ่นของส่วนผสมที่อยู่ใกล้เคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบมีสีเหลืองเข้มในขณะที่น้ำซุปตรงกันข้ามกลับโปร่งใสอย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรสำหรับเครื่องตัดพาสต้า

อุปกรณ์ในครัวนี้เหมาะสำหรับแป้งไข่ซึ่งเตรียมด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง

เราจะต้อง:

• แป้ง - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

คุณสามารถเติมเกลืออีกเล็กน้อยได้ แต่ควรระวังอย่างยิ่ง แม้แต่คริสตัลขนาดเล็กเพียงเม็ดเดียวที่ละลายในมวลไข่ไม่หมดก็สามารถทำลายฟันของอุปกรณ์ได้

วิธีเตรียมแป้งสำหรับตัดพาสต้า:

1. ผัดไข่ด้วยส้อมหรือที่ตีแล้วเทลงในแป้ง สุดท้ายควรเป็นสองเท่าของมวลวิปปิ้ง
2. เรานวดแป้งที่ชันที่สุดเพื่อสิ่งนี้เราจึงเพิ่มแป้งอย่างต่อเนื่อง
3. เราให้มันมีรูปร่างแบนกลิ้งออกเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง
4. บนเครื่องตัดพาสต้า ให้ตั้งค่าตัวควบคุมความหนาเป็น "1" ซึ่งเป็นค่าสูงสุด รีดแป้งหลาย ๆ ครั้งจนยืดหยุ่น
5. เราจัดเรียงโหมดใหม่เป็น "2" และดำเนินการต่อ เราเปลี่ยนโหมดและทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะถึงค่าต่ำสุด (โดยปกติคือ "8" หรือ "9") ซึ่งช่วยให้เราได้แป้งที่บางเฉียบ
6. เราใส่หัวฉีดสำหรับบะหมี่และทำการตัด
7. เราทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแห้งโดยก่อนหน้านี้กระจายเป็นชั้นบาง ๆ หรือแขวนไว้

บะหมี่โฮมเมดที่ปรุงตามสูตรนี้มีความนุ่ม ยาว และสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ / ปลา / ผัก และเพิ่มในซุป / น้ำซุป มันถูกเก็บไว้โดยไม่สูญเสียรูปร่างและคุณสมบัตินานถึงสองถึงสามสัปดาห์

ขนม Choux สำหรับก๋วยเตี๋ยว

ผู้ชื่นชอบการทดลองจะชอบสูตรแป้งนี้เมื่อตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกเบื่อหน่ายหรือดูเหมือนจะไม่ประสบความสำเร็จ น้ำเดือดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่นุ่มนวลและปั้นขึ้นรูปได้อย่างน่าทึ่ง

ข้อดีอื่นๆ:

• ม้วนออกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพียงครั้งเดียว
• ปั้นง่าย
• ไม่เกาะติดมือ
• ไม่ต้องโรยแป้งไม่รู้จบ

นอกจากนี้การทำให้เสียแป้งคัสตาร์ดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำเดือด - 250 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 50 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำมันลงในน้ำเดือด เกลือ ส่วนผสมที่เกิดขึ้น เท 1/2 ของแป้ง
2. ผสมด้วยเครื่องผสม (ตั้งค่าหัวฉีดสำหรับแป้ง) หรือ 10-15 นาทีในเครื่องทำขนมปังในโหมด "แป้ง" ในตอนแรกจะได้มวลที่มีความสม่ำเสมอที่ไม่สามารถเข้าใจได้ด้วยก้อนจำนวนมาก แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาทีแป้งจะเรียบยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ
3. นวดต่อ ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่เย็นแต่นุ่มมาก หากคุณผสมมันจะช่วยประหยัดสถานการณ์ได้ด้วยถุงพลาสติกธรรมดา: ใส่แป้งเข้าไปข้างในเป็นเวลา 30 นาทีมันจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นคล้ายกับดินน้ำมันอ่อน

เพียงเท่านี้ก็เหลือเพียงแค่แผ่ชั้นบาง ๆ ออกแล้วตัดเป็นเส้นแคบยาวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

แป้งอะไรสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

เส้นหมี่เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารเอเชีย ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน สูตรแป้งสำหรับเธอไม่แตกต่างจากไข่มากนักข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใช้แป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลี

สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำในไฮเปอร์มาร์เก็ต หรือซื้อที่บ้านโดยนำข้าวที่ผ่านการล้างและตากแห้งแล้วผ่านเครื่องบดกาแฟ บดด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องเตรียมอาหาร

ในการนวดแป้งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งข้าวเจ้า 0.5 กก.

ทำอาหารดังนี้:

1. เทแป้งลงในชาม
2. เราทำรูในนั้น
3. เราขับไข่เกลือนวดแป้งเย็น

หลังจากนั้นควรคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที ขั้นตอนที่เหลือเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า

สำหรับเส้นอุด้ง

พาสต้าที่ผิดปกติคล้ายกับเส้นหนายาวถือเป็นอาหารจานด่วนในบ้านเกิดของพวกเขา อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผลิตภัณฑ์จากคุณภาพสูงสุด เส้นอุด้งเตรียมจากแป้งสาลีโดยเติมน้ำและเกลือซึ่งแตกต่างจากสีของไข่ที่นี่เป็นสีขาวเหมือนหิมะ เฉดสีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับบะหมี่อุด้งแบบโฮมเมด เราจะใช้แบบพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีไม่ขัดสี (วอลล์เปเปอร์) - 500 กรัม พรีเมียม - 150 กรัม
น้ำเดือด - 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เรารวมเกลือกับน้ำเดือดคนของเหลวจนผลึกละลายหมด
2. ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งสองชนิด
3. เราทำช่องทางเทน้ำเกลือลงไปนวดแป้ง
4. เราสร้างลูกบอลออกมาห่อด้วยฟิล์มม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
5. เราพับเป็นหลายชั้นแล้วม้วนออกอีกครั้งห่อด้วยฟิล์มชั้นใหม่ (คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกได้) เราทำซ้ำรอบ 4-6 ครั้ง
6. เมื่อได้โครงสร้างแป้งที่เรียบและละเอียดอ่อนแล้ว เราปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
7. เรารีดชิ้นงานอีกครั้งให้มีความหนา 3 มม.
8. โรยด้วยแป้งพับเป็นสามชั้นตัดด้วยมีดคมเป็นวงกว้าง 2-4 มม.
9. เราย้ายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังเขียงหรือพื้นผิวอื่น ๆ ที่สะดวกในการวางในช่องแช่แข็ง นำเส้นอุด้งไปแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
10. เราเตรียมอาหารญี่ปุ่นชิ้นเอกจากมัน - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon เป็นต้น

เส้นบะหมี่ที่ไม่ได้ใช้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะปิดสนิทได้นานถึง 30 วัน

วิธีนวดแป้งสำหรับทำบะหมี่

เมื่อเตรียมบะหมี่กล่องที่ได้รับความนิยมอย่างเหลือเชื่อ ส่วนประกอบของผักและเนื้อสัตว์ และแน่นอนว่าซอสนั้นมีความสำคัญ พาสต้าเองซึ่งมีพื้นฐานมาจากอาหารจานนั้นไม่ได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด

หากคุณต้องการปรุงอาหารจีนจานนี้ที่บ้าน คุณสามารถนวดแป้งจากบัควีท ข้าว หรือแป้งสาลี บะหมี่ไข่กระทะก็เป็นที่ต้องการไม่น้อย เลือกตัวเลือกที่คุณชอบ Wok ที่อร่อยไม่แพ้กันจากทั้ง funchose และ soba

วันนี้พวกเราทุกคนดูเหมือนว่าบะหมี่เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียในยุคดึกดำบรรพ์ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดจานหนึ่งที่มีบะหมี่อยู่เสมอ ใช่ ไม่เป็นเช่นนั้น คุณอาจจะแปลกใจ แต่การกล่าวถึงบะหมี่ครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 และก่อนหน้านั้น หากรู้จักบะหมี่ ก็ไม่สามารถอวดอ้างความนิยมเป็นพิเศษและความแพร่หลายได้ ตามที่ V. Pokhlebkin ชาวรัสเซียยืมบะหมี่มาจากพวกตาตาร์ แต่ให้รสชาติพิเศษของพวกเขาเอง และในศตวรรษที่ 17 บะหมี่ไม่ได้เป็นเพียงหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในอาหารรัสเซียทุกวัน แต่ได้รับความนิยมลดลงจากโต๊ะสู่นิทานพื้นบ้าน แค่ทีเซอร์เกี่ยวกับชาวเมือง Vladimir ที่สับบะหมี่ด้วยขวานคืออะไร! พวกเราลูกหลานที่หลงใหลในอาหารรสเลิศของโลกมากมายไม่ต้องแปลกใจเลยกับบะหมี่ แต่คุณสามารถเย้ายวนใจด้วยบะหมี่ได้ง่ายๆ และนั่งที่โต๊ะพร้อมกับกลิ่นหอมของบะหมี่ที่ปรุงอย่างเหมาะสมแม้ตอนนี้ สิ่งสำคัญคือบะหมี่ทำเองปรุงด้วยความรักและความเอาใจใส่ มาลองค้นหาและจดจำวิธีทำบะหมี่โฮมเมดกันเถอะ

ในตอนแรกการปรุงบะหมี่นั้นไม่ได้เต็มไปด้วยความลับพิเศษใด ๆ จริงๆแล้วมันยากไหมที่จะผสมแป้ง, เกลือ, ไข่และน้ำ, รีดแป้งที่ได้ออกมาแล้วตัดเป็นบะหมี่? แม้แต่เด็กก็สามารถรับมือได้ หลายคนจะบอกว่า และพวกเขาจะคิดผิด ในการเตรียมบะหมี่นั้น ทุกขั้นตอนมีความสำคัญ การเลือกส่วนผสมที่ผ่านการตรวจสอบอย่างถูกต้องและแม่นยำ การนวดแป้งอย่างละเอียดและยาวนาน การพักแป้งและการรีดที่เหมาะสม การตัดและการอบแห้งที่เหมาะสม การรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับบะหมี่โฮมเมดที่เข้มข้นและอร่อยอย่างแท้จริง การละเมิดเทคโนโลยีส่วนใหญ่มักนำไปสู่การได้รับสารที่เบลออย่างแปลกประหลาดในซุป ซึ่งคุณไม่สามารถเรียกบะหมี่หรือไม่กล้านำเข้าปากได้

และคุณสามารถทำอาหารได้กี่จานหากคุณสับบะหมี่โฮมเมดที่ถูกต้อง! ซุปปรุงด้วยบะหมี่แบบดั้งเดิมที่นี่เรากำลังรอการรักษาบะหมี่ไก่และบะหมี่เป็ดที่อร่อยและหอมผิดปกติบะหมี่ที่น่าทึ่งด้วยเห็ดป่าและบะหมี่นมหวาน แต่บะหมี่โฮมเมดไม่เหมาะสำหรับซุปเพียงอย่างเดียว ใส่มันลงในไขมันแกะและเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงแกะที่อ่อนนุ่มต้มในน้ำซุปที่เข้มข้นและในช่วงสุดท้ายวางลงบนแผ่นอบด้วยหมูย่างใส่ในหม้อเทนมโรยด้วย ขูดชีสแล้วอบในเตาอบ เป็นเวลานานคุณสามารถรายการอาหารที่ก๋วยเตี๋ยวจะตกแต่งด้วยตัวเองและให้รสชาติใหม่แก่พวกเขา และเพิ่มสมุนไพรหอม ผักรสเผ็ด และเครื่องเทศหอมๆ ลงในบะหมี่ แล้วคุณจะประหลาดใจว่าบะหมี่โฮมเมดที่เรียบง่ายและคุ้นเคยสำหรับทุกคนมีกี่รสชาติที่ไม่เหมือนใครสามารถทำให้คุณพอใจได้

วันนี้ Culinary Eden ได้รวบรวมและบันทึกเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณอย่างรอบคอบรวมถึงสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบหลายครั้งซึ่งจะบอกแม่บ้านมือใหม่ถึงวิธีทำบะหมี่โฮมเมดได้อย่างง่ายดาย

1. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ ส่วนใหญ่ เส้นบะหมี่จะถูกรีดบนกระดานโดยใช้ไม้นวดแป้ง V. Pokhlebkin แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้กระดานไม้ขนาด 50x75 ซม. เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งแกะสลักจากดอกเหลือง, แอสเพน, เบิร์ช แต่ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารรัสเซียดุว่ากระดานพลาสติกโดยเชื่ออย่างถูกต้องว่าความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นนั้นหาที่เปรียบไม่ได้กับคุณสมบัติของกระดานไม้ อย่างไรก็ตาม กระดานพลาสติกนั้นแน่นอนว่าถูกสุขลักษณะมากกว่า ไม้นวดแป้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสำหรับการรีดแป้งก๋วยเตี๋ยว แม้ว่าไม้นวดแป้งจะเป็นแบบเสาหิน แต่คุณจะพบว่ามันสะดวกกว่าอย่างแน่นอน ในทางกลับกัน ไม้นวดแป้งแบบยุโรปจะทำให้คุณออกแรงน้อยกว่ามากเมื่อรีดแป้ง สำหรับการตัดบะหมี่ คุณสามารถใช้มีดโต๊ะธรรมดาที่ลับคมได้ แต่จะสะดวกที่สุดถ้าใช้มีดแป้งกลมหรือมีดพิซซ่า มีดดังกล่าวมีทั้งแบบตรงและแบบลอน - ช่วยให้คุณตัดเส้นบะหมี่ที่มีรูปทรงหยักดั้งเดิมได้ ขอแนะนำให้ผู้ที่ปรุงบะหมี่บ่อยครั้งให้ซื้อเครื่องกลหรือเครื่องไฟฟ้าพิเศษที่จะช่วยให้คุณรีดแป้งเป็นเส้นบาง ๆ และตัดแป้งเป็นเส้นเท่า ๆ กันได้อย่างง่ายดาย

2. การเลือกแป้งสำหรับทำบะหมี่มักถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น สิ่งที่แตกต่างจากพาสต้าอิตาเลียนหรือมักกะโรนีคือบะหมี่ไม่ต้องใช้แป้งบางประเภทเลย บะหมี่รสเลิศสามารถทำจากข้าวสาลี บัควีท หรือข้าวโอ๊ต อร่อยเป็นพิเศษคือบะหมี่ซึ่งใช้แป้งสองหรือสามชนิดในการเตรียม สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับประเภทของแป้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีสามารถทำได้จากแป้งชั้นหนึ่งและจากแป้งหยาบ ก๋วยเตี๋ยวจะออกมาดีมากถ้าคุณใส่แป้งเกรดสองเล็กน้อยลงในแป้งเกรดแรกหรือแป้งเซมะลีเนอร์บดละเอียดในเครื่องบดกาแฟ แต่แตกต่างจากพาสต้าเมื่อเตรียมบะหมี่จำเป็นต้องใช้ไข่ซึ่งมักจะแทนที่ส่วนที่เป็นของเหลวทั้งหมดของแป้งด้วย หน้าที่ของไข่คือทำให้แป้งแข็งและแน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้แตกในน้ำ

3. มาลองนวดแป้งก๋วยเตี๋ยวที่ง่ายที่สุดกันเถอะ นำแป้งสาลีที่ร่อนไว้หนึ่งแก้วมากองไว้บนกระดานทำรอยเล็ก ๆ ด้านบนแล้วเทไข่หนึ่งฟอง ไข่เย็น นี่สำคัญ! จากนั้นเติมน้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้งทันที พยายามอย่าให้ของเหลวหกลงบนกระดาน แต่ผสมทั้งหมดกับแป้ง นวดแป้งให้นานและละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แม้ว่าคุณจะรู้สึกว่ามีของเหลวไม่เพียงพอ มีแป้งที่ยังไม่ได้แช่มากเกินไป ขับไล่ความรู้สึกเหล่านี้ออกไป และพยายามห้ามตัวเองไม่ให้สาดน้ำเพิ่ม อย่างมากที่สุดคุณสามารถเติมน้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะได้ อย่างอื่นควรทำด้วยมือของคุณ ยิ่งคุณนวดและนวดแป้งมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มนวลหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 20-30 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นทำให้สุกยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม

4. แป้งของคุณพร้อมหรือยัง? ตอนนี้คุณต้องม้วนออกและตัดบะหมี่ออก โรยกระดานด้วยแป้ง วางก้อนแป้งบนมัน ใช้มือให้แบนเล็กน้อย โรยด้วยแป้งแล้วเริ่มรีดโดยใช้ไม้นวดแป้งถูกับแป้ง ขั้นแรกให้แผ่แป้งเบา ๆ จากกึ่งกลางไปยังขอบ พยายามให้แป้งเป็นทรงกลม จากนั้นม้วนออกโดยพิงไม้นวดแป้งให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ พยายามรีดแป้งให้บางที่สุด เมื่อความหนาของแผ่นแป้งถึงสองสามมิลลิเมตร ให้เริ่มระมัดระวังเป็นพิเศษอีกครั้ง พยายามอย่าฉีกแผ่นแป้งบางๆ ยิ่งรีดแป้งได้บางเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าแม้บะหมี่ขนาด 2 มิลลิเมตรจะพองตัวเมื่อต้มและกลายเป็นแป้งขนาด 4 มิลลิเมตรที่เหนียวและสุกไม่ดี

5. รีดออก? ละเอียดพอไหม? เกือบทุกอย่างพร้อมแล้ว! เหลือเพียงการตัดบะหมี่ของเรา หากคุณใช้มีดทรงกลมหรือมีดรูปทรงพิเศษ ให้เริ่มตัดบะหมี่ให้ได้ความหนาตามที่คุณต้องการสำหรับเป้าหมายของคุณ หากคุณต้องการตัดบะหมี่รัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนอื่นให้วางแผ่นแป้งลงประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นค่อย ๆ ปัดแผ่นด้วยแป้งบาง ๆ เป็นชั้น ๆ ม้วนแผ่นทดสอบที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในหลอดอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ รีดให้แบน จากนั้นตัดตามแนวขวางและเฉียงเล็กน้อยเป็นวงแหวนบางๆ สวยงามที่มีความหนาไม่เกิน 2-3 มิลลิเมตรด้วยมีดที่คมมาก คลี่เส้นบะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วและกระจายค่อนข้างหลวมบนผ้าปูโต๊ะหรือผ้าขนหนูทอ แล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย บางครั้งก็คนเบาๆ เท่านี้เส้นบะหมี่ของคุณก็พร้อมแล้วที่จะใช้ในอาหารจานใดก็ได้ที่คุณชอบ

6. บะหมี่จากแป้งชนิดอื่นจัดทำในลักษณะเดียวกันทุกประการ ลองทำบะหมี่รัสเซียที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุดจากแป้งสาลีและบัควีท ผสมและร่อนแป้งสาลี 1 ถ้วยตวงและแป้งโซบะ 1/4 ถ้วยตวงเข้าด้วยกันผ่านตะแกรง เหลือแป้งสาลีอีก 1/4 ถ้วยสำหรับโรย เทแป้งลงบนกระดาน ทำหลุมตรงกลางเนินแป้ง แล้วเทไข่ดิบ 1 ฟองและน้ำน้ำแข็งเปลือกไข่ 3 ฟองลงไป นวดแป้งให้แน่นห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที แผ่แป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนาไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตรแล้วตัดให้บาง

7. การม้วนและสับบะหมี่เป็นเพียงครึ่งเดียวของการต่อสู้ ตอนนี้เราต้องปรุงบะหมี่นี้ให้อร่อย เริ่มจากบะหมี่ไก่รัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีคุณสมบัติทางยาอย่างถูกต้อง ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากน้ำสองลิตรและ 700 กรัม ไก่. นำไก่ออกและกรองน้ำซุปกลับเข้าไปในหม้อแล้วนำไปต้ม เพิ่มหัวหอมสับละเอียดหนึ่งใบ ใบกระวานสองใบ เกสรตัวผู้สีเหลืองสองถึงสามดอก เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เทบะหมี่ข้าวสาลีที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มผักชีฝรั่งสองช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับสองกลีบ นำออกจากเตาและเสิร์ฟทันที เสิร์ฟไก่ต้มแยกต่างหาก

8. เป็นการยากที่จะหาบะหมี่เป็ดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่านี้ บะหมี่ดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้อย่างง่ายดาย เตรียมบะหมี่ล่วงหน้าจากข้าวสาลีหนึ่งถ้วยครึ่งและแป้งโซบะครึ่งถ้วย ล้างและขูดเป็ดหนึ่งตัวหนักประมาณสองกิโลกรัม ใช้มีดคมๆ เลาะไขมันใต้ผิวหนังบริเวณคอและหางออก ใช้ส้อมแทงหนังเป็ดหลายๆ จุด วางเป็ดบนตะแกรงย่างแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200⁰ อย่าลืมวางถาดอบไว้ใต้เป็ด! ย่างประมาณ 30 นาทีจนเป็ดเป็นสีน้ำตาลและไขมันส่วนใหญ่ถูกรีดออก แบ่งเป็ดที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 10 ส่วน ใส่ในกระทะ ใส่แครอท 1 หัว หัวหอม 1 รากผักชีฝรั่ง เททุกอย่างลงในน้ำร้อน 1 ½ ลิตร นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ½ ชั่วโมง ตักไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวเป็นประจำ ต้มเส้นบะหมี่ให้สุกแยกกันแล้วทิ้งในกระชอน เมื่อเป็ดพร้อมแล้ว ให้นำผักออก นำชิ้นเป็ดออก และกรองน้ำซุป เมื่อเสิร์ฟให้ใส่บะหมี่เป็ดหนึ่งชิ้นลงในจานแต่ละจานแล้วเทน้ำซุปเดือดลงบนทุกอย่าง เสิร์ฟผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับบนจานแยกกัน

9. บะหมี่เห็ดหอมที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีแห้งจะทำให้คุณนึกถึงฤดูหนาวที่บางครั้งเกี่ยวกับฤดูร้อนเห็ดอันอบอุ่น เทเห็ดพอร์ชินีแห้งหนึ่งแก้วกับน้ำเย็น 1 ½ ลิตรแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง นำเห็ดออกแล้วล้างออกจากทรายและเศษขยะและกรองการแช่ผ่านผ้า หั่นต้นหอมสีขาว 1 ต้น หัวหอม 1 ต้น รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น และรากขึ้นฉ่าย 1 ต้นเป็นชิ้นใหญ่ เทเห็ดลงในกระทะใส่ผักและเห็ดนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา นำผักที่ปรุงสุกแล้วออก นำเห็ดออก แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้มบะหมี่แยกกันจนสุกในปริมาณที่ต้องการ รวมน้ำซุปเห็ด เห็ดสับ และบะหมี่ลวกในกระทะ นำทุกอย่างรวมกันจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟใส่เนยลงในบะหมี่แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

10. สำหรับอาหารอันโอชะที่แท้จริงได้รับความเคารพในภาษารัสเซียเสมอ ที่บ้านก๋วยเตี๋ยวก้อนก๋วยเตี๋ยว และมันก็ไม่ยากที่จะทำ ทำบะหมี่เส้นบางด้วยแป้งสาลีสองถ้วย นำนม 1 ลิตรไปต้ม ใส่บะหมี่และปรุงจนนุ่มประมาณ 4-5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เทลูกเกดครึ่งแก้วกับน้ำเดือดจำนวนมาก ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ตีไข่สามฟองเบา ๆ ด้วยส้อม ผสมบะหมี่ ลูกเกด และไข่ ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในจานอบที่ทาไขมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่170⁰ อบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ราดบะหมี่ด้วยเนยละลาย

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาแนวคิดเคล็ดลับและสูตรอาหารใหม่และน่าสนใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงบะหมี่โฮมเมด