ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้? ส่วนไหนของซากที่ทำเคบับได้ดีที่สุด

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวก่อนเดินทางไปต่างประเทศ เราได้รวบรวมเคล็ดลับง่ายๆในการเลือกเนื้อบาร์บีคิวที่คุณสามารถเคี้ยวได้ 1. สดหรือเหม็นหืน? บนเนื้อสดไม่ควรมีของเหลว เลือด พื้นผิวของเนื้อไม่ควรเหนียว กลิ่นควรจะเป็นที่พอใจ หากเขาอายแม้แต่น้อย...

1. สดหรือเหม็นหืน?

บนเนื้อสดไม่ควรมีของเหลว เลือด พื้นผิวของเนื้อไม่ควรเหนียว กลิ่นควรจะเป็นที่พอใจ ถ้าเขาอายแม้แต่นิดเดียว คุณก็ไม่ควรกินเนื้อสัตว์

2. จะตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

แต่ละชิ้นควรยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ หากคุณกดด้วยนิ้วรูที่เกิดขึ้นจะปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว

3.เนื้อที่ดีควรเป็นสีอะไร?

ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อเนื้อเด็กแล้วเคบับจะนุ่มขึ้น คุณสามารถกำหนดสิ่งนี้ได้ด้วยสี - ยิ่งสีของเนื้อสัตว์เข้มขึ้น สัตว์ยิ่งมีอายุมากขึ้น และเคบับก็จะแข็งขึ้น เนื้อวัวควรเป็นสีแดง เนื้อหมูควรเป็นสีชมพู เนื้อแกะควรเป็นสีแดงโดยมีไขมันสีขาวเป็นชั้นๆ

4. ซื้อเนื้อสัตว์อะไรดีที่สุด?

เนื้อสด (นั่นคือทั้งหมดหลังจาก 3 ชั่วโมง) ไม่คุ้มที่จะกิน - มีกล้ามเนื้อตึงบาร์บีคิวจะแข็ง สำหรับเนื้อแช่แข็งคุณต้องระวังให้มากขึ้น: บาร์บีคิวแสนอร่อยจะออกมาก็ต่อเมื่อเนื้อไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำ จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อแช่เย็นมาทำบาร์บีคิว

5. เนื้อแกะเสียบไม้ต้องใช้เนื้อชนิดใด?

ควรใช้เนื้อจากขาหลังเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน ถ้าคุณชอบกระดูก คุณสามารถซื้อซี่โครงได้ คุณต้องกินเนื้อแกะเสียบไม้ทันที มิฉะนั้น มันจะแข็งอย่างรวดเร็ว

6. และจากหมู?

เนื้อหมูนั้นดีเพราะใช้ส่วนต่าง ๆ ของมันทำบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ ทางที่ดีควรนำคอ - ส่วนหนึ่งของซากไปตามสันเขาที่คอ ไขมันในส่วนนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณยังสามารถใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ซี่โครง หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิวจากแฮมหมูก็เป็นสิ่งที่ดี

7. ถ้าฉันชอบเนื้อวัวล่ะ?

เนื้อเสียบไม้อาจแข็งได้ ดังนั้นเนื้อต้องหมักนานขึ้น ที่ดีที่สุดคือแช่น้ำแร่ จากส่วนต่าง ๆ คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหน้าอก

8. หั่นเนื้ออย่างไรให้ถูกวิธี?

คุณต้องหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าคุณหั่นเนื้อละเอียด เคบับจะแห้ง และถ้าคุณหั่นเนื้อหยาบเกินไป มันก็จะดิบ

ปิกนิกที่ประสบความสำเร็จจะต้องอร่อยเท่านั้น ดังนั้นผู้จัดงานจึงมีความรับผิดชอบอย่างมากในเรื่องของการเลือกเนื้อสัตว์ การหมัก และการปรุง

ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวทุกคนจะตอบอย่างชัดเจนว่าเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวคือคอหมู มันมาจากการที่คุณจะได้เคบับชิชที่นุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดที่ปรุงด้วยไฟ เนื้อจากส่วนนี้ของซากหมูมีชั้นไขมันจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการได้รับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้เส้นใยเนื้อของคอยังนุ่มและนิ่มกว่าไหล่หรือหลังเสมอ

บางครั้งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเนื่องจากไม่มีเวลาขาย จะทำอย่างไรในกรณีนี้? เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธการทัศนศึกษาที่วางแผนไว้? หรือยังคงเป็นไปได้ที่จะซื้อซากหมูอีกส่วนหนึ่งแล้วทำบาร์บีคิวจากมัน? อันที่จริงแล้วนอกจากสันคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว คุณยังสามารถซื้อเนื้อส่วนไหล่ได้อีกด้วย มันมักจะมีชั้นไขมันเพียงพอ แต่ไม่เหมือนส่วนคอตรงที่สะบักจะแข็งกว่าเสมอและต้องปรุงนานขึ้น สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำดองที่เข้มข้นกว่าซึ่งทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดตาม kefir น้ำแร่ประกายซึ่งแนะนำให้หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งวัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็วคุณสามารถใช้เยื่อกระดาษที่เติมลงในเนื้อสองสามชั่วโมงก่อนทอดเคบับ น้ำผลไม้ของผลไม้เมืองร้อนนี้จะทำงานได้อย่างมหัศจรรย์และทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้เก็บบาร์บีคิวไว้ในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมงมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะเสียได้

บางคนใช้หมูสับหรือเนื้อสันในสำหรับทำบาร์บีคิว เนื้อเช่นส่วนคอนั้นนุ่มและนุ่ม แต่โครงสร้างหลังการปรุงจะแห้งกว่ามากและแม้แต่น้ำหมักชั้นหนึ่งที่สุดก็ไม่สามารถบรรลุความชุ่มฉ่ำที่มากกว่าส่วนคอได้ อย่างไรก็ตามบาร์บีคิวคาร์บอเนดก็มีผู้ชื่นชมเช่นกัน ในหมู่พวกเขาคือผู้ที่เคารพอาหารไร้มันไขมันต่ำเพราะชั้นไขมันในเนื้อสัตว์นั้นหายากมาก

เราตัดสินใจเลือกเนื้อสัตว์และตอนนี้คุณรู้แล้วว่าส่วนไหนของหมูดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว เหลือเพียงการหมักก่อนทอดสองสามชั่วโมง ต่อไปเราขอเสนอชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศมาตรฐานที่สุดสำหรับการหมักบาร์บีคิว โปรดทราบว่าน้ำดองดังกล่าวเหมาะสำหรับคอมากกว่าเนื่องจากมีจุดประสงค์เพื่อให้เนื้อมีรสชาติมากกว่าและไม่ทำให้เนื้อนุ่ม

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักหมูเสียบไม้คืออะไร?

วัตถุดิบ:

การคำนวณคอหมู 3.5 กก.:

หัวหอมขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - 85 มล.
พริกไทยดำ - 17 ชิ้น;
ถั่วผักชี - 17 ชิ้น;
ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา
โหระพาแห้ง - 1 หยิก;
พริกขี้หนูแดงป่น - 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
เกลือหยาบ - 40 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เริ่มหมักบาร์บีคิว ล้างสันคอหมู น้ำเย็นแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ) ใส่เนื้อลงในชามใส่เกลือและ ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เราบดพริกไทยและผักชีในครกแล้วปรุงรสเนื้อด้วยมวลที่บดแล้ว เพิ่มใบโหระพาแห้งและโหระพาที่นั่น โยนพริกหยวกและใบกระวานลงไป ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและผสม

ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมการเราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงกลมแยกชิ้นส่วนออกเป็นวงแหวนนวดด้วยมือเล็กน้อยแล้วผสมกับเนื้อสัตว์

ควรหมักหมูไว้ในตู้เย็น แต่ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดจะต้องนำออกมาและเก็บไว้ในสภาพห้อง

ส่วนไหนของหมูดีกว่าที่จะทำบาร์บีคิว

บาร์บีคิวเป็นที่นิยมแบบดั้งเดิมในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน การชุมนุมที่มีเสียงดังรอบกองไฟ การพักผ่อนหย่อนใจกลางแจ้งจะทิ้งความทรงจำที่ยอดเยี่ยมไว้ และเพื่อให้ความประทับใจเหล่านี้แข็งแกร่งขึ้น คุณต้องทำบาร์บีคิวแสนอร่อย มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ มีทั้งปลาทอด เนื้อแกะ ไก่ เนื้อวัว แต่เนื้อหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ ส่วนไหนของหมูที่ดีกว่าสำหรับทำบาร์บีคิวทุกคนไม่รู้ ในอุตสาหกรรมอาหารมีตาข่ายพิเศษพร้อมชิ้นส่วนที่สับซากสัตว์ มีทั้งหมด 40 ตัว หมูแต่ละส่วนใช้สำหรับอาหารเฉพาะ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน จำนวนเส้นเลือด โครงสร้างของเนื้อสัตว์

สำหรับบาร์บีคิว คอ (คอ) เหมาะกว่า มันมีชั้นไขมันเล็ก ๆ ซึ่งในกระบวนการของการอิดโรยบนถ่านหินทำให้เนื้อแห้งอิ่มตัว

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวล่วงหน้าเนื่องจากยังต้องหมักอยู่ ตอนซื้อเราเน้นเรื่องสี โครงสร้าง กลิ่นเป็นหลัก ชิ้นแช่แข็งซึ่งมักพบในซูเปอร์มาร์เก็ตจะไม่ทำงาน เนื่องจากเยื่อกระดาษจะสูญเสียความยืดหยุ่นและจะแห้งอย่างแน่นอน คอควรมีสีชมพูอ่อนไม่มีจุดเลือดและสีน้ำเงิน คุณสามารถตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้วของคุณ: หลังจากกดแล้วลักยิ้มจะต้องยืดขึ้นอย่างรวดเร็ว เกี่ยวกับกลิ่น - ทุกอย่างชัดเจน: กลิ่นเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนและแทบไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

เมื่อนำคอกลับบ้านแล้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที จำได้ว่าต้องล้างคอและเช็ดให้แห้งก่อนคุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวหรือผ้าเช็ดปาก

จากนั้นเมื่อบดเนื้อในมือเล็กน้อยแล้วคุณสามารถเริ่มหั่นได้ รูปร่างและขนาดของชิ้นส่วนนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สามารถให้คำแนะนำได้เท่านั้น: พารามิเตอร์ไม่ควรเกิน 4 x 4 - 8 x 8 (ซม.) พวกเขาเป็นเส้นเขตแดน มิฉะนั้นเนื้อจะไหม้หรือดิบ

หลังจากขั้นตอนการสับแล้วจะมีการหมักคอสำหรับบาร์บีคิว ส่วนผสมในการทำหมูชุบมีมากมาย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสมุนไพร ผัก กรด น้ำผลไม้ และน้ำอัดลม บ่อยครั้งที่พวกเขาพยายามทำให้เนื้อนุ่มด้วยมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม ครีม, มายองเนส, น้ำมะนาวใช้เพื่อทำให้ชุ่มน้ำ เครื่องเทศยังเลือกได้ตามต้องการ แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะมีการเพิ่มส่วนผสมของพริก ซันลีฮอป และทาร์รากอนลงในเนื้อหมู และในกรณีที่ไม่มีหัวหอมให้หั่นเป็นวงขนาดใหญ่ หัวหอมหลายชนิดดูดี: ขาว, ม่วง, แดง พ่อครัวทราบว่าควรใส่เกลือเคบับก่อนที่จะนำไปเสียบไม้และน้ำดองไม่คุ้มค่าเพราะจะทำให้เส้นใยเนื้อจับตัวกัน

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างไร้ที่ติ

เคบับชิชฉ่ำนุ่มมีความเกี่ยวข้องกับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ มันน่ารับประทานในฤดูร้อนที่กระท่อม Shashlik ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก อาหารคอเคเชียนไม่จำเป็นต้องโฆษณาเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามความสำเร็จของการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้องเป็นอันดับแรก Shish kebab ทอดโดยใช้เนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ มาดูประเด็นสำคัญกัน

ความสดเป็นเกณฑ์หลัก

ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงบาร์บีคิวจากเนื้อสัตว์ชนิดใด วัตถุดิบต้องสดใหม่ ง่ายต่อการตรวจสอบ ชิ้นที่มีคุณภาพไม่มีเมือกบนพื้นผิว ปราศจากเลือดและของเหลวแปลกปลอม
สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือโครงสร้างของเนื้อสัตว์ ชิ้นงานยืดหยุ่นหนาแน่นเหมาะสำหรับบาร์บีคิว ดูที่เฉดสีของการตัด เคบับที่ดีจะออกมาจากชิ้นสีแดงสด
พื้นผิวต้องชื้น แต่ไม่เปียก สัมผัสวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดีไม่เหนียวเหนอะหนะ เมื่อกดน้ำผลไม้ใสจะโดดเด่นจากองค์ประกอบที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว
ง่ายต่อการระบุผลิตภัณฑ์ที่ค้าง: เปียก เหนียว มีสารคัดหลั่งขุ่นและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ กลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ดีจะไม่ทำให้คุณเกิดปฏิกิริยาเชิงลบ
เนื้อมีความสดดีเนื้อแน่น ซึ่งหมายความว่าชิ้นส่วนนั้นไม่เคยถูกแช่แข็ง / ละลายมาก่อน ไม่งั้นจะเละและแฉะเกินไป
คลิกที่ตัวอย่างที่เลือกด้วยนิ้วของคุณ หากรูที่เกิดขึ้นได้ระดับอย่างรวดเร็ว ชิ้นส่วนจะคงรูป คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย ในกรณีที่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสด การเยื้องจะค่อย ๆ คลายออก
ให้ความสนใจกับเส้นไขมัน. หากวัตถุดิบไม่ได้มีไว้สำหรับบริโภค ไขมันมักจะมีสีเทาอมเหลืองและพื้นผิวเหนียว บางครั้งก็มีเมฆมากด้วยสีเคลือบด้าน

เนื้อดี-หนุ่ม

เคบับชิชที่ฉ่ำที่สุดนั้นได้มาจากเนื้ออ่อน ต้องทอดและหมักให้น้อยลง ยิ่งกว่านั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแม้จะเป็นเชฟที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังออกมายอดเยี่ยม
ถามผู้ขายเกี่ยวกับอายุของเนื้อสัตว์ สัตว์ที่มีอายุมากขึ้นสีของเนื้อจะเข้มขึ้น ซึ่งหมายความว่ากล้ามเนื้อจะทำให้จานเป็นยาง
ตัดสินด้วยเฉดสี สำเนาที่ทอดได้จะไม่มันวาว แต่ก็ไม่ด้านเช่นกัน มีเฉดสีสม่ำเสมอพร้อมจานสีธรรมชาติ เนื้อวัวสีแดง เนื้อแกะสีแดงลายขาว เนื้อหมูสีชมพู
หากสีเข้มเกินไปแสดงว่าสัตว์นั้นมีอายุหลายปี เพื่อให้ง่ายต่อการระบุประเภทอายุของวัตถุดิบคุณต้องใช้เนื้อบาง ๆ แล้วลองฉีกดู ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถฉีกขาดได้ง่าย

ประเภทเนื้อสัตว์ - แช่เย็น นึ่ง แช่แข็ง

เนื้อสัตว์ที่ผ่านขั้นตอนการแช่แข็งเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวก็ต่อเมื่อผ่านขั้นตอน 1 ครั้งเท่านั้น ไม่สามารถยอมรับขั้นตอนซ้ำ ๆ องค์ประกอบจะหลวมและไม่มีรส มันง่ายที่จะแยกแยะผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: แตะด้วยปลายนิ้วแล้วเอามือออก หากเกิดวงกลมสีเข้มขึ้น ณ จุดที่สัมผัส สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้ เมื่อสินค้าผ่านการแช่แข็ง 2 ครั้งขึ้นไป จะไม่เกิดคราบ
เนื้อสัตว์ถือเป็นคู่หากผ่านไปประมาณ 3-4 ชั่วโมงนับตั้งแต่การฆ่า หลายคนเชื่อว่านี่คือชิ้นส่วนที่ควรจะเป็น แต่ข้อความนี้ไม่ถูกต้อง ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบสำหรับบาร์บีคิวเนื้อสัตว์ประเภทนี้ไม่เหมาะสมที่สุด หลังจากทอดแล้วชิ้นส่วนจะเป็นยางเคี้ยวยากมาก ลักษณะนี้เกิดจากการที่กล้ามเนื้อของสัตว์ไม่ผ่อนคลายหลังจากฆ่า เนื้อจะต้องบ่มก่อนทอด
เนื้อแช่เย็นก็เหมาะเช่นกัน รสนิยมของเขาเกินกว่าจะสรรเสริญ ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 4 องศา) เคบับจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจมาก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำดองอย่าใช้น้ำส้มสายชูเพื่อไม่ให้จานเสีย

สำคัญ!
หากคุณเลือกเนื้อแช่เย็น คุณต้องแยกความแตกต่างจากเนื้อแช่แข็ง เมื่อกดแล้วจะมีน้ำใสๆ ออกมาจากชิ้น ส่วนวงกลมสีเข้มจะยังคงอยู่ที่เนื้อ หากเนื้อถูกละลายและนำไปแช่เย็นหลายๆ ครั้ง วัตถุดิบจะแฉะเกินไป เนื้อดีมีความชื้นปานกลาง

คนคอเคเชียนปรุงชิชเคบับมาเป็นเวลานานโดยใช้เนื้อแกะโดยเฉพาะ จานที่ฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมที่สุดจะทำจากเนื้อแกะอายุไม่เกิน 60 วัน
ตามกฎแล้ว ลูกแกะอายุน้อยจะถูกส่งไปฆ่าในช่วงกลางฤดูใบไม้ผลิ ดังนั้นหากมื้ออาหารของคุณไม่ตรงกับช่วงเวลานี้ คุณจะไม่สามารถเพลิดเพลินกับเนื้อแกะดังกล่าวได้ ในกรณีนี้ ให้เลือกวัตถุดิบที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี
เคบับเนื้อแกะจะอร่อยมากหากปรุงจากเนื้อแกะจากขาหลัง เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงก็เหมาะเช่นกัน ซี่โครงไม่เต็มใจที่จะทอด แต่ถ้าคุณชอบแทะกระดูกพวกเขาก็จะทำเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อแกะเสียบไม้กินทันที จากนั้นมันจะกลายเป็นรสจืด

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกเนื้อหมู

คนส่วนใหญ่ที่ทำบาร์บีคิวมักชอบหมู ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป
ในการเตรียมเคบับแสนอร่อยขอแนะนำให้ใช้เนื้อคอซึ่งอยู่ที่คอและตามสันเขา ในกรณีนี้เส้นไขมันจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ในตอนท้ายคุณจะได้เคบับที่ชุ่มฉ่ำ
ไม่เป็นที่นิยมในเรื่องนี้คือเนื้อสันนอกซี่โครงและเนื้อซี่โครง ถ้าเอาเนื้อตรงสันในอย่าลืมเลาะไขมันออก รับบาร์บีคิวแห้งถ้าคุณใช้แฮม ในส่วนนี้ของซากมีเปอร์เซ็นต์ไขมันขั้นต่ำ
หากคุณซื้อเนื้อมาจากแฮม แนะนำให้หมักให้ละเอียดโดยใช้เวลาให้มากขึ้น หมูเป็นสิ่งที่ดีเพราะชิ้นส่วนเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการทอดบนไม้เสียบ
คำถามเดียวยังคงอยู่ว่าจะหมักแต่ละส่วนอย่างไรและเท่าไหร่ ไม่ควรซื้อเนื้อหมูจากส่วนหลังของสัตว์ ในกรณีนี้น้ำดองจะไม่ช่วยเคบับจะแห้งและแข็ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการเลือกเนื้อโคขุน

มีคนไม่กี่คนที่ใช้เนื้อวัวสำหรับทำบาร์บีคิว ในกรณีนี้จานจะแข็งกว่าหมู คุณสามารถอุทิศเวลาและความสนใจมากขึ้นในการทำบาร์บีคิวให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ แนะนำให้ทำขั้นตอนการดองในน้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง
หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิวจากเนื้อวัวคุณควรซื้อเนื้อหรือเนื้อจากหน้าอก สำหรับจานคุณสามารถใช้หลังขา เลือกเนื้อสัตว์จากด้านในจะดีกว่า ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวที่ไม่เหมือนใครขอแนะนำให้ซื้อเนื้อลูกวัว

กฎสำหรับการหั่นเนื้อ

แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัวอย่างขนาดเล็กค่อนข้างแห้ง ในทางกลับกันเนื้อชิ้นใหญ่อาจไม่สามารถทอดได้ เป็นการดีที่จะแนะนำให้สับเนื้อเป็นรูปทรงคล้ายกรวย
คุณไม่ควรเข้าไปในมโนสาเร่อย่างจริงจังชิ้นเนื้อสี่เหลี่ยมคลาสสิกจะไม่อร่อยน้อยลงจากสิ่งนี้ ในการกำหนดขนาดของบาร์บีคิวในอนาคตให้ลองจินตนาการว่าประมาณ 6 ชิ้นควรพอดีกับไม้เสียบ

รายละเอียดปลีกย่อยของน้ำดอง

การทำบาร์บีคิวให้อร่อยอย่างแท้จริง การตัดเนื้อให้ถูกวิธีนั้นไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญที่สุดคือมาตรการเตรียมการและน้ำดองที่ถูกต้อง
ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อจะขึ้นอยู่กับการจัดการที่ทำ นอกจากนี้จานควรจะทอดและนุ่ม ให้ความสำคัญกับการหมักตามรสนิยมของคุณ ปัจจุบันสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี
อย่าลืมใช้หัวหอมซึ่งเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกโดยที่อาหารจะไม่อร่อย เลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอน ไม่แนะนำให้หมักเนื้อในภาชนะพลาสติกหรืออะลูมิเนียม
หากเนื้อสัตว์อยู่ในจานเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะเริ่มดูดซับสารที่เป็นอันตราย ในระหว่างการปรุงอาหาร สารพิษจะไม่ระเหยไปไหน มีความเสี่ยงที่จะได้รับพิษ ไม่แนะนำให้หมักเนื้อในภาชนะไม้

ในการปรุงอาหารเคบับที่อร่อยและนุ่ม คุณต้องใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์และการหมัก ก่อนอื่น ตัดสินใจเลือกประเภทของอาหาร อย่าตระหนี่และรับสินค้าที่มีคุณภาพ จำไว้ว่ายิ่งเนื้ออายุน้อยเท่าไหร่รสชาติของอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

วิดีโอ: วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ปิกนิกที่ประสบความสำเร็จจะมีเฉพาะกับบาร์บีคิวแสนอร่อยเท่านั้น ดังนั้นผู้จัดงานจึงมีความรับผิดชอบอย่างมากในเรื่องของการเลือกเนื้อสัตว์ การหมัก และการปรุง

ทุกคนรู้ว่าเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวต้องสดอย่างแน่นอนและไม่ว่าในกรณีใดไอศกรีม แต่ส่วนไหนของซากหมูให้เลือกทำบาร์บีคิวให้นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย? เราจะพูดถึงเรื่องนี้และวิธีหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างถูกต้องด้านล่าง และวันนี้คุณไม่สามารถทนทุกข์ทรมานและสั่งบาร์บีคิวที่บ้านได้ ไม่เพียงสะดวก แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับทำบาร์บีคิว?

ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวทุกคนจะตอบอย่างชัดเจนว่าเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมู มันมาจากการที่คุณจะได้เคบับชิชที่นุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดที่ปรุงด้วยไฟ เนื้อจากส่วนนี้ของซากหมูมีชั้นไขมันจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการได้รับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้เส้นใยของเนื้อส่วนคอมักจะนุ่มและนิ่มกว่าไหล่หรือหลังเสมอ

บางครั้งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเนื่องจากไม่มีเวลาขาย จะทำอย่างไรในกรณีนี้? เป็นไปได้ไหมที่จะปฏิเสธการทัศนศึกษาที่วางแผนไว้? หรือยังคงเป็นไปได้ที่จะซื้อซากหมูอีกส่วนหนึ่งแล้วทำบาร์บีคิวจากมัน? อันที่จริงแล้วนอกจากสันคอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวแล้ว คุณยังสามารถซื้อเนื้อส่วนไหล่ได้อีกด้วย มันมักจะมีชั้นไขมันเพียงพอ แต่ไม่เหมือนส่วนคอตรงที่สะบักจะแข็งกว่าเสมอและต้องปรุงนานขึ้น สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำดองที่เข้มข้นกว่าซึ่งทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดตาม kefir น้ำแร่ประกายซึ่งแนะนำให้หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งวัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว คุณสามารถใช้น้ำดองที่ทำจากกีวี ซึ่งเนื้อของเคบับจะถูกเติมลงในเนื้อสองสามชั่วโมงก่อนที่จะทอดเคบับ น้ำผลไม้ของผลไม้เมืองร้อนนี้จะทำงานได้อย่างมหัศจรรย์และทำให้เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้เก็บบาร์บีคิวไว้ในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมงมิฉะนั้นเนื้อสัตว์จะเสียได้

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักหมูเสียบไม้คืออะไร?

วัตถุดิบ:

การคำนวณคอหมู 3.5 กก.:

หัวหอมขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น - 85 มล.
พริกไทยดำ - 17 ชิ้น;
ถั่วผักชี - 17 ชิ้น;
ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา
โหระพาแห้ง - 1 หยิก;
พริกขี้หนูแดงป่น - 1 ช้อนชา
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
เกลือหยาบ - 40 กรัมหรือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เมื่อเริ่มหมักเคบับ ให้ล้างคอหมูด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ) ใส่เนื้อลงในชามใส่เกลือและ ผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เราบดพริกไทยและผักชีในครกแล้วปรุงรสเนื้อด้วยมวลที่บดแล้ว เพิ่มใบโหระพาแห้งและโหระพาที่นั่น โยนพริกหยวกและใบกระวานลงไป ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและผสม