ชีสแพะกับราขาว ชีสขึ้นรูป (ชีสขึ้นรา)

ชีสชนิดนี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าของเราเมื่อไม่นานมานี้ อย่างไรก็ตามบลูชีสสามารถหาแฟน ๆ ที่หลงใหลและนักวิจารณ์ที่กระตือรือร้นได้แล้ว ในบทความนี้ เราจะพูดถึงประโยชน์และผลเสียที่เป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์นี้

แต่ก่อนที่จะเข้าร่วมนักชิมและซื้ออาหารอันโอชะสำหรับการชิมคุณต้องเข้าหาปัญหาอย่างมีความรับผิดชอบและค้นหาว่าชีสที่มีราประเภทใดประเภทใดที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับพวกเขาสิ่งที่ต้องใช้และแม้กระทั่ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดความเกลียดชังเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพอีกด้วย

ลองตอบคำถามเหล่านี้และทำความเข้าใจถึงประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะในต่างประเทศ

จานบลูชีส

บางทีอาจจะเป็นจานที่ใหญ่ที่สุดในจานเดียวก็ได้ ชีสและจะไม่พอดีดังนั้นเรามาดูพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดกันเถอะ

ราสีขาวนี่เป็นกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่อยู่ในกลุ่มที่มี Brie และ Camembert ที่มีชื่อเสียง พันธุ์เหล่านี้ถูกเคลือบด้วยสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งก่อตัวขึ้นในห้องใต้ดินพิเศษซึ่งผนังถูกปกคลุมด้วยเชื้อราจากสกุล Penicillum

แม่พิมพ์สีแดงพันธุ์เหล่านี้ ซึ่งรวมถึง Livaro และ Münster จะถูกปกคลุมด้วยราสีแดงที่ปรากฏบนผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก เมื่อมันถูกบำบัดด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ

แม่พิมพ์สีฟ้าอมเขียว.ซึ่งแตกต่างจากชีสราสองกลุ่มแรก กลุ่มที่สามนี้มีราอยู่ภายในผลิตภัณฑ์แทนที่จะปกคลุมพื้นผิวของมัน สถานะของชีสนี้เกิดขึ้นได้จากการใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษ ราจะถูกเพิ่มเข้าไปในก้อนนมเปรี้ยวโดยใช้ท่อพิเศษซึ่งจะนำชีสไปสู่สภาวะที่ต้องการอย่างปลอดภัย มีชื่อเสียงที่สุด ชีสในกลุ่มนี้ - Roquefort ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าชีสนี้สามารถเป็นของจริงได้ก็ต่อเมื่อมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสจริง ๆ อะนาล็อกใด ๆ ของการผลิตในประเทศเป็นของปลอมที่ไร้ยางอายในราคาที่เหลือเชื่อ

วิธีใช้

คำถามไม่ได้ว่างจริง ๆ เพราะเมื่อเริ่มคุ้นเคยกับอาหารอันโอชะจากความหลากหลายที่ไม่ถูกต้องแล้วคุณจะผิดหวังได้ง่าย นักชิมแนะนำให้เริ่มด้วย Brie และทำความคุ้นเคยกับรสชาติเฉพาะของมัน เริ่มชิม "บลูชีส" ที่ไม่มีรสจัด และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด ลอง Roquefort และ Camembert

คุณควรปฏิบัติต่อชีสประเภทนี้ด้วยความเคารพและอย่าเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน ยิ่งคุณไม่ควรตามใจเด็กด้วยชีสที่ขึ้นรา ห้ามใช้ชีสดังกล่าวกับสตรีมีครรภ์โดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์มีความเฉพาะเจาะจงมาก และการใช้ในทางที่ผิดอาจมีแต่ผลเสียเท่านั้น โดยวิธีการที่ปริมาณชีสที่คุณสามารถกินได้ต่อครั้งไม่ควรเกิน 50 กรัม ไวน์หนึ่งแก้วที่มีรสชาติเข้มข้นและผลไม้เข้ากันได้ดีกับชีสดังกล่าว

แต่ก่อนจะใช้ให้ถูกต้องต้องเลือกให้ถูกก่อน แน่นอน ให้ความสนใจกับวันที่วางจำหน่ายและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ เมื่อเลือกชีสที่มีราขาว ให้ดมกลิ่น: ชีสที่เหมาะสมมีกลิ่นเหมือนเพนิซิลลิน และอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบายในโรงพยาบาล (ในระดับที่ได้กลิ่น)

หากคุณเลือกบลูชีสชั้นดี ให้พิจารณาอย่างรอบคอบ ในส่วนนี้ ควรมองเห็นเส้นริ้วของแม่พิมพ์ แต่ไม่ควรเห็นช่องที่แทรกผ่าน ชีสควรหลวมและนุ่ม แต่ไม่แตก

พื้นที่จัดเก็บ

เพื่อให้ชีสยังคงประโยชน์ได้ต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ตู้เย็นไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในบ้านเกิดของชีสเหล่านี้พวกเขายังผลิตตู้พิเศษสำหรับจัดเก็บ ในกรณีของเรา ขอแนะนำให้ซื้อชีส "ครั้งละน้อย ๆ" ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ตามที่พวกเขาพูดไว้สำหรับอนาคต แต่ถ้าคุณยังกินไม่เสร็จ อย่าโอนบลูชีสไปยังโพลีเอทิลีนไม่ว่าในกรณีใด ปล่อยให้เก็บไว้ในเปลือก "พื้นเมือง" และปิดรอยตัดด้วยกระดาษ

ประโยชน์ของบลูชีส

มันมีอยู่หรือไม่? เป็นคำถามที่ทำให้เกิดการสนทนามากมายในหมู่ผู้มาใหม่ แน่นอนว่าชีสดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีปริมาณแคลเซียมสูง นอกจากนี้องค์ประกอบที่สำคัญนี้จะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดเนื่องจากมีเชื้อรา บลูชีสชั้นสูงอุดมไปด้วยโปรตีนแม้แต่ไข่และปลาก็ไม่ใช่คู่แข่งในเรื่องนี้

นอกจากนี้ชีสเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ข้อดีที่สำคัญคืออาหารอันโอชะนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือฟอสฟอรัส และการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าการใช้ชีสกับราเป็นประจำทำให้การก่อตัวของเมลานินดีขึ้นซึ่งช่วยปกป้องผิวจากการสัมผัสกับแสงแดด

สิ่งที่สามารถเป็นอันตราย

หากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำ - ไม่เกิน 50 กรัม ชีสดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรง แต่อย่างใด แต่อย่าลืมว่าราที่มีประโยชน์ในปริมาณน้อยในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารได้เพราะจะทำให้กระเพาะอาหารประมวลผลได้ยาก ซึ่งหมายความว่าหากมีการล่วงละเมิดแม้แต่คนที่มีสุขภาพแข็งแรงที่สุดก็อาจมีปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ

ผู้ที่มีโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารควรระวังและควรละทิ้งอาหารอันโอชะ เป็นเรื่องที่ควรรู้ไว้ว่าเชื้อราที่มีอยู่ในรานั้นผลิตยาปฏิชีวนะที่ทำลายแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ ผลลัพธ์ - หรืออย่างน้อยก็ทำให้ลำไส้ปั่นป่วน

อย่างที่คุณเห็น มีข้อโต้แย้ง "สำหรับ" บลูชีสพอๆ กับที่มี "ต่อต้าน" ดังนั้น ไม่เพียงแต่เน้นที่ปริมาณกระเป๋าเงินของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย “นักกิน” เรื่องสุขภาพ แต่ฉลาด!

เมื่อมีคนถามคำถามที่คล้ายกัน ฉันต้องการตอบว่า "ข้อใด" ความจริงก็คือเฉพาะในบ้านเกิดของบลูชีส - ฝรั่งเศส - มีการคิดค้นบลูชีสมากกว่า 500 สายพันธุ์ ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทและต่างกันที่สีของแม่พิมพ์

ราสีขาวปกคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชีสและมีเนื้อครีมละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหวานเค็มของเห็ด ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือบรีและกามองแบร์ต
ชีสที่มีราแดงจะเผ็ดกว่าและเผ็ดกว่าเล็กน้อย อันที่จริง นี่ไม่ใช่ชื่อที่ถูกต้องนัก เนื่องจากราบนชีสเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทสีชมพู ประเภทนี้ เราแนะนำให้ลอง Limburg และ Münster
บลูชีสที่เผ็ดและเผ็ดที่สุดคือชีสที่มีบลูราเพิ่มเข้ามา ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort

หนึ่งในบทความที่ผ่านมาของเราได้พูดถึง

หากเราพูดถึงบลูชีสที่เป็นที่นิยมนี่คือ:

Brie เป็นชีสนมวัวเนื้อนุ่มที่มีราสีขาวอันสูงส่ง
Camembert เป็นเนยแข็งไขมันนุ่มที่ทำจากนมวัวที่มีเปลือกสีขาวนุ่ม
Munster เป็นชื่อเต็มของชีสนมวัวจากฝรั่งเศส Munster-Jerome ชีสนี้ถูกล้างด้วยน้ำเกลือและบางครั้งแม้แต่ในแชมเปญซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของราสีแดงบนเปลือกโลก
Limburgsky เป็นชีสนมวัวเยอรมันที่มีกลิ่นและรสเผ็ดร้อน ปกคลุมด้วยเปลือกสีม่วงแดงและเนื้อสีเหลืองอ่อน
Epoisse เป็นชีสนมวัวของฝรั่งเศสที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เปลือกสีน้ำตาลแดงเกือบจะหย่อนตรงกลาง
Gorgonzola เป็นชีสอิตาลีที่ทำจากนมวัวและเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด
Roquefort เป็นชีสฝรั่งเศสที่ทำจากนมแกะและเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก
Fourmes d'Amber เป็นชีสนมวัวของฝรั่งเศส ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในบลูชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

เกี่ยวกับอาหาร 25.04.2014

หมักไวน์สำหรับเนื้อ ปลา และสัตว์ปีก

วันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังจะมาถึง สำหรับหลาย ๆ คนพวกเขาเกี่ยวข้องกับการเดินทางสู่ธรรมชาติและการเตรียมบาร์บีคิวอย่างต่อเนื่อง ทุกคนรู้ว่าบาร์บีคิวแสนอร่อยต้องหมักก่อน ดังนั้นสำหรับวันหยุดเดือนพฤษภาคมเราจะบอกคุณเกี่ยวกับไวน์หมักประเภทต่างๆ น้ำหมักไวน์ขาวสำหรับหมู ไวน์ขาวแห้ง 1.5 ถ้วย หัวหอม 2 หัว ใบกระวาน 2 ใบ ถั่วลันเตา 5 ลูก…

เกี่ยวกับอาหาร 07.04.2014

ไวน์ "สำหรับเนื้อ" - กฎการเลือก

ปัญหาใหญ่ที่สุดสำหรับคนทั่วไปคือการเลือกไวน์สำหรับอาหาร โดยทั่วไปแล้ว มันไม่มีประโยชน์ที่จะขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่คุ้นเคย พวกเขา ผู้เชี่ยวชาญ ย่อมมี "ปัญหา" เป็นของตัวเอง เขาจะเริ่มถามเกี่ยวกับที่มาของส่วนผสม เครื่องปรุงรส ระดับการคั่ว การลนไฟ (ทำหรือไม่ทำ) และรายละเอียดปลีกย่อยอีกนับสิบ - ซึ่งเขาต้องการเพียงคำแนะนำที่มีคุณภาพ เลขที่,…

บลูชีสคืออะไร? ชื่อของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พูดสำหรับตัวเอง นี่คือชีสชนิดพิเศษซึ่งมีการเติมแบคทีเรียที่ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ในระหว่างการผลิต แม่พิมพ์มาจากพวกเขา ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียในสายพันธุ์ Penicillium พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ชีสฝรั่งเศสส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้แบคทีเรียนี้ ตัวอย่างเช่น camembert หรือ brie สีของแม่พิมพ์สามารถเป็นสีขาว น้ำเงิน น้ำเงิน เขียวและอื่นๆ มันสามารถห่อหุ้มหัวชีสจากด้านบนเล็กน้อยหรืออยู่ด้านในในรูปแบบของเส้นเลือดแปลก ๆ

ซอฟต์ทำจากนมวัว รสชาติของนมและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและทุ่งหญ้า ข้อยกเว้นคือบลูชีสซึ่งมีชื่อว่า Roquefort สำหรับการผลิตที่ใช้

เป็นไปได้ตามเงื่อนไขที่จะแบ่งชีสออกเป็นสีอ่อนและสีน้ำเงิน ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ยอด โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาการทำให้สุกคือสองถึงหกสัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นของรสชาติอาจมีความหลากหลายมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม จากมุมมองของเทคโนโลยีการผลิต ซอฟต์ชีสแบ่งออกเป็นหลายประเภท บางชนิดพร้อมรับประทานทันทีหลังจากการผลิตเสร็จสิ้น ในขณะที่บางชนิดต้องการการสัมผัสในระยะเวลาสั้นๆ ดังนั้นบลูชีสซึ่งเป็นชื่อของกลุ่มย่อยที่สอดคล้องกับคำอธิบายลักษณะที่ปรากฏสามารถแบ่งออกเป็น:

1. ชีสขาว บนพื้นผิวของพวกมันจะมีเปลือกสีขาวบาง ๆ เคลือบด้วยราเล็กน้อย การเพาะปลูกดำเนินการโดยการฉีดพ่นแบคทีเรียเพนิซิลลิน เป็นผลให้ได้ชีสที่มีรสชาติและกลิ่นที่แปลกประหลาด: แอมโมเนียเล็กน้อย, พริกไทยเผ็ดหรือเห็ด บลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีชื่อว่า Camembert มีกลิ่นเฉพาะของดินชื้น เห็ด และตะไคร่น้ำ

2. บลูชีส ความเป็นผู้ใหญ่มาจากภายใน ดังนั้นคราบราสีน้ำเงินจึงก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว บลูชีส (ชื่อประเภทที่พบมากที่สุดคือ Roquefort) บ่มในห้องใต้ดินลึก ความอิ่มตัวของรสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก มวลสีขาวหรือสีเหลืองซีดเจาะด้วยราสีเขียวสีน้ำเงินชวนให้นึกถึงสีหินอ่อนมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นเห็ด เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย แต่ลำบากมาก นมเปรี้ยวเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30 องศามวลชีสจะถูกแขวนไว้ในถุงผ้าโปร่งเพื่อให้หางนมไหลตามธรรมชาติ หลังจากสองสัปดาห์ชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มและเค็ม ปรากฎว่าเส้นเลือดกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

นอกจากนี้ชีสยังแบ่งออกเป็นสองกลุ่มย่อย: มีขอบธรรมชาติและล้าง ในช่วงหลังเชื้อราจะไปตามขอบและพัฒนาจากแบคทีเรียสีแดง เปลือกของชีสชนิดนี้มีสีน้ำตาลหรือออกน้ำตาล โดยพื้นฐานแล้ว ชีสเหล่านี้ผลิตในแคว้นเบอร์กันดี วัตถุดิบสำหรับพันธุ์ที่มีขอบตามธรรมชาติคือนมแพะหรือแกะ ชีสเหล่านี้มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นควรจำกัดการรับประทานในอาหารของคุณไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน

55032 5

บลูชีสคืออะไร? เหล่านี้เป็นชีสพันธุ์พิเศษที่ผลิตขึ้นโดยเพิ่มชนิดของอาหารที่ปลอดภัยต่อร่างกาย ตามกฎแล้วนี่คือราจากสกุล Penicillium (มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะใช้ในการผลิตชีสราคาแพงเช่น Brie, Camambe? R (Camembert ฝรั่งเศส) - ไขมันนุ่มหลากหลายชนิด เนยแข็งที่ทำจากนมวัว) สีของแม่พิมพ์อาจแตกต่างกันได้: สีฟ้า สีฟ้าอ่อน สีเขียวอมขาว ฯลฯ แม่พิมพ์สามารถครอบคลุมเฉพาะ "หัว" ด้านบนของชีสหรืออยู่ในมวลชีสในรูปแบบของเส้นเลือดที่งดงาม ชีสแม่พิมพ์ชั้นสูงส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ

ชีสสามารถจำแนกตามเงื่อนไขได้เป็นบลูชีสและซอฟต์ชีส ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นของชนชั้นสูง ระยะเวลาครบกำหนดคือ 2 ถึง 6 สัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นสามารถมีความหลากหลายมาก - ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ซอฟต์ชีสมีหลายประเภท บางตัวขายทันทีหลังการผลิต บางตัวต้องการการเปิดรับแสงสั้น ๆ และสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้:

1) ชีสขาว- ชีสบนพื้นผิวที่มีเปลือกสีขาวบาง ๆ ก่อตัวขึ้นด้วยการสัมผัสของเชื้อราซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษโดยการฉีดพ่นด้วยเพนิซิลลิน
เป็นผลให้ชีสได้รับรสเผ็ดและกลิ่นแปลก ๆ - แอมโมเนียเห็ดหรือพริกเผ็ดเล็กน้อย ชีสที่นิยมมากที่สุดในกลุ่มนี้คือ Camembert มีเนื้อน้ำมันหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะของดินชื้น ตะไคร่น้ำ และเห็ด

2) บลูชีส— ชีสที่สุกจากด้านใน ส่งผลให้เกิดราสีน้ำเงินบนพื้นผิว สำหรับกลุ่มนี้ Roquefort ที่มีชื่อเสียงเป็นสมาชิก มันแก่ในห้องใต้ดินลึก และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสุก แป้งโดว์สีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยเจาะด้วยเส้นราสีเขียวอมฟ้าให้ความรู้สึกเหมือนสีหินอ่อน บลูชีสมีลักษณะเป็นเนยหรือเป็นเม็ดๆ และมีรสฉุนหรือเค็ม-เผ็ดและมีกลิ่นหอมของเห็ด พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน นมสำหรับเนยแข็งจะเดือดที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสไม่ได้ถูกกด แต่ถูกแขวนไว้ในผ้ากอซ และหางนมจะไหลออกมาตามธรรมชาติ หลังจากสองสัปดาห์ชีสจะเค็มและเจาะด้วยเข็มยาวที่มีเชื้อรา ดังนั้นเส้นสีน้ำเงินจึงกระจายไปทั่วปริมาตรของมวลชีส

ซอฟต์ชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเพิ่มเติม:

ด้วยขอบล้าง
. มีขอบที่เป็นธรรมชาติ

ชีสล้างขอบมีกลิ่นแรงของหญ้าแห้ง เห็ด เฮเซลนัท และรา และรสชาติของชีสมีตั้งแต่อ่อนไปจนถึงแรงมาก อันเป็นผลมาจากการล้างวงกลมชีสในน้ำเกลือ ไวน์ เบียร์ หรือหางนมเป็นประจำ ราธรรมดาจะไม่ปรากฏ (หรือปรากฏขึ้น แต่หายไปแล้ว) ดังนั้นแบคทีเรียราแดงจึงพัฒนา มันอยู่ที่ขอบเพื่อให้เปลือกกลายเป็นสีส้มครีมหรือสีน้ำตาล แป้งชีสส่วนใหญ่มักจะเป็นสีเหลือง บ้านเกิดของซอฟต์ชีสที่ล้างเปลือกแล้วคือเบอร์กันดี พันธุ์ทั่วไปของกลุ่มนี้ ได้แก่ Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu ชีสที่มีขอบธรรมชาติทำจากนมแกะและแพะ เนื่องจากการประมวลผลแบบพิเศษจึงมีขอบที่มีรอยย่นเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ริ้วรอยจะเพิ่มขึ้น และราสีเทาอมฟ้าจะปรากฏขึ้น ชีสอ่อนมีรสชาติของผลไม้สด แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะมีความคมมากและมีรสชาติที่บ๊อง ในบรรดาชีสเหล่านี้ ที่รู้จักกันดีคือ Chabichou du Poiteau, Saint-Maur และ Crotten de Chavignoles

อาร์ดี-กัสนา

ชีสทำจากนมแกะ รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำนม สภาพของทุ่งหญ้า ภูมิอากาศ และปัจจัยอื่น ๆ ที่มีผลต่อการเจริญเติบโต Ardi-Gasna สร้างขึ้นบนที่สูงในเทือกเขาแอลป์ใน khiyasins ของคนเลี้ยงแกะ ที่ซึ่งมันจะเติบโตเป็นเวลา 3 ถึง 6 เดือนในห้องใต้ดินที่เย็น ด้านนอกชีสนั้นเรียบลื่นในเฉดสีต่าง ๆ ตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเหลืองเทา ขอบตามธรรมชาติของมันปกคลุมด้วยเปลือกโลก บางครั้งเคลือบด้วยราสีเทาเล็กน้อย ภายในมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองฟาง มีตาน้อย สัมผัสแน่น แต่กดใต้นิ้ว รสชาติมีความหอมมัน สดใหม่ และเมื่อมีอายุมากขึ้นจะทำให้ได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ วงกลมของชีสนี้มีน้ำหนัก 3-5 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม.

Bleu d'Auvergne

บลูชีสฝรั่งเศสที่มีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ชีส Bleu d'Auvergne ถูกผลิตขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขา Santal จากนมวัวของวัวสายพันธุ์พิเศษทั่วไปในพื้นที่นั้น ชีสมีอายุ 3 เดือนในห้องใต้ดินที่ชื้น เช่นเดียวกับบลูราชีสอื่น ๆ มันเป็นปริศนา มีเส้นราสีเขียว-ฟ้า มวลชีสของ Bleu d'Auvergne นั้นชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อยแต่ไม่ควรร่วน ชีสมีกลิ่นหอมฉุนและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป

ง"โอแวร์ญ

ชีสทำจากนมวัว สุกในห้องใต้ดินชื้นเป็นเวลา 3 เดือน ชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินและวงกลมของมันถูกเจาะด้วยเส้นเลือดสีเทาอมน้ำเงิน มีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป แป้งชีสมีความชื้น เหนียว และร่วนเล็กน้อย แต่ไม่เป็นเม็ดเล็กๆ น้ำหนักของกระบอกสูบคือ 2 - 3 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

Bleu du Haut-Jura

ชีสทำจากนมวัว นอกจากนี้ยังพบในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ Bleu de Setmonsel หรือ Bleu de Ges ในระหว่างขั้นตอนการผลิต ชีสจะถูกยัดไส้ด้วยราสีน้ำเงินซึ่งทำให้มีสีฟ้า อายุครบ 2 เดือน. Bleu des Jesses จะรับประทานได้ดีที่สุดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่ Bleu de Sétmonsel จะรับประทานได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ชีสที่ดีจะมีเปลือกที่ไร้ที่ติและมีรสขมเล็กน้อยที่มีกลิ่นของเห็ดเล็กน้อย น้ำหนักของวงกลมสูงถึง 75 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 36 ซม.
ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ชีสทำจากนมวัว ซอฟต์ชีสบรีเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ สำหรับการผลิตชีสนี้จะใช้นมสด (ไม่พาสเจอร์ไรส์) เท่านั้น นมถูกหมักด้วยเรนเน็ท และหลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ภายใน 24 ชั่วโมง ชีสจะถูกขนออก จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และโรยเกลือบนพื้นผิว บรีจะโตเต็มที่ภายใน 2-4 สัปดาห์ และลักษณะสีแดงของมันจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสี การสุกเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ราที่แทรกซึมเข้าไปภายใน ความสม่ำเสมอของชีสแก่อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่คล้ายขี้ผึ้งไปจนถึงกึ่งเหลว ชีสมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นแอมโมเนีย น้ำหนักวงกลม - 1.2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 37 ซม.

เนยแข็งคาเม็มเบริท

ชีสทำจากนมวัว เป็นหนึ่งในซอฟต์ชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด การผลิตกามองแบร์อาจทำได้ยากในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นจึงมักทำในช่วงเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย การเจริญเติบโตของเชื้อราจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้า พื้นผิวของราสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เพื่อให้ชีสมีลักษณะเป็นสีเทาอมฟ้า จากนั้นชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังชั้นใต้ดินอื่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 10 ° C และความชื้นสูง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การเจริญเติบโตของเชื้อราจะช้าลงอย่างมาก และตัวของราเองจะมีสีน้ำตาลแดง ตอนนี้ชีสมีความหนืดและถือว่าสุก ควรสัมผัสที่นุ่ม แต่ไม่แตกเมื่อตัด ศูนย์กลางแข็งที่ล้อมรอบด้วยมวลกึ่งของเหลวใกล้กับเปลือกแสดงว่าชีสสุกไม่ดี กามองแบร์ที่ดีควรปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวนุ่ม และ "รอยย่น" ควรเป็นสีแดงอมชมพูเล็กน้อย กลิ่นสดชื่นอาจมีกลิ่นของเห็ด รสชาติละเอียดอ่อนและไม่ควรให้แอมโมเนีย ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือบรรจุในหลอดสำหรับชีส 6 ชิ้นในคราวเดียว พวกเขาพยายามขาย Camembert ให้เร็วที่สุดเพราะมันเก็บได้ไม่ดี ด้วยเหตุนี้จึงมักขายดิบ ในกรณีนี้สามารถนำไปทำให้สุกที่บ้านได้ ก่อนใช้งาน Camembert จะถูกวางไว้ในที่เย็น แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น ชีสที่หั่นแล้วจะไม่สุกอีกต่อไป ดังนั้นควรกินให้เร็วที่สุดจะดีกว่า น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 35-45 กก. ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ร็อคฟอร์ท

ชีสทำจากนมแกะ อาจเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด มีการลอกเลียนแบบเนยแข็งนี้จำนวนมากชื่อที่พูดเพื่อตัวเอง ตัวอย่างเช่น Danish Roquefort ซึ่งทำจากนมวัว ตามเนื้อผ้า ขนมปังข้าวไรย์ใช้ปั้น นอกจากนี้ชีสยังถูกเจาะด้วยเข็มยาวและโรยด้วยราข้าวไรย์แห้ง จากนั้นรา Roquefort จะตกลงในช่องอากาศซึ่งต่อมาจะก่อตัวเป็นริ้วสีเทาน้ำเงิน Real Roquefort มีอายุอย่างน้อย 3 เดือนในถ้ำหินปูน ในช่วงแรกของการสุกชีสนมแกะมีรสชาติที่แหลมซึ่งทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตามรสชาตินี้อาจหายไปหรืออ่อนลงในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุกในภายหลัง ชีสยังทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในการผลิตคือฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และต้นฤดูร้อน น้ำหนักกระบอกสูบ 2.5-2.9 กก. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

และนี่คือคำอธิบายของชีส Roquefort จาก A. Dumas นี่คือชีสที่ผลิตใน Roquefort-en-Rouergue ใน Aveyron ทำจากนมแพะและนมแกะผสมกัน นำไปอุ่น กวน และวางในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นมวลขนาดเล็กแต่ละก้อนจะถูกล้อมรอบด้วยสายรัดเพื่อไม่ให้มวลชีสเบลอ ชีสถูกทำให้แห้งในห้องใต้ดินซึ่งจะต้องมีร่างที่แข็งแรงมาก จากนั้นนำไปใส่เกลือ โรยด้วยเกลือหนึ่งชั้น และชีสหลายๆ ชิ้นวางทับกันหลังจากใส่เกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ชีสจะถูกปล่อยให้สุก ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและล้างทุกครั้งที่มีชั้นสีปรากฏขึ้นบนพื้นผิว เมื่อชั้นสีนี้เปลี่ยนเป็นสีแดงและสีขาว ชีสก็พร้อมที่จะรับประทาน สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจากที่ชีสอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน เราขอแนะนำ Roquefort ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดของเรา

นักบุญมาร์แชลลิน

ชีสทำจากนมวัว สุก 4-6 สัปดาห์ ในตอนท้ายของการสุก เปลือกส้มของมันถูกปกคลุมด้วยราเล็กน้อย และรสชาติจะออกบ๊องและเค็มเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปชีสจะแห้งได้กลิ่นเผ็ด แต่เนื้อของมันไม่ควรแตก น้ำหนักแผ่นดิสก์ - 80 กรัม

กอร์กอนโซล่า

มีเพียงสองภูมิภาคของอิตาลีในอดีตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตกอร์กอนโซลาเท่านั้นที่สามารถผลิตชีสได้อย่างถูกกฎหมาย และเฉพาะในจังหวัดต่อไปนี้: โนวารา, แวร์เชลลี, คูเนโอ, บิเอลลา, เวอร์บาเนีย และดินแดนมอนเฟอร์ราโตในเพียดมอนต์และแบร์กาโม, เบรสชา, โคโม, ครีโมนา, เลกโก, โลดี Milan, Monza, Pavia และ Varese ในแคว้นลอมบาร์เดีย นมที่ใช้ในการผลิตกอร์กอนโซลามาจากวัวที่เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าของจังหวัดเหล่านี้เท่านั้น เฉพาะชีสดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับสถานะของ DOP - Protected Designation of Origin
Gorgonzola เป็นชีสนมวัวสีขาวที่มีราสีเขียว มีความนุ่มครีมมี่รสหวานเล็กน้อย นำ gorgonzola ออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน ในช่วงเวลานี้ต้องใช้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสม Gorgonzola aging คือ 2 เดือนสำหรับประเภทหวานและ 3 เดือนสำหรับประเภทเผ็ด เพื่อให้ผู้บริโภครับรู้ถึงชีสของแท้ Consortium จัดหากระดาษฟอยล์ที่มีตัวอักษร "g" ประทับอยู่ให้กับผู้ผลิต ฟอยล์ดังกล่าวสามารถถือครองโดยบริษัทที่ได้รับอนุญาตจากสมาคมเท่านั้น

ดานาบลู

เดนิชชีสทำจากนมวัว Roquefort เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กสร้างมันขึ้นมา ชีสนี้เรียกอีกอย่างว่ามอร์โมรา พาสตี้มีอายุ 2-3 เดือนและเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน

ไวน์และชีสเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกที่ชาญฉลาด มีกฎทั่วไปหลายประการสำหรับการเสิร์ฟชีสกับไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาว่าชีสและไวน์จะทำในประเทศเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งรสชาติของชีสมีความสว่างมากเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นและสุกมากขึ้นเท่านั้น ก่อนเสิร์ฟชีสบนโต๊ะจำเป็นต้องถือไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องสักครู่หลังจากนั้นรสชาติทั้งหมดของชีสจะถูกเปิดเผย
Camembert และ Roquefort เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ชีสกลมนุ่มมักจะผ่าครึ่งและบลูชีสมักจะหั่นเป็นก้อน รสชาติของ Camembert นั้นสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แดงอายุน้อย และรสชาติที่แปลกประหลาดของ Roquefort นั้นถูกเน้นด้วยเครื่องดื่มไวน์วินเทจสีแดงแห้ง ชีสประเภทนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ความสำเร็จของซอฟต์ชีสของฝรั่งเศสเป็นผลมาจากสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง การผลิตชีสเหล่านี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในฟาร์มขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ใกล้เมืองใหญ่หรือรีสอร์ต

และคำสองสามคำเกี่ยวกับแผ่นชีส

แผ่นชีส - จานสำหรับสุนทรียภาพ เพื่อให้ "ถูกต้อง" ต้องมีชีสอย่างน้อยห้าชนิด จานชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวานได้ ในกรณีแรก ชิ้นชีสจะใหญ่กว่า และผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้ออาหารจะได้รับอุปกรณ์หนึ่งชิ้น ในกรณีที่สอง ชีสจะเสริมด้วยผลไม้และสามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบได้ ลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับ Brie และ Camembert องุ่นเข้ากันได้ดีกับ Roquefort เชอร์รี่และสับปะรดที่เข้ากันได้ดีกับ Cheddar และ Beaufort และถั่วต่างๆ เข้ากันได้ดีกับชีสทุกชนิด ชีสที่ละเอียดอ่อนดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รวมชีสที่มีกลิ่นหอมเกินไปเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วชีสที่สดใหม่จะถูกวางไว้เป็นเวลาหกชั่วโมง ต่อไปตามเข็มนาฬิกาเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ชีสถูกกินในลำดับเดียวกัน

ประโยชน์และโทษ

บลูชีสดีต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย มีแคลเซียมจำนวนมาก วิตามินที่ซับซ้อนมากมายทั้งในกลุ่มที่ละลายน้ำและไขมัน และเกลือฟอสฟอรัส บลูชีสยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่ก็มีอันตรายเช่นกัน!
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื้อราในสกุล Penicillium ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตชีสที่ขึ้นรา ไม่ใช่เชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ที่หลั่งยาปฏิชีวนะจำนวนมาก แต่พบร่องรอยของสารที่ทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียในเชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ (เชื้อราจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อยู่ใกล้เคียงและใช้อย่างเต็มที่ สารอาหารตั้งต้น).
เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะกับชีสรา ยาปฏิชีวนะในปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าใช้ชีสที่มีราทุกวันยาปฏิชีวนะอาจทำให้เกิดการละเมิดองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบกับการติดเชื้อในทางเดินอาหารและการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ
นอกจากนี้เชื้อราที่พบในชีสที่ขึ้นรายังเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นการบริโภคชีสราที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดผื่นแพ้และลมพิษได้ ด้วยเหตุผลหลายประการ แพทย์จึงไม่แนะนำชีสให้กับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร เนื่องจากชีสมีแคลอรีสูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานบลูชีสไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ชีสกับราสีขาวสินค้ายอดนิยมที่เป็นที่รักของทั้งนักชิมและผู้บริโภคทั่วไป ที่น่าสนใจคือราไม่ได้ฝังอยู่ในเนื้อชีสเหมือนพันธุ์สีน้ำเงิน แต่จะกระจายไปทั่วเปลือกโลก ส่วนใหญ่แล้วชีสดังกล่าวมีการเคลือบเฉพาะไม่เกิน 2 มม. เป็นสิ่งสำคัญที่ราสีขาวจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในชีสคุณภาพสูง (ดูรูป)

แฟนตัวจริงของชีสประเภทนี้คือชาวฝรั่งเศส ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือ Brie และ Camembertหลายคนปฏิเสธว่าตัวเองไม่มีความสุขที่ได้ลองใช้ไวท์ราชีส เพราะพวกเขาคิดว่ามันบูดเน่า สิ่งนี้ผิดเพราะผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและเป็นต้นฉบับนั้นสมควรได้รับความสนใจจากทุกคน

ชีสที่มีราสีขาวต้องเก็บไว้ในที่เก็บพิเศษซึ่งมีอายุอย่างน้อย 6 สัปดาห์ บนชั้นวางของร้านค้า ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมาในหัวรูปไข่ กลม หรือสี่เหลี่ยม

วิธีการเลือกและเก็บซอฟต์ชีสด้วยราขาว?

ในการซื้อชีสราขาวคุณภาพสูง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ:

อายุการเก็บรักษาของชีสดังกล่าวไม่ควรเกิน 2 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากการแพร่กระจายของเชื้อรา โดยใส่ชีสลงในกล่องพลาสติกแล้วปิดฝาให้แน่น

ประโยชน์ของไวท์ชีส

ประโยชน์ของไวท์ราชีสอยู่ที่องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีสปอร์ของเชื้อราทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารดีขึ้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ยังรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก บลูชีสมีฟอสฟอรัสและแคลเซียมในปริมาณมาก ซึ่งจำเป็นต่อเนื้อเยื่อกระดูก และแร่ธาตุเหล่านี้ช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม เล็บ และฟัน ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนจากนมซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายและอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น

ใช้ในการปรุงอาหาร

ชีสที่มีราขาวเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวชั้นยอด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นชีสซึ่งมักเสิร์ฟเป็นของหวาน

อันตรายของชีสที่มีราสีขาวและข้อห้าม

ชีสที่มีราสีขาวอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่ที่สูงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดในช่วงที่น้ำหนักลดลงและเป็นโรคอ้วน