ธัญพืชและพันธุ์ของมัน ซีเรียลเข้าพรรษา - อาหารจากสวรรค์

Groats เป็นพื้นฐานของโภชนาการของมนุษย์มาตั้งแต่ไหนแต่ไร วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหาซีเรียลพืชตระกูลถั่วและซีเรียลได้หลากหลาย เพื่อไม่ให้คุณสับสน เราได้รวบรวมคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดและขอให้นักโภชนาการบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์ของแต่ละประเภท

นาตาเลีย ฟาเดวา

ข้าวสาลี

ข้าวสาลี

นี่คือเมล็ดข้าวสาลีดูรัม (ดูรูมา) บดหยาบขัดเงา สีของธัญพืชอาจเป็นสีเหลือง (จากข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ) หรือสีเทา (จากข้าวสาลีฤดูหนาว) คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดข้าวสาลีมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ: ประกอบด้วยไฟเบอร์ น้ำตาลต่างๆ แป้งและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม สังกะสี ไอโอดีน โพแทสเซียม เงิน โบรอน แคลเซียม ซิลิกอน ฟอสฟอรัส และโมลิบดีนัม เนื่องจากวิตามินจำนวนมาก ข้าวสาลีจึงช่วยเสริมสร้างร่างกาย ลดความดันโลหิต กำจัดโลหะหนัก และปรับปรุงการย่อยอาหาร

นาตาเลีย ฟาเดวา

Semolina

นี่คือข้าวสาลี groats เดียวกัน แต่มีการทำให้บริสุทธิ์ในระดับที่สูงขึ้นเท่านั้น โจ๊ก Semolina เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราตั้งแต่ชั้นอนุบาล แป้งเซมะลีเนอร์ที่มีประโยชน์มากที่สุดมาจากข้าวสาลีดูรัม แต่ในรัสเซียส่วนใหญ่เป็นแป้งเซมะลีเนอร์จากพันธุ์อ่อน เซโมลินามีแป้งจำนวนมากและแทบไม่มีไฟเบอร์เลย เซโมลินามีโปรตีน โพแทสเซียม วิตามินอี และบี 1 จำนวนมาก ในขณะที่ปรุงอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดวิตามินได้สูงสุด

นาตาเลีย ฟาเดวา

Couscous

Couscous เป็นอาหารประจำชาติของแอฟริกาเหนือ ข้าวเกรียบทำจากเมล็ดข้าวสาลีที่ผ่านการแปรรูปและขัดสีแบบเดียวกัน และมีคุณสมบัติทุกอย่างเหมือนเมล็ดข้าวสาลี Couscous ปรุงทันทีและเหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือของว่างเพื่อสุขภาพอย่างรวดเร็ว

บุลกูร์

เพื่อให้ได้ bulgur เมล็ดข้าวสาลีจะถูกนึ่ง ตากแห้ง ทำความสะอาดรำและบด ด้วยกระบวนการนี้ bulgur จึงปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว ประกอบด้วยวิตามิน เช่น บี1 บี2 บี3 บี4 บี5 บี6 บี9 และเบต้าแคโรทีน Bulgur ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและลำไส้ มันมีประโยชน์ที่โหลดสูงเนื่องจากร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย

สะกด

นี่คือข้าวสาลีป่าชนิดหนึ่งที่ปลูกบนโลกในสมัยโบราณ ตอนนี้การสะกดไม่ได้เติบโตในระดับอุตสาหกรรม แต่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากการสะกดไม่ได้ขึ้นอยู่กับการเลือกเราจึงสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของมันได้อย่างมั่นใจและไม่มีการดัดแปลงพันธุกรรม (ไม่เหมือนกับข้าวสาลีทั่วไป) สเปลมีโปรตีนจำนวนมาก (27-37%) ที่มีกรดอะมิโนจำเป็น 18 ชนิด มีธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีสมัยใหม่ส่วนใหญ่ แต่ในทางกลับกันกลูเตนมีน้อยกว่า

ข้าว

ข้าวมีสามประเภท: เมล็ดยาว (indica), เมล็ดกลางและเมล็ดกลม (เล็กที่สุด) นอกจากนี้ยังแตกต่างกันไปตามระดับการแปรรูป เช่น ข้าวเต็มเมล็ด (สีน้ำตาล) ขัดสี (ขาว) และนึ่ง ข้าวเต็มเมล็ดยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเปลือกเมล็ดข้าว: ไฟเบอร์ วิตามินบี สังกะสี ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และทองแดง ดังนั้นข้าวกล้องจึงดีต่อสุขภาพมากกว่าข้าวขาว ข้าวขาวหุงเร็วขึ้นและมีแป้งมากขึ้น การนึ่งมีสีทองและได้จากการนึ่งและทำให้เมล็ดข้าวแห้ง ข้าวพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือหอมมะลิ บาสมาติ และอาร์โบริโอ ข้าวป่าอีกชนิดหนึ่งที่ความจริงแล้วไม่ใช่: เป็นพืชน้ำล้มลุกซึ่งเป็นญาติสนิทของข้าว

นาตาเลีย ฟาเดวา

บัควีท

Buckwheat เป็นหนึ่งในธัญพืชที่เราโปรดปราน มันดีต่อสุขภาพ อร่อยมาก เตรียมอย่างรวดเร็วและราคาไม่แพง โซบะดิบเป็นบัควีททั้งเมล็ดที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิด, เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, ไอโอดีน, สังกะสี, ฟลูออรีน, โคบอลต์ รวมถึงวิตามิน B1, B2, B9 (กรดโฟลิก), วิตามินอี ในแง่ของเนื้อหาของไลซีนและ เมไทโอนีนโปรตีนบัควีทนั้นเหนือกว่าธัญพืชทั้งหมด วัฒนธรรม; มีลักษณะการย่อยได้สูง - มากถึง 80% บัควีทไม่กลัววัชพืชจึงไม่ใช้ยาฆ่าแมลงในการเพาะปลูก

นาตาเลีย ฟาเดวา

Quinoa

Quinoa เป็นธัญพืชที่ทันสมัยที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในความเป็นจริงนี่คือพืชผลโบราณที่ปลูกโดยชาวอินเดียนแดงในเทือกเขาแอนดีสเมื่อหลายพันปีก่อน ควินัวปรุงได้รวดเร็ว มีรสชาติที่หอมมัน และมีโปรตีนมากกว่า 20% กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด และกรดไฟติก ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลและต่อสู้กับมะเร็ง ในสเปน paella เสิร์ฟพร้อม quinoa แทนข้าวในอิตาลีเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศตากแห้งและในกรีซเตรียมสลัดผักและเครื่องเทศ คุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่งของควินัวคือการไม่มีกลูเตนโดยสมบูรณ์ ซึ่งผู้ที่แพ้กลูเตนจะชอบมาก

นาตาเลีย ฟาเดวา

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตใช้ในการผลิตข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตบด และข้าวโอ๊ตบด ซีเรียลผ่านการแปรรูปน้อยกว่าและคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวโอ๊ตไม่เหมือนกับเกล็ด และมีหลายอย่าง: ข้าวโอ๊ตมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติจำนวนมาก - สารที่เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อต่างๆ และอิทธิพลของสิ่งแวดล้อม (สารกัมมันตภาพรังสี, เกลือของโลหะหนัก, ความเครียด) ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยกรดอะมิโนเมไธโอนีนและแมกนีเซียมที่จำเป็น ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาทส่วนกลาง โปรตีนและไฟเบอร์ในปริมาณสูงช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญทั้งหมดส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ข้าวโอ๊ต 1 ชามมีปริมาณไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ 1 ใน 4 ของความต้องการในแต่ละวัน และเบต้ากลูแคน - เส้นใยอาหารของข้าวโอ๊ต - เมื่อละลายน้ำจะเปลี่ยนเป็นมวลหนืดและจับกับคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

นาตาเลีย ฟาเดวา

ปลายข้าว

ปลายข้าวข้าวโพดถูกบดและขัดเมล็ดข้าวโพด ซีเรียลนี้มีสีเหลืองแดดและมีกลิ่นบ๊อง ย่อยง่าย มีใยอาหารจากพืชที่ช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเร่งการทำงานของสมอง

นาตาเลีย ฟาเดวา

ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างเป็นเมล็ดข้าวฟ่างที่ผ่านกรรมวิธีน้อยที่สุดในระหว่างการผลิต ถือว่าเป็นธัญพืชที่ก่อภูมิแพ้น้อยที่สุด ดังนั้นผู้ที่มีร่างกายบอบบางควรลองด้วย ลูกเดือยช่วยป้องกันการสะสมของไขมันในร่างกายและปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เหล็ก ฟลูออรีน แมกนีเซียม และแคลเซียมที่อยู่ในลูกเดือยช่วยเสริมสร้างร่างกาย

นาตาเลีย ฟาเดวา

ข้าวบาร์เลย์ groats

ปลายข้าวบาร์เลย์

ข้าวบาร์เลย์ groats เป็นอนุภาคของเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการขัดสี ในบรรดาธาตุที่ประกอบเป็นเมล็ดพืชนั้น ฟอสฟอรัสเป็นสิ่งที่มีค่าเป็นพิเศษ - ในข้าวบาร์เลย์ groats มีมากกว่า groats อื่นถึงสองเท่า ฟอสฟอรัสจำเป็นต่อการเผาผลาญในร่างกายและบำรุงการทำงานของสมอง คาร์โบไฮเดรตของข้าวบาร์เลย์ groats จะถูกดูดซึมอย่างช้าๆและอิ่มตัวเป็นเวลานานและไฟเบอร์จะทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

ข้าวบาร์เลย์มุก

ข้าวบาร์เลย์มุกได้มาจากการแปรรูปข้าวบาร์เลย์และนำเปลือกเมล็ดออก มีความพิเศษตรงที่สามารถลดอาการภูมิแพ้ของร่างกายได้ กรดอะมิโนไลซีนที่มีอยู่ในข้าวบาร์เลย์มุกมีหน้าที่ในการผลิตคอลลาเจน เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์ groats ข้าวบาร์เลย์มีกลูเตน

นาตาเลีย ฟาเดวา

ดอกบานไม่รู้โรย

Amaranth groats ทำมาจาก Amaranth ซึ่งเป็นธัญพืชปลอมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่บ๊อง Amaranth groats มีโปรตีนและไฟเบอร์ที่ย่อยง่ายจำนวนมาก โจ๊ก Amaranth อุดมไปด้วยแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี และพีพี รวมทั้งสารสควาลีนที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ควบคุมกระบวนการเมตาบอลิซึมในร่างกาย ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ ปกป้องเซลล์จากสารพิษ และมีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน

เราคงเคยได้ยินประโยชน์ของธัญพืชกันมาบ้างแล้ว มีไฟเบอร์ที่จำเป็นต่อการย่อยอาหาร อุดมไปด้วยธาตุต่างๆ ซีเรียลต้มเป็นส่วนหนึ่งของสลัด ใช้เป็นเครื่องเคียง ฐานสำหรับซีเรียล แคสเซอโรล และพุดดิ้ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่อาหารซีเรียลเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของชาวรัสเซียมานานแล้วพวกเขาช่วยให้ทนต่อสภาพอากาศหนาวเย็นได้อย่างง่ายดายและทำงานหนักได้สำเร็จ เด็ก ๆ ที่คุ้นเคยกับธัญพืชตั้งแต่ยังเด็กเติบโตขึ้นมาอย่างแข็งแรงและกระฉับกระเฉง

ในแหล่งโบราณมีการกล่าวถึง "โจ๊ก Suvorov" ตามตำนานจานนี้ปรุงขึ้นครั้งแรกในแคมเปญทางทหารเมื่อผู้บัญชาการทหารสูงสุดเพื่อสนับสนุนความแข็งแกร่งของทหารของเขาได้รับคำสั่งให้ปรุงโจ๊กจากส่วนผสมของธัญพืชต่างๆ ผู้ที่ชื่นชอบชื่นชมไม่เพียง แต่คุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่แปลกประหลาดของอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

น่าเสียดายที่ตอนนี้คนส่วนใหญ่ใช้ชุดซีเรียลที่จำกัด ข้าวบัควีทและเฮอร์คิวลีสเป็นแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของชาวรัสเซีย ข้าวฟ่างและแป้งเซมะลีเนอร์ปรากฏไม่บ่อยนัก รายการซีเรียลที่มีประโยชน์ที่เหลือไม่ดึงดูดความสนใจของแม่บ้าน

ธัญพืชสมควรได้รับความสนใจมากกว่าที่คนสมัยใหม่มอบให้ด้วยความเร่งรีบและรสชาติที่บูดเน่า วันนี้เราจะพยายามแก้ไขการละเว้นที่น่าเสียดายนี้โดยแนะนำให้ผู้อ่านรู้จักคุณสมบัติของธัญพืชที่หายากสำหรับเรา

ดอกบานไม่รู้โรย

ผักโขม (จิ้งจก)- พืชประจำปีที่ใช้เมล็ดเป็นธัญพืช มันถูกห้ามในศตวรรษที่ 16 เนื่องจากใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเวทมนตร์ ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีการฟื้นฟูเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าที่มอบให้ ปัจจุบัน Amaranth ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการเกษตร อาหาร และยา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เมล็ดพืชมีโปรตีน ไลซีน และกรดอะมิโนอื่นๆ สูง นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในอาหารของหญิงตั้งครรภ์และอาหารในการรักษาโรคของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ เมล็ดยังมีสารสควาลีนที่หยุดกระบวนการชรา

วิธีการทำอาหาร: เม็ดผักโขมค่อนข้างแข็ง จึงปรุงประมาณ 20-25 นาที โจ๊กหนึ่งแก้วต้องการน้ำ 2.5 - 3 แก้ว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องกวนโจ๊กเป็นระยะเพื่อให้ดูดซับน้ำได้ดีขึ้น มันจะดีทั้งกับข้าวเค็มและโจ๊กหวาน นอกจากนี้ธัญพืชของพืชชนิดนี้ยังสามารถเปิดออกได้จากด้านที่คาดไม่ถึงและกลายเป็นอาหารจานด่วนเช่นข้าวโพดคั่ว อย่างไรก็ตามแป้งจากกุ้งมีความหนาแน่นดังนั้นจึงควรปรุงขนมอบด้วยการเติมแป้งชนิดอื่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์โปร่งสบาย

อาร์นอฟกา

Arnovka (อาร์นอตกา, กอร์นอฟกา)- ซีเรียลที่ประกอบด้วยข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิบดสีเหลืองใส มีการเจียรเล็กและใหญ่ ไม่ทราบแน่ชัดว่าชื่อธัญพืชดังกล่าวมาจากไหน อย่างไรก็ตาม สันนิษฐานว่ามาจากชาว Arnaut ชาวแอลเบเนีย นอกจากนี้ยังมีกองกำลังตุรกีประเภทพิเศษที่มีชื่อนี้ และในจังหวัดเคิร์สต์ คำนี้ถูกใช้ว่าหยาบคาย ซึ่งหมายถึงสัตว์ประหลาด คนนอกศาสนา คนโหดร้าย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เช่นเดียวกับธัญพืชทั่วไป มีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์มากมาย ต้องขอบคุณพวกเขา คุณสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังสามารถชะลอกระบวนการชราและปรับปรุงสภาพผิว ผม และเล็บ เช่นเดียวกับธัญพืชโฮลวีตทั่วไป

วิธีการทำอาหาร: ปลายข้าวหยาบจะสุกประมาณ 30 นาที เนื่องจากค่อนข้าง "นิสัยรุนแรง" คุณควรล้างซีเรียลก่อนแล้วจึงต้มเท่านั้น อัตราส่วนของโจ๊กและน้ำควรเป็น 1:4 ธัญพืชบดละเอียดต้องต้มในอัตราส่วนซีเรียล 1 แก้วกับน้ำ 2 (นม) คุณยังสามารถทำเนื้อทอด หม้อตุ๋น และขนมอบอื่นๆ จากซีเรียลขนาดเล็ก เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารทั้งเค็มและหวานจากมัน

บุลกูร์

บุลกูร์- groats จากการบำบัดด้วยน้ำเดือด, ข้าวสาลีดูรัมแห้งและนึ่ง หลังจากนึ่งแล้ว เมล็ดข้าวสาลีจะถูกนำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นจึงนำมากระเทาะและบดให้ละเอียด มันนึ่งด้วยการทำให้แห้งซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับอาหารในอนาคตจากซีเรียลนี้

ตามข้อมูลโดยประมาณและไม่ระบุรายละเอียด มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลา 4,000 ปี ปัจจุบันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศที่มีอดีตการทำอาหารอันยาวนาน: อาร์เมเนีย อินเดีย ตะวันออกกลาง และทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตามในรัสเซียยังไม่ถูกลืมอย่างสมบูรณ์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ก็ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบซีเรียล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: bulgur สีน้ำตาลทั้งเมล็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดซึ่งเปลือกด้านบนที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กจะไม่ถูกเอาออก Bulgur อุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามิน B, K, E, เบต้าแคโรทีน, ธาตุขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ซีลีเนียม, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม) นอกจากนี้ ธัญพืชยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว แซคคาไรด์ สารที่เป็นเถ้า และไฟเบอร์ การบริโภค bulgur เป็นประจำมีผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบประสาทซึ่งวิตามินบีมีความสำคัญที่สุดและอาจเป็น "อาหาร" หลัก เกลือแร่จำนวนมากมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูการเผาผลาญทำให้ผิวและเส้นผม "มีชีวิตชีวา" มากขึ้น ผิวได้รับเฉดสีที่ดีต่อสุขภาพผมจะเงางามขึ้นและเติบโตได้ดี

หมายถึงธัญพืชที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและย่อยได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ทำให้อาการแย่ลง

วิธีการทำอาหาร: สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงชั้นเยี่ยม ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมของพิลาฟ สลัด และซุป นอกจากนี้ยังมี bulgur ที่บดละเอียด ที่นี่คุณสามารถปรุงเนื้อทอดและเค้กเพื่อสุขภาพได้หลากหลายจากที่นี่ ต้มประมาณ 20 นาที หากคุณต้องการปรุงโจ๊กร่วนก่อนอื่นคุณต้องแช่ไว้เป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและเพื่อให้กลูเตนเปิดอย่างถูกต้อง มิฉะนั้น bulgur จะกลายเป็นระเบียบ

ตามตำนานในการรณรงค์ครั้งหนึ่ง Suvorov ได้รับแจ้งว่าไม่มีอะไรจะเลี้ยงกองทัพ เหลือธัญพืชเพียงไม่กี่ชนิด จากนั้นแม่ทัพใหญ่สั่งโจ๊กทั้งหมดผสมกันโดยไม่ลังเล ตั้งแต่นั้นมาโจ๊กประกอบด้วยธัญพืชหลายชนิดเรียกกันทั่วไปว่า "Suvorov" ดังนั้น Suvorov จึงสามารถมีส่วนร่วมในการพัฒนาอาหารรัสเซียได้

และไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมของซีเรียลนั้นมีหลากหลายรสชาติ ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย มีประโยชน์มากกว่าส่วนประกอบเดียว

กมธ

กมุท- บรรพบุรุษที่ห่างไกลของข้าวสาลีซึ่งในอียิปต์เรียกว่า Khorasan ซึ่งแปลว่า "จิตวิญญาณแห่งโลก" ธัญพืชหลายชนิดถูกพบในช่วงปลายทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาระหว่างการขุดค้นในอียิปต์ หลังจากนั้นจึงเริ่มเพาะปลูกอีกครั้ง ในแง่ของขนาด เมล็ดข้าวสาลีโบราณนั้นใหญ่กว่ารุ่นปัจจุบันสองถึงสามเท่า นอกจากนี้ยังมีรสชาติบ๊องที่แตกต่าง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เป็นไปได้ว่าเมล็ดข้าวคามุทมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น สังกะสี แมกนีเซียม โปรตีน กรดอะมิโน เกลือแร่ ไขมัน และวิตามินอี มากกว่าข้าวสาลีสายพันธุ์ใหม่ เนื่องจากขนาดของมัน

วิธีการทำอาหาร: โจ๊กและเครื่องเคียงพร้อมผักและเห็ดเตรียมจากธัญพืชคามุท หากคุณแช่ในน้ำข้ามคืน การปรุงจะใช้เวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้น ขนมปังอบจากแป้งสาลีป่าเช่นเดียวกับพาสต้า นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะอบเกล็ดหรือแครกเกอร์ที่มีอากาศถ่ายเทจากธัญพืช

QUINOA

ควินัว (quinoa)เป็นพืชล้มลุกที่ขึ้นบนเนินเขาแอนดีส ถือว่าเป็นพืชผลหลอก อย่างไรก็ตาม สำหรับอารยธรรมอินคานั้น เป็นแหล่งอาหาร 1 ใน 3 แหล่ง พวกเขาเทิดทูนพระองค์มากจนถือว่าพระองค์เป็น "เม็ดทองคำ"

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ควินัวถือเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในร่างกายของเรา ซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายคลึงกับโปรตีนจากสัตว์ คุณภาพนี้มีค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เลิกให้อาหารสัตว์

ตามองค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งมีประมาณ 20 ชนิด ธัญพืชมีความคล้ายคลึงกับนมมาก นอกจากโปรตีนแล้วธัญพืชยังมีคาร์โบไฮเดรต ไขมัน ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามินบี ควินัวยังอุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ซึ่งมีปริมาณไม่ด้อยกว่าปลา

วิธีการทำอาหาร: ควินัวมักจะใช้แทนข้าวหรือบัควีท นอกจากนี้ยังดีไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับสลัดและซุปอุ่น ๆ อย่างไรก็ตาม quinoa ปรุงด้วยวิธีเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ล้างซีเรียล จากนั้นคุณเพียงแค่เทลงในกระทะแล้วเทน้ำในอัตราส่วนธัญพืช 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วย ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

เม็ดข้าวโพด

ปลายข้าวข้าวโพด- ประกอบด้วยเมล็ดข้าวโพดบด ข้าวต้มจากธัญพืชนี้มีค่าแม้ว่าจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว แต่ก็ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด ขอแนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้เนื่องจากจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ต่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ปลายข้าวข้าวโพดเป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติในการล้างพิษ: ช่วยขจัดสารอันตรายต่างๆ, นิวไคลด์รังสีและสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายชนิดในกลุ่ม B, E, A, PP, องค์ประกอบขนาดเล็ก - ซิลิกอน, เหล็กและอื่น ๆ อีกมากมาย และ 80% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำให้สามารถระบุได้ว่ามาจากผลิตภัณฑ์ที่ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล นักโภชนาการแนะนำให้กินโจ๊กข้าวโพดหลายครั้งต่อสัปดาห์เพื่อรับสารที่มีคุณค่าทั้งหมดที่มี

วิธีการทำอาหาร: การปรุงโจ๊กข้าวโพดนั้นง่ายมาก เช่นเดียวกับซีเรียลส่วนใหญ่ในน้ำหรือนม: ซีเรียล 1 แก้วและน้ำ 2 แก้ว (นม) ถ้าเราพูดถึง cornmeal หม้อปรุงอาหารก็มักจะทำจากมันเช่นเดียวกับ hominy หรือ Italian polenta นอกจากนี้ยังได้แพนเค้กสีเหลืองอ่อนและอร่อยจากแป้ง

KUS-KUS

Couscous- อยู่ในหมวดหมู่ของข้าวสาลี groats ในขั้นต้นเตรียมโจ๊กจากลูกเดือย ตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงจากแป้งเซมะลีเนอร์ที่ได้จากข้าวสาลีดูรัม มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารในศตวรรษที่ 13 มีความเชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่คนเร่ร่อนกินมัน - ชาวเบอร์เบอร์ ในขณะที่เธอประสบความสำเร็จเฉพาะในตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจากนั้นทั้งโลกก็ตกหลุมรักเธอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ในกลุ่มมีทองแดงเข้มข้นมาก ซึ่งช่วยป้องกันผมหงอกก่อนวัยและยังช่วยเสริมสร้างเส้นผมโดยทั่วไป นอกจากนี้ ทองแดงยังมีความสำคัญอย่างมากต่อการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินของเรา และขาดไม่ได้สำหรับปัญหาข้อต่อ วิตามินบี 5 ซึ่งมีอยู่ในโจ๊กช่วยบรรเทาอาการนอนไม่หลับและทำงานหนักเกินไป นอกจากนี้ซีเรียลนี้เป็นที่ต้องการสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้น

วิธีการทำอาหาร: ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร Couscous คือการนึ่งเนื่องจากโจ๊กจะไม่นิ่มและยังคงรักษาวิตามินบีไว้ หากไม่มี double Boiler ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถชงโจ๊กเติมน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่ใต้ฝา การทำอาหารมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับเธอ แต่ใช้ทำหม้อตุ๋นและขนมอบเพื่อสุขภาพได้ง่าย

สะกด

สะกด- ข้าวสาลีชนิดพิเศษซึ่งเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เม็ดสเปลต์มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดข้าวสาลี พวกเขายังได้รับการปกป้องอย่างดีจากศัตรูพืช อิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ด้วยชั้นของฟิล์มแข็งที่กินไม่ได้ (แกลบ) เป็นเพราะชั้นนี้ทำให้ธัญพืชมีความทนทานต่อรังสีกัมมันตภาพรังสีและมลภาวะทุกชนิด

จากข้อมูลทางโบราณคดีพบว่าการสะกดเริ่มได้รับการฝึกฝนเร็วที่สุดเท่าที่ห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราช และชาวโรมันโบราณซึ่งถือว่าการสะกดพืชผลธัญญาหารที่มีคุณค่า ได้ใช้ธัญพืชและขนมปังจากแป้งของมันในพิธีกรรมของพวกเขา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: สะกดเหนือกว่าข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของโปรตีนจากพืช, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, ไฟเบอร์, เหล็กและวิตามินบี และ mucopolysaccharides ที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้ภูมิคุ้มกันของเราเติบโตและพัฒนา

การมีโจ๊กนี้อยู่ในอาหารอย่างต่อเนื่องจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ, ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ต่อมไร้ท่อ, ประสาท, ระบบย่อยอาหารและระบบสืบพันธุ์

วิธีการทำอาหาร: ในอิตาลี การสะกดคำใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำริซอตโต้ และในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี ซอสและของหวานทุกชนิดเตรียมจากแป้ง ในรัสเซียการสะกดมักใช้เป็นโจ๊ก

หากคุณปรุงโจ๊กตามประเพณีเดิม ก่อนอื่นคุณต้องแช่ธัญพืชสะกด 1 ถ้วยเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยและน้ำเย็น 1 ถ้วย จากนั้นล้างซีเรียลแล้วใส่ในกระทะโดยเทน้ำ 0.5 ถ้วยและนม 0.5 ถ้วยลงไปก่อน ผสมทุกอย่างแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนของเหลวเดือด

แต่ถ้าคุณไม่ปรุงโจ๊กจากการสะกด แต่เป็นกับข้าวที่ร่วนคุณต้องล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำ (3-3.5 ถ้วย) จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที เนื่องจากธัญพืชจะแข็งและต้องปรุงอย่างระมัดระวัง

อาหารรัสเซียที่พบมากที่สุดคือโจ๊ก เธอเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและวัตถุบูชาทางศาสนาในมาตุภูมิมาโดยตลอด ก่อนหน้านี้มีการปรุงโจ๊กทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด เธอมักจะได้รับเกียรติไม่เพียง แต่บนโต๊ะชาวนาธรรมดา ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงราชวงศ์ด้วย
ก่อนหน้านี้โจ๊กยังมีวันหยุดของตัวเอง - วัน Akulina Buckwheat (26 มิถุนายน) หนึ่งสัปดาห์ก่อนวันหยุดหรือหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะหว่านบัควีท และใน Akulina เองพวกเขาปรุง "โจ๊กทางโลก" โต๊ะถูกนำออกไปที่ถนนและเลี้ยงโจ๊กนั้นกับคนพเนจรและขอทาน

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลี มันเกิดขึ้นจากเมล็ดธัญพืชและการบดหยาบ ตัวเลือกแรกจัดเก็บคลังเก็บสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก บรรพบุรุษของเรารู้เรื่องนี้ซึ่งสร้างเรื่องราวเกี่ยวกับเรื่องนี้และกล่าวว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายโจ๊กด้วยเนย อย่างไรก็ตามในยุคของเราเธอไม่ได้รับความนิยม: บางคนลืมเธอไปแล้วคนอื่น ๆ ไม่รู้เกี่ยวกับ "ความสามารถ" ของเธอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: มีวิตามินเช่น A, C, B6, B 12, E และ PP ด้วยคอมเพล็กซ์นี้ คุณสามารถปรับปรุงการมองเห็น ทำให้ผมของคุณกระจ่างใส ผิวเรียบเนียน และเล็บแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีซึ่งช่วยลดความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อและช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน

วิธีการทำอาหาร: ถ้าเราพูดถึงโจ๊กข้าวสาลีทั้งเมล็ดควรใช้เป็นเครื่องเคียงหรือโจ๊กนมสำหรับอาหารเช้า ซีเรียลที่ผ่านการล้างอย่างดีจะต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นแนะนำให้ปล่อยให้ "พัก" ในเตาอบต่ออีก 30 นาที แต่ควรทำลูกชิ้นหม้อตุ๋นและพายจากธัญพืชสับ

เทฟ

Teff (ข้าวฟ่างแคระ, Abyssinian teff)- พืชธัญญาหาร "มีชีวิต" ในแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือมากว่า 5,000 ปี ในเอธิโอเปีย ข้าวฟ่างนี้ยังคงเป็นอาหารหลักในปัจจุบัน และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุเนื่องจากโรงงานแห่งนี้มีความโดดเด่นด้วยความทนทานและคุณค่าขององค์ประกอบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เทฟฟ์มีโปรตีนจากพืชครบถ้วนจำนวนมาก อุดมไปด้วยกรดอะมิโนหลากหลายชนิด เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงและกรดไฟติกในปริมาณต่ำ โรคโลหิตจางในเอธิโอเปียจึงแทบไม่ได้รับผลกระทบ สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับประชากรในยุโรป นอกจากนี้ลูกเดือยแคระยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี วิตามินบี 1 ฟอสฟอรัสจำนวนมาก แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าลูกเดือยหลายชนิดมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกัน แต่ไม่มีธัญพืชอื่นใดที่มีองค์ประกอบแร่ธาตุและโปรตีนคุณภาพสูงเช่นเทฟฟ์ นอกจากนี้ลูกเดือยนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากไม่มีกลูเตน

วิธีการทำอาหาร: ในแอฟริกา teff ใช้ทำขนมปังแบนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมโจ๊กหรือเครื่องเคียงได้จากธัญพืช และแป้งก็เหมาะสำหรับขนมอบและแพนเค้ก

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ต (แป้งข้าวโอ๊ต)- เป็นข้าวโอ๊ตบดหรือข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการนึ่ง ตากแห้ง และปอกเปลือกมาก่อน ลักษณะที่ปรากฏคือแป้งหยาบ ก่อนหน้านี้ กระบวนการนี้ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้กระบวนการผลิตเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชได้มากขึ้น แป้งข้าวโอ๊ตไม่ก่อตัวเป็นกลูเตน พองตัวได้ดีในน้ำและข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในตอนท้ายของ XIX - ต้นศตวรรษที่ XX ในรัสเซียมีการสร้างโรงงานทั้งหมดสำหรับการผลิตธัญพืชจากข้าวโอ๊ตรวมถึงข้าวโอ๊ต ในเวลานั้นธัญพืชนี้ได้รับการชื่นชมอย่างมากในด้านคุณสมบัติและคุณภาพซึ่งได้รับรางวัลจากงานแสดงสินค้าทางการเกษตรมากกว่าหนึ่งครั้งและส่งออกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ส่วนประกอบของแป้งข้าวโอ๊ตประกอบด้วยสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของร่างกาย: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ มีสารเลซิตินซึ่งเป็นสารบำรุงระบบประสาทของมนุษย์ การขาดอาจทำให้เกิดความเหนื่อยล้า หงุดหงิด นอนไม่หลับ ซึมเศร้า และประสาทอ่อนล้า กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของฮีโมโกลบินและการดูดซึมวิตามิน A, D, E และ K

นอกจากนี้ สิ่งที่ควรทราบคือไบโอฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในข้าวโอ๊ต ซึ่งถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งสำหรับร่างกายของเรา พวกเขาป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกต่างๆ ในร่างกายและขจัดสารพิษและยังมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่

วิธีการทำอาหาร: คุณไม่ต้องใช้เวลามากในการเตรียมโจ๊กข้าวโอ๊ต ก็เพียงพอแล้วที่จะเทข้าวโอ๊ตกับน้ำร้อนหรือนมผสมและทิ้งไว้สองสามนาที นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทำขนมปัง (เค้ก) จากข้าวโอ๊ต ก็เพียงพอแล้วที่จะนวดแป้งแข็งด้วยการเติม kefir หรือโยเกิร์ตรวมทั้งใส่เครื่องเทศแล้วส่งไปที่เตาอบในเวลาอันสั้น เค้กรุ่นนี้จะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจระหว่างมื้ออาหารหลัก

ฟริก

Freekeh (ฟรีเก้ ประหลาด ประหลาด ประหลาด ฟาริก)เป็นข้าวสาลีรมควันที่เก็บเกี่ยวเมื่อรวงยังเขียวอยู่ Freekeh มีอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ ธัญพืชเต็มเมล็ด คล้ายเมล็ดข้าวสาลีแต่มีสีเขียว และธัญพืชบดหยาบ Freka ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 13 ในตำราอาหารแบกแดด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: มีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตอินซูลิน เป็นผลให้ช่วยรักษาโรคเบาหวานและป้องกันการเกิด ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีผลพรีไบโอติกที่ดี ซึ่งดีต่อการย่อยอาหาร

วิธีการทำอาหาร: เมื่อปรุงสุก Freekeh จะมีกลิ่นหอมควันและรสชาติที่เกือบจะเป็นเนื้อสัตว์ นั่นเป็นเหตุผลที่มีการใช้อย่างแข็งขันในอาหารมังสวิรัติ Frika ธัญพืชไม่ขัดสีดังนั้นจึงต้องต้มอย่างน้อยสี่สิบนาทีดีที่สุดในน้ำซุป เมล็ดข้าวที่บดแล้ว Frika จะนุ่มกว่าและนุ่มกว่า ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ซีเรียลนี้จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ชูมิซ่า

ชูมิซา (ข้าวฟ่างหัว)เป็นพืชล้มลุกในตระกูลธัญญาหาร เป็นพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชียตะวันออก ในรัสเซีย ชูมิซาแพร่กระจายหลังสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น (พ.ศ. 2447-2448) เมื่อทหารรัสเซียนำเมล็ดพันธุ์มาจากแมนจูเรีย เมื่อทหารถูกถามถึงเหตุผลที่พวกเขาตัดสินใจนำเมล็ดพืชไปด้วย พวกเขาตอบว่าพวกเขารู้สึกประหลาดใจกับท่าทีที่เคารพนับถือของชาวนาในท้องถิ่นต่อธัญพืชนี้ พวกเขาตัดสินใจว่าหากชาวญี่ปุ่นเห็นคุณค่าของมันมาก แสดงว่ามีบางสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับมัน และพวกเขาคิดไม่ผิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ชูมิซ่าอุดมไปด้วยแคโรทีนและไฟเบอร์ วิตามินบี (โดยเฉพาะบี 1 บี 2) รวมทั้งแคลเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน แมกนีเซียม ซิลิกอน และฟอสฟอรัส ธัญพืชและแป้งของชูมิซามีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสูง วิตามินบีให้ความงามและสุขภาพร่างกายของเรา ดังนั้น วิตามินบี 1 จึงมีส่วนในการเผาผลาญ ช่วยเพิ่มความจำ ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้า วิตามินบี 2 มีส่วนร่วมในกระบวนการเจริญเติบโตของร่างกายและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ทำให้เส้นผมและผิวหนังดูมีสุขภาพดี และยังมีบทบาทสำคัญในการทำงานของอวัยวะที่มองเห็น เป็นที่ทราบกันดีว่าชูมิซาสามารถกำจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกายได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ที่มีสถานการณ์สิ่งแวดล้อมไม่เอื้ออำนวย

วิธีการทำอาหาร: เป็นโจ๊กหรือขนมปัง ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจีย มวลที่ได้จากแป้งกาฬโรคที่ต้มแล้วเรียกว่า "gomi" โดยชาวจอร์เจียและปรุงในกระทะโลหะบนเตา สิ่งเดียวคืออาหารจานนี้ปรุงด้วยปลายข้าวข้าวโพดเล็กน้อย โจ๊กชูมิซ่านั้นเตรียมง่ายมากเพียงแค่เติมน้ำให้เต็มเมล็ด โจ๊กกาฬโรคซึ่งมีคุณสมบัติเป็นอาหาร ดูเหมือนลูกเดือยและมีรสชาติเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์

ในมาตุภูมิเป็นเรื่องปกติที่จะแก้ปัญหาต่าง ๆ และฉลองวันหยุดด้วยโจ๊ก ดังนั้นเพื่อเป็นสัญญาณของการคืนดี ศัตรูต้องทำอาหารและกินข้าวต้มที่โต๊ะทั่วไป และโจ๊กบัพติศมา "อย่างสนุกสนาน" ถูกป้อนให้กับพ่อของเด็กแรกเกิด - เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่งเพื่อที่เขาจะได้ชื่นชมความยากลำบากทั้งหมดในการคลอดของภรรยา

เซลล์

ยาชก้า- นี่คือธัญพืชที่ประกอบด้วยอนุภาคของเมล็ดข้าวบาร์เลย์บด ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้าน ยาต้มจากมันมีผล antispasmodic, ต้านการอักเสบ, ยาชูกำลัง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: เซลล์นี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในโรคเบาหวาน ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินเอ วิตามินบีเกือบทั้งหมด วิตามินดี อี และพีพี ข้าวบาร์เลย์มีองค์ประกอบการติดตามที่หลากหลาย ประการแรกฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญในร่างกายอย่างเต็มที่เช่นเดียวกับการทำงานของสมอง นอกจากนี้ยังมีสารสำคัญเช่น ซิลิกอน โครเมียม ฟลูออรีน โบรอน สังกะสี นักโภชนาการสมัยใหม่แนะนำให้ใช้โจ๊กข้าวบาร์เลย์และซุปบ่อยขึ้นสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินรวมถึงโรคลำไส้ที่มีอาการท้องผูก

วิธีการทำอาหาร: ในการปรุงโจ๊กข้าวบาร์เลย์ ให้เทธัญพืช 1 แก้วกับน้ำ 3-4 แก้ว (นม) แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาที จากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาสักครู่เพื่อใส่ หากคุณต้องการปรุงซีเรียลร่วนควรเทโจ๊ก 1 แก้วด้วยน้ำเพียง 2-2.5 แก้ว

ข้าวเกรียบปากหม้อ- แปรรูปโดยการปอกเปลือก บด บดเมล็ดธัญพืช เพื่อให้ได้ซีเรียล เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดในขั้นแรกด้วยการคัดแยกและคัดแยกทราย ฝุ่น และสิ่งสกปรกจากวัชพืช จากนั้นเปลือกจะถูกลอกออกด้วยความช่วยเหลือของหินโม่พิเศษหรือลูกกลิ้ง และเชื้อโรคจะถูกกำจัดออก หลังจากร่อนเอาเปลือกและแป้งละเอียดออกแล้ว ธัญพืชที่ปอกเปลือกสะอาดจะยังคงอยู่บนตะแกรง ซึ่งเรียกว่าซีเรียลและนำไปบริโภคโดยตรงหรือผ่านกระบวนการต่อไป มันเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ แต่นี่คือความขัดแย้ง: ยิ่งผู้คนในประเทศใดประเทศหนึ่งอาศัยอยู่อย่างสะดวกสบายมากเท่าไหร่ พวกเขาก็ยิ่งกินดีเท่านั้น พวกเขายิ่งปฏิเสธซีเรียลมากขึ้นเท่านั้น ธัญพืชที่ช่วยชีวิตผู้คนมาหลายชั่วอายุคนจากความอดอยากกำลังกลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารสำหรับคนจน อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ซีเรียลกลับมามีชีวิตอีกครั้ง - บางทีนี่อาจเป็นเพราะแฟชั่นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ ไม่ว่าความคลั่งไคล้นี้จะมีเหตุผลที่ดีหรือเป็นเพียงความคลั่งไคล้อื่น การหวนคืนสู่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเคารพ

เมล็ดธัญพืชไม่ใช่ธัญพืชบด แต่มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า ธัญพืชแปรรูปบดเป็นอนุภาคขนาดใหญ่เรียกว่าสับ หากการตัดถูกบดเพิ่มเติมจะได้แป้งหยาบเช่นแป้งข้าวโพดหรือแป้งละเอียด - เซโมลินา ในที่สุดธัญพืชสามารถบดเป็นผงที่เรียกว่าแป้ง

ข้าวบาร์เลย์มุก- groats ทำจากข้าวบาร์เลย์ (พืชในตระกูลธัญพืช) นี่คือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ปอกเปลือกและขัดสีโดยไม่มีเปลือกนอกเพื่อให้สุกเร็วขึ้น เติบโตในสภาพอากาศที่หลากหลายมากกว่าธัญพืชอื่นๆ มีหลายพันธุ์:

ข้าวบาร์เลย์มุก- เมล็ดธัญพืชที่ผ่านกระบวนการขนส่งขั้นต้น ซึ่งเอาส่วนท้าย (รำ) ออก ใช้สำหรับซีเรียล, ซุป, ไส้, เพิ่มสตูว์เนื้อวัว ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารข้นขึ้นอีกด้วย สามารถปรุงได้เอง (เมล็ดข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน - ต้ม 45-60 นาที) แทนข้าว พาสต้า หรือมันฝรั่ง สารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ทำมาจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์งอก

ภาษาดัตช์- ธัญพืชเต็มเมล็ดม้วนเป็นลูกบอลเป็นอิสระจากกันสาด มันปรุงอย่างรวดเร็วโจ๊กจากมันจะละเอียดอ่อนกว่าข้าวบาร์เลย์

ปลายข้าวบาร์เลย์- ข้าวบาร์เลย์มุกสับละเอียด (เช่นเซโมลินา) ใช้สำหรับโจ๊กและข้าวต้มรวมทั้งโจ๊กประจำชาติของรัสเซีย - Koliva

ข้าวโพด(ข้าวโพด) - ไม้ล้มลุกสูงประจำปีสูงถึง 3 เมตร (ในกรณีพิเศษ - สูงถึง 6 เมตรขึ้นไป) ความเป็นไปได้ในการทำอาหารของข้าวโพดนั้นยอดเยี่ยมมาก ซังที่เก็บเกี่ยวสดๆนำมาต้มรับประทาน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวสามารถแช่แข็งได้ เมล็ดข้าวโพดกระป๋องใช้สำหรับสลัด คอร์สแรกและคอร์สที่สอง ข้าวโพดป่นหยาบใช้ทำธัญพืชและพุดดิ้งเกี๊ยวชุบแป้งทอดและขนมอบอื่น ๆ ด้วยการเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในเค้กและคุกกี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะอร่อยและร่วนยิ่งขึ้น แป้งข้าวโพดโพเลนต้าใช้กันอย่างแพร่หลายในอเมริกาสำหรับการอบ นอกจากนี้ยังใช้ในซุป แพนเค้ก และมัฟฟิน ในอิตาลี มันถูกแช่ก่อนและทำเป็นสิ่งที่คล้ายกับโจ๊กหรือทำให้เย็นลง หั่นเป็นชิ้นแล้วอบ คอร์นเฟลกทำมาจากเมล็ดข้าวโพดที่ผ่านการปรุงรสและบดแล้ว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปที่ไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม พวกเขาใช้เป็นกับข้าวเช่นเดียวกับอาหารจานอิสระพร้อมกับน้ำผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม ชา กาแฟ นม และโยเกิร์ต ธัญพืชแห้งมักรับประทานเหมือนข้าวโพดคั่ว Tortillas ทำจากข้าวโพดเช่นเดียวกับขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ อีกมากมาย แต่อย่าสับสนระหว่างแป้งข้าวโพดกับแป้งข้าวโพดซึ่งใช้สำหรับทำให้ข้น ไม่มีกลูเตนในข้าวโพด

จริงๆ แล้ว บัควีท- ไม่ใช่ธัญพืช แต่เป็นเมล็ดพืชที่กินได้ สามารถซื้อได้ในรูปของธัญพืชรูปสามเหลี่ยมหรือบดเป็นแป้งบัควีท บัควีทต้มในอัตราส่วนส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าวต่อน้ำสองส่วนเป็นเวลาหกนาทีจากนั้นทิ้งไว้หกนาที เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือใส่สตูว์เนื้อวัว ก่อนที่คุณจะปรุงบัควีทคุณควรทอดก่อนจึงจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น วางในกระทะแห้งและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าหยุดกวนเพราะบัควีทสามารถไหม้ได้อย่างรวดเร็ว แป้งบัควีทมีสีเทาและมีกลิ่นแรง เหมาะสำหรับทำแพนเค้กและแพนเค้ก หรือใช้อบขนมปังเมื่อผสมกับแป้งธรรมดา แป้งบัควีทใช้ทำสปาเก็ตตี้บัควีทหรือโซบะ เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารญี่ปุ่น ไม่มีกลูเตนในบัควีท

ข้าวฟ่างหรือข้าวฟ่าง- "เม็ดทอง". แม้ว่าเมล็ดข้าวฟ่างจะไม่ได้มีแค่สีเหลืองเท่านั้น แต่ยังมีสีเทา สีขาว และสีแดงอีกด้วย แต่ธัญพืชที่มีสีเหลืองสดใสนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด - จากการปรุงอาหารจึงได้โจ๊กที่ร่วนนุ่ม ธัญพืชลูกเดือยไม่ต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน ซึ่งแตกต่างจากธัญพืชอื่นๆ ธัญพืชลูกเดือยมีไขมันจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว เป็นผลให้ซีเรียลหืนและได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ทางเลือกที่อร่อยแทนข้าว แต่ต้องบดเมล็ดข้าวเพื่อให้ดูดซับน้ำได้ง่ายขึ้น ก่อนต้ม ให้ทอดธัญพืชในน้ำมันพืชเป็นเวลา 2-3 นาทีจนเริ่มแตก จากนั้นเติมน้ำอย่างระมัดระวัง (ธัญพืชหนึ่งส่วนต่อน้ำสามส่วน) นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนฟู มีแป้งข้าวฟ่างบางครั้งก็ทำจากมัน ไม่มีกลูเตนในข้าวฟ่าง

ข้าวโอ้ตสามารถซื้อได้ทั้งแบบบริสุทธิ์และแบบเกล็ดข้าวโอ๊ต ธัญพืชขนาดใดก็ได้นำมาทำเป็นโจ๊กผสมกับถั่วบดและอบเพื่อทำเนื้อย่างมังสวิรัติเพิ่มลงในสตูว์เนื้อวัว แป้งข้าวโอ๊ตมีกลูเตนต่ำ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ทำขนมปังได้ แต่สามารถผสมกับแป้งสาลีเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับขนมปัง มัฟฟิน และแพนเค้ก ข้าวโอ๊ตมีน้ำมันและอาจเหม็นหืนได้ ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ข้าวหนึ่งในธัญพืชที่สำคัญที่สุด ในบางประเทศในเอเชีย ข้าวบนโต๊ะถือเป็นข้อบังคับเช่นเดียวกับขนมปังในรัสเซีย มีตลาดแยกต่างหากในทาชเคนต์ซึ่งเรียกว่าตลาดข้าว ในแง่ของการหุงมีสามประเภท: ข้าวเมล็ดยาว ข้าวเมล็ดกลาง และเมล็ดสั้น เมล็ดยาวใช้ในอาหารคาวและเมล็ดสั้นในของหวาน แต่จะแตกต่างกันไปตามสถานที่

ข้าวกล้องมีรสชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีไฟเบอร์และสารอาหารมากกว่า แต่ใช้เวลาในการหุงนานกว่า - ใช้เมล็ดพืช 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน และหุงเป็นเวลา 35-40 นาที

สามารถซื้อแป้งข้าวได้ แต่เนื่องจากไม่มีกลูเตน จึงไม่สามารถใช้ทำขนมปังยีสต์ได้

พันธุ์ข้าว อาร์โบริโอ- ข้าวเมล็ดปานกลางหรือเมล็ดยาว - ใช้ในริซอตโต้เพราะสามารถดูดซับของเหลวได้มากโดยไม่นิ่มเกินไป

ข้าวบาสมาติ- เมล็ดยาวมาก เนื้อละเอียด ละเอียด มีกลิ่นหอม มีรสถั่ว มีสีน้ำตาลและสีขาว ใช้ทำอาหาร pilaf สลัด เครื่องเคียง

ข้าวสำหรับซูชิ- เม็ดกลมสั้นที่มีแป้งจำนวนมาก ใช้ในการทำซูชิ ความหลากหลายที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียคือ Okomisan และ California

ข้าวป่า- นี่ไม่ใช่ข้าว แต่เป็นหญ้าทะเล เก็บเกี่ยวยาก มีราคาแพง แต่สีออกม่วงดำ รสถั่วอ่อน ทำให้เหมาะทำอาหารจานพิเศษหรือสลัดข้าวผสมกับข้าวชนิดอื่นอย่างประหยัด (แต่อาจต้องต้มก่อนเพราะ ปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที โดยใช้ธัญพืชหนึ่งส่วนต่อน้ำสามส่วน

ข้าวสวย- ธัญพืชไม่ขัดสี แช่และนึ่ง ก่อนนำแกลบ รำและจมูกข้าวออก ในระหว่างการปรุงอาหาร ธัญพืชจะได้รับแยกต่างหากจากกัน ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับเครื่องเคียง pilaf สลัด

ซีร่า- มีเมล็ดค่อนข้างหนาและยาว ตามกฎแล้วแผลเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดงจะผ่านเมล็ดข้าวหลังจากล้างแล้วตัวมันเองจะมีโทนสีชมพู มันแตกต่างจากข้าวพันธุ์อื่นในความหนาแน่นที่ผิดปกติ เสียงเอี๊ยดอ๊าดที่มีลักษณะเฉพาะเมื่อเมล็ดข้าวถูกบีบอัดจะบ่งบอกถึงความถูกต้องของคุณ Zira - ข้าวที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหาร pilaf ทำให้ pilaf กับ zira นั้นง่ายกว่าข้าวชนิดอื่น

ข้าวขัด- ธัญพืชที่มีแกลบรำและจมูกข้าวสีขาว มีทั้งแบบสั้น กลาง และยาว พวกเขามีรสชาติที่ไม่รุนแรง ใช้ทำโจ๊ก พุดดิ้ง

ไรย์ -ธัญพืชชนิดเดียว (นอกเหนือจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์) ที่มีกลูเตนเพียงพอสำหรับทำขนมปังยีสต์ อย่างไรก็ตาม มีกลูเตนน้อยกว่า ดังนั้นขนมอบข้าวไรย์จึงมีความหนาแน่นมากกว่า ส่วนใหญ่มักจะผสมแป้งข้าวไรย์กับแป้งสาลี ข้าวไรย์ควรต้มในสัดส่วนของเมล็ดข้าวหนึ่งส่วนต่อน้ำสามส่วนเป็นเวลา 45-60 นาที สามารถเพิ่มเมล็ดข้าวไรย์ลงในสตูว์เนื้อวัวได้

ข้าวสาลี -ซีเรียลที่นิยมนำมาใช้ทำขนมปัง ขนมอบ ซีเรียลอาหารเช้า และพาสต้า เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าข้าวสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในบรรดาธัญพืชและมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุด ข้าวสาลีในเมล็ดสามารถปรุงได้ทั้งเมล็ด (ส่วนหนึ่งของเมล็ดพืชกับน้ำสามส่วนเป็นเวลา 40-60 นาที) และพวกมันจะกลายเป็นยางยืดที่อร่อย ข้าวสาลี Bulgur เป็นเมล็ดข้าวสาลีที่ผ่านการต้มแล้วทำให้แห้งและผ่านระหว่างถังสองถังเพื่อทำให้เมล็ดแตก เนื่องจาก bulgur ขายแบบกึ่งสำเร็จรูป จึงง่ายต่อการเตรียม - เพียงแช่ในน้ำเดือด ธัญพืชมีเนื้อสัมผัสที่เบา นุ่ม และมีกลิ่นบ๊อง เสิร์ฟแทนข้าวหรือมันฝรั่ง หรือใช้ในสลัด Semolina เป็นธัญพืชสีเหลือง แป้งหยาบมาก บดจากข้าวสาลีพันธุ์ durum และเป็นส่วนประกอบหลักในพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ Couscous ทำจากเมล็ด semolina แช่และม้วนในแป้งสาลีที่ดีที่สุด แช่คูสคูสหนึ่งชิ้นในน้ำสองส่วน แป้งพรีเมี่ยม ("แข็งแรง" - มีปริมาณกลูเตนสูง) จำเป็นสำหรับการทำขนมปังยีสต์ แป้งธรรมดาเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบปกติ - เค้กและขนมชอร์ตครัสต์ เกล็ดข้าวสาลีใช้สำหรับโจ๊กมูสลี่

คินวา. สุดท้ายเล็กน้อยเกี่ยวกับซีเรียลที่คุณอาจไม่คุ้นเคย แต่ถ้าคุณเจอเธอในร้าน อย่าลืมลอง! เป็นธัญพืชโบราณที่ปลูกโดยชาวแอซเท็กในอเมริกาใต้มานานกว่า 3,000 ปี ครั้งหนึ่งเคยเป็นพืชศักดิ์สิทธิ์ของชาวอินคา มันเกี่ยวข้องกับผักโขม ธัญพืชรูปจานขนาดเล็กมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากและย่อยง่าย มีโปรตีนสูงซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ Groats เหมาะสำหรับผักเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด มันต้มเหมือนข้าวและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือใส่ในซุปและสตูว์เนื้อวัว ใช้เวลาในการปรุงอาหาร 15 นาที (ส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าวต่อน้ำสามส่วน - พร้อมเมื่อเมล็ดข้าวเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีใส)

คุณนึกถึงอะไรเมื่อได้ยินคำว่า "โจ๊ก"? ข้าวโอ๊ต, บัควีท, เซโมลินาหรือข้าวฟ่าง ... เราได้รวบรวมรายชื่อซีเรียลที่ "ไม่เป็นที่นิยม" จาก A ถึง Z ซึ่งสามารถกระจายการเลือกสรรซีเรียลในบ้านเพื่อประโยชน์ของร่างกาย

โจ๊กเป็นอาหารที่รู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก แม่และยายของเราเลี้ยงดูเราด้วยมัน ตอนนี้เรากำลังพยายามโน้มน้าวให้ลูก ๆ ของเราได้รับประโยชน์ แต่การกินข้าวอย่างต่อเนื่องเซโมลินาหรือข้าวโอ๊ตรบกวนแม้แต่ตัวเราเอง โชคดีที่ชั้นวางร้านค้าสมัยใหม่มีซีเรียลหลากหลายประเภทมากกว่าในสมัยเด็กของเรา และเราก็ลืมซีเรียลไปได้บ้าง มาเชื่อมช่องว่างนี้ด้วยกัน

ดอกบานไม่รู้โรย

ผักโขม (จิ้งจก) - พืชประจำปีที่ใช้เมล็ดเป็นธัญพืช. มันถูกห้ามในศตวรรษที่ 16 เนื่องจากใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเวทมนตร์ ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีการฟื้นฟูเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่าที่มอบให้ ปัจจุบัน Amaranth ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการเกษตร อาหาร และยา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:เมล็ดมีโปรตีน ไลซีน และกรดอะมิโนอื่นๆ สูง นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในอาหารของหญิงตั้งครรภ์และอาหารในการรักษาโรคของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ เมล็ดยังมีสารสควาลีนที่หยุดกระบวนการชรา

วิธีทำอาหาร:เม็ดผักโขมค่อนข้างแข็ง ดังนั้นพวกเขาจึงปรุงประมาณ 20-25 นาที โจ๊กหนึ่งแก้วต้องการน้ำ 2.5 - 3 แก้ว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องกวนโจ๊กเป็นระยะเพื่อให้ดูดซับน้ำได้ดีขึ้น มันจะดีทั้งกับข้าวเค็มและโจ๊กหวาน นอกจากนี้ธัญพืชของพืชชนิดนี้ยังสามารถเปิดออกได้จากด้านที่คาดไม่ถึงและกลายเป็นอาหารจานด่วนเช่นข้าวโพดคั่ว อย่างไรก็ตามแป้งจากกุ้งมีความหนาแน่นดังนั้นจึงควรปรุงขนมอบด้วยการเติมแป้งชนิดอื่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์โปร่งสบาย

อาร์นอฟกา

Arnovka (Arnautka, Gornovka) - ซีเรียลที่ประกอบด้วยข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิบดสีเหลืองใส. มีการเจียรเล็กและใหญ่ ไม่ทราบแน่ชัดว่าชื่อธัญพืชดังกล่าวมาจากไหน อย่างไรก็ตาม สันนิษฐานว่ามาจากชาว Arnaut ชาวแอลเบเนีย นอกจากนี้ยังมีกองกำลังตุรกีประเภทพิเศษที่มีชื่อนี้ และในจังหวัดเคิร์สต์ คำนี้ถูกใช้ในทางที่ผิด ซึ่งหมายถึงสัตว์ประหลาด คนนอกศาสนา คนโหดร้าย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:เช่นเดียวกับธัญพืชทั่วไป มีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์มากมาย ต้องขอบคุณพวกเขา คุณสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังสามารถชะลอกระบวนการชราและปรับปรุงสภาพผิว ผม และเล็บ เช่นเดียวกับธัญพืชโฮลวีตทั่วไป

วิธีทำอาหาร:ธัญพืชหยาบปรุงประมาณ 30 นาที เนื่องจากค่อนข้าง "นิสัยรุนแรง" คุณควรล้างซีเรียลก่อนแล้วจึงต้มเท่านั้น อัตราส่วนของโจ๊กและน้ำควรเป็น 1:4 ธัญพืชบดละเอียดต้องต้มในอัตราส่วนซีเรียล 1 แก้วกับน้ำ 2 (นม) คุณยังสามารถทำเนื้อทอด หม้อตุ๋น และขนมอบอื่นๆ จากซีเรียลขนาดเล็ก เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารทั้งเค็มและหวานจากมัน

บุลกูร์

Bulgur - groats ทำจากข้าวสาลี durum ต้มแห้งและนึ่ง. หลังจากนึ่งแล้ว เมล็ดข้าวสาลีจะถูกนำไปตากแดดให้แห้ง จากนั้นจึงนำมากระเทาะและบดให้ละเอียด มันนึ่งด้วยการทำให้แห้งซึ่งให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับอาหารในอนาคตจากซีเรียลนี้

ตามข้อมูลโดยประมาณและไม่ระบุรายละเอียด มันถูกเตรียมไว้เป็นเวลา 4,000 ปี ปัจจุบันเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศที่มีอดีตการทำอาหารอันยาวนาน: อาร์เมเนีย อินเดีย ตะวันออกกลาง และทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตามในรัสเซียยังไม่ถูกลืมอย่างสมบูรณ์ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ก็ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบซีเรียล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: bulgur สีน้ำตาลทั้งเมล็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดซึ่งเปลือกด้านบนซึ่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กจะไม่ถูกเอาออก Bulgur อุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามิน B, K, E, เบต้าแคโรทีน, ธาตุขนาดเล็ก (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ซีลีเนียม, ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม) นอกจากนี้ ธัญพืชยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว แซคคาไรด์ สารที่เป็นเถ้า และไฟเบอร์ การบริโภค bulgur เป็นประจำมีผลในเชิงบวกต่อสถานะของระบบประสาทซึ่งวิตามินบีมีความสำคัญที่สุดและอาจเป็น "อาหาร" หลัก เกลือแร่จำนวนมากมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูการเผาผลาญทำให้ผิวและเส้นผม "มีชีวิตชีวา" มากขึ้น ผิวได้รับเฉดสีที่ดีต่อสุขภาพผมจะเงางามขึ้นและเติบโตได้ดี

หมายถึงธัญพืชที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและย่อยได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ทำให้อาการแย่ลง

วิธีทำอาหาร:สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมของ pilaf สลัดและซุป นอกจากนี้ยังมี bulgur ที่บดละเอียด ที่นี่คุณสามารถปรุงเนื้อทอดและเค้กเพื่อสุขภาพได้หลากหลายจากที่นี่ ต้มประมาณ 20 นาที หากคุณต้องการปรุงโจ๊กร่วนก่อนอื่นคุณต้องแช่ไว้เป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและเพื่อให้กลูเตนเปิดอย่างถูกต้อง มิฉะนั้น bulgur จะกลายเป็นระเบียบ

ตามตำนานในการรณรงค์ครั้งหนึ่ง Suvorov ได้รับแจ้งว่าไม่มีอะไรจะเลี้ยงกองทัพ เหลือธัญพืชเพียงไม่กี่ชนิด จากนั้นแม่ทัพใหญ่สั่งโจ๊กทั้งหมดผสมกันโดยไม่ลังเล ตั้งแต่นั้นมาโจ๊กประกอบด้วยธัญพืชหลายชนิดเรียกกันทั่วไปว่า "Suvorov". ดังนั้น Suvorov จึงสามารถมีส่วนร่วมในการพัฒนาอาหารรัสเซียได้
และไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมของซีเรียลนั้นมีหลากหลายรสชาติ ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ผิดปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีด้วย มีประโยชน์มากกว่าส่วนประกอบเดียว

กมธ

Kamut เป็นบรรพบุรุษที่ห่างไกลของข้าวสาลีซึ่งในอียิปต์เรียกว่า Khorasan ซึ่งแปลว่า "จิตวิญญาณแห่งโลก". ธัญพืชหลายชนิดถูกพบในช่วงปลายทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาระหว่างการขุดค้นในอียิปต์ หลังจากนั้นจึงเริ่มเพาะปลูกอีกครั้ง ในแง่ของขนาด เมล็ดข้าวสาลีโบราณนั้นใหญ่กว่ารุ่นปัจจุบันสองถึงสามเท่า นอกจากนี้ยังมีรสชาติบ๊องที่แตกต่าง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:เป็นไปได้ว่าเมล็ดข้าวคามุทมีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น สังกะสี แมกนีเซียม โปรตีน กรดอะมิโน เกลือแร่ ไขมัน และวิตามินอี มากกว่าข้าวสาลีสายพันธุ์ใหม่เนื่องจากขนาดของมัน

วิธีการทำอาหาร:โจ๊กและเครื่องเคียงพร้อมผักและเห็ดเตรียมจากธัญพืชคามุท หากคุณแช่ในน้ำข้ามคืน การปรุงจะใช้เวลาเพียง 10 นาทีเท่านั้น ขนมปังอบจากแป้งสาลีป่าเช่นเดียวกับพาสต้า นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะอบเกล็ดหรือแครกเกอร์ที่มีอากาศถ่ายเทจากธัญพืช

QUINOA

Quinoa (quinoa) เป็นพืชล้มลุกที่เติบโตบนเนินเขา Andes. ถือว่าเป็นพืชผลหลอก อย่างไรก็ตาม สำหรับอารยธรรมอินคานั้น เป็นแหล่งอาหาร 1 ใน 3 แหล่ง พวกเขาเทิดทูนพระองค์มากจนถือว่าพระองค์เป็น "เม็ดทองคำ"

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ควินัวถือเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในร่างกายของเรา ซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายคลึงกับโปรตีนจากสัตว์ คุณภาพนี้มีค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เลิกให้อาหารสัตว์

ตามองค์ประกอบของกรดอะมิโนซึ่งมีประมาณ 20 ชนิด ธัญพืชมีความคล้ายคลึงกับนมมาก นอกจากโปรตีนแล้วธัญพืชยังมีคาร์โบไฮเดรต ไขมัน ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามินบี ควินัวยังอุดมไปด้วยแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส ซึ่งมีปริมาณไม่ด้อยกว่าปลา

วิธีทำอาหาร:บ่อยครั้งที่ quinoa แทนที่ข้าวหรือบัควีท นอกจากนี้ยังดีไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับสลัดและซุปอุ่น ๆ อย่างไรก็ตาม quinoa ปรุงด้วยวิธีเดียวกับธัญพืชอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้ล้างซีเรียล จากนั้นคุณเพียงแค่เทลงในกระทะแล้วเทน้ำในอัตราส่วนธัญพืช 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วย ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย

เม็ดข้าวโพด

ปลายข้าวข้าวโพด - ประกอบด้วยเมล็ดข้าวโพดบด. ข้าวต้มจากธัญพืชนี้มีค่าแม้ว่าจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว แต่ก็ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด ขอแนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้เนื่องจากจัดอยู่ในประเภทผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ต่ำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ปลายข้าวข้าวโพดเป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติในการล้างพิษ: ช่วยขจัดสารอันตรายต่างๆ สารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลายกลุ่ม B, E, A, PP, องค์ประกอบขนาดเล็ก - ซิลิกอน, เหล็กและอื่น ๆ อีกมากมาย และ 80% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำให้สามารถระบุได้ว่ามาจากผลิตภัณฑ์ที่ควบคุมระดับคอเลสเตอรอล นักโภชนาการแนะนำให้กินโจ๊กข้าวโพดหลายครั้งต่อสัปดาห์เพื่อรับสารที่มีคุณค่าทั้งหมดที่มี

วิธีทำอาหาร:การทำโจ๊กข้าวโพดนั้นง่ายมาก เช่นเดียวกับซีเรียลส่วนใหญ่ในน้ำหรือนม: ซีเรียล 1 ถ้วยและน้ำ (นม) 2 ถ้วย ถ้าเราพูดถึง cornmeal หม้อปรุงอาหารก็มักจะทำจากมันเช่นเดียวกับ hominy หรือ Italian polenta นอกจากนี้ยังได้แพนเค้กสีเหลืองอ่อนและอร่อยจากแป้ง

KUS-KUS

Couscous - อยู่ในหมวดหมู่ของธัญพืชข้าวสาลี. ในขั้นต้นเตรียมโจ๊กจากลูกเดือย ตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงจากแป้งเซมะลีเนอร์ที่ได้จากข้าวสาลีดูรัม มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารในศตวรรษที่ 13 มีความเชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่คนเร่ร่อนกินมัน - ชาวเบอร์เบอร์ ในขณะที่เธอประสบความสำเร็จเฉพาะในตะวันออกกลางและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจากนั้นทั้งโลกก็ตกหลุมรักเธอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ในกลุ่มมีทองแดงเข้มข้นสูงซึ่งช่วยป้องกันผมหงอกก่อนวัยและยังช่วยให้เส้นผมแข็งแรงขึ้นโดยทั่วไป นอกจากนี้ ทองแดงยังมีความสำคัญอย่างมากต่อการเพิ่มระดับฮีโมโกลบินของเรา และขาดไม่ได้สำหรับปัญหาข้อต่อ วิตามินบี 5 ซึ่งมีอยู่ในโจ๊กช่วยบรรเทาอาการนอนไม่หลับและทำงานหนักเกินไป นอกจากนี้ซีเรียลนี้เป็นที่ต้องการสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินเหล่านั้น

วิธีการปรุงอาหาร: ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ku-kus คือการนึ่งเนื่องจากโจ๊กจะไม่นิ่มและคงไว้ซึ่งวิตามิน B หากไม่มีหม้อไอน้ำสองครั้งก็ไม่เป็นไร คุณสามารถชงโจ๊กเติมน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่ใต้ฝา การทำอาหารมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับเธอ แต่ใช้ทำหม้อตุ๋นและขนมอบเพื่อสุขภาพได้ง่าย

สะกด

Spelled เป็นข้าวสาลีชนิดพิเศษซึ่งเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง. เม็ดสเปลต์มีขนาดใหญ่กว่าเมล็ดข้าวสาลี พวกเขายังได้รับการปกป้องอย่างดีจากศัตรูพืช อิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ด้วยชั้นของฟิล์มแข็งที่กินไม่ได้ (แกลบ) เป็นเพราะชั้นนี้ทำให้ธัญพืชมีความทนทานต่อรังสีกัมมันตภาพรังสีและมลภาวะทุกชนิด

จากข้อมูลทางโบราณคดีพบว่าการสะกดเริ่มได้รับการฝึกฝนเร็วที่สุดเท่าที่ห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราช และชาวโรมันโบราณซึ่งถือว่าการสะกดพืชผลธัญญาหารที่มีคุณค่า ได้ใช้ธัญพืชและขนมปังจากแป้งของมันในพิธีกรรมของพวกเขา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:สะกดได้ดีกว่าข้าวสาลีอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของโปรตีนจากพืช, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, ไฟเบอร์, เหล็กและวิตามินบี และ mucopolysaccharides ที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้ภูมิคุ้มกันของเราเติบโตและพัฒนา

การมีโจ๊กนี้อยู่ในอาหารอย่างต่อเนื่องจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ, ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ต่อมไร้ท่อ, ประสาท, ระบบย่อยอาหารและระบบสืบพันธุ์

วิธีการทำอาหาร:ในอิตาลี การสะกดคำใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำริซอตโต้ และในสหรัฐอเมริกาและเยอรมนี ซอสและของหวานทุกชนิดปรุงจากแป้ง ในรัสเซียการสะกดมักใช้เป็นโจ๊ก

หากคุณปรุงโจ๊กตามประเพณีเดิม ก่อนอื่นคุณต้องแช่ธัญพืชสะกด 1 ถ้วยเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงในส่วนผสมของนมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยและน้ำเย็น 1 ถ้วย จากนั้นล้างซีเรียลแล้วใส่ในกระทะโดยเทน้ำ 0.5 ถ้วยและนม 0.5 ถ้วยลงไปก่อน ผสมทุกอย่างแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนของเหลวเดือด

แต่ถ้าคุณไม่ปรุงโจ๊กจากการสะกด แต่เป็นกับข้าวที่ร่วนคุณต้องล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเทน้ำ (3-3.5 ถ้วย) จำเป็นต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30-40 นาที เนื่องจากธัญพืชจะแข็งและต้องปรุงอย่างระมัดระวัง

อาหารรัสเซียที่พบมากที่สุดคือโจ๊ก เธอเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพและวัตถุบูชาทางศาสนาในมาตุภูมิมาโดยตลอด ก่อนหน้านี้มีการปรุงโจ๊กทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด เธอมักจะได้รับเกียรติไม่เพียง แต่บนโต๊ะชาวนาธรรมดา ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงราชวงศ์ด้วย
ก่อนหน้านี้โจ๊กยังมีวันหยุดของตัวเอง - วันฉลามบัควีท(26 มิ.ย.). หนึ่งสัปดาห์ก่อนวันหยุดหรือหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะหว่านบัควีท และใน Akulina เองพวกเขาปรุง "โจ๊กทางโลก" โต๊ะถูกนำออกไปที่ถนนและเลี้ยงโจ๊กนั้นกับคนพเนจรและขอทาน

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลี. มันเกิดขึ้นจากเมล็ดธัญพืชและการบดหยาบ ตัวเลือกแรกจัดเก็บคลังเก็บสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก บรรพบุรุษของเรารู้เรื่องนี้ซึ่งสร้างเรื่องราวเกี่ยวกับเรื่องนี้และกล่าวว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายโจ๊กด้วยเนย อย่างไรก็ตามในยุคของเราเธอไม่ได้รับความนิยม: บางคนลืมเธอไปแล้วคนอื่น ๆ ไม่รู้เกี่ยวกับ "ความสามารถ" ของเธอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:มีวิตามินเช่น A, C, B6, B 12, E และ PP ด้วยคอมเพล็กซ์นี้ คุณสามารถปรับปรุงการมองเห็น ทำให้ผมของคุณกระจ่างใส ผิวเรียบเนียน และเล็บแข็งแรง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีซึ่งช่วยลดความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อและช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน

วิธีทำอาหาร:หากเราพูดถึงโจ๊กข้าวสาลีทั้งเมล็ดควรใช้เป็นเครื่องเคียงหรือโจ๊กนมสำหรับอาหารเช้า ซีเรียลที่ผ่านการล้างอย่างดีจะต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นแนะนำให้ปล่อยให้ "พัก" ในเตาอบต่ออีก 30 นาที แต่ควรทำลูกชิ้นหม้อตุ๋นและพายจากธัญพืชสับ

เทฟ

Teff (ข้าวฟ่างแคระ, Abyssinian teff) เป็นพืชธัญพืชที่ "อาศัยอยู่" ในแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือมากว่า 5,000 ปี ในเอธิโอเปีย ข้าวฟ่างนี้ยังคงเป็นอาหารหลักในปัจจุบัน และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุเนื่องจากโรงงานแห่งนี้มีความโดดเด่นด้วยความทนทานและคุณค่าขององค์ประกอบ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:เทฟฟ์มีโปรตีนจากพืชครบถ้วนจำนวนมาก อุดมไปด้วยกรดอะมิโนหลากหลายชนิด เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูงและกรดไฟติกในปริมาณต่ำ โรคโลหิตจางในเอธิโอเปียจึงแทบไม่ได้รับผลกระทบ สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับประชากรในยุโรป นอกจากนี้ลูกเดือยแคระยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี วิตามินบี 1 ฟอสฟอรัสจำนวนมาก แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าลูกเดือยหลายชนิดมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกัน แต่ไม่มีธัญพืชอื่นใดที่มีองค์ประกอบแร่ธาตุและโปรตีนคุณภาพสูงเช่นเทฟฟ์ นอกจากนี้ลูกเดือยนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ถูกบังคับให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากไม่มีกลูเตน

วิธีการทำอาหาร:ในแอฟริกา teff ใช้ทำขนมปังแบนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมโจ๊กหรือเครื่องเคียงได้จากธัญพืช และแป้งก็เหมาะสำหรับขนมอบและแพนเค้ก

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ต (แป้งข้าวโอ๊ต) - คือข้าวโอ๊ตบดหรือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการนึ่ง ตากแห้ง และปอกเปลือก ลักษณะที่ปรากฏคือแป้งหยาบ ก่อนหน้านี้ กระบวนการนี้ใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้กระบวนการผลิตเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชได้มากขึ้น แป้งข้าวโอ๊ตไม่ก่อตัวเป็นกลูเตน พองตัวได้ดีในน้ำและข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ในตอนท้ายของ XIX - ต้นศตวรรษที่ XX ในรัสเซียมีการสร้างโรงงานทั้งหมดสำหรับการผลิตธัญพืชจากข้าวโอ๊ตรวมถึงข้าวโอ๊ต ในเวลานั้นธัญพืชนี้ได้รับการชื่นชมอย่างมากในด้านคุณสมบัติและคุณภาพซึ่งได้รับรางวัลจากงานแสดงสินค้าทางการเกษตรมากกว่าหนึ่งครั้งและส่งออกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:องค์ประกอบของแป้งข้าวโอ๊ตประกอบด้วยสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของร่างกาย: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ มีสารเลซิตินซึ่งเป็นสารบำรุงระบบประสาทของมนุษย์ การขาดอาจทำให้เกิดความเหนื่อยล้า หงุดหงิด นอนไม่หลับ ซึมเศร้า และประสาทอ่อนล้า กระตุ้นการเพิ่มขึ้นของฮีโมโกลบินและการดูดซึมวิตามิน A, D, E และ K

นอกจากนี้ สิ่งที่ควรทราบคือไบโอฟลาโวนอยด์ที่มีอยู่ในข้าวโอ๊ต ซึ่งถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งสำหรับร่างกายของเรา พวกเขาป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกต่างๆ ในร่างกายและขจัดสารพิษและยังมีส่วนร่วมในการสร้างเซลล์ใหม่

วิธีทำอาหาร:คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากมายในการเตรียมโจ๊กข้าวโอ๊ต ก็เพียงพอแล้วที่จะเทข้าวโอ๊ตกับน้ำร้อนหรือนมผสมและทิ้งไว้สองสามนาที นอกจากนี้ยังง่ายต่อการทำขนมปัง (เค้ก) จากข้าวโอ๊ต ก็เพียงพอแล้วที่จะนวดแป้งแข็งด้วยการเติม kefir หรือโยเกิร์ตรวมทั้งใส่เครื่องเทศแล้วส่งไปที่เตาอบในเวลาอันสั้น เค้กรุ่นนี้จะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจระหว่างมื้ออาหารหลัก

ฟริก

Freekeh (freekeh, Freaks, Freaks, Freak) เป็นเมล็ดข้าวสาลีรมควันที่เก็บเกี่ยวเมื่อรวงยังเป็นสีเขียว Freekeh มีอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ ธัญพืชเต็มเมล็ด คล้ายเมล็ดข้าวสาลีแต่มีสีเขียว และธัญพืชบดหยาบ Freka ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 13 ในตำราอาหารแบกแดด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตอินซูลิน เป็นผลให้ช่วยรักษาโรคเบาหวานและป้องกันการเกิด ผลิตภัณฑ์คาร์โบไฮเดรตต่ำที่มีผลพรีไบโอติกที่ดี ซึ่งดีต่อการย่อยอาหาร

วิธีทำอาหาร:เมื่อปรุงสุก Freekeh จะมีกลิ่นหอมควันและรสชาติที่เกือบจะเป็นเนื้อสัตว์ นั่นเป็นเหตุผลที่มีการใช้อย่างแข็งขันในอาหารมังสวิรัติ Frika ธัญพืชไม่ขัดสีดังนั้นจึงต้องต้มอย่างน้อยสี่สิบนาทีดีที่สุดในน้ำซุป เมล็ดข้าวที่บดแล้ว Frika จะนุ่มกว่าและนุ่มกว่า ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ซีเรียลนี้จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

ชูมิซ่า

Chumiza (ข้าวฟ่างหัว) เป็นพืชธัญพืชประจำปีของตระกูลธัญพืช. เป็นพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดในเอเชียตะวันออก ในรัสเซีย ชูมิซาแพร่กระจายหลังสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น (พ.ศ. 2447-2448) เมื่อทหารรัสเซียนำเมล็ดพันธุ์มาจากแมนจูเรีย เมื่อทหารถูกถามถึงเหตุผลที่พวกเขาตัดสินใจนำเมล็ดพืชไปด้วย พวกเขาตอบว่าพวกเขารู้สึกประหลาดใจกับท่าทีที่เคารพนับถือของชาวนาในท้องถิ่นต่อธัญพืชนี้ พวกเขาตัดสินใจว่าหากชาวญี่ปุ่นเห็นคุณค่าของมันมาก แสดงว่ามีบางสิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับมัน และพวกเขาคิดไม่ผิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:ชูมิซาอุดมไปด้วยแคโรทีนและไฟเบอร์ วิตามินบี (โดยเฉพาะบี 1 บี 2) ตลอดจนแคลเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน แมกนีเซียม ซิลิกอน และฟอสฟอรัส ธัญพืชและแป้งของชูมิซามีโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตสูง วิตามินบีให้ความงามและสุขภาพร่างกายของเรา ดังนั้น วิตามินบี 1 จึงมีส่วนในการเผาผลาญ ช่วยเพิ่มความจำ ต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้า วิตามินบี 2 มีส่วนร่วมในกระบวนการเจริญเติบโตของร่างกายและการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ทำให้เส้นผมและผิวหนังดูมีสุขภาพดี และยังมีบทบาทสำคัญในการทำงานของอวัยวะที่มองเห็น เป็นที่ทราบกันดีว่าชูมิซาสามารถกำจัดสารพิษและโลหะหนักออกจากร่างกายได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กับผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ที่มีสถานการณ์สิ่งแวดล้อมไม่เอื้ออำนวย

วิธีการทำอาหาร:ใช้เป็นโจ๊กหรือขนมปัง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจอร์เจีย มวลที่ได้จากแป้งกาฬโรคที่ต้มแล้วเรียกว่า "gomi" โดยชาวจอร์เจียและปรุงในกระทะโลหะบนเตา สิ่งเดียวคืออาหารจานนี้ปรุงด้วยปลายข้าวข้าวโพดเล็กน้อย โจ๊กชูมิซ่านั้นเตรียมง่ายมากเพียงแค่เติมน้ำให้เต็มเมล็ด โจ๊กกาฬโรคซึ่งมีคุณสมบัติเป็นอาหาร ดูเหมือนลูกเดือยและมีรสชาติเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์

ในมาตุภูมิเป็นเรื่องปกติที่จะแก้ปัญหาต่าง ๆ และฉลองวันหยุดด้วยโจ๊ก ดังนั้นเพื่อเป็นสัญญาณของการคืนดี ศัตรูต้องทำอาหารและกินข้าวต้มที่โต๊ะทั่วไป ข้าวต้มบัพติศมา "ด้วยความสนุกสนาน" ถูกป้อนให้กับพ่อของเด็กแรกเกิด - เค็ม, พริกไทย, มัสตาร์ดและพืชชนิดหนึ่งเพื่อที่เขาจะได้ชื่นชมความยากลำบากในการคลอดของภรรยา

เซลล์

Yachka เป็นธัญพืชที่ประกอบด้วยอนุภาคของเมล็ดข้าวบาร์เลย์บด. ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้อย่างแข็งขันในการแพทย์พื้นบ้าน ยาต้มจากมันมีผล antispasmodic, ต้านการอักเสบ, ยาชูกำลัง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:เซลล์นี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในโรคเบาหวาน ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินเอ วิตามินบีเกือบทั้งหมด วิตามินดี อี และพีพี ข้าวบาร์เลย์มีองค์ประกอบการติดตามที่หลากหลาย ประการแรกฟอสฟอรัสซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญในร่างกายอย่างเต็มที่เช่นเดียวกับการทำงานของสมอง นอกจากนี้ยังมีสารสำคัญเช่น ซิลิกอน โครเมียม ฟลูออรีน โบรอน สังกะสี นักโภชนาการสมัยใหม่แนะนำให้ใช้โจ๊กข้าวบาร์เลย์และซุปบ่อยขึ้นสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินรวมถึงโรคลำไส้ที่มีอาการท้องผูก

วิธีการทำอาหาร:ในการปรุงโจ๊กจากข้าวบาร์เลย์ groats ให้เทธัญพืชหนึ่งแก้วกับน้ำ 3-4 แก้ว (นม) แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 25 นาที จากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาสักครู่เพื่อใส่ หากคุณต้องการปรุงซีเรียลร่วนควรเทโจ๊ก 1 แก้วด้วยน้ำเพียง 2-2.5 แก้ว

เมื่อมีคนสังเกตอาหารหรือการอดอาหารจะมีการรักษาจิตวิญญาณและร่างกาย

ร่างกายจะกำจัดสารพิษ บริโภคอาหารเท่าที่ร่างกายต้องการจริงๆ

หากต้องการเปลี่ยนเมนูถือศีลอดที่ดูน่าเบื่อให้หลากหลายในแวบแรก สูตรเฉพาะของเราสำหรับการทำซีเรียลไม่ติดมันจะช่วยได้

อาหารธัญพืชสามารถเป็นได้ทั้งรสเค็มและหวาน

และคุณยังสามารถผสม - ผสมซีเรียลสองหรือสามประเภท

ซีเรียลเข้าพรรษา - หลักการทั่วไปของการเตรียม

ส่วนประกอบหลักของโจ๊กคือซีเรียล

ก่อนปรุงอาหารควรคัดแยกและล้างให้สะอาด

ธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าว ข้าวโพด ถั่ว ต้องแช่น้ำก่อน

จากนั้นจะใช้เวลาน้อยลงในการปรุงอาหารและสารอาหารและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

ซีเรียลที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือเดือดค่อยๆ กวน

โจ๊กเข้าพรรษา "เหรียญ"

พยายามปรุงโจ๊กจากธัญพืชที่ถูกลืมไปแล้ว - ถั่ว มันอุดมไปด้วยสารอาหารและจะทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติของมัน

วัตถุดิบ:

ถั่วเลนทิลสองแก้ว

หนึ่งหลอด;

หนึ่งแครอท

น้ำมันดอกทานตะวัน;

วิธีทำอาหาร:

ล้างถั่วและเทน้ำ เกลือใส่พริกไทย 2 เม็ดแล้วต้ม พวกเขาโยนมันทิ้งในกระชอน จากนั้นโจ๊กเทน้ำมันพืช หัวหอมและแครอทผัดในน้ำมันและเพิ่มโจ๊ก เสร็จแล้วทานได้เลย

โจ๊กเข้าพรรษา "หายาก"

ต้มปลายข้าวบาร์เลย์ ทอดในน้ำมันพืช เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก มันจะออกมาน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

ข้าวบาร์เลย์ groats หนึ่งแก้ว

น้ำมันพืช;

วิธีทำอาหาร:

ซีเรียลที่ล้างแล้วจุ่มลงในน้ำเค็มเดือด ปรุงอาหารกวน 15 นาที นำออกจากเตาปิดฝาหม้อและตั้งครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สุก ห่อหม้อให้ดี หากคุณต้องการปรุงโจ๊กร่วนให้ใส่ซีเรียล 2 ถ้วยในน้ำ 4 ถ้วย ต้องการความหนืด - น้ำ 5 แก้วบวก 1 ช้อนชา ล. เกลือ.

โจ๊กเข้าพรรษา "เช้า"

สูตรนี้เป็นส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ groats และมันฝรั่ง โจ๊กจะกลายเป็นแคลอรี่สูงและอุดมไปด้วยวิตามิน

วัตถุดิบ:

ข้าวบาร์เลย์ groats ครึ่งแก้ว

หกมันฝรั่ง

น้ำมันพืช;

เกลือ เครื่องปรุงรส;

พริกแดงหนึ่งฝัก

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งปอกเปลือกเทน้ำเย็นและปกคลุมด้วยชั้นของซีเรียลล้าง ใส่เกลือและปรุงอาหารจนสุก จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ อย่าลืมพริกไทย ปราศจากเมล็ดหั่นและตกแต่งด้วยโจ๊ก

โจ๊กเข้าพรรษา "Krepysh"

โจ๊ก semolina คลาสสิกมีความหลากหลายด้วยถั่วหวานหรือแยม

วัตถุดิบ:

เซโมลินาสองแก้ว

หนึ่งตาราง น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม

เกลือ, ถั่วหวาน (แยม)

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำสี่แก้วใส่น้ำตาลทรายเกลือแล้วเทเซโมลินา ปรุงอาหารกวนตลอดเวลา เพิ่มน้ำตาลถั่วหรือแยมลงในโจ๊กสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส

โจ๊กเข้าพรรษา "ลุงซานโดร"

สำหรับการเตรียมโจ๊กธัญพืชนี้ทั้งปลายข้าวข้าวโพดและข้าวโพดสดหรือกระป๋องมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

ข้าวโพดกระป๋องหนึ่งกระป๋องหรือสด 5 ฝักเล็ก

น้ำมันพืช;

ข้าวหนึ่งแก้ว.

วิธีทำอาหาร:

ข้าวต้มและผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง หากไม่มีอาหารกระป๋อง ให้ต้มข้าวโพดสดแล้วใส่เมล็ดข้าวโพดลงในโจ๊ก เกลือระหว่างการปรุงอาหาร ข้าวสามารถต้มในน้ำ "ข้าวโพด" เมื่อเสิร์ฟพร้อมโจ๊กคุณสามารถเสนอซอสผักได้

โจ๊กเข้าพรรษา "รวย"

ซีเรียลไม่ติดมันไม่จำเป็นต้องประกอบด้วยน้ำ ธัญพืช และเกลือเสมอไป เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรลงในโจ๊กข้าวบาร์เลย์ - แล้วคุณจะได้โจ๊กรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้วครึ่ง

แครอทสองหัว

สองหลอด;

น้ำมันพืช;

เกลือสมุนไพรสด

วิธีทำอาหาร:

ต้มโจ๊กหนืด หัวหอมสับและแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมผักและทอดในน้ำมัน เพิ่ม "การย่าง" ลงในโจ๊กโรยแต่ละเสิร์ฟด้วยสมุนไพรและกระเทียมวงเล็ก

โจ๊กเข้าพรรษา "แหวน"

ใส่โจ๊กบัควีทที่ปรุงแล้วลงบนจานเป็นวงแหวนโดยเว้นตรงกลางไว้ เติมด้วยหัวหอมทอด

วัตถุดิบ:

บัควีทสองแก้ว

สามหลอด;

สามโต๊ะ. ช้อนน้ำมัน

ลูกศรกระเทียมสองลูก

วิธีทำอาหาร:

groats จะถูกคัดแยก ล้างและทำให้แห้ง เทน้ำเดือด 3 ถ้วยปิดฝาแล้วปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุด โจ๊กจะร่วนถ้าคุณไม่ผสม เมื่อโจ๊กพร้อมแล้วให้นำกระทะออกจากเตาห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วห่อ หัวหอมสับละเอียดและทอด โจ๊กวางบนจานที่สวยงามและโรยด้วยกระเทียม (ชิ้นละ 2-3 ซม.)

โจ๊กเข้าพรรษา "น่าสนใจ"

ข้าวต้มเข้ากันได้ดีกับเห็ด เพิ่มพริกไทยหรือซอสผักลงในจาน - มันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

ข้าวสองแก้ว

10 เห็ดแห้ง

หนึ่งหลอด;

หนึ่งแครอท

รากผักชีฝรั่งหนึ่งราก

เกลือ เครื่องปรุงรส;

น้ำมันพืช;

พริกแดง 1 ฝัก

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดในน้ำร้อนแล้วต้มในน้ำเกลือพร้อมผักชีฝรั่งและแครอท สับให้ละเอียด กรองน้ำซุปเท 2.5 ถ้วยลงในกระทะเทหัวหอมทอดลงในปริมาตรนี้แล้วต้ม ใส่ข้าวและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนสูง คนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 10 นาทีคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแล้วเทเห็ดสับละเอียดลงไป ใส่น้ำมันและเครื่องปรุงรส โจ๊กสามารถทอดได้เล็กน้อย

โจ๊กเข้าพรรษา "Doctor Aibolit"

ฟักทองช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย นึ่งในเตาอบและเด็ก ๆ ก็จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

ข้าวหนึ่งแก้ว

ฟักทองปอกเปลือก 800 กรัม

4 โต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;

น้ำมันพืช;

วิธีทำอาหาร:

หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มจนนิ่มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ แช่ข้าวในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่แล้วต้ม ใส่เนยและน้ำตาล ผสมข้าวกับฟักทองและอบขนมในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้เป็นเครื่องเคียง

โจ๊กเข้าพรรษา "มะเขือยาว"

สามารถเตรียมโจ๊กได้จากผัก โจ๊กมะเขือม่วงเหมาะสำหรับโต๊ะแบบลีน เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

ซีเรียลข้าวสองแก้ว

สี่โต๊ะ. ล. แป้ง;

1 มะเขือยาว

น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

ข้าวผัดต้มในน้ำเค็ม มะเขือยาวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดด้วยแป้ง จากนั้นรวมข้าวและมะเขือยาวผสม เติมน้ำมันดอกทานตะวัน.

โจ๊กเข้าพรรษา "ถนนปารีส"

โจ๊กเกาลัดจะล้างเมนูในโพสต์ ฉันกระจายมวลอากาศที่เตรียมไว้ตามสูตรบนจานเล็ก ๆ แล้วราดซอสผลไม้หวาน ๆ

วัตถุดิบ:

เกาลัดสดครึ่งกิโลกรัม

น้ำตาลสองแก้ว

ซอสผลไม้.

วิธีทำอาหาร:

เกาลัดเทน้ำแล้วต้ม ขณะที่ปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำ แกะเกาลัดออกจากผิวหนังและผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำตาลกวนและถูผ่านตะแกรง รับโจ๊กโปร่งสบาย อย่ายอมรับมัน

ยันโจ๊ก "ทหารของ"

รสชาติที่ละเอียดอ่อนของโจ๊กถั่วธรรมดาจะได้รับจากผักใบเขียวและกระเทียมขูด

วัตถุดิบ:

ถั่วหนึ่งแก้ว

หนึ่งแครอท

สองหลอด;

น้ำมันพืช;

กระเทียมหนึ่งกลีบเกลือ

วิธีทำอาหาร:

แช่ถั่วในตอนเย็นใส่ในตอนเช้าเพื่อต้มในน้ำเดียวกัน ผัดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดหยาบ นวดถั่วพร้อมใส่น้ำมันและผัดผัก ต้มต่ออีก 5 นาทีและโจ๊กก็พร้อม

โจ๊กถั่วอร่อยมาก - พร้อมข้าวบาร์เลย์ groats เมื่อต้มถั่ว หลังจาก 20 นาที ให้ใส่ข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้ว 1 ถ้วยตวง สามารถละเว้นผักได้ แต่โจ๊กที่ได้จะทอดในน้ำมันพืช สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดมะเขือเทศ

โจ๊กเข้าพรรษา "สำหรับที่แข็งแกร่งที่สุด"

ข้าวโอ๊ตครับท่าน! โจ๊กข้าวโอ๊ตแบบคลาสสิกสามารถเตรียมได้ทั้งแบบหวานและแบบเผ็ดเป็นเครื่องเคียง

วัตถุดิบ:

ข้าวโอ๊ตสองแก้ว "Hercules";

2 โต๊ะ ล. น้ำมันพืช;

ลูกเกดหรือลูกพรุน 1/2 ถ้วย (ไม่จำเป็น)

เกลือ, น้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

เทธัญพืชลงในน้ำต้มกวน ถ้าแช่ซีเรียลไว้ล่วงหน้า จะทำให้สุกเร็วขึ้น เพิ่มน้ำมันลงในโจ๊กสำเร็จรูป โจ๊กปรุงได้ทั้งแบบหวานและเค็ม ในฤดูร้อนเค็มกับสลัดมะเขือเทศเค็มเป็นสิ่งที่ดี

• ธัญพืชทุกประเภทยกเว้นเซโมลินาและข้าวโอ๊ตจะถูกล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร ข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่วจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า
• ในการทำให้โจ๊กร่วนอย่าเข้าไปยุ่งระหว่างการปรุงอาหาร (ยกเว้นแป้งเซมะลีเนอร์)
• ข้าวสำหรับกับข้าวจะอร่อยขึ้นหากต้มในน้ำซุปไก่หรือเนื้อ
• ข้าวต้มที่ปรุงในภาชนะดินเผาจะอร่อยกว่า
• เพื่อให้โจ๊กร่วนไม่ไหม้จานในอ่างน้ำ
• หลังจากโจ๊กไหม้กระทะจะถูกชะล้างอย่างรวดเร็วหากเทน้ำเล็กน้อยและสบู่ซักผ้าและทิ้งไว้ในแก๊สช้า ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง