จานเห็ดดอง กลิ่นป่า: เกลือและเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับเจ้าของทุกคนในการรู้สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานหอมที่ยอดเยี่ยมจะเป็นที่ชื่นชอบของคุณทั้งในช่วงงานเลี้ยงประจำวันและงานรื่นเริง เห็ดนางรม, เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดมอส, แชมปิญอง, หมู, เห็ดรัสเซีย, เห็ดและเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายเหมาะสำหรับการม้วนในขวดสำหรับฤดูหนาว มันยังคงเป็นเพียงการปรุงอาหารให้อร่อยและถูกต้อง

การเตรียมเห็ด

เป็นการดีกว่าที่จะดองเห็ดขนาดเล็กสำหรับฤดูหนาวโดยเอาเฉพาะส่วนล่างออก เป็นการดีกว่าที่จะตัดหมวกที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นสี่ส่วนและตัดขาเป็นวงแหวน

มีความแตกต่างบางประการในการเตรียมเห็ดสำหรับดองในขวดสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้บัตเตอร์นัทหยุดขม คุณต้องกำจัดผิวที่เหนียวออกและล้างเห็ดแต่ละดอกด้วยก๊อก ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปสิบนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สิ่งนี้ทำเพื่อให้ตัวเห็ดและน้ำดองไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหลังจากการดอง

สูตรสำหรับผักดองและน้ำดอง

อาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดดองและเห็ดเค็มมักเป็นที่ต้อนรับบนโต๊ะเทศกาล ช่องว่างนั้นโดดเด่นด้วยรสเผ็ดซึ่งยากที่จะเปรียบเทียบกับที่อื่น อย่างไรก็ตามเห็ดที่ปรุงไม่ดีหรือเก็บเกี่ยวไม่ถูกต้องมักทำให้เกิดพิษ หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถของตัวเอง การซื้อขนมอร่อยๆ ในร้านจะดีกว่า

ตัวเลือกสำหรับเห็ด

หลังจากปรุงอาหารคุณต้องใส่เนื้อหาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่นห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากทำให้กระป๋องเย็นลงแล้วให้วางไว้ในที่เย็น

เห็ดเค็มในมะเขือเทศ

หมักในน้ำซุปเห็ด ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เดือด: เกลือ 5 กำมือ, กรดซิตริก 1 หยิบมือ, น้ำส้มสายชู 30% 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 10 ชิ้นและกานพลู 5 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบและต้มเป็นเวลาสามนาที หลังจากปรุงอาหารแล้วเห็ดจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยช้อน slotted และเทน้ำเกลือ เมื่อเสร็จสิ้นธนาคารจะถูกสะสม

ไม่เพียง แต่เห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดเท่านั้นที่สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว Babki, ขม, แถวแตกต่างกันในรสชาติที่ดี อย่างไรก็ตามคุณต้องเข้าใจว่ามีเห็ดพิษที่อาจทำให้สุขภาพเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดกับผู้มีประสบการณ์

เรามักถูกถาม - สามารถหมักเห็ดได้หรือไม่? ตามกฎแล้วเห็ดจะถูกดองแยกกันโดยไม่ต้องผสมพันธุ์ต่างๆ แต่ถึงกระนั้นพ่อครัวบางคนชอบที่จะทดลองและเตรียมเห็ดดอง ผลที่ได้คือจานเห็ดที่น่าสนใจมากซึ่งเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเข้มข้นของฤดูใบไม้ร่วงในฤดูหนาวที่ผ่านมา เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดนางรม, เห็ดแชนเทอเรล, เห็ด, เห็ดแอสเพน, เห็ดนม, เห็ด - ป่าไม้ให้เราอร่อยมากมายตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงเพียงแค่มีเวลารวบรวมและปรุงอาหาร, ทอด, ดอง, เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว .

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้วิธีหมักเห็ดนานาชนิดและไม่แนะนำให้เก็บม้วนนานเกินไปซึ่งมีการเก็บของขวัญจากป่าหลากหลายชนิด ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะไม่ยืนเป็นเวลานานน้ำดองจะมืดลงและเห็ดจะขึ้นรา ไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยเด็ดขาด เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดอาหารเป็นพิษได้ แต่บ่อยครั้งที่ความเสี่ยงนี้ใช้กับผู้ที่ดองเป็นครั้งแรกและไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแปรรูปที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับเห็ดแต่ละชนิด

นอกจากเห็ดนานาชนิดแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารหรือสูตรอาหารที่เราเผยแพร่บนเว็บไซต์ได้อีกด้วย

1. เห็ดเป็นคลังเก็บวิตามิน โปรตีน โปรตีน และธาตุอาหารตามธรรมชาติ ข้อดีสามารถเรียกได้ว่าเป็นปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำโดยให้คุณค่าทางโภชนาการ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถบริโภคได้ในระหว่างรับประทานอาหาร แต่คุณไม่ควรกินมันทุกวันร่างกายอาจได้รับวิตามินมากเกินไปซึ่งจะนำไปสู่ภาวะ hypovitaminosis
2. การดองเป็นวิธีหนึ่งในการทำให้เห็ดอร่อยและรักษาคุณภาพที่มีคุณค่าไว้ให้มากที่สุด แต่เห็ดแต่ละชนิดต้องการเทคนิคการทำอาหารเฉพาะตัว - บางชนิดต้องแช่เป็นเวลานาน บางชนิดควรปอกเปลือกออกจากผิวด้านบน และบางชนิดควรต้มหลายๆ ครั้ง เห็ดชนิดใดให้เลือกและวิธีดองอย่างถูกต้อง?
3. ก่อนหมัก ควรต้มเห็ดแต่ละชนิดแยกกันในน้ำเค็มเล็กน้อยและเติมกรดซิตริก มันจะป้องกันไม่ให้เห็ดมืดลงหลังจากปิดขวด เกลือและน้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น) ต่อของเหลว 1 ลิตร ใช้ 1 ช้อนชาและ 1/5 ช้อนชา

การดองเห็ดนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวทำได้สามวิธี:

• ต้มเห็ดโดยตรงในน้ำดองแล้ววางในภาชนะฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ
• เทเห็ดที่วางในภาชนะด้วยน้ำดองเดือด
• การฆ่าเชื้อเห็ดต้มในน้ำดองโดยตรงในขวด
• แนะนำให้ใส่ขาสั้น คุณยังสามารถปรุงขาและหมวกแยกจากกัน แคปมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่าและขาต้องปรุงนานขึ้น 10-15 นาที

หากจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดตามสูตรล่วงหน้าให้ทำดังนี้:

• ล้างขวดและฝาด้วยผงซักฟอกและขนเหล็ก
• ในชามโลหะหรือกระทะตักน้ำลึก 7-10 ซม.
• วางภาชนะบนเตาต้มหลังจากไฟสงบลงเล็กน้อย
• ในทางกลับกันให้วางเหยือกคว่ำลงในน้ำ เมื่อภายในภาชนะมีไอน้ำปกคลุม และก้นขวดร้อน แสดงว่าภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถดึงออกมาแล้ววางบนผ้าขนหนู

ฝายังลดลงโดยด้านในในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นนำออกด้วยไม้พายและวางบนผ้าขนหนู คุณสามารถวางทั้งหมดได้ในคราวเดียวหากน้ำปิดมิดชิด

เห็ดหลายชนิดสามารถใช้ในการเตรียมซุปผักและเนื้อ เครื่องเคียงผัก สตูว์ผัก หม้อตุ๋นเนื้อต่างๆ กับเห็ดและชีส หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันมะกอก

สูตรสำหรับการหมักจานเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ตรวจสอบส่วนผสมของเห็ดและน้ำหมักที่พิสูจน์แล้วหลายอย่างสำหรับพวกเขา เลือกตามรสนิยมของคุณ เตรียมของขวัญจากป่าสำหรับฤดูหนาว และเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาว

คุณสามารถดองอาหารต่างๆ ไม่เพียง แต่จากเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วย นอกจากนี้ยังจะดึงดูดทั้งครอบครัวของคุณ

สูตรสำหรับการหมักจานเห็ด "คนที่เป็นมิตร"

เห็ดสามชนิดที่อร่อยละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมจะดูดีบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แขกและญาติจากการรักษาดังกล่าวไม่สามารถลากหูได้!

ผลิตภัณฑ์สำหรับหมักขนมขบเคี้ยว:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก.
• เห็ดชนิดหนึ่ง - 3 กก.
• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น - 30 กรัม
• น้ำสะอาด - 5 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• เครื่องเทศ - 10 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น
• ลอเรล - 3 ใบ

จานเห็ดสำหรับหมักในฤดูหนาว:

1. ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง: ทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย, แมลงที่ถูกทำลาย, เหลือเพียงเห็ดทั้งหมดหรือเห็ดที่สามารถตัดออกได้ ล้างพวกมันในน้ำเย็น ล้างเศษดินและเศษป่าออก
2. ต้มน้ำในกาต้มน้ำ
3. พับเห็ดที่สะอาดในภาชนะเคลือบเทน้ำเดือดประมาณ 10-12 นาที
4. ระบายของเหลวทิ้งเห็ดไว้ในกระชอนเพื่อระบายและเย็น
5. เมื่อกลุ่มเห็ดเย็นลง ให้ล้างด้วยน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชู ระบายน้ำ
6. เตรียมแครอท ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ
7. เตรียมน้ำดองตามลำดับนี้: ต้มน้ำแล้วเพิ่มสมาธิ, เกลือ, พริกไทย, แครอทสับ, ใบกระวาน ต้มไส้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. ล้างและฆ่าเชื้อขวดสำหรับการเก็บเกี่ยว
9. ในขณะที่เตรียมไส้ให้หั่นเห็ดเป็นก้อนใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น
10. เทน้ำดองสารพัน ม้วนขวดให้แน่น

ถาดหมักเห็ด "Forest Troika"

เห็ดชุดนี้สามารถเก็บได้ง่ายๆ ในป่า และซื้อจากคนเก็บเห็ดในตลาด เนื่องจากเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบของขวัญจากป่า ขนมมีกลิ่นหอมและกรอบมาก

สำหรับการเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล - 300 กรัม
• เห็ด - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบลูกเกดดำ - 2 ใบ
• Lavrushka - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่นในตา - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/2 ถ้วย;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 100 กรัม

สูตรหมักเห็ดจาน:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดขาออก 1 ซม.
2. เตรียมน้ำเดือดใส่เกลือ. จุ่มเห็ดทั้งหมดลงไปต้มครึ่งชั่วโมง ต้องรวบรวมโฟมเนื่องจากจะรวบรวมสารอันตรายที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงเห็ด
3. หลังจากปรุงอาหาร เทสารพันลงในกระชอน ล้างใต้น้ำไหล และกระจายบนกระดาษเช็ด
4. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ, เครื่องเทศ, ใบลูกเกดล้าง, กระเทียมสับ ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงต่ออีก 3-5 นาที
6. วางการจัดประเภทให้แน่นในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดลงไปด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด
7. ม้วนปิดฝาฆ่าเชื้อให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้จัดเรียงใหม่ในที่เย็น

หมักเห็ดรวม

ส่วนประกอบที่หลากหลายของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูมังสวิรัติเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมันฝรั่งบดและปลาเค็มเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีรายการส่วนประกอบดังกล่าว:

• แชมปิญอง - 500 กรัม
• ชานเทอเรล - 500 กรัม
• เห็ด - 500 กรัม
• เห็ด - 500 กรัม
• เห็ดนางรม - 500 กรัม
• เห็ดนม - 500 กรัม
• น้ำโต๊ะ - 4 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้นต่อ 1 ขวด
• กานพลู - 1 ตาต่อ 1 ขวด
• พริกไทยดำ - 3 ถั่วต่อขวด
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้นที่ด้านล่างของแต่ละขวด

ประเภทของเห็ดดอง:

1. ล้างเห็ด ตัดขา (หรือตัดให้สั้นลงจนสุด) เตรียมน้ำเดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทย
2. เรากระจายเห็ดในน้ำเดือดปรุงอาหารสูงสุดครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้รออีก 10 นาที
4. นำกระทะออกจากเตา เทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนให้มิดชิด

จานเห็ดดอง

ความแตกต่างในการเตรียมการขั้นต่ำและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เหมาะสำหรับผู้ที่มีเวลาทำอาหารน้อยแต่ชื่นชอบการทำอาหารโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว ความง่ายในการเตรียมอยู่ที่ความจริงที่ว่าเห็ดมีการประมวลผลน้อยที่สุด: ไม่จำเป็นต้องแช่หรือต้มเป็นเวลานาน

รายการส่วนผสม:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• แชมปิญอง - 1 กก.
• ลอย - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1/2 ถ้วย;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

หมักจานเห็ด:

1. ก่อนอื่นเตรียมเห็ดทั้งหมด พวกเขาจำเป็นต้องแยกชิ้นส่วนด้วยคุณภาพ (เสียหายและดี) ล้างออกจากจุดและสิ่งสกปรกอื่น ๆ
2. จากนั้นใส่ภาชนะใส่น้ำบนเตาต้ม ที่สัญญาณแรกของการต้มให้ใส่เกลือเห็ด
3. ต้มเห็ดประมาณ 15-20 นาที เก็บโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิว
4. เมื่อเห็ดทั้งหมดลดลงคุณต้องเทน้ำส้มสายชูและเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมด ปรุงอาหารอีก 15-20 นาที
5. ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา
6. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงในการต้มเห็ดในน้ำดอง ให้เกลี่ยให้ทั่วภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไปด้านบน
7. ปิดฝาให้แน่น ตรวจสอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เมื่อเลือกเห็ดอย่างถูกต้องตามลักษณะและข้อกำหนดที่คล้ายคลึงกันสำหรับการเตรียมการเบื้องต้น คุณสามารถสร้างจานเห็ดในแบบของคุณเองได้ สิ่งที่คุณชอบที่สุด - นุ่มและนุ่มหรือเผ็ดและกรอบ - เห็ดหลากหลายชนิดที่คุณเลือกและตัวเลือกน้ำดองที่เลือกขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เตรียมชิ้นส่วนของป่าในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวและสนุกกับครอบครัวและเพื่อนฝูงในฤดูหนาว

ข้อดีของสูตรนี้คือการเติมผักดองในหม้อทีละน้อย คุณสามารถเพิ่มเห็ดเมื่อมาถึง และไม่สำคัญว่าคุณจะใส่มันลงในภาชนะสำหรับดองในลำดับใด ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมเสมอ!

ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ด ทางที่ดีควรทำแบบแห้งเพื่อไม่ให้หลุดมือ ในเห็ดชั้นสูง (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี) ทำความสะอาดขา, หมวกถูกตัดออกและตรวจสอบความสะอาดภายใน ในทางกลับกัน ความเค็มจะถูกขูดออกด้วยมีดในสถานที่ที่มีมลพิษและทำความสะอาดใบไม้และจุดเล็กๆ ที่เกาะอยู่

สำหรับการทำเกลือคุณต้องมีใบมะรุม ลูกเกดดำหอม และร่มผักชีฝรั่ง สามารถนำมาได้ทั้งสดและแห้ง กระเทียมและเกลือก็มีประโยชน์เช่นกัน เกลือใช้หยาบเท่านั้น

ล้างเห็ดหอม ต้มจนนุ่ม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นประมาณ 15-20 นาทีหลังจากน้ำเดือดและนำฟองออก หมวกและขาจะหล่นจากผิวกระทะลงไปด้านล่าง ปิดแก๊ส เห็ดเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งสับ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนยลงในกระทะ โรยด้วยเกลือหยาบด้านบน ใส่เครื่องเทศและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

ด้านบนของเห็ดคุณต้องวางจานรองแบนหรือฝาพลาสติกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย ตั้งการกดขี่บนจานรอง สำหรับผู้เริ่มต้นอาจเป็นขวดน้ำธรรมดา อีกประเด็นหนึ่ง - เห็ดไม่ควรแห้งตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลือเล็กน้อยโดดเด่นหากแห้งในระหว่างกระบวนการเติมเกลือคุณต้องเพิ่มน้ำซุปเห็ดซึ่งสามารถแช่แข็งได้ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับกรณีนี้

ถัดไปวางกระทะไว้ในตู้เย็นซึ่งจะมีการดอง ขณะที่คุณใส่เห็ด ให้นำภาชนะออกแล้วรายงานเห็ดหรือผักดองที่เตรียมไว้ สลับกับเห็ดชั้นสูง ควรทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งก่อนใส่เกลือและต้มจนนุ่มเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง จากนั้นเทลงในกระทะ โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ และกลีบกระเทียม สมุนไพรไม่ใส่เยอะไม่ชอบใส่ได้ตามชอบ

อย่าทำให้ชั้นหนาเกินไป เกลือแต่ละอัน

นี่คือชั้นของเห็ดที่เค็มเล็กน้อยแล้วสองสามวันผ่านไป แต่เราไม่เร่งนะเพราะสูตรเราหลากหลาย

ล้างผักดองให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร แช่ไว้ 3 วันในกระทะหรือกะละมังใบใหญ่ เปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้ง เราจะต้มมันต่อเมื่อความขมขื่นหมดไป

เพิ่มสีเขียวลงในกระทะก่อนที่จะวางชั้นถัดไป

หั่นปลาแซลมอนต้มเค็มแช่เย็นเป็นชิ้นๆ ใส่เห็ดที่เหลือลงในกระทะโรยด้วยเกลือวางด้วยร่มกระเทียมและผักชีฝรั่ง

คลุมทุกอย่างด้วยใบมะรุม

ขันให้แน่นอีกครั้งด้วยตุ้มน้ำหนัก ตามดอง! ควรยื่นออกมาจากชั้นบนสุดเมื่อหนีบ

ปอกเปลือกเห็ดชุดต่อไปต้มให้เย็นหั่นถ้าจำเป็นและเพิ่มเลเยอร์ลงในกระทะขยับด้วยเครื่องเทศอีกครั้งและโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส (ฉันชอบมันเค็มกว่า)

ใส่กระเทียมและสมุนไพรตามชอบ

ชั้นถัดไป

เครื่องเทศเล็กน้อย หากคุณต้องการให้เพิ่มผลเบอร์รี่ chokeberry เล็กน้อยพวกเขาจะมีรสชาติที่น่าสนใจมากเมื่อใส่เกลือกับเห็ด มีบางอย่างคล้ายมะกอกปรากฏขึ้นในนั้น น่าสนใจ!

ฉันเปลี่ยนโถด้วยหินดองที่ฉันชื่นชอบ คุณสามารถใช้เครื่องพิมพ์แบบใดก็ได้หรือจะใช้เครื่องพิมพ์แบบเก่าต่อไปก็ได้หากพอดีกับชั้นวางตู้เย็น มีเห็ดมากมายธนาคารได้เพิ่มขึ้นสูงเกินไป

เห็ดเกลือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำเกลือ

วิธีดองเห็ด

เห็ดนมเค็ม

ล้างเห็ดให้สะอาดและล้างด้วยน้ำเย็น ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นขนาดกลาง เรากระจายเห็ดในภาชนะแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขมขื่น จากนั้นต้มเห็ดนมในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหล เราไม่ราดน้ำ

ปอกเปลือกกระเทียมและรากมะรุมแล้วสับให้ละเอียด เห็ดวางในภาชนะที่มีหมวกหลายชั้น เกลือแต่ละชั้น, เปลี่ยนเป็นใบลูกเกด, กระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง, เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย เราคลุมด้วยผ้ากอซและวางภาระหากน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมน้ำที่ต้มเห็ดนม เราทิ้งเห็ดนมไว้ใส่เกลือ 2-3 วัน จากนั้นย้ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดใบลูกเกดไว้ด้านบน เราปิดขวดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

เห็ดนม - 1 กก. เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียม - 5-6 กลีบ เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น, พริกไทยดำ - 6 ถั่ว, ใบลูกเกด

ชานเทอเรลเค็ม.

เริ่มต้นด้วยชานเทอเรลต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดอย่างเหมาะสมและล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและต้องทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ทำให้เห็ดเสียหาย จากนั้นต้มชานเทอเรลในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที วางบนตะแกรงแล้วรอจนกระทั่งของเหลวหมดและเห็ดเย็นลง

หลังจากนั้นเราเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของแก้วหรือภาชนะเคลือบแล้ววางชั้นของชานเทอเรลโดยใส่หมวกลงไปโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบ เมื่อเห็ดเต็มภาชนะแล้ว ให้คลุมด้วยผ้า วางวงกลมไม้หรือจานไว้ด้านบน แล้วกดเบาๆ (เช่น ใช้ขวดใส่น้ำ)

เราทิ้งเห็ดไว้ 3 วันจนกว่าพวกเขาจะให้น้ำ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่และทำซ้ำการดำเนินการนี้ต่อไปจนกว่าการหดตัวจะสิ้นสุดลง จากนั้นจะต้องนำชานเทอเรลไปที่ห้องเย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป (จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์) Chanterelles จะพร้อมใน 1.5 เดือน

สำหรับชานเทอเรลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ 1 กิโลกรัม: เกลือหยาบ 50 กรัม (และเกลือสำหรับปรุงอาหารในอัตรา 10 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร)

เห็ดนานาชนิด

ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ 3 วัน (เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง) จากนั้นต้มประมาณ 15-20 นาที และล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลโรยเห็ดด้วยเกลือ ใส่เห็ดลงในกระทะ โรยด้วยฮอสแรดิช ใบโอ๊ค กานพลู และกลีบกระเทียม เก็บภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนลดลงและหลังจาก 10 วันใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ด้านบนและปิดฝา รักษาความเย็น

สำหรับเห็ดฤดูใบไม้ร่วง 3 กก. (คลื่น, เห็ดนม ฯลฯ ): 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ, มะรุม, ใบโอ๊ก, กานพลู, กระเทียม, น้ำมันพืช

เห็ด "คละ".

เห็ดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกตัดรากออก ควรแช่ Volnushki เห็ดนมและรัสเซียในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมงและควรล้างเห็ด เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของเหยือกที่เตรียมไว้แล้วใส่เห็ดที่นั่นโรยด้วยเกลือ วางการกดขี่ไว้ด้านบน เมื่อเห็ดสงบลงให้เพิ่มมากขึ้นเพื่อให้เหยือกเต็มไปด้านบน

ทิ้งไว้ 5 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นตรวจสอบว่ามีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่ ถ้าไม่เพียงพอ - เพิ่มภาระ หลังจาก 15 วันเห็ดจะพร้อมและต้องย้ายไปเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือแกง 40 กรัม (4 ช้อนชา)

เห็ดดองกรอบ.

หลังจากทำความสะอาดเห็ดและแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงแล้ว ให้ต้มในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศประมาณ 20-30 นาที สะเด็ดน้ำซุป ล้างเห็ดในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในภาชนะ (ในอัตรา 1.5-2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม) แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แก้วน้ำ และโหลด

สามารถรับประทานเห็ดได้หลังจาก 3-5 วัน เห็ดเค็มตอนนี้คุณต้องช่วยมัน สามารถเก็บเห็ดไว้ในอ่างหรือกระทะในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ เช่น เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ แต่คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหลแล้วเทน้ำมันพืชปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น จากจำนวนนี้คุณจะได้รับ 5 กระป๋อง 0.8 ลิตร น้ำมันจะป้องกันไม่ให้น้ำเกลือหมักหรือขึ้นรา และหากเห็ดมีรสเค็มเกินไป ก็สามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้

สำหรับการดองควรใช้เห็ดที่อายุน้อยและหนาแน่นในประเภทต่อไปนี้: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ฯลฯ โดยปกติแล้วเห็ดแต่ละชนิดจะถูกดองแยกกัน แต่สามารถผสมในอัตราส่วนใดก็ได้ เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ แนะนำให้หมักขาแยกต่างหาก มีหลายวิธีในการดองเห็ด

สูตร 1 - เห็ดต้มในน้ำดอง

เห็ดลดลงในกระทะ, เติมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, เครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูเทเล็กน้อยในภายหลังและต้มจนนุ่ม โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted เห็ดจะถือว่าพร้อมเมื่อจมลงไปด้านล่าง

เห็ดร้อนวางในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดองที่ปรุงไว้ ฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 25-30 นาที

สูตร 2 - เห็ดต้มในน้ำดอง

1 กก. เห็ดหอมที่เตรียมไว้ 1/3 ถ้วยตวง น้ำ 200 มล. น้ำส้มสายชู 9%, เกลือ 25 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน

เตรียมเห็ดในลักษณะเดียวกับที่ระบุในสูตร 1 เห็ดที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้และเทน้ำซุปที่เย็นลง เทน้ำมันพืชหนา 0.5-1 ซม. ด้านบน ขวดปิดด้วยกระดาษหนังและมัด

สูตร 3 - เห็ดต้มที่เต็มไปด้วยน้ำดองร้อน

สำหรับน้ำดอง: 1 ลิตร น้ำ 200 มล. น้ำส้มสายชู 5%, เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, กรดซิตริก 5 กรัม, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน

เห็ดต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จนสุกแล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู เห็ดจะพร้อมเมื่อจมลงไปที่ก้นหม้อ เห็ดต้มถูกโยนลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดองเดือด ฆ่าเชื้อ 30-40 นาที