ชิ้นเนื้อเขียวชอุ่ม (หม้อขลาด) จากตับ วิธีการปรุงอาหารชิ้นเนื้อจากตับ

แม่บ้านที่ดีรู้ว่าเนื้อตับที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นอย่างไร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับทำ แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าไก่ หมู และตับเนื้อวัวมีความแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและปริมาณวิตามิน แต่แต่ละอย่างก็มีประโยชน์ในแบบของตัวเอง ดังนั้นหากมีการเตรียมอาหารจากตับสด (คุณภาพสูง) การสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมการก็จะสามารถให้ร่างกายมนุษย์ได้รับสารที่จำเป็นทุกวันเช่นวิตามิน A และ B, เหล็ก, แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง และกรดอะมิโนหลายชนิด

ตับทอดมีประโยชน์มาก ดังนั้นอย่าลืมเตรียมให้พร้อม

คุณสมบัติที่มีค่าอย่างยิ่งของตับคือวิตามินเอในปริมาณสูง ซึ่งช่วยให้ฟัน ผมแข็งแรง ปรับปรุงการมองเห็น ปรับระบบทางเดินปัสสาวะให้เป็นปกติ และเพิ่มการทำงานของสมอง ตับมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กเล็ก มีประโยชน์มากที่สุดคือตับเนื้อ มีสีแดงเข้มและมีรสขมเฉพาะ แนะนำให้แช่ตับวัวในนมก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดความขมขื่น

แต่สิ่งที่อ่อนโยนที่สุดคือตับลูกวัว เพื่อให้เธอไม่สูญเสียความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำของเธอจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะให้เธอได้รับความร้อนเป็นเวลานาน ตับหมูมีคุณสมบัติและประโยชน์คล้ายกับเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีรสขมเล็กน้อยและต้องแช่ไว้ล่วงหน้า หลายคนคิดว่าตับแกะเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง หากคุณปรุงตับตามกฎทั้งหมดคุณจะได้อาหารที่นุ่มนวลและมีรสหวานเล็กน้อย

หนึ่งในอาหารตับที่พบได้บ่อยที่สุดคือเนื้อทอดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ไม่ถนัดเครื่องใน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมจากตับไก่ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดพร้อมรูปถ่าย

ตับดีกว่าที่จะเลือกเนื้อวัว

เมื่อเลือกตับ คุณควรใส่ใจกับสี โครงสร้าง และกลิ่นของมัน ไม่ควรมีคราบพลัคหรือคราบใดๆ แนะนำให้ซื้อตับแช่เย็น ไม่แช่แข็ง ประการแรก ในระหว่างการแช่แข็ง มันจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และน่ารับประทานไปบางส่วน และประการที่สอง การตรวจหาข้อบกพร่องในตับแช่แข็งทำได้ยากขึ้น

คุณสามารถปรุงตับทอดจากตับหมู เนื้อวัว หรือตับไก่ สิ่งที่คุณเลือกก็ยังคงต้องเตรียม สำหรับเนื้อวัวและตับหมูจำเป็นต้องถอดหนังออกและตัดเส้นเลือดออกทั้งหมด เพื่อกำจัดความขมขื่นของตับไก่ควรแช่ในน้ำร้อนสักสองสามนาที

มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อทอด หลายคนเปลี่ยนสูตรโดยเพิ่มเกล็ดขนมปัง แช่ในนมหรือข้าวก่อนหน้านี้ เนื้อตับไก่มีรสชาติอร่อยและฉ่ำผิดปกติและขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อเติมเต็มสูตรสำหรับการทอดด้วยน้ำมันหมูคุณจะต้อง:

• ตับไก่ 1 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำมันหมูเค็มหรือรมควัน 100 กรัม
• 4–5 เซนต์ ช้อนแป้ง
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น สิ่งแรกที่ต้องทำคือแยกตับออกจากภาชนะและฟิล์ม จากนั้นบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น บดน้ำมันหมูและหัวหอมด้วยแล้วใส่ตับ แบ่งไข่ไก่ดิบออกเป็นมวลเพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ความสอดคล้องของเนื้อสับควรมีลักษณะคล้ายแป้งสำหรับแพนเค้ก

เมื่อการบรรจุพร้อมเราเริ่มปรุงเนื้อทอด บนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยให้ใช้ช้อนโต๊ะเพื่อใส่เนื้อสับ ทอดบนไฟแรง เปิดด้านหนึ่งและอีกด้านเป็นเวลาหลายนาที ตับต้องปรุงอย่างรวดเร็ว แต่ห้ามให้เลือดค้างอยู่ในชิ้นเนื้อ

เมื่อเปลือกอร่อยปรากฏบนชิ้นทอดให้นำออกจากกระทะ ตับไก่แสนอร่อยและชุ่มฉ่ำพร้อมแล้ว!

จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมหรือไม่มีเครื่องเคียงก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหน สูตรนี้ใช้ทำไส้ตับหมูหรือเนื้อวัวได้ด้วย

บดตับใส่แป้งหรือแป้งเซมะลีเนอร์หัวหอมและเครื่องเทศลงไป

ทอดกับข้าวและกระเทียม

การทำตับบดกับข้าวและกระเทียมนั้นง่ายเหมือนตับบดทั่วไป แต่พนักงานต้อนรับชอบสูตรที่มีรูปถ่ายเป็นพิเศษเพราะด้วยวิธีนี้พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อยและอ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย และกระเทียมที่เติมลงในเนื้อสับจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน สำหรับการทอดหมูไก่หรือตับเนื้อวัวนั้นเหมาะสม ส่วนผสมสำหรับทำลูกชิ้นกับข้าวและกระเทียม:

• ตับ 0.5 กก. (ไก่, หมูหรือเนื้อ);
• ข้าว 50 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 3 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทยป่น, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า ก่อนอื่นคุณต้องเอาฟิล์มออกจากตับ ตัดภาชนะออกแล้วแช่ในน้ำเย็น จากนั้นตับจะต้องแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วควรทำอย่างไร? บดข้าวที่ต้มไว้พร้อมกับตับและกระเทียมด้วยเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น เราใส่ไข่ไก่ลงในมวลที่เตรียมไว้เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ปั้นด้วยมือของเราหรือเทเนื้อสับด้วยช้อนลงในกระทะ

ถัดไปด้วยมือที่เปียกคุณจะต้องหั่นเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช คุณต้องทอดตับทอดด้วยความร้อนสูง (2-3 นาทีในแต่ละด้าน) โดยไม่ต้องปิดฝาจนกว่าจะมีเปลือกสีทอง เสิร์ฟตับทอดกับข้าวและกระเทียมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนื่องจากเนื้อทอดมีความพึงพอใจมากจึงเพียงพอที่จะเสิร์ฟผักสดเป็นเครื่องเคียง

ความหลากหลายของ cutlets ด้วยการเพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอดด้วยเซโมลินา (ดูรูป) จะดึงดูดพนักงานต้อนรับทุกคนอย่างแน่นอนเพราะเซโมลินาทำให้ตับทอดนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกที่อธิบายไว้ข้างต้น เนื้อทอดกับเซโมลินามีรสชาติของตับที่เด่นชัดกว่า ในการปรุงตับทอดกับเซโมลินาคุณจะต้อง:

• ตับ 0.5 กก. (ไก่, เนื้อวัวหรือหมู);
• 5 เซนต์ ช้อนเซโมลินา
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยว
• หัวหอม 1 หัว;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• 3 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตามที่สูตรเนื้อสับดั้งเดิมอธิบายไว้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแช่ตับรวมทั้งกำจัดหนังและเส้นเลือด หากคุณละเลยกฎนี้คุณสามารถทำลายเนื้อตับได้อย่างสิ้นหวัง ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น สับตับที่เตรียมไว้พร้อมกับหัวหอมและกระเทียม ในมวลที่เกิดขึ้นให้เพิ่มเซโมลินา, ครีม, ไข่, เกลือ, พริกไทยดำบดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรอ 30-40 นาทีจนแป้งเซมะลีเนอร์ฟู

อย่าลืมให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยตับทอด!

ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชให้กระจายเนื้อสับด้วยช้อนโต๊ะจุ่มลงในน้ำแล้วปั้นเป็นก้อนขนาดที่ต้องการ ทอดตับทอดไม่กี่นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นโอนไปยังจานอบและนำเข้าไมโครเวฟให้พร้อมเต็มที่ (ประมาณ 2-3 นาที) หากคุณกำลังควบคุมอาหารหรือเตรียมเมนูสำหรับเด็ก คุณสามารถอบตับทอดในเตาอบได้ อีกวิธีที่อร่อยไม่น้อยในการปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยคือการทอดในกระทะเบา ๆ จากนั้นนำไปให้พร้อมในหม้อไอน้ำสองครั้ง

คุณสามารถเสิร์ฟตับทอดกับเซโมลินากับเครื่องเคียง: ข้าว, มันฝรั่ง, โจ๊กบัควีทหรือผักสด คุณสามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อทอดด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยว

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นตับทอด เนื้อและปลาทอด หรือจานอื่น ๆ จำไว้ว่าขอแนะนำให้ปรุงอย่างอารมณ์ดี ปรุงจากของสดเท่านั้น จากนั้นจานก็จะออกมาอร่อยและ สุขภาพดี! อร่อย!

ทัศนคติต่อตับในแต่ละช่วงเวลานั้นคลุมเครือ วิทยาศาสตร์ถือว่าเป็นอันตรายและเป็นอันตรายหรือเรียกว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามาก

คนกินตับของสัตว์เลี้ยงนกและปลา

1. ตับของสัตว์ ได้แก่ เนื้อวัว (วัว) และเนื้อหมู (หมู)

2. ตับของนก: ไก่, ห่าน, เป็ด, ไก่งวง

3. ตับปลา: ส่วนใหญ่เป็นปลาคอด

- burbot, navaga, cod และสายพันธุ์อื่น ๆ

ตับปลา

เมื่ออาหารอันโอชะนี้เป็นสิ่งที่หายากในหมู่ประชาชน ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นในตารางเทศกาล ได้น้ำมันปลาซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก

ตับปลาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ อาหารหนึ่งมื้อที่ทำจากตับจะให้วิตามินที่มีประโยชน์แก่ร่างกายเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น กรดอะมิโนโอเมก้า 3 เป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับมนุษย์

แนะนำให้ใช้ตับปลาสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ โรคโลหิตจาง โรคถุงน้ำดี และโรคระบบทางเดินปัสสาวะ ตับปลามีส่วนช่วยในการรักษาการมองเห็น ผม ฟัน ผิวหนัง สมอง ให้อยู่ในสภาพปกติ นักดื่มและนักสูบบุหรี่สนับสนุนตับของตนเอง ตับปลากระป๋องมี 613kcal/100g ของผลิตภัณฑ์ แซนวิช, สลัดเตรียมจากตับปลา, มะเขือเทศยัดไส้ ฯลฯ

ตับของสัตว์และนก

ตับประกอบด้วยน้ำ 70-75% โปรตีน 17-20% ไขมัน 2-5% ประกอบด้วยธาตุเหล็ก ทองแดง กรดอะมิโน วิตามิน และกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารจำพวกตับอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง แคลเซียมจะถูกดูดซึมได้ดี ซึ่งจำเป็นต่อเนื้อเยื่อกระดูก วิตามินที่มีอยู่ในตับจะช่วยปกป้องร่างกายจากโรคกระดูกพรุน หัวใจวาย ช่วยพยุงตับของตัวเองจากผลกระทบของการกินมากเกินไป การสูบบุหรี่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากสัตว์และนกต่างๆ:

1. ตับไก่—มีธาตุเหล็กในปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน นอกจากนี้ยังช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์

2. เป็ดและห่าน - ลดระดับคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดและป้องกันโรคหัวใจ

3. ไก่งวง - ระบุไว้สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนัก

4. ตับเนื้อ—มีวิตามิน A และ B สูง ซึ่งเป็นธาตุที่สำคัญ โครเมียมและเฮปารินที่มีอยู่มีส่วนช่วยในการแข็งตัวของเลือด ตับจะแสดงในโรคไตและกรดโฟลิกในตับช่วยให้ร่างกายแข็งแรงและเพิ่มภูมิคุ้มกัน

5. ตับหมูมีองค์ประกอบคล้ายกับเนื้อวัวมีประโยชน์สำหรับผู้สูบบุหรี่มีโพแทสเซียมแคลเซียมและโซเดียม

6. ตับปลาถือว่ามีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ประกอบด้วยไขมัน กรด โปรตีน วิตามิน A, E, D และกรดโฟลิก ให้ความแข็งแรงของขา เสริมสายตา และให้ความยืดหยุ่นแก่ผิวหนัง

5. ตับที่แพงที่สุดในการปรุงอาหารคือฟัวกราส์ ได้มาจากนกในประเทศ - เป็ดและห่านเพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันเคลื่อนไหว ตับในสภาพกักขังดังกล่าวจะใหญ่ขึ้น 10 เท่าและอ่อนโยนผิดปกติ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของตับ

นอกเหนือจากประโยชน์มหาศาลของตับสำหรับร่างกายมนุษย์แล้ว ผู้สูงอายุยังไม่แนะนำให้ใช้ ความจริงก็คือตับอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์นี้มี 100-270 มก. / 100 กรัมของตับ ระดับคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้นนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดหัวใจ

ตับในการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ในโภชนาการอาหาร - มีไขมันเพียง 3% แต่มีโปรตีน 18% เมื่อดำเนินการกับตับใด ๆ ควรตัดเส้นเลือดใหญ่ ท่อถุงน้ำดี และต่อมน้ำเหลืองออก ในการลอกฟิล์มออก คุณต้องถูด้วยน้ำมะนาวหรือเกลือ ตับดิบมีรสขม ดังนั้นก่อนปรุงอาหารให้แช่ในนมประมาณ 20 นาทีถึง 2 ชั่วโมง แช่ตับไก่ในน้ำเย็นเพื่อให้เลือดไหลออกมา

คุณสามารถใช้ตับที่แข็งแรงสมบูรณ์ได้ ผู้ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์เพิ่มขึ้นหรือแพ้เครื่องในนี้ไม่ควรรับประทาน ขอแนะนำให้ปรุงอาหารตับไม่เกินสัปดาห์ละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงวิตามินที่มากเกินไปในร่างกาย

การปรุงตับทอดนั้นคล้ายกับสูตรเนื้อทอด พวกเขายังมีรสชาติเหมือนเนื้อ แต่ฉ่ำกว่าและนุ่มกว่า ตับไก่ดีกว่าและง่ายกว่าสำหรับการทอด - ไม่มีเส้นเลือดในนั้น สำหรับการเตรียมเนื้อสับตับของสัตว์ใด ๆ แม้จะอายุไม่มากก็ตาม เพิ่มบัควีท, ยี่ห้อ, ข้าว, แครกเกอร์, แครอททอดลงในเนื้อสับ

ความลับของการปรุงอาหารตับทอดอันเขียวชอุ่ม

เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อไม่ควรเป็นของเหลว สำหรับสิ่งนี้จะมีการเพิ่มเศษขนมปังที่จุ่มลงในนมลงในตับบด ขนมปังจะดูดซับความชื้นบางส่วนและทำให้ไส้หนาและอวบอิ่มขึ้น

คุณสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ตเล็กน้อยลงในเนื้อสับ พวกเขาจะบวมขึ้นเล็กน้อยและชิ้นทอดจะยิ่งสวยงามและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

หลังจากทอดให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที พวกมันยิ่งนุ่มขึ้นภายใต้ไอน้ำ

เนื้อตับอันเขียวชอุ่มกับข้าวโอ๊ต

ในการเตรียมชิ้นทอดคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ตับไก่หรือเนื้อวัว 350-400 กรัม

ขนมปังเก่า 250 กรัม

1 หัวหอม

ข้าวโอ๊ตบดขนาดเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

นม 1 แก้ว

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช.

1. ตัดเปลือกออกจากขนมปังเก่าแล้วเทนมลงในชามลึกเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้พองตัว ล้างและเช็ดตับให้แห้ง

2. บดตับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น

3. ตัดหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่เนื้อสับลงไป มีไข่ เกลือ พริกไทย อีกครั้ง ฆ่าทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น

4. บีบขนมปังออกแล้วใส่รวมทั้งข้าวโอ๊ตบดลงไปเล็กน้อย ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตพองตัว หากสะเก็ดมีขนาดใหญ่ให้ขยายเวลาให้มากขึ้น

5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อทอดลงในน้ำมันพืชด้วยช้อน ทอดชิ้นทอดด้วยไฟปานกลางจนกรอบประมาณ 3-4 นาที จากนั้นพลิกกลับและทอด

6. เมื่อทอดแล้วให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ตับทอดกับมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกัน

ในการเตรียมตับทอดกับมันฝรั่งคุณจะต้อง:

ตับเนื้อ 300 กรัม

2 มันฝรั่งขนาดกลาง

1 หัวหอม

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืชสำหรับปรุงอาหาร

1. ล้างตับและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

2. ตัดหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับ

3. มันฝรั่ง - บนกระต่ายขูดและผสมกับเนื้อสับอย่างรวดเร็วเพราะ มันมืด

4. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ

5. ตักก้อนเนื้อทอดลงบนกระทะร้อนแล้วทอดด้านละ 3-4 นาที

6. เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที

เนื้อตับอันเขียวชอุ่มกับแป้งเซมะลีเนอร์

Semolina ใช้ในแป้งและขนมปังหลายชนิด เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางในเนื้อสับ - ไม่รบกวนรสชาติของอาหารจานหลัก เนื่องจากมักใช้เป็นตัวดูดซับ จึงดูดซับความชื้นส่วนเกินได้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

ตับใด ๆ 250 กรัม

เซโมลินา 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ฆ่าตับในตัวประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่น

2. ผัดไข่, เซโมลินา, พริกไทย, เกลือลงในเนื้อสับ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 20-25 นาทีบนโต๊ะ

3. ทอดตามปกติ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

4. เคี่ยวกับน้ำ 100 กรัม ใต้ฝา 3-4 นาที

ตับทอดอันเขียวชอุ่มพร้อมเห็ดและแครอท

แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเห็ดก็มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

สารประกอบ:

ตับ 400 กรัม

แชมเปญ 150 กรัม

1 หัวหอม

1 แครอท

เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

1. เห็ดแตกละเอียดมาก 0.5 ซม. แล้วทอดเพื่อให้ "ปล่อยน้ำ"

2. สับหัวหอมให้ละเอียด

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูด

4. ใส่หัวหอมและแครอทลงในเห็ดผัดเบา ๆ

5. บดตับ

6. ผสมเนื้อสับกับการทอด

7. ทอดชิ้นละ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

8. เคี่ยวนาน 4 นาที

ตับทอดเขียวชอุ่มพร้อมเปลือกกรอบ

เนื้อทอดเหล่านี้จะมีเนื้อสัตว์อยู่ด้วย สิ่งนี้จะทำให้รสชาติตับของเนื้อทอดเจือจางลง

สารประกอบ:

เนื้อสับตับ 300 กรัม

หมูสับ 200 กรัม

ข้าวโพด 1 ถ้วย;

1 หัวหอม

กระเทียม 1 กลีบ

เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ผสมเนื้อสับสองอย่างเข้าด้วยกัน

2. ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับไข่ 1 ฟอง

3. สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดกระเทียม

4. ผสมหัวหอมและกระเทียมกับเนื้อสับ

5. ม้วนชิ้นทอดในขนมปังข้าวโพดแล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

6. เคี่ยวใต้ฝา

7. วาง cutlets บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมัน

เฉพาะพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้ว่าเนื้อทอดสามารถทำจากอะไรก็ได้: ปลา, สัตว์ปีก, ซีเรียล, ผัก, เนื้อสัตว์และแน่นอนว่าตับสามารถใช้ทำมันได้ พนักงานต้อนรับใช้เวลาไม่มากนักเช่นเดียวกับตับทอด - เป็นตัวเลือกที่ประหยัดกว่าเนื้อสัตว์และพวกเขาไม่ต้องการความรู้ที่ดีในด้านการทำอาหาร แต่คุณยังต้องรู้ความลับในการทำอาหาร เราจะพูดถึงความลับเหล่านี้ในตอนนี้

เนื้อสับของชิ้นทอดของคุณควรมีความสม่ำเสมอเหมือนกันกับเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อธรรมดา - หนาไม่ใช่ของเหลว เนื่องจากตับที่หนาขึ้นจะยิ่งฉ่ำและไม่สามารถทำให้แห้งได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จากนั้นเพื่อให้ได้ความหนาแน่นของการบรรจุคุณต้องเพิ่มขนมปังที่เปียกและบิดหมาดลงไป มันจะดูดซับความชื้นที่ไม่จำเป็นและเมื่อนึ่งออกมาแล้วรูของขนมปังจะทำให้ตับอวบอ้วนขึ้น นอกจากนี้ ข้าวโอ๊ตบดละเอียดยังช่วยให้คุณได้เนื้อบดละเอียดตามต้องการอีกด้วย พวกเขาจะพองตัวและสุกเมื่อย่าง ดังนั้นจึงไม่มีใครคาดเดาการปรากฏตัวของพวกเขาได้ และการมีข้าวโอ๊ตจะช่วยเพิ่มความหนาแน่นและความอ่อนโยน และแน่นอน เคล็ดลับที่หลายคนคุ้นเคยก็คือการนึ่งเนื้อทอด

ตับไก่หรือเนื้อวัว 400 กรัม ขนมปังเก่า 250 กรัม ไข่ 1 ฟอง หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ นม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวโอ๊ตขนาดเล็ก

ตับทอด - สูตรกับแครอทและเห็ด

ตับ 400 กรัม เห็ดแชมปิญอง 150 กรัม ไข่ 1 ฟอง หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ แครอท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล่อ

แยกตับบดและปรุงเนื้อสับจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือและในตอนท้ายใส่ผักตุ๋น ทอดตามปกติ

ตับไก่นั้นนุ่มมากและชิ้นที่ทอดออกมานั้นยอดเยี่ยมมาก

พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

ในขณะเดียวกันก็สามารถปรุงได้ในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

เนื้อตับไก่ - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร

ล้างตับไก่อย่างดีก่อนใช้ ลอกหนังที่มองเห็นออก ไขมันออกได้ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกรวมเข้าด้วยกันหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนประกอบที่จำเป็นของมวลเนื้อทอดคือไข่

สามารถเพิ่มอะไรได้อีกในเนื้อสับ:

ผัก (หัวหอม, แครอท, กระเทียม, พริกไทยและอื่น ๆ );

แป้งหรือสารทดแทน (ข้าวโอ๊ต, เซโมลินา);

ธัญพืช (ข้าว, บัควีท);

เครื่องเทศ (มี);

ขนมปัง (ไม่เคยใช้).

โดยปกติแล้วมวลสำหรับผลิตภัณฑ์จากตับจะไม่หนามากและตั้งใจให้ตั้งด้วยช้อน ทอดในน้ำมันร้อนและทอดจนนุ่ม ไม่ใช้การชุบเกล็ดขนมปังเช่นเดียวกับการปั้นด้วยมือ

สูตรที่ 1: ตับไก่กับแป้ง

สูตรสำหรับตับไก่ตับไก่ที่ง่ายที่สุดซึ่งมีการเพิ่มแป้ง ผลิตภัณฑ์ทอดในน้ำมันในกระทะเช่นแพนเค้ก

วัตถุดิบ

ตับ 0.5 กก.

หัวหอม;

กระเทียม 2 กลีบ

แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1 หยิบมือ;

น้ำมันสำหรับทอด.

การทำอาหาร

1. เราล้างตับและนำฟิล์มที่มองเห็นออกจากชิ้นส่วน เราบิดเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือก

2. ใส่กระเทียม 1 กลีบ ตามด้วยไข่ แล้วใส่แป้งลงไป ผัดใส่ริปเปอร์ คุณสามารถใส่โซดาเล็กน้อยหรือไม่ใส่อะไรเลยก็ได้ จากนั้นชิ้นเนื้อจะหนาแน่นขึ้น

3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ นี่ไม่ใช่แค่เกลือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงรสด้วย คุณสามารถผสมเครื่องเทศสำหรับไก่หรือเนื้อเพิ่มผักใบเขียว

4. ผัดเนื้อสับด้วยช้อนและคุณสามารถเริ่มทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้

5. ในน้ำมันอุ่นให้กระจายมวลในรูปแบบของแพนเค้กกลมด้วยช้อน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

6. นำกระดาษเช็ดมือออกเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

สูตรที่ 2: เนื้อตับไก่ "เขียวชอุ่ม" กับแป้งเซมะลีเนอร์

เพิ่ม Semolina ไม่เพียง แต่กับเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตับไก่ด้วย ข้าวเกรียบจะดูดซับความชื้น พองตัว และทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟู เบา และนุ่ม

วัตถุดิบ

ตับ 0.3 กก.

หัวหอม;

แป้งเซมะลีเนอร์ 3 ช้อน;

การทำอาหาร

1. บิดหัวหอมกับตับที่ล้างแล้ว

2. ใส่ไข่และเครื่องเทศลงไปผัด

3. เราแนะนำแป้งเซมะลีเนอร์และทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมง คุณต้องปล่อยให้แป้งเซมะลีเนอร์พองตัวดี มวลจะหนาขึ้นเรื่อยๆ

4. เทน้ำมันลงในกระทะชั้นควรจะประมาณสี่มิลลิเมตร

5. เราหยิบตับสับด้วยช้อนแล้ววางชิ้นเนื้ออวบ

6. ทอดด้วยไฟปานกลางด้านละสามนาที

7. หากมีข้อกังวลว่าผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายในยังดิบอยู่ คุณสามารถปิดฝากระทะและให้เหงื่อออกเล็กน้อย แต่คุณไม่ควรลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดมิฉะนั้นเนื้อทอดจะอิ่มตัวด้วยน้ำมันและกลายเป็นมันเยิ้ม

สูตร 3: ตับไก่กับขนมปัง

สูตรสำหรับเนื้อไก่เต็มเปี่ยมจากตับซึ่งเพิ่มขนมปัง เราใช้ขนมปังเก่าเท่านั้นซึ่งมีอายุอย่างน้อยสองวัน

วัตถุดิบ

ตับ 0.4 กก.;

ขนมปัง 0.25 กก.

หัวหอม 0.15 กก.

นม 0.2 ลิตร

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. เติมขนมปังด้วยนมหลังจากตัดเปลือกออกแล้ว ให้ยืนยี่สิบนาทีก็หายเหนื่อย

2. ทำความสะอาดจากฟิล์มและล้างตับหั่นและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปัง

3. เราทำความสะอาดหัวหอมและสับด้วย

4. ใส่เครื่องเทศลงในเนื้อสับ ใส่ไข่ แป้ง และคนให้เข้ากันสักครู่ มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและหนาพอ

5. เทน้ำมันใส่กระทะบนเตา

6. กระจายชิ้นเนื้อด้วยช้อน คุณไม่จำเป็นต้องละเลงให้มันอวบอ้วนและโค้งมน ทอดสามนาทีด้วยไฟปานกลาง

7. ทันทีที่การบรรจุสิ้นสุดลงเราจะนำชิ้นเนื้อทั้งหมดกลับไปที่กระทะและวางอย่างระมัดระวัง

8. เทน้ำ 50 มล. (คุณสามารถใช้น้ำซุป, น้ำมะเขือเทศ, ครีม, ครีม) และเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

สูตรที่ 4: ตับไก่ผัดกับข้าว

ในการเตรียมตับทอดตามสูตรนี้คุณต้องมีข้าวกลม นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งสาลีลงในเนื้อสับซึ่งหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวโอ๊ตบดหรือแป้งเซมะลีเนอร์ได้

วัตถุดิบ

ตับ 0.5 กก.

ข้าว 0.1 กก.

แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมหนึ่งหัว

ไข่หนึ่งฟอง

กานพลูของกระเทียม;

เครื่องปรุงรสและน้ำมัน

การทำอาหาร

1. ต้มข้าวที่ล้างแล้วในน้ำเดือดธรรมดา สะเด็ดน้ำ พักให้เย็น

2. ตัดหัวหอมใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันหนึ่งช้อน ไม่จำเป็นต้องใส่ไขมันจำนวนมากเพื่อไม่ให้เนื้อสับเป็นของเหลวในภายหลัง

3. เราบิดตับด้วยกระเทียมใส่ข้าวแล้วผัดหัวหอมแล้วใส่แป้ง แต่ไม่ทั้งหมดในครั้งเดียว เราปรับความหนาแน่นของมวลเนื้อทอด มันควรจะผสมและยืดได้ยาก ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ

4. ตามปกติตั้งน้ำมันบนเตาให้กระจายชิ้นเนื้อด้วยช้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก

5. ข้าวตับทอดสามารถรับประทานแบบแห้งได้ แต่จะอร่อยกว่าหากนำไปนึ่งในซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว

สูตรที่ 5: ตับไก่กับผัก

คุณลักษณะของตับไก่เหล่านี้คือการเพิ่มผักทอดลงในเนื้อสับ เทคนิคนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ตามสูตรจะใช้หัวหอมกับแครอทและพริก แต่คุณสามารถยกเว้นหรือเพิ่มบางอย่างได้ ไม่มีชิ้นส่วนของมะเขือยาวบวบหรือฟักทองที่อร่อยน้อยกว่า

วัตถุดิบ

2 ชิ้น ลูกา;

หนึ่งแครอท

ตับ 0.5 กก.

1 พริกหยวก

กระเทียม 2 กลีบ

แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ

เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร

1. ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมัน

2. ทันทีที่หัวหอมหั่นเป็นแผ่นใส ให้ใส่แครอทขูดลงไป และหลังจากนั้น 2-3 นาที พริกหวานสับละเอียด ทอดอีกสองนาทีปิดและเย็น

3. ในขณะที่ผักกำลังเย็นเราบิดตับไก่และกระเทียมที่ล้างแล้วในเครื่องบดเนื้อ

4. เรารวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันและเพิ่มไข่ตามด้วยเครื่องเทศและแป้ง ผัดเนื้อสับด้วยช้อนแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง มวลจะแข็งขึ้นเล็กน้อย

5. เรานำเนื้อสับออกมาแล้วทอดในน้ำมัน พวกเขาสามารถมีขนาดโดยพลการสิ่งสำคัญคือต้องอบเค้กข้างในเท่านั้นเพื่อไม่ให้เป็นของดิบ

สูตรที่ 6: เนื้อตับไก่กับข้าวโอ๊ต

ทางเลือกของตับไก่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ใช้ข้าวโอ๊ตทันที คุณสามารถทานซีเรียลโดยไม่ต้องปรุงก็ได้

วัตถุดิบ

ข้าวโอ๊ต 0.5 ถ้วย;

ตับ 0.5 กก.

0.5 พวงผักชีฝรั่ง

กระเทียม 1 กลีบ

หัวหอมหนึ่งหัว

การทำอาหาร

1. เราบิดตับและหัวหอมด้วยกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ หากต้องการหัวหอมสามารถสับละเอียดและทอดในกระทะ

2. ใส่ไข่ ตามด้วยซีเรียล เกลือคนให้เข้ากันและลืมมันไปประมาณสี่สิบนาที หากห้องร้อนคุณสามารถใส่เนื้อสับลงในตู้เย็น เกล็ดจะบวมมวลจะหนาขึ้น

3. เราล้างผักชีฝรั่ง, สับและส่งไปยังเนื้อสับ, คนให้เข้ากันและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

4. ใส่ชิ้นทอดในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

5. หรือเรากำลังเตรียมตัวเลือกการรับประทานอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนทาบนแผ่นซิลิโคนแล้วอบในเตาอบจนสุก โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 12 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

สูตรที่ 7: ตับไก่กับเห็ด

สำหรับตับทอดตามสูตรนี้จำเป็นต้องใช้เห็ด คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองธรรมดาหรือใช้เห็ดชนิดอื่นก็ได้ แต่ต้องต้มในน้ำเค็มอย่างน้อย 20 นาที

วัตถุดิบ

ตับไก่ 0.5 กก.

เห็ดสด 0.25 กก.

หัวหอม 1 หัว;

ฮาร์ดชีส 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน;

เกลือ พริกไทย;

ผักชีฝรั่ง;

แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งทุกอย่างไปที่กระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนเกือบสุก จะใช้เวลาประมาณสิบนาที ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเกลือได้มาก

2. ในขณะที่เห็ดเย็นให้บิดตับไก่

3. เราถูชีสและส่งไปยังเนื้อสับ

4. เพิ่มผักชีฝรั่งสับใส่ครีมเปรี้ยวไข่และกระจายเห็ดเย็น ผัด ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยดำ

5. ยังคงเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะและคุณสามารถทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้

สูตรที่ 8: ตับไก่กับมันฝรั่ง

คุณสมบัติของสูตรนี้ไม่เพียง แต่เพิ่มมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสครีมเปรี้ยวที่อร่อยมากอีกด้วย มันช่วยเติมเต็มจานได้อย่างยอดเยี่ยมและทำให้รสชาติสมบูรณ์ ข้อดีอีกอย่างของสูตรนี้คือประหยัดมาก จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้รับคัตเลตจำนวนมาก

วัตถุดิบ

ตับ 0.5 กก.

ไข่ 4 ชิ้น;

2 มันฝรั่ง

แป้งหนึ่งแก้ว

3 ชิ้น ลูกา;

สำหรับซอส:

ครีมเปรี้ยว 0.2 กก.

กระเทียม 3 กลีบ

ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน;

ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย 1 หยิบมือ;

คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหวาน

การทำอาหาร

1. เราบิดตับด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่และแป้งลงไปใส่เครื่องเทศและคนให้เข้ากัน

2. ปอกมันฝรั่งและสามบนกระต่ายขูด เราแพร่กระจายในมวลตับ คุณไม่จำเป็นต้องบีบน้ำ แป้งจะดูดซับมัน

3. ผัดเนื้อสับให้ทั่วและปรุงเนื้อทอดทันทีจนกว่ามันฝรั่งจะดำ

4. เทน้ำมัน 3-4 มิลลิเมตรลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน

5. กระจาย cutlets ด้วยช้อน, สีน้ำตาลและกลับด้าน ตอนนี้ลดความร้อนและปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลาห้านาที

6. ใส่ชิ้นทอดที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบแล้วต้มเนื้อสับที่เหลือ

7. สำหรับซอสผสมกระเทียมสับและสมุนไพรสับกับครีม ใส่ซีอิ๊วขาว พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งสิบนาทีเพื่อให้รสชาติพัฒนา

8. เวลาเสิร์ฟราดตับทอดราดซอสหอมๆ

เพื่อให้ตับทอดชุ่มฉ่ำและนุ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วปล่อยให้พวกเขาเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสามนาที แต่ของเหลวควรจะไม่น้อยมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสลาย

หากตับสับกลายเป็นของเหลวไม่ใช่ชิ้นเนื้อ แต่แพนเค้กจะเรียนรู้ คุณสามารถข้นมวลด้วยเซโมลินาหรือแป้ง ข้าวโอ๊ตทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้ แต่ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องถูกบดขยี้เล็กน้อยแล้วจึงปล่อยให้พองตัวในก้อนเนื้อ

หากมีตับไก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยมากเกินไป คุณสามารถใส่บางส่วนในช่องแช่แข็งได้เสมอ พวกเขาทนต่อการแช่แข็งการละลายที่อุณหภูมิห้องในไมโครเวฟหรือในกระทะได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถแช่แข็งเนื้อสับดิบได้หากไม่มีเวลาทอดหรือน้ำมันหมด

แค่ตับเล็ก ๆ น้อย ๆ ? มันไม่ใช่ปัญหา! สามารถเพิ่มกะหล่ำปลีผัดมะเขือยาวฟักทองและผักอื่น ๆ ลงในเนื้อสับได้ อร่อยคือตับทอดกับบัควีทข้าวและซีเรียลอื่น ๆ

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารตับมีประโยชน์อย่างไร เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ "จู้จี้จุกจิก" แต่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำเนื้อทอดได้

ตับทอด - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

ตับบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (มีตัวเลือกค่อนข้างน้อย) และทอดในน้ำมันพืช (น้ำมันหมู)

ตับทอด - การเตรียมอาหาร

ตับไก่หมูหรือเนื้อวัวเหมาะสำหรับทอด ไม่มีความลับใดที่คุณภาพของอาหารสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียม 90% ดังนั้นการเลือกตับจะต้องเข้าหาด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด พยายามที่จะไม่เลือกแช่แข็ง แต่เป็นของสด นอกจากนี้จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใส่ใจกับสีและกลิ่นของมัน ตับไม่ควรมืดหรือสว่างเกินไป

ล้างตับไก่และเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม เราเอาฟิล์มแข็งออกจากเนื้อวัว ตัดเส้นเลือดและภาชนะที่หยาบออก หมู - ล้างและตัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออก จากนั้นหั่นตับเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ตับทอด - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ตับทอดแบบดั้งเดิม

นี่เป็นสูตรที่พบมากที่สุด ในการเตรียมอาหารจานนี้ตับใด ๆ (ไก่, หมู, เนื้อวัว) ก็เหมาะสม แป้งสาลีใช้เป็นสารเพิ่มความข้น

วัตถุดิบ
ตับ - 0.5 กก.
น้ำมันหมู - 100 กรัม
แป้ง - 100 กรัม
หนึ่งหลอด
ไข่หนึ่งฟอง
แป้ง - 1 ช้อนชา ช้อน;
เกลือ;
พริกไทยดำ;
น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู

วิธีการทำอาหาร

ทุกอย่างง่ายมาก บดในเครื่องปั่นหรือบดหัวหอม น้ำมันหมู และตับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ แป้ง และแป้งที่ตีเบา ๆ ลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมทุกอย่างเกลือและพริกไทยตามที่คุณต้องการ

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วทาส่วนผสมของตับด้วยช้อนโต๊ะเช่นแพนเค้ก ทอดเป็นเวลาสั้น ๆ (ประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน) บนไฟร้อนปานกลาง ไม่จำเป็นต้องวางไฟมากเกินไปเพราะพวกเขาจะสูญเสียความอ่อนโยนและไม่น่ากินเลย พยายามทำให้เนื้อไม่หนาจากนั้นจะทอดอย่างรวดเร็วและดี

คุณสามารถเสิร์ฟกับอะไรก็ได้: มันบด, สลัดผัก, โจ๊กบัควีท, พาสต้า ... มันจะอร่อยกับเครื่องเคียง

สูตร 2: ตับทอดกับข้าว

ทอดเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้แม้ไม่มีเครื่องเคียงเนื่องจากมีข้าวอยู่แล้ว อาหารที่อร่อยและอ่อนโยนนี้จะดึงดูดเด็ก ๆ เป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากร่างกายที่กำลังเติบโตต้องการผลิตภัณฑ์นี้เป็นพิเศษ

วัตถุดิบ
ตับเนื้อ - 0.5 กก.
ไข่หนึ่งฟอง
ข้าว - 200 กรัม
แป้ง - 2 ช้อนชา ช้อน;
หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
เกลือ;
ผักชีฝรั่ง (พริกไทยดำ, โหระพา);
น้ำมันพืช.

วิธีการทำอาหาร

ข้าวต้ม. บดเนื้อตับและหัวหอมในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่, ข้าว, แป้ง, ผักชีฝรั่งสับหรือเครื่องเทศอื่น ๆ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ), เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดในน้ำมันพืช (อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า)

สูตร 3: ตับทอดกับเซโมลินา

ด้วยเซโมลินาจะได้ลูกชิ้นที่นุ่มมากซึ่งอร่อยเป็นพิเศษกับมะเขือเทศและต้นหอม สะดวกมากในการทำแซนวิชหรือแซนวิช

วัตถุดิบ
ตับไก่ - 0.5 กก.
หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
แป้งเซมะลีเนอร์ - 100 กรัม;
ไข่ - 1 ชิ้น;
เกลือ;
น้ำมันพืช.

วิธีการทำอาหาร

บดในเครื่องปั่นหรือหัวหอมบด ตับผ่านเครื่องบดเนื้อ เทแป้งเซมะลีเนอร์ลงในส่วนผสมที่ได้และปล่อยให้มันพองตัวเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้วเกลือ เรากระจายมวลตับในรูปแบบของเค้กเล็ก ๆ บนกระทะอุ่น (ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน) แล้วทอดทั้งสองด้าน

สูตรที่ 4: ตับหมูและข้าวโอ๊ตบด

นี่เป็นเพียงสูตรที่ยอดเยี่ยม! เตรียมอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับแขกและมันดูไม่เหมือนแพนเค้ก แต่เป็นของทอดจริงๆ

วัตถุดิบ
สำหรับ Cutlets:
ตับเนื้อ - 0.4 กก.
หมูไขมัน (หน้าอก) - 100 กรัม
ข้าวโอ๊ต - 50 กรัม
นม - 50 มล.
โซดา - ½ช้อนชา ช้อน;
กระเทียม - 1 กานพลู
เกลือพริกไทยดำ

สำหรับซอส:
ครีมเปรี้ยว (15-20%) - 150 มล.
หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
น้ำ;
เกลือ.

วิธีการทำอาหาร

เทข้าวโอ๊ตกับนมที่อุณหภูมิห้อง เก็บไว้ 20 นาที บดหมูและตับในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กานพลูกระเทียมสับละเอียดและข้าวโอ๊ตบวมลงในเนื้อสับ เกลือ, พริกไทย, เติมโซดาและผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเดียวกัน

ทอดในน้ำมันพืชเบา ๆ เท่านั้นเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง (ใส่ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ในกระทะ) ในแต่ละด้าน - 3 นาทีไม่เกิน

ตัดหัวหอมด้วยมีดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง วางชิ้นทอดไว้ด้านบน เทครีมเปรี้ยวที่เจือจางในน้ำ (พร้อมเกลือและพริกไทย) ไม่มีปริมาณน้ำที่แน่นอนเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องเติมน้ำให้มากขึ้น ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วต้มต่ออีก 15-20 นาที

ตับเนื้อแม้ว่าจะมีประโยชน์มากกว่า แต่ก็มีความเหนียวเป็นพิเศษ จำเป็นต้องถอดฟิล์มออกตัดเส้นเลือดและเส้นเลือดใหญ่ออก

หมู - นุ่มกว่ามาก แต่มีความขมเล็กน้อย ในตับของสัตว์เล็ก "ข้อบกพร่อง" นี้แทบจะมองไม่เห็น

ระวังตับไก่! น่าเศร้าที่ผู้ผลิตรายใหญ่ใช้ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมน และสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ เมื่อเลี้ยงไก่ ซึ่งสะสมอยู่ในตับของนก ดังนั้นคุณต้องให้ความสำคัญกับแบรนด์ที่ "พิสูจน์แล้ว"

เมื่อเตรียมตับทอดตามสูตรดั้งเดิม (ด้วยแป้ง) บางครั้งก็เพิ่มมันฝรั่งดิบหนึ่งลูกสับบนกระต่ายขูดละเอียดลงในเนื้อสับ

คุณสามารถทอดชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะได้เบา ๆ จากนั้นนำไปต้มในหม้อไอน้ำสองครั้ง การรักษาความร้อนนี้เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารและจะมีประโยชน์มากกว่าสำหรับเด็ก