ครีมแช่เย็น. วิธีตีครีมที่บ้านสำหรับเค้กหรือของหวาน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีทำวิปปิ้งครีมอย่างถูกต้องเพื่อให้ออกมานุ่มและโปร่งสบาย ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ทำขนมและขนมอบต่างๆ และเกือบทุกคนได้ลองใช้แล้ว

และในร้านค้าคุณสามารถหาวิปปิ้งครีมสำเร็จรูปในกระป๋องสเปรย์ได้ แต่ก็ไม่ได้มีคุณภาพที่เหมาะสมเสมอไป ดังนั้นควรเรียนรู้วิธีทำอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวเองจะดีกว่า ขั้นตอนการเตรียมมีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างมากมายซึ่งจะกล่าวถึงในบทความของวันนี้

หากต้องการทราบวิธีตีครีมอย่างถูกต้อง ให้ใส่ใจกับหลักเกณฑ์บางประการก่อนที่จะเริ่ม:

• ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอยู่ในช่วง 160-335 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม "ช่วง" นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนผสมดั้งเดิมโดยตรง หากต้องการลดหุ่นคุณสามารถเพิ่มนมได้เล็กน้อย
• คุณต้องเลือกครีมที่ดีที่สุด สดที่สุด และมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่มีปริมาณไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ การตีจะสมบูรณ์แบบในโฟมที่แข็งแรง ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ (10 เปอร์เซ็นต์) หรือไขมันปานกลาง (20 เปอร์เซ็นต์) จะใช้ได้ผล แต่จะตีได้ไม่ดีนักและจะไม่ขึ้นฟู ในสถานการณ์นี้ คุณจะต้องใช้เจลาตินหรือไข่ขาวเพื่อทำให้ข้น
• ครีมต้องแช่เย็นเล็กน้อย แต่ไม่แข็งหรืออุ่น มิฉะนั้นครีมจะแยกเป็นเนยและหางนม
• ยังต้องใส่ที่ตีไข่และอุปกรณ์ต่างๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ ใช้เครื่องครัวโลหะในการปรุงอาหาร
• เพื่อไม่ให้ภาชนะร้อนขึ้นระหว่างการใช้งานให้เก็บไว้ในน้ำแข็ง
• อย่าตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นส่วนประกอบ 200-300 มล.
• อย่าตั้งเครื่องผสมทันทีด้วยความเร็วสูง แต่ค่อยๆเพิ่มทีละน้อย
• อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นไม่เกิน 12 ชั่วโมง

วิปปิ้งครีมด้วยเครื่องผสม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการทำขนมหวานที่คุณชื่นชอบ

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• ครีม 33% - ครึ่งลิตร
• ไข่หรือเจลาตินสำหรับแก้ไข (ไม่จำเป็น)

วิธีตีครีมเข้มข้นด้วยเครื่องผสม:

1. เทผลิตภัณฑ์นมลงในภาชนะโลหะลึก ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 50 นาที เราใส่หัวฉีดเย็นและปัด - ในเวลาเดียวกัน
2. เราบดน้ำตาลเป็นผงบนเครื่องบดกาแฟและผ่านตะแกรงด้วยตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่
3. เรานำจานและอุปกรณ์ต่างๆ ออกจากตู้เย็น นำฟิล์มออกแล้วเริ่มตีเป็นวงกลม ตั้งค่าอุปกรณ์เป็นความเร็วต่ำสุด จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
4. หลังจากผ่านไปประมาณ 7 นาที มวลจะเริ่มมีความหนาแน่น เราเริ่มค่อยๆใส่น้ำตาลผง - มันจะช่วยตีครีมให้เป็นโฟมและให้รสหวานที่น่าพึงพอใจ
5. เราดำเนินการต่อไปอีก 5-6 นาทีจนกว่าจะได้จุดสูงสุดที่มั่นคง คุณไม่ควรเกินเวลาที่กำหนด มิฉะนั้น คุณจะได้รับน้ำมัน
6. เพื่อให้ได้ความเหนียวข้น สามารถเพิ่มน้ำมะนาว เจลาติน หรือไข่เป็นสารช่วยตรึงได้หากต้องการ ต้องรวมไว้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

เราวางวิปปิ้งครีมสำเร็จรูปพร้อมน้ำตาลผงลงในชามแล้วส่งไปที่เย็นมิฉะนั้นพวกเขาจะ "ลอย" อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง

ตีครีมด้วยมือด้วยตะกร้อมือ

พ่อครัวหลายคนอ้างว่าวิธีนี้ดีที่สุดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีความเสถียรและเขียวชอุ่มเนื่องจากมีออกซิเจนจำนวนมาก

รายการส่วนผสม:

• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• ครีมไขมัน (33-35%) - 350 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - ซอง 10 กรัม
• น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา

สูตรวิปปิ้งครีมที่บ้านพร้อมรูปถ่าย:

1. เราเตรียมจานโลหะที่สะดวกพร้อมด้านบนกว้างเพื่อให้สะดวกต่อการเคลื่อนไหวอย่างหนักด้วยการตี เราทำให้เครื่องมือและส่วนประกอบหลักเย็นลงตามคำแนะนำเดียวกันกับในสูตรก่อนหน้า
2. จากนั้น ใส่ชามลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็งหรือน้ำแข็งและถือไว้โดยให้เอียงเล็กน้อย สิ่งนี้จะช่วยให้เนื้อหาไหลเวียนได้ดีขึ้นตามลำดับความสม่ำเสมอที่มั่นคงจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น
3. เราเริ่มเคลื่อนไหวเป็นวงกลมอย่างช้าๆด้วยการตีและค่อยๆเร่งความเร็ว เมื่อมวลหนาขึ้นให้รวมกับน้ำตาลและผงวานิลลาผสมให้เข้ากันเป็นส่วนเล็ก ๆ
4. ตีต่อ จับพื้นผิวทั้งหมดของส่วนผสมและนวดไปที่ด้านล่างของภาชนะ

จานนมจะพร้อมเมื่อรูปแบบนูนที่มีลักษณะเฉพาะจากที่ตีเริ่มยังคงอยู่บนพื้นผิว สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้และอย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นการตีเฮฟวี่ครีมจะไม่ทำงานและพวกมันก็จะตกลงไป ในตอนท้ายของกระบวนการจำเป็นต้องเทน้ำมะนาวซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวทำให้คงตัว

วิปปิ้งครีมแห้ง

1. เราใส่ผลิตภัณฑ์นี้ 5 ช้อนขนาดใหญ่ลงในแก้วแล้วเทน้ำลงไป
2. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ในมวล 150 มล. เติมนมหนึ่งแก้วแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
4. เราใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นแล้วนำออกในช่องแช่แข็งก่อนตีสองนาที

เราเตรียมครีมโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องตี ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำซึ่งเราจะค่อยๆเพิ่มขึ้น หลังจากข้นแล้วจะต้องลดลง ต้องวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

วิปปิ้งครีมแบบแห้งดังกล่าวเหมาะสำหรับทำขนมหวาน เค้ก และขนมอบ

ของหวานครีมกับผลไม้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ส้มแมนดาริน กล้วย กีวี;
• ครีม 2/3 ถ้วย;
• วานิลลินเล็กน้อย
• 0.5 ถ้วยแป้ง

วิธีทำวิปครีมผลไม้:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมผลไม้ - หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดด้วยเครื่องปั่น คุณไม่จำเป็นต้องผสมให้เข้ากัน
2. การตีทำได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้น และเราจะเริ่มทำอาหารอันโอชะของเรา
3. เราวางกล้วยฝานไว้ที่ก้นแก้ว รูปทรงสวยงาม ปิดด้วยบัตเตอร์ครีม
4. จากนั้นทำกีวีหนึ่งแถวเพิ่มส่วนผสมครีมอีกครั้ง
5. ชั้นสุดท้ายคือส้มเขียวหวานซึ่งเราจะเคลือบด้วยครีมโรยด้วยช็อคโกแลตชิปแล้วส่งไปให้เย็น

เค้กครีมช็อคโกแลต

วิปปิ้งครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระและยังสามารถใช้ตกแต่งขนมอื่น ๆ ได้อีกมากมาย

ส่วนประกอบ:

• ผงโกโก้ 30 กรัมหรือช็อคโกแลต 50 กรัม
• ครีม 2 ถ้วย (ปริมาณไขมัน - 20%);
• เจลาตินหนึ่งช้อนเต็ม
• 1/3 ถ้วยน้ำตาลผง

แผนปฏิบัติการทีละขั้นตอน:

1. นำครีมจำนวน 1/3 ส่วนนี้เติมเจลาตินลงไป หลังจากที่มันฟูแล้วให้ใส่จานที่มีเนื้อหาลงในภาชนะที่มีน้ำซึ่งเราให้ความร้อนจนเจลาตินละลายโดยไม่ลืมที่จะคน
2. นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง
3. นำส่วนผสมหลักอีก 1/3 ของมวลตั้งไฟให้ร้อนแล้วละลายผงโกโก้ให้เข้ากัน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ช็อกโกแลต ให้ละลายก่อน จากนั้นผสมได้ง่าย
4. จากนั้นผสมครีมที่เหลือเข้ากับแป้งและเริ่มตีอย่างช้าๆ เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นให้เทครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยและหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่เจลาติน

วิปปิ้งครีมสำหรับกาแฟ

สามารถทำในตอนเย็นใส่ในตู้เย็นและเพิ่มกาแฟในตอนเช้า

รายการร้านขายของชำ:

• ผง 5 กรัม
• ครีม 50 มล.;
• เปลือกส้มหรือช็อกโกแลตชิพ

ขั้นตอนการตกแต่งกาแฟ:

1. ตีส่วนผสม 2 อย่างแรกให้เป็นฟองหนา
2. เราชงกาแฟเทลงในถ้วยกระจายฟองครีมด้านบนอย่างระมัดระวัง
3. โรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือผิวส้ม

วิดีโอ: วิปปิ้งครีม 3 รูปแบบ

ในของหวาน ฉันให้ความสำคัญกับความเป็นธรรมชาติมากที่สุด ทุกสิ่งที่อยู่ในการตกแต่งหรือการบรรจุควรผสมผสานอย่างกลมกลืนไม่เพียง แต่ในสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย ลูกปัดน้ำตาลและตุ๊กตาพลาสติกทุกชนิดสามารถดูดีในเค้กวันเกิด แต่คุณเห็นไหมว่าส่วนใหญ่มักจะจบลงที่ขอบจานเพราะแขกกลัวที่จะหักฟัน ดังนั้นการตกแต่งเค้กที่ดีที่สุดคือวิปปิ้งครีมและผลไม้ วันนี้จะมาบอกวิธีการตีครีมที่ถูกต้อง การเลือกผลิตภัณฑ์ตีวิปปิ้งแบบใด ข้อผิดพลาดอะไรที่สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายในระหว่างขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• วิปปิ้งครีมไขมัน (33%) - 500 ก. ฉันใช้ผลิตภัณฑ์ของ Lakomo (ผลิตในรัสเซีย ฉลากระบุว่า "วิปปิ้งครีม")
• น้ำตาลผง - 70-100 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
• สารสกัดวานิลลา (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลาครึ่งถุงเล็กน้ำหนัก 10 กรัม)

วิธีทำครีมวิปปิ้งครีม (สูตรพร้อมภาพทีละขั้นตอน)

ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนดังนั้นสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ จึงมีความสำคัญเมื่อใช้งาน แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็อาจพบว่าครีมไม่ได้ตีหรือเปลี่ยนเป็นเนย ตีครีมกับน้ำตาลยังไงให้ครีมอร่อย?

การผสมที่ทรงพลังไม่เหมาะสำหรับการตีซึ่งสามารถเปลี่ยนครีมเป็นเนยได้ภายในไม่กี่วินาที ใช้เครื่องผสมมือกำลัง 350-400 W ในขณะที่เปิดความเร็วเฉลี่ย (เช่น ฉันมีเครื่องผสมมือ BOSCH กำลังไฟ 350 W ฉันตีด้วยความเร็ว 2 ก่อน จากนั้นเพิ่มเป็น 3 โดยไม่นำ สูงสุดที่สี่) ครีมจะดูเหลวในตอนแรก แต่จะข้นขึ้นเมื่อคุณตี แท้จริงหลังจาก 4-5 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม) คุณจะเห็นยอดอ่อน ฉันจุ่มหัวตีครีมลงในครีมจนหมดแล้วถือชามทำมุม จากนั้นขยับหัวตีไปทั่วทั้งครีมจนข้น (ณ จุดนี้ฉันเริ่มเทแป้ง)

เมื่อคุณเห็นเครื่องหมายตีครีมบนพื้นผิวและรู้สึกว่าข้นขึ้น ให้หยุดเครื่องผสม ร่อนน้ำตาลผงลงในชาม ปริมาณแล้วแต่ชอบเลย ใส่ 50 g ชิมดู จากนั้นเพิ่มอีกหากจำเป็น

หลังจากใส่น้ำตาลผงแล้วจะใช้เวลาอีก 5 นาทีในการตีครีมให้เป็นก้อนหนา โดยรวมแล้วฉันใช้เวลา 8-10 นาที

วิปปิ้งครีมแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟ! ใช้สำหรับทำขนม ตกแต่งเค้ก และคัพเค้ก นอกเหนือจากผลเบอร์รี่และผลไม้สด ทานให้อร่อย!

ทำไมตีครีมไม่เป็น

มาดูข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อใช้ครีมธรรมชาติกัน:

• ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ

ซื้อสำหรับทำครีมเฉพาะครีมที่มีข้อความว่า "สำหรับการตี" หรือครีมใด ๆ ที่มีปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป

• ครีมอุ่นเกินไป

เฉพาะครีมแช่เย็นเท่านั้นที่ตีได้ดี ดังนั้นคุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีก่อนตี

• ครีมแยกตัวเมื่อตี

ถ้าครีมแยกตัวและกลายเป็นเนย อาจหมายความว่าคุณตีมากเกินไปและตีแรงเกินไป อย่าอารมณ์เสียและอย่าพยายามโยนบัตเตอร์ครีมที่ "บูด" ทิ้ง! เพียงใส่โคลด์ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน จากนั้นไม่กี่วินาทีก็เริ่มตีเบา ๆ

• ครีมไม่คงรูปร่างในการตกแต่งเค้กและขนมอบ

วิปปิ้งครีมไม่เพียงพอ คุณยังต้องใช้งานเครื่องผสมเพื่อให้ได้เครื่องหมายที่แตกต่างบนพื้นผิวของมวล

ครีมอะไรให้เลือกสำหรับครีม?

ฉันมีวิปปิ้งครีมติดตู้เย็นอยู่เสมอ ฉันซื้อบ่อยมากเพื่อเอาใจครอบครัว พวกเขาสามารถเลเยอร์เค้กบิสกิต, เสิร์ฟพร้อมวาฟเฟิล, เพิ่มช็อคโกแลตขูด, ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ให้กับพวกเขาและกินเป็นของหวาน

หากเราพูดถึงผู้ผลิต ฉันสามารถแยกแยะ 3 อันดับแรกต่อไปนี้ได้ ซึ่งเป็นครีมที่ฉันชอบในงานของฉันมาก:

ปาร์มาลัต 35%

แพงมากและถือว่าดีที่สุด (แต่ผมคิดต่าง) ทุกคนชื่นชมความหนาแน่นของพวกเขา แต่ฉันไม่ชอบความจริงที่ว่าพวกเขามีแป้งข้าวโพด นอกจากคาร์ริเจียนแล้ว แป้งข้าวโพดยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น ดังนั้นครีมจึงข้น ไม่ใช่เพราะมันมีไขมันตามธรรมชาติ แต่เป็นเพียงการปรุงแต่งด้วยแป้ง มันกลายเป็นการหลอกลวงบางอย่าง แน่นอนว่าไม่รู้สึกถึงรสชาติของแป้ง แต่อย่างใดและมันก็เต้นได้ดี แต่ถึงกระนั้น

เฟิร์มม่า เพทมอล 33%

สินค้าคุณภาพสูงและจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง พวกมันมีราคาแพง แต่คุณไม่รู้สึกเสียใจสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงวันหยุด และคุณต้องการครีมสำหรับเค้กเพื่อให้ได้ 100% หากคุณเพิ่งหัดทำขนมและไม่ต้องการเจาะ คุณจะทำครีมที่ดีที่สุดจากครีมนี้

วิปปิ้งครีม Lakomo 33%

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ ในร้านค้าในเมืองของเรา (ใน Auchan) ขายในราคา 120 รูเบิลต่อ 500 มล. ครีมมีบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกซึ่งสะดวกในการจัดเก็บและใช้ครีมด้วยฝาเกลียว วิปปิ้งที่ยอดเยี่ยมรสชาติและกลิ่นหอม

ในตอนท้ายของการทบทวนฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับครีมที่มีไว้สำหรับตี - ครีมผัก ที่พบมากที่สุด: Wilpak และ Shantipak (ดูรูป)

มีทัศนคติที่ไม่ชัดเจนต่อพวกเขา (เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ผิดธรรมชาติ) พวกเขาแส้ "ยอดเยี่ยม" แต่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยต่อสุขภาพ

ฉันขอให้คุณเตรียมครีมและของหวานให้สำเร็จ! แชร์ข้อมูล ชอบครีมแบบไหน ชอบบริษัทไหน?! ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็น คำตอบของคุณ และการตอบสนองต่อสูตรอาหาร

ติดต่อกับ

ตีวิปครีมยังไงให้วิปครีมข้นหวานละมุน? นักทำขนมมากประสบการณ์รู้จักและทำวิปครีมในร้านกาแฟและร้านอาหารได้ภายในเวลาไม่กี่นาที ครีมที่มีน้ำตาลถูกตีเป็นครีมสำหรับตกแต่งเค้กเค้กจะถูกแช่ด้วยบัตเตอร์ครีมและเพิ่มเมื่อเตรียมของหวาน

แต่ด้วยสูตรที่ถูกต้อง วิปปิ้งครีมจึงทำได้ง่ายที่บ้าน

วิธีทำวิปครีมที่บ้านจากครีมปริมาณไขมันที่ดีกว่า? วิปปิ้งครีม (หรือบัตเตอร์ครีมเรียกอีกอย่างว่าแชนทิลลี) ทำจากครีมธรรมดา ตีมวลของเหลวให้เป็นโฟมหนาโดยใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสม

ครีม Chantilly มักจะทำให้หวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง และมักจะเพิ่มสารสกัดวานิลลาหรืออัลมอนด์ในบัตเตอร์ครีมเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ใช้ครีมอะไรดี

ในการตีครีมตามสูตรนี้ที่บ้านคุณต้องตีผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33-35% ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ

หากคุณยังคงตีและตีครีมกับน้ำตาลต่อไปคุณจะได้เนยโฮมเมดแสนหวานจากการทำอาหาร เมื่อตีมวลครีมเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหยุดให้ทันเวลา

คำแนะนำที่ได้รับการทดสอบแล้ว คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีตีครีม 20 เปอร์เซ็นต์ให้เป็นโฟมหนานั้นไม่มีความคลุมเครืออย่างแน่นอน - ไม่มีทาง และคำตอบนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับการตีความอื่นใด แม้จะมีบางแหล่งกล่าวไว้ก็ตาม

ทำไมตีครีมไม่เป็น ครีมที่มีไขมัน 33-35% สามารถตีเป็นโฟมได้ ครีมอากาศสำหรับตกแต่งเค้กจะไม่ทำงานหากมีปริมาณไขมันต่ำ

การตีครีมหรือการตีด้วยเครื่องผสมไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์นม น้ำตาลผง (และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เครื่องครัวที่เลือก) นั้นเย็น แม้ว่าแน่นอนว่าเครื่องผสมจะช่วยให้กระบวนการตีครีมกับน้ำตาลสะดวกขึ้นอย่างมาก ให้กลายเป็นเนื้อครีม

ใน Chantilly เพื่อปรับปรุงรสชาติไม่เพียงเพิ่มน้ำตาลและสารสกัดวานิลลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกาแฟ โกโก้ ผิวส้มด้วย

Chantilly เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่มีการใช้งานที่หลากหลาย: ใช้ทำครีมวิปครีม (คัสตาร์ด ครีม นมข้นหวาน) เสิร์ฟพร้อมผลไม้ ช็อกโกแลตร้อนและกาแฟ เติม eclairs และ profiteroles ราดลงไป .

ใช้วิปปิ้งครีมในการตกแต่งเค้ก เช่น เค้ก พายผลไม้และเบอร์รี่ (ชานทิลลีและโกเวลล์) มัฟฟิน และ

วิธีตีครีม 33% ให้เป็นโฟมเข้มข้น ตีให้ข้น

เตรียม 20 นาที

5 นาทีในการเตรียม

260 kcal ต่อ 100 g

วิธีทำวิปครีมที่บ้าน - สูตรสำหรับครีม Chantilly จากวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลผงเป็นโฟมหนา

วิธีตีครีม 33% ให้เป็นโฟมเข้มข้นด้วยเครื่องปั่นหรือตีด้วยมือสำหรับเค้กที่บ้าน - เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมของสูตร: วิปปิ้งครีม

• ครีมไขมัน 33-35% แช่เย็น - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลผง - 2-4 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น).

สูตรวิปครีม

เคล็ดลับการทำอาหาร

• ต้องเลือกชามในลักษณะที่มีครีมทั้งหมดซึ่งในตอนท้ายของการตีจะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า นอกจากนี้ จานที่เลือกควรมีความลึกเพียงพอ เนื่องจากเครื่องผสมจะทำให้เกิดการกระเด็นในปริมาณมากในระหว่างขั้นตอนการตี
• ตั้งแต่เริ่มแรกคุณไม่ควรใส่น้ำตาลผงมิฉะนั้นครีมจะไม่ตี ทางที่ดีควรทำเช่นนี้หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีหลังจากเริ่มตี
• เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าในระหว่างการตีครีมจะไม่ขัดผิวและไม่เปลี่ยนเป็นเนยด้วยหางนม นี่เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นจะดีกว่าเสมอที่จะลดความเร็วลง มิฉะนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่ทั้งหมดด้วยผลิตภัณฑ์ชุดอื่น ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย การหาว่าเมื่อใดควรหยุดทำได้ง่ายทีเดียว
• หากคุณต้องการตีครีมเพิ่ม ควรแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วนๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม่ครัวมือใหม่ไม่ควรตีเกินครั้งละหนึ่งแก้ว

ครีมมีส่วนร่วมในเกือบทุกสูตรสำหรับการอบหรือของหวาน - เมื่ออยู่ในรูปแบบดั้งเดิมเมื่อถูกตี มวลที่ยอดเยี่ยม อ่อนโยน ละลายบนลิ้น ทิ้งรสชาติครีมที่ค้างอยู่ในคอ... ไม่มี "ครีมผัก" ใดเทียบได้ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติค่อนข้างแน่นอนและชอบที่จะล้มเหลวในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด วิธีทำวิปครีมที่บ้านเราจะพิจารณาในบทความนี้

สิ่งที่คุณต้องรู้

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วครีมไม่แน่นอนและแสร้งทำเป็น "ญาติที่น่าสงสาร" เป็นประจำโดยปฏิเสธที่จะตีเป็นโฟมเขียวชอุ่มเมื่อส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหารพร้อมและเวลาหมดลง คุณจะป้องกันตัวเองโดยลดความเสี่ยงของความล้มเหลวให้เหลือน้อยที่สุดได้อย่างไร? ดังนั้น โปรแกรมการศึกษา:

อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ แล้วคุณจะได้ครีมวิเศษ วิปปิ้งครีม (สูตรที่คุณใช้เป็นสูตรรอง) จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

เค้ก

ไม่มีความลับใดที่เค้กจะแตกต่างกันสำหรับเค้ก ในเค้กบางชนิดจะแห้งและเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดครีมจะต้องเป็นของเหลวเพื่อให้สามารถทำให้ชั้นอิ่มตัวได้ดีขึ้น ในส่วนอื่น ๆ ฐานมีความชุ่มฉ่ำในตัวเองดังนั้นครีมจึงต้องการความทนทานความสามารถในการเก็บรักษา รูปร่างของมันโดยไม่แพร่กระจาย ทั้งหมดนี้มีผลต่อระดับที่คุณต้องการตีมวลครีม

เค้กที่มีมูสแยกออกจากกัน - เพื่อให้ความสม่ำเสมอถูกต้องไม่เป็นยางและหนาแน่น แต่อ่อนโยนเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ความสม่ำเสมอของ "หิน" จากครีม วิธีการตีครีมสำหรับมูสเค้ก? ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องคือยอดอ่อน ลูกกวาดเรียกอีกอย่างว่า "สามในสี่" นั่นคือคงรูปร่างไว้ แต่แทบจะสังเกตไม่เห็น

ในขณะเดียวกัน หัวข้อของบทความนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่เป็นครีมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของรองพื้นได้อีกด้วย หากคุณเพิ่มวิปปิ้งครีมเล็กน้อยลงในก้อนบิสกิตปกติผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจมาก

บิสกิตกับวิปปิ้งครีม

ในตอนท้ายคุณจะได้เค้กที่มีรูปร่างไม่หนักและเลี่ยนเหมือนในกรณีของเนย สามารถใช้เป็นทั้งฐานสำหรับเค้กและเป็นของหวานอิสระ เสิร์ฟพร้อมซอสและผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส มันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% - 175 กรัม
• แป้ง - 125 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• วานิลลิน - หยิก;
• เกลือ - หยิก

เปิดเตาอบที่ 180 ° C ร่อนแป้งและผงฟูลงในชาม

ตีไข่ น้ำตาล และครีมในชามแยกจนขึ้นฟูและตั้งยอด วิธีทำวิปปิ้งครีมที่บ้าน (ถูกต้อง!) เราได้กล่าวไว้ข้างต้น

ตะล่อมครีมลงในส่วนผสมของไข่ พยายามให้อากาศถ่ายเทสะดวก เพิ่มส่วนผสมของแป้งในสองขั้นตอน ผสมในลักษณะเดียวกัน

ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง เย็นลง.

ต่อต้านวิกฤต

จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการครีมสำหรับครีม แต่คุณไม่พบในร้านค้า ความเฉลียวฉลาดของมนุษย์ไม่ได้ล้มเหลวที่นี่เช่นกัน

แล้วนมกับวิปปิ้งครีมต่างกันอย่างไร? ระดับไขมัน. การเพิ่มปริมาณไขมันในนมทำให้เรามีส่วนประกอบที่คล้ายกับครีม ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา:

• เนย (คุณภาพสูง!) ปริมาณไขมัน 80% - 500 กรัม
• นมไขมัน 2.5% - 500 มล.

จากจำนวนที่ระบุที่เอาต์พุตคุณจะได้รับครีมหนึ่งลิตร

ในการทำวิปปิ้งครีมจากนม ให้ถูเนยลงในนมแล้วตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายหมด นมไม่ควรเดือด!

เทมวลลงในแบรนเดอร์และ "สับ" มวลด้วยหัวฉีด "มีด" ประมาณ 3-4 นาที - นมและเนยจำเป็นต้องรวมกันอย่างเหมาะสม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลงซึ่งจะช่วยให้ตีเป็นโฟมที่สวยงามและไม่เป็นก้อน

หลังจากนั้นเทมวลลงในภาชนะที่มีฝาปิดสะดวกสำหรับคุณ คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดแล้วกดฝาไว้ด้านบน - มาตรการนี้จะช่วยป้องกันการควบแน่น เนื่องจากการทำวิปครีมที่บ้านจะทำได้ยากขึ้นหลังจากที่ปรากฏออกมา เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นข้ามคืน เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อมใช้

ปราศจากสารเติมแต่ง?

วันนี้มันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยครีมวิปปิ้งครีมตามปกติเนื่องจากในตัวเองรสชาติของพวกเขาที่ไม่มีฟิลเลอร์นั้นยังคงเรียบง่าย แน่นอนว่าถ้าเค้กมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นก็สามารถผสมรวมกันได้และหากเรากำลังพูดถึงบิสกิตธรรมดาคุณควรคิดอะไรบางอย่างที่ซับซ้อนกว่านี้ แน่นอน คุณสามารถผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเข้ากับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้แล้วและใจเย็นๆ ได้ อย่างไรก็ตาม เรามีครีมหลายแบบที่ซับซ้อนและรสชาติดีกว่า

ตัวเลือก

วิปปิ้งครีม (มีรูปถ่ายของพวกเขาในบทความ) ด้วยรสชาติที่ค่อนข้าง จำกัด สามารถให้ความโปร่งสบายและความอ่อนโยนแก่ครีมที่แสดงออก แต่หนาแน่น

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงเคิร์ดได้:

• น้ำผลไม้ที่มีรสชาติสดใส (มะนาว, มะนาว, เสาวรส) - 70 มล.
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 70 กรัม

ผสมทุกอย่างในชาม ยกเว้นน้ำมัน ใส่อ่างน้ำ ปรุงอาหารจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงการเดือด นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน ตีให้เย็น

เคิร์ดสดใสอร่อยเข้มข้น เราได้บอกคุณแล้วถึงวิธีการตีครีมสำหรับเค้กซึ่งเหมาะสำหรับคัสตาร์ดผลไม้นี้ ค่อยๆ ผสมมวลทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกันและนำไปใช้

วิปปิ้งครีมเป็นของว่างชั้นเยี่ยมที่เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ การแบ่งประเภทอาหารที่ทันสมัยนำเสนอวิปปิ้งครีมสำเร็จรูปในรูปแบบของบอลลูน แต่บางคนไม่ชอบมันมากเกินไปเพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่หวาน ผลิตภัณฑ์ทำเองย่อมดีกว่าของที่ซื้อจากร้านเสมอ คุณสามารถเพิ่มสารตัวเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและที่สำคัญที่สุด - อย่าสงสัยในความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นหากวิญญาณขอวิปครีมคุณสามารถปรุงได้หลายวิธีที่บ้าน

วิปครีมจากเครื่องทำไอศกรีม

• ครีมไขมัน (อย่างน้อย 30%);
• ผงน้ำตาล;
• เจลาตินและไข่ขาว (ถ้าครีมมีไขมันต่ำ)

ทำอาหารอย่างไร?

1. หากคุณคำนึงถึงการมีอยู่ของเครื่องทำไอศกรีม ครีมจะถูกตีในโปรเซสเซอร์ คุณสามารถทำให้หวานด้วยน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส แต่ควรใช้น้ำตาลผงในการเตรียม
2. การใช้เครื่องทำไอศกรีม คุณสามารถเติมเหล้าหรือสารตัวเติมที่คุณเลือกลงในครีมได้
3. ครีมในเครื่องทำไอศกรีมจะสุกเท่าๆ กัน ดังนั้นจึงไม่ต้องหนักเกินไป อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะปลอดภัยด้วยการเติมเจลาตินเล็กน้อย (ประมาณ 15 กรัม) และไข่ขาวลงไป ควรจำไว้ว่าวิปปิ้งครีมหากทำจากฐานที่ปราศจากไขมันอาจสูญเสียรสชาติและทำลายความสม่ำเสมอ
4. ตีครีมด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟองนุ่มและแน่น หลังจากสิ่งนี้เกิดขึ้น ความเร็วจะต้องเพิ่มขึ้นหนึ่งระดับ ตีต่อไปจนกว่าสารจะโปร่ง ต้องปรับความเร็วอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อไม่ให้ครีมของคุณกลายเป็นส่วนผสมของน้ำมัน
5. เมื่อทำวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องทำไอศกรีม พยายามอย่าใช้วิปปิ้งครีมมากกว่า 200-300 กรัมต่อครั้ง
6. สามารถเพิ่มวิปปิ้งครีมสำเร็จรูปลงในขนมหวานและไอศกรีมต่างๆ ได้ หรือคุณจะปรุงรสด้วยท็อปปิ้งเบอร์รี่และคาราเมล ถั่วสับ เบอร์รี่สดและผลไม้ แล้วรับประทานแยกกันก็ได้

วิปปิ้งครีมที่เตรียมด้วยเครื่องผสม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ครีมหนัก (33% -35%);
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
• ผู้ให้บริการวิปปิ้งครีม ไข่หรือเจลาติน
• วานิลลินและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร?

1. เมื่อทำวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องผสม คุณต้องใช้สัดส่วนเดียวกันกับเครื่องทำไอศกรีม ปริมาณครีมเหลวไม่ควรเกิน 300 กรัม
2. ยิ่งครีมมีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรจัดสรรเวลาในการเตรียมให้น้อยลงเท่านั้น สำหรับครีมที่มีไขมัน 33% เวลาตีมาตรฐานคือ 5 นาที สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 35% และอ้วนขึ้น - 1-2 นาที
3. ขอแนะนำให้เริ่มตีครีมด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ปิดเครื่องเป็นระยะและเพิ่มความเข้มก่อนหน้านี้ ครีมสำเร็จรูปไม่ควรกระจายและเสียรูปทรงหลังเสิร์ฟ คุณต้องตีให้เสร็จในขณะที่การไหลเวียนของสารหยุดลงอย่างเห็นได้ชัด
4. ของหวานปรุงแต่งสามารถทำได้โดยเติมวิสกี้หรือครีมเบอร์เบิน สารสกัดวานิลลาหรือโป๊ยกั๊ก อัลมอนด์บด ผิวส้ม
5. ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียมวิปปิ้งครีมให้ประสบความสำเร็จคืออุณหภูมิเย็นของของเหลว ครีมไม่ควรแช่แข็ง แต่ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องจะไม่ทำงานเช่นกัน มิฉะนั้นอาจเกิดการแยกตัวระหว่างการตี ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของเวย์ เพื่อให้ครีมเย็นลงทันทีก่อนตี คุณสามารถวางชามในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็ง บางคนชอบส่งครีมไปที่ช่องแช่แข็งพร้อมกับปัดจากเครื่องผสม
6. พ่อครัวบางคนแนะนำให้เติมน้ำมะนาวสดลงในวิปปิ้งครีมที่มีความหนาสม่ำเสมอ ดังนั้นมวลจึงคงรูปร่างและคงที่
7. คุณสามารถใช้วิปปิ้งครีมสำเร็จรูปซึ่งมีขายในร้าน เช่น กรดซิตริก เจลาติน หรือไข่ จะถูกเติมลงในครีมสุดท้าย
8. สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแพร่กระจายดั้งเดิมสำหรับขนมปังและพาย: ตีครีมชีสและครีมวานิลลาน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยในภาชนะอื่น ควรตีครีมจนนิ่มเพื่อไม่ให้ส่วนผสมฟูเกินไป รวมผลิตภัณฑ์และตีอีกครั้ง มวลจะหนาและแข็งกว่าวิปปิ้งครีมทั่วไปมาก และเหมาะที่สุดสำหรับนอกเหนือจากพายและขนมอบ

หากน้ำมันยังคงก่อตัวขึ้นระหว่างการตี อย่าเพิ่งรีบทิ้งผลิตภัณฑ์ แยกมันออกจากหางนม อุ่นเล็กน้อยในห้องอบไอน้ำ ตีส่วนผสมที่เป็นน้ำมันด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มสารเพิ่มความข้น ดังนั้น วิปปิ้งครีมที่ตีมากเกินไปจะทำให้ได้บัตเตอร์ครีมที่มีความหนาแน่นสูง

วิปปิ้งครีมที่เตรียมด้วยตะกร้อมือ

หากคุณไม่มีเครื่องทำไอศกรีมและเครื่องผสมที่บ้าน คุณสามารถตีครีมด้วยเครื่องตี สิ่งนี้จะต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่ผู้ที่ชื่นชอบบอกว่านี่คือวิธีที่ครีมรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่น่าทึ่ง คุณต้องแส้โดยวางชามครีมเป็นมุมเพื่อให้ของเหลวไหลเวียน