ฟองน้ำหรือแป้งพัฟจะดีกว่า ข้อดีและข้อเสียของวิธีการเตรียมแป้งแบบ non-dough และ sourdough

แม่บ้านสาวหลายคนเชื่อเช่นนั้น แป้งยีสต์ที่ปราศจากยีสต์และ แป้งยีสต์ sourdoughนี่คือแป้งที่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารที่ซับซ้อน ในขณะเดียวกันแป้งที่มีและไม่มีแป้งนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม นำคำแนะนำของเราไปบริการและปรนเปรอบ้านของคุณให้อร่อยและหอมกรุ่น

หากคุณต้องการแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่ร่วนอย่างรวดเร็วสำหรับโดนัทพายและพาย (ไม่หวาน) ควรใช้ แป้งยีสต์ที่ปราศจากยีสต์. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งน้อยกว่า 1 กิโลกรัม, kefir 0.5 ลิตร (นมเปรี้ยว), ผงฟู 1 ซอง, ไม่ใช่เต็มเซนต์ เกลือ 1 ช้อนไข่ 1 ฟองและยีสต์แห้ง 11 กรัม (1 ซอง) หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ทิ้งแป้งที่อ่อนนุ่มไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น จากนั้นดำเนินการก่อตัวและอบผลิตภัณฑ์

แป้งยีสต์แบบ non-dough แบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นดังนี้:

ร่อนแป้ง 500-600 กรัมผ่านตะแกรง ในน้ำหรือนม 1 แก้ว ใส่น้ำตาล 1-2 ช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา ไข่ 1 ฟอง ผสมยีสต์สด 20-30 กรัมในน้ำอุ่นหรือนม หากคุณใช้ยีสต์แห้ง ให้ใส่ครึ่งซองลงในแป้งโดยตรง นวดแป้งโดยเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลว ไข่ เกลือ และน้ำตาลลงในแป้ง อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการได้แป้งหวานให้ใช้น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว จากนั้นใส่แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันจนหยุดเกาะมือ (10-15 นาที) แทนที่จะใช้น้ำมันพืช คุณสามารถใช้มาการีนหรือเนยละลายและแช่เย็นได้ วางแป้งลงในภาชนะเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการหมักมีโอกาสเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง แป้งจะถูกตีลงและปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างผลิตภัณฑ์ได้ หลังจากวางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบแล้ว ให้ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เท่านั้น

สูตร - แป้งยีสต์เป็นรูพรุน

เหมาะสำหรับการอบมัฟฟิน แป้งยีสต์ sourdough. สำหรับแป้งคุณจะต้องใช้ถุงยีสต์แห้งหรือสด 50 กรัมซึ่งเราเจือจางในนมอุ่น 1.5-2 แก้ว เพิ่มส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและแป้งหนึ่งแก้วเพื่อให้แป้งมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว ใส่แป้งในที่อุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง รอยย่นที่แปลกประหลาดควรก่อตัวขึ้นบนแป้งที่ขึ้นฟู หากคุณต้องการทำแป้งหวานให้ใช้น้ำตาล 0.5 ถ้วยขึ้นไปแล้วถูกับไข่ 4-6 ฟอง (ไม่หวาน - 1-2 ช้อนโต๊ะ) ละลายมาการีนหรือเนย 100 กรัม (ใช้น้ำมันพืช 2.5 ช้อนโต๊ะก็ได้) แล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดให้ทั่วแล้ววางในที่อุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ก่อนวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ (200-220 องศา) ให้ผลิตภัณฑ์ขึ้น

เพื่อให้การอบเป็นไปตามที่คุณต้องการคุณต้องรู้ วิธีการปรุงแป้งยีสต์. แต่ไม่ว่าคุณจะเตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีใด: แป้งซาวโดว์หรือแป้งที่ไม่ใช่แป้ง คุณต้องจำไว้ว่าแป้งจะดูดซับพลังงานและอารมณ์ของคุณ!

แป้งยีสต์

ในการเตรียมแป้งยีสต์ใช้น้ำ (นม), น้ำตาล, เกลือ, ยีสต์, แป้งผสม (ไข่), แป้ง, เนย

ขั้นตอนการเตรียมแป้งยีสต์ประกอบด้วยสองขั้นตอน - การนวดและการอบ

การนวด - การเตรียมแป้งยีสต์นั้นขึ้นอยู่กับความสามารถของยีสต์ในการหมักน้ำตาลแป้งให้เป็นแอลกอฮอล์ด้วยการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งไม่ได้ถูกทำให้คลายตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เท่านั้น แต่ยังได้รับรสเปรี้ยวอันเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ต่างๆ

หลังจากนวดแล้ว กระบวนการหมักในแป้งจะผ่านการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ซับซ้อน ซึ่งเปลี่ยนรสชาติของแป้งและเปลี่ยนปริมาตร

แป้งยีสต์เตรียมโดยวิธีที่ไม่ใช่แป้งและแป้งเปรี้ยว

ด้วยวิธีการที่ปลอดภัย น้ำหรือนมร้อนถึง 26-30 องศายีสต์เกลือและน้ำตาลละลายในของเหลวจากนั้นวางไข่และเทแป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งที่เตรียมไว้ประมาณ 5-10 นาที เพิ่มเนยละลายเมื่อสิ้นสุดการนวด แป้งที่นวดแล้วถูกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่นเป็นเวลา 2.5-3.5 ชั่วโมง ระหว่างนี้ให้ตีแป้ง 2-3 ครั้ง

พายที่มีเนื้อสับ, พายปิด, ชีสเค้กและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เตรียมจากแป้งที่ไม่ใช่แป้ง

แป้งสำเร็จรูปถูกตัดดังนี้: วางบนโต๊ะที่ปัดฝุ่นด้วยแป้ง, ตัดชิ้นส่วนที่มีความหนาเท่ากัน, ม้วนเป็นมัดยาวแล้วตัดด้วยมีดหรือฉีกชิ้นส่วนของแป้งตามที่ต้องการจากนั้นปั้น ลูกบอลและหลังจากการปรู๊ฟสั้น ๆ (5-8 นาที) ทำให้เกิดการขึ้นรูปขั้นสุดท้าย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดแป้งบนโต๊ะด้วยการเคลือบไม้

ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกทิ้งไว้สำหรับการพิสูจน์ขั้นสุดท้าย ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรอยู่ระหว่าง 15 ถึง 40 นาที และขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: สูตรแป้ง ความแข็งแรงของแป้ง อุณหภูมิ ความชื้น

ต้องมีการพิสูจน์อักษรนานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีมัฟฟินจำนวนมาก แป้งที่มีความชื้นมากขึ้นจะขึ้นเร็วขึ้น

ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อระยะเวลาในการปรู๊ฟคืออุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรู๊ฟคืออุณหภูมิอากาศ 35-40°C และความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% เงื่อนไขเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับวิธีการเร่งการเตรียมแป้งยีสต์

หลังจากพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่และอบที่อุณหภูมิ: เล็ก - 240-260 C เป็นเวลา 8-15 นาที ใหญ่ - 200-220°C เป็นเวลา 20-50 นาที ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ก่อนอบ

16. เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีฟองน้ำและผลิตภัณฑ์จากนั้น

ด้วยวิธีการเตรียมแป้งซาวโดว์ ขั้นแรกให้เตรียมซาวโดว์ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหรือนม (60-70% ของของเหลวที่ต้องการ) ลงในจานที่ร้อนถึง 26-30 องศา เติมยีสต์ ก่อนหน้านี้เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและเทแป้งบางส่วน ( 35-50%). แป้งกวนจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ สำหรับการหมักเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง

เมื่อแป้งขึ้นและเริ่มลดลงน้ำที่เหลือจะถูกเทลงไป (เกลือและน้ำตาลจะเจือจางในน้ำหรือนมเบื้องต้น) และผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อนอื่น ๆ แป้งที่เหลือจะค่อยๆเทลงไปและนวดประมาณ 5-10 นาที เพิ่มเนยละลายในตอนท้ายของการนวด แป้งถูกวางไว้ในที่อุ่น ๆ สำหรับการหมักในระหว่างนั้นจะมีการเจาะสองครั้ง

ผลิตภัณฑ์ทำจากแป้งสำเร็จรูปซึ่งวางบนแผ่นทาด้วยน้ำมัน จากนั้นใส่ในที่อบอุ่น (30-35 องศา) ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ก่อนอบไม่กี่นาทีจะมีการทาด้วยไข่ ผลิตภัณฑ์แป้งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200C

ขนมปัง ขนมปังทำเอง โดนัทยูเครน คุเลเบียกิ

สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับแป้งและการอบ (R.P. Koenigs "Home cooking")

แป้งยีสต์

ห้องสมุด / สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับแป้งและการอบ (R.P. Koenigs "Home cooking")

ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายอบจากแป้งยีสต์: พายขนาดใหญ่, พายต่างๆ, พาย, พาย, ชีสเค้ก, โดนัท, ขนมปัง, เพรทเซิลและอีกมากมาย เนื้อ, ปลา, ไข่, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, คอทเทจชีส, แอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ใช้เป็นไส้สำหรับพาย
แป้งยีสต์เรียกว่าเปรี้ยว ยีสต์ที่เติมลงไปในระหว่างการนวดแป้งจะหมักน้ำตาลที่อยู่ในแป้ง ย่อยสลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งก่อตัวขึ้นในแป้งในรูปของฟองอากาศจะยกขึ้นและคลายออก

สูตรแป้งยีสต์พื้นฐาน: ยีสต์สด 30-50 กรัม, นม 0.5 ลิตร, มาการีน 250 กรัม น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1-1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ปลายมีด) แป้ง 700-800 กรัม

ควรใช้ยีสต์สดในการทำแป้ง ยีสต์สดไม่เพียงพอสามารถ "เปิดใช้งาน" ได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องบดละเอียดเจือจางด้วยนมอุ่น (2/3 ถ้วย) กับน้ำตาล (1-2 ช้อนชา) คนให้เข้ากันและปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที (จนกว่าจะมีฟองและฟองปรากฏขึ้น)
ยีสต์เจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำอุ่น เติมน้ำตาลเพื่อกระตุ้น นมเย็น (น้ำ) ชะลอกิจกรรมที่สำคัญของเชื้อรายีสต์และนมร้อนจะนำไปสู่การยับยั้งการทำงานของพวกมันอย่างสมบูรณ์
นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก (นมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คีเฟอร์ ครีมเปรี้ยว หางนม ฯลฯ) มีประโยชน์ต่อกระบวนการสร้างแป้ง ปรับปรุงคุณสมบัติพลาสติกหนืดของแป้ง และเพิ่มกระบวนการคลายแป้ง .
ไขมันช่วยให้แป้งปั้นเป็นก้อน ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติพิเศษ และป้องกันการค้างของแป้ง ในแป้งที่มีไว้สำหรับทำขนมพาย (กับปลา, เนื้อ, เห็ด) คุณสามารถใส่ไก่หมูและไขมันอื่น ๆ สำหรับพายที่มีผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ หรือคอทเทจชีสการใช้ไขมันดังกล่าวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เพื่อให้เค้กคงความสดได้นานขึ้น น้ำมันพืชจะถูกเติมลงในแป้ง
อย่าเกินค่ามาตรฐานของไขมันที่ใส่เข้าไปในแป้งตามสูตร ไขมันส่วนเกินทำให้ยีสต์ทำงานได้ยาก อันเป็นผลมาจากการคลายตัวของแป้งลดลงหรือหยุดลงโดยสิ้นเชิง ในขณะที่ความสามารถของโปรตีนแป้งในการพองตัวมีจำกัด แป้งจะขาด ขึ้นรูปยาก และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เป็นรสจืด
แป้งสำหรับพาย (เช่นเดียวกับขนมอบทั้งหมดยกเว้นเพียงไม่กี่ - ขนมปังขิง ฯลฯ ) ควรใช้เกรดสูงสุดเท่านั้น ก่อนเตรียมแป้งต้องร่อนแป้ง
ไข่ (โดยเฉพาะโปรตีน) ให้แป้งยีสต์แข็งความแข็งผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวจะเหม็นเร็วดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เพิ่มไข่ลงในแป้ง สามารถทาไข่แดงลงบนพื้นผิวของเค้กได้ จากนั้นเค้กหลังอบจะมีสีเหลืองอำพันที่ถูกใจ

การเตรียมแป้งยีสต์

ชุด

นวดแป้งยีสต์ได้สองวิธี: ฟองน้ำและไม่ใช่แป้ง

วิธีฟองน้ำ- โบราณกว่า ประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมและการหมักแป้งเปรี้ยว การเตรียมแป้งและการหมัก เตรียมแป้งจากแป้งครึ่งน้ำ (นม) และยีสต์ เมื่อหลังจากการหมักอย่างรวดเร็ว (หลังจาก 3-4 ชั่วโมง) แป้งเริ่มตกตะกอน มัฟฟิน (น้ำตาล ไขมัน) รวมถึงแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปและนวดแป้ง วางแป้งเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ สำหรับการหมักในระหว่างนั้นให้ทุบสองครั้ง หลังจากนั้นแป้งจะถูกตัดปล่อยให้ยืนและในที่สุดก็อบผลิตภัณฑ์ เนื่องจากระยะเวลาในการเตรียมแป้งจึงแทบไม่เคยใช้วิธีฟองน้ำในเทคโนโลยีสมัยใหม่ ใช้เวลาน้อยกว่าและประหยัดกว่าคือวิธีการแบบไม่มีคู่

ด้วยวิธีการที่ปลอดภัยการเตรียมแป้ง ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนวดทันที ยีสต์เจือจางในของเหลวเล็กน้อย (นมหรือน้ำ 1/2 ถ้วย) กับน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในที่อุ่น มาการีน (หรือไขมันอื่น ๆ ) หั่นเป็นชิ้น ๆ ละลายในกระทะขนาดใหญ่ (4-5 ลิตร) ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือลงไปในขณะที่กวนเป็นวงกลม เนยเทียมจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมกับของเหลวที่เหลือ มวลควรอุ่น แต่ไม่ร้อน
นำแป้งครึ่งหนึ่งที่สูตรให้มา แล้วร่อน (ทีละส่วน) ผ่านตะแกรงลงในกระทะที่มีมาการีนละลาย การร่อนแป้งในขณะที่นวดแป้งช่วยเพิ่มปริมาณออกซิเจนในบรรยากาศซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเบา ค่อยๆ เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงบนแป้งที่ร่อนไว้ ค่อยๆ ผสมให้เข้ากันกับแป้ง ในเวลาเดียวกัน ยีสต์ไม่ควรสัมผัสกับมาการีนที่ละลายแล้ว มิฉะนั้นกิจกรรมของพวกมันจะลดลง
นวดแป้งด้วยมือขวาต่อไปด้วยมือซ้ายค่อยๆใส่แป้งทั้งหมดที่มีให้ในสูตรโดยร่อนผ่านตะแกรง ในการนวดแป้งให้ใช้ช้อนหรือไม้พาย การหมุนระหว่างการนวดจะดำเนินการในทิศทางเดียว ซึ่งเกิดจากกระบวนการทางเคมีกายภาพที่ซับซ้อนที่เกิดขึ้นในแป้ง เมื่อหมุนไปในทิศทางเดียวจะทำให้เกิดการพองตัวของโปรตีนแป้งและการเสริมความแข็งแรงของเกลียวกลูเตน (พันธะ) ซึ่งช่วยให้ได้แป้งที่มีความหนืดและความยืดหยุ่นเพียงพอ ผลิตภัณฑ์จากการทดสอบดังกล่าวมีคุณภาพสูง
จุดสิ้นสุดของการนวดแป้งจะพิจารณาจากความสม่ำเสมอ แป้งที่นวดแล้วควรมีลักษณะเบา ฟู หนืดยืดหยุ่น ยืดหยุ่นได้

การหมัก

แป้งที่นวดจะต้องโรยด้วยแป้ง กระทะที่มีแป้งที่นวดแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู (แต่ไม่ใช่ฝาปิด) และวางไว้ในที่อุ่นสำหรับการหมัก (ใกล้กับแบตเตอรี่หรือในชามน้ำอุ่น) ในกรณีนี้อุณหภูมิของแป้งไม่ควรเกิน 29-32 องศาเซลเซียส

อุ่นเครื่อง

ในระหว่างการหมักแป้ง จะเกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งมีส่วนทำให้แป้งคลายตัว อย่างไรก็ตาม คาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ดังนั้นแป้งต้องได้รับการปลดปล่อยจากก๊าซที่สะสมอยู่เป็นระยะและเสริมด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ ด้วยเหตุนี้เมื่อแป้งขึ้นจึงนวดและบด การเจาะครั้งแรกจะดำเนินการ 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากการหมักครั้งที่สอง - 1-1.5 ชั่วโมงหลังจากการเจาะครั้งแรก

ปั้น

ทันทีหลังจากนวดครั้งที่สอง แป้งจะวางบนโต๊ะปั้น แป้งควรยืดหยุ่นยืดหยุ่นนุ่มยืดหยุ่นได้ ไม่ควรติดมือคุณ ก่อนวางแป้งให้ปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับโต๊ะระหว่างการรีด ให้ยก "บนไม้บรรทัด" เป็นระยะๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้บรรทัดไม้บาง ๆ ที่มีขอบด้านล่างเลื่อนไปใต้แป้งที่รีดออกอย่างระมัดระวังและเคลื่อนตัวสั้น ๆ ออกจากตัวคุณแล้วสอดเข้าไปใต้ชั้นแป้ง มันจะไม่ติดโต๊ะ ไม่ฉีกขาด มันจะม้วนออกได้ง่ายขึ้น พื้นผิวของแป้งไม่ควรเป็นแป้งมากเกินไปดังนั้นควรปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้งในระดับปานกลาง ต้องหลีกเลี่ยงการร่างเมื่อปั้นผลิตภัณฑ์แป้ง
จากแป้งที่เตรียมไว้คุณสามารถสร้างพายแบบปิดและแบบเปิด, พายของว่าง, ขนมปัง, โดนัท, ชีสเค้ก, คุเลเบียค, พาย, ม้วนและอื่น ๆ อีกมากมาย
การใช้ไส้ต่าง ๆ ร่วมกับวิธีการปั้นแบบต่าง ๆ ทำให้ขนมอบหลากหลายชนิดซึ่งโต๊ะรัสเซียที่มีอัธยาศัยดีมีชื่อเสียงมาโดยตลอด
รูปร่างของพายขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ พายขนาดเล็กสำหรับซุปและของว่างถูกปั้นเป็นรูปเรือ, กระสวย, เสี้ยว, saechka, baulchik แป้งถูกรีดออกเป็นสายรัดยาวตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากันจากนั้นจึงรีดลูกบอลออกมา วางลูกบอลลงบนโต๊ะโดยให้ตะเข็บลงและทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร จากนั้นม้วนออกด้วยไม้กลิ้ง ไส้วางอยู่ตรงกลางของเหยือกขอบเชื่อมต่อกันแน่นทำให้พายมีรูปร่างเหมือนเรือ วางพายบนถาดอบทาน้ำมันโดยให้ด้านที่มีตะเข็บอยู่ด้านล่าง หลังจากการพิสูจน์อักษร 10-15 นาที พื้นผิวของพวกเขาจะถูกทาด้วยไข่แดง, แทงด้วยส้อม, แผ่นอบที่มีพายวางอยู่ในเตาอบเพื่อการอบ อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ 210-220°C

กลิ้งแป้งยีสต์

ในทำนองเดียวกันพายจะมีรูปร่างเป็นเสี้ยว ที่กระสวยมีตะเข็บซึ่งเป็นเครื่องประดับคล้ายกับต้นคริสต์มาส บอลชิคมีรูปร่างกลม มีรูกลมเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางของพาย Saechki ถูกปั้นเป็นรูปเรือ จุ่มลงในเนยละลายและวางเป็นแถว กดให้แน่นเข้าหากัน พายมีรูปร่างเหมือนเรือหรือกระสวย แต่แตกต่างจากพายอื่นตรงที่ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ พายสามารถมีรูปร่างกลมที่มีตรงกลางเปิด

จากพายขนาดเล็กเช่น saechki หรือเรือ พาย "ครอบครัวที่เป็นมิตร" ถูกสร้างขึ้น พายแต่ละชิ้นจะจุ่มลงในน้ำมันร้อน ไส้จะถูกวางเคียงข้างกันเป็นรูปทรงกลมหรือในกระทะแล้วอบ พายอาจแตกต่างกันไปในการบรรจุ

ในการสร้างชีสเค้ก ให้ตัดชิ้นส่วนที่มีขนาดเท่ากันออกจากมัดแป้ง ม้วนเป็นลูก วางด้านที่มีตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาไขมันแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลา 15-20 นาที หลังจากนั้นทำช่องตรงกลางลูกบอลด้วยสากไม้หรือแก้ว) เต็มไปด้วยคอทเทจชีส, แยม, แยมหรือไส้อื่น ๆ (แครอท, มันฝรั่ง, บีทรูท) ขอบของชีสเค้กจะเปื้อน กับไข่แดง

โอนแป้งบนพินกลิ้ง

กุหลาบมีรูปร่างแตกต่างกัน รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.7 ซม. ทาเนยละลายหรือมาการีนให้ทั่ว โรยด้วยเมล็ดงาดำ แป้งห่อเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2-2.5 ซม. เพื่อให้เค้ก รูปร่างของดอกกุหลาบบาน

มันง่ายกว่าที่จะสร้างพายปิดและเปิดขนาดใหญ่ สำหรับพายที่ปิดให้ม้วนแป้งหนา 1 ซม. ห่อแป้งบนไม้นวดแป้งแล้วย้ายไปที่แผ่นอบจัดขอบด้วยมีด กระจายไส้ในชั้นที่เท่ากันบนแป้ง แผ่ชั้นเดียวกันที่สองออกแล้ววางลงบนไส้บีบขอบเบา ๆ พับตะเข็บลง พายทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษรหลังจากนั้นทาพื้นผิวด้วยไข่แดง, แทงด้วยส้อม, แผ่นอบพร้อมพายวางในเตาอบเพื่อการอบ พายอบที่อุณหภูมิ 210-220 ° C พื้นผิวของพายสามารถตกแต่งด้วยองค์ประกอบแป้งต่างๆ: ดอกคาร์เนชั่น, ดอกคาโมไมล์, ดอกไม้ชนิดหนึ่ง, ใบไม้, กิ่งไม้ ฯลฯ สำหรับสิ่งนี้ แป้งชิ้นเล็ก ๆ (ชั่งน้ำหนักจาก 2 ถึง 4-5 กรัม) ม้วนเป็นลูกบอลให้รูปร่างเป็นวงกลม (เค้ก) ตัดเป็นวงกลมด้วยมีดขนาดเล็ก (จากตรงกลางถึงขอบ) - รับดอกเดซี่ ดอกไม้ทาด้วยไข่แดงตรงกลางสามารถโรยด้วยงาดำเล็กน้อยใส่ลูกเกดหรือถั่ว หากเค้กเป็นของว่างสามารถตกแต่งด้วยพริกไทยตรงกลางของดอกไม้ เพื่อให้ดอกไม้งดงามยิ่งขึ้นมีการเชื่อมต่อดอกคาโมไมล์สองดอก เพื่อให้ได้ดอกคาร์เนชั่นหรือคอร์นฟลาวเวอร์ วงกลมแป้งจะถูกตัดออกเป็นสามส่วน แต่ละส่วนจะติดอยู่กับก้านแป้ง ทำใบไม้ง่ายกว่า เมื่อทำแป้งแฟลเจลลาบาง ๆ ระหว่างฝ่ามือแล้วพวกเขาก็รีดออกเล็กน้อยด้วยพินกลิ้งพวกมันถูกตัดด้วยปลายมีดและเส้นเลือดของใบไม้จะถูกวาดด้วยมีดตรงกลางใบ รายละเอียดแต่ละอย่าง (ดอกไม้ ดอกตูม ใบไม้ กิ่งไม้) จะถูกซ้อนทับบนพื้นผิวที่ทาด้วยไข่ของเค้กตามองค์ประกอบ

สำหรับพายที่เปิดอยู่ให้แผ่ชั้นแป้งหนา 1 ซม. ย้ายไปยังถาดอบด้วยไม้นวดแป้งพับขอบไปที่ด้านข้างของแผ่นอบ กระจายไส้ในชั้นที่เท่ากันบนแป้ง หากไส้ทำจากแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่ให้เทส่วนผสมที่ทำจากครีมเปรี้ยวและไข่ (ในอัตราส่วน 1: 1) กับน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นห่อขอบอย่างระมัดระวังบีบเข้าที่มุม บนชั้นไส้คุณสามารถใช้องค์ประกอบการตกแต่งจากแป้ง: ใบไม้, ดอกไม้, กิ่งไม้ จากแป้งแผ่นบาง ๆ คุณสามารถทำตาข่ายได้ หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วขอบของเค้กจะทาด้วยไข่แดง เค้กอบที่อุณหภูมิ 200-210°C

เจาะพาย

พายที่อบหลังจากระบายความร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ จะต้องนำออกจากแผ่นอบเพื่อไม่ให้เปลือกโลกด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีดำ หากไม่ได้นำเค้กออก คุณสามารถร้อยด้ายระหว่างเค้กกับถาดอบได้

ในการทำให้เปลือกของพายอบนุ่มและอ่อนโยนขอแนะนำให้ทาเนยที่ผิวของมันพายควรคลุมด้วยแผ่นกระดาษและผ้าขนหนูหรือผ้าปูโต๊ะ

ก่อนที่จะทอดพายทอดต้องกวาดคราบแป้งออกมิฉะนั้นไขมันที่เดือดจะเผาผลาญซึ่งในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รูปลักษณ์ที่ไม่สวยงาม

การเตรียมแป้งยีสต์ธรรมดาที่ไม่ใช่แป้ง

จากแป้งนี้คุณสามารถทำขนมปังธรรมดา, พาย, โดนัทและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยมัฟฟินจำนวนเล็กน้อย (เนย, น้ำตาล, ไข่)

สูตรสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์

เทนมอุ่นหรือน้ำอุ่น (อุณหภูมิ 30 °) ลงในกระทะแล้วละลายยีสต์ เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ไข่, สารอะโรมาติก, แป้งที่ร่อนแล้วนวดประมาณ 5-8 นาทีเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน, ไม่เป็นก้อน, แป้งไม่แข็งมาก
ถ้าแป้งจะดูดซับน้ำมาก ให้เติมนมหรือน้ำลงไป ก่อนร่อนให้ตวงแป้งด้วยแก้วโดยไม่ต้องบีบ
ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่น้ำมันอุ่นผสมเบา ๆ ปิดฝากระทะและวางในที่อุ่น ๆ สำหรับการหมัก
ในระหว่างการหมัก แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะปรากฏในแป้งซึ่งขัดขวางกิจกรรมสำคัญของยีสต์ หลังจากนวดไปแล้ว 2-2.5 ชั่วโมง เมื่อแป้งโดขึ้นมาก ควรกดลง ในเวลาเดียวกัน คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมจะถูกกำจัดออกจากแป้งโด และการหมักจะดำเนินต่อไปด้วยพลังใหม่ ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาทีและถือว่าสมบูรณ์เมื่อหลังจากการทดสอบเพิ่มขึ้นสูงสุดจะเริ่มลดลง
จากนั้นคุณต้องทำการเจาะแป้งครั้งที่สองแล้ววางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งหรือเขียง
ระยะเวลาของการหมักโดสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนปริมาณยีสต์และสภาวะอุณหภูมิที่หมักโด ปกติสำหรับการหมักคืออุณหภูมิแป้งอยู่ที่ 28-30 องศา เมื่ออุณหภูมิลดลง การหมักจะช้าลง และเมื่อเพิ่มขึ้น แป้งจะเร็วขึ้น อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 °การหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์

จะทำอย่างไรถ้าแป้งไม่หมัก?
แป้งที่เย็นลงต่ำกว่า 10 °ควรได้รับความร้อนถึง 30 ° แต่ในลักษณะที่ในระหว่างการทำความร้อนจะไม่สัมผัสกับวัตถุที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา
แป้งที่อุ่นเกินไปจะต้องเย็นลงถึง 30 °และเติมยีสต์สด
หากใส่เกลือหรือน้ำตาลมากเกินไป การหมักจะช้าลงหรือหยุดลง ในกรณีนี้ คุณต้องนวดแป้งส่วนใหม่และผสมกับแป้งที่มีรสเค็มหรือหวานมากเกินไป
แป้งอาจไม่หมักเนื่องจากยีสต์มีคุณภาพต่ำ ในการทดสอบความสามารถในการหมักของยีสต์ ให้เตรียมแป้งโดเล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้งบางๆ
หากหลังจากผ่านไป 30-45 นาทีไม่มีรอยแตกในชั้นแป้งแสดงว่ายีสต์มีคุณภาพไม่ดี ในกรณีนี้คุณควรใช้ยีสต์ที่มีคุณภาพดี

เมื่อเปลี่ยนสูตรที่แสดงในตาราง จะเกิดสิ่งต่อไปนี้:
น้ำส่วนเกิน - แป้งก่อตัวไม่ดี, ผลิตภัณฑ์แบน, เบลอ;
ขาดน้ำ - แป้งหมักไม่ดีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็ง
แทนที่น้ำด้วยนมหรือครีม - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่สวยงามรสชาติดีขึ้น
ปริมาณไขมันที่เพิ่มขึ้น - ผลิตภัณฑ์จะร่วนและอร่อยมากขึ้นและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
เกลือส่วนเกิน - แป้งหมักได้ไม่ดี, ผลิตภัณฑ์ได้รับรสเค็ม, สีของเปลือกโลกซีด:
ปริมาณเกลือไม่เพียงพอ - ผลิตภัณฑ์คลุมเครือไม่มีรสจืด
น้ำตาลจำนวนมาก - พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะย้อมสีอย่างรวดเร็วระหว่างการอบและตรงกลางจะถูกอบอย่างช้าๆ นอกจากนี้แป้งยังหมักได้ไม่ดี เมื่อเติมน้ำตาลมากกว่า 35% การหมักแป้งจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์
ปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอ - ได้ผลิตภัณฑ์สีซีดและหวานเล็กน้อย
การเพิ่มจำนวนไข่ - ผลิตภัณฑ์มีความสวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น
แทนที่ไข่ด้วยไข่แดง - ผลิตภัณฑ์มีความร่วนและมีสีเหลืองสวยงาม
การเพิ่มขึ้นของยีสต์ - เร่งการหมัก; ยีสต์มากเกินไปทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและอบอย่างดีจากแป้งยีสต์คุณต้องเรียนรู้วิธีคลายแป้งด้วยยีสต์อย่างถูกต้องและรวมเข้ากับไส้อย่างชำนาญ ดังนั้นการเติมรสเค็มจากเนื้อปลาเห็ดจึงไม่เหมาะสำหรับแป้งหวานและแป้งปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น, มะนาว, กระวาน สำหรับไส้หวานคุณไม่สามารถปรุงแป้งเค็มได้

การทำอาหารแป้งยีสต์วิธีฟองน้ำ

จากแป้งนี้ซึ่งเตรียมในวิธี sourdough ผลิตภัณฑ์จะถูกอบด้วยมัฟฟินจำนวนมาก (เนย, น้ำตาล, ไข่)

สูตรแป้งยีสต์

ด้วยวิธีนี้ แป้งเหลวจะถูกนวดด้วยช้อนก่อน สำหรับการนวดพวกเขาใช้ของเหลวอุ่นและยีสต์ทั้งหมดและครึ่งหนึ่งของแป้ง (ตามสูตร)
แป้งควรหมักที่อุณหภูมิ 28-30 °เป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงจนกว่าจะขึ้นสูงสุด ในระหว่างการหมัก ฟองที่แตกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้งโด ทันทีที่แป้งเริ่มตกตะกอน คุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้
เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อนอื่น ๆ ลงในแป้ง (ไข่ผสมกับเกลือ, น้ำตาล, สารอะโรมาติก) แป้งที่เหลือจะค่อยๆเทลงไปและนวดประมาณ 5-8 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายของการนวดจะมีการเติมน้ำมันอุ่นให้ครีมเปรี้ยวข้น จากนั้นปิดฝาหม้อและวางในที่อุ่น ๆ เพื่อการหมักต่อไป เมื่อแป้งขึ้นสูงสุด ซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกตีลงและวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง
ระยะเวลาการหมักโดและโดสามารถปรับได้โดยการเปลี่ยนสภาวะอุณหภูมิระหว่างการหมักโดยวางกระทะในที่อุ่นหรือเย็นกว่า

ขนมปัง
สำหรับขนมปัง 10 ก้อนที่มีน้ำหนักรวม 600-700 กรัม: แป้งขนมจากแป้ง 2 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน, ไข่ 1 ฟองสำหรับทาไขมัน, ถั่วสับละเอียด, อัลมอนด์หรือสตรูเซิล
รีดชั้นแป้งหนา 5 มม. และกว้าง 20 ซม. หล่อลื่นพื้นผิวของชั้นด้วยเนยละลายให้เข้ากับครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยน้ำตาล ม้วนชั้นเป็นม้วนแน่นแล้วตัดเป็นสิบชิ้นที่เหมือนกัน วางแต่ละชิ้นให้เรียบบนถาดอบที่ทาไขมัน กดลง ตัดด้วยมีดและให้ชิ้นส่วนมีรูปร่างแตกต่างกัน ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40-50 นาที แปรงพื้นผิวของขนมปังด้วยไข่ โรยด้วยถั่ว อัลมอนด์หรือสเตรเซล แล้วอบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ 240-250 °

การเตรียมขนมพัฟ

จากแป้งพัฟยีสต์คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่หลากหลายที่สุด

สูตรขนมพัฟ

พัฟเพสตรี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีฟองน้ำหรือแบบไม่ใช้พัฟโดยไม่ใช้น้ำมัน (แป้งจะทาด้วยน้ำมันเป็นชั้นเท่านั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างเป็นชั้น)
แป้งที่หมักเสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นถึง 10-20°C เพื่อไม่ให้เนยละลาย และรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 5-8 มม. แบ่งชั้นแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันโดยไม่ต้องตัด แต่ทำเครื่องหมายเส้นด้วยหลังมีดเท่านั้น
ชั้นของน้ำมันที่อุ่นเล็กน้อย (เพื่อความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้น) ถูกนำไปใช้กับส่วนตรงกลางของการก่อตัว ปลายด้านซ้ายของเลเยอร์ถูกปกคลุมด้วยส่วนตรงกลางที่เปื้อนและชั้นที่สองที่เป็นผลลัพธ์จะถูกหล่อลื่นด้วยน้ำมัน (รูปที่ 130) หลังจากนั้นเลเยอร์นี้จะถูกปกคลุมด้วยส่วนท้ายด้านขวาของเลเยอร์ มันกลับกลายเป็นว่าประกอบด้วยแป้งสามชั้นและน้ำมันสองชั้น

กลิ้งโรยด้วยแป้งแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. จากนั้นพื้นผิวของแป้งจะถูกทำความสะอาดด้วยแป้งและพับสี่ครั้งตามที่ระบุไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงได้ชั้นแป้งที่มีเนย 8 ชั้น ชั้นแป้งถูกรีดออกอีกครั้งพับครึ่งสามหรือสี่เท่าซึ่งเป็นผลมาจากชั้นแป้งที่มี 16 เกิดขึ้น เคลือบน้ำมัน 24 หรือ 32 ชั้น
เมื่อรีดเนย 80-100 กรัม แป้งที่ทำจากแป้ง 1 ถ้วยต้องมีเนยอย่างน้อย 24-32 ชั้น มิฉะนั้นเนยจะไหลออกมาระหว่างการอบ
เมื่อรีดเนย 20-80 กรัม ควรทำแป้งเป็น 8-16 ชั้น มิฉะนั้นจะมองไม่เห็นชั้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เลเยอร์แป้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 18o หลังจากสิ้นสุดการฝังแป้งแล้วให้วางแป้งไว้ในที่เย็นแล้วดำเนินการปั้น
เพื่อปรับปรุงชั้นของผลิตภัณฑ์ควรโรยน้ำมันสำหรับชั้นด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในสูตร)

ทาเนยชั้นที่สองของแป้งพัฟยีสต์

ควรพิสูจน์อักษรหลังการตัดที่อุณหภูมิ 25-28
ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เนยจะละลายและไหลออกจากแป้งก่อนอบ

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเว็บไซต์!

สามารถเตรียมแป้งยีสต์ได้สองวิธี: แป้งสาลีและแป้งสาลี

บทความนี้จะบอกคุณว่าคุณลักษณะของการทำอาหารคืออะไร ผลิตภัณฑ์ใดที่ใช้แป้งชนิดนี้หรือแป้งชนิดนั้น และสุดท้ายคือวิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีทำแป้งยีสต์

วิธีการเตรียมแป้งที่ปลอดภัยส่วนใหญ่จะใช้เมื่อมีมัฟฟิน (น้ำตาล, เนย, ไข่) จำนวนเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์และสำหรับแป้งที่มีความหนาไม่สม่ำเสมอซึ่งเตรียมแพนเค้ก, แพนเค้ก, พายทอด

วิธีการปรุงแป้งยีสต์ด้วยวิธีที่ไม่ใช่แป้ง: เทนมหรือน้ำลงในกระทะ, ตั้งไฟให้ร้อนถึง 30 องศา, ละลายยีสต์ตามที่ระบุในสูตร, เพิ่มไข่ในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นสำหรับเครื่องปรุงสาร, เติมน้ำตาล, เกลือ แป้งและนวดทุกอย่างเป็นเวลา 5 -8 นาที

แป้งควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนมีความสม่ำเสมอปานกลาง ก่อนนวดเสร็จ ให้เติมเนยอุ่นลงในแป้ง

จานที่มีแป้งอยู่จะถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5 - 4.5 ชั่วโมง ในเวลานี้การหมักเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการที่เชื้อรายีสต์ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้แป้งคลายตัว ในการกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกจากแป้งคุณต้องเจาะ

จากการนวดแป้งจะอุดมด้วยออกซิเจนจากอากาศ การเสริมด้วยออกซิเจนจะทำให้เกิดการพัฒนาของยีสต์แป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเพิ่มปริมาณอย่างมีนัยสำคัญ

ถ้าแป้งมีกลูเตนดีแล้ว ให้ทุบลงไป 2-3 ครั้ง หรือหนึ่งครั้ง

เชื่อกันว่า 25-30 องศาเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักแป้ง ที่อุณหภูมิต่ำ การหมักจะช้าลง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น การหมักจะเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ากระบวนการหมักจะหยุดลงโดยสิ้นเชิงหากอุณหภูมิเย็นกว่า +10 องศาและอุ่นกว่า +55 องศา

วิธีการปรุงแป้งยีสต์ด้วยวิธีแป้งเปรี้ยว: อุ่นนมหรือน้ำให้ร้อนถึง 30-35 องศา, ละลายยีสต์, เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งของปริมาณที่สูตรกำหนด นวดแป้ง (แป้ง) ซึ่งควรกลายเป็นครีมข้น

ใส่แป้งเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงในที่อุ่น (28-30 องศา) เพื่อให้เกิดการหมัก แป้งจะพร้อมเมื่อฟองแก๊สเริ่มโดดเด่นบนพื้นผิว หลังจากแป้งนั่งลงเล็กน้อยผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรจะถูกเพิ่มเข้าไปและนวดแป้งอนุญาตให้หมักเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงและเพิ่มขึ้น ในช่วงเวลานี้จะมีการอุ่นเครื่องหนึ่งครั้ง

มีบทบาทสำคัญในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์โดยการพิสูจน์อักษร อันเป็นผลมาจากการจัดการเช่นการเจาะและตัดบนกระดาน แป้งจะแข็งแรงขึ้น เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเขียวชอุ่ม อบอย่างดี เบา มีรูพรุน คุณต้องพิสูจน์

ในการทำเช่นนี้ให้วางผลิตภัณฑ์พร้อมอบบนถาดอบคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อุ่น ผลิตภัณฑ์ "โตขึ้น" เพิ่มปริมาณ - ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์พองตัวจากภายใน เวลาที่ใช้ในการพิสูจน์อักษรมักจะระบุไว้ในสูตรอาหาร แต่ช่วงเวลานี้เป็นเพียงระยะเวลาโดยประมาณเท่านั้น การเพิ่มขึ้นของแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ, ชนิดของแป้ง, คุณภาพของยีสต์, ดังนั้นพนักงานต้อนรับจะพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นั้นพร้อมสำหรับการอบหรือไม่

นอกจากนี้ยังไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามเกี่ยวกับระยะเวลาในการอบผลิตภัณฑ์ ความสมบูรณ์ รูปร่าง และขนาดของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญที่นี่ หากต้องการอบสิ่งเล็ก ๆ (น้อยกว่า 100 กรัม) เวลาอบคือ 8 ถึง 15 นาทีที่อุณหภูมิ 240-260 องศา ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ (500-1,000 กรัม) อบเป็นเวลา 20-25 นาที เปิดเตาอบที่ 200-240 องศา

ตอนนี้เรารู้วิธีทำแป้งยีสต์แล้ว เราก็เริ่มทำขนมอร่อยๆ ได้เลย

การตีความความฝันในการทำอาหาร: การเห็นแป้งในความฝัน - เพื่อชีวิตที่สงบและมีความสุข เมื่อหญิงสาวสกปรกในแป้งในฝันสามีจะเป็นหลักในบ้านและชีวิตจะเต็มไปด้วยความกังวลที่น่ายินดี

ฉันชอบทำแป้งยีสต์เองแบบตรงไปตรงมา ไม่ได้ซื้อแบบสำเร็จรูป

และนี่คือวิธีที่ฉันทำ:

อัตราส่วนของแป้งและน้ำควรเป็นหนึ่งต่อสอง สำหรับน้ำหรือนมหนึ่งแก้ว - แป้ง 2 แก้ว สำหรับน้ำหนึ่งลิตร - แป้ง 2 กิโลกรัม เมื่อตวงแป้งและน้ำ ให้ใช้ภาชนะเดียวกัน จากนั้นแป้งจะถูกนวดในครั้งแรก และไม่จำเป็นต้องเติมของเหลวหรือเติมแป้ง
เพาะยีสต์ก่อนอื่นให้อุ่นน้ำที่อุณหภูมิ 30-40 องศาไม่มาก ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำด้วยมือของคุณ - คุณควรรู้สึกอบอุ่นเท่ากัน หากน้ำร้อนหรือเย็นกว่า 36.6 องศาเล็กน้อย (เช่น อุณหภูมิร่างกายมนุษย์) คุณจะรู้สึกได้ทันที ในน้ำร้อนยีสต์จะเดือดในที่เย็นจะไม่งอกดังนั้นให้เทยีสต์ลงในน้ำที่อุณหภูมิที่ต้องการเท่านั้น

ร่วมกับยีสต์ใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีหลังจากกวน

เมื่อยีสต์ขึ้นสู่จุดสูงสุด ปั้นโฟม นวดแป้ง

เพิ่มเกลือถ้าจำเป็นให้เพิ่มน้ำตาลและเพิ่มแป้งผสม

การอบ (ไข่และไขมัน) ถูกนวดเป็นแป้งสุดท้าย ไขมันต้องไม่ผสมกับยีสต์โดยตรง มิฉะนั้นมันจะเริ่มห่อหุ้มด้วยฟิล์มและทำให้การเจริญเติบโตช้าลง

อย่านวดแป้งทันที

ปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที - เวลานี้ก็เพียงพอแล้วที่กลูเตนซึ่งเป็นสารที่ให้ความยืดหยุ่นของแป้งจะพองตัว

หลังจากนั้นให้วางแป้งบนโต๊ะหรือเขียงแล้วนวดให้เข้ากัน

แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้อีกสักครู่
หลังจากแป้งขึ้น (เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า) ให้นวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีเสียงเฉพาะเมื่อนวด และมีลักษณะเป็นรูพรุนเมื่อตัด
ไม่ควรนวดแป้งยีสต์ด้วยเครื่องผสม มิฉะนั้น คุณอาจทำเครื่องผสมแตกได้ เฉพาะเครื่องผลิตพิเศษที่มีใบมีดโลหะเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการนวดแป้ง ที่บ้านให้นวดแป้งด้วยมือเท่านั้น

แท็กสำหรับบทความนี้

บอกเพื่อน

พูดออกมา

หากต้องการแสดงความคิดเห็น ให้เข้าสู่ระบบด้วยบัญชีที่คุณสะดวก:

บอกฉันทีว่าเมื่อใส่เนย (และไข่) ปริมาณแป้งจะไม่เปลี่ยนแปลง? ไม่ต้องนอนเพิ่ม? ถ้าจำเป็นเท่าไหร่?
นอกจากนี้แป้งจะถูกเพิ่มในครั้งเดียวหรือไม่? แล้วเวลานวดแป้งจะไม่เหนียวและไม่ต้องโรยน้อย?

ฉันอบมานานและค่อนข้างเยอะ ฉันรู้สูตรแป้งต่างๆมากมาย แต่สูตรนี้ดีมาก! แป้งออกมาหยุ่นๆไม่ติดมือหรือไม้นวดแป้ง!!! ดีเพียง!!! ฉันแนะนำ!
แต่ข้าพเจ้าทำผิดไปจากที่เขียนไว้เล็กน้อยว่า
ครั้งแรกที่ฉันนวดแป้งโดยไม่มีไข่และเนย แต่เพิ่มก่อนที่จะเทแป้งทั้งหมด จากนั้นฉันก็ให้ทดสอบ 1 ครั้งเพื่อขึ้นมา ขณะที่กำลังแยกออกจากกันทำให้ไส้แตก จากนั้นเธอก็ทำพายและครั้งที่สองแป้งก็อยู่ในพายแล้ว ฉันทำการทดสอบของเหลว 0.5 ลิตรและแป้ง 1 กิโลกรัม พายขนาดเล็ก 2 ชิ้นออกมา (1 อันปิดและอันที่สองเปิดหวานโดยมีผมเปียอยู่ด้านบน)

ฉันเพิ่งใส่ขนมปังชุดสุดท้ายจากแป้งนี้เข้าเตาอบ ขนมปังและพายเนื้ออบแล้ว - ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก! แม้จะไม่ใช่แป้งที่ดีที่สุด (เครื่องทำขนมปังไม่ชอบ) ขนมปังแสนอร่อยก็ออกมา
ฉันยังไม่ได้ลองพาย ฉันกำลังรอสามีอยู่)
สิ่งเดียวที่แม้จะมีอุณหภูมิค่อนข้างสูงซาลาเปาก็ยังซีด แต่คงขี้เกียจไปยุ่งกับไข่แดง)