เห็ดน้ำผึ้งหมักสำหรับฤดูหนาวภายใต้ฝาโลหะ เห็ดดองในขวดโหล - สูตรง่ายๆ สำหรับฤดูหนาว

2017-10-30

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ขอโทษที่ลงรูปไม่บ่อยนะครับ ฉันกำลังเตรียมตัวสำหรับวันครบรอบของสามีสุดที่รักและมีเวลาไม่พอ! แวะมาบอกสูตรเด็ดที่หลายคนถามหา ในโปรแกรมวันนี้ - เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือก

ทำไมต้องเป็นธนาคาร? เนื่องจากพวกเขายังคงหมักอยู่ใน "ข้อบกพร่อง" เซรามิกและเครื่องใช้อื่นๆ แต่นี่เป็นวิธีที่มักจะเก็บเห็ดในช่วงฤดูหนาวในหมู่บ้าน เป็นที่คุ้นเคยและสะดวกกว่าสำหรับชาวเมืองในการดองเห็ดในขวดโหล

ฤดูใบไม้ร่วงนี้ ฉันกับสามีสามารถออกไปหาเห็ดได้เพียงครั้งเดียว จำได้ไหมว่าฉันพูดถึง "การล่า" เห็ดชนิดหนึ่งของเรา? ฉันทำสำเร็จ. และเห็ดน้ำผึ้งก็นำมาให้ฉันโดยเพื่อนบ้านของแม่ของฉัน เขาส่งเห็ดมาดองให้เราทุกปี

เพื่อนบ้านเก็บเห็ดตามขนาด - สะดวกกว่าที่จะจัดเรียงในภายหลังตามวัตถุประสงค์ เห็ดดองจิ๋วมหัศจรรย์ ดียังไง! ปู่ของฉันเคยดองหมวกเองและปล่อยให้ขาทอดหรือ

คุณปู่มีขนาดหมวกของตัวเอง - ถ้าพวกเขาคลานเข้าไปในคอขวดไวน์พวกเขาก็เหมาะสำหรับการดอง เฉพาะเห็ดที่เล็กที่สุด - "ดอกคาร์เนชั่น" เท่านั้นที่ถูกหมักโดยรวม ฉันคุยตามปกติและคุณกำลังรอสูตรอาหาร ฉันมีพวกเขา!

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองจัดทำขึ้นในสองวิธี ในกรณีแรกเห็ดจะถูกต้มในน้ำดองเท่านั้นและในกรณีที่สองเห็ดจะถูกต้มในน้ำก่อนและน้ำดองจะถูกเทลงในขวด เพื่อความสะดวกฉันแสดงวิธีการเหล่านี้ดังนี้:

1. ปรุงอาหารในน้ำดอง
2. ต้มในน้ำเกลือตามด้วยน้ำดอง

เมื่อใช้วิธีแรก กลิ่นของเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะจะถูกเก็บรักษาไว้ในเห็ดดองสำเร็จรูปจนถึงระดับสูงสุด และสารที่สกัดได้จะผ่านเข้าสู่น้ำหมักได้สูงสุด ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แต่วิธีการมีข้อเสีย เห็ดดองแม้ว่าพวกเขาจะ "มีชีวิตอยู่" ในน้ำดองที่เข้มข้นกว่า แต่ของเหลวก็ค่อนข้างมืดขุ่นและบางครั้งก็หนืด

ข้อเสียทั้งหมดเหล่านี้จะหายไปหากใช้การปรุงอาหารแยกต่างหากจากน้ำดอง แต่กลิ่นเห็ดของเห็ดที่หมักด้วยวิธีนี้จะเด่นชัดน้อยกว่าและของเหลวจะไม่อิ่มตัว

คุณเลือกวิธีการ! ลองปรุงขวดโหลด้วยวิธีนี้และอย่างนั้น และหลังจากชิมแล้ว ตัดสินใจว่าคุณชอบอะไรที่สุด! สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคือสูตรที่ตรงกับรสนิยมของครอบครัวคุณมากที่สุด

บ่อยครั้งที่ฉันถูกถามคำถามว่าควรเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่ ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ มีโรคร้ายแรงเช่นโรคพิษสุราเรื้อรัง สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยทำตามกฎง่ายๆ

มีความจำเป็นต้องล้างของขวัญจากป่าในน้ำหลาย ๆ อย่างใช้เกลือและกรดอะซิติกในปริมาณที่เพียงพอฆ่าเชื้อขวดและฝาอย่างระมัดระวังก่อนบรรจุภัณฑ์ฆ่าเชื้อขวดที่มีเนื้อหาห้ามปิดผนึกขวดด้วยเห็ดดอง (เห็ดอื่น ๆ ) เก็บป่าดอง ของขวัญในความเย็นและความมืด

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรทำอาหาร

เราดองเห็ด - สูตรสำหรับทำอาหารสำหรับฤดูหนาวโดยปรุงในน้ำดอง

น้ำดองต่อกิโลกรัมของเห็ดดิบที่เตรียมไว้

• น้ำ 185 มล.
• เกลือสามสิบกรัม
• กรดอะซิติก 9% 140 ก.

เครื่องเทศสารเติมแต่งต่อเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัม

• น้ำตาลสิบกรัม
• กรดซิตริกสองกรัม
• ถั่วดำและเครื่องเทศสามชนิด
• ใบกระวานหนึ่งใบ
• ผักชีฝรั่งร่ม

วิธีการหมัก

1. จัดเรียงอีกครั้ง โยนสิ่งที่ไม่ดีออกไป ทำการคัดแยกโดยแยกเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันออกจากกัน เลือกเห็ดที่จะนำมาหมัก.
2. หากคุณกำลังดองเห็ดด้วยขา ให้ตัดส่วนล่างของเห็ดออก หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เฉพาะหมวก ให้แยกหมวกที่เหมาะสมออกจากขา
3. วางเห็ดที่เลือกไว้บนตะแกรงหรือในกระชอน "จมน้ำ" สามหรือสี่ครั้งในอ่างน้ำเย็น (ทำความสะอาดทุกครั้ง)
4. เมื่อของเหลวไหลออกให้ส่งไปยังชามที่มีน้ำดอง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ
5. ผัดเห็ดอย่างเบามือ ในกระบวนการให้ความร้อนพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาค่อนข้างมาก
6. ต้ม 25 นาทีหลังจากถึงจุดเดือด ค่อยๆ เอาโฟมออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู
7. จะตรวจสอบความพร้อมของเห็ดได้อย่างไร? พวกเขาจะจมลงสู่ก้นบึ้ง ณ จุดนี้ใส่เครื่องเทศและสารเติมแต่งนำเห็ดไปต้มอีกครั้ง
8. เราบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีพร้อมฝาบิดปิดฝาใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส ใส่เห็ดลงในขวดโดยให้สั้นจากคอขวดเล็กน้อย เนื่องจากเห็ดจะขึ้นระหว่างการฆ่าเชื้อ
9. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเบา ๆ เป็นเวลาสามสิบนาที
10. ขันขวดให้แน่นเย็นใส่ในที่เย็น
11. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ทำหมันซ้ำ
12. "นัดสุดท้าย" - ฆ่าเชื้อหนึ่งวันก่อนใช้งาน

ข้อสังเกตของฉัน

• บางทีหลายคนอาจหัวเราะเยาะฉันในความเห็นของพวกเขา ระวังตัวมากเกินไป เช่นเดียวกับคุณปู่ของเราที่ดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและคุณแม่ก็รีดเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวด้วยฝาดีบุกธรรมดา แต่ "พระเจ้าช่วยเซฟ"!
• หากหลังจากการฆ่าเชื้อน้ำเกลือมีขนาดเล็กคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในขวดโดยเติมเกลือลงไปด้านบนสุด
• หากคุณกำลังเตรียมเห็ดดองด้วยน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นต่างกันหรือน้ำส้มสายชู ให้คำนวณจำนวนที่ต้องการใหม่ หากยังไม่ชัดเจนว่าจะทำอย่างไรให้ถามในความคิดเห็น ฉันจะตอบอย่างแน่นอน

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรสำหรับทำอาหารแยกต่างหากจากน้ำดอง

น้ำเกลือสำหรับปรุงเห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัม

• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือ 60 กรัม
• กรดซิตริกสองกรัม

หมัก

• น้ำ 1,000 มล.
• เกลือยี่สิบห้ากรัม
• น้ำตาลยี่สิบห้ากรัม
• ถั่วดำและเครื่องเทศสามหรือสี่เม็ด
• สองกานพลู
• กรดซิตริกสามกรัม
• หนึ่งใบของ "lavrushka"
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 9%

วิธีการหมัก

• เตรียมเห็ดตามสูตรก่อนหน้า โยนเห็ดลงในชามสำหรับทำอาหารเทน้ำที่ละลายเกลือและกรดซิตริก
• ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงหลังจากต้มให้นำโฟมออก
• การปรุงอาหารจะสิ้นสุดลงเมื่อเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง
• เห็ดเทลงในกระชอนอย่างรวดเร็วล้างด้วยน้ำเย็น
• หลังจากระบายของเหลวแล้วเห็ดจะถูกวางอย่างเท่าเทียมกันในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทด้วยน้ำดองเดือดที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิด
• ฆ่าเชื้อและจัดเก็บในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

  ความสนใจ!

  อย่าปิดฝา!

ข้อสังเกตของฉัน

• สามารถใส่เครื่องเทศลงในขวดได้โดยตรงและสามารถวางเห็ดต้มไว้บนขวดได้
• คุณสามารถปิดขวดด้วยเห็ดดองด้วยฝาพลาสติกลวก เก็บในที่เย็นเท่านั้น

คุณสามารถดองเห็ดได้อย่างปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว - ฉันให้สูตรอาหารแก่คุณ ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ม้วนเห็ดดองในเหยือกเพราะ - โรคพิษสุราเรื้อรังเป็นเรื่องตลกร้าย

ขณะที่ฉันพิมพ์บทความ พายุฝนฟ้าคะนองในฤดูใบไม้ผลิเกิดขึ้นจริงนอกหน้าต่างพร้อมกับ "เมนู" เต็มรูปแบบ - ฟ้าร้องและฟ้าผ่าสำหรับ "อาหารเรียกน้ำย่อย" ฝนตกหนักเป็นจาน "หลัก" และสำหรับของหวานพวกเขาเสิร์ฟรุ้งครึ่ง ท้องฟ้า. และสิ้นเดือนตุลาคมนี้! ฉันถ่ายภาพสายรุ้งจากหน้าต่างบ้านของฉัน แสงจากด้านหลังนั้นยอดเยี่ยมมาก!

ปีนี้เป็นฤดูใบไม้ร่วงพร้อมกับความประหลาดใจครั้งใหญ่ เมื่อต้นเดือนเกาลัดบานเป็นวงที่สอง ตอนนี้ต้นแอปเปิ้ลกำลังบานสะพรั่ง ฉันจะไม่แปลกใจเลยหากเม็ดหิมะจะบานในเดือนมกราคม แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

วันนี้ฉันบอกลาคุณผู้อ่านที่รัก ฉันมักจะรอความคิดเห็นของคุณซึ่งฉันขอขอบคุณอย่างจริงใจ คุณชอบงานเขียนของฉันไหม โปรดส่งไปยังเครือข่ายโซเชียล ลาก่อนทุกคน!

เป็นของคุณเสมอ Irina

ฤดูใบไม้ร่วงพร้อมลมหนาวยังมาไม่ถึง แต่ทัตยานาโดโรนิน่าที่ไม่มีใครเทียบได้ร้องเพลงเกี่ยวกับเธออย่างหลงใหลเพียงใด ฉันฟังและดู สิ่งที่จะกลายเป็นเสียงการบินของวิญญาณ!

Tatyana Doronina - สายลมแห่งฤดูใบไม้ร่วงคร่ำครวญอย่างโศกเศร้า (ดนตรีโดย M. Pugachev, เนื้อร้องโดย D. Mikhailov, Martyn Khazizov เล่นกีตาร์ด้วย)

เราขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว จานจะไม่ทำให้แขกหรือสมาชิกในครอบครัวของคุณไม่แยแส เห็ดที่สวยงามขนาดเล็ก (ขนาดของเห็ดช่วยให้คุณสามารถปิดได้ทั้งหมด) ด้วยเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นรสชาติที่กลมกลืนและกลิ่นรสเผ็ดจะช่วยเติมเต็มงานเลี้ยงฤดูหนาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในบรรดาเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ที่ขึ้นเกือบทุกที่ ฤดูใบไม้ร่วงถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว ภายนอกพวกเขามีความโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของวงแหวนเมมเบรน - "กระโปรง" บนก้านและเกล็ดบนหมวกนูนแบนสีน้ำตาลอ่อน (สีน้ำตาลหรือสีเหลืองสด) ที่มีตุ่ม จานมีสีขาวหรือเหลืองมีจุดสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดฤดูใบไม้ร่วงมีสีขาวมีรสอ่อน (ไม่กัดกร่อน) และมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ตามคุณค่าทางโภชนาการ อาหารเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทที่ 3 (จากทั้งหมด 4 รายการ) และแนะนำให้ต้มก่อนรับประทานและนำไปดอง

การรวบรวมและการเก็บเกี่ยวเห็ดต้องมีความรับผิดชอบสูงเพื่อป้องกันความเสี่ยงจากพิษ ประการแรกจำเป็นต้องใช้เฉพาะพันธุ์ที่กินได้ซึ่งคุณแน่ใจและประการที่สองให้ปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดสำหรับการแปรรูปและการเก็บรักษา

การประมวลผลเบื้องต้น

เห็ดเติบโตในที่โล่งและไม่ได้อยู่เพียงลำพัง แต่ในครอบครัวที่เป็นมิตร ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงเก็บผลผลิตโดยไม่ต้องค้นหานาน

เห็ดสดที่นำมาจากป่าควรผ่านกรรมวิธีทันทีจนกว่าจะมีการอบ เห็ดน้ำผึ้ง ทำความสะอาดจากเศษซากพืชและรื้อออกโดยตัดส่วนล่างของขาออก เพื่อชะล้างสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่และป้องกันไม่ให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ เห็ดจะถูกทันที แช่ในน้ำ. ใช้ได้ทั้งน้ำเย็นและน้ำร้อน หลายคนแนะนำให้เติมเกลือและกรดซิตริกลงไป (เกลือ 1 ช้อนชาและกรด 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เห็ดขณะแช่ การเลือกและการเรียงลำดับคัดแยกตัวอย่างที่เน่าเสีย (สุกเกินไป มีหนอน ฯลฯ) ทั้งหมด เห็ดขนาดเล็กสำหรับการเก็บเกี่ยวจะถูกทิ้งไว้ทั้งหมดและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานานเนื่องจากไม่มีความขมขื่นและสารกัดกร่อน ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดและล้างออกใต้น้ำไหล

เห็ดที่ล้างดีแล้วใส่ในกระชอนหรือตะแกรงให้น้ำไหลออก จากนั้นพวกเขาก็ไม่พลาด ลวกหรือต้มในน้ำเกลือ. วิธีหลักในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือ เกลือและหมัก. ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองอย่างนี้คือการใช้สารกันบูดที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชูและ/หรือกรดซิตริก) ที่เติมลงในน้ำดอง

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการต่าง ๆ ของเห็ดเกลือได้จากบทความบนเว็บไซต์ของเรา

การดองนั้นสะดวกเพราะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดได้เร็วพอแล้วเก็บไว้ที่บ้าน (ในที่มืดและเย็น) เมื่อเก็บเห็ดในขวดที่ปิดสนิทจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของการรักษาความร้อนและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตร เมื่ออาหารถูกต้ม แบคทีเรียที่มีชีวิตจะตายหลังจากผ่านไป 5 นาที และสารพิษที่สะสมจะถูกทำลายหลังจากผ่านไป 20 นาที สปอร์สามารถกำจัดได้โดยการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิอย่างน้อย 120 ℃

แบคทีเรียโบทูลิซึม "ไม่ชอบ" อาหารที่มีค่า pH สูงกว่า 4.6 ปัญหาคือคนส่วนใหญ่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเช่นกัน น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (9%) มีค่า pH ประมาณ 3-3.5 เมื่อคุณผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ ค่านี้จะสูงขึ้น (น้ำมากขึ้น ค่า pH สูงขึ้น) ในการเตรียมน้ำดองที่มีค่า pH อย่างน้อย 4.5 คุณต้องละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2-2.5 ครั้ง สิ่งที่เกิดขึ้นจะมีรสเปรี้ยวมาก นั่นคือคุณจะได้รับการป้องกันโรคโบทูลิซึม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถกินได้

นั่นเป็นเหตุผล เห็ดที่มีไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวด้วยการปิดฝาจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดล้างซ้ำและต้ม นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดอนุภาคของโลกซึ่งมีแบคทีเรียโบทูลิซึมอาศัยอยู่

โดยทั่วไปแม่บ้านบางคนชอบทำเฉพาะช่องว่าง "เปิด" จากเห็ด เห็ดน้ำผึ้งล้างขาจากพื้นได้ยากเป็นพิเศษเนื่องจากพวกมันเติบโตเป็น "ช่อ" (เห็ดจำนวนมากจากรากเดียว) คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะเก็บเฉพาะหมวกที่มีส่วนบนของขา (1-2 ซม.) บางครั้งเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เพียงหมวกเท่านั้น และขาจะถูกทำให้แห้ง ตามด้วยการบดเป็นผง (ทั้งอร่อยและปลอดภัย)

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้องด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน

สูตรยอดนิยม

เห็ดน้ำผึ้งไม่มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นดังนั้นนอกเหนือจากชุดเครื่องเทศมาตรฐาน (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู) แล้วยังมีการเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในน้ำดอง แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของเธอเองและกำหนดตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สูตรนี้ดีก่อนอื่นเพราะคำนึงถึงข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 1.5-2ล

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 3 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร (สำหรับน้ำดอง);
• เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม (สำหรับการต้ม), 10-15 กรัม (สำหรับน้ำดอง);
• น้ำตาล - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม (สำหรับการต้ม), 3 กรัม (สำหรับน้ำดอง);
• กัด 5% - 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ);
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• กานพลูแห้ง - 1 กรัม
• อบเชย - 1 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือด (เกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มจนนุ่ม (15-20 นาที) เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
2. ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารให้ล้างขวดและฆ่าเชื้อเตรียมน้ำดอง
3. สำหรับน้ำดอง เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะเคลือบ ใส่เกลือ น้ำตาล กรดซิตริก เครื่องเทศชนิดหนึ่ง ใบกระวาน กานพลู และอบเชย ต้มผสมและเทน้ำส้มสายชู ต้ม.
4. จัดเห็ดต้มในขวดร้อนเทน้ำดอง 1 ซม. ใต้คอด้านบน ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด
5. ใส่เหยือกเห็ดลงในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 45-50 ℃ ฆ่าเชื้อที่ขวดโหลที่มีความจุต่ำ 0.5 ลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที
6. หลังจากการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนขวดที่มีฝาปิดทันที ตรวจสอบความแน่นของการปิด พลิกกลับและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เห็ดสำเร็จรูปนั้นอร่อยมากเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ สำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ

วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและใช้กันทั่วไป ช่วยให้คุณดองเห็ดได้อย่างอร่อยและทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวเร็วขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดในปริมาณมาก

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3-4 ล

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร (สำหรับน้ำดอง);
• เกลือสินเธาว์ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับต้ม) 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับน้ำดอง);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู (70%) / น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) / ธรรมชาติ (แอปเปิ้ลหรือองุ่น) - 0.5-1 ช้อนชา / 3-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร / 10-12 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่มน้ำดอง:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 3-5 ชิ้น;
• อบเชย - 1-2 แท่ง
• ลูกจันทน์เทศ - 0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม / เมล็ด - 2-3 ชิ้น / 1 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5-1 ช้อนชา
• ผักชีแห้ง - 0.5 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. วางเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะเทน้ำเย็นเกลือในอัตรา 50 กรัมเกลือต่อ 1 ลิตรวางบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง
2. ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ตักโฟมออก ระบายน้ำสกปรกเทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดเกลือและต้มต่ออีก 20-30 นาที ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก อุ่นน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแห้งทั้งหมด เทน้ำส้มสายชูหลังจากเดือด
4. แช่เห็ดในน้ำดองและหลังจากเดือดอีกครั้งให้ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา
6. จัดเรียงเห็ดในเหยือกเติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วม้วนฝาทันที
7. เพื่อให้เหยือกเย็นลงอย่างช้าๆ ให้คว่ำขวดโหลลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

สัดส่วนของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรสามารถปรับได้ตามความชอบ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณลองใช้น้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดโหลโดยตรงก่อนนำไปเชื่อมในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%) ต่อขวดลิตร ก่อนเสิร์ฟเห็ดปรุงรสด้วยหัวหอมและ / หรือกระเทียมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บเห็ดดองไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถทำเห็ดดองได้โดยไม่ต้องม้วนเก็บ แต่คุณจะต้องเก็บเห็ดดองไว้ในตู้เย็น

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1.5-2 กก.
• น้ำ - 0.5 มล. (สำหรับน้ำดอง);
• เกลือสินเธาว์ - 50-75 กรัม
• น้ำตาล - 15-20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) / ธรรมชาติ - 15-20 มล. / 25-50 มล.
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20-50 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. จุ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดเค็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) ลวกประมาณ 2-3 นาที
2. โยนเห็ดในกระชอนและปล่อยให้น้ำสกปรกไหลออก
3. ใส่เห็ดลงในกระทะเคลือบเทน้ำเย็น (0.5 ลิตร) แล้วตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือดใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศแห้ง ต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที เอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
4. นำหม้อพร้อมเห็ดออกจากเตาเทน้ำส้มสายชูผสมแล้วปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลง
5. ปอกกระเทียม หั่นกลีบเป็นชิ้นหรือฝานบางๆ
6. ย้ายเห็ดไปทำความสะอาด, เหยือกแห้ง, ใส่กระเทียม, เทน้ำดองที่เหลือ ค่อยๆ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงด้านบนเพื่อให้ชั้นบางๆ ปกคลุมพื้นผิวของของเหลว ปิดฝาไนลอน (โพลีเอทิลีน) ให้แน่น
7. ใส่เหยือกในตู้เย็น

เทคโนโลยีนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรซ์ของผลิตภัณฑ์กระป๋อง ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะล้างขวดโหลและฝาให้ดี เห็ดที่เก็บไว้ในตู้เย็นนั้นสะดวกที่จะใช้เป็นของว่างอิสระหรือสำหรับเตรียมอาหารจานแรกและมื้อที่สองในเมนูประจำวัน

วิดีโอ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันสูตรเห็ดดองในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่บ้านเดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอมและอื่น ๆ เป็นประจำ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานโดยเฉพาะดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารจากพืช จากการวิจัยนักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

มีความเชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "เนื้อหาแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือ แคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารจะถูกใช้ในกระบวนการย่อยอาหาร

แอพพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ, ดอกไม้, ฯลฯ ) ปฏิทิน, นิตยสารเฉพาะเรื่อง, คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการสุกแก่และการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้จริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกมันจะนำพาวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกเขานำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

คาร์ล เบิร์นส์ เกษตรกรชาวโอคลาโฮมาพัฒนาข้าวโพดหลากสีสันที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดข้าวแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดเป็นเวลาหลายปีและการผสมข้ามสายพันธุ์

มีความจำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

ฤดูร้อนได้ดับลง ข้างหน้าเราเป็นเวลาฤดูใบไม้ร่วงสีทองพร้อมกับของขวัญจากธรรมชาติในฤดูใบไม้ร่วง ก่อนอื่นฉันอยากจะสังเกตของขวัญแสนอร่อยจากป่าแน่นอนคือเห็ด

บทความนี้จะเน้นที่เห็ดดอง เห็ดแสนอร่อยเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในทุกตารางวันหยุด ในครอบครัวของเราเราต้องเปิดขวดเห็ดในตอนเช้าและในตอนเย็นมันก็ว่างเปล่าแล้ว บางครั้งไม่ใช่ทุกคนที่มีเวลาลองชิมเห็ดดองก็อร่อยมาก

เราใส่ที่แช่ไว้ในกระทะเทน้ำเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเทของเหลวจำนวนมากเนื่องจากเห็ดจะให้ความชื้นจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร เราวางกระทะบนเตานำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที
เมื่อเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นจะต้องลบออก

หลังจากน้ำเดือด ลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที เทน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
ตอนนี้คุณสามารถวางเห็ดน้ำผึ้งในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

วิธีดองเห็ดป่าในขวดโหล (สูตรสำหรับฤดูหนาว)

ในความคิดของฉันเห็ดตัวแรกและตัวที่อายุน้อยที่สุดนั้นอร่อยที่สุด เมื่อฤดูเห็ดเริ่มขึ้น ก่อนอื่นเราเตรียมการ จากนั้นเรากินเอง เนื่องจากไม่ใช่ทุกปีที่มีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ดีและคุณสามารถทิ้งไว้โดยไม่มีการเก็บรักษาที่อร่อย

วัตถุดิบ.
เห็ด 3 กก.
น้ำ 1 แก้ว
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
พริกไทยดำเม็ด 7-8 เม็ด
Lavrushka 2-3 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่งร่ม 2 ชิ้น
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร.

แน่นอนก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างและทำความสะอาดทุกอย่างให้ดี เป็นการดีกว่าที่จะล้างเห็ดป่าที่เก็บมาหลาย ๆ ครั้งและคัดออกอย่างระมัดระวังเพื่อหาเห็ดที่เน่าเสีย เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งจากนั้นดำเนินการบำบัดความร้อน

ดังนั้นฉันจึงเทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วกระจายวัสดุที่เตรียมไว้ทั้งหมดวางบนเตาและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที

น้ำตาล, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, lavrushka, ร่มผักชีฝรั่ง, กานพลู ปรุงเห็ดอีก 20 นาทีหลังจากเดือด ในตอนท้ายให้วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วบิดฝา

เห็ดดองสำเร็จรูปใน 15 นาที

สำหรับการดองตามสูตรนี้ควรใช้เห็ดสดและอ่อน สูตรนี้ไม่เพียงง่ายและอร่อยเท่านั้น แต่ยังเร็วมากอีกด้วย แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินเห็ดดองในทันที แต่เป็นไปได้มากทีเดียวในตอนเช้าหรือตอนเย็น กล่าวอีกนัยหนึ่งลบสูตรแล้วคุณจะเข้าใจทุกอย่างด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ.

เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก.
Lavrushka 2 แผ่น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กระเทียม 3 กลีบ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำ 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร.

ล้างเห็ดให้สะอาดและล้างหลายๆ ครั้ง
ใส่กระทะเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงหลังจากเดือดประมาณ 25-30 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏ

สะเด็ดน้ำแรก ล้างเห็ด ใส่ตะแกรงเพื่อระบายความชื้นที่เหลือ

อีกครั้งเราเปลี่ยนเห็ดลงในกระทะเทน้ำ 1 ลิตรใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้ววางบนเตา

ครั้งที่สอง ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากต้มมวล
จากนั้นคุณสามารถย่อยสลายเห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อหรือทิ้งไว้ในกระทะเดียวกันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยเห็ดดองแสนอร่อย ทานให้อร่อย.

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองกับเนย

เห็ดดังกล่าวจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในตารางวันหยุด คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันบดหรือข้าวต้ม

วัตถุดิบ.

เห็ด 1 กก.
เนย 350 กรัม
พริกหวาน 1 ช้อนชา.
เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร.

เราใส่เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกลงในกระทะด้วยน้ำเปล่าแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเราก็ระบายน้ำผ่านกระชอน

เราวางกระทะบนกองไฟแล้วละลายเนย 350 กรัมลงไป กระจายเห็ดเกลือและเพิ่มพริกขี้หนู ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีภายใต้ฝาปิด อย่าลืมผสม

จัดเรียงเห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำมันร้อนแล้วปิดฝาให้แน่น อายุการเก็บรักษา 6 ถึง 8 เดือน เก็บในที่เย็นเท่านั้น ทานให้อร่อย.

สูตรกับอบเชย

หากคุณเบื่อกับเห็ดดองสูตรธรรมดาและอยากลองสูตรใหม่สักสองสามขวด คุณมาถูกที่แล้ว ฉันเสนอสูตรที่เพิ่มอบเชยซึ่งจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ.

เห็ด 1 กก.
น้ำ 0.5 มล.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
อบเชย 1 แท่ง
พริกไทยดำเม็ด 3-5 เม็ด
ดอกคาร์เนชั่น 3-5 ชิ้น
Lavrushka 2 แผ่น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร.

ล้างเห็ดและต้มในน้ำสะอาดเค็มเล็กน้อย โฟมที่ปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องถูกลบออก หลังจากปรุงอาหารครั้งแรก ให้สะเด็ดน้ำและพักเห็ดไว้ในตะแกรงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

เทน้ำครึ่งลิตรลงในกระทะใส่เห็ดกลับเข้าไปในเตา ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง อบเชย น้ำส้มสายชู แล้วผสมให้เข้ากัน ปรุงเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาทีแล้วกระจายมวลที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

น้ำดองสากลสำหรับเห็ดทั้งหมด

เป็นโบนัส ฉันต้องการเสนอสูตรน้ำดองที่สามารถใช้กับเห็ดที่กินได้ในป่าที่รู้จักเกือบทั้งหมด ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดองถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริก นอกจากนี้ในวิดีโอคลิป คุณสามารถเรียนรู้สิ่งอื่นที่มีประโยชน์เกี่ยวกับการปรุงเห็ดที่บ้าน

การเลือกเห็ดดองสิ้นสุดลงแล้ว ปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองและแบ่งปันสูตรและความประทับใจของคุณในความคิดเห็นด้านล่างบทความ แต่ควรระมัดระวังในการเลือกเห็ดหากมีข้อสงสัยไม่ควรใช้เห็ดนี้ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้หรือนำเครื่องมือเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไปด้วยเพื่อช่วยคุณตัดสินใจเลือกเห็ด โลกแห่งความเมตตาและอารมณ์ดี