ตับเนื้อ วิธีทำ ตับเนื้อ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ตับสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในอาหารของเรา เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ ธาตุอาหารรอง กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ความงาม และการมีอายุยืนยาว อย่างไรก็ตาม เราชื่นชมตับที่ไม่เพียงแต่เป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติที่สดใสและเป็นต้นฉบับด้วย - แน่นอนว่าตับนั้นปรุงอย่างถูกต้องตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ น่าเสียดายที่แม่บ้านหลายคนลังเลที่จะปรุงตับเพราะกังวลเกี่ยวกับความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากเนื้อสัตว์ที่บอบบางนี้อาจมีรสขมเล็กน้อยแห้งและแข็งเนื่องจากมีหนังเหนียว เรามาพูดถึงวิธีการปรุงตับที่อร่อยฉ่ำนุ่มและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อที่บ้าน

รายละเอียดปลีกย่อยของตัวเลือกที่เหมาะสม

เคล็ดลับหลักของการทำตับให้อร่อยคือการเลือกของสดที่มีคุณภาพ ตับที่ดีคือหยุ่น นุ่ม ชุ่มชื้น เป็นมันเงา ไม่มีจุดแห้งและรอยข่วน มีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย หากคุณรู้สึกมีกลิ่นเปรี้ยว คุณไม่ควรซื้อตับเพราะในกรณีนี้ ตับน่าจะมีอายุที่ "น่านับถือ" มากที่สุด ซึ่งสามารถรับรู้ได้จากสีของเนื้อสัตว์ ยิ่งมีอายุมากเท่าไหร่ ตับก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ลิ่มเลือด หลอดเลือด และจุดสีเขียวเป็นสิ่งที่ไม่สามารถยอมรับได้บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นสัญญาณของความเสียหายต่อถุงน้ำดี ในกรณีนี้ ตับจะมีรสขมมาก

คุณภาพสามารถแยกแยะได้ด้วยสีน้ำตาลที่มีโทนสีม่วงแดงในขณะที่เนื้อสีอ่อนและสีเหลืองแสดงว่านกป่วย ตับเนื้อสดมีสีเหมือนเชอร์รี่และหากใช้มีดหรือเข็มถักเจาะเบา ๆ เลือดสีแดงจะปรากฏขึ้น ตับลูกวัวที่ดีนั้นโดดเด่นด้วยสีสันที่เข้มข้น - จากสีน้ำตาลเป็นสีแดง แต่ที่สำคัญที่สุด - ไม่มีการเคลือบสีเทาซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าเนื้อค้าง เมื่อซื้อตับแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนน้ำแข็งบนพื้นผิว - ควรคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ และหากสีของเนื้อเปลี่ยนเป็นสีส้มแสดงว่าตับนั้นถูกแช่แข็ง เป็นการยากที่จะเข้าใจความซับซ้อนของตัวเลือกในทันที แต่ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะรสชาติและประโยชน์ของอาหารขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อสัตว์

ความลับของการเตรียมตับเพื่อรับการรักษาความร้อน

วิธีการปรุงตับ (เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่หรือไก่งวง) อย่างถูกต้องเพื่อให้นุ่ม, นุ่ม, ฉ่ำและน่ารับประทาน? การเตรียมเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการทอดหรือตุ๋นเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากตับต้องได้รับการดูแลเป็นอย่างดี

นำภาชนะ เส้นเลือดทั้งหมดออกจากตับและนำหนังออกจากตับเนื้อ หยิบมันขึ้นมาด้วยปลายมีดแล้วใช้นิ้วดึงมันเล็กน้อยโดยไม่ขยับกะทันหัน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ฟิล์มจะหลุดออกอย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ฉีกขาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำอุ่นเป็นเวลาสองนาทีก่อน มีความลับอีกประการหนึ่งในการเตรียมตับเนื้อนุ่ม - คุณควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยโซดาเล็กน้อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตับนี้จะละลายในปากของคุณ!

ตับ (โดยเฉพาะเนื้อหมู) มักจะมีรสขม แต่คุณสามารถกำจัดความขมนี้ได้หากหลังจากทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดและหนังแล้ว ให้แช่ในนมวัวเย็น หางนม หรือน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อความเผ็ดร้อนสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในของเหลวได้ในขณะที่สามารถแช่เนื้อทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ นมทำงานอย่างมหัศจรรย์กับตับ และแม้แต่เนื้อสัตว์ที่หยาบและแข็งที่สุดก็ยังได้ความนุ่มและนุ่มนวลราวกับกำมะหยี่ หากคุณมีเวลาน้อย แทนที่จะแช่ คุณสามารถต้มตับในน้ำเกลือเล็กน้อยสักสองสามนาที นักชิมหลายคนชอบหมักตับในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงถูด้วยกระเทียมและเกลือ

ตับที่ทุบด้วยค้อนจะยิ่งนุ่มและนุ่มมากขึ้น แต่อย่าลืมใส่ในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้กระจาย

ย่าง ปรุงอาหาร ตุ๋น และอบ

ตับไม่เพียง แต่ทอด, ตุ๋น, ต้มและอบเท่านั้น แต่ยังทำสเต็ก, หัวผักกาด, สลัดและแพนเค้กอีกด้วย ตับทอดถือว่าอร่อยที่สุด แต่แม่บ้านบางคนไม่กล้าทำเพราะกลัวว่าจะไม่สุกเกินไป - ใครอยากเคี้ยวเนื้อแห้งและจืดชืด? เรารีบเร่งเพื่อเอาใจคุณ - การทอดตับนั้นง่ายและสะดวก คุณเพียงแค่ต้องมีทักษะ!

วิธีปรุงตับในกระทะโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม ที่มีอายุในโซดาและเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วควรรีดแป้งหรืองาเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 3-5 นาที แต่อย่ามากไปกว่านี้เพื่อไม่ให้เนื้อมากเกินไป ปล่อยให้เหงื่อออกเล็กน้อยใต้ฝาเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองและเตรียมพร้อมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิภายใน ตับที่ทอดอย่างเหมาะสมนั้นโปร่งสบายและฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์และปรุงตับหมูให้แข็งขึ้นทอดกับแครอทและหัวหอมแล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับน้ำตาลซึ่งจะทำให้รสชาติอ่อนลงและทำให้นุ่มขึ้น อนุญาตให้ใช้เกลือตับเมื่อสิ้นสุดการทอดเท่านั้นมิฉะนั้นจะแข็งและแม้แต่แครอทจำนวนมากก็ไม่สามารถช่วยได้

ตับสามารถตุ๋นกับนม, คอนยัค, เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศ, ขิง, อบเชย, แกง, กานพลู), ครีมเปรี้ยวและวางมะเขือเทศ หากคุณตัดสินใจที่จะตุ๋นตับหมู จำเป็นต้องทอดก่อน มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถกำจัดความขมขื่นที่น่ารำคาญได้

ก่อนอบในเตาอบควรทอดตับที่หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 8 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด - ไม่มีเลือดหรือของเหลวปนเลือดออกจากตับที่ทำเสร็จแล้ว ตับมักจะอบในกระดาษฟอยล์ไม่เกิน 30 นาทีในขณะที่อย่าลืมใส่น้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ กับตับ - เพื่อความนุ่มและชุ่มฉ่ำ จำกฎหลักในการปรุงตับ: การทุบด้วยระยะเวลาของการรักษาความร้อนจะเปลี่ยนเนื้อนุ่มให้กลายเป็นเนื้อแข็งที่ย่อยไม่ได้

เมื่อรู้ว่าสามารถปรุงตับได้อร่อยแค่ไหนการสร้างอาหารกลางวันตามเทศกาลหรืออาหารเย็นอย่างรวดเร็วจะไม่ใช่เรื่องยาก อาหารอันโอชะของราชวงศ์นี้สามารถเสิร์ฟกับมันฝรั่ง ผัก ซีเรียล พาสต้า ผักกาดหอม และหัวหอมดอง ตับที่ปรุงอย่างเหมาะสมกลายเป็นความสุขในการทำอาหารและสุนทรียภาพที่คุณต้องการปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมที่ผิดปกติ คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากเว็บไซต์ Eat at Home!

นโยบายการกำหนดราคาของเครื่องในนั้นแตกต่างอย่างชัดเจนจากชิ้นเนื้อ แม้ว่าจะขายแบบแช่แข็งก็ตาม แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็ไม่แตกต่างกันทั้งในด้านคุณค่าทางโภชนาการหรือรสชาติ และถ้าเราพิจารณาประเด็นของประโยชน์ในรายละเอียดเพิ่มเติม - การใช้ตับจะทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุด

ตัวอย่างเช่นหากเราพิจารณาตับก็มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือดและด้วยราคาที่ต่ำจึงควรคิดที่จะรวมอาหารจากผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารประจำวันให้ได้มากที่สุด .

ในมือของมืออาชีพหรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์ เครื่องในสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ เพียงทำตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรและปรุงอาหารอันโอชะที่เลือกด้วยจิตวิญญาณ

หากคุณทำการค้นคว้าเล็ก ๆ น้อย ๆ อาหารตับที่ปรุงในหม้อหรือในเตาอบนั้นหายากมาก การรักษาความร้อนส่วนใหญ่เกิดขึ้นในกระทะในน้ำมันพืชเล็กน้อย บางทีนี่อาจเป็นเพราะการปรุงตับโดยใช้เทคโนโลยีเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นเราจะพิจารณาตัวเลือกสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่มีความละอายที่โต๊ะเทศกาลหรือเพื่อเลี้ยงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสำหรับสมาชิกในครอบครัว

คำสองสามคำเกี่ยวกับกฎทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหาร

ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่และแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์สูงต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาไม่สามารถปรุงตับเนื้อได้อย่างถูกต้องเสมอไป นี่เป็นเพราะประการแรกเนื่องจากในตอนแรกไม่ได้เลือกผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและเตรียมพร้อมสำหรับการอบชุบ

ก่อนปรุงตับขอแนะนำให้ดำเนินการทำความสะอาดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดในจานแล้วเทนมธรรมดา ในอนาคตก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและทำตามคำแนะนำ - คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงอาหารจานหลักแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและแม้แต่ปรุงซุปซึ่งแม้แต่เด็กเล็ก ๆ ก็กินด้วยความยินดี .

ตับถูกเลือกเป็นของว่าง สลัด และปรุงอาหารจานที่สองเป็นหลัก - ตุ๋นและผัดกับมันฝรั่งและผักอื่น ๆ คุณจะได้อาหารเบา ๆ ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะเล็กน้อยซึ่งมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับร่างกายมนุษย์

ในการทำอาหารโฮมเมดให้นุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติที่ถูกใจคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ตับเนื้อวัวสดหรือแช่เย็นมีกลิ่นที่หอมหวานเป็นลักษณะเฉพาะ

นอกจากนี้ ควรให้ความสนใจว่าไม่มีความเสียหายต่อตับ ไม่มีหลอดเลือดขนาดใหญ่ และพื้นผิวยืดหยุ่นและเรียบ ตับเนื้อควรมีสีสดใสของเชอร์รี่สุก ควรมีฟิล์มสีอ่อนที่แยกออกจากเนื้อได้ง่าย

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงขึ้นอยู่กับวิธีการรักษาความร้อนเช่น 20-25 นาทีในความร้อนต่ำจะเพียงพอสำหรับการตุ๋นหลังจากนั้นก็เทเนื้อทอดกับหัวหอมและเครื่องเทศและอุ่นในซอส .

หากจำเป็นต้องทอดผลิตภัณฑ์ 10-12 นาทีก็เพียงพอสำหรับกระทะที่ร้อนจัดและมีปริมาณน้ำมันเพียงพอ และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทอดได้เท่าๆ กัน ชิ้นตับจะต้องมีขนาดเท่ากัน มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจแห้งเกินไป และตับจะไม่มีรสและเป็นยาง

ก่อนเริ่มทำอาหาร ผลิตภัณฑ์จะละลาย (หากจำเป็น) และล้างในน้ำเย็นจนกว่าจะสะอาดและใส ควรตรวจสอบความเสียหายของตับอย่างระมัดระวังและท่อน้ำดีเพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะที่ปรุงสุกมีรสขม ส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดที่สงสัยจะถูกตัดออกจากตับ

ตับเนื้อปรุงไม่เกิน 15 นาทีแม้ว่าตับจะตุ๋นในซอสก็ตาม - มีโอกาสที่จะได้อาหารที่เคี้ยวยากเนื่องจากความแข็ง จานอะไรที่จะหยุดเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ มันอาจเป็นหัวและแพนเค้กที่นุ่มและฉ่ำ เค้กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่แช่ในซอสเผ็ด ขนมปังและพาย อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และอาหารจานหลัก เพิ่มโปรตีนไก่นมหรือครีมเพื่อความสวยงาม

การค้นหาสูตรตับเนื้อแสนอร่อยในถังขยะของอินเทอร์เน็ตนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่การเลือกสูตรอาหารจะดีที่สุดด้วยภาพถ่าย ส่วนผสมที่เข้าถึงได้ และเตรียมง่าย ด้วยสูตรและแนวคิดของอาหารที่เราต้องการแนะนำคุณในบทความของวันนี้

เนื้อสับฉ่ำและนุ่มมาก

เวลาในการเตรียมตัว

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียม "สเปรด" แสนอร่อยสำหรับแซนวิชสำหรับอาหารเช้าหรือของว่างโดยใช้ตับเนื้อวัว นอกจากนี้หัวยังมีประโยชน์มากและแม้แต่คนจุกจิกก็จะชอบ

เวลาทำอาหาร -45 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ - 220 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่ตับวัวในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาที ระหว่างนี้ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ตัดท่อทั้งหมดออก ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากฟิล์ม
2. ปอกเปลือกแครอทแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย
3. เทตับที่ล้างแล้วด้วยน้ำเย็น ต้มประมาณ 15 นาที อย่าให้เดือดมากเกินไป เทน้ำซุป เย็นตับ;
4. เลื่อนส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น โดยเติมเกลือและพริกไทยดำ

คำแนะนำ!สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในหัว ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อยเล็กน้อยและถ้ามวลหนาแสดงว่าเป็นครีมหนัก

หากคุณปฏิบัติตามวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีหรือมีปัญหาในการย่อยอาหาร ตับเนื้อวัวก็สามารถนึ่งได้ มันจะไม่อร่อยน้อยลงและมีสุขภาพดีอย่างไม่น่าเชื่อ

เวลาทำอาหาร - 25 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ - 110 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ขูดบวบบนกระต่ายขูดขนาดกลาง ถ้าเขายังเด็กมากจะไม่สามารถลอกผิวหนังออกได้ บีบน้ำส่วนเกินออกจากมวลที่ได้
2. ปอกเปลือกกลีบกระเทียมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับมวลบวบ เพิ่มข้าวโอ๊ตแห้งและเกลือผสมให้เข้ากัน
3. เตรียมตับสำหรับทำอาหารล้างและบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย
4. เพิ่มตับลงในส่วนผสมของผัก ผสม;
5. ปั้นลูกชิ้นหรือลูกชิ้นขนาดเล็กแล้วปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้ง คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าในการปรุงอาหารโดยใช้หัวฉีดพิเศษ - ชามหรือในกระชอนธรรมดาในหม้อต้มน้ำ

ปรุงตับในหม้อเซรามิกกันเถอะ

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่เพียง แต่ดูรูปร่างของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังชื่นชอบการผสมผสานอาหารที่ผิดปกติอีกด้วย ในกรณีนี้ แอปเปิ้ลจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อตับ

แคลอรี่ต่อการให้บริการ - 132 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เลาะหนังออกจากตับ เลาะท่อน้ำดี หั่นเป็นชั้นๆ เหมือนชิ้นเนื้อ ตอนนี้ต้องหั่นชิ้นเหล่านี้เป็นเส้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์
2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยวออกจากผิวถูบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ใส่ตับที่ก้นหม้อเซรามิกหรือดินเผา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำบดสด คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส
4. กระจายแอปเปิ้ลขูดให้ทั่วตับ ทาชั้นแอปเปิ้ลด้วยครีมเปรี้ยวแล้ววางบนแผ่นชีสที่ละลายได้ดี
5. ใส่หม้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180C แล้วอบประมาณ 20 นาที เมื่อเสิร์ฟตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่ง

อาหารที่มีกลิ่นหอมของฮังการีได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อของเนื้อวัวหรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังใช้ตับด้วย

เวลาทำอาหาร - 45 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ - 118 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. แช่ตับในนมประมาณ 30-45 นาที จากนั้นนำหนังออกแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ปอกเปลือกผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้น ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ตับที่สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวโรยด้วยแป้งแล้วใส่ผัก ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลา

การตุ๋นตับเนื้อในซอสครีมเปรี้ยวเป็นวิธีที่ง่ายและอร่อยในการปรุงอาหารเครื่องเคียง และแอลกอฮอล์เล็กน้อยในซอสจะเพิ่มเครื่องเทศและรสชาติ

เวลาทำอาหาร - 25-30 นาที

แคลอรี่ต่อการให้บริการ - 136 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างและทำความสะอาดตับวัว หั่นเป็นส่วนๆ เพื่อให้พอดีกับช้อน บดสมุนไพรสดผสมกับไวน์และครีมเปรี้ยว เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ หมักทิ้งไว้ 40-50 นาที แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
2. นำตับออกจากน้ำดองให้แห้งเล็กน้อยโรยด้วยแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด
3. ทันทีที่ทอดทุกอย่างเทครีม - ซอสไวน์ลงในกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที

นอกจากพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศแล้ว ออริกาโนแห้งและใบโหระพา แกงกะหรี่และปาปริก้าบดหวานยังเข้ากันได้ดีกับตับ

คุณสามารถแทนที่ครีมและครีมเปรี้ยวด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติหรือคีเฟอร์ไขมันต่ำเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร

ในเนื้อหานี้ คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือก จัดเก็บ และปรุงตับ ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารมากมาย รวมถึงในวิดีโอด้วย แต่เราจะเริ่มต้นด้วยประโยชน์ที่ร่างกายได้รับเมื่อเรากินตับ

ประโยชน์:

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่ได้รับการเคารพจากนักล่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวและแม่บ้านด้วย อาหารอันโอชะนี้ซึ่งอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนจำนวนมากสมควรได้รับความสนใจ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของตับ มันเป็นคลังเก็บวิตามินเอ เหล็ก ทองแดง และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

ตับประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี โซเดียม แคลเซียม วิตามินของกลุ่ม B, D, E, K, วิตามินซี ดังนั้นตับ: เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อลูกวัว, ไก่, เป็ด - ไม่เพียง แต่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ยังมีประโยชน์มากอีกด้วย คุณค่าทางโภชนาการของทุกสายพันธุ์นั้นใกล้เคียงกัน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสนั้นแตกต่างกันบ้าง

โปรดทราบว่าสำหรับการปรุงอาหารควรใช้ตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีและเลี้ยงอย่างถูกต้องเท่านั้น นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่จำกัดการใช้อาหารตับเฉพาะผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

โปรดทราบว่า:

• เพื่อไม่ให้ตับขมต้องทำความสะอาดฟิล์มและท่อ
• เพื่อให้ตับนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะสามารถแช่ในนมหรือน้ำเป็นเวลา 30 นาที - ไม่สามารถแช่ตับของสัตว์ที่มีสุขภาพแข็งแรงได้
• ในการเตรียมตับอ่อนสามารถรีดแป้งก่อนทอด
• เพื่อไม่ให้ตับสุกเกินไปให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้าน
• คุณต้องเกลือตับในตอนท้าย

การทำตับมีหลายสูตร หากคุณเป็นมือใหม่และไม่รู้วิธีทอดตับ สิ่งที่ต้องทำจากตับ วิธีปรุงตับให้นุ่ม เคล็ดลับเหล่านี้จะมีประโยชน์ วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทอดตับอย่างถูกต้องเพื่อให้ฉ่ำอร่อยและไม่แข็ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทอดตับคือ:

• คุณเพียงแค่ต้องทอดชิ้นเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หรือตับไก่บนไฟแรงเป็นเวลาสองถึงสามนาทีในแต่ละด้าน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และตับ a la nutulel ก็พร้อม

เป็นการดีที่สุดที่จะทอดด้วยวิธีนี้:

• แช่ในนมหรือน้ำดองล่วงหน้าจะต้องทอดจนน้ำเนื้อแดงปรากฏบนพื้นผิว พลิกกลับ ทอดและรอน้ำอีกครั้ง ทุกอย่าง - ตับนุ่มและนุ่มพร้อม

วิธีทำตับหมู

• ตับหมูมีสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเข้ม มีรสชาติที่สว่างที่สุดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งอาจไม่ถูกใจทุกคน
• ก่อนปรุงต้องแช่ตับหมู Pates และไส้เตรียมจากตับหมูสามารถทอดและตุ๋นใช้ทำแพนเค้กตับและอื่น ๆ
• ตับหมูมีประโยชน์เช่นเดียวกับตับประเภทอื่น ๆ อย่างไรก็ตามในแง่ของเนื้อหาของสารอาหารก็ยังด้อยกว่าตับเนื้อวัวเล็กน้อย

เราจะปรุงตับเนื้อได้อย่างไร

• ตับเนื้อมีสีน้ำตาลแดงเข้มและมีรสชาติค่อนข้างเด่นชัด (ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักแช่ในนมก่อนปรุงอาหาร)
• ส่วนใหญ่มักจะปรุงเค้กตับ, สับตับ, ผัด, อาหารจานร้อน, ตับเนื้อทอดหรือสตูว์เป็นสิ่งที่ดี ตับเนื้อควรทอดอย่างเหมาะสม เคลือบด้วยมัสตาร์ดและเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด
• ประโยชน์ของผลพลอยได้ประเภทนี้อยู่ที่ปริมาณวิตามิน A และกลุ่ม B ในปริมาณสูงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญตับแนะนำให้ใช้ในระหว่างการทำงานหนักเกินไปและในช่วงพักฟื้นหลังจากเจ็บป่วย

ตับลูกวัวปรุงอาหาร

• ตับลูกวัวมีสีน้ำตาลอ่อนปนแดงเช่นเดียวกับเนื้อสัมผัสที่นุ่มและหลวม มันนุ่มกว่าตับเนื้อวัวมากและไม่สามารถแช่ได้
• เตรียมอาหารจานอร่อยจากตับลูกวัว: ตับลูกวัวทอด a la naturel อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุณสามารถปรุงตับลูกวัวในครีม, ตับลูกวัวผัดกับหัวหอมเป็นสิ่งที่ดี, ทำให้เคบับอร่อยและอาหารรสเลิศ ตับลูกวัวสามารถอบได้ทั้งในเตาอบหรือในกระทะก้นลึก จากนั้นเวลาอบจะวัดที่อัตรา 15 นาทีต่อตับ 0.5 กิโลกรัม
• ประโยชน์ของตับลูกวัวในวิตามิน A และ B ที่มีอยู่ในนั้นอาหารที่ปรุงจากตับลูกวัวมีประโยชน์มาก - มีส่วนช่วยในการสร้างฮีโมโกลบินและช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

ตับไก่ปรุงอาหาร

• ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะราคาไม่แพงพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ตับไก่สามารถผัดกับหัวหอมใช้เป็นส่วนประกอบของเคบับกับเบคอนและผักเป็นส่วนผสมในเนื้อสับและตับตับ ตับไก่ดีในสลัด
• ประโยชน์ของตับไก่ในปริมาณสูงของวิตามินบี 12 ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดแดง ซีลีเนียม ซึ่งมีผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีปรุงตับเป็ดหรือตับห่าน? คำตอบนั้นง่าย =)

• ตับเป็ดและห่าน - พบได้ในรูปของฟัวกราส์ libor จากเป็ดและห่านธรรมดาในตลาด ตัวเลือกที่สองมีไขมันน้อยและไม่แพงนัก แต่ก็ยังนุ่มและอร่อยมาก
• ตับเป็ดและห่านในรูปแบบของหัวหรือย่างจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงที่สุด คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าตับของเป็ดและห่านไม่เคยปรุงด้วยครีมเปรี้ยว พวกมันมีไขมันอยู่แล้ว ตับของนกผสมผสานอย่างลงตัวกับผลไม้ - ทั้งหวานและเปรี้ยวและหวานและเปรี้ยว - แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่ดิบหรือลวกในน้ำมันเล็กน้อยจะทำให้จานมีรูปลักษณ์และรสชาติที่แปลกใหม่
• ตับห่านและเป็ดมีไขมันมาก แต่มีประโยชน์อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร่างกายผู้หญิง เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดข้างต้น

วิธีการเลือก? การเลือกตับที่ถูกต้อง

1. ไม่ว่าคุณจะซื้อตับอะไรก็ตาม สีของตับควรจะสม่ำเสมอ ไม่มีจุด พื้นผิวมันเงา เรียบ ยืดหยุ่น ไม่มีจุดแห้ง
2. เมื่อกดที่ตับโพรงในร่างกายจะไม่ก่อตัวขึ้นเลยหรือได้รับการฟื้นฟูอย่างรวดเร็ว ไม่งั้นตับเหม็น
3. ตับของสัตว์อายุน้อยมีสีอ่อนกว่า ตับสีเข้มกว่า สัตว์ที่มีอายุมากกว่า
4. ดูที่เลือด: สีแดง - ตับสด, สีน้ำตาล - เก่าและไม่ควรกินตับดังกล่าว
5. กลิ่นของตับเป็นที่พอใจหวานไม่มีรสเปรี้ยว
6. ตับนึ่งสดมักจะไม่ซื้อสำหรับอนาคต ดังนั้นพวกเขาจึงใช้เวลา 100-125 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและปรุงให้สุกภายในหนึ่งวัน

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บตับ

ตับจะถูกเก็บไว้อย่างดีโดยแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน สำหรับสิ่งนี้ ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่แล้ว คุณสามารถแช่แข็งตับนึ่งได้เอง คุณสามารถเก็บตับได้ดังนี้:

หั่นตับเป็นชิ้น ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดใส่ในถุงแยกต่างหากที่คุณใส่ในช่องแช่แข็งมิฉะนั้นกลิ่นของตับจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่น

เป็นสิ่งที่ดีที่สามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งทอดในกระทะและย่าง แต่ร้านขายของชำจริงๆ ก็ยังแนะนำให้ละลายน้ำแข็งโดยวางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรที่ดีที่สุด

อาหารประเภทตับมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ พวกมันอร่อยทั้งแบบร้อนเป็นอาหารจานหลักและแบบเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ทำความสะอาดหนังลูกวัวและตับหมูและนำเส้นเลือดใหญ่และเส้นเลือดออก เพื่อกำจัดความขมและความชุ่มฉ่ำของอาหารในอนาคตให้แช่ตับในนมประมาณ 2 ชั่วโมง ล้างตับไก่พอสุก

สูตรตับทอดแบบญี่ปุ่น:

สำหรับ 2 เสิร์ฟ ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• - ตับ 0.3 กก.
• - ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วยตวง
• - น้ำ 400 มล.
• - 0.5 ถ้วยถั่วเขียว
• - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง
• - เกลือเล็กน้อย, พริกขี้หนูแดงป่น;
• - ส้มเขียวหวานสด 1 ผล

อาหารจะใช้เวลา 35 นาทีในการเตรียม

ขั้นแรกให้ต้มข้าวจนนุ่ม ตุ๋นถั่วเขียวและคลุกกับข้าวสวย ผัดเพิ่มซีอิ๊วขาวเล็กน้อยแล้ววางในที่อุ่น เราล้างตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วบดด้วยพริกแดง เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชและวางตับไว้บนแป้งที่ชุบแป้งก่อนหน้านี้ คุณต้องทอดตับทั้งสองด้านโรยด้วยซีอิ๊ว เราแบ่งส้มแมนดารินออกเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดตามด้วยตับ
เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ดีกว่าวางข้าวไว้ตรงกลางตับและส้มเขียวหวานทอดจะทำหน้าที่เป็นจุดสิ้นสุด

สโตรกานอฟ

• ตับเนื้อ - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

ในการปรุงตับ Stroganoff คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ
ขั้นแรกเตรียมตับ - ทำความสะอาด, แช่ในนม, ซับและหั่นเป็นก้อน
เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่ก้อนตับลงในกระทะแล้วทอดทุกด้าน
เพิ่มครีมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
อาหารประเภทตับเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผักเบา ๆ หรือมันฝรั่งบดนุ่ม

สูตรอาหาร - ตับไก่ทอด

ตับไก่ - 1 กก
หัวหอม - 250 กรัม
adjika - ครึ่งช้อนชา (หรือพริกไทยแดงเล็กน้อย)
ผักชีบด - 1 ช้อนชา
กระเทียม - 1 กานพลู
ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง
น้ำมันพืช
เกลือ

ล้างตับไก่และต้มประมาณ 10 นาที ผัดหัวหอมสับในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ตับไก่ต้มกับหัวหอมลงในกระทะแล้วผัดให้เข้ากัน คนเป็นระยะๆ โรยด้วยผักชีและเพิ่ม adjika หรือพริกแดงป่น ในตอนท้ายโรยด้วยกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด

สูตรอาหาร - ตับไก่ชุบแป้งทอด

ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
ผักชีฝรั่งสด - 5-15 กรัม
กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2-3 กลีบ
น้ำมันทอด
เกลือ
พริกไทย

ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกเปลือกและสับแครอทบนเครื่องขูด ผัดหัวหอมและแครอทด้วยน้ำมันเล็กน้อย พักให้เย็น ส่งตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักตุ๋น ใส่เกลือพริกไทยและผสม ใส่แพนเค้กลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านจนสุก ระดับความพร้อมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
บดกระเทียมและผักชีฝรั่งรวมกับครีมผสมให้เข้ากัน
ใส่แพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน ใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงบนแพนเค้ก

สูตร - ตับลูกวัวกับส้ม

ตับลูกวัว - 0.5 กก
มัสตาร์ด
แป้ง
น้ำมันพืช
เกลือ
พริกไทยดำ
ขิงบด

น้ำ ½ แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
2 ส้ม
ไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วยตวง

ล้างตับปอกเปลือกและหั่นเป็นความหนาประมาณ 1 ซม. หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดแล้วม้วนแป้ง ทอดทุกด้านในน้ำมันพืชร้อนเป็นเวลา 8 นาที เกลือพริกไทยและเพิ่มขิงเพื่อลิ้มรส ทอดต่ออีก 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน โอนตับที่ปรุงสุกแล้วไปยังชามอื่น

ในกระทะที่ทอดตับ เติมน้ำ ½ ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เดือดแล้วกรอง ปอกเปลือกและหั่นส้มเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากผลที่สอง ผสมของเหลวจากการทอดกับน้ำส้มและไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วย นำไปตั้งไฟอ่อนๆ ไม่ให้เดือด

นำตับทอดใส่จาน ราดซอสส้ม ตกแต่งด้วยส้มฝาน

กับน้ำมันหมู

ตับหมู 500 กรัม
ไขมันหมู 80 กรัม
แครอท
กระเปาะ
เกลือ
พริกไทยดำ
จันทน์เทศ
น้ำซุปเนื้อหรือนม ½ ถ้วยตวง
เนย 100 กรัม

หั่นตับหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับเบคอนให้ละเอียดแล้วทอด ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดลงในไขมันที่ละลาย ทอดจนสุกครึ่ง ใส่ตับ, เกลือ, พริกไทยป่นและลูกจันทน์เทศขูดลงในผักเพื่อลิ้มรส, ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง, จากนั้นนำไปพร้อมไฟปานกลางใต้ฝา. เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง เทน้ำซุปหรือนมลงในมวลที่เตรียมไว้ นำไปต้มให้เย็น ผสมเนยนิ่มแล้วตีจนเนียน ตกแต่งกบาลเสร็จแล้วตามต้องการ

ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่จะช่วยคุณในการทำอาหาร

การมีส่วนผสมที่ถูกต้องทั้งหมดและใช้เคล็ดลับของเราจากบทความนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดนี้ได้อย่างง่ายดายและมีความสุข

คุณรู้ไหมว่าวันนี้ฉันต้องการคุยกับคุณเกี่ยวกับวิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ พนักงานต้อนรับหลายคนกลัวอาหารจานนี้โดยเชื่ออย่างไม่ยุติธรรมว่ามีเพียงพ่อครัวมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงตับได้อย่างรวดเร็วและอร่อยและพวกเขาคิดว่าโดยหลักการแล้วมันไม่ง่ายเลยที่จะปรุงตับเพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำและนุ่ม

ฉันรีบยืนยันในสิ่งที่ตรงกันข้าม: ตับเนื้อนุ่มในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งกลายเป็นว่าอร่อยมาก แน่นอนว่าในสูตรอาหารใด ๆ มีความแตกต่างและความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้อง แต่เชื่อฉันเถอะว่าแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์และมือใหม่ก็สามารถทำตามได้

วิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้นุ่มแม่ของฉันสอนฉัน - เธอเป็นคนแนะนำสูตรอาหารที่ดีสำหรับการปรุงตับเนื้อในครีมเปรี้ยว

ในเวลานั้นฉันเพิ่งเริ่มทำอาหารเป็นครั้งแรก ฉันไม่มีประสบการณ์ในการทำตับเลย แต่สูตรนี้สำหรับวิธีการปรุงตับเนื้อในกระทะด้วยครีมเปรี้ยวฉันทำสำเร็จในครั้งแรกและออกมาอร่อยและน่ารับประทานมาก

ตั้งแต่นั้นมาฉันมักจะทำอาหารจานนี้และฉันก็พอใจกับผลลัพธ์เสมอ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณว่าการปรุงตับเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากนั้นอร่อยเพียงใด เข้าครัวกันไหม

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 0.5 กก.
• 1 แครอทขนาดเล็ก
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 5-6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เราล้างตับด้วยน้ำเย็น, เอาฟิล์ม, ภาชนะ, ชิ้นไขมัน (ถ้ามี) ออก

ตับหั่นเป็นชิ้นหนา 7-10 มม. ขนาดของชิ้นนั้นมีอยู่ประมาณ 2-3 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค รูปร่างของส่วนต่างๆ ของตับขึ้นอยู่กับรูปร่างของชิ้นส่วนที่ตัด ดังนั้นพวกมันจะมีรูปร่างผิดปกติเล็กน้อยและอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

วางชิ้นตับที่สับแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป (เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำ) ยืนแบบนี้ประมาณ 5 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ตับนุ่มชุ่มฉ่ำ

เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่ม:

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง เรากระจายตับและทอดบนความร้อนที่ค่อนข้างสูงจาก 2 ด้านจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น จากนั้นเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา ในตอนท้ายให้ใส่เกลือและพริกไทย

ในขณะเดียวกันในกระทะอื่นในน้ำมันพืชให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดประมาณ 5-8 นาที

ในชามขนาดเล็กรวมครีมเปรี้ยวกับน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะ

และเทผักผัดกับครีมนี้ ใส่เกลือและพริกไทย เราผสม

เราใส่ครีมเปรี้ยวและซอสผักลงในกองไฟนำไปต้มแล้วใส่ตับ พลิกตับในซอสเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นทั้งหมด

เราใส่ไฟที่เล็กที่สุดและเคี่ยวตับเนื้อในครีมอีก 5 นาที

ตับเนื้อวัวตุ๋นในครีมเปรี้ยวนั้นดีในตัวเองและร่วมกับเครื่องเคียง (โจ๊กมันฝรั่ง) และสลัดผัก

ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมยาก คุณต้องใช้กลอุบายมากมายในการทำให้มันกลายเป็นอาหารจานอร่อย แน่นอนแม่บ้านทุกคนจะสนใจที่จะรู้วิธีการปรุงตับเนื้อวัวที่อร่อยและนุ่ม มีสูตรดังกล่าวมากมาย

รสชาติของเครื่องในที่อยู่ระหว่างการสนทนานั้นเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันโดยเฉพาะโฮมเมด นอกจากครีมเปรี้ยว (4 ช้อนโต๊ะ) ยังใช้ต่อไปนี้: ตับ 550-650 กรัม, เกลือ, หัวหอมผักกาดขาวขนาดใหญ่, แป้ง วิธีการปรุงตับในครีมได้อธิบายไว้ด้านล่าง

1. หัวหอมสับละเอียดและทอดในไขมันร้อน ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตับเป็นอิสระจากฟิล์มด้วยมีดคม ๆ ล้างแห้งและหั่นหยาบ หากภาชนะที่หนาแน่นติดอยู่ใต้มีดในกระบวนการ จะต้องนำออก
3. แต่ละชิ้นม้วนด้วยแป้งและเกลือแล้วทอดเล็กน้อย
4. ถัดไปวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในกระทะโรยหน้าด้วยผักโรยหน้าด้วยซอสครีมเปรี้ยวแป้งและน้ำต้ม 400 มล. ของเหลวนั้นเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
5. เมื่อความร้อนต่ำเนื้อหาของกระทะจะถูกตุ๋นเป็นเวลา 20-25 นาที

น้ำเกรวี่ที่ได้จะอร่อยเมื่อเสิร์ฟกับมันฝรั่ง บัควีท หรือพาสต้า

ตับ Stroganoff ในหม้อหุงช้า

ตามสูตรนี้เครื่องในตามอำเภอใจปรุงเป็นเวลานาน แต่รสชาติจะนุ่มนวล ในการเตรียมอาหารให้ใช้ตับ 750 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ หัวหอมขาว 2 หัว พริกไทยดำป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี.

1. ล้างตับทำความสะอาดท่อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมสับเป็นก้อนหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงด้วยน้ำมันในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 12 นาที
3. หลังจากใส่แป้งแล้วส่วนประกอบจะทอดต่ออีก 6-7 นาที
4. มะเขือเทศพร้อมกับผิวหนังถูกตัดเป็นก้อนและส่งไปยังชาม
5. หลังจากนั้นอีก 3-4 นาที คุณสามารถเทผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำอุ่น เกลือและพริกไทยล่วงหน้า
6. ในโปรแกรม "สตูว์" อาหารเรียกน้ำย่อยจะปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที

หลังจากสัญญาณจากอุปกรณ์คุณสามารถใส่จานด้วยความร้อนคงที่ต่อไปอีกระยะหนึ่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนิ่มลงมากที่สุด

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมและหัวหอม

สำหรับอาหารแบบดั้งเดิมนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ใช้จะถูกตัดด้วยวิธีพิเศษ - เป็นแท่งยาวบาง จากส่วนประกอบที่คุณต้องใช้: ตับ 450 กรัม, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง, หัวหอมขาว, ครีมเปรี้ยว 230 กรัม, 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

1. ตับถูกตัดหลังจากทำความสะอาดจากเส้นเลือดและฟิล์ม
2. ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองเล็กน้อย โรยด้วยหอมหัวใหญ่ครึ่งวง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 6-7 นาที
3. แป้งละลายในน้ำเย็นและต้มในภาชนะแยกต่างหากเป็นเวลาสองสามนาทีจนข้น ถัดไปเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในของเหลวแล้วนำไปต้ม
4. ซอสที่ได้ราดด้วยเครื่องในและหัวหอม
5. เคี่ยวขนมภายใต้ฝาปิดอีก 6-7 นาที
6. เมื่อถึงจุดนี้เกลือจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส

ตับชิ้นบางนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบ

ตัวเลือกการทำอาหารนม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงตับเนื้อให้อร่อยคือการตุ๋นในนม นอกจากเครื่องใน (430 กรัม) จะใช้: น้ำดื่ม 130 มล., เกลือ, กลีบกระเทียม 2 กลีบ, หัวหอม 2 หัว, 3.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง. นมหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

1. ล้างตับทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทุบด้วยค้อนพิเศษ
2. ชิ้นม้วนในแป้งเค็มและทอดในน้ำมันร้อน
3. ขั้นแรกให้เทเนื้อด้วยน้ำและโรยด้วยหัวหอมครึ่งวง
4. ไม่กี่นาทีหลังจากของเหลวเดือด เทนมอุ่นลงไป หลังจากเริ่มเดือดต้องกวนมวลบ่อยๆ
5. เมื่อความร้อนต่ำจานจะอ่อนลงประมาณ 5-7 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจำเป็นต้องส่งกระเทียมที่ผ่านการกดลงในจาน

ตับเนื้อทอดในกระทะอร่อยแค่ไหน?

แม้จะอยู่ในกระทะธรรมดา คุณก็สามารถทำให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำได้ นอกจากนี้ ด้วยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ นอกจากตับแล้ว (670 กรัม) คุณต้องใช้: 2 หัวหอม, เกลือ, แป้งสาลี 120 กรัม

1. เครื่องในจะถูกล้างและทำความสะอาดฟิล์มหลังจากนั้นก็หั่นสเต็กชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
3. ขั้นแรกให้ม้วนสเต็กด้วยแป้งเค็มวางในกระทะที่มีน้ำมันร้อนปิดด้วยผักด้านบนแล้วทอดด้านหนึ่งประมาณ 5-6 นาที จากนั้นพลิกกลับถ้าจำเป็นให้เติมเกลือและปรุงอาหารใต้ฝาอีก 8-9 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียม

เนื้อตับนุ่ม

เด็กตับชอบลูกชิ้นเป็นพิเศษ ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับเนื้อสับจากเครื่องในให้ร่อนแป้งสาลีที่มีปริมาตร 90 กรัม ถ่ายด้วย: ตับ 470 กรัม, เกลือ, หัวหอม, แป้งหนึ่งช้อนเต็ม, ไขมัน 130 กรัม, ไข่, พริกไทยดำ

1. ตับกับผักและเบคอนกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ที่อยู่ในมือ
2. แป้งแป้งและไข่ไก่ที่ตีจะถูกส่งไปยังมวลที่ได้
3. ส่วนผสมของตับวางด้วยช้อนในน้ำมันร้อนเล็กน้อย ทอดเป็นเวลาสั้น ๆ - สองสามนาทีทั้งสองด้าน มิฉะนั้นพวกเขาอาจสูญเสียความอ่อนโยน

เนื้อทอดเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงแสนอร่อย

วิธีต้มตับเนื้อให้นุ่ม?

การต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเครื่องในที่กำลังหารือกันสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

1. หลังจากล้างตับและทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์มแล้วให้เทนมเย็นหรือน้ำดื่มธรรมดา ทิ้งไว้ในของเหลวประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นตับจะถูกบีบออกเติมน้ำใหม่แล้วส่งไปยังเตาด้วยไฟร้อนปานกลาง
3. เตรียมเครื่องในสำหรับ 35-45 นาที เพื่อเร่งกระบวนการ คุณต้องหั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นจะปรุงใน 15-17 นาทีหลังจากเดือด
4. ผลิตภัณฑ์จะเค็ม 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากคุณเจาะตับด้วยส้อมและมีน้ำสีชมพูโดดเด่นแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม

สูตรฉ่ำกับผัก

ด้วยผักตับเนื้อจะอร่อยเป็นพิเศษในการทอด นอกจากผลพลอยได้ (450 กรัม) แล้ว: มะเขือเทศ, แครอท, ถั่วเขียว 120 กรัม, เกลือ 10 กรัม, หัวหอมสีขาว, พริกหวานบัลแกเรีย, กระเทียม 2-3 กลีบ, นม 400 มล., 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองไม่มีสารเติมแต่ง

1. ตับผ่าครึ่งแล้วแช่ในนม
2. ผักสับหยาบและทอดประมาณ 3-4 นาทีในไขมัน (ไม่มีมะเขือเทศ)
3. อาหารทอดถูกเลื่อนไปที่ขอบกระทะและตรงกลางสับเป็นชิ้น ๆ เตรียมตับ เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสามารถผสมผลิตภัณฑ์และปรุงอาหารด้วยกันจนกว่าส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะสุกเต็มที่
4. ในที่สุดมวลก็เค็มวางมะเขือเทศฝานซีอิ๊วขาวและกลีบกระเทียมสับ
5. หลังจาก 2-3 นาทีจานก็พร้อม

คุณสามารถเพิ่มออริกาโนและเครื่องปรุงรสแห้งอื่นๆ ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยได้ วิธีนี้จะทำให้ตับเนื้อวัวชุ่มไปด้วยกลิ่นสมุนไพรที่เผ็ดร้อน

ตับนุ่มและอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก

แพนเค้กที่อ่อนโยนดังกล่าวจัดทำขึ้นแม้กระทั่งสำหรับผู้เยี่ยมชมโรงเรียนอนุบาลที่เล็กที่สุด พวกเขาจะช่วยกระจายเมนูโปรตีนเศษ นอกจากตับ (180 กรัม) ให้ใช้: หัวหอมครึ่งฟอง, ไข่, 1 ช้อนชา เกลือ แป้งขาว 60 กรัม

1. แช่ตับในน้ำน้ำแข็ง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วสับหยาบๆ ในกระบวนการนี้จะต้องถอดท่อน้ำดี เส้นเลือด และฟิล์มขนาดใหญ่ออก
2. เมื่อรวมกับหัวหอมที่ปอกแล้วผลพลอยได้จะกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มไข่และแป้งสาลีลงในส่วนผสม ฐานของแพนเค้กนั้นเค็มและนวดเพื่อละลายก้อน