เค้ก "มันฝรั่ง" ตาม GOST เค้ก "มันฝรั่ง" ในประเพณีที่ดีที่สุดหรือวิธีการปฏิบัติตามรัฐ

จากบทนำเป็นที่ชัดเจนว่าก่อนอื่นคุณต้องเตรียมบิสกิต คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า โดยเก็บบิสกิตไว้ในถุงจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม ฉันแนะนำให้คุณเลือกส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสำหรับครีม: เนยอย่างน้อย 82% และนมข้นจากนมทั้งหมดที่มีน้ำตาลไม่ใช่จากไขมันพืช เหล้ารัมหรือเหล้ารัมถูกเพิ่มเข้าไปในเค้ก "มันฝรั่ง" แบบคลาสสิกซึ่งให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถปรุงรสด้วยคอนญัก น่าเสียดายที่ฉันไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง และฉันก็ทำอาหารให้เด็กๆ ดังนั้นฉันจึงทำโดยไม่ดื่มแอลกอฮอล์
ฉันใช้โกโก้ธรรมชาติที่มีรสขม แต่ผสมกับน้ำตาลผง เพราะเด็กๆ มักจะไม่ชอบความขม บางทีความแตกต่างทั้งหมดที่ระบุไว้ ...

ฉันทำ Biksvit เมื่อวันก่อน อบในหม้อหุงช้า นำเสนอสูตรแยกต่างหากก่อนหน้านี้ ดังนั้นฉันจะไม่อธิบายกระบวนการอีก แต่ฉันจะให้ลิงก์: หากคุณอบบิสกิตในเตาอบจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้! จากนั้นอย่าทาน้ำมันที่ด้านข้างของแม่พิมพ์ให้ทาเฉพาะด้านล่างเพื่อให้บิสกิตลอยขึ้นที่ด้านข้างและคุณต้องอบที่อุณหภูมิ 180 วินาทีเป็นเวลาประมาณ 50 นาที (จนกว่าจะแห้ง) ปล่อยให้บิสกิตเย็นสนิท

เศษที่เกิดขึ้นจะถูกวางไว้ในชามขนาดใหญ่

เตรียมครีม: ตีเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมจนมวลเบา ใส่น้ำตาลผงตีให้เข้ากันอีกครั้ง ในขณะที่เครื่องผสมยังคงทำงานอยู่ ให้เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ เราได้ครีมที่เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน วางครีมหนึ่งช้อนชาไว้ที่มุมถุงพลาสติก - เราจะตกแต่งด้วยเค้ก!

เพิ่มครีมสำเร็จรูปลงในเศษบิสกิตและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนเพิ่มแอลกอฮอล์หากต้องการ เราได้แป้งพลาสติกที่มีความหนาแน่นสูง

มาเริ่มทำเค้กกันเถอะ สามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม จากข้อมูลของ GOST เค้กมันฝรั่งมีน้ำหนัก 80 กรัมดังนั้นเราจึงบีบแป้งออกจากแป้งแล้ววางลงบนตาชั่ง :)) แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยประมาณ ปั้นแป้งให้เป็นรูปร่างตามต้องการโดยกดแป้งให้แน่น

ใส่ช่องว่างในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้แป้งจับตัวและสะดวกในการใช้งาน

สำหรับโรยผงโกโก้ผสมน้ำตาลผงในชาม ม้วนขนมอบอย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้าน เมื่อทำปฏิกิริยากับเนยโกโก้ มันจะค่อยๆ เข้มขึ้น

มันยังคงเป็นเพียงการแตกหน่อของ "มันฝรั่ง" ของเรา ฤดูใบไม้ผลิอยู่ในสนาม - ทุกอย่างกำลังเติบโต :))
ในการทำเช่นนี้ ทำการเยื้องเล็ก ๆ ฉันทำปลายปากกาทู่

หยิบถุงพร้อมช้อนครีมที่ล่าช้าตัดปลายออกเล็กน้อยแล้วใส่ครีมเล็กน้อยลงในรูเลียนแบบถั่วงอก!

ใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นโดยเฉพาะตอนกลางคืน หากคุณอดใจรอไม่ไหวจริงๆ อย่างน้อยสักหนึ่งชั่วโมง!
เพลิดเพลินกับการดื่มชาด้วยอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยกันมานาน!

"มันฝรั่ง" ออกจะนุ่มๆ ละมุนๆ แค่เข้าปากก็ฟิน! ฉันแบ่งมันออกเป็นสามภาชนะแล้วซ่อนไว้ที่มุมต่าง ๆ ของตู้เย็นเพื่อยืดความสุขของทั้งครอบครัวเป็นเวลาสามวันไม่เช่นนั้นพวกเขาอาจจะกินทุกอย่างในหนึ่งวัน :))

เค้กมันฝรั่งตามสูตรคลาสสิกสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอาหารอันโอชะของเด็กโซเวียต เธอชื่นชอบและชื่นชอบมากในตอนนี้ เช่น ตะกร้า เอแคลร์ ท่อ และโดนัท ในทางกลับกันจะไม่รักอะไรได้อย่างไร เค้กมันฝรั่งแท้ - มันอร่อยมาก!

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำเค้กมันฝรั่งตาม GOST - คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่หอมหวานและอ่อนโยนซึ่งในสมัยของอดีตสหภาพโซเวียตคุณสามารถซื้อได้ในร้านกาแฟร้านขนมอบและการทำอาหาร อาจเป็นไปได้ว่าบางคนอาจบอกว่าสูตรสำหรับเค้กมันฝรั่งนี้ไม่ได้เป็นไปตาม GOST เลย แต่ฉันยืนยันว่าขนมนี้มีลักษณะเหมือนองค์ประกอบนี้ทุกประการและในลักษณะนี้เหมือนเมื่อหลายสิบปีก่อน

บรรทัดล่างคือพนักงานต้อนรับหลายคนปรุงมันฝรั่งด้วยผงโกโก้ในแป้ง - นี่คือวิธีที่ได้เค้กสีเข้มสนิท แต่ฉันเสนอให้จำว่ามันฝรั่งมีลักษณะอย่างไร มีเนื้อสีอ่อนและผิวสีเข้ม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กถึงเรียกว่ามันฝรั่ง

หากคุณสนใจ ฉันสามารถบอกคุณได้ว่าเหตุใดพวกเขาจึงเริ่มใส่ผงโกโก้ลงในแป้งในตอนแรก ความจริงก็คือว่ามันเป็นไปได้ที่จะปกปิดข้อบกพร่องด้วยวิธีนี้ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเค้กบิสกิตไหม้ ตามความเข้าใจของฉัน เค้กมันฝรั่งแท้มักจะเตรียมโดยใช้บิสกิตสีขาวธรรมดาเท่านั้น - ไม่มีคุกกี้ ก้อนขนมปัง หรือแคร็กเกอร์

จำรสชาติของเค้กมันฝรั่งที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยการโรยผงโกโก้สีเข้มและจุดศูนย์กลางแสง และแน่นอนว่าบัตเตอร์ครีมแตกหน่อเป็นของตกแต่งเพื่อให้มีความคล้ายคลึงกับมันฝรั่งจริงมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

บิสกิต:

ครีมและโรย:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราจะเริ่มเตรียมขนมโฮมเมดนี้ด้วยบิสกิตซึ่งฉันมักจะอบในหม้อหุงช้า หากคุณจะทำในเตาอบ ให้ใช้จานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24-26 เซนติเมตร ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน แต่ควรปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ดังนั้นในการเตรียมเค้กมันฝรั่งตาม GOST (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบิสกิตอย่างง่าย) เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แป้งสาลี, แป้งมันฝรั่ง, น้ำตาลทราย, ไข่ไก่และน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตอนนี้เราใส่ของหลังลงในตู้เย็นแล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 130 กรัม

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาวแช่เย็นกับน้ำตาล 50 กรัม เราแนะนำน้ำตาลทรายบางส่วนเมื่อโปรตีนเปลี่ยนเป็นมวลที่เขียวชอุ่มพร้อมฟองอากาศขนาดใหญ่ จากนั้นตีทุกอย่างด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดคงที่

ในส่วนผสมของไข่แดงให้ใส่แป้งสาลีกับแป้งซึ่งจะต้องร่อนก่อน ค่อยๆใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงไป

หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นแล้วใส่แป้งลงไป หากคุณอบบิสกิตในเตาอบ อย่าทาแม่พิมพ์ด้วยไขมัน เราปรุงบิสกิตในหม้อหุงช้าในโหมดการอบเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับพลังของผู้ช่วยของคุณ) ฉันมี Scarlett SC-411 กำลังไฟ 700 W ปริมาตรชาม 4 ลิตร มันจะไม่แย่ลงในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 50 นาที)

บิสกิตสีขาวธรรมดาจะมีขนาดประมาณ 570-600 กรัมขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ไก่ ปล่อยให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ควรทำบิสกิตในตอนเย็นเพื่อที่คุณจะได้ทำเค้กมันฝรั่งในตอนเช้า

ขณะที่บิสกิตกำลังเย็น (หากคุณไม่มีเวลารอค้างคืน) ให้ทำบัตเตอร์ครีม ในการเตรียมเราต้องการ: เนยคุณภาพสูง (ไขมันอย่างน้อย 82%) นมข้นและน้ำตาลผง 100 กรัม เราจะใช้น้ำตาลผงที่เหลืออีก 20 กรัมสำหรับโรยผสมกับผงโกโก้

เนยสำหรับทำครีมควรนิ่มควรวางไว้บนโต๊ะในครัวล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง ใส่ลงในชามที่เหมาะสำหรับการตี

เรากลับไปที่บิสกิต มันจะต้องกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยในทางที่สะดวก ฉันมักจะทำสิ่งนี้ในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับมีดโลหะ คุณยังสามารถขูดบิสกิตบนกระต่ายขูดหยาบได้ แต่ฉันยังไม่ได้ลอง

เราผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้แป้งพลาสติกและค่อนข้างหนาแน่นซึ่งขึ้นรูปได้ดี และตอนนี้ความแตกต่างเล็กน้อย: ในแบบดั้งเดิมมีการเพิ่มเหล้ารัมหรือเหล้ารัมลงในเค้กมันฝรั่งคลาสสิก แต่เนื่องจากเด็ก ๆ กินอาหารอันโอชะนี้ฉันจึงไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่ฉันเพิ่มสาระสำคัญหนึ่งในสี่ของช้อนชา แต่นี่ไม่จำเป็น ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ระบุผลิตภัณฑ์นี้ในส่วนผสม สาระสำคัญให้อะไร? กลิ่นหอมละมุนมาก!

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นเค้กมันฝรั่งได้ สามารถทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมก็ได้ ฉันทำเพื่อให้รูปร่างและลักษณะของเค้กคล้ายกับพืชที่มีรากกลม อย่างไรก็ตาม เค้กมันฝรั่ง GOST มีน้ำหนัก 80 กรัม ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นชิ้นๆ โดยมีน้ำหนัก 75-80 กรัม (ฉันได้ 11 ชิ้นพอดีเป๊ะ) เรากลิ้งลูกบอล - คุณไม่จำเป็นต้องบรรลุความสมบูรณ์แบบเพราะมันฝรั่งทรงกลมนั้นหายากใช่ไหม เราใส่ช่องว่างในที่เย็นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้แป้งจับตัวได้ - จะสะดวกกว่าในการทำงานกับมัน

เค้กยอดนิยมจากยุคโซเวียต ซึ่งทำจากบิสกิตที่เหลือจากอุตสาหกรรมขนมหวาน สะดวกมากใช่ไหม การผลิตแบบไร้ขยะ =) แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเค้กธรรมดานี้ทำจากเศษและของเหลือใช้จริง ๆ แต่การเตรียมนั้นมีความลับในตัวเองที่สูญหายไปตามกาลเวลา

อย่างแรก: ข้างในมันฝรั่งควรเป็นสีอ่อน ไม่ใช่สีเข้ม! เป็นไปได้มากว่าเมื่อเวลาผ่านไปโกโก้ (หรือเศษบิสกิตช็อคโกแลต) เริ่มถูกเพิ่มลงในเศษ เค้กมันฝรั่งจริงตาม GOST USSR - ด้านในมีแสง

ความลับที่สอง: เค้กควรมีโครงสร้างร่วนและนุ่ม ในสำเนาของร้านค้าซึ่งตอนนี้วางอยู่บนชั้นวางไม่มีโครงสร้างภายใน - มีเพียงมวลลื่นที่มีความหนืดซึ่งแม้แต่รอยฟันยังคงอยู่ เนื่องจากเศษบิสกิตถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ไม่มีอะไรขัดขวางเราจากการเตรียมเค้กที่อร่อยอย่างแท้จริง ด้วยเคล็ดลับทั้งหมดของสูตร ขอบคุณ Irina Chadeeva และหนังสือ "สูตรอาหารตาม GOST" ของเธอสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดและแนวคิดสำหรับขนมที่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมสำหรับแป้งบิสกิต (เราจะทำเศษออกมา):

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 90 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม
• แป้ง (มันฝรั่ง) - 15 กรัม

ส่วนผสมครีม:

• เนย - 125 ก
• น้ำตาลผง - 65 กรัม
• นมข้น - 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา 1 ซอง 10 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เค้กมันฝรั่งตาม GOST USSR (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งบิสกิตกันก่อน แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงในชามสองใบ เพื่อให้ตีไข่ขาวได้ดี คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีไข่แดงตกลงไปในชาม และตรวจสอบด้วยว่าไม่มีร่องรอยของน้ำและไขมันบนชาม

เริ่มจากตีโปรตีนก่อนอื่นเราทำงานด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น รับยอดอ่อน. สถานะที่โปรตีนรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่แม้แต่จะหกออกจากชามเมื่อพลิกกลับไม่จำเป็น

เมื่อโฟมเกิดขึ้นในชามเราเริ่มใส่น้ำตาลทราย (1/3 ของบรรทัดฐานตามสูตร) เราทำเช่นนี้เป็นส่วน ๆ ในลำธารบาง ๆ ผสมกับเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง เราต้องป้องกันไม่ให้น้ำตาลจมลงไปด้านล่าง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือจนขึ้นฟู

ผสมมวลโปรตีนและไข่แดงเบา ๆ

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้งและแป้ง) ในชามแยกต่างหากโดยใช้ที่ตี

ร่อนแป้งสาลีลงในถ้วยผ่านตะแกรง แล้วผสมด้วยไม้พายอย่างนุ่มนวลจากล่างขึ้นบน

พยายามอย่าให้อากาศที่สะสมอยู่ในแป้งสูญเสียไป เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่มวลบิสกิตยังคงโปร่งสบายและลอยตัวได้ดีในเตาอบ

แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันจะค่อนข้างเหลว (ดูความสม่ำเสมอในภาพ) เมื่อยกด้วยไม้พายจะไหลลงมาเป็นริบบิ้นกว้าง

เทแป้งบิสกิตลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

ใช้ไม้พายปาดแป้งให้เรียบทั่วพื้นผิวของถาดอบ

เราส่งแป้งไปที่เตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 180 C เราไม่เปิดประตูตู้ใน 10 นาทีแรก! ในกรณีนี้บิสกิตจะขึ้นได้ดีและจะไม่ยุบตัวจากการเปลี่ยนแปลงของอากาศ

อบเค้กที่ 180 C เป็นเวลา 15 นาที ความพร้อมของบิสกิตนั้นพิจารณาจากเปลือกสีทองกลิ่นที่หอมกรุ่นจากเตาอบและพื้นผิวที่ยืดหยุ่น เมื่อกดที่ด้านบนด้วยปลายนิ้วคุณจะรู้สึกได้ว่านิ้วไม่ติดกับเปลือกของบิสกิตเค้ก "สปริง" กลับมาหลังจากกดไปที่รูปร่างเดิม การทดสอบความพร้อมอีกอย่างคือการเจาะเค้กด้วยไม้ - ไม่ควรมีเศษแป้งเปียกอยู่

ครีมสำหรับเค้กมันฝรั่ง

สำหรับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้ เราปรุงอาหาร แต่เพิ่มคอนญักเล็กน้อย

ตีเนยนิ่ม (125 ก.) ด้วยเครื่องผสมความเร็วสูง แล้วใส่น้ำตาลผง (65 ก.) ผ่านกระชอน มาตรการนี้จะป้องกันการก่อตัวของก้อน จากนั้นเทนมข้นเล็กน้อย (50 กรัม)

น้ำตาลจะละลายในครีมได้ไม่หมด! ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลผงเป็นน้ำตาล!

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดีในครีม คุณไม่สามารถเพิ่มคอนยัคได้ขึ้นอยู่กับคุณ มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าคอนญักแทบไม่รู้สึกในเค้ก

ในสูตรดั้งเดิมตาม GOST พร้อมกับคอนญักจะมีการเพิ่มเหล้ารัมหนึ่งช้อนของหวานด้วย

เราสร้างเค้กมันฝรั่ง

บดชิ้นบิสกิตในเครื่องปั่น เราควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย

ตามสูตรของ Irina Chadeeva บิสกิตจะต้องเย็นลงและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน ในกรณีนี้เศษจะอร่อยยิ่งขึ้น

เพิ่มครีมลงในเศษบิสกิตผสม

หากคุณจะตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยครีม ให้พักไว้สัก 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับตกแต่งในตอนนี้

ตอนนี้เราสร้างมันฝรั่งจากเศษเล็กเศษน้อย บีบแป้งให้แน่นเพื่อทำเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

คุณต้องการทำเค้กที่มีขนาดสมบูรณ์แบบตาม GOST หรือไม่? หยิกมวลหวานออกแล้ววางบนตาชั่ง: มันฝรั่งแต่ละลูกควรมีน้ำหนัก 80 กรัม

ผสมผงโกโก้กับน้ำตาลไอซิ่ง นอกจากนี้ คุณยังสามารถกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้ก้อนแตกได้ จากส่วนผสมจำนวนนี้ จะได้เค้ก 10 ชิ้น (หนึ่งในนั้นไม่ได้อยู่ถึงการถ่ายภาพ)

ม้วนมันฝรั่งในแป้งเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดถูก "ปอกเปลือก" ปล่อยให้เค้กยืนสักครู่แล้วจุ่มลงในเศษอีกครั้ง ในตอนแรกมันฝรั่งจะดูสว่างเกินไป แต่หลังจากนั้นก็จะมืดลง

เค้กมันฝรั่งตาม GOST พร้อมแล้ว คุณสามารถรินชาและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของมันได้!

นี่คือลักษณะของเค้กในส่วนตัดขวาง อร่อย!

สำหรับผู้ที่ชอบสูตรวิดีโอ ฉันโพสต์สูตรวิดีโอสำหรับมันฝรั่งหวานในช่อง Pirogeyevo ของเรา:

หากคุณทำเค้กที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ตั้งแต่เด็ก โปรดแชร์รูปภาพ (สามารถแนบไปกับความคิดเห็น) ฉันยินดีที่จะรับฟังความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหาร คำถาม และข้อเสนอแนะของคุณ!

ติดต่อกับ

เค้ก "มันฝรั่ง" เป็นขนมคลาสสิกที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต ก่อนหน้านี้เด็กผู้หญิงได้รับการสอนวิธีทำขนมหวานแม้ในโรงเรียนในบทเรียนคหกรรมศาสตร์ วันนี้อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟในร้านกาแฟและขายในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม นักชิมตัวจริงสังเกตว่ารสชาติไม่เหมือนกัน แต่ทำไมไม่ใช้สูตรคลาสสิกสำหรับของหวานนี้และปรุงเค้กมันฝรั่งตาม GOST ของโซเวียตด้วยตัวคุณเอง ไม่ยากอย่างที่คิด

วัตถุดิบ

ในการทำเค้กมันฝรั่งแสนอร่อยด้วยตัวเองคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนย - 80 กรัม
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นมข้น - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการทำอาหาร

คุณสามารถทำขนมจริง ๆ ได้ด้วยตัวเองตามหลักการของสหภาพโซเวียต ไม่เพียง แต่ง่าย ๆ เท่านั้น แต่ยังเร็วมากอีกด้วย

1. ในการเริ่มต้นคุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรทันที สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงปัญหาในกระบวนการเตรียมของหวาน

1. คุกกี้ต้องหักด้วยมือ

1. ควรบดเศษที่เป็นผงในครกหรือเครื่องปั่น

1. เศษที่เสร็จแล้วจะต้องรวมกับโกโก้

1. ควรเติมเนยที่นิ่มลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นผสมส่วนผสมจนได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หมายเหตุ! สิ่งสำคัญคือเนยต้องนิ่มแต่ไม่ละลาย

1. ควรเพิ่มนมข้นในการเตรียม ควรเทความหวานอย่างระมัดระวัง ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่คล้ายกับดินน้ำมันที่มีความหนาแน่น

1. ถัดไปเทคอนยัคลงในแป้งสำหรับเค้ก ต้องนวดองค์ประกอบอีกครั้ง

บันทึก! สำหรับการนวดควรใช้ส้อมหรือช้อน คุณไม่ควรสัมผัสแป้งที่ได้ด้วยมือเพราะน้ำมันจะละลายและ "จับ" ได้ไม่ดี

1. องค์ประกอบที่เสร็จแล้วถูกห่อด้วยฟิล์มยึดและส่งในที่เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

1. แป้งเย็นแบ่งออกเป็น 8 ส่วน แต่ละคนม้วนเป็นถัง

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเค้กมันฝรั่งตาม GOST USSR เป็นครั้งแรก คุณควรใช้สูตรวิดีโอ มันจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากคำถามและปัญหาที่เป็นไปได้ ช่วยให้คุณได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยม:

สำหรับเค้ก "มันฝรั่ง" ในหมู่คนของเราทัศนคติยังห่างไกลจากความชัดเจน บางคนแค่ส่งเสียงดังเอี๊ยดอ๊าดเมื่อเห็นอาหารอันโอชะนี้ในขณะที่บางคนเดินผ่านมันไปอย่างไม่แยแส ตามกฎแล้วคนรุ่นหลังรวมถึงคนหนุ่มสาวที่ลอง "มันฝรั่ง" ที่ซื้อในขนมสมัยใหม่ พวกเขาไม่รู้ว่าขนมนี้อร่อยแค่ไหนในช่วงสหภาพ

อาจเป็นเพียงความคิดถึง หลายปีผ่านไป สิ่งต่าง ๆ มีรสชาติและสนุกมากขึ้น อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรป้องกันผู้ชื่นชอบขนมมันฝรั่งจากการเตรียมเค้กด้วยตัวเองโดยใช้สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กมันฝรั่งเช่นเดียวกับในสหภาพโซเวียต

แต่มันฝรั่งไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหภาพโซเวียต แม้ว่ารัสเซียจะยังมีความสัมพันธ์กับการประดิษฐ์ของมันบ้างก็ตาม สูตรดั้งเดิมนี้คิดค้นโดยภรรยาของกวีชาวฟินแลนด์ชื่อ Johan Ludwig Runeberg มันเกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อราชรัฐฟินแลนด์เป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิรัสเซีย

Runeberg อาศัยอยู่เช่นเดียวกับกวีที่มีชื่อเสียงระดับโลกส่วนใหญ่ค่อนข้างแย่ และเมื่อแขกระดับสูงรีบเข้ามาในบ้านของเขาปรากฎว่าไม่มีอะไรพิเศษที่จะปฏิบัติต่อพวกเขา ภรรยาของ Runeberg ต้องปรุงอาหาร "จากสิ่งที่เป็น" และมีเพียงคุกกี้เก่าที่ร่วน ครีมเปรี้ยว เหล้า และแยมเท่านั้น เมื่อผสมทั้งหมดนี้แล้วผู้หญิงคนนั้นก็ติดอะไรบางอย่างที่ดูเหมือนมันฝรั่งตกแต่งด้วยแยมเบอร์รี่และเสิร์ฟบนโต๊ะภายใต้หน้ากากของอาหารอันโอชะใหม่

ไม่มีใครรู้ว่าเธอคิดอย่างไรในเวลาเดียวกัน แต่ไม่มีทางที่แขกจะพึงพอใจกับของหวานขอสูตรสำหรับเตรียมแล้วทุบให้ทั่วฟินแลนด์

แน่นอนว่านักทำขนมรุ่นหลังส่วนใหญ่ได้รับเงินจากสิ่งประดิษฐ์ของ Mrs. Runeberg อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้กับส่วนผสมและสัดส่วนเป็นหลัก แต่พื้นฐานของสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม

สูตรเค้กมันฝรั่งคุกกี้คลาสสิก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหาร "มันฝรั่ง" อย่างไรก็ตามเป็นสูตรคุกกี้ที่ถือว่าคลาสสิกอย่างแท้จริง นอกจากนี้ยังเป็นการดีเพราะคุณต้องยุ่งกับมันน้อยกว่ารูปแบบอื่นๆ สำหรับการผลิตคุณจะต้อง:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 1 กก.
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงอาหารและบางส่วนสำหรับโรย
• นม - 100 มล.
• คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มหากต้องการ)

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ในชามที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่นิ่ม ให้ขูดหรือสับคุกกี้ในเครื่องปั่นและผสมกับผงโกโก้ เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว คุณสามารถกลับไปใช้น้ำมันได้ ใส่น้ำตาลผงลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำตาลไอซิ่งได้ แต่คุณจะต้องตีให้นานขึ้น แป้งยังดีกว่า

ควรใส่ครีมจำนวนเล็กน้อยในชามแยกต่างหากสำหรับตกแต่ง เทส่วนผสมของบิสกิตกับโกโก้ลงในส่วนที่เหลือ เพิ่มนม คอนญัก และผสมให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคุณสามารถปั้นเค้กได้ อย่างไรก็ตาม มันจะติดอยู่ที่มือของคุณ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบีบแป้งออกหลังจากทำให้ฝ่ามือของคุณเปียกด้วยน้ำเย็น แต่ละชิ้นจะต้องม้วนเป็นลูกบอลก่อนแล้วจึงให้เป็นรูปวงรี

ในความเป็นจริง "มันฝรั่ง" มีพร้อมอยู่แล้ว มันยังคงตกแต่งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้เทโกโก้เล็กน้อยลงในชามแล้วม้วนเค้กทั้งหมดลงไป ใส่ครีมที่เหลือสามหยดลงบนแต่ละช้อนชาหรือหลอดฉีดยา

ตอนนี้ขนมที่จัดทำขึ้นตามคำแนะนำ สูตรเค้กมันฝรั่งคลาสสิกแบบไม่ต้องอบ สามารถให้บริการแก่แขกหรือสมาชิกในครัวเรือนได้

สูตรเค้กมันฝรั่งบิสกิตคลาสสิก

สูตรที่แล้วดีจริงๆ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือความเร็วในการทำขนม อย่างไรก็ตามจะได้รับความคลาสสิกอย่างแท้จริงหากเราใช้พื้นฐานไม่ใช่สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กมันฝรั่งกับคุกกี้ แต่ทำทุกอย่างตามกฎของศิลปะการทำขนม และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องคนจรจัดและปรุงบิสกิต แน่นอนคุณสามารถซื้อเค้กบิสกิตสำเร็จรูปในร้านค้าได้ แต่ใครจะรู้ว่ามีอะไร "หนาตา" อยู่ในนั้น

นอกจากเวลาว่างแล้วคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์เพื่อทำเค้กจริง

สำหรับเปลือกบิสกิต:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 150 กรัม (แก้ว);
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• เนย - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• วานิลลิน - 1 ซอง

สำหรับฟองดองครีม:

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ
• คอนญัก - 1-2 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ amaretto หรือเหล้าบางชนิดได้)

ตอกไข่ใส่ชามอย่างระมัดระวังแล้วแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาล ตีไข่ขาวแยกต่างหาก เพิ่มประมาณหนึ่งในสามของมวลโปรตีนวิปปิ้งลงในไข่แดงพร้อมน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งลงในมวล คนให้เข้ากัน เพิ่มโปรตีนที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง

วางมวลที่ได้ลงบนถาดอบหรือในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที อุณหภูมิการอบที่เหมาะสมคือ 200 0 C มีการตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตตามมาตรฐาน - ด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดไฟ ถ้าแป้งไม่ติดก็เอาออกได้

ในขณะที่บิสกิตกำลังเย็น คุณสามารถเตรียมครีมได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมใส่วานิลลินนมข้นลงไปแล้วตีอีกครั้ง ตามทฤษฎีแล้วคุณควรได้มวลครีมที่โปร่งสบาย

ตอนนี้ได้เวลาทำเหลวไหลแล้ว เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำ เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้ใส่จานลงในกองไฟใส่โกโก้และคอนญักผสม ปิดฝาหม้อและปรุงมวลด้วยไฟแรง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่สามารถม้วนเป็นลูกบอลได้ง่าย

ได้เวลากลับไปที่บิสกิต สิ่งสำคัญคือเมื่อเย็นลงแล้ว บดเค้กด้วยเครื่องบดเนื้อหรือกระต่ายขูดขนาดใหญ่ เพิ่มครีมส่วนใหญ่ลงในเศษที่เกิดขึ้น (ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับการตกแต่ง) และผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ สำหรับรสชาติ คุณสามารถเทคอนยัคหรืออะมาเร็ตโตลงไปเล็กน้อย ควรถูมวลให้ทั่วแล้วจึงปั้นเค้กจากนั้น ควรใส่ขนมที่เกือบจะพร้อมแล้วลงในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงเริ่มตกแต่งได้

ในการทำเช่นนี้เค้กแต่ละชิ้นจะต้องจุ่มลงในฟัดจ์อุ่น ๆ และหลังจากแห้งแล้วให้ตกแต่งด้วยครีมด้านซ้าย

ก่อนเสิร์ฟควรเก็บขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นสักครู่

เค้กบิสกิตมันฝรั่งพร้อมแล้ว สูตรคลาสสิกที่บ้านนั้นไม่ยากเลยที่จะทำซ้ำ แม้ว่าของหวานจะต้องใช้เวลามาก

แต่อาจจะง่ายกว่า...

ขณะนี้มีสูตรอาหารสำหรับทำ "มันฝรั่ง" มากมาย เฉพาะตัวเลือกที่เรียกว่าสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กมันฝรั่งกับนมเท่านั้นที่สามารถนับได้อย่างน้อยหนึ่งโหล และส่วนใหญ่นี่คือการทำซ้ำของสูตรแรก - "มันฝรั่ง" จากคุกกี้ แต่ยังมีตัวเลือกดั้งเดิมมาก โดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านที่ขี้เกียจหรืองานยุ่งที่สุด ตัวอย่างเช่น สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กมันฝรั่งทำจากเกล็ดขนมปัง และไม่ใช่แค่แครกเกอร์เท่านั้น แต่ยังมีเวอร์ชันสำหรับหายใจอีกด้วย ดังนั้นเราจึงเตรียม:

• เกล็ดขนมปัง - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• นม - 200-250 มล. (แก้ว);
• เนย - 150 กรัม
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟช้าๆ ผสมน้ำตาลและโกโก้แล้วเทลงในนม คนตลอดเวลา ใส่เนยที่นั่นและเมื่อละลายหมดแล้วให้เทเกล็ดขนมปังลงไป ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา

ทำให้มวลเย็นลงและคุณสามารถสร้างเค้กแล้วม้วนเป็นน้ำตาลผง พร้อม! หากต้องการให้ตกแต่งขนมด้วยครีม อย่างไรก็ตาม สูตรนี้ปรับปรุงได้โดยใส่วอลนัทสับละเอียดลงในส่วนผสม

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันกับสามข้อข้างต้น สิ่งสำคัญคือการเตรียมมวลพลาสติกที่มีรสหวานจากผลิตภัณฑ์ที่กินได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนและปั้น "มันฝรั่ง" จากนั้น

โดยทั่วไปแล้ว ฟิลด์สำหรับการทดลองนั้นกว้างที่สุด ดังนั้นอย่ากลัวและ ... ทานเล่น!