กฎสำหรับการควักและชำแหละซากไก่ วิธีการเชือดไก่เท่าที่จำเป็น

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกทุกคนต้องเผชิญกับคำถาม: วิธีการชำแหละซากไก่ สำหรับหลาย ๆ คน ความเร็วของกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์เท่านั้นที่สำคัญ มีคนไม่กี่คนที่คิดถึงความถูกต้องของการกระทำ ในขณะเดียวกัน การประมวลผลที่มีความสามารถมีข้อได้เปรียบมากมาย

ก่อนขึ้นชั้นวางและโต๊ะในร้าน ซากไก่ต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน ผลิตตามลำดับ:

ทำไมการเรียนรู้วิธีชำแหละไก่อย่างถูกต้องจึงมีความสำคัญ

คุณภาพของการแปรรูปซากส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ ถ้าขณะควักลำไส้หรือม้ามสัมผัสถูกของเหลวของอวัยวะจะไหลออกมาและถูกดูดซึมเข้าเนื้อ ไก่ดังกล่าวจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มีรสขม

นอกจากนี้ทักษะการตัดอย่างมืออาชีพยังช่วยให้คุณใช้ชิ้นส่วนของซากได้อย่างประหยัดที่สุด การรู้ความแตกต่างจึงเป็นเรื่องง่ายในการเตรียมชุดซุป เนื้อสำหรับทอด การอบ สลัด เนื้อแยกสำหรับเนื้อสับ และชิ้นสำหรับให้อาหารสัตว์ สำหรับเกษตรกรนี่เป็นข้อดีที่เถียงไม่ได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขายดีกว่าไก่ทั้งตัว

การตัดที่เหมาะสมนั้นมีเหตุผลจากมุมมองของการกระจายพื้นที่ในตู้เย็นพร้อมช่องแช่แข็ง ซากสัตว์ใช้พื้นที่มาก ในขณะที่ชิ้นส่วนต่างๆ สามารถจัดวางได้ง่ายตามหลักการของ “Tetris”

ในที่สุดกระบวนการที่เป็นระเบียบและเป็นระเบียบใช้เวลาและความกังวลน้อยลง การเคลื่อนไหวที่สมบูรณ์แบบเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ของเสียน้อยที่สุดช่วยลดการทำความสะอาดที่ยาวนาน

การเตรียมการตัด

ก่อนเริ่มงานคุณต้องเตรียมเครื่องมือและพื้นที่ การคว้านเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่ง ดังนั้นจึงควรปูพื้นผิวของโต๊ะ เครื่องใช้รอบๆ และเฟอร์นิเจอร์ด้วยผ้าน้ำมัน ขอแนะนำให้ปกป้องเสื้อผ้าของคุณด้วยผ้ากันเปื้อน และสวมถุงมือพลาสติกหรือถุงมือยาง

สำหรับการดำเนินการคุณจะต้อง:

• กระดาน.ควรใช้ตัวเลือกพลาสติกที่ยืดหยุ่นหรือแข็ง ไม้ดูดซับกลิ่นและน้ำผลไม้ทั้งหมด และแก้วอาจไม่ทนต่อแรงกด หากเลือกตัวเลือกที่ทำจากไม้คุณควรห่ออุปกรณ์ด้วยกระดาษแก้วหรือพิจารณาว่าบอร์ดใช้สำหรับตัดเนื้อโดยเฉพาะ

  

• จานหรือ หม้อ.เครื่องในหรือชิ้นส่วนที่นำออกมาแล้วจะถูกเพิ่มลงในภาชนะ เพื่อความสะดวกในการซัก สามารถบุด้วยกระดาษแก้วได้ทันที
• มีดมีมีดพิเศษสำหรับคว้านท้องและหั่นเนื้อปลายโค้ง หากไม่มีคุณสามารถใช้มีดกว้างและแคบที่ทำจากเหล็กหนาและด้ามจับที่แข็งแรง

  

• ส้อมตัดให้คุณเอาหัวใจ ปอด ตับ ลำไส้ คอพอก กระเพาะ ออกจากซากได้โดยไม่เสียหาย การดำเนินการเกิดขึ้นโดยใช้ความพยายามขั้นต่ำ การเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น และสิ่งสกปรก

  

• กรรไกรครัวใช้ตัดเอ็นของปีกและขาได้ดี แทนที่ด้วยมีด

ชุดดังกล่าวถือว่าสมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถใช้มีดขนาดต่างกันได้ เครื่องมือต้องมีความคมและล้างอย่างดีก่อนเริ่มงาน

เมื่อประกอบเครื่องมือแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซากจะดำเนินการ:

ไส้

การดำเนินการเบื้องต้นเสร็จสิ้น คุณสามารถดำเนินการคว้านได้โดยตรง ขอแนะนำให้ดำเนินการโดยเร็วที่สุดหลังจากถอนขน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสลายตัวและการหมักของสิ่งที่เหลืออยู่ในทางเดินอาหาร การแปรรูปไก่ทีละขั้นตอนมีดังนี้:

นี่คือจุดสิ้นสุดของการคว้านท้อง ดำเนินการแปรรูปเครื่องในอาหาร ไขมันและหลอดเลือดถูกตัดออกจากหัวใจและปอด ตับเป็นอิสระจากม้าม ท้องมีรอยบาก, เปิดออก, คลายของเนื้อหา, ชั้นในของผิวหนังที่หยาบกร้าน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกล้างด้วยน้ำไหล

การควักไส้ในรุ่นที่เบากว่าสามารถทำได้ด้วยส้อมสับ หลังจากถอดทวารหนัก คอพอก และลำไส้ออกแล้ว จะถูกใส่เข้าไปในซากสัตว์ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำลายอวัยวะ การเชื่อมต่อทั้งหมดจะถูกตัดออกโดยขอบที่แหลมคมของอุปกรณ์ ด้านในจะยังคงอยู่ในนั้น ถอดออกได้ง่าย ด้วยทักษะที่ดี ฟิล์มและ "ตัวยึด" ทั้งหมดสามารถบากด้วยมีดที่บางและคม จากนั้นพลิกไก่บนจานแล้วเขย่าเบาๆ ไส้ในจะหลุดออกมาเอง

มีกลอุบายในกรณีที่นกไม่ได้ตั้งใจให้สุกหรือขายทั้งตัว ในเวอร์ชันนี้ กระบวนการจะถูกเร่งโดยการตัดขาและเปิดช่องท้องทันทีหลังจากตัดทวารหนัก ร่างกายจะเปิดออกอย่างสมบูรณ์และง่ายต่อการถอดชิ้นส่วนภายในออก

วิดีโอ - ชำแหละไก่หรือไก่ตัวผู้ใน 8 นาทีที่บ้าน

ชำแหละไก่ที่บ้าน

คำว่า "การตัด" หมายความว่า การแปรรูปซากขั้นสุดท้ายด้วยการตัดเป็นชิ้นๆ การดำเนินการนี้สามารถดำเนินการได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

วิธีที่ดีที่สุดในการแยกชิ้นส่วนนกคืออะไร?

วิธีการแยกวิเคราะห์ซากขึ้นอยู่กับแผนการสำหรับเนื้อสัตว์ คุรุทั้งตัวสามารถนำไปย่าง อบ หรือต้มได้ สำหรับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ จะใช้ตัวเลือกการตัด ชิ้นส่วนต่างๆ เหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเลือกประเภทของการวิเคราะห์จึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญ:

วิธีเชือดไก่ไม่ให้เสียของ

ก่อนอื่นซากจะถูกล้างใต้น้ำและทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มือหลุดมือ จากนั้นวางบนพื้นผิวตัดโดยให้เต้านมขึ้น ขั้นตอนต่อไปนี้เกิดขึ้นทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1.ทำแผลที่รอยต่อของต้นขาและลำตัว จับที่ขา ขาถูกดึงเพื่อแยกข้อต่อออก บิดเล็กน้อยและตัดส่วนสุดท้ายออกจากลำตัว ขั้นตอนสามารถเสริมด้วยการแยกต้นขาและขาส่วนล่าง ข้อต่อของข้อต่อถูกคลำด้วยนิ้วแล้วตัดด้วยมีด

ขั้นตอนที่ 2ตัดปีก ดึงและบิดในลักษณะเดียวกับขา เมื่อกระดูกอ่อนไหล่ออกมา - ตัดซากออก องค์ประกอบที่คมชัดขั้นสุดท้ายสามารถตัดออกตามกระดูกอ่อนหรือทิ้งไว้

ขั้นตอนที่ 3หั่นเต้านมตามยาว นำเนื้อออกจากกระดูกจับด้วยใบมีด คุณจะได้เยื่อกระดาษสองชิ้นและส่วนหลังที่เชื่อมต่อกับซี่โครง

ขั้นตอนที่ 4ตัดกระดูกสันหลังตรงกลาง ตัดซี่โครงออกทางด้านหลัง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก จะดำเนินการหากจำเป็นเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่เล็กลง

ขั้นตอนที่ 5ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อไก่ นอกจากนี้ยังทำขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง

ผลลัพธ์คือ:

• เนื้ออก, ต้นขา, น่องและปีก - สำหรับทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปลายปีก - สำหรับปรุงน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

วิดีโอ - วิธีหั่นไก่โดยไม่ใช้ขยะ

วิธีผ่าซากไก่ออกเป็น 8 ส่วน

ตัดนี้มี 8 ชิ้น ถือว่าเป็นคลาสสิก สามารถแก้ไขได้โดยสับเต้านมได้ถึง 10 ชิ้น เครื่องมือที่เหมาะสมคือมีดคมและกรรไกรทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1.ในซากนอนหงายพบจุดเชื่อมต่อของข้อต่อกระดูกต้นขาที่ตัดผ่านเนื้ออย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้มีดแทงเข้าไปในข้อต่อของกระดูกอ่อนแล้วตัดออก หรือดึงต้นขาด้วยมือของคุณจนกว่ากระดูกจะหลุดออกจากข้อต่อ

ขั้นตอนที่ 2พลิกไก่ที่ท้อง ทำแผลที่เนื้อต้นขาด้านหลัง มันควรจะไปรอบ ๆ ขอบทั้งหมดของต้นขา

ขั้นตอนที่ 3แบ่งขาท่อนล่างและต้นขาตามข้อเข่า คำใบ้ของตำแหน่งที่ถูกต้องของรอยบากคือแถบไขมันที่ขอบ

ขั้นตอนที่ 4ตัดปีก คลำดูรอยต่อระหว่างซากกับปีกใต้อก เล็งมีดไปที่ข้อต่อโดยตรง การแยกจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ

ขั้นตอนที่ 5ถอดหน้าอก สำหรับการดำเนินการนี้ควรใช้กรรไกร ดังนั้นการตัดจะออกมาเรียบร้อยที่สุด วางซากไว้ด้านข้าง ตัดผ่านขอบด้านหลังและเต้านมตามแถบไขมันตั้งแต่ต้นจนจบ ทำซ้ำในด้านที่สอง

ขั้นตอนที่ 6เอากระดูกอกออก. หันด้านผิวหนังเต้านมลง ทำแผลตามยาวที่กระดูกอ่อนทั้งสองข้าง เนื้อจะหลุดมัน คว้ากระดูกเหนือรอยต่อด้วยกระดูกอ่อนโดยใช้นิ้วของคุณผ่านรอยบาก ดึงด้วยแรง องค์ประกอบที่แข็งจะออกจากเนื้ออ่อน

ขั้นตอนที่ 7ตัดเต้านมที่เกิดในแนวตั้งออกเป็นสองส่วน การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดจากด้านข้างของผิวหนัง

ผลลัพธ์คือ 8 ชิ้น:

• 2 หน้าอก;
• 2 สะโพก;
• 2 หน้าแข้ง;
• 2 ปีก

ด้านหลังในรุ่นนี้ถือเป็นของเสีย แต่สามารถใช้ทำน้ำซุปได้

วิธีหั่นไก่เป็นส่วนเท่าๆ กัน

สำหรับการตัดดังกล่าวคุณต้องกรอกมือของคุณ อาจใช้งานไม่ได้ในครั้งแรก การฝึกฝนอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะทำให้ได้ชิ้นงานที่สวยงามในที่สุด

ขั้นตอนที่ 1.วางซากไว้ด้านหลัง ตัดขาตรงข้อต่อกระดูกอ่อนออก กระบวนการจะง่ายขึ้นหากขาถูกกดลงบนพื้นผิวการทำงาน ทำแผลในเยื่อกระดาษและบิดต้นขาเล็กน้อย กระดูกอ่อนจะเปิดขึ้นและจะหาจุดประกบได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 2ตัดหน้าแข้งออกจากต้นขาตรงรอยพับ

ขั้นตอนที่ 3แบ่งซากที่เหลือออกเป็น 2 ส่วน คุณจะต้องผ่าแนวตั้งตามแนวกระดูกสันหลังและกระดูกสันอก (ทั้งสองด้าน)

ขั้นตอนที่ 4ตัดชิ้นส่วนที่ได้รับในขั้นตอนที่สามตามแนวนอนตรงกลางออกเป็น 2 ส่วน

เป็นผลให้คุณได้รับ 8 ชิ้นซึ่งมีขนาดเกือบเท่ากัน:

• 2 หน้าแข้ง;
• 2 สะโพก;
• เต้านมส่วนล่าง 2 ข้าง;
• 2 อกบนมีปีก

การรักษานี้ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษเมื่อย่างหรือทอดในกระทะ กระดูกที่เหลืออยู่ในขยะกับชิ้นเนื้อจะพอดีกับน้ำซุป

การแยกเนื้อออกจากกระดูกมีประโยชน์เมื่อเตรียมเนื้อสับ เนื้อม้วน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเยื่อกระดาษ (เนื้ออกและต้นขา) สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องสามารถแล่เนื้อได้เท่านั้น แต่ยังต้องรักษารูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของชิ้นเนื้อด้วย การเต้นแอโรบิกถือเป็นการเลาะกระดูกออกจากซากทั้งหมดโดยไม่ทำลายผิวหนัง เกษตรกรที่ส่งไก่เตรียมให้กับร้านอาหารอาจต้องเผชิญกับคำสั่งซื้อที่ผิดปกติดังกล่าว ทักษะดังกล่าวได้รับการชื่นชมและเป็นข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของผู้ขาย

สำหรับการประมวลผลดังกล่าวมีดจะต้องคมที่สุด ขอแนะนำให้ลับให้คมโดยเฉพาะเพื่อการนี้ ปลายจะต้องบาง กรรไกรก็จะมีประโยชน์เช่นกัน

วิธีการสาธารณะ

คำอธิบาย	รูปถ่าย
ตัดผิวหนังตามแนวตั้งตลอดทั้งหลัง คุณสามารถเริ่มต้นในลักษณะเดียวกันกับเต้านมได้ แต่จะเพิ่มความเสี่ยงของการฉีกขาดของซาก กระดูกในส่วนหลังนั้นอยู่ใกล้กับผิวหนังมาก และเมื่อกดเข้าไปจะทำให้กระดูกเสียหายได้ง่าย
ด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ของมีดเริ่มลอกเนื้อออกจากโครงกระดูก ทิศทางการเคลื่อนที่คือจากล่างขึ้นบน ทำลาย ischium, โคนขาและข้อต่อปีก เปิดเผยซี่โครง ช่วยตัวเองในการเคลื่อนย้ายเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณ
ปล่อยกระดูกต้นขาออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเส้นเลือดเป็นวงกลมแล้วใช้นิ้วขยับเนื้อ
รักษาการเชื่อมต่อของต้นขาและร่างกาย ทำความสะอาดเนื้อด้วย "ถุงน่อง" ถึงกระดูกอ่อนมาก เมื่อถึงจุดล่างให้ตัดข้อต่อบน
เปิดสต็อกผลลัพธ์ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดในด้านที่สอง
ตัดซี่โครงด้วยกรรไกร ถอดส้อมและกระดูกงูออกโดยเล็มส่วนที่เหลือของข้อต่อออก
ปีกยังคงอยู่กับซากโดยตรงกับกระดูกหรือถูกตัดออกจากผิวหนังเป็นแถบ กระบวนการเสร็จสิ้น

วิธีการส่วนตัว

คำอธิบาย	รูปถ่าย
ผ่านรูด้านล่างในซาก (ผ่านการตัดอวัยวะ) ตัดหางออกเผยให้เห็นโครง ischial
ทำแผลด้วยการกระตุกไปที่กระดูกอ่อนต้นขาด้านบน เพื่อความสะดวก ให้ปิดผิวด้วยเยื่อกระดาษเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ หักข้อต่อด้วยใบมีดที่ทางแยก
ตัดเส้นเอ็นรอบกระดูกแฮมทั้งหมด หักข้อต่อเมเปิ้ลที่สัมผัสกับขาท่อนล่าง ทำซ้ำข้างต้นกับอีกด้านของซาก
ตัดเนื้อบนซี่โครงไปที่คอโดยยังคงจับผิวหนังด้วยเยื่อกระดาษที่แต่งแล้ว
หากมีคอให้ดึงออกด้วยมือที่แหลมคม ตัดเนื้ออกออกจากโครงกระดูกหักข้อต่อปีก นำกระดูกที่คีบออก
นับเนื้อของขาท่อนล่างตามเส้นรอบวงตัดเอ็น ตัดกระดูกส่วนหน้าของกระดูกอ่อนออก
นำโครงกระดูกออกมา หันหนังด้านในออกพร้อมกับเนื้อ

วิดีโอ - การเอากระดูกออกจากไก่

วิดีโอ - วิธีเอากระดูกออกจากน่องไก่

เคล็ดลับของเชฟที่ประสบความสำเร็จ

พ่อครัวทุกคนมีกลอุบายในการแล่สัตว์ปีกเป็นของตนเอง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับโลกควรใส่ใจกับรายละเอียดต่อไปนี้:

ควรซื้อไก่แช่เย็นจะดีกว่า ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายปั๊มไก่ด้วยน้ำก่อนแช่แข็งเพื่อเพิ่มมวล นอกจากนี้ยังตรวจสอบความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายกว่า

ตรวจสอบความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

1. ตรวจสอบไก่ หากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำบนซากผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทาควรปฏิเสธการซื้อ
2. สังเกตสี. อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิว ในวัยเด็กมีสีชมพูอ่อนมีเส้นเลือดเด่นชัด ผิวหนังของไก่แก่มีความหนาและมีสีเหลือง
3. รู้สึกถึงซากศพ กดนิ้วของคุณที่เต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่นมันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากมีรอยบุบหลงเหลืออยู่หลังจากการกด นี่เป็นสัญญาณของความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์
4. กลิ่นซาก ไก่สดมีกลิ่นเหมือนเนื้อดิบ อย่าซื้อไก่ที่มีกลิ่นของยาหรือกลิ่นอื่นๆ

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

1. ซากไก่. ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. เขียง
3. มีดคม. ใหญ่หรือเล็ก คุณเลือกได้ สิ่งสำคัญคือมันถูกทำให้คมขึ้น
4. ชามหรือถุงสำหรับวางเนื้อสัตว์

เนื้อไก่มีสีขาวและค่อนข้างเป็นอาหาร (โปรตีนสองเท่าของไขมัน) ซากคอ หลัง อก ปีก ต้นขา และน่อง ตามกฎแล้วในร้านค้าจะขายไก่ที่ถอนขนแล้วโดยไม่มีหัวและคอ

ปีกและขาใช้สำหรับทอดหรือตุ๋น เนื้ออกและเนื้อสับทำจากอกและเพิ่มต้มในสลัด ส่วนหลังพร้อมกับเศษหนัง หาง และสิ่งของที่ไม่ได้จัดรูปแบบอื่นๆ ไปที่น้ำซุป

ในการเชือดไก่อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา มีกฎทองอยู่ข้อหนึ่ง

ตัดข้อต่อ! อย่าพยายามตัดกระดูก

ก่อนอื่นให้แยกแฮม สามารถใช้ทั้งตัวหรือตัดเป็นต้นขาและน่อง แล้วตัดปีกออก ส่วนแรกของปีกมักจะถูกแยกออกและใช้ทำน้ำซุป เนื่องจากมีเนื้อส่วนน้อยและส่วนนี้จะไหม้เมื่อทอด

แล้วตัดเต้านมออก ทำแผลตามกระดูกสันอก กดมีดไปที่กระดูก จากนั้นใช้นิ้วช่วยตัวเองตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้แยกครึ่งหลังของหน้าอกออกจากด้านหลัง

กรอบที่เหลือสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและปรุงอาหาร

เมื่อคุณคุ้นเคย กระบวนการทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาที

วิธีหั่นไก่เพื่อม้วนและใส่ไส้

ไก่ม้วนทั้งตัวเป็นอาหารรสเลิศสำหรับโต๊ะเทศกาล สามารถต้มในฟิล์มยึด (คุณจะได้แฮมไก่) หรืออบในเตาอบกับเห็ด ผัก ผลไม้แห้ง และไส้อื่นๆ

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องนำกระดูกทั้งหมดออกจากซาก นี่คือวิธีการ:

กระดูกมักจะถูกเอาออกเพื่อทำไก่ยัดไส้ เฉพาะในกรณีนี้จะไม่มีการทำแผลที่กระดูกสันอก ค่อยๆ หันซากสัตว์กลับด้านในออก ในขณะที่กระดูกต้นขาจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและแยกเนื้อออกจากโครง

วิธีย่างไก่

โดยหลักการแล้วในการทำไก่เสียบไม้ก็เพียงพอที่จะตัดซากออกเป็นส่วน ๆ และ

แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถตัดไก่ได้อย่างถูกต้อง แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง หากคุณต้องการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ ทีละชิ้นเพื่อให้ได้ชิ้นที่เท่ากัน คุณจะต้องแสดงความเอาใจใส่และความแม่นยำเล็กน้อย และคุณสามารถเรียนรู้สิ่งนี้ได้ง่ายๆ ด้านล่างจะแสดงวิธีการเชือดไก่ด้วยตัวเองอย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ขอแนะนำให้ดำเนินการทั้งหมดอย่างถูกต้อง การตัดไก่นี้จะช่วยประหยัดเวลาและช่วยให้คุณใส่ใจกับการสร้างอาหารอื่น ๆ รูปแบบข้างต้นสำหรับการตัดซากไก่ช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการด้วยความพยายามทีละขั้นตอนแม้แต่กับคนที่ต้องเผชิญกับการฆ่านกตัวนี้เป็นครั้งแรกในชีวิต

แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถตัดไก่ได้อย่างถูกต้อง แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง

ผู้ซื้อสามารถซื้อนกสดที่ถอนขนเต็มตัวจากร้านค้า หรือซื้อไก่มีชีวิตแล้วเชือด ในกรณีที่สองต้องถอดขนออกก่อนที่จะควักลูกนก สามารถทำได้ดังนี้:

1. จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในน้ำร้อน นกควรอยู่ที่นั่น 5-10 นาที
2. หลังจากนั้นก็นำออกมารอจนน้ำส่วนเกินไหลออก จากนั้นนำซากไปวางในกะละมังเพื่อระบายความร้อน
3. การถอนขนไก่ทั้งตัวเริ่มจากปีกและหาง เนื่องจากมีขนที่หนาที่สุด

โดยปกติแล้วกระบวนการนี้จะทำด้วยมือ แต่ถ้าสิ่งต่าง ๆ แน่นคุณสามารถดึงขนออกด้วยคีม

หากคุณฆ่านกแล้วรอสักสองสามชั่วโมง คุณสามารถถอนมันได้โดยไม่ต้องใช้น้ำร้อน นั่นคือใช้มือของคุณเท่านั้น แต่หลังจากถอดขนออกแล้วจะต้องทำความสะอาดซากสัตว์ด้วยขนเส้นเล็ก ทำได้ด้วยแหนบ ก่อนหน้านั้นคุณต้องร้องเพลงนกบนเปลวไฟของเตา วิธีที่รุนแรงที่สุดในการกำจัดขนคือการตัดผิวหนังพร้อมกับพวกมัน แต่คุณต้องทิ้งปีก

ง่ายและรวดเร็ว (วิดีโอ)

น้ำลายไหลเอง

ก่อนแกะไก่ คุณต้องทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้ซากจะต้องล้างให้สะอาดภายใต้ก๊อกน้ำ (น้ำอุ่นหรือเย็นก็ได้) จากนั้นเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนู การควักเนื้อไก่เริ่มต้นด้วยการเอาส่วนล่างของขาออก พวกเขาจะถูกตัดออกและโยนทิ้งหากสกปรกมาก ในการควักเนื้อไก่ คุณต้องสอดมีดเข้าไปในรูด้านหลังอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจะทำการผ่า 2 แผลในทิศทางของกระดูกอก ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้ตรงของนกและลำไส้เสียหาย

จากนั้นคุณต้องแยกขาออกจากกัน หลังจากนั้นให้ทำแผลด้วยมีดที่คอของไก่ อวัยวะภายใน (ถุงน้ำดี ฯลฯ) ถูกนำออกจากรูที่เกิดขึ้น มันยังคงเป็นลำไส้ซึ่งเราเพิ่งตัดและนำออก

การตัดสินค้า

การตัดไก่ทำในลักษณะที่มีของเสียน้อยที่สุด แม่บ้านหลายคนต้องการที่จะสามารถชำแหละไก่ได้อย่างรวดเร็ว แต่พวกเขาไม่ได้คำนึงถึงความจริงที่ว่าในกระบวนการเร่งความเร็วของเสียจำนวนมากจะปรากฏขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นการเชือดไก่ควรทำเป็นขั้นเป็นตอน ก่อนหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ จะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งในน้ำไหล

วางนกไว้บนพื้นผิวการตัดโดยให้เต้านมขึ้น ในการแยกแฮมจำเป็นต้องหั่นเนื้อส่วนระหว่างลำตัวและต้นขา แฮมแต่ละชิ้นจะถูกคั่นด้วยข้อต่อซึ่งติดอยู่กับกระดูกสันหลัง เราจะต้องหักกระดูกสองสามชิ้นแล้วใช้มีดตัดข้อต่อ

หลังจากนั้นพวกเขาก็ไปที่ส่วนปีก ในการทำเช่นนี้ปีกจะถูกดึงไปด้านข้างจากลำตัวและงอไปในทิศทางตรงกันข้าม อีกครั้งที่กระดูกหลายชิ้นที่ยึดปีกกับลำตัวของนกหัก ปลายปีกแต่ละข้างใช้ต้มน้ำสต็อกได้

หลังจากนั้นพวกเขาก็ไปยังส่วนถัดไปของไก่ - อก ในการทำเช่นนี้จะต้องแยกออกจากด้านหลัง วางผลิตภัณฑ์โดยให้เต้านมหงายขึ้น หลังจากนั้นด้านข้างของนกจะถูกตัดด้วยมีดคมหรือกรรไกรทำครัวทั้งสองด้าน กระดูกส่วนอกจะแยกออกจากกระดูกซี่โครง ด้วยการดำเนินการนี้ซากสามารถถูกตัดออกได้ค่อนข้างง่าย แต่จะทำให้กระทืบเล็กน้อยเท่านั้น

จากนั้นเต้านมจะถูกผ่าออกเป็น 2 ซีก คุณต้องตัดมันตามชิ้นส่วนที่ได้ ในการหั่นกระดูกและเนื้อ แนะนำให้กดที่ด้ามมีดแรง ๆ หลังจากนั้นคุณต้องตัดชิ้นเนื้อ สำหรับสิ่งนี้ มีดเคลื่อนไปตามกระดูกไขสันหลัง เนื้อที่ได้สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ กระดูกส่วนอกและซี่โครงใช้สำหรับซุป กระดูกซี่โครงสามารถตัดได้ง่ายด้วยมีดที่คม

การตัดไก่ (วิดีโอ)

แบ่งสัตว์ปีกออกเป็นส่วนๆ

เมื่อหั่นไก่เป็นม้วนคุณต้องได้เนื้อชิ้นเดียวกัน ในการหั่นไก่เป็นส่วนๆ ขอแนะนำให้ใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ขั้นแรกให้ตัดขาออกจากร่างกาย ในการทำเช่นนี้ให้ตัดผิวหนังตรงรอยต่อของหน้าอกและขา หลังจากนั้นขาก็หักออกจากร่างกาย แฮมแต่ละชิ้นที่ได้รับด้วยวิธีนี้จะถูกแบ่งออกเป็นน่องและต้นขา แผลจะทำตามแนวแบ่งของกล้ามเนื้อต้นขาและขาส่วนล่างของนก ผลการดำเนินการได้รับ 4 ชิ้น

จากนั้นไปที่การประมวลผลของปีก พวกเขาพบจุดเชื่อมต่อของปีกกับลำตัว ตัดไปที่กระดูกอ่อน แล้วแยกปีกออก แต่ละปีกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน - ได้รับอีก 4 ชิ้น

ต้องดำเนินการเต้านมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อกำจัดกระดูกชิ้นเล็กทั้งหมด ขอแนะนำให้เอากระดูกอ่อนออกจากหน้าอกซึ่งมีรูปร่างเหมือนกริช ในการทำเช่นนี้ให้หมุนส่วนอกของนกโดยให้ด้านในขึ้นแล้วกรีดตรงกลาง กระดูกอ่อนที่ผ่านตรงนั้นหักด้วยมือ ใช้นิ้วดึงกระดูกชิ้นใหญ่ออกจากส่วนเนื้อ จากนั้นนำกระดูกอ่อนที่ระบุซึ่งมีรูปร่างเหมือนกริชออก

เนื้อที่ได้จะถูกตัดเป็นชิ้นที่เหมือนกันตามจำนวนที่ต้องการ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟ 2 ที่จากเนื้อสันนอก แต่สามารถใช้ชิ้นเล็ก ๆ ได้ การตัดเนื้อด้วยวิธีนี้สามารถทำได้ด้วยการม้วน หากต้องการคุณสามารถตัดส่วนหลังของนกออกเป็นส่วน ๆ ได้ แต่ต้องคำนึงว่าจะมีเนื้ออยู่เล็กน้อย จึงมักนำส่วนนี้มาทำซุป

วิธีการควักไส้และหั่นไก่ที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถทำได้ด้วยตัวเองหากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้อง

ไก่สามารถปรุงสุกทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้า ด้วยการซื้อไก่ทั้งตัวและแกะสลักด้วยตัวเอง เราจะได้ชิ้นส่วนที่เรียบร้อยซึ่งไม่เพียงแต่นำไปอบได้เท่านั้น (นี่คือวิธีที่เรามักจะปรุงไก่ทั้งตัว) แต่ยังนำไปทอดและตุ๋นได้อีกด้วย และกระดูกสามารถใส่ในน้ำซุปหรือปรุงซุปแสนอร่อย . ใช่และการตัดเนื้อด้วยวิธีนี้จะถูกกว่าถ้าเราซื้อซากไก่ชิ้นส่วนเดียวกันแยกต่างหาก เชือดไก่ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดของการตัดซากและรูปถ่ายจะช่วยให้เข้าใจได้ แม้ว่านางเอกของบทความนี้จะเป็นไก่ แต่คำแนะนำเดียวกันนี้สามารถปฏิบัติตามได้เมื่อตัดซากนกชนิดอื่น - ไก่ตะเภา, เป็ด, ไก่งวงและอื่น ๆ

ที่มุมขวาบนเป็นไดอะแกรมการตัดซากไก่ มันจะช่วยให้จินตนาการได้เต็มที่ว่าเราจะตัดซากส่วนไหนออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มคือใช้ขา ซึ่งแบ่งเป็นหน้าแข้ง (A) และต้นขา (B) ถัดไปตัดปีกออก (C) จากนั้นส่วนหลักของซากจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนหลังและส่วนอก ด้านหลังถูกตัดออกเป็นสองส่วน (D และ E) เราก็ทำเช่นเดียวกันกับเต้านม - F ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม

วิธีหั่นไก่:

1 แยกขา:

ควรวางซากไก่ไว้บนเขียงด้านหลัง (เต้านมขึ้น) ดึงขาเล็กน้อยแล้วตัดผิวหนังระหว่างต้นขากับซากถึงข้อต่อ จากนั้นบิดขาเพื่อให้ข้อต่อหลุดออกมา แยกขาออกจากซากโดยตัดตามข้อ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

2 เราแบ่งขาออกเป็นต้นขาและส่วนล่าง

หากนกมีขนาดใหญ่มีดแต่ละอันสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน - ต้นขาและส่วนล่างของขา วางขาบนผิวกระดานคว่ำลง ค้นหาตำแหน่งของข้อต่อและตัดตามข้อต่อโดยกดมีดให้คม

3 เราแยกปีก

แยกปีกโดยใช้ใบมีดกดที่ข้อต่อของกระดูกนั่นคือตัดตามข้อไหล่ ตรวจพบข้อต่อได้ง่ายหากคุณกดปีกเข้ากับซาก หลังจากตัดปล้องแล้วให้ดึงปีกกลับและแยกปีกออกให้หมดโดยตัดซากที่โคนปีกออก

4 เราแบ่งซากออกเป็นด้านหลังและเต้านม

สอดใบมีดเข้าไปในซาก เจาะและแบ่งออกเป็นสองส่วน ตัดซากขนานกับกระดูกสันหลังจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในกรณีนี้ ใบมีดจะหันเข้าหาตัวเราอย่างระมัดระวัง

5 แยกเต้านม

หลังจากการผ่าตัดครั้งก่อน จำเป็นต้องแยกส่วนหลังและเต้านมออกจากกันในที่สุดโดยการตัดตามแนวไหล่ (ภาพด้านซ้าย) ด้านหลังควรถูกตัดออกเป็นสองส่วนกดด้วยใบมีดอย่างรวดเร็วในตำแหน่งที่หน้าอกสิ้นสุด เต้านมถูกตัดออกเป็นสองส่วน (ดูย่อหน้าถัดไป)

6 ตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วน

วางเนื้อเต้านมโดยหงายขึ้นและผ่าครึ่งตามกระดูกหน้าอก กดแรง ๆ ด้วยใบมีด รับกระดูกสองซีก เมื่อชำแหละนกที่ตัวใหญ่ขึ้น ให้ตัดอกเป็น 4 หรือ 6 ชิ้น

เมื่อหั่นไก่ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น จะได้ 10 ส่วนที่มีขนาดต่างกัน ต่อไปนี้เป็นอีกวิธีในการหั่นซากไก่ซึ่งเราจะได้จำนวนที่น้อยลง แต่มีขนาดใกล้เคียงกัน

วิธีหั่นไก่เป็นส่วนเท่าๆ กัน

ภาพถ่าย

ตอนนี้เราขอเสนอวิธีใดวิธีหนึ่ง การตัดไก่เป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่โดยมีปริมาณเนื้อสัตว์เกือบเท่ากัน เพื่อให้ทุกอย่างดูสวยงามและเรียบร้อย ก่อนอื่นให้ตัดปลายปีกออก ปีกถูกตัดออกโดยจับส่วนล่างของเต้านมและส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง ขาไก่ไม่ได้แบ่งออกเป็นต้นขาและน่อง แต่ถูกตัดออกทั้งหมดพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง - เนื้อสีเข้มซึ่งมักถูกทิ้งไว้ในน้ำซุป ทำให้สี่เสิร์ฟ ส่วนที่ห้าคืออก ส่วนกระดูกสันหลังและปลายปีกใช้ในการเตรียมน้ำซุปและซุป รูปแบบการตัดไก่แสดงอยู่ทางด้านขวา เธอแสดงให้เราเห็นว่าเนื้อส่วนปีกและขาส่วนใหญ่ถูกตัดออกจากส่วนหลัง ไม่ใช่ส่วนอก

การเตรียมการตัดขาในการแยกขาอย่างง่ายดายและได้เนื้อส่วนที่สวยงามและเรียบร้อยคุณต้องกำหนดตำแหน่งของการตัดซึ่งจะช่วยให้คุณเอาสิ่งที่เรียกว่า "หอยนางรม" ออกจากกระดูก - ชิ้นเนื้อที่ติดกับขาได้อย่างถูกต้อง ด้านหลังใต้สะบัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำการผ่าตามขวางที่ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก (ใช้มือสัมผัสที่ปลายกระดูก) จากนั้นจากตรงกลางของแผลนี้เคลื่อนไปทางหางทำแผลตามแนวกระดูกสันหลัง โดยไม่ต้องตัดกระดูก ทีนี้ก็แยก "หอยนางรม" ออกง่ายนิดเดียว

"หอยนางรม"อยู่ในร่องเล็ก ๆ ตามสันด้านล่างของซากไก่จากด้านหลัง พวกเขาต้องแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมีดพวกเขาจะติดกับผิวหนัง ตอนนี้คุณสามารถตัดขา

ตัดขาออกหันด้านอกไก่ขึ้น เริ่มตัดโดยให้ขาติดกับซาก จากนั้นตัดที่ข้อ หมุนขาออก แล้วแยกขาออกจากกันกับหอยนางรม (ระวังอย่าให้ใบมีดโดนตัวหอยนางรม) จากนั้นตัดเส้นเอ็นระหว่างต้นขาและขาท่อนล่างออก รวมทั้งตัดกระดูกงอกที่ปลายขาออก (ส่วนหลังจะช่วยไม่ให้ขาโค้งงอระหว่างทำอาหาร)

เตรียมตัดปีกคือการเลาะเนื้อหลังบริเวณสะบัก เราพลิกไก่กลับขึ้นอีกครั้งทำแผลระหว่างสะบักข้างหนึ่งกับกระดูกสันหลังตัดผ่านกระดูกสันหลัง (ใบมีดจะเจาะช่องภายใน แต่ยังไม่แยกปีกออกจากอก) เราแยกสะบักที่สองโดยทำแผลที่อีกด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง ตอนนี้คุณต้องแยกกระดูกสันหลังออกจากกันอย่างสมบูรณ์

แยกอกด้วยปีกจากโครงกระดูกหลัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องสอดใบมีดเข้าไปในซากสัตว์และตัดโครงกระดูกออก ตัดผิวหนังขนานกับกระดูกสันหลัง หันมีดเข้าหาตัวคุณ แล้วจากอีกด้านหนึ่ง หากต้องการแยกปีกออก ให้หมุนส่วนอกที่เหลือขึ้น

เราแยกปีกตัดเนื้อบางส่วนออกจากเต้านมซึ่งเราตัดเฉียงในตำแหน่งที่กระดูกคอเชื่อมต่อกับกระดูกอก เราได้ปีกสองข้างพร้อมเนื้อจากอกและหลังและชิ้นเนื้อจากอก เราไม่แบ่งเต้านมออกเป็นส่วนๆ

เบื่อกับความวุ่นวายในเมือง หลายคนย้ายไปอยู่ใกล้ชิดกับธรรมชาติและซื้อบ้านในหมู่บ้านหรือบ้านพักตากอากาศ เมื่อเวลาผ่านไป หลังจากเข้าใจกลอุบายทั้งหมดของการปลูกพืชต่างๆ ในสวนหลังบ้าน พวกเขาเริ่มคิดถึงวิธีการจัดหาอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมให้กับครอบครัว ไม่เพียงแต่จากพืชเท่านั้น แต่ยังมาจากสัตว์ด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ พวกเขาตัดสินใจเลี้ยงไก่ เป็ด และกระต่ายให้อ้วนเพื่อเป็นเนื้อโฮมเมด โดยปกติการทดลองครั้งแรกในฐานะเกษตรกรจะเริ่มต้นด้วยการเลี้ยงไก่เนื้อรุ่นเยาว์ เนื้อของพวกเขานุ่มอร่อยและสุกเร็ว (ใช้เวลาไม่เกิน 60 วันในการเพิ่มน้ำหนักได้ถึงสามกิโลกรัม) แต่หลายคนที่ยังไม่มีประสบการณ์ "โรงเรือนเลี้ยงไก่" ยังไม่ทราบแน่ชัด แน่นอนว่าที่ปรึกษาที่มีประสบการณ์จะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่จะทำอย่างไรถ้าคุณต้องพบกับ "ไก่ยาสูบ" ตัวต่อตัวในอนาคต ในบทความนี้คุณจะพบคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ ภาพถ่ายของทุกขั้นตอนจะช่วยคุณได้ ทำตามคำแนะนำแล้วคุณจะได้ซากที่ถูกดึงและควักไส้อย่างประณีต

วิธีแกะไก่.ขั้นตอนที่หนึ่ง: จากการจับเป็นน้ำร้อนลวก

1. นกที่คุณวางแผนจะเชือดเป็นเนื้อมักจะไม่กินอาหารในตอนเย็นของวันก่อนหน้า สิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้เต็มคอพอกและเครื่องใน

2. เลือกบุคคลที่ใหญ่ที่สุด หากนกยังเด็ก พยายามอย่าให้ปีกเสียหายเมื่อจับได้ เนื่องจากนกยังอ่อนมากและคุณสามารถบิดแขนขาได้ง่าย ซากดังกล่าวจะไม่เป็น "ชั้นหนึ่ง" อีกต่อไป

3. เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นในช่วงเวลาของการตัดศีรษะให้ทำอุปกรณ์พิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนกระป๋องที่มีความหนาแน่นสูงโดยปล่อยให้รูมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. เมื่อลดไก่ลงคุณสามารถตัดขวานออกได้อย่างง่ายดาย

4. หลังจากเลือดไหลออกจากซากและหยุดชัก (หลังจาก 15-20 นาที) ให้ดำเนินการลวก นำน้ำไปต้มในขณะที่อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 80 องศา มิฉะนั้นเนื้อไก่อาจลอกหนังออกเป็นชิ้นๆ นำซากสัตว์แล้วจับด้วยเท้าข้างหนึ่งจุ่มลงในน้ำร้อนประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองนาที

วิธีแกะไก่.ขั้นตอนที่สอง: จากการถอนจนถึงการร้องเพลงซาก

วิธีแกะไก่.ขั้นตอนที่สาม: การคว้านท้อง

วิธีแกะไก่.ขั้นตอนที่สี่: จากการซักไปจนถึงบรรจุภัณฑ์เพื่อการจัดเก็บ

1. ล้างไก่ให้สะอาดก่อนด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็น
2. หลังจากถ่ายของเหลวออกแล้ว ให้นำซากสัตว์ใส่ถุงพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

แต่ถึงกระนั้น ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการใช้สัตว์ปีกพร้อมเชือดนั้นไม่ใช่การแช่แข็ง "จนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า" แต่เป็นการย่างในเตาอบ!