การเตรียมแตงกวาดอง การเตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวาดอง

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่แตงกวาเป็นอาหารเสริมที่ดีในทุกมื้อ สิ่งเดียวที่น่าเสียดายคือพวกเขาตามทันและจากไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน แต่พนักงานต้อนรับได้ปรับตัวให้เข้ากับลักษณะเฉพาะของพวกเขาแล้ว พวกเขาเตรียมแตงกวาสำหรับอนาคต ก่อนหน้านี้ผักนี้ถูกใส่เกลือในถังและเก็บไว้ในห้องใต้ดินและธารน้ำแข็ง อย่างไรก็ตามด้วยการถือกำเนิดของภาชนะแก้วทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการอนุรักษ์แตงกวา - เริ่มเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในขวดในอนาคต

ส่วนใหญ่มักจะดองด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินแตงกวาดองรสเปรี้ยวได้ นี่คือจุดที่เกลือมาช่วยเหลือ แตงกวาดองในขวดมีรสชาติไม่แตกต่างจากกระป๋องมากนัก แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างขยันขันแข็งเพื่อไม่ให้หายไปคุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมการประเภทนี้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือคือ Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik แตงกวาเพื่อการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตควรปลูกในพื้นที่โล่ง อย่าใส่เกลือแตงกวาในเรือนกระจกเนื่องจากมีน้ำและไม่มีรส
• เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดคุณต้องใช้แตงกวาอ่อน ที่เล็กที่สุดคือผักดอง - ผักใบเขียวยาว 3-5 ซม. จากนั้นมาแตง - แตงกวายาวไม่เกิน 7 ซม. ขนาดแตงกวาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือยาวสูงสุด 12 ซม. คุณสามารถดองผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าได้ แต่ในกรณีนี้พวกเขาจะใช้พื้นที่ในขวดมากและไม่ใช่เรื่องปกติที่จะหั่นเป็นส่วนแบ่งตามขวางในการดอง แตงกวาขนาดใหญ่สามารถทิ้งไว้เพื่อดองได้
• แตงกวาไม่มีรสชาติหรือกลิ่นเด่นชัด ดังนั้นจึงใส่เกลือร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศหอม แม่บ้านแต่ละคนเลือกช่อสมุนไพรเป็นรายบุคคลโดยคำนึงถึงรสนิยมของครอบครัวของเธอ แต่มีสมุนไพรและเครื่องเทศยอดนิยมที่มักใช้ในการทำเกลือมากที่สุด เหล่านี้คือผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดงร้อน, พริกไทย, มะรุม, ทารากอน, เผ็ด, ผักชี, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง
• แตงกวาดองร่วมกับใบเชอร์รี่, โอ๊ค, แบล็คเคอแรนท์ ใบของพืชเหล่านี้มีแทนนินซึ่งทำให้ผักดองยังคงหนาแน่นและกรอบ
• บางครั้งสำหรับการหมักแบบเร่งจะมีการเติมน้ำตาล 1-2% ลงในน้ำเกลือ ใส่ในกรณีที่แตงกวาขนาดใหญ่หรือเหี่ยวเล็กน้อยเค็ม
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังขึ้นอยู่กับเกลือด้วย หากเกลือไม่ดีเกลือจะไม่ละลายในน้ำเกลือจนหมดและจะตกตะกอนและจะมีคราบจุลินทรีย์คล้ายเชื้อราปรากฏบนผัก
• โดยปกติจะใช้น้ำเกลือ 6-7% ในการดองแตงกวาขนาดเล็ก แต่หากคุณต้องใส่เกลือให้กับชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้นเป็น 8-9%

การหมักกรดแลกติกของแตงกวา

การหมักกรดแลคติคเป็นกระบวนการบังคับสำหรับการหมักเกลือ ที่ดีที่สุดคือดำเนินการที่อุณหภูมิ 20-22 ° ในเวลานี้ แบคทีเรียหลายชนิดมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น และแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยก็เช่นกัน แต่แบคทีเรียที่มีกรดแลคติคจะมีมากกว่า มีการเฉลิมฉลองประมาณวันที่ห้า จะเห็นได้ว่ามีน้ำเกลือมากขึ้น และน้ำหนักของแตงกวาก็ลดลง ความจริงก็คือในช่วงเวลานี้น้ำจากพวกเขาจะเข้าสู่น้ำเกลือ

จากนั้นมาถึงขั้นตอนที่สองของการเกลือ นำขวดที่มีแตงกวาออกไปในที่เย็นโดยที่แบคทีเรียกรดแลคติคจะยังคงหลั่งกรดแลคติคต่อไปเป็นเวลา 15-20 วัน เมื่อรวมกับน้ำเกลือมันจะแทรกซึมเข้าไปในผลไม้เนื่องจากพวกมันเริ่มมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอีกครั้งและหนาแน่นขึ้น

มาถึงระยะที่สาม: การหมักเกือบจะหยุดลง แตงกวายังคงดูดซับสารละลายเกลือต่อไป เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ก็จะสามารถใช้งานได้

สูตรแตงกวาดองในขวด

การใส่เกลือในขวดสะดวกมากเพราะไม่จำเป็นต้องเก็บห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีอุณหภูมิต่ำซึ่งจำเป็นสำหรับผักดองในถัง

แตงกวาในขวดใส่เกลือได้สองวิธี ในเวอร์ชันแรกผักเหล่านี้จะถูกใส่เกลือในภาชนะใด ๆ (ถัง, กระทะ, ถัง) ตามสูตรที่คุณชื่นชอบก่อนจากนั้นจึงโอนไปยังขวดโหลเทด้วยน้ำเกลือชนิดเดียวกัน แต่กรองแล้วปิดด้วยฝาปิด เมื่อปิดผนึกตะเข็บแล้วพาสเจอร์ไรส์

ในรุ่นที่สองแตงกวาจะถูกใส่เกลือทันทีในขวด

แตงกวาดองในขวด: สูตรแรก

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• พริกแดงร้อนในฝัก - 5 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• มะรุม (ราก) - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือก่อน โดยละลายเกลือทั้งหมดลงในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย จากนั้นจึงผสมกับน้ำที่เหลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นตัวลง จากนั้นกรองด้วยผ้ากอซหลายชั้น
• เรียงแตงกวาตามขนาด เก็บผลไม้ที่คดเคี้ยว สุกเกินไป หรือมีขนาดใหญ่เกินไปไว้
• แช่แตงกวาในชามน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูความสดชื่นและความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้แตงกวาดังกล่าวยังคงมีความหนาแน่นสูงในระหว่างการหมักเกลือและไม่มีช่องว่างในนั้น
• ตัดปลายส่วนที่สิ่งสกปรกอาจสะสมออก และเชื่อกันว่าไนเตรตอยู่ที่นั่นมากที่สุด ล้างผลไม้ให้สะอาด
• วางแตงกวาตั้งตรงในขวดโหลที่สะอาด เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาปิด ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน
• เมื่อการหมักกรดแลคติกเริ่มต้นขึ้น ให้เทน้ำเกลือจากขวดลงในหม้อแล้วต้ม
• ล้างแตงกวา
• ล้างผักใบเขียว, กระเทียมปอกเปลือก, ฝักพริกไทยทั้งหมด
• วางแตงกวาในแนวตั้งลงในขวด โดยขยับตามเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือร้อน
• วางขวดโหลลงในกระทะก้นกว้าง ปิดฝาด้วย เทน้ำร้อนลงในชามจนถึงไหล่ขวด พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 90°
• นำขวดออกจากน้ำและปิดฝาทันที
• เย็นกลับหัว

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่สอง

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด):

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• มะรุม - 1 แผ่น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม;
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร

• จัดเรียงแตงกวา แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย.
• ซ้อนกันในแนวตั้งในขวดโหลที่สะอาดโดยเติมผักใบเขียวที่ล้างแล้วลงไป
• เทเกลือลงไป เติมน้ำเย็น ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เพื่อให้เกลือละลายได้ดี ให้พลิกขวดคว่ำลงเป็นระยะๆ หลังจากปิดฝาแล้ว อย่ากังวลว่าแตงกวาจะเค็มเกินไป เพราะแตงกวาจะใส่เกลือมากเท่าที่ต้องการ
• เมื่อการหมักกรดแลคติกเริ่มต้นขึ้น ให้ระบายน้ำเกลือออก: คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
• เทน้ำสะอาดลงในขวดแตงกวาแล้วเททันที
• เทน้ำเย็นอีกครั้ง ปิดขวดด้วยฝาไนลอนที่ปิดสนิท วางขวดโหลไว้ในที่แห้ง มืด และเย็น

แตงกวาดองในขวด: สูตรที่สาม

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 50 กรัม;
• กระเทียม - 6 กรัม;
• พริกแดงป่น - 1.5 กรัม
• มะรุม (ราก) - 6 กรัม;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10-15 ชิ้น;
• ใบทารากอน - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำกับเกลือ เย็นแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น ปล่อยให้มันพักผ่อน
• จัดเรียงแตงกวาสดเหลือเพียงขนาดเล็กและขนาดกลาง (ยาวไม่เกิน 11 ซม.)
• แช่ผลไม้ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย.
• ล้างผักและกระเทียมให้ดีในน้ำเย็น
• ใส่แตงกวากับเครื่องเทศลงในขวด
• เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้และพักไว้ ปิดฝา. ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วันเพื่อหมัก
• จากนั้นเติมน้ำเกลือลงไปที่ด้านบนของขวด
• พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 90° ปิดผนึกให้แน่น

แตงกวาดองในขวด - เผ็ด, เผ็ด, ใส่เกลือล่วงหน้าในภาชนะอื่น

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด):

• แตงกวาสด - 1.6-1.8 กก.
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) - 40 กรัม;
• เมล็ดผักชีลาว - ​​1.5-2 กรัม
• มะรุม (ราก) - 5 กรัม;
• กระเทียมป่า (กระเทียมป่า) - 1 ก้าน;
• พริกขี้หนู - 2 กรัม;
• เกลือ - 60-80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร
ขั้นตอนที่หนึ่ง:

• จัดเรียงแตงกวา แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ล้างให้สะอาด ตัดปลาย.
• เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในกระทะแล้วเทน้ำ ต้ม. เย็นลง. กรองผ้ากอซหลายชั้น
• ล้างผักใบเขียว พริกไทย และมะรุมปอกเปลือก
• ใส่แตงกวาลงในกระทะหรือถังแล้วใส่เครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ ใส่วงกลมแล้วกดขี่
• ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วันเพื่อการหมักกรดแลคติค เมื่อการหมักหยุด ให้เอาฟิล์ม โฟม และเชื้อราออกจากพื้นผิวของน้ำเกลือ เติมน้ำเกลือสด ใส่ในที่เย็นเพื่อดองแตงกวา แต่ในเวลาเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแม่พิมพ์ทุกวันและล้างวงกลมด้วยการกดขี่

ขั้นที่สอง:

• นำแตงกวาดองออกจากน้ำเกลือ ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น
• ใส่ในขวดสามลิตรที่สะอาด
• กรองน้ำเกลือที่แตงกวาใส่เกลือด้วยผ้า เทลงบนแตงกวา ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดปลอดเชื้อ
• วางขวดแตงกวาในภาชนะกว้าง (กะละมัง) เทน้ำให้ถึงไหล่ขวดแล้ววางบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้วางวงกลมไม้หรือผ้านุ่มๆ ไว้ที่ด้านล่างของจาน นำไปต้ม. บันทึกเวลานับจากนี้เป็นต้นไปและฆ่าเชื้อแตงกวาเป็นเวลา 25 นาที
• ปิดฝาขวดให้แน่น เย็นลง.

หมายเหตุถึงเจ้าของ

แตงกวาดองหลังการหมักกรดแลคติคมักจะมีเมฆมาก ในระหว่างการฆ่าเชื้อ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักนี้จะตาย ในระหว่างการเก็บรักษาแตงกวาความขุ่นทั้งหมดจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะโปร่งใส หากคุณเขย่าขวดแตงกวา น้ำเกลือก็จะขุ่นอีกครั้ง ตะกอนไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

คุณสามารถเก็บแตงกวาไว้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ในกรณีนี้คุณต้องเตรียมอันใหม่ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 30 กรัมเติมกรดซิตริก 7-8 กรัมแล้วเจือจางในน้ำ 1 ลิตร ทำให้น้ำเกลือเย็นลง พักไว้แล้วกรอง

แตงกวาที่มีการใส่เกลือล่วงหน้าในภาชนะอื่นสามารถเตรียมได้ตามสูตรใดก็ได้ เฉพาะองค์ประกอบของเครื่องเทศเท่านั้นที่เปลี่ยนไปเนื่องจากการที่แตงกวามีรสเผ็ดเผ็ดร้อนหรือเผ็ด ปริมาณเกลือยังคงเท่าเดิม

ครอบครัวของฉันไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากการอนุรักษ์ได้ ขวดแล้วขวดเล่า โรยมันฝรั่ง บาร์บีคิว หรือสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

ฉันเก่งในการดองแตงกวาเป็นพิเศษ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับของฉันกับคุณเพื่อให้แตงกวามีมาตรฐานสูงสุดแม้จะเป็นครั้งแรกก็ตาม

หากคุณปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดและไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรคุณสามารถอวดชื่อพนักงานต้อนรับที่เก่งที่สุดซึ่งเตรียมของว่างแสนอร่อยและกรอบ!

แตงกวาดองมีสองสูตรที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงโดยมีวิธีดองเกลือแตกต่างกัน - ร้อนหรือเย็น ฉันชอบตัวเลือกที่สองซึ่งสืบทอดมาจากคุณยาย - ไม่จำเป็นต้องยุ่งกับน้ำเกลือ สิ่งที่จะเลือกสำหรับตัวคุณเองเป็นเรื่องของรสนิยมของคุณ

ก่อนที่จะพบสูตรแตงกวาดอง ฉันต้องลองตัวเลือกต่างๆ มากมายจนคิดไม่ถึง ครั้งแรกฉันไม่ได้รับสิ่งที่คุ้มค่า ปรากฎว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่วิธีการปรุงอาหาร แต่อยู่ที่ตัวผักเอง ฉันเลือกแตงกวาผิดหรือเตรียมมันผิดวิธี ฉันจึงกลับไปสูตรของคุณยายอีกครั้ง และเรียนรู้วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

เทคนิคการทำเกลือเล็กน้อย

ดังนั้น ก่อนที่คุณจะรู้วิธีดองแตงกวา ลองดูเคล็ดลับบางประการ (แต่สำคัญมาก!):

• หากคุณต้องการผักดองแสนอร่อยสูตรจะไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด การซื้อผักสดมีความสำคัญมากกว่า โดยควรเก็บเกี่ยวจากสวนเท่านั้น ฉันโชคดีในเรื่องนี้ - ฉันปลูกต้นไม้เขียวขจีในสวนเล็ก ๆ ของฉัน
• ผักที่มีสิวเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการดองแตงกวา จากประสบการณ์ของฉัน พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Rodnichok และ Nezhinsky แม้ว่าจะทำอะไรก็ตาม - ที่สำคัญที่สุดคือมีสิว
• สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือผักจะต้องมีขนาดเท่ากัน สิ่งนี้ไม่มีหลักการ แต่มิฉะนั้นการดองแตงกวาจะไม่สม่ำเสมอ
• เหมาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลได้ ในกรณีที่รุนแรง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมานั้นเหมาะสม - ต้องไม่มีคลอรีน ดังนั้นอย่าใช้น้ำประปาเด็ดขาด
• ตัดก้นแตงกวาออกแล้วแช่ในน้ำเย็น ส่วนใหญ่แนะนำ 2 ชั่วโมง แต่ผมทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกๆ ชั่วโมงครึ่ง
• เพื่อให้ผักมีเกลือเท่ากัน ให้เรียงใส่ขวดในแนวตั้ง อย่าบีบแน่นเกินไป - อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่กรอบ แต่นี่คือคุณสมบัติที่สำคัญที่สุด!
• ด้วยวิธีเกลือแบบเย็นคุณสามารถล้างขวดได้ง่าย แต่เมื่อใช้แบบร้อนอย่าลืมเรื่องการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

แตงกวาดองเย็น

สำหรับขวดสามลิตรเราต้องการ:

• แตงกวา - 2 กก
• ผักชีฝรั่งร่ม - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• ใบโอ๊ก - 3-4 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-3 ชิ้น
• ใบองุ่น - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 80-90 กรัม

เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่น ๆ ตามแรงบันดาลใจและรสนิยมของคุณ อาจเป็นมิ้นต์ tarragon โหระพาเผ็ด ถ้าคุณชอบแตงกวาสีเขียวสดใส เช่นแตงกวาสด ให้เติมวอดก้าเพิ่มอีก 50 กรัมลงในขวด

การทำอาหาร

1. ในขั้นตอนแรก ให้ล้างผักและสมุนไพร ตัดปลายแตงกวาออกแล้วแช่ไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

2. ปรุงน้ำเกลือเย็น

ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำแล้วละลายเกลือลงไป เพื่อให้ง่ายต่อการคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการสำหรับการเก็บรักษาจำนวนมากให้ใช้ของเหลว 50-60 กรัมต่อลิตรจากการบริโภค เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เติมน้ำเย็นลงไปแล้วกรองน้ำเกลือที่ได้

3. ตอนนี้คุณต้องวางแตงกวา ในการทำเช่นนี้เราแบ่งผักใบเขียวและกระเทียมออกเป็นหลายส่วนแล้วสลับกับผัก ใบไม้ควรอยู่ด้านบนสุด เราหลับไปพริกไทย

หลายๆ ปิดขวดพร้อมฝาพลาสติกทันที แต่ฉันแนะนำให้คุณทิ้งของถนอมไว้เพื่อหมักสักวันหรือสองวันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาปิดขวดด้วยผ้ากอซ จากนั้นเราซ่อนขวดไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +1 องศาเป็นเวลา 10-12 วัน

การเข้าถึงออกซิเจนเป็นจุดสำคัญเพื่อให้ได้แตงกวาที่อร่อย เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เราก็เริ่มลองของว่างของเรา เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ (ถ้าจำเป็น) ที่ด้านบนแล้วปิดขวดโหล ฉันซื้อฝาพิเศษสำหรับอาหารจานร้อนซึ่งจะต้องจุ่มในน้ำเดือดก่อนเป็นเวลาสามสิบวินาทีแล้วจึงปิดเท่านั้น

ควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงถึง +4 องศานั่นคือในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

แตงกวาดองกับมะเขือเทศแบบร้อนๆ

ฉันยังมีสูตรที่น่าสนใจสำหรับการดองแตงกวากับมะเขือเทศ ฉันปิดมันไว้ด้วยกันเสมอ - ง่ายกว่าและอร่อยกว่ามาก คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1-1.5 กก
• มะเขือเทศ - 1 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ, ถั่ว – 10 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1-1.5 ลิตร

การทำอาหาร

1. เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำ

หากใครยังไม่ได้ทำสิ่งนี้ทุกอย่างก็ง่ายมาก วางหม้อใบใหญ่แล้วต้มน้ำ ด้านบนคุณต้องติดตั้งกริดบางประเภท เราใช้ขวดแห้งที่สะอาดพลิกกลับแล้ววางลงบนน้ำเดือด ค่อยๆ เอาออกหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที

2. เราเตรียมแตงกวาแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า จากนั้นเราก็วางพวกมันเป็นชั้น ๆ สลับกัน: ผักใบเขียว, แตงกวา, มะเขือเทศ ใส่ถั่วและใบกระวานไว้ด้านบน

3. ต้มน้ำในชามเคลือบฟัน เทลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที

4. ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหาของขวดหลุดออกมา ควรใช้ฝาพลาสติกชนิดพิเศษที่มีรู

5. ต้มน้ำครั้งที่สองแล้วเทใส่ขวด เพิ่มน้ำส้มสายชูและม้วนขวดที่มีฝาปิด เราพลิกขวดอย่างรวดเร็วแล้วห่อด้วยผ้าห่มหรืออะไรอุ่น ๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำสารกันบูดออกไปในที่มืดและแห้ง

โดยทั่วไปและภูมิปัญญาทั้งหมดที่จะมีของว่างอร่อยและกรอบบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรแตงกวาดองของฉันมีประโยชน์และคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ!

ใครไม่ชอบแตงกวาดองกรอบ! หากคุณปฏิบัติตามกฎการใส่เกลือง่ายๆ แม้แต่สูตรแตงกวาที่ใช้กันทั่วไปที่สุดก็ยังเปลี่ยนให้เป็นของว่างที่น่ารับประทานและอร่อยได้

มีสองวิธีในการดองแตงกวา: เย็นและร้อน

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีหนึ่งเทผักด้วยน้ำเย็นและอีกกรณีหนึ่ง - ด้วยน้ำเดือด

มีความแตกต่างบางประการในการเก็บเกี่ยวแตงกวาดองและเค็มเล็กน้อยซึ่งจะต้องดำเนินการโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดอง

เมื่อทำการเกลือให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

1. แนะนำให้ใส่เกลือแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวจนกว่าผักจะสูญเสียโครงสร้างยืดหยุ่นและนิ่ม การเพิกเฉยกฎนี้สามารถนำไปสู่การสูญเสียลักษณะเฉพาะได้
2. ควรเกลือผลไม้ที่มีขนาดต่างกันแยกกันเพื่อให้น้ำดองซึมซับผักแต่ละชนิดให้เท่ากัน
3. การเตรียมน้ำเกลือต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ควรกรองและควรกรองจากบ่อน้ำหรือสปริง
4. เพื่อให้แตงกวากรุบกรอบต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง
5. ภาชนะใด ๆ ที่ใช้สำหรับใส่เกลือจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:

• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาและไอน้ำ
• ล้างถังให้สะอาดจนน้ำไม่มีขี้เลื่อยและกลิ่นเฉพาะตัวจะหายไป ถัดไปจะต้องเติมน้ำและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แห้งและรอยแตกและช่องว่างเล็ก ๆ จะหายไป ล้างด้วยสารละลายโซดา - 1 ช้อนชาต่อ 2 ลิตร น้ำ;

ความสนใจ:การเตรียมถังควรเริ่มสองสามสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว

• ถังหรือกระทะควรใช้ถังเคลือบดีกว่า พวกเขาจะล้างล่วงหน้าด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาซึ่งจะต้องเทลงบนฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ แล้วถูผนังด้านในของภาชนะและฝา

1. ควรเพิ่มใบของไม้ผลและพุ่มไม้ เช่น เชอร์รี่และลูกเกด ลงในเครื่องเทศตามปกติ ใบโอ๊กเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมแตงกวาซึ่งมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
2. ควรกระจายเครื่องเทศให้ทั่วบริเวณภาชนะ ในการทำเช่นนี้ ปริมาณเครื่องปรุงที่แนะนำควรแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ ส่วนแรกวางที่ด้านล่างส่วนที่สองตรงกลางส่วนที่สามส่วนสุดท้าย - ด้านบนของแตงกวาทั้งหมดก่อนที่จะเท
3. จำเป็นต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันตั้งแต่ - 1 ถึง + 4 องศาเซลเซียส อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดินก็ได้

วิธีดองแตงกวาแบบเย็น

ที่น่าสนใจข้อดีของการเกลือเย็นคือการไม่มีสารกันบูดและน้ำส้มสายชูในไส้ซึ่งใช้ในวิธีร้อน

1 วิธี

วัตถุดิบ:

แตงกวาจะถูกเลือกตามความจุของภาชนะโดยต้องแนบชิดกัน

เครื่องเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบกลาง
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่มหรือสมุนไพรแห้ง 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ใบ - เชอร์รี่ 3 อันและโอ๊ค 2 อัน
• ผงมัสตาร์ดโต๊ะ - 1 ช้อนชา

น้ำเกลือ: 0.5 ลิตร น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราแบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน เราวางส่วนหนึ่งไว้ที่ก้นขวด
2. วางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้อยู่ใกล้กัน
3. หลังจากเติมขวดลงไปตรงกลางแล้ว ให้วางส่วนที่สองของเครื่องเทศไว้
4. เมื่อบรรจุผลไม้ทั้งหมดไว้แน่นแล้วเทเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดที่เหลือลงไป
5. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 - 2 วันจนกว่าจะหมัก
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือต้มให้เย็น
7. เทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วปิดฝาไนลอน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็นกว่าดังนั้นแตงกวาจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

2 ทาง

วิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและง่ายที่สุดข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาคืออายุการเก็บรักษาสั้น วิธีการเก็บเกี่ยวแตงกวาในฤดูหนาวนี้ไม่เหมาะ - แตงกวาหลังจากการดองจะพร้อมภายในสองสามวันและมีไว้สำหรับการบริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1 กก.;
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก
2. เราใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในถุงแน่นโรยด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแต่ละกลีบแล้วบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือมีด
4. เราส่งกระเทียมผักชีฝรั่งสับและพริกไทยไปที่แตงกวาแล้วผสม
5. เรายืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง

แตงกวาของเกลือดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน

3 ทาง

"วิถีของคุณยาย" ในอ่างหรือในถัง ในโลกสมัยใหม่ วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับคนเกียจคร้าน ลบ - ในผลไม้จำนวนมากสำหรับการดอง

ประการแรกควรสังเกตว่าผลไม้ชนิดพิเศษที่เลือกไว้สำหรับทำเกลือควรมีพื้นผิวไม่เรียบและมีสิวปกคลุม แน่นอนว่าตัวเลือกที่น่าสนใจคือการรักษาสีเขียวตามธรรมชาติของผัก - เพื่อจุดประสงค์นี้จะต้องเทน้ำเดือดแล้วนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นทันที นอกจากนี้อีกวิธีในการรักษาสีและเร่งการหมักก็คือการซ้อนใบกะหล่ำปลีขาว

ใบสั่งยาด้วยการฆ่าเชื้อ

ใส่มะรุม 10 กรัม, ทาร์รากอน 50 กรัม, กลีบกระเทียมสับจำนวน 3-4 ชิ้น, พริกแดงขมเล็กน้อยในกระทะเคลือบฟันที่มีความจุ 4-5 ลิตร ในกรณีนี้จะต้องวางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะและส่วนที่สอง - อยู่ด้านบนของแตงกวา

จัดเรียงผัก - ทิ้งผักที่สุกเกินไป (สามารถใช้ในการเก็บรักษาประเภทอื่นได้) จากนั้นล้างออกวางในแนวตั้งในกระทะ

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำ (ใช้ 50 กรัมต่อ 1 ลิตร) ต้มสักสองสามนาทีเทลงในกระทะแล้วปิดด้วยผ้ากอซสะอาดด้านบน ปล่อยให้ภาชนะนี้อยู่ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นควรเทน้ำเกลือลงในภาชนะอีกใบล้างผักดองให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นต้มแล้ววางในแนวตั้งในขวดที่สะอาดพร้อมกระเทียมสดและผักชีฝรั่งที่เติมไว้แล้ว น้ำเกลือที่คุณระบายออกก่อนหน้านี้คุณจะต้องต้มและเอาโฟมออก เทน้ำเกลือนี้ลงในขวดปิดฝาที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่ในชามที่เต็มไปด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศา ในนั้นให้ฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตรเป็นเวลา 25 นาทีและขวดขนาดลิตรเป็นเวลา 15 นาที ปิดภาชนะหลังจากนั้น พลิกคว่ำและปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นสนิท ไม่ต้องกังวลหากน้ำเกลือไม่ใสในตอนแรก เพราะหมอกควันจะค่อยๆ จางลงเมื่อเวลาผ่านไป

เตรียมตัวและ.

ล้างผลแตงกวา 1.5-2 กิโลกรัมที่มีขนาดใกล้เคียงกัน ล้างให้สะอาดมาก ปอกกระเทียม 3-4 กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างสมุนไพรรสเผ็ดให้สะอาด - ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ, ก้านเชอร์รี่หนึ่งกิ่งและใบมะรุมสองใบ

ใส่ฝาลงในกระทะเติมน้ำแล้วต้ม "ปรุง" ด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที

ในการเตรียมไส้ให้ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำเย็น 1 ลิตร (ขวดขนาด 3 ลิตรจะใช้ไส้ประมาณ 1-1.3 ลิตร) ใส่ผักลงในขวดแล้วใส่เครื่องเทศเป็นชั้นๆ โดยเติมผักชีฝรั่ง 3-4 เม็ดและพริกไทย 5 เม็ด

เทไส้ร้อนลงในขวดปิดด้วยกระป๋อง แต่อย่าปิดผนึก แต่เพียงใส่ในห้องหมัก (จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) หลังจากช่วงเวลานี้ ให้เติมปริมาณการเติมเพิ่มเติมและปิดผนึกโดยใช้เครื่องเย็บ พนักงานต้อนรับชื่นชอบสูตรนี้เพราะคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นสูงผิดปกติและแม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

อาจารย์และ - ผักนี้ยังทำของว่างแสนอร่อยอีกด้วย

แตงกวาดอง - ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้คนที่ไม่เคยพยายามทำเช่นนี้จะคิด อันที่จริงขนมยอดนิยมนี้ต้องใช้ทั้งความสามารถและไหวพริบ แต่ถ้าคุณรู้กฎและกลเม็ด เลือกแตงกวาดีๆ และหาน้ำใสๆ ในที่สุดขวดโหลก็จะได้แตงกวาที่ดีที่สุดในโลก

การเลือกแตงกวา

แตงกวาคุณภาพเป็นพื้นฐานของความสำเร็จ สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่คุณเติบโตด้วยตัวเอง แต่ของที่ซื้อในตลาดก็ค่อนข้างเหมาะสมถ้าคุณเลือกอย่างถูกต้อง

• แตงกวาควรมีขนาดเล็ก ซึ่งในกรณีนี้จะใส่ในขวดได้พอดี แตงกวาลูกเล็กมีรสชาติดีที่สุดและหอมหวานที่สุด โดยปกติจะไม่มีช่องว่างอยู่ข้างใน - ดังนั้นแตงกวาชนิดนี้จะกระทืบ
• ผิวไม่ควรเรียบเนียน มีสิวและมีหนามแหลมสีดำ ผิวเรียบเนียน หนามสีขาว - เหล่านี้เป็นแตงกวาสำหรับสลัด
• เมื่อสัมผัสแล้ว แตงกวาควรเนื้อแน่นไม่เข้มจนเกินไป ส่วนสีอ่อนไม่ควรเป็นสีเหลือง
• แตงกวาที่เหมาะสมสำหรับการดองไม่ควรมีรสขม (!) ดังนั้นจึงควรลองเมื่อซื้อจะดีกว่า ลิ้มรสส่วนที่มืดที่สุดของแตงกวา แค่เคี้ยวผิวก็พอ
• ผิวหนังควรจะหนา จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ

น้ำ

ถ้ามีน้ำดีๆ รสชาติของผักดองก็จะดีเยี่ยม ยืนยันจากประสบการณ์ส่วนตัว การเกลือตามสูตรเดียวกันในน้ำแร่และน้ำในเมืองให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง และ "ในเมือง" นั้นแย่กว่ามาก

ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำสะอาดจากบ่อที่ดี (แน่นอนคุณต้องแน่ใจว่าสามารถดื่มได้ ไม่เกินปริมาณโลหะ ตอนนี้คุณสามารถวิเคราะห์น้ำจากบ่อหรือบ่อน้ำได้อย่างง่ายดาย)

หากไม่มีน้ำแร่ก็ควรดองแตงกวาในน้ำขวดดีๆ หรือกรองน้ำจากก๊อกน้ำ ต้มมัน คุณยังสามารถยืนยันด้วยเงินหรือทองแดง - พวกมันทำให้บริสุทธิ์และปรับปรุงรสชาติของน้ำ

แช่?

ใช่. อย่างจำเป็น. อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ครึ่งวันดีกว่า จากนั้นแตงกวาจะยืดหยุ่นและแข็งแรงมากขึ้น มักกล่าวกันว่าไม่จำเป็นต้องแช่แตงกวาที่นำมาจากสวน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น

เครื่องเทศ

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง มีคนใช้ออลสไปซ์และบางคนก็เป็นคนผิวดำบางคนเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดบางคน - ตากานพลู ... ชุดคลาสสิกมีดังนี้: ใบลูกเกด, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกไทย เพิ่มโอ๊ค, ใบเชอร์รี่, ผลเบอร์รี่ลูกเกด, กระเทียม, มัสตาร์ด, รากมะรุมชิ้น, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ทารากอน, ความรัก, ใบโหระพา (เล็กน้อย), ยี่หร่า, ผักชีและอื่น ๆ ...

ควรตัดใบค่อนข้างใหญ่ใส่ขวดโหลแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนปิดฝาเพื่อให้มีอากาศเข้า และปล่อยให้แช่เหล้ารสเผ็ดนานสองชั่วโมง

จาน

ก่อนวางแตงกวาควรแช่ขวดแก้วในสารละลายโซดาแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ ล้างออกให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด แห้ง.

สำหรับการฆ่าเชื้อสามารถเผาขวดในเตาอบที่อุณหภูมิ 110 องศา หรือต้มพร้อมฝาปิดนาน 10-15 นาที ฝาปิดฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเท่านั้น

ที่คั่นหนังสือแตงกวา

สูตร วางแตงกวาขนาดใหญ่ที่ด้านล่างหากมีขนาดใหญ่มากให้วางในแนวตั้ง โรยหน้าด้วยแตงกวาลูกเล็ก แตงกวาทั้งหมดวางชิดกันมากที่สุด วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างคุณสามารถวางไว้ระหว่างชั้นของแตงกวาได้ หลังจากเทน้ำเกลือแล้วควรคลุมแตงกวาด้วยใบลูกเกดและมะรุม

เกลือ

เกลือสินเธาว์เป็นสิ่งที่ดีที่สุด ให้รสชาติที่เข้มข้นและเต็มที่ที่สุด จากเกลือชนิดอื่นช่องว่างในฤดูหนาวสามารถระเบิดได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานเสริมหรือเสริมไอโอดีน อันตรายจากเกลือละเอียดอีกประการหนึ่ง: แตงกวาอาจนิ่มได้

โดยปกติจะใส่เกลือ 50-60 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร ประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. น้ำเกลืออาจเย็นหรือร้อนก็ได้ หากใช้น้ำส้มสายชูก็ต้องร้อน แต่คุณก็จะได้แตงกวาดองแล้ว

วิธีที่ร้อนแรง

ละลายเกลือในน้ำเดือดใส่ก้านผักชีลาวและมะรุมสับสองสามก้านลงในน้ำเกลือคุณสามารถใช้ใบโอ๊กสองสามใบต้มสักครู่แล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

วิธีเย็น

แตงกวาดังกล่าวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นหากอยู่ในอพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่นพวกมันจะบวมและระเบิด วิธีการนั้นง่าย: ใส่แตงกวาพร้อมเครื่องเทศลงในขวด ผัดเกลือในน้ำเย็นเทแตงกวากับน้ำเกลือ ปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกที่อุ่นในน้ำร้อน (เพื่อให้เมื่อเย็นลงขวดก็จะนั่งแน่นอยู่บนขวด) แตงกวาจะดองในเวลาประมาณหนึ่งเดือน