ความแตกต่างของน้ำมันกลั่นและไม่กลั่น น้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอด: กลั่นหรือไม่กลั่น

มาที่ร้านเรามักจะซื้อน้ำมันกลั่นสำหรับทอด แต่น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแตกต่างจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นอย่างไรก็น่าสนใจเช่นกัน สำหรับการเตรียมอาหารโฮมเมดแบบดั้งเดิม เช่น ลูกชิ้น มันฝรั่ง หรือเราใช้น้ำมันธรรมดาที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีสี แต่คุณยังต้องมีที่บ้านสำหรับเสบียงและขวดน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น

น้ำมัน unrefined กับ น้ำมันกลั่น ต่างกันอย่างไร?

สิบปีก่อน เราซื้อน้ำมันจากคุณย่าในตลาดอย่างใจเย็น มีกลิ่นหอม มีกลิ่นของเมล็ดพืชที่เข้มข้น และด้วยความยินดี เราทอดทุกอย่างที่เรามักจะปรุงกับมันอย่างมีความสุข แต่น้ำมันดังกล่าวมักจะเกิดฟองและรมควันหากคุณทิ้งเตาไว้สักครู่ นี่เป็นเพราะการทำให้ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ไม่เพียงพอ นอกจากนี้ หลังจากใช้น้ำมันดังกล่าวบ่อยครั้ง หลายคนต้องเข้ารับการสลายไขมันหน้าท้องด้วยเลเซอร์ (ใครไม่รู้ นี่เป็นขั้นตอนที่มีประสิทธิภาพมากในการขจัดรอยพับและรอยแตกลายบนเว็บไซต์ http://medcity.ua/ services/plastika-zhivota/lazernyy- lipoliz-zhivota/ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติม) นี่คือสิ่งที่ทำให้น้ำมันกลั่นแตกต่างจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น นั่นคือ การขาดการทำให้บริสุทธิ์

เพื่อความสะดวกในการเปรียบเทียบ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะถูกกดครั้งแรก มันเก็บสารและวิตามินที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมด แต่อนิจจาน้ำมันดังกล่าวไม่ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นคุณต้องเก็บน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไว้ที่บ้านเพื่อให้มีความหลากหลาย น้ำมันนี้เหมาะสำหรับการทำน้ำสลัดและทำเพสโต้

น้ำมันกลั่น กับ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างประการที่สองระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือระดับของการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันกลั่นมีระดับการทำให้บริสุทธิ์ในระดับสูง ไม่มีสารก่อมะเร็ง ซึ่งก่อตัวเป็นโฟมเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในการทอดและตุ๋น แต่อีกด้านหนึ่งของเหรียญคือ น้ำมันดังกล่าวถูกล้างด้วยวิตามินอันเป็นผลมาจากการกลั่น ดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มคุณค่าของน้ำมันสำหรับทอดด้วยวิตามิน A, E และ D

ข้อแตกต่างระหว่างน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและน้ำมันที่ผ่านการกลั่นก็คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน น้ำมันแบบเปิดขวดสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 6 เดือน แต่น้ำมันนี้มีประโยชน์ต่อโภชนาการหรือไม่? ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นเสมอ ซึ่งหมายความว่าจะมีการเติมสารกันบูดลงในน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว ซึ่งไม่พบในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นตามธรรมชาติ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี?

น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นจะถูกกดเย็นครั้งแรกและกดเย็นครั้งที่สอง นั่นคือน้ำมันที่ผลิตโดยไม่ทำให้มะกอกร้อน ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุสูงสุด แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น - นานถึงหกเดือน

และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ไม่มีรสจืด ไม่มีกลิ่น เหมาะสำหรับการทอด และมีองค์ประกอบวิตามินที่มีประโยชน์น้อยกว่า

รวมตัวกันเพื่อทอดมันฝรั่งในกระทะและน้ำมันดอกทานตะวันควันและหน่อ? คุณใฝ่ฝันที่จะไม่ปิดมือและไม่หลับตาขณะทำอาหารหรือไม่? แล้วมาดูกันว่าควรใช้น้ำมันชนิดใดดีที่สุด น้ำมันกลั่น กับ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น ต่างกันอย่างไร? มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างน้อยหกประการ

องค์ประกอบทางเคมี

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าน้ำมันกลั่นต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน แพทย์แนะนำให้เด็กในกลุ่มอายุน้อยกว่าเพื่อปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร

วิธีการกดเมล็ด

รูปร่าง

กลิ่น

คุณสมบัติและการใช้งาน

แม่บ้านดีๆคนไหนไม่มีน้ำมันพืชสักขวด? ท้ายที่สุด ไม่มีอาหารจานเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ แม้ว่ามันจะคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าน้ำมันที่กลั่นแล้วหรือไม่บริสุทธิ์นั้นมีประโยชน์มากที่สุด นอกจากนี้ พนักงานต้อนรับหญิงที่เอาใจใส่จำเป็นต้องรู้ว่าน้ำมันกลั่นแตกต่างจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นอย่างไร ผลิตภัณฑ์ 2 ชิ้นนี้มีองค์ประกอบต่างกันในกรณีใดบ้าง

น้ำมันกลั่นและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นหมายถึงอะไร?

คำถามว่าน้ำมันกลั่นหมายถึงอะไร และการกินน้ำมันกลั่นเป็นอันตรายหรือไม่ สามารถตอบได้ดังนี้ กลั่น หมายถึง สิ่งที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์และเป็นผลให้คงอยู่โดยปราศจากรสและกลิ่น มีสีเหลืองอ่อนหรือสีโปร่งใสโดยทั่วไป ง่ายต่อการจัดเก็บและใช้งานได้หลากหลาย ใช้ได้ทั้งในการปรุงอาหารและในการผลิต รุ่นที่ทำให้บริสุทธิ์ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงามและเภสัชวิทยา

การใช้น้ำมันกลั่นไม่เป็นอันตราย เนื่องจากอาหารทอดส่วนใหญ่ขาดไม่ได้ มีคุณค่าในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋องต่างๆ รวมทั้งในแป้งทุกประเภท

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเป็นน้ำมันแบบกดใหม่ซึ่งมีกลิ่นหอมมากและมีสีอำพันเข้ม แต่ก็มีข้อเสียเช่นกันคือสามารถเก็บไว้ในที่มืดเท่านั้นและอายุการเก็บรักษาไม่นานไม่เหมือนกับน้ำมันกลั่น หากเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้อง รสชาติจะหายไปและกลายเป็นรสขม

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีประโยชน์ต่อร่างกาย ด้วยการใช้ชีวิตประจำวันร่างกายได้รับการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์เยาวชนเป็นเวลานานสภาพของผิวหนังและลอนผมดีขึ้นระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นลำไส้ไตและตับทำงานได้อย่างสมบูรณ์

องค์ประกอบน้ำมันกลั่น

ส่วนประกอบสำคัญในองค์ประกอบคืออะไรและน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแตกต่างกันอย่างไร เราเรียนรู้จากตารางนี้

น้ำมันกลั่นทำอย่างไร?

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการกลั่นน้ำมันจากเทคโนโลยีที่ตามมา แล้วน้ำมันกลั่นทำอย่างไร? วิธีการรับมีดังนี้

1. กดเย็น. น้ำมันได้มาจากเมล็ดกดแล้วเทลงในภาชนะ น้ำมันนี้ถือว่ามีค่ามากที่สุดเนื่องจากยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ อายุการเก็บรักษาของน้ำมันนี้มีน้อย
2. กดร้อน. ด้วยวิธีนี้เมล็ดจะถูกให้ความร้อนและกด ในกรณีนี้น้ำมันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่มีความเหมาะสมน้อยกว่า แต่อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น
3. การสกัด

การกลั่นน้ำมันพืชเริ่มต้นด้วยการทำให้บริสุทธิ์เนื่องจากการกรองจะขจัดสารที่ไม่จำเป็นออกไป ขั้นตอนที่สองคือการวางตัวเป็นกลาง อัลคาลิสกำจัดกรดไขมัน เป็นผลให้เกิดเกลือขึ้นเนื่องจากฟอสฟาไทด์ถูกทำลายรวมถึงเม็ดสีซึ่งจำเป็นสำหรับการดูดซึมที่เหมาะสม ขั้นตอนที่สามคือการให้ความชุ่มชื้น น้ำเดือดจะทำให้น้ำมันบริสุทธิ์ ในที่สุด จะเกิดตะกอนในรูปของฟอสฟาไทด์ ขั้นตอนที่สี่มีลักษณะการเปลี่ยนสี เนื่องจากถ่านและดินฟอกขาว เม็ดสีจะถูกทำลาย นั่นคือการกลั่นการดูดซับเกิดขึ้น ขั้นตอนสุดท้ายคือการดับกลิ่น เนื่องจากสูญญากาศที่มีไอน้ำเดือดซึ่งน้ำมันถูกสัมผัส กลิ่นและรสที่มีอยู่ในน้ำมันธรรมชาติจึงหายไป

โดยทั่วไปแล้วเราจะได้อะไรในที่สุดหลังจากการกระทำทั้งหมดนี้? แท้จริงแล้วในการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์นั้นจะมีการเติมเฮกเซนลงไป (ตัวทำละลายที่พบในโครงสร้างของน้ำมันเบนซิน) กินได้ไหม สารนี้ถูกเติมลงในเมล็ดทานตะวัน หลังจากสร้างน้ำมันแล้ว เฮกเซนจะถูกลบออกด้วยไอน้ำ และด่างจะทำความสะอาดสิ่งตกค้าง

น้ำมันกลั่น: ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของน้ำมันกลั่นมีดังนี้:

• ไม่มีอาการแพ้เมื่อใช้
• ส่วนประกอบสำคัญในโภชนาการของทารก
• การใช้ผลิตภัณฑ์ในการดูแลผิวของเด็กต่ออาการคัน, ผื่น, ระคายเคือง;
• ใช้ในยาผู้ใหญ่
• ด้วยการใช้ระดับปานกลางทุกวันระดับคอเลสเตอรอลจะลดลง
• ช่วยต่อสู้กับผิวแห้ง
• ด้วยการกระทำที่ไม่รุนแรงสามารถขจัดอาการไอได้

น้ำมันกลั่นเป็นผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ในการดูแลเส้นผมของคุณ ต้องขอบคุณมาสก์ที่ใช้น้ำมันทำให้ลอนผมแข็งแรงเป็นมันเงาและสวยงาม เล็บเนื่องจากการอาบน้ำอุ่นด้วยการเติมน้ำมันจะแข็งแรงและเจริญเติบโตได้ดี ส้นเท้าหยาบและริมฝีปากแตกสามารถรักษาให้หายขาดได้ด้วยน้ำมันกลั่น

อันตรายของน้ำมันกลั่นนั้นเกิดจากการกลั่นทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้ในระหว่างการกลั่นน้ำมันจะถูกเติมเฮกเซนและน้ำมันเบนซินซึ่งไม่สามารถกำจัดออกได้อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้สิ่งสกปรกเหล่านี้ยังคงอยู่ในเนื้อหาและสะสมในร่างกายมนุษย์เมื่อเวลาผ่านไป น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นมากที่สุด และองค์ประกอบของน้ำมันนั้นแตกต่างอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการใดๆ

ด้วยปัจจัยเหล่านี้ คุณจึงสามารถเดาได้ว่าผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์นั้นอันตรายเพียงใดที่จะกิน เนื่องจากการใช้สารอันตรายสะสมในร่างกายซึ่งอาจนำไปสู่โรคร้ายแรงเนื้องอกมะเร็ง

น้ำมันกลั่น VS น้ำมันกลั่น ต่างกันอย่างไร?

น้ำมันกลั่นและน้ำมันไม่กลั่น ความแตกต่าง:

1. ความสม่ำเสมอ เวอร์ชันที่ไม่ผ่านการขัดเกลามีองค์ประกอบที่หลากหลาย รุ่นกลั่นมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า
2. สี. รุ่นกลั่นมีสีเหลืองอ่อนหรือสีโปร่งใส สีที่ไม่ขัดสีคือสีเหลืองอำพันและสีเข้ม
3. กลิ่น. ในเวอร์ชันกลั่นไม่มีกลิ่น และในเวอร์ชันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีกลิ่นหอมดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นถ้าน้ำมันมะพร้าวก็จะมีกลิ่นเหมือนมะพร้าวถ้าทานตะวันก็เมล็ด
4. อายุการเก็บรักษา. เวอร์ชันที่ปรับแต่งแล้วจะถูกเก็บไว้มากกว่าเวอร์ชันที่ยังไม่ได้ปรับแต่ง

น้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอด: กลั่นหรือไม่กลั่น

ดร.ดาดาลี (เกี่ยวพันกับวิทยาศาสตร์เคมี) กับคำถามที่ว่าน้ำมันชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า: กลั่นหรือไม่กลั่นและอะไรจะดีไปกว่าการทอดความเห็นเช่นนี้ “โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ทอดอาหารใดๆ กับผลิตภัณฑ์จากผัก นอกจากนี้ยังไม่สำคัญว่าเป็นผลิตภัณฑ์ใด ทำให้บริสุทธิ์หรือไม่บริสุทธิ์ ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่แรง ผลิตภัณฑ์ใดๆ จะสูญเสียสารที่มีประโยชน์

ทางที่ดีควรปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก ในองค์ประกอบของมันมีกรดโอเลอิกสูงถึง 80% ซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่ร้อนจัด แม้ว่ากรดโอเลอิกจะมีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ก็มีมากถึง 40% แต่อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้น้ำมันดอกทานตะวันในการปรุงอาหารจริงๆ ก็สามารถใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อให้อาหารไม่ไหม้ ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรสเมื่อจานพร้อม

ตามที่แพทย์ระบุว่ามีสารที่มีคุณค่ามากกว่าในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นจากธรรมชาติเช่นเดียวกับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น - ยอดเยี่ยมและไฟโตสเตอรอลเนื่องจากคอเลสเตอรอลลดลง และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่มีคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ที่ทำให้บริสุทธิ์เลย ไม่พบในน้ำมันพืชเลย

ของเหลวที่มีน้ำมันสีเหลืองอำพันโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงการรับประทานอาหารและเตรียมอาหารมากมาย มีอยู่ในห้องครัวทุกแห่ง องค์ประกอบที่เข้มข้นที่สุดและประโยชน์มหาศาลของน้ำมันพืชอธิบายการใช้อย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการ การแพทย์ และความงาม มีข้อเสียเพียงข้อเดียวของผลิตภัณฑ์ในอุดมคตินี้ - เมื่อต้ม สารบางชนิดในองค์ประกอบจะถูกแปลงเป็นองค์ประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งกระตุ้นเนื้องอกที่ร้ายแรง เพื่อป้องกันการปล่อยสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอดและเพิ่มอายุการเก็บรักษา น้ำมันจึงถูกกลั่น

น้ำมันกลั่น - มันคืออะไร

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกลั่นจากวัตถุดิบผักอัดและประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน เมล็ดทานตะวัน ผลไม้จากพืชที่มีน้ำมันเป็นองค์ประกอบ หรือฐานน้ำมันที่ได้จากเมล็ดเหล่านี้ นำมาเป็นวัตถุดิบตั้งต้น คำว่าการกลั่นถูกนำมาใช้จากภาษาฝรั่งเศสและหมายถึง "แปรรูป" ไขมันพืชที่ผ่านการกลั่นเป็นน้ำมันสกัดบริสุทธิ์จากกลุ่มไขมันที่ไม่ต้องการ สิ่งเจือปน และจากลักษณะเฉพาะของสี กลิ่น และรส

ต่างจากไม่ปราณีตอย่างไร

น้ำมันพืชทั้งสองประเภท (ทั้งแบบธรรมชาติและแบบกลั่น) มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ พื้นฐานของสารสกัดจากน้ำมันคือไขมัน 99.9% และปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 900 กิโลแคลอรี การกำจัดสารคล้ายไขมันบางประเภทออกจากฐานน้ำมันระหว่างกระบวนการทำให้มีแคลอรี่น้อยลง เนื่องจากคุณสมบัตินี้ จึงถูกใช้โดยผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก มีความแตกต่างอื่นๆ ระหว่างไขมันพืชดิบกับไขมันที่ผ่านการกลั่น:

วิธีการกลั่นน้ำมัน

การกลั่นเป็นการดำเนินการที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยขั้นตอนที่ต่อเนื่องกันหลายขั้นตอน จุดประสงค์ของกระบวนการบำบัดและการทำให้บริสุทธิ์คือการกำจัดสารและสิ่งสกปรกต่างๆ ออกจากวัตถุดิบที่ไม่ผ่านการกลั่น วิธีการกลั่นไขมันพืชสมัยใหม่: วิธีทางกายภาพโดยใช้สารดูดซับ เทคโนโลยีเคมีโดยใช้ด่าง

ในการผลิตสมัยใหม่ วิธีที่สองของการกลั่นน้ำมันสกัดจากวัสดุจากพืชมักใช้กันบ่อยกว่า เหตุผลนี้เป็นกระบวนการที่ง่ายขึ้น การประมวลผลที่ดีขึ้น ความสะดวกในการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ผลิตให้ความมั่นใจแก่ผู้ซื้อถึงความปลอดภัยอย่างแท้จริงสำหรับน้ำมันพืชที่ได้จากการกลั่นด้วยสารเคมี ผู้ผลิตรับประกันผู้บริโภคว่าไม่มีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์และอ้างว่าใช้เฉพาะด่างที่ไม่เป็นอันตรายเท่านั้นในการกลั่น

ในการผลิต การกลั่นน้ำมันจะดำเนินการโดยใช้สารเคมีที่เรียกว่าเฮกเซน ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวอยู่ในกลุ่มของ Alkanes ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของน้ำมันเบนซินสังเคราะห์ องค์ประกอบอินทรีย์ที่ไม่มีสีไม่ละลายในน้ำและจุดเดือดของมันคือ 67.7 องศา กระบวนการกลั่นไขมันพืชมีขั้นตอนดังนี้

1. เมื่อเมล็ดทานตะวันผสมกับเฮกเซน ของเหลวที่มีน้ำมันจะถูกปล่อยออกจากวัสดุปลูก
2. การกำจัดไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวจะดำเนินการด้วยไอน้ำ
3. การทำให้เป็นกลางประกอบด้วยการรักษาส่วนผสมของน้ำมันที่เหลือด้วยด่าง
4. การให้น้ำของไขมันพืชมีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดฟอสโฟลิปิดออกจากฐานน้ำมัน ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดเกลา สารคล้ายไขมันในช่วงเวลาสั้นๆ สามารถสร้างสารไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำซึ่งตกตะกอน ซึ่งนำไปสู่ความขุ่นของฐานน้ำมัน
5. การแช่แข็งส่งเสริมการกำจัดสารคล้ายขี้ผึ้งที่ส่งผลต่อความโปร่งใสของของเหลวที่เป็นน้ำมัน
6. การกลั่นการดูดซับ (การฟอกสี) ทำได้โดยการกำจัดเม็ดสีออกจากองค์ประกอบของน้ำมันดอกทานตะวันโดยใช้ถ่านชาร์โคลและดินเหนียวฟอกขาว
7. การกำจัดกลิ่นจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่มีกลิ่นและรสชาติของน้ำมันพืชธรรมชาติ กระบวนการประกอบด้วยการส่งของเหลวมันผ่านสุญญากาศด้วยไอน้ำร้อน
8. บรรจุน้ำมันพืชสำเร็จรูปลงในขวด ติดฉลาก และส่งไปยังร้านค้าปลีก

ทำไมต้องปรับแต่งไขมันพืชหากสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ตามที่ผู้ผลิตรับรอง สิ่งนี้ทำเพื่อให้ได้น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นและรสจืดซึ่งก็คือเป็นกลาง ในการปรุงอาหารจะใช้ในการปรุงอาหารเย็นและร้อนทุกชนิด หากไขมันจากพืชธรรมชาติเหมาะสำหรับสลัดซึ่งให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่อาหารเรียกน้ำย่อยก็ควรใช้ไขมันที่ผ่านการกลั่นสำหรับการทอด

น้ำมันสกัดจากสมุนไพรธรรมชาติสำหรับประกอบอาหารร้อนที่อุณหภูมิสูงสามารถทำอันตรายได้มากกว่าผลดี สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสารบางชนิดเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งเป็นสาเหตุของมะเร็ง นอกจากนี้กระบวนการทอดบนที่ไม่ผ่านการขัดสีมักจะมาพร้อมกับการก่อตัวของโฟม, ควัน, การเผาไหม้

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของน้ำมันกลั่นเป็นสาเหตุของการโต้เถียงกันอย่างต่อเนื่องในหมู่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ บางคนชอบน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและทำให้กระจ่าง บางคนชอบธรรมชาติที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้หรือเมล็ดพืชน้ำมัน น้ำมันสกัดแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสียต่างกันไป

น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ - กลั่นหรือไม่กลั่น

น้ำมันสกัดจากธรรมชาติจากเมล็ดทานตะวันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ สารเหล่านี้มีคุณค่าในการที่พวกมันมีส่วนสำคัญในการเผาผลาญอาหาร และยังสร้างเกราะป้องกันเซลล์เพื่อต้านทานผลกระทบด้านลบและปกป้องพวกมันจากการถูกทำลาย น้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วยกรดไขมันหลักสามชนิด: ไลโนเลอิก (ปริมาณโอเมก้า 6 จาก 45 ถึง 60%), ไลโนเลนิก (โอเมก้า 3 - 23%), โอเลอิก (ปริมาณโอเมก้า 9 จาก 25 ถึง 40%)

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้มีอัลฟาโทโคฟีรอลในปริมาณสูงสุด ซึ่งก็คือประมาณ 60 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ วิตามินอีเป็นที่รู้จักในด้านความสามารถในการฟื้นฟูการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ส่งผลดีต่อการมองเห็น ปรับปรุงการเคลื่อนไหวข้อต่อ ทำให้หลอดเลือดยืดหยุ่น และฟื้นฟูผิว เพียงสองช้อนโต๊ะต่อวันจะช่วยให้ร่างกายมีสารที่เป็นประโยชน์มากมายที่ช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด

การใช้น้ำมันดอกทานตะวันตามธรรมชาติเป็นประจำในอาหารจะช่วยให้การทำงานของถุงน้ำดีเป็นปกติ ระบบภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหาร และระงับการอักเสบในร่างกาย การใช้งานช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด ฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในสารสกัดน้ำมันในปริมาณ 2 มก. ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ช่วยปรับปรุงสภาพของเนื้อเยื่อกระดูกทั้งหมดมีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต การขาดฟอสฟอรัสกดระบบประสาทส่วนกลางส่งผลเสียต่อสมองกระตุ้นปัญญาอ่อน

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นที่ผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอนนั้นไม่ดีต่อสุขภาพอย่างเป็นธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลักเหนือสารสกัดจากน้ำมันดิบคือไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อใช้กับอาหารจานร้อน การทำให้บริสุทธิ์ของสิ่งสกปรกช่วยให้สามารถใช้ไขมันจากพืชน้ำมันสำหรับผู้ที่แพ้อาหาร

น้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่า - กลั่นหรือไม่กลั่น

ด้วยองค์ประกอบที่เข้มข้น น้ำมันมะกอกธรรมชาติจึงเป็นตู้เก็บอาหารของสารที่มีประโยชน์ (วิตามิน แร่ธาตุ กรดไขมัน และธาตุอื่นๆ) ซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาและฟื้นฟูร่างกายทั้งหมด ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้เฉพาะสารสกัดจากน้ำมันมะกอกสกัดเย็นที่มีเครื่องหมายบนฉลาก Extra Virgin เท่านั้น ซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• ฟีนอลและโพลีฟีนอลมีส่วนช่วยในการยืดอายุของเยาวชน
• โทโคฟีรอลแอลกอฮอล์ terpene ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• กรดโอเลอิกเร่งการเผาผลาญเสริมสร้างผนังหลอดเลือด;
• กรดไขมันโอเมก้า 9 มีผลป้องกันโรคเบาหวาน, หลอดเลือด, โรคอ้วน;
• กรดไลโนเลอิกช่วยเร่งกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อที่เสียหายเพิ่มการมองเห็น
• squalene ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก;
• วิตามินอี (สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ) หยุดกระบวนการของริ้วรอยก่อนวัย ต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการมึนเมาของร่างกาย
• วิตามินเอส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่คืนความกระชับและความยืดหยุ่นของผิว
• วิตามินดีทำหน้าที่ป้องกันโรคกระดูกอ่อนมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในแง่ของคุณประโยชน์ต่อร่างกายนั้นด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมาก เพราะในระหว่างการทำความสะอาดจะสูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์หลายอย่างไป น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ "ดริป" ที่ทรงคุณค่าที่สุด ข้อดีของสารสกัดน้ำมันแปรรูปจากผลมะกอก ได้แก่ การเพิ่มอายุการเก็บ การไม่มีตะกอน

วิธีการเลือก

การซื้อน้ำมันพืชธรรมชาติที่ดีนั้นง่ายกว่า เพราะคุณภาพมักจะเห็นได้จากสีอำพันและกลิ่นของวัตถุดิบ รสมันเข้มข้นโดยไม่มีรสขม และไม่มีตะกอนเด่นชัดที่ด้านล่างของขวด ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นคุณภาพ ให้ใส่ใจกับข้อมูลที่ระบุโดยผู้ผลิตบนฉลาก:

• อายุการเก็บรักษาคือ 3 เดือนถึง 2 ปี (เวลาเก็บรักษาสูงสุดสำหรับสารสกัดน้ำมันไนไตรด์);
• เครื่องหมายที่สอดคล้องกับมาตรฐานทั้งหมดตาม GOST (น้ำมันที่ผลิตตามข้อกำหนดทางเทคนิคได้รับการควบคุมที่เข้มงวดน้อยกว่า)
• ประเภทของไขมันพืชจากเมล็ดพืชน้ำมันซึ่งขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์ ("พรีเมี่ยม", "เกรดสูงสุด", "ชั้นหนึ่ง" ฯลฯ );
• วันที่ผลิตและบรรจุขวดต้องตรงกัน

ขวด ฉลาก หรือบรรจุภัณฑ์ต้องไม่มีความเสียหายและรอยเปื้อน ไขมันพืชที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูงที่สุดบรรจุขวดในขวดแก้วสีเข้มพร้อมฝาโลหะหรือจุกไม้ก๊อก แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าสารสกัดน้ำมันในภาชนะพลาสติกจำเป็นต้องมีคุณภาพต่ำ เมื่อซื้อคุณควรอ่านข้อมูลผู้บริโภคบนฉลากเสมอ

ราคา

ต้นทุนของไขมันพืชกลั่นขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ประเภทและระดับของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ความห่างไกลของผู้ผลิตจากสถานที่ขาย และความนิยมของแบรนด์ ในช่วงเทศกาลวันหยุดในจุดขายขนาดใหญ่ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในราคาที่แข่งขันได้ การซื้อไขมันพืชจากดอกทานตะวันที่ผลิตในประเทศนั้นให้ผลกำไรมากกว่าเสมอเพราะต้นทุนของมันรวมถึงค่าขนส่งที่น้อยที่สุด ราคาของน้ำมันมะกอกขึ้นอยู่กับประเทศต้นทาง โดยเฉพาะสเปน อิตาลี กรีซ

วีดีโอ

น้ำมันพืชมีหลากหลายขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและวิธีการผลิต ให้เราพิจารณาการจำแนกประเภทตามสัญญาณที่สองและค้นหาว่าน้ำมันกลั่นแตกต่างจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นอย่างไร

ข้อมูลทั่วไป

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา เมล็ดจะถูกกดก่อน เย็นหรือร้อน ในกรณีหลังมวลจะถูกอุ่นก่อนเนื่องจากผลผลิตน้ำมันเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การกดเท่านั้นที่ไม่อนุญาตให้ใช้วัฒนธรรมเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ดังนั้นพวกเขาจึงหันไปใช้การสกัด ดำเนินการโดยการใช้สารเพิ่มปริมาณบางชนิดซึ่งจะถูกลบออกจากผลิตภัณฑ์เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ

การเปรียบเทียบ

หลังจากวิธีการที่อธิบายไว้ในการประมวลผลวัตถุดิบรวมถึงการกรองแล้วจะได้รับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการกดเย็นจะเก็บสารที่มีประโยชน์ไว้จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอิ่มตัวในแง่ของรสชาติและกลิ่น สลัดที่ใส่แล้วน่ารับประทานยิ่งขึ้น

น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสียังเหมาะสำหรับอาหารประเภทอื่นๆ ที่เย็น เช่น ขนมขบเคี้ยว เครื่องปรุงรส ซอสต่างๆ แต่ไม่ได้มีไว้สำหรับทอดและอบอาหาร ด้วยความร้อนสูงของน้ำมันนี้การเผาไหม้และควันจึงปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วและสารประกอบที่เป็นอันตรายก็เกิดขึ้นเช่นกัน สำหรับวิธีการทำอาหารดังกล่าวจะใช้รุ่นที่กลั่นแล้วซึ่งทนต่อการอบชุบด้วยความร้อนอย่างใจเย็น

ความแตกต่างระหว่างน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่เพียงแต่มีความทนทานต่อผลกระทบของอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะภายนอกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่กลั่นมีลักษณะเป็นตลาดมากขึ้น เป็นองค์ประกอบสีทองบริสุทธิ์ ในขณะที่สีที่ไม่ผ่านการกลั่นจะดูเข้มกว่า แต่ก็อาจมีตะกอน ความแตกต่างนี้เกิดจากเทคโนโลยีการผลิต

น้ำมันกลั่นต้องผ่านขั้นตอนการผลิตอีกมากมาย แต่ละคนสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ผลลัพธ์คือผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปน ชี้แจง และไม่มีกลิ่นและรสเด่นชัด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีในอาหารเหล่านั้นที่บันทึกของส่วนผสมอื่น ๆ มีความสำคัญ แต่ไม่ใช่น้ำมัน องค์ประกอบนี้ทำหน้าที่เสริมในการปรุงอาหารและไม่อุดมไปด้วยวิตามิน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น หากเราเปรียบเทียบเงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษา ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์แรกในแง่นี้ไม่ค่อยแปลก น้ำมันกลั่นไม่เน่าเสียอยู่ในห้องปกติเป็นเวลานาน ไม่ขัดเกลา - กลัวการสัมผัสกับแสงและความร้อนอย่างต่อเนื่อง เพื่อแยกอิทธิพลของปัจจัยเหล่านี้ เป็นการดีกว่าที่จะเก็บภาชนะที่มีน้ำมันดังกล่าวไว้ในตู้เย็น