มื้อแรก

สูตรซุปถั่วกับไส้กรอกรมควัน ซุปถั่วกับไส้กรอกรมควัน - สูตรที่ดีที่สุด

เค้ก "นมนก" กับซูเฟล่โปรตีนที่ละเอียดอ่อนเป็นของหวานคลาสสิกที่ได้รับความนิยมตั้งแต่สมัยโซเวียต กว่าจะได้เพลิดเพลินกับขนมนี้ ต้องยืนต่อคิวยาวหลายชั่วโมง และสูตรเฉพาะก็เก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวด

ตอนนี้สามารถทำเค้กนมนกที่บ้านได้อย่างปลอดภัย - มีผลิตภัณฑ์และมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต ในระหว่างการดำรงอยู่ของหวานได้รับการเตรียมการที่หลากหลาย แต่วันนี้เราจะสร้างsouffléโดยเข้าใกล้เวอร์ชันดั้งเดิม จากการเบี่ยงเบนเล็กน้อย - การเปลี่ยนวุ้นวุ้นด้วยเจลาตินและน้ำตาลลดลง

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

  • ไข่ - 2 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 50 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
  • แป้ง - 50 กรัม

สำหรับการทำให้มีขึ้น:

  • น้ำ - 30 มล.
  • น้ำตาล - 1 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

  • ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 250 กรัม (+ น้ำ 80 กรัม)
  • เนย - 200 กรัม
  • นมข้น - 100 กรัม
  • ผงเจลาติน - 15 กรัม
  • น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
  • น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
  • เกลือ - หยิก

สำหรับการเคลือบ:

  • ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
  • เนย - 50 กรัม

สูตรเค้ก "นมนก" พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

  1. เค้กทำอาหาร ใส่น้ำตาลธรรมดาและวานิลลาลงในไข่ตีอย่างน้อย 5 นาที - จนเป็นมวล "โปร่งสบาย"
  2. ร่อนแป้งในส่วนเล็ก ๆ บนโฟมไข่ แต่ละครั้งให้ผสมอย่างราบรื่นและระมัดระวังอย่างเคร่งครัดจากล่างขึ้นบนเพื่อไม่ให้แป้งที่เขียวชอุ่มจับตัวเป็นก้อน
  3. เราวางด้านล่างของภาชนะที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ด้วยกระดาษ parchment หรือเคลือบด้วยเนยอย่างระมัดระวัง เรากระจายแป้งเป็นชั้น ๆ และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ (อุณหภูมิ 180 องศา)
  4. อบเค้กประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบความแห้งของเศษเค้กด้วยไม้ขีด/ไม้จิ้มฟัน เราทำให้การอบเย็นลง
  5. เราผ่านมีดไปตามด้านข้างของแบบฟอร์มโดยแยกเค้กที่เย็นออกจากผนัง ถอดแหวนออกมาล้าง เรากระจายเค้กบนจานแล้วราดด้วยการทำให้ชุ่ม (น้ำตาลละลายในน้ำ) การติดตั้งแหวน

    สูตร Souffle สำหรับเค้ก "นมนก" พร้อมรูปถ่าย

  6. ตีเนยอ่อนที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู ค่อยๆ เทนมข้นลงไป เราทำงานกับมิกเซอร์จนกว่าส่วนประกอบจะรวมกัน พักบัตเตอร์ครีมที่ได้ไว้ก่อน (ไม่ใช่ในตู้เย็น!)
  7. เจลาตินเทน้ำเย็น 120 มล. ทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 10 นาทีหรือตามเวลาที่ระบุในคำแนะนำ
  8. น้ำเชื่อมปรุงอาหาร เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา
  9. เราเติมน้ำ ในสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนมนกต้องใช้น้ำตาลมากกว่าหนึ่งเท่าครึ่งดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานมากและผู้ที่ต้องการเข้าใกล้รสชาติดั้งเดิมมากที่สุดสามารถเพิ่มอัตราได้ อย่าลืมเพิ่มปริมาณน้ำตามสัดส่วน!
  10. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง น้ำเชื่อมต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 110 องศาดังนั้นคุณต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร หากไม่มีการเตรียมน้ำเชื่อมก็มีความเสี่ยงมากเนื่องจากจะยากขึ้นมากในการจับช่วงเวลา ในกรณีนี้คุณจะต้องมุ่งเน้นไปที่ "ด้ายเส้นเล็ก" นั่นคือดูว่าเมื่อใดที่น้ำเชื่อมจะยืดออกจากช้อนเป็นเส้นบาง ๆ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ดังนั้นเราจะมีเวลาเตรียมโปรตีนควบคู่กันไป
  11. ใส่เกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงในไข่ขาว ตีจนมีมวลมากซึ่งเมื่อหมุนชามจะคงอยู่อย่างมั่นคงโดยไม่เลื่อนไปตามผนัง เราเตือนคุณว่าที่ตีไข่และชามเมื่อทำงานกับโปรตีนควรแห้งและสะอาดหมดจดโดยไม่มีไขมัน การตีส่วนผสมโปรตีนให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง - รสชาติและความสม่ำเสมอของซูเฟล่จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้!
  12. นำน้ำเชื่อมอุ่นออกจากความร้อนแล้วค่อยๆเทลงในกระแสบาง ๆ ไปที่โปรตีนตามผนังของชาม ตีมวลต่อไป ใช้เครื่องผสมอย่างต่อเนื่องจนกว่าส่วนผสมของโปรตีนจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 10 นาที) หากทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้ครีมโปรตีนที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
  13. ใส่เนยกับนมข้นบางส่วนลงในโปรตีนตีด้วยความเร็วต่ำสุดและเป็นเวลาสั้น ๆ (เฉพาะจนกว่าส่วนประกอบจะรวมกัน)
  14. เราให้ความร้อนกับก้อนเจลาตินที่บวมกวนจนผงละลายหมด สามารถทำได้โดยใช้ "อ่างน้ำ" หรือตัวอย่างเช่น วางชามเจลาตินในชามน้ำร้อนขนาดใหญ่กว่า อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้
  15. ทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ ลงในครีมขณะตีด้วยเครื่องผสม หลังจากเพิ่มเจลาตินแล้วมวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น
  16. เทครีมสีขาวเหมือนหิมะลงบนเค้ก ปรับระดับด้านบน เราใส่ในตู้เย็นจนตีให้เป็นฟอง (2-4 ชั่วโมง)

    ไอซิ่งสำหรับเค้กสูตร "นมนก"

  17. ปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยไอซิ่ง แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นผสมกับเนย เราวางไว้ในอ่างน้ำ
  18. ผัดส่วนผสมของช็อกโกแลตและเนยอย่างต่อเนื่องจนละลายหมดและเคลือบเงาเป็นเนื้อเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในโถล่างไม่แตะก้นโถบน เราใช้ไฟขนาดเล็กเพื่อไม่ให้ช็อคโกแลตร้อนเกินไป
  19. หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เกลี่ยเคลือบให้ทั่วพื้นผิวของซูเฟล่ วางเค้กในตู้เย็นจนช็อกโกแลตแข็งตัว
  20. หากต้องการคุณสามารถวาดลวดลายด้วยช็อกโกแลตละลาย เช่น วาดเส้นตัดกันบางๆ หรือจารึก
  21. วาดใบมีดตามด้านข้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นถอดวงแหวนออก
  22. ไม่จำเป็นต้องแช่เค้กนมนก แต่ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้แช่ค้างคืนในตู้เย็น ในวันถัดไปตีให้เป็นฟองจะหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยและของหวานก็จะอร่อยยิ่งขึ้น

เค้ก "นมนก" พร้อมแล้ว! ชามีความสุข!

คุณสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารที่แตกต่างกัน แต่ไม่มีใครปฏิเสธขนมหวานแสนอร่อยที่เตรียมด้วยมือของพวกเขาเอง เค้กนมนกโฮมเมดมีการตีความมากมาย สูตรอาหารแตกต่างกันไปทั้งวิธีการเตรียมและส่วนผสม

ประวัติเค้ก

ประวัติศาสตร์อันยาวนานของเค้กนมนกแสดงให้เห็นว่าเป็นที่นิยมเมื่อหลายศตวรรษก่อน สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนมนกมาถึงเราแล้ว แต่พวกเขาได้ปรับเปลี่ยนสูตรให้เข้ากับจังหวะชีวิตที่ทันสมัย สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนาอุปกรณ์ทางเทคนิคของห้องครัว (เครื่องทำขนมปัง หม้อหุงอเนกประสงค์ เตาแก๊สและเตาอบไฟฟ้า) แต่ความคลาสสิกที่เหนือกว่าในการผลิตขนมนี้

วิธีทำเค้กนมนกตามสูตรดั้งเดิม?

ของหวานนั้นเป็นซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนซึ่งตั้งอยู่บนเค้กบิสกิต (อาจมีหลายอัน - ฐาน + ด้านบน, ฐาน + กลาง + ด้านบน)

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมของซูเฟล่ต่อไปนี้:

  • น้ำตาล;
  • เนย;
  • ไข่;
  • ครีม, นม.

ส่วนประกอบหลักของบิสกิตเค้กคือ:

  • ไข่;
  • แป้ง;
  • น้ำตาล.

การมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณสามารถเริ่มทำอาหารเพื่อให้ได้ขนมที่อร่อยและละเอียดอ่อน

บิสกิตสำหรับเค้กนมนก

วัตถุดิบ:

  1. แป้ง - 1 ถ้วย;
  2. ไข่แดง - 7 ชิ้น;
  3. น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
  4. เนย - 100 กรัม (อ่อน, อุณหภูมิห้อง)
  5. น้ำตาลวานิลลา, ผงฟู - อย่างละ 1 ช้อนชา

สูตรเค้กนมนกนี้ใช้กับเจลาติน แต่ในเวอร์ชันต่างๆ ก็มีวุ้นด้วย เจลาตินเป็นส่วนประกอบที่มีราคาย่อมเยามากกว่าที่จะใช้

สำหรับตีให้เป็นฟองคุณต้อง:

  • ไข่ขาว - 7 ชิ้น;
  • เจลาตินจำนวนมาก - 20 กรัม
  • เนย - 170 กรัม
  • น้ำตาล - 1 ถ้วย;
  • นมข้น - 200 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
  • กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา

เมื่อพบส่วนประกอบที่จำเป็นแล้วเราก็เตรียมเค้กนมนก

เค้กนมนกสูตรทีละขั้นตอน:

  1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว รวมไข่แดงกับปริมาณน้ำตาลที่ระบุ (ครึ่งถ้วย) บนเค้กนมนก
  2. ตีน้ำตาลทรายขาวกับไข่แดง ใส่เนย ผสมให้เข้ากัน
  3. ผสมน้ำตาลวานิลลาผงฟูกับแป้ง ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆใส่ลงในไข่แดงที่ตีแล้ว ผัดให้เข้ากัน
  4. เตรียมจานอบที่ถอดออกได้ - ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ทาเนยที่ขอบของแบบฟอร์ม เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
  5. ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาส่งแบบฟอร์มพร้อมแป้งอบประมาณ 17-20 นาที หลังจากอบแล้วให้ทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในแบบฟอร์มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นให้คลายเค้กออกจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นแบ่งครึ่งบิสกิต
  6. ในขณะที่เค้กกำลังเย็น คุณสามารถเริ่มเตรียมซูเฟล่นมนกสำหรับเค้กได้
    เทเจลาตินลงในน้ำครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทลงในกระทะตั้งไฟกวนนำไปที่ 50 องศาหรือจนกว่าเม็ดเจลาตินจะละลายหมด พักไว้
  7. ตีเนยจนขึ้นฟู ใส่นมข้นหวาน ผสม.
  8. ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกจนเกิดฟอง ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา เอาชนะได้ดี
  9. โดยไม่หยุดตีให้เพิ่มเจลาตินที่ปรุงสุกแล้วตามด้วยมวลครีม ผสมให้เข้ากัน ซูเฟล่พร้อมแล้ว มันยังคงทำเค้ก
  10. ในรูปแบบที่อบบิสกิตให้ใส่ส่วนหนึ่งของเค้ก เทซูเฟล่ครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ลงไป
  11. ปิดด้วยเค้กครึ่งหลัง เทซูเฟล่ที่เหลือลงไป วางเค้กในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
  12. นำเค้กออกจากตู้เย็นใช้มีดแยกออกจากผนังแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วนำออก

คุณสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตวิปปิ้งครีม
มันเป็นเค้กนมนกคลาสสิก สูตรต่อไปนี้แตกต่างกันไปตามส่วนผสมในการทำบิสกิตหรือซูเฟล่
เค้กนมนกตาม GOST มีสูตรที่คล้ายกับรุ่นคลาสสิก เฉพาะจำนวนส่วนผสมที่ใช้และการใช้วุ้นวุ้นแทนเจลาตินเท่านั้น

สูตรตาม GOST

ชั้นเค้ก:

  • เนย - 100 กรัม;
  • น้ำตาล - 100 กรัม
  • แป้ง - 140 กรัม;
  • ไข่ - 2 ชิ้น

ซูเฟล่:

  • ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 460 กรัม
  • กรดซิตริก - ½ช้อนชา;
  • วุ้นวุ้น - 2 ช้อนชา (เปลี่ยน - เจลาติน 5 กรัม);
  • เนย - 200 กรัม
  • นมข้น - 100 กรัม
  • น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

แม้ว่าเลย์เอาต์จะมีปริมาณแตกต่างกัน แต่กระบวนการทำอาหารก็ไม่แตกต่างจากเค้กรุ่นคลาสสิก

การตีความสมัยใหม่ของเค้กนมนก

การใช้เซโมลินา ผลไม้ หรือการขาดการอบเป็นเพียงบางสิ่งที่สามารถแยกเค้กคลาสสิกออกจากรูปแบบที่เป็นไปได้

เค้กนมนกกับผลไม้

เค้กจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับรุ่นที่มีสูตรคลาสสิก คุณสามารถใช้บิสกิตหนึ่งหรือสองส่วน แต่ซูเฟล่สามารถมีคุณสมบัติ

ซูเฟล่เค้กนมนกกับสตรอเบอร์รี่และกล้วย

ส่วนประกอบ:

  • กล้วย - 1 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 100 กรัม
  • นมนกเค้กกับเซโมลินา - เจลาติน - 20 กรัม
  • ไข่ - โปรตีน 7 ชนิด
  • น้ำมัน - 150 กรัม
  • นมข้น - 380 กรัม (หนึ่งกระป๋อง);
  • สตรอเบอร์รี่ - 150 กรัม

การทำอาหาร:

Souffle ทำในลักษณะเดียวกับสูตรเค้กแบบดั้งเดิม เฉพาะในขั้นตอนก่อนที่จะเทsouffléลงในแม่พิมพ์จะมีการเพิ่มกล้วยและสตรอเบอร์รี่หั่นบาง ๆ ด้วยวิธีเดียวกันพร้อมวงแหวนครึ่งวงที่มีรายละเอียด
ตัวเลือกผลไม้อาจเป็นกล้วยกับสตรอเบอร์รี่หรือเบอร์รี่ก็ได้ (ราสเบอร์รี่ ลูกเกด บลูเบอร์รี่ และอื่นๆ) เค้กนมนกกับมะนาวจะเป็นไฮไลท์ของทุกโต๊ะ
เค้กนมนกกับนมข้นเตรียมค่อนข้างบ่อย ต้องขอบคุณนมข้น ซูเฟล่จึงเหนียวแน่น ยืดหยุ่น และอร่อย
เค้กอาหารนมนกจัดทำขึ้นตามสูตรที่คล้ายกันโดยใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาลปกติและอย่าใส่นมข้น

เค้กนมนกกับแป้งเซมะลีเนอร์

ไม่สามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับตัวเลือกเค้กมาตรฐานในตู้เย็นได้เสมอไป เซโมลินาจะมาช่วย
สำหรับเค้ก จะใช้ส่วนผสมแบบคลาสสิก แต่ในด้านของซูเฟล่ มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสูตร

สำหรับ semolina soufflé:

  • แป้งเซมะลีเนอร์ - 130 กรัม
  • นม - 750 กรัม
  • น้ำตาล - 160 กรัม
  • เนย - 300 กรัม

สามารถเตรียมเค้กนมนกด้วยแป้งเซมะลีเนอร์และมะนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีผิวเลมอน 1 ลูก

การทำอาหาร:

เพื่อไม่ให้ได้ยินสัญญาณของเซโมลินาในซูเฟล่ ต้องบดซีเรียลในเครื่องบดกาแฟให้ได้ระดับแป้งก่อนนำไปนึ่งในนม

  1. รวมนมและน้ำตาลใส่ไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่เซโมลินา รอจนเริ่มข้นขณะกวน นำออกจากไฟ
  2. ลบความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวเพิ่มส่วนผสมเซโมลินา บีบน้ำจากมะนาว
  3. ตีเนยจนขึ้นฟู เทน้ำมะนาวลงไป
  4. ผสมแป้งเซมะลีเนอร์กับบัตเตอร์ครีม เอาชนะได้ดี

ตกแต่ง - ช็อคโกแลตละลายซึ่งเทลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
เค้กนมนกกับแป้งเซมะลีเนอร์มีสูตรที่ง่ายกว่าซึ่งสามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง
เค้กนมนกจากแป้งเซมะลีเนอร์ไม่จำเป็นต้องเติมเจลาตินหรือวุ้นเนื่องจากแป้งเซมะลีเนอร์ให้ผลที่หนาขึ้น

สูตรเค้กนมนกทำได้ที่บ้านจริงๆ การมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและเตาอบ คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารอันโอชะ แต่ถ้าไม่มีเตาอบหรือไม่ทำงานตามที่เราต้องการล่ะ? คุณสามารถทำเค้กนมนกโดยไม่ต้องอบสูตรอยู่ด้านล่าง

เค้กนมนกโดยไม่ต้องอบ

ไม่ให้ของหวานผ่านความร้อนได้หากทำด้วยเยลลี่ทั้งหมด มันจะกลายเป็นเค้กเยลลี่แบบนี้

วัตถุดิบ:

  • ครีม - 1 ลิตร (ปริมาณไขมัน 25% หรือ 30%);
  • นม - ครึ่งลิตร
  • น้ำตาล - 1 ถ้วย
  • เจลาตินจำนวนมาก - 50 กรัม
  • สำหรับตกแต่ง - ช็อคโกแลต 1 แท่ง (100 กรัม)

การทำอาหาร:

  1. เทเจลาตินลงในชามแล้วเทนม 100 มล. คนให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
  2. ใส่น้ำตาลลงในครีมตีด้วยเครื่องผสม ระหว่างตีให้เทนมลงไป
  3. เจลาตินใส่ไฟละลาย เทลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว
  4. แบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน (คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) เทดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนหนึ่ง และอย่าแตะต้องส่วนอื่นๆ ผสมส่วนของช็อกโกแลตให้เข้ากัน
  5. เตรียมแบบฟอร์ม เทส่วนผสมที่มีสีเดียวกันในปริมาณที่เหมาะสม (คุณสามารถทำในสองส่วนหรือสลับเป็นหลายชั้น) ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
  6. เมื่อชั้นแรกแข็งตัว ให้เทชั้นที่สอง ส่งไปที่ตู้เย็นอีกครั้ง และอื่น ๆ หากมีการวางแผนเค้กในหลายชั้น

ของหวานดังกล่าวจัดทำขึ้นแม้ว่าจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นที่ชื่นชอบอย่างแน่นอน
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเค้กนมนกในหม้อหุงช้าได้หากไม่สามารถใช้เตาอบได้

เค้กนมนกในหม้อหุงช้า

เพื่อความสะดวกในการเตรียมบิสกิตในหม้อหุงช้า จึงใช้ส่วนผสมน้อยกว่าการตีความแบบดั้งเดิม

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับเค้ก:

  • ไข่ - 3 ชิ้น;
  • น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.;
  • แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับซูเฟล่ จะใช้ส่วนผสมที่เป็นส่วนหนึ่งของซูเฟล่แบบดั้งเดิมจากสูตรแรก
ในการเตรียมเค้กสำหรับการอบในหม้อหุงช้าคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด (ควรใช้เครื่องผสม)
เทแป้งลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคนทาเนย ตั้งค่าโหมด "การอบ" (หรือโปรแกรมที่คล้ายกัน) ตั้งเวลา 40 นาที (หลายรุ่นมีการคำนวณเวลาโดยอัตโนมัติเพื่อให้โปรแกรมเฉพาะทำงาน) หลังจากอบแล้ว ปล่อยให้เค้กเย็น จากนั้นนำออกจากชามและปั้นเค้ก ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมหรือช็อกโกแลต

เค้กนมนกไม่มีไข่

ในการทำเค้กโดยไม่มีไข่ไก่คุณจะต้อง:

สำหรับเปลือก:

  • ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
  • โซดา - 0.5 ช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

  • นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • เนย - 200 กรัม
  • แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
  • น้ำมะนาวครึ่งลูก

ขั้นตอนการทำเค้กนั้นคล้ายกับเซโมลินา ไข่จะขาดเท่านั้น

เค้กนมนกกับมาสคาโปน

เค้กเวอร์ชันที่น่าทึ่งและซับซ้อนนี้เตรียมได้ง่ายหากคุณมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สำหรับเปลือก:

  • แป้งบิสกิตรุ่นคลาสสิก

สำหรับซูเฟล่:

  • มาสคาโปนชีส - 800 กรัม
  • ไวน์ของหวาน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
  • น้ำ -350 กรัม
  • ไข่ - 10 ชิ้น (กระรอก);
  • น้ำตาล - 600 - 700 กรัม
  • น้ำมะนาว - 20 มล.
  • วุ้นวุ้น - 10 ก.

เค้กอบตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

Soufflé เตรียมดังนี้:

  1. แช่วุ้นในน้ำสองสามชั่วโมงใส่ไฟจนน้ำตาลละลายหมด
  2. ปัดผ้าขาวและเพิ่มลงในน้ำเชื่อม
  3. ใส่ไวน์ มาสคาโปน น้ำเลมอน ลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน (ประมาณ 1 นาที)

ซูเฟล่พร้อมแล้ว ปั้นเป็นเค้กและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตัวเลือกการตกแต่งจะราดด้วยช็อกโกแลตละลายหรือเคลือบกระจก
นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเคลือบ "ซึ่งมีสูตรตีให้เป็นฟองเหมือนกันเกือบทั้งหมด ใช้เฉพาะช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ต่างกันเท่านั้น

เค้กคลาสสิก "นมนก" ตาม GOST ที่บ้าน

ขนมที่เป็นที่รู้จักและชื่นชอบคือเค้กนมนก แม้แต่ในยุคโซเวียต คิวทั้งหมดเรียงแถวตามหลังเขา และสูตรอาหารก็ถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด ใช่และไม่มีส่วนผสมลับซึ่งในเวลานั้นใช้เฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารและไม่สามารถใช้ได้กับมนุษย์ทั่วไป ที่บ้าน เค้กถูกเตรียมด้วยทั้งเจลาตินและเซโมลินา แต่ซูเฟล่นั้นแตกต่างไปจากเดิมมาก ส่วนผสมลับหลักนั้นคือวุ้น และปัจจุบันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และผู้ขายเครื่องเทศในตลาด เค้ก "นมนก" ที่ถูกต้องที่สุดจัดทำขึ้นตาม GOST แต่น่าเสียดายที่เค้กตามสูตรนี้ออกจะหวานจนน่าตกใจ เชื่อฉันฉันได้ลองสูตรเหล่านี้ด้วยตัวเองแล้ว มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน ดังนั้นฉันต้องการเสนอสูตรอาหารตาม GOST ให้คุณ แต่คำนวณใหม่แล้วสำหรับน้ำตาลในปริมาณที่น้อยลง ในเวลาเดียวกัน Soufflé นมของนกก็มีความนุ่มนวลและโปร่งสบายเช่นกัน หากคุณไม่สนใจเค้กทุกชนิดลองดูเค้กอื่น ๆ ของเรา

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือก:

  • 6 ไข่แดง;
  • 0.5 เซนต์ ซาฮารา;
  • 1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
  • เนย 100 กรัม
  • 1 เซนต์ แป้ง.

สำหรับซูเฟล่:

  • 6 โปรตีน;
  • น้ำตาล 380 กรัม
  • น้ำ 120 มล.
  • วุ้นวุ้น 10 กรัม
  • นมข้น 50 กรัม
  • เนยดี 150 กรัม
  • 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว.

สำหรับการเคลือบ:

  • ดาร์กช็อกโกแลตเข้ม 100 กรัม
  • เนย 75 กรัม
  • น้ำตาลผง 20 กรัม

สูตรเค้กนมนกที่บ้าน

ก่อนปรุงอาหาร: ทิ้งเนยทั้งหมดไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง เราใส่เตาอบเพื่ออุ่นถึง 200 องศา เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ขอแนะนำให้ใช้จานอบแบบถอดได้เพื่อให้ทำเค้กเสร็จได้ง่ายขึ้น

เค้กทำอาหารชั้น "นมนก"

1. แช่วุ้นวุ้นในน้ำเย็น 2-4 ชั่วโมง

2. การทำเค้กบิสกิต ตีไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราครอบคลุมโปรตีนและใส่ไว้ในตู้เย็น เราจะต้องใช้มันสำหรับตีให้เป็นฟอง เราใส่ไข่แดงลงในชามลึกเท 0.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

3. ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาที

4. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง ใส่แป้ง และผงฟูสำหรับโด

5. ผสมจนเนียน เมื่อแป้งผสมกับมวลไข่แล้ว คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมอีก 1 นาทีเพื่อให้แป้งฟูขึ้น

6. หล่อลื่นจานอบด้วยผักหรือเนยจำนวนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เค้กบิสกิตไหม้และอยู่หลังแบบฟอร์ม

7. เราย้ายแป้งลงในแม่พิมพ์ปรับระดับและส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

8. เราทำให้บิสกิตเย็นลงแล้วนำออกจากแม่พิมพ์

9. ตัดเค้กออกเป็น 2 ชิ้น

ซูเฟล่ทำอาหาร "นมนก"

10. เราเปลี่ยนเนยที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึกใส่นมข้นที่นี่

11. ตีด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนนุ่ม

12. เทน้ำกับวุ้นลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง คนจนวุ้นละลายหมดและเริ่มเดือดเร็วมาก

13. เทน้ำตาล

14. ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด (สำคัญ!) จนส่วนผสมเริ่มเดือด เมื่อส่วนผสมเดือด เท 1/3 ช้อนชา กรดมะนาว. คุณไม่สามารถใช้กรดซิตริกมากเกินไปได้ มิฉะนั้น Soufflé อาจไม่แข็งตัว นำไปที่อุณหภูมิ 110 องศาแล้วปิดไฟ

15. เทไข่ขาวลงในชามก้นลึก ใส่เกลือ 1 หยิบมือ แล้วตีจนตั้งยอด (ดูวิธีตีไข่ขาวให้ถูกต้อง) ต้องตีโปรตีนอย่างรวดเร็วจนกว่าน้ำเชื่อมจะเย็นลง เพื่อความสะดวก คุณสามารถเตรียมเครื่องผสมและตีทันที และเทผ้าขาวลงในชามที่ใหญ่ที่สุดสำหรับตี (ซึ่งเราจะเตรียมตีให้เป็นฟองในภายหลัง) แล้วใส่ในตู้เย็น

16. เทน้ำเชื่อมที่ปรุงสดใหม่กับวุ้นลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด มวลโปรตีนจะเพิ่มขึ้นในปริมาณมากและหนาแน่นขึ้น แล้วลดความเร็วลง ตีต่ออีก 2 นาที เหมือนอิตาเลี่ยนเมอแรงก์

17. ใส่เนยกับนมข้นในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตีด้วยความเร็วต่ำ มวลจะตกลงเล็กน้อยและกลายเป็นของเหลวมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันควรมีฟองอากาศจำนวนมาก

18. โรยจานอบด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้สามารถถอดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกได้ง่าย

19. วางเค้ก 1 ชิ้นที่ก้นแม่พิมพ์ เทซูเฟล่ลงไปครึ่งหนึ่ง

20. วางเค้กที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง

21. เติมตีให้เป็นฟองที่เหลือ

22. ปรับระดับด้านบนด้วยช้อน นำเข้าตู้เย็นจนซูเฟล่เซ็ตตัว

23. Souffle ที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 20 ถึง 40 นาที แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

25. เมื่อ Souffle แข็งตัว คุณสามารถเริ่มเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้ ใส่เนยนิ่ม 75 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัมลงในจานแก้วที่แข็งแรง

26. เราใส่กระทะในอ่างน้ำเปิดไฟอ่อน

27. คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ไอซิ่งไม่ควรเดือด 40-50 องศาก็เพียงพอที่จะละลายช็อกโกแลต

28. เทเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง นำเข้าตู้เย็นจนฟรอสติ้งเซ็ตตัวสมบูรณ์

29. เรานำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น นำแบบฟอร์มออกอย่างระมัดระวัง

30. เทน้ำเดือดลงบนมีดขนาดใหญ่ ตัดเค้ก

เค้ก "นมนก" ที่อร่อยที่สุดพร้อมแล้ว! อร่อย!

การเตรียมฐาน:
ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาล
เพิ่มไข่แดง, น้ำตาลวานิลลา, โซดาและแป้ง, ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

* ถ้าแป้งหนาเกินไป - เพิ่มนมเล็กน้อยหรือไข่ทั้งฟองหรือน้ำแร่พร้อมแก๊ส
โดยทั่วไปแล้วแป้งควรมีความหนืดมากและเค้กจะไม่ขึ้นมาก

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้วเทส่วนผสมลงไป
อบในเตาอบที่อุ่นไว้ 170 นาที 15-20 จนสุก
เย็นและผ่าครึ่ง

การเตรียมครีม:
* เตรียมครีมในชามขนาดใหญ่ 5 ลิตร เพราะ. ปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากและการตีไม่สะดวกในอันเล็ก)

แช่เจลาติน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที
ระหว่างนี้ตีเนยกับนมข้นแยกกันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ (ควรแช่ในตู้เย็น)
ในน้ำที่มีเจลาตินบวมใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่ง
กรดซิตริก (ดูส่วนประกอบของครีม)
อุ่นจนน้ำตาลและเจลาตินละลาย อย่าต้ม!
ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกที่เหลือจนขึ้นฟอง
เพิ่มน้ำตาลที่เหลือในสามโดส
และเทสารละลายน้ำตาลเจลาตินร้อนอย่างระมัดระวัง
ในตอนท้ายฉันใส่น้ำตาลวานิลลา
มวลกับวิปปิ้งโปรตีนด้วยสารละลายน้ำตาลเจลาตินและค่อยๆใส่ลงในมวลนมข้นครีมทีละน้อยโดยตีตลอดเวลา

การประกอบเค้ก:
ในรูปแบบที่มีด้านที่ถอดออกได้ให้ใส่เค้กด้านล่างหากต้องการคุณสามารถแช่ได้
น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมผลไม้
เทครีมและวางเค้กที่สองไว้ด้านบนกดเข้าด้านในเล็กน้อย
เราใส่ตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
เติมเค้กแช่แข็งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งและตกแต่งตามต้องการ

สำหรับการเคลือบ:
แบ่งช็อกโกแลตลงในกระทะ ใส่ครีมและเนย ละลายทุกอย่าง
ผ่านความร้อนต่ำจนเนียน
การเคลือบถือว่าพร้อมหากหยดลงบนจานรองพอร์ซเลนไม่เบลอ เทไอซิ่งที่เสร็จแล้วลงบนพื้นผิวของเค้กทันที ปรับระดับอย่างรวดเร็วและปาดให้เรียบด้วยมีด


คำอธิบาย

จะดีกว่าถ้านำไอซิ่งจากร้านค้า (วางลงอย่างสม่ำเสมอและไม่ละลายครีม)

ฉันตัดบิสกิตออกเป็น 2 ส่วน แช่ด้วยน้ำเชื่อมและครีมบาง ๆ จากนั้นใส่รูปวงแหวนควรพอดีกับบิสกิตให้แน่นมาก จากนั้นฉันก็เท Soufflé (ที่เป็นของเหลว) แล้วใส่ตู้เย็น

(ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเจลาติน บางครั้งจะแข็งตัวใน 30-40 นาที และบางครั้งใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณสมบัติของเจลาติน ให้ปล่อยให้แข็งตัวนานขึ้น) คุณสามารถตรวจสอบได้ว่า มันถูกแช่แข็งหรือไม่ด้วยมีด, ถอดแหวนออกและตกแต่ง, หลังจากการแข็งตัวสมบูรณ์เท่านั้น

อุ่นไอซิ่ง, นำเค้กออก, ถอดแม่พิมพ์ออกแล้วเทไอซิ่งแล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างรวดเร็วด้วยแปรงกว้างหรือมีดหรือไม้พาย อย่าลืมด้านข้าง
หากคุณต้องการใส่ซูเฟล่ระหว่างเค้ก ให้แช่เค้กชิ้นแรก จากนั้นจึงใส่แม่พิมพ์ จากนั้นจึงตีให้เป็นฟองและในตู้เย็น เมื่อมันแข็งตัว ให้ใส่เค้กชิ้นที่สอง แช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบแล้ว
ในสูตรระบุว่าเค้กวางบนซูเฟล่ที่ยังไม่แข็งตัวและกดลง - ฉันไม่แนะนำ จากนั้นซูเฟล่จะตกตะกอนและไม่มีอากาศถ่ายเท

ตั้งแต่วัยเด็กฉันจำรสชาติที่มีมนต์ขลังของขนม Ptichye Moloko ได้ - ไส้ที่ละเอียดอ่อนเบาเหมือนเมฆที่ละลายในปากของคุณปกคลุมด้วยไอซิ่งช็อคโกแลต อาหารอันโอชะที่คู่ควรกับนางฟ้าเอลฟ์ นี่เป็นความรู้สึกเดียวกับที่เกิดจากเค้กนมนกที่ปรุงง่ายและรวดเร็วซึ่งทำเองได้ง่ายด้วยมือของคุณเอง

นอกจากนี้ยังไม่ต้องการการออกแบบที่ซับซ้อน มันเพียงพอที่จะปิดเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและรับประกันความสำเร็จ ข้อได้เปรียบนี้ทำให้แตกต่างจากเค้กโฮมเมดอื่นๆ แม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารที่เรียบง่ายและรวดเร็วเพื่อเอาใจครอบครัวด้วยสิ่งที่อร่อยโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ฉันหวังว่าพวกเขาจะชอบสูตรเค้กนมนก เค้กนี้ใช้เวลาเพียง 30 นาทีในการเตรียม

ผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก "นมนก"

คำว่า "นม" อาจทำให้เข้าใจผิด บางคนคิดว่านี่เป็นสูตรเค้กนมง่ายๆ อาจดูแปลก แต่เราไม่ต้องการนม สูตรนมที่ง่ายและรวดเร็วสามารถพบได้ในส่วนอื่น ๆ บนเว็บไซต์ของเรา

ดังนั้นคุณต้องเตรียม:

    • เนย 100 กรัม - สำหรับแป้ง 30 กรัม - สำหรับเคลือบ
    • ไข่ 3 ฟอง - ไข่แดง 3 ฟอง, ไข่ขาว 3 ฟองในซูเฟล่
    • น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ - ในแป้ง, แก้วสำหรับตีให้เป็นฟองและ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับเคลือบ
    • แป้งสำหรับทำโด 3/4 ถ้วยตวง
    • ครีมเปรี้ยวสำหรับเคลือบ 3 ช้อนโต๊ะ
    • โซดาสำหรับแป้ง 1/3 ช้อนชาทันทีก่อนที่จะเติมจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู (ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)
    • ผงโกโก้สำหรับเคลือบ 2 โต๊ะ ช้อน
    • เจลาตินสำหรับตีให้เป็นฟอง 1 โต๊ะ ช้อนกอง
  • กรดซิตริกสำหรับตีให้เป็นฟอง - เพียงเล็กน้อยที่ปลายมีด

สามารถเพิ่มวานิลลินลงในเคลือบได้หากต้องการ แต่ไม่จำเป็น

การเตรียมแป้งสำหรับเค้ก "นมนก"





  1. ต้องนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

เตรียมตีให้เป็นฟองเค้ก

เค้กนี้ไม่มีครีมที่ซับซ้อน ต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการตีวิปปิ้งนมนก เค้กนมนกที่เรียบง่ายและรวดเร็วของเราจะนุ่มฟูและนุ่มเพียงใด วิดีโอนี้จะช่วยในการปรุงครีมตีให้เป็นฟองอย่างง่าย ๆ อย่างถูกต้อง

    1. เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม
    1. ใช้ไฟอ่อนคนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ละลายเจลาติน แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

    1. เทกรดซิตริก

  1. เมื่อโฟมกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแล้ว ให้เทเจลาตินลงไปอย่างระมัดระวัง

เคลือบช็อคโกแลต

    1. นำครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา
    1. เพิ่มโกโก้หากต้องการ - วานิลลิน
    1. ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเติมน้ำมัน
  1. แช่เย็นเปลือกน้ำrostาล.

ประกอบและตกแต่งเค้ก "Bird's Milk"

วางเค้กในจานขนาดพอเหมาะหรือแท่นวางเค้กแบบพิเศษ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเปลี่ยนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว บนเค้ก (ควรเย็นลงแล้ว) วางส่วนหนึ่งของsoufflé รอจนกระทั่งชั้นแข็งตัวเล็กน้อย เกลี่ยซูเฟล่ให้ทั่วพื้นผิว รออีกครั้ง เมื่อชั้นใหม่แข็งตัว วางซูเฟล่ทั้งหมด ปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นปิดด้านบนด้วยไอซิ่งและทาช็อกโกแลตที่ด้านข้างของเค้ก

ทั้งหมด! เค้กด่วน "นมนก" พร้อมแล้ว