สูตรสำหรับเคบับหมูชิชจอร์เจียแท้ๆ ความลับของการปรุงเคบับจอร์เจียฉ่ำ

ครั้งแรกที่เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการแช่เคบับหมูอย่างถูกต้องเมื่อเราไปเยือนจอร์เจีย ต้องยอมรับว่าชาวจอร์เจียเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในเรื่องนี้ และคอเคซัสถือเป็นแหล่งกำเนิดของชิชเคบับ ฉันบังเอิญลองเคบับอาร์เมเนีย แต่พวกเขาไม่ใช้น้ำหมักที่นั่นเพราะเชื่อว่าจะทำให้เนื้อเสีย พวกเขาใช้เพียงเกลือและเครื่องปรุงรสเท่านั้น มันก็ออกมาดีมากเช่นกัน แต่ฉันชอบ "mtsvadi" ของจอร์เจียซึ่งได้ลิ้มรสในจอร์เจียที่มีแดดจัดและมีอัธยาศัยดีและอีกมากมาย

ตอนนี้เราปรุงเคบับชิชด้วยตัวเองโดยไม่สนใจบรรจุภัณฑ์ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่สวยงามพร้อมข้อความว่า "เคบับหมูในน้ำส้มสายชูและมายองเนส" ไม่มีการเปรียบเทียบ!

ส่วนใหญ่มักเลือกเนื้อแกะหรือเนื้อแกะเป็นบาร์บีคิว สินค้านี้หาได้ยากสำหรับตลาดของเรา ดังนั้น คราวนี้เราจะใช้เนื้อหมูในการปรุงอาหาร

โดยทั่วไปแล้ว เมื่อถูกถามเกี่ยวกับเนื้อหมู (หรือเนื้อแกะ) เราตอบว่า เริ่มต้นด้วยการเป็นเพื่อนที่ดี อารมณ์ดี เนื้อที่สดใหม่ และไม้ผล

แท้จริงแล้วเคบับที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดนั้นถูกเตรียมบนเถาวัลย์หรือจากฟืนของไม้ผล ต้นสนและต้นสนไม่เหมาะกับที่นี่เลย กลิ่นแรงเกินไปและมีเรซินมากเกินไป และสิ่งนี้ไม่เป็นประโยชน์

ชิชเคบับกำลังย่างท่ามกลางความร้อน ควรคลุมเนื้อด้วยเปลือกด้านบนเพื่อรักษาความนุ่มและความชุ่มฉ่ำภายใน อย่าเคี่ยวเนื้อ และพลิกบ่อยๆ เพื่อให้สุกทั่วถึง

เหมาะสำหรับชิชเคบับ เนื้อสันในก็ใช้ได้เช่นกัน แต่จะแข็งและแห้งกว่าแบบชัค อย่าใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง เนื้อดังกล่าว (แม้แต่คอ) ได้สูญเสียคุณภาพไปแล้วและจะไม่กลายเป็นเนื้อฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอม ซี่โครงและหน้าอกก็เยี่ยมมาก แต่ควรใช้ตะแกรงมากกว่าเสียบไม้

ตอนนี้ เพื่อตอบคำถามเฉพาะเจาะจง “วิธีแช่เคบับหมู” คำถามเฉพาะเจาะจง... คุณต้องการบรรลุเป้าหมายอะไรกันแน่

มีสองทางเลือก: หรือทำให้เนื้อคุณภาพดีอร่อย? วิธีการดองขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

เนื้อสดคุณภาพสูงมักจะหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่เกินสองชั่วโมง ชาวจอร์เจียไม่หวงหัวหอมและเครื่องเทศ เนื้อเท่าไหร่ก็หัวหอมเท่าเดิม แถมเครื่องเทศและสมุนไพรอีกด้วย ชุดพื้นฐานสำหรับหมูประกอบด้วยพริกไทยดำป่น ผักชี ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ทารากอน และแน่นอนว่ารวมถึงหัวหอมและเกลือ เพิ่มผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ใบโหระพาลงในเนื้อแกะ

ไม่จำเป็นต้องหั่นผักใบเขียวหลังจากปรุงอาหารแล้วก็แค่เอาออก เนื้อไม่ได้ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แต่เป็นชิ้น ๆ ที่สามารถคงความชุ่มฉ่ำหลังไฟได้ ชิ้นเล็ก ๆ ก็แห้งและกลายเป็นขอโทษสำหรับการเยาะเย้ยภาษารัสเซียญาติของแครกเกอร์ พวกผู้ชายกำลังเตรียมบาร์บีคิว นี่คือธรรมเนียม ผู้หญิงเสิร์ฟเฉพาะเนื้อสัตว์สำเร็จรูปเท่านั้น

ไวน์ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองได้ ขาวแห้ง. แทนน้ำส้มสายชู ในทำนองเดียวกันมีการเติมหัวหอม, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, เกลือ, สมุนไพร ในเวอร์ชันนี้ เนื้อจะถูกหมักเป็นเวลาห้าชั่วโมงหรือดีกว่าตลอดทั้งคืน แล้วคุณจะได้ทั้งความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ

อีกทางเลือกหนึ่ง เนื้อหั่นบาง ๆ แช่ในน้ำแร่คาร์บอเนตสูงเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง จากนั้นเติมหัวหอมเครื่องเทศและเกลือแล้วเก็บไว้อีกชั่วโมงครึ่ง

ตัวเลือกสุดท้ายไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจอร์เจีย แต่บาร์บีคิวนั้นยอดเยี่ยมมาก

สูตรทำเคบับชิชหมู หรือรายละเอียดปลีกย่อย

ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสในการดอง หากเพียงเพราะมายองเนสนั้นไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะนำไปแปรรูปด้วยความร้อนและมันจะไม่เพิ่มความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ

เมื่อหมักแนะนำให้เติมน้ำมันเล็กน้อย (ผัก) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เครื่องเทศแห้ง น้ำมันจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และเนื้อก็จะมีสีดอกกุหลาบมากขึ้น

แทนที่จะใช้ใบโหระพาสด ควรใช้ใบโหระพาแห้งจะดีกว่า ความสดช่วยให้เนื้อมีรสขม ในขณะที่ความแห้งช่วยให้ได้กลิ่นหอมเท่านั้น

ไวน์จอร์เจียอันโด่งดัง ซอส tkemali และสลัดผักสดเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว

ตอนนี้คุณรู้วิธีแช่เคบับหมูและปรุงอย่างถูกต้องแล้ว

ปรุงอาหารและสนุกได้เลย!

หลายคนคงเคยได้ยินว่าเคบับจอร์เจียแท้ๆไม่ได้หมัก เป็นเช่นนี้ทุกประการและการเตรียมการนั้นง่ายมาก แต่มีความลับบางประการที่เราจะบอกคุณในวันนี้ เรามาดูวิธีการปรุงเคบับชิชโดยไม่ต้องหมักในสไตล์จอร์เจียนกันดีกว่า

เพื่อเตรียมชิชเคบับที่บ้าน เราต้องการ

• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว);
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• หัวหอม;
• พาสลีย์;

ขั้นตอนการเตรียม "mtsavadi" ของจอร์เจีย

เราจะเป็นส่วนของปากมดลูก ขั้นแรกจำเป็นต้องตัดเยื่อกระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง อย่าลืมทานเนื้อสดความจริงข้อนี้สะท้อนให้เห็นในรสชาติของอาหารจานอนาคต

ร้อยส่วนที่ตัดแล้วเข้ากับไม้เสียบทันที ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีการเตรียมเครื่องเทศใดๆ ก่อนเริ่มทอดบนตะแกรง

ตอนนี้จุดสำคัญที่สุดที่ใช้สูตร จำเป็นต้องก่อไฟและเตรียมถ่าน องุ่นต้องใช้เป็นฟืน อาจดูเหมือนว่าเชื้อเพลิงดังกล่าวจะไม่ทำให้ถ่านหินคุณภาพดีสำหรับการทอด แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น อุณหภูมิจากถ่านหินดังกล่าวสูงมากและการปรุงเคบับชิชแบบจอร์เจียจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที

มาดูวิธีการทอดเคบับเพื่อ... เราวางไม้เสียบไม้ไว้บนตะแกรงและเริ่มปรุงอาหารอร่อยๆ ทันทีที่ด้านล่างเริ่มทอด ให้กลับด้านเสียบไม้ทั้งหมดทันที เมื่อถึงจุดนี้ให้โรยหมูด้วยพริกไทยป่นและเกลือ ต่อจากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยการพลิกไม้เสียบไม้แต่ละครั้ง

คุณคิดว่าจะทอดบาร์บีคิวในภาษาจอร์เจียได้นานแค่ไหน? ด้วยถ่านร้อนในปริมาณที่เพียงพอจึงทำให้พร้อมเต็มที่ในเวลา 20-30 นาที อย่างไรก็ตาม ควรติดตามการปรุงอาหารและบางทีเนื้ออาจจะพร้อมภายใน 10 นาที

หลังจากที่เคบับทอดโดยไม่หมักแล้วจำเป็นต้องเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ถาดวางบนจานแบนวางขนมปังพิต้า วางชิ้นทอดไว้โรยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วเชิญแขกได้ เมื่อใช้บาร์บีคิวควรใช้ adjika เป็นการดี มันเข้ากันได้ดีมากกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงตามสูตรนี้

วันนี้เราบอกคุณถึงวิธีปรุงอาหารจอร์เจียแท้ๆโดยไม่ต้องหมักที่บ้านโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม เมื่อใช้วิธีนี้ในทางปฏิบัติ คุณจะได้ลิ้มรสเคบับชิชที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด

คุณต้องเตรียมตัวสำหรับฤดูกาลบาร์บีคิวล่วงหน้า: ค้นหาสูตรอาหารคุณภาพสูง ซื้อหรือทำเอง เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เชื่อฉันเถอะว่าถ้าคุณต้องการลิ้มรสบาร์บีคิวสไตล์จอร์เจียนแท้ๆ สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำฝันให้เป็นจริงได้ คุณเพียงแค่ต้องการและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แล้วอาหารจานที่มีกลิ่นหอม ฉ่ำ นุ่มนวลและนุ่มนวลอย่างแท้จริงจะอวดบนโต๊ะโดยไม่ต้องใช้น้ำดอง

ในประเทศจอร์เจีย บาร์บีคิว (mtsvadi)- นี่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและธรรมดาที่สุด งานฉลองจะไม่สมบูรณ์หากขาด mtsvadi ไวน์จอร์เจีย และขนมปังปิ้ง ร้านกาแฟริมถนนอาจไม่มีสลัดหรือซุป แต่ต้องมีบาร์บีคิวสไตล์จอร์เจียน

เคบับที่ดีที่สุดในจอร์เจียจัดทำขึ้นที่ Kakheti - ในดินแดนแห่งไวน์ ผลไม้ และเนื้อสัตว์มากมาย เป็นสูตรบาร์บีคิว Kakhetian ที่เราจะแบ่งปัน

ดังนั้น! สิ่งสำคัญในบาร์บีคิวคือเนื้อสัตว์ ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อแกะไม่สำคัญมากนัก สิ่งสำคัญคือเนื้อต้องสด เป็นการดีที่ - คู่ เอาคอหมูไป - คุณเลือกไม่ผิดหรอก

ตอนนี้สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์

เลย. เมื่อตอบคำถามว่า “เป็นไปได้อย่างไร” ชาวจอร์เจียตอบว่า “ดูสิ เนื้อดีใช่ไหมล่ะ? ทำไมมันเสีย?

ความมหัศจรรย์เกิดขึ้นเช่นนี้: เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นแคบยาวแล้วมัดไว้บนไม้เสียบแบนกว้างเพื่อไม่ให้พลิกในระหว่างการทอด สิ่งสำคัญคือเนื้อจะต้องมีขนาดใกล้เคียงกันและไม่ห้อยลงมาจากไม้เสียบ - มันจะไหม้

ตอนนี้ถ่านหิน ตามสูตรของ Kakheti เราเผาพวงองุ่นลงบนพื้น มันเผาไหม้อย่างรวดเร็วและรวดเร็ว - ในเวลาประมาณสิบห้านาทีถ่านที่สมบูรณ์แบบก็จะพร้อม คุณต้องเริ่มทอดเนื้อเมื่อถ่านถูกปกคลุมไปด้วยเถ้าสีขาว

วางเนื้อบนไม้เสียบใกล้กับถ่านมาก - ระยะทางควรอยู่ที่ 3-4 ซม. ใน Kakheti มีการใช้บาร์บีคิวชนิดหนึ่งเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - กรอบโลหะที่มีความสูงตามที่ต้องการ แต่เราสามารถทำอิฐธรรมดาได้)

เมื่อวางเนื้อแล้ว เราจะ "จับ" เคบับอย่างระมัดระวัง พลิกกลับอย่างระมัดระวังทันทีที่เปลือกโลกเป็นสีน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องหันหลังกลับบ่อยๆ ถังมีสีน้ำตาล เค็ม และพลิกกลับ เกลือควรบดให้ละเอียด อีกอันเป็นสีน้ำตาล - ถึงเวลาถอดแล้ว เนื้อสดสุกภายในเวลาประมาณ 15 นาที ไม่มีอีกแล้ว

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำไปใส่ในถังขนาดใหญ่โดยใช้ขนมปังพิต้าชิ้นใหญ่ - ปูริ และโรยด้วยหัวหอม และถ้ามีทับทิมอยู่ในมือ - มันจะกลายเป็นแค่เทพนิยาย!

ค่อยๆ บดเมล็ดทับทิมลงในเปลือกโดยตรงเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย จากนั้นตัดเปลือกแล้วเทน้ำทับทิมลงในถังใส่เนื้อและหัวหอมร้อนๆ ผสมให้เข้ากันแล้ว voila!

Mtsvadi kebab เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผัก สมุนไพร ไวน์ และซอสต่างๆ มากมาย เช่น satsebeli และ tkemali อร่อย!

ภาพถ่าย pixabay.com

พฤษภาคมวันหยุดมาถึงแล้วซึ่งหมายความว่า นี่คือจานที่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดและมีอะไรบ้าง - วัฒนธรรมทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้น ขัดต่อความเห็นของคนส่วนใหญ่ในหลายประเทศทั่วโลก ไม่ใช่แค่ในคอเคซัสเท่านั้น

ในอาร์เมเนียคือ khorovats ในตะวันออกกลางคือเคบับในสหรัฐอเมริกา (ใช่แล้ว) เป็นบาร์บีคิวซึ่งทั้งครอบครัวและคนในละแวกใกล้เคียงมารวมตัวกันพร้อมกับลูก ๆ และสัตว์เลี้ยงของพวกเขาและในรัสเซียมันคือ shashlik

วันนี้เราจะบอก (และแม้แต่แสดง) วิธีทำเคบับจอร์เจียแท้ๆ ที่อร่อยและ Mamiya Jojua พ่อครัวของร้านอาหารจอร์เจียนที่น่าจะมากที่สุดในมอสโก - "Kazbek" จะช่วยเราในเรื่องนี้

จะต้องมีเคบับชิชอยู่บนโต๊ะจอร์เจียนเทศกาล ฉันแนะนำให้อบเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เช่น ทั้งไหล่หรือขาเด็ก

มีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมบาร์บีคิวที่เหมาะสม หากต้องการให้เนื้อนุ่ม ควรหมักให้ดีก่อน หากเนื้อแข็ง แนะนำให้แช่ไว้ในน้ำแร่สักสองสามชั่วโมง

เมื่อเตรียมน้ำดองคุณไม่ควรละเลยน้ำมันและคุณสามารถเพิ่มสีปาปริก้าเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมเผ็ดได้ ความร้อนที่ถูกต้องก็มีความสำคัญเช่นกัน: สำหรับเคบับหมู จำเป็นต้องใช้ความร้อนสม่ำเสมอและปานกลาง และควร "ย่าง" ไก่หรือเนื้อแกะก่อนด้วยไฟแรงและรวดเร็วเพื่อสร้างเปลือก จากนั้นจึงปรุงโดยใช้ถ่านปานกลางจนสุก

แน่นอนว่าในจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเคบับพร้อมผักและสมุนไพรสดมากมาย

ถ้าคุณอยู่ในเมืองในช่วงวันหยุดให้มาที่ร้านอาหาร Kazbek แขกที่นี่จะได้รับบริการอาหารจอร์เจียหลากหลายประเภทที่ปรุงบนเตาย่าง เคบับห้าประเภท - ปลาแซลมอน ไก่ ไก่งวง หมู เนื้อแกะ และเคบับแบบดั้งเดิม - ไก่ เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและหมูผสมกัน

ซี่โครงหมูใน adjika

วัตถุดิบ:

ซี่โครงหมู - 250 กรัม

หัวหอม - 200 กรัม

พริกไทยดำ - 3 กรัม

ปาปริก้า - 2 ก

โหระพาแห้ง - 2 กรัม

เกลือหยาบ - 6 กรัม

น้ำมันพืช - 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตัดซี่โครงเป็นชิ้น ๆ

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงผสมกับเครื่องเทศและน้ำมันพืช

ผสมทุกอย่างเข้ากับเนื้อและหมักไว้ 12 ชั่วโมง

วางเนื้อบนตะแกรงที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที

เสิร์ฟชิชเคบับกับหัวหอมดองและเมล็ดทับทิม

วันนี้เราตัดสินใจที่จะแนะนำให้คุณรู้จักกับหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่ "เป็นผู้ชาย" ที่สุด - เคบับหมูสไตล์จอร์เจียน. จานนี้ไม่เพียงแต่สร้างความประหลาดใจให้กับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ไม่เหมือนใครด้วยว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ปรุงเคบับตั้งแต่ต้นจนจบ และขอย้ำอีกครั้งว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการเสิร์ฟอาหารจานนี้ เคบับจอร์เจียมาพร้อมกับสมุนไพรสดมากมายซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ดประจำชาติจอร์เจียและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงพิเศษเช่นคอนยัควิสกี้บรั่นดีซึ่งหาซื้อได้ในร้านค้าชั้นนำ http://ivan-elkin.ru/viski/ เครื่องดื่มดังกล่าวเน้นย้ำรสชาติอันน่าทึ่งของชิชเคบับอย่างละเอียดและทำให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารเย็น บ่อยครั้งที่การประชุมทางธุรกิจเกิดขึ้นที่โต๊ะดังกล่าว แต่ในชีวิตประจำวันโดยเฉพาะในพื้นที่ชนบทชาวจอร์เจียชอบดื่มชาชาซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำจากองุ่น ตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มโดยการจุดไฟและแต่ละครอบครัวจอร์เจียมีสูตรของตัวเองในการทำเครื่องดื่มนี้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะหา chachas ที่เหมือนกันทั้งหมดสองอัน และตอนนี้เราย้ายไปที่จอร์เจียแล้วลองชิมเคบับหมูจุ่มเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิมแล้วจิบ Chacha

ใน อาหารจอร์เจียมีเคบับหมูปรุงอาหารหลายร้อยรูปแบบ แต่เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษซึ่งอาจทำให้เคบับจอร์เจียมีชื่อเสียงไปทั่วโลก คุณสมบัติที่โดดเด่นของบาร์บีคิวแบบจอร์เจียนคือคุณภาพของเนื้อ - ไม่เก่าและสดไม่ผ่านความร้อนด้วยความเย็น สำหรับบาร์บีคิวหมู เชฟชาวจอร์เจียนิยมใช้ส่วนคอที่มีเส้นไขมัน องค์ประกอบที่จำเป็นอีกประการหนึ่งในการดองคือหัวหอม และบางชนิดก็ใช้หัวหอมและเนื้อสัตว์ในอัตราส่วน 1x1 ไม่มีหัวหอมมากเกินไปสำหรับบาร์บีคิว แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูธรรมดาในจอร์เจีย จะใช้ไวน์แดงแห้ง แต่ไม่ใช่เครื่องดื่มไวน์ สามารถแทนที่ไวน์ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงได้ ควรทำเองที่บ้าน หลายคนเชื่อว่ายิ่งมีเครื่องเทศมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น - นี่เป็นแบบแผน สำหรับ เคบับจอร์เจียแท้ๆปาปริก้าเล็กน้อย, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศเล็กน้อย (ใบกระวาน, รสเผ็ด) ก็เพียงพอแล้ว น้ำมันพืชช่วยให้บาร์บีคิวดูแดงก่ำน่ารับประทาน - มันไม่ได้มีบทบาทพิเศษอีกต่อไป

สูตรสำหรับเคบับชิชหมูจอร์เจีย

1. ในชามแยกต่างหาก สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย บดด้วยมือให้ละเอียดแล้วรอสักครู่จนหัวหอมปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย เราทำความสะอาดเนื้อหมูจากไขมันส่วนเกินและฟิล์มแล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาด 40 - 50 กรัม
2. รวมเนื้อกับหัวหอมเพิ่มเครื่องเทศแห้งตามรสนิยมของคุณ แต่ควรใช้เฉพาะที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น เทน้ำมันพืชและไวน์ (น้ำส้มสายชูไวน์) เราใส่ใบกระวานแล้วนวดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียด บีบชิ้นเนื้อในมือเป็นครั้งคราวพยายามบีบน้ำออกมา ความชื้นจากเนื้อสัตว์จะผสมกับน้ำหมักได้ดีกว่า และต่อมาเนื้อจะดูดซับน้ำหมักนี้อย่างเต็มที่ ซึ่งจะทำให้เนื้อหมักได้ลึกยิ่งขึ้น ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งน้ำดองไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมงเพียงอย่างเดียว
3. บาร์บีคิวอันสูงส่งเช่นนี้ต้องใช้ฟืนพิเศษ ฟืนจากไม้ผลหิน (เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, แอปริคอท, ลูกพรุน) เหมาะที่สุด องุ่นถือเป็นฟืนในอุดมคติ ฟืนดังกล่าวจะเก็บความร้อนแรงไว้เป็นเวลานานและแทรกซึมเข้าไปในเคบับด้วยควันพิเศษทำให้เคบับมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
4. วางชิ้นเนื้อหมักที่เตรียมไว้บนไม้เสียบ สลับกับชิ้นผัก (มะเขือเทศ พริกหยวก ซูกินี หรือหัวหอมใหญ่) เราย่างเคบับบนถ่านเท่านั้น หลีกเลี่ยงไฟแบบเปิด ซึ่งจะทำให้เคบับแห้ง หมุนไม้เสียบบ่อยๆ โดยโรยเนื้อด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยในแต่ละครั้ง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
5. shashlik หมูจอร์เจียเสิร์ฟบนถาดกว้าง ปิดด้านล่างของถาดด้วยใบสลัดผักสดหรือขนมปังพิต้าแผ่นบาง วางเคบับที่แดงก่ำ นุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นกองๆ ตรงกลางถาด เราตกแต่งด้านข้างด้วยผักสดหั่นบาง ๆ (แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหยวก) วางก้านผักชีหอม ผักชีฝรั่งร่าเริง และหัวหอมสีเขียวไว้ด้านบนของเคบับ เราเสิร์ฟซอสจอร์เจียประจำชาติ (tkemali) ในชามแยกต่างหากสำหรับบาร์บีคิว เทไวน์แดงแห้งลงในแก้วสำหรับผู้หญิง และคุณสามารถดื่มคอนยัคจอร์เจียแท้ๆ หรือ Chacha แบบดั้งเดิมและเป็นที่นับหน้าถือตาได้