สูตรพานาคอตต้าแบบบ้านๆ "ครีมปรุง" หรือ พานาคอตต้า

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ปฏิคมทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์แขกของเธอ และเมื่อเตรียมพานาคอตต้าที่บ้านโดยใช้ครีม น้ำตาลวานิลลา และซอสสตรอว์เบอร์รี เธอก็มีโอกาสทำอย่างนั้นทุกครั้ง ก่อนที่คุณจะเตรียมของหวาน คุณควรเลือกตัวเลือกที่คุณชอบที่สุด หากมีอะไรผิดพลาดในครั้งแรก การทำอาหารต่อก็ไม่ใช่เรื่องยาก ควรให้ความสนใจกับรูปลักษณ์ของ panna cotta ด้วยเพื่อให้ความละเอียดอ่อนกลายเป็นเหมือนในรูปนิตยสารคุณจะต้องแสดงความอดทนและความถูกต้อง

พานาคอตต้าคืออะไร

อาหารบางจานที่รู้จักในรัสเซียไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นที่นี่ พานาคอตต้าเป็นขนมอิตาเลียนที่มีต้นกำเนิดใน Piedmont ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี เป็นครีมข้นที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมและเจลาติน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวมักจะพูดถึงพานาคอตต้าเป็นพุดดิ้งมากกว่า ไม่ต้องอายที่จะใส่ส่วนผสมต่างๆ ที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอันโอชะ ของหวานสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบอร์รี่หรือใบสะระแหน่

วิธีทำพานาคอตต้าที่บ้าน

แม่บ้านชื่นชมสูตรขนมสำหรับความเรียบง่ายและประหยัด เพื่อเตรียมพานาคอตต้าที่บ้าน ผลิตภัณฑ์นมเกือบทุกชนิดที่มีอยู่ในตู้เย็นจึงเหมาะสม อย่าลืมมีเจลาตินและวานิลลินด้วย ก่อนทำขนมอร่อยๆ ตุนแม่พิมพ์ไว้ก่อน เพราะพานาคอตต้าจะดูสวยไม่แตก

สูตรพานาคอตต้า

คลาสสิกอาจทำให้เบื่อได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าอาหารจะอร่อยแค่ไหน ก็ต้องมีความหลากหลายเป็นครั้งคราว สูตรพานาคอตต้าที่บ้านนั้นดีเพราะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนสามารถปรับสูตรสำหรับตัวเองได้ โดยยึดถือหลักการพื้นฐาน มีขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์: ใส่สารเติมแต่งต่าง ๆ เปลี่ยนครีมสำหรับนมอบหมัก การทดลองกับพานาคอตต้าจะมีประโยชน์ต่อจานเท่านั้น

สูตรคลาสสิค

เวลา: 50 นาที
เสิร์ฟ: 2 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 474 kcal ต่อ 100 กรัม (สำหรับทุกสูตร)
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

ความนุ่มนวลและความโปร่งสบาย - นี่คือสิ่งที่แตกต่างพานาคอตต้าจากขนมหวานอื่นๆ ชุดขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารเป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่ง! คุณสามารถทำพานาคอตต้าในแบบคลาสสิกสำหรับเธอจากครีมไขมันสูง เจลาติน และน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ ของหวานจะมีรสครีมที่ละเอียดอ่อนอยู่แล้ว แต่เชฟแนะนำให้เพิ่มวานิลลาธรรมชาติและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

ครีมไขมัน - 210 มล.;
แผ่นเจลาติน - 10 กรัม
นม - 210 มล.;
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ - 20 กรัม
น้ำตาล - 30 กรัม
ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

นำครีมที่ผสมกับนมและน้ำตาลไปตั้งไฟให้เดือด
แช่เจลาตินในน้ำเย็น เพิ่มลงในส่วนผสมนมหลังจาก 7 นาที
ลบเมล็ดวานิลลาโอนไปยังนม
เทลงในพิมพ์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
ประดับด้วยน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

พานาคอตต้าจากนม

เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 452 kcal
วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

ครีมต้มซึ่งกลายเป็นครีมข้นที่น่ารับประทานเป็นพื้นฐานของสูตรพานาคอตต้าแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าส่วนผสมนี้สามารถแทนที่ด้วยนมได้ สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าเจลจะสุก คุณอาจต้องใช้เจลาตินเพิ่ม มิฉะนั้น ของหวานที่ทำจากนมและครีมจะไม่มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

วัตถุดิบ:

นม - 210 มล.;
เจลาตินแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ไข่แดง - 1 ชิ้น;
น้ำตาลทราย - 110 กรัม
ครีม - 210 กรัม
น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

แช่เจลาตินในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที
ตีไข่แดงผสมกับนมนำไปต้ม
รวมครีมกับน้ำตาลโอนไปยังนมผสม
เพิ่มเจลาตินบรรลุความสม่ำเสมอ
แบ่งมวลออกเป็นแม่พิมพ์เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากครีม

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
เสิร์ฟ: 2 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 486 kcal
วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

หากคุณต้องการได้เยลลี่ครีมอย่างแน่นอน อย่าเบี่ยงเบนไปจากความคลาสสิก แม้ว่าขนมครีมและเจลาตินแบบดั้งเดิมจะไม่ได้ห้ามการเติมเช่นผลไม้ พวกเขาจะทำให้พานาคอตต้ามีความปราณีตมากขึ้นและเพิ่มสัมผัสที่ไม่ธรรมดา ให้ความสนใจกับผลไม้รสเปรี้ยว - พวกเขามีความสำคัญ ถ้าอยากได้พานาคอตต้าสวยๆแบบเงาๆ อย่าลืมของแต่งนะคะ

วัตถุดิบ:

ครีม - 250 มล.;
เจลาตินแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

รวมครีมและน้ำตาลทั้งสองชนิดแล้วนำไปต้ม
แช่ในน้ำเย็น ค่อยๆ ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน
สายพันธุ์ เทลงในพิมพ์ และส่งไปแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

จาก ryazhenka

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
เสิร์ฟ: 3 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 286 kcal
วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

ฟันหวานมีช่วงเวลาที่ยากลำบาก - ต่อสู้เพื่อร่างพวกเขาต้อง จำกัด ตัวเองอยู่ตลอดเวลา อาหารหวานที่ปรุงเองที่บ้านมีปริมาณแคลอรี่แตกต่างจากที่ซื้อมาเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม พานาคอตต้าแสนอร่อยสามารถสร้างแคลอรีต่ำได้ด้วยการแทนที่ครีมหรือนมหนักด้วยนมอบหมัก รสเปรี้ยวที่ผิดปกติของมันจะเป็นประโยชน์ต่อของหวานเท่านั้น

วัตถุดิบ:

ryazhenka - 440 กรัม
เจลาติน - 10 กรัม
น้ำผึ้ง - 3 ช้อนชา;
น้ำ - 110 มล.

วิธีทำอาหาร:

ให้เจลาตินบวมในน้ำเย็น
ใส่น้ำผึ้ง ตั้งไฟให้ส่วนผสมละลาย
หลังจากเย็นตัวแล้วเทนมหมักแล้วตีด้วยเครื่องผสม
ใส่ชามขนมในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จากคอทเทจชีส

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
เสิร์ฟ: 2 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 303 kcal
วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

อีกทางเลือกหนึ่งของอาหารสำหรับพานาคอตต้าคือการใช้คอทเทจชีส ของหวานดังกล่าวจะดูโปร่งสบายยิ่งขึ้น หากพบว่ามีก้อนเต้าหู้เล็กๆ อยู่ภายใน panna cotta ก็ไม่เป็นไร มันจะกลายเป็นไฮไลท์ชนิดหนึ่ง มักจะเสิร์ฟอาหารอันโอชะในชามพิเศษ ยินดีต้อนรับการใช้ผลเบอร์รี่ในการตกแต่งจานสุดท้าย

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส - 110 กรัม
นม - 160 มล.;
เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำเดือด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

ตีคอทเทจชีสกับน้ำตาลผงและนม
ใส่เจลาตินที่ละลายในน้ำเดือด
เติมภาชนะด้วยส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
แช่เย็น 1 ชม.

พานาคอตต้าสตรอว์เบอร์รี่

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
เสิร์ฟ: 4 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 227 kcal
วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ราดบนจานพานาคอตต้าเป็นคุณลักษณะที่ต้องมีในเมนูส่วนใหญ่ ผลเบอร์รี่ไม่มีอยู่ในเวอร์ชันคลาสสิก แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ของหวานนี้เสียด้วยผลไม้และสารเติมแต่งเบอร์รี่: สามารถเพิ่มได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและความปรารถนาของแขก

วัตถุดิบ:

ครีม 20% ไขมัน - 210 มล.;
เจลาติน - 10 กรัม
น้ำตาล - 110 กรัม
สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม
น้ำเย็น - 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

แช่เจลาตินในน้ำ 150 มล.
ผัดน้ำตาลในครีมเทน้ำ 100 มล.
ต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยไม่ต้องต้ม
โอนเจลาติน
ปล่อยให้ขนมกระจายออกไปในรูปแบบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ข้นในตู้เย็น
เปลี่ยนสตรอเบอรี่เป็นน้ำซุปข้น ตกแต่งด้วยขนมที่ทำเสร็จแล้ว

กล้วย

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 233 kcal
วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

กล้วยมักจะรวมอยู่ในของหวานเพื่อให้หวานยิ่งขึ้นโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลมากเกินไป พานาคอตต้าเทรนด์นี้ก็ไม่เว้น แม้ว่าผลไม้จะมีแคลอรีสูง แต่ก็ให้รสชาติที่ถูกใจเมื่อรวมกับความนุ่มของครีม ตามกฎแล้วกล้วยจะถูกบดในเครื่องปั่นและกลายเป็นน้ำซุปข้น โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วัตถุดิบ:

กล้วย - 2 ชิ้น;
ครีม 10% - 110 มล.;
นม - 110 มล.;
เจลาติน - 5 กรัม
น้ำตาล - 20 กรัม
อบเชย - ½ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

นำนม ครีม และน้ำตาลไปต้มขณะคน
เทเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า
หั่นกล้วย ใส่ในครีมที่ผสมไว้
เทอบเชย ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
แบบฟอร์มที่มีจานควรแข็งตัวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ราดด้วยซอสช็อคโกแลตก่อนเสิร์ฟ

วนิลา

เวลา: 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 4 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 426 kcal
วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

ความกระชับของอาหารคือสิ่งที่คุณต้องการรู้สึกมากที่สุด สูตรที่ไม่โอ้อวดที่ง่ายที่สุดมักจะกลายเป็นที่รักมากที่สุดเนื่องจากไม่สร้างความรำคาญ เมื่อเตรียมพานาคอตต้าวานิลลาไว้ที่บ้านแล้ว คุณก็จะได้ตัวเลือกดังกล่าว คุณสามารถใช้ทั้งเมล็ดวานิลลาและสารสกัด หรือเพียงแค่ซื้อวานิลลินในถุง

วัตถุดิบ:

นม - 40 มล.
ครีมไขมัน - 320 มล.;
เจลาติน - 10 กรัม
น้ำตาลผง - 50 กรัม
เหล้ารัม - 100 มล.;
ฝักวานิลลา - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

วางนมด้วยครีมและน้ำตาลบนกองไฟ
แยกเมล็ดจากฝักวานิลลาลงในส่วนผสม ต้ม.
ใส่เหล้ารัม คนให้เข้ากัน
ผัดเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้า
กรองส่วนผสมกระจายลงในแม่พิมพ์ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เวลา: 5 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 3 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 634 kcal
วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

ช็อคโกแลตดึงดูดฟันหวานมากที่สุด การเพิ่มลงใน panna cotta คุณจะฆ่านกสองตัวในทันทีด้วยหินก้อนเดียว: คุณจะได้เนื้อครีมและความหวาน สำหรับสูตรนี้เหมาะที่จะใช้ช็อกโกแลตร้อนหรือช็อกโกแลตชิปซึ่งเมื่อสุกจะกระจายตัวในนมหรือครีม ในการตกแต่งพานาคอตต้านั้นตามกฎแล้วจะใช้องค์ประกอบสีตรงข้ามเช่นใบสะระแหน่

วัตถุดิบ:

เจลาติน - 10 กรัม
ครีม - 380 มล.;
น้ำตาล - 90 กรัม
ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
ดาร์กช็อกโกแลต - 90 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แช่เจลาตินในน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ละลายน้ำตาลในครีม 280 มล. ตั้งไฟ ละลายช็อกโกแลต ต้มโดยไม่ต้องต้ม
ผสมครีมและไข่แดงที่เหลือกับเจลาติน โอนไปยังส่วนผสมช็อคโกแลต
อุ่นเครื่องเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสม
ส่งแบบฟอร์มพร้อมขนมให้แข็ง 4 ชม.

พานาคอตต้าทีรามิสุ

เวลา: 4 ชั่วโมง
เสิร์ฟ: 2 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 497 kcal
วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

อาหารอิตาเลี่ยนสองอย่างรวมกันเป็นหนึ่งเดียว อะไรจะดีไปกว่านี้? บิสกิตที่แช่กาแฟจะเป็นตัวแทนของทีรามิสุ และครีมข้นที่ละเอียดอ่อนจะช่วยให้คุณจำพานาคอตต้าได้ การผสมผสานที่แปลกใหม่ซึ่งเกินความคิดคลาสสิกของขนมเหล่านี้อร่อยมาก ชุดสินค้ากว้างกว่าปกตินิดหน่อยแต่ก็สมราคา

วัตถุดิบ:

ครีมหนัก - 415 มล.;
ซาโวอาร์ดี - 8 ชิ้น.;
น้ำตาล - 65 กรัม
เจลาติน - 10 กรัม
กาแฟ - 100 มล.
น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
โกโก้ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงบนเจลาติน
ชงกาแฟเข้มใส่เจลาติน 5 กรัม
ใส่ Savoyardi 1 ชั้นลงในพิมพ์ เทกาแฟที่เย็นแล้ว แช่เย็น 20 นาที
อุ่นครีมด้วยน้ำตาล ใส่เจลาตินที่เหลือลงไป
วางครีมบนคุกกี้ แล้วเอาออกให้แข็งตัว 20 นาที
ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมจะหมด

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

พานาคอตต้า - สูตรทีละขั้นตอนในการทำวานิลลา สตรอเบอร์รี่ ช็อคโกแลต หรือกล้วยพร้อมรูปถ่าย

พานาคอตต้า (Panna cotta) - นี่คือชื่อของขนมอิตาเลียนที่ละเอียดอ่อนแสนอร่อยอันที่จริงแล้ว - เยลลี่ครีมกับเบอร์รี่หรือซอสอื่น ๆ ฉันขอเสนอสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับ panna cotta บนวุ้นวุ้น การเตรียมเป็นเรื่องง่ายมาก!

เมื่อเตรียมพานาคอตต้าเป็นรูปหัวใจแล้ว จะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันวาเลนไทน์!

Agar-agar เป็นสารทดแทนผักสำหรับเจลาติน โดยวิธีการที่มีประโยชน์มาก มันถูกใช้ในการปรุงอาหารในการเตรียมเยลลี่ (เช่นในหรือ) และยังเป็นเครื่องเพิ่มความข้น สามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์หรือที่จำหน่ายเครื่องเทศในร้านขายขนม ฉันซื้อจากตลาด

พานาคอตต้าปรุงด้วยครีมเพียงอย่างเดียว (20%) หรือผสมกับเฮฟวี่ครีมและนม (มากถึง 1:1) แต่ยิ่งครีมยิ่งอร่อย

พานาคอตต้า (Panna cotta)

สารประกอบ:

ตัวเลือกที่อ้วนกว่าแต่อร่อยกว่า:

ครีม 250 กรัม (จาก 33% ขึ้นไป โฮมเมด)
นม 150 กรัม

หรือตัวเลือกแคลอรี่ที่ต่ำกว่า:

ครีม 200 กรัม (จาก 33%)
นม 200 กรัม

เช่นเดียวกับ:

น้ำตาล 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
วุ้น-วุ้น 1.5 ช้อนชา

วิธีทำพานาคอตต้า - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตร เนื่องจากวุ้นอาจแตกต่างกันได้ เราแนะนำให้คุณทดสอบคุณสมบัติการเกิดเจลก่อนเตรียม panna cotta โดยทำวุ้นบางชนิด (เช่น วุ้นวุ้นวุ้นหรือผลิตภัณฑ์นมจาก Anechka) เพื่อกำหนดปริมาณของวุ้นที่เหมาะสมที่สุด ฉันใช้เวลา 1.5 ช้อนชา
ส่วนผสมที่จำเป็น
ผสมนม ครีม น้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) และวุ้นวุ้นในกระทะ
ใส่ไฟและคนตลอดเวลานำไปต้ม ปิดไฟ
เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์ (หรือชาม) ทางที่ดีควรใช้ซิลิโคน (วางทั้งแบบฟอร์มบนถาดเพื่อให้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังตู้เย็นในภายหลังได้อย่างง่ายดาย) ฉันมีแม่พิมพ์ในรูปของหัวใจที่มีนูนอยู่ข้างใน

เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์
เมื่อส่วนผสมที่หกออกมาเย็นตัวลงที่อุณหภูมิห้อง ให้ย้ายแม่พิมพ์ไปที่ตู้เย็นและทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
พานาคอตต้าแช่แข็ง
เมื่อพานาคอตต้าแข็งตัวแล้ว ตักใส่จาน
แกะแม่พิมพ์
ราดซอสเบอร์รี่ที่ด้านบน เช่น สตรอว์เบอร์รี่ที่ละลายแล้วขูดด้วยน้ำตาล หรือน้ำเชื่อมแยม (อร่อยกับสตรอว์เบอร์รี่หรือ)

มอบความสุขให้คนที่คุณรักด้วยของหวานวันหยุดสุดตระการตา!

พานาคอตต้ากับลูกเกดและน้ำเชื่อมเชอร์รี่

พานาคอตต้าแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมวิปครีม

พานาคอตต้าครีมโฮมเมดพร้อมวิปครีมและสตรอเบอร์รี่

ป.ล. ใครชอบรูปสูตรอย่าลืมพลาดของอร่อยนะคะ

ทานให้อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร

ขนมหวานแสนอร่อย - พานาคอตต้า ปรุงเองที่บ้านง่ายๆ ด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่!

เป็นของหวานที่น่าทึ่งที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้สด ช็อคโกแลต หรือน้ำเชื่อมที่คุณโปรดปราน

ครีม - 500 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 100-150 กรัม
วานิลลิน - 1 หยิก
เจลาติน - 2 ศิลปะ ช้อน
น้ำ - 90 มิลลิลิตร

ก่อนอื่นเทเจลาตินกับน้ำเย็นแล้วพักไว้ให้บวม

ผสมครีม น้ำตาล และวานิลลาในภาชนะเดียวแล้วนำไปต้ม เทเจลาตินที่บวมแล้วลงในส่วนผสมครีม

คนจนเจลาตินละลาย แล้วเทลงในพิมพ์ แช่เย็น 2 ชั่วโมงให้เซ็ตตัว

นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ของหวานเสิร์ฟแบบแช่เย็น คุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และช็อกโกแลตชิป ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 2: Panna Cota โฮมเมดกับซอสสตรอเบอร์รี่ (รูปภาพทีละขั้นตอน)

ครีมนม 32% - 200 gr
เจลาติน - 2-4 gr
วานิลลา - 1 ฝัก
น้ำตาล - 50 gr

น้ำตาล - 50 gr
สตรอเบอร์รี่ - 100 gr
มะนาว (น้ำผลไม้) - 1 ชิ้น

แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นสิบนาที

เทครีมลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลวานิลลาผสม ต้ม.

บีบเจลาตินที่บวมออกมาให้ดี

นำครีมออกจากเตา ใส่เจลาติน แล้วคนให้เข้ากัน

เทลงในพิมพ์ เย็นและแช่เย็น

เตรียมซอสเบอร์รี่: ตีสตรอเบอร์รี่ วานิลลา น้ำตาล และน้ำมะนาวในเครื่องปั่น

หากต้องการนำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกอย่างง่ายดาย แม่พิมพ์จะต้องถูกหย่อนลงในน้ำร้อนสักครู่

ตกแต่งพานาคอตต้าด้วยผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่

โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วราดด้วยซอสเบอร์รี่

สูตร 3: พานาคอตต้าสตรอเบอร์รี่คลาสสิคที่บ้าน

ครีม 42% - 400 มล.;
นม 3.2% - 100 มล.;
ทรายน้ำตาล - 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
เจลาติน - 10 กรัม
น้ำ - 100 กรัม
สตรอเบอร์รี่สด (แช่แข็ง) - 250 กรัม
ทรายน้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เปิดถุงเจลาตินเทลงในจานลึกแล้วเทน้ำ 100 กรัม ปล่อยให้บวมตามเวลาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อเจลาตินพองตัว ให้อุ่นในอ่างน้ำจนละลายหมด หากยังไม่เสร็จสิ้น อาจมีอันตรายที่หลังจากเพิ่มครีมแล้ว ก้อนจะไม่ละลายและจะไม่ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เทครีมและนมลงในกระทะ เราจุดไฟและอุ่นเครื่อง แต่อย่านำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาลงในส่วนผสมของนมครีม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ผสมให้เข้ากัน

ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลง คนอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในแก้วกว้าง ปล่อยให้ห้องสำหรับซอสและผลเบอร์รี่ ใส่แก้วในตู้เย็นหรือในที่เย็นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว

มาเริ่มทำซอสกันเลยค่ะ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้ตัดสตรอเบอร์รี่ (ทิ้ง 3 เบอร์รี่สำหรับตกแต่ง) แล้วใส่เครื่องปั่น, เทน้ำตาล, ตี

เรานำแก้วออกจากตู้เย็นแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนครีม วางสตรอเบอรี่ไว้ตรงกลาง พานาคอตต้าหอมนุ่มพร้อมแล้ว

สูตรที่ 4: พานาคอตต้าอิตาเลียนพร้อมถั่ว (พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน)

ครีม 33% - 400 มิลลิลิตร
น้ำตาล - 30 กรัม
ผงวานิลลา - 2 กรัม
เจลาตินทันที - 15 กรัม
อบเชย - 1 แท่ง
เฮเซลนัท - 5 ชิ้น,
เนย - 50 กรัม
ผงโกโก้ - 1 ช้อนชา
น้ำตาลผง - 30 กรัม

ครีมอุ่นใส่น้ำตาลลงในกระทะ ผัดครีมจนน้ำตาลละลาย

แท่งอบเชยวานิลลาถูกโยนลงในกระทะ ครีมเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ มวลจะได้สีครีมอ่อน ๆ อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและหนาขึ้น

ต้มน้ำ 50 มิลลิลิตร ละลายเจลาตินลงไป เม็ดเจลาตินละลายได้ง่ายในน้ำร้อนด้วยการกวนปกติ

นำกระทะที่มีครีมออกจากเตาแล้วนำแท่งอบเชยออก ครีมร้อนผสมกับ "น้ำเจลาติน" เจลาตินถูกเทลงในลำธารบาง ๆ และคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อนแข็งใน panna cotta ที่อ่อนนุ่ม

เมล็ดเฮเซลนัทแห้งเล็กน้อย แบ่งออกเป็นครึ่งซีก เติมลงในพานาคอตต้า

ล้างถ้วยกาแฟด้วยน้ำเย็นแล้วเติมพานาคอตต้าให้เต็ม เมื่อครีมเย็นลง ถ้วยจะถูกวางในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พานาคอตต้าจะเจล

เนยนิ่มผสมกับน้ำตาลผงและผงโกโก้ มันกลับกลายเป็นก้อนช็อคโกแลตที่สวยงาม คุณสามารถเพิ่มคอนญักสักสองสามหยดเพื่อแต่งกลิ่นรส เนยช็อกโกแลตวางในแม่พิมพ์ขนาดเล็กในรูปของดอกกุหลาบ แบบฟอร์มจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

พานาคอตต้าพร้อมจะหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายถ้าคุณหมุนถ้วยบนจานแบน หากพานาคอตต้า “ไม่ต้องการ” ออกจากพิมพ์ ให้แช่ถ้วยในน้ำร้อนสักครู่

พานาคอตต้าวางบนจานรองกาแฟ ตกแต่งด้วยดอกกุหลาบช็อคโกแลตแช่แข็ง คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สด ช็อกโกแลตชิปใดก็ได้เพื่อเป็นทางเลือกในการตกแต่ง

สูตร 5: กาแฟพานาคอตต้ากับช็อคโกแลตที่บ้าน

ครีม 500 มล 18-20%
2 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป
น้ำ 80 มล.
น้ำตาล 50 กรัม
เจลาติน 15 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม

เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2 ช้อนชา เทน้ำเดือด 80 มล. ลงบนกาแฟสำเร็จรูปแล้วคนให้เข้ากัน หากไม่มีกาแฟสำเร็จรูป คุณสามารถชงกาแฟบดได้ 80 มล.

รวมครีมกับน้ำตาลและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง

เมื่อครีมร้อนแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หักลงไป แล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้มและละลายช็อกโกแลตจนหมด

นำครีมออกจากเตา ใส่กาแฟและเจลาติน คนจนละลายหมด

เติมแม่พิมพ์และแช่เย็นจนเซ็ตตัว

ก่อนนำพานาคอตต้าออกจากพิมพ์ ให้จุ่มกระทะในน้ำร้อนสักครู่แล้วกลับด้านบนจาน

ตกแต่งด้วยถั่วหรือช็อกโกแลตชิป เสิร์ฟ! ทานให้อร่อย!

สูตร 6 ง่าย: พานาคอตต้าโฮมเมดในแม่พิมพ์ (มีรูป)

ตัวเลือกที่อ้วนกว่าแต่อร่อยกว่า:

ครีม 250 กรัม (จาก 33% ขึ้นไป โฮมเมด)
นม 150 กรัม

หรือตัวเลือกแคลอรี่ที่ต่ำกว่า:

ครีม 200 กรัม (จาก 33%)
นม 200 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
วุ้น-วุ้น 1.5 ช้อนชา

ผสมนม ครีม น้ำตาล (รวมถึงวานิลลา) และวุ้นวุ้นในกระทะ

ใส่ไฟและคนตลอดเวลานำไปต้ม ปิดไฟ

เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์ (หรือชาม) ทางที่ดีควรใช้ซิลิโคน (วางทั้งแบบฟอร์มบนถาดเพื่อให้คุณสามารถถ่ายโอนไปยังตู้เย็นในภายหลังได้อย่างง่ายดาย) ฉันมีแม่พิมพ์ในรูปของหัวใจที่มีนูนอยู่ข้างใน

เมื่อส่วนผสมที่หกออกมาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ย้ายแม่พิมพ์ไปที่ตู้เย็นและทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

เมื่อพานาคอตต้าแข็งตัวแล้ว ตักใส่จาน

เทซอสเบอร์รี่ที่ด้านบนเช่นจากสตรอเบอร์รี่ที่ละลายแล้วขูดด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมแยม

สูตร 7: พานาคอตต้ากล้วยกับเชอร์รี่ที่บ้าน

สูตรสำหรับพานาคอตต้านี้เกี่ยวข้องกับการใช้กล้วยและเชอร์รี่ที่บ้านมันอร่อยมาก!

นม - 1 แก้ว;
ไข่แดง - 3 ชิ้น;
กล้วย 1 ลูก;
น้ำตาล 100 กรัม
เจลาติน 15 กรัม
วานิลลิน 2 กรัม
เชอร์รี่ (หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ) สำหรับปรุงแต่ง

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง

เจลาตินเจือจางด้วยน้ำต้มร้อน ปล่อยให้บวม

เทไข่แดงที่ตีแล้วลงในนมที่อุณหภูมิห้อง (ต้องต้มนมและทำให้เย็นก่อน) ทำอย่างระมัดระวัง คนให้เข้ากัน

นำส่วนผสมนี้ไปต้มโดยคนตลอดเวลา ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้น นำออกจากเตาทันทีที่มีฟองสบู่ มิฉะนั้น นมจะจับตัวเป็นก้อน

เพิ่มเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในครีมไข่ (ก่อนหน้านั้นจะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย) ผสมให้ละเอียดเพื่อให้ "กาว" เจลาตินละลายได้ดี

, http://edamka.ru

ละเอียดอ่อน อร่อย ละลายในปาก เปล่งประกายวิบวับวิบวับไปกับเนื้อน้ำนมที่สอดไส้ ใช่ ใช่ นี่คือพานาคอตต้าของโปรด ของหวานอิตาเลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะที่ทำให้ทุกคนรู้สึกเหมือนเป็นเจ้านาย

ในรูป ของหวานดูไม่เพียงแค่น่ารับประทาน แต่ยังดูซับซ้อน ผลงานชิ้นเอก และมีราคาแพงอีกด้วย ในความเป็นจริง, สูตรพานาคอตต้ามีให้สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน. ความยากลำบากทั้งหมดอยู่ที่การใส่ใจในรายละเอียดระหว่างการปรุงอาหาร

ดังนั้น ในการสร้างจานพานาคอตต้าอิตาเลียน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ทำขึ้นเป็นสูตร:

ครีม
น้ำนม
น้ำตาล
ไข่แดง
เจลาติน
ผลไม้หรือน้ำเชื่อม

ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับเจลาตินซึ่งแม่บ้านทุกคนมักจะมีอยู่ในมือ หากคุณกินส่วนผสมที่คุณคุ้นเคยซึ่งมีการสังเกตพฤติกรรมมากกว่าหนึ่งครั้งทุกอย่างก็เป็นไปตามระเบียบ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำสิ่งใหม่ ๆ เพื่อเตรียม panna cotta และเอาเจลาตินฝรั่งเศสมาทำเป็นสูตร ให้ระวัง หลายครั้งที่แม้แต่พ่อครัวที่เก่งที่สุดก็ยังประสบปัญหาเช่นความเข้าใจผิดเกี่ยวกับพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ ในตอนแรกเขาไม่ปรากฏตัวในทางใดทางหนึ่งเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วทันใดนั้นก็เริ่มแช่แข็งของเหลวอย่างแน่นหนา ดังนั้นด้วยปริมาณที่คุณต้องระวัง

จุดสำคัญ #1

เพื่อไม่ให้พานาคอตต้าเสีย ลองเตรียมขนมเยลลี่จากน้ำผลไม้ที่มีสัดส่วนขั้นต่ำตามสูตร หลังจากที่คุณแน่ใจว่าวุ้นจับของเหลวตามสูตรแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมอาหารอันโอชะของอิตาลีได้อย่างปลอดภัย

จุดสำคัญ #2

นมไขมันในกรณีนี้จะไม่แทนที่ครีม คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างอย่างแน่นอน - ทั้งนมและครีมเป็นส่วนประกอบที่แตกต่างกันซึ่งจำเป็นสำหรับการทำขนม ดังนั้น ถ้าคุณต้องการทำขนมในลักษณะที่ปรากฏในภาพ คุณควรฟังสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้ว

ไข่แดงในพานาคอตต้าทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุง ทำให้ขนมมีรสชาติที่น่าพึงพอใจชวนให้นึกถึงครีมบรูเล่เล็กน้อย

ทำขนม

ในการเตรียมของหวาน คุณจะต้องใช้ครีมหนักมาก 2 ถ้วย (15% ขึ้นไป) และนมไขมันต่ำที่อร่อยและสดใหม่ 1 ถ้วย (0-2%) หากภาชนะที่เลือกดูเหมือนเล็กสำหรับคุณ ให้เพิ่มปริมาณขึ้น 2 เท่าในอัตราครีม 1 ถ้วยต่อนมครึ่งแก้ว หากคุณซื้อวานิลลา กล้วย หรือเช่น กะทิ คุณจะได้พานาคอตต้าที่มีรสชาติดั้งเดิม ครอบครัวของฉันชอบ "การตกแต่ง" ของรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ไกลออกไป. แบ่งเจลาติน 5 กรัมต่อแก้วของส่วนผสมที่มาจากนมและครีม นี่น่าจะเพียงพอแล้วสำหรับของหวานที่จะได้ความสอดคล้องตามต้องการอย่างสมบูรณ์แบบ แบ่งไข่แดงหนึ่งฟองออกเป็นสามแก้ว สะดวกในการแบ่งไข่แดงด้วยช้อนชา หากดูเหมือนว่าไข่แดงไม่เพียงพอ ... อย่าเพิ่ม - อันเดียวก็เพียงพอแล้ว พานาคอตต้าไข่รสชาติแย่กว่าพานาคอตต้าแท้

เราใช้น้ำตาลทรายขาวละเอียดในขนมเท่านั้นจึงจะละลายเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในส่วนผสมได้ตามดุลยพินิจของคุณ:

มะนาว (เอร็ดอร่อย)
อบเชย
เครื่องเทศหวาน
ดอกคาร์เนชั่น
กระวาน
ขิง

แต่เราขอเตือนคุณ อย่าหักโหมกับเครื่องปรุงรส แก้วแต่ละแก้วต้องใช้เครื่องเทศแสนอร่อยไม่เกินครึ่งช้อนชา

อุ่นและเพิ่มเจลาติน

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด เคล็ดลับการทำอาหาร - วิธีทำพานาคอตต้าที่บ้านให้อร่อยเหมือนใน "กล่องช็อกโกแลต"
แยกแก้วหนึ่งแก้วออกจากส่วนผสมทั้งหมดแล้วแช่เจลาตินส่วนที่ต้องการลงไป ทิ้งแก้วนี้ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

เทนมและครีมที่เหลือลงในชามโลหะหรือเซรามิกที่มีด้านสูง ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับของหวานนี้ เมื่อเสร็จแล้ว ให้วางชามพานาคอตต้าในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำร้อนระหว่างสองข้าง

ระวัง. น้ำควรสูงถึงครึ่งหนึ่งของความสูงด้านข้างของภาชนะชั้นใน ตอนนี้ใส่ "matryoshka" ที่เกิดขึ้นบนเตาแล้วตั้งไฟ คนเป็นครั้งคราวและดูน้ำตาลละลาย หลังจากที่ส่วนผสมร้อนแล้ว ให้เทมากกว่าแก้วจากนั้นเติมเจลาตินที่เจลาตินอยู่แล้วแทน

จากส่วนผสมของนมที่สำรองไว้ คุณจะต้องใช้ของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อผสมกับไข่แดง ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว เรายังคงผสมไข่แดงกับนมต่อไป โดยใส่มากขึ้นเรื่อยๆ จากแก้วที่เตรียมไว้ลงในชาม มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอน

ตอนนี้ส่วนผสมของไข่ที่ได้จะต้องเทลงในชามหลักอย่างระมัดระวังซึ่งอยู่ในห้องอบไอน้ำในกระทะ เมื่อผสมนมไข่หนึ่งแก้วให้ตีมวลหลักโดยไม่หยุดและอย่าถูกรบกวนด้วยการกระทำอื่น ๆ เมื่อส่วนผสมของคุณเนียนอีกครั้ง ให้นำชามออกจากหม้อแล้วกรองผ่านตะแกรง ของหวานใกล้เสร็จแล้ว ยังคงเทขนมลงในแม่พิมพ์ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ซอสพานาคอตต้า

ในขณะที่ของหวานกำลังแข็งตัว คุณสามารถเตรียมซอสได้ โดยที่ขนมนี้ไม่ได้เสิร์ฟในหลักการ วิธีที่ใช้ได้จริงและง่ายที่สุดในการตกแต่งพานาคอตต้าดังในรูปคือการเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป แต่สำหรับผู้ที่รักความสง่างามและต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อน ๆ ที่โต๊ะด้วย คุณต้องทำงานให้มากขึ้นอีกหน่อย

ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย 50 กรัมและเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นส่งผลไม้สดชิ้นใหญ่ อาจเป็นส้ม ลูกพีช หรือแอปริคอต แอปเปิ้ล เบอร์รี่ เมื่อมวลเริ่ม "เดิน" รอบกระทะและน้ำตาลละลายหมด ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงและเทลงในพิมพ์ลงในขนมที่ทำเสร็จแล้ว

ควรเสิร์ฟพานาคอตต้าคลาสสิกจากตู้เย็นโดยตรง ในอากาศอุ่น เจลาตินมีความสามารถในการลอยตัวและละลายได้ ดังนั้นจึงควรรับประทานส่วนเล็กๆ หลังเสิร์ฟ โดยไม่ทิ้งของหวานไว้รับประทานในภายหลัง ทานให้อร่อย!

Frederic Dar นักเขียนนวนิยายนักสืบที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุดในศตวรรษที่ 20 อ้างว่าขนมนี้ดูเหมือนนางฟ้าในกางเกงกำมะหยี่ ทึ่ง? บทความเกี่ยวกับ "Panna cotta" - ของหวานอิตาเลียนที่น่าตื่นตาตื่นใจที่ให้คุณได้พบกับนางฟ้าในกางเกงชั้นในกำมะหยี่

ขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รักที่สุดชิ้นหนึ่งไม่มีผู้แต่ง ชื่อ "พานนาคอตต้า" (พานาคอตต้า) แท้จริงแล้วคือ "ครีมปรุงสุก" ไม่ได้กล่าวถึงในตำราอาหารของอิตาลีจนถึงปี 1960
อย่างไรก็ตาม มักกล่าวถึงขนมที่คิดค้นโดยผู้อพยพชาวฮังการี ชื่อของรุ่นพี่ที่มีความสามารถได้จมลงสู่การลืมเลือน เป็นที่ทราบกันดีว่าเธออาศัยอยู่ในภูมิภาค Piedmont - Langhe อันงดงาม ตั้งแต่ปี 1900 ถึง 1960 ความละเอียดอ่อนของครีมถูกเรียกว่า "ของหวานแบบดั้งเดิมของ Piedmont"
ใครเป็นคนแรกที่ตั้งชื่อขนมดั้งเดิมของ Piedmont ว่า "panna cotta" ก็ไม่ทราบเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในช่วงปี 1990 ของหวานอิตาเลียนแสนวิเศษ "พานนาคอตต้า" ได้กลายเป็นของหวานที่ทันสมัยที่สุดในสหรัฐอเมริกา และเริ่มทัวร์รอบโลกที่มีชัย

ในปี 2544 จังหวัด Piedmont ได้รวม panna cotta ไว้ในรายการอาหารดั้งเดิมของภูมิภาค

ญาติในการทำอาหารของ panna cotta ของอิตาลีถือเป็น:

ครีมบาวาเรีย
Blancmange (Blanc-manger)
ครีมอังกฤษ "Kasted" (คัสตาร์ด)

อะไรทำให้ขนมนี้เป็นที่นิยม? ท้ายที่สุด panna cotta ก็รวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่แพงที่สุดในโลกและเป็นของหวานที่ชื่นชอบของเชฟผู้มีชื่อเสียงหลายคน: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montercino, Nick Malgieri, Christoph Mishlak

คำตอบนั้นง่าย: ความพยายามขั้นต่ำและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง

สูตรพานาคอตต้าคลาสสิค

สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่สำคัญก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอก

ชาวอิตาเลียนมั่นใจว่าการเตรียมขนมครีมไม่ทนต่อการเบี่ยงเบนจากสูตร หากคุณมี “ครีมปรุงสุก” ในเมนู ให้ปรุงด้วยครีม! ไม่ใช่จากนมหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่มาจากครีม! ยิ่งครีมยิ่งอ้วน ยิ่งอร่อย และคุณจะได้ลิ้มรสพานาคอตต้าสุดคลาสสิก ไม่ใช่ขนมจากนมที่ไม่มีชื่อ
นอกจากครีมแล้ว ส่วนผสมที่สำคัญของความละเอียดอ่อนคือฝักวานิลลาและสารสกัดวานิลลา (ไม่ใช่เอสเซนส์!!!)
สูตรสำหรับขนมคลาสสิกจำเป็นต้องมีเหล้ารัมสีเข้มหรือมาร์ซาลาเป็นแอลกอฮอล์พื้นฐาน
แผ่นเจลาตินดีกว่าเจลาตินแบบผงเพราะละลายได้ดีกว่าและไม่เกิดเป็นก้อน
อย่าลืมอ่านคำแนะนำของผู้ผลิตเจลาติน: คุณต้องมีปริมาณที่คำนวณได้สำหรับของเหลว 500 มล. ปริมาณเจลาตินที่แนะนำโดยผู้ผลิตอาจแตกต่างจากปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร
ใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ตามฤดูกาลสำหรับซอส ซอสเป็นส่วนสำคัญและขาดไม่ได้ของขนมนี้
พานาคอตต้าสามารถเสิร์ฟได้ทั้งในรูปแบบแม่พิมพ์ โดยที่ของหวานถูกแช่แข็ง และโดยการเปลี่ยนของหวานเป็นจานเสิร์ฟ

สำคัญ. คุณสมบัติหลักของของหวานที่มีคุณภาพคือการหั่นแบบนุ่ม นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาพูดถึงพันนาคอตต้า - นางฟ้าในกางเกงกำมะหยี่

วัตถุดิบ:

2 ถ้วยหรือครีม 500 กรัมที่มีไขมัน 33% เนื้อหาไขมันสามารถมากขึ้น แต่ไม่น้อย!
น้ำตาลทราย 2.5 ช้อนโต๊ะ หรือ 63 กรัม
แผ่นเจลาติน 1 แผ่น (8 กรัม) สามารถใช้แทนแป้งได้ เมื่อใช้เจลาตินผงสำเร็จรูป ควรดื่มน้ำในอัตราเจลาติน 1 ส่วน - น้ำ 6 ส่วน
ฝักวานิลลา 1 ฝัก. ฝักควรนุ่มและชื้น
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์จากธรรมชาติ หรือเรียกง่ายๆ ว่าทิงเจอร์แอลกอฮอล์วานิลลา หากคุณต้องการคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง
เหล้ารัมดำ 1 ช้อนโต๊ะ หากเตรียมของหวานไว้สำหรับเด็ก แอลกอฮอล์พื้นฐานควรได้รับการยกเว้น

ซอสเบอร์รี่ที่ง่ายที่สุดสำหรับพานาคอตต้า

ทำอาหารอะไรจาก:

เบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 200 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่ผลเบอร์รี่และน้ำตาลลงในเครื่องปั่น
บดละเอียดเป็นเวลา 5 นาที

คำแนะนำ. หากคุณกำลังใช้ผลเบอร์รี่ที่มีรูเล็กๆ เช่น ราสเบอร์รี่ ให้ถูซอสด้วยตะแกรงเพิ่มเติม

สำคัญ: พานาคอตต้าเป็นของหวานที่มีแคลอรีสูงมาก

เพื่อแก้ปัญหา "กินหรือไม่" ให้นึกถึงชาวอิตาเลียนร่าเริงที่ชอบกินและคำแนะนำของซูซานซอมเมอร์ผู้สง่างาม: "ถ้าคุณอยากกินเค้กจริงๆก็กินมัน แต่ก่อนหน้านั้นให้โน้มน้าวใจตัวเองว่าเป็นอาหาร ."

วิดีโอ: Panna Cotta

วิธีการปรุงพานาคอตต้าที่บ้าน?

ด้านล่างนี้เป็นแคลอรี่ที่น้อยกว่า แต่พานาคอตต้าที่อร่อยไม่น้อย

พานาคอตต้ามะนาวไซรัป

สำหรับพานาคอตต้า:

ครีม 250 กรัม มีไขมัน 33%
นมสด 125 กรัม ไขมัน 3%
แผ่น 8 กรัมหรือเจลาตินผง
น้ำตาล 60 กรัม
ฝักวานิลลา 1 ฝัก. ชาสมุนไพรแห้งในปริมาณ 10-40 กรัมสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงได้

สำหรับซอสมะนาว:

ความเอร็ดอร่อยของ 2 มะนาวขนาดกลาง
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำ 50 กรัม

วิธีทำพานาคอตต้า:

แช่เจลาตินตามคำแนะนำในแพ็คเกจ

ตัดเมล็ดวานิลลาครึ่งตามยาว ใช้ด้านหลังที่ไม่ลับมีด ขูดเมล็ดวานิลลาออกจากผนังฝัก

ในภาชนะทนความร้อนที่มีผนังหนาสะดวก ให้วาง

ครีม
นม
น้ำตาล
วานิลลา (ฝักและเมล็ด)

นำส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ตามหลักการแล้วไม่ควรให้ส่วนผสมร้อนบนไฟที่เปิดอยู่ แต่ในน้ำหรือห้องอบไอน้ำ
ทันทีที่คุณเห็นสัญญาณเดือด ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วนำฝักวานิลลาออก หากใช้ส่วนผสมอื่นๆ ในการปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น ลาเวนเดอร์หรือคาโมมายล์สมุนไพรแห้ง ส่วนผสมนั้นควรกรองผ่านตะแกรง

สำคัญ. หากคุณไม่ใช้รสธรรมชาติ อย่านำส่วนผสมไปต้ม แต่เพียงแค่อุ่นให้อุณหภูมิ "ทำงาน" ของเจลาตินเท่านั้น

ปล่อยให้ส่วนผสมนมครีมเย็นลงเล็กน้อยถึง 82-85⁰С แล้วใส่เจลาตินลงไป ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 82⁰C อันตรายที่เจลาตินจะไม่ละลาย ในอัตราที่สูงขึ้น เจลาตินสามารถปรุงอาหารและสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล

หากต้องการนำขนมที่เย็นแล้วออกจากแม่พิมพ์ ให้หย่อนแม่พิมพ์ลงในน้ำร้อนจัด (น้ำเดือด) เป็นเวลา 10-20 วินาที พื้นผิวของขนมจะละลายและจะหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายเมื่อคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ

คำแนะนำ. หากคุณไม่แน่ใจว่าจะแกะขนมออกจากพิมพ์ได้โดยไม่สูญเสีย ให้เทใส่แก้วหรือชามแก้วสวยๆ แล้วเสิร์ฟโดยไม่ต้องแกะออก

พานาคอตต้าเป็นหนึ่งในอาหารเลิศรสที่สามารถอำนวยความสะดวกให้กับชีวิตของผู้หญิงยุคใหม่ได้อย่างมาก ของหวานนี้ทนต่อการแช่แข็งได้ดี อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งอุณหภูมิต่ำ - 1 เดือน
สามารถเตรียมพานาคอตต้าแช่แข็งได้โดยตรงในแม่พิมพ์ ควรใช้ซิลิโคน วัสดุที่อ่อนนุ่มของแม่พิมพ์ทำให้ง่ายต่อการเอาขนมแช่แข็งบนจาน เวลาในการละลายของการรักษาคือประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำซอสมะนาว:

ใส่น้ำตาล น้ำ และความเอร็ดอร่อยในภาชนะทนความร้อนได้ตามชอบ
ตั้งไฟกลางให้เดือด
ต้มสักครู่ด้วยไฟอ่อน
เย็นลง

พานาคอตต้าครีมนมแคลอรี่ที่ไม่มีซอสและส่วนผสมวานิลลาในตารางในภาพ

สูตรพานาคอตต้าสตรอว์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่กับครีม - อาหารคลาสสิกของโลก พานาคอตต้ากับสตรอว์เบอร์รี่หรือพานาคอตต้าคอนเลฟราโกเล่จะทำให้อวัยวะรับความรู้สึกทั้งหมดของร่างกายสั่นสะท้าน ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังสวยงามมากอีกด้วย

ทำอาหารอะไรจาก:

สตรอว์เบอร์รี่สด 50 กรัม
ครีม 500 มล. มีไขมัน 33%
เจลาตินแผ่น 8 กรัม
นม 500 มล
น้ำตาลทราย 90 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

แช่เจลาติน: 7 กรัมในนมเย็น 1 กรัมในน้ำเย็น
เทครีมลงในภาชนะทนความร้อนที่มีก้นหนา เพิ่มน้ำตาล 70 กรัม นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
ทันทีที่คุณเห็นสัญญาณการเดือดครั้งแรก ให้นำภาชนะที่ผสมครีมน้ำตาลออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็นถึง 82-85⁰С
บีบเจลาตินที่บวมออกและเพิ่มส่วนผสมครีมน้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยที่ตีจนเจลาตินละลายหมด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ใส่สตรอเบอรี่ที่ล้าง แห้ง และก้านลงในโถปั่น ใส่น้ำตาลที่เหลือและสับให้ละเอียด
ใส่ภาชนะที่มีเจลาตินบวมในอ่างน้ำแล้วรอจนละลายหมด
ผสมสตรอเบอร์รี่และเจลาตินละลาย
เพิ่มส่วนผสมสตรอเบอรี่เจลาตินลงในส่วนผสมครีมน้ำตาลอุ่นและผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟพานาคอตต้าสตรอว์เบอร์รี่

เนื่องจากของหวานมีส่วนประกอบของเบอร์รี่ จึงไม่เสิร์ฟซอส

คำแนะนำ. สตรอเบอร์รี่สามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอื่น ๆ ได้ทุกครั้งที่ได้ลิ้มรสของหวานที่คุณชื่นชอบ

สูตรพานาคอตต้าชอคโกแลต

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตในช็อกโกแลตและเพิ่มช็อกโกแลตด้านบน

สำคัญ: สำหรับพานาคอตต้า ให้ใช้ช็อกโกแลตคุณภาพดีที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว โดยมีเปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์โกโก้อย่างน้อย 75%

ทำอาหารอะไรจาก:

ครีม 400 มล. มีไขมัน 33%
ช็อคโกแลตคุณภาพ 100-150 กรัม
นมสด 100 มล. ไขมัน 3%
เจลาติน 8 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม (ปริมาณน้ำตาลลดเหลือ 40 กรัม)

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่ครีม นม น้ำตาล และช็อกโกแลตที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในชามที่ทนความร้อน
อุ่นส่วนผสมด้วยไฟปานกลางจนช็อกโกแลตละลาย อย่าลืมคนช็อกโกแลตและครีมอย่างสม่ำเสมอ
เมื่อช็อกโกแลตผสมกับครีมจนหมด ให้ยกภาชนะที่มีส่วนผสมของครีมช็อกโกแลตออกจากเตา
บีบเจลาตินที่บวมออกแล้วใส่ส่วนผสมครีมช็อกโกแลตลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยที่ตีจนเจลาตินละลายหมด
เทพานาคอตต้าลงในพิมพ์ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วนำเข้าตู้เย็นจนขนมเซ็ตตัว
เสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่

คำแนะนำ. พานาคอตต้าช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับซอสเบอร์รี่เปรี้ยว โรยถั่ว และโกโก้

สูตรพานาคอตต้านม หรือ สูตรพานาคอตต้าอาหาร

ความจริงที่น่าเศร้าสำหรับนักชิมทุกคนในโลก: พานาคอตต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก! และไม่ว่าเราจะโน้มน้าวตัวเองถึงลักษณะอาหารของขนมที่มีครีมมากแค่ไหน บางครั้งเราต้องปฏิเสธพานาคอตต้า

ในกรณีนี้ อารมณ์จะดีขึ้น ขอให้ชาวอิตาเลียนยกโทษให้เรา พานาคอตต้าจากนมหรือพานาคอตต้าที่เป็นอาหาร

ทำอาหารอะไรจาก:

นมพร่องมันเนย 500 มล.
เจลาตินแผ่น 8 กรัม
น้ำผึ้ง 40 กรัม (คุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย)

ทำอาหารอย่างไร:

แช่เจลาตินตามทิศทางของแพ็คเกจ
เทนมลงในภาชนะทนความร้อนที่มีผนังหนาและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
ทันทีที่คุณเห็นสัญญาณเดือด ให้นำภาชนะออกจากเตา เพิ่มน้ำผึ้งลงในนมและผสมให้เข้ากัน
ปล่อยให้ส่วนผสมนมและน้ำผึ้งเย็นลงเล็กน้อยถึง 82-85⁰Сแล้วใส่เจลาตินลงไป
ผัดส่วนผสมกับเจลาตินด้วยที่ตีจนเจลาตินละลายหมด คนอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
เทขนมลงในพิมพ์ ปิดด้วยฟิล์มใส ใส่ในตู้เย็นจนแข็งตัว เวลาในการชุบแข็ง: อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมเบอร์รี่หิมะ

สำหรับเบอร์รีสโนว์ ให้ใส่ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 150 กรัมลงในเครื่องปั่นและปั่นให้ละเอียด หากต้องการ สามารถเติมน้ำตาลทราย 30 กรัมลงในโถปั่นได้