สูตรแยม - วิธีทำแยมโฮมเมดอย่างรวดเร็วและอร่อย แยมทะเล buckthorn

แยมไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิม แต่ยังเป็นโอกาสที่ดีในการรับวิตามินตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามแยมที่ปรุงอย่างถูกต้องเท่านั้นที่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ได้ นี่คือรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานของการเตรียมของหวานเพื่อสุขภาพ

การเลือกอาหารเพื่อปรุงแยมอย่างเหมาะสม

สำหรับวัตถุประสงค์ของเรา ภาชนะขนาดใหญ่และลึกที่ทำจากทองแดง สแตนเลส หรืออะลูมิเนียมจึงเหมาะสม เครื่องใช้แบบดั้งเดิมสำหรับทำแยม - อ่างทองแดงขนาดใหญ่ ให้ความสนใจกับพื้นผิวด้านในของเครื่องครัวดังกล่าว: ไม่ควรมีคราบจุลินทรีย์ - ผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของโลหะซึ่งไม่ควรเข้าไปในอาหาร คุณไม่ควรทานอาหารเคลือบ: ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารมีแนวโน้มที่จะไหม้ อย่าเลือกภาชนะขนาดใหญ่เกินไป - อาหารจานใหญ่จะต้องใช้เวลาในการปรุงเพิ่มขึ้นซึ่งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อผลลัพธ์ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปริมาตรสองถึงหกลิตร

วิธีปรุงแยม - เลือกผลไม้และผลเบอร์รี่

ส่วนประกอบหลักของแยมจะต้องสดและไม่มีข้อบกพร่องใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นคราบหรือรอยช้ำ ตามหลักการแล้ว ผลไม้เหล่านี้คือผลไม้ส่งตรงจากสวน ในขณะที่สินค้าในร้าน หากเป็นไปได้ ควรเป็นสินค้าที่มาจากท้องถิ่น หากผลเบอร์รี่และผลไม้ไม่สุกหรือสุกเกินไป ก็ไม่เหมาะสำหรับทำแยม ให้ความสนใจกับกลิ่นของผลไม้ด้วย: เขาคือผู้กำหนดกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีปรุงแยม - เตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่

เราคัดแยกผลเบอร์รี่ เอาผลที่ไม่เหมาะสมออก ล้างและทำความสะอาด ล้างลูกเกด ราสเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่อีกครั้งหลังจากทำความสะอาด ในการล้างผลเบอร์รี่ ให้ใช้น้ำเย็น แช่ผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ก๊อกประมาณ 2 นาที หรือล้างในกระชอน เราปล่อยให้ผลเบอร์รี่แห้งในตะแกรงเป็นเวลา 15 หรือ 20 นาที

เราเตรียมภาชนะบรรจุภัณฑ์สำหรับทำแยม

เรานำกระป๋องจาก 0.5 ถึงสองลิตรมาล้างให้สะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ด้วยผงซักฟอกที่ดีเช่นโซดาแอช ล้างเหยือกด้วยน้ำเดือดแล้วคว่ำลงเพื่อให้น้ำไหลออกจากไห เราวางภาชนะในเตาอบเพื่อให้แห้งขั้นสุดท้าย เมื่อถึงเวลาบรรจุขวดไม่ควรทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังต้องอุ่นด้วย

น้ำเชื่อมปรุงอาหารแยม

เทน้ำตาลลงในจานสำหรับทำอาหารแล้วเติมน้ำในอัตราส่วนน้ำตาล 1 กิโลกรัม - ของเหลวครึ่งแก้ว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางคนจนน้ำตาลละลาย เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปรุงประมาณ 1-2 นาที ฐานแยมพร้อมหากหนาพอ ด้วยความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมเท่านั้น ผลเบอร์รี่จะไม่เปลี่ยนรูปในขณะที่สุก

รวมน้ำเชื่อมและผลเบอร์รี่

เทผลเบอร์รี่ลงในของเหลวอย่างระมัดระวังใส่ไฟปานกลาง น้ำควรครอบคลุมผลเบอร์รี่อย่างสมบูรณ์ คนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม เขย่าจานเป็นวงกลม เราผสมให้เข้ากันเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่ดูดซับน้ำเชื่อม มิฉะนั้นอาจเหี่ยวและเดือดได้

เราปรุงส่วนประกอบทั้งหมด

กำจัดโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ - สาเหตุของการเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ในอนาคต เราตามไฟ - มันควรจะเหมือนกัน เพื่อไม่ให้แยมไหม้ให้หมุนจานอย่างระมัดระวังและผสมผลเบอร์รี่ ก่อนสิ้นสุดการต้ม การต้มจะช้าลง โฟมจะรวมตัวกันตรงกลาง และผลเบอร์รี่มักจะไม่ลอยขึ้นที่ผิวน้ำ แยมที่เสร็จแล้วหนึ่งหยดมีความหนาสม่ำเสมอและไม่กระจายตัว ทันทีที่เราพบสัญญาณเหล่านี้ ให้ปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

ปรุงแยมในสองหรือสามขั้นตอนเป็นเวลา 10-15 นาที ทำให้เย็นลงเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง เวลาทำอาหารทั้งหมดไม่ควรเกินครึ่งชั่วโมง หากน้ำเชื่อมซึมเข้าไปในผลไม้หรือผลเบอร์รี่ได้ดี คุณสามารถลดการปรุงอาหารเหลือขั้นตอนเดียวโดยใช้เวลา 40 นาที

นักวิจัยส่วนใหญ่เชื่อว่าการทำแยมโฮมเมดเป็นประเพณีประจำชาติรัสเซียดั้งเดิมของเราเพราะในมาตุภูมิตั้งแต่ไหน แต่ไรมา เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชากับแยม ใครคือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งทำแยมโฮมเมดเป็นคนแรก ประวัติศาสตร์เงียบงัน คุณแม่และคุณย่าของเรานำสูตรแยมโฮมเมดจากตำราอาหารค้นพบจากคุณย่าติดต่อกับเพื่อน ๆ และบางครั้งก็คิดค้นโดยแม่บ้านเอง

ในปัจจุบัน หลายครอบครัวยังคงปรุงแยมโฮมเมดตามสูตรเก่าแก่ที่สืบทอดมา คอยปกป้องพวกเขาจากการสอดรู้สอดเห็น เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรและเคล็ดลับในการทำแยมโฮมเมดแสนอร่อยจากผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ที่สร้างความสุขให้กับเราตลอดฤดูร้อน

ก่อนปรุงแยมโฮมเมดคุณต้องเตรียมภาชนะ (ชามสำหรับทำอาหารและเหยือกสำหรับเก็บ) ตวงปริมาณน้ำตาลและรสชาติ (ถ้ามี) จัดเรียงและทำความสะอาดผลเบอร์รี่และผลไม้อย่างระมัดระวัง ล้างขวดด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อหากจำเป็น ล้างผลไม้ในน้ำไหลและทำให้แห้งล้างผลเบอร์รี่อ่อนในกระชอนพยายามอย่าบดขยี้ หลังจากล้างแล้ว ให้เช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งโดยกระจายเป็นชั้นเดียวบนผ้าขนหนู ลบหลุมออกจากเชอร์รี่, พลัมและแอปริคอต, แยกกลีบเลี้ยงออกจากสตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่, ลบลูกเกดออกจากกิ่งไม้, ตัดหางแห้งออกจากมะยม

แยมสตรอเบอร์รี่กับมะนาวและขิง

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ 2 กก.
น้ำตาล 1.5-2 กก.
1 มะนาว
ขิง 10 กรัม

การทำอาหาร:
เรียงผลเบอร์รี่แล้วใส่ในชามเคลือบโรยด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากเวลาผ่านไปให้เติมน้ำมะนาวลงในผลเบอร์รี่ จากนั้นโอนผลเบอร์รี่ไปยังชามสำหรับทำอาหารนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำลงจากเตา พักให้เย็น สะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วลดขนาดลง เพิ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วปรุงจนนุ่ม ปอกเปลือกรากขิง ขูดบนกระต่ายขูด และเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม

แยมบลูเบอร์รี่ "ของขวัญแห่งฤดูร้อน"

วัตถุดิบ:
4 กอง บลูเบอร์รี่,
½ กอง ซาฮาร่า

การทำอาหาร:
ตั้งกระทะก้นลึกให้ร้อนแล้วใส่บลูเบอร์รี่ลงไป บนไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ต้มบลูเบอร์รี่จนกว่าจะให้น้ำ เมื่อบลูเบอร์รี่เดือด ใส่น้ำตาลและคนประมาณ 30 วินาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะและเย็น เทแยมที่เย็นแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่แห้งและเย็น

แยมสตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ "มิตรภาพ"

วัตถุดิบ:
สตรอเบอร์รี่ 1 กก.
บลูเบอร์รี่ 200 กรัม
น้ำตาล 1 กก
1 กอง น้ำ.

การทำอาหาร:
เทน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อม เทผลเบอร์รี่ที่ล้างและเรียงด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง แล้วปรุงจนสุก

แยมบลูเบอร์รี่ "การล้างป่า"

วัตถุดิบ:
บลูเบอร์รี่ 1 กก
3-4 กอง ซาฮาร่า
1.5 กอง น้ำ.

การทำอาหาร:
เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วนำไปต้ม นำน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเติมเบอร์รี่ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อยแล้วตั้งไฟช้า ๆ จนกว่าเบอร์รี่จะลดลง เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกหรือกานพลูเล็กน้อย เมื่อแยมสุก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ

แยมแบลคเบอรี่

วัตถุดิบ:
แบล็กเบอร์รี่ 1 กก.
ใบแบล็กเบอร์รี่ 100 กรัม
น้ำตาล 1 กก
น้ำ 500 มล

การทำอาหาร:
จัดเรียงผ่านแบล็กเบอร์รี่ ใส่ใบ blackberry ลงในกระทะ เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เทยาต้ม 1 ถ้วยลงในกระทะอีกใบ ใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อม ใส่แบล็กเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่ได้และปล่อยให้ยืนจนกว่าน้ำผลไม้จะโดดเด่น เพิ่มกรดซิตริกและปรุงแยมเป็นเวลา 10 นาที เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมสตรอเบอร์รี่ทำเอง

วัตถุดิบ:
ผลเบอร์รี่ 1 กก
น้ำตาล 1.2 กก.
กรดซิตริกที่ปลายมีด

การทำอาหาร:
วางผลเบอร์รี่เป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล หลังจากนั้นให้วางกระทะเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้สตรอเบอร์รี่ไหลออกมา จากนั้นตั้งกระทะกับสตรอเบอร์รี่บนไฟอ่อน ๆ นำไปต้มคนให้เข้ากันและระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหายและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นตั้งแยมสตรอเบอรี่ในอนาคตไว้ 20 นาทีจากนั้นนำไปตั้งไฟอีกครั้งปรุงประมาณ 5-6 นาทีแล้วพักไว้อีก 30 นาที เป็นครั้งที่สาม ปรุงแยมจนนิ่ม เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุง จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยม "อารมณ์ราสเบอร์รี่"

วัตถุดิบ:
ราสเบอร์รี่ 1 กก.
4 กอง น้ำ,
น้ำตาล 2 กก
2 ช้อนชา กรดมะนาว.

การทำอาหาร:
เทน้ำตาลลงในกระทะสำหรับทำแยม เติมน้ำแล้วผสม จากนั้นเทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนในขั้นตอนเดียวจนสุกเต็มที่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกลงในแยม จัดเรียงแยมราสเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมมะเฟืองกับวานิลลา

วัตถุดิบ:
มะยมสุก 1 กก.
1 กอง น้ำ,
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
เจลาติน 100 กรัม
วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เรียงผลเบอร์รี่ ล้าง ปอกเปลือกก้าน ต้มน้ำกับน้ำตาลใส่มะยมที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีแล้วเย็น เทเจลาตินลงในผลเบอร์รี่แช่เย็น ใส่แท่งวานิลลาขูดลงไป นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟแรงเป็นเวลา 4-5 นาที คนตลอดเวลา โอนแยมที่เสร็จแล้วไปยังเหยือกและปิดฝาทันที

แยมเชอร์รี่กับราสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 1 กก
ราสเบอร์รี่ 1 กก.
น้ำตาล 2 กก
2 กอง น้ำ.

การทำอาหาร:
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ. จุ่มเชอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มแล้วยกลงจากเตา หลังจากนั้นทุก ๆ 30 นาทีใน 5 ขั้นตอน นำแยมไปต้ม ในขนาดสุดท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมใส่ราสเบอร์รี่ปล่อยให้เดือดและนำออกจากความร้อน เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่กับถั่วพิสตาชิโอ

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 1 กก
น้ำตาล 1 กก
น้ำ 100 มล
ถั่วพิสตาชิโอ 300 กรัม
½ มะนาว

การทำอาหาร:
ล้างเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ ทอดประมาณ 10 นาทีในกระทะที่แห้ง แล้วเอาเปลือกออก นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่แล้วยัดด้วยถั่ว หั่นมะนาวเป็นครึ่งวงกลมบางๆ ผสมน้ำตาลกับน้ำต้มน้ำเชื่อมให้เย็นเล็กน้อยใส่เชอร์รี่และถั่วลงไปนำไปต้มแล้วเอาโฟมออก จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 3 ครั้ง จากนั้นใส่มะนาวฝานลงในแยม ผสม จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่หลุม

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ 1.5 กก.
2 กอง น้ำ,
น้ำตาล 1.5 กก.
1 ช้อนชา กรดมะนาว,
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างเชอร์รี่ ใช้ส้อมทิ่มหรือจุ่มในน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 95ºС เป็นเวลา 3 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงในน้ำเย็นแล้วใส่ในชามสำหรับทำแยม ต้มน้ำเชื่อมเทลงบนเชอร์รี่และปรุงในปริมาณสามครั้ง แต่ละครั้งยืนแยมเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากแต่ละครั้งนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ปรุงจนสุกเป็นครั้งสุดท้าย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้ใส่กรดซิตริกและวานิลลิน จากนั้นกระจายในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยม "รสเลิศ" จากเชอร์รี่ขาว

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ขาว 1 กก
½ มะนาว
วานิลลิน - ไม่จำเป็น
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำตาล 1 กก
1 กอง น้ำ,
10 วอลนัท

การทำอาหาร:
ล้างผลเชอร์รี่ คว้านเม็ดออก แล้วใส่ถั่วหนึ่งในสี่ส่วนลงไปแทนที่หลุม วางในภาชนะเคลือบ หั่นมะนาว แล้วเทน้ำเชื่อมลงไป ต้มในสามครั้งเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดและแช่ระหว่างเดือดเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหากต้องการให้เพิ่มวานิลลา

แยมลูกเกดดำกับ chokeberry

วัตถุดิบ:
ลูกเกดดำ 500 กรัม
500 กรัม โช้คเบอร์รี่
น้ำตาล 1 กก
1 กอง น้ำ.

การทำอาหาร:
ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในชาม ผสมกับน้ำเชื่อม เมื่อผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ให้ยืนไว้อีกสองสามวันเพื่อให้น้ำตาลอิ่มตัวจากนั้นใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสำหรับทำแยมและปรุงอาหารจนนุ่ม จัดเรียงแยมที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

แยมลูกเกดและน้ำผึ้งแอปเปิ้ลกับวอลนัท

วัตถุดิบ:
ลูกเกดดำ 500 กรัม
ลูกเกดแดง 500 กรัม
แอปเปิ้ล 500 กรัม
2 กอง วอลนัทสับ,
น้ำผึ้ง 1.5 กก.
น้ำตาล 500 กรัม
1 กอง น้ำ.

การทำอาหาร:
เทลูกเกดกับน้ำแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนนิ่ม จากนั้นบดและถูผ่านตะแกรง รวมน้ำผึ้งและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม จุ่มแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ถั่วสับลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเพิ่มลูกเกดขูดผสมและกวนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมแอปริคอท "หอม"

วัตถุดิบ:
แอปริคอต 1 กก.
เมล็ดแอปริคอท 200 กรัม
น้ำตาล 1 กก
1 กอง น้ำ.

การทำอาหาร:
ล้างแอปริคอต คว้านเมล็ดออกและคว้านเมล็ดออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำใส่แอปริคอตครึ่งหนึ่งและเมล็ดแอปริคอตลงไปนำมวลไปต้มแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ยืน 3 ชั่วโมงและนำกลับไปต้ม ครั้งที่สาม ปรุงแยมจนข้น แล้วใส่ขวดโหลปิดฝา

แยมพลัมและแอปริคอต

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 500 กรัม
แอปริคอต 500 กรัม
น้ำตาล 1.2 กก.
2 กอง น้ำ.

การทำอาหาร:
แยกก้านออกจากลูกพลัมและแอปริคอตและนำหินออก เทผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มประมาณ 5 นาที เทลงบนผลไม้อีกครั้ง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นปรุงแยมเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว

แยมจากลูกพลัมสีเหลือง "อำพัน"

วัตถุดิบ:
ลูกพลัมไม่สุก 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1.5 กก.
2 กอง น้ำ.

การทำอาหาร:
ล้างลูกพลัม แทงหลายๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันแล้วใส่ในกระทะ ใส่น้ำตาลลงในชามสำหรับทำแยม เติมน้ำ คนและต้มน้ำเชื่อม เทลูกพลัมที่เตรียมไว้พร้อมน้ำเชื่อมร้อนแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สอง สะเด็ดน้ำเชื่อม ต้มให้เดือด แล้วเทลงบนลูกพลัมอีกครั้ง ในวันที่สาม ต้มลูกพลัมในน้ำเชื่อมเดียวกันจนนิ่ม

แยมแอปเปิ้ลกับลูกเกดและอบเชย

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 2 กก.
น้ำตาล 2 กก
ลูกเกด 100 กรัม
1 ช้อนชา อบเชย,
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
1 กอง น้ำ.

การทำอาหาร:
ล้างแอปเปิ้ลและหลังจากปอกเปลือกและแกนแล้วให้หั่นเป็นชิ้น เติมน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นใส่น้ำตาล ลูกเกดล้าง และอบเชย แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที ก่อนนำลงจากเตา ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน บรรจุแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหล ปิดฝา คว่ำลงแล้วห่อจนเย็นสนิท

แยม Ranetki (แอปเปิ้ลสวรรค์)

วัตถุดิบ:
แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
น้ำตาล 1 กก
น้ำ 500 มล.

การทำอาหาร:
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล. จุ่มแอปเปิ้ลทั้งลูกลงไปพร้อมกับหางแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นจุดไฟนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทิ้งไว้อีกวัน หลังจากเวลานี้นำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 20 นาที บรรจุแยมที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมลูกแพร์กับน้ำแอปเปิ้ลและกรดซิตริก

วัตถุดิบ:
ลูกแพร์หวานหนาแน่น 1 กิโลกรัม
1 กอง น้ำแอปเปิ้ล
น้ำตาล 1 กก
กรดซิตริก 5 กรัม

การทำอาหาร:
หั่นลูกแพร์ที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นทำให้เย็นและใส่น้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและน้ำแอปเปิ้ล ต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นในสามครั้งโดยแบ่งเป็น 6 ชั่วโมง เติมกรดซิตริกเป็นครั้งสุดท้ายก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาที จัดเรียงแยมร้อนที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

แยมกุหลาบ

วัตถุดิบ:
กุหลาบป่า 1 กก.
น้ำตาล 1 กก
6 กอง น้ำ,
กรดซิตริก 5 กรัม

การทำอาหาร:
คัดแยกกุหลาบป่า ล้างให้สะอาด เอาก้าน กลีบเลี้ยง เมล็ด และขนออก นำ 3 ถ้วยไปต้มในกระทะ น้ำจุ่มสะโพกกุหลาบลงไปแล้วลวกเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาลลงในน้ำที่เหลือและต้มน้ำเชื่อม จากนั้นใส่โรสฮิปลงไปและปรุงอาหารจนเริ่มจมลงไปด้านล่าง สะเด็ดน้ำเชื่อมและใส่โรสฮิปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มน้ำเชื่อมจนข้น หลังจากนั้นกรองผ่านผ้าก๊อซ 2 ชั้น นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงบนโรสฮิปในขวดโหล ทำให้แยมเย็นลงแล้วปิดฝา

แน่นอนว่าขั้นตอนการปรุงแยมนั้นลำบาก แต่เรายังคงสนุกกับมันในครัวร้อนๆ เพราะแยมโฮมเมดไม่ได้เป็นเพียงแยม แต่เป็นชิ้นส่วนของความทรงจำในฤดูร้อนที่ดีที่สุดและสดใสที่สุดในทุกขวด และสำหรับสิ่งนี้ มันไม่น่าเสียดายเลยสำหรับเวลาและความพยายาม ใช้จ่ายใช่ไหม

แยมแสนอร่อยและปาร์ตี้น้ำชาที่น่ารื่นรมย์!

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

1. แยมลูกแพร์

แยมลูกแพร์ที่อร่อยและสวยงามผิดปกติสามารถปรุงได้จากวัตถุดิบที่ไม่แพงมาก ในตอนต้นของฤดูกาลและในตอนท้าย ลูกแพร์แข็งขนาดเล็กจะลดราคา ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน แต่ลูกแพร์ดังกล่าวเหมาะสำหรับแยม! ลูกแพร์แข็งจะคงรูปร่างได้ดีเมื่อสุก การเติมหญ้าฝรั่นจะทำให้แยมมีสีที่สวยงาม ไวน์ ลาเวนเดอร์ และน้ำผึ้งเปลี่ยนแยมง่ายๆ ให้กลายเป็นแยมรสเลิศ ในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดขวดแยมและวางไว้บนโต๊ะคุณจะรู้สึกว่าฤดูร้อนนั้นเป็นแขกของคุณ!

สำหรับขวดขนาด 500 มล. คุณจะต้อง:

ลูกแพร์แข็งขนาดเล็ก 500 กรัม (น้ำหนักสุทธิ) ไวน์อะโรมาติกดรายหรือไวน์หวาน (มัสกัต ฯลฯ) 250 มล. เลมอน 1/2 ลูก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหอม 250 กรัม น้ำตาล 1/8 ช้อนชา หญ้าฝรั่น 1/2 ช้อนชา ดอกลาเวนเดอร์ (แห้งหรือสด) 1 ช้อนชา เพคติน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การทำอาหาร.

1. เทน้ำเย็น (2 ลิตร) ลงในกระทะ แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ เตรียมชามทำความสะอาด 2. ปอกเปลือกลูกแพร์และหั่นดังนี้: - ตัดก้านใบและส่วนยอดสุดของลูกแพร์ออก - ลอกผิว - ตัดลูกแพร์ออกเป็น 4 ส่วน - ผ่ากลางด้วยมีดเล็ก ๆ เริ่มจากด้านบนที่มีเศษเนื้อเหลืออยู่และจบด้วยกล่องเมล็ด 3. แช่ลูกแพร์ที่หั่นเสร็จแล้วลงในน้ำน้ำส้มสายชู 4. ใส่การทำความสะอาดทั้งหมด (รวมถึงการตัดและเมล็ดพืช) ลงในกระทะแล้วเติมไวน์ลงไป วางหม้อบนกองไฟแล้วนำไวน์ไปต้ม 5. เทหญ้าฝรั่นลงในถ้วยเล็กๆ ใบหนึ่ง ใส่ดอกลาเวนเดอร์ลงไปอีกใบ แล้วเทไวน์ร้อนลงในถ้วยทั้งสองใบ ใส่หญ้าฝรั่นและลาเวนเดอร์ลงไป ต้มน้ำยาทำความสะอาดกับไวน์ด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที 6. กรองไวน์ที่ต้มแล้วลงในชามสำหรับทำแยม บิดน้ำให้สะอาดแล้วทิ้ง ไวน์หลังจากการต้มจะขุ่นและเหนียวเล็กน้อยจากเพคตินที่ต้ม 7. ใส่ชามไวน์ลงในกองไฟใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันแล้วนำน้ำเชื่อมไปต้ม 8. สะเด็ดน้ำลูกแพร์ในกระชอน สะเด็ดน้ำ แล้วเติมน้ำเชื่อมลงในชาม เทหญ้าฝรั่นและลาเวนเดอร์ลงในอ่างผ่านกระชอน 9. ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และน้ำยาล้างจาน ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เพิ่มมะนาวลงในลูกแพร์ 10. นำแยมไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แล้วปรุงลูกแพร์ เขย่าอ่างเป็นครั้งคราว จนกว่าชิ้นทั้งหมดจะนิ่มและใส 11. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเทลงในอ่างแล้วคนให้เข้ากันในน้ำเชื่อม เพิ่มน้ำผึ้งลงในแยม นำแยมไปต้ม ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาที เพื่อให้แยมได้เปิดเผยรสชาติและกลิ่นอย่างเต็มที่อย่ารีบกินปล่อยให้สุกประมาณหนึ่งหรือสองเดือน 12. ย้ายแยมไปยังโถที่สะอาด แห้ง และร้อน ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็น เคล็ดลับ: หากคุณไม่ต้องการใช้เพคติน ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 350 กรัมต่อลูกแพร์ 500 กรัม

2. แยมแอปริคอท

แยมแอปริคอทเป็นของโปรดของฉันเสมอมา คุณยายปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญ เธอหั่นผลเบอร์รี่แต่ละผล หยิบกระดูกออกมาแล้วหักมัน เธอใส่นิวเคลียสกลับเข้าไปและปรุงแบบนั้น แยมใสสีเหลืองอำพันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติมหัศจรรย์ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในโอกาสพิเศษ

เราจะต้อง:

แอปริคอต 1,300 - 1,350 กรัม, แข็ง, พร้อมถังสีเขียว (น้ำหนักรวม, หลุม. น้ำหนักสุทธิ - 1 กก.) 700 -1200 gr น้ำตาล 1 มะนาว

การทำอาหาร:

1. ล้างแอปริคอตโดยแช่ในน้ำ 2. ผ่าครึ่งแอปริคอต คว้านเมล็ดออก 3. โรยแอปริคอตด้วยน้ำตาลและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หากผลไม้นิ่มมาก ให้เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำตาล ซึ่งก็คือแอลกอฮอล์ในอาหารในอัตรา 100 มล. ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ผลไม้จะแข็งขึ้นและไม่เดือด 4. นำแอปริคอตออกจากตู้เย็นสองหรือสามครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน โดยยกน้ำตาลเปียกออกจากด้านล่าง 5. ใส่แอปริคอตพร้อมกับน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับทำอาหาร ชั้นของน้ำตาลเปียกจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของจาน - จะต้องขูดออกและเพิ่มลงในผลเบอร์รี่ด้วย ผัดแอปริคอตเบา ๆ - น้ำตาลจะกระจายตัว วางชามบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 5-15 นาที น้ำเชื่อมจะเดือด เวลาที่น้ำเชื่อมเดือดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ยิ่งน้ำตาลในแยมมากเท่าไหร่น้ำเชื่อมก็จะยิ่งเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น 6. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพิ่มอบเชยและมะนาว ส่วนมะนาวให้ตรวจดูว่าไม่ขม ถ้าขมก็แค่บีบน้ำ กรดจะช่วยปลดปล่อยเพคตินได้ดีขึ้น หากคุณปรุงอาหารด้วยมะนาวให้หั่นโดยคำนึงถึงว่าคุณจะดึงมันออกจากแยมหรือไม่ หากคุณเอาออกให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ถ้าทิ้งไว้ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 7. โฟมจำนวนมากจะปรากฏขึ้นในอ่างผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ อย่ารีบเร่งที่จะเอาโฟมออก - ในขั้นตอนนี้จะไม่มีประโยชน์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดเท่ากัน ตั้งไฟตรงกลางกะละมัง แล้วทิ้งแยมไว้ ปล่อยให้มันเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 15 นาที 8. นำแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง 9. นำชามแยมกลับไปที่กองไฟนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง 10. นำแยมไปต้มเป็นครั้งสุดท้าย ปรุงจนนิ่ม แล้วบรรจุในขวดโหลที่สะอาดและร้อน แอปริคอตมีความอ่อนโยนมากกว่าเชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวาน เนื่องจากผิวของแอปริคอตแยกออกได้ง่ายมากเมื่อโดนความร้อนและแอปริคอตถูกต้ม ดังนั้นแอปริคอตจึงถูกเก็บไว้ในน้ำตาลเป็นเวลานาน และแนะนำให้ปรุงในหลายขั้นตอน แม้ว่ามันจะ เป็นไปได้ในหนึ่งเดียวหากได้รับน้ำตาลเต็มจำนวน หากคุณเห็นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร "ตัวก่อกวนที่เป็นอันตราย" - ต้มครึ่งหนึ่ง - นำออกจากแยมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเสีย ไม่ว่าคุณจะคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวังเพียงใด ก็จะมีผลไม้ที่สุกเกินไปสองสามผลเสมอ ตามกฎแล้วจะไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศลงในแยมแอปริคอต แต่สามารถเพิ่มหลุมแอปริคอตได้ (เพิ่มเมื่อเริ่มทำอาหารหลังจากนำผิวออกจากอัลมอนด์)

3. แยมจากฟักทองแอปริคอตแห้งและมะนาว

แยมที่มีกลิ่นหอมมากผิดปกติซึ่งสามารถปรุงได้ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการหาฟักทองที่ดีและฉ่ำ ควรใส่แยมปรุงสุกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฟักทองดูดซับรสชาติของแอปริคอตแห้ง รสชาติของแยมจะเปลี่ยน มันจะกลายเป็นแอปริคอตอย่างสมบูรณ์ ความแตกต่างของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจเกิดขึ้นเมื่อวางแอปริคอตแห้ง ฟักทอง มะนาวหรือขิงฝานบนช้อนสลับกัน หากคุณไม่ชอบขิง - อย่าเพิ่ม แต่อย่าปฏิเสธมะนาว!

ฟักทอง 1 กิโลกรัม แอปริคอตแห้ง 300 กรัม น้ำตาล 300 กรัม มะนาว 1 ลูก เพคติน 2 ช้อนชา เพคติน 1 ช้อนโต๊ะ ขิงหวานสับ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

1. หั่นแอปริคอตแห้งเป็นก้อน คลุมด้วยน้ำร้อน ทิ้งไว้ 30 นาที 2. หั่นฟักทองเป็นลูกบาศก์ขนาด 1x1 ซม. (หรือตามชอบ) ผ่ามะนาวออกเป็น 4 ส่วนตามยาว แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง (พร้อมเปลือก) 3. เทน้ำออกจากแอปริคอตแห้งลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ตั้งไฟจนน้ำเชื่อมใส 4. ใส่ฟักทองก้อน แอปริคอตแห้ง มะนาว และปรุงจนฟักทองนิ่ม 5. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนชา น้ำตาลเทลงในแยมใส่ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที 6. บรรจุแยมลงในขวด ปล่อยให้เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

4. แยมบ๊วย (แยม) กับเหล้าและเครื่องเทศ

ลูกพลัมทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ ดังนั้น Chutney ลูกพลัมและลูกพลัมดองและแยมลูกพลัมกับเครื่องเทศจึงอร่อยเป็นพิเศษ ปีนี้ฉันปรุงแยมหลายชนิด: ใส่กระวานและอบเชย ใส่เครื่องเทศชนิดหนึ่งและใบกระวาน แต่ที่อร่อยที่สุดคือแยมกับเหล้า Amaretto! รสชาติของพลัมที่ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับกลิ่นบ๊องของเหล้าทำให้ได้เฉดสีใหม่ที่สมบูรณ์

สำหรับขวดขนาด 500 มล. สองขวดคุณจะต้อง:

1 ลูกพลัม 200 กรัม (สุทธิ) - แข็ง ไม่สุกเต็มที่ 400 - 600 กรัม น้ำตาล * มะนาว 1/2 ลูก 2 ช้อนชา เพคติน + 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

ตัวเลือกที่ 1: เครื่องเทศชนิดหนึ่ง 10 ลูก, ใบกระวาน 2 ใบ ตัวเลือกที่ 2: ฝักกระวาน 4 - 5 ลูก, อบเชยอบเชย 1 แท่ง ตัวเลือกที่ 3: เหล้า Amaretto 60 มล.

การทำอาหาร.

1. ใส่ลูกพลัมลงในชามขนาดใหญ่แล้วล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำจนกว่าจะใส 2. ผ่าครึ่งลูกพลัมเอาหินออก 3. วางลูกพลัมลงในกระทะหรือกะละมัง โรยด้วยน้ำตาลแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำตาลกระจายตัว ปิดลูกพลัมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสองชั่วโมง (คุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้นานถึง 12-24 ชั่วโมง) หากผลไม้นิ่มมากให้เติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำตาลโดยนึกคิด - แอลกอฮอล์ในอาหารในอัตรา 100 มล. ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์ผลไม้จะแข็งขึ้นและไม่เดือด 4. ในกระทะ (กะละมัง) สำหรับทำแยม ใส่ลูกพลัมลงไปพร้อมกับน้ำตาลและน้ำผลไม้ ชั้นของน้ำตาลเปียกจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของจาน - จะต้องขูดออกและเพิ่มลงในผลเบอร์รี่ด้วย ใส่อ่างบนไฟแรงแล้วผสมเนื้อหาเบา ๆ - น้ำตาลจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม หลังจากผ่านไป 10-15 นาที น้ำเชื่อมจะเดือด เวลาที่น้ำเชื่อมเดือดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ยิ่งน้ำตาลในแยมมากเท่าไหร่น้ำเชื่อมก็จะยิ่งเดือดเร็วขึ้นเท่านั้น 5. ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้ลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปล่อยให้ผลเบอร์รี่ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที คนแยมเป็นระยะโดยใช้ไม้พายที่ก้นอ่างใต้ผลเบอร์รี่ อย่าเอาโฟมที่ปรากฏออก มันจะหายไปเองในภายหลังหากน้ำตาลทรายมีคุณภาพดี 6. นำแยมออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงต่อวัน** 7. เตรียมขวดแยม ฉันมักจะใส่ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส ฝาที่มีซีลยางหรือซีลแยกเทน้ำเดือด 8. ใส่ชามที่มีแยมกลับไฟใส่เครื่องเทศ (ตัวเลือก 1 และตัวเลือก 2) นำแยมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 - 15 นาที สัญญาณของความพร้อม: ผลเบอร์รี่ตกลงไปที่ด้านล่างโปร่งใสและมืด 9. นำเครื่องเทศขนาดใหญ่ออกจากแยม (ใบกระวาน, อบเชย) ล้างมะนาวให้สะอาด เอาเปลือกออก บีบน้ำออก แล้วใส่ทุกอย่างลงในแยม 10. ผสมเพคตินกับน้ำตาล เพิ่มแยม ผสมเบา ๆ เพื่อให้เพคตินกระจายตัว นำแยมไปต้ม เทเหล้าลงไป (ตัวเลือก 3) แยม (แยม) กับเหล้า Amaretto จะเข้ากันได้ดีกับชีส 11. กระจายแยมในเหยือกร้อน ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อบอุ่น (อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 20 นาที (หรือใช้ผ้าห่มปิดฝาขวดเพื่อให้แยมเย็นลงช้าๆ) หมายเหตุและคำชี้แจงเล็กน้อย * หากคุณไม่ต้องการใช้เพคติน ให้ใช้ปริมาณน้ำตาลสูงสุดที่กำหนดในสูตร ** ลูกพลัมเป็นผลเบอร์รี่ที่บอบบาง ผิวของมันจะแยกออกได้ง่ายมากเมื่อถูกความร้อน และผลเบอร์รี่เองก็ถูกต้มได้ง่าย แนะนำให้ปรุงในหลายขั้นตอน แม้ว่าจะทำได้ในครั้งเดียวหากใช้น้ำตาลในปริมาณเต็มที่ อย่างไรก็ตาม หากแยมแทนแยมเหมาะกับคุณ คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ทำให้แก่ก่อนวัยได้แม้ใช้น้ำตาลเล็กน้อย

5. แยมจากช่องแช่แข็ง

วิธีที่น่าสนใจและสะดวกมากในการเตรียมเบอร์รี่บดซึ่งมีลักษณะคล้ายกับแยมในขณะที่มีน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและยังคงวิตามินทั้งหมดไว้

ผลเบอร์รี่ใด ๆ 1 กิโลกรัม (สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่) 250-350 กรัม น้ำตาลอ้อย (ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลเบอร์รี่) 30 กรัม เพคติน 1 ช้อนชา น้ำมะนาว (หรือมากกว่านั้นหากผลเบอร์รี่มีรสหวานมาก)

1. เตรียมผลเบอร์รี่สำหรับแยมปกติ - ล้างแห้ง 2. ใส่ผลเบอร์รี่และน้ำมะนาวลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น 3. ผสมน้ำตาลกับเพคติน ใส่โถปั่นและปั่นน้ำซุปข้นอีกประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนน้ำตาลละลายหมดและน้ำซุปข้นข้นขึ้น 4. ย้าย "แยม" ไปยังโถที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาและแช่เย็น แยมจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บแยมไว้นาน ให้ใส่ในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานควรจัดเรียงขวดแยมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้แยมละลาย ในฤดูหนาวแยมนี้สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่สดแช่แข็ง ผลเบอร์รี่จะต้องละลายบางส่วนก่อนคุณไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์แล้วปรุงสุกบดสด ปริมาณเพคตินและน้ำตาลส่งผลต่อความสม่ำเสมอและการแช่แข็งของ "แยม" ยิ่งเพคตินและน้ำตาลมากเท่าไหร่ "แยม" ที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งแข็งตัวน้อยลงเมื่อแช่แข็ง แยมที่มีปริมาณน้ำตาลและเพคตินสูงสุดสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้ เช่น โยเกิร์ตหรือครีม แยมที่มีปริมาณน้ำตาลและเพคตินขั้นต่ำทันทีหลังจากเตรียมจะมีลักษณะเป็นซูเฟล่โปร่งสบาย และเมื่อแช่แข็งจะมีลักษณะคล้ายกับไอศกรีมผลไม้ สามารถแช่แข็งในแม่พิมพ์และรับประทานในคุณภาพนี้ได้! มันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก!

6. แยมลูกพีชกับกระวานและโหระพา

ลูกพีชสุกที่ไหลด้วยน้ำหวานหอมเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะยอดนิยมของฤดูร้อน แต่แยมจากพวกเขาค่อนข้างง่าย - ไม่มีความเปรี้ยวและกลิ่นเพียงพอที่จะทำให้แยมน่าสนใจยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีแก้ไขที่ง่าย! หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อลูกพีชลูกเล็กๆ เนื้อแน่น ยังไม่สุก ให้ลองทำแยมใส่เครื่องเทศจากลูกพีช มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่เหมือนใครด้วยกระวานและโหระพา และเคล็ดลับเก่าแก่ของการทำแยมจะช่วยให้ชิ้นพีชไม่บุบสลาย

สำหรับแยม 2 ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรคุณจะต้อง:

ลูกพีช 1 กก. (น้ำหนักสุทธิ) 250 - 300 กรัม น้ำตาล 10 ก้านโหระพาสด 5 ฝักกระวาน 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วยตวง แอลกอฮอล์หรือวอดก้า * 1 ช้อนชา เพคติน

การทำอาหาร.

1. แช่ลูกพีชในชามน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาด 2. ตัดลูกพีชแต่ละลูกออกเป็น 4 ส่วน เอาหินออก 3. ใส่ลูกพีชลงในชาม โรยด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และแอลกอฮอล์ ปิดฝาลูกพีชด้วยฟิล์มหรือฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง วันละสองครั้ง คนลูกพีชเบา ๆ สลับบนและล่าง 4. ในวันที่สาม ระบายน้ำผลไม้ที่สะสมทั้งหมดลงในอ่าง / หม้อสำหรับทำแยมและวางอ่างบนกองไฟ นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่ลูกพีชพร้อมกับน้ำตาลที่เหลือลงในชาม 5. นำแยมไปต้ม คอยขูดน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านล่างออก 6. ปรุงแยมด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที 7. นำโถแยมออกด้านข้าง ปล่อยให้เย็น แล้วปิดด้วยฟิล์ม/ฝาปิด ทิ้งแยมไว้ในห้องหนึ่งวัน 8. บดกระวานในครก เอาใบออกจากก้านโหระพา ใส่กระวานและโหระพาลงในแยม คนให้เข้ากัน ใส่กะละมังลงในกองไฟนำแยมไปต้มอีกครั้งลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที 9. ขณะที่แยมกำลังสุก ให้อุ่นขวดโหลที่สะอาด 10. ผสมเพคตินกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล เทเพคตินลงในแยม 11. ต้มแยมกับเพคตินเป็นเวลา 3 นาที เทแยมเดือดลงในขวดร้อนแล้วปิดฝาทันที 12. ใส่ขวดโหลในเตาอบ อุ่นที่อุณหภูมิ 120 - 140 องศาเซลเซียส แล้วอุ่นขวดโหลประมาณ 15 นาที หากคุณต้องการทำแยมโดยไม่ฆ่าเชื้อขวดโหลและ/หรือเติมเพคติน ให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลเป็น 700 กรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม โหระพาสดเป็นทางเลือก แต่ถ้าคุณไม่มีก็อย่าใช้โหระพาสดแทนเพราะโหระพาแห้งมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน * การเติมแอลกอฮอล์หรือวอดก้าลงในผลไม้หรือผลเบอร์รี่อ่อนๆ ที่คุณต้องการทำแยมจะช่วยให้ยังคงสภาพเดิมขณะปรุงอาหาร แอลกอฮอล์มีคุณสมบัติแทนนิน ทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แข็งขึ้น

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่จะตุนผลเบอร์รี่ทางเหนือที่มีกลิ่นหอมเพื่อที่ว่าในกรณีที่อารมณ์เย็นหรืออารมณ์ไม่ดีให้วางขวดแยมราสเบอร์รี่หรือแยมลินกอนเบอร์รี่ไว้บนโต๊ะ เราหาวิธีปรุงแยมเพื่อให้อร่อย ในตอนท้ายของข้อความ - สามสูตรง่ายๆ

วิธีการเลือกอาหารสำหรับทำแยม?

แนะนำให้เลือกกระทะหรือกะละมังทองแดง ทองแดงเหมาะสำหรับทำแยมเพราะกระจายความร้อนได้ทั่วถึง แต่ถ้าไม่มีกระทะแบบใดที่มีก้นหนาก็จะทำ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกสิ่งที่มีปริมาณมากเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่หนีไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณอาจต้องใช้ช้อนไม้สำหรับกวนและเหยือกสำหรับใส่แยม

วิธีเก็บแยม?

ทางที่ดีควรเก็บแยมไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาเกลียว (ฝาจะต้องเป็นของใหม่ทุกครั้ง) 250 กรัมเป็นขนาดที่เหมาะ แยมจะอยู่ได้หนึ่งหรือสองสัปดาห์และจะไม่เสีย

เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นไวน์ ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิดแล้ว จะใช้เวลา 30 นาที แต่คุณจะต้องแน่ใจว่าไม่มีอะไรเสียหาย ขั้นตอนนี้ไม่ซับซ้อนมากนักโดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องล้างจาน ใส่เหยือกที่มีฝาปิดในเครื่องล้างจานด้วยรอบอุณหภูมิสูงสุด แต่ไม่มีผงซักฟอก หรือใส่ขวดและฝาที่ยังเปียกในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที หากคุณชอบวิธีการแบบดั้งเดิม ให้ต้มเหยือกและฝาปิดในกระทะใบใหญ่ นำขวดและฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อออกด้วยที่คีบและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วิธีการเลือกผลเบอร์รี่และน้ำตาลสำหรับแยม?

บ่อยครั้งที่ฉันไปแยมผลเบอร์รี่และผลไม้สุก แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ถูกต้อง ผลเบอร์รี่ที่แข็งแกร่งมีเพคตินมากที่สุดซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ หากคุณต้องการให้แยมหนาขึ้นให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ดังกล่าว เพคตินน้อยที่สุดในสตรอเบอร์รี่และลูกพีช เกือบทั้งหมด - ในลูกเกด แอปเปิ้ลและลูกพลัม

น้ำตาลเป็นสารกันเสียหลักสำหรับแยม และคุณสามารถเลือกทรายอะไรก็ได้ สูตรดั้งเดิมเรียกร้องให้ใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้วตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นในสูตรแยมราสเบอร์รี่ควรทำอย่างไร แต่ในแยมบลูเบอร์รี่ควรเพิ่มน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่สองกิโลกรัม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อกระตุ้นเพคตินและรักษารสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่

วิธีทำแยม: ขั้นตอนพื้นฐาน

แยม, แยม, แยม, แยมผิวส้ม, เจลลี่ - ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่, ผัก, ถั่วและแม้แต่ดอกไม้ เมื่อเคี่ยวแยม ส่วนผสมมักจะคงรูป แยมหรือคอนฟิเจอร์ - ต้มให้นิ่ม มาร์มาเลดเป็นแยมที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นส้ม แยม - มันฝรั่งบดต้มกับน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีแยมดิบ - ในนั้นส่วนผสมจะบดด้วยน้ำตาล และเยลลี่ - ตัวอย่างเช่นจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการอะไร (แยมหรือแยม) ให้เริ่มทำอาหาร:

• สำหรับแยม เป็นการดีกว่าที่จะต้มน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ก่อนและสำหรับแยมให้เทน้ำตาลลงในวัตถุดิบเป็นเวลา 20 นาทีและข้ามคืนดีกว่า (จะเร็วกว่า)
• หลังจากเดือดคุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้นและเพคตินเริ่มทำงาน
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมเอาโฟมออก - มีคนทำสิ่งนี้ตลอดเวลา แต่โดยทั่วไปแล้วเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้องดึงโฟมออกเพื่อให้กระดาษติดยังคงโปร่งใส
• เทแยมร้อนหรือแยมลงในขวดโดยไม่ต้องเพิ่มหนึ่งเซนติเมตรที่ด้านบนของขวด ขันฝาให้แน่น แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อไม่ให้เหยือกแตก

วิธีการปรุงแยม? สามสูตรสำหรับ Karelia

แยมราสเบอร์รี่

จัดเรียงราสเบอร์รี่แล้วเทลงในแก้วในอ่างโรยด้วยน้ำตาล สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นให้ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาทีจนกระทั่งน้ำจากผลเบอร์รี่ดูดซับน้ำตาลทั้งหมด เพิ่มไฟเป็นปานกลาง นำไปต้ม คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด อย่าลืมผัดและพร่องมันเนย แยมถือว่าพร้อมเมื่อโฟมหยุดโดดเด่น

เจลลี่ลูกเกดแดง

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้คั้นน้ำผลไม้หรือใช้ความอดทน ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงจะต้องล้างให้สะอาดคัดแยกและบีบน้ำออกจากผล วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่ถ้าไม่มีให้บดด้วยตะแกรงหรือบดด้วยผ้าก๊อซ เรายังมีน้ำผลไม้และ "เค้ก" จากผลเบอร์รี่ (สามารถใช้เป็นผลไม้แช่อิ่มได้) ใส่น้ำตาลลงในน้ำลูกเกดในสัดส่วน 1: 1 แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่องและนำโฟมออก

แยมมะยมและส้ม

ล้างให้สะอาดและจัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมดแนะนำให้ตัด "หาง" ของมะยม คุณจะต้องมะยมประมาณ 900 กรัม น้ำตาล 1.2 กก. และส้ม 2 ลูก นำหลุมออกจากส้มบิดด้วยความเอร็ดอร่อยและมะยมในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นผัดมวลนี้กับน้ำตาลตั้งไฟต้มประมาณ 7-10 นาที ทิ้งแยมไว้ 5-6 ชั่วโมงในที่เย็นแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 7-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทแยมลงในขวด