สูตรสำหรับทอดอร่อยในเคียฟ ไก่เคียฟ - เนื้อนุ่มด้วยความประหลาดใจ

วันนี้กับเมนูของเรา สูตรคลาสสิกมาทำอาหารกันเถอะ เนื้อทอดของเคียฟ.

เหล่านี้เป็นเนื้อทอดที่อร่อยชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมซึ่งแตกต่างจากของดั้งเดิมที่ไม่ได้เตรียมจากเนื้อสับ แต่มาจากเนื้อสับตามธรรมชาติ เนื้อไก่.

ฉันจะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอน วิธีทำลูกชิ้นเหล่านี้ที่บ้านเพื่อให้ได้เนื้อสีทองกรอบเนื้อนุ่มและในขณะเดียวกันไส้ที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำยังคงอยู่ในเนื้อทอดและไม่รั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

แม้ว่าจานนี้จะทำให้นักชิมพอใจ แต่หลายคนก็กลัวที่จะทำอาหารด้วยตัวเอง เนื้อทอดของเคียฟ.

ความจริงก็คือมีรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการซึ่งฉันจะพูดถึงรายละเอียดในวันนี้และแสดงทุกอย่างชัดเจน

คุณจะรู้ทุกอย่าง เคล็ดลับการทำอาหารจานร้านอาหารนี้ซึ่งคุณสามารถรวบรวมในครัวของคุณได้อย่างอิสระและฉันมั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

รายการส่วนผสม สำหรับ 8 ชิ้น

สำหรับ CUTLETS:

• เนื้อไก่ชิ้นใหญ่ 4 ชิ้น (ประมาณ 1.4 กก.)
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทย

สำหรับการทำลาย:

• แป้ง (~200 ก.)
• 4-5 ฟอง
• ขนมปังขาว (กระบอง)

สำหรับการทอด:

• น้ำมันกลั่น 1 ลิตร

CLASSIC KIEV CUTLETS - สูตรทีละขั้นตอน

มาเริ่มกันเลย เตรียมตัว ไส้สำหรับทอดของเรา - เนยเขียวหอม.

เรานำเนยคุณภาพดีออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทิ้งไว้ในครัวเพื่อให้นิ่ม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่ฉันล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้สับให้ละเอียดที่สุด

เทผักสับลงในเนยนุ่มใส่เกลือและ 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส น้ำมะนาว.

สามารถเพิ่มผิวมะนาวหรือกระเทียมสับลงในน้ำมันได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟ

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำมะนาวรวมกับน้ำมัน

เราถ่ายโอนส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงบนฟิล์มยึดหรือในถุงพลาสติกสร้าง "ไส้กรอก" น้ำมันแล้วใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวตามกฎแล้วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ระหว่างนี้เรามาเตรียมเนื้อไก่กัน

เป็นการดีที่จะปรุงเนื้อไก่เคียฟหนึ่งตัวจากเนื้ออกไก่หนึ่งตัว - นี่เป็นกรณีในสมัยโซเวียตเมื่อไก่ยังเล็ก

ตอนนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไป - ไก่เนื้อมีขายในร้านค้าและถ้าคุณปรุงเนื้อทอดจากเนื้อขนาดใหญ่ขนาดนั้นมันก็จะใหญ่มาก

ดังนั้นจากเนื้อแต่ละชิ้นฉันจะปรุงเนื้อทอดสองชิ้น

คลาสสิกของเคียฟทอดปรุงบนกระดูกและเพื่อตัดเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อเหล่านี้อย่างถูกต้องเราจำเป็นต้องมีไก่ทั้งตัว

และวันนี้ฉันจะแสดงทั้งสองตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารทอด - ทั้งบนกระดูกและไม่มีมัน

เราวางไก่ที่ล้างสะอาดและตากแห้งไว้บนหลังของมัน และทำแผลลึกที่กระดูกงูด้านหนึ่ง

เราเอาผิวหนังออกเพื่อไม่ให้รบกวนเราและตัดเนื้อใกล้กับกระดูกซี่โครงถึงข้อต่อไหล่แล้วตัดเนื้ออย่างระมัดระวังพร้อมกับปีกตามข้อต่อ

เราได้เนื้อพร้อมกับปีก

เราตัดส่วนสุดโต่งสองส่วนออกและเหลือไว้เฉพาะกระดูกต้นแขน (เรียกอีกอย่างว่ากระดูกปีก) ซึ่งต้องทำความสะอาดผิวหนังและเนื้อสัตว์ให้หมด รวมทั้งเอาส่วนของข้อต่อภายนอกออกด้วย

หากทำทุกอย่างถูกต้องโดยไม่ทำลายเส้นเอ็น ตัวเนื้อเองและต่อมาเนื้อชิ้นที่เสร็จแล้วสามารถยึดกระดูกได้อย่างปลอดภัย

สิ่งสำคัญคือมีดควรคมที่สุด

เราเอาเนื้อทั้งสองออกและเราไม่ต้องการไก่ที่เหลือในสูตรนี้

เราเอาผิวหนังออกจากเนื้อชิ้นที่สองตัดปีกตามข้อต่อและทำความสะอาดกระดูกต้นแขนโดยไม่ลืมที่จะตัดส่วนของข้อต่อด้านนอกออก

เป็นผลให้ปรากฎว่ามีเพียงสองชิ้นบนกระดูกเท่านั้นที่ได้รับจากไก่หนึ่งตัวซึ่งไม่สมเหตุสมผลและเนื่องจากขณะนี้มีการขายไก่ขนาดใหญ่มากสูตรจึงง่ายขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและตอนนี้เคียฟบ่อยที่สุด เนื้อไก่ทำจากเนื้อไก่ธรรมดาที่ซื้อในร้าน

เนื้อทั้งสองมีขนาดใหญ่มากดังนั้นฉันจะทำสองชิ้นจากแต่ละชิ้นในท้ายที่สุดฉันจะได้ชิ้นเนื้อ 8 ชิ้นซึ่งสองชิ้นจะอยู่บนกระดูก

อย่างที่คุณทราบเนื้อไก่ประกอบด้วยสองส่วน - เล็กและใหญ่

เราตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกเราจะต้องใช้ในภายหลังและตัดชิ้นใหญ่ตามยาวออกเป็นสองส่วนที่มีความหนาเท่ากันอย่างระมัดระวัง

สำหรับเนื้อบนกระดูกเราก็ตัดเนื้อชิ้นเล็กออกเช่นกันและหั่นเนื้อชิ้นใหญ่ตามยาวออกเป็นสองส่วนในกรณีนี้เราจะได้เนื้อชิ้นหนึ่งติดกระดูกและชิ้นที่สองไม่มี

หากคุณกำลังเตรียม Kyiv cutlet จากไก่ตัวเล็ก ๆ ให้หั่นเนื้อตามยาวด้านใดด้านหนึ่ง แต่ไม่ต้องทั้งหมดแล้วเปิดเหมือนหนังสือ

เตรียมเนื้อแล้วและตอนนี้จำเป็นต้องเอาชนะมัน

ในการทำเช่นนี้ เราต้องใช้ฟิล์มยึดหรือ เช่น ฉันมีถุงพลาสติก

เริ่มจากเนื้อขนาดเล็กกันก่อน

คุณต้องใช้ค้อนทุบครัวด้านเรียบเพื่อไม่ให้เส้นใยที่บอบบางฉีกขาด

มีข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อเนื้อไก่สำหรับทอดเคียฟถูกตีด้วยด้านหยักในขณะที่มันแตกและกลายเป็น "รู" และในเวลาที่ทอดเนื้อทอดน้ำมันฉ่ำจะไหลออกมา

เนื้อเล็กสู้กลับได้ดี!

คุณสามารถสร้างเนื้อทอดที่เต็มเปี่ยมได้อย่างง่ายดายและเนื่องจากเรากำลังเตรียมสูตรอาหารคลาสสิกจึงยังคงมีประโยชน์สำหรับเรา แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง

พยายามทุบเนื้ออย่างระมัดระวังราวกับว่า "ยืด" จากตรงกลางไปยังขอบตามทิศทางของเส้นใย

งานของเราคือการได้ชั้นเนื้อที่มีความหนาเท่ากันภายใน 3-4 มม.

ในทำนองเดียวกันเราก็ทุบเนื้อขนาดใหญ่

เมื่อพิจารณาว่าขอบบางกว่าและหนากว่ามากที่ฐานของกระดูก ส่วนที่หนาจะต้องทุบให้แรงขึ้น ถ้าจำเป็น ให้ยกและปรับระดับฟิล์มเป็นระยะๆ

โปรดทราบว่าเนื้อจะถูกตีออกด้านเดียวเท่านั้น

ส่วนต่าง ๆ ของเนื้อไก่ที่มีฟิล์มเรียบอยู่ด้านนอกจะต้องทุบออกจากด้านในโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของฟิล์ม ซึ่งทำหน้าที่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่าไส้ชุ่มฉ่ำจะไม่รั่วไหลออกจากชิ้นเนื้อ

หากคุณไม่มีค้อนที่มีพื้นผิวเรียบกว้าง ให้ใช้ไม้นวดแป้งธรรมดาสำหรับแป้ง ซึ่งคุณสามารถตีเนื้อไก่ออกแล้วม้วนออกเล็กน้อย

ในขณะที่เรากำลังเตรียมเนื้อน้ำมันก็แช่แข็งอย่างสมบูรณ์และเราต้องแบ่งออกเป็น 8 ส่วนตามจำนวนชิ้นที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งจะเป็นไส้ที่ชุ่มฉ่ำ!

ตามหลักการแล้ว เนยแต่ละชิ้นจะถูกห่อไว้ล่วงหน้าด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แต่เนื่องจากมีเพียง 4 ชิ้นเท่านั้น เราจึงตัดแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งแล้วห่อไส้เนยด้วย

ดังนั้นให้ห่อแต่ละชิ้นและจนกว่าเนยจะเริ่มละลาย

เกลือและพริกไทยสำหรับเนื้อไก่ที่เตรียมไว้

ตามแต่ละชั้นตรงกลางให้วางเนยเย็นชิ้นหนึ่งปิดด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถ้าเป็นไปได้ให้จับขอบแล้วบิดให้แน่นกดจากทุกด้านแล้วให้รูปร่างของวงรี

เนื้อไก่จะต้องครอบคลุมน้ำมันในเนื้อไก่อย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นน้ำมันจะรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด

ดังนั้นเราจึงสร้างชิ้นส่วนทั้งหมด

นอกเหนือจากการเติมเนยแบบคลาสสิกแล้วสามารถเพิ่มชีสขูด, เห็ดทอด, ไข่แดงต้มและแม้แต่แฮมลงในเนื้อทอดได้ แต่นี่เป็นทางเลือก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกสร้างขึ้นและตอนนี้เราส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนยไม่ละลายก่อนเวลาอันควร การชุบเกล็ดขนมปังช่วยให้การเตรียมเนื้อสัตว์ดีขึ้น และเนื้อทอดเองยังคงรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ

ในขณะที่ทอดกำลังเย็นให้เตรียมหายใจ

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง

การปิ้งขนมปังในจานกว้างจะสะดวกที่สุด เช่น ในจานก้นลึก

เทแป้งลงในอันหนึ่งแล้วตีไข่อีกอันเพื่อเตรียมเลซอน

โดยเฉลี่ยแล้วคุณจะต้องใช้ไข่ครึ่งฟองต่อการทอดหนึ่งฟองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอดและขนาดของไข่

ฉันจะเอา 6 ชิ้นเพราะมันไม่ใหญ่มาก

เราเพิ่มพวกเขาเบา ๆ แล้วเขย่าด้วยส้อมไม่จำเป็นต้องตีแรง ๆ ในตอนท้ายของการผสมคุณสามารถเทน้ำหรือนมหนึ่งช้อนโต๊ะได้ แต่ไม่จำเป็น

ตอนนี้ขอไปที่เกล็ดขนมปัง

ในสูตรคลาสสิกสำหรับทอดเคียฟไม่ใช้เกล็ดขนมปังเราต้องการเกล็ดขนมปังที่เรียกว่าเกล็ดขนมปังขาว

ฉันได้เตรียมขนมปังไว้ส่วนหนึ่งแล้ว และตอนนี้ฉันจะแสดงวิธีทำ

สำหรับการทำขนมปังจำเป็นต้องใช้ขนมปังขาวอาจเป็นก้อนหรือขนมปังไม่หวานสีขาวก็ได้

จะดีกว่าถ้าขนมปังค้างเล็กน้อยเช่นเมื่อวาน แต่ไม่ใช่แคร็กเกอร์

วิธีที่สะดวกที่สุดในการบดขนมปังดังกล่าวในเครื่องปั่นและถ้าคุณมีขนมปังสดที่นุ่มมากจากนั้นเพื่อทำเศษขนมปังสีขาวนุ่ม ๆ ฉันแนะนำให้แช่แข็งก่อนแล้วจึงบดในเครื่องปั่นหรือตะแกรงหยาบ ที่ขูด

เมื่อบดด้วยเครื่องปั่น ให้ปรับขนาดเศษด้วยตัวเอง

นี่คือเสื้อคลุมสีขาว!

มันออกมานุ่มมาก อ่อนโยน เบาและร่วน ในขณะที่ไม่แห้งเลย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำ Kyiv cutlets

ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการหายใจชิ้นเนื้อเย็นดี แต่ไม่หยุด - สิ่งที่เราต้องการ

ในสูตรคลาสสิกเคียฟทอดชุบเกล็ดขนมปังขาวสองครั้ง

เริ่มต้นด้วยขนมปังชิ้นเล็กชิ้นน้อยในแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออกแล้วส่งไปที่ไข่และเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณเปื้อนควรใช้ส้อมสองอัน

ต่อไป เราเปลี่ยนชิ้นทอดเป็นเกล็ดขนมปังและสำหรับการชุบเกล็ดขนมปังคุณภาพสูงในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญมากไม่ใช่แค่การม้วนชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ต้องหยิบขึ้นมาแล้วกดลงไปอีกราวกับจะ "กาว" เกล็ดขนมปัง ไปยังเลเยอร์ก่อนหน้า

จากนั้นเราก็ส่งชิ้นทอดไปที่ไข่อีกครั้งและชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้งในเกล็ดขนมปังแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของเรา

ด้วยการดำเนินการนี้ เราไม่เพียงแต่แก้ไขบ่อเพาะพันธุ์เท่านั้น แต่ยังกำหนดรูปร่างสุดท้ายของ "เรือ" ให้เป็นแบบคัตเลตด้วย

สลัดเศษส่วนเกินออกให้ดีเพื่อที่ว่าทอดในน้ำมันจะไม่โรยและไม่ไหม้

นี่คือการชุบขนมปังขาวแบบดับเบิ้ล ในลักษณะเดียวกับที่เราชุบเกล็ดขนมปังชิ้นอื่นๆ ทั้งหมด

เพื่อให้จำได้ง่ายในลำดับการทำขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา มีคำใบ้ที่รู้จักกันมานาน

จำคีย์เวิร์ด “MEAT” ซึ่งตัวอักษรแต่ละตัวหมายถึงขั้นตอนการทำขนมปัง โดยที่ตัวอักษร M คือแป้ง ฉันคือไข่ C คือแครกเกอร์ (ในกรณีของเราคือเกล็ดขนมปัง) O คือการย่าง

ดังนั้นคุณจะไม่สับสนและลืมว่าอะไรเป็นอะไร แต่จำไว้ว่า Kyiv cutlets นั้นชุบเกล็ดขนมปังขาวสองครั้ง

ชิ้นเนื้อบนกระดูกชุบเกล็ดขนมปังในลักษณะเดียวกัน แต่ก่อนที่จะทอดจะต้องเอาชิ้นเนื้อออกจากกระดูกออกก่อน

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถส่งชิ้นทอดเคียฟกึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังไปยังช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บในระยะยาว ในระหว่างการเตรียมการทอดเราวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ขนมปังแห้งเล็กน้อยและน้ำมันในเนื้อทอดไม่ละลาย

เราติดตั้งกระทะก้นลึกหม้อหรือหม้อตุ๋นบนเตาแล้วเทน้ำมันกลั่นในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้เนื้อทอดปิดสนิทเมื่อทอด

ฉันขอเตือนคุณว่าเพื่อความปลอดภัย คุณต้องเทน้ำมันลงในจานที่แห้งสนิท

เราให้ความร้อนสูงถึง 160-170°C (320-338°F) แต่ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว คุณก็หาอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ง่ายๆ ด้วยไม้จิ้มฟันธรรมดา

เราจุ่มลงในน้ำมันและหากมีฟองเกิดขึ้นรอบ ๆ ไม้จิ้มฟัน แสดงว่าน้ำมันถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว

เรานำลูกชิ้นออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มทอดระวังน้ำมันร้อนมาก!

เราลดชิ้นเนื้อลงในไขมันลึกและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอย่างแท้จริงเป็นเวลา 1-2 นาทีในขณะที่ชิ้นเนื้อด้านในยังคงดิบอยู่

เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความเข้มของความร้อน ปริมาณน้ำมัน และจำนวนชิ้นทอดในเวลาเดียวกัน

ในขั้นตอนนี้งานของเราคือการได้รับเปลือกสีทองที่กรอบและเราจะนำชิ้นทอดไปเตรียมในเตาอบ

เมื่อทอดชิ้นเนื้อบนกระดูกอย่าลืมลอกออกจากเกล็ดขนมปัง

ดังนั้นเราจึงทอดเนื้อทอดทั้งหมด

เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C (356) และนำไปเตรียมเป็นเวลา 12-15 นาที

ความพร้อมของชิ้นเนื้อจะพิจารณาจากฟองอากาศขนาดเล็กที่ปรากฏบนพื้นผิว

ทันทีที่ชิ้นเนื้อ "ฟ่อ" - แสดงว่าของเหลวภายในถึงจุดเดือดซึ่งหมายความว่าเนื้อไก่นุ่มพร้อมแล้ว!

ฉันใช้เวลา 15 นาที

ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญไม่เพียง แต่ต้องรอให้ชิ้นทอดพร้อม แต่ยังต้องไม่สุกเกินไปมิฉะนั้นอาจแตกได้และการเติมฉ่ำจะจบลงบนแผ่นอบ

เรานำลูกชิ้นสำเร็จรูปออกจากเตาอบ

ที่นี่เรามีชิ้นเนื้อที่สวยงามและแดงก่ำ!

พวกเขารักษารูปร่างของพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ทุกอย่างสมบูรณ์และไส้ไม่รั่วไหล!

และแล้วก็ถึงตอนที่รอคอยกันมานาน เรามาหั่นชิ้นเนื้อกันดูว่าได้อะไรมาบ้าง?!

ระวังน้ำมันด้านในจะร้อนจัดและอาจกระเซ็นออกมา แต่เพื่อรักษาสมดุลของแรงดัน ให้ใช้ส้อมจิ้มเนื้อขนมพายแล้วหั่น

เนื้อทอดเคียฟของเราน่ารับประทานมากพร้อมเปลือกสีทองกรอบ!

เนื้อไก่นุ่มพร้อมแล้วและเมื่อหั่นแล้วจะมีน้ำมันหอมไหลออกมาจากชิ้นทอด!

นั่นคือเหตุผลที่ควรทอดไก่เคียฟทันทีก่อนเสิร์ฟและเสิร์ฟที่โต๊ะตามที่พวกเขาพูดว่า "ร้อนร้อน"

ตามกฎแล้วในร้านอาหารจะมีการเสิร์ฟเนื้อทอดบนขนมปังกรอบกับมันฝรั่งทอดและถั่วลันเตา

ถ้าชิ้นเนื้อติดกระดูก พวกเขาก็ใส่ปาปิโลต์ลงไป ฉันจะบอกวิธีทำตอนนี้

เราใช้ผ้าเช็ดปากหนาหรือกระดาษแผ่นหนึ่งตัดแถบกว้างประมาณ 10 ซม. พับครึ่งตามยาวแล้วตัดจากด้านพับทุก ๆ ครึ่งเซนติเมตรจากกัน แต่ไม่สมบูรณ์

เรากลับด้านกระดาษเพื่อทำให้ papillot มีขนาดใหญ่ขึ้น และหมุนสองสามรอบด้วยแท่ง ดินสอ หรือวัตถุอื่นใดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม

ปรับจำนวนรอบได้ตามต้องการ

คุณสามารถติด papillotte ด้วยแถบเทปบาง ๆ หรือที่เย็บกระดาษ

นี่คือวิธีการตกแต่งเหล่านี้อย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งช่วยให้คุณซ่อนกระดูกเปล่าได้ แต่นอกเหนือจากจุดประสงค์ด้านสุนทรียศาสตร์แล้วพวกเขายังมีจุดประสงค์ในทางปฏิบัติอีกด้วย - พวกมันมีบทบาทเป็นด้ามจับซึ่งคุณสามารถถือมีดตัด เป็นส่วน ๆ และในขณะเดียวกันก็ไม่สกปรกหรือลวกมือ

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ พบกันเร็วๆนี้ สูตรใหม่!

CLASSIC KIEV CUTLETS - สูตรวิดีโอ

KIEV CUTLETS คลาสสิก - ภาพถ่าย

อาจเป็นไปได้ว่าในยูเครน ในรัสเซีย และในเบลารุสไม่มีร้านอาหารที่เคารพตนเองสักแห่งที่มีเมนูไม่รวมไก่เคียฟ เหตุผลนี้ไม่ใช่แค่รสชาติที่ประณีตงดงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานะของอาหารจานนี้ด้วย เขาคือผู้ที่ได้รับคำสั่งจากวีรบุรุษของนวนิยายและภาพยนตร์ที่มีชื่อเสียง นักการเมือง ผู้มีอำนาจ และดาราธุรกิจการแสดง นอกจากนี้ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเอง Kiev cutlets ยังถือเป็นสัญญาณของ "ไม้ลอย" และตอนนี้เมื่อคุณผู้อ่านที่รักของฉันสนใจมากพอแล้วและเกาหัวอย่างขี้อายกำลังคิดที่จะหันไปหาสูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่านี้ฉันอยากจะบอกคุณ: ไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงอาหารเคียฟทอดที่มีชื่อเสียง ไม่ ! ส่วนผสมมีราคาไม่แพงมากที่สุด ขั้นตอนการทำอาหารอาจใช้เวลานานเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วประกอบด้วยขั้นตอนที่แม่บ้านทุกคนทำมากกว่า 1 ครั้งในครัวของเธอ ไม่เชื่อ? ถ้าอย่างนั้นลองคิดดูสิ

วัตถุดิบ:

(4 ชิ้น)

• ไก่เล็ก 2 ตัว (ตัวละ 1.5 กก.)
• 80 กรัม เนย
• 80 กรัม ชีสแข็ง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง
• พวงของผักชีฝรั่ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

• เราทำไส้สำหรับทอดในเคียฟโดยใช้เนยก่อนอื่นหนึ่งหรือสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ) เรานำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ร้อน
• เมื่อเนยนิ่มลง ก็ถึงคราวของผักใบเขียว พ่อครัวบางคนใช้ผักชีฝรั่ง, อื่น ๆ ผักชีฝรั่ง, อื่น ๆ ผักชีหรือส่วนผสมต่างๆ โดยส่วนตัวแล้วฉันยังคิดว่าเนื้อยูเครนแท้ๆควรใส่ผักชีฝรั่งและไก่จะดีที่สุด ดังนั้นสับผักชีฝรั่งเล็กน้อย

• ในชามตื้นหรือกระทะผสมน้ำมันกับผักชีฝรั่งสับ

• สามชีสขูด (ควรเป็นดัตช์หรือเกาดา) และเพิ่มที่นั่น

• ส่วนผสมทั้งสาม (เนย, ผักชีฝรั่งและชีส) ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง, เค็ม, หลังจากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกขนาดเล็กสี่ชิ้นจากส่วนผสมนี้ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับดินน้ำมัน ควรทำด้วยมือที่เปียกและค่อนข้างเร็ว มิฉะนั้น เนยจะละลายจากความร้อนของมือ ไส้กรอกขึ้นรูป - นี่คือไส้สำเร็จรูปสำหรับชิ้นทอดเคียฟของเรา เราซ่อนไส้ในตู้เย็นและเราดำเนินการตัดนกเอง


การเตรียมเนื้อสำหรับทอดในเคียฟ

• เนื้อทอดเคียฟทำจากอกไก่หรืออีกนัยหนึ่งจากเนื้อไก่ นกมีสองอกดังนั้นจากไก่แต่ละตัวเราสามารถทำเคียฟได้เพียงสองตัวเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่เราต้องการไก่สองตัวสำหรับ 4 ชิ้น เราจะใส่ซากที่เหลือในตู้เย็นและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารอื่น ๆ ในภายหลัง
• ตัดเต้านมออกดังนี้ เราวางไก่ไว้ด้านหลังและใช้มีดคม ๆ ทำแผลข้างกระดูกงู จากนั้นเคลื่อนไปตามพื้นผิวของกระดูกสันอก ประเพณีของสูตรเนื้อทอดเคียฟกำหนดให้เนื้อทอดแต่ละชิ้นมีลักษณะขาเล็กและมีกระดูกสำหรับจับขณะรับประทาน นั่นคือเหตุผลที่ปีกถูกตัดออกพร้อมกับเต้านม

• หลังจากตัดส่วนอกที่มีปีกออกแล้ว เราก็ตัดส่วนปีกสองส่วนออก

• ต่อไป เราเอาเนื้อออกจากกระดูกปีกชิ้นสุดท้ายด้วยมีดที่คม ซึ่งต้องขอบคุณเอ็นที่ยังคงติดแน่นกับหน้าอก จากนั้นใช้มีดคมอันทรงพลังตัดความหนาของข้อต่อที่ส่วนท้ายของกระดูกแต่ละชิ้นออก สิ่งนี้ทำเพื่อเหตุผลด้านสุนทรียศาสตร์เท่านั้น

• ผลที่ได้คืออกไก่ที่สวยงามพร้อมกระดูก

• ทุกคนรู้ว่าอกไก่แต่ละตัวประกอบด้วยสองส่วน: เนื้อเล็กและใหญ่ ใช้มีดหรือกรรไกรทำครัวแยกเนื้อชิ้นเล็กๆ สำหรับไก่เคียฟเราใช้ทั้งสองส่วน

• ตอนนี้เนื้อทั้งหมด (ทั้งใหญ่และเล็ก) ถูกทุบด้วยค้อน ทำเพื่อให้ได้ "กระดาษห่อเนื้อ" บาง ๆ ที่เราจะห่อไส้ พ่อครัวบางคนไม่ใช้การตี แต่ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชั้น ๆ เหมือนพวงมาลัยหอย แต่ฉันคิดว่าการทำให้เนื้อแบนนั้นง่ายกว่าสะดวกและรวดเร็วกว่าการตัดเป็นรูปเป็นร่าง))) ดังนั้นด้วยด้านแบนของค้อนเราจึงเอาชนะหน้าอก ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณ: เนื้อไก่นุ่มมากและด้วยด้านที่มีฟันของค้อนเราจะไม่ทุบมัน แต่เปลี่ยนเป็นโจ๊กจริง
• เราเอาชนะเนื้อขนาดเล็กทั้งหมด เราใช้ฟิล์มยึดเพื่อป้องกันห้องครัวจากการกระเด็นของเนื้อสัตว์ รูปภาพคือกรอบ "ก่อน" และกรอบ "หลัง"


• ในทำนองเดียวกันเราเอาชนะเนื้อขนาดใหญ่ทั้งหมด


• หากคุณทำมากเกินไปเล็กน้อยและทำให้เนื้อเป็นรูแสดงว่าไม่เป็นปัญหา ในอนาคตการแต่งงานทั้งหมดนี้จะถูกปกคลุมด้วยชั้นอื่น ๆ และปิดผนึกด้วยแป้งไข่
• เมื่อชิ้นเนื้อไก่ถูกทุบออกแล้วให้นำไส้ออกจากตู้เย็นแล้วประกอบชิ้นส่วนของเคียฟ ขั้นแรกให้เกลือเนื้อแล้วห่อไส้กรอกจากเนยผักชีฝรั่งและชีสในเนื้อไก่ขนาดเล็ก

• จากนั้นเราก็ใส่ช่องว่างนี้ลงบนเนื้อขนาดใหญ่ดังที่แสดงในภาพ อย่าลืมที่จะเกลือเนื้อขนาดใหญ่เกินไป

• เราห่อม้วนเล็ก ๆ ให้แน่นในเนื้อขนาดใหญ่ มันเหมือนกับการห่อตัวทารกในผ้าอ้อม เราบีบชิ้นเนื้อในฝ่ามือเบา ๆ เพื่อให้ชั้นเนื้อติดกันและชิ้นเนื้อของเราคงรูป


ขนมปังทอดในเคียฟ

• นอกเหนือจากการเติมเนยและผักชีฝรั่งแบบพิเศษแล้วควรชุบเกล็ดขนมปังเคียฟแท้ๆ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง
• เพื่อให้แป้งเกาะติดกับเนื้อได้ดีขึ้นก่อนอื่นเราใช้มือเปียกชุบชิ้นเนื้อ เมื่อผิวของชิ้นทอดเปียกและเงางาม ให้ม้วนแป้งแล้วบีบลงบนฝ่ามือ หลังจากขั้นตอนการแป้งที่ Kiev cutlet จะเริ่มได้รับรูปร่างดั้งเดิมที่เป็นที่รู้จัก

• ต่อไปเนื้อทอดของเราควรอาบน้ำในแป้งไข่ แป้งทำมาจากไข่ แป้ง และเกลือเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ถูกปั่นในเครื่องปั่นหรือในกรณีที่ไม่มีก็ผสมให้ละเอียดด้วยส้อม ฉันทำแป้งเคียฟสี่ชิ้นจากไข่สองฟองและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ หากคุณกำลังทำอาหารทอด 2 ชิ้น ควรลดส่วนนี้ลงครึ่งหนึ่งโดยธรรมชาติ
• หลังจากทำน้ำในแป้งแล้ว ไก่เคียฟควรปกคลุมด้วยส่วนผสมของไข่อย่างสมบูรณ์ ยกเว้นกระดูก

• จากนั้นเราก็ส่งชิ้นเนื้อสีเหลืองมันวาวนี้ลงในเกล็ดขนมปังแล้วม้วนไว้ที่นั่น คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในเกล็ดขนมปังได้

• เราจับชิ้นเนื้อไว้ในฝ่ามือและสร้างรูปแบบสุดท้าย หากจู่ๆ คุณรู้สึกว่าชิ้นเนื้อทอดไม่เรียบและสวยพอ คุณสามารถทำซ้ำสองขั้นตอนสุดท้ายอีกครั้ง: ชุบแป้งอีกครั้งและชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง


การปรุงอาหารทอดในเคียฟ

• เพียงเท่านี้ เนื้อทอดของเราก็พร้อมสำหรับการรักษาความร้อนอย่างเต็มที่ เราเริ่มต้นด้วยการทอดในน้ำมัน ใครก็ตามที่มีหม้อทอดที่บ้านสามารถทำได้ แต่สะดวกกว่ามากและที่สำคัญที่สุดประหยัดกว่าในแง่ของการใช้น้ำมันในการทอดเคียฟทอดในกระทะขนาดเล็ก
• เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วจุดไฟ ระดับน้ำมันควรอยู่ในระดับที่ชิ้นเนื้อทอดแช่อยู่ในนั้น มิฉะนั้น เมื่อทอด คุณจะต้องพลิกมันตลอดเวลา และหลังจากนั้น ไม่ว่าคุณพยายามมากแค่ไหน ด้านหนึ่งก็จะแดงก่ำมากขึ้น และอีกสีซีดกว่า
• หลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำมันจะร้อนขึ้น คุณสามารถตรวจสอบได้ว่ามันอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้วด้วยความช่วยเหลือของสปาเก็ตตี้ 1 อัน เราลดปลายสปาเก็ตตี้ลงในน้ำมันและหากรอบ ๆ กระบวนการเดือดอย่างรวดเร็วเริ่มขึ้นแสดงว่าน้ำมันร้อนพอแล้ว

• แช่เคียฟทอดในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีทองสวยงาม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งนาทีเท่านั้น คุณไม่สามารถทอดชิ้นทอดได้อีกต่อไป เราจะยังไม่ปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ แต่เราเสี่ยงที่จะไหม้เปลือกสีทองที่สวยงามทั้งหมด

• ใช้ช้อนโลหะเจาะรูหรือส้อมเพียง 2 อัน เรานำชิ้นเนื้อทอดออกจากน้ำมันที่กำลังเดือด และดำเนินการต่อไปยังส่วนสุดท้ายของพิธีศีลระลึก นั่นคือการทอดในเตาอบ
• สำหรับการทอดในเตาอบ เราปิดแผ่นอบโลหะด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษรองอบแบบพิเศษ แล้วใส่ชิ้นทอดเคียฟลงไป

• ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา (ควรเปิดล่วงหน้า) เราส่งชิ้นทอดสำหรับการย่างขั้นสุดท้าย ไก่ - เนื้อนุ่มมากและปรุงค่อนข้างเร็วดังนั้นควรอบชิ้นเนื้อประมาณ 10-15 นาที
• เนื้อทอดที่สวยงามและมีกลิ่นหอมในเคียฟพร้อมเปลือกกรอบอร่อยนำออกจากเตาอบและจัดใส่จาน เนื้อทอดเคียฟมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นเนื้อทอดหนึ่งชิ้นจึงใช้ได้หนึ่งมื้อ

• ใช่ อีกหนึ่งรายละเอียดที่สำคัญ ความไม่ชอบมาพากลของ Kiev cutlets คือภายในเปลือกเนื้อมีซอสเนยแสนอร่อย ในกรณีที่คุณเสิร์ฟเนื้อทอดที่เรียกว่าร้อนและร้อน ซอสชนิดนี้สามารถใส่เสื้อผ้าและทำลายวันหยุดทั้งหมดได้ ดังนั้นก่อนที่จะตัดชิ้นเนื้อขอแนะนำให้เจาะด้วยส้อมซึ่งจะช่วยปล่อยไอน้ำร้อนออกมา
• ไก่เคียฟในตัวเองเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติละเอียดอ่อนดังนั้นจึงไม่ต้องการเครื่องเคียงพิเศษ แต่ถ้าคุณยังคิดว่าเนื้อทอดชิ้นเดียวไม่เพียงพอสำหรับงานเลี้ยงฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร

Cutlets ในเคียฟเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในยูเครนเท่านั้น เนื้อไก่ที่ฉ่ำและนุ่มเหล่านี้ไม่สามารถปล่อยให้คนหลายเชื้อชาติไม่แยแส เคียฟไก่คลาสสิกปรุงจากกระดูก เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับไก่เคียฟที่ทำจากอกไก่ บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับมือใหม่มองข้ามจานนี้เพราะ กลัวว่าจานนี้จะไม่เวิร์ค เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจานอร่อยนี้แบ่งปันความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการทำเนื้อทอดแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวและสำหรับงานเลี้ยงฉลอง

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที

ง่าย

เสิร์ฟ: 2

วัตถุดิบ

• อกไก่ 600g;
• เนย 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• เกลือทะเล
• ส่วนผสมของพริกป่น
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช.

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 40 นาที

การทำอาหาร

จากส่วนผสมที่ระบุเราจะเตรียมเคียฟชิ้นใหญ่สองชิ้น
ขั้นแรกเตรียมไส้เนยสำหรับสิ่งนี้ให้สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ละเอียด แบ่งเนยออกเป็นสองส่วน แล้วม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นสีเขียว ในขณะที่ใช้มือกดเนยลงไปบนเนยให้แน่น เนยควรปิดด้วยผักทั้งหมดให้แน่น


หลังจากนั้นใส่น้ำมันลงในผักใบเขียวแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง


ในระหว่างนี้ ให้เอาเนื้ออกแยกออกจากกระดูก เอาหนังออก หั่นเป็นสองส่วน จากเต้านมชิ้นนี้เราได้ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่หนึ่งชิ้น


หากเนื้อของคุณมีขนาดกลางให้ใช้มีดผ่าตรงกลาง แต่ไม่สมบูรณ์ให้วางชิ้นเนื้อเหมือนหนังสือ
จากนั้นห่อเนื้อในฟิล์มถนอมอาหารแล้วใช้ค้อนในครัวทุบทั้งสองด้าน อย่าให้แรงเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อเนื้อฉีก


อันเป็นผลมาจากการตีคุณควรได้เนื้อกลมหนาประมาณ 3-6 มม. เกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

สูตรสำหรับไก่ทอดเคียฟนี้เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ร้านอาหารทุกแห่งที่สองในเคียฟถือว่าเป็นหน้าที่ของพวกเขาที่จะรวมอาหารจานนี้ไว้ในเมนู มีคำอธิบายหลายประการสำหรับเรื่องนี้ ประการแรก จานนี้อร่อยมาก - เปลือกบางกรอบ เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำด้านใน และเนยละลายกับสมุนไพรสดที่ไหลออกมาเมื่อหั่น - ฟังดูเหมือนดนตรีด้วยซ้ำ

ประการที่สอง เหตุผลของความนิยมคือคุณใช้เนื้อไก่ทั้งตัวเป็นส่วนผสมหลัก และเนื้อทอดของเคียฟไม่มีสารเติมแต่งพิเศษใดๆ เช่น ไขมันไขมัน ชีส หรือมายองเนสแคลอรีสูงเพื่อรสชาติ เนื่องจากเนื้อไก่ไม่ได้บดมันจะยังคงความชุ่มฉ่ำและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์โปรตีนสำหรับร่างกาย

ประวัติของไก่เคียฟนั้นซับซ้อนและสับสน แม้แต่ชาวอเมริกันยังระบุแหล่งที่มาของอาหารว่ามาจากประเทศของตน โดยพิจารณาจากชื่อ "ไก่เคียฟ" หรือ "ไก่เคียฟ" ซึ่งเป็นคำของผู้อพยพจากยูเครน

ในทางกลับกัน Ukrainians อ้างว่าเนื้อไก่เหล่านี้มาหาพวกเขาในปี 2461 แต่พวกเขาไม่ได้รับความนิยม และในปีพ. ศ. 2490 ในระหว่างงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การกลับมาของคณะผู้แทนยูเครนจากเยอรมนีทุกคนชอบสูตรการทำเนื้อทอดเคียฟและอาหารจานนี้ก็เข้าสู่เมนูร้านอาหารอย่างรวดเร็ว บรรพบุรุษของอาหารจานนี้คือ Nicolas Appert พ่อค้าไวน์และลูกกวาดชาวฝรั่งเศส ผู้คิดค้น côtelettes de volaille อกไก่เนื้อฉ่ำ

วิธีทำไก่เคียฟที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 1 กก. (3 ชิ้น)
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• Kefir - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด ประมาณ 300 มล

เวลาทำอาหาร 25 นาที + 20 นาทีสำหรับการทอด และ 10 นาทีสำหรับการอบ

เอาต์พุต: 6 ชิ้น

ดังนั้นเรามาเริ่มปรุงไก่เคียฟกันเถอะ สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีทำอาหารเย็นระดับภัตตาคารแสนอร่อยสำหรับหกชิ้นจากเนื้อไก่หนึ่งกิโลกรัม ขั้นตอนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและตรงไปตรงมา ผลิตภัณฑ์หาซื้อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือหยิบจากชั้นวางของในครัว ใช้เวลาไม่นาน และผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความพยายาม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ Chicken Kiev สูตรนี้สันนิษฐานว่าคุณจะปรุงจากเนื้อสดแช่เย็นไม่ใช่เนื้อแช่แข็งเนื่องจากเมื่อละลายน้ำแข็งแล้วน้ำผลไม้ที่อยู่ในเนื้อจะไหลออกมาและชิ้นเนื้อจะแห้ง เนื้อไก่เคียฟปรุงแบบดั้งเดิม แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางประการคุณไม่สามารถใช้เนื้อไก่ได้คุณสามารถปรุงเนื้อทอดเคียฟจากหมูสับ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแกนกลางของไก่เคียฟ เธอเป็นคนที่ละลายระหว่างการทอดและการอบทำให้เนื้อไก่ฉ่ำและครีมจากด้านใน ผสมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่งสับละเอียดในชามลึก หากเนยแข็งตัว ให้นำออกจากตู้เย็น นำไปอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที โดยใช้ไฟปานกลาง

จากนั้นกางถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดบนพื้นผิวเรียบแล้ววางน้ำมันผักชีฝรั่งทั้งหมดลงในถุงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ห่อให้เนยจับตัวเป็นแท่ง ใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้เนยแข็งตัวดีเพราะในสูตรสำหรับทอดเคียฟที่บ้านมันจะเป็นไส้ที่อร่อยของเรา

เราไปที่ส่วนผสมหลักของเนื้อทอดเคียฟ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงไก่เคียฟบนกระดูก แต่พ่อครัวหลายคนเตรียมเนื้อทอดที่ไม่มีกระดูกจากเนื้อล้วน เราจะทำเช่นเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระดูกทำหน้าที่ตกแต่งอย่างหมดจดและไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

ก่อนปรุงเนื้อไก่ให้เลือกชิ้นเนื้อ เนื้อสัตว์ควรมีคุณภาพดีไม่มีกลิ่นสีชมพูอ่อนสีอ่อน มันจะดีกว่าถ้าเนื้อและเป็นผลให้ทอดทั้งหมดมีขนาดเท่ากันดังนั้นพวกเขาจึงทอดในกระทะอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นแรกให้ตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกแล้วตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน จากนั้นแบ่งเนื้อขนาดใหญ่ที่เหลือออกเป็นสองส่วนด้วยมีดที่คมและตัดขนานไปกับโต๊ะ ดังนั้นจากเนื้อสามชิ้นคุณจะได้รับช่องว่างหกชิ้นสำหรับเนื้อไก่เคียฟ - ใหญ่หกตัวและเล็กหกตัว

วางเนื้อไก่ชิ้นใหญ่บนกระดาน ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วตีเล็กน้อย พยายามอย่าฉีกเนื้อถ้ามีรู - ไส้จะไหลออกมาเมื่อทอด ความหนาของเนื้อควรอยู่ที่ 5-7 มม.

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งสำหรับทอดเคียฟ ในชามแรก แบ่งไข่และเพิ่ม kefir ผัดและเพิ่มเกลือ เทแป้งลงในชามที่สอง (ควรร่อนก่อน) คุณสามารถใช้ขนมปังขาวแทนแป้งเป็นเกล็ดขนมปังสำหรับทอดในเคียฟ บดให้ละเอียดลงในชาม เทเกล็ดขนมปังลงในชามใบที่สาม. ฉันมีแครกเกอร์ที่ซื้อจากร้าน แต่คุณสามารถทำเองได้โดยบดขนมปังเก่าในเครื่องปั่น

นำไก่ที่บรรจุเคียฟออกจากช่องแช่แข็ง สูตรอาหารพร้อมภาพทีละขั้นตอนจากเนื้อถูกออกแบบมาสำหรับชิ้นเนื้อหกชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งไส้ออกเป็นหกแท่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งเนยไม่ใหญ่เกินความกว้างของเนื้อไก่ชิ้นใหญ่

ตอนนี้เราจะแสดงวิธีการห่อไก่เคียฟ เพื่อไม่ให้คุณผิดหวังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องห่อเนื้อทอดเคียฟอย่างถูกต้องและสูตรจะบอกคุณทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายวิธีการทำ จัดเนื้อขนาดใหญ่บนเขียง ใส่เนยผักชีฝรั่งแช่แข็งลงในส่วนที่กว้าง โดยวิธีการที่ถ้าคุณใส่ชีสแปรรูปแทนการเติมเนยของเราคุณจะได้รับชีสทอดเคียฟที่อร่อยมากซึ่งเมื่อตัดแล้วจะละลายอย่างน่ารับประทานภายในชิ้นเนื้อ

ทาเกลือและพริกไทยให้ทั่วไก่ ปิดแท่งเนยด้วยเนื้อไก่ชิ้นเล็ก ๆ พันขอบไว้ใต้แท่งทำเป็นกระเป๋า

ตอนนี้จากขอบด้านกว้างให้ห่อชิ้นเนื้อเป็นม้วนเพื่อให้ไส้เนยทั้งหมดของเรายังคงอยู่ในเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพื่อไม่ให้คิดในตอนท้ายว่าทำไมเนื้อทอดของเคียฟจึงแห้งเราจำเป็นต้องซ่อนน้ำมันของเราไว้ในชั้นของเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันรั่วไหลออกไปก่อนเวลาอันควร

ดังนั้นจึงมีวิธีที่จะทำให้เคียฟทอดอร่อยและชุ่มฉ่ำ นี่คือคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเนื้อทอดของเคียฟจึงชุบเกล็ดขนมปังสองครั้ง มีแม่บ้านที่ไม่ทอดขนมปังเลยก่อนทอดหรืออบ นี่เป็นข้อผิดพลาดที่ใหญ่มากเพราะต้องขอบคุณการชุบแป้งหนาหลายชั้นที่หนาแน่นซึ่งน้ำยังคงอยู่ในเนื้อและผลลัพธ์ที่ได้นั้นดีกว่าและอร่อยกว่ามาก

จุ่มชิ้นเนื้อลงในแป้งแล้วกลิ้งไปทุกด้าน

จากนั้นนำชิ้นเนื้อโรยด้วยแป้งอย่างระมัดระวังลงในส่วนผสมของไข่และ kefir เปียกทุกด้านเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นเนื้อ

ย้าย Kyiv cutlet จากอกไก่กลับไปที่แป้งทันที นี่คือวิธีที่เราบรรลุการหายใจสองครั้งแบบเดียวกัน ซึ่งต้องขอบคุณเปลือกที่จะกรอบและเนื้อไก่จะฉ่ำ จากนั้นเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ฉันไข่กับ kefir ทำให้เปียกจากทุกด้าน

และขั้นตอนสุดท้ายของการหายใจ - ม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปัง โดยวิธีการที่คุณสามารถทำขนมปังของคุณเองสำหรับไก่เคียฟจากขนมปัง ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดขอบขนมปังและทำให้แห้ง จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นและตีให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย คลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่วทุกด้าน

ดังนั้น วิธีการทอดไก่เคียฟในกระทะ? ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนเพื่อให้ชิ้นไก่จมอยู่ในน้ำมันประมาณครึ่งหนึ่ง ทอดชิ้นทอดด้านหนึ่งโดยไม่ลดความร้อนใต้กระทะ จนเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อย กลับด้านแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที จากนั้นพลิกด้านที่สาม หลังจากทอดเสร็จ การก่อตัวของเปลือกกลับด้านอีกครั้งและทอดจนเป็นสีน้ำตาล นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นทอดในเคียฟ? โดยรวมแล้วกระบวนการทอดทั้งหมดใช้เวลา 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ

ค่อยๆ วางชิ้นทอดทั้งสี่ด้านบนแผ่นอบที่ไม่ติดกระทะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที ดังนั้นคุณจึงเตรียมเนื้อไก่ให้พร้อมแม้ว่าจะทอดไม่สม่ำเสมอในกระทะก็ตาม คุณสามารถทอดและนำไก่เคียฟไปพร้อมในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมด "การทอด" และ "การอบ"

หลังจากนำชิ้นทอดออกจากเตาอบแล้ว ให้เสิร์ฟที่โต๊ะทันที ดังที่คุณเห็นในภาพ เมื่อตัดขนมพาย ส่วนตรงกลางซึ่งประกอบด้วยเนยละลายและสมุนไพรสดจะไหลออกมาอย่างน่ารับประทาน

เสิร์ฟผักสดและซอสที่คุณชื่นชอบเป็นเครื่องเคียงสำหรับไก่เคียฟ ซอสใด ๆ ที่เหมาะกับเคียฟทอด - ซอสมะเขือเทศ, adjika หรือซอสบาร์บีคิวและ satsebeli เครื่องเคียงมันฝรั่งก็ถือเป็นแบบดั้งเดิม เสิร์ฟเป็นมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งทอด

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเนื้อทอดในเคียฟเพื่อใช้ในอนาคต

หากคุณพบว่ามีเนื้อทอดจำนวนมากสำหรับครอบครัวของคุณหลังจากสร้างเสร็จแล้วอย่ารีบเร่งที่จะทอดมัน ท้ายที่สุดหากทอดเสร็จแล้วพวกเขาจะสูญเสียลักษณะรสชาติไปบางส่วน - การหายใจจะหยุดกรอบและเนยละลายจะถูกดูดซึมเข้าไปในเนื้อไก่และจะไม่รั่วไหลอีกต่อไปเมื่อหัก

ดังนั้นก่อนที่จะทอดไก่เคียฟฉันแนะนำให้แช่แข็งบางส่วนในช่องแช่แข็งของตู้เย็น ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องตอบว่าทำไมเนื้อทอดเคียฟจึงถูกเก็บไว้ในตู้เย็น - ต้องแช่แข็งเนื้อดิบเพื่อหยุดการแพร่พันธุ์ของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย คุณสามารถหามันและปรุงอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อค่ำได้ในเวลา 20-25 นาทีโดยแทบไม่ต้องใช้ความพยายามเลย

วิธีการทอดไก่เคียฟ - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะ

ชิ้นทอดเคียฟแช่แข็งที่คุณเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในช่องแช่แข็งให้นำออกจากช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง คุณสามารถใส่มันลงในน้ำมันพืชที่ร้อนดีในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดให้นานกว่าลูกชิ้นเคียฟไก่ทั่วไปเล็กน้อย

เป็นไปได้ไหมที่จะอบไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอด?

คุณสามารถอบขนมปังชุบเกล็ดขนมปังได้ทันทีในเตาอบที่ร้อนจัดโดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการทอด แน่นอนคุณจะต้องใช้เวลามากกว่านี้ราวกับว่าคุณกำลังนำเนื้อทอดที่เตรียมไว้แล้วและคุณจะไม่ได้รับความกรอบ แน่นอนว่าไก่เคียฟในเตาอบโดยไม่ต้องทอดนั้นมีแคลอรีสูงน้อยกว่าและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

กี่แคลอรี่ในเคียฟไก่

เนื้อทอดสำเร็จรูป 100 กรัมที่เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิมมี 245 กิโลแคลอรี กี่คาร์โบไฮเดรตในเคียฟไก่? หากคุณใช้แป้งไข่และเกล็ดขนมปังข้าวสาลีส่วนประกอบของขนมพายมีดังนี้: ไขมัน - 16.91 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 9.52 กรัม, โปรตีน - 13.31 กรัม

ทำไมเนื้อทอดในเคียฟจึงทอดทันที

หากคุณไม่แช่แข็งเนื้อไส้ ให้ลองทอดทันทีหลังจากชุบเกล็ดขนมปัง ความจริงก็คือน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์เมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานสามารถ "ล้าง" การหายใจทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อและเปลือกบนเนื้อไก่เคียฟจะมีรูซึ่งจะส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำ ของเนื้อทอดนั่นเอง

ตัวเลือกอื่นสำหรับทอดในเคียฟ

เคียฟทอด - สูตรไก่สับ

วิธีการปรุง Kyiv cutlets ที่บ้าน

ส่งอกไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศผสมให้เข้ากันแล้วทุบเนื้อสับทิ้งไว้ในชามทันทีเพื่อให้เส้นใยเนื้อ "เกาะ" กันและชิ้นเนื้อไม่หลุดออกจากกันเมื่อทอด

ต่อไปเราทำตามขั้นตอนเดียวกับการเตรียมไก่เคียฟตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่ให้ไว้ด้านบน นำเนยที่เตรียมไว้ออกจากช่องแช่แข็งและแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันตามจำนวนชิ้นและรูปแบบชิ้น รูปร่างของทอดในเคียฟเป็นรูปทรงกระบอกแบบดั้งเดิมซึ่งสะดวกต่อการปั้นด้วยมือที่เปียก ทำเค้กเนื้อสับด้วยฝ่ามือทาน้ำมันแล้วปิดเนื้อสับทั้ง 2 ด้านอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำมันแอบดู

จากนั้นเคลือบเนื้อแต่ละชิ้นด้วยการชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งแล้วทอดในกระทะ มีความจำเป็นต้องทอดเนื้อสับในน้ำมันเดือด - ในไขมันลึก (การใช้น้ำมัน 300-400 กรัม) จากนั้นนำไปอบบนแผ่นอบในเตาอบประมาณ 15 นาที

เคียฟทอดกับเห็ด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว - 20 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• นม - 1/2 ถ้วย
• แครกเกอร์บานหน้าต่าง 150g
• เห็ดสด - 200 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก - 300-350 มล
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50-60 กรัม

วิธีการปรุงเคียฟไก่กับเห็ด

ตัดเนื้อดังนี้ - ใส่เนื้อไก่โดยให้ด้านนอกลงแล้วตัดเนื้อจากตรงกลางทั้งสองข้างเปิดแต่ละชิ้นเพื่อให้มีขนาดใหญ่ขึ้น 2 เท่าและมีที่ว่างสำหรับไส้ ค่อยๆ ทุบชั้นเนื้อออกด้วยมีดหรือค้อนแบน

ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช, ใส่เกลือ, เย็น ผสมพาร์สลีย์สับ เนยนุ่ม และเห็ดจนเนียน ใช้ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะปั้นไส้ที่มีลักษณะเหมือนไข่นกกระทา วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อไม่ให้รูปแบบน้ำมันเบลอ

ใส่ไส้แช่แข็งบนเนื้อ ห่อเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อแช่แข็ง

ตีไข่กับนมสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง พริกไทยชิ้นเล็ก ๆ ที่แช่แข็งแล้วม้วนเป็นแป้งก่อนจากนั้นจึงใส่ไข่ด้วยนม จุ่มอีกครั้งในการหายใจ วางไส้บนเขียง หากเปลือกไม่หนาพอ ให้จุ่มเนื้อชิ้นเล็กลงในนมและเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

ถัดไปทอดและเตรียมความพร้อมตามสูตรภาพด้านบนสำหรับทอดในเคียฟ ทันทีที่เปลือกสีทองเริ่มมืดให้นำชิ้นเนื้อออกและเสิร์ฟ

เนื้อทอดของเคียฟชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบและน้ำมันไหลเหมาะสำหรับมื้อกลางวันทุกวันและเป็นอาหารจานร้อนอันเป็นเอกลักษณ์บนโต๊ะเทศกาล ในการทำที่บ้านคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีการทำอาหารและจำเคล็ดลับบางประการ

วิธีการปรุงอาหารนี้อยู่ภายใต้สูตรอาหารที่เหลือ

สินค้าที่ต้องการ:

• 4 เนื้อไก่
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน;
• ไข่ 2 ฟอง หมวด C 1;
• นม 200 มล.
• เกล็ดขนมปังสำหรับการหายใจ
• ผักชีฝรั่งสับ 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทยป่นดำ
• น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นหอมสำหรับทอด

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้านวดด้วยส้อม, เกลือ, พริกไทยและผสมกับสมุนไพร
2. ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้นด้วยช้อนและวางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ไส้อยู่ในขนมขณะทอด
3. เนื้อทำความสะอาดหนังและกระดูกตัดด้วยมีดคมด้านหนึ่งคลี่ในรูปแบบของหนังสือที่เปิดอยู่ เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ถูกตัดออกและพักไว้ส่วนชิ้นใหญ่ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วตีออกแล้วเค็ม
4. เนยแช่แข็งกับผักใบเขียววางอยู่ตรงกลางของไก่ที่ตีแล้วปิดด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ
5. เนื้อขนาดใหญ่ห่ออย่างระมัดระวังทุกด้านเพื่อให้ได้รูปร่างที่ยาวและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 นาที เทคนิคนี้ทำให้ง่ายต่อการทาขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและยังช่วยให้น้ำมันอยู่ภายใน
6. ในขณะที่ช่องว่างเย็นลงให้ตีไข่กับนมด้วยการตี
7. ชิ้นเนื้อแช่แข็งจุ่มลงในส่วนผสมของนมไข่โรยด้วยเกล็ดขนมปัง กระบวนการนี้ซ้ำสองครั้ง ขนมปังปิ้งสองชั้นทำหน้าที่ป้องกันการรั่วซึมของน้ำมันและรับประกันการก่อตัวของเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน
8. เทน้ำมันลงในกระทะให้สูงอย่างน้อย 1.5 ซม.
9. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางในน้ำมันที่ต้มแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านด้วยความร้อนสูง
10. จากนั้นไฟจะลดลงและทอดอีก 15 นาที
11. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ปิดเตาและทอดทิ้งไว้ในกระทะเพื่อ "พัก" เป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้น้ำมันกระจายไปทั่วมวลในที่สุด

วิธีการปรุงอาหารจากอกไก่?

ความชุ่มฉ่ำและกลิ่นกระเทียมที่น่ารับประทานของเนื้อทอดเหล่านี้จะไม่ทำให้ใครเฉยและแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถปรุงอาหารได้

คุณจะต้องการ:

• อกไก่ 900 กรัม
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน;
• 2 กลีบกระเทียม
• ไข่ 1 ฟอง
• โหระพา 10 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมันพืช 80 มล.

วิธีการทำอาหาร.

1. เต้านมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนในเส้นใย แต่ละส่วนถูกตีและเค็มเล็กน้อย
2. ผักใบเขียวสับกระเทียมผ่านสื่อและผสมกับเนยหวานเกลือและพริกไทยจากนั้นแช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที
3. ไส้เย็นวางอยู่ตรงกลางของเต้านมแต่ละส่วน
4. ห่อเนื้อและชุบเกล็ดขนมปัง 2 ครั้ง จุ่มไข่ 2 ครั้งก่อน จากนั้นชุบเกล็ดขนมปัง (หากอกไก่ม้วนงอได้ไม่ดี ให้ปิดรูด้วยไก่อีกชิ้น)
5. ชิ้นงานที่ได้จะทอดในน้ำมันเดือด โดยเริ่มจากด้านละ 2 นาทีด้วยไฟแรงสูง จากนั้นทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

เคล็ดลับ: เพื่อให้ไก่เคียฟทอดให้เผ็ดยิ่งขึ้น คุณสามารถเคลือบเนื้อด้วยกระเทียมก่อนทอดด้านนอก

พร้อมไส้เห็ด

ควรเสิร์ฟเนื้อทอดที่ปรุงตามสูตรนี้โดยตรงจากเตาอบ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดหรือต้มและสลัดผัก

รายการร้านขายของชำ:

• เนื้อไก่ 2 ชิ้น
• ลูกพลัม 50 กรัม น้ำมัน;
• เห็ดดิบ 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 120 มล.
• ผักชีฝรั่งสด 20 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ

ขั้นตอนการทำอาหาร.

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืช 1 ช้อนเย็น
2. ผักชีฝรั่งสับรวมกับเห็ดและเนยนิ่มเล็กน้อย การบรรจุจะถูกลบออกในช่องแช่แข็ง
3. เนื้อถูกทุบออกภายใต้ฟิล์มยึด, เกลือ, พริกไทย
4. ตรงกลางของเนื้อใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มแล้วห่อเนื้อให้แน่น
5. ขนมปังทอดตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง, ไข่ที่ตี, เกล็ดขนมปัง, ไข่, เกล็ดขนมปัง
6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดในน้ำมันจำนวนมากจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น
7. เห็ดทอดในเคียฟถูกนำไปอบในเตาอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 12 นาที

จากเนื้อสับในเตาอบ

สำหรับเนื้อสับคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้: เนื้อลูกวัว, หมู, ไก่ อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกออกจากกันควรใช้พันธุ์ที่มีไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 0.5 กก.
• ไข่ 2 ฟอง
• พลัมไขมัน 80 มล. น้ำมัน;
• แป้ง 80 กรัม
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือ.

สูตรทีละขั้นตอน

1. เนื้อสับเค็มและแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ลูกบอลแบนเล็กน้อยถูกสร้างขึ้นจากแต่ละอัน
2. วางเนยไว้ตรงกลางชิ้นงานแล้วกดเข้าด้านใน
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกลดระดับลงในชามด้วยแป้ง, ไข่, เกล็ดขนมปัง กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
4. ลูกชิ้นเคียฟสับดิบวางบนเขียงแล้วส่งไปแช่แข็งครึ่งชั่วโมง
5. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งปรุงสุกที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที

ด้วยเครื่องเทศในหม้อหุงช้า

ไก่เคียฟอร่อยและฉ่ำเป็นพิเศษในหม้อหุงช้า

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อไก่ 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบเล็ก
• เครื่องปรุงรสแห้ง 10 กรัมที่คุณเลือก
• ผักชีฝรั่งสด 30 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัมสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
• เกลือ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. เนื้อแบ่งออกเป็น 2 ส่วนแต่ละส่วนจะถูกทุบออก
2. กระเทียมและผักชีฝรั่งบดผสมกับน้ำมัน 50 กรัมปรุงรสและเกลือด้วย
3. วางไส้ครึ่งหนึ่งในแต่ละส่วนจากนั้นจึงม้วนเนื้อ
4. จุ่มชิ้นทอดแต่ละชิ้นลงในไข่ที่ตีแล้วจากนั้นชุบเกล็ดขนมปัง 2 ครั้ง
5. ในชามของ multicooker ละลายเนยที่เหลือและปรุงชิ้นทอดในโปรแกรม "Frying" เป็นเวลา 15 นาที

พร้อมเพิ่มชีส

การปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวง่ายกว่าสูตรดั้งเดิมเนื่องจากไส้มีความหนาและไม่ไหลออกมาแม้ว่าเนื้อจะไม่ได้ม้วนแน่นมากก็ตาม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 2 ชิ้นใหญ่ขึ้น
• เนย 50 กรัม
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
• ฮาร์ดชีส 110 กรัม
• แป้งและเกล็ดขนมปังอย่างละ 160 กรัม
• นม 250 มล.
• ไขมันลึก
• เกลือและพริกไทย.

สูตรทีละขั้นตอน

1. เนยและชีสบดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผสม ห่อด้วยฟิล์มยึดในรูปของไส้กรอกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. เนื้อถูกตีเกลือพริกไทย
3. ไส้เนยและชีสวางอยู่ตรงกลางของแต่ละฐาน เนื้อห่อด้วยซองจดหมาย
4. เตรียมขนมปัง: ไข่และนมผสมในจานเดียว, เทแป้งลงในจานที่สอง, แคร็กเกอร์เทลงในจานที่สาม
5. ช่องว่างจะถูกจุ่มลงในแป้งส่วนผสมของนมไข่แคร็กเกอร์ การหายใจซ้ำ
6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้นอนในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที
7. ทอดในปริมาณมากเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตรทีละขั้นตอน

1. ซากถูกตัดออกจากเต้านมพร้อมกับปีก
2. ตัดปีกบางส่วนออกเหลือแต่กระดูกต้นแขน
3. ส่วนนูนของเนื้อถูกตัดออก
4. เนื้อที่เหลือกับกระดูกถูกตีออกและเค็ม
5. ผสมเนยและผักชีฝรั่งสับ ลูกบอลขนาดเล็กกลิ้งจากมวลนี้และถูกแช่แข็งเล็กน้อย
6. ลูกยัดวางอยู่ตรงกลางสับ คลุมด้วยเนื้อปลาที่ตัดไว้ก่อนหน้านี้
7. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที
8. ผลิตภัณฑ์ดิบจุ่มสองครั้งในไข่บดจากนั้นในเกล็ดขนมปัง
9. เคียฟไก่แต่ละตัวที่มีกระดูกทอดประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที