สาธารณรัฐทาจิกิสถาน รัฐในเอเชียกลาง วัฒนธรรมและอาหารทาจิกิสถานพัฒนาขึ้นบนพื้นฐานของประเพณีของโลกที่พูดภาษาเปอร์เซียและประเพณีท้องถิ่น อาหารทาจิกิสถานนั้นเป็นมิตรและขยันหมั่นเพียรเสมอ
Pilaf - อาหารจานเด่นของเอเชีย
Tajik pilafs โดยทั่วไปคล้ายกับ Uzbek ในแง่ของเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์หลักของพวกเขา pilaf บางประเภท - ตัวอย่างเช่น tugram และ "Sofi" (เรียกว่า Samarkand ในอุซเบกิสถาน) - มีการทำซ้ำอย่างสมบูรณ์และแพร่หลายมากกว่าในอุซเบกิสถาน
คุณสมบัติทางเทคโนโลยีเล็กน้อยของการเตรียม Tajik pilaf คือบางครั้งข้าวจะแช่ในน้ำเกลืออุ่น ๆ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนวางซึ่งทำให้การปรุงอาหารเร็วขึ้น
ในขณะเดียวกัน Tajik pilafs ก็มีคุณสมบัติหลายอย่างเกี่ยวกับการแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติม ซึ่งให้รสชาติใหม่ๆ การเพิ่มองค์ประกอบปกติของ pilaf ที่พบบ่อยและแพร่หลายที่สุดคือถั่วชิกพีซึ่งเป็นที่รักในทาจิกิสถาน (แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง) มะตูม (หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ และไม่มีผิวหนัง) เช่นเดียวกับกระเทียม หัว โดยทั่วไปการเติมเหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 250 กรัมต่อข้าวทุกกิโลกรัม
Ugro pilaf มักจะทำในทาจิกิสถานซึ่งพวกเขาใช้ groats ที่ทำจากก๋วยเตี๋ยวแทนข้าว
pilafs เกือบทั้งหมดในทาจิกิสถานรับประทานกับสลัดรูบาร์บภูเขา - rivocha ซึ่งลอกออกจากฟิล์มผิวหนังตัดเส้นใยเป็นชิ้นยาว 1 ซม. และเค็มเล็กน้อย

ทาจิกิสถาน dastarkhan- นี่ไม่ใช่แค่ตาราง ไม่ใช่แค่วันหยุด แต่ยังเป็นการสื่อสารกับครอบครัว คนใกล้ชิด คนชรา และเยาวชน ...
ประเพณีที่ดีคือกุญแจสู่ความหนักแน่นของวัฒนธรรม และโต๊ะที่กว้างขวางคือความสุขในบ้าน อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะเลี้ยงคนที่คุณรักอย่างเต็มที่เท่านั้น แต่ยังทำให้หัวใจเต้นแรงด้วยการเตรียมอย่างพิถีพิถัน และกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะพาคุณไปสู่เมืองดูชานเบที่มีแสงแดดสดใสอย่างแน่นอน

Oshi-siyolaf (ซุปสีเขียวเผ็ดและเปรี้ยว)

6 หลอด 3 โต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1.5 ถ้วย มันฝรั่ง 500 กรัม สีน้ำตาลสับ 6-8 ถ้วย (ซีลาฟา) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง 2 โต๊ะ ช้อนใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีเขียว 1 ช้อน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, katyk 1.5 ถ้วย (หรือครีมเปรี้ยว), 2 ช้อนชา ช้อนเกลือ

หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันร้อน ใส่แป้ง ผัดจนเหลืองอ่อน เทน้ำประมาณ 1 ลิตรค่อยๆเติมแล้วกวนแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อน ต้มเบา ๆ แล้วเติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตรกวนอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือด, เกลือ, พริกไทย, ใส่มันฝรั่ง, หั่นเป็นลูกบาศก์ 1 ซม. และหลังจาก 20 นาทีใส่สีน้ำตาลสับ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ปิดด้วยสมุนไพรรสเผ็ด ปล่อยให้เดือดต่ออีก 1-2 นาที ปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเติม katyk แล้วเทใส่จาน

โอชิ อูโกร
ซุปนี้ดีมากในวันฤดูร้อน ก่อนอื่นคุณต้องปรุง Ugro เอง (เกือบจะเหมือน lagman แต่บางกว่าและอาจสั้นกว่า) นวดแป้งยืดหยุ่นเย็นจากน้ำอุ่น 2 ถ้วย ไข่ 1 ฟอง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และแป้ง ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 2-3 มม. โรยแป้งแพนเค้กให้ทั่วและสม่ำเสมอด้วยแป้งม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนา 2 มม. จากนั้นใส่บะหมี่ที่สับแล้วในตะแกรงสองหรือสามครั้งแล้วร่อนแป้งยกบะหมี่ด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้แยกออกจากกัน ตอนนี้เราวางไว้บนผ้าปูโต๊ะหรือกระดาษที่สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง
ตอนนี้เรามาปรุงเนื้อย่างกัน

เนย -1/2 ถ้วย, เนื้อสัตว์ใด ๆ - 200-300g, หัวหอม - 3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น , เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใส่น้ำมันร้อน:
เนื้อ - หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเท่ากล่องไม้ขีด, แครอท, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอม - ครึ่งวงบาง, มะเขือเทศสับ
ทอดเนื้อหาทั้งหมดของหม้อเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ลดไฟเล็กน้อยเทน้ำประมาณ 0.75 ลิตรใส่ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้า หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ตั้งไฟสูงสุด จุ่มบะหมี่ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที (ครั้งแรกกินได้ 2-2.5 ถ้วย ไม่ต้องตกใจ แต่กรณีอื่นๆ ดูด้วยตาเปล่าก็ได้ ความข้นของซุปจะขึ้นอยู่กับว่าใส่บะหมี่ปลาไหลลงไปแค่ไหน ใครชอบใส่ หนาขึ้น) ก่อนเสิร์ฟปรุงรสซุปด้วย kefir , สมุนไพรสับ

ภัยคุกคาม-tushbera

สำหรับการทอด: เบคอน 100 กรัม (น้ำมัน), หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 2-3 ลูก (ในฤดูร้อน), วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ในฤดูหนาว), มันฝรั่ง 2 ลูก
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 500 กรัม (เนื้อกระดาษ), หัวหอม 2-3 หัว, ไข่ขาว 1 ฟอง, เกลือครึ่งช้อนชา, พริกเพื่อลิ้มรส
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม ไข่ 1 ฟอง น้ำ 1 แก้ว เกลือครึ่งช้อนชา

นวดแป้งสำหรับบะหมี่ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (2 มม.) แบ่งออกเป็นสองซีก: ตัดบะหมี่จากอันหนึ่งเกี๊ยวฉ่ำจากอีกอัน นำเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หอมใหญ่สับ ใส่ไข่ขาวและเกลือ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วน: ไส้เกี๊ยวจากอันหนึ่ง, ม้วนลูกชิ้นจากอีกอัน
ผัดหัวหอมในน้ำมันร้อน ใส่มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ทอดมันฝรั่งก้อนลงไป จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกี๊ยวที่ปรุงสุกก่อนแล้วตามด้วยลูกชิ้น เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นผิวน้ำแล้วให้ใส่บะหมี่ที่สับไว้ลงไป
เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ชาคาร็อบ

หัวหอมสีเขียว 200-250 กรัม (หรือหัวหอม 4-5 หัว), ผักชี 4-6 ถ้วย, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด (แบ่งเท่า ๆ กัน), พริกแดง 1 เม็ด, ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย, เค้กคุลชา 1-2 ชิ้น, 2 ช้อนชา . ช้อนเกลือ

สับหัวหอมสีเขียวของพืชรสเผ็ดและพริกไทยอย่างประณีตแล้วบดพร้อมกับเกลือในครกจนก่อตัวเป็นก้อนหนาซึ่งเจือจางด้วยน้ำเดือดค่อยๆเทลงไปเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นสีเขียวบาง ๆ เท kulcha อบสดใหม่กับน้ำซุปข้นนี้แล้วใส่ครีมเปรี้ยว

อาจับสัน

เนื้อ 500 กรัม, เบคอน 100 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, มะเขือเทศ 3 ลูก, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 1 หัว, กะหล่ำปลี 200 กรัม, พริกหวาน 3 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักทั้งหมด ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน 1x1x1 ซม. สับแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แบ่งกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับพริกหยวกและผักใบเขียว ตัดเนื้อและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ จานนี้เตรียมแยกกันสำหรับแต่ละมื้อนึ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คาซ่าพอร์ซเลนสำหรับแต่ละคนใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ด้านล่างจากนั้นแครอทสับละเอียด, ชิ้นมะเขือเทศ, ชิ้นหัวหอม, พริกหยวก, กะหล่ำปลีสับ, กระเทียม 1-2 กลีบ, โรยด้วยสมุนไพรสับ, เกลือและ เครื่องเทศและวางชิ้นเนื้อและน้ำมันหมูไว้ด้านบน Ajabsan วางบนชั้นของกระทะนึ่งและนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง

ทาจิกิสถาน

แป้ง: ไข่ 1 ฟอง, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำ 2 ถ้วย, แป้งจะต้องใช้ประมาณ 1 กก. (พรีเมี่ยม 0.5 กก. และเกรดแรก 0.5 กก.)

อุ่นน้ำเล็กน้อย เกลือ ใส่ไข่แล้วผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ร่อนแป้งและค่อยๆใส่ส่วนผสม นวดแป้ง แป้งไม่แข็งเกินไป ถ้าแป้งติดมือ ให้เติมแป้งทีละน้อยในขณะที่นวดต่อไป แป้งที่นวดดีแล้วควรอยู่หลังขอบชาม แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน คลึงเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
ในเวลานี้เตรียมไส้

เนื้อ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ไขมันหาง 100 กรัมหรืออื่น ๆ , เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ในเนื้อสับให้ใส่หัวหอมสับหรือก้อน, เกลือ, (พริกไทยดำบด) หั่นซาโลเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ความเอร็ดอร่อย: ไส้จะฉ่ำกว่าถ้าหั่นเนื้อด้วยมีดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมจะไม่หั่นละเอียดเกินไป แต่หนาประมาณ 3 มม. และเติมน้ำมันอะไรก็ได้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เราสร้างเสื้อคลุมเอง
แผ่ลูกบอลออกเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่ (คุณต้องโรยด้วยแป้งเพื่อให้แป้งม้วนตัวดี) หนา 1-2 มม. แล้วตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 10 ซม. ตอนนี้พับริบบิ้นที่ด้านบนของกันและกันอย่างระมัดระวังโดยให้ด้านใดด้านหนึ่งเท่ากัน . ตอนนี้เรามาจำหลักสูตรจากเรขาคณิตกัน ก่อนหน้าเราเป็นส่วนที่มีความกว้าง 10 ซม. และยาว X ซม. เราจำเป็นต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 10x10 ซม. จากนั้นใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละตารางและบีบมุม A B, C, D จากด้านบน ณ จุดหนึ่ง E
ผลลัพธ์คือซองจดหมาย ABCD ตอนนี้หยิกมุม A กับ B มุม C กับ D มันทุชกาตัวแรกของคุณพร้อมแล้ว ส่วนที่เหลือทั้งหมดจะทำในลักษณะเดียวกัน เศษที่เหลือจากขอบสามารถนำไปทำให้แห้ง (จากนั้นคุณจะได้จาน Tuppa) หรือปรุงพร้อมกับ mantoushkas
Manty จัดทำขึ้นบนกระทะไอน้ำแบบพิเศษหลายชั้น จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันกระจายตั๊กแตนตำข้าวเพื่อไม่ให้สัมผัสกันแน่น เทน้ำมันลงบนตั๊กแตนตำข้าวเบา ๆ โดยใช้ไม้พันผ้าก๊อซ (ชุบสำลีในน้ำมันแล้วบีบน้ำมันบนตั๊กแตนตำข้าวเบา ๆ เป็นวงกลม) ใส่ชั้นลงในน้ำเดือดในกระทะและปรุงอาหารด้วยฝาปิดให้สนิทเป็นเวลา 45 นาที
เสื้อคลุมพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวกับซอสบางชนิดหรือโรยด้วยผักใบเขียว

นาฮุดชูรัค

เนื้อ 1 กก., แครอท 500 กรัม, หัวหอม 7-8 หัว, ถั่วชิกพี 2 ถ้วย, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เผ็ดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ 1 ช้อนชา พริกแดง 1 ช้อนชา ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด

ต้มเนื้อชิ้นใหญ่พร้อมกระดูกและแครอททั้งหมดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทยดำ ใบกระวาน และปรุงอาหารจนเนื้อสุกอีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำเนื้อและแครอทออกแล้วเทถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมงลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วปรุงจนกว่าจะพร้อม หนึ่งนาทีก่อนปรุงให้ปรุงรสน้ำซุปด้วยถั่วด้วยสมุนไพรรสเผ็ด, พริกแดง, เกลือ, ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีใต้ฝา, แต่อย่าจุดไฟ, แล้วระบายน้ำซุปลงในชามแยกต่างหาก, รัดมันแล้วผสม ก่อนหน้านี้นำออกจากน้ำซุปและถั่วสับกับถั่วที่เหลือ แครอทต้มหั่นเต๋าและเนื้อต้ม เสิร์ฟน้ำซุปแยกต่างหากในถ้วยหรือชามเพื่อดื่ม nahudshurak ในจิบเล็กน้อย

ดัมแลม

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว ไขมัน 100-150 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศ, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, แครอท 2 ลูก, มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก

เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ ทอดในไขมันร้อนกับหัวหอมและพริก เติมเกลือ น้ำซุปและเครื่องเทศและตุ๋นจนนุ่มด้วยไฟอ่อน เพิ่มครีมที่ส่วนท้ายของสตูว์ ในหม้อที่มีเนื้อคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แครอทสับละเอียด และมะเขือเทศ

ปลาเทราต์ในสไตล์ Vakhsh
เนื้อปลาเทราต์ที่เตรียมไว้โดยไม่มีผิวหนังและกระดูกถูกตีเบา ๆ ห่อเนื้อสับ (หัวหอมผัดผสมกับไข่สับสมุนไพรสับปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำบด) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นจะถูกจุ่มลงในแป้งและทอด นำไปเตรียมในเตาอบ เสิร์ฟปลาเทราท์กับข้าวตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะนาวฝาน

สลัด "ทาจิกิสถาน"

เนื้อ - 100 กรัม, ลิ้นวัว - 100 กรัม, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, หัวหอมดอง - anzur - 3 ชิ้น, ถั่วลันเตา - 8 ช้อนโต๊ะ ล., แครอท - 1 ชิ้น, ไข่ - 1 ชิ้น, แตงกวาดอง - 1 ชิ้น, มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ ล.

ลิ้นต้มหรือเนื้อต้มหั่นเป็นก้อน, แตงกวา - เป็นเส้น, มันฝรั่งต้ม - เป็นก้อน จากนั้นทุกอย่างจะรวมกันเพิ่มถั่วเขียวปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม สลัดวางในสไลด์รูปกรวยตกแต่งด้วยแครอทต้มราดด้วยครีมเปรี้ยวตกแต่งด้วยชิ้นไข่ต้มชิ้นแตงกวาผักชีฝรั่งสด

ขนมปังแบนกับหัวหอม

แป้ง, มาการีน - 250 กรัม หรือน้ำมันใด ๆ เกลือ -3 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น น้ำอุ่น - 1/2 กอง

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่ในกระทะที่มีความจุอย่างน้อย 2 ลิตร โรยด้วยเกลือ ใส่มาการีนละลาย (เนย) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทน้ำ ทำซ้ำขั้นตอน จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนไว้นวดแป้ง แป้งควรเป็นปกติ (เนื่องจากหัวหอมหลั่งน้ำออกมาจึงสามารถเกาะติดมือได้ แต่นี่เป็นเรื่องปกติ) คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม พักไว้ประมาณ 20-30 นาที ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 200 องศา
การก่อตัวของเค้กเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยาก:
แผ่แป้งออกเป็นสายรัดแบ่งออกเป็น 4-5 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนลูกบอลออกจากแต่ละอัน ตอนนี้แผ่ลูกบอลแต่ละลูกออกด้วยไม้นวดแป้งจนได้เค้กกลมหนา 1 ซม. (เพื่อไม่ให้แป้งติดให้โรยแป้งเล็กน้อย) ใช้ส้อมจิ้มตรงกลาง 2-3 ตำแหน่ง วางบนถาดอบ (ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีบนแผ่นอบ) และนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ไฟปานกลางถึงระดับบน เค้กสำเร็จรูปควรเป็นสีแดงก่ำ หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ให้เคลือบด้านหน้าด้วยผ้ากอซจุ่มน้ำมันหรือครีมเปรี้ยว ห่อครึ่งชั่วโมงในผ้าเช็ดปากที่สะอาด

เค้ก "กุลชา"

สำหรับ 10 ชิ้น เค้กน้ำหนัก 280 g
แป้ง 1.6 กก. นมสด 300 กรัม เนื้อละลายหรือไขมันแกะ 40 กรัม หรือมาการีน 46 กรัม ยีสต์อัด 15 กรัม เกลือ 25 กรัม

เกลือละลายในนมเล็กน้อย, เพิ่มยีสต์ที่เจือจางแล้ว, ส่วนผสมจะถูกกรอง, รวมกับนมที่เหลือ, อุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 ° C, ไขมันละลายหรือมาการีน, แป้งเพิ่มและแป้ง ถูกนวด ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษรจากนั้นหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 120 หรือ 240 กรัมจากนั้นเตรียมเค้กกลมที่มีขอบหนาเส้นผ่านศูนย์กลาง 10x18 ซม. และทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-25 นาที อบในเตาอบหรือเตาอบพิเศษ - tanura

Fatiri kadudor - เค้ก "Fatyr กับฟักทอง"

สำหรับเค้ก 10 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 400 กรัม:
แป้ง 2.7 กก., ยีสต์อัด 55 กรัม, เกลือ 45 กรัม, หัวหอม 600 กรัม, ฟักทอง 2 กก., พริกแดง 4 กรัม, ไขมัน

ไขมันที่บริโภคได้หรือน้ำมันพืช, หัวหอมสับละเอียดและฟักทองที่ผ่านเครื่องบดเนื้อจะถูกเพิ่มลงในแป้ง, เค้กจะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. (400 กรัม) หรือ 16-18 ซม. (200 กรัม), อบใน tanura หรือเตาอบ

บาร์บีคิวอบไอน้ำ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม (เนื้อกระดาษ): หัวหอม 2 หัว, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (บด), ผักชี, ยี่หร่า, น้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ

เนื้อแกะหรือเนื้อ (เนื้อ) หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกวอลนัท ใส่ในชามเคลือบแล้วหมักกับหัวหอมสับ น้ำส้มสายชู พริกไทยแดงหรือดำบด ผักชี ยี่หร่า และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วร้อยเข้ากับไม้เสียบหรือไม้ที่ตัดจากไม้ผล ต้นละ 5-6 ท่อน
เทน้ำลงในส่วนล่างของหม้อนึ่ง และทิ้งชั้นหนึ่งไว้ที่ส่วนบน นำส่วนที่เหลือออก ในชั้นที่เหลือ วางชิชเคบับที่พันบนแท่งไม้ในแนวตั้งหรือแนวนอน ปิดฝาแล้วนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เคบับนี้ไม่เหมือนย่างบนถ่าน มีรสชาติดีที่สุดและร่างกายดูดซึมได้ดี เคบับชิชไอน้ำพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับหัวหอมราดด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น

กุลชัย บูกี้ - โดนัทไอน้ำ

สำหรับ 4 ที่: แป้ง 320 กรัม ยีสต์อัด 12 กรัม เนยใสสำหรับหล่อลื่น 20 กรัม เนย 60 กรัม หรือนมเปรี้ยว 120 กรัม หรือครีมเปรี้ยว 80 กรัม เกลือ

แป้งยีสต์ที่เตรียมโดยไม่ต้องใช้เครื่องนึ่งรีดออกมาในรูปของไส้กรอก หั่นเป็นชิ้นละ 50-60 กรัม หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ม้วนเป็นหลอด ปลายกดลง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างกลม นึ่งในหม้อนึ่ง หม้อสำหรับ 20-25 นาที
เสิร์ฟพร้อมเนยหรือนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

Zulbie - แพนเค้ก

สำหรับ 4 เสิร์ฟ 12 ชิ้น 50 กรัม:
แป้ง 300g, นม 200g, ยีสต์ 12g, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 20g, เกลือ 8g, น้ำมันพืชสำหรับทอด 50g, น้ำผึ้ง 120g.

เกลือ, น้ำตาลละลายในน้ำเล็กน้อย, เพิ่มยีสต์ที่เจือจางแล้ว, ส่วนผสมจะถูกกรอง, นมครึ่งหนึ่งอุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 ° C, แป้ง, ไข่จะถูกเพิ่มและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถูกสร้างขึ้น แป้งถูกทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 40-50 นาที จากนั้นเติมนมที่เหลือและผสมจนเนียน
ขนมเหลวที่เสร็จแล้วทอดในไขมันที่ร้อนจัดในหม้อจนเป็นสีน้ำตาลทองเทแป้งรอบ ๆ ขอบหม้อในส่วนเล็ก ๆ ในลำธารบาง ๆ แพนเค้กพร้อมเทน้ำผึ้ง

Salla - ไม้พุ่ม

สำหรับไม้แปรรูป 1 กก.: แป้ง 750g, น้ำตาล 50g, ไข่ 2.5 ชิ้น, เกลือ 15g, น้ำมันพืชสำหรับทอด 75g, น้ำตาลผง 25g.

ขนมไร้เชื้อนวดรีดเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แถบพันรอบปลายขากลิ้งในรูปเกลียวจุ่มในน้ำมันพืชร้อนจัดแล้วทอด จนเป็นสีเหลืองทอง แกะออกจากไม้นวดแป้ง ไม้พู่กันพร้อมใช้ช้อน slotted และโรยด้วยน้ำตาลผง

Hamirbiryoni bofta - เปียแป้งทอด

สำหรับถักเปียเสร็จแล้ว 800 กรัม:
แป้ง 650g, ยีสต์อัด 20g, เกลือ 10g, น้ำมันพืชสำหรับทอด 100g, น้ำตาลผง 50g.

นวดแป้งยีสต์จากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ คลึงเป็นมัดยาว 60-70 ซม. พับครึ่งแล้วบิด จากนั้นจุ่มในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยผงน้ำตาลเมื่อพร้อม

Gushi fil - "หูช้าง"

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กก.: แป้ง 750 กรัม, นม 250 กรัม, มาการีน 50 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 120 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัม

แป้งขนมนวดจากแป้ง, นม, ไข่, มาการีน, น้ำตาล, เกลือ, หลังจากพิสูจน์อักษร (40-50 นาที) ตัดเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 30 กรัม รีดเป็นชั้นบาง ๆ ปลายด้านหนึ่งถูกบีบให้เป็นรูปช้าง เต้าหูทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองกรอบ เมื่อพร้อมโรยด้วยน้ำตาลผง

ประวัติของอาหารทาจิกิสถานย้อนกลับไปหลายศตวรรษ มีความเหมือนกันมากกับอาหารอุซเบก เปอร์เซีย และอัฟกานิสถาน ในขณะเดียวกันก็มีลักษณะเฉพาะในวิธีการปรุงและผสมส่วนผสม ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าอาหารของชาวทาจิกิสถานมีลักษณะเด่นอะไรบ้าง รวมถึงทำความคุ้นเคยกับอาหารและขนมอบแบบดั้งเดิม

อาหารทาจิกิสถาน

อาหารของทาจิกิสถานนั้นแตกต่างกันไปตามสูตรอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับการใช้เนื้อสัตว์ การหาอาหารจากผลิตภัณฑ์จากปลา ไข่ หรือซีเรียลเป็นเรื่องยากมาก ขนมทาจิกิสถานเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อแพะ บางครั้งก็มาจากสัตว์ที่ล่าได้ เนื้อม้าใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์อันโอชะ - ไส้กรอก "kazy" อาหารจานเนื้อเสิร์ฟพร้อมข้าวและถั่ว

อาหารประจำชาติทาจิกิสถาน

วิธีการปรุงอาหารประจำชาติทาจิกิสถานนั้นแปลกมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารจานแรกส่วนใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และทอดก่อนการเตรียมอาหารหลัก ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้ซุปได้รับเฉดสีที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่แปลกประหลาด ในการปรุงซุปไก่ ผิวหนังจะถูกเอาออกจากซากก่อน
อาหารทาจิกิสถานทุกจานมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเนื่องจากมีเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย เพื่อให้การรักษามีรสเปรี้ยวให้ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือ katyk

สลัดเริ่มรวมอยู่ในอาหารของชาวทาจิกิสถานด้วยการถือกำเนิดของอำนาจโซเวียตในประเทศเท่านั้น

ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยในทาจิกิสถานมีการเสิร์ฟสลัดหัวไชเท้าอ่อนและเนื้อต้มหั่นบาง ๆ หรือเกมกับสมุนไพร บทบาทหลักในเมนูทาจิกิสถานนั้นมอบให้กับซุปที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อและกระดูกนมหรือยาต้มผัก หลักสูตรแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ชูร์โบ,
• มาสโตบา,
• อูโกร,
• ชลอบ.

อาหารทาจิกิสถานเนื้อจัดทำขึ้นในจานพิเศษ - ทานูระ ในบางสูตรเนื้อจะหมักไว้ 2-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ไวน์ น้ำส้มสายชู มะนาวหรือน้ำทับทิมใช้เป็นน้ำดอง วันหยุดประจำชาติในทาจิกิสถานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี:

• บารบีคิว,
• คูร์ดากา,
• เมอร์คาโบบา,
• กะบับ.

นอกจากนี้ชาวเมืองมักปรุงพลอฟ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้: Tajik pilaf, pilaf กับลูกชิ้น, pilaf ไก่และอาหารอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่น้อยและมีส่วนประกอบหลายอย่าง
ในการปรุงอาหาร Tajik pilaf ให้อร่อยคุณต้องอุ่นไขมันในหม้อและทอดหัวหอมหรือกระดูกเนื้อในนั้น ล้างเนื้อสำหรับ pilaf (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, เกม) และหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม ข้าวสะอาดจากเศษ ล้าง และเทน้ำอุ่น ใช้แครอทเหลือง กระเทียม พริกไทย หญ้าฝรั่น หรือเครื่องปรุงรสเผ็ดอื่น ๆ ในการทำน้ำสลัดผัก หลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและทิ้งไว้ให้เดือดในหม้อ Pilaf เสิร์ฟในรูปแบบของสไลด์ซึ่งวางเนื้อผักใบเขียวและเมล็ดทับทิม

ความแตกต่างที่สำคัญของ Tajik pilaf คือรสชาติที่หลากหลาย เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้โดยใส่ถั่วชิกพี มะตูม และหัวกระเทียมลงในจาน

ขนมอบทาจิกิสถาน

อาหารทาจิกิสถานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนประกอบสำคัญอย่างขนมอบ คนในท้องถิ่นชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อ สำหรับการอบเค้กแบบดั้งเดิมจะใช้เตาอั้งโล่แบบพิเศษ - เตาแทนดอร์ ขนมอบยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ :

• ไส้ซัมบัส,
• ไม้พุ่ม,
• เค้กคัทลามู,
• ทูคัม-บารัค.

พายซัมบูซาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งรีดบางและเนื้อแกะสับผัดกับสมุนไพรหรือถั่ว Patties สามารถเป็นรูปอัลมอนด์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปสามเหลี่ยม พวกเขาทอดในโทนเนอร์หรือในหม้อที่มีไขมันมาก
ในทาจิกิสถาน เช่นเดียวกับในประเทศตะวันออกอื่น ๆ พวกเขาชอบของหวาน โดยปกติจะเป็นผลไม้สดและแห้ง แตงโม เมลอน และถั่ว

ทาจิกิสถานเป็นหนึ่งในประเทศที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เต็มไปด้วยสีสัน ร้อนแรง และลึกลับ กำลังดึงดูดนักท่องเที่ยวจากประเทศ CIS ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เหตุผลนี้ชัดเจน: มีสถานที่ท่องเที่ยวโบราณมากมายที่นี่ - อย่างน้อยก็มีอนุสรณ์สถานของอารยธรรมโซโรอัสเตอร์แห่ง Sogdiana และเมืองที่ยอดเยี่ยมของเส้นทางสายไหมที่ยิ่งใหญ่ โอกาสที่ร่ำรวยที่สุดสำหรับการปีนเขา - ภูมิภาคภูเขา Pamir จุดสูงสุดของลัทธิคอมมิวนิสต์ที่มีชื่อเสียงและยอดเขารองจำนวนมาก แต่ที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่ากัน น้ำพุร้อนบำบัด ในที่สุด อาหารที่หลากหลายและอร่อยมาก (pilaf! pilaf! pilaf!) และเสื้อคลุมบุนวมสีสันสดใสและหมวกหัวกะโหลกที่รักในหัวใจ ไม่มีวีซ่าและเดินทางเพียง 4 ชั่วโมง - และตอนนี้คุณอยู่ในใจกลางของ Ancient ...

Tajik pilaf กับม้วนกะหล่ำปลี

pilaf นี้จัดทำขึ้นด้วยม้วนกะหล่ำปลีองุ่น สูตรที่ผิดปกติมาก แต่แขกมักจะยินดีและนี่คือตัวบ่งชี้

ข้าว - 300 กรัม
เนื้อสับ (เนื้อแกะ) - 400 ก
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น
ใบองุ่น - 12 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)

เราจะปรุง Tajik pilaf จากข้าวเมล็ดกลมของ Italika
ซาวข้าวให้สะอาด น้ำสุดท้ายควรยังคงใส เทข้าวด้วยน้ำเกลือใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คุณสมบัติทางเทคโนโลยีเล็กน้อยของการเตรียม Tajik plov คือการแช่ข้าวในน้ำเค็มอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนที่จะใส่ลงในหม้อต้มซึ่งเร่งการหุงต้ม

เกี่ยวกับอาหารอุซเบก

อาหารอุซเบกิสถานแห่งชาติมีประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้งที่สุด: มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมของชาวอุซเบก ภาษา และประเพณีของชาติ อาหาร ต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมและคลาสสิกเช่น plov, lagman, manti และอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม อุซเบกิสถานมีคุณสมบัติที่สำคัญในการเตรียมอาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เกี่ยวกับอาหารอุซเบก

อาหารอุซเบกิสถานแห่งชาติมีประวัติศาสตร์อันลึกซึ้ง: มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมของชาวอุซเบก ภาษา และประเพณีประจำชาติ ความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์ของอุซเบกกับผู้คนที่ตั้งรกรากและเร่ร่อนมีผลกระทบอย่างมากต่อความหลากหลายและความคิดริเริ่มของอาหาร ในเวลาเดียวกัน การเพิ่มพูนประเพณีการทำอาหารของตนเองผ่านอิทธิพลของวัฒนธรรมใกล้เคียง (เช่น เปอร์เซีย-ทาจิกิสถาน) มีผลอย่างลึกซึ้งต่อความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอาหาร ต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมและคลาสสิกเช่น plov, lagman, manti และอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตาม อุซเบกิสถานมีจุดเด่นที่สำคัญในการเตรียมอาหารเหล่านี้ เช่นเดียวกับ...

ทาจิก pilaf "ดูชานเบ"

อาหารทาจิกิสถานมีความหลากหลายมาก แต่จานนี้อยู่นอกเหนือการแข่งขัน นี่เป็นรุ่นเก่าของ pilaf ซึ่งมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ เตรียมไว้ตลอดทั้งปีโดยเฉพาะในงานแต่งงาน สูตรจากหนังสือของ Khakim Ganiev

เนื้อ - 500 กรัม
แครอท - 300 ก
หัวหอม - 100 กรัม
ข้าว (เกรด "Italica") - 350 กรัม
น้ำมันพืช (หรือไขมัน) - 100 กรัม
ซีร่า - 2 ก
Barberry - 2 กรัม
เกลือ - 6 กรัม
ถั่วชิกพี - 40 ก
น้ำ - 1 กอง
ผักใบเขียว (ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ)

ส่วนผสมในสูตรระบุไว้สำหรับ 12 เสิร์ฟ หม้อของฉันมีขนาดเล็ก ฉันจึงลดจำนวนลงเหลือ 4 หม้อ
เริ่มกันเลย? ก่อนอื่นคุณต้องล้างและแช่ถั่วชิกพี 4-5 ชั่วโมงก่อนปรุง pilaf ดีกว่าแน่นอน...

เครื่องดื่ม Orom / อาหารทาจิกิสถาน

บาร์เบอร์รี่ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
โหระพาสีม่วง 2 ก้าน
มะนาว 1 ชิ้น
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำเปล่า 3/2 ถ้วยตวง

วิธีทำอาหาร:
ล้าง Barberry ใบโหระพาและมะนาว เทน้ำเดือดลงบน Barberry แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3 นาที จากนั้นเติมน้ำที่คั้นจากมะนาว น้ำตาล และปรุงต่ออีก 2-3 นาที ในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วให้ใส่ใบโหระพาที่แยกออกจากลำต้น
เสิร์ฟเย็น

เครื่องดื่ม Romit / อาหารทาจิกิสถาน

ฮอว์ธอร์น 1 ถ้วย
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
กรดซิตริก 1 หยิก
น้ำเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำ 4 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
เรียงผลฮอว์ธอร์น ล้าง เทน้ำเดือด และปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที จากนั้นกรองน้ำซุป ใส่น้ำตาล กรดซิตริก น้ำเชอร์รี่ แล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที
เสิร์ฟเครื่องดื่มแช่เย็น
© อาหารเอเชียกลางและอาหารคอเคเชียน

Samsa กับฟักทอง

ซัมซาคือพายรูปสามเหลี่ยมเล็กๆ ที่ทำจากแป้งไร้เชื้ออบในเตาทันดูร์ ตามแบบฉบับของอาหารอุซเบกและทาจิกิสถาน พายที่คล้ายกันซึ่งมีชื่อคล้ายกันคือซาโมซ่าทำในอินเดียเช่นกัน แต่ทำจากแป้งที่แตกต่างกันและยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและถั่วลันเตา Samsa มักอบด้วยเนื้อแกะสับ แต่ Samsa กับฟักทองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อฟักทอง 400 กรัม
เนื้อแกะหางไขมัน 50 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
3 ศิลปะ ล. เนยใส
เกลือพริกไทยดำ
เริ่มทำอาหาร 6-7 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

แป้ง 500 กรัม (3 ถ้วย)
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 200 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
เกลือ

วิธีการปรุงอาหาร
ร่อนแป้งลงในชาม คนไข่กับน้ำและ ...

สแน็ค "Susamyr"

จานจากอาหารคีร์กีซและทาจิกิสถานแม้ว่ามันจะกลายเป็นอาหารพื้นเมืองของเรามานานแล้วเพราะตับมีประโยชน์มาก!

ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
เกลือ
เขียวขจี
แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ

ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่ตับ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
เจือจางครีมด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, ไฟ, เกลือ, พริกไทย, ใส่แป้งและอุ่น จัดตับในหม้อเทซอสครีมโรยด้วยชีสขูด
นำเข้าเตาอบจนสุกเหลือง

เสิร์ฟจานพร้อมผักใบเขียว!

อาหาร Mastoba / ทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ
เนื้อแกะ 400 กรัม
ข้าว 120 กรัม
หัวหอม 2 ชิ้น
มันฝรั่ง 4 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
หัวผักกาด 150 กรัม
มะเขือเทศ 1 ชิ้น
น้ำซุป 1,000 มล
ไขมันส่วนหาง 40 กรัม
เครื่องเทศ
เกลือ
คีเฟอร์
เขียวขจี

วิธีการปรุงอาหาร
หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 20-25 กรัม ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หัวผักกาดและมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ เราจัดเรียงและล้างข้าว

ทอดเนื้อแกะในไขมันส่วนหางที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอม แครอท และหัวผักกาด ทอดบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ใส่มะเขือเทศสดหรือซอสมะเขือเทศ ทอดต่ออีกห้านาที

เทเนื้อแกะด้วยน้ำหรือน้ำซุป นำไปต้ม. วางข้าว เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 12-15 นาที เพิ่มมันฝรั่ง ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสห้านาทีก่อนปรุงอาหาร

เราให้บริการมาสโตบา เราเติม kefir หรือ katyk โรยด้วยสมุนไพรสับ อร่อย!

ปิลาฟ ทาจิก

วัตถุดิบ:
ข้าว1ส่วน
เนื้อ 1 ชิ้น (เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่)
หัวหอม 1 ส่วน
แครอท 1 ส่วน
น้ำมันพืช,
เกลือ

วิธีทำอาหาร:
มีประเด็นพื้นฐานที่ต้องพิจารณาเมื่อเตรียม pilaf ดังนั้นเราจึงเตรียม pilaf ในสองขั้นตอน - zirvak และ pilaf เอง คุณต้องเข้าใจว่าใน zirvak เราต้องใส่ทุกอย่างที่เราต้องการเห็นใน pilaf ยกเว้นข้าว (ส่วนประกอบหลักคือเนื้อ, หัวหอม, แครอท, กระเทียม, พริกไทย, ลูกเกด, มะตูม, แอปริคอท, Barberry - ไม่จำเป็น) เมื่อเตรียม zirvak แล้วคุณสามารถพักไว้หนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งวันแล้วปรุง pilaf อย่างรวดเร็ว การปรุงอาหาร pilaf ในจานที่มีผนังบางเป็นเรื่องยากเนื่องจากไม่สะสมความร้อนดังนั้นหม้อเหล็กหล่อจึงดีที่สุดหรือ ...

Kaurmoshurbo / อาหารทาจิกิสถาน

เนื้อแกะ 1/2 กก
มันฝรั่ง 750 กรัม
แครอท 250 กรัม
หอมหัวใหญ่ 150 กรัม
มะเขือเทศ 200 กรัม
พริกหวาน 2 ชิ้น
น้ำ 2 ลิตร
ผักใบเขียว 1 พวง
ไขมันแกะ 60 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อเป็นชิ้น หัวหอมและแครอทเป็นเส้น มะเขือเทศ มันฝรั่ง และพริกเป็นชิ้น
ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นเทน้ำ นำส่วนผสมไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที จุ่มมันฝรั่งและพริกลงในซุปแล้วต้มต่ออีก 25-30 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยซุปด้วยสมุนไพรสับ

ดื่ม "คาราแท็ก" / อาหารทาจิกิสถาน

มะนาว 1 ชิ้น
มะตูม 2 ชิ้น
บาร์เบอร์รี่ 3 ช้อนชา
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำเปล่า 3/2 ถ้วยตวง

วิธีทำอาหาร:
จัดเรียง Barberry, ล้าง, เทน้ำเดือด, ต้มไฟอ่อนประมาณ 3 นาที, ใส่น้ำตาล, มะตูมหั่นบาง ๆ, น้ำบีบจากมะนาวแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที
เสิร์ฟเครื่องดื่มแช่เย็น

เกี๊ยวกับถั่วชิกพี / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
ถั่ว - 1 ถ้วย
หางไขมันแกะ - 40 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

แป้งสาลี - 2 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
น้ำ - 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
เรียงถั่วลันเตาให้ละเอียด ล้างน้ำ 2-3 ครั้ง แช่น้ำเย็น 5-8 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำลงบนถั่วอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมด้วยชั้น 1 ซม. แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-50 นาที
ปอกหัวหอม สับละเอียดและผัดในส่วนของไขมัน รวมหัวหอมและถั่ว เพิ่มไขมันแกะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว คลึงเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน 5x5 ซม. ใส่เนื้อสับลงบนเพชรและบีบเกี๊ยวเป็นรูปสามเหลี่ยม ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็มจนลอย

เมื่อเสิร์ฟให้โรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วเทครีมเปรี้ยว

สลัด "Hissar" / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะต้ม - 300 กรัม
มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น
แครอทต้ม - 2 ชิ้น
หอมแดง - 1 หัว
แตงกวา - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
ไข่ต้ม - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
พริกไทยดำ
เกลือ

วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อมันฝรั่งและแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง 2. ปอกเปลือกแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ สับผักให้ละเอียด 3. ผสมผักและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เกลือ พริกไทย แล้วใส่ในชามสลัดพร้อมสไลด์ 4. เทสลัดด้วยครีมโรยด้วยสมุนไพรตกแต่งด้วยชิ้นไข่ต้มและเสิร์ฟ

สลัด "Gissar" / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะต้ม - 300 กรัม
แครอท - 2 ชิ้น
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
แตงกวา - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
ครีมเปรี้ยว - 2 ถ้วย
พริกไทยดำบดเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งและแครอทในหนังจนสุก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง

เนื้อหั่นเป็นชิ้น

รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เพิ่มเกลือพริกไทยผสมและใส่ในชามสลัดพร้อมสไลด์

เทสลัดด้วยครีมเปรี้ยวตกแต่งด้วยชิ้นแตงกวาและชิ้นไข่ลวกโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

สลัด Anzob / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
เนื้อต้ม - 300 กรัม
หัวไชเท้า - 8 ชิ้น
หัวผักกาด - 1 ชิ้น
ถั่วเขียวกระป๋อง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่ - 3 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1/2 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
กรีนเรย์ฮอน - 5 สาขา
ผักชีเขียว - 3 ก้าน
น้ำส้มสายชู 3% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันเมล็ดฝ้าย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
พริกแดงบด - 1 หยิก
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกหัวไชเท้าและหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมผักชีฝรั่งและไร่
สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือ แล้วตีเบาๆ รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ใส่ถั่วเขียว น้ำสลัด และผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟจานที่ทำเสร็จแล้วในชามสลัด ตกแต่งด้วยไข่ลวกหั่นบาง ๆ และก้านผักชี

Shurbo "Orom" (shurpa กับลูกชิ้น) / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
กระดูกแกะ - 800 กรัม
น้ำ - 1.5 ลิตร
ถั่วชิกพี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
ผักชนิดหนึ่ง - 6-8 ก้าน
ผักชีและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1/2 พวง
พริกไทยดำบดเกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อแกะ (เนื้อทอด) - 300 กรัม
ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยดำบดเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
เตรียมน้ำซุปกระดูกตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า
สำหรับลูกชิ้น ล้างเนื้อแกะ ตัดหนังและเอ็นออก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วสับผ่านเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือก ใส่ข้าวล้าง, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าวอลนัท

เรียงถั่วชิกพี ล้าง 2-3 ครั้งในน้ำอุ่น ...

เทศกาล pilaf "Oshi palov"

ข้าว - 500 กรัม
เนื้อ - 500 กรัม
หัวหอมสีขาว - 500 กรัม
แครอท (ไม่หวานมาก) - 500 กรัม
น้ำมันพืช - 150 มล
Zira (เพื่อลิ้มรส) - 1 ช้อนชา
Saffron (หยิกเส้น)
Barberry - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ถั่วชิกพี (แช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 12 ชั่วโมง) - 1/2 กอง

สำหรับการปรุงอาหาร pilaf ฉันใช้ข้าวขาวหอม "บาสมาติ" จากมิสทรัล

คุณลักษณะอย่างหนึ่งของอาหารทาจิกิสถานคือการใช้น้ำมันมากเกินไป ฉันใส่หม้อ (ฉันสามารถใช้หม้อตุ๋นที่มีก้นหนา) บนไฟอ่อน ๆ เทน้ำมันลงไปแล้วรอ 15-20 นาทีจนกระทั่งหมอกควันสีขาวปรากฏขึ้น โดยเด็ดขาดคุณไม่ควรใส่หม้อที่มีน้ำมันบนเปลวไฟที่แรง

ฉันเตรียมส่วนผสม: ฉันหั่นหัวหอมใหญ่ (1/3 ส่วน) ใหญ่ ที่เหลือ - เล็กกว่า หั่นแครอทตามยาว ...

อาหารทาจิกิสถาน- ก่อนอื่นเลย Tajik pilaf เทคโนโลยีการปรุงอาหารทาจิกิสถาน pilaf แตกต่างจากอุซเบกเล็กน้อย แต่มีลักษณะเฉพาะบางอย่าง ในบางสูตร ข้าวจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมงในน้ำเกลืออุ่นๆ เพื่อให้ข้าวสุกเร็วขึ้น สูตรอื่นใส่ถั่วชิกพีลงในข้าว ชาวทาจิกิสถานปรุงอาหาร pilaf ugro โดยใช้เนื้ออูโกรแทนข้าว เหนือสิ่งอื่นใด เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ส่วนผสมเช่นชิ้นมะตูมหรือกระเทียมทั้งหัวลงใน Tajik pilaf มีอาหารจานพิเศษในอาหารทาจิกิสถาน - คูชานหรือตั๊กแตนตำข้าวทาจิกิสถานกับถั่วชิกพี อีกสองจานที่รวมแป้งและเนื้อเข้าด้วยกัน - ชิมะและมันปาร์นั้นค่อนข้างคล้ายกันในด้านเทคโนโลยีกับอุซเบก lagman ตั้งแต่อาหารหวานไปจนถึงเชอร์เบทผลไม้ที่ให้ความสดชื่น

ในส่วน "อาหารทาจิกิสถาน" 42 สูตร

เค้กเนื้อทาจิกิสถาน (Gushtli Non)

ฉันจะเริ่มต้นด้วยเค้กเนื้อเทศกาล (พรั่งพรู - เนื้อ, ไม่ใช่ - ขนมปัง) เมื่อเค้กดังกล่าวอยู่ในตลาดจะรู้สึกถึงกลิ่นจากประตู พวกเขาทำด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่นั่น ในเงื่อนไขของรัสเซียตอนกลางฉันทำทั้งไก่และหมู ...

อาหารทาจิกิสถานมีประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ ลักษณะเฉพาะของตนเอง และเทคโนโลยีเฉพาะในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ เริ่มต้นด้วยการเน้นความแตกต่างหลักจากที่อื่น

ประการแรกอาหารทาจิกิสถานใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์จำนวนมากในอาหารเกือบทั้งหมดและไข่ปลาซีเรียล (ตามกฎแล้วจะใช้บัควีทข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์มุกเท่านั้น) เนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ เนื้อแพะ เนื้อม้า และเนื้อแกะ ไก่และห่านใช้น้อยมากและหมูไม่เคยใช้

ประการที่สองอาหารทาจิกิสถานแตกต่างจากรูปแบบอื่น ๆ มีการเพิ่มพืชตระกูลถั่วและข้าวในปริมาณมากลงในจาน นอกจากนี้พวกเขายังครอบครองหนึ่งในสถานที่สำคัญเช่นพุ่มไม้, แซมบัส, อูโกร, คนลาก, เค้กและอื่น ๆ

ประการที่สามมีประเภทของความร้อนและการประมวลผลขั้นต้น ดังนั้นเนื้อสำหรับซุปมักจะสับด้วยกระดูกและทอดเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติพิเศษและโทนสีน้ำตาล สัตว์ปีกมักจะถลกหนังหลังปรุง ส่วนผสมใด ๆ โดยเฉพาะผักทอดด้วยไขมันจำนวนมาก

ประการที่สี่ควรปรุงอาหารในหม้อเหล็กหล่อ - หม้อขนาดใหญ่ในกระทะพิเศษ - หม้อหุงความดันหรือกระทะที่มีไส้เช่นเดียวกับบาร์บีคิวและในโทนพิเศษ

ประการที่ห้า อาหารทาจิกิสถานเป็นอาหารที่มีเครื่องปรุง สมุนไพร และเครื่องเทศมากมาย มักใช้พริกแดง, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, Barberry, หญ้าฝรั่นและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผักใบเขียวรสเผ็ดลงในอาหาร (สีน้ำตาล, ต้นหอม, ไร่คอน, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชี) มันถูกบดและใส่ในสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสองรวมถึงนมเปรี้ยว

ประการที่หก พวกเขามักจะมีความคงตัวกึ่งของเหลว ดังนั้นอาหารจึงถูกเสิร์ฟในชามที่มีความจุต่างกัน ใช้จานรูปไข่และทรงกลม แจกัน ถาด กาน้ำชาและแจกัน

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารประจำชาติทาจิกิสถาน ตัวอย่างเช่น Tajik plov ซึ่งมีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น คุณสมบัติของสูตรขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา

มาดูวิธีดั้งเดิมกันดีกว่า เตรียมเนื้อแกะ 400 กรัม ข้าว 3 แก้ว แครอท 6 หัว ไขมัน 1 แก้ว หัวหอม 6 หัว เครื่องเทศประจำชาติ 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ แช่ข้าวสองสามชั่วโมงก่อน เราหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและหั่นแครอทเป็นหลอดให้เรียบร้อย ในหม้อต้มคุณต้องนำไขมันไปที่สถานะร้อนจัดใส่หัวหอมเล็กลงไป รอให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วแกะออก จากนั้นวางกระดูกแกะที่นั่นแล้วดึงออกมาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ใส่เนื้อแกะสับ แครอทสับ และหัวหอมลงในหม้อ ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำใส่ zira, barberry, พริกไทยและเกลือ ต้มไฟอ่อนแล้วใส่ข้าว ปล่อยให้เดือดปิดหม้อและเตรียมพร้อม

ทาจิกิสถานมักจะเตรียมด้วยการแนะนำส่วนประกอบพิเศษเพิ่มเติมซึ่งจะทำให้จานได้รับเฉดสีใหม่ โดยปกติแล้วถั่วชิกพีชนิดพิเศษทำหน้าที่นี้จะต้องแช่ไว้อย่างน้อยสิบสองชั่วโมง นอกจากนี้ยังใช้ก้อนมะตูมและกระเทียมทั้งหัว แต่ควรเพิ่มประมาณสองร้อยห้าสิบกรัมต่อข้าวดิบหนึ่งกิโลกรัม

หากคุณพึ่งพาประเพณีทาจิกิสถาน จำเป็นต้องเสิร์ฟอาหารพิเศษทุกจาน ขอแนะนำให้รับประทานอาหารบน sufas พิเศษและรับประทานอาหารที่โต๊ะขนาดเล็ก ซุปมักจะเสิร์ฟในชามใบใหญ่ ส่วนจานหลักจะเสิร์ฟมาในจานทรงกลมขนาดใหญ่ พวกเขามักจะนำสลัดและผักใส่จานเล็กๆ อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวกับเค้ก ผลไม้ และขนมหวาน

อร่อย!