มะเขือยาวตุ๋นในกระทะ มะเขือม่วงตุ๋นกับผักและข้าว

รสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของมะเขือยาวทำให้มะเขือยาวเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร พวกเขาจะรวมกับเนื้อ, เห็ด, ผัก, ทอด, อบและตุ๋น มะเขือยาวตุ๋นสามารถพบได้ในอาหารของประเทศต่างๆ แม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรเฉพาะสำหรับจานนี้ พ่อครัวคนใดต้องสามารถปรุงอาหารประเภทนี้ได้ ถ้าไม่มีพวกเขา เมนูก็คงไม่เพียงพอ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่มีปัญหาในการเตรียมมะเขือยาวตุ๋น แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ การรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างจะช่วยเธอในเรื่องนี้:

• ผักบางชนิดในตระกูล Nightshade มีสารพิษ - โซลานีน ในปริมาณเล็กน้อยไม่เป็นอันตราย แต่อาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้ ในมะเขือยาวโดยเฉพาะมะเขือยาวมีสารนี้อยู่ เกลือช่วยกำจัดมัน หากคุณโรยผักสับด้วยเกลือ และล้างออกหลังจากผ่านไป 10 นาที จะไม่มีร่องรอยของโซลานีนและความขมที่เกี่ยวข้อง หากมะเขือยาวแช่ในสารละลายเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เป็นเวลา 20 นาที ผลที่ได้ก็จะเหมือนเดิม
• ก่อนใส่ลงในสตูว์ มะเขือยาวและผักอื่นๆ ล้างไม่เพียงพอ แต่ต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้นสตูว์อาจกลายเป็นน้ำผักเองก็จะเสียรูปร่างและดูไม่สวย
• เพื่อให้ผักมีรูปร่างที่ดีขึ้นในสตูว์ แนะนำให้สับให้หยาบ แล้วนำไปทอดบนไฟร้อนปานกลางก่อนเคี่ยว การคั่วจะส่งผลดีต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว แต่ปริมาณแคลอรีจะเพิ่มขึ้นด้วยเหตุนี้
• หากใช้เนื้อมะเขือเทศแทนซอสหรือเพิ่มเติมเมื่อตุ๋นมะเขือยาว ผลไม้จะต้องปอกเปลือกก่อนใช้ หากถูกตัดตามขวางและจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ ก็สามารถทำความสะอาดได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
• มะเขือยาวกลมกลืนกับกระเทียม สามารถเพิ่มได้ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อให้จานมีกลิ่นหอม แต่ไม่ให้เผ็ดหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้จานเผ็ด

มะเขือยาวตุ๋นสามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือเป็นกับข้าว เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

มะเขือยาวตุ๋นซอสมะเขือเทศพริกไทย

• มะเขือยาว - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• พริกหวาน - 0.2 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ช่อเครื่องปรุงรสสำหรับผัก - 5 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5–0.7 ซม.
• เกลือทิ้งไว้ 10 นาที
• ล้างใต้น้ำไหลเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากผัก ซับด้วยกระดาษชำระ
• ละลายเนยในกระทะ น้ำตาล "สีน้ำเงิน" ทั้งสองด้านในนั้น ไม่จำเป็นต้องผัดแรงๆ เพราะผักจะถูกเคี่ยว
• ขูดล้างแครอท บดบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
• นำหัวหอมออกจากแกลบ สับให้ละเอียดที่สุด
• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือก แกะแมวน้ำบริเวณก้านออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่โดยใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
• นำเมล็ดออกจากพริกไทยโดยเอาก้านออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่าง บดด้วยเครื่องปั่น
• ผสมมะเขือเทศบดกับพริก ใส่หัวหอม กระเทียมและแครอท ผสมให้เข้ากัน
• เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมผักใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรสผสมอีกครั้ง
• ใส่มะเขือยาวเป็นชั้นในหม้อหรือหม้อตุ๋นแล้วปิดด้วยซอสผักอย่างหนา
• ปิดฝาหม้อด้วยฝา ใส่ไฟช้า เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

มะเขือยาวตุ๋นเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ปรุง จานออกมามากมายและมีกลิ่นหอมดูน่ารับประทาน

มะเขือยาวตุ๋นเนื้อ

• มะเขือยาว - 0.5 กก.
• เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะลูกแกะ) - 0.5 กก.
• พริกหยวก - 0.4 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• พริกขี้หนูขม - 50 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม
• ผักชีบดพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• zira—เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันหมู (หมูหรือหางอ้วน) - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• น้ำหรือน้ำซุป - 0.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• หั่นมะเขือยาวเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. จุ่มในน้ำเกลือ 20 นาที ล้าง. ปล่อยให้ผักแห้ง
• ล้างมะเขือเทศซับด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• หัวหอมที่หลุดจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ
• ในพริก (หวานและขม) เอาก้านพร้อมกับเมล็ดพืชและเยื่อหุ้ม ตัดพริกไทยเป็นวงไตรมาส
• สับผักชีอย่างประณีตด้วยมีด
• ใส่น้ำมันหมูที่ด้านล่างของหม้อหรือกระทะก้นหนา ใส่ไฟ
• ทอดเนื้อในไขมันละลาย
• เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลดีให้ใส่หัวหอมลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที
• เพิ่มผักที่เหลือโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสเทน้ำซุป
• ปิดไฟ ปิดฝาหม้อด้วยฝา ตุ๋นผักกับเนื้อประมาณ 40 นาทีจนเนื้อพร้อม
• โรยด้วยผักชีสับ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที นำออกจากไฟ

มะเขือยาวตุ๋นเสริมด้วยเนื้อสัตว์และผักเป็นอาหารมื้อใหญ่ที่สามารถทดแทนอาหารมื้อใหญ่ได้ ปรากฎว่าอร่อยมากจนแขกจะไม่โกรธเคืองหากคุณเสนอจานที่มีกลิ่นหอมนี้ให้พวกเขา

มะเขือม่วงตุ๋นเห็ด

• มะเขือยาว - 0.6 กก.
• มะเขือเทศ - 0.3 กก.
• แชมเปญสด - 0.3 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำซุปผักหรือเห็ด - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• มะเขือยาวหั่นเป็นเส้นหรือครึ่งวงกลม แช่ในน้ำเกลือ ล้างและทำให้แห้ง
• ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่
• ล้างเห็ด. ซับด้วยทิชชู่. ตัดเป็น 2-4 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด
• นำหัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ผัดเห็ดกับหัวหอมด้วยไฟอ่อนใส่ผักและน้ำเล็กน้อย หากมีของเหลวจากเห็ดมาก ปริมาณน้ำจะลดลงเหลือ 50 มล.
• ปิดฝากระทะลดความร้อน เคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีจนมะเขือยาวสุก
• 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ เกลือและปรุงรสจาน โรยด้วยสมุนไพรสับ

หากคุณใส่ซาวครีมแทนน้ำตอนเคี่ยวจานจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก เห็ดสามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดป่าได้ แต่หลายคนต้องเตรียมการเบื้องต้น (แช่, ต้ม)

มะเขือยาวตุ๋นในครีม

• มะเขือยาว - 0.4 กก.
• มะเขือเทศ - 0.2 กก.
• น้ำมันพืช - เท่าไหร่จะไป;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีม - 0.2 ลิตร;
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมมะเขือยาวโดยการหั่น แช่ในน้ำเกลือ ล้างและทำให้แห้ง
• มะเขือยาวสีน้ำตาลอ่อนในกระทะโอนไปยังจานอบ
• ปรุงรสผักย่าง
• ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมปิดมะเขือยาวด้วย
• ผสมครีมเปรี้ยวกับเครื่องเทศและกระเทียมผ่านการกด
• เจือจางครีมด้วยน้ำเล็กน้อยเทผักกับซอส
• วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ตุ๋นผักครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตุ๋นผักตามสูตรนี้ในกระทะ ถ้าไม่ทอดมะเขือยาวก่อนเคี่ยว จะกลายเป็นอาหาร

มะเขือยาวตุ๋นเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ พ่อครัวที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มีสูตรอาหารจานโปรดสำหรับจานนี้ มะเขือยาวสามารถตุ๋นแยกกันได้ในมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว หรือซอสอื่นๆ ในน้ำหรือน้ำซุป มักจะเสริมด้วยผัก, เห็ด, เนื้อสัตว์ แต่ละตัวเลือกนั้นดีในแบบของตัวเอง ไม่เจ็บที่ปฏิคมรู้สูตรมะเขือยาวตุ๋นหลายสูตรเพื่อกระจายเมนูของครอบครัว

เวลาที่มะเขือยาวเริ่มปลูกและรับประทานไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด สันนิษฐานว่าเป็นเวลาในสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราชในพื้นที่เขตร้อนของอินเดียตะวันออก จากพื้นที่นี้ มะเขือยาวถูกส่งไปยังประเทศในเอเชีย จากนั้นไปยังแอฟริกาเหนือ และเฉพาะใน XIII-XIV ผักนี้เท่านั้นที่มาถึงยุโรป ในตอนต้นของศตวรรษที่ 16 มะเขือยาวถูกนำไปยังอเมริกาและแพร่หลายไปทั่วโลก

มะเขือยาวพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของชนชาติต่างๆ พวกเขาต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนต่าง ๆ กระป๋อง ใช้ในการเตรียมคาเวียร์และซอส การบริโภคผักนี้เป็นประจำจะเพิ่มระดับฮีโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด ปรับปรุงการทำงานของตับและไต กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร และบรรเทาอาการท้องผูก

มะเขือยาวตุ๋น - หลักการทั่วไปและวิธีการทำอาหาร

การปรุงอาหารสมัยใหม่รู้วิธีการปรุงมะเขือยาวหลายสิบวิธี ทั้งอบ ต้ม ผัด และตุ๋น ที่นิยมเป็นพิเศษคือสูตรที่มะเขือยาวตุ๋นผสมกับผักอื่น ๆ เช่นเดียวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มะเขือยาวสามารถรับรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการรักษาความร้อน บ่อยครั้งก่อนปรุงมะเขือยาวต้องต้มจนสุกครึ่งก่อน ในบางกรณีบีบผักด้วยมือหรือกดพิเศษ

มะเขือยาวตุ๋น - การเตรียมอาหาร

สำหรับมะเขือยาวตุ๋นแน่นอนว่าควรเลือกผลไม้ที่อ่อนและยืดหยุ่นได้ดีกว่าเนื่องจากผลไม้ที่สุกเกินไปนั้นมีสารที่ค่อนข้างขม - โซลานีนจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารสำเร็จรูปและแม้กระทั่งกระตุ้นให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ผลอ่อนสามารถระบุได้โดยสถานะของก้านถ้าเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าเป็นมะเขือยาว นอกจากนี้ผลอ่อนต้องไม่นิ่ม ลื่น หรือมีจุดสีน้ำตาล

ในการกำจัดโซลานีนจำนวนมากที่มีอยู่ในมะเขือยาวที่บ้าน คุณต้องถือผลไม้เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายเกลือสามเปอร์เซ็นต์ ควรเก็บมะเขือยาวไม่เกินสองวัน แต่ในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษสามารถคงความสดได้นานถึงสามสัปดาห์

มะเขือม่วงตุ๋น - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: คาเวียร์มะเขือตุ๋น

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับการรับประทานทั้งร้อนและเย็น สามารถทาบนขนมปังหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ: มะเขือยาว 1 ลูก, มะเขือเทศใหญ่ 1 ลูก, พริกหยวกกลาง 1 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, ผักชี, เกลือ, พริกไทยดำและแดงป่น, น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หั่นมะเขือยาว หัวหอมใหญ่ พริกไทย และมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผัดแครอทในน้ำมันพืชเป็นเวลาสามนาที แล้วใส่ผักที่เหลือลงในกระทะ เกลือและพริกไทยทุกอย่าง เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิด โรยจานที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดมากมาย

สูตร 2: มะเขือยาวตุ๋นในครีม

อาหารเรียกน้ำย่อยที่นุ่มและหอมมากที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ: มะเขือยาว 2 ลูก, หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ปอกหัวหอมและสับละเอียดใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง สับกระเทียมอย่างประณีตหรือบีบกระเทียมแล้วใส่หัวหอม ตั้งไฟสูงสุดแล้วใส่มะเขือยาวครึ่งนาที ทอดเป็นเวลาห้านาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่ครีม เกลือ และพริกไทย เมื่อครีมเริ่มเดือด ลดไฟ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวนาน 20 นาที จานนี้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น แต่โรยด้วยสมุนไพรสดมากมายอย่างแน่นอน

สูตร 3: มะเขือยาวตุ๋นกับเนื้อและผัก

การผสมผสานที่ดีของผักสดและเนื้อหอมจะทำให้รสชาติของอาหารจานนี้น่าจดจำ

วัตถุดิบ: มะเขือม่วงสด 450 กรัม หม่าล่าผัก 60 กรัม เนื้อ 250 กรัม พริกหยวก 60 กรัม มะเขือเทศ 500 กรัม เกลือ พริกไทย และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลืออย่างเสรีและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นล้างผลไม้และทอดในน้ำมันพืช ข้ามเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนใส่เกลือและพริกไทย ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะตามลำดับที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ โดยแต่ละชั้นจะโรยด้วยพริกไทยและเกลือ เทผักกับมะเขือเทศต้มบดแล้วเคี่ยวประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตรที่ 4: มะเขือยาวตุ๋นกับมันฝรั่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถบริโภคเป็นอาหารอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ: มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ลูก, พริกหยวก 2 ลูก, มันฝรั่ง 4 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย, เกลือ, เครื่องปรุงรส, พริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส, น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างหัวหอมและกระเทียม ปอกเปลือกและสับให้ละเอียดพอ

ใส่มันฝรั่งบนน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ทอดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่มะเขือม่วง กระเทียม หัวหอมและพริกหยวก โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรที่คัดสรรมาเพื่อลิ้มรส เกลือและพริกไทย เทน้ำซุปและเคี่ยวจนนิ่มด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด

เสิร์ฟร้อนบนจานแบ่งส่วนโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

มะเขือยาวตุ๋น - เคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์

เพื่อไม่ให้มะเขือยาวหั่นเป็นแว่นต้องโรยด้วยน้ำมะนาวสด อาหารสำเร็จรูปจากผลไม้เหล่านี้เสิร์ฟในจานแก้วหรือเคลือบ เพื่อให้มะเขือยาวไม่ดูดซับน้ำมันมากในระหว่างการทอด มะเขือยาวต้องตากให้แห้งก่อนปรุงอาหารหรือจุ่มไข่ขาวสักสองสามวินาที

สูตรมะเขือยาวอื่น ๆ

• แฟนขนมมะเขือยาว
• มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว
• มะเขือคาเวียร์
• ผัดมะเขือยาว
• มะเขือยาวในเตาอบ
• มะเขือม่วงยัดไส้
• มะเขือม่วงกับชีส
• มะเขือม่วงกระเทียม
• มะเขือม่วงกับมะเขือเทศ
• มะเขือยาวในภาษาเกาหลี
• ม้วนมะเขือยาว
• ขนมมะเขือม่วง
• มะเขือม่วงตุ๋น
• ลิ้นมะเขือแม่ยาย
• สตูว์ผักกับมะเขือยาว
• ไก่กับมะเขือยาว
• มะเขือยาวกับเนื้อ
• มะเขือม่วงผัด
• มูสซาก้ามะเขือม่วง
• มะเขือม่วงกับถั่ว
• มะเขือยาวจอร์เจีย
• สลัดมะเขือยาว
• หม้อตุ๋นมะเขือ

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่น่าสนใจยิ่งขึ้นได้ในหน้าหลักของส่วนการทำอาหาร

เวลาที่มะเขือยาวเริ่มปลูกและรับประทานไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด สันนิษฐานว่าเป็นเวลาในสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราชในพื้นที่เขตร้อนของอินเดียตะวันออก จากพื้นที่นี้ มะเขือยาวถูกส่งไปยังประเทศในเอเชีย จากนั้นไปยังแอฟริกาเหนือ และเฉพาะใน XIII-XIV ผักนี้เท่านั้นที่มาถึงยุโรป ในตอนต้นของศตวรรษที่ 16 มะเขือยาวถูกนำไปยังอเมริกาและแพร่หลายไปทั่วโลก

มะเขือยาวพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของชนชาติต่างๆ พวกเขาต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนต่าง ๆ กระป๋อง ใช้ในการเตรียมคาเวียร์และซอส การบริโภคผักนี้เป็นประจำจะเพิ่มระดับฮีโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด ปรับปรุงการทำงานของตับและไต กระตุ้นระบบทางเดินอาหาร และบรรเทาอาการท้องผูก

มะเขือยาวตุ๋น - หลักการทั่วไปและวิธีการทำอาหาร

การปรุงอาหารสมัยใหม่รู้วิธีการปรุงมะเขือยาวหลายสิบวิธี ทั้งอบ ต้ม ผัด และตุ๋น ที่นิยมเป็นพิเศษคือสูตรที่มะเขือยาวตุ๋นผสมกับผักอื่น ๆ เช่นเดียวกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส มะเขือยาวสามารถรับรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของการรักษาความร้อน บ่อยครั้งก่อนปรุงมะเขือยาวต้องต้มจนสุกครึ่งก่อน ในบางกรณีบีบผักด้วยมือหรือกดพิเศษ

มะเขือยาวตุ๋น - การเตรียมอาหาร

สำหรับมะเขือยาวตุ๋นแน่นอนว่าควรเลือกผลไม้ที่อ่อนและยืดหยุ่นได้ดีกว่าเนื่องจากผลไม้ที่สุกเกินไปนั้นมีสารที่ค่อนข้างขม - โซลานีนจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารสำเร็จรูปและแม้กระทั่งกระตุ้นให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ผลอ่อนสามารถระบุได้โดยสถานะของก้านถ้าเป็นสีน้ำตาลแสดงว่าเป็นมะเขือยาว นอกจากนี้ผลอ่อนต้องไม่นิ่ม ลื่น หรือมีจุดสีน้ำตาล

ในการกำจัดโซลานีนจำนวนมากที่มีอยู่ในมะเขือยาวที่บ้าน คุณต้องถือผลไม้เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายเกลือสามเปอร์เซ็นต์ ควรเก็บมะเขือยาวไม่เกินสองวัน แต่ในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษสามารถคงความสดได้นานถึงสามสัปดาห์

มะเขือม่วงตุ๋น - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: คาเวียร์มะเขือตุ๋น

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับการรับประทานทั้งร้อนและเย็น สามารถทาบนขนมปังหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ: มะเขือยาว 1 ลูก, มะเขือเทศใหญ่ 1 ลูก, พริกหยวกกลาง 1 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, แครอท 1 ลูก, ผักชี, เกลือ, พริกไทยดำและแดงป่น, น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หั่นมะเขือยาว หัวหอมใหญ่ พริกไทย และมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผัดแครอทในน้ำมันพืชเป็นเวลาสามนาที แล้วใส่ผักที่เหลือลงในกระทะ เกลือและพริกไทยทุกอย่าง เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิด โรยจานที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดมากมาย

สูตร 2: มะเขือยาวตุ๋นในครีม

อาหารเรียกน้ำย่อยที่นุ่มและหอมมากที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ: มะเขือยาว 2 ลูก, หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, ครีมเปรี้ยว 300 กรัม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ปอกหัวหอมและสับละเอียดใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วเคี่ยวในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง สับกระเทียมอย่างประณีตหรือบีบกระเทียมแล้วใส่หัวหอม ตั้งไฟสูงสุดแล้วใส่มะเขือยาวครึ่งนาที ทอดเป็นเวลาห้านาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่ครีม เกลือ และพริกไทย เมื่อครีมเริ่มเดือด ลดไฟ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวนาน 20 นาที จานนี้สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น แต่โรยด้วยสมุนไพรสดมากมายอย่างแน่นอน

สูตร 3: มะเขือยาวตุ๋นกับเนื้อและผัก

การผสมผสานที่ดีของผักสดและเนื้อหอมจะทำให้รสชาติของอาหารจานนี้น่าจดจำ

วัตถุดิบ: มะเขือม่วงสด 450 กรัม หม่าล่าผัก 60 กรัม เนื้อ 250 กรัม พริกหยวก 60 กรัม มะเขือเทศ 500 กรัม เกลือ พริกไทย และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลืออย่างเสรีและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นล้างผลไม้และทอดในน้ำมันพืช ข้ามเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อนใส่เกลือและพริกไทย ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะตามลำดับที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ โดยแต่ละชั้นจะโรยด้วยพริกไทยและเกลือ เทผักกับมะเขือเทศต้มบดแล้วเคี่ยวประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตรที่ 4: มะเขือยาวตุ๋นกับมันฝรั่ง

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถบริโภคเป็นอาหารอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ: มะเขือยาวขนาดกลาง 2 ลูก, พริกหยวก 2 ลูก, มันฝรั่ง 4 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, กระเทียม 3 กลีบ, น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย, เกลือ, เครื่องปรุงรส, พริกไทยและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส, น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างหัวหอมและกระเทียม ปอกเปลือกและสับให้ละเอียดพอ

ใส่มันฝรั่งบนน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ทอดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่มะเขือม่วง กระเทียม หัวหอมและพริกหยวก โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรที่คัดสรรมาเพื่อลิ้มรส เกลือและพริกไทย เทน้ำซุปและเคี่ยวจนนิ่มด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิด

เสิร์ฟร้อนบนจานแบ่งส่วนโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เพื่อไม่ให้มะเขือยาวหั่นเป็นแว่นต้องโรยด้วยน้ำมะนาวสด อาหารสำเร็จรูปจากผลไม้เหล่านี้เสิร์ฟในจานแก้วหรือเคลือบ เพื่อให้มะเขือยาวไม่ดูดซับน้ำมันมากในระหว่างการทอด มะเขือยาวต้องตากให้แห้งก่อนปรุงอาหารหรือจุ่มไข่ขาวสักสองสามวินาที

มะเขือม่วงตุ๋นกับผักเป็นอาหารที่มีสูตรเฉพาะในประเทศต่างๆ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของอินเดียตะวันออกเป็นคนแรกที่ปรุงและมีเพียงมะเขือยาวในศตวรรษที่ 14 เท่านั้นที่มาถึงยุโรป ในยูเครนพวกเขาถูกเรียกว่า "สีน้ำเงิน" อย่างเสน่หา มีคุณค่าในการเพิ่มฮีโมโกลบิน ปรับปรุงการทำงานของตับและไต

วิธีการตุ๋นมะเขือยาวกับผัก?

มะเขือยาวตุ๋นแสนอร่อยพร้อมผักจะได้รับหากเติมเครื่องเทศอย่างถูกต้องและผลิตภัณฑ์หลักจะถูกต้มล่วงหน้าจนสุกหรือแช่ในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง ซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น สามารถกดทับได้ การรักษาจะได้รสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเวลาการคั่วและการเคี่ยว

1. มะเขือยาวต้องแช่ในน้ำเค็มครึ่งชั่วโมงหรือโรยด้วยเกลือเพื่อขจัดความขม
2. เพื่อป้องกันไม่ให้รอยดำคล้ำให้โรยด้วยมะนาว
3. เพื่อให้มะเขือยาวตุ๋นกับผักไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกินจะต้องทำให้แห้งก่อนทอดหรือจุ่มโปรตีน

ในการปรุงมะเขือยาวกับผักตุ๋นในกระทะ ให้เลือกผลไม้ที่อ่อนและยืดหยุ่น มะเขือยาวสุกจะมีโซลานีนขมมาก ซึ่งจะทำให้รสชาติเสียและอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ ในสีน้ำเงินที่สุกเกินไป ก้านเป็นสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสิ่งนี้เมื่อซื้อ มะเขือเทศปอกเปลือกได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 6 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 8 ชิ้น;
• ผักชี - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ผัดมะเขือยาวแช่ไว้ 10 นาที
2. หั่นผัก ผัดประมาณ 5-10 นาที
3. มะเขือเทศขูดผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
4. เพิ่มเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

มะเขือม่วงตุ๋นกับผักและกระเทียม

คุณสามารถลองใช้สูตรโปแลนด์ได้หากคุณตุ๋นมะเขือยาวกับผักและกระเทียม แนะนำให้เก็บผักก่อนปรุงอาหาร 2-3 วัน พวกเขาสามารถนอนในที่เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ แต่พวกเขาจะสูญเสียรสชาติ คุณต้องสับสีน้ำเงินตัวเล็ก ๆ ด้วยวงแหวนที่มีความหนาปานกลางเพื่อให้มันทอดได้ดี แต่อย่ากระจุยในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• พริกหวาน - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ตัดมะเขือยาวที่แช่แล้วม้วนในแป้งทอด
2. ผัดพริกไทยและหัวหอม
3. เพิ่มมะเขือยาวกับกระเทียมบดและเครื่องเทศ
4. เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
5. โรยมะเขือยาวตุ๋นกับผักด้วยสมุนไพร

มะเขือยาวตุ๋นกับเนื้อและผัก

มะเขือยาวตุ๋นไก่และผักเรียกว่าชานาคีในจอร์เจีย ส่วนผสมถูกชุบด้วยกลิ่นหอมและน้ำผลไม้ สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกับเครื่องเทศ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่ควรใช้ในหม้อดินหรือเซรามิก จากเนื้อสัตว์คุณสามารถใส่เนื้อวัวและเนื้อแกะได้เนื้อไก่ที่นุ่มที่สุด

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• เนื้อสัตว์ - 300 กรัม
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• heartofel - 3-4 ชิ้น.;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• ผักชี, โหระพา - 1 พวง;
• พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา
• เนย - 50 กรัม
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา;
• adjika - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. สับผักและเนื้อสัตว์
2. ทอดทีละชิ้นจนกรอบ
3. วางเนื้อ, หัวหอม, เนย, มะเขือยาว, มันฝรั่ง, พริก, มะเขือเทศลงในหม้อ
4. โรยด้วยกระเทียมบดและสมุนไพร
5. เพิ่มเครื่องปรุงรสและ adjika
6. มะเขือยาวตุ๋นกับผักปรุงในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

มะเขือยาวตุ๋นกับผักและมันฝรั่งเสิร์ฟเป็นจานแยกและเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ส่วนผสมทั้งหมดผัดแล้ว ควรเริ่มด้วยมันฝรั่งดีกว่า เพราะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าผักอื่นๆ ปัญหาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ต้องขอบคุณแป้งทำให้จานอร่อยและหนาขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำซุป - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว - 1 พวง

การทำอาหาร

1. หั่นผัก.
2. มันฝรั่งทอด.
3. ใส่ผักอื่นๆ ผัดประมาณ 10-15 นาที
4. ใส่เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ
5. เทน้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีบนไฟอ่อน

มะเขือยาวตุ๋นกับผักและเนื้อสับ - สูตร

มะเขือยาวตุ๋นกับเนื้อสับและผักจะกลายเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นจะดีกว่าถ้าเอาเนื้อในครึ่งเนื้อและหมู สำหรับสูตรนี้จำเป็นต้องใช้ผลไม้เล็ก ๆ ที่มีเปลือกสีน้ำเงินม่วงและก้านสีเขียว อย่าตัดสีน้ำเงินอย่างประณีตเกินไปมิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียรสชาติ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแก้วหนา 1 ซม.

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 400 กรัม
• มะเขือยาว - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. ทอดเนื้อสับ 4-5 นาที
2. เพิ่มมะเขือยาวผัด 10 นาที
3. ขูดมะเขือเทศเทลงในส่วนผสม
4. เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
5. โรยมะเขือยาวตุ๋นกับเนื้อสับและผักกับกระเทียมและสมุนไพร

มะเขือยาวตุ๋นในครีมกับผัก

สะดวกกว่าในการปรุงอาหาร ควรซื้อจานที่มีก้นหนาหรือเคลือบสารกันติดและด้านสูง ก่อนอื่นพวกเขาจะทอดในน้ำมันแล้วเจือจางด้วยน้ำน้ำซุปหรือน้ำผัก ผักตุ๋นแสนอร่อย - กับบวบและมะเขือยาวในครีม ครีมเปรี้ยวควรมีไขมันสูง

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ครีม - 100 มล.;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวง

การทำอาหาร

1. มะเขือม่วงอบ.
2. สับหัวหอมผัดเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มบวบทอดเป็นเวลา 10 นาที
4. เพิ่มกระเทียมบด เคี่ยวนาน 5 นาที
5. เทครีมเปรี้ยวเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
6. โรยด้วยหัวหอมสีเขียว

มะเขือม่วงตุ๋นกับผักและกะหล่ำปลี

ด้วยบวบและมะเขือยาวกะหล่ำปลีขาวจะลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ ต้องหั่นเป็นหลอดบาง ๆ เทน้ำเย็นและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจนนิ่ม ผักที่เหลือจะถูกหั่นเป็นก้อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสพริกไทยดำและพริกหยวกหวานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1 ชิ้น;
• บวบ - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - 0.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 200 มล.;
• พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - 1 พวง

การทำอาหาร

1. ตุ๋นกะหล่ำปลี
2. ผัดหัวหอมและแครอทแยกกัน
3. เพิ่มมะเขือยาวและบวบ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
4. ผสมกับกะหล่ำปลี
5. ใส่เครื่องเทศผสม
6. นึ่ง 5 นาที โรยด้วยสมุนไพร

มะเขือม่วงตุ๋นกับผักและข้าว

ผักตุ๋นกับมะเขือยาวและพริกพร้อมกับข้าวจานนี้น่าพอใจกว่ามาก เป็นการดีที่สุดที่จะใส่พริกหยวกหลากสีจากนั้นการรักษาก็จะสวยงามเช่นกัน แนะนำให้ใช้ข้าวเมล็ดยาวนึ่งอย่างดีและดูดซับกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 0.25 ช้อนชา
• น้ำมัน - 100 มล.;
• ผักใบเขียว - 1 พวง

การทำอาหาร

1. ต้มข้าวแยกต่างหากจนสุกครึ่ง
2. บดผักทอด 10 นาที
3. เพิ่มมะเขือเทศขูด
4. เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
5. ใส่มะเขือยาว ข้าว เครื่องเทศ
6. ปรุงอาหาร 20 นาที
7. มะเขือยาวตุ๋นกับข้าวและผักโรยด้วยสมุนไพร

สูตรที่มีชื่อเสียงมากคือมะเขือยาวตุ๋นเป็นชั้นด้วย รสชาติดั้งเดิมนั้นมาจากชีสและส่วนผสมของนมและไข่ซึ่งราดลงบนชิ้นทอด คุณสามารถใช้ออริกาโนและส่วนผสมของพริกป่น ไม่ควรใส่กระเทียมลงไปผสมกับนมผสมให้เข้ากัน จานอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 750 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ชีส - 200 กรัม
• พริกไทย - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. แช่มะเขือยาวทอดประมาณ 5-10 นาที
2. ใส่ในแบบฟอร์ม
3. วางมะเขือเทศในชั้นที่สอง
4. โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพร
5. อบ 15 นาที.
6. ตีไข่กับนม เทส่วนผสมลงไป
7. อบจนกรอบ

มะเขือยาวตุ๋นกับผักในหม้อหุงช้า

ด้วยมะเขือยาวและมะเขือเทศสามารถใช้ทำอาหารในหม้อหุงช้าได้ วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามอย่างมาก เทคนิคนี้จะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ไม่ต้องเสียเวลาผัดส่วนผสม ผักทั้งหมดจะตุ๋นไปพร้อม ๆ กัน เครื่องปรุงรส Suneli hops เหมาะที่สุด

วัตถุดิบ.