แยม: สูตรอาหารธรรมดาและผิดปกติ

ตราบใดที่ยังมีผลไม้และผลเบอร์รี่ในโลก ก็มีประเพณีการทำแยมจากพวกมัน ผู้คนกินผลเบอร์รี่กินแล้วเริ่มคิดว่าจะรักษาโอกาสในการกินผลเบอร์รี่ตลอดทั้งปีได้อย่างไร หลังจากทดลองเพียงเล็กน้อย บรรพบุรุษของเราก็ได้ผลิตแยมขวดแรก (หม้อหรืออะไรทำนองนั้น) มีข้อมูลว่าแยมแรกทำจากมะเดื่อ มะเดื่อนั่นคือมะเดื่อได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันและแพร่หลายในสมัยโบราณ แต่พูดตามตรงต้องบอกว่าแยมลูกฟิกยังเป็นที่นิยมอยู่ และมีตัวเลือกมากมายสำหรับแยมแปลก ๆ ทุกอย่างถูกจำกัดด้วยจินตนาการเท่านั้น

เมื่อถึงฤดูร้อนและราคาผลเบอร์รี่และผลไม้ลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง (ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่ามีคนจำนวนมากเก็บเกี่ยวจากแปลงสวนของตนเอง) การไม่เก็บแยมไว้เป็นสิ่งที่ให้อภัยไม่ได้ แม้ว่าเราต้องคำนึงว่ามีบางรายการในรายการผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งการทำกำไรได้มากกว่าในการทำแยมในช่วงต้นฤดูร้อน - ภายในสิ้นเดือนสิงหาคมพวกเขาจะไม่สามารถใช้ได้หรือจะ เสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นหลายเท่า ดังนั้นในช่วงต้นฤดูร้อนเราทำแยมสตรอเบอร์รี่ตรงกลาง - ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอตในเดือนสิงหาคม - ลูกพีช... Feijoa มีลักษณะตามฤดูกาลที่เด่นชัด เมื่อไปจะต้องบดด้วยน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) ลดราคา.

นักประวัติศาสตร์เขียนว่าคนที่ก้าวหน้าที่สุดในการทำแยมคือชาวโมร็อกโก ไม่ว่าพวกเขาทำอะไร: แยมจากมะเขือเทศรสเผ็ด, มะนาวเค็ม, จากถั่วชิกพี ใครไม่ลองก็สูญเสียไปมาก โดยทั่วไปแล้วโมร็อกโกเป็นประเทศแห่งอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ ประเพณีการทำแยม แยม และเครื่องทำขนมส่วนใหญ่เป็นแบบยุโรป และแม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะไม่แสร้งทำเป็นว่าเป็นคนแรกพวกเขาก็จะไม่เอาฝ่ามือมาที่นี่ เยอรมนีปกครองที่นี่ ต้นกำเนิด ถ้าให้เจาะจงกว่านี้คือนำไปสู่ปรัสเซีย ที่นั่นการผลิตแยมทุกประเภทเริ่มเรียกว่าKonfitüre ในภาษาฝรั่งเศส - confiture, แยมผิวส้ม ในภาษาอังกฤษ – แยม ชาวเยอรมันปลูกเชอร์รี่และลูกเกดเป็นหลัก แต่มีสูตรอาหารอันโอชะนี้มากมายจนเพียงพอสำหรับหนังสือเล่มมากกว่าหนึ่งเล่มที่มีความหนาหลายนิ้ว

วิธีที่ง่ายที่สุดคือบดผลเบอร์รี่/ผลไม้ด้วยน้ำตาลเพียงอย่างเดียว อะไรจะง่ายไปกว่านี้ - บดผลไม้ ผสมกับน้ำตาล ใส่ในถาด แล้วโยนความสุขที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยทั้งหมดนี้ลงในตู้เย็น หากคุณต้องการมัน ให้นำมันออกมาและสนุกกับมัน ตัวเลือกอื่นๆ มีความซับซ้อนมากกว่า: การถนอมอาหาร แยมผิวส้ม และแยมผิวส้มใช้เวลานานกว่ามาก ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ "การบด" และไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการหยุดนิ่ง ดังนั้นการบรรจุกระป๋องของผลิตภัณฑ์

โดยทั่วไปแล้ว แยมสามารถทำจากอะไรก็ได้ แม้แต่จากเรื่องตลกของมืออาชีพก็ตาม จากเนื้อหมู แม่บ้านชาวรัสเซียชอบความคลาสสิก แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, น้อยกว่า - ลูกแพร์, มะตูม เราไม่จำเป็นต้องพูดถึงผลเบอร์รี่ ทุกอย่างเข้ามามีบทบาทที่นี่ ท็อปโน๊ตของราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดและกูสเบอร์รี่ จากป่า - บลูเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ที่ดีต่อสุขภาพ, อาหารอันโอชะทางภาคเหนือ - คลาวด์เบอร์รี่

คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ Australian Vegemite บ้างไหม? ออสเตรเลียถึงแม้จะตั้งอยู่สุดขอบโลก แต่ก็สร้างความประหลาดใจได้! นี้ แยมที่ผิดปกติ. สรุป – ผักวางจากสารสกัดยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีความโดดเด่นในออสเตรเลียและไม่มีความเท่าเทียมกัน ชาวออสเตรเลียเรียกแยมเวเจไมต์ แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจานนี้น่าทึ่งมาก แต่โดยทั่วไปแล้วมันไม่ได้ติดขัดเลย คุณต้องลอง!

ถ้าพูดถึงของแปลก แยมที่ผิดปกติจากนั้นด้านบนจะมีแยมจากลิ้นจี่ อาร์ติโชกเยรูซาเลม ฟิซาลิส แยมลูกพลับ และแยมจาก...มันฝรั่ง อาหารพิเศษทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย ความแตกต่างก็คือแน่นอนว่ามันฝรั่งมีราคาถูกกว่าลิ้นจี่และลูกพลับมีราคาถูกกว่าฟิซาลิส นอกจากความนิยมแล้ว แยมดอกแดนดิไลออนยังครองอันดับหนึ่งในด้านความฟุ่มเฟือยในรายการนี้ แยมดอกแชมป์อีกชนิดหนึ่งทำจากกลีบกุหลาบ แยมโคนไพน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ ซึ่งจะช่วยให้คุณเป็นหวัดในสภาพอากาศหนาวเย็น และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

สูตรอาหารสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต ลองอะไรพิเศษและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ!

ภูมิภาค Kaluga, เขต Borovsky, หมู่บ้าน Petrovo

ชั้นเรียนปริญญาโทที่อุทยานชาติพันธุ์วิทยาแห่งแรกในรัสเซียเป็นหนึ่งในความบันเทิงยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของแขกของเรา! เมื่อคุณมาเดินเล่นในสวนสาธารณะในโปรแกรมประจำวันคุณจะได้พบกับมาสเตอร์คลาสที่คุณสนใจอย่างแน่นอน โปรดใส่ใจกับส่วน "มาสเตอร์คลาส" บนเว็บไซต์ ETNOMIR ด้วย สามารถสั่งซื้อรายการใดก็ได้โดยเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมทัศนศึกษาส่วนบุคคล ตัวอย่างเช่น, . ช่างฝีมือหญิงของเราจะเล่าความลับในการเตรียมและอบขนมปังให้คุณฟัง ภายใต้คำแนะนำที่เชี่ยวชาญ ผู้เข้าร่วมแต่ละคนจะสร้างขนมปังที่สวยที่สุดในโลก และหนึ่งชั่วโมงต่อมาพวกเขาก็จะได้รับขนมปังร้อนๆ จากเตาอบ

คุณอยากสัมผัสกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ไหม? ยินดีต้อนรับสู่ ETNOMIR สำหรับมาสเตอร์คลาสเกี่ยวกับการอบขนม!

การทำอาหาร

ปาฏิหาริย์อันแสนหวาน: สิบสูตรสำหรับแยมที่คุณชื่นชอบ

การใช้ช่วงฤดูร้อนโดยไม่ได้เตรียมแยมที่คุณชื่นชอบแม้แต่ขวดเดียวถือเป็นอาชญากรรม หากคุณยังไม่ได้ทำ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก

ความอ่อนโยนของสตรอเบอร์รี่

เริ่มจากต้นฉบับกันก่อน ผสมน้ำตาล 600 กรัมกับสตรอเบอร์รี่ 600 กรัมแล้วพักค้างคืนเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ ในตอนเช้าใส่ผลเบอร์รี่บนไฟอ่อนแล้วคนเบา ๆ นำไปต้ม ใส่พริกไทยดำบด 7 เม็ดทันที 1 ช้อนโต๊ะ ล. วานิลลาและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหลแล้วปิดผนึก พริกไทยจะให้กลิ่นแยมและวานิลลาจะให้รสที่ละเอียดอ่อน

เชอร์รี่เคลือบช็อคโกแลต

อีกทั้งยังเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมแล้วใส่ในเครื่องปั่นเติมน้ำตาล 500 กรัมแล้วปล่อยให้น้ำไหล นำส่วนผสมไปต้มเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริกและต้มเป็นเวลา 20 นาที เติมดาร์กช็อกโกแลตที่หัก 100 กรัมแล้วละลาย เทแยมลงในขวดแล้วม้วนขึ้น เด็กๆ จะขอแยมเชอร์รี่ออริจินัลจากสต็อกของคุณก่อน ดังนั้นควรซ่อนไว้จนกว่าจะถึงฤดูหนาว!

เชอร์รี่ด้วยความประหลาดใจ

ต้นฉบับต้องใช้เวลาและความอุตสาหะมากขึ้น แต่ความพยายามของคุณจะได้รับรางวัล นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ 1 กิโลกรัมแล้วยัดผลเบอร์รี่ด้วยถั่วลิสง ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัม น้ำ 1 แก้ว และวานิลลาเล็กน้อย เทเชอร์รี่ลงไปนำไปต้มนำออกจากเตาและเย็น ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง ใส่มะนาวหั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นขวด การรวมตัวของครอบครัวในฤดูหนาวที่มีแยมดังกล่าวไม่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งใดได้

รอยัลทรีต

คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยสิ่งที่สวยงามหรือไม่? ทำมัน. เราเช็ดผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมใส่ในกะละมังใส่ใบเชอร์รี่ 8-10 ใบ เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 2 แก้วและน้ำตาล 1½ กิโลกรัม เทส่วนผสมเบอร์รี่ลงไป นำไปต้มและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เราต้มอีกครั้งแล้วใส่แยมมะยมดั้งเดิมลงในขวด ใบเชอร์รี่จะให้สีมรกตและกลิ่นหอม

มหัศจรรย์ป่าไม้

สูตรสตรอเบอร์รี่ห้านาทีดั้งเดิมนั้นไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว ผสมสตรอเบอร์รี่และลูกเกด 3 ถ้วย เติมน้ำตาล 2 ถ้วย แล้วปล่อยให้ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา นำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลาและขจัดฟองออก ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วม้วนเป็นขวด แยมที่อร่อยและละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ป่าจะดึงดูดทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำขนมปังปิ้งแสนอร่อยจากฟองหวานที่เหลือได้ สำหรับตัวเลือกนี้ คุณสามารถเลือกผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

พลัมเขตร้อน

ต้นฉบับเป็นความสุขที่ยอดเยี่ยม เพิ่มผลไม้ไม่มีเมล็ด 600 กรัมลงในน้ำตาลหนึ่งแก้วเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงจนลูกพลัมนิ่มสนิท บดกล้วย 2 ลูกด้วยส้อมแล้วผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้. ทำให้ลูกพลัมเย็นลงรวมกับกล้วยบดเติมวอลนัท 60 กรัมแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ตอนนี้คุณสามารถเทแยมลงในขวดได้ อาหารอันโอชะนี้จะเปลี่ยนเค้กโฮมเมดให้เป็นผลงานชิ้นเอก

แอปริคอตกาแฟ

คุณยังสามารถใช้จินตนาการของคุณได้ แอปริคอตหลุมสับละเอียด 750 กรัม ปั่นอีก 750 กรัมด้วยเครื่องปั่น ผสมทั้งสองส่วนกับน้ำตาลปกติ 800 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง และน้ำมะนาว 2 ผล โขลก 7 ช้อนโต๊ะในครก ล. เมล็ดกาแฟ ห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงในส่วนผสมแอปริคอตเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำแยมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เรานำถุงกาแฟออกมาแล้วม้วนแยมลงในขวด ขนมแอปริคอทที่แปลกตานี้จะพิชิตแม้กระทั่งผู้ที่ไม่แยแสกับขนมหวาน

ลูกแพร์ขิง

ต้นฉบับคือหนึ่งในการเพิ่มที่ดีที่สุดของชาอะโรมาในตอนเย็นของฤดูหนาว ปอกเปลือกและเมล็ดลูกแพร์ 1½ กิโลกรัม แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผสมกับรากขิงขูด 30 กรัม น้ำตาล 700 กรัม น้ำมะนาวครึ่งลูก คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ เทแยมลงในขวดแล้ววางไว้ในที่เปลี่ยวจนเย็น

พันธุ์แอปเปิ้ล

กับเราตลอดทั้งปีแต่ตอนนี้อร่อยกว่าที่เคย ดังนั้นแยมที่พวกเขาทำจึงน่าทึ่งมาก ปอกแอปเปิ้ล1½กก. แล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว จุ่มชิ้นแอปเปิ้ลลงไปเทแอปริคอตแห้งลูกพรุนหรือลูกเกดลงในแก้ว ปรุงส่วนผสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือดแล้วม้วนเป็นขวด การเลือกสรรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานที่แปลกตา

เบอร์รี่บวบ

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับสูตรดั้งเดิม หากคุณยังไม่ได้ลองก็ถึงเวลาแก้ไข หั่นบวบหรือบวบปอกเปลือก 1 กิโลกรัมเป็นก้อน เตรียมน้ำเชื่อมข้นจากน้ำ 100 มล. และน้ำตาล 1⅓ กก. เราใส่ผักและมะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้น (พร้อมความเอร็ดอร่อย) ลงไป นำส่วนผสมไปต้ม ปรุงจนบวบใส แล้วม้วนเป็นขวด แยมละเอียดอ่อนที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยละลายในปากให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจ

คุณมีสูตรแยมแปลกๆ ในคลังแสงของคุณหรือไม่? แบ่งปันแนวคิดดั้งเดิมของคุณและบอกเราว่าคุณได้เตรียมขนมหวานอะไรบ้าง

กลางเดือนเมษายน... อุณหภูมิภายนอก 3 องศาเซลเซียส เมฆสีฟ้าเต็มไปด้วยความชื้น... และฉันก็เตรียมฤดูกาลบรรจุกระป๋องแล้ว! ยิ่งไปกว่านั้น ฉันจะบรรจุกระป๋องเป็นครั้งแรกในชีวิตโดยขอคำแนะนำและสูตรอาหารจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ที่เคารพและเป็นที่รักจากญาติๆ มากมายของฉัน วันนี้ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่แยมแปลก ๆ ที่มีสมุนไพร เครื่องเทศ และแม้แต่ช็อคโกแลต)))

แต่ละสูตรที่นำเสนอในซีรีย์แยมถัดไปผ่านการลองชิมและเป็นที่ชื่นชอบ ฉันจะพยายามให้ข้อมูลที่ครอบคลุมมากที่สุดสำหรับแต่ละสูตร เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย!

โป๊ยกั้กและลูกพีช

สำหรับลูกพีช 1 กิโลกรัม:

คุณยังสามารถเลือกลูกพีชที่สุกเกินไปเล็กน้อยได้ ก่อนอื่นล้างลูกพีชให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น เตรียมน้ำเชื่อม: ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วนำไปต้มใส่ลูกพีชแล้วต้มสักครู่ปิดเครื่องแล้วพักแยมไว้จนถึงวันพรุ่งนี้ วันรุ่งขึ้นนำลูกพีชออกมาแล้วต้มน้ำเชื่อมเปล่า น้ำเชื่อมเริ่มเดือด - ใส่ลูกพีชลงไปอีกครั้งเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจุ่มโป๊ยกั๊กลงไปในน้ำเชื่อมให้ลึกลงไปเติมมะนาวถ้าคุณรู้สึกว่ามีความเปรี้ยวไม่เพียงพอสำหรับคุณ รสชาติ. เทร้อนลงในขวด (ฆ่าเชื้อแล้ว) โป๊ยกั้กลงในขวดด้วย แล้วห่อ

คำแนะนำ:คุณสามารถทำน้ำเชื่อมน้อยลงได้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ส่งผลต่อความหนาแน่น ปรากฎว่าเติมขวด 0.5 ลิตร 3 ใบ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้กิโลกรัมต่อลูกพีชกิโลกรัม - เรื่องของรสนิยม! เราลองต้มลูกพีชโดยไม่ต้องเติมน้ำ - เติมน้ำตาลแล้วต้ม แต่มันกลายเป็นแยมสำหรับคนรักแยม ความแตกต่างในมาตรฐานผลิตภัณฑ์ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ

แอปริคอทวานิลลาและกาแฟ

สำหรับแอปริคอต 1 กิโลกรัม (แบบหลุม):

• น้ำตาล 500-700 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ลูก (ไม่ควรเปลี่ยนกรดซิตริกจะดีกว่า)
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซองหรือฝักวานิลลาครึ่งฝัก
• เมล็ดกาแฟ 5 ช้อนโต๊ะ.

บดแอปริคอตในเครื่องปั่น (คุณสามารถปั่นมันสักสองสามวินาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็นโจ๊ก) บดเมล็ดกาแฟในครก หรือสับเมล็ดกาแฟในเครื่องบดกาแฟด้วยการคลิก 2-3 ครั้ง แล้วใส่ลงในผ้าขาวม้าแล้วทำเป็นถุง ใส่น้ำซุปข้นลงในกระทะ เติมน้ำมะนาว น้ำตาล และวานิลลา จากนั้นใส่ถุงลงในกระทะพร้อมน้ำเชื่อมผลไม้ ปล่อยให้ส่วนผสมชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ต้มส่วนผสมที่ผสมไว้แล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากัน เรานำกาแฟออกแล้วเทแยมร้อนลงในขวดและปิดผนึกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกขวดคว่ำลงเป็นเวลา 10 นาที วางลงที่ก้นขวดแล้วห่อขึ้น ทำได้ 3 โถ 0.5 ลิตร

คำแนะนำ:สามารถบดกาแฟได้ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีอนุภาคเข้าไปในแยม รู้สึกถึงรสชาติของกาแฟ แต่ไม่มีความขมขื่น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมะนาว แต่ไม่เพียงแต่มีบทบาทเป็นกรดและสารแต่งกลิ่นรสอ่อนเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย ถ้าไม่มีมะนาว รสชาติจะน่าสนใจยิ่งขึ้นในความคิดของฉัน

ส้มและสตรอเบอร์รี่

สำหรับสตรอเบอร์รี่สุก 2 กิโลกรัม:

ล้างสตรอเบอร์รี่ ผ่าครึ่งแล้วเติมน้ำตาล (ปริมาณจะแตกต่างกันไปตามความหวานของผลเบอร์รี่) ปล่อยให้น้ำเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง เราไม่ปอกส้มหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม. ใส่สตรอเบอร์รี่แล้วปล่อยให้สุก - นำไปตั้งไฟปานกลางเคี่ยวประมาณ 10 นาทีปิดจนถึงพรุ่งนี้ เราทำสิ่งนี้ 2-3 ครั้ง

เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

รายการสูตรอาหาร:
1.แยมสตรอเบอร์รี่กับไวท์ช็อกโกแลต
2. แยมราสเบอร์รี่กับพริกไทยร้อน
3.แยมทับทิมกับอัลมอนด์
4. แยมลูกแพร์กับดาร์กช็อกโกแลต
5. แยมแตงกวากับมิ้นต์
6. เยลลี่ลูกเกดพร้อมกาแฟ
7.แยมมิ้นต์
8.แยมเปลือกส้ม
9. แยมพีชกับคอนยัค
10. แยมพีชกับถั่วสน
11. แยม Lingonberry กับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ
12.แยมมะเขือเทศสีเหลือง
13. แยมช็อกโกแลตพลัมกับอบเชย
14. แยมโรวันกับวอลนัท
15. แอปเปิ้ลผสมกับวานิลลาและโหระพา
16. แยมมะนาวกับอบเชย
17. แยมแบล็คเบอร์รี่กับโรสแมรี่
18. ควินซ์แยมกับถั่ว
19.แยมจากลูกสนอ่อน
20. แยมแบล็คเคอแรนท์กับกระวาน
21.แยมเปลือกแตงโม
22. แยมช็อคโกแลตเชอร์รี่กับคอนยัค
23. แยมดอกแดนดิไลอัน
24. แยมบวบ “สไตล์กรีก”
25. แยมลูกแพร์เครื่องเทศ

1.แยมสตรอเบอร์รี่กับไวท์ช็อกโกแลต
สำหรับสตรอเบอร์รี่สุก 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, สารเพิ่มความข้นของแยม 1 ซอง, น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา, ไวท์ช็อกโกแลต 1 แท่ง
จัดเรียงสตรอเบอร์รี่ ล้างด้วยน้ำไหล เอากลีบเลี้ยงออก แล้วเช็ดให้แห้ง หั่นสตรอเบอร์รี่ออกเป็นสองส่วน ใส่ในกระทะ ใส่น้ำตาล และทิ้งไว้ 15 นาที เติมน้ำมะนาวและสารเพิ่มความข้น นำไปตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวประมาณ 15 นาที นำออกจากเตา ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดหยาบใส่แยมลงไปผัด เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็นและปิดผนึก
2. แยมราสเบอร์รี่กับพริกไทยร้อน
สำหรับราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม, พริกขี้หนู 1 เม็ด
จัดเรียงราสเบอร์รี่ แต่อย่าล้าง วางราสเบอร์รี่และน้ำตาลลงในกระทะเป็นชั้น ๆ แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่เย็น ล้างพริกไทยร้อนให้สะอาดและลวก นำราสเบอร์รี่และน้ำตาลไปต้ม ใส่พริกไทยร้อน ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 15 นาที เอาพริกไทยออก เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็นและปิดผนึก
3.แยมทับทิมกับอัลมอนด์
สำหรับเมล็ดทับทิม 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 3 กิโลกรัม, น้ำทับทิม 3 ลิตร, น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา อัลมอนด์
เทน้ำทับทิมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที นำออก และทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง จัดเรียงอัลมอนด์ ล้างด้วยน้ำเย็นสองครั้ง เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ใส่เมล็ดทับทิมและน้ำมะนาวลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่อัลมอนด์ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
4. แยมลูกแพร์กับดาร์กช็อกโกแลต
สำหรับลูกแพร์ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม, ส้ม 2 ผล, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
ล้างลูกแพร์ เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างส้มด้วยแปรงในน้ำร้อน แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที แห้ง ขจัดความเอร็ดอร่อย บีบน้ำออก ใส่ลูกแพร์ น้ำตาล ผิวส้ม และน้ำผลไม้ลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่ช็อกโกแลตสับ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงจนช็อกโกแลตละลายหมด นำออกจากเตา เย็นสนิท นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
5. แยมแตงกวากับมิ้นต์
สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, ใบสะระแหน่ 3-5 กิ่ง
ล้างแตงกวาเอาปลายออกหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. คลุมด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง นำไปต้ม ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง นำไปต้ม เพิ่มสะระแหน่ นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง นำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เอาสะระแหน่ออก เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็นและปิดผนึก
6. เยลลี่ลูกเกดพร้อมกาแฟ
สำหรับน้ำลูกเกดแดงหรือดำสด 1 ลิตร, น้ำตาล 500 กรัม, สารเพิ่มความข้นของแยม 1 ซอง, 5 ช้อนชา เมล็ดกาแฟ.
คั่วเมล็ดกาแฟเล็กน้อยในกระทะที่สะอาดและแห้งจนมีกลิ่นหอม เพิ่มเมล็ดกาแฟลงในน้ำลูกเกด ผสมสารเพิ่มความข้นกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมลงในน้ำ นำส่วนผสมไปตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด แล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
7.แยมมิ้นต์
สำหรับมิ้นต์ 1 กก. (ใบและก้าน!) น้ำตาล 2.5 กก., ¼ ช้อนชา กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว 1/2 ลูก, น้ำ 200 มล.
ล้างสะระแหน่เอาส่วนที่เสียหายออกเช็ดให้แห้งใส่น้ำตาล 2 กิโลกรัมเป็นชั้น ๆ ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงโดยไม่รบกวน เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ 0.5 กิโลกรัม เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนมิ้นต์แล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง นำส่วนผสมสะระแหน่ไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที กรองและนำไปต้ม เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็นและปิดผนึก
8.แยมเปลือกส้ม
สำหรับเปลือกส้ม 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม, น้ำ 1 ลิตร (+ น้ำปรุงอาหารและน้ำแช่), น้ำมะนาว 1 ผล, 1 ช้อนชา ขิงบด
ล้างส้มด้วยแปรงด้วยน้ำร้อน หั่นเป็น 16 ชิ้นตามยาว เอาเนื้อออก (จะใช้ทำแยมส้มธรรมดา) นำเปลือกใส่ภาชนะ เติมน้ำ แล้วแช่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน สถานที่เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ใช้มีดเอาอัลเบโด้ (ส่วนสีขาวด้านในของเปลือก) ออกจากเปลือกแต่ละชิ้น ม้วนแต่ละแถบเป็นเกลียวแล้วร้อยเป็นเกลียว ครั้งละ 5-7 ชิ้น ผูกด้ายเข้ากับวงแหวน วางเปลือกในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่เปลือกในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง นำด้ายออกอย่างระมัดระวัง วางเปลือกลงในกระทะ เติมน้ำ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง นำไปต้ม เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง นำแยมไปต้มใส่ขิงผสมให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนใส่น้ำมะนาวนำไปต้มนำออกจากเตา เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็นและปิดผนึก
9. แยมพีชกับคอนยัค
สำหรับลูกพีช 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 800 กรัม, คอนยัค 100 กรัม, อบเชยป่น 1 กรัม, กระวานและกานพลู
หั่นลูกพีชเป็นชิ้น ๆ เอาหลุมออกแล้วปิดด้วยน้ำตาลเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น นำไปต้มและขจัดฟองอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มเครื่องเทศและคอนยัค ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
10. แยมพีชกับถั่วสน
สำหรับลูกพีช 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 500 กรัม, ถั่ว 100 กรัม, น้ำ 200 มล., 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
จัดเรียงถั่วล้างด้วยน้ำเย็น 2 ครั้งเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5 นาทีสะเด็ดน้ำเติมน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ลวกลูกพีช ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน เตรียมน้ำเชื่อม เพิ่มลูกพีชลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เอาลูกพีชออก นำน้ำเชื่อมไปต้ม ลดไฟลงครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มลูกพีชและถั่วลงในน้ำเชื่อมนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
11. แยม Lingonberry กับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ
สำหรับ lingonberries 1 กิโลกรัม, น้ำผึ้ง 0.5 กิโลกรัม, น้ำ 250 มล. (+ น้ำสำหรับการต้มครั้งแรก), 1 ช้อนชา อบเชยป่น 1 ช้อนชา กระวาน 1 ช้อนชา ผิวเลมอน 3 ชิ้น กานพลูทั้งหมด
แยกลินกอนเบอร์รี่ออก ล้างในน้ำไหล เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อขจัดรสขม แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน วางลิงกอนเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่เครื่องเทศลงในถุง นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตา นำถุงเครื่องเทศออก ทำให้แยมเย็นลงที่อุณหภูมิ 45 °C ใส่น้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
12.แยมมะเขือเทศสีเหลือง
สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม (ต้องใช้ลูกเล็กเท่านั้น!) น้ำตาล 1 กิโลกรัม, ส้ม 3 ผล, ผิวเลมอน 1/2 ผล, สารเพิ่มความข้นของแยม 1 ซอง, น้ำ 300 มล.
ล้างมะเขือเทศ ลวก ปอกเปลือก หั่นเป็น 4 ส่วน ล้างส้มด้วยแปรงในน้ำร้อน แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที แห้ง ขจัดความเอร็ดอร่อย บีบน้ำออก ใส่มะเขือเทศ ผิวส้ม และผิวเลมอนลงในกระทะ ใส่น้ำตาล นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง นำออก ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ผสมสารเพิ่มความข้นกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในแยม นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
13. แยมช็อกโกแลตพลัมกับอบเชย
สำหรับลูกพลัม (ไร้เมล็ด) 1 กิโลกรัม น้ำตาล 700 กรัม แท่งอบเชย 1 แท่งต่อขวดลิตร (0.5 ถึง 0.5!) สารเพิ่มความข้นของแยม 1 ซอง ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่ง เอาหลุมออก แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล นำไปตั้งไฟปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตา เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ บดผ่านตะแกรง นำไปต้มเพิ่มช็อคโกแลตอบเชยปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทแยมลงในขวดฆ่าเชื้อ ใส่อบเชยแล้วม้วนจนเย็นสนิท
14. แยมโรวันกับวอลนัท
สำหรับโรวันแดง 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม, ถั่วสับ 250 กรัม, น้ำ 500 มล.
ถอดแยกชิ้นส่วนโรวันเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียออกแล้วล้างด้วยมือด้วยน้ำเย็น 2 ครั้งแล้วล้างออกใต้น้ำไหลแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน บดขยี้โรแวนที่แห้งสนิทด้วยมือของคุณ แต่อย่าบดขยี้มัน! เทน้ำเดือดลงบนโรวันทิ้งไว้ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เตรียมน้ำเชื่อม ใส่ผลเบอร์รี่โรวันในน้ำเชื่อมนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มถั่วนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
15. แอปเปิ้ลผสมกับวานิลลาและโหระพา
สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม 350 กรัมน้ำตาล, น้ำมะนาว 1 ผล, วานิลลา 2 ฝัก, 2 ช้อนโต๊ะ ไธม์.
ล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่ส่วน เอาแกนออก วางในกระทะ นำไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงจนนิ่มสนิท นำออกจากเตา เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ บดผ่านตะแกรง สับวานิลลาอย่างประณีตแล้วเติมลงในน้ำซุปข้น นำไปต้ม ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว ไธม์ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแยมลงในขวดฆ่าเชื้อ ใส่อบเชยแล้วม้วนจนเย็นสนิท
16. แยมมะนาวกับอบเชย
สำหรับมะนาว 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 1 กิโลกรัม, อบเชย 1 แท่ง, น้ำ 250 มล. (+ น้ำสำหรับต้มเปลือก)
ล้างมะนาวด้วยน้ำร้อนด้วยแปรง เอาเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก หั่นเปลือกมะนาว 3 ชิ้นเป็นเส้นอย่างระมัดระวังใส่ในกระทะเติมน้ำนำไปต้มสะเด็ดน้ำ ย้ำ 2 ครั้ง! เพิ่มมะนาว, น้ำตาล, น้ำลงในเปลือกนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มแท่งอบเชยลงในแยม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เอาแท่งอบเชยออก เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
17. แยมแบล็คเบอร์รี่กับโรสแมรี่
สำหรับแบล็กเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 500 กรัม น้ำมะนาว 1/2 มะนาว 1/2 ช้อนชา โรสแมรี่, สารเพิ่มความข้นของแยม 1 ซอง
ล้างแบล็กเบอร์รี่ เอาก้านออก ใส่ในกระทะ ใส่น้ำตาล ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ใส่น้ำมะนาว โรสแมรี่สับ นำไปต้ม นำออกจากเตา เย็น และแช่เย็นข้ามคืน ผสมสารเพิ่มความข้นกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในแยม นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาที เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ บดผ่านตะแกรง นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็นและม้วนขึ้น

18. ควินซ์แยมกับถั่ว
สำหรับควินซ์ 1 กิโลกรัม: มะนาว 1 ลูก, น้ำตาล 500 กรัม, ถั่ว 200 กรัม, น้ำ 250 มล.
ล้างมะตูมหั่นเป็น 4 ส่วนเอาแกนออก เตรียมน้ำเชื่อม เพิ่มควินซ์ลงในน้ำเชื่อม นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ย้ำ 2 ครั้ง! ล้างมะนาวด้วยน้ำร้อน แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว 16 ชิ้น จัดเรียงและสับถั่ว นำแยมไปต้ม ใส่มะนาว ถั่ว นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
19.แยมจากลูกสนอ่อน
สำหรับน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 1 กิโลกรัม
เก็บโคน (พฤษภาคม-ต้นเดือนมิถุนายน) คัดแยก ล้าง 2 ครั้ง แช่ไว้ 1 ชั่วโมง แล้วล้างอีกครั้ง เติมน้ำให้คลุมโคนไว้ 2-3 ซม. ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง นำไปต้มปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ย้ำ 2 ครั้ง! ทำให้แยมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
20. แยมแบล็คเคอแรนท์กับกระวาน
สำหรับลูกเกด 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 550 กรัม, น้ำมะนาว 1 ผล, ผิวส้ม 1 ผล, กระวาน 5 กล่อง
จัดเรียงลูกเกดล้างใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในที่เย็น โอนส่วนผสมลงในกระทะ นำไปต้ม ยกลงจากเตา เย็นจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ บดผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมทั้งหมด นำไปตั้งไฟปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 30 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
21.แยมเปลือกแตงโม
สำหรับเปลือกแตงโม 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม ผิวเลมอนและน้ำมะนาว 1 ผล ผิวส้ม 1 ผล วานิลลา 1 ฝัก น้ำ 250 มล.
หั่นเปลือกแตงโมเป็นก้อนขนาด 1.5 x 1.5 ซม. ใส่ในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำลงในกระทะอีกใบ แล้วสะเด็ดเปลือกด้วยกระชอน เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำที่สะเด็ดน้ำออก เทเปลือกลงในน้ำเชื่อมนำไปต้มปรุงเป็นเวลา 45 นาที 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มมะนาวและผิวส้ม วานิลลาสับ และน้ำมะนาว เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ห่อจนเย็นสนิท
22. แยมช็อคโกแลตเชอร์รี่กับคอนยัค
สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 550 กรัม, ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, คอนญัก 50 มล.
ล้างเชอร์รี่, จัดเรียง, เอาเมล็ดออก, เทคอนยัคเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลลงในเชอร์รี่คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง นำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง นำไปต้ม ลดไฟเหลือไฟอ่อน ใส่ช็อกโกแลตชิปขนาดเล็ก ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็นและปิดผนึก
23. แยมดอกแดนดิไลอัน
สำหรับช่อดอกแดนดิไลออน 1 กิโลกรัม (เดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน!) น้ำตาล 1 กิโลกรัม, มะนาว 2 ลูก, น้ำ 500 มล.
ล้างช่อดอกด้วยน้ำไหล 2 ครั้ง เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ 1 วันในที่เย็น บีบช่อดอกด้วยมือของคุณ ถ่ายโอนไปยังกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง บดมะนาวในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อครีม เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เย็น กรอง นำไปต้ม ปล่อยให้เย็นสนิท เทแยมที่เย็นสนิทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
24. แยมบวบ “สไตล์กรีก”
สำหรับบวบ 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 2.5 กิโลกรัม, ส้ม 3 ผล, น้ำตาล 1 กิโลกรัม, อบเชย 1 แท่ง, กระวาน 2 ผล, โป๊ยกั้ก 1 อัน
ล้างบวบเอาเปลือกออกหั่นเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. ล้างส้มด้วยน้ำร้อนด้วยแปรงแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5 นาทีแห้งเอาความเอร็ดอร่อยออกบีบน้ำออก ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและคว้านแกน หั่นเป็นก้อน วางทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำผลไม้ ผัด ใส่น้ำตาล นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่เครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 45 นาที เอาเครื่องเทศออก เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็นและปิดผนึก
25. แยมลูกแพร์เครื่องเทศ
สำหรับลูกแพร์ 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 750 กรัม, อบเชย 1 แท่ง, กานพลู 3 กลีบ, โป๊ยกั้ก 1 อัน, น้ำ 0.5 ลิตร
ล้างลูกแพร์เอาก้านออก เตรียมน้ำเชื่อม วางลูกแพร์ในน้ำเชื่อม นำไปตั้งไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น นำไปต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ทำซ้ำวันละสองครั้งเป็นเวลา 5 วัน! นำไปต้มใส่เครื่องเทศปรุงเป็นเวลา 5 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น ย้ำ 2 ครั้ง! เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พักให้เย็นและปิดผนึก

การแนะนำ:

แยมหลากหลายชนิด - สตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ แอปริคอท แอปเปิ้ล และอื่นๆ อีกมากมาย ทุกคนคุ้นเคยกับอาหารหวานยอดนิยมและดีต่อสุขภาพเหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก! ทุกครอบครัวพยายามที่จะเตรียมสิ่งเหล่านี้ให้มากขึ้น มีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อที่พวกเขาจะได้ดื่มชาร่วมกันในตอนเย็นที่ยาวนานของฤดูหนาว

แต่นอกเหนือจากแยมผลไม้และเบอร์รี่แบบดั้งเดิมซึ่งคุ้นเคยกันมานานแล้วยังมีอาหารอันโอชะอีกมากมายที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติสำหรับชาวยุโรปส่วนใหญ่หรือโดดเด่นด้วยวิธีการเตรียมที่ไม่ได้มาตรฐาน เหล่านี้รวมถึง peltya, cue, bekmes, nardek, doshab, แยมแห้งประเภทต่างๆ รวมถึงแยมจากผักและวอลนัท อย่างหลังถือเป็น "ราชาแห่งแยมทั้งหมด" อย่างถูกต้อง

Pelta เป็นลักษณะของชนชาติดานูบ (Moldavians, Gagauz, Vlachs และ Romanians) มันไม่ได้เตรียมมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่มาจากน้ำผลไม้ (หากผลเบอร์รี่มีราคาแพง) หรือยาต้ม (หากผลไม้มีเพกตินจำนวนมากซึ่งเป็นสารก่อเจลผัก) หนังร้อนมีความคงตัวของของเหลว แต่เมื่อเย็นตัวลงจะข้นและโปร่งใสเหมือนเยลลี่

Kiem เป็นแยมชนิดหนึ่งที่ทำจากผักและผลไม้ แต่ปริมาณน้ำที่ใช้ปรุงน้ำเชื่อมก็มากพอๆ กับน้ำตาล และบางครั้งก็มากกว่านั้น ในขณะที่ผักหรือผลไม้เองก็มีปริมาณเพียงหนึ่งในสี่เท่านั้น ดังนั้นคิวจึงเรียกว่าแยมของเหลวแม้ว่าจะไม่เป็นความจริงทั้งหมดก็ตาม จานหวานนี้แพร่หลายในหมู่ประชาชนในเอเชียกลางโดยเฉพาะในอุซเบกิสถาน

Bekmes, doshab และ nardek คือน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ต้มด้วยไฟอ่อน ในความสอดคล้องกันพวกมันทั้งหมดมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งและได้รับความนิยมในหมู่ชาวทรานคอเคเซียและเอเชียกลาง

แยมแห้งหลากหลายชนิด ได้แก่ ผลไม้เคลือบ (ผลเบอร์รี่) แยมแห้งเคียฟอันโด่งดัง และผลไม้หวาน

สูตรอาหาร

1. แยมวอลนัท

วัตถุดิบ:

• 1,000 ชิ้น วอลนัท,
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม
• กานพลู 10 กรัม
• อบเชยบด 10 กรัม
• 5 ชิ้น. กระวาน

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือกวอลนัทที่ยังไม่สุกคลุมด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 6 วันเปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้งจนถั่วมีสีเข้ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและแช่ถั่วในน้ำมะนาวและแช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
• เตรียมน้ำมะนาวจากปูนขาว 0.5 กิโลกรัม เติมน้ำเย็น 5 ลิตร คนและกรองด้วยผ้าขาวบาง
  ล้างถั่วให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดโดยเติมสารส้ม (สารส้ม 75 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร)
• ต้มวอลนัทเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำบนตะแกรง โอนไปยังชามที่มีน้ำเย็น และแช่ไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เตรียมน้ำเชื่อม. ใส่ถั่วในน้ำเชื่อมร้อน ใส่กานพลู อบเชย กระวาน (ในถุงผ้ากอซ) ต้ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
• การดำเนินการนี้ควรทำซ้ำ 3 ครั้งหลังจากนั้นควรต้มแยมจนนุ่มโดยเอาถุงเครื่องเทศออก

2. แยมกลีบกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• กลีบกุหลาบ 1 กก.
• น้ำตาล 6 กก.
• กรดซิตริก 8 กรัม

การตระเตรียม:

• กลีบกุหลาบชาใช้สำหรับทำแยม ตัดกลีบสีขาวด้านล่างออกด้วยกรรไกร แล้วเอากลีบแห้งออก
• โดยการเขย่าและกรองผ่านตะแกรง เพื่อแยกเกสรออกจากกลีบดอก
• ล้างกลีบกุหลาบที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำเย็น ใส่ลงในชามสำหรับทำแยม เทน้ำเย็น 2 ลิตร นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลแล้วต้มแยมจนนิ่ม
• เพื่อรักษาสีธรรมชาติของกลีบดอกและป้องกันไม่ให้เกิดน้ำตาล ต้องเติมกรดซิตริกขณะปรุงแยม

3. แยมดอกแอปริคอท

วัตถุดิบ:

• ดอกแอปริคอท 100 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

การตระเตรียม:

• จัดเรียงดอกแอปริคอท ล้างและวางในชามเคลือบ ใส่น้ำตาล เติมน้ำเพื่อไม่ให้คลุมกลีบ และปรุงจนนุ่ม (ความคงตัวของของเหลว)
• แยมชนิดเดียวกันนี้สามารถทำจากดอกมะลิและดอกไลแลค

4. แยมจากดอกอะคาเซียสีขาว

วัตถุดิบ:

• ดอกกระถินเทศสีขาว 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2.5 แก้ว

การตระเตรียม:

• เตรียมน้ำเชื่อม เทลงบนดอกอะคาเซียสีขาวที่เตรียมไว้ แล้วต้มประมาณ 30 นาที
• จากนั้นกรองแยม ต้มต่ออีก 20 นาที เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

5. กลีบเอลเดอร์เบอร์รี่แยมกับถั่ว

วัตถุดิบ:

• กลีบดอก Elderberry สีดำ 2 กก.
• น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• วอลนัท,
• กรดมะนาว

การตระเตรียม:

เทน้ำร้อนลงบนกลีบดอกใส่น้ำผึ้งเดือดเติมกรดซิตริกและเมล็ดวอลนัทเพื่อลิ้มรสแล้วคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ต้มจนได้มวลหนา

6. แยมดอกไอริสสีขาว

วัตถุดิบ:

• ดอกไอริสสีขาว 100 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม

การตระเตรียม:

จัดเรียงดอกไอริส แยกส่วนสีขาว ล้างดอกไม้เองเพื่อเอาเกสรสีเหลืองออก ชั่งน้ำหนัก ใส่ในชามเคลือบ ใส่น้ำตาล เติมน้ำ แล้วปรุงเหมือนแยมจากดอกแอปริคอท

7. แยมดอกไม้กานพลู

วัตถุดิบ:

• ดอกคาร์เนชั่น 100 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำ 400 กรัม

การตระเตรียม:

• จัดเรียงกานพลูหอมที่มีสีเดียวกัน ล้าง เติมน้ำ ต้มจนนิ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลลงไปต้มจนนิ่ม (ความคงตัวของของเหลว)
• นำแยมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วเติมน้ำมันกานพลู 5-6 หยด

8. แยมดอกแดนดิไลอัน

วัตถุดิบ:

• 200 ชิ้น ดอกแดนดิไลอัน,
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

ในตอนเช้าที่มีแดดจัด เมื่อดอกแดนดิไลออนเต็มไปด้วยน้ำหวานที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่า ให้เก็บหัวพืช (ไม่มีก้าน) ใส่ลงในน้ำ ใส่มะนาวสับโดยไม่ต้องปอกเปลือก และเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลแล้วต้มต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง แยมที่ทำเสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งทั้งในด้านรูปลักษณ์รสชาติและกลิ่น

9. แยมพลัมสีเหลือง

วัตถุดิบ:

• พลัมสีเหลือง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.3 กก.
• น้ำ 200 กรัม

การตระเตรียม:

• ล้างลูกพลัมสุก แต่ไม่สุกเกินไปในน้ำเย็น ใช้หมุดไม้บาง ๆ แทงในหลาย ๆ ที่ วางบนจาน ปิดด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน) แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
• ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือ ใส่ลูกพลัมลงไป (พร้อมน้ำผลไม้) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-35 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นให้ต้มแยมจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกและยกลงจากเตา

10. แยมองุ่น

วัตถุดิบ:

• องุ่น 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 2-3 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม:

• ใส่องุ่นสดขนาดเท่ากันลงในน้ำร้อน (80-90°C) เป็นเวลา 1-2 นาที หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมและสีสันที่น่ารื่นรมย์ ให้เติมก้านเชอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นนำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาทียกลงจากเตาทิ้งไว้สักครู่แล้วเคี่ยวเพิ่มกรดซิตริกและวานิลลินจนนุ่ม

11. แยมส้ม

วัตถุดิบ:

• ส้ม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 700 กรัม

การตระเตรียม:

ต้มส้มในเปลือก ปล่อยให้เย็นใต้น้ำไหล และทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำส้มออกจากน้ำ แบ่งเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เทลงในน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมาก ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นต้มเป็นระยะๆ 2-3 ครั้งจนข้นปานกลาง

12. แยมส้ม-พลัม

วัตถุดิบ:

• พลัม 1.5 กก.
• 2 ส้ม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• ลูกเกด 500 กรัม
• วอลนัท 250 กรัม

การตระเตรียม:

วางส้มที่ปอกเปลือก ลูกพลัมครึ่งหนึ่ง น้ำตาล ลูกเกด ปอกเปลือกและสับลงในกระทะแล้วปรุงโดยคนประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ข้น จากนั้นใส่ถั่วสับลงไปผัดและปรุงต่ออีก 20 นาที ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

13. แยมพลัมเช็ก

วัตถุดิบ:

• พลัม 1 กิโลกรัม
• น้ำผลไม้ทะเล buckthorn 1 แก้ว
• น้ำตาล 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. เหล้ารัมหนึ่งช้อน
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนอบเชยบด
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

การตระเตรียม:

• นี่เป็นสูตรเช็กเก่า ล้างลูกพลัม, เอาก้านออก, เอาเมล็ดออก, เทน้ำทะเล buckthorn, ตั้งไฟ, ต้มประมาณ 20 นาที, ใส่น้ำตาลแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
• จากนั้นเติมเหล้ารัม อบเชย น้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน เทแยมลงในขวดแก้วร้อน ฆ่าเชื้อ (ครึ่งลิตร - 20 นาที ลิตร - 30 นาที) แล้วปิดผนึก

14. แยมเลมอน

วัตถุดิบ:

• มะนาว 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 570 กรัม

การตระเตรียม:

• ใช้มีดคมๆ ผ่าเปลือกมะนาวออก ต้มมะนาวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที (ใช้น้ำเตรียมน้ำเชื่อม) แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที
• จากนั้นนำออกจากน้ำแบ่งเป็นชิ้นเอาเมล็ดออกเทในน้ำเชื่อมที่ไม่ร้อนมากแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ต้มแยมเป็นระยะๆ จนนิ่ม

15. แยมฟิซาลิส

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ฟิซาลิส 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 700 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำ 500 กรัม
• น้ำตาล 500 กรัม

การตระเตรียม:

• นำผลฟิซาลิสออกจากกลีบเลี้ยง วางไว้ในน้ำเดือดและลวกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะแล้ววางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• เตรียมน้ำเชื่อมต้มประมาณ 3-4 นาทีกรองและเทผลไม้ร้อนๆในกระทะ
• ทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมประมาณ 3-4 ชั่วโมง ปิดกระทะด้วยผ้ากอซ จากนั้นเติมน้ำตาล 500 กรัม ตั้งไฟเบา ๆ กวนจนน้ำตาลทั้งหมดละลายหมด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
• หลังจากนั้นให้นำออกจากเตาพักไว้ 5 ชั่วโมง เติมน้ำตาลอีก 200 กรัมแล้วต้มครั้งที่สองเป็นเวลา 10-15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหยดน้ำเชื่อมที่วางบนจานแบนไม่ควรกระจายเมื่อเย็นลงน้ำเชื่อมควรไหลจากช้อนเป็นกระแสหนาแน่น
• หลังจากเย็นลงแล้ว เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง พยายามกระจายผลไม้และน้ำเชื่อมให้เท่าๆ กัน จากนั้นปิดผนึกด้วยฟิล์มและกระดาษรองอบ

16. แยมมะเขือยาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 400 กรัม
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น,
• อบเชย 5-8 กรัม
• เม็ดกระวาน 3-5 เม็ด

การตระเตรียม:

• ล้างมะเขือยาวขนาดเล็กที่มีขนาดไม่เกิน 5-6 ซม. แล้วเอาเปลือกออก หลังจากนั้นให้เตรียมน้ำมะนาว ใส่มะเขือยาวในสารละลายนี้ ทิ้งไว้ 40 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาดแล้ววางบนตะแกรง
• วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้มะเขือยาวเย็นลง
• เตรียมน้ำเชื่อม. เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนมะเขือยาว ปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที นำออกจากเตาแล้วเก็บในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง จากนั้นต้มแยมจนนิ่ม
• หากต้องการเพิ่มรสชาติระหว่างปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซพร้อมเครื่องเทศลงในกะละมังแล้วนำออก

17. แยมมะเขือเทศสีเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
• น้ำตาล 1.3 กก.
• น้ำ 400 กรัม
• 5 ชิ้น. ดอกคาร์เนชั่น,
• อบเชย 6-8 กรัม
• เมล็ดกระวาน 2-3 เม็ด

การตระเตรียม:

จัดเรียงมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นใส่ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที สะเด็ดน้ำ ทำให้มะเขือเทศเย็นลง ย้ายไปชาม เทในน้ำเชื่อมร้อน พักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นปรุงต่อประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตาแล้วเก็บในน้ำเชื่อมไว้ 2 ชั่วโมง

ปรุงมะเขือเทศในน้ำเชื่อมซ้ำสามครั้ง จากนั้นปรุงแยมจนสุก เพื่อปรุงรสแยม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ถุงผ้ากอซที่มีกานพลู อบเชย และกระวานลงในกะละมัง จากนั้นนำถุงเครื่องเทศออก

18. แยมแตงกวา

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 370 กรัม

การตระเตรียม:

• เลือกแตงกวาลูกเล็ก ล้าง ตากแห้ง ทิ้งไว้ในน้ำมะนาว 10 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที โดยเติมสารส้มเล็กน้อยลงไปในน้ำ
• หลังจากปรุงอาหาร ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นอีกครั้ง จากนั้นนำไปใส่ในชามเคลือบฟัน ใส่น้ำตาล น้ำ และปรุงจนนุ่ม

19. แยมซูชิน

วัตถุดิบ:

• บวบ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 แก้ว
• มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

• ในชามสำหรับทำแยม ละลายน้ำตาลและน้ำครึ่งแก้ว ต้มน้ำเชื่อม ใส่บวบหั่นลูกเต๋า ปอกเปลือกและเมล็ดลงไป
• หลังจากที่น้ำเชื่อมบวบเดือด ให้เติมมะนาว สับละเอียดมากพร้อมกับเปลือก และปรุงเป็นเวลา 45 นาที (สามารถเพิ่มมะนาวได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร)
• แยมนี้มีรสชาติเหมือนสับปะรด ส้ม แต่ไม่ใช่ซูกินี
• เก็บเหมือนแยมอื่นๆ

20. แยมแครอทกับมะนาว

วัตถุดิบ:

• แครอท 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:

• ล้างแครอท ปรุง ปอกเปลือก หั่นให้สวยงาม แล้วโรยด้วยน้ำตาล ใช้มีดคมๆ ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาว เทน้ำเดือดลงไปแล้วสะเด็ดน้ำ
• สับความสนุกที่เตรียมไว้แล้วปรุงในน้ำน้ำตาลเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนนิ่ม
• วางเนื้อมะนาว หั่นเป็นชิ้นบางๆ และผิวเลมอนต้มลงในแครอทที่เตรียมไว้ แล้วปรุงจนน้ำเชื่อมข้นและแครอทโปร่งใส

21. แยมแครอท

วัตถุดิบ:

• แครอทแดง 2 กก.
• น้ำตาล 2 กก.

การตระเตรียม:

• ปอกแครอท ปรุงในน้ำจนเกือบสุก นำออกมาหั่นเป็นดาวสวยงาม ละลายน้ำตาลในน้ำ 1 แก้ว ต้มและกรอง
• จุ่มแครอทที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงจนแครอทใส

22. แยมจากเปลือกแตงโม

วัตถุดิบ:

• เปลือกแตงโม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.2 กก.
• โซดา 1.5 ช้อนชา
• วานิลลาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• นำเนื้อที่กินได้ทั้งหมดออกจากเปลือกแตงโมหนา ๆ เอาเปลือกสีเขียวด้านบนบาง ๆ ออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (อาจเป็นลอนก็ได้) แล้วเจาะแต่ละชิ้นด้วยส้อม ละลายเบกกิ้งโซดาในน้ำร้อน 1 แก้ว แล้วผสมโซดากับน้ำเย็น 5 แก้ว ใส่เปลือกแตงโมที่เตรียมไว้ลงในสารละลายนี้ ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
• ใส่น้ำตาล 600 กรัมลงในชามใส่แยม เทน้ำเย็น 3 แก้ว ปล่อยให้เดือดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที
  ในขณะเดียวกันให้นำเปลือกแตงโมออกจากสารละลายแล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้งในน้ำไหลจากนั้นจึงนำไปใส่ในน้ำเชื่อมเดือดนำไปต้มอีกครั้งปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• จากนั้นเติมน้ำตาลอีก 600 กรัมลงในน้ำเชื่อมพร้อมเปลือกแล้วตั้งไฟอีกครั้งนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2 ชั่วโมง ให้เติมวานิลลินลงในแยม

23. แยมจาก CABBUZ

วัตถุดิบ:

• เนื้อกะหล่ำปลี 1.5 กก. (ลูกผสมระหว่างฟักทองและแตงโม)
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 100 กรัม
• กรดมะนาว,
• สาระสำคัญของส้มหรือความสนุก

การตระเตรียม:

• หั่นกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างออกให้สะอาด แห้ง ใส่ในน้ำเชื่อมร้อน ๆ ยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นปรุงน้ำเชื่อมกับกะหล่ำปลีเป็นเวลา 10-12 นาทีแล้วเติมกรดซิตริกและสาระสำคัญของส้ม (หรือผิวเลมอนหรือส้ม) เพื่อลิ้มรส
• เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

24. แยมเมล่อน (พร้อมน้ำส้มสายชู)

วัตถุดิบ:

• แตง 400 กรัม
• น้ำตาล 800 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู.

การตระเตรียม:

• ปอกแตงสุกออกจากเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปให้คลุมชิ้นไว้ ทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นนำแตงออกจากน้ำส้มสายชูแล้วปรุงในน้ำเชื่อมเหลว
• ทันทีที่แตงนิ่ม ให้เอาออกจากน้ำเชื่อม ใส่ในขวดโหลให้เย็น และต้มต่อจนน้ำเชื่อมข้น
• เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนแตงที่เย็นแล้ว แต่อย่าปิดขวดจนกว่าแยมจะเย็นลง

25. แยมเมล่อน (ผสมกรดซิตริก)

วัตถุดิบ:

• แตง 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• กรดซิตริก 3 กรัม

การตระเตรียม:

• ปอกแตงที่ยังไม่สุก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นยาว วางในน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่ในตะแกรง ล้างด้วยน้ำเย็น แล้ววางบนจานเป็นเวลา 15 นาที
• เตรียมน้ำเชื่อม นำไปต้ม ใส่แตงที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวจนแตงโมใส
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้เติมกรดซิตริก

26. แตงในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• แตง 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 4 กิโลกรัม
• มะนาว 2 ลูก

การตระเตรียม:

• ล้างแตง ปอกเปลือกและคว้านแกน หั่นเป็นชิ้นประมาณความหนาประมาณนิ้วหนึ่งนิ้ว ใส่ในน้ำมะนาวแล้วต้ม จากนั้นนำไปใส่ตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ต้มน้ำเชื่อมข้น ๆ จุ่มแตงลงไปนำไปต้มอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน วันรุ่งขึ้น ให้เอาแตงฝานออกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนแตงโมอีกครั้ง
• ทำซ้ำจนกระทั่งน้ำเชื่อมข้น จากนั้นใส่แตงกับน้ำเชื่อมลงในขวดโหลแล้วปิดให้แน่น

27. แยมฟักทอง

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.4 กก.
• น้ำ 500 กรัม
• มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

• ล้างฟักทอง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน ละลายน้ำตาล 800 กรัมในน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่ฟักทองที่เตรียมไว้ในน้ำเชื่อม นำไปต้มและหลังจากเดือดประมาณ 5 นาที ปล่อยให้แช่ไว้ 6- 8 ชั่วโมง.
• จากนั้นนำชามที่มีแยมกลับมาตั้งไฟ ต้ม เติมน้ำตาล น้ำมะนาว และผิวเลมอนที่เหลือ และหลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว พักไว้อีกครั้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
• ครั้งที่สามนำแยมไปต้มแล้วเทใส่ขวด

28. โรวันเบอร์รี่แยม (I)

วัตถุดิบ:

• ฉันกิโลกรัมผลไม้โรวัน
• น้ำตาล 6 แก้ว
• น้ำ 4.5 แก้ว

การตระเตรียม:

• ลบโรวันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก หลังจากแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่งแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำไหลประมาณ 12-14 ชั่วโมงเพื่อขจัดความขม จากนั้นจึงย้ายผลเบอร์รี่ไปยังน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนแล้วแช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง.
• ปรุงแยมเป็น 2-3 คราวๆ ครั้งละ 5-6 นาที ปล่อยให้อยู่ได้ 12-24 ชั่วโมง

29. โรวันเบอร์รี่แยม (II)

อัตราส่วนส่วนผสมตามสูตรที่แล้ว

• ปอกเปลือกผลเบอร์รี่โรวันที่เก็บหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกจากกิ่งแล้วล้างในน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรง โรยโรวันแห้งลงบนโต๊ะแล้วใช้หมุดกลิ้งบดเบา ๆ จากนั้นวางลงในชามเคลือบฟันหรือเครื่องปั้นดินเผาเทน้ำเดือดลงไปทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีแล้ววางบนตะแกรง
• ต้มน้ำเชื่อมใส่ผลเบอร์รี่โรวันที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงจนนุ่มโดยตักโฟมออกเป็นครั้งคราว

30. แยมกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• สะโพกกุหลาบปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือกสะโพกกุหลาบสุก ล้างในน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรง หั่นผลไม้ที่เตรียมไว้ตามยาวออกเป็นสองซีก เอาเมล็ดและเส้นขนออก ลวกในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความสุกงอม) เย็นด้วยน้ำเย็น วางในอ่างเคลือบฟันแล้วเทลงในน้ำเชื่อม 70%
• เตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้น้ำที่ลวกโรสฮิปแล้ว ละลายน้ำตาลในน้ำจนผลึกหายไปจนหมด กรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น จากนั้นตั้งไฟให้เดือดแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนผลไม้
• ปรุงแยมโรสฮิปในชุดเดียวโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อน โดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
• ใส่แยมที่เดือด ต้มจนสุก ลงในขวดที่แห้งและให้ความร้อน ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาต้ม คว่ำคอลงและเย็น

31. โรสฮิปและโรวันแยม

วัตถุดิบ:

• โรสฮิป 600 กรัม ปอกเปลือกจากขนและเมล็ด
• ผลไม้โรวัน 400 กรัม (ควรเป็น nevezhinskaya)
• น้ำตาล 1.3 กก.
• น้ำ 1 แก้ว (จากการลวก)

การตระเตรียม:

เทน้ำเดือดลงบนโรสฮิปและโรวันเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นปรุงเป็น 3 รอบจนนุ่มโดยเติมน้ำและน้ำตาล

32. แยมสายน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 100-120 กรัม

การตระเตรียม:

• ต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา ใส่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วนำไปต้มยกลงจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผลเบอร์รี่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมอย่างดีและจะไม่สุกเกินไปในอนาคต จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งไฟและนำแยมมาตั้งไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
• น้ำเชื่อมในแยมที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีใสและข้น

บันทึก. แยมสายน้ำผึ้งมีรสชาติที่ถูกใจและชวนให้นึกถึงสีเชอร์รี่

33. แยมทะเล buckthorn กับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• buckthorn ทะเล 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 2 แก้ว
• เมล็ดวอลนัทสับ 200 กรัม

การตระเตรียม:

• ต้มเมล็ดวอลนัทบดในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 20 นาที ปล่อยให้เย็นถึงประมาณ 80°C จากนั้นเทผลไม้ทะเล buckthorn ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อม นำไปต้มด้วยไฟแรง และปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก
• ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วบรรจุลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

34. แยมแอคทินิเดีย (I)

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ actinidia 1 กิโลกรัม (มะยมอามูร์)
• น้ำตาล 2 กก.

การตระเตรียม:

• คุณสามารถทำแยมจากแอคตินิเดียได้โดยไม่ต้องเติมน้ำ
• ในการทำเช่นนี้ควรคลุมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วันจนกระทั่งน้ำคั้นออกมาและปรุงด้วยไฟอ่อนจนพร้อมในคราวเดียว

35. แยมแอคทินิเดีย (II)

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ actinidia 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.2 กก
• 4 ส้มขนาดกลาง

การตระเตรียม:

• หั่นผลไม้แอคทินิเดียออกเป็นสองส่วน ใส่ในกระทะ เติมน้ำสองถ้วยแล้วปรุงจนนิ่ม
• เติมน้ำตาล น้ำผลไม้ และชิ้นส้มบด ต้มอย่างรวดเร็วจนถึงระดับความหนาที่กำหนด จากนั้นเทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา

บันทึก. แทนที่จะใช้ส้ม คุณสามารถใช้มะนาวได้ในอัตรา 1 มะนาวต่อผลไม้ 400 กรัม

36. แยมบาร์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• บาร์เบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1-1.5 กก.
• น้ำ 2-3 แก้ว

การตระเตรียม:

• เทผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำเตรียมน้ำเชื่อมลงไปเทลงบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 30-40 นาที)
• แยมที่ทำเสร็จแล้วควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

37. แยมลินกอนเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• lingonberries 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำ 3 แก้ว
• 3-4 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การตระเตรียม:

• เพื่อให้แยมมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลต้องเทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ก่อนด้วยน้ำเดือดแล้วเก็บไว้ประมาณ 2-3 นาที
• หลังจากนั้นให้วางบนตะแกรงแล้วใส่ลงในชามใส่แยม เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กานพลู

38. ดองเกิลแจม (I)

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ด๊อกวู้ดเมล็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 400 กรัม

การตระเตรียม:

• สำหรับแยม ควรใช้ผลด๊อกวู้ดที่ยังไม่สุกซึ่งควรวางในน้ำเดือดและเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที นำเมล็ดออกจากด๊อกวู้ดผลใหญ่หลังจากลวกแล้ว
• เทด๊อกวู้ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมที่เดือด ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง และปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที โดยให้เอาฟองออกแล้วคนตลอดเวลา

39. ดองเจลแจม (II)

วัตถุดิบ:

• ด๊อกวู้ด 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 3 แก้ว

การตระเตรียม:

• คัดแยกผลด๊อกวู้ดที่ยังไม่สุก เอาก้านออก วางในกะละมังเคลือบหรือเครื่องปั้นดินเผา เทน้ำร้อน VL คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ 10-15 นาที
• สะเด็ดน้ำ ใส่ด๊อกวู้ดในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นำไปต้ม จากนั้นเขย่าอ่างเบา ๆ เพื่อดันโฟมไปด้านหนึ่งแล้วใช้ช้อนตักขึ้นมา
• จากนั้นหลังจากยืนประมาณ 6-7 ชั่วโมง ให้นำแยมไปตั้งไฟอีกครั้งแล้วนำไปปรุงให้พร้อม

40. แยม "เซอร์ไพรส์"

วัตถุดิบ:

• มะยม 2 กิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 1 กิโลกรัม
• วอลนัท (จะใช้กี่ผลเบอร์รี่)

การตระเตรียม:

• ล้างมะยมที่ยังไม่สุกเล็กน้อยและเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังด้วยกิ๊บติดผม บดเมล็ดวอลนัทเติมถ้วยมะยมด้วยมวลที่ได้เทน้ำผึ้งลงบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงจนนุ่ม
• เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

41. แยม "รอยัล"

วัตถุดิบ:

• มะยม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 2 แก้ว
• ใบเชอร์รี่

การตระเตรียม:

• เลือกผลเบอร์รี่สีเขียวที่ยังไม่สุก ล้างให้สะอาด เอาก้านออก หั่นเบอร์รี่แต่ละลูกแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นล้างผลเบอร์รี่อีกครั้ง ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม โรยด้วยใบเชอร์รี่ (เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษและรักษาสีเขียว) แล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ก่อนปรุงอาหารให้ตากผลเบอร์รี่ในตะแกรง (กระชอน) เทน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงจนนุ่มใน 2-3 ส่วนเป็นเวลา 5-7 นาทีในน้ำเชื่อมเดือดช่วงเวลา 5-6 ชั่วโมง
• หลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง แยมจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยไม่ปิดฝาไว้

42. แยม “แปลกใหม่”

วัตถุดิบ:

• ลูกแพร์ 2 อัน
• 2 แอปเปิ้ล
• มะนาว 1 ลูก
• 1 ส้ม
• องุ่น 200 กรัม
• พลัม 500 กรัม
• น้ำตาล 1 กก.

การตระเตรียม:

• ล้างลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. เทในน้ำเดือดนำไปต้มยกลงจากเตาเทน้ำซุปแล้วต้มน้ำเชื่อม ใส่ลูกพลัม, องุ่น, แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ, ลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมแล้วต้ม
• หั่นส้มและมะนาวเป็นชิ้นกว้าง 0.5 ซม. เอาเมล็ดออกเติมน้ำนำไปต้มใส่น้ำเชื่อมพร้อมผลไม้ใส่ไฟแล้วนำแยมให้พร้อม (ผลไม้ควรจะโปร่งแสง)
• ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้ว

43. แยม “ดวงอาทิตย์ในขวด”

วัตถุดิบ:

• แอปริคอตสับ ลูกพีช และเชอร์รี่เหลืองอย่างละ 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• น้ำ 1.5 แก้ว

การตระเตรียม:

• ต้มน้ำเชื่อมเทลงบนผลไม้พักไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงแยมจนพร้อม - ไม่ควรหยดน้ำเชื่อมสักหยด
• ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดครึ่งลิตรที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาปิด (หรือมัดด้วยกระดาษ parchment)

44. แยม “เกรนนี่”

• ปอกเปลือกผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม ส้มเขียวหวาน มะนาว หรือเกรปฟรุต) ใส่ในน้ำแล้วแช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อขจัดความขม
• จากนั้นส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วปรุงด้วยน้ำตาล (1:1) โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย

45.แยม “รสราสเบอร์รี่”

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 แก้ว
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• เนื้อฟักทองดิบ 1 กิโลกรัม

การตระเตรียม:

• เทน้ำลงบนราสเบอร์รี่ เคี่ยวบนไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาที บีบน้ำออก เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม แล้วปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาที ขูดเนื้อฟักทองบนเครื่องขูดหยาบบีบแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบอีกครั้ง
• ผสมเนื้อฟักทองที่เตรียมไว้กับน้ำตาลที่เหลือนำไปต้มนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง จากนั้นนำกลับไปตั้งไฟ เติมน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ ปรุงต่ออีก 5-10 นาที จากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

46. แยมแบลคเบอรี่

วัตถุดิบ:

• แบล็กเบอร์รี่ 1.5 กก.
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• 1/2 มะนาว
• น้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• ยีสต์ 100 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:

• แบล็กเบอร์รี่ที่ล้างแล้วให้แห้ง บดยีสต์เติมน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ผลเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลนำไปต้มกรองแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมตกตะกอน
• จากนั้นใส่มะนาวสับลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ผสมกับผลเบอร์รี่และแป้งแล้วหลังจากปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วบรรจุลงในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

47. ควินซ์แยมกับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• มะตูม 4 กิโลกรัม
• วอลนัท 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2.5 กก.
• น้ำ 500 กรัม

การตระเตรียม:

• ล้างมะตูมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถอดเปลือกและเยื่อหุ้มออกจากถั่ว
• วางควินซ์ลงในชามใส่แยมใส่น้ำตาลเทน้ำใส่ไฟปิดฝาแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้
• หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ใส่ถั่วลงไปและปรุงจนสุกเต็มที่
• เทแยมสีน้ำตาลเล็กน้อยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

48. สโล แยม

วัตถุดิบ:

• ผลไม้หนาม 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.2 กก.
• น้ำ 2.5 แก้ว

การตระเตรียม:

• จัดเรียงผลไม้มีหนาม ล้าง ลวกเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 80°C จากนั้นแทงหรือหั่นตามหลุม
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 800 กรัม และน้ำ 2 แก้ว เทลงบนสโลเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตั้งไฟ นำไปตั้งอุณหภูมิ 90°C และเก็บที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 5 นาที (โดยไม่ต้องเดือด)
• นำแยมกึ่งสำเร็จรูปไปไว้ในที่เย็นแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงเพื่อแช่
• หลังจากนั้นต้มส่วนที่สองของน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือเติมน้ำเชื่อมนี้ลงในอ่างที่มีผลไม้หนามต้มประมาณ 3 นาทีทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงแล้วต้มจนนุ่มโดยพักช่วงสั้น ๆ 10-15 นาที

49. แยมมะเดื่อดิบ

วัตถุดิบ:

• มะเดื่อสีเขียวขนาดเล็ก 100 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

• แช่ลูกฟิกที่เลือกและล้างแล้วในน้ำมะนาวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาด แล้วปรุงในน้ำหวาน โดยเติมมะนาว
• จากนั้นสะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม แช่เย็น ใส่ลูกฟิกลงในน้ำเชื่อม แล้วปรุงแยมจนนุ่ม

50. มะเดื่อในน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• มะเดื่อ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 150 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• วานิลลิน 1 กรัม

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือกมะเดื่อที่ไม่สุกมาก ต้มในน้ำเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ เตรียมน้ำเชื่อม แช่เย็น แช่ลูกฟิกลงไป แล้วปรุงจนนุ่มเป็นเวลา 30 นาที
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริก, วานิลลินและกานพลูสองสามดอกหากต้องการ

51. แยมมิ้นต์

วัตถุดิบ:

• ใบสะระแหน่ 400 กรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• กรดซิตริก 1 ช้อนชา น้ำ

การตระเตรียม:

• ล้างใบสะระแหน่ในน้ำเย็น วางในตะแกรง วางในผ้าเช็ดตัว และซับให้แห้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทลงในกระทะเทน้ำตาล 500 กรัมเทสารละลายกรดซิตริกที่ด้านบนเขย่าอีกครั้งปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
• เทน้ำตาลที่เหลือลงในน้ำ 1 แก้ว ต้มน้ำเชื่อม ตักฟองออกแล้วเทลงบนใบที่คั้นน้ำออกแล้ว หลังจากการเปิดรับแสงเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ให้ตั้งไฟอ่อน ต้มไม่เกิน 5 นาที จากนั้นเทแยมร้อนลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

52. แยมมัลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• ต้นหม่อน 400 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม:

• สำหรับแยม ควรใช้มัลเบอร์รี่ที่ไม่สุกมาก เตรียมน้ำเชื่อมข้น ๆ เทลงบนผลเบอร์รี่แล้วนำไปต้ม
• แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมประมาณ 1-2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม ต้ม เทลงบนผลเบอร์รี่อีกครั้ง และทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง

53. แยมรูเบิร์บ

วัตถุดิบ:

• ก้านผักชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1.5 กก.
• น้ำ 3.5 แก้ว

การตระเตรียม:

• ตัดก้านรูบาร์บที่ไม่หยาบและอ่อนโยนตามขวางเป็นชิ้นยาว 1.5-2 ซม. แล้วล้างออก หากมีเส้นใย (เกลียว) แต่ละอันอยู่บนพื้นผิวของก้านใบ ให้ใช้มีดเอาออก ลวกรูบาร์บในน้ำเดือด 1 นาที เย็น เทน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาล 800 กรัม และน้ำ 2 แก้ว แล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที
• หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกเสร็จแล้ว ให้พักแยมไว้ 10-12 ชั่วโมง เทน้ำเชื่อมที่ข้นขึ้น (น้ำตาล 700 กรัมต่อน้ำ 1.5 ถ้วย) แล้วปรุงจนนุ่ม

54. แยมหัวไชเท้า

วัตถุดิบ:

• หัวไชเท้า 100 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• เมล็ดอัลมอนด์หวาน 30 กรัม
• ขิงและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

การตระเตรียม:

• ล้างหัวไชเท้าสีดำ ปอกเปลือก ล้างอีกครั้ง ขูดบนเครื่องขูดหยาบ และหลังจากต้มในน้ำโซดาไม่เกิน 5 นาทีแล้ววางบนตะแกรง ล้างหัวไชเท้าด้วยน้ำต้มเย็นแล้วบีบเบา ๆ ทำน้ำเชื่อมข้นจากน้ำผึ้งและน้ำตาล
• บดเมล็ดอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในครก
• ใส่หัวไชเท้า อัลมอนด์ ขิงบดลงในน้ำเชื่อมเดือด และคนให้เข้ากัน พักทั้งหมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ทิ้งขิงบางส่วนไว้โรยบนแยมที่เสร็จแล้วเมื่อเทใส่ขวดแก้ว

55. แยมเห็ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กก.
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำผลไม้หรือน้ำ 400-500 กรัม
• กานพลู 2-4 ตา
• เมล็ดวอลนัท

การตระเตรียม:

• เห็ดจะไม่เสียรูปร่างและยังคงความยืดหยุ่นและรูปลักษณ์ไว้ ซึ่งจะใช้เวลาหลังจากปรุงประมาณ 2-3 นาที เนยเหมาะที่สุดสำหรับแยม
• ขั้นแรก เตรียมน้ำเชื่อมโดยเติมน้ำตาลลงในน้ำหรือน้ำผลไม้ (ส้ม มะนาว สับปะรด มะม่วง ลิงกอนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ) นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงจนน้ำตาลละลายหมด
• จากนั้นใส่เห็ด หั่นเป็นชิ้นยาวบางๆ แล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันตามปกติ ปล่อยให้เดือดหลาย ๆ ครั้ง ตักฟองออก จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก
• ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือหยดน้ำเชื่อมบนจานรอง เมื่อมันไม่กระจายอีกต่อไป แต่ยังคงรูปร่างไว้แยมก็พร้อม (เห็ดควรจะโปร่งใสและกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม)
• ควรใส่กานพลูหลังจากเอาโฟมออกแล้ว
• เพิ่มถั่วไม่ได้ทันที แต่ประมาณ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

56. แยมแห้ง KIEV ที่มีชื่อเสียง

• ต้มผลไม้ที่เตรียมไว้ (ผลไม้หรือผลเบอร์รี่) ในน้ำเชื่อม 65% (น้ำตาล 650 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นแยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อม โรยด้วยน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ร่อนน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 40°C บนเตาเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• บรรจุแยมแห้งที่เสร็จแล้วลงในกล่องไม้อัดหรือกล่องกระดาษแข็งโดยปูกระดาษ parchment ไว้ก่อนหน้านี้
• ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำแยมแห้งจากผลไม้ชนิดใดก็ได้ เฉพาะลูกพลัมเท่านั้นที่คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม 70%