ครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กบิสกิต เค้กบิสกิตเค้ก - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำขนมเทศกาล

• วัตถุดิบ:
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 500 มล. ครีมไขมัน 30%
• 200 กรัม ลูกพรุน
• 150 มล. สุรา

• นี่เป็นหนึ่งในครีมที่ฉันโปรดปราน มันนุ่ม อร่อย และเตรียมเร็วมาก นอกจากนี้ สามารถเปลี่ยนรสชาติของบัตเตอร์ครีมได้ด้วยการผสมกับลูกพรุนหรือแยม วิธีทำบัตเตอร์ครีมและวิธีทำไส้ลูกพรุนที่ไม่เหมือนใครฉันอยากจะบอกคุณ
• เพื่อให้ไส้เค้กอร่อยแนะนำให้แช่ลูกพรุนในตอนเย็น ในการทำเช่นนี้ให้นำลูกพรุนเอากระดูกออก ใช้มีดหรือกรรไกรทำครัวสับลูกพรุน
• เติมเนื้อสับด้วย Amaretto liqueur หรือเหล้าผลไม้อื่น ๆ หากมีการเตรียมไส้สำหรับเค้กสำหรับเด็กแม้ว่าจะไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์เลยในเค้ก แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเปลี่ยนเหล้าด้วยน้ำเชื่อมหวานหรือน้ำเปล่า
• เราใส่ลูกพรุนในตู้เย็นสำหรับคืนที่จะใส่
• ในวันถัดไปเราบดลูกพรุนที่บวมพร้อมกับเหล้าในเครื่องปั่น ไม่จำเป็นต้องบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน มวลอาจมีลูกพรุนชิ้นเล็ก ๆ และความสม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายกับแยมที่ไม่หนาแน่นมาก หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เพิ่มเหล้าอีกเล็กน้อยหรือน้ำเชื่อมหวาน
• ตีครีมแช่เย็นแยกจากกันในชามที่สะอาด สามารถตีครีมด้วยเครื่องผสมหรือตีด้วยมือ เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีจนได้ครีมเนื้อแน่น
• ส่วนประกอบของการบรรจุ - วิปปิ้งครีมและลูกพรุนพร้อมแล้ว ตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดรอเราอยู่ - เราจะรวบรวมบิสกิตเค้ก
• เราวางเค้กก้อนแรกบนจานเค้กหรือจานใหญ่ หล่อลื่นด้วยลูกพรุนจำนวนมากแล้วทา 1/3 ของวิปปิ้งครีมด้านบน
• เราใส่เค้กที่สองเราทาด้วยลูกพรุนและครีมด้านบน สำหรับเค้กที่สาม ทำซ้ำการดำเนินการทั้งหมด
• ใช้มีดยาวปาดครีมให้เรียบเพื่อให้บิสกิตเค้กออกมาสวยสม่ำเสมอ เราตกแต่งเค้กด้วยผลไม้หวานหรือผลไม้สดโรยด้วยช็อคโกแลตขูดที่ด้านข้าง
• ทุกอย่าง เค้กบิสกิตเฉพาะของเราพร้อมแล้ว เราใส่ไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้มันชุ่มเล็กน้อย มันจะอร่อยมากถ้าคุณทำเค้กฟองน้ำด้วยครีมและแยมราสเบอร์รี่ ลองแน่นอน!

บัตเตอร์ครีมสำหรับบิสกิตกับโกโก้

• วัตถุดิบ:
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
• 500 มล. ครีมไขมัน 25-30%
• 3 ช้อนโต๊ะ โกโก้

• บัตเตอร์ครีมธรรมดาและบัตเตอร์ครีมโกโก้เป็นคอมโบที่ยอดเยี่ยมสำหรับบิสกิต ครีมทั้งสองนี้มีโครงสร้างเหมือนกัน แต่รสชาติและสีแตกต่างกัน ซึ่งช่วยให้คุณเล่นและรับเอฟเฟกต์ที่แตกต่างกันได้
• ในการรับโกโก้บัตเตอร์ครีม ก่อนอื่นให้ใส่โกโก้ลงในครีมที่แช่เย็นไว้ ผสมและลิ้มรส เนื่องจากตอนนี้โกโก้บริสุทธิ์หายากมากและส่วนใหญ่ขายผงโกโก้ที่มีน้ำตาลและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ปริมาณโกโก้จึงจำเป็นต้องปรับ หากรสชาติโกโก้อ่อนให้เพิ่มโกโก้อีกเล็กน้อยจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
• เริ่มตีครีมด้วยความเร็วต่ำ เราใช้เครื่องกวน ค่อยๆใส่น้ำตาล
• ตีจนได้เนื้อครีมที่ค่อนข้างข้น บัตเตอร์ครีมโกโก้ตีขึ้นเร็วกว่าบัตเตอร์ครีมทั่วไปมาก ดังนั้นจึงไม่ควรทำมากเกินไป ครีมที่เนยเริ่มจับตัวเป็นก้อนและหางนมแยกออกจากกัน ไม่เหมาะกับเค้กอีกต่อไป
• หล่อลื่นเค้กด้วยครีมสำเร็จรูปโดยไม่ลืมที่จะแช่ไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเชื่อมหวานหรือเหล้า
• เราตกแต่งบิสกิตด้วยเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับบิสกิต

• วัตถุดิบ:
• 150 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
• 150 มล. ครีม

• นี่คือครีมสปันจ์เค้กที่ง่ายและเร็วที่สุดที่คุณนึกถึง และที่สำคัญที่สุดคือปราศจากปัญหา ปรากฎว่าเกือบทุกครั้ง อย่างไรก็ตามมันอร่อยมากเข้ากันได้ดีกับบิสกิตปกติและช็อคโกแลต ในการทำครีมช็อกโกแลตนี้ สิ่งที่คุณต้องมีคือช็อกโกแลตและครีม หากไม่มีครีมนมและเนยสักชิ้นจะเข้ามาแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ดังนั้นอุ่นครีมให้เดือด (นม 100 มล. และเนย 50 กรัม) ไม่ต้องต้ม แค่ต้มให้เดือดแล้วปิดไฟ
• ในขณะที่กวนให้ละลายช็อกโกแลตในครีมร้อน เป็นผลให้เราได้ครีมที่สวยงามและอร่อยมากซึ่งหนาขึ้นอย่างรวดเร็ว
• หล่อลื่นชั้นของบิสกิตด้วยครีมช็อคโกแลตตกแต่งเค้กและซ่อนในตู้เย็น
• สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมช็อกโกแลต (ไอซิ่ง) โปรดอ่านสูตรทีละขั้นตอนสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง

ครีมสำหรับเค้กนมข้น

• วัตถุดิบ:
• 200 กรัม เนย
• 200 กรัม นมข้น
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• 3 ศิลปะ ล. สุรา (ไม่จำเป็น)

• แต่ครีมนมข้นนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับทุกคนตั้งแต่สมัยโซเวียตอันไกลโพ้น เมื่อครีมและช็อกโกแลตเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยหรือขาดแคลนอย่างมาก แต่เนยและครีมนมข้นคือสิ่งที่สำคัญที่สุด: รวดเร็ว ราคาไม่แพง และเชื่อถือได้! ปรากฎเสมอแม้จะมาจากมาการีน แต่ฉันไม่แนะนำให้ใช้มาการีนมิฉะนั้นรสชาติจะกลายเป็นมาการีน)))
• ดังนั้นตีเนยอุ่นที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสม
• เมื่อเครื่องผสมทำงาน ค่อยๆ เติมนมข้นหวานลงไป
• เพื่อให้รสชาติของครีมเค้กเข้มข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มเหล้าเล็กน้อยได้
• สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมเค้กแสนอร่อยจากนมข้นและเนย ดูสูตรทีละขั้นตอน

• วัตถุดิบ:
• 250 กรัม เนย
• 1 เซนต์ ซาฮาร่า
• 1 เซนต์ น้ำนม
• ไข่ 2 ฟอง
• วนิลา
• คอนยัค

• ครีมที่อ่อนโยนและอร่อยมากประกอบด้วยสองส่วน: ส่วนคัสตาร์ดและส่วนน้ำมัน ง่ายต่อการเตรียม แต่ต้องใช้สูตรที่สอดคล้องกัน ใช้สำหรับบิสกิตและเค้กอื่น ๆ เป็นครีมหลักในเค้กเคียฟ เรากำลังดูอยู่

• วัตถุดิบ:
• 200 กรัม เนย
• 4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• 4 ช้อนโต๊ะ นมข้น
• โกโก้
• คอนยัค

• ครีมชั้นเยี่ยม คงรูปได้ดี เหมาะสำหรับใส่บิสกิตและปรับระดับพื้นผิวเค้ก ใช้สำหรับแต่งหน้าเค้ก ใช้งานง่าย. ดูสูตรครีมช็อคโกแลตทีละขั้นตอน

• วัตถุดิบ:
• 130 กรัม น้ำนม
• 100 กรัม เนย
• 2 ไข่แดง
• 50 กรัม ซาฮาร่า
• 50 กรัม เฮเซลนัท
• วานิลลา 1 ซอง
• 10 กรัม แป้ง

• ตีนม ไข่แดง น้ำตาล แป้ง และวานิลลาในเครื่องปั่นจนเนียน
• ในอ่างน้ำ อุ่นส่วนผสมจนเกือบเดือด ในขณะเดียวกันก็กวนส่วนผสมด้วยไม้พายตลอดเวลา
• เมื่อครีมข้นขึ้น ใส่เฮเซลนัทขูดละเอียด ผสมและนำออกจากไฟ ปล่อยให้ครีมเย็นลง
• ตีเนยในเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด จากนั้นใส่ครีมเย็นลงในเนยเป็นส่วน ๆ ตีต่อจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
• หล่อลื่นบิสกิตเค้กด้วยครีมถั่ว คุณสามารถใส่อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและขูดหรือวอลนัทขูดแทนเฮเซลนัทได้

• วัตถุดิบ:
• 800 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมัน
• 1 เซนต์ น้ำตาลหรือน้ำตาลผง

• สำหรับครีมเราใช้ครีมเปรี้ยวไขมันสดที่ไม่เป็นกรด เราเริ่มตีด้วยเครื่องผสม
• ค่อยๆใส่น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย ตีจนครีมเนียน
• เราทาเค้กด้วยครีมเปรี้ยว ครีมใช้สำหรับบิสกิตและเค้กอื่น ๆ เช่นสำหรับ Medovik

คัสตาร์ดสำหรับเค้กบิสกิต

• วัตถุดิบ:
• 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 1 ลิตร น้ำนม
• 100 กรัม เนย
• 2.5 เซนต์ ช้อนแป้ง
• วนิลา

• คัสตาร์ดบิสกิตจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับครีมเค้กนโปเลียน นำนมไปต้มแล้วปิด
• ตีไข่ด้วยมือหรือในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล และแป้ง
• เทส่วนผสมของไข่ลงในนมที่เย็นถึง 80 ° C ในลำธารบาง ๆ ใช้ไม้พายคนตลอดเวลา อุ่นครีมจนข้น ต้มสองสามนาทีแล้วปิด
• ปล่อยให้ครีมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่วานิลลาและเนยลงไป ตีครีมให้เข้ากัน หล่อลื่นเค้กบิสกิตด้วยคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้ว

บิสกิตครีมกาแฟ

• ครีมกาแฟสำหรับบิสกิตจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับครีมวานิลลา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อผสมไข่กับนมเราไม่ได้เพิ่ม 100 มล. นม และ 50 มล. นอกจากนี้ให้เทกาแฟธรรมชาติเข้มข้นที่เตรียมสดใหม่ 50 กรัม นำส่วนผสมไปต้มจนเกือบเดือด ใส่เจลาตินแล้วเย็น ในทำนองเดียวกัน เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้ว

ครีมวานิลลาสำหรับเค้กบิสกิต

• วัตถุดิบ:
• ครีม 200 กรัม ไขมัน 30%
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• นม 100 กรัม
• 2 ไข่แดง
• เจลาติน 10 กรัม
• วานิลลิน

• แช่เจลาตินในน้ำเย็นหรือนม
• บดไข่แดงและน้ำตาลให้ละเอียดในชามเคลือบ จากนั้นเติมนมต้มอุ่นๆ
• กวนอย่างต่อเนื่อง ตั้งส่วนผสมให้ร้อนถึง 80°C อย่านำส่วนผสมไปต้ม เรารวมส่วนผสมของนมไข่กับเจลาติน หลังจากเจลาตินละลายหมดแล้วให้เติมวานิลลินผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้เย็นถึง 25 ° C
• ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนหนานุ่ม
• รวมวิปปิ้งครีมกับส่วนผสมไข่นมแช่เย็น หล่อลื่นเค้กบิสกิตด้วยครีมสำเร็จรูปซึ่งเราแช่ไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเชื่อมหวานหรือสุรา

ครีมสตรอเบอร์รี่สำหรับเค้กบิสกิต

• วัตถุดิบ:
• สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม
• ครีม 150 กรัม ไขมัน 30%
• น้ำตาล 80 กรัม
• 100 มล. น้ำนม
• ไข่ 2 ฟอง
• 10g. เจลาติน

ป.ล. ด้วยครีมแต่ละชนิด บิสกิตจะออกมาอร่อยในแบบของมันเอง สิ่งที่จะเลือกขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล

• บดไข่แดงและน้ำตาลบางส่วนให้ละเอียด จากนั้นเทนมอุ่นลงไป คนตลอดเวลา อุ่นส่วนผสมจนข้น
• เทเจลาตินที่เจือจางในน้ำหรือนม เย็นส่วนผสมของไข่และนม
• ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่ส่วนผสมของนมและไข่ ตามด้วยสตรอว์เบอร์รีสดบด
• หล่อลื่นเค้กบิสกิตด้วยครีมสตรอเบอร์รี่ที่ได้รับซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะแช่ด้วยน้ำสตรอเบอร์รี่หวาน

อร่อย! สูตรอร่อยและดีต่อสุขภาพจาก Alena Khhlova

ในบทความนี้ฉันได้รวบรวมสูตรครีมสปันจ์เค้กที่ฉันโปรดปรานทั้งหมด ให้กระปุกออมสินของฉันอยู่ที่นี่ซึ่งฉันจะดูมากกว่าหนึ่งครั้งถ้าฉันลืมอะไร ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน! ใช้เพื่อสุขภาพ!

1. บัตเตอร์ครีมชาร์ลอต

ครีม Charlotte อร่อยและละเอียดอ่อนด้วยโครงสร้างที่เบาไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับชั้นของเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วย ครีมเตรียมโดยการตีเนยกับน้ำเชื่อมนมไข่ ใช้น้ำมันที่ดีที่สุดปราศจากสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งโดยมีปริมาณไขมัน 82.5%

ส่วนผสมต่อครีม 250 กรัม:

• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นม - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า (1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) เพื่อให้อุ่นเร็วขึ้นสามารถแบ่งมีดออกเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. ยิ่งพื้นผิวของน้ำมันสัมผัสกับอากาศมากเท่าไหร่ก็จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น

เตรียมน้ำเชื่อมก่อน ผสมนมและไข่แดง กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลแล้วตั้งบนเตาให้ร้อน ต้มน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาประมาณ 7-8 นาที ต้มต่ออีก 1-2 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด น้ำเชื่อมควรมีลักษณะเหมือนนมข้น

เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในชามอีกใบปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ลมด้านบนเย็นลง

ใส่เนยลงในชามใบใหญ่แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูและสีอ่อน ในระหว่างกระบวนการ ให้หยุดหลาย ๆ ครั้งแล้วเก็บครีมด้วยไม้พายซิลิโคนซึ่งทาที่ด้านข้างของชาม เติมน้ำเชื่อมนมเย็นลงในเนยทีละน้อย (ส่วนผสมเหล่านี้ควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน) ครีมสำเร็จรูปมีโครงสร้างดังนี้ โปร่ง ขาว ข้น หลุดจากสะบักได้ง่ายเมื่อเคาะที่ขอบชาม

ครีมชาร์ลอตต์มักปรุงแต่งด้วยเหล้าคอนยัคน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถผสมน้ำตาลวานิลลากับน้ำตาลปกติและเพิ่มลงในน้ำเชื่อมไข่ในระหว่างการเตรียม หรือคุณสามารถบดเป็นผงแล้วเติมลงในครีมที่ส่วนท้ายสุดของการตี

ครีมนี้ไม่อร่อยเท่าชาร์ลอตต์ แต่เตรียมง่าย ๆ เพื่อช่วยเหลือในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ไม่มีส่วนผสมของไข่ ซึ่งหมายความว่าเก็บรักษาได้ดี

• เนยที่มีปริมาณไขมัน 82% - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• นมข้น - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (บดเป็นผง) สามารถแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ) - 1 ช้อนชา
• ผงโกโก้ - 15 กรัม

นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ใส่น้ำตาลไอซิ่ง, น้ำตาลวานิลลา, ผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในเนยนิ่มแล้วตีอย่างแรงด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที (ด้วยความเร็วสูงสุด)

เติมนมข้นทีละน้อย คนให้เข้ากันทุกครั้ง เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ครีมสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้ก่อนใช้งาน

3. ครีมมาสคาโปน

ครีมตัวโปรดที่ใช้บ่อย เหมาะสำหรับทั้งสปันจ์เค้กและคัพเค้ก Eclairs กับ mascarpone - ขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบของผลไม้ได้ พร้อมรับรสชาติและเฉดสีใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง แต่ถึงแม้ไม่มีส่วนผสมภายนอก ครีมมาสคาโปนก็ดีมาก

• ครีมไขมันเย็น (33-36%) - 375 กรัม
• มาสคาโปน - 360 ก
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• ผลไม้บด (จากราสเบอร์รี่, กล้วย, สตรอเบอร์รี่, ฯลฯ ) - 100 กรัม

ทำให้ครีมเย็นลง: วางลงในชามแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ครีมเย็นจะแส้เร็วขึ้นมาก จากนั้นผสมน้ำตาล มาสคาโปน สารสกัดวานิลลา แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่ความเร็วสูงสุด บรรลุจุดสูงสุดที่ยั่งยืน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำซุปข้นผลไม้แล้วตะล่อมให้เข้ากับครีมด้วยไม้พาย เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะประกอบเค้ก

4. ครีมโปรตีน

โดยปกติแล้วครีมดังกล่าวจะไม่มีอะไรเคลือบเพราะมันอ่อนโยนมาก แต่เหมาะสำหรับการเคลือบและตกแต่ง เพื่อให้การตกแต่งโปรตีนคงรูปร่างไว้อย่างแน่นหนาเป็นเรื่องปกติที่จะย้อมสี: อบในเตาอบสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิสูงในขณะที่ครีมปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทาน

• โปรตีนไข่หนึ่งฟอง - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง

ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา แล้วตีแรงๆ อีกครั้ง จนได้เนื้อข้นขาวเป็นเงา ต้องใช้ครีมดังกล่าวทันทีมิฉะนั้นจะตกตะกอน

5. ครีมนมเปรี้ยว

ครีมนี้ทำจากคอทเทจชีสและครีมธรรมดาและคล้ายกับการบรรจุในแหวนเต้าหู้จากขนมชู

• นมเปรี้ยว - 185 กรัม
• เนย - 70 ก
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• นมข้น - 15 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ซอง (บดเป็นผง)
• คอนญัก (หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอม) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตีเนยกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาจนสีอ่อน ใส่นมข้นหวาน ตีอีกครั้ง ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มคอนญัก

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ขึ้นฟู ผสมกับครีม

6. ครีม "พลัมบีร์"

7. คัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กฟองน้ำ

ฉันจะไม่เขียนเกี่ยวกับครีมรุ่นปกติ (ที่ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำตาล) มันง่ายเกินไปและทุกคนรู้จัก ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการใหม่ของครีมเปรี้ยวซึ่งมีการต้มแป้ง, ไข่, ครีมเปรี้ยวในอ่างน้ำ

• ครีมเปรี้ยว 20% - 300 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 120 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 250 มล

ผสมไข่, ครีม, วานิลลา, น้ำตาลและแป้ง, ใส่ในอ่างน้ำแล้วปรุงจนข้น, เย็นสนิท ตีเนยอุณหภูมิห้องและใส่ครีมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน

ครีมนี้เหมาะสำหรับการเลเยอร์เค้กเนื่องจากค่อนข้าง "เปียก" และไม่จำเป็นต้องเคลือบด้วยน้ำเชื่อมบิสกิตเพิ่มเติม

8. ครีมชีส

เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบอื่น ๆ มันรักษารูปร่างได้ดีดังนั้นจึงใช้ไม่เพียง แต่ในเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบด้วย

• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• เนย - 115 ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา

การเตรียมครีมนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ ขั้นแรก ตีเนย (115 ก.) กับน้ำตาลผง (100 ก.) ด้วยความเร็วสูง จากนั้นใส่ครีมชีสแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นิ่มและตีให้เข้ากันดี ในทางกลับกัน ครีมชีสควรเย็นมาก สดจากตู้เย็น

9. ช็อกโกแลตกานาซ

ครีมเป็นส่วนผสมของเนยและครีมในสัดส่วนต่าง ๆ คุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้เล็กน้อยเพื่อแต่งกลิ่นและรสชาติ

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล.
• น้ำมัน - 10-15 กรัม

เนยในครีมนี้ใส่มาเพื่อความเงางามมากกว่าเนื้อสัมผัส ดังนั้นจึงใส่ในปริมาณเล็กน้อย

ครีมเตรียมง่ายมาก: ใส่ช็อคโกแลต, แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เป็นครีมร้อน, ผสม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยลงไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำสัดส่วนต่อไปนี้สำหรับนม ไวท์ช็อกโกแลต และดาร์กช็อกโกแลต:

กานาชสีขาว: ช็อคโกแลต 2 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

Dark ganache: ช็อคโกแลต 1 ส่วน, ครีม 1 ส่วน (33%), เนย 10%

กานาชนม: ช็อคโกแลต 3 ส่วน, ครีม 2 ส่วน (33%), เนย 10%

เมื่อรู้สัดส่วนเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเตรียมครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กได้เสมอ รวมถึงเติมมาการองและแน่นอน

10. ครีมนมข้นและเนย

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• นมข้นคุณภาพดี (ในกระป๋อง) - 200 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมแรงได้

จุดสำคัญคือการอุ่นเนยให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ความสม่ำเสมอในอุดมคติคือ 20 ° C รู้สึกเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

ตีเนยอุ่นด้วยเครื่องผสมจนสีอ่อนและฟู จากนั้นเติมนมข้นหวานทีละน้อย ตีแต่ละครั้ง ทำให้ครีมสำเร็จรูปเย็นลงในตู้เย็น

ใน Pirogeevo มีครีมนี้หลายแบบ

บิสกิตอาจเป็นขนมอบที่ง่ายและหลากหลายที่สุดในการสร้างของหวาน เค้กและขนมอบรวบรวมจากเค้กบิสกิตม้วนจากแป้งบิสกิตบาง ๆ ใช่และบิสกิตที่ปรุงอย่างเร่งรีบสามารถตกแต่งงานเลี้ยงน้ำชาได้

ครีมเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดในบรรดาของหวาน มันแช่แป้งบิสกิต เติมความหวานพิเศษและรสชาติพิเศษ บิสกิตดรายดิชที่ทาด้วยครีมจะนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้นด้วยมวลครีมที่คุณไม่เพียงเติมได้ แต่ยังตกแต่งของหวานได้อีกด้วย บ่อยครั้งที่ใช้ครีมที่เตรียมตามสูตรพิเศษเพื่อเตรียมพื้นผิวของเค้กก่อนตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน

คอลเลกชันประกอบด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมสำหรับบิสกิตซึ่งคุณสามารถสร้างขนมดั้งเดิมของคุณเองได้อย่างรวดเร็ว

หลักการทั่วไปในการทำครีมอย่างง่ายสำหรับบิสกิต

มีตัวเลือกมากมายทั้งแบบซับซ้อนและแบบง่ายสำหรับครีมบิสกิต สูตรอาหารที่ได้รับการคัดสรรอย่างดีไม่ใช่ทุกสิ่ง เพื่อให้ครีมอร่อยเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์ครีมทั้งหมดจะต้องมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดต่อเทคโนโลยีและการควบคุมอุณหภูมิที่แนะนำก็เป็นข้อบังคับเช่นกัน

ครีมโปรตีน.เนื่องจากมวลครีมไม่ได้ผ่านการบำบัดความร้อนจึงแนะนำให้ล้างสิ่งสกปรกออกจากเปลือกไข่ด้วยน้ำอุ่นอย่างทั่วถึงและควรทำโดยใช้โซดา เปลือกควรหักอย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ให้ฟิล์มที่ถือไข่แดงเสียหาย - แม้แต่เพียงเล็กน้อยการเข้าไปในไข่ขาวจะรบกวนการตีคุณภาพสูง

คัสตาร์ดพื้นฐานของมวลครีมดังกล่าวจะต้องเตรียมในกระทะที่ไม่เคลือบฟันและควรจัดเตรียมภาชนะที่มีก้นสองชั้น สำหรับการกวน ขอแนะนำให้ใช้ช้อนไม้ด้ามยาว พื้นผิวของฐานร้อนหรือครีมสำเร็จรูปควรโรยน้ำตาลผงสดหรือปิดด้วยฟิล์มก่อนที่จะเย็นลงเล็กน้อย หากยังไม่เสร็จ พื้นผิวจะผุกร่อนและปกคลุมด้วยฟิล์มแห้ง (เปลือกโลก)

ครีมน้ำมันเตรียมด้วยเนย ควรมีปริมาณไขมันสูงสุดและมีคุณภาพสูง มิฉะนั้นเมื่อตีอาจทำให้ผิวหลุดลอกได้ ไขมันเนยต้องอุ่นไว้ระยะหนึ่งก่อนใช้เพื่อให้นิ่มลง

บัตเตอร์ครีม.เตรียมโดยการตีครีมกับสารปรุงแต่งต่างๆ ข้อกำหนดหลักคือการใช้ครีมคุณภาพสูงและมีไขมัน 35% เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันลดลงครีมจะกลายเป็นของเหลว

ครีมเปรี้ยวหลักการของการเตรียมคล้ายกับเทคโนโลยีของบัตเตอร์ครีม ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์หลักนั้นเหมือนกัน - ความสด, คุณภาพ, เปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งข้นและมีความคงตัวมากขึ้นเท่านั้น

ครีมนมเปรี้ยว. เปอร์เซ็นต์ของไขมันไม่สำคัญ ข้อกำหนดหลักกำหนดไว้ในคุณภาพและความละเอียดของคอทเทจชีส ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่แห้งและยืดหยุ่น

ขั้นตอนการตีครีมใด ๆ ควรเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป เริ่มแรกใช้ความเร็วมิกเซอร์ขั้นต่ำ RPM ควรค่อยๆเพิ่มขึ้น หากอยู่ในขั้นตอนการตีครีมที่มีส่วนผสมของครีมหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก มวลจะถูกกระจายบนตะแกรงที่บุด้วยผ้ากอซ พวกเขาพยายามที่จะตีอีกครั้งเฉพาะเมื่อของเหลวทั้งหมดไหลลงมา

คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติลงในครีมธรรมดาสำหรับบิสกิต อาจเป็นวานิลลา, เบอร์รี่, ช็อคโกแลต, โกโก้, เปลือกส้มสับ, ถั่ว สำหรับการย้อมสีคุณสามารถใช้ผลไม้เล็ก ๆ หรือน้ำผัก สีผสมอาหารจากโรงงาน

คัสตาร์ดธรรมดาสำหรับบิสกิตกับนมข้น

วัตถุดิบ:

ไวท์ช็อกโกแลตบาร์ - 100 กรัม

น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

นมธรรมดาสองช้อนโต๊ะ

180 กรัม ครีมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 72% เนย;

300 กรัม นมข้นทั้งหมด

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ชาม เพิ่มหนึ่งในสามของเนยและวางในอ่างน้ำ คนให้ร้อนจนช็อกโกแลตละลายในเนยละลาย

2. เทนมธรรมดาลงในมวลน้ำมันแล้วตั้งไฟต่อไปคนให้เข้ากันเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากอ่างอาบน้ำ พักไว้ 5 นาทีเพื่อให้เย็น

3. ในชามแยกต่างหาก ตีเนยที่เหลือกับนมข้นจนเนียน เพิ่มมวลเนยเย็น, วานิลลา - ผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

ครีมบิสกิตง่าย: สูตรช็อกโกแลตกานาช

วัตถุดิบ:

ครีมไขมันไม่น้อยกว่า 22% - 400 มล.

ครีมเนยธรรมชาติคุณภาพสูง - 50 กรัม

450 กรัม ช็อกโกแลต 96%

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นสี่เหลี่ยม ใช้มีดสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชาม

2. อุ่นครีมด้วยไฟปานกลาง อย่าต้มทันทีที่ฟองแรกขึ้น - สัญญาณของการเดือด - นำครีมออกจากเตาแล้วเทช็อกโกแลต เราทิ้งไว้สองนาที

3. ดูอุณหภูมิของครีม หากไม่ร้อนก้อนช็อกโกแลตจะปรากฏขึ้นซึ่งไม่สามารถกำจัดได้ กานาชจะต้องถูกทำให้เครียด

4. ใส่เนยนิ่มลงในครีมช็อคโกแลตที่ละลายแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม

5. ช็อคโกแลตกานาซพร้อม สามารถใช้งานได้ทันทีหากต้องการปิดผิวเค้ก ในการเคลือบเค้กให้วางกานาซในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - มันจะแน่นขึ้นและนุ่มขึ้น

ครีมธรรมดาสำหรับบิสกิตบนครีมรสคาราเมล

วัตถุดิบ:

น้ำตาลทรายไม่ขัดสี - 200 กรัม

150 กรัม ครีมหรือเนยโฮมเมดที่แข็งตัว

ครีมเหลว ไขมันไม่น้อยกว่า 22% - 300 มล.

ผงวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

1. กระจายน้ำตาลให้ทั่วก้นหม้อที่มีผนังหนา เราวางภาชนะบนกองไฟขนาดเล็ก กวน, อุ่นเครื่อง, รอให้ผลึกละลายหมด, หลังจากนั้นเราก็ต้มอีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเชื่อมได้สีน้ำตาลอมน้ำตาลที่สวยงาม

2. อุ่นครีมให้ร้อนพร้อมกันที่ความร้อนต่ำสุด

3. กวนน้ำเชื่อมอย่างแข็งขันเทครีมร้อนลงในลำธารบาง ๆ คาราเมลอาจก่อตัวเป็นก้อน อย่าหยุดให้ความร้อน แต่จะละลายไปเอง

4. เมื่อมวลครีมเริ่มข้น นำกระทะออกจากเตา เทเนื้อหาลงในชาม ทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นกรองและวางในที่เย็นสักครู่ เรานำออกมาเมื่อมวลมีความคล้ายคลึงกับซอสข้น

5. ในชามแยกต่างหาก ตีเนยที่นิ่มแล้วให้ขึ้นเงา จากนั้นโดยไม่หยุดการตีเราใส่มวลคาราเมลลงไปด้วยช้อนชา

6. ครีมดังกล่าวไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการทาเค้กบิสกิตเท่านั้น แต่ยังสามารถตกแต่งขนมสำเร็จรูปได้อีกด้วย ครีมแช่เย็นจะคงรูปได้ดีและไม่ไหลเมื่อทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลานาน

ครีมง่ายๆ สำหรับบิสกิตครีมเปรี้ยวกับเนย

วัตถุดิบ:

ครีมเปรี้ยวโฮมเมดไม่ข้น - 200 กรัม (คุณสามารถใช้โรงงาน 30%);

น้ำตาลครึ่งแก้ว

น้ำมันไขมันสูง 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เรากระจายน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า อุ่นที่อุณหภูมิห้องหั่นเป็นแท่งบาง ๆ แล้วทาครีมเปรี้ยว

2. ค่อยๆใส่น้ำตาลตีครีมจนเนียน ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ไม่กระจายและเขียวชอุ่ม

3. ก่อนนำไปใช้กับบิสกิตให้แน่ใจว่าได้ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงในตู้เย็น

ครีมธรรมดาสำหรับบิสกิตบนโปรตีนภายใต้สีเหลืองอ่อน

วัตถุดิบ:

แปดโปรตีน;

เนยครีมหวานครึ่งกิโลกรัม

400 กรัม น้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูด้วยเกลือเล็กน้อย ในกระบวนการนี้ ค่อยๆ นำน้ำตาลไปผสมกับโปรตีน

2. เราวางมวลอากาศที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำ ขณะตีให้อุ่นเล็กน้อย (ไม่เกิน 30 องศา) จากนั้นนำออกจากเตาแล้วตีต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ตีเนยแยกย้ายมวลไปยังโปรตีน การทำงานกับเครื่องผสมทำให้เราได้ครีมโปรตีนที่สม่ำเสมอ

4. ครีมเหมาะสำหรับการทาขนมหากมีการวางแผนที่จะตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน เครื่องประดับที่สัมผัสกับพื้นผิวดังกล่าวจะไม่ละลายและไม่เลื่อนไปมา

ครีมบิสกิตช็อคโกแลตอย่างง่าย: สูตรโกโก้

วัตถุดิบ:

นมครึ่งลิตร

แป้ง 90 กรัม

ผงโกโก้สองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลครึ่งแก้ว

ครีม 72% เนย - 30 กรัม

ผงวานิลลา 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนม 300 มล. ลงในหม้อขนาดใหญ่ที่ไม่เคลือบฟันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย อุ่นเครื่องเพิ่มโกโก้เกลือเล็กน้อยน้ำตาลลงในนม ใส่เนยสับและผสมให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วต้มต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาที ผัดฐานครีมอย่างต่อเนื่อง - อาจไหม้ได้

2. เจือจางแป้งในนมเย็นที่เหลือ กวนมวลร้อนอย่างเข้มข้นเทส่วนผสมแป้งลงในลำธารบาง ๆ นำครีมข้นไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที

3. พักให้เย็นเล็กน้อย ใส่วานิลลาลงในครีมช็อกโกแลต ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทโดยคลุมพื้นผิวของมวลครีมด้วยฟิล์ม

เค้กฟองน้ำครีมง่าย ๆ ด้วยครีมมาสคาโปน

วัตถุดิบ:

ไขมัน 33% ครีม - 300 มล.

250 กรัม ชีส, มาสคาโปเน่;

น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ (125 กรัม)

วิธีทำอาหาร:

1. เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเราย้ายบรรจุภัณฑ์ด้วยครีมจากห้องเย็นทั่วไปไปยังช่องแช่แข็ง

2. หลังจากเย็นลงให้เทครีมลงในชามที่สะอาดใส่น้ำตาลลงไปแล้วตี

3. เราตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวัง เราพยายามทำโดยไม่เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ด้วยการตีอย่างแรง ครีมสามารถปั่นเป็นเนยได้อย่างรวดเร็ว

4. เมื่อได้รับมวลที่เขียวชอุ่มแล้วให้เพิ่ม mascarpone แล้วใช้เครื่องผสมค่อยๆผสมชีสกับฐานครีม

ครีมธรรมดาสำหรับบิสกิตสีเข้มทำจากคอทเทจชีสรสเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 9% ไม่เป็นเม็ด - 300 กรัม;

มะนาวลูกเล็ก

ครีม 22% ครึ่งลิตร

20 กรัม เจลาตินทันที (เม็ด);

น้ำตาลผง - 125 กรัม (5 ช้อนโต๊ะ);

น้ำเชอร์รี่ - 70 มล.

300 กรัม เชอร์รี่หลุม

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับครีม คุณสามารถใช้เชอร์รี่สด แช่แข็ง หรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง เราละลายผลเบอร์รี่แช่แข็งล่วงหน้าในอากาศที่อุณหภูมิห้อง เอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่สด

2. เทเจลาตินกับน้ำอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมและทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม เม็ดควรพองตัวได้ดี

3. เทน้ำเดือดลงบนมะนาว เช็ดให้แห้ง เราขูดความสนุกจากส้มด้วยที่ขูดละเอียด จากนั้นหั่นผลไม้แล้วบีบน้ำ เรากรองเศษเยื่อกระดาษและนำกระดูกที่ตกลงไปออก

4. ตีครีมที่แช่เย็นจนขึ้นฟู

5. เราบดคอทเทจชีสโดยใช้ตะแกรงโลหะที่หายาก ใส่น้ำตาลผงและผสมให้เข้ากัน

6. แยกมวลนมเปรี้ยวสามช้อนโต๊ะผสมกับเจลาตินแล้วใส่กลับเข้าไปผสม ใส่ผิวเลมอน เทน้ำเชอร์รี่ น้ำส้มคั้นสด แล้วปั่นจนเนียนด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องผสม

7. ในครีมเบสที่ได้ ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งครีมลงไป พักไว้หนึ่งในสามของครีมที่เตรียมไว้ แล้วผสมครีมที่เหลือกับเชอร์รี่

8. เราเคลือบเค้กบิสกิตด้วยครีมที่มีส่วนผสมของผลเบอร์รี่ ส่วนครีมที่ไม่มีเชอร์รี่จะเคลือบด้านข้างและด้านบนของขนม

เคล็ดลับในการทำครีมบิสกิตอย่างง่าย - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ตีครีมด้วยเครื่องตีก็เหนื่อย เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจะช่วยเพิ่มความเร็วและอำนวยความสะดวกในกระบวนการได้อย่างมาก

ในการเตรียมครีมห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียม มวลครีมอาจได้รับรสชาติโลหะที่มีลักษณะเฉพาะและมืดลง อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการตีมวลครีมคือภาชนะแก้ว

อย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป มันควรจะนิ่มลงเล็กน้อยไม่ละลาย หากไขมันเริ่มแวววาวและลอยตัว ให้นำกลับไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย

หากคุณลืมเอาเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้ขูดเนยบนกระต่ายขูดหยาบ ไขมันจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วและในห้านาทีคุณสามารถเตรียมครีมจากมันได้

ที่นี่ฉันได้รวบรวม ครีมต่างๆสำหรับทาเค้ก Cherokee สำเร็จรูป.

ในการเคลือบเค้กหนึ่งชิ้น เช่น เค้กเชอโรกี คุณต้องใช้ 400 กรัม ครีม.

นี่คือครีมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• 100 กรัม น้ำตาล
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยว (25%) หรือโยเกิร์ต
• 100 กรัม เนย

ครีมนมข้นกับเนยสำหรับเค้กบิสกิต "Ryzhikov" และ "Cherok"

• 200 กรัม นมข้นต้ม
• 200 กรัม เนย

ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งตีด้วยเครื่องผสมและครีมก็พร้อม

คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"

ปรุงเยลลี่จาก 200 กรัม นมและแป้งหรือแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ เย็นที่อุณหภูมิห้อง 150 กรัม เนยนิ่มผสม 150 g. น้ำตาลใส่เยลลี่นมในส่วนที่เป็นผลลัพธ์แล้วตีด้วยเครื่องผสม

ครีมมะนาวในน้ำสำหรับ "Ryzhikov"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - ทราย 2/3 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
• ไข่แดง 2 ชิ้น
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1/3 ลูก
• เนย 125g.

น้ำตาลที่มีผิวเลมอนเทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม บดไข่แดงพร้อมกันในกระทะ น้ำเชื่อมเทลงในไข่แดงที่โขลกด้วยลำธารบาง ๆ เมื่อน้ำเชื่อมรวมกับไข่แดงก็นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ อีกครั้งแล้วคนให้เข้ากันต้ม ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ เมื่อครีมมีความหนาแน่นที่ต้องการ (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวไม่หนา) จะต้องทำให้เย็นลงจนเป็นนมสดแล้วรวมกับเนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นมวลจะถูกตีด้วยเครื่องผสมจนฟู

ครีมกาแฟสำหรับ "Ryzhikov" และ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - ทราย ½ ถ้วยตวง
• นม ¼ ถ้วยตวง
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 125g.
• กาแฟบด 1 ช้อนชา
• น้ำสำหรับกาแฟ 1/3 ถ้วยตวง

เทน้ำเดือดสูงชัน (ครึ่งแก้ว) ลงบนกาแฟและทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นให้แช่และกรองผ่านเครื่องกรองบ่อย ๆ หรือผ่านผ้าก๊อซที่พับหลาย ๆ ครั้ง รวมน้ำซุปกาแฟกับนมและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันไข่จะถูกบดและรวมกับสารละลายน้ำตาลกาแฟต้มจนข้น (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวบาง ๆ ) ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิของนมสดและมวลนี้จะถูกนำเข้าเป็นส่วนเล็ก ๆ (ช้อนชา) เนยบด ตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งครีมไม่เพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

ครีมกับวอลนัทสำหรับ "Ryzhikov"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - ทราย 1/3 ถ้วยตวง
• นม ½ ถ้วยตวง
• ไข่แดง 1 ชิ้น
• แป้ง 1 ช้อนชา
• เมล็ดวอลนัทสับ - 1 ถ้วย
• คอนยัค 1 ช้อนชา

ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลคอนยัคและแป้งมวลดินเจือจางด้วยนมและต้มจนข้น เมล็ดถั่วสับละเอียด บดในครกหรือกลิ้งบนกระดานด้วยไม้กลิ้ง เพิ่มถั่วที่โขลกลงในมวลเสร็จแล้วตีจนฟู

ครีมไข่สำหรับ "นโปเลียน"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - ทราย ½ ถ้วยตวง
• นม 1 ถ้วยตวง
• แป้ง ¼ ถ้วยตวง
• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา ¼ ผง

ไข่บดด้วยน้ำตาลจนเม็ดน้ำตาลหายไปจากนั้นจึงเติมแป้งและน้ำตาลวานิลลาและทุกอย่างจะถูกบดจนยืดหยุ่น นมร้อนค่อยๆเทลงในมวลที่โขลกแล้วกวนอย่างต่อเนื่อง มวลผสมถูกวางบนกองไฟเล็ก ๆ และกวนต่อไปจนเดือดจนครีมเปรี้ยว เมื่อครีมข้นขึ้น ให้นวดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะอาจทำให้ไหม้ได้ ครีมที่ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการจะถูกลบออกจากความร้อนและวิปปิ้ง

ครีมแช่เย็นสำเร็จรูปใช้เป็นไส้สำหรับพัฟ เอแคลร์ ฯลฯ

ครีมนมข้นกับกาแฟหรือโกโก้สำหรับ "Ryzhikov", "นโปเลียน" และบิสกิต

วัตถุดิบ:

• เนย 200g
• นมข้น 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลวานิลลา 1/3 ผง
• เหล้า 1 ช้อนชา
• โกโก้หรือกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

นวดเนยจืดในชามแล้วถูจนขาว นมข้นเทในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินหนึ่งช้อนชา) ลงในเนยบดโดยไม่หยุดตีมวลจนฟู น้ำตาลวานิลลา และเหล้าจะถูกเติมลงในครีมสำเร็จรูป หากต้องการ ให้เพิ่มกาแฟสำเร็จรูปหรือโกโก้แห้ง

วิปปิ้งโปรตีนครีม (ดิบ)

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลวานิลลา ½ ผง

คนขาวที่แยกออกจากไข่แดงจะถูกตีจนเกิดฟองฟูด้วยการเติมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาทีละน้อย ครีมถูกตีเป็นเวลาอย่างน้อย 20-25 นาที

ครีมสามารถใช้ในไส้สำหรับพัฟ, เอแคลร์

ครีมแยมแอปริคอทและครีมเปรี้ยวสำหรับ "Ryzhikov"

วัตถุดิบ:

• แยมแอปริคอท 150g
• ซาวครีม 200g
• น้ำตาล 50g

ตีแยมกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจนมวลอิ่มตัว

วิปปิ้งครีมสำหรับเค้กชั้น:

ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ช็อคโกแลตขูด 100 กรัม

เทครีมที่เย็นแล้วลงในชามสำหรับตี แล้วค่อยๆ ตีเป็นวงกลมเหมือนเวลาตีแป้ง ทันทีที่มันข้นและไม่มีครีมเหลวเหลืออยู่ที่ก้นจาน ให้ผสมกับน้ำตาลแล้ววางเค้กและขนมอบ ควรผสมน้ำตาลกับครีมอย่างระมัดระวังและเคลื่อนไหวเบา ๆ

วนิลา

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับด้านบน
• น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด

ด้วยโกโก้

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีด้านบน
• เนย - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท (15g)

อุ่นเนยและผสมกับผงโกโก้ แยกตีครีมและผสมกับน้ำตาล จากนั้นใส่ครีมหนึ่งช้อนเต็มลงในน้ำมันที่ร้อนเพื่อให้บางลง จากนั้นค่อยๆ ผสมกับวิปปิ้งครีมที่เหลือ

กับสตรอว์เบอร์รี

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• สตรอเบอร์รี่ 100g

ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งครีมกับน้ำตาล จากนั้นผสมทุกอย่างกับสตรอเบอร์รี่บดด้วยส้อม

กับกระรอกสำหรับ "Ryzhikov"

วัตถุดิบ:

• เฮฟวี่ครีม 0.25l
• น้ำตาลทรายป่น 20g
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• น้ำตาลทรายละเอียด 80g

ตีครีมเย็นในกระทะ เมื่อข้นแล้วให้ผสมกับน้ำตาลผงที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง ตีไข่ขาวแยกเป็นฟองแล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่ออีกสักพัก จากนั้นตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้เข้ากับวิปปิ้งครีมอย่างเบามือ

ครีม Parisian สำหรับ "Ryzhikov"

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลต 200-250g.
• เฮฟวี่ครีม 250g.

เทช็อกโกแลตขูดลงในครีม ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด นำออกจากเตาและทำให้เย็นโดยวางกระทะลงในชามน้ำเย็น จากนั้นทิ้งไว้หลายชั่วโมง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งจนถึงวันถัดไป) ในห้องเย็น จากนั้นตี

วันนี้เราจะทำความคุ้นเคยกับสูตรครีมแสนอร่อยและเรียบง่ายที่เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและอื่น ๆ ขั้นแรกให้พิจารณาครีมที่มีครีมเปรี้ยวและนมข้นต้มซึ่งมีรสหวานมากและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและยังเหมาะสำหรับเค้กน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว สามารถใส่เอแคลร์ ถั่ว หรือตะกร้าได้

ครีมเปรี้ยวกับนมข้นสำหรับเค้กบิสกิต

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:โถปั่น

วัตถุดิบ

การเลือกส่วนผสม

• ใช้นมข้นคุณภาพสูงราคาแพงซึ่งมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น
• ระหว่างการตี นมข้นหวานและครีมเปรี้ยวควรอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน
• ตีมวลเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่หนาและยืดหยุ่น
• ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูง หากต้องการคุณสามารถใส่ผ้ากอซก่อนแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ของเหลวส่วนเกินจะทิ้งไว้และคุณจะได้มวลที่หนามากซึ่งจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับครีม
• คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-7 วัน

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

และตอนนี้เรามาดูวิดีโอสั้น ๆ ที่มีรายละเอียดทั้งหมดของการทำครีมแสนอร่อย

และนี่คือสูตรครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กฟองน้ำและอีกมากมายที่ง่ายและอร่อย ต้องขอบคุณเต้าหู้ทำให้มวลมีความเข้มข้นและหนามาก เราทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของคอทเทจชีส แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกินแบบนั้น แต่ในอาหารอันโอชะที่พวกเขาโปรดปราน พวกเขาจะไม่เพียงกินมันเท่านั้น แต่ยังขอเพิ่มอีกด้วย

นอกจากนี้ยังใช้กับโยเกิร์ตธรรมชาติ มวลนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีแคลอรีต่ำซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนรักหวานที่ดูน้ำหนัก นำสูตรง่ายๆ นี้ไปใช้ในสมุดบันทึกการทำอาหารของคุณ และสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อยให้บ่อยขึ้น

คอทเทจชีสและครีมโยเกิร์ตสำหรับเค้กบิสกิต

เวลาทำอาหาร: 10 นาที.
เสิร์ฟ:สำหรับเค้ก 1 ชิ้น
แคลอรี่: 139 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:เครื่องปั่นชามลึก

วัตถุดิบ

การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• ใช้โยเกิร์ตธรรมชาติปราศจากสารเติมแต่งและไม่หวาน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้โยเกิร์ตกับสารตัวเติมบางชนิด ให้ใช้น้ำตาลน้อยลง มิฉะนั้น มวลจะกลายเป็นน้ำตาลหวาน
• คอทเทจชีสใช้ 9% ในการเตรียมส่วนผสมดังกล่าวปริมาณไขมันของคอทเทจชีสควรสูงเสมอ
• ครีมก็ต้องการไขมันเช่นกัน ตีได้ดีกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ของเรา

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

และในวิดีโอสั้น ๆ นี้ คุณจะเห็นรายละเอียดทั้งหมดของการทำครีมแสนอร่อยสำหรับสปันจ์เค้กและอีกมากมาย

ฉันขอเสนอสูตรครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กบิสกิต มันถูกเตรียมอย่างเรียบง่ายและประกอบด้วยส่วนผสมสองอย่าง แต่ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นว่าอ่อนโยนและอร่อยผิดปกติ

ตัวฉันเองกำลังมองหาสูตรอาหารดังกล่าวมาเป็นเวลานาน และเมื่อพี่สาวของฉันบอกฉันและฉันก็ปรุงมัน ความสุขของฉันไม่มีขอบเขตเพราะมันคือสิ่งที่ฉันกำลังมองหา ตอนนี้เมื่อฉันต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ฉันจะใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้เท่านั้นในการทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เค้กชอคโกแลตครีม

เวลาทำอาหาร: 15 นาที.
เสิร์ฟ:สำหรับเค้ก 1 ชิ้น
แคลอรี่: 337 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:เครื่องผสมอาหาร กระทะก้นลึก เตาไฟฟ้า

วัตถุดิบ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:ประวัติความเป็นมาของครีมดังกล่าวค่อนข้างน่าสนใจ ในฝรั่งเศส คนทำขนมทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ และสำหรับการกระทำนี้ เจ้านายเรียกเขาว่า "กานาช" เป็นคำดูถูก ซึ่งแปลว่า "คนโง่" แต่หลังจากชิมส่วนผสมที่ได้ เชฟก็ต้องประหลาดใจเพราะมันอร่อยมากและแข็งตัวเร็ว ดังนั้นสูตรสำหรับครีมแสนอร่อยจึงปรากฏขึ้นซึ่งในเวลานั้นขายหมดอย่างรวดเร็วจนพวกเขาไม่มีเวลาคิดชื่อ นั่นเป็นเหตุผลที่เรายังคงเรียกมันว่า "กานาช"

สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมในอัตราส่วน 1:1

สูตรวิดีโอ

เรียนผู้อ่านมาดูวิดีโอสั้น ๆ ที่แสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดของการทำช็อกโกแลตบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กฟองน้ำ

เรามักใช้ครีมมะนาวสำหรับเค้กบิสกิตซึ่งเป็นสูตรที่มาจากสหราชอาณาจักร ในขั้นต้นจานนี้เตรียมแทนแยมและเสิร์ฟพร้อมกับผลิตภัณฑ์แป้ง ตอนนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพิ่มของหวานต่างๆ

ในองค์ประกอบของมันกลายเป็นเรื่องผิดปกติเนื่องจากเปลือกมะนาวและรสหวานอมเปรี้ยว นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักเบา แคลอรีต่ำ และไม่ทำให้น้ำหนักของขนมลดลง ซึ่งเป็นข้อดีอย่างมาก มาดูขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมการอย่างใกล้ชิดกับคุณ

ครีมมะนาว

เวลาทำอาหาร: 20 นาที.
เสิร์ฟ:สำหรับเค้ก 1 ชิ้น
แคลอรี่: 177 kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:กระทะ, ที่คั้นน้ำส้ม, เตา

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

เรียน พ่อครัว ฉันหวังว่าคุณจะเตรียมเค้กแสนอร่อยพร้อมครีมที่ฉันเสนอให้คุณแล้ว เขียนความคิดเห็นหากคุณชอบจานที่ได้ หากคุณมีข้อเสนอแนะหรือเพิ่มเติมในสูตรอาหาร เขียนถึงฉัน ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากสำหรับฉัน และตอนนี้ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จและอร่อย!