มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร? มะกอก vs มะกอก - ข้อเท็จจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โบราณ

พื้นฐานของอาหารกรีกคือมะกอก - นี่คือผลไม้ของต้นมะกอกซึ่งเป็นของตระกูล Olive ซึ่งมีพื้นเพมาจากทางตอนเหนือของอิหร่าน อิรักตอนเหนือ และตอนเหนือของซาอุดีอาระเบีย แม้ว่ากิ่งมะกอกจะเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ แต่ผลของมันเองถือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง

กล่าวกันว่ามะกอกที่กินได้ได้รับการปลูกฝังมาอย่างน้อย 5,000-6,000 ปี โดยพบหลักฐานในประเทศต่างๆ เช่น เกาะครีตและซีเรีย

น้ำมันที่ได้จากผลไม้ถือเป็นของศักดิ์สิทธิ์มาช้านาน และผลไม้ชนิดนี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในหลายประเทศ

อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อพวกเขาจะไม่สังเกตเห็นว่ามีให้เลือกสองสี: สีดำและสีเขียว อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? และในบทความวันนี้เราจะบอกคุณว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้ทั้งสองชนิดนี้

มะกอกคืออะไร?

มะกอกดำเป็นผลไม้ที่สุกเต็มที่ โดยปกติจะถอนตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงสิ้นเดือนมกราคม (หรือต้นเดือนกุมภาพันธ์)

มีหลายสีตั้งแต่สีม่วงจนถึงสีดำ เป็นที่ทราบกันว่าผลไม้ "สีดำ" มีโพลีฟีนอล 117 มก./100 กรัม และแอนโทไซยานินจำนวนมาก ใช้ในพิซซ่าและสลัดต่างๆ เหมาะสำหรับการอบ

มะกอกคืออะไร?

มันสุกบนต้นเดียวกับมะกอกเทศ แต่จะแตกก็ต่อเมื่อมันมีขนาดปกติ แต่ยังไม่เริ่มสุก พวกเขามักจะเริ่มถอนตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน ประกอบด้วยโพลีฟีนอล 161 มก./100 กรัม ไทโรซอลหลายชนิด กรดฟีนอลิก และฟลาโวน เนื่องจากเก็บเกี่ยวนานก่อนที่จะสุก จึงจำเป็นต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษในการเตรียมเพื่อการบริโภค โดยปกติจะทำโดยการหมักเกลือ หมัก แช่น้ำมัน หลังจากนั้นจะเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6-12 เดือน และมักจะยัดไส้ด้วยพริก กระเทียม ชีส หัวหอม เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผลไม้ "สีเขียว" มักใช้เป็นของว่างเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อะไรคือความแตกต่าง?

พวกเขาเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน แต่นอกจากความแตกต่างของสีที่เห็นได้ชัดแล้ว ยังมีความแตกต่างอื่นๆ อีกหลายประการ เราจะพูดถึงพวกเขาตอนนี้:

1. มะกอกจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่กระบวนการสุกจะเริ่มต้นขึ้นในปลายเดือนกันยายนและจนถึงกลางเดือนพฤศจิกายน มะกอกจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนจนถึงสิ้นเดือนมกราคม
2. ในการเตรียมมะกอกสำหรับบริโภค จะต้องนำมะกอกออกจากด่างด้วยกรรมวิธีพิเศษ มะกอกผ่านการบำบัดที่อ่อนโยนกว่าในน้ำเกลือ
3. มะกอกมักจะยัดไส้ด้วยท็อปปิ้งต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ ในขณะที่มะกอกสามารถรับประทานสดๆ ได้โดยไม่ต้องใส่ท็อปปิ้งเพิ่มเติม
4. มะกอกจะนิ่มกว่ามะกอกเนื่องจากสุกเต็มที่
5. มะกอกมีน้ำมันมากกว่ามะกอก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสายพันธุ์ "สีเขียว" ถูกหมักในน้ำเกลือเป็นเวลานานมาก

อย่างไรก็ตามผู้อยู่อาศัยในประเทศมีความคิดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างแนวคิดเหล่านี้

ไม่น่าแปลกใจ - ความอยากรู้อยากเห็นนี้ไม่ได้เติบโตในภูมิภาครัสเซีย

บางคนแน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลจากต้นไม้ต่าง ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกัน คนอื่น ๆ คิดว่ามะกอกเป็นมะกอกที่ไม่สุก

แต่ไม่มีมุมมองใดมุมมองหนึ่งที่ถูกต้องสมบูรณ์

อันที่จริงเรากำลังพูดถึงต้นไม้ต้นเดียวกัน

ในยุโรปไม่ได้ใช้คำว่า "มะกอก" เลย - ใช้ชื่อ "มะกอกดำ" และ "มะกอกเขียว" ที่นั่น

หลังนี้เก็บจากต้นในระยะแรกของการสุกและมีลักษณะสีของผลอ่อน

อย่างไรก็ตาม มะกอกที่โตเต็มที่และสุกงอมเกินไปจะยังไม่เป็นสีน้ำเงินดำเหมือนที่เราเคยเรียกว่ามะกอก สีนี้ได้มาจากการบำบัดทางเคมีแบบพิเศษ

ของขวัญแห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

มีตำนานที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับการปรากฏตัวของต้นมะกอกในกรีซ ตามที่เธอพูดเทพเจ้าแห่งท้องทะเลโพไซดอนและเทพีแห่งปัญญาอธีนาโต้เถียงกันว่าใครจะได้ตั้งชื่อเมืองหลวงของกรีกเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

คุณรู้วิธีรักษาอาการน้ำมูกไหลอย่างรวดเร็วด้วยการเยียวยาพื้นบ้านหรือไม่? อ่านสูตรอาหาร กลเม็ดเคล็ดลับในบทความที่เป็นประโยชน์นี้

หน้านี้เขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันองุ่นกลั่น

ผู้อยู่อาศัยประกาศว่าพวกเขาจะเลือกของขวัญที่จำเป็นที่สุดสำหรับเมือง โพไซดอนตัดแหล่งน้ำจืดในหิน และอธีนาก็ปลูกต้นมะกอก

ผู้อยู่อาศัยชอบของขวัญจากเทพธิดาและเมืองนี้ได้รับชื่อเอเธนส์ซึ่งเราทุกคนคุ้นเคย

ท่วงท่าของเทพธิดานั้นไม่ได้ประเมินเกินจริงเลย "มะกอกยุโรป" จนถึงทุกวันนี้ถือเป็นหนึ่งในพืชที่มีประโยชน์และมีค่ามากที่สุดและในบางประเทศถึงกับศักดิ์สิทธิ์

ต้องขอบคุณการเพาะปลูกพืชผล อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งรวมถึงมะกอกอย่างสม่ำเสมอ ได้รับการยอมรับว่ามีความสำคัญต่อร่างกาย

บ่อยครั้งที่การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นลักษณะเฉพาะของชาวคอเคซัสซึ่งมีชื่อเสียงในด้านสุขภาพที่ดีและสมรรถภาพทางกาย

ผลของต้นไม้ใช้:

สำหรับการผลิตน้ำมันมะกอก ซอสเผ็ด;

• เป็นจานเดี่ยว
  มะกอกถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะสมสำหรับไวน์ราคาแพงนอกจากนี้ยังยัดไส้ด้วยผักหรือเนื้อสัตว์ซึ่งจะกลายเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะของคุณ
• นอกเหนือจากสลัดและอาหารจานร้อน:
  • สลัดกรีก,
  • ผสม,
  • เติมพิซซ่า
• ในวงการแพทย์และเครื่องสำอาง

มะกอกทำจากมะกอกอย่างไร

ผลสุกของต้นใช้ทำน้ำมันและไม่ค่อยได้รับประทาน พวกเขายังมีสีเข้ม แต่ไม่สม่ำเสมอและใกล้เคียงกับสีน้ำตาล

ผลไม้ที่เหลือจะยังคงเป็นสีเขียวหรือเปลี่ยนเป็นมะกอก ทั้งสองประเภทจะได้รับการประมวลผล เฉพาะวิธีการที่แตกต่างกัน

ความจริงก็คือมะกอกสดเป็นอันตรายต่อการกินใช่และรสชาติไม่น่าพอใจ - พวกมันขมเกินไป

เพื่อให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์หายไปผลไม้จึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในสารละลายพิเศษที่ใช้โซดา ต่อมามีการเรียนรู้กระบวนการนี้เพื่อเร่งความเร็วโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

คุณรู้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของข้าวโพดกระป๋องหรือไม่? ค้นหาคำตอบโดยอ่านบทความปัจจุบัน หลังจากคลิกที่ลิงก์

ประโยชน์ของหัวไชเท้าสำหรับหญิงตั้งครรภ์เขียนไว้ที่นี่

ในหน้า: มีการเขียนเกี่ยวกับข้อห้ามและประโยชน์ของสีน้ำตาลม้าสำหรับร่างกายมนุษย์

หลังจากแช่แล้วมะกอกเขียวก็พร้อมรับประทาน - เหลือเพียงวางไว้ในน้ำเกลือและเติมเครื่องเทศ

แต่เพื่อให้กลายเป็นสีดำ คู่ของมันจะต้องออกซิเดชั่นเพิ่มเติม ใช้เวลาประมาณ 8-10 วันหลังจากนั้นผลไม้จะเปลี่ยนสีและอ่อนลงและรสชาติจะได้สี "มัน"

ในมะกอกเขียวจะเด่นชัดกว่า: มีรสเปรี้ยว

ที่บ้านในประเทศทางตอนใต้ของยุโรปบางครั้งมะกอกก็ขายโดยไม่ใช้น้ำเกลือ - พวกมันดูแข็งและเหี่ยวย่น แต่มีรสขม

ในประเทศของเราผลิตภัณฑ์ทั้งสองขายในรูปแบบกระป๋องเท่านั้น หากต้องการแยกความแตกต่างของมะกอกแปรรูปกับมะกอกที่สุกเกินไป ให้ดูที่ส่วนผสมบนกระป๋อง

หากรายการสารเติมแต่งประกอบด้วยเฟอรัสกลูโคเนต (E 579)- ข้างหน้าคุณคือผลไม้ที่ได้รับสีจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

ช่วยอะไร

แพทย์โบราณคนหนึ่งเรียกพืชชนิดนี้ว่ารักษาโรคได้ทั้งหมด - และนี่ไม่ใช่เรื่องเกินจริง

การรับประทานมะกอก 6-10 ลูกต่อวันจะทำให้คุณปลอดภัยจากโรคต่างๆ เนื่องจากสิ่งนี้ทำให้เราได้รับกรดอะมิโนและแร่ธาตุในปริมาณที่เราต้องการ

ร่างกายดูดซึมมะกอกได้ง่ายและมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้น

มีสารที่มีประโยชน์มากมาย:

• แคลเซียม,
• วิตามินหลายกลุ่ม
• โปรตีนและไขมัน ฟอสฟอรัส
• เหล็ก.

การใช้มะกอกส่งผลดีต่อพื้นที่ต่อไปนี้:

ระบบหัวใจและหลอดเลือด

ไขมันพืชที่มีอยู่ในมะกอกไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและกำจัดไขมันที่มีอยู่แล้ว

ดังนั้นจึงช่วยปกป้องหลอดเลือดจากหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ และป้องกันการแก่ก่อนวัย

การป้องกันมะเร็ง

ผลไม้ให้ผลต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก

การศึกษาพบว่าการบริโภคมะกอกเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ผิวหนัง (อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของแบล็กเอลเดอร์เบอร์รี่ในด้านเนื้องอกวิทยาที่นี่) ต่อมลูกหมาก และระบบทางเดินอาหาร

ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

อาการปวดข้อบรรเทาได้ด้วยแคลเซียมและแมงกานีสที่มีอยู่มากมายในองค์ประกอบของพืช

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

กรดที่ทำขึ้นจากมะกอกช่วยฟื้นฟูเซลล์และทำให้ร่างกายอยู่ในสภาพดี

ฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์

การต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

หากคุณกำลังไดเอท อย่าลืมเพิ่มอีกหนึ่งองค์ประกอบเข้าไปด้วย:

• ผลไม้ควบคุมการเผาผลาญเกลือน้ำในร่างกายและจะช่วยให้คุณมีรูปร่างที่เพรียวบาง

รักษาบาดแผล บาดแผล และอาการบวม

โดยวิธีการที่ไม่เพียง แต่ผลไม้ แต่ยังใช้ใบของต้นมะกอกเพื่อสร้างวิธีแก้ปัญหาที่เป็นประโยชน์

เป็นที่น่าแปลกใจว่าในประเทศที่ปลูกต้นมะกอก มีธรรมเนียมที่จะกินมะกอกอย่างน้อย 5 ลูกพร้อมกับหลุม

ส่วนนี้ของพืชยังมีประโยชน์อย่างมาก

อย่างไรก็ตาม ข้อสันนิษฐานนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ และไม่มีอะไรผิดในการปฏิบัติตามคำสอนของชาวใต้ นั่นคือกระดูกจะถูกย่อยโดยกระเพาะอาหาร

แต่ประโยชน์ของส่วนนี้ของทารกในครรภ์ในการรักษาเส้นประสาทที่ถูกกดทับนั้นได้รับการยืนยันจากแพทย์และประสบความสำเร็จ

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

เป็นเวลานานแล้วที่ผลไม้ถูกนำมาใช้ในการสร้างเครื่องสำอางตั้งแต่ครีมไปจนถึงสบู่ ตอนนี้สารสกัดจากมะกอกเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดูแลผิว

แต่เพื่อที่จะปรับปรุงสภาพผิวและเส้นผมคุณสามารถกินมะกอกได้ - ตามที่นัก cosmetologists บางคนระบุว่ามีผลดีพอ ๆ กัน

คุณสามารถทำมาส์กหน้าได้เองโดยใช้น้ำมัน 1-2 ช้อนชา แล้วถูลงบนผิวทุกครั้งหลังอาบน้ำ

มาสก์สำหรับการรักษาผม

สิ่งที่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดคือการใช้น้ำมันบริสุทธิ์

นำไปใช้กับผมของคุณและกระจายไปตามความยาวทั้งหมด

หลังจากทำหัตถการแล้ว ให้คลุมผมด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ

ไม่มีการจำกัดเวลาในการเปิดรับแสง:

• เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งหน้ากากไว้ทั้งคืนจะมีประโยชน์มากกว่าเท่านั้น

แต่ถ้ามีเวลาจำกัด สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

มีอันตรายใด ๆ

เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ การกินมะกอกนั้นไม่มีข้อเสีย อย่าใช้อาหารอันโอชะนี้ในทางที่ผิด:

• มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย
• คนที่มีปัญหาตรงกันข้าม ลำไส้อุดตัน ควรระวังกระดูก

พวกมันไม่เป็นอันตราย แต่สามารถเป็นฟางเส้นสุดท้ายในการก่อตัวของบิซัวร์

โรคดังกล่าวเต็มไปด้วยผลร้ายแรงถึงลำไส้อุดตัน

นอกจากนี้คุณไม่ควรกินกระดูกที่มีรูปร่างแหลมหรือมีเหลี่ยมคม พวกเขาจะทำร้ายเมือก

เป็นการยากที่จะตอบคำถามว่ามะกอกหรือมะกอกมีประโยชน์มากกว่ากัน คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ทั้งสองรูปแบบเหมือนกัน แต่ถึงกระนั้น ควรระลึกไว้เสมอว่ามะกอกได้มาจากกระบวนการทางเคมี แม้ว่ามะกอกจะปลอดภัยก็ตาม ซึ่งหมายความว่ามะกอกนั้นไม่เป็นธรรมชาติ

อย่างไรก็ตาม อันตรายจากการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญและไม่สมน้ำสมเนื้อกับผลประโยชน์

ผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีรวมถึงผู้ที่ชอบเพิ่มสัมผัสใหม่ให้กับอาหารจานโปรดควรใส่ใจกับสัญลักษณ์ของกรีซ

ในวิดีโอ คุณจะเห็นว่ามะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร และวิธีเลือกมะกอกธรรมชาติที่เหมาะสม

มะกอกมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของผู้คนมากมายทั่วโลก ในประเทศของเรามะกอกปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็วดังนั้นข้อพิพาทรอบ ๆ พวกเขาจึงไม่บรรเทาลง พวกเขามีรสเผ็ดที่น่าสนใจซึ่งยากต่อการอธิบายแม้กระทั่งสำหรับผู้ชิมที่มีประสบการณ์: พวกเขามีความขมขื่นและความหวานเปรี้ยวและเค็มในเวลาเดียวกัน ความลึกลับของผลิตภัณฑ์นี้แบ่งผู้ที่ชื่นชอบอาหารทุกคนออกเป็นผู้เชี่ยวชาญเรื่องมะกอกและผู้เกลียดชังที่กระตือรือร้น

คำถามที่กระตุ้นความสนใจในผลิตภัณฑ์นี้คือคำถามที่มีคนตอบได้ไม่กี่คน: "มะกอก - มันคืออะไร? มันเป็นผลไม้หรือผักหรือผลไม้เล็ก ๆ ? คำตอบสำหรับคำถามนี้มีความขัดแย้งพอๆ กับรสชาติของผลิตภัณฑ์ บางคนแย้งว่ามันเป็นผลไม้เล็ก ๆ เพราะมีกระดูกและเติบโตบนพุ่มไม้หรือต้นไม้ คนอื่นอ้างว่ามันเป็นผลไม้หรือผักเพราะต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม หลังจากนั้นจึงได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

หากต้องการทราบว่ามะกอกคืออะไรคุณต้องจำหลักสูตรพฤกษศาสตร์ของโรงเรียน ในพฤกษศาสตร์ไม่มีผลเบอร์รี่ ผักหรือผลไม้ - นี่เป็นเพียงชื่อผู้บริโภคสำหรับผลไม้ของพืชดอกซึ่งมีไว้สำหรับการกระจายเมล็ด มีฉ่ำ (ผลเบอร์รี่, drupes) และผลไม้แห้ง (กล่อง, ถั่ว, ฝัก, achenes, ธัญพืช) มะกอก พูดในทางพฤกษศาสตร์คือ drupes ไม่ใช่ผลเบอร์รี่ ผลไม้หรือผัก

มะกอก VS มะกอก ต่างกันอย่างไร?

ในตลาดภายในประเทศผู้บริโภคไม่รู้จักผลไม้สดจากต้นมะกอก แต่เป็นผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีผลไม้สีดำหรือสีเขียว นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงมีตำนานในหมู่ผู้ซื้อทั่วไปที่ไม่ได้ฝึกหัดซึ่งอธิบายว่าทำไมมะกอกถึงเป็นสีดำและมะกอกเป็นสีเขียว ในความเห็นของพวกเขา ความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำคือเป็นผลจากต้นไม้ต่างชนิดกัน แต่มันไม่ใช่

ในความเป็นจริงคำว่า "มะกอก" และ "มะกอก" เป็นคำพ้องความหมายในภาษารัสเซีย เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอก ก็เพียงพอแล้วที่จะค้นหาว่าต้นไม้ที่พวกเขาปลูกนั้นเป็นของตระกูลใด มะกอก เป็นมะกอก เติบโตบนต้นไม้ประเภทมะกอก ตระกูลมะกอก คำว่า "มะกอก" มีรากมาจากยุโรปตะวันออก ทั่วโลกรู้จักผลไม้ของต้นไม้เหล่านี้ว่า "มะกอก"

มีแนวโน้มว่าความสับสนนี้กับชื่อผลไม้ของต้นมะกอกเกิดขึ้นเนื่องจาก GOST สำหรับมะกอกในปัจจุบัน GOST R 55464-2013 ในภาษารัสเซียเรียกว่า "มะกอกหรือมะกอกดำในไส้ ข้อมูลจำเพาะ". ในขณะเดียวกันในการแปลภาษาอังกฤษชื่อของ GOST และมะกอกและมะกอกก็เหมือนกัน - มะกอก (มะกอก) อย่างไรก็ตามปรับสีแล้ว บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมในรัสเซียผลไม้สีเขียวของต้นมะกอกจึงเรียกว่ามะกอกและมะกอกดำเรียกว่ามะกอก

สิ่งที่กำหนดสีของมะกอก

ความแตกต่างของสีของผลไม้จะปรากฏขึ้นระหว่างการแปรรูปก่อนบรรจุกระป๋อง ผลของต้นมะกอกสำหรับการเก็บรักษาจะถูกเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเขียวอยู่ เพื่อรักษาความเขียวไว้ ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการแช่มะกอกในน้ำเกลือ เพื่อลดเวลาในการเก็บเกี่ยวมะกอก กระบวนการนี้จะถูกเร่ง: พวกมันอิ่มตัวด้วยออกซิเจน กระบวนการนี้เรียกว่าออกซิเดชัน หลังจากนั้นมะกอกจะได้รับสีดำเจ็ทเพื่อให้คงตัวซึ่งใช้สารกันบูด - เหล็กกลูโคเนต หลังจากการแปรรูปดังกล่าว ผู้ผลิตจะได้รับมะกอกดำออกซิไดซ์ซึ่งเก็บรักษาไว้

หลังจากที่เราทราบแล้วว่ามะกอกดำทาด้วยสีอะไร คำถามก็ค่อนข้างมีเหตุผล: “มีมะกอกดำจริงไหม” สีของมะกอกที่ไม่ผ่านการบำบัดขึ้นอยู่กับระดับความแก่:

• มะกอกเหลืองเขียวเหลืองขาวเก็บเกี่ยวเมื่อเริ่มสุก พวกเขายังไม่บรรลุนิติภาวะโดยเนื้อแท้
• ผลไม้สีชมพู, แดง, น้ำตาล, น้ำตาล, เกาลัดบ่งบอกถึงความสุกแก่บางส่วน มะกอกเหล่านี้เก็บเกี่ยวช้ากว่ามะกอกเขียว แต่เร็วกว่าผลสุก
• มะกอกสีเข้มเป็นสัญลักษณ์ของความสุกงอมและสามารถมีเฉดสีต่างๆ: แดงดำ, ม่วงดำ, เกาลัดเข้ม, ม่วง แต่ไม่มีมะกอกดำบนต้นไม้

ข้อแตกต่างหลักระหว่างมะกอกที่สุกเองคือขายพร้อมหินเสมอ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาหินออกจากเยื่อกระดาษที่โตเต็มที่โดยไม่ทำลายเยื่อกระดาษ

มะกอกเติบโตอย่างไร

มะกอกเติบโตบนพุ่มไม้หรือต้นมะกอกที่เขียวชอุ่มตลอดปี ในทางพฤกษศาสตร์ มีต้นมะกอกมากถึง 60 สายพันธุ์ แต่มีเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้นที่มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม

ต้นมะกอกสายพันธุ์อุตสาหกรรมหลักคือมะกอกยุโรป (มะกอก) ซึ่งพืชชนิดหนึ่งสามารถผลิตผลไม้ได้มากถึง 30 กิโลกรัมต่อฤดูกาล พืชชนิดนี้ทนต่ออุณหภูมิสูงและพันธุ์ภูเขามีความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง

ต้นไม้ชนิดนี้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกไม้สีเทาแข็งแห้ง บนกิ่งก้านที่คดเคี้ยวมีใบขรุขระสีเขียวอมเทาแคบ ๆ ใบไม้ของต้นมะกอกจะไม่ร่วงหล่นในฤดูหนาว: มันจะค่อยๆ เปลี่ยนไปบนต้นไม้

ต้นมะกอกจะผลิดอกในเดือนเมษายนถึงกรกฎาคม มะกอกบานได้อย่างไร? ดอกของต้นน้ำมันออกเป็นช่อประกอบด้วยดอกสีขาว 10-40 ดอก มีกลิ่นหอม หลังดอกบาน ผลที่คล้ายกับลูกพลัมขนาดเล็กจะปรากฏบนกิ่งของต้นมะกอก มะกอกเป็นผลไม้รูปวงรี ยาวไม่เกิน 4 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2 ซม. สีและน้ำหนักของผลขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความแก่ สีของผลไม้อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเขียวอ่อนไปจนถึงสีม่วงเข้ม เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่น, มัน, ผิวมีความหนาแน่น, มีพื้นผิวเป็นขี้ผึ้ง เป็นครั้งแรกที่ต้นมะกอกเริ่มออกผลหลังจากผ่านไป 20 ปี โดยออกผลทุกๆ สองปี

มะกอกจะเก็บเกี่ยวได้ 4-5 เดือนหลังจากดอกบาน ผลมะกอกสุกระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม แต่เวลาเก็บเกี่ยวมักจะไม่ได้ขึ้นอยู่กับเวลาที่มะกอกสุก แต่ขึ้นกับความหลากหลายและวิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปมะกอก หากใช้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือทำเนยเขียว พวกเขาจะเก็บเกี่ยว 1-2 เดือนก่อนที่จะสุก

ผลไม้สีเขียวมักจะเก็บเกี่ยวด้วยมือเพราะผลไม้จะไม่หลุดออกจากก้าน มะกอกที่สุกมักจะสลัดออกบนตะแกรงที่ปูไว้ใต้ต้นไม้ เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว มะกอกจะถูกส่งไปแปรรูปโดยเร็วที่สุด ความล่าช้าในกระบวนการนี้ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

มะกอกเติบโตที่ไหน

วันนี้มีการปลูกต้นมะกอก:

• ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน (ในสเปน, อิตาลี, กรีซ, ฝรั่งเศส, ตุรกี);
• ในประเทศ Maghreb (ในตูนิเซีย โมร็อกโก แอลจีเรีย ลิเบีย);
• บนชายฝั่งทะเลดำ (ในแหลมไครเมีย, ในบัลแกเรีย, จอร์เจีย, ใน Abkhazia);
• ในประเทศเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลาง (ในอิสราเอล อิหร่าน เติร์กเมนิสถาน อาเซอร์ไบจาน);
• ทางตอนเหนือของอินเดีย
• ในออสเตรเลีย
• ในเม็กซิโกและเปรู

การปลูกต้นมะกอกในประเทศเหล่านี้ดำเนินการโดยผู้ผลิตรายใหญ่และฟาร์มขนาดเล็ก

ในรัสเซีย ต้นมะกอกไม่ได้ปลูกในระดับอุตสาหกรรม แต่สวนมะกอกขนาดเล็กเติบโตบนชายฝั่งทะเลดำของดินแดนครัสโนดาร์

พันธุ์มะกอก

มะกอกยุโรปมีสายพันธุ์ที่ปลูกมากถึง 250 สายพันธุ์โดยวิธีการคัดเลือก ผลไม้ของพันธุ์ต่าง ๆ นั้นมีสีขนาดรสชาติและปริมาณน้ำมันต่างกัน พันธุ์มะกอกคือ:

• โรงอาหารซึ่งมีเยื่อกระดาษมากจึงใช้สำหรับการดอง การบรรจุกระป๋อง และวิธีการเก็บเกี่ยวอื่นๆ
• เมล็ดพืชน้ำมันซึ่งมีน้ำมันจำนวนมากจึงใช้ทำน้ำมันมะกอก
• สากล.

บนชั้นวางที่ทันสมัย ​​คุณสามารถหามะกอกหลากหลายสายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดที่หลากหลาย ในระดับอุตสาหกรรม มะกอกปลูกในสเปน อิตาลี กรีซ ฝรั่งเศส ตุรกี ไซปรัส ตูนิเซีย โมร็อกโก อิสราเอล

มะกอกสเปน

สเปนเป็นผู้นำในการผลิตมะกอกและผลิตภัณฑ์จากมะกอกในยุโรปและทั่วโลก ประมาณ 50% ของมะกอกที่ส่งออกทั่วโลกมาจากผู้ผลิตในสเปน

พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสเปนคือ Picual ซึ่งแปลว่า "หัวนม" นี่คือมะกอกที่หลากหลาย แต่มักใช้ทำน้ำมัน ต้นมะกอกพันธุ์นี้ปลูกในภูเขาและบนที่ราบ ในขณะที่ผลไม้ที่ปลูกในพื้นที่ต่างๆ มีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติ

พันธุ์ Ojiblanca และ Casareña มีชื่อเสียงในด้านผลไม้ขนาดเล็กสีดำที่มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ซึ่งหินแยกออกจากกันได้ง่าย นี่คือมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง

มะกอกอิตาลี

ในอิตาลี มะกอกเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารหลายชนิด มะกอกเขียวอิตาลีขนาดยักษ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือพันธุ์วิตตอเรีย มะกอกพันธุ์นี้มีเนื้อฉ่ำเนื้อหอม ไม่ใช้วัตถุเจือปนอาหารในการเตรียมอาหาร

บนเกาะซิซิลีทางตอนใต้ของอิตาลี มีการปลูกมะกอกเขียวสดใสหลากหลายสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงอย่าง Michio Le Olive ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติของผลไม้พร้อมรสชาติที่สดชื่น เพื่อรักษาสีมะกอกซิซิลีเหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือสูตรพิเศษซึ่งเก็บเป็นความลับและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

มะกอกกรีก

มีการปลูกมะกอกมากกว่าร้อยสายพันธุ์ในกรีซ มะกอกกรีกมักได้รับการตั้งชื่อตามพื้นที่ที่ต้นมะกอกพันธุ์นี้เติบโต

มะกอกกรีกที่ดีที่สุดคือผลไม้ของพันธุ์ Kalamata ซึ่งได้ชื่อมาจากเมืองที่มีชื่อเดียวกันทางตอนใต้ของกรีซซึ่งอยู่ใกล้กับที่ปลูก มะกอกสุกพันธุ์นี้มีขนาดกลางสีม่วงดำ พวกเขามีเนื้อฉ่ำที่มีรสฝาดและกลิ่นที่เด่นชัด

Halkidiki เป็นมะกอกเขียวขนาดใหญ่หลากหลายชนิดที่ปลูกทางตอนเหนือของกรีซ เนื่องจากมีขนาดใหญ่ผลไม้เหล่านี้จึงใช้สำหรับบรรจุไส้ (พริกหยวก, หัวหอม, กระเทียม, แตงกวา, เคเปอร์, อัลมอนด์, ชีส)

สวนมะกอกจำนวนมากที่สุดในกรีซตั้งอยู่บนเกาะครีต ซึ่งเป็นแหล่งปลูกเมล็ดพืชน้ำมันโคโรเนอิกิ ผลผลิตของมะกอก Cretan ต่อปีเกินกว่าผลผลิตรวมของผลมะกอกในส่วนที่เหลือของกรีซ น้ำมันมะกอกทำจากมะกอกเหล่านี้

มะกอกฝรั่งเศส

มะกอกเรียกว่านีซเก็บในสวนมะกอกที่ปลูกใกล้เมืองนีซ เหล่านี้เป็นผลไม้ขนาดเล็กสีม่วงหรือสีดำมีเนื้อมันและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

มะกอกดำขนาดเล็กของฝรั่งเศสจากโพรวองซ์มีรสขมเล็กน้อย มะกอกพันธุ์ Nion มีลักษณะกลม เล็ก สีน้ำตาลแดง และมีรสขมเล็กน้อย Picolini พันธุ์ฝรั่งเศสมีผลไม้สีเขียวสดกรอบที่มีรสเค็มสด

มะกอกฝรั่งเศสส่วนใหญ่หลากหลายชนิดเป็นสากลและใช้สำหรับทำน้ำมันและในการปรุงอาหารในรูปแบบกระป๋องหรือดองในรูปแบบของเพสท์เพสต์น้ำสลัด ใช้ทำเครื่องสำอาง

มะกอกของอิสราเอล

ในอิสราเอล ส่วนใหญ่ปลูกมะกอกพันธุ์ที่มีน้ำมัน ดังนั้นการผลิตมะกอกในประเทศนี้จึงมุ่งเป้าไปที่การผลิตน้ำมันเป็นหลัก

หนึ่งในพันธุ์ที่เป็นที่นิยมของอิสราเอลคือซูริ เป็นที่เชื่อกันว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของพันธุ์นี้คือเมือง Sur (Tyre) ของเลบานอน มะกอกที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ผลิตน้ำมันสีเขียวรสเผ็ดพร้อมกลิ่นของน้ำผึ้งและพริกไทย น้ำมัน Suri ของอิสราเอลเหมาะสำหรับปรุงอาหารยิว

มะกอกอีกชนิดที่นิยมปลูกในอิสราเอลและใช้ทำน้ำมันมะกอกคือ Barnea น้ำมันถูกกดด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของหญ้าแห้งสดและกลิ่นผลไม้ น้ำมันมะกอกเขียวของอิสราเอลมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากสำหรับเด็ก - การบริโภคทุกวันในขณะท้องว่างมีผลกับเวิร์มในพวกเขา

องค์ประกอบทางเคมีของมะกอก

ผลของต้นน้ำมันประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต (BJU) ซึ่งเป็นพลังงานและวัสดุพลาสติกสำหรับร่างกายมนุษย์ อัตราส่วน B:L:Y ต่อมะกอก 100 กรัมนั้นแตกต่างกันไปตามระดับความสุกและความหลากหลาย: ในผลไม้ลูกเล็กที่ไม่สุกปริมาณของผลจะต่ำกว่าผลใหญ่ที่สุก

มะกอกสดมีรสขมหรือขม ดังนั้นจึงไม่รับประทานดิบๆ สำหรับผู้บริโภค เนื้อหาทางโภชนาการไม่ได้อยู่ในมะกอกดิบ แต่เป็นปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อพิจารณาว่ามะกอกอยู่ในตลาดในประเทศในรูปแบบกระป๋องบ่อยกว่า ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์กระป๋อง

มะกอกเป็นแหล่งของไขมันพืช ข้อเท็จจริงที่น่าสังเกตคือมะกอกมีปริมาณไขมันสูง จึงไม่เป็นอันตราย ไขมันในเนื้อผลไม้มากกว่า 90% ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน ลักษณะเฉพาะของกรดไขมันไม่อิ่มตัวคือในร่างกายมนุษย์พวกมันไม่ได้ถูกสังเคราะห์ขึ้นเองและไม่ได้ถูกสะสมไว้ (สะสม) สำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยกรดไขมันดังกล่าวในแต่ละวันเป็นสิ่งสำคัญ

โปรตีนจากมะกอกประกอบด้วยกรดอะมิโน ซึ่งหลายชนิดมีความจำเป็น กล่าวคือ กรดอะมิโนไม่ได้ก่อตัวขึ้นในร่างกายมนุษย์

คาร์โบไฮเดรตจากมะกอกประกอบด้วยเส้นใยอาหารที่ย่อยไม่ได้ (ไฟเบอร์) 50-85% ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้จึงไม่เป็นภาระพลังงานของร่างกาย นอกจากนี้ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมะกอกยังต่ำและมีเพียง 15 หน่วยต่อ 100 กรัม ซึ่งช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถบริโภคได้

เนื้อมะกอกมีฟีนอล (oleocanthal) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง สารเหล่านี้ถูกทำลายอย่างรวดเร็วระหว่างการปรุงมะกอก แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก

เนื้อของผลมะกอกอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ สารเหล่านี้ไม่เหมือนกับโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ไม่มีแคลอรี แต่เป็นสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ส่งผลต่อกระบวนการต่างๆ ในร่างกายมนุษย์

องค์ประกอบทางเคมีของมะกอกมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากพันธุ์ สถานที่ปลูก เวลาเก็บเกี่ยว วิธีการแปรรูป

น้ำมันมะกอก

ทั่วโลกผลิตน้ำมันมะกอกมากกว่า 2 ล้านตันต่อปี มีการใช้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แต่สำหรับประเทศของเรา น้ำมันมะกอกยังจัดว่าเป็นของแปลกใหม่

ประโยชน์และโทษของน้ำมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• พันธุ์มะกอกและแหล่งปลูก
• วิธีการรวบรวม (ด้วยตนเองหรือโดยกลไก)
• มะกอกทำน้ำมันอะไร (เขียวหรือดำ);
• วิธีการทำน้ำมัน (การกดครั้งแรกหรือครั้งที่สอง เย็นหรือร้อน);
• เงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษา

วิธีทำน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกทำมาจากมะกอกที่มีวุฒิภาวะต่างกัน ส่วนใหญ่มักเป็นมะกอกสุก แต่มะกอกบางพันธุ์ปลูกเพื่อกดในรูปแบบที่ไม่สุกเช่น Barnea น้ำมันเขียวของอิสราเอล

ขั้นตอนการทำน้ำมันจากมะกอกประกอบด้วยหลายขั้นตอนต่อเนื่องกัน:

• การคัดแยกผลไม้
• ชำระล้างมันจากใบและก้าน
• ซักด้วยน้ำอุ่น
• การสกัดน้ำมันครั้งแรก
• บดเนื้อและกระดูก
• การสกัดน้ำมันครั้งที่สอง

ผู้ผลิตน้ำมันส่วนใหญ่พยายามสร้างวงจรการผลิตที่สมบูรณ์ ตั้งแต่การปลูกพืชไปจนถึงการผลิตน้ำมัน เป็นที่น่าสังเกตว่าการผลิตผลิตภัณฑ์จากมะกอกนั้นปราศจากของเสีย: ก๊าซชีวภาพทำจากเค้กน้ำมันมะกอก และเชื้อเพลิงที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่อัดก้อนนั้นทำจากหลุมมะกอก

ประเภทของน้ำมันมะกอก

ขึ้นอยู่กับวิธีการรวบรวม การสกัด และการบำบัดด้วยความร้อนหรือสารเคมี น้ำมันมะกอกแบ่งออกเป็นหลายประเภท

เอ็กซ์ตร้า เวอร์จิน (เอ็กซ์ตร้า เวอร์จิน)

น้ำมันที่ไม่ผ่านการกรองนี้ได้มาจากการกดเย็นครั้งแรก ในกระบวนการผลิตไม่มีการใช้ความร้อนหรือสารเคมี ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการ น้ำมันควรมีกรดน้อยกว่า 1% ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประกอบด้วยวิตามินทั้งหมด ธาตุและไขมันที่จำเป็นซึ่งพบในผลไม้เอง เช่นเดียวกับสารต้านอนุมูลอิสระ oleocanthal

เวอร์จิน (บริสุทธิ์)

น้ำมันนี้ทำขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำมันบริสุทธิ์ ดังนั้นเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์จึงถูกรักษาไว้ ความแตกต่างระหว่างน้ำมันบริสุทธิ์คือปริมาณกรดที่อนุญาตได้สูงกว่า - มากถึง 3.3% เนื่องจากความเป็นกรดนี้ น้ำมันบริสุทธิ์จึงมีรสชาติที่อ่อนกว่า

มะกอกบริสุทธิ์

ได้มาจากการกลั่นจากน้ำมันซึ่งมีความเป็นกรดมากกว่า 3.3% รสชาติของน้ำมันกลั่นเป็นกลาง แต่ก็ไม่มีกลิ่นพิเศษ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเกือบทั้งหมดและไม่มีสารที่มีประโยชน์ที่น้ำมันมะกอกมีชื่อเสียง

มะกอกบริสุทธิ์

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากการผสมน้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันกลั่นเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของน้ำมันหลัง ดังนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันนี้จึงเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างน้ำมันบริสุทธิ์กับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น

แสงและแสงพิเศษ

ในกระบวนการผลิตน้ำมันเหล่านี้ มีการใช้เทคโนโลยีต่างๆ (การแยก การดับกลิ่น การฟอกสี ความร้อนและการบำบัดทางเคมี) ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบของไขมัน "เบา" และในขณะเดียวกันก็มีปริมาณสารอื่นๆ ทั้งหมดลดลง

น้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันบริสุทธิ์มีสารอาหารมากมายและมีราคาแพงที่สุด ในขณะที่น้ำมันกลั่นและน้ำมันเบาจะมีราคาถูกที่สุด

นอกเหนือจากต้นทุนและประโยชน์แล้ว การเลือกใช้น้ำมันมะกอกยังได้รับอิทธิพลจากวัตถุประสงค์:

• น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะในระหว่างการให้ความร้อนจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง
• น้ำมันที่ผ่านการขัดสีไม่เหมาะสำหรับน้ำสลัดเนื่องจากไม่มีรสชาติและกลิ่นมะกอกที่คาดหวัง

วิธีเก็บเกี่ยวมะกอก

มะกอกกินสุก พวกเขาเตรียมไว้สำหรับการบริโภคในรูปแบบต่างๆ:

• แห้ง;
• แห้ง;
• เกลือ (วิธีการทำเกลือแบบแห้ง);
• หมัก;
• กระป๋อง.

วิธีขจัดความขมขื่นจากมะกอก

มะกอกสำหรับการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกล้างและแช่ในถังด้วยน้ำเกลือเป็นเวลาหลายเดือน ด้วยการหมักของน้ำเกลือนี้ มะกอกสูญเสียความขมขื่น กลายเป็นนุ่มและหวาน หลังจากนั้นผลไม้จะถูกจัดเรียงก้านและใบจะถูกลบออกโดยเรียงตามขนาด

ลำกล้องมะกอก

บนขวดมะกอกกระป๋องต้องระบุความสามารถ ขึ้นอยู่กับมูลค่าของพวกเขา เพื่อแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับขนาดของมะกอกในโถ จะใช้สัญลักษณ์ - ตัวเลขสองตัวถึงเศษส่วน ตัวเลขเหล่านี้หมายถึงจำนวนมะกอกขั้นต่ำและสูงสุดของลำกล้องนี้ใน 1 กก. ดังนั้น ยิ่งตัวเลขที่ระบุในเศษส่วนน้อยเท่าไร ความสามารถของมะกอกก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น การสอบเทียบมีสี่ประเภท:

1. ยักษ์หรือมะกอกขนาดใหญ่โดยเฉพาะ (70/90, 91/100, 101/110)
2. ใหญ่ (111/120, 121/140, 141/160)
3. ปานกลาง (161/180, 181/200, 201/230, 231/260)
4. เล็ก (261/290, 291/320, 321/350, 351/380)

ดังนั้นเมื่อรู้ว่ามีกี่กรัมในขวดโหลและขนาดของมะกอก คุณก็จะทราบได้ว่ามีผลไม้กี่ผลในขวดโหล

วิธีกำจัดหลุมออกจากมะกอก

มะกอกสามารถรักษาหลุมหรือหลุม หลุมออกจากมะกอกเป็นอย่างไร? กระดูกจะถูกลบออกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีมีด กระบวนการทั้งหมดเหล่านี้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ดำเนินการในสายการผลิตอัตโนมัติ

มะกอกเขียวมักจะยัดไส้ เคเปอร์ แตงกวาดอง แองโชวี มะนาว พริกไทย กระเทียม หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ ทุกประเภทสามารถใช้เป็นไส้ได้ กระบวนการนี้ดำเนินการด้วยตนเอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์จากมะกอก เนื่องจากมีกรดไขมันจำเป็น วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณมาก จึงมีประโยชน์มากมายต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์เมื่อรับประทานเข้าไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันมะกอกทำให้สามารถรวมไว้ในเมนูอาหารเพื่อการบำบัดเช่นเดียวกับในอาหารประจำวันสำหรับโรคต่างๆ ของอวัยวะภายใน สามารถรับประทานได้ทั้งที่มีหรือไม่มีกระดูก เป็นการยากที่จะตอบว่ามะกอกชนิดใดมีประโยชน์มากกว่า: มีหรือไม่มีหินเพราะพวกมันทำหน้าที่กับร่างกายในรูปแบบต่างๆ

สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด

มะกอกเป็นผู้นำในบรรดาอาหารที่ดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดจากลำไส้แสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• การกระทำต่อต้าน atherosclerotic (ผูกคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันการก่อตัวและลดโล่ atherosclerotic ที่มีอยู่);
• เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด (เนื่องจากการฟื้นฟู endothelium ของหลอดเลือดที่เสียหาย);
• ลดการซึมผ่านของหลอดเลือด (โดยการเสริมสร้างพันธะระหว่างเซลล์ของผนังหลอดเลือด);
• ลดความหนืดของเลือดซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดทางพยาธิวิทยา
• ช่วยลดความดันโลหิต

ข้อบ่งชี้ในการใช้ผลิตภัณฑ์มะกอกเป็นประจำในโรคหัวใจและหลอดเลือดคือ:

• หลอดเลือด;
• ภาวะหัวใจขาดเลือด;
• ภาวะ;
• ความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด;
• ดีสโทเนียของระบบประสาทไหลเวียนโลหิต;
• เส้นเลือดขอด;
• ลิ่มเลือดอุดตันและ thrombophlebitis;
• ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;
• ภาวะหลังกล้ามเนื้อและหลังจังหวะ
• โรคหลอดเลือด

ประโยชน์ของผลของต้นมะกอกและน้ำมันมะกอกสำหรับหัวใจได้รับการพิสูจน์โดยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ หลังจากการตรวจทางคลินิกจำนวนมากของผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศในยุโรป พวกเขาพบว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดตีบตันน้อยกว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในทวีปนี้

สำหรับระบบย่อยอาหาร

มะกอกมีประโยชน์อย่างไรต่อระบบทางเดินอาหาร? กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามินของผลิตภัณฑ์มะกอกมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร:

• กระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและเอนไซม์
• รักษาข้อบกพร่องของเยื่อเมือก;
• ฟื้นฟูเซลล์ตับ
• มีผล choleretic;
• ป้องกันการก่อตัวของหินในท่อน้ำดี
• ทำให้ peristalsis เป็นปกติ (การเคลื่อนไหวแปล) ของลำไส้
• ขจัดสารพิษออกจากลำไส้
• ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
• ช่วยเรื่องโรคริดสีดวงทวาร

มะกอกมีผลต่ออุจจาระของบุคคล แต่เป็นการยากที่จะพูดอย่างชัดเจนว่ามะกอกทำให้แข็งแรงขึ้นหรืออ่อนแอลง เนื่องจากผลของการใช้ขึ้นอยู่กับว่ามีหินอยู่ในนั้นหรือไม่

เนื้อมะกอกซึ่งมีไขมันจำนวนมากช่วยเร่งการขับถ่ายของลำไส้ ดังนั้นด้วยการบริโภคมะกอกในปริมาณเล็กน้อยทุกวันจึงมีฤทธิ์เป็นยาระบายและป้องกันอาการท้องผูก

และน้ำมันเมล็ดพืชซึ่งมีแทนนินอยู่มาก แก้ท้องเสีย จึงมีประโยชน์สำหรับโรคทางเดินอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาการท้องเสีย ไฟเบอร์ที่ย่อยไม่ได้เนื่องจากโครงสร้างเป็นรูพรุนสามารถดูดซับสารพิษและสารที่เป็นพิษและกำจัดออกจากร่างกายได้ ดังนั้นถ่านกัมมันต์จึงสามารถแทนที่ด้วยมะกอกได้

สำหรับระบบทางเดินปัสสาวะ

ผลิตภัณฑ์จากมะกอกสามารถลดแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นก้อนนิ่วในโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะได้ การบริโภคน้ำมันมะกอกเป็นประจำช่วยกำจัดนิ่วในไต

การรวมผลิตภัณฑ์มะกอกในอาหารประจำวันเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของระบบสืบพันธุ์เพศหญิงเนื่องจากกรดไขมันจะรวมอยู่ในการเผาผลาญไขมันและช่วยให้การสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศหญิงเป็นปกติ สำหรับผู้ชาย มะกอกมีประโยชน์ในด้านการเพิ่มศักยภาพและปรับปรุงคุณภาพของสเปิร์ม

สำหรับความผิดปกติของการเผาผลาญ

ผลิตภัณฑ์จากมะกอกสามารถใช้กับโรคเบาหวานได้ พวกเขาทำให้ระดับกลูโคสและคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติในเบาหวานชนิดที่ 2 ดังนั้นจึงป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานขนาดมหึมาและ microangiopathies

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์สำหรับโรคเกาต์ เนื่องจากช่วยละลายเกลือของกรดยูริกที่สะสมอยู่ในข้อต่อและนิ่วในไตของกรดยูริก

สำหรับโรคทางระบบประสาท

กรดไขมันและวิตามินบีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มะกอกทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติ เพิ่มประสิทธิภาพ และปรับปรุงความจำ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้น้ำมันมะกอกทุกวันช่วยปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยที่เป็นโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งและโรคอัลไซเมอร์ ฟื้นฟูการทำงานของสมองหลังจังหวะ

ด้วยการอักเสบ

ผลิตภัณฑ์จากมะกอกขัดขวางการสังเคราะห์พรอสตาแกลนดินซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบในร่างกายมนุษย์ Oleocanthal ซึ่งพบไม่เปลี่ยนแปลงในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบโดยเลียนแบบการทำงานของยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ (NSAIDs) ซึ่งช่วยให้คุณรวมมะกอกและผลิตภัณฑ์จากมะกอกไว้ในโภชนาการทางการแพทย์สำหรับโรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ โรคกระดูกพรุน และโรคกระดูกพรุน

สำหรับร่างกายของผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกและผลิตภัณฑ์ของพวกเขาถูกนำมาใช้ในอาหารที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามควรรวมอยู่ในเมนูอาหารในปริมาณเนื่องจากมีค่าพลังงานสูง ตัวอย่างเช่นในอาหาร Dukan อนุญาตให้สลับมะกอกดำและเขียวได้ แต่ไม่เกิน 4 ชิ้นต่อวัน ประโยชน์ของการลดน้ำหนักอยู่ที่ผลกระทบที่ซับซ้อนของสารที่มีอยู่ในมะกอกในร่างกายมนุษย์:

• จับไขมันและคอเลสเตอรอลที่ "เป็นอันตราย" ในลำไส้และเลือด
• ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยกรดไขมันที่จำเป็น
• ฤทธิ์ต้านโลหิตจาง
• เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและผิวหนัง
• ปรับปรุงสภาพผิวและอวัยวะ (ผม, เล็บ);
• การทำให้เก้าอี้เป็นปกติ
• การปรับปรุงอารมณ์

ทำไมคนที่ลดน้ำหนักถึงต้องการมะกอกมาก? อะไรหายไปในร่างกายของพวกเขา? มะกอกอุดมไปด้วยเกลือโซเดียม ดังนั้นความปรารถนาที่จะลิ้มลองจึงเกิดขึ้นเมื่อขาด ความปรารถนานี้เป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่รับประทานอาหาร เพื่อตอบสนองความต้องการที่จะกินมะกอก คุณไม่ควรใส่มันในอาหารของคุณในรูปแบบกระป๋อง ดองและเค็ม การปรุงอาหารนี้ทำให้มะกอกมีรสเค็มมากและเป็นที่ทราบกันดีว่าเกลือช่วยกักเก็บของเหลวในร่างกาย ควรเลือกมะกอกแห้งหรือน้ำมันมะกอกจะดีกว่า

ต่อต้านมะเร็ง

ตามสถิติทางการแพทย์ ผู้หญิงในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนป่วยเป็นมะเร็งเต้านมน้อยกว่าผู้หญิงยุโรปที่อาศัยอยู่ในพื้นที่อื่นหลายเท่า ข้อสันนิษฐานที่ว่าเหตุผลนี้คือมะกอกและน้ำมันมะกอกจำนวนมากในอาหารได้รับการยืนยันในการศึกษาขนาดใหญ่ที่ดำเนินการในสเปนตั้งแต่ปี 2546 ถึง 2552 การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพิสูจน์ฤทธิ์ต้านมะเร็งของไขมันจากผลมะกอก

แพทย์ชาวสเปนตรวจผู้หญิงประมาณสี่พันคนที่รับประทานอาหารที่แตกต่างกัน:

1. ผู้หญิงกลุ่มแรกติดตามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนด้วยน้ำมันมะกอกมาเป็นเวลานาน
2. ประการที่สองคืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนกับเฮเซลนัท
3. ประการที่สามคืออาหารที่มีไขมันต่ำ
4. กลุ่มที่สี่เป็นกลุ่มควบคุมและไม่ได้เตรียมการเปลี่ยนแปลงอาหาร

จากการตรวจสุขภาพของผู้หญิงที่เข้าร่วมการทดลองนี้พบว่าผู้หญิงในกลุ่มแรกมีโอกาสเป็นมะเร็งเต้านมน้อยกว่าผู้หญิงในกลุ่มอื่นถึงเกือบ 70%

สำหรับสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร

ร่างกายของมารดามีความต้องการสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารอาหารที่จำเป็น (จำเป็น) เพื่อป้อนให้ลูกน้อยในปริมาณที่เพียงพอ หากมีการขาดสารดังกล่าวสารเหล่านี้จะเริ่ม "ชะล้าง" ออกจากอวัยวะของหญิงตั้งครรภ์หรือมารดาที่ให้นมบุตรซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักในการทำงาน ด้วยการขาดสารอาหารอย่างต่อเนื่องในอนาคตการขาดสารอาหารก็เกิดขึ้นในเด็กเช่นกัน

สารมะกอกมีผลดีต่อร่างกายของผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ประโยชน์ของพวกเขาไม่อาจปฏิเสธได้ทั้งกับร่างกายของผู้หญิงและเพื่อพัฒนาการที่กลมกลืนกันของเด็ก มะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสุกเองเป็นแหล่งของธาตุเหล็กดังนั้นจึงป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางในสตรีมีครรภ์ ไขมันดีในน้ำมันมะกอกช่วยปรับปรุงสภาพของรกและปากมดลูกก่อนการคลอดบุตร

การบริโภคมะกอกเป็นประจำ (ยกเว้นมะกอกกระป๋อง) และน้ำมันมะกอกช่วยให้สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร โดยไม่กระทบต่อสุขภาพของตนเอง จัดหาสารที่จำเป็นต่อร่างกายทารกสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่สอดคล้องกัน

สำหรับเด็ก

มะกอกมีประโยชน์ในวัยเด็ก แต่ต้องแนะนำในอาหารของเด็กอย่างระมัดระวัง อายุเท่าไรจะดีกว่าที่จะทำเช่นนี้ขึ้นอยู่กับสถานะของระบบย่อยอาหารของเด็ก เนื่องจากในประเทศของเรามีการขายมะกอกในรูปแบบของอาหารกระป๋อง เด็กอายุมากกว่า 3 ปีสามารถเริ่มแนะนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในเมนูได้

เริ่มต้นด้วยมะกอกสุกซึ่งขายในขวดแก้วจะดีกว่า แต่ไม่เกิน 1 ชิ้นต่อวัน ในขณะเดียวกันส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสารกันบูดโดยเฉพาะเฟอรัสกลูโคเนต สารกันบูดนี้อาจทำให้เกิดการแพ้

สำหรับสัตว์

น้ำมันมะกอกสำหรับสัตว์เลี้ยง (สุนัขและแมว) ก็มีประโยชน์เช่นกัน ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ทำให้ขนเรียบและเป็นมันเงา จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมสุนัขและแมวถึงชอบอาหารที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก

แต่บางครั้งก็เกิดขึ้นเช่นกันที่สัตว์ถูก "ดึง" เพื่อกินมะกอกจากโต๊ะของเจ้าของหรือดื่มน้ำเกลือที่พวกเขาอยู่ เจ้าของมีคำถามที่ค่อนข้างเป็นธรรมชาติ: "พวกมันเป็นอันตรายต่อสัตว์หรือไม่? สามารถให้สุนัขหรือแมวได้หรือไม่?

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าทำไมแมวถึงชอบมะกอก พวกเขาอาจรู้สึกถึงประโยชน์ของผลไม้นี้โดยสัญชาตญาณ สามารถให้มะกอกสด แห้ง หรือแห้งแก่สัตว์ได้ แต่ให้อยู่ในรูปที่จำกัด สำหรับมะกอกกระป๋อง ไม่แนะนำให้ให้แก่สัตว์เลี้ยง เนื่องจากมีเกลือและสารกันบูดจำนวนมาก

ประโยชน์ของกระดูก

คนรักมะกอกหลายคนสงสัยว่าสามารถกินหลุมมะกอกได้หรือไม่? หลุมมะกอกมีประโยชน์อย่างไร?

หลุมมะกอกละลายในกระเพาะอาหารห่อหุ้มผนังซึ่งมีประโยชน์ต่อการสึกกร่อนและแผลพุพองของเยื่อบุกระเพาะอาหาร เพื่อให้ฤทธิ์ต้านแผลในกระเพาะอาหารปรากฏขึ้นก็เพียงพอที่จะกลืน 4-5 เมล็ดในขณะท้องว่าง

การกลืนมะกอกทั้งหลุมมักเป็นเรื่องยากและบางครั้งก็เป็นอันตราย (มะกอกบางสายพันธุ์มีหลุมที่ใหญ่และแหลมคม) เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ สำหรับการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ควรบดกระดูกแล้วรับประทานในรูปแบบผงจะดีกว่า

หลุมมะกอกมีประโยชน์เป็นตัวดูดซับหลังการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิด กระดูกถูกย่อยบางส่วนในกระเพาะอาหาร ห่อหุ้มเยื่อเมือกไว้ และส่วนที่เหลือจะละลายในลำไส้ ดูดซับสารพิษไว้ในตัวมันเอง

สำหรับผิวหน้าและผิวกาย

องค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นของน้ำมันมะกอกมีผลด้านเครื่องสำอางที่ดี ช่วยปรับปรุงสภาพผิวและอวัยวะ (ผม เล็บ) บนพื้นฐานของเครื่องสำอางโฮมเมดที่หลากหลายสำหรับผู้หญิง (ครีม, ขี้ผึ้งและบาล์มสำหรับผิวกาย, มาสก์หน้าและผม, อ่างทำเล็บ) รวมอยู่ในเครื่องสำอางอุตสาหกรรมด้วย

แนะนำให้ใช้เครื่องสำอางที่ใช้ทุกวันเพราะไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติ แต่ก่อนที่จะใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผิวที่มีปัญหาจำเป็นต้องทำการทดสอบการแพ้ทางผิวหนัง ในการทำเช่นนี้จะมีการใช้เงินเล็กน้อยกับส่วนโค้งงอของข้อต่อข้อศอกและหลังจากผ่านไป 30 นาทีพวกเขาจะดูปฏิกิริยาของผิวหนังในสถานที่นี้ การทดสอบการแพ้อาจถือเป็นลบได้หากไม่มีอาการแสบร้อน คัน แดง หรือระคายเคืองบริเวณที่ทา

ข้อ จำกัด และข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

มะกอกกระป๋องก็เหมือนกับอาหารกระป๋องอื่นๆ ที่อิ่มตัวด้วยน้ำหมักรสเค็ม จึงไม่แนะนำให้รับประทานทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมะกอกดำออกซิไดซ์ ซึ่งมีเฟอร์รัสกลูโคเนตเป็นสารกันบูด มะกอกดำออกซิไดซ์หนึ่งกระป๋องมีเฟอร์รัสกลูโคเนตมากกว่า 20 มก. ที่ปริมาณสูงสุดต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ 10 มก. ดังนั้นจึงอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ สารกันบูดนี้ทำให้มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้

• เด็ก;
• หญิงตั้งครรภ์โดยเฉพาะในระยะแรก
• ผู้หญิงที่มี HB (ให้นมบุตร);
• ด้วยโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
• กับตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบในระยะเฉียบพลัน
• ด้วยโรคนิ่ว;
• มีนิ่วในไต
• ด้วยโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ

ข้อห้ามในการใช้มะกอกกระป๋องก็เป็นการแพ้และการแพ้ของแต่ละบุคคลเช่นกัน

วิธีใช้

มะกอกออกซิไดซ์กระป๋องมีรสชาติอร่อย แต่ไม่สามารถเป็นผลิตภัณฑ์ยาได้ ควรพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะแต่เพียงผู้เดียวซึ่งควรรวมอยู่ในอาหารเป็นครั้งคราวเท่านั้น

คุณสามารถกินมะกอกได้กี่ลูกและลูกไหน? เพื่อให้มะกอกแสดงคุณสมบัติในการรักษาได้อย่างเต็มที่ต้องบริโภคทุกวันในรูปแบบแห้งแห้งดองในปริมาณ 5-7 ชิ้นต่อวัน

ผลไม้สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้ ที่ต้องการคือการใช้ทุกวันโดยผู้ใหญ่เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคของน้ำมันพืชคุณภาพสูงที่ไม่ผ่านการกลั่น ที่ดีที่สุดคือ - บริสุทธิ์พิเศษหรือบริสุทธิ์ 1-3 ช้อนโต๊ะ ควรจำไว้ว่าน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะมี 200-220 กิโลแคลอรี

วิธีการเลือกน้ำมันมะกอก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ประกอบการชาวจีนได้เริ่มผลิตน้ำมันมะกอกจากผลไม้ที่ซื้อจำนวนมากจากชาวสวนมะกอก การขนส่งมะกอกสดส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว

ในตลาดทุกวันนี้ อ้างอิงจาก University of California ประมาณ 80% ของน้ำมันมะกอกที่ขายเป็นของปลอม ของปลอมมักมีขวดและฉลากคล้ายกับของแท้ ดังนั้นจึงง่ายต่อการทำผิดพลาด วิธีแยกน้ำมันมะกอกปลอมออกจากของจริง?

เพื่อป้องกันตัวเองเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าเฉพาะหรือที่มีตราสินค้าซึ่งดีกว่าการซื้อบนอินเทอร์เน็ตหรือในตลาด
2. ควรเลือกน้ำมันยี่ห้อดังดีกว่า
3. ก่อนซื้อ คุณต้องศึกษาทางอินเทอร์เน็ต (โดยเฉพาะในเว็บไซต์ของผู้ผลิต) ว่าบรรจุภัณฑ์และฉลากดั้งเดิมแตกต่างกันอย่างไร และมูลค่าตลาดโดยประมาณเป็นอย่างไร
4. ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และฉลากบนภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างรอบคอบเพื่อให้สอดคล้องกับต้นฉบับ
5. ฉลากต้องมีข้อมูลเป็นภาษารัสเซียเกี่ยวกับผู้ผลิต ประเภทและวิธีการสกัดน้ำมัน สภาวะการเก็บรักษา ปริมาตรภาชนะบรรจุ วันหมดอายุ
6. ราคาของผลิตภัณฑ์เดิมไม่ควรแตกต่างจากราคาตลาดเฉลี่ยอย่างมีนัยสำคัญ
7. อย่าซื้อน้ำมันมะกอกที่หมดอายุ ไม่เพียงแต่จะขมเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารเป็นพิษได้อีกด้วย

กลับถึงบ้านควรใส่ภาชนะที่ใส่น้ำมันไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิต่ำ น้ำมันมะกอกธรรมชาติจะขุ่นและมีเกล็ดปรากฏขึ้น ที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันจะใสอีกครั้งและเกล็ดจะละลาย

วิธีการเลือกมะกอก

ทางที่ดีควรซื้อมะกอกในภูมิภาคที่ปลูกมะกอก ที่นั่นคุณสามารถซื้อผลไม้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่หาได้ยากกับเรา

ต้นทุนของผลมะกอกที่เก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• ต้นไม้เติบโตที่ไหนและอย่างไร
• วิธีการเก็บเกี่ยวพืชผล
• ลำกล้อง;
• วิธีการเตรียม (เค็ม, ดอง, กระป๋อง);
• การปรากฏตัวของกระดูก (มีหรือไม่มีหิน);
• ผลไม้ที่ไม่บุบสลาย (ทั้งหมดหรือตัด);
• ประเภทของการบรรจุ

เพื่อให้มะกอกที่ซื้อมามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องเลือกให้ได้ ปัจจุบัน สามารถซื้อผลไม้เหล่านี้ได้ตามน้ำหนัก (ในถังหรือภาชนะโพลิเมอร์) และแยกบรรจุ (ในกระป๋องหรือบรรจุสุญญากาศ) อันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน?

ซื้อจำนวนมาก

เมื่อซื้อมะกอกตามน้ำหนัก คุณต้องใส่ใจกับ:

1. คอนเทนเนอร์กับมะกอก ภาชนะต้องเป็นพลาสติกและมีฝาปิด หากขายมะกอกจากภาชนะดีบุกที่เปิดอยู่ ควรทิ้งการซื้อดังกล่าว เมื่อเปิดออก ภาชนะดีบุกจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและปล่อยสารพิษเข้าไปในผลิตภัณฑ์
2. ฉลาก. ผู้ซื้อต้องมีฉลากเพื่อให้เขาสามารถอ่านข้อมูลของผู้ผลิตและชี้แจงวันที่ผลิตและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ได้
3. อุณหภูมิและสภาพการเก็บรักษา การเก็บมะกอกดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ผลไม้จะต้องปิดให้มิดชิด อุณหภูมิในการเก็บรักษาของภาชนะเปิดที่มีมะกอกดองในน้ำเกลือไม่ควรเกิน +6°C
4. สีน้ำเกลือ. น้ำเกลือไม่ควรขุ่นและมืดเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเคลือบน้ำมันมะกอกไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เสีย
5. ชนิดของมะกอก ไม่ควรเจอผลไม้ที่ยู่ยี่ผุกร่อนและเหี่ยวเฉาในหมู่ผลไม้สด หากมี แสดงว่าผู้ขายผสมสินค้าที่เหลือขายกับสินค้าใหม่
6. รสผลไม้. ลองหินหนึ่งก้อน เนื้อควรนุ่มและแยกออกจากกระดูกได้ดี ไม่ควรรู้สึกถึงกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม
7. ให้ความสนใจกับวิธีการและวิธีนำผลไม้ออกจากน้ำเกลือและอุปกรณ์ที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ปล่อยออกมาขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของอุปกรณ์เหล่านี้

แต่ไม่ว่าผู้ซื้อจะระมัดระวังและรอบคอบเพียงใดเขาก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากผู้ขายที่ไร้ยางอาย เพื่อหลีกเลี่ยงการฉ้อฉลและการปลอมแปลง คุณสามารถซื้อมะกอกในบรรจุภัณฑ์แยกชิ้นได้

ซื้อบรรจุภัณฑ์ส่วนบุคคล

แต่ละแพ็คเกจมีอะไรบ้าง? วิธีการเลือกมะกอกกระป๋อง? บนชั้นวางของร้านค้าผู้บริโภคจะได้รับมะกอกในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่างๆ ได้แก่ ในแก้วกระป๋องและบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ อันไหนดีกว่ากัน? การเลือกจากตัวเลือกที่เสนอจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกมะกอกในสุญญากาศหรือขวดแก้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถเห็นลักษณะของผลไม้ สีและขนาดของผลไม้

ฉลากต้องระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ไม่รวมบรรจุภัณฑ์ (น้ำหนักสุทธิ) อย่าลืมใส่ใจกับอายุการเก็บของมะกอก ผลไม้ที่หมดอายุอาจทำให้อาหารเป็นพิษหรือมึนเมาด้วยเกลือของโลหะหนัก

วิธีการจัดเก็บสินค้า

มะกอกกระป๋องในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ปี หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมแล้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก มะกอกกระป๋องที่เปิดไว้จะเก็บไว้ได้นานเพียงใดขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะ

ห้ามมิให้เก็บมะกอกไว้ในกระป๋องที่เปิดอยู่โดยเด็ดขาด พื้นผิวด้านในของภาชนะบรรจุนี้ไม่ได้ออกแบบมาให้สัมผัสกับอากาศ ดังนั้นจึงออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นที่เป็นพิษจะผ่านเข้าสู่น้ำเกลือและจากมันไปสู่มะกอก การใช้มะกอกนั้นเต็มไปด้วยอาหารเป็นพิษและมึนเมาอย่างรุนแรง วิธีเก็บมะกอกที่เปิดจากกระป๋องเพื่อไม่ให้เป็นพิษ? ทันทีหลังจากเปิดกระป๋องมะกอก ต้องย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะแก้วหรือเซรามิก

วิธีเก็บมะกอกเปิด? ในภาชนะแก้วหรือโพลิเมอร์ มะกอกกระป๋องแบบเปิดในน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วัน

มันเกิดขึ้นหลังจากเปิดมะกอกกระป๋อง น้ำเกลือหมดและไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จะเก็บมะกอกที่เหลือโดยไม่ใช้น้ำเกลือได้อย่างไร? สามารถแช่แข็งได้หรือไม่? เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บมะกอกโดยไม่ใช้น้ำเกลือ: ผลิตภัณฑ์จะผุกร่อนอย่างรวดเร็ว สูญเสียความชื้น และหดตัว มะกอกแช่แข็งโดยไม่ใช้น้ำเกลือหรือไม่ควรแช่ด้วย มะกอกแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะนิ่มและไม่มีรส

ใช้ในการปรุงอาหาร

มะกอกทั้งหลุมหรือมะกอกยัดไส้ใช้เป็นของว่างแยกต่างหาก มะกอกหั่นบาง ๆ และหลุมใช้ในการตกแต่งอาหาร, เพิ่มในสลัด, ซุป, หม้อตุ๋น, สตูว์ พวกเขาบดและทำเป็นมะกอก ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน มะกอกจึงเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเครื่องดื่ม

น้ำมันมะกอกใช้ในการปรุงอาหารสำหรับน้ำสลัด ทำซอสและซอสหมัก และอบ ทอดในน้ำมันมะกอกได้ไหม? น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันบริสุทธิ์รับประทานดิบ

มะกอกกินดิบหรือไม่?

มะกอกดิบมีรสขม ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินดิบๆ ทุกที่ยกเว้นบ้านเกิด - กรีซ ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ Magnesia แห่งหนึ่งของกรีกตอนกลาง มะกอกสุกจะถูกรับประทานโดยไม่ผ่านกระบวนการใดๆ นี่คือมะกอกเชอร์รี่สีเข้มพันธุ์พิเศษในท้องถิ่นที่มีผิวที่ลอกได้ง่ายและเนื้อนุ่มมันฉ่ำ มะกอกเหล่านี้มีรสฝาด รสหวานอมขม และรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ

แต่การใช้มะกอกในอาหารนี้เป็นข้อยกเว้นของกฎ มะกอกในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ใช้ในรูปแบบแปรรูป เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารพวกเขาจะแห้ง, แห้ง, เค็ม, ดอง, ดอง

มะกอกทำอะไรได้บ้าง?

รสชาติเฉพาะของผลของต้นมะกอกเข้ากันได้ดีกับ:

• สมุนไพรรสเผ็ด
• มะนาว
• กระเทียมและหัวหอมดอง
• ผัก (แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกไทย);
• เขียวขจี;
• ถั่ว;
• ชีสดอง
• ปลา;
• อาหารทะเล;
• เนื้อไม่ติดมัน
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ไวน์, สุรา)

มะกอกดำเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และมะกอกเขียวเหมาะสำหรับปลาและอาหารทะเลมากกว่า

มะกอกกินกับอะไร?

คนที่แตกต่างกันมีรสนิยมที่แตกต่างกัน บ่อยครั้งที่พวกเขาขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติ ในกรีซ พวกเขานิยมรับประทานมะกอกกับเฟต้าชีส มะเขือเทศ มะเขือม่วง ในสเปน มะกอกมักเสิร์ฟกับพริกหวาน อาหารประเภทเนื้อ และอาหารทะเล ในอิตาลี มะกอกใส่ในพิซซ่า ลาซานญ่า กินกับมอสซาเรลล่า ดอกกะหล่ำ และมะเขือเทศ

แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "ไม่มีเพื่อนสำหรับรสชาติและสีสัน!" จะเพิ่มที่ไหนด้วยอะไรและจะกินมะกอกได้อย่างไรทุกคนมีอิสระที่จะเลือกตามที่เห็นสมควร สิ่งสำคัญคือมันอร่อย!

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนจะใช้น้ำมันมะกอกปรุงรสเป็นน้ำสลัด น้ำมันมะกอกปรุงแต่งแบบโฮมเมดทำอย่างไร? ในการทำเช่นนี้เป็นเวลา 15-20 วัน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือกลั่นจะถูกยืนยันใน:

• เครื่องเทศ (อบเชย, กระวาน, ผักชี, กานพลู, โป๊ยกั๊ก);
• สมุนไพร (โหระพา, โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่, ออริกาโน);
• ความเอร็ดอร่อยและผลของผลไม้รสเปรี้ยว
• ผัก (กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, มะรุม, พริกขี้หนู);
• ผลเบอร์รี่แห้ง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้กลายเป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรปเมดิเตอร์เรเนียนในการตกแต่งโต๊ะด้วยมะกอกซึ่งย้อมด้วยสีย้อมอาหารธรรมชาติในสีแดง สีส้ม สีมรกต

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการมะกอกหลุมในการปรุงอาหาร แต่ในตู้เย็นมีเพียงผลไม้ที่มีหลุม หากต้องการคว้านเมล็ดมะกอกที่บ้าน คุณสามารถใช้เครื่องขูดเมล็ดเชอร์รี่ออกได้

มีเคล็ดลับอีกอย่างในการปอกมะกอก: ใช้ใบมีดกว้างกดมะกอกเบา ๆ กับพื้นผิวการทำงาน ถ้ามะกอกสุกแล้ว กระดูกในนั้นจะเริ่มขยับ หลังจากนั้นสามารถถอดแหนบออกได้อย่างง่ายดาย

เพื่อยืดอายุการเก็บมะกอกกระป๋องแบบเปิด คุณต้องสะเด็ดน้ำเกลือออก แล้วเทผลิตภัณฑ์ที่เหลือด้วยน้ำมันมะกอก คุณสามารถเก็บรักษาแยมเหล่านี้ได้นานถึง 2 เดือน

ที่น่าสนใจเกี่ยวกับมะกอก

ในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ กิ่งของต้นมะกอกถือเป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพในหมู่ชนชาติต่างๆ

กรีซถือเป็นแหล่งกำเนิดของต้นมะกอก ในตำนานกรีกโบราณมีตำนานเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของต้นมะกอก ตามตำนานนี้ ครั้งหนึ่งมีการโต้เถียงกันระหว่างเทพีแห่งปัญญา งานฝีมือ และความรู้ Athena Pallas และผู้ปกครองทะเลและมหาสมุทร Poseidon เกี่ยวกับการครอบครอง Attica โพไซดอนแข่งขันกันเองเสนอผู้คนในภูมิภาคนี้เป็นของขวัญด้วยแหล่งน้ำทะเลและอธีนายื่นหอกลงบนพื้นมอบต้นมะกอก ผู้พิพากษายอมรับว่า Athena เป็นผู้ชนะในข้อพิพาท เนื่องจากพวกเขาเห็นว่าของขวัญของเธอมีประโยชน์มากกว่า และมอบดินแดนนี้ให้อยู่ภายใต้การคุ้มครองของเธอ ชาว Attica รู้สึกขอบคุณสำหรับของขวัญมากมายเช่นนี้ จึงตั้งชื่อเมืองเอเธนส์เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

นักกีฬาโอลิมปิกแห่งกรีกโบราณได้รับพวงหรีดที่ทอจากกิ่งมะกอกหากพวกเขาชนะการแข่งขัน ภาพของมันสามารถพบได้ในแจกันและโถบรรจุของกรีกโบราณ ซึ่งวัฒนธรรมการบูชาพืชชนิดนี้ได้ส่งต่อไปยังกรุงโรมโบราณ ยังปรากฏคำอธิบายและลักษณะของต้นมะกอกและผลเป็นครั้งแรกในวรรณคดีอีกด้วย

แต่ไม่ใช่แค่ชาวกรีกและชาวโรมันเท่านั้นที่เคารพต้นมะกอก มีการอ้างอิงถึงต้นไม้ต้นนี้ในคัมภีร์ไบเบิลด้วย: ในช่วงน้ำท่วมที่แผ่นดินใกล้ ๆ โนอาห์ได้รับแจ้งจากนกพิราบซึ่งนำกิ่งมะกอกมาให้เขา และพระแม่มารีย์ได้รับแจ้งว่าพระนางจะประทานกำเนิดพระผู้ช่วยให้รอดของมวลมนุษย์ โดยทูตสวรรค์ได้นำกิ่งต้นมะกอกมาให้เธอ

ในตะวันออกกลาง ต้นมะกอกถือเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความหลงใหล ซึ่งมีตำนานเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของต้นมะกอก เมื่อเจ้าหญิง Maslina ตกหลุมรักคนเลี้ยงแกะชื่อ Olivo แต่ความรักของเธอไม่เหมือนกัน จากนั้นต้นมะกอกก็โกรธและฆ่าคนเลี้ยงแกะในคืนที่มืดมิด ในสถานที่ที่เขาเสียชีวิต ต้นไม้ที่มีใบแคบและผลไม้รสฝาดเล็กๆ ได้เติบโตขึ้น ต้นไม้นี้เพื่อเป็นเกียรติแก่คนเลี้ยงแกะเรียกว่ามะกอกและผลไม้สุก - มะกอกหรือมะกอก

ต้นมะกอกในประเทศมุสลิมถือเป็นต้นไม้แห่งชีวิตและเป็นสัญลักษณ์ของศาสดา

ปัจจุบันกิ่งมะกอกเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพและปรากฏบนแขนเสื้อของหลายประเทศ: อิตาลี, ไซปรัส, เซอร์เบีย, โปรตุเกส, ฝรั่งเศส, ซาอีร์ กิ่งมะกอกสีขาวอยู่บนสัญลักษณ์ขององค์การสหประชาชาติ (UN)

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเหล่านี้เป็นพยานถึงความสำคัญและความเคารพของพืชชนิดนี้ในหลายประเทศทั่วโลก

เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นพื้นฐานทางเศรษฐกิจของหลายรัฐ วันนี้พวกเขาไม่ได้สูญเสียความนิยม พวกเขามีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติ แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ไฟเบอร์ และธาตุเหล็กในปริมาณสูง เมื่อรู้ว่ามะกอกมีประโยชน์อย่างไร ก็จะเข้าใจได้ว่าทำไมคุณถึงอยากกินมัน

มะกอกสดไม่สามารถรับประทานได้จนกว่าจะผ่านการปรุงบางอย่าง พวกเขาจะบริโภคเกลือดองหรือกระป๋อง มะกอกเขียวยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ ตั้งแต่หัวหอมและกระเทียมไปจนถึงบลูชีสรสเลิศ น้ำมันมะกอกก็เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารไม่แพ้กัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันจากพวกมันถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในโภชนาการทางคลินิกสำหรับโรคเบาหวาน โรคเกาต์ โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคของระบบทางเดินอาหาร โรคท่อปัสสาวะอักเสบ และความผิดปกติทางเพศ แม้แต่หินจากผลมะกอกก็มีประโยชน์

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่มะกอกก็มีข้อจำกัดหลายประการเมื่อบริโภค เพื่อให้ผลไม้เหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพคุณจำเป็นต้องรู้ว่าควรกินมะกอกในปริมาณเท่าใดและอย่างไรจึงจะถูกต้องสำหรับโรคเฉพาะ ก่อนใช้เป็นตัวแทนในการป้องกันหรือรักษาโรค คุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

ผู้คนปลูกต้นมะกอกที่มีผลไม้ฉ่ำมาเป็นเวลานานจนนักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถตัดสินได้ว่านี่คือปาฏิหาริย์ที่เพาะพันธุ์เป็นพิเศษโดยผู้เพาะพันธุ์หรือเป็นพันธุ์ไม้ป่าที่ปลูกเล็กน้อยจากตระกูลมะกอก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่ประโยชน์ของมะกอกเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในเฮลลาสโบราณ นอกจากนี้ ชาวกรีกเชื่อในต้นกำเนิดอันศักดิ์สิทธิ์ของมะกอกและรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของมัน

มะกอกและมะกอกดำ - ความเหมือนและความแตกต่าง

ผลไม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของต้นมะกอกนั้นนิยมรับประทานกันทั่วโลก ในเวลาเดียวกันในรัสเซียเรียกว่ามะกอกและมะกอกดำ อะไรคือความแตกต่างและมี?

มะกอกดำฉ่ำเป็นเพียงผลไม้ที่นำมาจากต้นไม้ในระยะสุกงอมทางชีวภาพ ในขณะเดียวกันก็สามารถเก็บเกี่ยวมะกอกจากต้นเดียวกันได้ แต่ก่อนที่จะสุกเต็มที่ นั่นคือเหตุผลที่มะกอกเป็นสีเขียว เมื่อโตเต็มที่ในสภาพธรรมชาติ พวกมันจะเปลี่ยนจากสีชมพูอ่อนเป็นสีน้ำเงินดำ อย่างไรก็ตามความแตกต่างระหว่างผลไม้เหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่สีเท่านั้น

เนื่องจากมะกอกอยู่บนต้นไม้พื้นเมืองเป็นเวลานาน มะกอกจึงสามารถมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีขนาดเท่าลูกพลัมขนาดเล็กได้ แต่ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมีและผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ ประโยชน์ของมะกอกและมะกอกเกือบจะเหมือนกัน

มะกอกกระป๋องหลากหลายชนิด

เมื่อซื้อมะกอกกระป๋องฉ่ำๆ สักขวด คุณอาจแปลกใจที่ไม่มีมะกอกสดจากต้นขายที่ไหนเลย และประเด็นก็คือผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่มีรสขมและแข็งมากโดยไม่คำนึงถึงความสุกงอม ดังนั้นพวกเขาจะแช่ก่อนเสมอเพื่อขจัดความขม แล้วจึงดองหรือเค็มเพื่อให้นุ่ม บ่อย​ครั้ง​จะ​เอา​ผล​มะกอก​ออก. ข้อดีของสิ่งนี้คือคุณสามารถใส่ไส้แทนได้

วันนี้มีการเสนอมะกอกเพื่อการบริโภคด้วยสารเติมแต่งซึ่งอาจเป็นปลาทูน่า แอนโชวี่ มะนาวหรือแม้แต่แตงกวา นอกจากนี้คุณยังสามารถหาผลไม้ที่มีและไม่มีเมล็ดลดราคาได้ ในเวลาเดียวกันนักชิมชอบมะกอกที่มีหลุมซึ่งบ่งบอกถึงรสชาติและความนุ่มนวลเป็นพิเศษ

อะไรคือ "มนต์ขลัง" เกี่ยวกับมะกอกธรรมดา?

เนื่องจากผู้คนกินผลเบอร์รี่เหล่านี้มาเป็นเวลานานประโยชน์และอันตรายของมะกอกกระป๋องจึงเป็นที่ทราบกันดีและมีการศึกษา ปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าสิ่งเหล่านี้ล้วนมีประโยชน์อย่างยิ่ง เพราะ:

• มีสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหมายความว่าช่วยกำจัดภาวะซึมเศร้าและลดผลกระทบจากความเครียดที่รุนแรง
• เติมธาตุต่างๆ ในร่างกาย เช่น แคลเซียม คลอรีน โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ อีกมากมาย
• มีกรดอะมิโนหลายชนิดและวิตามินหลายชนิด รวมทั้งวิตามินอี
• องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยสารธรรมชาติพิเศษ - โพลีฟีนอลซึ่งช่วยปรับปรุงความจำและการทำงานของสมองให้ดีขึ้น
• พวกเขามีกรดโอเลอิกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาความเยาว์วัย ด้วยเหตุนี้ การบริโภคมะกอกเป็นประจำจึงช่วยลดเลือนริ้วรอยได้ 25%
• ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและส่งเสริมการถอน
• พวกเขาลดความอยากอาหารเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งนำไปสู่การอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยผลิตภัณฑ์นี้ นักโภชนาการแนะนำให้กินมะกอก 7-10 ลูกก่อนมื้ออาหาร กฎโภชนาการที่เรียบง่ายเช่นนี้นำไปสู่การทำให้น้ำหนักเป็นปกติ นอกจากนี้ ต้องขอบคุณกรดชนิดเดียวกัน หลังจากการรับประทานอาหาร กระบวนการเผาผลาญไขมันจะเริ่มทำงานในร่างกาย ซึ่งกินเวลานาน 5 ชั่วโมง

ประโยชน์ของมะกอกสำหรับผู้ชาย ผู้หญิง และเด็กคืออะไร?

ประโยชน์ของมะกอกและมะกอกเพื่อสุขภาพที่ใกล้ชิดของผู้ชายได้รับการพิสูจน์แล้ว การบริโภคผลไม้เหล่านี้ในอาหารเป็นประจำช่วยเพิ่มความแข็งแรง นอกจากนี้ ผู้ชายชื่นชมมะกอกกระป๋องสำหรับคุณสมบัติอื่น ๆ ของพวกเขา - การกำจัดอาการเมาค้าง แนะนำให้ใช้มะกอกกับผู้หญิง ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับป้องกันโรคร้ายอย่างเช่นมะเร็งเต้านมอีกด้วย การศึกษาแสดงให้เห็นว่ามันอยู่ในอาณาเขตของชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งผลไม้มะกอกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน เนื้องอกร้ายของต่อมน้ำนมนั้นพบได้น้อยกว่าในส่วนที่เหลือของโลก

และการใช้มะกอกกระป๋องสำหรับเด็กคืออะไร? และนี่คือข้อดี แต่จะดีกว่ามากถ้าแทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์กระป๋อง น้ำมันมะกอกจะเข้าสู่อาหารของเด็ก

คนที่มีอายุต่างกันสามารถรับประทานมะกอกที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารได้ มะกอกมีความเป็นกรดต่ำทำให้ย่อยง่ายและน้ำมันที่มีอยู่ในมะกอกช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร แต่ในเวลาเดียวกันคุณต้องระวังอาหารกระป๋องที่มีรสเผ็ดเกินไปเนื่องจากน้ำเกลือที่หมักมะกอกอาจทำให้โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารกำเริบได้

อันตรายจากมะกอก - ตำนานหรือความจริง?

เก็บเกี่ยวจากต้นและผลมะกอกแปรรูปไม่ว่าจะสุกงอมเพียงใดก็มีประโยชน์เสมอ น้ำมันที่ได้จากพวกมันถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุด อย่างไรก็ตามมีสถานการณ์ที่ข้อควรระวังในการใช้งานไม่เจ็บ

แน่นอน หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งค่อนข้างหายาก ผลิตภัณฑ์นี้จะกลายเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับบุคคล และถ้ามีโรคเช่นถุงน้ำดีอักเสบ มะกอกอาจทำให้ร่างกายเสียหายได้ สิ่งนี้คือพวกมันมีผล choleretic และแม้ว่าในเงื่อนไขอื่น ๆ สิ่งนี้ก็เป็นประโยชน์ของมะกอกเช่นกัน แต่ในกรณีของโรคนี้มันเป็นอันตราย

ควรระวังการกินมะกอกและผู้ที่กำลังเข้ารับการรักษาโดยใช้เรตินอล ท้ายที่สุดแล้ววิตามินเอพบได้ในมะกอกและอาจมีผลข้างเคียงที่มีลักษณะเฉพาะของภาวะ hypervitaminosis มากเกินไป ในสถานการณ์เช่นนี้ ประโยชน์และโทษของมะกอกกระป๋องขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทานเท่านั้น แต่เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงความเสี่ยงดังกล่าว

แต่ผลิตภัณฑ์ที่อันตรายที่สุดในปัจจุบันอาจเป็นมะกอกเขียวซึ่งย้อมสีดำด้วยเฟอร์รัสกลูโคเนตเพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาด แม้ว่ามะกอกกระป๋องเหล่านี้จะปลอดภัยทางโภชนาการ แต่สีย้อมเองก็สามารถทำให้เกิดอาการแพ้เฉียบพลันได้ และหากบริโภคในปริมาณมากก็อาจทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารได้

วิธีสังเกตมะกอกปลอม

มะกอกสีซึ่งขายภายใต้หน้ากากมะกอกสามารถแยกความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• พวกเขามักจะม้วนอยู่ในกระป๋อง นอกจากนี้ยังกำหนดประเภทราคาของผลิตภัณฑ์ มะกอกธรรมชาติมักจะมีราคาแพงกว่ามะกอกเขียวเล็กน้อย
• สีของผลไม้ปลอมเป็นสีดำสม่ำเสมอในขณะที่ผลเบอร์รี่มีขนาดเท่าผลองุ่น แต่มะกอกสุกอาจมีขนาดเท่าลูกพลัม และสีของมันจะไม่สมบูรณ์แบบนัก ในกรณีนี้กระดูกส่วนใหญ่ไม่ได้ถูกสกัดจากผลไม้ดังกล่าว
• ส่วนประกอบซึ่งระบุไว้เสมอในขวดมะกอกปลอมประกอบด้วยสีย้อม - เหล็กกลูโคเนต E-579 ผลิตภัณฑ์กระป๋องจากธรรมชาติอาจมีกรดซิตริกและน้ำมันมะกอกผสมเครื่องเทศในน้ำเกลือ แต่ไม่มีสารแต่งสี

การเลือกมะกอกที่เหมาะกับโต๊ะอาหาร คุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพอาหารของคุณ แต่ไม่ว่าในกรณีใด มะกอกสามารถป้องกันโรคต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยม รวมถึงโรคของระบบทางเดินอาหาร หลอดเลือด ภาวะซึมเศร้า และโรคอ้วน

ผลของต้นมะกอกเป็นที่รักของคนทั่วโลก แต่ในประเทศของเรามีสองชื่อ ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้น: "มะกอกกับมะกอกต่างกันอย่างไร" พวกเขาเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกันหรือไม่? ง่ายต่อการตอบคำถามเหล่านี้ เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของต้นมะกอกและผลรวมถึงประโยชน์ของการรับประทาน

มะกอกดำหรือมะกอก

มีการพิจารณาอย่างผิดๆ ว่ามะกอกเป็นผลไม้สีดำ และมะกอกเป็นสีเขียว ในความเป็นจริงมีเพียงชื่อเดียวในโลก - มะกอก ดังนั้นความแตกต่างระหว่างมะกอกและมะกอกคืออะไร? ในระดับความสุกแก่ของผลเท่านั้น. หากเก็บเกี่ยวก่อนผลแก่เต็มที่จะมีสีเขียวถึงเหลือง มะกอกดำจะเก็บเกี่ยวเมื่อผลแก่เต็มที่ มีอีกชนิดหนึ่งเรียกว่ามะกอกรวม มีสีชมพูถึงน้ำตาล พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมื่อครบกำหนด แต่ทำไมมะกอกกระป๋องถึงเป็นสีเขียวมะกอกดำ? ในขั้นต้นเมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้จะถูกจัดเรียง มะกอกดำที่แก่เต็มที่จะใช้ในการผลิตน้ำมัน มะกอกเขียวบรรจุกระป๋อง แต่เนื่องจากเราเห็นสินค้าสองประเภทบนชั้นวาง จึงเกิดคำถามที่สมเหตุสมผล: “มะกอกกับมะกอกต่างกันอย่างไร” ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกระบวนการทางเทคโนโลยีของการอนุรักษ์ อันเป็นผลมาจากการแปรรูปมะกอกสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีดำ นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งให้สีแก่ผลไม้ทำให้นิ่มขึ้นและเปลี่ยนรสชาติ นี่คือความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลดิบมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อให้พวกเขาได้รับรูปแบบที่เราคุ้นเคยกับการเห็นพวกเขาบนโต๊ะของเราจึงจำเป็นต้องเกลือ พวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 เดือนและหลังจากนั้นก็ตากอากาศบริสุทธิ์หนึ่งวัน ขั้นตอนต่อไปคือกระบวนการอนุรักษ์ เมื่อปรุงมะกอกดำ บางครั้งก็ใส่ผลไม้หรือใส่เครื่องเทศ อะไรดีต่อสุขภาพ - มะกอกหรือมะกอกดำ? แทบไม่มีความแตกต่างที่นี่ ผลของต้นมะกอกประกอบด้วยโปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระ ไขมันไม่อิ่มตัว ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม และกลุ่มวิตามิน น้ำมันมะกอกมีผลดีต่อร่างกาย ซึ่งแตกต่างจากไขมันสัตว์ มันไม่เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล แต่ทำให้หัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง หัวใจวาย และเบาหวาน ดังนั้นราคาน้ำมันสกัดเย็นคุณภาพสูงจึงมีราคาสูงมาก ใช้เป็นน้ำสลัด ในกรณีนี้ ผลประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้จะยังคงอยู่ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ดื่มขณะท้องว่าง ช่วยลดฤทธิ์ของแอลกอฮอล์ มะกอก 5 กิโลกรัมในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้หนึ่งลิตร การปรากฏตัวของคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมากและความร่ำรวยของรสชาติผลไม้ของต้นมะกอกเป็นที่นิยม แม้แต่ในสมัยโบราณก็ยังใช้ในเครื่องสำอางค์ สบู่ทำจากพวกเขาผสมกับเถ้าและแป้ง วันนี้ การเตรียมเครื่องสำอางจำนวนมากมีสารสกัดจากมะกอกซึ่งให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่สะสมโดยธรรมชาติ การทำอาหารสมัยใหม่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งเพิ่มเข้าไปในสลัด อาหารจานแรก และซอส เหล่านี้เป็นมะกอกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก

ต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี

ตามตำนาน Pallas Athena ปลูกต้นไม้ใน Acropolis ซึ่งนับ แต่นั้นมาถือเป็นความเชื่อมโยงระหว่างผู้คนและเทพเจ้า และต้นไม้นี้เรียกว่า - มะกอก มะกอกมีอายุยืนยาว มีตำนานเล่าขานว่าต้นไม้เก่าแก่เหล่านี้ยังมีชีวิตภายใต้มงกุฎที่พระเยซูคริสต์ทรงอธิษฐาน จากกรีซ (จากเกาะครีต) ผลของต้นไม้เหล่านี้แพร่กระจายและได้รับชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการทำอาหารไปทั่วโลก อาจเป็นเพราะมะกอกมาจากตระกูลมะกอกชื่อที่สองจึงปรากฏในภาษารัสเซีย - "มะกอก" มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร มาจองกันทันทีว่าเฉพาะในรัสเซียและพื้นที่หลังโซเวียตชื่อ "มะกอก" หมายถึงมะกอกดำและในทุกประเทศทั่วโลกรวมถึงในประเทศผู้ผลิตผลไม้สีเขียวและสีดำเรียกว่ามะกอก พวกเขาเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกัน แต่การรวบรวมจะดำเนินการขึ้นอยู่กับการสุกของมะกอก ผลไม้ที่ไม่สุกจะถูกเก็บเกี่ยวและแปรรูปในน้ำเกลือหรือสารละลายด่างเพื่อให้รับประทานได้ ตามกฎแล้วพวกเขาจะยัดไส้ด้วยพริกไทย, กระเทียม, ชีส, แตงกวาเพื่อเพิ่มรสชาติ และตอนนี้พวกเขาครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะของเรา ผลไม้ที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้: ทั้งมะกอกและมะกอก (ความแตกต่างไม่สำคัญ) ให้ความพิเศษกับอาหาร

มะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร?

สีเป็นหนึ่งในความแตกต่างและขึ้นอยู่กับความแก่ของผลไม้ที่เก็บเกี่ยว มะกอกเขียวที่ไม่สุกจะมีเนื้อแน่นและขมกว่ามะกอกดำ เพื่อให้พวกเขากลายเป็นมะกอกที่เราคุ้นเคยพวกเขาจะแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานถึงหกเดือน รสชาติและความหนาแน่นขึ้นอยู่กับวิธีการและระยะเวลาในการแปรรูปมะกอกและมะกอกดำ หลังการรักษานี้แตกต่างกันอย่างไร?

ลิ้มรสปริมาณเกลือ มีมากขึ้นในมะกอก ไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีปัญหาความดันโลหิตสูงและคอเลสเตอรอล มะกอกเขียวมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ามะกอกดำ มะกอกแตกต่างจากมะกอกดำอย่างไร? มีมะกอกกระป๋องให้เลือกมากมายในตลาด แต่ไม่มีมะกอกยัดไส้ขาย พวกเขาค่อนข้างแห้งและไม่ได้รับประโยชน์จากสารตัวเติมในรสชาติดังนั้นจึงพบได้ในขวดและโดยน้ำหนักโดยมีและไม่มีหินเท่านั้น พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อเนื่องจากมีรสเผ็ดมากกว่ามะกอก มะกอกเขียวแตกต่างจากมะกอกตรงที่พวกมันเสริมไวน์ทาร์ตสีแดง ในขณะที่มะกอกชนิดแรกเหมาะสำหรับคอนญักและทิงเจอร์มากกว่า มะกอกสอดไส้แองโชวี่ มะนาว หรือไส้อื่น ๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมวิสกี้ได้

น่าสนใจ

เชื่อกันว่ามะกอกนั้นร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย ไม่ว่าจะแตกต่างกันอย่างไร: เขียว, ดำ, ม่วง, ม่วง - พวกมันมีประโยชน์มากในฐานะอาหารที่มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริงที่ได้จากมะกอกคือน้ำมันมะกอก ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นต่อชีวิตของร่างกาย และองค์ประกอบหลักของน้ำมันนี้คือกรดโอเลอิก ทำให้ผิวยืดหยุ่น ลดความเสี่ยงของมะเร็ง และป้องกันการเกิดหัวใจวาย รวมมะกอกหรือมะกอกในอาหารของคุณและมีสุขภาพดีและอ่อนเยาว์!

มะกอกและมะกอก มะกอกเคมี ประโยชน์ของมะกอกคืออะไร

รัสเซียครองตำแหน่งที่สองที่มีเกียรติในโลกในด้านการบริโภคมะกอก ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมากเพราะจนถึงต้นทศวรรษ 1990 เราไม่ได้ลองมะกอกเพราะไม่ได้ปลูกในประเทศของเรา แต่ความจริงอีกประการหนึ่งที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่านั้นคือการนั่งลงบนผลไม้แห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเหล่านี้เราไม่รู้อะไรเลย มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก มะกอกมีสารมากกว่า 100 ชนิด ซึ่งยังไม่มีการศึกษาทั้งหมด

มะกอกและมะกอก
และมะกอกและมะกอกดำ - ผลของต้นมะกอก - มะกอกยุโรป - Olea Europea หรือที่เรียกว่ามะกอกที่ปลูก แต่ถ้าคุณซื้อผลไม้สีดำขวดหนึ่งคิดว่านี่คือมะกอกที่สุกแล้วเป็นไปได้มากว่าคุณจะเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง ในเกือบร้อยเปอร์เซ็นต์ของกรณีเหล่านี้เป็นมะกอกหลอกที่ทำจากมะกอกเขียว นี่คือความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีการอาหาร จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ โลกยังไม่รู้จักมะกอกเหล่านี้ พวกเขาถูกผลิตขึ้นตามวิธีของปู่เก่า สีเขียวก็คือสีเขียว และสีดำก็คือสีดำ แต่เมื่อพวกเขาตัดสินใจที่จะทำให้มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ระดับโลก วิศวกรด้านเทคโนโลยีอาหารได้เปลี่ยนการผลิตของพวกเขาไปจนจำไม่ได้ เป็นผลให้พวกเขาทำได้อย่างรวดเร็วและราคาถูก
มะกอกสุกเขียว. พวกเขาไม่ควรถือว่ายังไม่บรรลุนิติภาวะ สีของมันมีตั้งแต่เหลืองเขียวไปจนถึงสีฟางและข้างในเป็นสีขาว มะกอกมีความหนาแน่นมีน้ำมันน้อยกว่า พวกมันถูกเก็บไว้นานขึ้นและสามารถแปรรูปด้วยวิธีทางเคมีแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่
มะกอก - เปลี่ยนสี มะกอกที่เริ่มเปลี่ยนสีกลายเป็นสีน้ำตาลแดง เนื้อของพวกเขายังคงเป็นสีขาว แต่ "ผลเบอร์รี่" นั้นไม่แข็งอีกต่อไป สามารถแปรรูปได้ทั้งวิธีเก่าและใหม่โดยใช้อัลคาไล
มะกอกดำสุกตามธรรมชาติ (Naturally Black Ripe Olives) มะกอกที่ดำตามธรรมชาติบนต้นไม้ พวกเขาถือว่าแพงที่สุดและมีคุณภาพสูงควรรวบรวมด้วยตนเองและก่อนอากาศหนาว ยิ่งเก็บไว้ยิ่งเสียง่าย เนื้อของผลไม้มีสีคล้ำอยู่แล้ว พวกมันถูกแปรรูปด้วยวิธีดั้งเดิมที่ดีที่สุด - ปราศจากเคมี คุณสามารถทำมะกอกแบบกรีกได้โดยการทำให้แห้ง
มะกอกเคมี
มะกอกสดนั้นกินไม่ได้จริง ๆ มันมีรสขมมากและมีสาร oleoropain ที่มีประโยชน์ ในการเอาออก มะกอกมักจะถูกแช่ในน้ำเกลือ มักจะเป็นน้ำทะเล และหมักเป็นเวลาหลายเดือน กระบวนการขจัดความขมตามธรรมชาตินี้ใช้เวลา 3-6 เดือนสำหรับมะกอกดำ และ 6 เดือนถึงหนึ่งปีสำหรับมะกอกเขียว ความกังวลเรื่องอาหารขนาดใหญ่สมัยใหม่ไม่สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีวงจรการผลิตที่ยาวนานเช่นนี้ได้ พวกเขาต้องการให้ทุกอย่างเสร็จอย่างรวดเร็วและเก็บไว้เป็นเวลานาน นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้ค้นพบวิธีที่จะบีบอัดเวลานี้ให้เหลือเพียงสองสามวัน เพื่อล้างความขมออกไปอย่างรวดเร็วพวกเขาจึงเริ่มเติมด่างลงในน้ำเกลือ - โซดาไฟหรือที่เรียกว่าโซดาไฟ ผลจากการโจมตีด้วยสารเคมีดังกล่าว ทำให้วงจรการผลิตถูกบีบอัดเป็นเวลาหลายวัน
อัจฉริยะด้านเทคโนโลยีอาหารได้เรียนรู้วิธีทำให้มะกอกเขียวเป็นสีดำ ถ้าออกซิเจนยังคงผ่านน้ำเกลือกับมะกอกเขียว มะกอกจะกลายเป็นสีดำและคล้ายกับมะกอกดำธรรมชาติ ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะมีราคาแพงกว่า
มะกอกส่วนใหญ่ที่เราขายโดยอ้างว่าเป็นมะกอกดำทำอย่างนั้น และโดยทั่วไปแล้ว มะกอกเขียวเกือบทั้งหมดที่เรามีบนชั้นวางในร้านค้านั้นทำขึ้นด้วยวิธีเร่งปฏิกิริยาเคมีโดยใช้สารอัลคาไล เป็นเรื่องที่น่าเสียดายมาก เพราะมะกอกทั้งสีขาวและสีเขียวที่ผลิตในแบบดั้งเดิม เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองของเรา โดยธรรมชาติแล้วพวกมันดีกว่าและมีประโยชน์มากกว่าที่ชะล้างอย่างหาที่เปรียบมิได้ พวกมันมีรสชาติที่หรูหรากว่า พวกมันฉ่ำกว่า เนื้อของพวกมันดูไม่เหมือนฟองน้ำแห้งที่แช่ในน้ำเกลือเหมือนของที่ชะล้าง และในที่สุดมันก็มีประโยชน์มากกว่า - พวกมันเก็บสารออกฤทธิ์ที่มะกอกมีชื่อเสียงมากและมีผลดีต่อสุขภาพ
เมื่อซื้อจะแยกความแตกต่างของมะกอกเขียวนำมาเป็นสีดำจากมะกอกดำตามธรรมชาติหรืออย่างที่เราพูดกันอย่างไร มะกอก และวิธีแยกแยะมะกอกที่ผ่านการกรองจากมะกอกที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิมโดยไม่ใช้สารเคมี
หากมีการเติมโซดาไฟในมะกอกจะต้องมีอยู่บนฉลาก มีเหตุผล แต่ผิด นี่คือองค์ประกอบทั่วไปของมะกอกเขียว - มะกอก, น้ำ, เกลือ, สารควบคุมความเป็นกรด, กรดแลคติก, กรดซิตริกต้านอนุมูลอิสระ และไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร E524 - นี่คือวิธีการกำหนดโซดาไฟหรือที่เรียกว่าโซดาไฟหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ เหตุใดจึงไม่มีสารนี้ในองค์ประกอบเนื่องจากใช้ในการผลิต สารอัลคาไลจะแทรกซึมเข้าไปในมะกอกอย่างรวดเร็ว กำจัดความขมขื่น แต่หลังจากนั้นก็จะถูกชะล้างออกไป และไม่มีการกล่าวถึงมันบนฉลาก สิ่งนี้ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ
น่าเสียดายที่ระบบการติดฉลากในปัจจุบันไม่ได้ช่วยให้เราแยกแยะความแตกต่างของมะกอกเร่งเหล่านี้จากมะกอกดั้งเดิม สิ่งนี้สามารถพูดได้อย่างแน่นอนหากผู้ผลิตระบุวิธีการทำมะกอกไว้บนฉลากโดยเฉพาะ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนักแม้ว่าจะสร้างด้วยวิธีปู่เก่าก็ตาม ดังนั้นจึงสามารถแยกแยะได้ด้วยสัญญาณทางอ้อมเท่านั้น
ประการแรก มะกอกที่ผ่านการกรองมักจะถูกกว่า 2-4 เท่า แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นเมื่อมะกอกที่ผ่านการชะล้างพยายามขายในราคาสูง แต่ไม่มีมะกอกแบบดั้งเดิมราคาถูก
ประการที่สอง มะกอกที่ผ่านการบำบัดทางเคมีด้วยด่างมักจะผลิตในกระป๋องเหล็ก (น่าเสียดายที่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้)
ประการที่สาม นอกจากน้ำเกลือแล้ว น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และส่วนผสมจากธรรมชาติอื่นๆ ที่ระบุไว้ในส่วนประกอบมักถูกเติมลงในมะกอกแบบดั้งเดิม
ประการที่สี่ มะกอกหลังจากอัลคาไลจะแข็งขึ้นและแห้งกว่าเดิม พื้นผิวของมันเงาและเรียบเนียนโดยไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย มะกอกเขียวแบบดั้งเดิมนั้นฉ่ำกว่า ยืดหยุ่นกว่า และอาจมีข้อบกพร่องบนพื้นผิว - จุด จุด คุณไม่ควรกลัวพวกเขา - มะกอกก็เป็นเช่นนั้นในความเป็นจริงและภายนอกพวกเขากลายเป็นอุดมคติหลังจากการรักษาด้วยอัลคาไล

มะกอกดำและเทียม
มะกอกดำเทียมส่วนใหญ่ผลิตในสเปน เรียกว่ามะกอกสไตล์สเปนด้วยซ้ำ แต่ระวัง: ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ ก็ใช้การผลิตดังกล่าวเช่นกัน จริงอยู่ มะกอกมักจะทำที่นั่นโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม โชคดีที่มะกอกดำเหล่านี้สามารถแยกความแตกต่างจากมะกอกดำธรรมชาติที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมได้เสมอ แม้ว่าข้อกำหนดด้านฉลากของรัสเซียซึ่งแต่เดิมจะไม่เป็นมิตรกับผู้บริโภค แต่ก็ไม่บังคับให้ผู้ผลิตเปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการผลิต เป็นเพียงว่าในองค์ประกอบของพวกเขาจะมี "รหัสผ่าน" เสมอที่ช่วยให้คุณแยกแยะความแตกต่างของมะกอกหลอกจากสีดำจริงที่สุกเป็นสีดังกล่าวบนต้นไม้ และรหัสผ่านนั้นคือเฟอรัสกลูโคเนต หรือ E579 เป็นสารช่วยคงสภาพสีที่ป้องกันไม่ให้มะกอกออกซิไดซ์เปลี่ยนเป็นสีเขียวอีกครั้ง
นี่คือองค์ประกอบทั่วไปของมะกอก - มะกอก, น้ำ, เกลือ, เหล็กกลูโคเนต นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกรดแลคติกหรือซิตริก น้ำส้มสายชู และสารเพิ่มกรดอื่น ๆ ซึ่งจะระบุไว้ในองค์ประกอบ ผู้ผลิตเมดิเตอร์เรเนียนสามารถเรียกมะกอกดังกล่าวในมะกอกรัสเซีย มะกอกดำ มะกอกคัดขนาดใหญ่ แต่ไม่ว่าพวกเขาจะประดิษฐ์และอธิบายข้อดีของผลิตภัณฑ์ของตนอย่างไรบนบรรจุภัณฑ์ หากมีเฟอร์รัสกลูโคเนตอยู่ในองค์ประกอบ แสดงว่าสิ่งเหล่านี้คือมะกอกดำ และนั่นหมายความว่าพวกมันถูกรวบรวมเป็นสีเขียว, บำบัดด้วยอัลคาไล, "สี" ด้วยออกซิเจน, สีของมันเสถียรด้วยความช่วยเหลือของสารนี้
นอกจากนี้ มะกอกที่ดำคล้ำเทียมนั้นแยกแยะได้ง่ายแม้ว่าจะขายตามน้ำหนักและไม่ได้ระบุส่วนประกอบไว้ที่ใดก็ตาม มีสีดำมากและมักจะเป็นมันเงา นี่เป็นสีที่ไม่เป็นธรรมชาติ มะกอกดำที่สุกตามธรรมชาติจะหม่นกว่าและมีสีน้ำตาล พวกมันมักจะมีสีไม่สม่ำเสมอ - กระบอกที่หันเข้าหาดวงอาทิตย์จะสว่างกว่าและเข้มกว่า - สุกเร็วกว่า และอันที่ซ่อนอยู่ในที่ร่มจะมีสีซีดกว่า ลักษณะตำหนิเหล่านี้บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของมะกอก มองเห็นได้ชัดเจนในโหลแก้วหรือเมื่อขายมะกอกตามน้ำหนัก
มะกอกที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิมโดยไม่ใช้สารเคมี ไม่เพียงแต่จะมีสีดำหรือสีเขียวเท่านั้น แต่ยังมีสีชมพู ม่วงเล็กน้อย หรือออกน้ำตาลด้วย เหล่านี้คือมะกอกสุกปานกลางหรือมะกอกพันธุ์พิเศษที่มีสีเข้มปานกลาง ตัวอย่างเช่น มะกอกคาลามาตาของกรีกมีสีม่วงมากกว่าสีดำ
มะกอกสไตล์กรีก
มีมะกอกแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งที่ทำโดยไม่ใช้สารเคมีและแม้แต่ไม่ใส่น้ำเกลือ เหล่านี้คือมะกอกในภาษากรีก หรือที่พวกเราเรียกกันทั่วไปว่ามะกอกในภาษากรีก พวกเขาไม่ได้ขายในน้ำเกลือ พวกเขาเพียงแค่เทลงในขวดหรือบรรจุในถุงพลาสติก มักจะมีการเติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย ภายนอกมันแตกต่างจากมะกอกอื่น ๆ มาก - ผลของมันค่อนข้างเหี่ยวแห้ง รสชาติของพวกเขาก็แตกต่างกันเช่นกัน - มีรสขมมากกว่าเล็กน้อย แต่หลายคนชอบ
คำว่า "มะกอก" เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียล้วนๆ ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา เราเรียกต้นมะกอกว่า ต้นมะกอก ดังนั้นมะกอกจึงมาจาก ชื่อนี้มีเหตุผลมาก - จากชื่อกรีกของมะกอก (olea) คำว่า "น้ำมัน" นั้นเกิดขึ้นเองซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของหลายภาษา นั่นคือในภาษากรีก ชื่อของมะกอกยังฟังดูคล้ายกับต้นมะกอกอีกด้วย ในบ้านเกิดของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนผลไม้ทั้งหมดเรียกว่ามะกอก หากเป็นสีดำแสดงว่าเป็นมะกอกดำและหากเป็นสีเขียวแสดงว่าเป็นมะกอกเขียว ตามตรรกะเดียวกัน มะกอกของเราต้องแบ่งเป็นสีเขียวและสีดำด้วย แต่เมื่อเรามีผลมะกอก พวกเขาคงชื่อพื้นเมืองว่า "มะกอก" คำนี้ติดปากอย่างรวดเร็ว และจิตสำนึกที่นิยมแบ่งคำพ้องความหมายเหล่านี้อย่างรวดเร็วตามสีของผลไม้ ซัพพลายเออร์มะกอกหลายรายยอมรับมันและพวกเขาเริ่มเขียน "มะกอก" เป็นภาษารัสเซียบนขวดที่มี "ผลเบอร์รี่" สีดำ
ทาสีแทนรสชาติ
ในฤดูร้อนสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมะกอกเป็นที่นิยมมาก - เป็นอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ แต่มะกอกส่วนใหญ่ที่ขายในตลาดรัสเซียเป็นของปลอม
ข้อสรุปนี้มาถึงโดยผู้เชี่ยวชาญของสมาคมเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "การควบคุมสาธารณะ" ซึ่งทำการตรวจสอบผลิตภัณฑ์นี้
ผู้เชี่ยวชาญเลือกแบรนด์ยอดนิยม 5 แบรนด์ตามตัวอย่างซึ่งมีคำว่า "มะกอก" ปรากฏอยู่บนฉลาก เมื่อประเมินลักษณะที่ปรากฏ ผู้เชี่ยวชาญให้ความสนใจกับธรรมชาติของพื้นผิว ความสม่ำเสมอของขนาดของมะกอก การปรากฏตัวของความเสียหายทางกล และการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของผลไม้หลังการบรรจุกระป๋อง มีการหยิบยกข้อกำหนดประการหนึ่งสำหรับสีของผลไม้ - ความสม่ำเสมอ ความสอดคล้องได้รับการประเมินโดยคำนึงถึงความอ่อนโยน ความขรุขระ ความเป็นเส้นใย ในกรณีนี้ไม่ควรต้มผลไม้ มะกอกยังได้รับการทดสอบด้วยว่าไม่มีหรือไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม เพื่อหลีกเลี่ยงอคติการชิมจึงดำเนินการ "สุ่มสี่สุ่มห้า" - "ผู้ตรวจสอบ" ไม่ทราบชื่อยี่ห้อ
จากการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดมีธาตุเหล็กกลูโคเนต (หรือ E579) นั่นคือสารเพิ่มความคงตัวของสีและผู้ผลิตไม่ได้ซ่อนข้อมูลนี้ไว้บนบรรจุภัณฑ์ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของสารเติมแต่ง ด้วยความช่วยเหลือของมะกอกที่ได้รับเฉดสีเข้มหนา อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมะกอกจริง เหล่านี้เป็นเพียงมะกอกสีเขียวย้อมสีดำ
ตามเนื้อหาของสารอาหารไม่สามารถเปรียบเทียบมะกอกเทียมกับมะกอกธรรมชาติได้ ของจริงมีกรดไขมันมากกว่าหนึ่งในสามและคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า 2.5 เท่า อย่างไรก็ตาม มะกอกดำต้องขอบคุณเฟอร์รัสกลูโคเนตที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตฮีโมโกลบิน การขาดสารนี้อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางได้ อย่างไรก็ตามไม่สามารถใช้ในทางที่ผิดได้ มิฉะนั้นอาจล้มเหลวในการทำงานของตับ, หัวใจ, ไต ปริมาณธาตุเหล็กที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 10-20 มก. ต่อวัน มะกอกที่ผ่านการพิสูจน์แล้วหนึ่งขวดมีธาตุเหล็กประมาณ 22.5 มก. ดังนั้นจึงเป็นอันตรายที่จะหลงไปกับมะกอกมากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินมะกอกธรรมชาติหรือมะกอกเขียว และดำคล้ำในปริมาณที่เหมาะสมควรใช้เป็นของว่างเท่านั้นนอกเหนือจากสลัดและแซนวิช
ในเยอรมนี บนบรรจุภัณฑ์มะกอกดำเขียนว่า "geschwärzt" - "ทาสีดำ" ในรัสเซียไม่มีการระบุข้อมูลที่เป็นความจริงและมีเพียงคำจารึก "มะกอก" เท่านั้นที่วางไว้บนธนาคาร

ประโยชน์ของมะกอกคืออะไร
ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เกือบทุกที่ที่มีการปลูกมะกอก นิสัยการกินที่น่าสนใจอย่างหนึ่งสามารถสังเกตได้ นั่นคือบางคนกลืนมะกอกหลายลูกพร้อมกับหลุมในระหว่างมื้ออาหาร มีความเห็นในหมู่ผู้คนว่ามีประโยชน์และป้องกันมะเร็งได้ แม้ว่าแพทย์ในพื้นที่จะไม่ยืนยันถึงประโยชน์ของสิ่งนี้ บางคนโต้แย้งว่ากระดูกถูกย่อยและปล่อยสารที่เป็นประโยชน์ หินของมะกอกนั้นแข็งแกร่งมากและเป็นไปได้มากว่ามันจะแข็งเกินไปสำหรับเอ็นไซม์ย่อยอาหาร ในทางกลับกัน เมล็ดมะกอกสามารถมีสารที่เป็นประโยชน์ได้ เนื้อหาในเมล็ดพืชเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นถั่วหรือเมล็ดพืชล้วนอุดมไปด้วยสารเหล่านี้ ดังนั้นอาจจะดีกว่าที่จะสับหลุมมะกอกเหมือนถั่ว? โชคดีที่กระดูกส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย แต่ในคนที่เป็นโรคติดแน่น ท้องผูก และลำไส้ที่เฉื่อยชา กระดูกเหล่านี้สามารถกลายเป็น "จุดเติบโต" ที่เกิดบิซัวร์ ซึ่งเป็นสิ่งแปลกปลอมในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ บางครั้งสิ่งนี้นำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหารจนถึงลำไส้อุดตัน และให้ความสนใจกับรูปร่างของหลุมในมะกอกบางพันธุ์มีปลายแหลมและสามารถทำร้ายเยื่อเมือกได้ อย่างไรก็ตาม อาหารเมดิเตอร์เรเนียนนั้นดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงช่วยป้องกันมะเร็งและโรคอื่นๆ ได้ด้วยในตัวมันเอง
นักโภชนาการบางคนเชื่อว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศที่มีอากาศหนาวเย็นรวมถึงรัสเซียด้วย ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคืออาหารนอร์เวย์
ผู้คนมักจะเชื่อมโยงต้นมะกอกกับสิ่งศักดิ์สิทธิ์เสมอ ชาวกรีกโบราณเชื่อว่าพวกเขาเป็นหนี้การประดิษฐ์มะกอกให้กับเทพีอธีนา ดังนั้นกิ่งมะกอกจึงเป็นตัวแสดงภูมิปัญญาและความอุดมสมบูรณ์ให้กับพวกเขา ชาวอียิปต์อ้างว่ามะกอกเป็นเทพธิดาไอซิสและมั่นใจว่าต้นไม้นี้เป็นสัญลักษณ์ของความยุติธรรม ชาวคริสต์เชื่อว่านกพิราบคาบกิ่งมะกอกในจงอยปากนำมาซึ่งข่าวการสงบศึกระหว่างพระเจ้ากับผู้คนหลังน้ำท่วมโลก บางทีทัศนคติที่เคารพต่อต้นมะกอกอาจเป็นเพราะอายุที่ยืนยาว ต้นมะกอกเติบโตช้ามากและบางต้นเชื่อว่ามีอายุมากกว่าพันปี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหลาย ๆ ชาติจึงมีความเชื่อว่ามะกอกไม่มีวันตายและมีชีวิตอยู่ได้ตลอดไป
ผลของต้นไม้ "นิรันดร์" อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บางพันธุ์มีขนาดพอๆ กับเชอร์รี่ ในขณะที่บางพันธุ์มีขนาดเท่าลูกพลัม สีจะเปลี่ยนเมื่อโตเต็มที่ มะกอกเขียวจะมีสีน้ำตาลอมชมพูเมื่อเวลาผ่านไป และเมื่อสุกเต็มที่ก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
แต่มะกอกทุกพันธุ์และมะกอกดำมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือไม่สามารถรับประทานสดได้ ผลไม้ที่เด็ดจากต้นสดๆ นั้นมีความเหนียวมาก และหากคุณยังกัดชิ้นเล็กๆ ได้ ความขมขื่นที่ไม่อาจบรรยายรอคุณอยู่ ดังนั้นเพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อย มะกอกและมะกอกดำจึงถูกแช่เป็นเวลานาน แล้วนำไปดองหรือเค็ม ในขณะเดียวกันผลไม้เค็มก็แข็งกว่าของดอง
Avicenna ในตำนานถือว่ามะกอกเป็นยารักษาโรคเกือบทุกชนิด แพทย์ที่มีชื่อเสียงไม่ผิดเพราะผลไม้เหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างน่าอัศจรรย์ มะกอกมีวิตามินบีจำนวนมาก - ตัวช่วยหลักของสมองและระบบประสาทของเรา, วิตามินเอ - จำเป็นสำหรับการมองเห็นที่คมชัด, วิตามินดี - จำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรงและฟันที่แข็งแรง, กรดแอสคอร์บิก - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, วิตามินอี - ป้องกันอิทธิพลจากสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย, ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด, แก่ก่อนวัยและเนื้องอกร้าย แต่ถึงกระนั้นมะกอกก็มีน้ำมันเป็นหลัก เนื้อหาในผลไม้มีตั้งแต่ 50 ถึง 80% ยิ่งมะกอกสุกมากเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำมันมากเท่านั้น น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก จำเป็นต่อการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ดังนั้น เพื่อปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดของเราและป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัว น้ำมันที่มีอยู่ในมะกอกช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร และนั่นเป็นสาเหตุที่มักเสิร์ฟมะกอกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารเย็น และถ้าคุณกินมะกอก 10 ลูกทุกวัน คุณสามารถป้องกันตัวเองจากการพัฒนาของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
มะกอกช่วยต่อต้านสารที่เป็นพิษต่อร่างกาย ดังนั้นจึงถือเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์หลายชนิด มะกอกไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มออกมาสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังป้องกันอาการแพ้ท้องหลังจากปาร์ตี้ที่เป็นมิตรอีกด้วย
ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนเชื่อว่ามะกอกและมะกอกดำช่วยเพิ่มพลังเพศชาย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่ก็ตาม แต่ชาวประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมะกอกรวมอยู่ในเมนูประจำวันนั้นมีชื่อเสียงในเรื่องอารมณ์ร้อน
บนชั้นวางคุณจะพบมะกอกสอดไส้แอนโชวี่ มะนาว พริกไทย ผักดองและสินค้าอื่นๆ แต่ไม่ยอมรับการบรรจุมะกอก เชื่อกันว่ารสชาติของพวกเขาเข้มข้นเพียงพอแล้วและคุณไม่ควร "ทำให้เสีย" ด้วยสารเติมแต่งที่หลากหลาย "การจัดการ" เดียวที่อนุญาตเกี่ยวกับมะกอกคือการเอาออกจากหลุม อย่างไรก็ตามนักชิมมั่นใจว่าการดำเนินการนี้จะทำให้คุณภาพและรสชาติของมะกอกเสียไปเท่านั้น
หากคุณกำลังจะใส่มะกอกขวดโปรดของคุณลงในกระเป๋า อย่าลืมใส่ใจกับขนาดของมะกอกด้วย ระบุด้วยตัวเลขที่เขียนด้วยเศษส่วน เช่น 70/90, 140/160 หรือ 300/220 ตัวเลขเหล่านี้หมายถึงจำนวนผลไม้ต่อน้ำหนักแห้งหนึ่งกิโลกรัม ดังนั้น ยิ่งตัวเลขแสดงลำกล้องมากเท่าไร มะกอกก็ยิ่งมีขนาดเล็กลงเท่านั้น ดังนั้นจารึก 240/260 กล่าวว่ามีมะกอกไม่น้อยกว่า 240 และไม่เกิน 260 ต่อกิโลกรัม ผลไม้ที่ปิดในขวดควรมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกันซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
และแน่นอนว่าธนาคารไม่ควรเปลี่ยนรูป ไม่ควรมีร่องรอยของสนิมและความเสียหายอื่น ๆ
นักวิทยาศาสตร์พบว่าเหตุใดชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจึงมีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งเต้านม กุญแจไขปริศนาคือกรดโอเลอิกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันมะกอก ซึ่งรวมอยู่ในอาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่ การศึกษาที่ดำเนินการที่ Northwestern University Chicago แสดงให้เห็นว่าสารนี้ไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกร้าย แต่ยังเพิ่มประสิทธิภาพของการรักษาหากเกิดขึ้น
นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าความเสี่ยงของอาการหัวใจวายจะลดลงหากแคลอรี่ส่วนใหญ่ที่ผู้ป่วยบริโภคมาจากน้ำมันมะกอก ไม่ใช่จากอาหารอื่นๆ การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับคน 342 คน โดย 171 คนเคยมีประสบการณ์กล้ามเนื้อหัวใจตายมาแล้ว 1 ครั้ง
และจากการศึกษาอื่น ๆ น้ำมันมะกอกสามารถช่วยให้อาการปวดศีรษะของคุณไม่เลวร้ายไปกว่าไดพิโรน เนื่องจากสารที่พบในน้ำมันมะกอกนั้นมีผลกับไอบูโพรเฟนที่มีอยู่ในยาแก้ปวด
นักวิจัยชาวออสเตรเลียพบว่ายิ่งคนกินน้ำมันมะกอกมากเท่าไหร่ ริ้วรอยก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น กรดโอเลอิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมะกอกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะแทรกซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ผิวหนัง เติมเข้าไป ซึ่งทำให้เส้นริ้วและรอยเหี่ยวย่นเล็กลง ในการใส่มะกอกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอาหารประจำวันของคุณ ให้ใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร ใส่มะกอกลงในซอสพาสต้าและสลัด หรือรับประทานทั้งผล

มะกอกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ที่มักจะเห็นบนโต๊ะไม่ว่าจะมีเหตุผลหรือไม่ก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการ แต่ผู้ซื้อสนใจมะกอกปลอมมากกว่า พวกเขาทาสีหรือไม่? ยังไง? มันอันตรายแค่ไหน

มะกอกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ที่มักจะเห็นบนโต๊ะไม่ว่าจะมีเหตุผลหรือไม่ก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการ แต่ผู้ซื้อสนใจมะกอกปลอมมากกว่า พวกเขาทาสีหรือไม่? ยังไง? มันอันตรายแค่ไหน? บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาคำตอบที่น่าทึ่งและน่ากลัวที่สุดสำหรับคำถามเหล่านี้ได้ รุ่นไหนจริง - คุณจะพบในไม่ช้า!

ก่อนอื่นมาดูชื่อและแนวคิดกันก่อน และมะกอก - ผลของต้นไม้ต้นเดียวซึ่งแตกต่างกันในระดับความแก่ มะกอกไม่สุกและมีสีเขียว มะกอกมีสีดำและสุก อย่างไรก็ตาม มะกอกเป็นแนวคิดที่มีอยู่ในภาษาของเราและบางประเทศใน CIS เท่านั้น ไม่มีชื่อดังกล่าวในบ้านเกิดของผลไม้ชื่อนี้มีเพียงมะกอกเขียวและดำ

กลับไปที่คำถามหลัก มะกอกดำสุกแท้ ๆ (หรือมะกอกแล้วแต่ชอบ) ไม่ได้มีวางขายทั่วไปบนชั้นวางสินค้าในร้านของเรา ขวดส่วนใหญ่สำหรับ 50-100 รูเบิลมีมะกอกเขียวอยู่ข้างในนำมาพูดว่า "ถึงใจ" และสีที่ต้องการ ขั้นแรกให้ส่งผลไม้ที่ไม่สุกไปยังสารละลายอัลคาไลซึ่งจะขจัดความขมขื่นของผลิตภัณฑ์ จากนั้นออกซิเจนจะถูกส่งผ่านของเหลวและเติมสารทำให้คงตัวของสีก่อนการเก็บรักษา เป็นผลให้มะกอกเปลี่ยนเป็นสีดำและกลายเป็นมะกอกดำที่เราคุ้นเคย ใช่ผลไม้มีสีอ่อนจริงๆ

แต่สิ่งนี้ไม่น่ากลัวอย่างที่คิดและไม่อันตรายอย่างที่เชื่อกันทั่วไป Iron gluconate หรือที่เรียกว่า E 579 ใช้เป็นตัวปรับสภาพสี มันไม่ฆ่าหรือเป็นพิษต่อเซลล์ใด ๆ ในร่างกาย ดังที่มักจะเขียนบนฟอรัมและพอร์ทัลที่น่าสงสัย และในปริมาณเล็กน้อย มันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะกลืนมะกอกบนแก้มทั้งสองข้าง! ปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ร่างกายทำงานผิดปกติ และหนึ่งกระปุกมีมากกว่าที่ควรบริโภคต่อวัน

และในที่สุดก็. หากคุณต้องการหามะกอกธรรมชาติ (สุกและดำตามธรรมชาติ) มีเคล็ดลับสองสามข้อที่ต้องจำ

1. มะกอกจริงไม่ดำสนิท พวกมันสามารถเปลี่ยนสีได้ตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีม่วงเข้ม และมักจะมีสีไม่สม่ำเสมอโดยด้านหนึ่งเข้มกว่าอีกด้าน

2. ผลไม้ที่ดูหมองคล้ำและไม่เด่นเป็นธรรมชาติ ในขณะที่ผลไม้ที่เรียบและเป็นมันได้ผ่านกรรมวิธีดังกล่าวข้างต้น

3. หากน้ำเกลืออยู่ในขวดที่มีหมึกเข้มข้น แสดงว่าคุณซื้อมะกอกปลอมมา

4. อ่านส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ หากคุณพบคำว่า "สารทำให้คงตัว", "เฟอรัสกลูโคเนต" หรือ "E 579" แสดงว่าไม่มีการแทรกแซงทางเคมี