โยเกิร์ตโฮมเมด - วิธีทำในเครื่องทำโยเกิร์ต สูตรสำหรับทำโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อย วิดีโอ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ที่นำเสนอในร้านค้าและในตลาดทำให้เกิดข้อสงสัยในหมู่ผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก หลังจากตรวจสอบองค์ประกอบแล้วผู้คนก็ตกใจ ดังนั้นพวกเขาจึงสนใจที่จะทำโยเกิร์ตที่บ้าน

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและปกป้องร่างกายจากการบุกรุกของไวรัสและแบคทีเรีย เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นที่สามารถอวดคุณสมบัติดังกล่าวได้ซึ่งไม่สมจริงที่จะซื้อในร้านค้า ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจึงเตรียมโยเกิร์ตไว้ที่บ้าน

เทคนิคมหัศจรรย์ที่เรียกว่าเครื่องทำโยเกิร์ตช่วยในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้าน โดดเด่นด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และคุณประโยชน์อันล้ำค่า แม้ว่าอุปกรณ์จะไม่ได้อยู่ในมือ แต่อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถเตรียมโยเกิร์ตโฮมเมดในกระทะ กระติกน้ำร้อน หรือหม้อหุงช้า

ชาวเติร์กเป็นคนแรกที่เตรียมโยเกิร์ต เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารอันโอชะได้แพร่กระจายไปทั่วโลก และได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมายที่ออกแบบมาเพื่อทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น

คุณภาพของโยเกิร์ตโฮมเมดขึ้นอยู่กับผู้เริ่มต้นซึ่งขายในหลากหลายประเภท บ่อยครั้งเพื่อจุดประสงค์นี้ผู้ปรุงอาหารยังใช้โยเกิร์ตที่ซื้อมาซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับแบคทีเรียที่มีประโยชน์และนมธรรมชาติแล้วจะมีประโยชน์

สูตรโยเกิร์ตคลาสสิก

การทำโยเกิร์ตที่บ้านเป็นเรื่องง่าย คุณต้องมีนมและแป้งซาวโดว์ กระทะ ผ้าห่มอุ่นๆ และความอดทน เนื่องจากขั้นตอนการหมักนมใช้เวลานานถึงสิบห้าชั่วโมง หากการหมักเสร็จสิ้นอย่างถูกต้อง โยเกิร์ตจะมีความหนาแน่นและละเอียดอ่อน เพื่อจุดประสงค์นี้ ผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีแห้ง - 1 ซอง

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเตรียมอาหาร เทน้ำเดือดลงบนกระทะใบเล็ก. จากนั้นอุ่นนมในกระทะถึง 90 องศา นำออกจากเตาแล้วทำให้เย็นถึง 40 องศา
2. หลังจากเย็นแล้วให้เพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในนม เจือจางด้วยนมก่อนแล้วผสม ในกรณีของโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้าน ให้เจือจางนมในปริมาณ 125 มล. แล้วเทลงในกระทะ
3. หลังจากผสมสตาร์ทเตอร์กับนมแล้ว ให้ห่ออาหารด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หรือผ้าพันคอถักแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 10 ชั่วโมง หลังจากส่งโยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

สูตรวิดีโอ

ฉันไม่ได้ออกกฎว่าความพยายามครั้งแรกจะไม่ทำงาน หากสิ่งนี้เกิดขึ้นอย่าท้อแท้ แม่บ้านหลายคนกำลังทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำโยเกิร์ตโฮมเมดแบบคลาสสิกทำผิดพลาดซึ่งส่วนใหญ่คือการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่กำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัส

ฉันแนะนำให้คุณควบคุมอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ห่ออาหารไว้อย่างดีและเก็บความร้อนไว้ หากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ ให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีวิตามินมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ขายตามชั้นวาง

สูตรทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ต

ก่อนหน้านี้แม่บ้านหมักนมในหม้อ ตอนนี้ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต พ่อครัวที่ซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวชื่นชมข้อดีของเทคโนโลยีที่ช่วยรักษาอุณหภูมิโดยอัตโนมัติซึ่งส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติก

เครื่องทำโยเกิร์ตช่วยให้คุณทำคีเฟอร์ คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และโยเกิร์ตแบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ระบุไว้มีจำหน่ายในร้านค้าในขวดหรือถุงที่สวยงามพร้อมฉลากที่สดใสหากไม่ใช่เพื่อสิ่งหนึ่งสิ่งใด ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านค้าแทบไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเลย

หากคุณตัดสินใจย้ายครอบครัวไปใช้โยเกิร์ตโฮมเมด ให้เริ่มด้วยแป้งเปรี้ยวซึ่งมีขายในร้านขายยา นมอุ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเหมาะที่สุดในการทำโยเกิร์ต ต้มนมพาสเจอร์ไรส์ ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยปริมาณไขมันของน้ำนมดิบ หากคุณทานอาหารประเภทนมเปรี้ยว ให้ใช้นมผงเพื่อให้ได้โยเกิร์ตข้น

วัตถุดิบ:

• นม - 1.15 ลิตร
• แป้งสาลีเหลว "นารีน" - 200 มล.

การทำอาหาร:

1. สร้างการเริ่มต้น ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนม 150 มล. ถึง 40 องศารวมกับแป้งเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน แช่สตาร์ทเตอร์ในเครื่องทำโยเกิร์ตอย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นแช่ตู้เย็นอีก 2 ชั่วโมง
2. เริ่มทำโยเกิร์ต อุ่นนมหนึ่งลิตรเล็กน้อยผสมกับแป้งเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วเทลงในขวด ยังคงเปิดอุปกรณ์เป็นเวลาหกชั่วโมง
3. ปิดฝาขวดแต่ละขวดแล้วใส่โยเกิร์ตที่บรรจุในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากรับประทานแล้วให้รับประทานอย่างใจเย็นหรือใช้เป็นน้ำสลัด

วิดีโอทำอาหาร

เปลี่ยนรสชาติขนมโฮมเมดด้วยสารปรุงแต่งจากธรรมชาติ ผลไม้กระป๋อง ถั่ว แยม น้ำผึ้ง ผลไม้หวาน ช็อกโกแลต และน้ำเชื่อมต่างๆ ที่เหมาะสม หากคุณผสมโยเกิร์ตโฮมเมดกับซีเรียล คุณจะได้อาหารเช้าเต็มรูปแบบ

หากคุณวางแผนที่จะใช้ผลไม้สด ให้เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มิฉะนั้นคุณจะได้ kefir หวานแทนโยเกิร์ต สารเติมแต่งแนะนำให้กวนหรือเทชั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เครื่องทำโยเกิร์ตจะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกต่างๆ ได้ เพราะความสามารถของมันจะถูกจำกัดโดยจินตนาการของเชฟ

วิธีทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า - 2 สูตร

โยเกิร์ตทำง่ายที่บ้าน ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องมีงานไททานิค แต่การถือกำเนิดของ multicooker ทำให้สถานการณ์ง่ายขึ้น เครื่องมัลติฟังก์ชั่นนี้เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารและขนมต่างๆ

สูตรคลาสสิกในหม้อหุงช้า

ตุนของชำก่อน โยเกิร์ตที่บ้านทำจากนมและแป้งเปรี้ยว โดยมีโยเกิร์ตที่ซื้อตามร้านค้า มักใช้ครีมแทนนม ฉันจะแบ่งปันสองสูตรทีละขั้นตอน ฉันจะเริ่มต้นด้วยรุ่นคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 1 ลิตร
• ซื้อโยเกิร์ต - 1 แพ็ค

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา ผสมนมอุ่นกับโยเกิร์ตแล้วตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสม
2. เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้ว ปิดด้วยฟิล์มยึด และวางลงในชามอเนกประสงค์ หลังจากคลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนูแล้ว เทน้ำอุ่นลงในหม้อหุงหลายคนเพื่อให้ครอบคลุมถึงระดับคอ
3. หลังจากปิดฝาแล้ว ให้เปิดใช้งานโหมดทำความร้อนโดยตั้งตัวจับเวลาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดเครื่องและทิ้งเหยือกไว้ในเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากโหมดทำความร้อน ให้เปิดใช้งานอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที และปิดอุปกรณ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่สอง

วัตถุดิบ:

• นม - 500 มล.
• ครีม - 500 มล.
• โยเกิร์ต - 1 ห่อ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. ในชามขนาดเล็ก รวมส่วนผสมที่ให้ไว้ในสูตรและผสม เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดเล็ก ๆ ซึ่งวางอยู่ในหม้อหุงช้า
2. เทน้ำอุ่นลงในโถของเครื่อง ปิดฝาหม้อหุงอเนกประสงค์ แล้วเปิดใช้งานโหมดทำความร้อนเป็นเวลา 60 นาที หลังจากนั้นปิดเครื่องและทิ้งโยเกิร์ตไว้ในภาชนะ
3. หลังจากสองชั่วโมงให้นำขนมออกจากหม้อหุงหลายคนแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อใส่และทำให้สุก

หากก่อนหน้านี้คุณปรุงกะหล่ำปลีม้วนหรือหมูต้มในหม้อหุงช้า ตอนนี้คุณสามารถทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้แล้ว

ทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน

ไม่มีความลับใดที่ร่างกายของเด็กจะไวต่อสารเติมแต่ง สีย้อม และสารเติมเต็มเทียม บางครั้งผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายก็ทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กได้ ข้อเท็จจริงนี้บังคับให้ผู้ปกครองมองหาวิธีแก้ปัญหา

ในกรณีส่วนใหญ่ คุณแม่ที่กังวลเกี่ยวกับสุขภาพของลูกๆ จะไปซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อเครื่องทำโยเกิร์ต พวกเขาเชื่อว่ามีเพียงอุปกรณ์นี้เท่านั้นที่จะให้ขนมที่มีคุณภาพแก่เด็ก แต่คุณสามารถปรุงโยเกิร์ตโฮมเมดในกระติกน้ำร้อนได้ ใช่ คุณได้ยินถูกต้อง กระติกน้ำร้อนไม่เพียงเหมาะสำหรับการชงชาและชงกาแฟเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 1 ลิตร
• แป้งสาลีแห้ง - 1 ขวด

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในหม้อ ต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนสักครู่ เป็นผลให้ได้รับสีของนมอบ ทำให้เย็นถึง 40 องศาและนำฟิล์มออกซึ่งจะให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมด
2. เจือจางสตาร์ทเตอร์ในขวดโดยตรงโดยเติมนมที่เตรียมไว้เล็กน้อย ทันทีที่สตาร์ทเตอร์ละลายให้ผสมกับนมในปริมาณหลัก
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมกระติกน้ำร้อน ซึ่งฉันแนะนำให้คุณราดด้วยน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระติกน้ำร้อน ปิดฝาทิ้งไว้หกชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ฉันไม่แนะนำให้คุณย้ายกระติกน้ำร้อน มิฉะนั้น กระบวนการที่เกิดขึ้นในกระติกน้ำร้อนจะหยุดชะงัก
4. ย้ายผลิตภัณฑ์นมหมักโฮมเมดไปยังชามอื่นและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อุณหภูมิต่ำจะมีผลดีต่อลักษณะรสชาติ เพื่อให้โยเกิร์ตมีความเป็นกรดมากขึ้น ให้เก็บไว้ในกระติกน้ำร้อนนานขึ้นสักสองสามชั่วโมง

ประโยชน์และประโยชน์ต่อสุขภาพของโยเกิร์ตโฮมเมด

โยเกิร์ตสมัยใหม่ที่นำเสนอตามร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่การหาของหวานที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงนั้นเป็นปัญหาหากคุณไม่ได้ทำอาหารอันโอชะที่บ้าน

1. โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นธรรมชาติและมีแบคทีเรียที่ยังมีชีวิตอยู่มากมาย ไม่มีส่วนผสมของสี สารกันบูด และสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย
2. ปริมาณแคลอรี่ควบคุมได้ง่ายโดยใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณไขมันต่างกัน ฉันแนะนำให้คุณลองชิมเพิ่มผลไม้ผลเบอร์รี่ถั่ว
3. ฉันแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังถือเป็นพื้นฐานสำหรับซอส
4. ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของโยเกิร์ตโฮมเมดคืออายุการเก็บรักษาสั้นซึ่งคำนวณในหลายวัน ไม่น่าแปลกใจเพราะไม่มีสารกันบูดในผลิตภัณฑ์

ในการทำโยเกิร์ตคุณภาพสูง คุณต้องใช้นม แป้งเปรี้ยว และอาหารที่ปราศจากเชื้อ ฉันไม่แนะนำให้เตรียมขนมในภาชนะพลาสติก เนื่องจากวัสดุนี้จะใช้เรซินที่เป็นอันตรายร่วมกัน ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้และเครื่องใช้อะลูมิเนียม

หากคุณมีผมหมองคล้ำ มีผื่นที่ผิวหนัง มีปัญหาในการย่อยอาหาร หรือคุณแค่ขี้เกียจทำอาหารครั้งแรก ครั้งที่สอง และครั้งที่สาม - เพลิดเพลินกับโยเกิร์ตโฮมเมดที่ได้รับประโยชน์สูงสุดและมีประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ!

และอย่าคิดว่าคุณจะต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตเพื่อทำโยเกิร์ตธรรมชาติแสนอร่อย ทุกอย่างง่ายกว่าที่คุณคิด!

5 กฎสำคัญ:

1. ต้องต้มนมเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคทั้งหมดที่อาจมีอยู่ ขอแนะนำให้นำนมพาสเจอร์ไรส์ไปต้ม

2. อย่าใช้นมร้อนเกินไปในการทำโยเกิร์ต มิฉะนั้น แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะตาย อุณหภูมิในอุดมคติคือ +38 °С ... +40 °С นั่นคืออุ่นกว่าเล็กน้อย

3. ช้อนส้อมและอาหารทั้งหมดที่คุณจะปรุงโยเกิร์ตจะต้องราดด้วยน้ำเดือด

4. ปริมาณไขมันในนมขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสม่ำเสมอของโยเกิร์ตโฮมเมด ดังนั้นให้เลือก 3.2-3.5% ที่เหมาะสมที่สุด ผู้ที่ไม่สนใจรูปร่างและต้องการโยเกิร์ตธรรมชาติแสนอร่อยสามารถใช้นมที่มีปริมาณไขมัน 6%

5. ห้ามเขย่าหรือคนผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ เพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้าง มิฉะนั้น โยเกิร์ตจะไม่สุก

โยเกิร์ตคลาสสิกในกระติกน้ำร้อน

อะไรที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 200 กรัม (ศึกษาส่วนประกอบให้ดี โยเกิร์ตต้องสด)

วิธีปรุงโยเกิร์ตแบบคลาสสิกในกระติกน้ำร้อน:

1. ต้มนมและทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 38-40°C

2. ล้างกระติกน้ำร้อนด้วยน้ำเดือด เทน้ำออก ทิ้งไว้ 1-2 นาทีจนมีไอน้ำออกมา จากนั้นปิดฝา

3. ผสมนม 100 มล. กับโยเกิร์ตแล้วคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน

4. เติมนมที่เจือจางด้วยโยเกิร์ตลงในนมที่เหลือแล้วผสม

5. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระติกน้ำร้อน ปิดฝาทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง

6. เทโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วลงในขวดเล็ก ๆ แล้วแช่เย็นอีก 8 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ เขาจะพักผ่อน เติบโตเต็มที่ และได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ

กรีกโยเกิร์ต

โยเกิร์ตกรีกแตกต่างจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่มีความสม่ำเสมอเท่านั้น แต่ยังคล้ายกับครีมชีสนุ่ม ๆ แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย หลังจากการหมักแบบดั้งเดิม กรีกโยเกิร์ตจะถูกแขวนไว้ในผ้าสะอาดหรือกระดาษกรองเพื่อกำจัดหางนมส่วนเกิน ซึ่งกรีกโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่าตัวกรอง

อะไรที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม

วิธีทำกรีกโยเกิร์ต:

2. เจือจางโยเกิร์ตในนมเล็กน้อย

3. ผสมโยเกิร์ตเจือจางกับนมที่เหลือในกระทะ ปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูหนาๆ หรือจะดีกว่าด้วยผ้าห่ม

4.ทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ 6-7 ชม. แล้วนำเข้าตู้เย็น อย่าคนหรือเขย่าของในหม้อ!

5. วางกระชอนด้วยผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้นแล้วเทโยเกิร์ตที่ได้อย่างระมัดระวัง

6. ปิดฝาทิ้งไว้สองสามชั่วโมงจนกว่าหางนมส่วนเกินจะหมดไป ดังนั้นคุณควรได้รับโยเกิร์ตกรีกแท้ 350-450 กรัม

โยเกิร์ตผลไม้ในหม้อหุงช้า

ถ้าโยเกิร์ตธรรมดาไม่ใช่ของคุณ ให้ทำของหวานแคลอรีต่ำโดยใช้ผลไม้ฤดูร้อนและผลเบอร์รี่สด นักชิม คุณเลือกได้!

อะไรที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม
ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 200 กรัม

วิธีทำโยเกิร์ตผลไม้ในหม้อหุงช้า:

1. ในการเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า ให้ล้างขวดโหลให้สะอาด ผึ่งให้แห้งและอบในเตาอบหรือไมโครเวฟ

2. ปอกเปลือกผลไม้และสับในเครื่องปั่น หากใช้ผลเบอร์รี่ หลังจากปั่นเสร็จแล้ว ให้เช็ดส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดเล็กๆ

3. ต้มนมและเย็นถึง 40°C เพิ่มโยเกิร์ตธรรมชาติและมวลผลไม้เล็ก ๆ ลงในนมผสมจนเนียน

4. เทนมที่เตรียมไว้ใส่ขวดเสิร์ฟ

5. วางผ้าสะอาดหรือแผ่นซิลิโคนที่ด้านล่างของหม้ออเนกประสงค์ ใส่เหยือกในหม้อหุงช้า เทน้ำอุ่นลงในโถโดยตรงโดยปิดฝาเหยือก 1/3

6. เปิดโหมด "โยเกิร์ต". หลังจากผ่านไป 7-8 ชั่วโมงควรใส่ขวดในตู้เย็นและหลังจากนั้นอีก 6 ชั่วโมงคุณสามารถกินโยเกิร์ตธรรมชาติที่ผลิตได้เอง

จะทำอย่างไรหากไม่มีโหมดในผู้เล่นหลายคน "โยเกิร์ต":

1. ทำทุกอย่างจนถึงข้อ 6

2. เหยือกในชาม ตอนนี้ปิดฝาของ multicooker แล้วเปิดโหมด "เครื่องทำความร้อน"เป็นเวลา 15 นาที

3. หลังจาก 15 นาที ให้ปิดโหมดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4. อุ่นเป็นเวลา 15 นาที

5. ปิดเครื่องทำความร้อนและทิ้งโยเกิร์ตไว้ 3 ชั่วโมง ต้องปิดฝาหม้อหุงหลายหม้อตลอดเวลา!

6. หลังจากสามชั่วโมง ใส่ขวดโยเกิร์ตในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

สำคัญ

เมื่อเตรียมโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ - ไม่ควรต่ำกว่า 40 ° C

โยเกิร์ตโฮมเมดรสเปรี้ยว

โยเกิร์ตในร้านขายยามีรสครีมที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ

อะไรที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
สตาร์ทเตอร์แป้งเปรี้ยว 1 ขวด (มีจำหน่ายที่ร้านขายยาทุกแห่ง)

วิธีทำโยเกิร์ตเปรี้ยวแบบโฮมเมด:

1. ต้มนมและเย็นถึง 40°C

2. ละลายแป้งซาวโดว์แห้งในนม 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วเทนมที่เหลือลงไป เทลงในขวดแก้วแบ่งส่วน

3. คลุมด้วยฟิล์มหรือปิดฝา ห่อด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่ และควรใช้ผ้าห่ม

4. ทิ้งไว้ให้สุก 12-14 ชม.

5. นำไปแช่ตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง - โยเกิร์ตก็พร้อมรับประทาน!

โยเกิร์ตธรรมชาติในเตาอบ

หากคุณไม่มีกระติกน้ำร้อนหรือหม้อหุงช้า และคุณพลาดอุณหภูมิของนมในกระทะอยู่เสมอ สูตรทำโยเกิร์ตโฮมเมดในเตาอบเหมาะสำหรับคุณ

อะไรที่คุณต้องการ:
นม 1 ลิตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวสดที่มีปริมาณไขมัน 20%)

วิธีทำโยเกิร์ตธรรมชาติในเตาอบ:

1. ต้มนมและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

2. เจือจางโยเกิร์ต / ครีมเปรี้ยวใน 0.5 ช้อนโต๊ะ แก้วนม

3. รวมสตาร์ทเตอร์ที่ได้กับนมที่เหลือแล้วผสมเบา ๆ

4. เทนมลงในขวดแก้วแบ่งส่วน

5. เปิดเตาอบที่ 50°C แล้วปิดสวิตช์

6. จัดเรียงเหยือกนมบนถาดอบ ปิดฝาขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษฟอยล์ บรรจุให้แน่น

7. วางถาดในเตาอบและปิดประตู

8. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50°C ทุก ๆ ชั่วโมง เป็นเวลา 5-7 นาที เวลาทำอาหารสำหรับโยเกิร์ตคือ 6-8 ชั่วโมง

9. ใส่โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นค้างคืน ฟันหวานในแต่ละขวดใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะก่อนเทนม แยมโฮมเมด

อะไรจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าธรรมชาติ โยเกิร์ตโฮมเมด? ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจาก "การทำงาน" ของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งภายใต้เงื่อนไขบางประการทำให้นมธรรมดาอิ่มตัวด้วยรสชาติและสีที่แปลกประหลาด นอกจากรสชาติแล้วโยเกิร์ตยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งส่งผลดีต่อกระเพาะอาหาร ลำไส้ เรามาพูดถึงวิธีทำผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพจากนมด้วยวิธีต่างๆ กัน

สิ่งสำคัญในบทความ

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน: การเลือกผลิตภัณฑ์

สองผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในการหมักโยเกิร์ต:

1. นม;
2. ส่าเหล้า.

สิ่งอื่นใดที่เติมลงในโยเกิร์ตในระหว่างขั้นตอนการเตรียมถือเป็นสารเติมแต่งและขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคลที่เตรียมอาหารอันโอชะ

ตอนนี้เรามาพูดถึงข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์หลัก:

• น้ำนม ตามหลักแล้วควรเป็นแบบเรียบง่ายและเรียบง่าย ในการรับผลิตภัณฑ์นมหมักไขมันต่ำที่บ้านคุณสามารถใช้การกลั่นหรือนมจากร้านค้าไขมันต่ำ นมไม่ควรผ่านการฆ่าเชื้อ ควรดื่มนมสดหรือพาสเจอร์ไรส์
• ส่าเหล้า. เป็นสองประเภท:
  แห้งมีจำหน่ายฟรีในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ต ผู้เริ่มต้นดังกล่าวขายในถุงหรือขวด โดยปกติหนึ่งซอง/ขวดสำหรับนม 1-3 ลิตร;
  ของเหลวแทบไม่แตกต่างจากแบบแห้ง แต่มีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง แม้ว่าแป้งซาวโดว์แบบเหลวจะมีอายุการเก็บได้สามเดือน แต่ก็มีข้อสังเกตว่าแลคโตและบิฟิโดแบคทีเรียสามารถตายได้เมื่อสิ้นสุดเดือนแรกของการเก็บรักษา

ผู้บริโภคชอบแป้งเปรี้ยวแห้งโดยสังเกตว่ารสชาติของโยเกิร์ตนั้นละเอียดอ่อนกว่าเนื่องจากรุ่นของเหลวจะให้รสเปรี้ยวเล็กน้อย

โยเกิร์ตนมโฮมเมด: เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทคโนโลยีเริ่มต้นแป้งเปรี้ยวแบบคลาสสิกสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดมีดังนี้:

1. นมควรมีอุณหภูมิ 40–45 ° C เนื่องจากหากเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้สูงกว่า 50 ° C แบคทีเรียอาจตายได้
2. แป้งเปรี้ยวหรือแห้งจะถูกนำเข้าสู่นม สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นส่งเสริม "การทำงาน" ของแบคทีเรียในโยเกิร์ต
3. การเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมง กระบวนการหมักทั้งหมดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 40°C
4. ในตอนท้ายของเวลาที่กำหนดโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงถึง 5 ° C มิฉะนั้นอาจเกิดเปอร์ออกไซด์

ผู้เริ่มต้นสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมด: จะเลือกได้อย่างไร?

ลดราคามีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันเล็กน้อยที่ให้รสชาติโยเกิร์ตที่ไม่มีใครเทียบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย จะเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากที่มีอยู่มากมายได้อย่างไร?

• ขั้นแรกให้ใส่ใจกับองค์ประกอบ
• ควรให้ความสำคัญกับแป้งเปรี้ยวซึ่งมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากมาย
• ยินดีต้อนรับการปรากฏตัวของแลคโต- แต่ยังรวมถึงบิฟิโดแบคทีเรียด้วย
• วิตามินและองค์ประกอบเพิ่มเติมในแป้งเปรี้ยวจะมีประโยชน์เช่นกัน โบนัสที่มีประโยชน์นี้เป็นที่ "ชอบ" ของผู้บริโภคจำนวนมาก

วิธีทำโยเกิร์ตเปรี้ยวที่บ้านทีละขั้นตอน

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมโยเกิร์ตกับแป้งสาลีสำหรับร้านขายยา เพียงเท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อผลิตภัณฑ์หลักสองอย่าง

ความสม่ำเสมอสุดท้ายของโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับปริมาณของนม ยิ่งมีน้อย โยเกิร์ตก็จะยิ่งข้นมากขึ้น

1. หากนมเป็นแบบชนบทจะต้องต้ม กรณีซื้อพาสเจอร์ไรส์มาแล้วให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป ใช้นม 1-3 ลิตร
2. ทำให้นมเย็นลงถึง 40-45°C. พาสเจอร์ไรซ์ร้อนถึงอุณหภูมินี้
3. ใส่แป้งเปรี้ยว 1 ซองหรือขวดลงในนมอุ่น คนให้เข้ากัน
4. ห่อภาชนะที่เตรียมโยเกิร์ตด้วยผ้าห่มแล้วนำไปอุ่น หากคุณต้องการทำโยเกิร์ตเป็นส่วนๆ ให้เทนมที่เติมแป้งเปรี้ยวลงในภาชนะส่วนนั้นแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
5. หมักทิ้งไว้ 8-12 ชม. มันสะดวกที่จะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในตอนเย็นดังนั้นในตอนเช้าเราจึงได้รับอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

โยเกิร์ตโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ต: สูตรคลาสสิก

เครื่องทำโยเกิร์ตทำให้ขั้นตอนการเตรียมง่ายขึ้นอย่างมากและรับประกันคุณภาพของโยเกิร์ตแสนอร่อย 100% "คุณลักษณะ" หลักของเครื่องทำโยเกิร์ตคือการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมที่เลือกไว้ตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด ซึ่งเป็นเงื่อนไขการผลิตที่สำคัญมาก

โยเกิร์ตโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ตนั้นทำง่ายมาก

• ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมนมกับแบคทีเรียกรดแลคติกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เริ่มต้น
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโยเกิร์ตแบ่งส่วนแล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว

ถ้าเกิดว่าคุณไม่พบตัวเริ่มต้น คุณสามารถทำโยเกิร์ตที่บ้านได้โดยใช้ นมและซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น "ดานอน" หรือ "แอคทีเวีย" .

• เตรียมต้มนม 1 ลิตร
• ทำให้เย็นลงถึง 40-45°C
• ในของเหลวอุ่น เติมโยเกิร์ตข้างต้น 120-150 มล. แล้วผสม
• ผลิตภัณฑ์จะหมักไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้อาหารที่มีโยเกิร์ตควรอุ่น
• คุณสามารถรักษาความร้อนไว้ที่ประมาณ 40°C หากคุณปรุงโยเกิร์ตในหม้อหุงช้าหรือโดยการวางจานในเตาอบที่ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

วิธีการปรุงโยเกิร์ตที่บ้านในกระติกน้ำร้อน?

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดในขวด: สูตรง่ายๆ

สูตรนี้เรียกว่าคุณยายเพราะด้วยวิธีนี้พวกเขาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจากนมมาก่อนเมื่อพวกเขายังไม่ได้ฝันถึงเครื่องทำโยเกิร์ตและหม้อหุงหลายใบ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม 1 ลิตร
• สตาร์ทเตอร์ 200 มล.

ในสมัยก่อน แม่บ้านจะทิ้งซากผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในขวดโหล เก็บไว้ในที่เย็นและใช้เป็นตัวตั้งต้น วันนี้สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหลายยี่ห้อผลิตโยเกิร์ต "สด" แบบสำเร็จรูป

โยเกิร์ตเตรียมดังนี้:

1. ผสมแป้งซาวโดว์กับนมที่ร้อนถึง 40°C.
2. เทส่วนผสมลงในโถและวางใกล้แบตเตอรี่อุ่นๆ หลังจากห่อขวดด้วยผ้าห่ม
3. ในสมัยก่อนโยเกิร์ตดังกล่าวถูกทิ้งไว้บนเตาแม่บ้านสมัยใหม่หากปิดเครื่องทำความร้อนสามารถใช้เตาอบเพื่อรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม
4. หลังจากการหมัก 6-8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในขวดโหลก็พร้อม

ทำโยเกิร์ตโฮมเมดในหม้อหุงช้า

ในการเตรียมโยเกิร์ตคุณสามารถใช้เทคโนโลยีมหัศจรรย์เช่นหม้อหุงช้า สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ผสมนมกับแป้งเปรี้ยวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์แป้งเปรี้ยว
• เทของเหลวที่ได้ลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคนแล้วเปิดฟังก์ชั่น "โยเกิร์ต" ซึ่งพบได้ในหม้อมหัศจรรย์อิเล็กทรอนิกส์สมัยใหม่หลายใบ หากคุณไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าว ให้กด "ทำความร้อน"
• หลังจาก 8-12 ชั่วโมงโยเกิร์ตจะพร้อม

วิธีการทำโยเกิร์ตดื่มที่บ้าน?

สำหรับการดื่มโยเกิร์ตคุณจะต้องเตรียม:

• นม 1 ลิตร
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ

1. ต้มนมให้เย็นถึง 45 ° C
2. เพิ่มโยเกิร์ตสดคน
3. ห่อจานด้วยแป้งสาลีในผ้าห่มทิ้งไว้ให้อุ่นค้างคืน
4. ในตอนเช้าผสมโยเกิร์ตที่เกิดขึ้นเทลงในจานแก้วแล้วส่งไปที่ตู้เย็นให้เย็น

คุณสามารถดื่มโยเกิร์ตโดยใช้แป้งเปรี้ยวแห้ง เพิ่มนมอีก 250 มล. ในสัดส่วนสูงสุดของนมที่ระบุไว้บนแพ็คเกจเริ่มต้น จากนั้นคุณจะได้โยเกิร์ตที่ดื่มแล้วมีน้ำมากขึ้น

โยเกิร์ตโฮมเมดกับผลเบอร์รี่: สูตรรูปถ่าย

สำหรับแป้งสาลีคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม 1 ลิตร
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 200 มล.
• น้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สดตามความชอบของคุณ

การปรุงผลิตภัณฑ์นมหมักในเครื่องทำโยเกิร์ต:

โยเกิร์ตกับกล้วยและสตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

โยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่บ้านกับผลไม้แห้งและน้ำผึ้ง

อะไรจะดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารเช้ามากกว่าโยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมน้ำผึ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและผลไม้แห้งเสริม และง่ายต่อการเตรียม

1. ในตอนเย็นให้เริ่มต้นจากนม 1 ลิตรอุ่นที่อุณหภูมิ 45 ° C และถุงเริ่มต้นแห้งหรือของเหลว 1 ขวด
2. ใส่ในความร้อน
3. ในตอนเช้า เติมน้ำผึ้งและผลไม้แห้งเพื่อลิ้มรสในผลิตภัณฑ์นมที่หมักเสร็จแล้ว เพลิดเพลินกับอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

โยเกิร์ตโฮมเมดกับคอทเทจชีส: สูตรขนมแสนอร่อยพร้อมรูปถ่าย

โยเกิร์ตธรรมชาติโฮมเมด: สูตร

โยเกิร์ตกรีกที่บ้าน

กรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตโฮมเมดทั่วไปตรงที่เนื้อสัมผัสพิเศษคล้ายชีสนุ่มๆ ทำเช่นนี้:

• นม 1 ลิตร
• โยเกิร์ตสด 200 กรัม

เราดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้มนมและเย็นถึง 40°C
2. ผสมโยเกิร์ตสดกับนมอุ่น 1/3 ส่วน คนให้เข้ากัน
3. เพิ่มส่วนผสมของโยเกิร์ตลงในนมที่เหลือ
4. ห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
5. ใส่ผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นบนกระชอนแล้วเทโยเกิร์ตลงไป
6. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออก สามารถใส่โยเกิร์ตลงในชามแบ่งส่วนได้ และสามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ได้

โยเกิร์ตแช่แข็ง: สูตร

นี่เป็นของหวานที่ดีสำหรับเด็ก ๆ ในวันฤดูร้อน และง่ายต่อการเตรียม คุณจะต้องการ:

• โยเกิร์ต - 1 ลิตร สามารถทำตามสูตรใด ๆ ข้างต้น
• น้ำซุปข้นจากผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ - 100-200 กรัม
• น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากแบ่งโยเกิร์ตออกเป็นสามส่วนใส่เบอร์รี่บดลงไป

เลื่อนจนเรียบ

วิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ไอศกรีมหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนก็ได้ คุณยังสามารถแช่แข็งโยเกิร์ตเป็นกลุ่มและทำไอศกรีมเป็นก้อนสวยงามในกรวยวาฟเฟิล



คุณจะได้พบกับสูตรไอศกรีมโฮมเมดแสนอร่อยมากมาย

วิธีทำโยเกิร์ตครีมเปรี้ยว: สูตร

ครีมสามารถเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

• ในการเตรียมโยเกิร์ตจากครีมคุณต้องใช้นมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งร้อนถึง 35-40 ° C
• สำหรับนมหนึ่งลิตรให้ใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• ปล่อยให้อุ่นเพื่อให้สุก
• ก่อนใช้ให้ใส่ผลไม้ เบอร์รี่ น้ำผึ้งลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก

ทำไมคุณไม่สามารถทำโยเกิร์ตโฮมเมด: ข้อผิดพลาดหลัก

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่โยเกิร์ตไม่ได้ผลแม้ว่าเทคโนโลยีทั้งหมดจะยั่งยืนก็ตาม อะไรทำให้นมไม่หมัก?

1. อุปกรณ์ทำอาหารต้องเป็นแก้ว โยเกิร์ตไม่ได้ผลเสมอไปหากคุณปรุงในภาชนะอลูมิเนียมหรือพลาสติก
2. ห้ามใช้สารปรุงแต่งในรูปของผลเบอร์รี่ ผลไม้ ช็อคโกแลต น้ำตาลในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ที่หมักเสร็จแล้ว
3. ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมโดยตรง ซึ่งควรนำมาพิจารณาเมื่อทำการหมัก
4. การเติมสตาร์ทเตอร์ลงในนมร้อนมากเกินไปจะทำให้แบคทีเรียตายและไม่เกิดการหมัก
5. อุปกรณ์สำหรับเตรียมโยเกิร์ตต้องปลอดเชื้อและมีอุณหภูมิคงที่

ใครจะคิดว่าการทำโยเกิร์ตสดที่บ้านเป็นงานง่าย ๆ สำหรับการเตรียมการที่คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ หรือทนต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ฉันเองเพิ่งเริ่มทำอาหารบ่อยครั้งเนื่องจากเป็นที่ต้องการอย่างมากในครัวเรือนและที่สำคัญที่สุดทำให้ฉันมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นธรรมชาติและเป็นประโยชน์ต่อคนที่คุณรัก

บางคนอาจไม่เข้าใจฉันทำไมต้องกังวลถ้าคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปในร้านค้าใดก็ได้ ในความเป็นจริง การพิจารณาทำโยเกิร์ตของคุณเองนั้นคุ้มค่าจริงๆ ถ้าเพียงเพราะ: คุณได้รับโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต -

คุณสามารถควบคุมองค์ประกอบของมันได้ - ในโยเกิร์ตโฮมเมดคุณจะไม่พบสารเพิ่มความข้น สีย้อม กลิ่น และสิ่งไม่จำเป็นอื่น ๆ ที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ดีที่สุด

คุณสามารถควบคุมความสดได้ - เนื่องจากไม่มีสารกันบูด คุณจะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำเมื่อเดือนที่แล้ว

คุณสามารถควบคุมรสชาติได้ - เลือกสารเติมแต่งต่างๆ ด้วยตัวเอง ทดลอง และอย่าพอใจกับชุดรสโยเกิร์ตมาตรฐานที่ผลิตจำนวนมาก

หากเด็ก (หรือผู้ใหญ่) แพ้นมวัว คุณจะทำโยเกิร์ตด้วยนมแพะหรือแกะก็ได้

ใช้เวลาไม่นานในการทำโยเกิร์ตของคุณเอง

สุดท้าย ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถคิดสูตรอาหารใหม่ๆ ได้ เช่น วิธีทำไอศกรีมจากโยเกิร์ตหรือซอสแปลกๆ สำหรับสลัด เนื้อสัตว์ ฯลฯ

ถ้าฉันเชื่อคุณแล้ว เรามาพูดถึงส่วนผสมกัน ในการทำโยเกิร์ต คุณจะต้องมีนมและแป้งเปรี้ยวอย่างแน่นอน ยิ่งคุณใช้นมที่มีไขมันมากเท่าไหร่ โยเกิร์ตของคุณก็จะยิ่งข้นและมีครีมมากขึ้นเท่านั้น ฉันจะซื้อโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ได้ที่ไหน สามารถหาซื้อเชื้อเริ่มต้นได้ที่ร้านขายยาหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตในแผนกผลิตภัณฑ์นม โชคดีที่ทุกวันนี้คุณสามารถหาอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับทำผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านได้ - ทางเลือกนั้นใหญ่มาก นอกจากนี้ คุณสามารถใช้โยเกิร์ตสดคุณภาพสูงสำเร็จรูปและหมักตามโยเกิร์ตได้ อย่างไรก็ตามควรใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูปไม่เกินสามครั้ง ตัวอย่างเช่น คุณซื้อแป้งซาวโดว์เริ่มต้นถุงหนึ่งแล้วทำโยเกิร์ตออกมา จากนั้นคุณก็ทำส่วนต่อไป (คราวนี้) จากโยเกิร์ตนี้ จากการเสิร์ฟเสร็จแล้ว คุณสามารถทำโยเกิร์ตอีกครั้ง (นั่นคือสอง) ใช้แป้งเปรี้ยวเล็กน้อยจากส่วนที่สองและรับโยเกิร์ตอีกอัน (นั่นคือสามอัน) ทั้งหมด. ไม่แนะนำให้ใช้โยเกิร์ตนี้เป็นตัวตั้งต้นอีกต่อไป อย่างไรก็ตามคุณจะรู้สึกได้เองเนื่องจากรสชาติจะเริ่มเปลี่ยนไปและเปรี้ยว

สำหรับอุปกรณ์ที่นี่คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราว - ขวดแก้ว, กระทะ, กระติกน้ำร้อน, โยเกิร์ต, หม้อหุงช้า, เครื่องทำขนมปัง (ใช่ฉันประหลาดใจที่รู้ว่ามีเครื่องทำขนมปังพร้อมฟังก์ชั่นการทำ โยเกิร์ต). ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าอุปกรณ์จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารเองและส่วนผสมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง มัน (อุปกรณ์) ช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นเท่านั้น และช่วยให้คุณปรุงและจัดเก็บผลิตภัณฑ์เป็นส่วนๆ แน่นอน การเตรียมโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตนั้นง่ายกว่าและสะดวกกว่าการใช้กระทะที่ต้องอุ่น ห่อ ฯลฯ แต่ไม่ได้หมายความว่าจะใช้ไม่ได้ในกระทะหรือจะไม่มีรส

การทำโยเกิร์ตที่บ้านอย่างที่ฉันเขียนใช้เวลาไม่นาน คุณเพียงแค่ต้องต้มนมให้เย็นถึง 40 องศา (ไม่มาก) เทเนื้อหาของถุงแป้งเปรี้ยวลงไป (หรือเพิ่มโยเกิร์ตสำเร็จรูป 50-70 กรัม) แล้วปล่อยให้อุ่นและพักไว้ ประมาณ 8 ชั่วโมง ฉันทำโยเกิร์ตในหม้อหุงช้า - ฉันจะไม่ลงรายละเอียดในบทความนี้ หากคุณสนใจ คุณสามารถอ่านสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพในฟอรัม ให้ฉันบอกคุณถึงวิธีการปรุงโยเกิร์ตแช่แข็งหรือ frogurt - อาหารที่เป็นธรรมชาติและอร่อย

ในการทำโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ คุณต้องมีนมและแป้งเปรี้ยว
หนึ่งในเงื่อนไขหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักคือการรักษาอุณหภูมิของนมให้คงที่ในระหว่างการหมักซึ่งอยู่ที่ประมาณ 40-45 องศา การรักษาอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก

เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งคือระยะเวลาในการหมัก โยเกิร์ตจะใช้เวลา 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ข้นขึ้น อย่าให้ kefir มากเกินไปในที่อุ่น ๆ มิฉะนั้นหางนมจำนวนมากจะโดดเด่นและตัวผลิตภัณฑ์จะมีรสเปรี้ยว แต่ก่อนหน้านี้คุณไม่สามารถใส่ในตู้เย็นได้ แต่อาจเป็นน้ำ หลังจาก 4-5 ชั่วโมงให้ตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ต ควรมีความหนาสม่ำเสมอหากโยเกิร์ตยังเหลวอยู่ให้รอจนกว่าจะข้น
เครื่องทำโยเกิร์ต เตาอบไมโครเวฟหรือเตาอบบางรุ่นที่มีโหมดรักษาอุณหภูมิที่กำหนดจะทำให้เกิดการหมัก

แต่คุณสามารถใช้แก้วหรือโถเซรามิก, กระติกน้ำร้อน
กฎทั่วไปสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์นมหมัก
ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปรุงโยเกิร์ตในจานอลูมิเนียม
คุณภาพของโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับอุณหภูมิตั้งต้นของนม อุณหภูมิการหมักคงที่ คุณภาพของนม และคุณภาพและปริมาณของเชื้อตั้งต้น
อย่าให้ส่วนผสมของสตาร์ทเตอร์หรือนมอุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่า 45-50 องศา (แบคทีเรียจะตายที่อุณหภูมิสูง)
Sourdough ในนมควรคูณที่ 40-45 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่านี้ คุณจะได้โยเกิร์ตรสจืดที่มีความคงตัวเป็นของเหลว หากอุณหภูมิสูงขึ้น การหมักจะไม่เกิดขึ้น มิฉะนั้นกระบวนการจะล่าช้าอย่างมาก

ใช้เฉพาะจานที่สะอาด (จานที่ใส่นมหรือแป้งเปรี้ยวต้องล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด (รวมถึงช้อน) ต้องเช็ดเทอร์โมมิเตอร์ด้วยแอลกอฮอล์
นมสามารถใช้ได้ทั้งแบบพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรส์ โดยควรมีไขมัน 3.2% คุณยังสามารถเตรียมจากนมผง (บริษัท เยอรมันที่มีชื่อเสียง) เจือจางตามมาตรฐานแล้วหมัก
ห้ามใช้นมเปรี้ยวทำโยเกิร์ต

เพื่อไม่ให้โยเกิร์ตบาง ๆ ควรเตรียมนมข้น เทลงในกระทะอลูมิเนียม (ต้มเฉพาะนม) แล้วนำไปต้ม จากนั้นตั้งไฟอ่อนมาก เปิดฝาไว้ 3-4 ชั่วโมง หรือต้มที่อุณหภูมิ 90 องศา เมื่อปริมาณนมลดลงหนึ่งในสาม ให้นำออกจากเตา พักให้เย็นและหมัก

และคุณสามารถลองเติมนมผงสักสองสามช้อนโต๊ะระหว่างการหมัก หรืออย่างแย่ที่สุดก็คือแป้งหนึ่งช้อนเต็ม
สะดวกในการหมักในขวดลิตรปิดฝาพลาสติก จากนั้นห่อด้วยนมในผ้าห่มผ้าฝ้ายเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถจัดเรียงสินค้าใหม่ "รบกวน" ได้

โยเกิร์ต "สด" ใด ๆ ที่เหมาะสมในการเริ่มต้นซึ่งมีแบคทีเรีย bifidobacteria ที่ "มีชีวิต" จำนวนมากและมีอายุการเก็บรักษาสั้น (2-3 วัน) และไม่มีสารตัวเติม ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วย "Danone" จากนั้นใช้แป้งสาลีของคุณเอง ตามมาตรฐานของรัฐ โยเกิร์ตต้องมีแบคทีเรียกรดแลคติกอย่างน้อย 107 ล้านตัวต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งมิลลิลิตร

คุณสามารถใช้เชื้อตั้งต้นพิเศษ เช่น Narine, Acidophilus, Yoghurt เป็นต้น มีขายแบบแห้งในร้านขายยาหรือในสถาบันเฉพาะทาง หนึ่งหน่วยบริโภคก็เพียงพอสำหรับนม 1 ลิตร เช่น สำหรับแป้งเปรี้ยวหนึ่งคอร์ส (หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ) จะต้องเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวสด kefir เป็นตัวเริ่มต้น

สำหรับนม 1 ลิตร คุณต้องมีโยเกิร์ต 100 กรัม น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
ทำให้นมเย็นลงถึง 40-45 "C หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิสามารถใช้นิ้วกำหนดอุณหภูมิของนมได้ มันควรจะร้อน แต่อย่าเผานิ้วของคุณ หากไม่ไหม้คุณสามารถเริ่มได้ การหมัก

แยกโยเกิร์ตผสมกับนมเล็กน้อยผสมให้เข้ากันแล้วเทนมลงในกระทะผสม ปิดฝาจาน ห่อด้วยผ้าหนาๆ หรือวางไว้ใกล้แหล่งความร้อน (เช่น ในครัวใกล้เตาหรือใกล้หม้อน้ำ)
อุ่นไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง แล้วย้ายไปที่ตู้เย็น
โยเกิร์ตพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษา 4-5 วัน
เก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ใช้ครั้งต่อไป (ใส่ขวดโหลสะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น) หลังจากการหมักหลาย ๆ รอบ ค่อย ๆ ระบุข้อผิดพลาดของคุณและคุณจะมีโยเกิร์ตที่ดี ในโยเกิร์ตธรรมชาติคุณสามารถเพิ่ม - ผลไม้, ผลเบอร์รี่, แยม
ถ้าทำตามสูตรเป๊ะๆ แล้ว โยเกิร์ตไม่ได้ผล โยเกิร์ตที่คุณใช้เป็นสตาร์ทเตอร์ก็อาจไม่มีชีวิต

และนี่คือรุ่นที่เบามาก
มีวัฒนธรรมดังกล่าว - "เชื้อรานม" โดยปกติแล้วคุณสามารถนำมาจากเพื่อนได้ มันเหมือนกับ kombucha มันยังทวีคูณและหาร เติมด้วยนมปกติ และหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงจะได้รับ kefir จริงซึ่งมีประโยชน์มากเช่นกัน

จากโยเกิร์ตรวม และล้มเหลวคุณสามารถทำคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้
ไข่เจียวโยเกิร์ตอร่อย

สูตรชีสกระท่อมโฮมเมดสำหรับเด็ก
นำนมครึ่งลิตรไปต้มใส่ kefir ครึ่งแก้วคนให้เข้ากันแล้วต้มต่อ (อย่าคนอีกต่อไป) จนกว่าก้อนนมเปรี้ยวจะแยกออกจากกันและของเหลวจะกลายเป็นสีเขียวเล็กน้อย ระบายของเหลวผ่านตะแกรงไนลอนซึ่งวางอยู่เหนือกระทะ วางผ้าขนหนูหรือผ้ากอซ 2-3 ชั้นบนตะแกรงแล้วเทโยเกิร์ตลงไป หางนมค่อยๆ ไหลลงไป โยเกิร์ตจะข้นขึ้น ใน 4-8 ชั่วโมงจะได้นมเปรี้ยวที่มีความหนาแน่นหลากหลาย และคุณสามารถแขวนกระเป๋าไว้เหนืออ่างล้างจาน
คอทเทจชีสสามารถรับประทานได้ทั้งผลไม้และสมุนไพร (สับละเอียดผสมคุณสามารถเพิ่มเนยนิ่มกระเทียมและทาขนมปัง)

ชิสทำเอง
ต้มนมครึ่งลิตรแล้วปรุงคอทเทจชีส ระบายของเหลวและห่อก้อนนมเปรี้ยวในถุงผ้ากอซสามชั้นแล้วบีบให้แน่นบีบของเหลวที่เหลือออก เทน้ำต้มสุกเย็นลงในขวด เกลือ (ตามชอบ) แล้วใส่ถุงที่มัดแน่นในน้ำข้ามคืนและในตู้เย็น

kefir โฮมเมด
คุณต้องมีโยเกิร์ตรสธรรมชาติสำหรับแป้งซาวโดว์ โดยไม่ควรซื้อจากร้านค้า แต่ซื้อในตลาด
ต้มนมให้เดือด เทใส่ขวดโหล ทิ้งไว้ให้เย็นจนสามารถเก็บนิ้วไว้ในนมได้โดยไม่แสบร้อน ผัดแป้งเปรี้ยวเพื่อให้บางลงเทนมคนให้เข้ากันวางในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และอย่าสัมผัสหรือเคลื่อนย้ายจนกว่าจะถึงเช้า (นมครึ่งลิตร - แป้งเปรี้ยวครึ่งแก้ว)

โยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน (1.6 ลิตร)
สำหรับนม 1 ลิตร 3.2% - โยเกิร์ตสด 150 กรัม 1%
อุ่นนม (สามารถใช้ฆ่าเชื้อได้) ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยนิ้วของคุณ จากนั้นเจือจางโยเกิร์ตด้วยนมเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในนม จากนั้นเทใส่กระติกน้ำร้อน (ด้วยขวดแก้ว) ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง อย่าขยับอย่าสั่น เทโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วลงในขวดและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง มันกลายเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่หนาและอร่อยมาก
การรักษาความเป็นหมันเป็นสิ่งสำคัญมาก ล้างขวดด้วยแปรงพิเศษ

โยเกิร์ตโฮมเมดสามารถใช้แทนครีมเปรี้ยวสำหรับน้ำสลัดผักและผลไม้ได้
หากคุณเพิ่ม 2-3 ช้อนชาลงในแป้งสาลี น้ำผลไม้ธรรมชาติโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วจะได้รสชาติของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ

ในการหมัก "นมข้น" ครั้งต่อไปกับโยเกิร์ตเก่า คนให้เข้ากันในนมพร้อมกับการหมัก 50 กรัมของผลไม้หรือเบอร์รี่บด รวมทั้งบีทรูทขูดหรือแครอทคุณภาพดีเสมอ และลวกด้วยน้ำเดือดก่อนถู คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นของแอปเปิ้ล, พลัม, เชอร์รี่, กล้วย, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่และน้ำแบล็กเบอร์รี่, วางมะเขือเทศโฮมเมด โยเกิร์ตที่ได้จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อตามร้าน

ส่วนสำคัญของแคลเซียมแลคติกยังคงอยู่ในเวย์ที่ทำให้เครียด สีเหลืองเขียวของเวย์บ่งชี้ว่ามีวิตามินบี 2 (ปัจจัยการเจริญเติบโต) เซรั่มประกอบด้วยโปรตีนนมที่มีค่าที่สุด วิตามินบี 1 และวิตามินและองค์ประกอบย่อยอื่น ๆ .
เซรั่มดับกระหายได้ดี ดื่มหรือใช้อบ (แทนนมหรือน้ำ) ใช้อาบน้ำเพื่อให้ผิวชุ่มชื่นและสระผมด้วย