วันหยุด

อ่านบทเรียนการทำอาหารฝรั่งเศสสำหรับเด็กจูเลีย เรื่องราวของเด็กจูเลีย

พลิกหน้าหนังสือของเธอที่เปื้อนน้ำมัน การเรียนรู้ศิลปะของอาหารฝรั่งเศส"ฉันตระหนักว่าบนพื้นฐานนี้ฉันสามารถวาดเส้นทางการเดินทางที่เคลวินและฉันใฝ่ฝันมานานหลายปี สูตรอาหารปูทางเอง - จากเบอร์กันดีกับสตูว์เนื้อไปจนถึงซุปผักของโพรวองซ์และจากนั้นไปที่คาสซูเล่ซึ่งปรุงทางตะวันตกเฉียงใต้ แต่ในขณะที่หนังสือเล่มนี้มาพร้อมกับคำอธิบายที่ใช้ได้จริงและคำแนะนำที่แม่นยำสำหรับแต่ละสูตร ฉันหวังว่าฉันจะได้รับข้อมูลเพิ่มเติม: ฉันพลาดโครงเรื่องที่เกี่ยวข้องกับแต่ละสูตร มันไม่ได้เป็นชาวเบอร์กันดีกินเนื้อวัวเบอร์กันดีหรือไม่? เหตุใดชายฝั่งหินป่าของบริตตานีจึงมีชื่อเสียงในเรื่องแพนเค้กบัควีท ทำไมพิสตูจึงฟังดูคล้ายกับเพสโต้ และจานนี้มาลงเอยที่โพรวองซ์ได้อย่างไร?

นอกจากนี้ยังมีอาหารฝรั่งเศส ไม่ได้กล่าวถึงโดย Julia และผู้เขียนร่วมของเธอ ชีสฟองดู: สวิสหรือฝรั่งเศส? Shukrut garni จากฝรั่งเศสหรือเยอรมัน? ชาวเมืองทรัวส์ติดเครื่องในสัตว์ก่อนที่เมืองนี้จะเริ่มผลิตไส้กรอกอันหลากหลายที่สุด นั่นคือ อันดูเล็ตต์ หรือไม่? (แล้วทำไมไส้กรอกนี้ถึงติดป้ายว่า AAAAA เสมอ เป็นการบอกเป็นนัยถึงคนที่พยายามจะเป็นที่หนึ่งในสมุดโทรศัพท์)

ยิ่งฉันอยู่ในฝรั่งเศสนานเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งกินมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งฉันกินมากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งมีคำถามมากขึ้นเท่านั้น ฉันโหยหาโอกาสที่จะกระโดดเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหารของจังหวัดในฝรั่งเศส และในไม่ช้าก็สรุปว่าจำเป็นต้องไปเยี่ยมชมภูมิภาคที่ฉันสนใจ แสดงความอยากรู้อยากเห็น สำรวจ ลองสัมผัส ในฝรั่งเศส อาหารค่ำถูกมองว่าเป็นส่วนพิเศษและสนุกสนานของวัน อาหารไม่เพียงเติมพลังให้ร่างกาย แต่ยังรวมเป็นหนึ่ง คนที่คุณนั่งร่วมโต๊ะด้วย คนรุ่นที่รักษาสูตร; โลก - ความหวาดกลัว– และวัฒนธรรมการทำอาหารที่ถือกำเนิดขึ้น นอกจากการทำอาหารแล้วยังมีศิลปะอิสระอีกรูปแบบหนึ่งนั่นคือการกระทำของ การกินอาหาร, มื้อ.

ในหนังสือของฉัน การเล่าเรื่องจะกล่าวถึงสิบภูมิภาคของฝรั่งเศสและอาหาร "สัญลักษณ์" ของพวกเขา ซึ่งแสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างประวัติศาสตร์กับท้องถิ่น วัฒนธรรมและอาหาร ฉันเลือกอาหารและภูมิภาคโหลนี้โดยเฉพาะตามหลักการของชื่อเสียงในสหรัฐอเมริกา และในกรณีของ Averon เนื่องจากความชอบส่วนตัว อย่างไรก็ตาม รายการยังไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น ฉันสามารถเขียนเล่มที่สองโดยอิงจากเนื้อหาในสิบเรื่องได้อย่างง่ายดาย น้อยที่สุดอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง - และอีกกี่ภูมิภาคและอาหารในฝรั่งเศสที่ฉันเองก็กระตือรือร้นที่จะสำรวจ ยิ่งกว่านั้น หนังสือเล่มนี้เกี่ยวกับผู้หญิงอเมริกันที่โชคดีที่ได้ใช้ชีวิตในปารีสระยะหนึ่ง ประมาณหนึ่งปีอาศัยอยู่กับความรู้สึกเหงาและความแปลกใหม่; เกี่ยวกับการสร้างบ้านขึ้นใหม่ในทุกที่ที่โชคชะตาพาคุณมา เกี่ยวกับการรวมอาชีพและความทะเยอทะยานส่วนตัวเข้ากับความรักและครอบครัว และแน่นอนว่าเกี่ยวกับอาหาร

“คนที่รักอาหารอร่อยคือคนที่ดีที่สุด” Julia Child กล่าว

ในช่วงเวลาที่ฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศส ฉันได้พบกับคนเหล่านี้มากมาย และแต่ละคนก็เป็นเชฟ คนทำไส้กรอก คนทำอาหารที่บ้าน หรือตัวแทนของคนในท้องถิ่น สำนักงานการท่องเที่ยวสัมผัสหัวใจของฉันด้วยความเอื้ออาทร ความเมตตา และความกระตือรือร้นที่แพร่เชื้อต่อภูมิภาคของเขา ฉันหวังว่าด้วยความช่วยเหลือของหนังสือเล่มนี้ ฉันจะสามารถแสดงความเคารพต่อเรื่องราว ผลงาน และสูตรอาหารของพวกเขา ด้วยเหตุผลบางอย่าง ในหลายกรณี ฉันได้ย่อเหตุการณ์ให้ทันเวลา รองรับในปีเดียวที่เกิดอะไรขึ้นในสองครั้ง ฉันยังเปลี่ยนชื่อและรายละเอียดบางอย่างที่สามารถจดจำบุคคลหรือครอบครัวได้ อย่างไรก็ตาม ฉันได้ทิ้งชื่อของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ให้สัมภาษณ์ไว้ในหนังสือไว้ครบถ้วน

สำหรับฉัน มีสองสถานะที่มีอยู่เสมอ: อาศัยอยู่ในปารีสและอาศัยอยู่ที่อื่น เรื่องราวที่เล่าในหนังสือเล่มนี้ย้อนกลับไปเมื่อตอนที่ฉันอยู่ในชาติที่หนึ่งก่อนที่จะกลับสู่สถานะที่สองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สี่ปีที่ใช้ชีวิตในปารีสเป็นช่วงที่สั้นที่สุดในชีวิตของฉัน ยกเว้นปีที่เคลวินอยู่ในแบกแดดซึ่งดูเหมือนยาวนานที่สุดสำหรับฉัน ชีวิตในฝรั่งเศสเปลี่ยนแปลงฉันอย่างแน่นอน (และจูเลีย ไชล์ดอาจเตือนฉันว่ามันจะเปลี่ยนไป) แม้ว่าการเปลี่ยนแปลงซึ่งมักเกิดขึ้นกับสิ่งที่สำคัญจริงๆ จะค่อยๆ พรากฉันไปจากชีวิตเก่า ชิ้นต่อชิ้น. ฉันคิดว่ามันถูกต้อง: ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะสามารถลิ้มรสชีวิตได้

ดังที่พวกเขาพูดเป็นภาษาฝรั่งเศสว่า ความต่อเนื่องของบอนน์ .

บทที่ 1 ปารีส สเต็กเนื้อกับเฟรนช์ฟรายส์

ฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นสัตว์กินเนื้อที่หิวโหย แต่มีบางอย่างในบรรยากาศของปารีสที่ทำให้ฉันอยากจะกัดฟันจมลงไปในเนื้อสเต็กที่เปื้อนเลือด บางทีมันอาจจะเกี่ยวกับความขัดแย้งของฝรั่งเศส: มีทฤษฎีที่เย้ายวนใจว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยชีส เนื้อสัตว์ และไวน์แดงช่วยลดคอเลสเตอรอลได้จริง บางทีมันอาจเป็นการไตร่ตรองว่าริมฝีปากที่ทาลิปสติกของชาวปารีสสุดเซ็กซี่รวมตัวกันเป็นรอบ ๆ สับเนื้อชุ่มฉ่ำได้อย่างไร

สเต็กเนื้อกับมันฝรั่งทอดนั้นค่อนข้างง่ายที่จะสั่งในร้านอาหาร หากคุณยังไม่ค่อยชินกับเสียงสระภาษาฝรั่งเศสที่ออกเสียงทางจมูกเหมือนฉัน คำพูดเพียงแค่บินออกจากลิ้นโดยไม่มีความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ใด ๆ เช่นเกิดขึ้นเมื่อคุณถามบริกรเกี่ยวกับสารกันบูดในจานและคุณเข้าใจจากคำตอบที่คุณสั่งถุงยางอนามัย อย่างไรก็ตาม ในมื้อค่ำครั้งแรกของฉันในร้านบิสโทรสไตล์คลาสสิกของกรุงปารีส ฉันค้นพบว่าการสั่งสเต็กนั้นตามมาด้วยคำถามเคาน์เตอร์

"Quel cuisson ปรารถนาซ วูส?"บริกรพูดอย่างสบายๆ ราวกับถามวันเกิดหรือสีผมของฉัน เขาสวมแว่นตากรอบกลม เสื้อเชิ้ตสีขาว หูกระต่ายสีดำ และผ้ากันเปื้อนสีดำที่อยู่ใต้เข่า หลายปีที่ผ่านมาอาจเปรียบได้กับขาหมูตากแห้งที่ห้อยลงมาจากเพดานกลางห้องโถง

จนถึงตอนนี้ ฉันสร้างความสับสนให้กับพนักงานเสิร์ฟ และเขาคิดว่าฉันพูดภาษาฝรั่งเศส ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าเพลงของฉันถูกร้อง หายากปานกลาง ฉันคิดและพยายามหลีกหนีด้วยความพยายามอย่างยิ่งยวดในการแปลตามตัวอักษร: "เอ่อ... มึน?»

ใบหน้าของเขาดูเหนื่อยล้าจากความผิดหวัง แต่เขาได้เห็นนักท่องเที่ยวชาวอเมริกันมากพอที่จะเข้าใจว่าฉันหมายถึงอะไร "คะแนน" -เขาแก้ไขฉัน

เมื่อเวลาผ่านไป ฉันจะจำคำศัพท์ทั้งหมดของคำศัพท์สเต็ก: ปิ้งด้านบนและแช่แข็งข้างใน สีฟ้า,สีชมพูสม่ำเสมอ คะแนนทอดจนเป็นสีน้ำตาลแข็ง เบียงสูท.ฉันจะเรียนรู้ที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของสเต็กสไตล์ฝรั่งเศส ไซไฟ- มีสีม่วงตรงกลางเป็นสีแดง แต่ในช่วงเวลานั้น ฉันแค่พูดซ้ำตามเขาและจิบไวน์อึกใหญ่

ฉันเริ่มฝันที่จะใช้ชีวิตในปารีสเมื่ออายุหกขวบหลังจากครอบครัวไปเที่ยวยุโรปในช่วงวันหยุดฤดูร้อน อันดับแรก เราลงเอยในลอนดอนสีเทาและสีเหลืองสด ที่ซึ่งเราตัวสั่นจากความหนาวเย็นขณะดื่มชาร้อนๆ ตลอดทั้งสัปดาห์ แม้ว่าภายนอกจะเป็นช่วงกลางเดือนกรกฎาคมก็ตาม ฉันจ้องมองไปที่อิโรควัวส์ฟังก์ที่มารวมตัวกันในพิคคาดิลลี เซอร์คัสด้วยความกลัว จากนั้นเราก็มาถึงปารีสซึ่งพัดพาเราไปด้วยคลื่นความร้อนของฤดูร้อนอย่างเต็มกำลัง มันมีชีวิตอยู่ - ปารีส - มันหายใจด้วยความอบอุ่น วันเวลาดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด ผู้คนที่เดินผ่านไปมาสวยงามสวมเสื้อผ้าที่สวยงามและพูดภาษาที่ไพเราะและแปลกประหลาด เมืองนี้กระหน่ำฉันด้วยพลุแห่งความรู้สึก: อาคารที่โอ่โถงของหินปูนสีซีด สวนสาธารณะที่มีผู้คนเปลือยกายนอนอาบแดด รสชาติของขนมปังบาแกตต์จุ่มลงในช็อคโกแลตร้อน เสียงไซเรนที่คร่ำครวญ รอยเท้าเก้าอี้ร้านกาแฟหวายบนเหงื่อของฉัน- ต้นขาเนียน, โค้กจากขวดแก้วแช่เย็น, ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใส่น้ำแข็ง, กลิ่นของครัวซองต์สด, ชีสเก่าและเหงื่อของมนุษย์ ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องใหม่สำหรับฉัน จึงไม่เหมือนกับความเป็นจริงเพียงอย่างเดียวที่ฉันรู้เกี่ยวกับย่านปลอดเชื้อในแถบชานเมืองทางตอนใต้ของแคลิฟอร์เนีย ฉันไม่ชอบทุกอย่าง แต่ทุกอย่างดึงดูดความสนใจและทำให้ฉันอยู่ในสถานะที่ฉันรู้ในภายหลังว่าเรียกว่า "francophilia"

Julia Carolyn McWilliams เกิดเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม พ.ศ. 2455 ในเมือง Pasadena รัฐแคลิฟอร์เนีย เธอจบการศึกษาจากวิทยาลัยสมิธ วิทยาลัยสมิธในปี พ.ศ. 2477 ด้วยปริญญาตรีสาขาประวัติศาสตร์ด้วยความปรารถนาอันคลุมเครือที่จะเป็นนักเขียน แต่ไม่สามารถหาทิศทางที่ถูกต้องได้ เธอสารภาพในไดอารี่ของเธอ: "น่าเสียดายที่ฉันเป็นคนธรรมดา ... มีพรสวรรค์ที่ฉันไม่ได้ใช้"

ความสนใจในการทำอาหารของ Julia Child เริ่มตั้งแต่อายุ 36 ปี เมื่อปี 1948 เธอ สามี ได้ถูกส่งไป ในปารีส. ที่ท่าเรือปารีส พวกเขาขึ้นรถและมุ่งหน้าเข้าเมือง จุดแวะแรกของพวกเขาอยู่ที่เมือง Rouen ที่ร้านอาหาร Corona Paul Child สั่งอาหารที่ง่ายที่สุด "sole meuniere" ให้ Julia - แต่เพียงผู้เดียว Manier ม้วนไข่และแป้งแล้วทอดในเนย จูเลียเคยกินแต่เพียงผู้เดียวมาก่อน แต่อันนี้ไม่ได้คล้ายกับผลงานชิ้นเอกที่เสิร์ฟให้เธอที่ The Crown เลยแม้แต่น้อย ความลับเช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสทั้งหมดคือรายละเอียด: ปลาที่สดที่สุด ไข่ที่สดที่สุด แป้งชั้นที่บางที่สุดและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เธอประหลาดใจและพูดติดตลกในภายหลังว่า "มันเป็นงานเลี้ยงล้างบาปของฉัน" หลังจากนั้นเธอก็เปล่งประกายด้วยความอยากรู้อยากเห็นที่เร่าร้อน


จูเลีย ตัดสินใจว่าเธอต้องการอะไร ที่จะรู้ว่าทั้งหมด รายละเอียดปลีกย่อย อาหารฝรั่งเศส และ, หลังจากเรียน ภาษาฝรั่งเศสใน โรงเรียน แบร์ลิทซ์, ลงทะเบียนเรียนใน โรงเรียนดังเลอ วงล้อม สีฟ้าซึ่งเธอเป็นผู้หญิงคนเดียวในหลักสูตรเชฟ


จูเลียกับพอลสามีของเธอ

ในปีพ. ศ. 2494 จูเลียพร้อมกับซิโมน แบ็ค หญิงชาวฝรั่งเศส และหลุยส์เอตต์ แบร์โธลล์ หญิงลูกครึ่งอเมริกันครึ่งฝรั่งเศส ได้เปิดโรงเรียนสอนทำอาหารสำหรับผู้หญิงอเมริกันในปารีส - "โรงเรียนของสามนักชิม" (L'Ecole des Trois Gourmandes). สิ่งต่าง ๆ เป็นไปด้วยดีจนทำให้จูเลียมีความคิดที่จะสรุปประสบการณ์นี้ในหนังสือ หลังจากผ่านไปสิบปี มีหนังสือที่ปฏิวัติการทำอาหารอเมริกัน: การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส (การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส).

มันเป็นความรู้สึก! หนังสือ "การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสอย่างเชี่ยวชาญ" จำนวน 734 หน้าพร้อมภาพประกอบมากมายและคำแนะนำโดยละเอียดและแม่นยำ (บางครั้งก็เกินจริง: รายการเกี่ยวกับไข่ลวกมีความยาว 4 หน้าและมีภาพวาด 6 ภาพ) กลายเป็นหนังสือขายดี

ในปีพ.ศ. 2505 จูเลียได้รับเชิญให้ไปปรากฏตัวทางโทรทัศน์ของบอสตันในรายการทางปัญญาเรื่อง What We Read ซึ่งพวกเขาต้องการพูดคุยเกี่ยวกับหนังสือของเธอ แต่จูเลียกลัวว่าเธอจะไม่มีอะไรคุยในช่วงครึ่งชั่วโมงที่เธอได้รับมอบหมาย ดังนั้นเธอจึงนำเตาไฟฟ้า กระทะ ของใช้ส่วนตัวอื่นๆ และไข่สองโหลมาด้วยที่สตูดิโอ และต่อหน้าผู้ชมที่ประหลาดใจ เธอได้สาธิตการเตรียมไข่เจียวฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ใช้เวลาเพียงสองนาที แต่ต้องใช้ความชำนาญด้วยตนเองเพราะเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งจากสองนาทีคุณต้องเขย่ากระทะด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อให้ไข่เจียวบินไปที่ขอบก่อนแล้วจึงขดตัว และจูเลียแสดงกลอุบายนี้ต่อสาธารณชนหลายครั้ง สตูดิโอรู้สึกอายเล็กน้อย แต่พวกเขาได้รับจดหมายจากผู้ชมมากกว่ารายการทางปัญญาที่เคยได้รับ สตูดิโอตระหนักว่าพวกเขามีการแสดงอยู่ในมือ และวางแผนการแสดง 13 ครั้งแรกของจูเลีย เป็นผลให้รายการโทรทัศน์ "The French Chef" ได้รับรางวัลเอ็มมี่ในหมวดรายการเพื่อการศึกษา




ในปี 1968 หนังสือ The French Chef Cookbook ได้รับการตีพิมพ์ โดยมีสูตรอาหารจากรายการทีวี The French Chef รายการโทรทัศน์เพิ่มเติมเช่น Julia Child and Company (1978-1979), Julia Child and More Company (1980) และ Dinner at Julia's (1983) มาพร้อมกับตำราอาหารที่ได้รับการตอบรับอย่างดี และ 1980 จูเลียเป็นผู้สนับสนุนนิตยสาร McCalls และ Parade เป็นประจำ และเป็นขาประจำในรายการ Good Morning America ของ ABC นอกจากนี้เธอยังเป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนและผู้ก่อตั้ง American Institute of Wine and Food" สถาบันไวน์และอาหารแห่งอเมริกา

ฉบับที่สองของ "" ในปี 1970 ขยายในบางหัวข้อที่ผู้เขียนวางแผนที่จะเผยแพร่ในเล่มแรกโดยเฉพาะเกี่ยวกับการอบ Julia Child ผู้เขียนร่วมกับ Simone Back เท่านั้น (กับ Louisette Bertholle ความสัมพันธ์ที่บูดบึ้ง) เริ่มศึกษาภายใต้คำแนะนำของศาสตราจารย์ Raymond Calvel นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสผู้น่าทึ่ง โดยอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แป้งในเล่มที่สอง ภาพประกอบโดย Sidonie Korine ในการพิมพ์ครั้งที่สองอิงจากผลงานของ Paul Child เมื่อรวมกันแล้ว หนังสือทั้งสองเล่มนี้ถือเป็นหนึ่งในผลงานที่มีอิทธิพลมากที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหารอเมริกัน และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จูเลีย ไชลด์ ได้รับการยอมรับนับถือไปทั่วโลกในด้านการเตรียมอาหาร

รายการสุดท้ายของเธอคือ Cooking with the Chefs จูเลียเป็นเจ้าภาพร่วมกับเชฟชาวฝรั่งเศส Jacques Pepin ซึ่งเป็นเจ้าภาพร่วมและผู้ร่วมสร้างบ่อยๆ หนังสือของพวกเขา Julia และ Jacques Cook at Home (1999) อยู่ในรายชื่อหนังสือขายดีเป็นเวลาหลายเดือน และต่อมาก็มีการถ่ายทำรายการต่างๆ

ในปี 2545 เนื่องในโอกาสครบรอบวันเกิดปีที่เก้าสิบของพ่อครัวใหญ่ พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ธรรมชาติแห่งชาติอเมริกันในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ได้จัดแสดงครัวของจูเลีย ไชลด์เป็นการถาวร ซึ่งถูกรื้อทิ้งในบ้านหลังหนึ่งของเธอแล้วนำมาประกอบใหม่ในห้องโถงของพิพิธภัณฑ์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ความสูงของ Julia Child คือ 1.88 ม.

Julia Child ไม่มีพรสวรรค์ในการทำอาหารโดยกำเนิด โดยธรรมชาติในตัวเธอมีเพียงความไวต่อรสชาติ กลิ่น และความสวยงามของอาหารเท่านั้น และสิ่งนี้กำหนดความรู้สึกแรกของเธอที่มีต่อฝรั่งเศสเป็นส่วนใหญ่ “ทุกอย่างมีกลิ่นที่นั่น” เธอเขียนไว้ในบันทึกความทรงจำของเธอ “กลิ่นหญ้าแห้ง ผักใบเขียว ปุ๋ยคอก นมสด แอปเปิ้ล ควันลอยเข้ามาทางกระจกรถ” ร้านขายเนื้อมีกลิ่นของเนื้อสดและมีไก่ที่มีหัวและขาที่ไม่ได้หั่นเป็นชิ้นที่ไม่รู้จัก ภูเขาของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมถูกประกอบเป็นช่อ "garni" ที่ซับซ้อน - หนึ่งอันสำหรับแต่ละจาน หากต้องการเรียนรู้ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องมีครู สำหรับจูเลีย เขาคือเชฟบันยาร์ด ชายชรามีหนวดวอลรัส ผู้สอนชั้นเรียนภาษาอังกฤษที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ในปารีส นี่คือโรงเรียนสอนเชฟมืออาชีพที่ดีที่สุดในปารีส แพงมาก. เงินเดือนของพอล ไชลด์ มากเกินกว่าที่จะรับไหว แต่จูเลียและอดีตแม่ครัวในกองทัพหลายคนได้รับค่าจ้างจากรัฐ ภายใต้กฎหมาย "GIBill" ที่เพิ่งผ่านไป

Old Man Bunyar เป็นดาวเด่นของโรงเรียน บทเรียนหนึ่งของเขาน่าจดจำเป็นพิเศษสำหรับจูเลีย เราผ่านเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ - ไข่กวน “Yeuf bruyet, Madame Shield” Bunyar (ซึ่งไม่ได้รับนามสกุลของ Julia) กล่าว - กรุณาไปที่เตา Julia ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วตีไข่จนขาว ขณะที่เธอกำลังจะเทมันลงในกระทะ Bunyar กรีดร้องด้วยความหวาดกลัว “ไม่ คุณผู้หญิง! นี่มันไม่เป็นความจริงเลย!” Bunyar เริ่มต้นใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วทาน้ำมัน ฉันไม่ได้ตีไข่ แต่เพียงคนให้เข้ากันเทลงในกระทะและเริ่มจ้องมองพวกเขาอย่างตั้งใจ ไม่มีอะไรเกิดขึ้น. สามนาทีผ่านไป จากนั้นไข่เริ่มข้นเป็นครีม บุนยาร์เริ่มคนด้วยส้อม ตอนนี้ยกกระทะออกจากเตาแล้วตั้งลงอีกครั้งและพูดว่า: “สูญเสียคุณผู้หญิง! พวกเขาต้องการความโล่งใจ! และตอนนี้ - ครีมหรือเนย และเขาก็เปิด "Jof brüyet" บนจานพร้อมเสียงร้องแห่งชัยชนะ: "voila!"

ในระหว่างบทเรียนดังกล่าว Julia Child เข้าใจวิธีการสอนทำอาหาร: คุณต้องแยกกระบวนการที่ซับซ้อนออกเป็นขั้นตอนง่ายๆ เป็นรายละเอียดโดยไม่ลืมขั้นตอนเดียว จากนั้นราวกับมีเวทมนตร์ คุณก็เริ่มได้อาหารจานเด็ดนั้น ซึ่งดูเหมือนว่าจะมีแต่ศิลปินเท่านั้นที่สามารถสร้างได้

จูเลียผ่านการสอบครั้งสุดท้ายในการลองครั้งที่สอง: ครั้งแรกที่เธอลืมสูตรอาหารสองอย่างที่เธอต้องรู้ด้วยใจ ด้วยความรำคาญ เธอไปที่ครัวของโรงเรียน ทำอาหารสองจานนี้แล้ว... กินมัน

ลอร่า เจค็อบส์: ต้นฉบับขนาดใหญ่ - 800 หน้า - ครั้งหนึ่งวางอยู่บนโต๊ะของฉันที่สำนักพิมพ์ Knopf ตำราอาหารนี้มีเรื่องราวอยู่แล้ว ผู้จัดพิมพ์ Miffin ต้องการตีพิมพ์และจ่ายเงินล่วงหน้าให้กับผู้เขียน: Julia และเพื่อนนักเรียนสองคนของเธอจาก Cordon Bleu แต่หลังจากเห็นต้นฉบับทั้งหมดแล้วพูดกับ Julia ว่า: "Mrs. Child ไม่มีใครอยากรู้มากนัก เกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศส” และฉันก็อยากจะ ฉันประทับใจกับคำแนะนำโดยละเอียดในหนังสือ สูตรสำหรับ "bourguignon เนื้อ" ที่มีชื่อเสียง (เนื้อในเบอร์กันดี) ใช้เวลา 10 หน้า (!) แต่คุณพบว่า: ต้องการเนื้อสัตว์ชนิดใด เหตุใดจึงต้องทำให้เนื้อแห้งหลังล้าง ทำไมในกระทะเดียวจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดหลาย ๆ ชิ้นพร้อมกัน (เพื่อไม่ให้เริ่มทำอาหาร) ทำไมไม่ใส่น้ำมันทั้งหมดในคราวเดียว (มันจะไหม้) ... กล่าวได้ว่าสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

จูเลียแปลสูตรอาหารฝรั่งเศสให้เป็นจริงในอเมริกาอย่างชาญฉลาด ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมสูตรสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศส เธอสั่งแป้งและยีสต์จากอเมริกาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบด้วยผลิตภัณฑ์ของอเมริกา เธอและผู้เขียนร่วมตั้งชื่อหนังสือว่า Mastering the Art of French Cooking เมื่อเห็นชื่อนี้ เจ้าของสำนักพิมพ์ Alfred Knopf กล่าวว่า: "ถ้าใครซื้อหนังสือชื่อนั้น ฉันจะกินหมวกตัวเอง" ในบันทึกส่วนตัวของเขา โจนส์เขียนว่า "ฉันอยากรู้ว่าคุณคนอฟต้องกินหมวกกี่ใบ"

คุณสมบัติหลักของ Julia Child คือความเป็นธรรมชาติที่แท้จริงของเธอ ในระหว่างการสาธิตที่สตูดิโอโทรทัศน์ เธอสามารถคิด เธอสามารถพึมพำบางอย่างได้ เธอสามารถพูดติดตลกได้ ... ตัวอย่างเช่น เมื่อมองไปที่ถุงผ้ากอซที่มี "การ์นี" ต้มแล้วนำออกจากน้ำซุป เธอพูดอย่างครุ่นคิด: "ดูเหมือน เหมือนหนูตาย” ...เมื่อเธอถูน้ำมันลงบนหนังไก่เป็นเวลานาน และจากสตูดิโอพวกเขาถาม: "ทำไมคุณถึงนวดไก่" และจูเลียพูดว่า "ฉันคิดว่าเขาชอบมัน" อีกครั้งในรายการ French Chef ทางโทรทัศน์ เธอเผาเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วพูดกับกล้องว่า “ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณ อย่าสารภาพ ทิ้งลงถังขยะแล้วสร้างใหม่ ไม่มีใครเห็นคุณ" ในขณะนั้นรายการของเธอมีผู้ชม 7 ล้านคน

Julia Child กับค้อน

เธออธิบายความลับของการอบบาแกตต์ดังนี้: “เปิดเตาอบ โยนก้อนน้ำแข็งลงไปแล้วปิดประตูทันที!” และแน่นอนว่าไอน้ำจากน้ำแข็งทำให้ขอบขนมปังแข็ง และเธอก็แสดงเปลือกโลกนี้และพูดว่า: "Voila!"

เมื่อคน ๆ หนึ่งค้นพบสิ่งที่ชอบตอนอายุ 40 มันจะกระตุ้นความหลงใหลในตัวเขา แต่ความหลงใหลเท่านั้นที่สามารถแพร่เชื้อไปสู่ผู้อื่นได้ ความหลงใหลของ Julia นั้นไร้สาระครั้งหนึ่งเธอหมกมุ่นอยู่กับการเตรียมไข่ต้มที่สมบูรณ์แบบ เธอไม่ต้องการให้มีแถบสีเขียวรอบปริมณฑลของไข่แดง เธอประสบความสำเร็จในการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างไข่ขาวขาวราวกับหิมะและไข่แดงสีเหลืองแดด

ในปี 2545 จูเลียกลายเป็นแรงบันดาลใจสำหรับบล็อกยอดนิยม "The Julie/Julia Project" โดย Julie Powell ซึ่งอิงจากหนังสือ "การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส" เป้าหมายคือการทำอาหาร 524 สูตรใน 365 วันในครัวเล็กๆ ห้องเดียว จากบล็อกนี้ จูลี่ พาวเวลล์เขียนหนังสือเรื่อง "My Year of Cooking Dangerously" ซึ่งสร้างเป็นภาพยนตร์เรื่อง Julie and Julia (Julie & Julia) ).
Julia Child ไม่ประทับใจกับบล็อกของ Julie ต้องบอกว่าการตัดสินใจทำอาหารตามสูตรทั้งหมดในหนังสือภายใน 1 ปีเป็นเพียงกลอุบายเท่านั้น Judith Jones บรรณาธิการของ Child กล่าวในการให้สัมภาษณ์ว่า:“ทั้งฉันและจูเลียไม่โยนคำที่มีตัวอักษร 4 ตัวไปมาขณะทำอาหาร เธอไม่ต้องการลงนาม สิ่งที่ปรากฏในบล็อก มีคนทำสิ่งนี้เพื่อล้อเล่นอย่างชัดเจน จูเลียไม่เคยบรรยายถึงผลลัพธ์ที่ได้ว่ามันอร่อยแค่ไหนและสิ่งที่เธอได้เรียนรู้ จูเลียไม่ชอบสิ่งที่เธอเรียกว่า "ชุดชั้นในแบบบาง" เธอไม่ยอมให้คนโง่เขลา ถ้าคุณเข้าใจสิ่งที่ฉันหมายถึง

ครั้งหนึ่งเมื่อจูเลียอายุได้ 90 ปี เธอถูกถามเกี่ยวกับสุขภาพของเธอ (เธอมักจะเกลียดอาหารและชอบเนย) เธอตอบว่าเธอมีแผนการรับประทานอาหารส่วนตัวของเธอเอง เธอวางแผนที่จะกินทุกอย่าง แต่เป็นส่วนเล็ก ๆ ไม่มีอาหารเสริมหรืออาหารในระหว่างการเดินทาง แต่ "ไวน์ที่ดีในปริมาณที่เหมาะสม"

โทรทัศน์

  • เชฟชาวฝรั่งเศส (1963—1973)
  • จูเลีย ไชลด์ แอนด์ คอมพานี (1978—1979)
  • บริษัท จูเลีย ไชลด์ แอนด์ มอร์ (1980—1982)
  • รับประทานอาหารเย็นที่ Julia's (1983—1985)
  • วิธีการปรุงอาหาร (1989)
  • งานเลี้ยงวันเกิดสำหรับเด็กจูเลีย: ชมเชยพ่อครัว (1992)
  • ทำอาหารกับมาสเตอร์เชฟ: ดำเนินรายการโดย Julia Child (1993—1994)
  • ทำอาหารในคอนเสิร์ต: Julia Child และ Jacques Pepin (1993)
  • (1994—1996)
  • เบเกอรี่กับจูเลีย (1996—1998)
  • Julia & Jacques ทำอาหารที่บ้าน (1999—2000)
  • ภูมิปัญญาครัวของ Julia Child, (2000)

ดีวีดี

  • ภูมิปัญญาครัวของ Julia Child (2000)
  • Julia และ Jacques: ทำอาหารที่บ้าน (2003)
  • Julia Child: เชฟคนโปรดของอเมริกา (2004)
  • พ่อครัวชาวฝรั่งเศส: เล่มที่หนึ่ง (2005)
  • พ่อครัวชาวฝรั่งเศส: เล่มที่สอง (2005)
  • จูเลีย ไชลด์! เชฟชาวฝรั่งเศส (2006)
  • วิธีการปรุงอาหาร (2009)
  • เบเกอรี่กับจูเลีย (2009)

หนังสือ

  • การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส เล่มที่หนึ่ง (พ.ศ. 2504) ร่วมกับซิโมน เบ็คกี, หลุยส์เซ็ตต์ เบอร์โธลล์
  • การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส เล่มที่สอง (1970) กับซิโมน แบ็ค
  • ตำราอาหารของเชฟชาวฝรั่งเศส (1968)
  • จากครัวของ Julia Child (1975)
  • จูเลีย ไชลด์ แอนด์ คอมพานี (1978)
  • บริษัท จูเลีย ไชลด์ แอนด์ มอร์ (1979)
  • วิธีการปรุงอาหาร (1989)
  • ตำราเมนูของ Julia Child (1991)
  • ทำอาหารกับมาสเตอร์เชฟ (1993)
  • ห้องครัวของจูเลียกับมาสเตอร์เชฟ
  • เบเกอรี่กับจูเลีย (1996)
  • ดินเนอร์มื้อเล็กแสนอร่อยของจูเลีย (1998)
  • เมนูของ Julia สำหรับโอกาสพิเศษ (1998)
  • อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นของจูเลีย (1999)
  • อาหารค่ำแบบสบาย ๆ ของ Julia (1999)
  • Julia และ Jacques ทำอาหารที่บ้าน (1999) กับ Jacques Pepin
  • ภูมิปัญญาครัวของจูเลีย (2000)

ฉันไม่ได้ติดตามเป้าหมายในการอธิบายรายละเอียดประวัติทั้งหมดของเธอมีข้อมูลนี้มากมายใน Wikipedia แต่ฉันพร้อมที่จะพูดคุยเกี่ยวกับเหตุการณ์ที่น่าสนใจในชีวิตของ Julia Child ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ขออภัยล่วงหน้าสำหรับข้อความจำนวนมาก

Julia Carolyn Mac Williams เกิดเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม พ.ศ. 2455 ในเมือง Pasadena รัฐแคลิฟอร์เนีย หลังจากจบการศึกษาจากวิทยาลัยสมิธในปี 1934 ด้วยปริญญาศิลปศาสตรบัณฑิตสาขาประวัติศาสตร์ ด้วยความฝันอันน่ากลัวที่จะเป็นนักเขียน เธอตัดสินใจไม่ได้ว่าจะเขียนไปในทิศทางไหน

เธอยอมรับว่าครั้งหนึ่งในไดอารี่ของเธอ: "น่าเสียดายที่ฉันเป็นคนธรรมดา ... มีพรสวรรค์ที่ไม่เป็นประโยชน์สำหรับฉัน"

จูเลียเริ่มสนใจการทำอาหารเมื่ออายุ 36 ปีเท่านั้นเมื่อปี 2491 เธอและสามีย้ายไปปารีส ระหว่างทางไปบ้านใหม่ พวกเขาแวะที่ร้านอาหารคราวน์ Paul Child สั่งอาหารง่ายๆ "Sole meuniere" - Sole Manier ให้ภรรยาของเขา จูเลียเคยกินแต่เพียงผู้เดียวมาก่อน แต่อันที่เธอชิมที่ The Crown นั้นดูเหมือนเป็นผลงานชิ้นเอกสำหรับเธอ

ความลับของการปรุงอาหารเช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสทั้งหมดคือรายละเอียด: ปลาที่สดที่สุด ไข่ที่สดที่สุด แป้งบาง ๆ และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม จากนั้นจูลี่ก็พูดติดตลกว่า: "มันเป็นงานเลี้ยงล้างบาปของฉัน" หลังจากวันนั้นเธอก็จุดไฟด้วยความอยากรู้อยากเห็นอย่างหลงใหลในเคล็ดลับการทำอาหารของอาหารฝรั่งเศส

เพื่อให้สามารถอ่านหนังสือทำอาหารฝรั่งเศสได้ เพราะในปารีสพวกเขาใช้แต่ภาษาฝรั่งเศสเท่านั้น จูเลียจึงไปเรียนที่โรงเรียนสอนภาษาแบร์ลิทซ์ หลังจากนั้นเธอก็เข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ที่มีชื่อเสียงทันที ซึ่งเธอเป็นผู้หญิงคนเดียวในหมู่ ผู้ชายในหลักสูตรเชฟ

ในปีพ. ศ. 2494 จูเลียและเพื่อน ๆ ของเธอ (หญิงชาวฝรั่งเศสคนที่ 1 และชาวอเมริกันคนที่ 2) ได้เปิดโรงเรียนสอนทำอาหารสำหรับผู้หญิงชาวอเมริกันในปารีสซึ่งพวกเขาเรียกว่า School of Three Gourmets โรงเรียนเป็นที่ต้องการอย่างมาก Julia ตัดสินใจอธิบายประสบการณ์การทำอาหารของเธอในหนังสือ

หลังจากทำงานหนักมา 10 ปี การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสก็ถือกำเนิดขึ้นและปฏิวัติวัฒนธรรมการทำอาหารของอเมริกา ไม่เคยมีตำราอาหารที่มีรายละเอียดยอดเยี่ยมถึง 734 หน้ามาก่อน หนังสือเล่มนี้มีคำแนะนำที่แม่นยำเป็นพิเศษ ขั้นตอนของการทำอาหาร แม้แต่อาหารอย่างเช่น “ไข่ลวก” (บน 4 หน้า) ก็ถูกลงสีอย่างละเอียดจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด หนังสือกลายเป็นหนังสือขายดีทันที

ในปี พ.ศ. 2505 จูเลียได้รับเชิญให้เข้าร่วมโปรแกรมปัญญาชน What We Read ซึ่งหนังสือของเธอควรจะมีการพูดคุย แต่จูเลียกลัวว่าเธอจะไม่มีอะไรคุยอีกครึ่งชั่วโมงจึงพาเธอไปที่สตูดิโอพร้อมเตาขนาดเล็ก กระทะ ของใช้ในครัวที่มีประโยชน์หลายอย่าง และไข่ไก่สองโหล

และในสตูดิโอ ต่อหน้าผู้ชมที่ประหลาดใจ เธอสาธิตวิธีทำไข่เจียวฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ปรากฎว่าจานด่วนนี้ (เตรียมเพียง 2 นาที) ต้องปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยและต้องใช้ความชำนาญ จูเลียแสดงต่อสาธารณชนหลายครั้งถึงเคล็ดลับในการเขย่าไข่เจียวด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อให้ม้วนขึ้น


คนงานในสตูดิโอรู้สึกอายเล็กน้อยกับกลอุบายพิเศษของแขกรับเชิญ แต่หลังจากการถ่ายโอน จดหมายจำนวนมากมาถึงสตูดิโออย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนในโปรแกรมความรู้ทั้งหมดของพวกเขา จากนั้นสตูดิโอก็ตระหนักว่า Julia เป็น SHOW ที่ไม่เหมือนใคร เป็นผลให้มีการวางแผน 13 ตอนแรกของรายการโทรทัศน์ "The French Chef" ซึ่งต่อมาก็ชนะ

รางวัลเอมมี่สำหรับโปรแกรมการศึกษาที่ดีที่สุด

ในปี 1968 หนังสือ The French Chef Cookbook ได้รับการตีพิมพ์ โดยมีสูตรอาหารจากรายการทีวี The French Chef การแสดงเช่น Julia Child and More Company (1980) และ Dinner at Julia's (1983) ตามมา ล้วนหาทางเข้าสู่ตำราอาหารที่ได้รับการตอบรับดีพอๆ กัน

ตั้งแต่ปี 1970 ถึง 1980 Julia เขียนนิตยสาร McCalls และ Parade และยังปรากฏใน Good Morning America ของ ABC นอกจากนี้ จูเลียยังเป็นผู้ก่อตั้งและเป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนสถาบันไวน์และอาหารแห่งอเมริกา "The American Institute of Wine and Food"

หนังสือเล่มที่สอง Mastering the Art of French Cooking ในปี 1970 ขยายความในบางหัวข้อที่ผู้เขียนไม่ได้ตีพิมพ์ในการพิมพ์ครั้งแรก นั่นคือ การอบ Julia Child ร่วมกับ Simone Back (กับ Louisette Bertholle ความสัมพันธ์ถูกทำลาย) กลายเป็นนักเรียนของศาสตราจารย์ Raymond Calvel นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสผู้มีความสามารถและอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งในหนังสือเล่มที่สอง

หนังสือสองเล่มนี้หรือมากกว่าสองเล่มถือเป็นหนึ่งในผลงานที่มีอิทธิพลมากที่สุดในประวัติศาสตร์การทำอาหารโลก รายการล่าสุดของ Julia คือ Cooking with the Chefs ซึ่งร่วมเป็นเจ้าภาพโดย Jacques Pepin เชฟชาวฝรั่งเศสร่วมเป็นเจ้าภาพและผู้ร่วมสร้าง

หนังสือร่วมของพวกเขา "Julia and Jacques Cook at Home" (1999) อยู่ในรายชื่อหนังสือที่ขายดีที่สุดมาเป็นเวลานานและต่อมาก็มีการถ่ายทำรายการต่างๆ

ความสูงของจูเลียคือ 1.88 ม.

จูเลียแต่งงานเมื่ออายุ 36 ปี พอล ไชลด์ ซึ่งต่อมาเป็นนักการทูต ซึ่งจูลีซึ่งมีความสูงมากกว่าทหารเกณฑ์ 1.88 ม. กลายเป็นความรักในชีวิตของเขาที่มองโลกในแง่ดีอย่างไม่น่าเชื่อและกระหายความรู้

Julia Child ไม่ได้มีพรสวรรค์ในการทำอาหารโดยกำเนิด แต่ในขณะเดียวกันเธอก็มีความไวเล็กน้อยต่อรสชาติ กลิ่น และสุนทรียภาพของอาหาร

คุณสมบัติหลักของ Julia คือความเป็นธรรมชาติของเธอ ตัวอย่างเช่น กำลังคิดในรายการหนึ่งขณะเตรียมอาหารจานต่อไป เธอมองไปที่ถุงผ้ากอซที่มี "garni" ดึงออกมาจากน้ำซุปแล้วพูดว่า: "ดูเหมือนหนูตาย" ...

ในรายการอื่น ระหว่างทำอาหาร เธอทำแป้งหล่นลงบนพื้น เธอสะบัดแป้งสองสามครั้งแล้วพูดว่า: "ไม่เป็นไร เราอยู่คนเดียวที่นี่"

ในปี 2545 เด็กผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากพรสวรรค์ในการทำอาหารของจูเลียได้เริ่มสร้างบล็อกของเธอ "The Julie / Julia Project" เธอชื่อจูเลีย พาวเวลล์ โดยเธอตั้งเป้าหมายที่จะทำอาหาร 524 สูตรใน 365 วันในครัวเล็กๆ ของเธอ

บล็อกดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากและต่อมา Julia Powell เขียนหนังสือ "My Year of Cooking Dangerously" ซึ่งสร้างเป็นภาพยนตร์ยอดเยี่ยม "Julia and Julia" พูดตามตรง Julia Child ไม่กระตือรือร้นเกี่ยวกับบล็อกของ Julie และถือว่าความคิดนี้เป็นความโง่เขลาซึ่งเธอไม่ต้องการมีส่วนเกี่ยวข้อง

ในปี 2545 ในโอกาสครบรอบ 90 ปีของแม่ครัวผู้ยิ่งใหญ่ พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ธรรมชาติแห่งชาติอเมริกันในวอชิงตัน ได้จัดนิทรรศการถาวรในครัวของจูเลีย ไชลด์ ซึ่งถูกแยกออกจากบ้านของเธอในรูปแบบที่แยกส่วน

จูเลียเสียชีวิตเมื่อวันที่ 13 สิงหาคม พ.ศ. 2547 ขณะอายุเกือบเก้าสิบสองปีบนเตียงของเธอ - 10 ปีหลังจากพอล ไชลด์ สามีของเธอ เธอมีชีวิตที่ยืนยาวและมีความสุข เธอและสามีไม่มีลูก แต่มีความรัก สิ่งที่ชอบ และความหลงใหลในชีวิตที่ไม่อาจต้านทานได้

ผู้หญิงที่ยอดเยี่ยม แข็งแกร่ง และเด็ดเดี่ยวคนนี้เป็นที่จดจำของทุกคน ไม่เพียงเพราะความรักในการทำอาหารของเธอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสื่อสารแบบเปิดเผยที่เลียนแบบไม่ได้ของเธอด้วย จูเลีย ไชลด์สามารถแปลสูตรอาหารฝรั่งเศสให้เป็นความจริงแบบอเมริกันได้อย่างชาญฉลาด และเปิดโอกาสให้มือใหม่ที่ไม่ได้เตรียมตัวทุกคนในครัวได้รู้สึกเหมือนเป็นมืออาชีพตัวจริงในการปรุงอาหารฝรั่งเศสที่ประณีตที่สุด

  • - Boeuf Bourguignon -

    วัตถุดิบ:

    6 ชิ้นเบคอนหั่นเป็นชิ้น
    3.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
    1.5 กก. เนื้อวัวหั่นเป็นก้อนขนาด 5 ซม
    แครอทขนาดใหญ่ 1 หัวหั่นเป็นชิ้น
    หัวหอมใหญ่สีขาว 1 หัว หั่นเป็นครึ่งวง
    2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
    ไวน์แดงชั้นดี 3 ถ้วย
    น้ำซุปเนื้อ 2.5-3.5 ถ้วยตวง
    1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
    2 กลีบกระเทียมบด
    1/2 ช้อนชา ไธม์
    ใบกระวาน 1 ใบบี้
    18-24 หัวหอมมุก
    3.5 ช้อนโต๊ะ เนย
    สมุนไพร 1 พวง: ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน, โหระพา 2 ก้าน, ใบกระวาน 1 ใบ
    450 กรัม เห็ดพอร์ชินีสดหั่นเป็น 4 ชิ้น
    เกลือหยาบ 1 หยิบมือและพริกไทยป่นสด

    การทำอาหาร:

    เปิดเตาอบที่ 230°C. ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ ทอดเบคอนในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พักไว้

    เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วทอดในเครื่องคั่วเดียวกัน วางชิ้นเนื้อทอดบนเบคอน ใช้เทคนิคการผัด ผัดหัวหอมและแครอทอย่างรวดเร็วในกระทะเดียวกันจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3 นาที วางเบคอนและเนื้อกลับเข้าไปในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา โรยด้วยแป้งและผสมอีกครั้ง วางเครื่องคั่วไว้ตรงกลางเตาอบ ทิ้งไว้ 4 นาที นำเนื้อออกจากเตาอบ คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าเตาอบอีก 4 นาที

    ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 160°C. เติมไวน์และน้ำซุปลงในน้ำซุป: ของเหลวควรปิดเนื้อและผักเพียงเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศ กระเทียม และโหระพา นำของเหลวไปต้มบนเตา จากนั้นปิดฝาไก่เนื้อและเคี่ยวที่ด้านล่างของเตาอบเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก

    เมื่อเหลือเวลาอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงให้ละลายเนย 1.5 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาลงไป เพิ่มหัวหอมและผัดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วย เกลือและพริกไทยเล็กน้อย และสมุนไพรอีกจำนวนหนึ่ง ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและปรุงหัวหอมประมาณ 40 นาที จนกว่าของเหลวจะระเหยและหัวหอมจะนิ่ม โอนหัวหอมไปที่จาน ทิ้งสมุนไพรเช็ดกระทะ ใส่เนยและน้ำมันมะกอกที่เหลือแล้วตั้งไฟ ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 5 นาที เขย่ากระทะให้น้ำมันเคลือบ

    วางกระชอนเหนือหม้อ เทสตูว์ลงในกระชอน วางกระทะไวน์บนไฟร้อนปานกลาง. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ตักไขมันออกจากผิวซอส นำเนื้อและผักกลับไปที่เครื่องคั่ว เพิ่มหัวหอมมุกและเห็ดลงไป เทซอสไวน์ลงไปด้านบนแล้ววางเตาอั้งโล่บนไฟอ่อน ๆ อีก 3-5 นาที โรยหน้าเนื้อเบอร์กันดีด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

  • — ซูเฟล่ชีส —

    ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

    1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ พาเมซานชีสขูด
    3 ช้อนโต๊ะ เนย
    3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
    ครีมหนัก 1 1/4 ถ้วย
    ไข่ใหญ่ 4 ฟอง + ไข่ขาว 3 ฟอง
    3 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่แห้ง
    170 กรัม กรูแยร์ชีสสับ
    2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
    1 1/4 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
    1 ช้อนชา มัสตาร์ด Dijon
    1/2 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
    1/4 ช้อนชา พริกป่น
    1/4 ช้อนชา ทาร์ทาร์ (cremortartar)

    การทำอาหาร:

    เปิดเตาอบที่ 160°C. ทาจานซูเฟล่ด้วยเนยและโรยด้วยพาร์เมซาน 2 ช้อนโต๊ะ ละลายเนยในกระทะขนาดกลาง ใส่แป้งลงไปผัด ค่อยๆ เทครีมลงไป นำไปตั้งไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน ลดความร้อนต่ำและปรุงอาหารกวนจนข้นประมาณ 3 นาที เทฐานลงในชามขนาดใหญ่และปล่อยให้เย็น ใส่ไข่แดง, เชอร์รี่, กรูแยร์, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, มัสตาร์ด Dijon, มัสตาร์ดแห้ง, พริกป่นและพาร์เมซานที่เหลือ

    เทไข่ขาว 7 ฟองลงในชามสแตนเลสใบใหญ่. ใส่ครีมเทียม. ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาว 1 ใน 3 ลงในฐานตีให้เป็นฟอง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไป

    โอนsouffléไปยังแม่พิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 35 นาทีจนซูเฟล่เป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟทันที

  • - ซุปหัวหอม -

    ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:

    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
    หัวหอมน้ำตาลสูง 2 หัว ผ่าครึ่งและหั่นเป็นขนบาง ๆ
    ไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถ้วย
    1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
    6 ถ้วยน้ำซุปเนื้อ
    ขนมปังหรือบาแกตต์สี่แผ่น
    ชีส Gruyere ขูด 1/4 ถ้วย
    เกลือ

    การทำอาหาร:

    ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กเคลือบขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมเพิ่งเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 7 นาที ใส่เกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนิ่มและคาราเมล 25 ถึง 30 นาที

    เทไวน์และซอสถั่วเหลืองลงในกระทะ เคี่ยวบนไฟปานกลาง ล้างเคลือบกระทะจนของเหลวระเหยประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำซุปและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนน้ำซุปมีรสชาติและลดปริมาณลงเล็กน้อยประมาณ 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ.

    เปิดตะแกรงด้านบนในเตาอบ วางขนมปังแผ่นบนถาดอบแล้วโรยชีส 1 ช้อนโต๊ะแต่ละชิ้น ย่าง 6 นิ้วจากตะแกรงจนชีสละลายประมาณ 2 นาที เทซุปลงในชามลึกและวางขนมปังอบกับชีส

  • — เครปซูเซต —

    ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

    สำหรับแพนเค้ก:
    2 ไข่ขนาดใหญ่
    แป้ง 3/4 ถ้วย
    นม 1/2 ถ้วยตวง
    1/8 ช้อนชา เกลือ
    1/2 ช้อนชา ซาฮาร่า
    น้ำเย็น 1/3 ถ้วยตวง
    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเรพซีด
    1 ช้อนโต๊ะ เนยจืดละลาย

    สำหรับน้ำมันส้ม:
    6 ช้อนโต๊ะ เนยนิ่ม
    1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
    1 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มขูดละเอียด
    น้ำส้มสด 1/3 ถ้วยตวง
    Grande Marnier 1/4 ถ้วยตวง
    2 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

    การทำอาหาร:

    ในชามขนาดกลาง ผสมไข่ แป้ง นม เกลือ และน้ำตาลจนเนียน - แป้งจะหนา จากนั้นเทน้ำ น้ำมันเรพซีด และเนยละลายลงไปผสม

    ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาเนยเล็กน้อย ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วเอียงกระทะเพื่อให้แป้งกระจายตัว เทแป้งส่วนเกินกลับเข้าไปในชาม ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนขอบม้วนขึ้นและเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 45 วินาที พลิกแพนเค้กและทอดประมาณ 10 วินาทีจนมีจุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ ทากระทะด้วยน้ำมันตามต้องการเพื่อทำแพนเค้กบวกหรือลบ 12 ชิ้น

    ในเครื่องผสมอาหาร ให้ผสมเนย 6 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1/4 ถ้วยและผิวส้ม ขณะที่เครื่องยนต์กำลังทำงานอยู่ ค่อยๆ เติมน้ำส้มลงไป

    เปิดตะแกรงด้านบนในเตาอบ ทาเนยลงในถาดอบขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย วางน้ำมันส้ม 2 ช้อนชาไว้ตรงกลางของแพนเค้กแต่ละชิ้น พับครึ่งแพนเค้กอีกครั้ง จัดแพนเค้กบนถาดอบ โรยด้วยน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วย่างบนตะแกรงกลางของเตาอบจนเริ่มเป็นคาราเมลด้านบน ประมาณ 2 นาที โอนแพนเค้กไปยังจานทนความร้อน

    ในขณะเดียวกันให้อุ่นเหล้าและคอนญักในกระทะขนาดเล็ก จุดไฟและเทแพนเค้กด้วยส่วนผสมที่ไหม้ ค่อยๆ ตบแพนเค้กด้วยช้อนจนไฟดับ เสิร์ฟทันที

  • — บุยยาเบส —

    วัตถุดิบ:

    น้ำ 2.5 ลิตร
    240 มล. ไวน์ขาวแห้ง
    กระเทียมสับ 3/4 ถ้วย
    หัวหอมสับ 1 ถ้วย
    น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง

    450 กรัม มะเขือเทศสับหยาบ
    ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน
    ใบกระวาน 1 ใบ
    1/2 ช้อนชา โหระพาหรือโหระพา
    1/8 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง
    หญ้าฝรั่นขนาดใหญ่ 2 หยิบมือ
    1/2 ช้อนชา เปลือกส้ม
    1/8 ช้อนชา พริกไทย
    1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
    1.5-1.8กก. ซากปลา (หัว กระดูก เครื่องใน)
    สเต็กปลาชนิดหนึ่ง 1 ชิ้น
    เนื้อปลากะพงแดง 1 ตัวหั่นเป็นชิ้น
    หอยเชลล์ตัวใหญ่ 3 ตัวผ่าครึ่ง
    12 หอยแมลงภู่
    12 หอย
    ขนมปังฝรั่งเศสอบสองสามชิ้น
    ผักชีฝรั่งสดสับ 1/3 ถ้วย

    สำหรับรุย:

    พริกแดงสับ 1/4 ถ้วยเคี่ยวในน้ำเดือดและเค็มสักครู่
    1 พริกเล็ก ๆ ต้มจนนุ่ม
    1 มันฝรั่งขนาดกลางต้มในน้ำซุป
    4 กลีบกระเทียมสับเป็นน้ำซุปข้น
    1 ช้อนชา มหาวิหาร
    4-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
    เกลือและพริกไทย
    2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปร้อน

    การทำอาหาร:

    ผัดต้นหอมและหัวหอมในน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนนิ่ม ใส่กระเทียมและมะเขือเทศ เพิ่มไฟปานกลาง ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที

    ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำ ไวน์ ส่วนผสมของหัวหอมและมะเขือเทศ สมุนไพร เครื่องปรุงรส และเศษปลา นำไปต้มปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง กรองน้ำซุป ตรวจสอบเกลือและพริกไทย

    นำน้ำซุปที่เครียดไปต้ม เพิ่มสเต็กปลาชนิดหนึ่ง นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ใส่เนื้อ, หอย, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์, นำไปต้ม, ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เป็นผลให้เนื้อปลาควรนุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป นำปลาออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่จาน

    สำหรับ rui ให้บดส่วนผสมทั้งหมดในครกและครกให้เป็นเนื้อเนียน หยดทีละหยด คนต่อไปเรื่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกจนได้ความข้นคล้ายกับมายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

    เทน้ำซุปลงในชาม ตักน้ำซุปด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วเทลงบนปลา โรยน้ำซุปและปลาด้วยผักชีฝรั่ง ทารุยบนขนมปังแล้วใส่ซุป เสิร์ฟทันที

  • — คิช ลอเรน —

    วัตถุดิบ:

    สำหรับการทดสอบ:
    แป้ง 2.5 ถ้วยตวง
    1/2 ช้อนชา เกลือ
    55 กรัม เนยจืดเย็นหั่นเป็นก้อน
    1 ไข่แดงขนาดใหญ่
    1/4 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็ง

    สำหรับการกรอก:
    450 กรัม เบคอนเส้นหนาหั่นเป็นก้อน
    3 กระเทียมหอมใหญ่ เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน หั่นบาง ๆ
    230 กรัม Gruyere ชีสขูด
    4 ไข่ขนาดใหญ่
    2 ไข่แดงขนาดใหญ่
    ครีมหนัก 2.5 ถ้วย
    เกลือและพริกไทยขาวบดสด

    การทำอาหาร:

    ในเครื่องผสมอาหาร ให้ผสมแป้ง 2.5 ถ้วยกับเกลือ ใส่เนยและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่แดงและน้ำแข็งลงไปคนให้เข้ากัน หมุนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดจนเนียน แผ่เค้กเล็ก ๆ สองก้อนห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที

    เปิดเตาอบที่ 190°C. รีดแป้งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม. บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่มีผนังลูกฟูกและด้านล่างที่ถอดออกได้ ตัดส่วนเกินออก แช่เย็นแป้งที่เตรียมไว้เป็นเวลา 10 นาที ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

    วางแป้งทั้งสองด้วยกระดาษฟอยล์และวางน้ำหนักไว้ด้านบน เช่น ถั่วเมล็ดแห้ง อบเค้กเป็นเวลา 30 นาที นำกระดาษฟอยล์ออกและอบประมาณ 15 นาทีจนขนมเป็นสีน้ำตาลทอง วางแม่พิมพ์เค้กบนถาดอบสองแผ่น

    ในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงเบคอนบนไฟแรงปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบประมาณ 7 นาที รีดไขมันออกให้เหลือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ต้นหอมและโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนกระเทียมหอมนิ่มลงแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที ถ่ายโอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น ผสมกับเบคอนและชีส

    แบ่งไส้ระหว่างเค้ก ตีไข่กับไข่แดงและครีมในชาม ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทยขาว เทแป้งลงบนพายแล้วอบประมาณ 30 นาที พลิกกระทะจนคีชเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้พายเย็นเป็นเวลา 15 นาที นำแบบฟอร์มออก ตัดคีชและเสิร์ฟ

  • - ไก่ -

    วัตถุดิบ:

    หนึ่ง 1.5-2 กก. ไก่
    2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด
    แครอทสับละเอียด 1/3 ถ้วยตวง
    หัวหอมสับละเอียด 1/3 ถ้วยตวง
    ขึ้นฉ่ายสับละเอียด 1/3 ถ้วยตวง
    1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
    ก้านผักชีฝรั่ง
    ใบขึ้นฉ่าย
    มะนาวฝานหนา 0.3 ซม. 6 ลูก
    หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
    แครอทสับ 1/2 ถ้วย
    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด
    น้ำซุปไก่ 3/4 ถ้วยตวง
    พริกไทยป่นสดเกลือ

    การทำอาหาร:

    เปิดเตาอบที่ 220°C. ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หอมหัวใหญ่ และขึ้นฉ่ายฝรั่งแล้วต้มด้วยไฟปานกลางจนผักนิ่ม เพิ่มโหระพา

    ล้างไก่ทั้งด้านในและด้านนอกอย่างรวดเร็วด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ใส่ผักทอด 1 ช้อน ก้านผักชีฝรั่ง 1 กำมือ และใบขึ้นฉ่าย มะนาวฝานเป็นแว่น เกลือ และพริกไทย ทาไก่ทั้งตัวด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะ มัดขาเข้าด้วยกันจับปลายปีกไว้ใต้ซาก ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและวางเต้านมขึ้นในจานกันความร้อน

    อบไก่ในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาทีตามรูปแบบต่อไปนี้:
    หลังจากผ่านไป 15 นาที ทาไก่ด้วยเนย 1/2 ช้อนโต๊ะที่เหลือ เรียงหัวหอมสับและแครอทรอบๆ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180°C.

    หลังจากเริ่มทำอาหาร 45 นาที ให้ทาไก่ด้วยน้ำมะนาว หากจำเป็น ให้เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวงเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้

    หลังจาก 60 นาทีเทไก่ด้วยน้ำจากกระทะ ตรวจสอบความพร้อม: เทอร์โมมิเตอร์ควรแสดงประมาณ 75 ° C ถ้าไก่ยังไม่สุก ให้ย่างต่อ ทุบด้วยน้ำผลไม้ และตรวจดูความสุกทุกๆ 7 นาที

    ระบายน้ำออกจากไก่ ย้ายนกไปที่กระดานแล้วปล่อยให้พัก 15 นาที เทน้ำผลไม้ลงในกระทะ เพิ่มน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที กรองซอส ราดซอสบนไก่แต่ละตัวก่อนเสิร์ฟ

  • - Cassoulet -

    ส่วนผสมสำหรับ 12 เสิร์ฟ:

    2 ก้านสด
    450 กรัม หมูไม่มีกระดูก (ไหล่) หั่นเป็นก้อน
    170 กรัม หนังหมูสด 5 mm. ชั้นไขมัน
    1 กก. cannellini จัดเรียงและล้างออก
    1 กก. หมูเกลือลอกหนังออก
    ไขมันเป็ด 1/3 ถ้วยตวง
    3 แครอทขนาดเล็กหั่นบาง ๆ
    2 หัวหอมขนาดกลางสับ
    หนึ่ง 140 กรัม แพนเซ็ตต้าสักชิ้น
    แฮม 140 กรัมหนึ่งชิ้น
    กระเทียมหัวไม่ปอกเปลือก 1 หัวบวกกระเทียมกลีบเล็ก 4 กลีบ ปอกเปลือก
    มะเขือเทศพลัมขนาดใหญ่ 1 ลูกสับ
    2 ลิตร + น้ำซุปไก่ 2 ถ้วยตวง
    ช่อดอกไม้: ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน, โหระพา 2 ก้านและใบกระวาน 1 มัดด้วยเกลียว
    ขาเป็ด 6 ขา
    1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
    450 กรัม ไส้กรอกหมูสดเจาะด้วยส้อม
    เกล็ดขนมปังสด 1/4 ถ้วยตวง
    เกลือและพริกไทยป่นสด

    การทำอาหาร:

    ใส่น่อง หมูสับ และหนังลงในจานใบใหญ่ แล้วปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน ในชามให้ปิดถั่วด้วยน้ำแล้วแช่ค้างคืน

    วันรุ่งขึ้น ใส่หมูเค็มและหนังลงในกระทะตั้งไฟ นำไปต้มแล้วเคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 30 นาที สะเด็ดน้ำ เด็ดเนื้อและหนังออก นำหมูเค็มออกจากตู้เย็น หั่นหนังหมูเป็นชิ้นยาว 5 ชิ้น ม้วนแล้วมัดด้วยเชือก

    เช็ดก้านและไหล่สับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ อุ่นไขมันเป็ดในกระทะเหล็กเคลือบขนาดใหญ่มาก ใส่สันคอหมูสับครึ่งหนึ่งแล้วผัดด้วยไฟแรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล ถ่ายโอนไปยังจาน ทำซ้ำกับไหล่หมูสับที่เหลือ ใส่ขาลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มแครอทและหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 7 นาที ใส่แพนเซ็ตต้าลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่หัวกระเทียมและมะเขือเทศลงไปผัด กวน 1 นาที เติมน้ำซุป 2 ลิตร ช่อการ์นี หนังหมู หมูย่าง และน้ำผลไม้ แล้วนำไปต้ม ปิดฝาหม้อและเคี่ยวสตูว์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว

    ระบายน้ำออกจากถั่ว ในกระทะขนาดใหญ่ ปิดฝาถั่วด้วยน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่ถั่วลงในสตูว์และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนถั่วนิ่มประมาณ 2 ชั่วโมง ปล่อยให้สตูว์เย็นแล้วแช่เย็นค้างคืน

    ตักไขมันที่แข็งส่วนใหญ่ออกจากพื้นผิวของสตูว์ เก็บไขมันไว้ 1/4 ถ้วยตวง ปล่อยให้สตูว์มาถึงอุณหภูมิห้อง นำแพนเซ็ตต้า ขาไก่ และแฮมออกมา ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งกระดูกและผิวหนัง นำหนังหมูและหัวกระเทียมออกจากสตูว์แล้วพักไว้ ทิ้งช่อการ์นี

    เปิดเตาอบที่ 200°C. นำสตูว์ไปตั้งบนเตาให้เดือดช้าๆ หั่นหมูเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกระเทียมที่ปรุงแล้วในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่หมูเกลือและกระเทียมดิบแล้วผสมจนเป็นเนื้อเนียน ใส่ส่วนผสมลงในสตูว์และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่เนื้อสัตว์ทุกชนิดลงในสตูว์

    ในขณะเดียวกัน วางกงฟีเป็ดในจานอบและผ่านความร้อนประมาณ 15 นาที เอากระดูกออก แล่หนังเป็นเส้นๆ เปิดเตาอบที่ 160°C. แก้หนังหมูและยืดให้ตรง วางหม้อดินโดยให้หนังด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง ใช้ช้อนที่มีรูขนาดใหญ่ โอนครึ่งหนึ่งของสตูว์ไปยังหม้อปรุงอาหาร แผ่กงฟีเป็นชั้นเท่าๆ กันด้านบน จากนั้นวางสตูว์ที่เหลือ เทน้ำสต็อก 2 ถ้วยและของเหลวสำหรับปรุงอาหารลงในหม้อตุ๋น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มไขมันสำรอง 2 ช้อนโต๊ะ อบ Cassoulet เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

    ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะขนาดกลาง. ใส่ไส้กรอกและปรุงอาหารด้วยไฟแรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

    ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 135°C. ค่อยๆ ผัดเปลือกที่ก่อตัวบน Cassoul แล้วฝังไส้กรอกลงไป ฝนตกปรอยๆกับไขมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง อบประมาณ 1 ชั่วโมงจน Cassoullet เป็นสีน้ำตาล ให้ยืน 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

อาหารของ Julia Child ยังคงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านทั่วโลก ผู้หญิงคนนี้ซึ่งมีศิลปะการทำอาหารของเธอไม่เพียงมีอิทธิพลต่อสังคมอเมริกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเทศอื่นๆ ด้วย

ปีแรก ๆ

เชฟและนักเขียนรายการทีวียอดนิยม - Julia Child, nee - เกิดเมื่อวันที่ 15 สิงหาคม พ.ศ. 2455 ที่เมือง Pasadena ในรัฐแคลิฟอร์เนียในอเมริกาเหนือ เธอเป็นลูกคนโตในบรรดาลูกสามคน Julia มีชื่อเล่นหลายชื่อ เช่น Juke, Juju และ Jukies พ่อของเธอ จอห์น แมควิลเลียมส์ จูเนียร์ จบการศึกษาระดับปรินซ์ตันและทำงานเป็นนักลงทุนด้านอสังหาริมทรัพย์ในแคลิฟอร์เนีย Julia Carolyn Weston ภรรยาของเขากลายเป็นทายาทของธุรกิจกระดาษ พ่อของเธอดำรงตำแหน่งรองผู้ว่าการ

ครอบครัวของจูเลียได้สะสมความมั่งคั่งไว้เป็นจำนวนมาก และด้วยเหตุนี้ เด็กคนนี้จึงมีชีวิตอยู่อย่างมั่งคั่ง และใคร ๆ ก็พูดได้ว่ามีวัยเด็กที่มีสิทธิพิเศษ จูเลีย ไชลด์ ผู้ซึ่งหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารที่แก้ไขแล้วยังคงสนใจ ได้รับการศึกษาที่โรงเรียนหญิงล้วนแคทเธอรีน แบรนสันในซานฟรานซิสโก ความสูงของเธอในตอนนั้นคือ 6 ฟุต 2 นิ้ว เธอจึงเป็นนักเรียนที่สูงที่สุดในชั้นเรียน เธอเป็นคนชอบเล่นพิเรนทร์ซึ่งตามที่คนรู้จักของเธอสามารถดึงเรื่องตลกออกมาได้ จูเลียยังกล้าได้กล้าเสียและเป็นนักกีฬา เล่นกอล์ฟ เทนนิส และล่าสัตว์ด้วยความสามารถพิเศษ

ทำงานที่จุดเริ่มต้น

ในปี 1930 เธอเข้าเรียนที่ Smith College ใน Northampton, Massachusetts ด้วยความตั้งใจที่จะเป็นนักเขียน “ในตอนนั้นมีนักเขียนนวนิยายหญิงที่มีชื่อเสียงค่อนข้างมาก” เธอกล่าว “และฉันก็จะกลายเป็นหนึ่งในนั้น” แม้ว่าเธอจะสนุกกับการเขียนบทละครสั้นซึ่งจูเลียส่งให้ชาวนิวยอร์กเป็นประจำเพื่อตีพิมพ์ แต่งานของเธอก็ไม่ได้รับการตีพิมพ์ หลังจากเรียนจบมัธยมปลาย เธอย้ายไปนิวยอร์คที่ซึ่งเธอทำงานในแผนกโฆษณาของตกแต่งบ้านอันทรงเกียรติของ W&J Sloane หลังจากโอนเครื่องหมายการค้าไปยังบริษัทลอสแองเจลิสแล้ว จูเลียก็ถูกไล่ออก

สงครามโลกครั้งที่สอง

ในปีพ.ศ. 2484 ในช่วงเริ่มต้นของสงครามโลกครั้งที่ 2 จูเลียได้ย้ายไปเป็นอาสาสมัครในกองทัพในตำแหน่งเจ้าหน้าที่วิจัยของ Office of Strategic Services (OSS) ซึ่งเป็นหน่วยข่าวกรองใหม่ที่จัดตั้งขึ้นโดยรัฐบาล จูเลียมีบทบาทสำคัญในตำแหน่งของเธอ โดยถ่ายทอดข้อมูลลับระหว่างเจ้าหน้าที่รัฐบาลสหรัฐฯ และเจ้าหน้าที่ข่าวกรองในข้อความ ต่อมา จูเลียและเพื่อนร่วมงานของเธอถูกส่งไปทำงานตามจุดยุทธศาสตร์ต่างๆ ทั่วโลก หญิงสาวไปเยือนจีน โคลัมโบ ศรีลังกา ในปี 1945 ขณะที่เธออยู่ในศรีลังกา Julia ได้พบและเริ่มออกเดทกับ Paul Child เจ้าหน้าที่ OSS ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2489 หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 สิ้นสุดลง จูเลียและพอลกลับไปอเมริกาและแต่งงานกัน

โรงเรียนสอนทำอาหาร

ในปี 1948 เมื่อ Paul ถูกย้ายไปที่ US Information Service ที่สถานทูตอเมริกันในปารีส ครอบครัวของเด็กก็ย้ายไปฝรั่งเศส ในเวลานั้น Julia มีใจชอบให้เธอเข้าโรงเรียนสอนทำอาหาร Cordon Bleu ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ตามมาด้วยการฝึกอบรมหกเดือนซึ่งรวมถึงการออกกำลังกายส่วนตัวกับเชฟ Max Benard หลังจากนั้น Julia ร่วมกับเพื่อนนักเรียน Simone Back และ Louiset Berthol ได้ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำอาหาร L "Ecole de Trois Gourmandes ของเธอเอง

"การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส"

ด้วยเป้าหมายในการดัดแปลงอาหารฝรั่งเศสที่ซับซ้อนสำหรับชาวอเมริกันทั่วไป สาวทำอาหารสามคนทำงานเพื่อสร้างหนังสือสูตรอาหารสองเล่ม ผู้หญิงได้รับเงินล่วงหน้า 750 ดอลลาร์สำหรับงานนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้จัดพิมพ์ซึ่งเป็นลูกค้าปฏิเสธต้นฉบับเนื่องจากมีความยาวมากถึง 734 หน้า ในที่สุดผู้จัดพิมพ์อีกรายก็เข้ามาซื้อตำราอาหารเล่มใหญ่นี้ โดยวางจำหน่ายในเดือนกันยายน พ.ศ. 2504 ภายใต้ชื่อ Mastering the Art of French Cooking ผลงานนี้ถือเป็นผลงานที่แหวกแนว และหนังสือเล่มนี้ยังคงเป็นหนังสือขายดีเป็นเวลาห้าปีหลังจากตีพิมพ์ หนังสือเล่มนี้ได้กลายเป็นคู่มือมาตรฐานสำหรับชุมชนการทำอาหาร

จูเลียโปรโมตหนังสือของเธอโดยโฆษณาทางสถานีโทรทัศน์สาธารณะในบอสตันใกล้บ้านของเธอ ภาพเครื่องหมายการค้าของเธอตรงไปตรงมาและตลกขบขัน โดยเป็นภาพที่เธอกำลังทำไข่คนกลางแจ้ง ปฏิกิริยาของประชาชนมีความกระตือรือร้น Julia เริ่มได้รับจดหมายจากผู้อ่านในปริมาณมากไม่ต้องพูดถึงโทรศัพท์ที่ไม่มีที่สิ้นสุด จากนั้นเธอก็ได้รับเชิญไปยังช่องโทรทัศน์เพื่อจัดรายการทำอาหารของเธอเอง เดิมจูเลียมีรายได้ 50 ดอลลาร์ต่อการแสดง ซึ่งต่อมาเพิ่มขึ้นเป็น 200 ดอลลาร์บวกค่าใช้จ่าย

ความสำเร็จของทีวี

ในปี พ.ศ. 2505 WGBH ได้ออกอากาศรายการ French Chef TV ซึ่งบรรยายว่าการเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสได้เปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารของชาวอเมริกันอย่างไร และจูเลียกลายเป็นคนดังในท้องถิ่นได้อย่างไร หลังจากนั้นไม่นาน The French Chef ก็ได้ฉายใน 96 สถานีทั่วอเมริกา

ในปี 1964 Julia ได้รับรางวัล George Foster Peabody Award อันทรงเกียรติ จากนั้นในปี 1966 ได้รับรางวัล Emmy Award ตลอดทศวรรษ 1970 และ 1980 จูเลียปรากฏตัวเป็นประจำในรายการ Good Morning America ของ ABC

ในขณะเดียวกันเธอก็ทำงานอย่างหนักในรายการอื่น ๆ เช่น "Julia Child and Company" (1978), "D. Child and More Company" (1980), "Dinner with Julia" (1983) นอกจากนี้ยังมีรายการที่ Julia ทบทวนตำราอาหารที่ขายดีที่สุดของเธอซึ่งครอบคลุมทุกแง่มุมของศิลปะการทำอาหาร ตำราอาหารเล่มล่าสุดของเธอ ได้แก่ Julia Child's Master Class (1995), Julia's Baking (1996), Julia's Delicious Dinners (1998) และ Julia's Random Dinners (1999) ซึ่งทั้งหมดนี้ได้รับการจัดอันดับสูง

ฝ่ายตรงข้าม

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นแฟนจูเลีย เธอมักถูกวิพากษ์วิจารณ์ในจดหมายจากผู้ชมทีวีว่าไม่ล้างมือ เช่นเดียวกับความจริงที่ว่า พฤติกรรมของเธอในครัวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ในความเห็นของพวกเขา “คุณเป็นแม่ครัวที่น่าขยะแขยง คุณไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะแกะเนื้อออกจากกระดูกได้อย่างไร” บางคนเขียน “ใช่ ฉันไม่ใช่คนที่ไวต่อสุขอนามัย” เด็กตอบ คนอื่นๆ กังวลเกี่ยวกับไขมันในระดับสูงที่จูเลีย ไชลด์มี เพื่อตอบสนองต่อสิ่งนี้ แนะนำให้คนเหล่านี้กินในปริมาณที่พอเหมาะ “ฉันอยากกินเค้กช็อกโกแลตรัสเซียหนึ่งช้อนโต๊ะมากกว่าเยลลี่สามชาม” เธอกล่าว

ความตายและมรดก

แม้จะมีนักวิจารณ์ แต่ Julia ก็ยังคงโพสต์เคล็ดลับการทำอาหาร ในปี 1993 เธอได้รับเกียรติจากผลงานของเธอเมื่อเธอกลายเป็นผู้หญิงคนแรกที่ได้รับการแต่งตั้งให้เข้าสู่หอเกียรติยศของ Culinary Institute ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2543 หลังจากทำงานมา 40 ปีซึ่งทำให้ชื่อของเธอมีความหมายเหมือนกันกับอาหารรสเลิศและเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก Julia ได้รับรางวัล Legion of Honor ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส และในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2545 พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์อเมริกันแห่งชาติสมิธโซเนียนได้จัดแสดงนิทรรศการที่มีการแสดงการทำอาหารยอดนิยมสามรายการของจูลี

จูเลีย ไชลด์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนคุ้นเคยกับรูปถ่ายของเธอ เสียชีวิตในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2547 จากโรคไตที่บ้านของเธอในมอนเตซิโต สองวันก่อนวันเกิดปีที่ 92 ของเธอ จูเลียไม่ได้หยุดกิจกรรมของเธอแม้ในวันสุดท้าย “ข้าราชการบำนาญเบื่อ พวกเขาจึงต้องทำงานจนถึงวาระสุดท้าย” เธอกล่าว หลังจากการเสียชีวิตของเธอ หนังสืออัตชีวประวัติ My Life in France ได้รับการตีพิมพ์โดยได้รับความช่วยเหลือจากอเล็กซ์ หลานชายของเด็ก หนังสือซึ่งบันทึกเหตุการณ์ที่จูเลียค้นพบสิ่งที่เรียกว่าแท้จริงของเธอ กลายเป็นหนังสือขายดี

ความทรงจำของจูเลียยังคงอยู่ผ่านตำราอาหารหลายเล่มและการแสดงการทำอาหารของเธอ ในปี 2009 Julie et Julie ของนอรา เอฟรอนได้รับความนิยมในโรงภาพยนตร์และบันทึกชีวิตของจูเลีย ไชลด์ ภาพยนตร์เรื่องนี้ยังน่าสนใจเพราะเมอริล สตรีพแสดงในบทบาทนี้ และสตรีพได้รับรางวัลลูกโลกทองคำสาขานักแสดงนำหญิงยอดเยี่ยมจากการแสดงของเธอ และกลายเป็นผู้ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลออสการ์

15 สิงหาคม 2555 จะเป็นวันเกิดครบรอบ 100 ปีของจูเลีย เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีของสตรีผู้นี้ ร้านอาหารทั่วสหรัฐอเมริกาได้มีส่วนร่วมใน "Restaurant Week with Julia" โดยนำเสนอสูตรอาหาร Julia Child ในเมนูของพวกเขา