ช็อคโกแลตไอซิ่งหนาสำหรับเค้กโกโก้ สูตรการเคลือบกระจกสำหรับเค้กทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

อาหารควรอร่อยและดึงดูดสายตา - ชัดเจน รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของจานทำให้เราเพลิดเพลินและเราพร้อมที่จะไม่สังเกตเห็นความผิดทางรสชาติเล็กน้อย ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กก็เหมือนชุดเดรสสีดำตัวเล็ก ๆ สำหรับผู้หญิง - ทั้งคู่ควรพร้อมที่จะเน้นข้อดีและซ่อนข้อเสีย

เปลือกน้ำฅาลคืออะไร

คุกกี้ขนมปังขิง, ขนมหวาน, เค้กบิสกิตและเค้ก, เค้กอีสเตอร์และขนมปังขิงถูกปกคลุมด้วยไอซิ่ง คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมกุหลาบหรือผลไม้หวาน แต่ขนมอบหลายประเภทต้องใช้ไอซิ่ง

Glaze เป็นน้ำเชื่อมแช่แข็งหวาน คุณสามารถครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดด้วยช็อคโกแลตบางส่วนหรือวาดดอกไม้บนขนมปังขิง - นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ช็อกโกแลตหรือโกโก้ไอซิ่งทำให้โดนัทและเค้กมีรสชาติดียิ่งขึ้น และป้องกันไม่ให้ขนมอบเหม็นอับ มาร์ชเมลโลว์และไอศกรีมเคลือบช็อกโกแลต สตรอว์เบอร์รีเคลือบหรือเคิร์ดเคลือบสามารถเป็นตัวอย่างที่สำคัญของการที่ขนมหวานมีมิติใหม่เมื่อจับคู่กับช็อกโกแลต

ประเภทเคลือบ

1. น้ำตาล. แม้แต่เด็กก็สามารถผสมน้ำตาลผงกับน้ำได้ ดังนั้นประเภทนี้จึงถือเป็นพื้นฐาน ที่ 80% เคลือบประกอบด้วยน้ำตาล มันจะกลายเป็นสีขาวเมื่อแข็งตัว แม้ว่าน้ำเชื่อมสามารถทาทับด้วยน้ำผลไม้ได้
2. ขนม. ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากโกโก้ น้ำตาล และไขมัน สารเคลือบชนิดนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่เป็นการยากที่จะเรียกว่ามีประโยชน์เนื่องจากมีไขมันที่น่าสงสัย ช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดที่ทำจากโกโก้เป็นตัวเลือกคลาสสิกที่อร่อยและเตรียมง่าย
3. ช็อคโกแลต. นอกจากน้ำตาลและโกโก้แล้วยังมีเนยโกโก้ซึ่งเป็นองค์ประกอบปกติของดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งยังมีไขมันจากนม

กฎพื้นฐานสำหรับการเคลือบ

ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ แต่ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดสำหรับเค้กต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• ความสอดคล้องของช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดคล้ายกับครีมเปรี้ยว ไม่ควรหนาเกินไปหรือเป็นของเหลวจากนั้นมวลจะตกลงอย่างรวดเร็วในชั้นที่เท่ากันและไม่ระบายออก คุณสามารถทำให้ไอซิ่งข้นขึ้นด้วยน้ำตาลผง 1 ช้อนและเจือจางด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย
• หากคุณต้องการกาวครึ่งหนึ่งของเค้กให้เตรียมมวลหนา โดนัทและคัพเค้กราดด้วยไอซิ่งเหลว
• ทำน้ำตาลผงเองดีกว่าซื้อแบบสำเร็จรูป บดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลาหลายนาที เมฆน้ำตาลจะลอยขึ้นจากผงสำเร็จรูป
• หากขนมอบมีรสหวานมาก แนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงในไอซิ่งแทนน้ำหรือผสมกับน้ำ ความเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจจะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น
• เนยในสูตรทำให้แน่ใจว่าฟัดจ์นุ่มไม่แตก ครีมช็อคโกแลตไอซิ่งเหมาะสำหรับเค้ก
• มวลจะตกตะกอนในชั้นที่เท่ากันอย่างสมบูรณ์หากนำไปใช้กับแยม
• ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กจะดีกว่าที่จะไม่ทำช็อคโกแลตที่มีรูพรุน
• ในการทำให้สีอิ่มตัวมากขึ้นคุณต้องเพิ่มผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลต
• ฟองดองท์แบบน้ำสามารถทาได้หลายชั้นด้วยแปรง สะดวกในการวาดด้วยการเคลือบโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

ช็อกโกแลตไอซิ่ง - สูตร 5 อันดับแรก

สูตรทั้งหมดได้รับการทดสอบในทางปฏิบัติและได้รับการอนุมัติ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยเพิ่มวานิลลิน, อบเชย, เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนชา ควรปล่อยให้ฟองดองเย็นลงก่อนใช้ เพื่อให้คุณสามารถควบคุมการแพร่กระจายบนพื้นผิวได้

ก่อนที่คุณจะทำช็อกโกแลตไอซิ่ง ให้เตรียมแปรงขนาดกว้าง ไม้พายซิลิโคนในครัว หรือไม้พายไว้ก่อน คุณสามารถละลายเนยและช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำได้นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใช้เตาไมโครเวฟในโหมดช้าเพื่อจุดประสงค์นี้

เคลือบโกโก้

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก โรล พาย และของหวานที่เป็นครีมสามารถทำจากโกโก้ได้ เปลือกแข็งจะมันวาวและแน่นถ้าคุณใช้โกโก้เข้มและเนยคุณภาพดี นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นพื้นฐานที่สุด

สินค้า:

• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 50 กรัม
• ผงโกโก้ -1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อนหรืออ่างน้ำ
2. ใส่นมและน้ำตาลไอซิ่งลงไป คนให้เข้ากัน
3. ปรุงอาหารจนเนียน
4. เพิ่มโกโก้อย่างระมัดระวังกวนมวลเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. อุ่นเครื่อง 2 นาที
6. เย็นลงเล็กน้อย

ข้อดี: การทำโกโก้เคลือบเป็นเรื่องง่าย แข็งตัวนาน จึงทำงานได้ช้าลง มวลหนาปรับระดับได้ง่าย
ข้อเสีย: อาจไม่เซ็ตตัวและยังคงความนุ่มอยู่

ไอซิ่งจากโกโก้และครีม (นม ครีมเปรี้ยว)

การใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามที่ว่าคุณจะทำโกโก้ช็อกโกแลตไอซิ่งให้นุ่มและเป็นประกายได้อย่างไร สามารถเพิ่มถั่วบด เกล็ดมะพร้าว และผงอื่นๆ โดยขึ้นอยู่กับครีม ครีมเปรี้ยว หรือนม

สินค้า:

• ครีม (ครีม, นม) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลผง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• โกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 50 กรัม
• ซองวานิลลิน

การทำอาหาร:

1. ผสมทุกอย่างในชามเคลือบ
2. อุ่นในอ่างน้ำและปรุงอาหาร กวนจนช็อกโกแลตกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. หากน้ำเคลือบหยดหนึ่งบนจานรองแห้งแข็งตัวเร็ว แสดงว่าเหลวไหลก็พร้อม

ข้อดี: เคลือบอร่อยเงางาม มันยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงง่ายต่อการเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
ข้อเสีย: อาจไม่แช่แข็ง

ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กทำได้ง่ายที่สุดจากแท่งช็อกโกแลต ความหลากหลายที่ไม่มีไส้ก็ทำได้ แต่ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง 72% จะมีรสชาติเข้มข้นกว่า

สินค้า:

• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม
• เนยครึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. หล่อลื่นก้นภาชนะด้วยน้ำมัน
2. ทำลายช็อกโกแลตบาร์และเพิ่มนม
3. นึ่งและคนสักครู่
4. ใช้มวลอุ่นถ้าเริ่มเย็นคุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย

ข้อดี: เป็นช็อกโกแลตเคลือบที่แข็งตัวดี ต้องทาตอนอุ่นๆ รสชาติขึ้นอยู่กับชนิดของช็อกโกแลต
ข้อเสีย: ชั้นเคลือบอาจเปราะ

ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

ไอซิ่งสีขาวจะทำให้เค้กเทศกาลดูหรูหราและเคร่งขรึมอย่างแท้จริง

สินค้า:

• ไวท์ช็อกโกแลตแท่ง - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 180 กรัม
• ครีม 30 เปอร์เซ็นต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตแท่งที่บดแล้วในอ่างน้ำ
2. เทน้ำตาลผงเทครีมหนึ่งช้อนแล้วปรุงจนมวลข้น
3. เพิ่มครีมหนึ่งช้อนเต็ม
4. ปั่นด้วยเครื่องปั่นจนขึ้นฟู
5. ใช้เคลือบโดยไม่ต้องรอให้เย็น

ข้อดี: เนื้อสัมผัสที่ดีและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ข้อเสีย: ร้อนง่ายเกินไประหว่างการปรุงอาหาร ทำให้จับตัวเป็นก้อนไม่ละลายน้ำ

กระจกเคลือบ (ตัวเลือก 1)

เคลือบกระจกช็อคโกแลตดูรื่นเริงมาก การเตรียมค่อนข้างซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ในสูตรอาหารก่อนหน้านี้ แต่ความพยายามจะได้ผล - เค้ก บิสกิตโรล ซูเฟล่ คุกกี้ จะถูกแปลงโฉมเหมือนซินเดอเรลล่าต่อหน้าลูกบอล

สินค้า:

• ช็อคโกแลตดำหรือขาว - 50 กรัม
• โกโก้ - 80 ก
• ครีม 30% - 80 มล
• น้ำ - 150 มล
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• เจลาติน - 8 กรัม

การทำอาหาร :

1. แช่เจลาตินในน้ำ มีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับเวลา อุณหภูมิ และปริมาตรของน้ำบนบรรจุภัณฑ์เสมอ
2. ผสมน้ำตาลและผงโกโก้ในกระทะ เติมน้ำและครีม
3. อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน. เมื่อฟองปรากฏขึ้น นำออกจากเตา
4. บดช็อกโกแลตเย็นบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่น
5. ใส่ช็อกโกแลตและเจลาตินลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน
6. กรองผ่านตะแกรงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
7. วางเค้กที่เย็นลงบนตะแกรงแล้วปิดด้วยไอซิ่ง
8. ส่งเค้กไปที่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง

กระจกเคลือบ (ตัวเลือก 2)

สูตรนี้ใช้น้ำเชื่อมกลูโคส ส่วนผสมนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่ส่วนใหญ่จะได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก เป็นผลิตภัณฑ์ใสและหนืดที่มีความสม่ำเสมอของน้ำผึ้ง มีรสชาติคาราเมลที่น่าพอใจมากโดยไม่มีน้ำตาลเกาะติด น้ำตาลกลูโคสทำจากแป้งและขายในภาชนะพลาสติก น้ำเชื่อมใช้ในการอบมัฟฟินเพื่อไม่ให้เค้ก โรล และพายค้างนาน กลูโคสในเคลือบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความยืดหยุ่น

สินค้า:

• น้ำเชื่อมกลูโคส - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำ - 135 มล
• นมข้น - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต - 150 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในน้ำ 60 มล
2. ผสมกลูโคสไซรัป น้ำตาลผง และน้ำในกระทะ
3. อุ่นมวลด้วยไฟอ่อน ผัดจนเนียนและอย่าเดือด
4. ละลายช็อกโกแลตสับในชามอีกใบ
5. เพิ่มนมข้นและเจลาติน คน.
6. เพิ่มน้ำเชื่อมร้อนและผสมแรง ๆ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
7. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หากมีเวลา ให้วางถุงไอซิ่งไว้ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยด้วยการจุ่มลงในน้ำร้อน
8. นำไปใช้กับพื้นผิวที่เย็น

ข้อดี: รสชอคโกแลตเด่นชัด เคลือบเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ก่อนใช้งานต้องทำให้ร้อนถึง + 37 ° C เคลือบด้วยเจลาตินแช่แข็งไม่สลายและไม่ติด
ข้อเสีย: ในกรณีที่ละเมิดเทคโนโลยีหรือสภาวะอุณหภูมิ สารเคลือบอาจไม่แข็งตัว จำเป็นต้องปรับระดับมวลบนพื้นผิวด้วยการเคลื่อนไหวสั้น ๆ ที่ชัดเจนและต้องใช้ประสบการณ์

วิธีการทาช็อคโกแลตฟรอสติ้ง

การเคลือบกระจกไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนมากนัก แม้ว่าจะไม่ได้ผลเสมอไปในครั้งแรกก็ตาม แม้แต่ชั้นช็อคโกแลตที่ไม่สมบูรณ์ก็ไม่ทำให้เค้กของคุณเสียหาย และด้วยประสบการณ์ คุณจะสามารถพัฒนาชุดกฎของคุณเองได้ เราสามารถเตือนคุณเกี่ยวกับข้อผิดพลาดหลักของนักทำขนมมือใหม่:

• ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นและข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนทา แต่อย่ารอให้จับตัวเป็นก้อน
• ขอแนะนำให้ปิดเค้กจากเค้กหนาแน่นด้วยแยมบาง ๆ ก่อนเคลือบ ทาด้านข้างและด้านบนด้วยแยมแอปริคอตหรือสตรอเบอร์รี่ 2-3 ชั่วโมงก่อนฟรอสติ้ง จากนั้นวางเค้กบนตะแกรงแล้วราดช็อกโกแลตลงไป ปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือแปรงขนมอบ หลังจากนั้นให้ส่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็น
• การเตรียมเคลือบในอ่างน้ำจะสะดวกกว่า - วิธีนี้ไม่มีอะไรจะไหม้และคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น
• เริ่มใช้มวลช็อกโกแลตในทิศทางจากล่างขึ้นบนและจากขอบไปตรงกลาง
• ขั้นแรกให้ทาช็อกโกแลตบาง ๆ ซึ่งจะเป็นพื้นฐานสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้าย เย็นลงในตู้เย็น หลังจากนั้นชั้นที่สองจะนอนราบ
• หากพื้นผิวมีความหยาบกร้านระหว่างการเคลือบ ให้พรมน้ำและเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
• เคลือบบางเกินไปสามารถทำให้หนาขึ้นได้ด้วยแป้งเล็กน้อย

หลักสูตรทฤษฎีในการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็น แต่คุณจะได้รับประสบการณ์จริงในทางปฏิบัติเท่านั้น หากช็อกโกแลตไอซิ่งไม่สมบูรณ์แบบในครั้งแรกที่คุณทำ อย่าเพิ่งท้อใจ เพราะมันเกิดขึ้นเกือบทุกครั้ง ฝึกฝนกับคัพเค้กหรือขนมปังก้อนเล็ก ๆ และในไม่ช้าคุณจะเปลี่ยนเค้กให้เป็นงานศิลปะขนมหวานอย่างเชี่ยวชาญ

หากคุณรักเค้กโฮมเมด - และไม่เพียง แต่กินเท่านั้น แต่ยังทำอาหารด้วย - คุณมักจะเผชิญกับคำถามของไอซิ่ง หวานหอมมันจะเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับเค้กไม่ต้องพูดถึงเค้กและคัพเค้ก และบางครั้งตามจริงแล้วจะช่วยปกปิดข้อบกพร่องบางอย่างเช่นเค้กที่ร่วนหรือเปลือกสีทองที่ล้มเหลว พูดง่ายๆ ก็คือ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่กระตือรือร้นจะมีสูตรเคลือบโฮมเมดที่น่าสนใจสองสามสูตรในสมุดบันทึกไม่เคยเจ็บเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเคลือบโกโก้ - ช็อคโกแลต, มีกลิ่นหอม, ละเอียดอ่อนและพลาสติก

สูตรคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

มีสูตรมากมายสำหรับการเคลือบหวานสำหรับการอบ: จากน้ำตาลผง, โปรตีนวิปปิ้ง, คาราเมล แต่ช็อคโกแลตเป็นผู้นำในด้านนี้อย่างมั่นใจซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและผู้บริโภค การเตรียมการเคลือบนั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์เพียงแค่ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำจากนั้นผสมกับเนยหนึ่งช้อนเต็ม (เพื่อความเงางาม) และเฮฟวี่ครีมสองสามช้อนโต๊ะ (เพื่อความนุ่มนวล) แต่มันยากที่จะหาส่วนผสมที่เหมาะสม สำหรับการเคลือบที่มีคุณภาพ คุณต้องมีขนมที่มีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ซึ่งอาจหาไม่ได้ง่ายๆ ในร้านค้าเล็กๆ อนิจจาบ่อยเกินไปภายใต้หน้ากากของช็อคโกแลตเราขายลูกกวาดแท่งซึ่งไม่มีเนยโกโก้แม้แต่กรัมเดียว! ใช่และกระเบื้องจริงไม่ถูก ...

แต่ด้วยผงโกโก้ปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้น ทุกคนสามารถเข้าถึงได้, ราคาถูก, ไม่สร้างปัญหาระหว่างการปรุงอาหาร, มอบของหวานด้วยกลิ่นหอมของช็อคโกแลตบริสุทธิ์และรสชาติที่สดใส ... ความงาม! สิ่งสำคัญคือการได้รับโกโก้ที่ "ถูกต้อง" ซึ่งเป็นโกโก้ที่ต้องต้มและไม่เทน้ำร้อน และตุนส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็น

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้สูตรใด สิ่งสำคัญคือการเคลือบที่ได้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลักสามประการ ประการแรกมันควรจะค่อนข้างเหลวและเกลี่ยง่ายบนเค้ก แต่ในขณะเดียวกันก็หนาพอที่จะไม่ระบายออกมา ประการที่สองจะต้องแข็งตัวดี ประการที่สามการเตรียมไม่ควรใช้เวลามากเพราะไอซิ่งเป็นสัมผัสสุดท้ายที่พนักงานต้อนรับสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกให้เสร็จสมบูรณ์

และไอซิ่งควรจะอร่อย นี่อาจเป็นเงื่อนไขหลัก

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ช็อกโกแลตเคลือบด้วยนม

คุณจะต้องการ:

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ถูโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อสลายก้อนที่เป็นไปได้ จากนั้นผสมกับน้ำตาล
2. เทนม ใส่เนย แล้วปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา 7-8 นาที หากต้องการ คุณสามารถเติมน้ำมันลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วตอนร้อนได้ในภายหลัง
3. ทันทีที่คุณได้ส่วนผสมที่เข้ากันแล้ว ให้นำมวลที่มีกลิ่นช็อกโกแลตออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วนำไปใช้ตกแต่งได้

เพื่อตรวจสอบว่าไอซิ่งพร้อมหรือยัง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้วางจานรองในช่องแช่แข็งก่อนวางกระทะบนเตา หยดเบียร์ที่มีกลิ่นหอม 2-3 หยดลงบนพื้นผิวที่แช่เย็น คุณจะเห็นได้ทันทีว่าพวกเขาเริ่มแข็งตัวหรือไอซิ่งควรติดไฟต่อไปอีกหน่อย

วิดีโอ: วิธีการปรุงโกโก้เคลือบ

บนครีมหรือครีม

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมหรือครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ร่อนผงโกโก้และน้ำตาลผง ใส่น้ำตาลวานิลลา
2. รวมในกระทะกับครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตั้งไฟเล็กน้อย อย่าลืมที่จะผัดอย่างต่อเนื่อง!
3. สุดท้าย เมื่อส่วนผสมที่เหลือเริ่มอุ่นแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อย ... เสร็จแล้ว!

หากคุณพลาดเวลาและไอซิ่งเริ่มแข็งตัวในกระทะก็ไม่ใช่เรื่องน่ากลัว กลับไปที่ห้องอบไอน้ำและปรับให้ได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

วิดีโอ: ความลับง่ายๆ ในการทำเคลือบแบบโฮมเมด

เกี่ยวกับนมข้น

คุณจะต้องการ:

• นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผงโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร.

1. ถูโกโก้กับเนยละลาย
2. ใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ละลายให้หมด แล้วผสมกับนมข้น
3. ถือกระทะไว้ประมาณ 5-6 นาทีกวนไอซิ่งในอนาคตอย่างต่อเนื่องปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้

หากเค้กไม่ได้มีไว้สำหรับเด็ก ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะก่อนนำกระทะออกจากเตา ล. คอนญัก - ของหวานจะมีกลิ่นหอมและมันวาวยิ่งขึ้น

กับไข่

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 130 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไข่.

การทำอาหาร.

1. ละลายเนยบนไฟอ่อนหรือห้องอบไอน้ำแล้วละลายน้ำตาลลงไป
2. เพิ่มโกโก้
3. นำมวลออกจากความร้อนปล่อยให้เย็นเล็กน้อยใส่ไข่ลงในเนยด้วยโกโก้และน้ำตาล
4. ปัดเคลือบอย่างแรงด้วยการปัด
5. มวลจะกลายเป็นหนาหนาแน่น แต่ยิ่งกว่านั้นอ่อนโยน

ด้วยแป้ง

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ช็อคโกแลตธรรมชาติ - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร.

1. ร่อนแป้ง น้ำตาลผง และโกโก้ให้ละเอียด
2. ผสมทุกอย่างเทนมแล้วจุดไฟเล็กน้อย
3. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นหรือตะแกรง ใส่นมร้อนแล้วต้มเคลือบ คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเริ่มข้น จากนั้นเหลือเพียงนำออกจากกองไฟปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและใช้ตามวัตถุประสงค์

ด้วยน้ำผึ้ง

คุณจะต้องการ:

• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นมหรือครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร.

1. โขลกโกโก้กับเนยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
2. เทนมและตั้งไฟบนไฟอ่อน
3. โอนกระทะไปที่อ่างน้ำเทผงลงในนมแล้วปรุงอาหารกวนจนมวลเริ่มข้น
4. นำกระทะออกจากเตา เติมน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากัน
5. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและใช้สำหรับตกแต่ง

เคลือบกระจก

คุณจะต้องการ:

• เจลาตินทันที - 2 ช้อนชา
• ครีมหนัก (30%) - 100 มล.
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 100 มล. + 70 มล.

การทำอาหาร:

1. เจลาตินเทน้ำเย็น 70 มล. แล้วปล่อยให้บวม
2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล 100 มล. - เพียงแค่ใส่ลงในเตาแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด
3. เทโกโก้เทครีมแล้วนำไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
4. นำกระทะออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บวมแล้วผสมอีกครั้ง บางคนแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อจุดประสงค์นี้
5. ปล่อยให้เคลือบเย็น - ควรจะอุ่น ๆ - แล้วทาลงบนเค้ก

เคลือบกระจกล่วงหน้าได้ เทลงในภาชนะเก็บ ปิดด้วยฟิล์มเพื่อให้พอดีกับพื้นผิวของเคลือบ ป้องกันการสัมผัสกับอากาศ และวางไว้ในที่เย็น

วิดีโอ: การเคลือบกระจกสำหรับมูสเค้ก

ไอซิ่งเป็นช็อคโกแลต, น้ำตาล ครอบคลุมด้านบนของลูกกวาด - เค้ก เค้กอีสเตอร์ ขนมปัง ขนมปังขิง และคุกกี้ ควรมีความหนาปานกลางและไม่เหลวมาก

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมและทาเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• ในการทำให้พื้นผิวของเค้กหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดูเท่ากัน จะต้องทาแยมบาง ๆ แล้วทาด้วยไอซิ่ง หรือทาด้วยไอซิ่งบาง ๆ ก่อนแล้วจึงทาให้หนาขึ้น
• หลังจากเตรียมเคลือบแล้ว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงทา
• ไม่ควรเทไอซิ่งร้อนลงบนผลิตภัณฑ์ด้วยบัตเตอร์ครีม แต่ถ้าจำเป็นให้ปิดครีมด้วยแยมโรยด้วยโกโก้หรือน้ำตาลผงแล้วทาไอซิ่ง
• เคลือบช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรสรวมกับคอนญัก, เหล้ารัม, วานิลลาและเกล็ดมะพร้าว

วิธีการทำช็อคโกแลตไอซิ่งหนา?

ไอซิ่งนี้มีรสชาติคล้ายช็อกโกแลตขม ข้น เหมาะสำหรับทาหน้าเค้ก

สำหรับการเคลือบที่คุณต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเนย
• 3 ศิลปะ ช้อนผงโกโก้

การทำอาหาร:

• ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและโกโก้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนข้นประมาณ 10 นาที
• ใส่เนยลงไป คนให้ละลาย นวดต่อจนไอซิ่งขึ้นเงา
• ทาเค้กด้วยไอซิ่งทันทีมิฉะนั้นเค้กจะข้นเมื่อเย็นลง

วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งที่ไม่ต้องต้ม?

เคลือบนี้ไม่แข็งตัวเป็นเวลานานสามารถใช้กับเค้กขนมปังและคุกกี้ร้อนและเย็น

สำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งคุณต้อง:

• 1 เซนต์ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนเต็ม
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะโกโก้แห้งน้ำและน้ำตาลผง

การทำอาหาร:

• ผสมกับผงโกโก้และแป้งมัน เทน้ำเย็น นวดให้เข้ากัน เคลือบพร้อมแล้ว

วิธีการทำช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งใช้โดยนักทำขนมมืออาชีพ?

สำหรับการเคลือบแบบมืออาชีพคุณต้อง:

• 1 เซนต์ เนย 1 ช้อนชา นมข้นหวาน และผงโกโก้

การทำอาหาร:

• เราละลายเนยเพิ่มโกโก้และนมข้นนวดและคุณสามารถทาเค้ก eclairs ขนมอบและขนมปัง

วิธีทำมะนาวไอซิ่ง?

เลมอนเกลซเหมาะสำหรับการทาโดนัท คุกกี้ เค้ก มัฟฟิน และขนมปังขิง

สำหรับการเคลือบมะนาวคุณต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมะนาวและน้ำร้อน
• น้ำตาลผง 200 กรัม

การทำอาหาร:

• ผสมน้ำผลไม้กับน้ำร้อน เติมน้ำตาลผงแล้วบดจนไอซิ่งขึ้นเงา คุณสามารถทาขนมอบสดได้
• คุณยังสามารถเตรียมเบอร์รี่เกลซได้ แต่คุณต้องเพิ่มเบอร์รี่บดแทนน้ำมะนาว: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำหรือแดง, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่

วิธีทำโปรตีนเคลือบสำหรับตกแต่งเค้กอีสเตอร์?

สำหรับการเคลือบโปรตีนคุณต้อง:

• น้ำตาลผง 1 แก้ว
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้ำมะนาวตามชอบ

การทำอาหาร:

• เราผสมโปรตีนแช่เย็นกับน้ำตาลผงบดจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยชิม เคลือบเสร็จควรเป็นมันเงา
• เราใช้ไอซิ่งกับเค้กอีสเตอร์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นหรือทำให้แห้งวางบนโต๊ะ

วิธีทำน้ำตาลไอซิ่งด้วยเจลาติน?

เคลือบด้วยเจลาตินไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกสลาย เหมาะสำหรับทำมัฟฟิน เค้กอีสเตอร์ และขนมปัง

สำหรับน้ำตาลไอซิ่งคุณต้อง:

• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา เจลาตินสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็ม
• 2 ช้อนชา ช้อนผงโกโก้
• 6 ศิลปะ ช้อนน้ำ

การทำอาหาร:

• เจลาตินเท 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำต้มเย็นและปล่อยให้บวมประมาณ 5-10 นาที
• เทน้ำตาลกับน้ำที่เหลือแล้วปรุงน้ำเชื่อม คนจนน้ำตาลละลายหมด
• ใส่เจลาตินลงไปผัดจนละลายหมด
• ตีด้วยเครื่องผสมจนขาว 2-3 นาที
• เราแบ่งการเคลือบออกเป็น 2 ส่วน: ส่วนหนึ่งเป็นสีขาวส่วนอีกสีหนึ่งมีสีต่างกัน (สีเหลือง, ส้ม - ด้วยขมิ้น, น้ำแครอท, ชมพู, เบอร์กันดี - น้ำบีทรูท, สีเขียว - น้ำตำแยหรือผักโขม; สีม่วง - น้ำกะหล่ำปลีแดง ; สีน้ำตาล - ผงโกโก้, กาแฟสำเร็จรูป).
• เราเคลือบด้านบนของเค้กด้วยแปรงในไอซิ่งสีขาวแล้วหยดสีอื่นหนึ่งหยดจากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันทำคราบที่คล้ายกับลายหินอ่อนหรือดาว
• เคลือบนี้แข็งตัวเร็ว (ใน 5 นาที)

ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีการเตรียมไอซิ่งซึ่งสามารถใช้ตกแต่งเค้ก มัฟฟิน ขนมปัง และเค้กอีสเตอร์

ช็อคโกแลตไอซิ่งที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานทำให้เค้กสวยงามและน่ารับประทานยิ่งขึ้น อาหารอันโอชะนี้สามารถครอบคลุมขนมทั้งหมดหรือใช้เพื่อสร้างรูปแบบและจารึกประดิษฐ์ขนมดั้งเดิม การเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งมีรายละเอียดปลีกย่อยที่ช่วยให้เค้กอร่อยเป็นพิเศษ

รายการสูตรในบทความ:

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก: สูตรวิดีโอ

ทำช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อย

ในการทำให้ไอซิ่งไม่มีก้อน คุณต้องคนน้ำตาลกับผงโกโก้ก่อนแล้วจึงเติมน้ำเท่านั้น มิฉะนั้นไอซิ่งจะไม่เข้ากัน

หากคุณกำลังทำไวท์ไอซิ่งจากช็อกโกแลตละลาย ให้เติมนมหรือครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ หากไม่มีสิ่งนี้ ไอซิ่งจะหนาเกินไปและจะแข็งตัวบนเค้กเร็วกว่าที่คุณจะเกลี่ยได้

แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายควรใช้ผงช็อคโกแลต - จากนั้นไอซิ่งจะสุกเร็วขึ้นมาก และในฟรอสติ้งผงโกโก้ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติหรือผิวส้มได้หากคุณกำลังทำเค้กส้ม

ช็อกโกแลตเคลือบทำจากผงโกโก้

ในการทำช็อคโกแลตฟรอสติ้งที่บ้านคุณจะต้อง:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนผงโกโก้
• 3 ศิลปะ ช้อนนม
• น้ำตาลผง ½ ถ้วยตวง
• เนย 30 กรัม
• วานิลลา ½ ช้อนชา

รวมน้ำตาลและผงโกโก้ในกระทะเคลือบ เพิ่มนมลงไปและผสมให้เข้ากัน ใส่ไฟช้าและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนเคลือบเริ่มเป็นฟอง จากนั้นนำออกจากไฟ รอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ฟรอสติ้งเย็นลงเล็กน้อยและข้นขึ้น จากนั้นใส่เนยแล้วตีด้วยเครื่องผสม - ด้วยเหตุนี้อาหารอันโอชะจะนุ่มนวลขึ้น

ในการปิดหน้าเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง ให้วางบนตะแกรงเหนือถาดรองน้ำหยด จากนั้นค่อยๆ เทฟรอสติ้งลงไปตรงกลางเค้ก แล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้ทั่วจากตรงกลางถึงขอบ จากนั้นปรับระดับพื้นผิวด้านข้างของเค้ก น้ำเคลือบส่วนเกินจะไหลลงสู่กระทะผ่านตะแกรง หลังจากนั้นใส่เค้กในตู้เย็นและรอจนกว่าไอซิ่งจะแข็งตัว

หากไอซิ่งหนาเกินไปและกระจายตัวเค้กได้ไม่ดี ให้ใส่กลับลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปต้มอีกครั้ง และคุณสามารถเพิ่มความหนาแน่นของการเคลือบของเหลวด้วยน้ำตาล

ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมด - หลักการทั่วไปของการเตรียม

• ช็อกโกแลตไอซิ่งประกอบด้วยช็อกโกแลต โกโก้ หรือทั้งสองอย่างผสมกัน โกโก้มีและไม่มีน้ำตาล ควรใช้ผงที่มีรสขมที่ต้องปรุงอาหาร ด้วยวิธีนี้รสชาติจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและในสูตรอาหารส่วนใหญ่จะระบุปริมาณไว้อย่างแม่นยำ ก่อนใช้งานคุณต้องนวดก้อนอย่างระมัดระวังหากจำเป็นให้ร่อนผง ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดที่มีโกโก้ต้องปรุงด้วยไฟประเภทนี้ไม่ค่อยปรุงในอ่างน้ำ

• ช็อคโกแลตใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้เป็นไอซิ่งได้ แต่เพื่อให้การเคลือบมีความสดใสและมีกลิ่นหอม ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้อย่างน้อย 70% กระเบื้องจะต้องแตกคุณสามารถสับและละลายเป็นของเหลวได้ การทำเช่นนี้ในน้ำหรือห้องอบไอน้ำจะสะดวกกว่า ในการทำเช่นนี้ให้วางชามบนหม้อน้ำเดือดแล้วตั้งไฟต่อไป

• ส่วนผสมที่พบบ่อยในเคลือบคือ: น้ำตาล (ผง), ผลิตภัณฑ์นม, เนย (เนย, ผัก) นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มแป้งและเจลาตินเป็นสารเพิ่มความข้นได้ โดยไม่คำนึงถึงประเภทของส่วนผสม ในที่สุดคุณต้องมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก คุณต้องเอาก้อนทั้งหมดออกและร่อนผงผ่านเครื่องกรอง ควรเลือกน้ำมันและผลิตภัณฑ์นมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด มิฉะนั้น มีโอกาสที่ช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดจะไม่แข็งตัวหรือกระบวนการชุบแข็งจะใช้เวลานานเกินไป

สูตรที่ 1: ช็อกโกแลตไอซิ่งกับนมโกโก้

วิธีง่ายๆ ในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดด้วยผงโกโก้ ราคาถูกกว่าการใช้ช็อกโกแลตแท่งสำเร็จรูปมาก คุณจะต้องใช้กระทะหรือทัพพีขนาดเล็ก เราจะปรุงอาหารโดยตรงบนเตาโดยไม่ต้องมีอ่างน้ำ

วัตถุดิบ

นม 3 ช้อน

น้ำตาล 5 ช้อน

โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

50 กรัม น้ำมัน

การทำอาหาร

1. เทน้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหาร เติมโกโก้ และผสมอาหารแห้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

2. ใส่นม, เนย, ตั้งบนเตา

3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อย ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลไม่ไหม้

4. หลังจากผ่านไป 2 นาที หยดน้ำยาเคลือบโฮมเมดด้วยช้อนลงบนจานรองที่แช่เย็นในช่องแช่แข็ง หากหยดน้ำแข็งตัว คุณสามารถปิดไฟและใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

5. หากมวลกระจายและไม่แข็งตัวเราจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารทุก ๆ ครึ่งนาทีเราจะตรวจสอบความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์

สูตร 2: ไอซิ่งช็อกโกแลตเคลือบเงาด้วยครีม

เคลือบโฮมเมดที่เหมาะสำหรับการอบที่โดดเด่นด้วยพื้นผิวที่สวยงามและเงางาม นมนกเหมาะสำหรับเค้กและขนมอบ สูตรนี้ใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูป สิ่งสำคัญคือต้องปราศจากสารเติมแต่งและมีเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 70% ครีมควรเป็นไขมันไม่ใช่ผัก

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลต 120 กรัม

2 ช้อนชา น้ำตาลผง

น้ำ 50 มล

ครีม 50 มล

เนย 30 กรัม

การทำอาหาร

1. แบ่งแท่งช็อกโกแลตออกเป็นก้อน วางในชาม แล้ววางบนห้องอบไอน้ำ ภาชนะไม่ควรสัมผัสน้ำ เราจะให้ความร้อนเหนือไอน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการต้ม

2. ทันทีที่กระเบื้องเริ่มละลาย ให้เติมน้ำทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน

3. เทน้ำตาลผง ถือชามไว้เหนือไอน้ำต่อไป

4. ใส่ครีมผสม

5. ส่วนผสมสุดท้ายคือเนย ทันทีที่มันละลาย ไอซิ่งโฮมเมดก็พร้อม และคุณสามารถใส่เสื้อผ้ามันวาวในการอบได้

สูตรที่ 3: ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเจลาติน

ลักษณะเฉพาะของช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมดสำหรับเค้กนี้คือมันจะแข็งตัวเสมอ เรียงตัวเป็นชั้นๆ และส่องแสงแวววาวอย่างน่าอัศจรรย์ มันกลายเป็นพื้นผิวกระจกซึ่งดูน่าประทับใจเป็นพิเศษกับขนมอบโดยไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม ตามหลักการแล้วคุณต้องใช้เจลาตินในใบไม้ แต่เนื่องจากวันนี้มันยากที่จะได้รับเราจะใช้ผงธรรมดาจะดีกว่าถ้าใช้ทันที

วัตถุดิบ

2 ช้อนชา เจลาติน (หรือ 3 ใบ)

น้ำตาล 180 กรัม

ครีม 0.13 มล. อย่างน้อย 30%

น้ำ0.14ลิตร

โกโก้ 70 กรัม

การทำอาหาร

1. เติมน้ำ 40 มล. ลงในเจลาติน พักไว้ให้พองตัว

2. ผสมโกโก้กับน้ำตาลทรายเทน้ำและครีมที่เหลือ เราวางไว้บนเตา

3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที เรากำลังถ่ายทำ

4. ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลร้อน ผสมแรง ๆ จนละลายหมด

5. ทำให้ไอซิ่งช็อคโกแลตเย็นลงสำหรับเค้กที่อุณหภูมิ 45-50 องศาและใช้เพื่อจุดประสงค์

สูตรที่ 4: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กกับนมข้น

ในการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งแบบโฮมเมดคุณสามารถใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตสำเร็จรูปได้ แต่สิ่งสำคัญคือกระเบื้องต้องมีสีเข้มคุณภาพสูงโดยไม่มีไขมันปาล์ม เราจะปรุงด้วยแป้งด้วยแปรงจะสว่างขึ้น ควรใช้นมข้น Gostovskaya โดยไม่ใช้น้ำมันพืช มิฉะนั้นการเคลือบอาจไม่แข็งตัว ไม่มีน้ำตาลในสูตร

วัตถุดิบ

โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

เนยนิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ

นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่ต้ม, ขาวล้วน)

การทำอาหาร

1. เราวางกระทะบนเตาแล้วใส่เนยลงไปละลาย

2. ใส่ผงโกโก้ (หรือช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 70 กรัม) ผสมให้เข้ากัน

3. เทนมข้นและรอจนเดือดมวลสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วดังนั้นเราจึงไม่หยุดกวน

4. นำออกจากความร้อนเย็นถึง 50-60 ° C แล้วปิดพื้นผิวที่เตรียมไว้

สูตรที่ 5: ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้กับครีมเปรี้ยว

เป็นตัวเลือกที่รวดเร็วมากสำหรับการทำเปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตโกโก้โฮมเมดที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำ สูตรที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีอาหารหรือเวลาในการตกแต่งเค้กโฮมเมด ควรใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีไขมันเพื่อลดปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ

2 ช้อนโต๊ะ. ล. โกโก้

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว

น้ำตาล 2 ช้อน

การทำอาหาร

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วถูด้วยช้อนจนเนียน คุณต้องทำทันทีในกระทะที่เราจะปรุงเคลือบ

2. เราส่งกระทะพร้อมส่วนผสมไปที่เตาตั้งไฟจนเดือดเย็นเล็กน้อยแล้วคุณสามารถรดน้ำเค้กได้

แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ไม่ได้มีผิวเคลือบมันที่สวยงาม แต่เหมาะสำหรับการโรยหน้าด้วยถั่ว เกล็ดมะพร้าว และของตกแต่ง สิ่งสำคัญคือต้องโรยก่อนที่เคลือบจะแข็งตัว หากทำจากน้ำตาลพื้นผิวไม่ควรร้อน

สูตรที่ 6: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้กับคอนญัก "รายการโปรด"

ช็อคโกแลตไอซิ่งแบบโฮมเมดที่น่าสนใจสำหรับเค้กโกโก้ซึ่งมีรสชาติที่สดใสและบ๊อง มันได้รับจากการเพิ่มคอนญัก แต่ถ้ามันเป็นของจริง แม่บ้านบางคนเตรียมการเคลือบด้วยการเติมเหล้ารัมหรือเหล้าซึ่งในกรณีนี้จะได้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ สูตรนี้ใช้ผงโกโก้หวานขมไม่ใส่น้ำตาล

วัตถุดิบ

โกโก้ 60 กรัม

ช้อนคอนยัค

นม 2 ช้อน

เนย 30 กรัม

น้ำตาล 60 กรัม

พี การทำอาหาร

1. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาล เติมนม แล้วตั้งบนเตา ผัดจนธัญพืชละลายหมด

2. เราแนะนำเนยหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงเป็นเวลา 3 นาที

3. นำออกจากเตา เทคอนยัค ผสม เย็นเล็กน้อย และคุณสามารถตกแต่งเค้กได้

สูตรที่ 7: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กไข่ช็อคโกแลต

สูตรสำหรับไอซิ่งโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายสำหรับเค้กช็อกโกแลตซึ่งมีลักษณะคล้ายกับซูเฟล่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับเค้ก เติมตะกร้า ถั่ว มันดูน่าสนใจเมื่อตกแต่งมินิคัพเค้ก สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไข่ไก่คุณภาพสูงเนื่องจากไข่ไม่สุก

วัตถุดิบ

เนย 60 กรัมและดาร์กช็อกโกแลต

การทำอาหาร

1. ควรเก็บเนยออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนยนิ่ม

2. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็งด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี ในชามแยกต่างหาก บดไข่แดงด้วยช้อนจนเป็นสีขาว คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารเพื่อเร่งกระบวนการ

3. บดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดขนาดใหญ่พอสมควรหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดขนาดใหญ่ คุณสามารถแบ่งออกเป็นก้อนได้ แต่จะใช้เวลานานกว่า

4. เราใส่ชามในอ่างน้ำแล้วละลายกระเบื้อง

5. ใส่เนยที่นิ่มแล้วยกลงจากเตาทันที ผัดจนชิ้นไขมันละลายหมด

6. เราแนะนำไข่แดงที่โขลกแล้วคนให้เข้ากัน

7. ค่อย ๆ แนะนำโฟมโปรตีน ผสม และตกแต่งเค้ก เราตรึงการเคลือบไว้เป็นเวลานานสามารถตั้งได้นานถึง 2 ชั่วโมง แต่จะไม่สลายและไม่ขัดผิวเมื่อตัดเค้ก

สูตรที่ 8: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กแป้งมันฝรั่งช็อคโกแลต

ไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตโฮมเมดนี้ยังมีส่วนผสมของโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน แป้งก่อนใช้จะต้องผ่านตะแกรงนวดก้อนที่เหลือเพื่อไม่ให้เสียลักษณะสุดท้ายของการเคลือบ จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับส่วนใหญ่เพียงพอซึ่งเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่ดี ใช้แป้งแทนน้ำตาล

วัตถุดิบ

แป้ง 150 ก

5 ช้อนนม

50 กรัม ช็อคโกแลตและเนย

1 ช้อนเต็มของแป้ง

ดาร์กโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

1. ในกระทะผสมน้ำตาลผงกับแป้งใส่โกโก้และนม

2. เราบดช็อกโกแลตบาร์เป็นชิ้น ๆ ตัดเนยแล้วส่งทั้งหมดไปที่กระทะ ผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

3. ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนข้นเล็กน้อย ทันทีที่มวลเริ่มเหลืออยู่บนช้อน คุณต้องนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและนำไปใช้ได้ สำหรับการเคลือบที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถปรับระดับพื้นผิวด้วยมีด หลังจากนั้นไม่กี่นาที เครื่องหมายจะไหลมารวมกันและจะมองไม่เห็น

สูตรที่ 9: เคลือบช็อคโกแลตด้วยน้ำผึ้ง "Lakomka"

นอกจากน้ำตาลผงแล้วน้ำผึ้งยังถูกเพิ่มเข้าไปในไอซิ่งช็อคโกแลตนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเพิ่มเติมทำให้เคลือบเงางามและเรียบเนียน คุณสามารถใช้น้ำผึ้งใด ๆ รวมถึงน้ำผึ้ง ไม่จำเป็นต้องละลายล่วงหน้า ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ชิ้นงานจะกระจายตัวอย่างรวดเร็วและมวลจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ใช้ช็อกโกแลตสำเร็จรูปสามารถใช้ช็อกโกแลตนมในสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ

ช็อคโกแลต 100 กรัม

น้ำผึ้ง 2 ช้อน

เนย 50 กรัม

นมและผง 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชาม เราใส่อ่างน้ำ

2. ใส่เนยสับละลาย

3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เทนมลงไปผสม

4. เทผงลงในอ่างน้ำจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

5. นำออกจากเตา เติมน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากันสักครู่จนละลายหมด

6. คุณสามารถใช้มวลได้ตามวัตถุประสงค์

สูตรที่ 10: ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กช็อกโกแลต

ไอซิ่งไวท์ช็อกโกแลตสำหรับเค้กสามารถใช้เคลือบหลักหรือตกแต่งได้ ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถวาดลายเส้นบนพื้นหลังสีเข้มหรือในทางกลับกันด้วยช็อคโกแลตคลาสสิกบนเคลือบสีขาว เค้กม้าลายทำด้วยวิธีนี้ หากคุณต้องการลายเส้นที่ชัดเจน คุณต้องรอจนกว่าชั้นฐานจะแข็งตัว สำหรับรูปแบบที่ไม่ชัดเจน ต้องทาช็อกโกแลตบนพื้นผิวใหม่

วัตถุดิบ

ไวท์ช็อกโกแลต 0.2 กก.

0.1 กก. น้ำตาลผง

นม 3 ช้อน

วิธีการทำอาหาร

1. เราสับช็อกโกแลตแท่งตามอำเภอใจไม่ให้ชิ้นใหญ่มาก เราใส่ลงในชามแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ ไวท์ช็อกโกแลตไม่สามารถอุ่นโดยตรงบนเตาหรือในไมโครเวฟได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแน่นอน

2. ใส่น้ำตาลผงและนมผสมและปรุงอาหารต่อจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นถึง 50 องศา แล้วปิดทับพื้นผิวที่ต้องการ สำหรับลายเส้น คุณสามารถใส่มวลลงในถุงขนมหรือวาดลวดลายด้วยช้อน

สูตรที่ 11: ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมดสำหรับเค้กนมด้วยแป้ง

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือคุณสามารถเปลี่ยนความหนาแน่นของช็อกโกแลตไอซิ่งได้โดยการเพิ่มแป้ง หากคุณต้องการทำให้มวลเป็นของเหลวมากขึ้นคุณสามารถเทนมเพิ่มเติมได้ ไอซิ่งจัดทำขึ้นโดยใช้ผงโกโก้

วัตถุดิบ

20 กรัม แป้ง;

น้ำตาล 0.1 กก.

40 กรัม โกโก้;

นม 80 มล.

เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

1. เพื่อไม่ให้เกิดก้อนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณต้องเทน้ำตาลโกโก้และแป้งลงในชามแล้วใช้ช้อนถูให้เข้ากัน

2. ใส่นม เนยที่หั่นเป็นชิ้นแล้วตั้งบนเตา ไฟต้องมีขนาดเล็ก

3. ปรุงมวลจนข้น คุณต้องคนอย่างต่อเนื่องโดยขูดชั้นการตั้งค่าออกจากด้านข้างและจากด้านล่างของกระทะ

4. ทำให้ช็อกโกแลตไอซิ่งเย็นลงจนอุ่น ทาจาระบีที่พื้นผิวแล้วปล่อยให้แข็งตัว

สูตร 12: ช็อคโกแลตไอซิ่งโฮมเมด "ขาวด้วยครีม"

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลซึ่งใช้กระเบื้องสีขาวสำเร็จรูป สูตรประกอบด้วยครีมปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า 30% ผลิตภัณฑ์ผักสำหรับการตีไม่เหมาะสมครีมควรเป็นธรรมชาติไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่ง

วัตถุดิบ

ครีม 0.15 ลิตร

ไวท์ช็อกโกแลต 0.2 กก.

วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. บดกระเบื้องส่งไปละลายในอ่างน้ำ

2. ในเวลานี้ตีครีมด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมเข้มข้น คุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้ทันที หากคุณวางแผนที่จะทาสีเคลือบจะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มเม็ดสีในขั้นตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมสีจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในมวล

3. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันผสมกับช้อนธรรมดาและตกแต่งเค้กขนมอบขนมอบใด ๆ

ช็อกโกแลตไอซิ่งโฮมเมด - เคล็ดลับและคำแนะนำ

มีไอซิ่งเหลือหลังจากทำเค้กเสร็จแล้วหรือไม่? คุณสามารถเทลงในถุงพลาสติก เย็น และใส่ในตู้เย็น มันจะนอนนิ่งอย่างน่าทึ่งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ก่อนที่จะเตรียมการรักษาครั้งต่อไป สิ่งที่เหลืออยู่คือการละลาย

หากคุณเพิ่มรสช็อกโกแลตลงในเคลือบโฮมเมดพร้อมกับโกโก้รสชาติของสารเคลือบหวานจะอิ่มตัวมากขึ้น

ไม่ควรนำไวท์ช็อกโกแลตไปต้มในอ่างน้ำและให้ความร้อนสูงเกินไป อาจมีเกล็ดปรากฏขึ้นหรือมวลจะกลายเป็นดินน้ำมันเคลือบด้าน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 70-80 องศา

ไอซิ่งหนาเกินไปและเกาะพื้นผิวเป็นเส้นหรือไม่? ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน สามารถใช้เทคนิคเดียวกันนี้เพื่อให้เงามันวาว

ก่อนที่จะตกแต่งพื้นผิวใด ๆ คุณต้องทำให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้หนาขึ้นและไม่ไหลออกจากพื้นผิว ในทางกลับกันมวลที่เย็นและหนาจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้อยู่อย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าห้ามใช้ไอซิ่งกับครีมไม่ว่าจะทำมาจากอะไร พื้นผิวในอุดมคติคือเค้กธรรมดาที่สามารถแช่ในน้ำเชื่อมได้ นอกจากนี้ยังสามารถทาด้วยแยมบาง ๆ แยม ในกรณีนี้การเคลือบจะเรียบและไม่มีปัญหากับการแข็งตัว

ผงโกโก้ใช้ความชื้นมาก ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร จะต้องเพิ่มปริมาณของเหลวด้วย