วิธีการปรุงมันฝรั่งธรรมดาที่มีเปลือกกรอบ มันฝรั่งชนิดไหนมีรสชาติดีกว่า

สายรุ้งที่สดใสร่าเริงและส่องสว่างถือเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดีมาตั้งแต่สมัยโบราณ หากสายรุ้งวาบบนท้องฟ้า วันนั้นก็จะมีความสุขและง่ายดาย และบางคนถึงกับขอพรเมื่อเห็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่สวยงามนี้บนท้องฟ้า เชื่อกันว่าคนเรามองเห็นสีรุ้งได้กี่สี ความปรารถนามากมายที่เขาสามารถทำได้

รุ้งคืออะไร

รุ้งกินน้ำเป็นปรากฏการณ์ทางแสงที่เกิดขึ้นไม่เพียงแต่บนท้องฟ้าเท่านั้น อันที่จริงนี่คือการหักเหของสี นักฟิสิกส์ได้พิสูจน์แล้วว่าแสงมีสเปกตรัมของเฉดสีจำนวนหนึ่ง และสายรุ้งก็แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน

เกิดขึ้นเนื่องจากการหักเหของแสงในหยดน้ำหมอกหรือฝนที่ลอยอยู่ในบรรยากาศที่เล็กที่สุด แสงสะท้อนแตกต่างกันในหยดน้ำ จึงมีเฉดสีที่แตกต่างกัน

มันเห็นได้ที่ไหน.

สายรุ้งสามารถสังเกตได้ไม่เฉพาะบนท้องฟ้าเท่านั้น คุณสามารถมองเห็นรุ้งกินน้ำเล็กๆ ได้หากคุณนั่งข้างน้ำพุและจับแสงหักเหใกล้กระแสน้ำ คุณสามารถเห็นมันได้บนกระดาษสีขาวเมื่อคุณเขียนด้วยปากกาใสในวันที่แดดจ้า นอกจากนี้ ยังสามารถมองเห็นรุ้งผ่านปริซึมได้ หากนำปริซึมนี้ไปสัมผัสกับรังสีดวงอาทิตย์หรือไปยังหลอดไฟไฟฟ้าธรรมดา

แต่บ่อยครั้งที่เราสังเกตเห็นมันบนท้องฟ้า

สายรุ้งมีกี่สี

วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าสายรุ้งมีเจ็ดสี นี้:

• สีแดง;
• ส้ม;
• สีเหลือง;
• สีเขียว;
• สีฟ้า;
• สีฟ้า;
• สีม่วง

ในสมัยโบราณ ยังไม่มีเครื่องมือทางการมองเห็นที่แม่นยำมากนักที่จะพิจารณาอย่างรอบคอบว่ารุ้งมีกี่สี และสายตามนุษย์ไม่สามารถกำหนดขอบเขตสีได้อย่างแม่นยำเสมอไป

ตัวอย่างเช่น อริสโตเติลได้แยกแม่สีเพียงสามสีเท่านั้น ได้แก่ สีแดง สีเหลือง และสีเขียว แต่ในวัฒนธรรมญี่ปุ่นไม่มีสีเขียวแบบดั้งเดิม ดังนั้นชาวดินแดนอาทิตย์อุทัยจึงเชื่อว่าสายรุ้งมีเพียงหกสีเท่านั้น

และนักคณิตศาสตร์ผู้ยิ่งใหญ่ ไอแซก นิวตัน ใช้เวลาศึกษาการหักเหของแสงเป็นจำนวนมาก และได้ข้อสรุปว่ารุ้งมีห้าสี จากนั้นเขาก็มองไปที่อันที่หกอันสีส้ม สำหรับเขาแล้ว หมายเลขนี้ - หก - ดูเหมือนจะไม่สมบูรณ์แบบสำหรับการอธิบายปรากฏการณ์ทางธรรมชาติ ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจเติมสีฟ้าให้กับรุ้งซึ่งเขาเรียกว่า "สีคราม"

เรามี 7 และพวกเขามี 6

หากคุณคิดว่าหลังจากการพิสูจน์ข้อเท็จจริงของนักวิทยาศาสตร์แล้ว มีสีรุ้งกี่สีที่ทุกคนบนโลกเห็นด้วยกับข้อความนี้ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง ในประเทศจีน ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาเชื่อว่ารุ้งมีห้าสี ซึ่งเป็นจำนวนเดียวกันกับองค์ประกอบต่างๆ บนโลกทุกประการ จนถึงขณะนี้ในเยอรมนี อเมริกา อังกฤษ ฝรั่งเศส และประเทศอื่นๆ เด็กๆ จะถูกบอกว่าสายรุ้งประกอบด้วยหกสี

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ความจริงก็คือสีน้ำเงินและคล้ายกันมากโดยสามารถแยกแยะได้ตามระดับความลึกเท่านั้น นอกจากนี้ในหลายภาษา "สีน้ำเงิน" และ "สีน้ำเงิน" ก็มีชื่อเหมือนกัน ในภาษาอังกฤษ มีเพียงคำเดียวที่ใช้อธิบายสีเหล่านี้ ดังนั้นจึงยังคงมีความสับสนว่ารุ้งมีกี่สี

ง่ายต่อการจดจำ

ลำดับสีในรุ้งจะเหมือนเดิมเสมอไม่ว่าเราจะสังเกตช่วงเวลาใดของวันไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ยืนอยู่บนท้องฟ้าเป็นเวลานานหรือกระพริบแล้วดับไปในไม่กี่วินาที สีแรกคือสีแดง ซึ่งจะค่อยๆ สว่างขึ้นและกลายเป็นสีส้ม ในทางกลับกัน สีส้มจะสว่างขึ้นและกลายเป็นสีเหลือง สีเหลืองค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียว จากนั้นสีน้ำเงินก็ปรากฏขึ้น ซึ่งกลายเป็นสีน้ำเงินเข้ม และสีสุดท้ายซึ่งเป็นสีสุดท้ายของสเปกตรัมสีรุ้งคือสีม่วง

การจำลำดับสีในรุ้งนั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องเรียนรู้วลีช่วยจำเพียงวลีเดียว - และคุณสามารถตั้งชื่อดอกไม้ที่อยู่ในสายรุ้งได้อย่างง่ายดายโดยไม่ลังเลใจ ดังนั้นจงจำประโยคนี้: "นักล่าทุกคนอยากรู้ว่าไก่ฟ้านั่งอยู่ที่ไหน" อย่างง่ายดายและง่ายดาย และตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องใช้อักษรตัวแรกของแต่ละคำและตั้งชื่อสีของรุ้ง:

• แต่ละอันเป็นสีแดง
• นักล่า - ส้ม;
• ความปรารถนา - สีเหลือง;
• รู้ - สีเขียว;
• ที่ไหน - สีน้ำเงิน;
• นั่ง - น้ำเงิน;
• ไก่ฟ้า - สีม่วง

เป็นวลีเกี่ยวกับนักล่าและไก่ฟ้านั่งซึ่งมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมที่พูดภาษารัสเซีย แม้ว่าจะมีคำแนะนำที่ประสบความสำเร็จหลายประการที่ช่วยให้คุณจดจำสเปกตรัมสีรุ้งได้ ตัวอย่างเช่น: "กาลครั้งหนึ่ง Jean the City Ringer ทำลายตะเกียง" นอกจากนี้ยังมีการตีความที่ทันสมัยกว่านี้: "นักออกแบบทุกคนอยากรู้ว่าจะดาวน์โหลด Photoshop ได้ที่ไหน"

อย่างที่พวกเขาพูดกันแล้วว่าเลือกรสนิยมของคุณว่าจะจำตำแหน่งของสีในรุ้งได้อย่างไร

อุ่นหรือเย็น

สายรุ้งบนท้องฟ้าดูสดใส ร่าเริง มีชีวิตชีวา และอบอุ่นอยู่เสมอ มันส่องแสงแวววาวและดูเหมือนว่าทุกสิ่งประกอบด้วยดอกไม้ที่ลุกเป็นไฟ แต่ถึงกระนั้นก็มีโทนสีเย็นอยู่ในนั้นด้วย

มาดูกันว่ารุ้งมีสีเย็นกี่สี ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับสีน้ำเงินหมายถึงโทนสีเย็น สายรุ้งจึงมีสีเย็นสามสี ได้แก่ น้ำเงิน ฟ้า และเขียว แต่สีม่วงซึ่งมีเฉดสีม่วงนั้นไม่อบอุ่นหรือเย็น แต่เป็นการเปลี่ยนผ่าน

จึงมีรุ้งสามสี ได้แก่ สีแดง สีส้ม และสีเหลือง

จานสีนี้ซึ่งแบ่งสีออกเป็นสีอุ่นและสีเย็น ถูกใช้โดยศิลปินและจิตรกร มีหลายส่วนที่แบ่งสเปกตรัมของแสงอาทิตย์ออกเป็นเฉดสีอุ่น เย็น และเฉดสีกลาง

ต่อต้านแสงแดดเสมอ

รุ้งกินน้ำจะปรากฏที่ด้านตรงข้ามของดวงอาทิตย์เสมอ ดังนั้นหากมองดู พระอาทิตย์ก็จะส่องแสงจากด้านหลังเสมอ บ่อยครั้งที่รุ้งกินน้ำเกิดขึ้นในตอนเช้าหรือตอนเย็นและนี่ก็เป็นคำอธิบายที่สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์จากมุมมองของฟิสิกส์ เมื่อดวงอาทิตย์อยู่ตรงขอบฟ้า รุ้งกินน้ำก็จะเต็มและใหญ่ที่สุด ยิ่งดวงอาทิตย์ขึ้นสูง ครึ่งวงกลมก็จะยิ่งเล็กลง และเมื่อดาวฤกษ์ขึ้นสูง 43 องศา สัมพันธ์กับขอบฟ้า ก็ไม่สามารถมองเห็นรุ้งกินน้ำได้อีกต่อไป เพราะมุมการหักเหของแสงไม่เหมาะ

สีแดงของรุ้งจะอยู่ด้านนอกของส่วนโค้งเสมอ และสีม่วงจะอยู่ด้านในเสมอ แต่! บ่อยครั้งมากที่จะมีรุ้งกินน้ำคู่ เมื่อท้องฟ้ามีส่วนโค้งสองอันพร้อมกัน ดังนั้น ในรุ้งกินน้ำที่สอง สีจะกลับกัน

อย่างไรก็ตาม การได้เห็นรุ้งกินน้ำสองเส้นก็ถือว่าโชคดียิ่งกว่าสายรุ้งด้วยซ้ำ

จำนวนสีในรุ้งยังคงเท่าเดิมเสมอ แต่ความคิดของผู้คนเกี่ยวกับปรากฏการณ์ทางแสงที่สวยงามนี้เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ตัวอย่างเช่น ชนเผ่าโบราณแบ่งสายรุ้งออกเป็นสองสี - มืดและสว่าง

สายรุ้งสามารถมองเห็นได้ไม่เพียงแต่ในดวงอาทิตย์เท่านั้น แต่ยังมองเห็นได้ในตอนกลางคืนอีกด้วย จากนั้นรังสีดวงอาทิตย์ก็เริ่มสะท้อนจากดวงจันทร์ และสายรุ้งก็ปรากฏขึ้น

รุ้งกินน้ำไม่ได้หยุดนิ่ง และคนสองคนที่อยู่คนละส่วนของเมืองก็จะได้เห็นรุ้งกินน้ำในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดูเหมือนว่ามันจะลอยอยู่เหนือแม่น้ำและอีกอันจะอยู่เหนืออาคารใหม่โดยตรง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเมื่อคุณถ่ายภาพรุ้งกินน้ำในเวลาเดียวกันในเมืองเดียวกัน คุณจะได้ภาพที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ไม่ใช่ทุกคนจะมองเห็นรุ้งทั้งเจ็ดสีได้ ขึ้นอยู่กับว่าสายตาของคุณคมแค่ไหน บางคนอาจเห็นลูกพีชในสายรุ้ง แต่พวกเขาไม่ได้แต่งขึ้นมา ท้ายที่สุดแล้วเจ็ดสีก็เป็นสีคลาสสิกหลัก และรุ้งนั้นมีมากมายหลายเฉดจริงๆ และบางเฉดก็ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตามนุษย์

สายรุ้งอาจหายไปได้หากคุณสวมแว่นตาโพลารอยด์ การเคลือบกระจกเหล่านี้อยู่ในตำแหน่งที่แสงหักเหในแนวตั้ง และบุคคลก็ไม่เห็นสิ่งที่คนอื่นเห็น

นี่คือหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด! หากคุณต้องการได้อาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง ควรพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้อย่างรอบคอบ

แป้ง

เชฟชื่อดัง Heston Blumenthal กล่าว 10 เคล็ดลับของ Heston Blumenthal ในการทำมันฝรั่งย่างที่สมบูรณ์แบบว่ามันฝรั่งสไตล์คันทรี่ที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากพันธุ์ที่แห้งและมีแป้งมากที่สุดซึ่งเป็นพันธุ์ที่ง่าย ตามกฎแล้วพืชรากดังกล่าวมีผิวสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อเกือบขาว แป้งจะช่วยให้คุณได้ความแตกต่างที่น่าประทับใจที่สุดระหว่างเปลือกกรอบและตรงกลางของจานที่เสร็จแล้ว แทบจะละลายในปากของคุณ

แต่ควรมีสีเหลืองชัดเจน ชุ่มชื้น หนาแน่น เหมือนมันฝรั่งแวกซ์สำหรับอย่างอื่น

รูปร่าง

มันฝรั่งทรงกลมลูกเล็กไม่ใช่ตัวเลือกของคุณ เป็นการยากที่จะตัดในลักษณะที่คุณจะได้ขอบแบนให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่มันฝรั่งกรอบทอดกรอบๆ คือกุญแจสำคัญ บางทีอาจเป็นช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด!

ควรเลือกมันฝรั่งที่มีขนาดยาวประมาณอะโวคาโดขนาดกลาง มันง่ายที่จะตัดเป็นแปดชิ้น แต่ละชิ้นจะมีขอบแบนขนาดใหญ่สามอัน

มีแนวทางที่แตกต่างกันที่นี่ แต่เป้าหมายเหล่านี้รวมกันเป็นหนึ่งเดียว นั่นคือการรักษาผิวและรูปทรงสามเหลี่ยมที่เป็นที่รู้จักซึ่งมีความสำคัญสำหรับมันฝรั่งในแบบชนบท เพื่อสร้างขอบแบนให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ตัวอย่างเช่น Heston Blumenthal ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนเดียวกันทั้งหมดแนะนำให้ตัดมันฝรั่งตามขวาง ครั้งแรก - แบ่งออกเป็นสองซีก จากนั้นหมุนมันฝรั่ง 90 องศาอีกครั้ง - คุณจะได้ "ชิ้น" ที่ยาวเหมือนกันสี่ชิ้น จากนั้นในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว - ข้าม

นี่เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด นักศึกษาที่มหาวิทยาลัย Essex ทำการวิเคราะห์ทางเรขาคณิตของมันฝรั่งอย่างง่ายๆ และคิดหาวิธีตัดรากเพื่อให้ได้พื้นที่ผิวที่กรอบสูงสุด

ขั้นตอนแรกในแนวคิดของพวกเขาเป็นไปตามแนวทางปฏิบัติของ Blumenthal ในการตัดมันฝรั่งครึ่งหนึ่งตามยาว แต่คุณต้องหมุนมันฝรั่ง 90 องศาแล้วหั่นเป็นพัด

เทคนิคการตัดนี้เรียกว่าการตัดขอบ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการคำนวณทางคณิตศาสตร์และงานมีดได้ในวิดีโอที่นักเรียนจัดทำขึ้น

นักเรียนบอกว่ามันฝรั่งหั่นแบบนี้อร่อยกว่า และพวกเขาก็ไม่มีมูลความจริง ผู้ทดลองไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะปรุงมันฝรั่งสไตล์คันทรี่จำนวนสองสามร้อยจานทั้งแบบดั้งเดิมและแบบใหม่ จากนั้นพวกเขาก็ส่งอาหารที่ได้ไปชิมให้เพื่อนมหาวิทยาลัยและร้านอาหารใกล้เคียงหลายแห่ง ไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ทั้งสิ้น เพียงขอให้ผู้รับประทานอาหารเปรียบเทียบและให้คะแนนมันฝรั่งส่วนต่างๆ ที่หั่นไว้

ผลลัพธ์: นักชิมชอบมันฝรั่งตัดขอบมากกว่า ดังนั้นใช้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดและอย่าขอบคุณ!

วิธีปรุงมันฝรั่งสไตล์คันทรี่

1.กำจัดแป้งส่วนเกิน

แม้ว่าในตอนแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์แป้งเนื่องจากมีความนุ่มมากกว่า แต่แป้งบางส่วนยังคงต้องถูกกำจัดออก ประการแรก สิ่งนี้จะช่วยให้มันฝรั่งสามารถรักษารูปร่างได้ดีขึ้นในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน และประการที่สอง แป้งคือกลูโคสส่วนเกินซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการ แน่นอนว่าก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงผู้ที่ติดตามร่างหรือทนทุกข์ทรมาน

วิธีที่ดีในการกำจัดแป้งส่วนเกินคือการใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะแล้ววางไว้ใต้น้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที

2. เชื่อม

นำน้ำไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอย่างน้อย 1 ซม. คุณสามารถใส่เกลือได้ แต่ไม่จำเป็น หากคุณเป็นแฟนของรสชาติที่ซับซ้อน ให้เติมไทม์เล็กน้อยและผิวเลมอนลงไปเล็กน้อย

ใส่น้ำเดือด นี่เป็นสิ่งสำคัญ ยิ่งหัวอยู่ในน้ำนานเท่าไรก็ยิ่งสูญเสียสารอาหารมากขึ้น ดังนั้นงานของเราคือการต้มให้เดือดโดยเร็วที่สุด

จนกว่าจะพร้อม. ก็เพียงพอแล้วที่มันฝรั่งจะนิ่มและเจาะได้ง่ายเช่นด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

อย่าปล่อยให้ผักเดือด! คุณต้องการทั้งชิ้น

3. ตากมันฝรั่งให้แห้ง

เทมันฝรั่งต้มลงในกระชอน หากคุณกลัวว่ามันฝรั่งจะแตกสลาย ให้ใช้ช้อนมีรู เมื่อใช้มัน ให้ย้ายชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังไปยังกระชอนหรือผ้าเช็ดตัวที่เตรียมไว้ ระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้

รอจนกระทั่งน้ำระบายออกจนหมดและชิ้นก็เย็นลง

4. ตรวจสอบรอยแตกที่สำคัญ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เมื่อเย็นลง ด้านที่แบนของมันฝรั่งจะแตกเป็นรอยแตกเล็กๆ และตื้นๆ ในขั้นตอนถัดไป รอยแตกเหล่านี้จะช่วยให้มันฝรั่งดูดซับไขมันและกรอบมาก

หากไม่มี ให้ใช้ส้อมอย่างระมัดระวัง โดยเจาะรูตื้นๆ ที่ขอบแบนของแต่ละชิ้น

5. ทอดในน้ำมันที่คุณชื่นชอบ

บางคนชอบถั่วลิสงเหลว บางคนชอบมะกอก บางคนไม่ฉลาดกว่าและจัดการกับดอกทานตะวันธรรมดา ไม่มีแนวทางเดียวในการคัดเลือก

กระบวนการย่างอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ที่คุณจะปรุงมันฝรั่ง

กระทะควรมีความลึกและกว้างพอที่จะใส่มันฝรั่งส่วนหนึ่งในชั้นเดียวได้ คุณสามารถประหยัดน้ำมันได้เล็กน้อย: 0.5-0.7 ซม. ก็เพียงพอแล้ว

นำน้ำมันไปต้มบนไฟแรง ๆ กระจายชิ้นมันฝรั่งให้ทั่วพื้นผิวแล้วทอดทิ้งไว้ 5 นาที อย่าพลิกกลับเพื่อไม่ให้ชิ้นแตกก่อนที่จะคว้าเปลือก! และระวังอย่าให้มันฝรั่งไหม้

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้พลิกมันฝรั่งกลับด้านจนจรดก้นโดยที่ขอบที่ยังไม่ทอด

ทอดด้วยไฟแรง พลิกกลับเป็นระยะๆ และได้สีทองสม่ำเสมอทุกด้าน พยายามอย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นมันฝรั่งจะได้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่ถูกเผาไหม้

มันฝรั่งชนบทในเตาอบ

คุณจะต้องมีรูปแบบที่ลึกและกว้างเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดพอดีในชั้นเดียว ควรเทน้ำมันให้มากขึ้นเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแห้งเกินไป

เปิดเตาอบที่ 180°C วางจานอบที่มีน้ำมันอยู่ แล้วรอ 15 นาที เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่มันฝรั่งแผ่นลงไป คลุกเคล้าเบาๆ แล้วนำกระทะกลับเข้าเตาอบ พักไว้ประมาณ 60-75 นาที โดยพลิกกลับทุกๆ 20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอทุกด้าน

เราจะเตือนคุณทันทีว่าคุณจะไม่ได้เปลือกกรอบเหมือนเดิมอีกต่อไป เนื่องจากอุณหภูมิในหม้อหุงช้ามีอุณหภูมิน้อยและมันฝรั่งจะต้มแทนที่จะทอด อย่างไรก็ตามเปลือกโลก - แม้ว่าจะไม่เหมาะ - จะยังคงเป็นเช่นนั้นและจานจะยังคงอร่อยอยู่

เทน้ำมันที่เลือกลงในชามหลายเมนูโดยให้สูงขึ้นจากด้านล่างประมาณ 1 ซม. เลือกโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" หรือ "อบ" ด้วยอุณหภูมิอย่างน้อย 125–130 ° C แล้วนำน้ำมันไปต้ม ใส่มันฝรั่งลงในชามอย่างระมัดระวัง และทิ้งไว้ 20 นาทีโดยไม่ลดอุณหภูมิและไม่ต้องพลิกชิ้น หากเป็นไปได้ ให้ปิดฝาทิ้งไว้เพื่อให้มันฝรั่งกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไป

จากนั้นพลิกชิ้นแล้วทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถพลิกกลับอีกครั้งและปล่อยให้ทอดประมาณ 10-15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความสุกและความพร้อมที่ต้องการ

6. เพิ่มรสชาติให้กับจาน

บดกลีบ 2-3 กลีบ ผสมกับโรสแมรี่สับละเอียด แล้วใส่มันฝรั่งลงไป 3-5 นาทีก่อนสุก คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมและหัวหอมสับลงไปสองสามกลีบได้ อย่าลืมคน!

7. เสิร์ฟมันฝรั่งร้อน

หากคุณไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำระหว่างปรุงอาหาร ให้โรยมันฝรั่งด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งแต่ละมื้อด้วยก้านโรสแมรี่

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ประชากรส่วนใหญ่ อร่อยมีกลิ่นหอมมีเปลือกแดงก่ำ - มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธการรักษาเช่นนี้ ความนิยมของมันฝรั่งทอดทั่วประเทศนั้นเกิดจากความง่ายในการเตรียมตลอดจนความพร้อมของผลิตภัณฑ์

แต่รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจานเสร็จนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นมันฝรั่งเพื่อทอด ในสาขาการทำอาหารใช้วิธีการทางเทคโนโลยีในการตัดพืชรากซึ่งแต่ละวิธีมีข้อดีและลูกเล่นของตัวเอง

วิธีหั่นมันฝรั่งสำหรับทอด

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียต ในการเตรียมอาหารจานนี้บทบาทสำคัญคือการตัดรากพืชที่ถูกต้อง ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เมื่อทอดมันฝรั่งจะใช้วิธีการตัดดังต่อไปนี้:

หลอด;

ลูกบาศก์;

ลูกบาศก์.

หากมันฝรั่งทอดวิธีการหั่นจะขึ้นอยู่กับนิสัยของผู้ปรุง ก่อนปรุงอาหารต้องล้างรากพืชให้สะอาดใต้น้ำไหล โดยเอา "ตา" ออกด้วยมีดแล้วปอกเปลือก

การปลูกรากจะอร่อยถ้าคุณทอดเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันฝรั่งจะถูกตัดให้ทั่วรากที่มีความหนาอย่างน้อย 1 ซม. หลังจากนั้นจึงหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามยาวเพื่อทอด หลังจากหั่นมันฝรั่งแล้ว ให้ล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล

แนะนำให้ทอดมันฝรั่งในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หากมีความปรารถนาที่จะทำเฟรนช์ฟรายส์แบบโฮมเมดให้ทอดชิ้นด้วยน้ำมันจำนวนมาก แต่ในส่วนเล็ก ๆ วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งทอดและมีเปลือกสีทองสวยงาม

มันฝรั่งเค็ม 4-5 นาทีก่อนเสิร์ฟจานบนโต๊ะ ในเวลาเดียวกันก็เพิ่มพริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

วิธีที่นิยมในการหั่นมันฝรั่งในหมู่พ่อครัวคือเป็นก้อนที่เรียบร้อยซึ่งทำให้จานไม่เดือดและดูน่ารับประทาน มันฝรั่งหั่นบาง ๆ เป็นรูปลูกบาศก์ใช้สำหรับทำอาหารคอร์สที่หนึ่งและสองรวมถึงสลัด

เทคโนโลยีการหั่นมันฝรั่งสำหรับทอด:

มันฝรั่งปอกเปลือก

ล้างออกด้วยน้ำปริมาณมาก

การปลูกพืชแต่ละรากจะถูกตัดเป็น 3 ชั้น

ตัดเลเยอร์ข้ามแล้วตาม;

ผลลัพธ์ที่ได้คือลูกบาศก์ที่เรียบร้อย

ด้วยวิธีนี้จะมีการตัดหัวที่มีขนาดต่างกัน

วิธีหั่นมันฝรั่งสำหรับทอด

สำหรับการตัดมันฝรั่งจะใช้เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวซึ่งช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม

เครื่องมือหลักคือเขียงและมีดคมๆ

เครื่องตัดผักที่ใช้สำหรับสับผัก

หัวดูดพิเศษสำหรับหั่นเฟรนช์ฟรายส์

ตามที่ยืนยันในทางปฏิบัติ อาหารอร่อยได้มาจากมันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนจากแป้งที่มีปริมาณปานกลาง

ทำได้ง่ายๆ:

มันฝรั่งที่ล้างและปอกเปลือกแล้วจะถูกวางบนเขียงโดยกดมือไปทางด้านข้างตรงกลาง

แต่ละหัวถูกตัดเป็น 4 ชิ้น - ตามขวาง;

หลังจากนั้นแต่ละชิ้นควรผ่าครึ่งอีกครั้ง - เป็นผลให้ได้เสี้ยวบาง ๆ

ล้างมันฝรั่งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกินและกำจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนู

หลังจากนั้นให้เริ่มทำอาหาร พืชรากทอดในน้ำมันพืชในกระทะร้อนซึ่งมีฝาปิด เปิดฝาออก 5-8 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเหมาะสำหรับการทอด หม้อปรุงอาหาร หรือมันฝรั่งในประเทศยอดนิยม

รุ่นดั้งเดิมคือมันฝรั่งทอดในรูปเกลียว การทำเกลียวทอดไม่ใช่เรื่องยาก คุณสามารถเตรียมหัวได้โดยใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีดแนบ มันคือหัวฉีดนี้ที่สอดเข้าไปในด้านบนของมันฝรั่งและเลื่อนจากบนลงล่าง ผลที่ได้คือเกลียวเรียบร้อยซึ่งพันอยู่บนไม้เสียบแล้วทอดในน้ำมันพืช

มันฝรั่งชนิดไหนมีรสชาติดีกว่า

สำหรับการทอดให้ใช้มันฝรั่งพันธุ์ดูรัม เมื่อสุกแล้วจะไม่สูญเสียรูปร่างเดิมและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ รากผักชนิดอ่อนสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้เมื่อทอด

หากมันฝรั่งถูกตัดหยาบเกินไปเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นหากมันฝรั่งบดละเอียดเกินไปในระหว่างกระบวนการทอด

มันฝรั่งทอดกับเกล็ดขนมปัง

มันฝรั่งทอดชุบเกล็ดขนมปังเป็นทางเลือกดั้งเดิมสำหรับอาหารจานปกติและธรรมดา หากต้องการให้ผสมเกล็ดขนมปังกับพริกแกง, ขมิ้น, พริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

มันฝรั่งทอดกับเกล็ดขนมปังมีความคล้ายคลึงกับมันฝรั่งทอดมาก เตรียมไว้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก ในรูปแบบนี้พืชรากจะคงวิตามินไว้ได้สูงสุด

เทคโนโลยีการทำอาหารสำหรับมันฝรั่งทอดกับเกล็ดขนมปัง:

1. หัวทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหล
2. มันฝรั่งแต่ละลูกถูกตัดเป็นแท่ง
3. หลังจากนั้นรากจะโรยด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยและส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วหยุดหมักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นมันฝรั่งจะโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะร้อน
5. คุณสามารถอบหัวด้วยวิธีนี้ได้ - วางบนถาดอบเป็นชั้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที

แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์มักไม่รู้ว่าเมื่อใดที่ต้องใส่เกลือมันฝรั่งเมื่อทอด มันฝรั่งเกลือ 5-6 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ "เข้าถึง"

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารจานอร่อยและน่ารับประทานที่รับประทานในวันธรรมดาและวันหยุด พ่อครัวทุกคนสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยน่ารับประทานได้ ใช้ความอดทนเล็กน้อยขณะทำอาหารหั่นมันฝรั่ง ความงามทางสุนทรีย์มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติ

ตอนนี้ชีวิตของคุณจะเปลี่ยนไปตลอดกาล และนักศึกษาของ Edge Hotel School แห่งมหาวิทยาลัย Essex จะทำสิ่งนี้ ซึ่งยืนยันว่า: พวกเขาค้นพบวิธีตัดมันฝรั่งด้วยคอนกรีตเสริมเหล็กเพื่อให้ได้เนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบจากพวกเขา และพวกเขาถ่ายวิดีโอที่น่าประทับใจเกี่ยวกับเรื่องนี้พร้อมกราฟ ไดอะแกรม และหลักฐานอื่นๆ (รอคุณอยู่ที่ท้ายข้อความ)

จิตใจที่สอบถามสร้างโลกใหม่ของพวกเขาตามแบบฉบับของเยาวชนที่มีใจปฏิวัติบนซากปรักหักพังของโลกเก่าทำลาย (อย่างน้อยก็พยายาม) หลักการของเชฟชื่อดังชาวอังกฤษ Heston Blumenthal ผู้มีชื่อเสียงในด้านแนวทางทางวิทยาศาสตร์ของเขา เพื่อพัฒนาสูตรที่สมบูรณ์แบบ

สมมติว่าต่อไปนี้เรากำลังพูดถึงสิ่งที่เรียกว่ามันฝรั่งธรรมดา - มันฝรั่งย่าง ตามหลักการทำอาหารจำเป็นต้องหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ ซึ่งควรต้มแล้วอบในเตาอบด้วยไขมันบางชนิด สูตรของ Blumenthal มีรายละเอียดปลีกย่อย 10 อย่างที่รับประกันว่าเปลือกจะกรอบและไส้โปร่ง ตัวอย่างเช่นควรล้างชิ้นเป็นเวลาห้านาทีในน้ำเย็นเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกินและควรเลือกไขมันเป็ดห่านหรือเนื้อวัวมากกว่าน้ำมันพืช

ดังนั้น การถ่ายทำแบบหนุ่มๆ จึงอ้างว่าเกิดข้อผิดพลาดในการคำนวณของบลูเมนธาล! การตัดมันฝรั่งออกเป็นสี่ส่วนในขั้นตอนเด็ดขาดอาจารย์จะทำการตัดตั้งฉากสองครั้ง

ตามที่นักเรียนที่อยากรู้อยากเห็นควรทำในสามขั้นตอนและทำมุม 30 องศาอย่างเคร่งครัด!

พวกเขาเรียกวิธีตัดขอบอย่างภาคภูมิใจ หากคุณใช้มันแร่จะพักผ่อนพื้นที่ของพื้นผิวด้านในจะเพิ่มขึ้นมากถึง 65% และเอาต์พุตคือพื้นที่ผิวเปิดสูงสุดที่เป็นไปได้ซึ่งหมายถึงพื้นที่สูงสุดที่เป็นไปได้ของกรอบ ! ทาดาม!

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรุ่นเยาว์เชื่อทฤษฎีนี้จากการปฏิบัติ: พวกเขาเตรียมมันฝรั่ง 100 เสิร์ฟตามสูตรของตัวเองและในจำนวนเท่ากัน - ในสไตล์บลูเมนธาล ผู้ประเมินรสชาติและรูปลักษณ์ภายนอกของมันฝรั่งคือผู้ที่ยืนดูเฉยๆ และเชฟของโรงแรม Edge Hotel ระดับ 4 ดาว

ทั้งมือสมัครเล่นและมืออาชีพต่างต่างต่างทุ่มใจให้กับวิธีการใหม่นี้ ผู้เขียนที่มีความภาคภูมิใจอ้างถึงข้อมูลการสำรวจว่ามันฝรั่งที่เตรียมตามสูตรนั้นดีกว่าของ Blumenthal ทุกประการ ผู้บุกเบิกการทำอาหารที่กล้าหาญเรียกร้องให้ Heston Blumenthal ให้คะแนนความได้เปรียบของพวกเขา และเพื่อไม่ให้ลุกขึ้นมาสองครั้ง พวกเขาจึงท้าทายนักเรียนจากสถาบันการศึกษาอื่นๆ ในอังกฤษ โดยเสนอให้คิดวิธีที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นทางคณิตศาสตร์ในการผ่ามันฝรั่งออกเป็นชิ้นๆ ในปริมาตรเท่ากัน มากจนพื้นที่ผิวทั้งหมดเพิ่มสูงขึ้นถึง ความสูงที่ไม่สามารถบรรลุได้

นักศึกษาจากมหาวิทยาลัยในอังกฤษได้ทำการศึกษาจริงในหัวข้อการปรุงมันฝรั่ง พวกเขารู้วิธีตัดมันออกเป็นสี่ชิ้นอย่างรวดเร็วและถูกต้องเพื่อที่จะได้ไม่มีปัญหาในการทอดในภายหลัง ปรากฎว่ามีวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้มีดปัดผักในแนวนอนและแนวตั้ง เหมือนกับที่เกือบทุกคนในโลกทำ

นักศึกษาในแผนกการจัดการการบริการที่มหาวิทยาลัย Essex ได้ค้นพบวิธีใหม่ในการหั่นมันฝรั่งก่อนทอดหรืออบ พวกเขาค้นคว้าข้อมูลจริงและใช้ความรู้เรื่องตรีโกณมิติเพื่อค้นพบสิ่งที่น่าสนใจแต่สมเหตุสมผล นั่นคือ เมื่อมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ ปกติแล้วมันฝรั่งจะไม่ทอด เช่นเดียวกับเมื่อหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยม ถ้าอย่างหลังทำแบบพิเศษ ทาง. แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การทดลองจากซีรีส์ "" แต่เป็นกิจกรรมที่มีประโยชน์มากเช่นกัน

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักวิทยาศาสตร์เพื่อที่จะเข้าใจวิธีการของพวกเขา ทุกอย่างกลายเป็นตรรกะเมื่อดูภาพวาดที่มีเครื่องหมาย - แม้ว่าการรู้พื้นฐานของเรขาคณิตจะไม่เจ็บก็ตาม ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งที่หั่นยาว 5 เซนติเมตร กว้าง 11.5 เซนติเมตร ซึ่งถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนเป็นครั้งแรกด้วยวิธีมาตรฐาน นักเรียนบอกว่าแม้แต่เชฟชาวอังกฤษก็ยังใช้มัน

การเคลื่อนไหวสองครั้งด้วยมีดในแนวนอนและแนวตั้งและด้วยเหตุนี้เราจึงได้สี่ชิ้นที่ค่อนข้างเท่ากัน ตอนนี้คณิตศาสตร์เข้ามามีบทบาท: พื้นที่ทั้งหมดของพื้นผิวด้านในของมันฝรั่งที่จะทอดคือ 26 π . ความยาวและความกว้างแต่ละชิ้นจะกลายเป็นครึ่งหนึ่งของค่าที่สอดคล้องกันของมันฝรั่งทั้งหมด

จำตัวเลขนี้แล้วหั่นมันฝรั่งอีกครั้ง - แบ่งออกเป็นสี่ส่วนด้วย แต่ในตัวอย่างนี้ ผักจะถูกหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยม พวกเขาทั้งหมดมาจากส่วนเดียวกันของมันฝรั่ง และโดยพื้นฐานแล้ว นักเรียนแนะนำให้หั่นมันฝรั่งครึ่งหนึ่งแล้วตัดแต่ละครึ่งตามแนวทแยงมุมเป็นมุมประมาณ 30 องศา

ผลลัพธ์น่าจะชัดเจนจากภาพก่อนหน้าแต่ตัวเลขบอกอะไรได้มากกว่านั้นมาก ด้วยวิธีอื่นในการตัด ผู้ปรุงจะได้เส้นตรงใหม่ - เส้นทแยงมุม และมันเปลี่ยนขนาดของพื้นผิวทอดของมันฝรั่งอย่างรุนแรง - ตอนนี้มันเป็นชิ้นที่ยาวและบาง และตอนนี้พื้นที่ผิวภายในมันฝรั่งทั้งหมดเท่ากับ 52.9 π

ความแตกต่างของพื้นที่ผิวทั้งหมดที่ทอด (อย่าลืมพื้นผิวด้านนอกของมันฝรั่ง) นั้นยิ่งใหญ่กว่านั้นอีก - ด้วยวิธีอื่น ส่วนของมันฝรั่งจะสัมผัสกับกระทะมากขึ้น 65 เปอร์เซ็นต์

แรงจูงใจในการวิจัยของนักเรียนคือวิดีโอสูตรของเชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดังและพิธีกรรายการทำอาหารของเขาเอง Heston Blumenthal ในนั้นพ่อครัวก็เหมือนกับคนอื่น ๆ หั่นมันฝรั่งด้วยวิธีดั้งเดิม แต่นักเรียนไม่ชอบวิธีการของเขา ในวิดีโอตอบกลับ พวกเขากระตุ้นให้ Heston นำสิ่งที่ค้นพบมาทดสอบและทบทวนสูตรอาหาร และเพื่อให้คนดังสังเกตเห็นนักเรียน พวกเขาแท็กเขาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

บรรณาธิการของ Medialeaks ยังทำการทดลองกับอาหารและเกี่ยวกับอาหารเป็นครั้งคราว ในฤดูร้อน เราได้เขียน life hack เกี่ยวกับ และก่อนหน้านั้น เราได้ศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเปลือกส้ม ไม่เหมือน Gennady Malakhov แต่เป็นคุณสมบัติเหล่านั้นด้วย