วิธีทำครีมนมสำหรับเค้ก คัสตาร์ดในนม - สูตรการทำให้มีขึ้นที่ดีที่สุดสำหรับเค้กต่างๆ

คัสตาร์ดแบบคลาสสิกใช้แบบดั้งเดิมในการแช่เค้กน้ำผึ้งและเค้กนโปเลียน และใช้เป็นไส้สำหรับเอแคลร์และกำไรเทโรล สำหรับเค้กหลายชั้น เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเหมาะอย่างยิ่ง ในบทความของเราเราจะนำเสนอสูตรคัสตาร์ดในนมสำหรับเค้กน้ำผึ้งหลายสูตรตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรดั้งเดิมด้วยการเติมครีมและนมข้น อย่าลืมศึกษาเคล็ดลับการทำอาหารจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์และความแตกต่างที่สำคัญไม่แพ้กัน

สูตรคัสตาร์ดเค้กง่ายๆ

อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานแสนอร่อยซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในประเทศต่างๆ และคัสตาร์ดก็ไม่มีข้อยกเว้น สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในโลกของขนมหวาน ในการเตรียมคัสตาร์ด ไข่ น้ำตาล และนมจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงและกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอ ผลที่ได้คือมวลเจลาตินที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมรสชาติที่ถูกใจ

เมื่อเตรียมคัสตาร์ด จะใช้ส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:

น้ำนม. 50% ของครีมประกอบด้วยนมซึ่งหมายความว่าส่วนผสมนี้จะรับผิดชอบต่อรสชาติที่เข้มข้น มันจะต้องสดและค่อนข้างอ้วน ยิ่งนมมีปริมาณไขมันสูงเท่าใดรสชาติของครีมก็จะยิ่งละเอียดและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น
ไข่. ส่วนผสมนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อเนื้อครีมของครีม โดยปกติแล้วจะใช้เฉพาะไข่แดงในการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถใช้โปรตีนซึ่งก็คือไข่ทั้งฟองได้เช่นกัน บางทีครีมอาจไม่นุ่มและเบานัก แต่คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะติดโปรตีนที่ไหน
น้ำตาล. คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมนี้เมื่อเตรียมครีม น้ำตาลทำให้มีรสชาติอร่อยและยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
แป้ง. มีการใช้สารทำให้คงตัวเพื่อให้ครีมมีความหนาสม่ำเสมอ แป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพด มันฝรั่ง หรือข้าว
เกลือ. เน้นความอร่อยของวัตถุดิบหลักทั้งหมด

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มวานิลลาลงในครีมเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับเนยเพื่อให้เนื้อสัมผัสนุ่มนวลขึ้นและแช่เค้กน้ำผึ้งได้ดีขึ้น

รายการส่วนผสม

ในสูตรคัสตาร์ดเค้กง่ายๆ ไข่แดงจะไม่แยกออกจากไข่ขาว สิ่งนี้ช่วยให้คุณเร่งความเร็วและอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหาร ตามสูตรรายการส่วนผสมประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

นม - 1 ลิตร
ไข่ - 4 ชิ้น;
น้ำตาล - 300 กรัม
แป้ง - 120 กรัม
เนย - 20 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

ก่อนเตรียมครีมต้องนำไข่และเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องและร่อนแป้ง

สูตรคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

ครีมนี้ละเอียดอ่อน บางเบา เข้มข้น มีรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลา ปรุงจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาย่อมเยา สูตรที่นำเสนอมีความกระชับ มันง่ายมากที่แม้แต่เด็กก็สามารถรับมือได้

สูตรการทำสังขยาแบบละเอียดมีขั้นตอนดังนี้

เทนม 1 ลิตรลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทันที
ตั้งกระทะบนไฟแรงคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและทิ้งนมไว้บนเตาเพื่อให้ร้อนขึ้น
แบ่งไข่ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
เทนม 100-150 มล. พร้อมน้ำตาลลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสม.
เติมนมข้นหวานลงไปอีก ผัดอีกครั้งแล้วเทเนื้อหาของภาชนะลงในกระทะพร้อมกับนมที่เหลือ
ใช้ไฟปานกลาง หมุนตะกร้อมือตลอดเวลา ปรุงครีมจนข้น
เทครีมลงในชาม สามารถทำได้ผ่านตะแกรงหากจำเป็นเพื่อกำจัดก้อน
ใส่เนยและน้ำตาลวานิลลาลงในครีม ผสม.
คลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ให้เย็นสนิท

คุณสามารถใช้สูตรคัสตาร์ดนมนี้กับทั้งเค้กน้ำผึ้งและเค้กอื่นๆ ที่มีชั้นบางๆ เช่น นโปเลียน แต่บิสกิตหนักจะบีบออก ครีมไม่เหมาะสำหรับเค้กดังกล่าว

ในสูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งกับนมมีความแตกต่างบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อใช้ส่วนผสม:

ควรเทครีมร้อนที่เตรียมไว้ลงในจานที่กว้างและแบนทันทีเช่นในถาดอบแล้วคนด้วยไม้พายจนเย็นลงที่อุณหภูมิ 60 ° หากยังไม่เสร็จ ก้อนเนื้อจะเริ่มก่อตัวขึ้นเอง
ในตอนท้ายควรปิดคัสตาร์ดสำเร็จรูปในชามด้วยฟิล์มยึด แต่ให้ชิดกับพื้นผิวเสมอ มิฉะนั้นจะเกิดฟิล์มหนาขึ้นด้านบน และเมื่อใช้ เนื้อครีมจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันอีกต่อไป
คัสตาร์ดสามารถแช่แข็งได้ แต่ถ้าปรุงด้วยแป้งข้าวเจ้าและไข่แดงจำนวนมาก ก่อนใช้งานก็เพียงพอที่จะอุ่นเครื่องเล็กน้อยในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสม

คัสตาร์ดคลาสสิกบนไข่แดง

ตัวเลือกการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคือ:

สำหรับคัสตาร์แบบคลาสสิก ให้นำนม 1 ลิตรไปต้มบนเตา
ในชามแยกต่างหาก 8 ไข่แดงบดด้วยน้ำตาล (400 กรัม) และน้ำตาลวานิลลา (2 ช้อนชา)
ร่อนแป้ง 100 กรัมลงในไข่แดงผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทนมร้อนลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน
ทำให้ครีมสำเร็จรูปเย็นลง ใช้สำหรับเลเยอร์เค้กน้ำผึ้ง

สังขยาแป้งข้าวเจ้า (เหมาะสำหรับแช่แข็ง)

หากคุณต้องการเตรียมครีมล่วงหน้าและใช้ในภายหลังหลังจากเย็นตัวแล้วสามารถเทมวลทั้งหมดลงในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง แต่แล้วแป้งข้าวเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นโคลง

คำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกวิธีทำคัสตาร์ดในนมซึ่งเหมาะสำหรับการแช่แข็ง:

เทนมไขมัน 700 มล. ลงในหม้อที่มีก้นสองชั้นแล้วเทน้ำตาล 100 กรัม ในขั้นตอนเดียวกันขอแนะนำให้เพิ่มผิวเลมอนเล็กน้อยลงในนมซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นไข่และรสที่ค้างอยู่ในครีม
ในขณะที่นมกำลังร้อนให้ผสมน้ำตาล 100 กรัมและแป้งข้าว 60 กรัมในชามแยกต่างหาก
เพิ่มไข่แดง 15 ฟองน้ำหนักรวม 300 กรัม (ไม่น้อยไปกว่านั้นครีมไม่สามารถแช่แข็งได้) เทนมอุ่นเล็กน้อยที่นี่แล้วบดมวลด้วยน้ำตาล
ตีอย่างต่อเนื่องเทนมที่เหลือลงในมวลไข่แดง
ปรุงครีมด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งสัญญาณแรกของการเดือด (ฟองบนพื้นผิว) ปรากฏขึ้น

วานิลลาคัสตาร์ดกับแป้งข้าวโพด

ไม่เพียงแต่เปลือกมะนาวเท่านั้น แต่วานิลลายังสามารถแก้กลิ่นไม่พึงประสงค์และรสที่ค้างอยู่ในคอได้อีกด้วย ควรเติมนมเย็นแล้วนำไปต้ม ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแสดงได้ดังนี้:

เทนม 1 ลิตรลงในหม้อ แล้วใส่ฝักวานิลลาลงไป หลังจากผ่าตามยาวแล้วนำเมล็ดออก
ต้มนมบนเตาแล้วยกออกมาพักไว้
ตีไข่ (4 ชิ้น) กับน้ำตาล (200 ก.) และแป้งข้าวโพด (60 ก.)
ค่อยๆ เทนมอุ่นผ่านตะแกรงลงในส่วนผสมของไข่ในขณะที่กรองออกจากฝักวานิลลา
เทส่วนผสมกลับลงในกระทะและตั้งไฟอีกครั้ง
ต้มครีมจนเริ่มข้นและมีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นบนผิว
ในตอนท้ายใส่เนย (100 กรัม)
เย็นคัสตาร์ดบนนมและแป้งใต้แผ่นฟิล์ม เขย่าอีกครั้งก่อนใช้

คัสตาร์ดครีม

ในการทำให้ครีมสำเร็จรูปมีความโปร่งสบายและอ่อนโยนยิ่งขึ้น คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยได้:

เตรียมคัสตาร์ดโดยใช้แป้งข้าวโพดและวานิลลาตามสูตรด้านบน
ตีโคลด์ครีม 400 มล. โดยเริ่มจากความเร็วต่ำและความเร็วสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามและเครื่องตีเย็นเกินไป
รวมวิปปิ้งครีมเย็นกับคัสตาร์ด

สูตรคัสตาร์ดในนมสำหรับเค้กน้ำผึ้งนี้สมบูรณ์แบบ แต่ใช้กับเค้กอย่างอื่นได้ด้วย สามารถใช้ได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง

สูตรครีมนมข้น

สามารถทำคัสตาร์ดกับนมข้นเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้นและรสชาติที่ถูกใจ มันจะทำให้เค้กชุ่มน้ำได้ดีขึ้น และเค้กก็จะออกมาชุ่มชื้นมากขึ้นด้วย เค้กน้ำผึ้งจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

เตรียมครีมดังนี้:

ใส่กระทะใส่นม (400 มล.) บนเตา ตั้งไฟช้าๆ ใส่น้ำตาลและแป้ง (อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ)
กวนอย่างต่อเนื่องให้ครีมมีความหนาสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ในหม้อจนเย็นสนิท
ใส่เนยนุ่ม (200 กรัม) ลงในครีมอุ่นๆ แล้วเทนมข้นจากโถ (380 มล.)
ตีครีมด้วยเครื่องผสม ที่ปัดไม่เหมาะสมเพราะจะไม่สามารถบรรลุความงดงามที่ต้องการได้

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมครีมนมข้นต้ม ในการทำเช่นนี้ ในขณะที่คัสตาร์ดสุกกำลังเย็น ให้ตีนมข้นต้ม (380 ก.) กับเนยนิ่ม (200 ก.) ในภาชนะแยกต่างหาก รวมมวลที่ได้กับครีมหลักแล้วตีอีกครั้งจนฟู

คัสตาร์ดแสนอร่อยเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบหลากหลายชนิด ผู้หญิงทุกคนสามารถเตรียมขนมแสนอร่อยนี้ได้ด้วยตัวเอง การใช้เคล็ดลับในบทความนี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิกที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ครีมแต่ละชนิดรวมถึงซอสประกอบด้วยฐานและส่วนผสมต่าง ๆ ที่เพิ่มเข้าไป พื้นฐานของคัสตาร์ดคือ ไข่ นม น้ำตาล และแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มนมข้นหวาน เนย เจลาติน แยม หรือวอลนัท รวมทั้งสีและรสชาติต่างๆ ลงในขนมได้ สิ่งสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ในการปรุงอาหาร แล้วคุณจะได้สังขยาที่หอมละมุนและโปร่งสบาย

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

ไข่ - 2 ชิ้น;
น้ำตาล - 1 แก้ว
นม - 2 ถ้วย;
แป้ง - สามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ผสมไข่ แป้ง และนม 1 แก้วให้เข้ากัน
รวมน้ำตาลและนมแก้วที่สองในภาชนะที่แยกจากกัน
นำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลา
เพิ่มไข่แป้งและนมลงในภาชนะที่มีนมหวาน
นำเนื้อหาของหม้อกลับไปต้มคนตลอดเวลา นำออกจากไฟทันที
ครีมจะพร้อมหลังจากที่มันกลายเป็นเนื้อเดียวกันหนา

ครีมโปรตีน

ทุกคนในประเทศของเราคุ้นเคยกับรสชาติของครีมโปรตีนซึ่งเต็มไปด้วยหลอดพัฟกรอบ! ของหวานแสนอร่อยนี้สามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ เราขอนำเสนอคัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากไข่ขาว

วัตถุดิบ

น้ำตาลทราย - 12 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
น้ำ - 1/2 ถ้วย;
วานิลลิน - ที่ปลายมีด

การทำอาหาร

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ต้องใส่กระรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ตีเป็นโฟมหนาและคงตัว
จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนหมด หลังจากนั้นจะต้องให้ความร้อนแก่สารละลายหวานด้วยความร้อนต่ำมากจนกว่าจะข้น ต้องเอาโฟมออกด้วยช้อน
โปรตีนที่แช่เย็นควรตีเป็นฟองสีขาวราวกับหิมะ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า จากนั้นคุณต้องเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยลงในมวล
หลังจากนั้นจำเป็นต้องเทน้ำเชื่อมลงในโฟมโปรตีน สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
ในการทำให้สารเป็นเนื้อเดียวกันและฟู ให้ตีต่ออีกประมาณ 10 นาทีด้วยเครื่องผสม คัสตาร์ดไข่ขาวสุดคลาสสิค พร้อมแล้ว!

ขนมนี้อร่อยมาก แต่คุณงามความดีไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มวลโปรตีนแข็งตัวเร็วและคงรูปร่างได้นาน ดังนั้นจึงได้ของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม (กุหลาบใบไม้) สำหรับทำขนม

บัตเตอร์คัสตาร์ด

เรารู้สูตรสำหรับขนมคลาสสิกแล้ว พิจารณาการเตรียมการระบายอากาศด้วยการเติมน้ำมัน ครีมที่คล้ายกันมักถูกเพิ่มลงในเค้กนโปเลียน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับบิสกิตธรรมดา

วัตถุดิบ

แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
นม - 1 ลิตร
น้ำตาลทราย - 200 กรัม

การทำอาหาร

ต้องผสมน้ำตาลแป้งและไข่และผสมให้เข้ากันในภาชนะเดียว
ในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ผสมนมอย่างระมัดระวังในหลายขั้นตอน
นำส่วนผสมไปต้มแล้วรีบนำออกจากเตาและเย็น
ควรผสมส่วนผสมของนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในเนยที่นิ่มก่อนหน้านี้อย่างค่อยเป็นค่อยไป คุณต้องทำสิ่งนี้ทีละน้อยทีละช้อนโต๊ะ
เพื่อให้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียวทุกอย่างจะต้องผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง
หากคุณได้รับสารที่หนาเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันคัสตาร์ดแสนอร่อยก็พร้อม สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างง่ายดาย

สูตรที่ไม่ธรรมดา

นม ไข่ น้ำตาล และแป้งเป็นส่วนประกอบหลักในการทำคัสตาร์ด สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบเหล่านี้เท่านั้น แต่ชีวิตไม่หยุดนิ่ง เชฟผู้สร้างสรรค์ยังคงทำการทดลองที่น่าสนใจในครัวต่อไป พวกเขาคิดวิธีทำคัสตาร์ดโดยไม่ใช้ไข่ พิจารณาความซับซ้อนของการเตรียมอาหารอันโอชะ

วัตถุดิบ

น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
นม - 1 แก้ว
แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 100 กรัม

การทำอาหาร

ควรเทนมลงในกระทะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและผสมกับน้ำตาล มวลจะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนกวนตลอดเวลา
หลังจากที่น้ำตาลละลายและนมอุ่นขึ้นแล้ว คุณต้องเติมแป้งสาลีลงในของเหลว จะต้องทำโดยการตีมวลอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี
จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น หลังจากนั้นควรนำครีมในอนาคตออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา
จากนั้นควรรวมมวลนมกับเนยนิ่มแล้วตีสารที่ได้ให้เป็นครีมฟู

การรักษาพร้อม! สามารถเติมเอแคลร์ โดนัท หรือทาหน้าเค้กได้ ระวัง! คัสตาร์ดแสนอร่อยที่ไม่มีไข่สามารถรับประทานได้แบบเงียบๆ ก่อนเตรียมอาหารจานหลัก

คัสตาร์ดกับนมข้น

สูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วนี้ทำให้การทำขนมของคุณเองเป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
นม - 2 ถ้วย;
น้ำตาล - 1 ถ้วย (200 กรัม)
แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
นมข้น - เพื่อลิ้มรส;
เนย - 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งหยิก คุณสามารถใช้คอนยัคหนึ่งหยดแทนได้

การทำอาหาร

ต้องผสมไข่กับน้ำตาลทรายแล้วตีจนโฟมหนา
จากนั้นคุณควรเทนมร้อนลงในมวลที่ได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น
หลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนจนข้น จำเป็นต้องผสมเหล้าหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนชา เทคนิคนี้จะช่วยขจัดรสชาติน้ำนม
จากนั้นครีมในอนาคตควรเย็นลงและใส่นมข้นหวานคอนญักและเนยเป็นชิ้น ๆ
มวลจะต้องผสมอย่างระมัดระวังจนกระทั่งสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ทำคัสตาร์ดง่ายมาก สูตรคลาสสิกสำหรับการทำอาหารไม่ได้ด้อยกว่าตัวเลือกที่คิดค้นในภายหลัง แต่ของหวานที่เติมนมข้นจะนุ่มและประณีตเป็นพิเศษ

อาจเป็นไปได้ว่าวันนี้คุณไม่พบผู้ใหญ่สักคนเดียวที่ไม่ชอบเค้กนโปเลียนตั้งแต่ยังเป็นเด็ก มันเคยเกิดขึ้นเมื่อแม่หันไป เด็ก ๆ ก็เริ่มลองครีมนมที่อร่อยและนุ่มที่สุดสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว และไม่น่าแปลกใจเนื่องจากอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย สูตรไม่ได้เปลี่ยน และวันนี้พวกเขาใช้สำหรับของหวานต่าง ๆ ซึ่งมีประวัติย้อนหลังไปหลายปี เกือบทุกคนรู้ แต่ปรากฎว่ามีตัวเลือกมากมายในการปรุงอาหาร ลองพิจารณาคำถามนี้โดยละเอียด

คัสตาร์: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

นมอุ่นห้าสิบกรัม
น้ำตาลสองร้อยกรัม
ไข่แดงแช่เย็นสี่ฟอง
แป้งห้าสิบกรัม
วานิลลาหนึ่งกรัม

การทำอาหาร

อันนี้ใส่นมง่ายมาก ใช้ทำเค้กและเวเฟอร์ม้วนต่างๆ ก่อนอื่นให้อุ่นนมด้วยไฟอ่อนจนเดือด ในชามตีไข่แดงกับวานิลลาและน้ำตาลรวมทั้งแป้ง ใส่นมลงในมวลนี้อย่างระมัดระวังจากนั้นวางบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หากคุณต้องการสร้างครีมข้นให้ต้มต่ออีกสิบนาทีหลังจากนั้นจะเย็นลง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใช้ดุลยพินิจของตนและเก็บไว้ในที่เย็น

ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

วัตถุดิบ

นมอุ่นสองร้อยห้าสิบกรัม
ไข่แดงแช่เย็นสองฟอง
แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน
ดาร์กช็อกโกแลตห้าสิบกรัม
โกโก้สามช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
เนยนุ่มหนึ่งร้อยกรัม

การทำอาหาร

สูตรคัสตาร์ดนมกับช็อกโกแลตนี้มักใช้เมื่อมีคนรักหวานในบ้าน ในการเตรียมให้อุ่นกระทะด้วยนมและช็อคโกแลตบนเตา ในระหว่างนี้ให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เป็นฟองละเอียดใส่แป้งแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลช็อกโกแลตนมจะค่อยๆใส่ลงในส่วนผสมนี้กวนตลอดเวลา ทั้งหมดนี้วางบนกองไฟเล็กน้อยครีมจะถูกนำไปที่ความหนาแน่นที่ต้องการโดยไม่ลืมที่จะกวนเป็นระยะ จากนั้นครีมนมสำหรับเค้กจะเย็นลงใส่เนยลงไปแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณสามารถทาเค้กเป็นชั้น ๆ ด้วยครีมนี้หรือทำขนมโดยเพิ่มถั่วเบอร์รี่และช็อคโกแลตขูด

คัสตาร์ดกับเมล็ดงาดำ

วัตถุดิบ

นมสี่ร้อยกรัม
น้ำตาลหกช้อนโต๊ะ
แป้งสองช้อนโต๊ะ
เนยยี่สิบกรัม
ไข่สองฟอง
งาดำสามช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลาสิบกรัม

การทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะทำครีมนมตามสูตรนี้คุณต้องแบ่งไข่ออกเป็นชามใส่น้ำตาลและวานิลลาตีให้เข้ากัน เพิ่มแป้งลงในมวลนี้แล้วตามด้วยนมเย็น ทุกอย่างผสมกันตั้งไฟและต้มจนเดือด หลังจากนั้นเมล็ดงาดำจะถูกเติมลงในของเหลวและต้มเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อเวลาผ่านไปเนยจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม ครีมสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงและใช้ดุลยพินิจของคุณ เก็บไว้ในที่เย็น

ครีมนมข้น

วัตถุดิบ

เนยสองร้อยกรัม
นมข้นสองร้อยกรัม
น้ำตาลวานิลลาหนึ่งซอง
สุราสามช้อน

การทำอาหาร

เนยจะถูกตัดเป็นชิ้นๆ ล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มตัวเร็วขึ้นสำหรับการตีที่ง่าย จะต้องตีจนเนียนแล้วใส่นมข้นวานิลลาและเหล้า คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ลงในครีมนี้ได้หากต้องการ สูตรครีมนี้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่หนาซึ่งคงรูปร่างได้ดี ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งเค้ก เก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็น

ครีมคัสตาร์ดคาราเมล

วัตถุดิบ

นมอุ่นสองร้อยกรัม
แป้งสามช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง
ครีมหนักสองร้อยกรัม
วานิลลาหนึ่งกรัม

การทำอาหาร

นมผสมกับน้ำตาลเติมแป้งแล้วตีด้วยส้อมหรือที่ตี ส่วนผสมนี้ถูกทำให้ร้อนจนเดือดและต้มจนข้น เมื่อมวลสุกให้ใส่นมข้นลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเย็นลง ในขณะเดียวกันก็ตีครีมและเนยนุ่ม ๆ เพิ่มครีมนมในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ลืมที่จะผสม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะใช้ดุลยพินิจของตน

คัสตาร์ดเนย: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

นมอุ่นสองแก้ว
น้ำตาลสามร้อยกรัม
สี่ไข่แดง
แป้งสามช้อนโต๊ะ
เนยสองก้อน
วานิลลาหนึ่งกรัม
สุรายี่สิบกรัม

การทำอาหาร

ครีมนมสำหรับเค้กนี้มีความนุ่มและฟูมากขึ้นเนื่องจากมีเนยอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและเหมาะไม่เพียง แต่เป็นไส้สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วย ในการปรุงอาหารคุณต้องทอดแป้งในกระทะกวนจนเป็นสีเหลืองทอง ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่วานิลลาและแป้งเย็น ตีส่วนผสมต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกัน

นมอุ่นจนเดือดเพิ่มมวลไข่และต้มผสมให้เข้ากัน จากนั้นครีมจะถูกทำให้เย็นลงและตีด้วยเครื่องปั่นเล็กน้อยเพื่อให้มวลมีความงดงามมากขึ้น เนยนุ่มถูกตีแยกต่างหากซึ่งครีมจะค่อยๆเติมลงไปคนตลอดเวลารวมทั้งเหล้า ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมนมคัสตาร์ดซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

คัสตาร์ด: สูตรไร้ไข่

วัตถุดิบ

นมอุ่นหกร้อยหกสิบกรัม
น้ำตาลสองแก้ว
แป้งหกช้อนโต๊ะ
เนยนุ่มหนึ่งห่อ
วานิลลาหนึ่งกรัม

การทำอาหาร

ผสมนมครึ่งลิตรกับน้ำตาลแล้วต้มจนเดือด นมที่เหลือผสมกับแป้งแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนก้อนแตก จากนั้นนำส่วนผสมทั้งสองนี้ผสมเบา ๆ ตั้งไฟและต้มจนครีมข้น อย่าลืมคน ถัดไปเพิ่มวานิลลา เมื่อมันข้นจากนมมันจะถูกลบออกจากความร้อนและเย็นลงหลังจากนั้นก็ผสมกับเนยซึ่งจะถูกตีด้วย สามารถใช้ครีมสำเร็จรูปได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ครีมนม

วัตถุดิบ

นมครึ่งถ้วย
น้ำเย็นยี่สิบห้ากรัม
น้ำตาลผงยี่สิบห้ากรัม
เจลาตินหนึ่งช้อน
สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

เทน้ำลงในชามใส่เจลาตินและปล่อยให้ละลายจนหมด จากนั้นเทนมลงในชามตั้งไฟแล้วตั้งไฟให้เดือดคนตลอดเวลา จากนั้นใส่น้ำกับเจลาตินลงไปแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่น้ำตาลและวานิลลาแล้วตีต่อ มวลที่ได้จะถูกทำให้เย็น เพิ่มครีมหากต้องการและวางในที่เย็นเป็นเวลาเก้าสิบนาที

หลังจากเวลาผ่านไปจานที่มีครีมจะถูกวางไว้ในชามน้ำแข็งและทิ้งไว้อีกสามสิบนาที หลังจากครึ่งชั่วโมงตีมวลด้วยเครื่องปั่นจนเป็นสีเขียวชอุ่ม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ ผิวเลมอนหรือโกโก้หนึ่งช้อนเต็ม (อบเชย) เก็บครีมไว้ในที่เย็นหรือใช้ตามต้องการ

ในการเตรียมครีมนมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเค้กขอแนะนำให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับบิสกิต แต่สำหรับเค้กวาฟเฟิลและขนมชนิดร่วนจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะไม่มันและแห้งพอ แต่ถ้าอย่างไรก็ตามมีการตัดสินใจที่จะทำเค้กทรายหรือวาฟเฟิลเค้กจะต้องแช่ในน้ำเชื่อมก่อนจากนั้นครีมจะนอนได้ดีและตัวขนมจะไม่แห้ง

หากใช้ครีมเช่นช็อคโกแลตในการทำของหวานให้วางในชามทันทีและวางในที่เย็น จากนั้นมันก็กลายเป็นเปลือกที่น่ารับประทานมากซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและผิดปกติ หากคุณใช้ครีมสำหรับพุดดิ้ง ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เย็นก่อนแล้วจึงใส่ถั่ว ช็อคโกแลตขูด และผลเบอร์รี่ ของหวานดังกล่าวจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

ในที่สุด

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมนมแล้ว หากนมข้นด้วยของหวานก็จะไม่เท่ากัน นอกจากนี้ จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์น้อยมากในการเตรียมอาหารแสนอร่อย เด็ก ๆ ทุกคนชอบมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นส่วนหนึ่งของวาฟเฟิลหรือเค้ก ครีมในปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ที่แทบจะไม่มีของหวานใดสามารถทำได้ มีสูตรมากมายสำหรับการเตรียมการ ครีมจากนมเป็นหนึ่งในครีมที่ใช้กันทั่วไปในการทำขนม

วันนี้เราจะเตรียมคัสตาร์ดสากลในนม อนุญาตให้เติมด้วยเครื่องปรุง: ถั่ว, ผลไม้สด, ผลเบอร์รี่และแม้แต่ผลไม้แห้ง

ผลิตภัณฑ์การทำอาหารแต่ละอย่างต้องใช้ทักษะพิเศษ กลเม็ด หรือเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ นักทำขนมหลายคนใช้กลอุบายในการทำคัสตาร์ดง่ายๆ ด้วยนม:

สำหรับการต้มครีม ขอแนะนำให้ใช้กระทะก้นลึกสองชั้น ซึ่งจะทำให้ได้ความร้อนสม่ำเสมอและมีคุณภาพสูง และจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เสียในสถานที่ต่างๆ เช่น การเผา
ในขณะที่กวนครีมแม่บ้านที่มีประสบการณ์และคนทำขนมแนะนำให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พาย
เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ขอแนะนำให้ขยับด้วยการเคลื่อนไหวโดยวาดรูปแปดหรือเครื่องหมายอินฟินิตี้
หากมีความกังวลว่าครีมอาจจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงของเตา ให้ชงผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ
ความหนาแน่นของคัสตาร์ดขึ้นอยู่กับปริมาณนมที่ใช้
ในตอนท้ายของการต้มครีมคุณสามารถเพิ่มเหล้าช็อคโกแลตหรือสารอะโรมาติกอื่น ๆ สองสามช้อนโต๊ะ
อนุญาตให้รสชาติของคัสตาร์ดอ่อนลงได้หากแป้งในส่วนผสมถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งจะทำให้ส่วนผสมมีรสชาติที่นุ่มนวลสม่ำเสมอและอ่อนโยน

วัตถุดิบ

400 มล. (ต้ม) นม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถั่ว) แป้งสาลี

เนย 150 กรัม

น้ำตาลทราย 180 กรัม

วานิลลาคริสตัล 1 ซองหรือสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย

รายการสิ่งของ

เตา

กระทะ

ช้อนโต๊ะ

ติดฟิล์ม

วิธีทำคัสตาร์ดด้วยนม

เทนมลงในหม้อก้นหนาหรือกระทะเคลือบสารกันติด

วางหม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

แยก 4 ช้อนโต๊ะออกจากผลิตภัณฑ์นมที่ต้มแล้วลงในชาม แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ปริมาณที่เหลือเราต้องใช้ความร้อน

ในชามแยกต่างหาก ตีแป้งกับไข่ คุณไม่สามารถใช้เครื่องผสมได้ แต่ใช้ที่ตี เนื่องจากในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องใช้ความเร็วสูงและกำลังของเครื่องใช้ในครัวเรือน

ในส่วนผสมของแป้งไข่ให้เพิ่มปริมาณความเย็นที่เหลือของเรา

เทส่วนผสมของไข่ที่ได้ลงในสตรีมบาง ๆ ลงในนมร้อนที่เดือดพร้อม ๆ กันโดยไม่ต้องหยุดนวดส่วนผสมด้วยช้อน

องค์ประกอบที่ได้ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มเพียงแค่อุ่นให้ร้อน

นำครีมออกจากเตา คลุมด้วยฟิล์ม และทิ้งไว้ให้ถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนการผสมองค์ประกอบที่น่าเบื่อที่สุดสำหรับฉันกำลังจะมาถึงแล้ว ผสมมวลนมไข่หนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมเนยน้ำตาล ในเวลาเดียวกัน เราไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสม ผสมส่วนผสมอย่างละเอียด

เป็นที่น่าสังเกตว่า: ทั้งสององค์ประกอบที่จะผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิประมาณเดียวกัน - อุณหภูมิห้อง

ในตอนท้ายของการตีเพิ่มวานิลลา

ที่นี่พร้อมสำหรับนม สีของครีมอาจแตกต่างจากสีพาสเทลอ่อนไปจนถึงสีเหลือง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของไข่ที่ใช้ ไข่ทำเองจะเพิ่มความเหลือง ไข่ที่ซื้อตามร้านจะทำให้ส่วนผสมจางลง

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าสำหรับตัวคุณเอง))

เนื้อหา

หากคุณต้องการเลเยอร์เค้กนโปเลียนหลายชั้นเติม eclairs และหรือตะกร้าคุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงคัสตาร์ดแบบคลาสสิกซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในรากฐานของทักษะการทำขนมอย่างถูกต้อง ทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก สูตรนี้อนุญาตให้มีรูปแบบต่างๆ มากมาย และเมื่อได้เรียนรู้เทคนิคพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองทั้งการทำอาหารและการเสิร์ฟ - ใช้คัสตาร์ดสำหรับเค้ก ขนมอบ พายเปิดกับผลเบอร์รี่ หรือเพียงแค่เสิร์ฟเป็นของหวานแสนอร่อย กระจายในชาม .

วิธีทำคัสตาร์ดแบบคลาสสิก

นม น้ำตาล และบางครั้งไข่เป็นส่วนผสมที่ครีมแท้ขาดไม่ได้ มีการดัดแปลง - ไม่มีไข่, บนแป้ง, ใช้ครีมและแม้แต่น้ำแทนนม แม่บ้านหลายคนจัดประเภทอาหารว่าซับซ้อนแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วจะไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ก็ต้องใช้ความระมัดระวังการกวนและการตีเป็นเวลานานและถี่ถ้วนซึ่งอาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมง - สี่สิบนาที พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ควรเริ่มต้นด้วยสูตรดั้งเดิม

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิก

ครีมทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กขนมอบ พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมไส้ก่อนแป้ง: จะต้องเย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงและไม่แนะนำให้แช่เย็นในตู้เย็น การทำให้มีขึ้นอย่างสมบูรณ์จะใช้เวลาเพิ่มเติม ครีมทั้งหมดเป็นอาหารที่มีไขมันและแคลอรีสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่อดอาหาร

เกี่ยวกับนม

เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 122 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรคัสตาร์ดในนมถือเป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างรวดเร็วหากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน จานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังใช้เป็นของตกแต่งดูดีในรูปถ่าย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในเค้ก เอแคลร์ ขนมอบ เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการเตรียมไส้ขนมอย่างถูกต้องคุณต้องทำตามสูตรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

นม - 2 แก้ว
น้ำตาล - 1 แก้ว
ไข่ - 3 ชิ้น;
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
เนย - 50 กรัม
ฝักวานิลลาหรือผง

วิธีทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะ วางบนกองไฟ
ผสมไข่กับแป้ง น้ำตาล วานิลลา
เทลงในนมช้า ๆ กวนมวลนมด้วยช้อนไม้
ต้มจนได้เนื้อข้น เย็นลง.

คัสตาร์ดครีม

เวลาทำอาหาร: 35 นาที
เสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 156 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: ยุโรป

หากคุณกำลังมองหาวิธีทำคัสตาร์ดแบบง่ายๆ สูตรครีมนี้เหมาะมาก มันกลายเป็นแสงเขียวชอุ่มและอ่อนโยนมาก ขนมหวานดูดีในรูปถ่ายเป็นที่นิยมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สูตรมาจากอังกฤษซึ่งถือว่าเป็นแบบดั้งเดิม แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์มากก็สามารถทำคัสตาร์ดที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

ครีม - 1.5 ถ้วย;
น้ำตาล - 1 แก้ว
ไข่ - 2-3 ชิ้น;
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมัน - 30 กรัม
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ใส่น้ำตาลลงในมวลโปรตีน ผสมไข่แดงและวานิลลากับเนยนิ่ม
นำครีมไปตั้งไฟให้ร้อน
เทลงในครีมร้อนค่อยๆใส่ไข่แดงกับเนยก่อนแล้วจึงผสมโปรตีน
ผัดจนเนียน
ปรุงอาหารปล่อยให้ข้น ทิ้งไว้ให้เย็น

บนไข่แดง

เสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 173 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

คัสตาร์ดอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้มาจากไข่แดง สูตรนี้ช่วยให้อาหารอันโอชะวิเศษที่ครอบครัว แขก และคนรู้จักของคุณต้องชอบอย่างแน่นอน การทำความเข้าใจวิธีการปรุงอาหารไม่ใช่เรื่องยากเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเชี่ยวชาญวิธีการอื่นแล้ว วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมเลเยอร์ได้อย่างรวดเร็ว แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

ไข่แดง - 6 ชิ้น;
นมไขมัน 6% - 0.5 ลิตร
น้ำตาลทราย - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
วานิลลา, อบเชย, โกโก้

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่ขาวและไข่แดง เทน้ำตาลลงในไข่แดง ใช้เครื่องผสมตี
ใส่นมลงในกองไฟ
ค่อยๆเทไข่แดงลงในนม เอาชนะอย่างต่อเนื่อง
เพิ่มแป้งเครื่องเทศ ช็อคโกแลต - จะต้องใช้ผงโกโก้
คลุมด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิที่เป็นกลาง

สังขยากับแป้ง

เวลาทำอาหาร: 40 นาที
เสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สำหรับเค้กนโปเลียนสุดหรูหลายชั้นซึ่งดูน่ารับประทานมากในรูปถ่ายและรสชาติดียิ่งขึ้น สูตรสำหรับคัสตาร์ดกับแป้งจะมีประโยชน์ สุกภายในสี่สิบนาที แต่โปรดจำไว้ว่าขนมยังคงต้องแช่ไว้สองถึงสามชั่วโมง ไม่ใช่คัสตาร์ดที่ง่ายที่สุด แต่การชื่นชมศิลปะการทำอาหารอย่างกระตือรือร้นจะทำให้ความพยายามลดลง

วัตถุดิบ:

เนย - 200 กรัม
นม - 250 กรัม
น้ำตาล - 300 กรัม
แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

เทนม 150 มล. ผสมกับแป้ง, น้ำตาล, เครื่องเทศด้วยเครื่องผสม
ใส่นมที่เหลือบนเตา
เมื่อเดือดให้เริ่มเทแป้งผสมครีมควรข้น
ละลายเนย รวมทุกอย่าง ตีให้ละเอียด

ด้วยแป้ง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที
เสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 149 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: ยุโรป

ครีมแบบดั้งเดิมไม่ได้หมายความถึงการใช้แป้ง แต่ส่วนผสมนี้ให้ความหนาแน่นที่ดีเยี่ยม เนื้อแน่น ทำให้จานเขียวชอุ่ม แป้งต้องละลายอย่างทั่วถึงเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน อนุญาตให้แก้ไขสูตรโดยใช้เครื่องเทศ: อบเชย, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศ แม่บ้านที่มีประสบการณ์กำลังทดลองกับสัดส่วนของน้ำตาลปริมาณไขมันของนม

วัตถุดิบ:

นมไขมัน - 1 ถ้วย;
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
แป้ง - 0.5 ช้อนชา
ไข่ - 2 ชิ้น;
เครื่องปรุงรส - อบเชยลูกจันทน์เทศ

วิธีทำอาหาร:

ผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชามเซรามิก ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสม เพิ่มเครื่องเทศขึ้นอยู่กับการดัดแปลงสูตร
เทนมลงในกระทะที่มีผนังหนาตั้งไฟ
เริ่มเทมวลเบา ๆ กวนทุก ๆ วินาทีจนข้น
เย็นลง.

กับไข่

เวลาทำอาหาร: 25 นาที
เสิร์ฟ: 4-6 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
วัตถุประสงค์: ของหวาน
ประเภทอาหาร: ยุโรป
ความยากในการเตรียม: ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ครีมไข่ต้องการความเอาใจใส่ ความแม่นยำ และความละเอียดถี่ถ้วนจากเชฟขนมอบ เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องตีชิ้นงานให้ดี เมื่อผสมโปรตีน ต้องใช้ความเร็ว: ต้องคงความหนาแน่นไม่หลุดร่วง นมควรมีไขมันอย่างน้อย 3% แต่ควรใช้ครีมหรือครีม 6 เปอร์เซ็นต์จะดีกว่า จานสำเร็จรูปเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ: