เชอร์เบทกับถั่วลิสงเป็นอาหารอันโอชะจากหมวดที่น่ากลัวที่จะเริ่มเตรียมเฉพาะในตอนแรก อันที่จริงคุณจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมเชอร์เบท ซึ่งไม่มากนักเนื่องจากในช่วงเวลานี้คุณจะให้ความหวานแบบบ๊องที่อร่อยที่สุดล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวันเพราะเชอร์เบทไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย (เราจะเงียบเกี่ยวกับแคลอรี่อย่างประณีต) ถั่วลิสง, น้ำตาล, นม - เป็นอาหารมื้อแรก คุณไม่สามารถกินได้มาก
มีสูตรยอดนิยมหลายอย่างสำหรับทำเชอร์เบทถั่วลิสงแบบโฮมเมด อันนี้ปรุงด้วยนมและกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยกลิ่นหอมคาราเมลบ๊องที่สดใส ในแง่ของโครงสร้างนั้นออกมาหนาแน่นเปราะบางปานกลาง หากต้องการก็สามารถหั่นเป็นชิ้นและหักได้ง่าย
วัตถุดิบ
- นมที่เลือก - 250 มล.;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ปริมาตร 250 มล.);
- เนย - 100 กรัม
- ถั่วลิสง (ดิบไม่มีเปลือก) - 250-300 กรัม
วิธีทำเชอร์เบทที่บ้าน
อันที่จริง เชอร์เบทจัดทำขึ้นในสามขั้นตอนหลัก: เราทำเบส (นมอุ่นด้วยน้ำตาล) สีเชอร์เบท (น้ำตาลคาราเมล) และไส้ถั่ว เพื่อเร่งกระบวนการ จะดีกว่าถ้าทำทุกอย่างควบคู่กันไป ในกระทะที่ไม่ติดให้ผสมนมและ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
ในช่วงสองสามนาทีแรก เราอุ่นนมด้วยน้ำตาล คน จากนั้นคุณสามารถปล่อยให้เนื้อหาของกระทะอยู่คนเดียวเป็นเวลา 20 นาที - ปล่อยให้มันเดือดช้า ๆ แล้วต้มโดยเปิดฝาที่ความร้อนสูงสุดของเตา ในระหว่างนี้ เราจะคั่วถั่วลิสง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เตา เตาอบ หรือไมโครเวฟ ตัวเลือกสุดท้ายนั้นเร็วที่สุด เทถั่วลงในแบบฟอร์มที่เหมาะสำหรับใช้ในไมโครเวฟ และใส่ลงในไมโครเป็นเวลา 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังของเตา)
เรานำถั่วลิสงคั่วออกมา และเมื่อมันเย็นตัวลง เราจะทำความสะอาดออกจากเปลือก เรานำถั่วออกจากไมโครเวฟแล้วเริ่มเตรียมสีย้อมสำหรับเชอร์เบทของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ส่งน้ำตาลที่เหลือไปที่กระทะแห้งแล้วตั้งไฟคนจนกลายเป็นคาราเมล (จำไว้ว่าน้ำตาล "กระทง" ก็ทำในลักษณะเดียวกัน)
นอกจากนี้ เมื่อต้มนมกับน้ำตาลประมาณ 20 นาที โดยไม่ต้องยกออกจากเตา ให้เทน้ำตาลคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เธอจะระบายสีเชอร์เบทในสีปกติของเขา - สีน้ำตาลคาราเมล
ผัดส่วนผสมจนเนียนและต้มต่ออีก 40 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะยังคงมืดและข้นขึ้นพอสมควร ตอนนี้เราแนะนำเนยในเชอร์เบท
ผสมมวลอีกครั้งจนเนียนเพื่อให้เนยหยุดลอกส่วนผสมนมกับน้ำตาลออกแล้วนำออกจากเตา ถั่วลิสง ณ จุดนี้ควรปอกเปลือกแล้ว เพิ่มถั่วลิสงลงในมวลเชอร์เบทในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มทั้งถั่วลิสงหรือสับเป็นบางส่วนก็ได้ - คุณเลือกได้
เราเปลี่ยนมวลเชอร์เบทเป็นแบบพิมพ์ ทาเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ (ห่ออาหารไม่ดีเพราะเชอร์เบทหนัก และเมื่อเอาออก ฟิล์มก็ไม่สามารถทนต่อน้ำหนักและการแตกหักได้) เราเขย่าแบบฟอร์มเพื่อให้มวลหวานลดลงอย่างสม่ำเสมอที่สุดและนำเชอร์เบทออกให้เย็นในตู้เย็น ยิ่งชั้นของมวลเชอร์เบทที่บางลงเท่าใด เชอร์เบทก็จะยิ่งง่ายขึ้นเมื่อเย็นตัวลงเท่านั้น
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เชอร์เบทถั่วลิสงแสนอร่อยก็จะพร้อม เราเอามันออก
ตอนนี้เราตัด (หรือแตก) เป็นชิ้น ๆ - และคุณสามารถช่วยตัวเองได้ ทานให้อร่อย!
เครือข่ายทีเซอร์
เชอร์เบทกับถั่วและโกโก้
ผู้ที่เคยไปตลาดตะวันออกมาก่อนในชีวิตรู้ดีว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะออกไปมือเปล่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาตกเป็นเหยื่อของขนมหวาน Pastila, ตังเม, ความสุขของตุรกี, บัคลาวา, kyata, halva, เชอร์เบท ... พวกเขาทั้งหมดทำให้คุณคลั่งไคล้กลิ่นรูปลักษณ์และรสชาติ เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีทำเชอร์เบทกับถั่วลิสงและโกโก้ที่บ้าน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง จะไม่เลวร้ายไปกว่าที่เทรดเดอร์ในตลาดอาหรับและคอเคเซียนเสนอให้เรา
วัตถุดิบ
- นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 250 มล.;
- น้ำตาลทราย - 650 กรัม
- ถั่วลิสง - 200 กรัม
- เนย - 80-85 กรัม
- ผงโกโก้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร
- เพื่อให้ได้เชอร์เบทที่อร่อย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกนม เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านถ้าคุณซื้อจากร้านค้าเพื่อให้มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% นำกระทะเคลือบฟันเทนมลงไปแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
- ตอนนี้เทน้ำตาล 550 กรัมลงในกระทะ (เหลือ 100 กรัมสำหรับทำคาราเมล) คนอย่างต่อเนื่องจนเมล็ดน้ำตาลละลายหมด ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปล่อยให้ส่วนผสมนมกับน้ำตาลยืนประมาณ 30 นาทีโดยอย่าลืมคนให้เข้ากันเป็นประจำ มวลควรกลายเป็นสีครีมอ่อน
- ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมถั่วลิสงได้ ตั้งกระทะให้ร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่ถั่วลงไปผัด ผัดถั่วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึง ถั่วลิสงถือว่าพร้อมเมื่อแยกผิวออกจากมันได้ง่ายและตัวนัทเองก็ได้สีทอง เทถั่วลิสงที่เสร็จแล้วจากกระทะลงในชามอีกใบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วลอกผิวของถั่วแต่ละอันออก จากนั้นคุณสามารถทำตามที่คุณต้องการ - ปล่อยให้ถั่วทั้งหมดหรือบดเล็กน้อยด้วยเครื่องดัน
- ตอนนี้เราต้องเตรียมคาราเมล คราวนี้คุณจะต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำตาล 100 กรัมที่เหลือลงในชั้นบาง ๆ นำไปตั้งบนไฟอ่อนจนละลายจนหมดและเกิดคาราเมล เทมวลที่ได้ลงในส่วนผสมนม - น้ำตาลผสมและนำไปต้มปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ตรวจสอบส่วนผสมเพื่อความสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้ให้หยดลงบนจานรองเล็กน้อยหากหยดกระจายออกไปแล้วจะต้องต้มมวลให้มากขึ้นอีกเล็กน้อย
- หากหยดไม่กระจายอีกต่อไปแสดงว่ามวลน้ำตาลนมถึงความสอดคล้องที่ต้องการ เทเนยนิ่มลงไปแล้วใส่ผงโกโก้ โปรดทราบว่าไม่ว่าในกรณีใดน้ำมันควรละลายในอ่างน้ำหรือไฟ เพียงแค่นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าตามสภาพห้องและปล่อยให้น้ำมันนิ่มลงตามธรรมชาติ
- เทถั่วลิสงคั่วลงในมวลรวมผสม นำรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางชนิดมาคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มทำอาหารแล้วเทส่วนผสมเชอร์เบทที่ได้ เรียบด้านบนแล้ววางในที่เย็นจนเซ็ตตัว ใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการเตรียมเชอร์เบทที่บ้าน เหลือเพียงพลิกมันจากแม่พิมพ์ลงบนกระดานในครัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟหอมกรุ่น มันจะเข้ากันได้ดีกับนมสดโฮมเมด
เคล็ดลับการทำอาหาร
- คุณสามารถใช้วอลนัท เฮเซลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ เพื่อทำเชอร์เบทแทนถั่วลิสงได้
- พยายามกวนมวลเชอร์เบททั้งหมดด้วยไม้แทนที่จะเป็นช้อนโลหะ
- ปรับปริมาณผงโกโก้ได้ตามใจชอบ ยิ่งคุณต้องการให้เชอร์เบทเป็นช็อกโกแลตและเข้มขึ้นเท่าใด คุณก็ยิ่งเพิ่มโกโก้มากขึ้นเท่านั้น
ของหวานแบบตะวันออกจำนวนมากไม่ได้ขาดแคลนและสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและแม้แต่ในร้านขายของชำเล็กๆ หลายแห่ง แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะเชื่อถือคุณภาพของอาหารที่ซื้อมาโดยเลือกที่จะทำเอง เชอร์เบทที่บ้านสามารถเตรียมได้โดยผู้ที่ไม่มีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม - ของหวานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและมักมาจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ รสชาติไม่ด้อยไปกว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อและมักจะเหนือกว่าพวกเขา
คุณสมบัติการทำอาหาร
ขั้นตอนการเตรียมเชอร์เบทอาจแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับส่วนผสม แต่การรู้สองสามประเด็นจะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- เชอร์เบทแบบดั้งเดิมประกอบด้วยถั่วที่ยึดเข้าด้วยกันกับคาราเมลชุบแข็งที่มีลักษณะคล้ายก้อน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เกือบทุกครั้งประกอบด้วยนมเนยน้ำตาล ก่อนเตรียมของหวาน คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่านมนั้นสด ไม่แม้แต่จะเปรี้ยว ต้องใช้เนยธรรมชาติ ทำจากครีมวัวโดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบอื่นๆ ไม่สามารถแทนที่เนยด้วยสเปรดหรือมาการีนได้ มิฉะนั้น รสชาติของอาหารอันโอชะจะเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ถั่วควรจะสดโดยไม่มีรา
- สำหรับการเตรียมเชอร์เบทนั้นควรเลือกถั่วดิบๆ คือ ไม่ทอด ไม่โรยด้วยน้ำตาลหรือเกลือ
- ก่อนที่จะเพิ่มมวลคาราเมลจะต้องปอกเปลือกและทำให้แห้ง ตากถั่วในเตาอบให้แห้งอุ่นถึง 180 องศาหรือในกระทะ สัญญาณว่าถั่วพร้อมแล้วคือเปลือกที่เริ่มแตก คุณไม่ควรปรุงมากเกินไป เมื่อถั่วเย็นตัวลงจะต้องถูระหว่างฝ่ามือเพื่อเอาเปลือกออก อีกวิธีในการกำจัดคือการใส่ถั่วในขวดปิดแล้วเขย่า
- ไม่ว่าสูตรจะเป็นอย่างไร เชอร์เบทที่ปรุงแล้วจะต้องเย็นลงเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เท่านั้นจึงจะได้รับลักษณะความสม่ำเสมอของขนมประเภทนี้ เชอร์เบทเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ หากคุณทำให้มวลคาราเมล-นัทเย็นลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก คุณจะไม่ต้องตัดผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะนำเสนอให้แขกและสมาชิกในครอบครัว
- เพื่อให้เชอร์เบทออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายจึงถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยน้ำมันและหลังจากที่เทถั่วลงในแม่พิมพ์แล้วคาราเมลก็เทลงไป
เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเชอร์เบทกับชา แต่รูปแบบอื่น ๆ ในการเสิร์ฟก็ได้รับความนิยมเช่นกัน โดยเฉพาะจะเสิร์ฟพร้อมนมเย็น ไอศครีม มาเติมเต็ม
สูตรเชอร์เบทถั่วลิสงคลาสสิก
- น้ำตาล - 0.7 กก.
- นม - 0.25 ลิตร;
- ถั่วลิสง - 150 กรัม
- น้ำ - 40 มล.
- น้ำมันพืช - 20 มล.;
- เนย - 80 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทถั่วลิสงที่ปอกเปลือกแล้วลงบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 160-180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที นำออกจากเตา ปล่อยให้ถั่วเย็น ลอกเมล็ดออกจากแกลบ
- ผสมนมกับน้ำเทลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 0.6 กก.
- ใส่นมลงบนไฟที่ช้าและตั้งไฟให้ร้อนคนให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมง ช่วงนี้น้ำตาลจะละลาย นมจะข้นคล้ายน้ำเชื่อม
- เทน้ำตาลที่เหลือลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลาง คนจนเป็นคาราเมล
- เทคาราเมลลงในน้ำเชื่อมนม ผสมจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต้มให้เดือดตลอดเวลา 20-30 นาที
- ใส่เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในมวลคาราเมล คนจนเนยละลายและกระจายตัวในคาราเมลอย่างสม่ำเสมอ
- ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช
- เทถั่วลงในแม่พิมพ์ กระจายไปตามด้านล่างเท่าที่เป็นไปได้
- เทลงในคาราเมลร้อน
- ปล่อยให้คาราเมลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่จานเชอร์เบทในที่เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น
หลังจากเวลาที่กำหนด คุณจะต้องเอาเชอร์เบทออกจากแม่พิมพ์ แยกจากกระดาษ parchment และตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน
เชอร์เบทถั่วกับน้ำผึ้งและนมผง
- นมที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% - 0.3 ลิตร
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- เนยที่มีไขมันอย่างน้อย 82% - 120 กรัม
- เกลือ - 3 กรัม
- น้ำผึ้ง - 10 มล.;
- ถั่วลิสงคั่ว - 150 กรัม
- นมแห้ง - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ย่างถั่วลิสงในเตาอบหรือกระทะ ในรูปแบบดิบจะมีน้ำหนักมากกว่า ดังนั้นคุณต้องวัดมากกว่าที่ระบุในสูตร (ประมาณ 180 กรัม)
- ทำให้ถั่วเย็นลง ปอกเปลือกออกจากแกลบ
- เทนมแห้งลงในกระทะขนาดเล็กเจือจางด้วยของเหลวอุ่นขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือคุณต้องได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวโดยไม่มีก้อน
- เทน้ำตาลเกลือลงในกระทะที่สะอาดใส่เนยลงไปแล้วเทน้ำผึ้งลงไป
- ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ. ในช่วง 5 นาทีแรก ให้อุ่นอาหารโดยไม่ต้องคน คุณต้องละลายน้ำตาล จากนั้นปรุงอาหารต่อโดยคนอาหารด้วยไม้พาย ปรุงอาหารกวนจนส่วนผสมมีสีน้ำตาลเด่นชัด
- แนะนำนมในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่กวนเนื้อหาของกระทะ เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับส่วนผสมที่เป็นฟอง คาราเมลจับเป็นชิ้น ๆ - นี่เป็นปรากฏการณ์ชั่วคราว: โฟมจะหลุดออกมาในไม่ช้า คาราเมลจะละลายอีกครั้ง
- หลังจากที่ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง ให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 25-30 นาที ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วจะค่อยๆ ระบายออกจากไม้พาย
- ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ ยกกระทะออกจากเตา
- เมื่อส่วนผสมเย็นลงประมาณ 60 องศา ให้เริ่มคนด้วยไม้พาย มันจะข้นขึ้นในขณะที่ผสม
- เมื่อส่วนผสมข้นจนคนยาก ให้เทลงในพิมพ์ซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ รีดให้แบนและแช่เย็น
วันรุ่งขึ้นสามารถนำเชอร์เบทออกจากแม่พิมพ์ ตัดและสุ่มตัวอย่างอย่างระมัดระวัง
เฮเซลนัทและเชอร์เบทนมข้น
- เฮเซลนัทปอกเปลือก - 150 กรัม
- น้ำผึ้ง - 30 มล.;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- นมข้น - 0.3 กก.
- น้ำ - 40 มล.
- เกลือ - ที่ปลายมีด
วิธีทำอาหาร:
- อุ่นถั่วในเตาอบหรือในกระทะแห้ง เย็น ปอกเปลือก
- เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน
- เทน้ำตาลลงในน้ำ คนจนน้ำตาลละลายหมด
- เพิ่มน้ำผึ้ง เพิ่มไฟ. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงมันกวน 3-4 นาทีลดความร้อนอีกครั้ง
- เพิ่มเกลือและนมข้น ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรกวนส่วนผสมบ่อยๆ
- หลังจาก 12-15 นาที นำกระทะออกจากเตา แล้วเทคาราเมลลงในชาม
- ทำให้คาราเมลเย็นลงโดยวางชามลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำเย็น
- ตีคาราเมลที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมโดยใช้อุปกรณ์สำหรับนวดแป้ง
- ในกระบวนการตี ส่วนผสมจะสว่างขึ้นและได้ความสม่ำเสมอที่แน่นยิ่งขึ้นซึ่งไม่ติดมือของคุณ
- วางฟองดองลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือของคุณ
- อุ่นบนเตาตั้งพื้นหรือในไมโครเวฟจนนุ่มแต่ไม่ไหล
- ใส่ถั่ว ผสมลงในฟองดองด้วยมือของคุณ
- ห่อแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดใส่เชอร์เบทในอนาคตลงไป
- แช่เย็นแม่พิมพ์เชอร์เบทเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงโดยควรค้างคืน
ก่อนเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่โต๊ะจะต้องนำออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย
เชอร์เบทจากค็อกเทลถั่ว, บิสกิตและขนมหวาน "Korovka"
- อัลมอนด์ปอกเปลือก - 50 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 50 กรัม
- วอลนัท - 50 กรัม
- คุกกี้ - 0.25 กก.
- ครีม - 0.2 ลิตร;
- ขนม "Korovka" - 100 กรัม
- อบเชยป่น - 5 กรัม
- น้ำตาลผง - 5 กรัม
- ลูกเกด - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ย่างถั่วในกระทะที่แห้ง หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ลอกเปลือกออก ทำลายมัน
- บดคุกกี้ด้วยหมุดกลิ้งหรือบดจนเป็นชิ้นใหญ่ หากมีคุกกี้ชิ้นเล็กๆ ก็ยังดี
- เทลูกเกดด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ 10-15 นาที ระบายน้ำบีบผลไม้แห้ง
- ลูกอมหั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ อุ่นด้วยไฟอ่อนจนละลาย
- ใส่ครีมลงในขนม ปรุงส่วนผสมกวนด้วยไฟอ่อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่คุกกี้ที่บดแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ถั่วและลูกเกดทุกชนิดลงในมวลคาราเมลโดยไม่ต้องถอดภาชนะออกจากความร้อน ผสมให้ละเอียดด้วยไม้พาย ผลที่ได้คือมวลค่อนข้างหนาแน่น
- ปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ใส่แผ่นฟิล์มแล้วทำไส้กรอก
- โรยไส้กรอกหวานที่มีส่วนผสมของน้ำตาลผงและอบเชย
- ห่อเชอร์เบทด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 12 ชั่วโมง
มันยังคงคลี่เชอร์เบทแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในอาหารอันโอชะสามารถแทนที่ด้วยถั่วลิสงหรือเมล็ดพืชลูกเกด - ด้วยผลไม้แห้งอื่น ๆ รสชาติของขนมจะเปลี่ยนไปจากนี้แต่ไม่มากนัก
คุกกี้เชอร์เบทนมข้น
- เมล็ดถั่วปอกเปลือก (ใด ๆ ) - 100 กรัม
- ขนม "Korovka" - 0.2 กก.
- คุกกี้ - 0.2 กก.
- นมข้น - 100 มล.;
- เนย - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แบ่งคุกกี้บดถั่วผสม
- รวมขนมกับเนยและใส่ไฟช้า
- เมื่อขนมละลาย ใส่นมข้นจืดลงไป คนให้เข้ากัน ต้ม 5 นาที
- เพิ่มส่วนผสมของถั่วและคุกกี้ผสม
- กระจายมวลที่เกิดขึ้นลงในแม่พิมพ์ แช่เย็นจนแข็งตัวสนิท
สูตรเชอร์เบทนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดแม้แต่พ่อครัวขนมมือใหม่ก็สามารถรับมือได้
เชอร์เบทเป็นหนึ่งในขนมตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้หลายวิธี สูตรทั้งหมดนั้นง่ายจะใช้เวลาเท่านั้น
เชอร์เบทเป็นขนมหวานแบบตะวันออกที่พิสูจน์ตัวเองในประเทศแถบยุโรปและได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว
ขนมหวานแบบตะวันออกนี้มีหลายรูปแบบ ได้แก่ เครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้และเครื่องเทศ ไอศกรีมที่มีเนื้อของเหลวและเย็น และลูกอมแสนอร่อยที่มีผลไม้แห้งหรือแห้ง นมข้น และถั่วบางชนิด
ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมตะวันออก
ความหลากหลายของรูปแบบ ประเภท และรสชาติของเชอร์เบทช่วยให้ฟันหวานได้ดื่มด่ำกับความหวานใหม่ๆ ทุกครั้ง
ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสชอบเชอร์เบทซึ่งคล้ายกับไอศกรีมละลาย พวกเขายังเพิ่มชิ้นผลไม้บด ถั่ว และเสิร์ฟพร้อมกับไอศครีมวานิลลาหนึ่งช้อน
ในรัสเซียที่นิยมมากที่สุดคือเชอร์เบทในรูปแบบของฟัดจ์หรือลูกกวาดขนาดใหญ่และหวานซึ่งคุณมักจะพบถั่ว ผลไม้แห้งและสารเติมแต่งอื่น ๆ และรสชาติของนมข้นเป็นที่คุ้นเคยของชาวรัสเซียทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก
บางครั้งเชอร์เบทก็ถูกดุถึงขนาดว่าหวานเกินไป โดยบอกว่าเนื่องจากมีน้ำตาลและนมในปริมาณสูง รสชาติของเชอร์เบทจึงหวานเกินไป แต่ที่นี่อย่างที่พวกเขาพูดเป็นเรื่องของรสนิยม
เราขอนำเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ที่ไม่ธรรมดาหลายอย่างและในเวลาเดียวกัน ซึ่งแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถมีชีวิตได้
และเคล็ดลับที่มีประโยชน์และสำคัญบางอย่างที่จะช่วยให้คุณรับมือกับปัญหาที่เกิดขึ้นในการปรุงอาหารและโดยสรุปคือได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และน่ารับประทาน
สูตรคลาสสิคกับถั่ว
เทนมลงในกระทะขนาดเล็กที่ไม่ติดกระทะแล้วเติมน้ำตาล แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ทิ้งไว้อีกเล็กน้อยสำหรับอนาคต มันจะมีประโยชน์สำหรับคาราเมล ต้มนมด้วยไฟที่เล็กที่สุดและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้หนีไป คุณต้องต้มนมนานถึงครึ่งชั่วโมงจนกว่าน้ำตาลจะละลายจนหมดและไม่สามารถเพิกถอนได้
จากนั้นนำถั่วไปทอดในกระทะ มันง่ายมากที่จะเข้าใจว่ามันทอด: แกลบออกได้ง่ายและเมล็ดข้าวก็กลายเป็นสีทอง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นจะขม แยกถั่วลิสงออกจากเปลือกแล้วกลับไปที่กระทะที่เราเทน้ำตาลที่เหลือ
ทางที่ดีควรปิดเตาเพราะน้ำตาลจะละลายอย่างรวดเร็วและที่ทางออกเราจะได้ถั่วลิสงคาราเมล
เพิ่มถั่วลิสงคาราเมลลงในกระทะที่มีนมและปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เพิ่มเนย
ตอนนี้เราต้องการแม่พิมพ์เชอร์เบท คุณสามารถเลือกรูปแบบหยิกหรือแบบปกติคลุมด้วยกระดาษ parchment แล้วเทเชอร์เบทที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้
ทางที่ดีควรใส่ไว้ในตู้เย็นหรือนำออกมาข้างนอก (ในฤดูหนาว) เพื่อให้เย็นและแข็งตัวเร็วขึ้น หั่นเชอร์เบทที่แข็งเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมชา
เชอร์เบทแสนอร่อยกับถั่วนานาชนิด
เพื่อเตรียมขนมรุ่นนี้ เราต้องการ:
- นมข้น 1 กระป๋อง;
- เนยเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ);
- น้ำตาล 2 ถ้วย;
- น้ำผึ้ง (ไม่จำเป็น);
- ถั่วประเภทต่างๆ (เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท และอื่นๆ);
- ลูกเกด (ไม่จำเป็น)
เราเริ่มทำอาหารโดยผสมนมข้น น้ำตาล และกระทะเล็กน้อย จากนั้นเปิดเตาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนมวลข้นขึ้น ประมาณ 30 นาที หากคุณใช้น้ำผึ้ง คุณสามารถเทลงในส่วนผสมนี้และปรุงอาหารเล็กน้อยโดยคนตลอดเวลา
และตอนนี้การพัฒนากิจกรรมสามารถทำได้หลายวิธี:
- ใส่ถั่วและลูกเกดที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และเทเชอร์เบทเหลว จากนั้นความละเอียดอ่อนจะกลายเป็นชั้น: ด้านล่าง - ถั่วและลูกเกดด้านบน - ฟัดจ์หวานที่ทำจากนมข้นและน้ำผึ้ง
- เพิ่มถั่วและลูกเกดลงในเชอร์เบทเหลวผสมทุกอย่างแล้วเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้
จะทำแบบไหน เลือกเอาเอง แต่ละวิธีก็ดีในแบบของตัวเอง
หลังจากที่เชอร์เบทมีรูปร่างดี เย็นลง ก็พร้อมรับประทาน หั่นเป็นส่วนๆ แล้วตกแต่งด้วยถั่ว เบอร์รี่สด หรือน้ำตาลผงด้านบน ของอร่อยสำหรับชาพร้อมแล้ว!
ไอศกรีมเชอร์เบท: การทำอาหารที่บ้านเป็นเรื่องง่าย!
เชอร์เบทมักเรียกกันว่าไอศกรีมที่ทำขึ้นโดยไม่ใช้นม ด้วยคุณสมบัตินี้ มันจึงดูเบาและอร่อยอยู่เสมอ เพราะองค์ประกอบหลักของมันประกอบด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่
ไอศกรีมดังกล่าวจะขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีฟันหวานที่มีรูปร่างหน้าตาและไม่สามารถจ่ายได้มากเกินไป
ความน่าสนใจของขนมแช่เย็นประเภทนี้คือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ และทุกครั้งที่ได้รสชาติที่ไม่ซ้ำใครที่ใครๆ ก็ชอบแน่นอน
สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:
- ผลเบอร์รี่สดหรือละลายครึ่งกิโลกรัม
- 1 ส้ม;
- น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผู้ที่ชอบหวานกว่านี้ก็ได้);
- เกล็ดมะพร้าว (ไม่จำเป็น)
- วอลนัทขนาดกลางเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ดังนั้น คุณควรเริ่มต้นด้วยการบรรจุผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้ว เนื้อส้มสับละเอียด น้ำตาลผง เกล็ดมะพร้าว และถั่วบดลงในชาม
ตอนนี้ต้องตีส่วนผสมที่ได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
ไม่จำเป็นต้องเอาส่วนผสมที่ได้ออกจากชาม คุณสามารถส่งเชอร์เบทไปที่ช่องแช่แข็งได้เลย อย่าลืมคนเป็นระยะๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ไอติม
เพื่อให้ได้ไอศกรีมที่สม่ำเสมอ คุณจะต้องแช่แข็ง 6-8 ชั่วโมง
คุณสามารถนำขนมที่เสร็จแล้วออกจากชามโดยใช้ที่คีบไอศกรีมพิเศษ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วโรยด้วยผลเบอร์รี่และเกล็ดมะพร้าวที่เหลือ
หรือคุณสามารถใช้ช็อกโกแลตเหลวหรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่ (ผลไม้) ราดลงบนกุ้ยช่ายเพื่อเป็นทางเลือกในการตกแต่ง
- เมื่อเตรียมเชอร์เบทประเภทใดก็ตาม ให้พยายามใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดใหม่ และจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาของขนมตะวันออกแบบโฮมเมดนั้นต่ำกว่าของที่ซื้อจากร้านค้ามาก แท้จริงแล้วในการเตรียมไม่มีการใช้สารกันบูดและสารเคมี
- ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ
- นำกระดูกทั้งหมดออกจากผลเบอร์รี่และผลไม้ล่วงหน้า ปอกเปลือกถั่วและทอด สำหรับผลไม้แห้งเช่นลูกเกดต้องล้างด้วยน้ำอุ่นก่อนเพื่อไม่ให้เศษดินหรือเศษซากอื่น ๆ เข้าไปในขนม
- สามารถเพิ่มเครื่องเทศ เช่น อบเชยหรือวานิลลาในแต่ละสูตรได้หากต้องการ
- และสำหรับนักชิม คอนยัค วิสกี้ หรือ Amaretto สักสองสามช้อนจะไม่ฟุ่มเฟือย
ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจและให้ความสนใจกับสูตรอาหารของเว็บไซต์ของเรา และความกระหายที่ดี!
อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่ดูเหมือนทอฟฟี่ แต่มีรสชาติเหมือนเชอร์เบท สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วันและในขณะเดียวกันก็ไม่เสื่อมสภาพและไม่เสียรสชาติ หากต้องการ คุณสามารถรวมถั่ว ผลไม้แห้ง หรือช็อกโกแลตในสูตรได้
เครื่องครัว:หม้อก้นหนา 2 ลิตร ไม้พาย มีดและเขียง เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร เครื่องผสม ภาชนะขนาดเล็ก 2 ใบ ควรใช้กระดาษรองอบ
วัตถุดิบ
- เทนมข้นจืด 380 มล. ลงในหม้อขนาด 2 ลิตร เติมน้ำตาลทรายแดง 200 กรัม และน้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
- ตัดเนย 150 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ
- ตั้งหม้อบนกองไฟเล็กๆ ผสมทุกอย่างจนเนียนด้วยไม้พาย ในกรณีของเราเหมาะมากเพราะไม่ร้อน หลังจากนั้นไม่กี่นาที เนยและน้ำตาลจะเริ่มละลายและผสมกัน คุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด ตั้งหม้อบนไฟอ่อนๆ และคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและคนตลอดเวลา ให้ต้มส่วนผสมนี้ที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส
- เมื่อมวลเดือด ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารและวัดอุณหภูมิ คุณควรได้รับ 110 ° C เอามันออกจากกองไฟ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของมวลด้วยวิธีนี้: นำจานรองที่มีน้ำเย็นจัด น้ำแข็ง และหยดส่วนผสมคาราเมลเล็กน้อย หากคุณจัดการกลิ้งลูกบอลออกมาหลังจากนั้นมวลก็พร้อม โดยรวมขั้นตอนการทำท๊อฟฟี่บนเตาใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- เพิ่มวานิลลาประมาณ 2 กรัมและเกลือทะเลเล็กน้อยลงในมวล อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าช่วยเสริมรสชาติของอาหารรวมถึงของหวานด้วย
- เพื่อให้ได้โครงสร้างของส่วนผสมที่เราต้องการ ให้ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาทีด้วยเครื่องผสม คุณจะจบลงด้วยมวลที่ค่อนข้างหนา
- ใช้กระดาษ parchment 2 แผ่นทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ แล้วปิดฝาภาชนะ เทมวลผลลัพธ์ครึ่งหนึ่งลงในภาชนะหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งลงในภาชนะอื่น ความสูงของมวลควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. เพื่อให้ได้ก้อนที่สวยงามเมื่อตัด
- ปิดภาชนะและแช่เย็นค้างคืน
- ในตอนเช้า ให้เปิดออกแล้วหั่นทอฟฟี่ที่หอมและละเอียดอ่อนของสีคาราเมลที่สวยงามเป็นลูกบาศก์เรียบร้อย พวกเขาไม่ยืดเหมือนทอฟฟี่ทั่วไป แต่มีรสชาติที่นุ่มนวลและอร่อยกว่า
สูตรการทำอาหารวิดีโอ
เพื่อให้เข้าใจวิธีการทำเชอร์เบทที่บ้านได้ง่ายขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น ให้ดูวิดีโอที่มีสูตรข้างต้น
สูตรนี้ใช้เปกเมซเติร์กอันเป็นที่รัก ต้มโดยไม่ใส่น้ำตาล ปรุงตามเทคโนโลยีพิเศษ น้ำองุ่น (แครอทหรือหม่อน) เขามักจะ ขายในร้านขายอาหารมังสวิรัติ. ปรับปริมาณถั่วได้ตามใจชอบ ในขนมนี้ คุณสามารถใส่ได้มากเท่าที่ต้องการ (ไม่เกินกิโลกรัม) คุณสามารถเพิ่มวอลนัทหรือผสมกับเฮเซลนัทเท่านั้น
จะใช้เวลา:ตั้งเวลา 40 นาที 7 ชั่วโมง
คุณได้รับเสิร์ฟ: 12.
แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 367 กิโลแคลอรี
เครื่องครัว:ชามลึก, ปัด, กระทะ, เครื่องปั่น, ทัพพี, แม่พิมพ์, ฟิล์มยึด
วัตถุดิบ
ขั้นตอนการปรุง
- เทนม 300 มล. ลงในชามลึกเทน้ำตาล 400 กรัมแล้วเติมเพกเมซ 200 กรัม ผัดให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนเนียน คุณจะได้ของเหลวสีกาแฟที่น่ารื่นรมย์ พักชามไว้สักครู่
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนย 250 กรัมลงไป ละลายโดยคนด้วยไม้พาย
- เพิ่มแป้ง 300 กรัมลงในเนยที่ละลายแล้วผัดจนเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย เมื่อเวลาผ่านไป แป้งจะได้รับความสม่ำเสมอในการทำให้แห้ง และหลังจากนั้นประมาณ 10 นาที มันจะเริ่มมีลักษณะเป็นเศษเล็กเศษน้อยสีทองแห้ง
- โอนเศษนี้ไปยังเครื่องปั่นแล้วบด ควรเปลี่ยนเป็นแป้งแห้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- โอนไปยังกระทะแห้งเดียวกันแล้ววางบนกองไฟที่สูงกว่าปานกลางเล็กน้อยแล้วค่อยๆเทส่วนผสมนม - นม - น้ำตาลลงในกระบวยลงในส่วนเล็ก ๆ (เกือบทั้งหมดเหลือเพียงเล็กน้อย) ผัดลงในแป้งแป้งด้วยไม้พาย หากต้องการสีน้ำตาลเข้มยิ่งขึ้น ให้ทอดแป้งและเนยหลังจากปั่นจนเป็นสีเหลืองทองก่อนใส่ส่วนผสมของนม ปรับความอิ่มตัวของสีได้ตามใจชอบ หากเติมส่วนผสมทันทีหลังจากเครื่องปั่น จะได้ท๊อฟฟี่สีทองอ่อนๆ ค่อยๆเข้มขึ้นอีกนิดและกลายเป็นคาราเมล
- เมื่อคุณผสมนม pekmez เกือบทั้งหมดแล้วให้เพิ่มถั่วลงในมวลแล้วเทส่วนที่เหลือออก คนและระเหยความชื้นต่อไป เช่น แป้งชูว์ เมื่อมวลหนาขึ้นและแห้งจะกลายเป็นความหนาและแน่นหนาจากนั้นทุกอย่างก็พร้อม นำออกจากไฟ
- เตรียมแม่พิมพ์เชอร์เบท คลุมด้วยฟิล์มยึด ถ่ายมวลที่ร้อนและกดให้แน่นเพื่อปิดช่องว่างทั้งหมด คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น มันจะดีกว่าสำหรับทั้งคืนเพื่อให้มันค้างอย่างถูกต้อง
- ในตอนเช้า นำเชอร์เบทออก ลอกฟิล์มออก มันควรจะนุ่มนุ่มและอร่อย ถ้าอยากได้ความหวานที่แน่นและแห้งกว่านี้ ให้ต้มแป้งให้นานขึ้น
สูตรการทำอาหารวิดีโอ
คุณต้องการดูความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของสูตรที่อธิบายข้างต้นหรือไม่? จากนั้นดูวิดีโอนี้ มันจะช่วยให้คุณเตรียมเชอร์เบทแสนอร่อยได้อย่างถูกต้องและง่ายดาย
วิธีการเสิร์ฟจานและกับอะไร
ของหวานแบบตะวันออกนี้มักจะหั่นเป็นชิ้นและ เสิร์ฟคู่กับชาหอมกรุ่น. เหมาะสำหรับเป็นของว่างเมื่อคุณต้องการอะไรที่วิเศษและหวาน เข้ากันได้ดีกับชาสมุนไพรหรือน้ำกุหลาบ
ตัวเลือกการทำอาหาร
อันที่จริงแล้ว อาหารอันโอชะนี้ไม่มีสูตรที่ชัดเจนและชุดผลิตภัณฑ์เฉพาะ มัน ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารที่บริสุทธิ์และมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการเช่นเดียวกับดวงดาวบนท้องฟ้าด้านทิศตะวันออกในสภาพอากาศที่สงบ ส่วนผสมหลักตามกฎคือ: ถั่ว, ผลไม้แห้ง, นม, น้ำผลไม้, เช่นเดียวกับครีม, นมข้น, ไข่, ไอศครีม, โกโก้, แป้งและช็อคโกแลต คนที่มีจินตนาการในการทำอาหารที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีสามารถเปลี่ยนด้วงดังกล่าวให้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมได้
ขอบคุณที่สนใจสูตรของฉัน ฉันหวังว่าคุณจะทำเชอร์เบทที่น่าตื่นตาตื่นใจ และสนุกกับผลลัพธ์และขั้นตอนการทำอาหาร ส่งความประทับใจและความคิดเห็นของคุณ ปรุงอาหารด้วยความรัก!
เชอร์เบทกับถั่วลิสงเป็นอาหารอันโอชะจากหมวดที่น่ากลัวที่จะเริ่มเตรียมเฉพาะในตอนแรก อันที่จริงคุณจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมเชอร์เบท ซึ่งไม่มากนักเนื่องจากในช่วงเวลานี้คุณจะให้ความหวานแบบบ๊องที่อร่อยที่สุดล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวันเพราะเชอร์เบทไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังน่าพอใจอีกด้วย (เราจะเงียบเกี่ยวกับแคลอรี่อย่างประณีต) ถั่วลิสง, น้ำตาล, นม - เป็นอาหารมื้อแรก คุณไม่สามารถกินได้มาก
มีสูตรยอดนิยมหลายอย่างสำหรับทำเชอร์เบทถั่วลิสงแบบโฮมเมด อันนี้ปรุงด้วยนมและกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อด้วยกลิ่นหอมคาราเมลบ๊องที่สดใส ในแง่ของโครงสร้างนั้นออกมาหนาแน่นเปราะบางปานกลาง หากต้องการก็สามารถหั่นเป็นชิ้นและหักได้ง่าย
สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- นมที่เลือก - 250 มล.;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (ปริมาตร 250 มล.);
- เนย - 100 กรัม
- ถั่วลิสง (ดิบไม่มีเปลือก) - 250-300 กรัม
วิธีทำเชอร์เบทที่บ้าน
อันที่จริง เชอร์เบทจัดทำขึ้นในสามขั้นตอนหลัก: เราทำเบส (นมอุ่นด้วยน้ำตาล) สีเชอร์เบท (น้ำตาลคาราเมล) และไส้ถั่ว เพื่อเร่งกระบวนการ จะดีกว่าถ้าทำทุกอย่างควบคู่กันไป ในกระทะที่ไม่ติดให้ผสมนมและ 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
ในช่วงสองสามนาทีแรก เราอุ่นนมด้วยน้ำตาล คน จากนั้นคุณสามารถปล่อยให้เนื้อหาของกระทะอยู่คนเดียวเป็นเวลา 20 นาที - ปล่อยให้มันเดือดช้า ๆ แล้วต้มโดยเปิดฝาที่ความร้อนสูงสุดของเตา ในระหว่างนี้ เราจะคั่วถั่วลิสง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เตา เตาอบ หรือไมโครเวฟ ตัวเลือกสุดท้ายนั้นเร็วที่สุด เทถั่วลงในแบบฟอร์มที่เหมาะสำหรับใช้ในไมโครเวฟ และใส่ลงในไมโครเป็นเวลา 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับกำลังของเตา)
เรานำถั่วลิสงคั่วออกมา และเมื่อมันเย็นตัวลง เราจะทำความสะอาดออกจากเปลือก เรานำถั่วออกจากไมโครเวฟแล้วเริ่มเตรียมสีย้อมสำหรับเชอร์เบทของเรา ในการทำเช่นนี้ให้ส่งน้ำตาลที่เหลือไปที่กระทะแห้งแล้วตั้งไฟคนจนกลายเป็นคาราเมล (จำไว้ว่าน้ำตาล "กระทง" ก็ทำในลักษณะเดียวกัน)
นอกจากนี้ เมื่อต้มนมกับน้ำตาลประมาณ 20 นาที โดยไม่ต้องยกออกจากเตา ให้เทน้ำตาลคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เธอจะระบายสีเชอร์เบทในสีปกติของเขา - สีน้ำตาลคาราเมล
ผัดส่วนผสมจนเนียนและต้มต่ออีก 40 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะยังคงมืดและข้นขึ้นพอสมควร ตอนนี้เราแนะนำเนยในเชอร์เบท
ผสมมวลอีกครั้งจนเนียนเพื่อให้เนยหยุดลอกส่วนผสมนมกับน้ำตาลออกแล้วนำออกจากเตา ถั่วลิสง ณ จุดนี้ควรปอกเปลือกแล้ว เพิ่มถั่วลิสงลงในมวลเชอร์เบทในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มทั้งถั่วลิสงหรือสับเป็นบางส่วนก็ได้ - คุณเลือกได้
เราเปลี่ยนมวลเชอร์เบทเป็นแบบพิมพ์ ทาเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ (ห่ออาหารไม่ดีเพราะเชอร์เบทหนัก และเมื่อเอาออก ฟิล์มก็ไม่สามารถทนต่อน้ำหนักและการแตกหักได้) เราเขย่าแบบฟอร์มเพื่อให้มวลหวานลดลงอย่างสม่ำเสมอที่สุดและนำเชอร์เบทออกให้เย็นในตู้เย็น ยิ่งชั้นของมวลเชอร์เบทที่บางลงเท่าใด เชอร์เบทก็จะยิ่งง่ายขึ้นเมื่อเย็นตัวลงเท่านั้น
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เชอร์เบทถั่วลิสงแสนอร่อยก็จะพร้อม เราเอามันออก
ตอนนี้เราตัด (หรือแตก) เป็นชิ้น ๆ - และคุณสามารถช่วยตัวเองได้ ทานให้อร่อย!
เชอร์เบทกับถั่วและโกโก้
ผู้ที่เคยไปตลาดตะวันออกมาก่อนในชีวิตรู้ดีว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะออกไปมือเปล่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาตกเป็นเหยื่อของขนมหวาน Pastila, ตังเม, ความสุขของตุรกี, บัคลาวา, kyata, halva, เชอร์เบท ... พวกเขาทั้งหมดทำให้คุณคลั่งไคล้กลิ่นรูปลักษณ์และรสชาติ เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีทำเชอร์เบทกับถั่วลิสงและโกโก้ที่บ้าน หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง จะไม่เลวร้ายไปกว่าที่เทรดเดอร์ในตลาดอาหรับและคอเคเซียนเสนอให้เรา
วัตถุดิบ
- นม (ปริมาณไขมัน 3.2%) - 250 มล.;
- น้ำตาลทราย - 650 กรัม
- ถั่วลิสง - 200 กรัม
- เนย - 80-85 กรัม
- ผงโกโก้ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร
- เพื่อให้ได้เชอร์เบทที่อร่อย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกนม เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านถ้าคุณซื้อจากร้านค้าเพื่อให้มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% นำกระทะเคลือบฟันเทนมลงไปแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
- ตอนนี้เทน้ำตาล 550 กรัมลงในกระทะ (เหลือ 100 กรัมสำหรับทำคาราเมล) คนอย่างต่อเนื่องจนเมล็ดน้ำตาลละลายหมด ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปล่อยให้ส่วนผสมนมกับน้ำตาลยืนประมาณ 30 นาทีโดยอย่าลืมคนให้เข้ากันเป็นประจำ มวลควรกลายเป็นสีครีมอ่อน
- ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมถั่วลิสงได้ ตั้งกระทะให้ร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน ใส่ถั่วลงไปผัด ผัดถั่วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึง ถั่วลิสงถือว่าพร้อมเมื่อแยกผิวออกจากมันได้ง่ายและตัวนัทเองก็ได้สีทอง เทถั่วลิสงที่เสร็จแล้วจากกระทะลงในชามอีกใบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วลอกผิวของถั่วแต่ละอันออก จากนั้นคุณสามารถทำตามที่คุณต้องการ - ปล่อยให้ถั่วทั้งหมดหรือบดเล็กน้อยด้วยเครื่องดัน
- ตอนนี้เราต้องเตรียมคาราเมล คราวนี้คุณจะต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำตาล 100 กรัมที่เหลือลงในชั้นบาง ๆ นำไปตั้งบนไฟอ่อนจนละลายจนหมดและเกิดคาราเมล เทมวลที่ได้ลงในส่วนผสมนม - น้ำตาลผสมและนำไปต้มปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที ตรวจสอบส่วนผสมเพื่อความสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้ให้หยดลงบนจานรองเล็กน้อยหากหยดกระจายออกไปแล้วจะต้องต้มมวลให้มากขึ้นอีกเล็กน้อย
- หากหยดไม่กระจายอีกต่อไปแสดงว่ามวลน้ำตาลนมถึงความสอดคล้องที่ต้องการ เทเนยนิ่มลงไปแล้วใส่ผงโกโก้ โปรดทราบว่าไม่ว่าในกรณีใดน้ำมันควรละลายในอ่างน้ำหรือไฟ เพียงแค่นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าตามสภาพห้องและปล่อยให้น้ำมันนิ่มลงตามธรรมชาติ
- เทถั่วลิสงคั่วลงในมวลรวมผสม นำรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางชนิดมาคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มทำอาหารแล้วเทส่วนผสมเชอร์เบทที่ได้ เรียบด้านบนแล้ววางในที่เย็นจนเซ็ตตัว ใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการเตรียมเชอร์เบทที่บ้าน เหลือเพียงพลิกมันจากแม่พิมพ์ลงบนกระดานในครัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟหอมกรุ่น มันจะเข้ากันได้ดีกับนมสดโฮมเมด
เคล็ดลับการทำอาหาร