น้ำผึ้งดอกไม้หวานที่แท้จริงมีลักษณะอย่างไร ทำไมน้ำผึ้งถึงมีน้ำตาล? วิธีการกลับสู่สถานะก่อนหน้า

24.11.2016 19

ทำไมน้ำผึ้งถึงหวานอย่างรวดเร็วและไม่ได้หวานเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ใดมีคุณภาพสูงกว่า และอะไรเป็นตัวกำหนดอัตราการตกผลึก คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความนี้

น้ำผึ้งควรหวานหรือไม่?

ผู้ซื้อส่วนใหญ่เลือกน้ำผึ้งเหลวสีทอง - พวกเขาคิดว่ามันเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงที่สุด เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ที่ขาวเกือบหรือเป็นของแข็งพวกเราหลายคนปฏิเสธที่จะซื้อและเปล่าประโยชน์ ท้ายที่สุดแล้วน้ำผึ้งคุณภาพสูงจะไม่คงความสดใส ของเหลว และโปร่งใสเป็นเวลานานนัก

พันธุ์ส่วนใหญ่จะหวานในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือเร็วกว่านั้น - คุณต้องระวังหากไม่เกิดขึ้น หากน้ำผึ้งไม่หวาน แสดงว่ามีน้ำผึ้งเทียม (และไม่ใช่สารเติมแต่งที่มีประโยชน์) หรือผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนสูงเกินไป

น้ำผึ้งที่ดีควรนำมาหวานหรือไม่? ใช่อย่างแน่นอน. ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้ว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้นหลังจากเวลาใดและจะละลายน้ำผึ้งหวานได้อย่างไรโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การตกผลึก: คุณลักษณะของกระบวนการ

การตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ แต่ทุกคนปฏิบัติต่างกัน บางคนเชื่อว่ามีเพียงน้ำผึ้งแท้เท่านั้นที่สามารถนำมาทำขนมได้ คนอื่นๆ กำหนดความสดของน้ำหวานด้วยความสม่ำเสมอ คนอื่นๆ เชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่สามารถตกผลึกได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างรวดเร็ว เราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้ - น้ำหวานธรรมชาติควรหวาน คำถามคือระยะเวลาที่ควรผ่านไปจากช่วงเวลาของการรวบรวม

น้ำผึ้งแข็งตัวเร็วแค่ไหน? ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อกระบวนการนี้:

ชนิดน้ำหวาน.
คุณสมบัติคอลเลกชัน
การปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บ

เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากความสม่ำเสมอเท่านั้น - ไม่ช้าก็เร็วน้ำตาลก็จะเริ่มขึ้นเสมอ น้ำผึ้งหวานไม่แวววาว สม่ำเสมอ และยืดหยุ่นอีกต่อไป แต่มีประโยชน์เหมือนเมื่อก่อน มีองค์ประกอบเหมือนกับน้ำหวานที่เป็นของเหลว แถมยังละลายลงได้

การตกผลึกและคุณภาพ

คุณคิดว่าถ้าน้ำผึ้งหวานแสดงว่ามีคุณภาพสูงและถ้าไม่ใช่แสดงว่ามีสารเติมแต่งเทียม (กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ)? เรื่องนี้มีทั้งจริงและไม่จริง เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ควรถูกตัดสินโดยธรรมชาติของการตกผลึกเพียงอย่างเดียว น้ำผึ้งธรรมชาติประกอบด้วย:

ซูโครส;
กลูโคส;
ฟรุกโตส

เมื่อกลูโคสอยู่ในรูปของผลึกและเริ่มตกตะกอน กระบวนการตกผลึกจะเกิดขึ้น มันมักจะเกิดขึ้นในทิศทางจากล่างขึ้นบน - นี่คือวิธีที่มวลทั้งหมดค่อยๆแข็งตัว น้ำผึ้งหวานอย่างรวดเร็ว - นี่หมายความว่าอย่างไร? มันมีกลูโคสจำนวนมาก - ยิ่งมีปริมาณน้อยเท่าไหร่กระบวนการน้ำตาลก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์สดสามารถบรรจุลงในขวดแก้วได้หนึ่งเดือนหลังการเก็บเกี่ยว หรืออาจเพียงหนึ่งในสี่หลังจากนั้น นั่นคือใกล้ฤดูใบไม้ร่วง อัตราการตกผลึกไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - ประเภทของน้ำตาล เวลาในการเก็บน้ำหวาน และสภาวะการเก็บรักษาที่ถูกต้องส่งผลต่อกระบวนการนี้

ทำไมน้ำหวานไม่หวาน?

น้ำผึ้งหวานไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป น้ำผึ้งในขวดแก้วตั้งมานานแล้วแต่ยังคงความข้นเหลว? หมายความว่า:

ประกอบด้วยน้ำจำนวนมาก - 17% ขึ้นไป บางครั้งผู้เลี้ยงผึ้งจงใจเจือจางน้ำหวานด้วยน้ำเพราะพวกเขารู้ว่าผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวมากกว่า โดยหลักการแล้วเขาจะใส่น้ำตาลหรือไม่? แน่นอนว่ามันจะเกิดขึ้นช้ากว่ามาก
มีเกสรเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในผลิตภัณฑ์
น้ำหวานถูกรวบรวมไว้ล่วงหน้า - ไม่มีสารจำนวนหนึ่งที่รับผิดชอบในการตกผลึกเหนือสิ่งอื่นใด น้ำผึ้งที่ไม่สุกอาจไม่ข้นขึ้น แต่เกิดการหมักในที่สุด คุณเคยเห็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟองหรือไม่? ประกอบเร็วกว่าที่จำเป็น
คุณกวนน้ำหวานอย่างต่อเนื่อง - การกวนอย่างสม่ำเสมอจะทำให้กระบวนการตกผลึกล่าช้า นี่ไม่ได้หมายความว่ามันจะไม่หนาขึ้น - มันจะไม่เกิดขึ้นเร็ว ๆ นี้
ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการตกผลึกจะหยุดลง ในเวลาเดียวกันการละลายน้ำผึ้งที่ตกผลึกจะดีกว่าการแช่แข็งและทำให้คุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่างลดลง

น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่เคยหวาน? หนึ่งที่มีน้ำเชื่อมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ละลายคริสตัล

พันธุ์ที่มีการตกผลึกช้า

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หวานเราค้นพบแล้ว เราควรพิจารณาพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยการตกผลึกเป็นเวลานาน เหล่านี้รวมถึง:

น้ำหวานอะคาเซีย - มันข้นประมาณสองปี เหตุผลคือมีปริมาณฟรุกโตสและน้ำสูง
ความหลากหลายของต้นไม้ดอกเหลืองส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะซีดขาว แต่ไม่หนา
น้ำผึ้งเกาลัดจะข้นหลังจากหกเดือนหรือหนึ่งปีเท่านั้น
ความหลากหลายของเดือนพฤษภาคมมีฟรุกโตสจำนวนมากและยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน

น้ำหวานประเภทนี้ชอบใส่ในชาและเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ แต่โปรดจำไว้ว่า - หากคุณใส่น้ำผึ้งลงในน้ำเดือด (ซึ่งหลายคนทำ) ก็จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปจำนวนหนึ่ง

เหตุผลในการใส่น้ำตาล

น้ำผึ้งถูกทำให้หวานเนื่องจากน้ำตาลกลูโคสตกตะกอนในรูปของผลึกขนาดเล็ก ปัจจัยต่อไปนี้มีอิทธิพลต่อกระบวนการนี้:

ปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ - หากมีมาก ผลึกจะปรากฏขึ้นอย่างช้าๆ และในทางกลับกัน
การปรากฏตัวของเดกซ์ทริน - หากเพิ่มโพลีแซคคาไรด์เทียมนี้ลงในผลิตภัณฑ์จะทำให้ข้นขึ้นอย่างช้าๆ
อุณหภูมิอากาศ - น้ำผึ้งเริ่มหวานที่อุณหภูมิอากาศประมาณ 15 องศา (เมื่อสูงหรือต่ำกว่ากระบวนการเหล่านี้จะเกิดขึ้น แต่ช้ากว่า)
การปรากฏตัวของอนุภาคละอองเรณู - พวกมันยังส่งผลต่อกระบวนการตกผลึก (มีเกสรในน้ำผึ้ง - ผลึกจะก่อตัวเร็วขึ้น)

ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่ออัตราการตกผลึกเท่านั้น - หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้นไม่ว่าในกรณีใด ปัญหาคือเมื่อใส่น้ำตาลแล้วจะใช้ยาก จะทำอย่างไร? คุณสามารถละลายน้ำผึ้งหวานได้เสมอ ซึ่งยากต่อการหยิบออกจากโถ ละลายเพียงบางส่วนในชา และไม่เหมาะสำหรับการทำขนมหวานหรือใส่ในมาสก์สำหรับเครื่องสำอาง เรียนรู้วิธีการดำเนินการด้านล่าง

วิธีทำน้ำผึ้งเหลว?

น้ำผึ้งบางชนิดจะถูกทำให้หวานหลังจากเก็บเกี่ยว 2-3 สัปดาห์ ตัวอย่างเช่น ทานตะวันหรือเรพซีด พวกมันแข็งและยากที่จะออกจากโถ การใช้น้ำผึ้งหวานนั้นไม่สะดวก จะทำอย่างไร? ละลาย. เพียงแค่ต้องทำให้ถูกต้อง

วิธีง่ายๆในการทำน้ำผึ้งเหลว:

ใช้กระทะสองใบ - อันใหญ่อันที่สองไม่มาก (จำเป็นสำหรับอ่างน้ำ) เทน้ำขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มตั้งไฟเล็กน้อย จุ่มกระทะใบเล็กลงในน้ำของหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำผึ้งหนึ่งขวดลงในขวดใบเล็ก ในเวลาเดียวกัน จานใบเล็กไม่ควรถึงก้นจานใบใหญ่ - วางไว้บนที่จับด้านข้าง น้ำควรร้อนแต่ไม่เดือด จึงไม่ต้องเร่งไฟเพิ่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงน้ำผึ้งควรจะละลายแล้ว
นำหม้อหนึ่งใบ เติมน้ำ นำไปต้ม แล้วใส่ขวดขนมหวานลงในน้ำร้อนโดยตรง ก่อนหน้านี้ควรวางขาตั้งโลหะที่ด้านล่างของจาน
ใส่ขวดน้ำผึ้งลงในไมโครเวฟแล้วอุ่นช้าๆ วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด แต่การใช้วิธีนี้ คุณอาจเสี่ยงที่จะสูญเสียผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติมีค่ามากที่สุด

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำผึ้งเหลวที่เป็นของแข็งหวานแล้ว สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนมากเกินไป - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา สารที่มีค่าทั้งหมดจะถูกทำลาย และน้ำตาลธรรมดาจะกลายเป็นคาราเมล

วิธีทำให้น้ำผึ้งเป็นของเหลวในเวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง? สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เหยือกขนาดใหญ่ - น้ำหวานที่ต้องละลายควรอุ่นในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำในภาชนะขนาดเล็ก รอจนกว่าผลึกจะละลายในขวดขนาดสามลิตร คุณจะใช้เวลานาน

ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีประเด็นใด ๆ - ตอนนี้ปริมาณมากจะละลาย แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือนผลิตภัณฑ์จะหนาหรือแข็งอีกครั้ง ให้ความร้อนในปริมาณที่คุณวางแผนจะใช้ในอนาคตอันใกล้นี้

วิดีโอ: น้ำผึ้งหวานหรือน้ำผึ้งตกผลึก

วิธีที่มีประสิทธิภาพในการชะลอการตกผลึก

น้ำหวานใด ๆ สามารถละลายได้ แต่หลายคนมีความสนใจในคำถามว่าจะชะลอกระบวนการตกผลึกอย่างไรเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในภายหลัง

เพื่อไม่ให้น้ำหวานข้นนานที่สุด:

อย่าซื้อเพื่ออนาคต - หากคุณใช้กระป๋องสามลิตรคุณจะต้องละลายผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง คุณกินมากที่สุดหนึ่งลิตรต่อปีหรือไม่? อย่ากินมากกว่านี้ - ดีกว่าในฤดูร้อนหน้าซื้อขวดใหม่
เก็บน้ำหวานไว้ในที่มืดเพื่อป้องกันแสงแดด ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด โครงสร้างของผลิตภัณฑ์จะถูกทำลาย
อุณหภูมิของอากาศในห้องไม่ควรต่ำกว่า -10 และมากกว่า +5 องศา - มิฉะนั้นน้ำผึ้งจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว
สังเกตระบอบความชื้น - ตัวบ่งชี้ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมคือ 60-80%
อาหารที่เหมาะสำหรับน้ำผึ้งเหลวคือไม้ ดินเผา เซรามิกหรือเคลือบ ในแก้วน้ำหวานจะข้นค่อนข้างเร็ว โดยหลักการแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะโลหะ - มันจะออกซิไดซ์ด้วยการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ขวดแก้วต้องล้างและทำให้แห้งก่อนแล้วจึงจะสามารถเทน้ำหวานลงไปได้ อย่าลืมปิดขวดให้แน่น

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ - คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามอุณหภูมิ น้ำหวานหวานเล็กน้อยสามารถละลายได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและเก็บไว้ในสถานที่ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดในปัจจุบัน

หลายคนที่ซื้อผลิตภัณฑ์จากผึ้งแสนอร่อยมักสนใจคำถามว่าน้ำผึ้งควรนำมาผสมน้ำผึ้งหรือไม่ และน้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่เคลือบน้ำตาล การตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์และสีของผลิตภัณฑ์ หลังจากผ่านไประยะหนึ่งขนมจะหนืดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวและสูญเสียสีเดิมไป ผู้ซื้อส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับอาหารเหลว แต่คำถามที่ว่าพวกเขากำลังทำในสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่และน้ำผึ้งควรนำมาหวานหรือไม่นั้นยังคงเป็นปัญหาสำหรับทุกคน

ทำไมการตกผลึกจึงเกิดขึ้น?

ในการตอบคำถามดังกล่าว น้ำผึ้งหวานอย่างไรและทำไม คุณควรเข้าใจสิ่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ไม่กี่เดือนหลังจากการเก็บผลิตภัณฑ์จากผึ้ง มันอาจเริ่มข้นขึ้น จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีขาว สีของมันอ่อนลง และข้นขึ้น หมายความว่าอย่างไร กระบวนการดังกล่าวอาจหมายความว่าน้ำผึ้งกำลังถูกทำให้เป็นน้ำตาล

น้ำผึ้งธรรมชาติประกอบด้วยสารจำนวนมาก เช่น ฟรุกโตสและกลูโคส น้ำผึ้งหวานตามอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์และกลูโคส หากปริมาณกลูโคสในความหวานสูงถึง 35% น้ำผึ้งจะเริ่มตกผลึกอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลง่ายๆ คือ กลูโคสจะถูกเปลี่ยนเป็นผลึกหวานที่อยู่ด้านล่าง

มีผลิตภัณฑ์จากผึ้งหลายชนิดที่มีฟรุกโตสเป็นส่วนประกอบหลัก ต้องขอบคุณเธอที่น้ำผึ้งไม่ใส่น้ำตาลอย่างรวดเร็วหรือไม่ควรใส่น้ำตาลเลยเป็นเวลานาน (บางครั้งอาจมากกว่าหนึ่งปี) ฟรุกโตสมีส่วนช่วยในการห่อหุ้มส่วนประกอบที่ประกอบกันเป็นการรักษา และในทางกลับกันก็ป้องกันการก่อตัวของผลึก หากน้ำผึ้งมีน้ำตาล ไม่ต้องกังวล

น้ำผึ้งหวานไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เลยและไม่ได้หมายความว่าคุณภาพของอาหารอันโอชะนั้นไม่ดี ใช้เป็นอาหารได้ดีพอ ๆ กันใช้เป็นสารเติมแต่งในของหวานและเครื่องดื่ม หากต้องการคุณสามารถละลายน้ำผึ้งหวานได้โดยยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้องสำหรับสิ่งนี้คุณต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ได้เกิน 50 องศาเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ทางที่ดีควรละลายความหวานในอ่างน้ำ

เหตุผลในการตกผลึก

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำผึ้งกลายเป็นน้ำตาลได้ พวกเขาได้รับผลกระทบจากปัจจัยบางอย่าง ซึ่งรวมถึง:

ประเภทของดอกไม้ - พืชน้ำผึ้ง
สภาพอากาศ;
วุฒิภาวะ;
มีสิ่งเจือปนหรือไม่
การปรากฏตัวของความชื้น
วิธีการจัดเก็บ
พื้นที่จัดเก็บ.

ขึ้นอยู่กับความหลากหลายว่าน้ำผึ้งจะหวานหรือไม่ ตัวอย่างเช่นพันธุ์ "ทอง" เช่นดอกทานตะวันและบัควีทจะไม่คงความสดไว้นาน (เพียงประมาณหนึ่งเดือน) ผลิตภัณฑ์ขนมไม่ได้มีคุณภาพแตกต่างจากความสม่ำเสมอของของเหลว และมีขนมหลากหลายชนิด เช่น อะคาเซียหรือเมย์ ซึ่งคงความคงตัวของของเหลวไว้ได้นาน น้ำผึ้งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในสถานะของเหลวได้นานแค่ไหน? พันธุ์ดังกล่าวสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นานกว่าหนึ่งปีติดต่อกัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตกผลึกมีความต้องการสูงจากผู้ซื้อ

ผลิตภัณฑ์ผึ้งชนิดใดที่ไม่ตกผลึก?

ไม่มีน้ำผึ้งแท้ประเภทใดที่สามารถคงอยู่ในสถานะของเหลวได้อย่างถาวรไม่ว่าในกรณีใด ๆ น้ำผึ้งควรหวานหลังจากผ่านไปหนึ่งปีหรือหลายปี แต่ถ้าคุณสังเกตการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องคุณสามารถทิ้งไว้เป็นเวลานานในของเหลวที่สม่ำเสมอ วิธีเก็บน้ำผึ้งอย่างถูกต้องและจะคงความสดได้นานแค่ไหน? คุณต้องเก็บความหวานไว้ในที่มืดและเย็น ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ไม่ควรมีความชื้นมากเกินไป หากคุณปฏิบัติตามข้อกำหนด หนึ่งปีหรือสองปีคุณสามารถเพลิดเพลินกับความหวานที่หนืดได้

ตัวอย่างเช่น ความหวานของอะคาเซียนั้นคล้ายกับน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงสามารถคงความคงตัวของของเหลวไว้ได้นาน 2-3 ปี ผลิตภัณฑ์ดอกเหลืองอาจไม่เป็นน้ำตาลทั้งหมด แต่กลายเป็นสีซีดขาวเท่านั้น ผลิตภัณฑ์เกาลัดผึ้งมีสีสดใสและอิ่มตัวมีสีน้ำตาล ไม่สามารถตกผลึกได้เป็นเวลาครึ่งปี

น้ำผึ้งอาจเก็บเกี่ยวในปลายเดือนพฤษภาคมหรือต้นฤดูร้อน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรักษาความคงตัวของของเหลวได้นาน 1-2 ปีเนื่องจากมีฟรุกโตสจำนวนมาก

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มร้อน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพจะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษา น้ำผึ้งหวานสามารถละลายก่อนดื่มได้

ทำไมผลิตภัณฑ์จากผึ้งจึงไม่ใส่น้ำตาล?

มีบางครั้งที่เวลาผ่านไปนาน ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและหอมหวานก็ยังไม่ถูกทำให้หวาน ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่มีน้ำตาลและต้องใช้เวลาเท่าไหร่?

สาเหตุอาจเป็นปัจจัยต่าง ๆ เช่นปริมาณน้ำในอาหารอันโอชะเกินเกณฑ์ปกติ ผู้เลี้ยงผึ้งบางคนเจือจางอาหารอันโอชะด้วยน้ำเชื่อมเป็นพิเศษเพื่อล่อซื้อเพราะความหวานดังกล่าวจะไม่สามารถตกผลึกได้

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำผึ้งสดไม่ใส่น้ำตาลก็คือมีเกสรดอกไม้ไม่เพียงพอ นี่ไม่ใช่ความผิดของผู้เลี้ยงผึ้งแต่อย่างใด ผึ้งเองเป็นตัวกำหนดบรรทัดฐานสำหรับการพัฒนา "ทองคำ" ของผึ้ง

หากคุณกวนขนมอย่างต่อเนื่อง สิ่งนี้สามารถยืดระยะเวลาที่ความหวานยังคงอยู่ในสถานะของเหลวได้ การเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานไว้ที่อุณหภูมิต่ำสามารถแช่แข็งกระบวนการทำน้ำตาลได้เล็กน้อย ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่อย่างใด

อย่าลืมว่ามีบางสายพันธุ์ที่สามารถเก็บไว้ในสถานะของเหลวเป็นเวลานานโดยไม่ต้องเติมสิ่งเจือปน

ผลประโยชน์ถูกเก็บไว้หรือไม่?

ผลิตภัณฑ์จากผึ้งสามารถอยู่ในสถานะของเหลวและตกผลึกได้ ดังนั้น จึงเกิดคำถามขึ้นว่าผลิตภัณฑ์ขนมมีประโยชน์หรือไม่? แน่นอนคุณไม่ควรสงสัยถึงประโยชน์ของอาหารอันโอชะดังกล่าว ในระหว่างการตกผลึก สีของมันจะเปลี่ยนไป รับรู้รสชาติเล็กน้อย แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คนส่วนใหญ่เมื่อเลือกขนมแบบนี้ จะชอบขนมที่มีสถานะเป็นของเหลว แต่ของเหลวไม่ได้หมายความว่าดีต่อสุขภาพ

ง่ายกว่ามากในการผสมสิ่งเจือปนให้เป็นของเหลวเช่นน้ำเชื่อม ต้องขอบคุณเขาที่น้ำผึ้งไม่เพียงเจือจาง แต่ยังไม่หวานเป็นเวลานานจึงดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ ท้ายที่สุดแล้วความหวานที่เป็นของเหลวจะกระจายบนขนมปังได้ง่ายกว่ามากและมันก็น่ารับประทานมากกว่าการลอกผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งออก

เมื่อเลือกขนมคุณควรใส่ใจกับความหวานที่มีสารที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากผึ้งสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ได้ เช่น มีอาการแน่นหน้าอก (ก็เพียงพอแล้วที่จะกินหนึ่งหรือสองช้อนต่อวันในขณะท้องว่าง ดื่มน้ำอุ่นหรือนม) สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร สำหรับความดันโลหิตสูง เช่นเดียวกับรอยฟกช้ำ รอยฟกช้ำ และรอยถลอก ( คุณสามารถทำโลชั่นและบีบอัดต่างๆ ตามผลิตภัณฑ์จากผึ้ง)

วิธีละลายขนมหวานอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

มีหลายวิธีที่ช่วยให้ละลายอาหารอันโอชะได้อย่างรวดเร็วและถูกต้องเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในหมู่พวกเขามีสามวิธีดังต่อไปนี้:

วิธีการ: การจุดไฟในอ่างน้ำสำหรับสิ่งนี้คุณต้องวางจานที่มีน้ำผึ้งไว้จากนั้นอุ่นให้ร้อนขึ้นอย่างช้าๆจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนเกินไปเพราะหากอุณหภูมิสูงกว่า 50 องศาเซลเซียส ธาตุที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะตาย
วิธีการ: น้ำผึ้งสามารถละลายได้โดยใช้เตาหรือแบตเตอรี่ ติดตั้งโถใกล้กับแบตเตอรี่ มันจะอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ และที่สำคัญที่สุดคือค่อยๆ กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก แต่ก็คุ้มค่า
วิธี: มีอุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับผู้เลี้ยงผึ้งซึ่งเรียกว่าเครื่องตกผลึก คุณสามารถละลายน้ำผึ้งได้โดยไม่ต้องออกแรงมากและไม่ต้องกังวลว่าน้ำผึ้งจะร้อนเกินไป

ดังนั้น คนส่วนใหญ่ที่ได้รับความหวานที่ดีต่อสุขภาพนี้จึงถามคำถามมากมายว่าผลิตภัณฑ์หวานนั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่ เลือกอาหารอันโอชะแบบไหนดีกว่ากัน อันไหนจะมีประโยชน์มากกว่ากัน: แบบหวานหรือแบบเหลว ความหวานเริ่มตกผลึกเนื่องจากมีน้ำตาลกลูโคสจำนวนมากซึ่งมีชัยเหนือส่วนประกอบอื่น ๆ ผลึกจึงปรากฏขึ้น

ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์มีฟรุกโตสเป็นส่วนประกอบ อาจไม่สามารถเติมน้ำตาลเป็นเวลานาน บางครั้งอาจเป็นเวลาหลายปีด้วยซ้ำ กระบวนการตกผลึกสามารถช้าลงหรือหยุดลงเล็กน้อยได้หากเก็บความหวานไว้อย่างเหมาะสมภายใต้สภาวะที่จำเป็น: ในที่มืดและเย็นซึ่งไม่มีความชื้น ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ผึ้งหวานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในระหว่างการตกผลึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะไม่ทิ้งความละเอียดอ่อน ทางที่ดีควรซื้อขนมจากผู้เลี้ยงผึ้งที่ไว้ใจได้และเชื่อถือได้ ผลิตภัณฑ์เหลวหรือข้น - ทางเลือกส่วนตัวของทุกคน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือหากต้องการคุณสามารถละลายอาหารอันโอชะในอ่างน้ำได้

ไม่มีใครสงสัยในคุณค่าทางโภชนาการและยาของน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตาม ความนิยมของยาที่อร่อยนี้ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาได้ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบจำนวนมากในตลาด และเนื่องจากน้ำผึ้งมักขายในรูปของขนม หลายคนจึงมีคำถามว่าน้ำผึ้งควรนำมาเคลือบน้ำตาลหรือไม่?

ทำไมน้ำผึ้งถึงหวาน

ถ้าเราพิจารณา องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์จากผึ้งเป็นที่ชัดเจนว่าส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลธรรมชาติจากธรรมชาติ:

คุณสมบัติในการสร้างผลึกมีอยู่ในน้ำผึ้งธรรมชาติทุกประเภท เปอร์เซ็นต์ของกลูโคสยิ่งสูงเท่าใด น้ำผึ้งหวานก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น ดังนั้น สถานะของเหลวของน้ำผึ้งจึงไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพแต่อย่างใด อย่างที่หลายๆ คนเชื่อ ในทางตรงกันข้าม หากน้ำผึ้งเริ่มตกผลึกหรือหวานไปหมดแล้ว คุณใจเย็นๆ ได้ เพราะผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติส่วนใหญ่ตกผลึกอย่างสมบูรณ์ภายในเวลาไม่กี่เดือน ซึ่งหมายความว่าพันธุ์เกือบทั้งหมดได้รับโครงสร้างที่แข็งแรงในช่วงกลางฤดูหนาว หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นและคุณมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติแสดงว่ามันถูกทำให้ร้อน (ในกรณีนี้ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้งมักจะถูกทำลาย) หรือมีสารเติมแต่งที่ไม่เป็นธรรมชาติในผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม มีข้อผิดพลาดมากมายที่นี่เช่นกัน หากฤดูร้อนร้อนจัด น้ำผึ้งจะมีความชื้นลดลง และส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น น้ำผึ้งดังกล่าวจะตกผลึกเร็วมาก

ในทางกลับกัน ในฤดูร้อนที่เย็นและชื้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะมีน้ำตาลน้อยลง และกระบวนการตกผลึกอาจล่าช้า

มีอัตราน้ำตาลต่ำที่สุด ประเภทต่อไปนี้:

น้ำหวาน;
โคลเวอร์;
ไซปรัส

อุณหภูมิในการเก็บรักษามีผลอย่างมากต่ออัตราการตกผลึก หากเก็บน้ำผึ้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า +4˚С หรือสูงกว่า +28˚С ความสามารถในการสร้างผลึกจะลดลงอย่างมาก และในบางสายพันธุ์ น้ำตาลจะหยุดลงโดยสิ้นเชิง t ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตกผลึกคือ +13 +14˚С

วิธีละลายน้ำผึ้งหวาน

หากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของคุณกลายเป็นขนมอย่ารีบเร่งที่จะละลาย ท้ายที่สุดคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดจะผ่านจากผลิตภัณฑ์เข้าสู่ร่างกายของเราด้วยการใช้งานง่ายๆ หากคุณอมน้ำผึ้งหวานไว้ในปากจนละลายหมด คุณจะได้รับผลการรักษาที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

หากต้องการคุณสามารถถ่ายโอนน้ำผึ้งไปยังสถานะของเหลวได้ ในหลายวิธี:

สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำให้น้ำผึ้งบานคือการควบคุมอุณหภูมิ กระบวนการสลายตัวเริ่มต้นที่ t + 37˚С และยาปฏิชีวนะเป็นคนแรกที่ถูกโจมตี น้ำผึ้งสูญเสียคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อ การให้ความร้อนเพิ่มเติม (สูงกว่า +45˚С) ส่งเสริมการหายไปของอินเวอร์เทส (เอนไซม์ที่ช่วยในการสลายซูโครส) และไดแอสเทส (เอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการสลายแป้ง)

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่มีน้ำตาล

ด้านหลังของเหรียญเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ตกผลึกเป็นเวลานาน จากนั้นผู้ซื้อก็มีคำถาม: พวกเขาส่งของปลอมให้ฉันหรือเปล่า

แน่นอนว่าขั้นตอนการปลูกน้ำผึ้งนั้น เป็นพยานถึงคุณภาพผลิตภัณฑ์ แต่ไม่มีอยู่ยังไม่ได้พูดอะไรแม้ว่าในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี่เป็นปรากฏการณ์ที่หายากกว่า ตัวอย่างเช่นพันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลกลูโคสต่ำ (น้อยกว่า 30%) และแม้ในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงกว่า + 23 องศาเซลเซียสก็สามารถคงอยู่ในสถานะของเหลวได้นานหลายปีและในขณะเดียวกันก็เป็นธรรมชาติมาก

การขาดการตกผลึกของผลิตภัณฑ์ผึ้งอาจบ่งบอกถึงสาเหตุหนึ่งที่ทำให้น้ำผึ้งมีคุณภาพต่ำ:

พยายามใส่น้ำผึ้ง (ที่ถูกต้อง) หนึ่งช้อนเต็มในน้ำผึ้งที่ซื้อมา หากภายใน 2 สัปดาห์น้ำผึ้งของคุณเริ่มก่อตัวเป็นผลึก แสดงว่าเป็นธรรมชาติ

อีกทางเลือกหนึ่งคือหาคนเลี้ยงผึ้งที่ซื่อสัตย์และซื้อน้ำผึ้งจากเขาเสมอ หรือดีกว่านั้น ซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้ในหวีที่ปิดสนิท - ผึ้งจะไม่ถูกหลอก

วิดีโอ วิธีละลายน้ำผึ้งหวาน

น้ำผึ้งเหลวในฤดูหนาวไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้ความสดเลย ความสม่ำเสมอนี้มีผลิตภัณฑ์ปลอมแปลงหรือให้ความร้อนเป็นพิเศษเพื่อให้นำเสนอได้น่าสนใจยิ่งขึ้น ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์จะจำได้ทันทีว่าเป็นของปลอมจากรูปร่างหน้าตาของมัน และอธิบายว่าทำไมน้ำผึ้งถึงถูกทำให้หวานและสิ่งนี้ส่งผลต่อคุณสมบัติของมันอย่างไร

เหตุผลในการตกผลึก

สารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดทั้งหมด ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากผึ้งแสนอร่อย ไม่สามารถเก็บไว้ในสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันได้เป็นเวลานาน สสารส่วนเกินตามกฎของฟิสิกส์มีแนวโน้มที่จะตกตะกอน เป็นผลให้สมดุลของน้ำกลับคืนมาและสารละลายจะอิ่มตัว

หากเราพูดถึงน้ำผึ้ง กลูโคสก็เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น เนื่องจากเป็นสารที่ละลายน้ำได้น้อยที่สุด และเธอเองที่เป็นสาเหตุของการปรากฏตัวของผลึกสีขาวเป็นขุย

เวลาที่น้ำผึ้งตกผลึกขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของกลูโคสและฟรุกโตส ยิ่งเนื้อหาของรายการแรกและรายการที่สองน้อยลงเท่าใด สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น หากมีฟรุกโตสเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานและจะไม่ใส่น้ำตาล

ปัจจัยต่อไปนี้อาจส่งผลต่ออัตราการตกผลึก:

อุณหภูมิในการจัดเก็บ
การเตรียมการก่อนการบรรจุ
ความชื้นในอากาศ
ระดับวุฒิภาวะ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่กลูโคสตกผลึกคือ 15 0 C ที่ค่าต่ำกว่า 4 0 C และสูงกว่า 27 0 C กระบวนการนี้จะหยุดจนกว่าจะมีสภาวะที่เอื้ออำนวยมากขึ้น

หากน้ำผึ้งมีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว อาจบ่งชี้ว่ามีละอองเรณูและสิ่งเจือปนที่เป็นของแข็งอื่นๆ อยู่ในนั้นสูง การตกผลึกเป็นไปได้ในที่ที่มีศูนย์กลางซึ่งมีความเข้มข้นของกลูโคส ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ระหว่างการแปรรูปยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน

เนื่องจากน้ำผึ้งมีปริมาณน้ำสูง เนื่องจากน้ำผึ้งยังไม่โตเต็มที่หรือมีการดูดซับความชื้นส่วนเกินจากอากาศ กระบวนการสร้างน้ำตาลจึงช้าลง สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าจำนวนโมเลกุลของน้ำอิสระเพิ่มขึ้นและระดับความอิ่มตัวของสารละลายที่มีน้ำตาลลดลง

คำแนะนำ! คุณสามารถแยกแยะได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติต่อหน้าคุณหรือไม่โดยพิจารณาจากความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ถูระหว่างนิ้วของคุณ - ของเทียมจะม้วนเป็นก้อนและของจริงจะละลายและถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวหนัง

การตกผลึกส่งผลต่อคุณสมบัติและอายุการเก็บรักษาอย่างไร?

ดังนั้นเราจึงค้นพบว่าทำไมน้ำผึ้งถึงหวาน และกระบวนการนี้ส่งผลต่อคุณสมบัติของมันอย่างไร?

น้ำผึ้งไม่สูญเสียคุณสมบัติในการรักษาหลังจากการตกผลึก มันยังคงมีประโยชน์เช่นเดียวกับการสูบใหม่ อย่างไรก็ตามอย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่เท่าใดก็จะยิ่งได้รับประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

ระดับของการตกผลึกยังไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ในทางตรงกันข้าม ยิ่งยาก ยิ่งมีโอกาสหมักและเสื่อมสภาพน้อยลงเท่านั้น น้ำผึ้งหวานมีความไวต่อมลภาวะและการสัมผัสกับแสงและอากาศน้อยกว่า

ความจริงที่น่าสนใจ!น้ำผึ้งหินแข็งหักกินเป็นชิ้นๆได้ ระหว่างการเก็บรักษาให้ห่อด้วยบางสิ่งและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

น้ำผึ้งต้องข้นไหม?

คำถามที่ว่าน้ำผึ้งควรตกผลึกสามารถตอบได้ในคำเดียวหรือไม่ - แน่นอน! โดยไม่คำนึงถึงประเภท สภาวะการเก็บรักษา และปัจจัยอื่นๆ ทั้งหมด น้ำผึ้งธรรมชาติแท้จะเปลี่ยนโครงสร้างและกลายเป็นขนมไม่ช้าก็เร็ว สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากการเก็บรวบรวมหรือสองสามปีต่อมา เฉพาะผลิตภัณฑ์เทียมเท่านั้นที่สามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้หลังจากเก็บรักษาเป็นเวลา 3 ปี ซึ่งเป็นการส่งสัญญาณถึงธรรมชาติที่ผิดธรรมชาติ

บางครั้งหลังจากเวลาสั้น ๆ การซื้อของหวานจะกลายเป็นก้อนของสารคล้ายน้ำมันหมูที่ละลาย ในกรณีนี้ มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: น้ำผึ้งที่เพิ่งซื้อมาควรนำมาหวานหรือไม่? หากสิ่งนี้เกิดขึ้นก็ไม่ต้องกังวล บางทีคุณอาจซื้อพันธุ์ที่สุกเร็วหรืออุณหภูมิในการเก็บรักษาเอื้อต่อกระบวนการนี้มากที่สุด
ทำไมน้ำผึ้งที่เพิ่งสูบใหม่จึงถูกใส่น้ำตาลหวาน หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บ เหตุผลนี้อาจเป็นปัจจัยต่อไปนี้:

การปรากฏตัวของละอองเรณูและสิ่งสกปรกทางกล
ความหลากหลายของกลูโคสสูง
เพิ่มผลิตภัณฑ์เก่าที่ข้นแล้ว

ในการสร้างโครงสร้างผลึก น้ำตาลจำเป็นต้องมีจุดศูนย์กลาง ซึ่งก็คือศูนย์กลาง พวกมันเป็นอนุภาคของแข็งของละอองเรณูและสารอื่น ๆ ที่เข้าไปในน้ำผึ้งระหว่างการสูบน้ำ เช่นเดียวกับผลึกของน้ำผึ้งเก่าที่ก่อตัวขึ้นแล้ว

คำแนะนำ! คุณสามารถรักษาโครงสร้างที่เป็นของเหลวของขนมแสนอร่อยได้โดยใช้วิธีการง่ายๆ น้ำผึ้งถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 สัปดาห์ที่อุณหภูมิศูนย์ จากนั้นเหยือกที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกย้ายไปยังที่เก็บถาวรซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 14 0 C

ต้องใช้เวลานานเท่าไหร่จึงจะข้นขึ้น?

ควรผสมน้ำผึ้งเมื่อใด ไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการตกผลึก นี่คือความเกี่ยวข้องที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขการจัดเก็บ

น้ำผึ้งที่ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว - บัควีท, เรพซีดและทานตะวัน พวกเขาหวานใน 2-3 สัปดาห์ หลังจากสูบน้ำ

ความจริงที่น่าสนใจ! แชมป์เปี้ยนในการเก็บรักษาระยะยาวในรูปของเหลวคือน้ำผึ้งอะคาเซีย สามารถรักษาความลื่นไหลได้นานถึง 2 ปี สิ่งนี้อธิบายถึงความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากร

พันธุ์ต่อไปนี้ยังหวานอย่างรวดเร็ว: