ซาลาเปาเกาหลีเปียนเซ เตรียมแป้งสำหรับพายเกาหลี

มีสูตรอาหารมากมายในโลกที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมและมีสัญชาติเดียวเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เปียโน สูตรอาหารมีต้นกำเนิดในเมืองแห่งหนึ่งทางตอนเหนือของรัสเซียและผู้พัฒนาอาหารจานนี้ถือเป็นคนเกาหลีที่อาศัยอยู่ที่ซาคาลินมาเป็นเวลานาน

คำอธิบายของจาน

Pyanse มีพื้นฐานมาจากอาหารแบบดั้งเดิมของเกาหลี) จัดเป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่ง เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในวลาดิวอสต็อกและแม้แต่เครือข่ายทั้งหมดก็ยังเปิดขายขนมนี้อีกด้วย Pyanse ปรากฏในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาโดยใช้อาหารพยองซู - ตั๊กแตนตำข้าว

ของกินเล่นคือพายนึ่ง แป้งยีสต์และไส้เนื้อสับและกะหล่ำปลีพร้อมเครื่องเทศต่าง ๆ - นี่คือสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นพื้นฐานของ pyanse แม้ว่าจะกลับไปเป็นอาหารเกาหลี แต่ก็เป็นของดั้งเดิมเนื่องจากไม่ได้จัดทำขึ้นในอาณาเขตของรัฐนี้ มาเริ่มกันเลย

ทำอาหารเปียนเซ่

สูตรค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเตรียมแป้งยีสต์และไส้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อาจจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งสาลี (0.5 กก.)
• ไข่และเนย (0.2 กก.)
• นม (300 มล.) และยีสต์ (1.5 ช้อนเล็ก)
• เนื้อสับ (0.5 กก.)
• กะหล่ำปลี (0.25 กก.) กระเทียมและหัวหอมหนึ่งกลีบ
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ, ซีอิ๊ว) เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับ pyanse ที่บ้านเกี่ยวข้องกับการทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นวดแป้ง ละลายยีสต์แห้งในนมอุ่น ใส่น้ำตาลและแป้งเล็กน้อย (ช้อนใหญ่ 2 ช้อน) ผสมอย่างระมัดระวังและวางในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาทีจนกระทั่งฝาพิเศษขึ้น จากนั้นแยกไข่ออกเป็นชาม ใส่เกลือและเนยนิ่ม คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ที่เหมาะสมและแป้งที่เหลือ นวดแป้งอย่างระมัดระวัง ซึ่งจะส่งผลให้มีมวลอ่อนนุ่มยืดหยุ่นซึ่งจำเป็นต้องปกปิดและปล่อยทิ้งไว้ให้ลอยขึ้น

2. การเตรียมไส้ ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืชปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและบดให้เข้ากันเพื่อปล่อยน้ำออก ผสมส่วนผสมกับหัวหอมสับและกระเทียม ใส่พริกไทยและซีอิ๊วขาว ใส่เนื้อสับแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

3. การสร้างแบบจำลองพาย นวดแป้งเป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งต้องรีดแป้งทั้งสองด้าน จากนั้นคุณจะต้องแผ่เค้กออกบาง ๆ แล้ววางไส้ที่เสร็จแล้วไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น มีสองวิธีในการยึดปลาย ตามวิธีหนึ่งก่อนอื่นคุณต้องปั้นปลายด้านตรงข้ามสองอันก่อนแล้วจึงเชื่อมต่อขอบที่มีเส้นทแยงมุมอีกสองอันเข้าด้วยกัน ทำต่อไปจนกระทั่งเค้กทั้งหมดกลายเป็นถุงโดยปิดด้านบน อีกวิธีหนึ่งคือการเอาขอบมาติดกันโดยบีบให้เป็นพับ (จะมีลักษณะเหมือนชีสเค้กหรือชีสเค้กสีขาวที่มีด้านบนเปิด) จากนั้นเพียงเชื่อมต่อรูให้เป็นหนึ่งเดียว

4. เปียโนทำอาหาร เปิดเครื่องนึ่ง (คุณสามารถใช้หม้ออัดแรงดันธรรมดาก็ได้) จุ่มปลายด้านล่างของพายแต่ละอันลงในน้ำมันพืชแล้วใส่ในภาชนะ ควรวาง Pyanse ในหม้อต้มสองชั้นเมื่อน้ำในกระทะเดือดดีแล้ว เตรียมการรักษาประมาณ 40 นาที แต่ไม่แนะนำให้ยกฝาขึ้นเพื่อไม่ให้รบกวนระบบอุณหภูมิที่ตั้งไว้

มันจะดีกว่าที่จะกิน pyanse สำเร็จรูปเนื่องจากกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ตามที่ระบุไว้นั้นดีกว่ามาก คุณสามารถใช้ซอสต่างๆ ได้ (ซอสมะเขือเทศ ถั่วเหลือง และอื่นๆ) และคุณยังสามารถเสิร์ฟสลัดและของว่างกับเปียนเซ่ได้อีกด้วย

ประวัติความเป็นมาของพายเปียนเซเริ่มต้นขึ้นในตะวันออกไกล ประเพณีการทำพายนึ่งมีอยู่ในครอบครัวชาวเกาหลีหลายครอบครัวที่อาศัยอยู่ที่ซาคาลินหรือในดินแดนปรีมอร์สกี จากการปรุงอาหารที่บ้าน เปียนเซจึงกลายเป็นอาหารข้างทางอย่างรวดเร็ว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าเปียงเซจัดได้ว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มีแคลอรีสูง และอร่อยที่สุดในหมวดอาหารข้างทาง

พายเกาหลีไม่ได้เตรียมในน้ำมัน แต่นึ่ง เนื้อในไส้ผสมกับผักดังนั้นจึงเปรียบเทียบได้ดีกับพายทอดหรือผ้าขาว เป็นเรื่องปกติที่จะตัด pyan-se ที่เสร็จแล้วแล้วเติมซอสเผ็ดหรือสลัดแครอทเกาหลีลงไป

การทำเปียนเซที่บ้านนั้นไม่ยากกว่าพายธรรมดา

สูตรพายนึ่งเปียนเซ

จาน: การอบ

ประเภทอาหาร: เกาหลี

เวลาเตรียมการ: 30 นาที

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

เวลาทั้งหมด: 2 ชั่วโมง 15 นาที

เสิร์ฟ: 6 ชิ้น

วัตถุดิบ

• ผักกาดขาวปลี 600 กรัม
• เนื้อหมูหรือเนื้อวัว 300-400 กรัม
• 1 ชิ้น หัวหอม
• กระเทียม 6-7 กลีบ
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช สำหรับหล่อลื่นมือและพาย
• แป้งสาลี 500 กรัม
• น้ำ 200 มล
• ยีสต์แห้ง 9 กรัม
• เกลือ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำเค้กเปียนเซเกาหลี

1. นวดแป้งจากน้ำ แป้ง ยีสต์ และเกลือ 2-3 หยิบมือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. ทำเนื้อสับ หัวหอม พริกไทย และกระเทียม เติมเกลือตามชอบแล้วผัดเล็กน้อย

พริกไทยร้อนสามารถถูกแทนที่ด้วยพริกไทยดำป่นและสามารถใช้กระเทียมได้ตามดุลยพินิจส่วนตัว

3. สับกะหล่ำปลี ใส่เกลือเล็กน้อย บดให้ละเอียด บีบน้ำส่วนเกินออก

คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีขาวลงใน pian-se ได้ แต่กะหล่ำปลีปักกิ่งจะนุ่มกว่าและเหมาะสำหรับการเติมมากกว่า

4. รวมเนื้อสับกับกะหล่ำปลี นำแป้งออกมาแล้วเริ่มทำพายได้เลย

Pyan-se สามารถให้รูปร่างใดก็ได้ - กลมหรือวงรี แต่รูปร่างของพายธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

เราสร้างเค้กแบน เพิ่มไส้

เราบีบขอบและทาพายด้วยน้ำมัน

จากนั้นเราก็วางพายเปียนเซลงในหม้อนึ่งหรือเครื่องใช้ในครัวที่มีโหมดนึ่ง คุณสามารถตั้งน้ำร้อนในกระทะแล้วใส่เปียนเซลงในตะแกรงปกติได้

วางไว้เหนือไอน้ำจากน้ำเดือดในกระทะแล้วปิดฝา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหาร พายนึ่งที่ทำจากแป้งยีสต์จะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมาก ไม่ควรวางชิดกัน คุณต้องเว้นระยะห่างระหว่างพาย 2 - 3 ซม.

เวลาในการเตรียมแพนเค้กโฮมเมดคือ 40 - 45 นาที ในขณะที่กำลังปรุงอาหาร คุณสามารถทำซอสที่ร้อนจัดได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ถั่วเหลือง 50 มล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่กระเทียมสับและพริกไทยร้อน

เสิร์ฟพายที่เสร็จแล้วร้อน

Pigodi – พายนึ่งพร้อมเนื้อสับ

พายเกาหลีกับเนื้อนึ่งและกะหล่ำปลีเรียกอีกอย่างว่า: เปียน-โช, ชาวเพจีเซียนหรือ ปิโกดีฉันลองตั้งแต่ยังเป็นเด็กใน Yuzhno-Sakhalinsk ความประทับใจที่พวกเขาทำนั้นแข็งแกร่งมากจนแม้ผ่านไปหลายปีฉันก็ยังจำรสชาติองค์ประกอบของไส้และสีขาวที่น่าประหลาดใจของเปียนเซได้ (ฉันก็ไม่เข้าใจ: ถ้าเปียนเซเป็นพายแล้ว ทำไมไม่แดงก่ำ แต่ขาวเหมือนเกี๊ยว?!)

และเมื่อไม่นานมานี้ ฉันตัดสินใจที่จะดูว่าเปียนโชเตรียมอย่างไร ปรากฎว่าสูตรพายนึ่งนั้นง่ายทั้งในด้านองค์ประกอบและวิธีการเตรียม โดยเฉพาะในยุคเรือกลไฟไฟฟ้าของเรา พายเกาหลีที่รอคอยมานานกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก โดยเฉพาะถ้ารับประทานกับซอสเผ็ด

Pigodi (เปียนโช) ทำมาจากอะไร?

สำหรับ 20 พาย

แป้งยีสต์

• แป้ง – 800 กรัม + 100 กรัมสำหรับโรย
• น้ำอุ่น – (2 แก้ว);
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา

ไส้พายเกาหลี

• เนื้อสับ (โดยเฉพาะหมูและเนื้อวัว) หรือเนื้อสับละเอียด – 300 กรัม
• ผักกาดขาว (คุณสามารถทานสลัดจีน = ผักกาดขาว) – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือโหระพา) – เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นหม้อนึ่ง - เล็กน้อย

ส่วนประกอบของซอสสำหรับปิโกดี (เปียน-โช, เปเจซ)

• ซอสถั่วเหลือง - 1/4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีหรือผักใบเขียวอื่น ๆ - กิ่งก้านหลายอัน
• พริกขี้หนู (แดงขม) - เล็กน้อย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส, ไม่จำเป็น, ซีอิ๊วมีรสเค็ม)

วิธีทำอาหารเปียนเซ (ปีโกดี, เปเกซี)

เตรียมแป้งสำหรับพายเกาหลี

• คนยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น 0.5 ถ้วย (30-35 องศาเซลเซียส)
• ทันทีที่ยีสต์มีชีวิตและมีฟองเกิดขึ้น ให้ผสมยีสต์กับน้ำที่เหลือ ใส่เกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้ง เราก็จะได้แป้ง
• ปิดฝาชาม/กระทะด้วยแป้ง จากนั้นใช้ผ้าขนหนู (เพื่อรักษาความร้อน) และวางไว้ในที่อบอุ่น (ปกติจะอบอุ่นที่สุดในห้องครัวใกล้เพดาน คุณสามารถวางไว้บนตู้ได้) ปล่อยให้แป้งขึ้น (ควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า)
• นวดแป้งที่ขึ้นแล้วพักไว้อีกครั้ง (ทำ 1-2 ครั้ง) แป้งที่เสร็จแล้วจะเพิ่มปริมาตรเป็นอย่างน้อย 2 เท่าของขนาดดั้งเดิม
• หลังจากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะ วางแป้งลงไป แล้วนวดอีกครั้ง (จนเนียนและเป็นมันเงา) ถ้าแป้งติดมือ ให้เติมแป้งเพิ่ม (ปกติสำหรับเปียนโช คุณจะใช้แป้งที่แข็งกว่าพายทั่วไป)

เวลาที่ต้องใช้ในการขึ้นแป้งเปียนโชนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของยีสต์ และสภาวะที่เหมาะสม (อบอุ่น) ที่ถูกสร้างขึ้นในห้องครัวสำหรับแป้ง ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับเปียนโช

เตรียมไส้ปิโกดี (เปียนโช)

• สับ (สับ) เนื้ออย่างประณีตหรือทำเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปคุณภาพดีที่ซื้อมาได้
• สับกะหล่ำปลีบาง ๆ และประณีต โรยเกลือเล็กน้อยแล้วบีบด้วยมือ (เพื่อให้เกลือนิ่มและดูดซับเกลือ) โดยปกติแล้วในฤดูหนาวพวกเขาจะขายกะหล่ำปลีที่มีใบแข็งและหยาบ ถ้าอย่างนั้นควรแทนที่ด้วยผักกาดขาว (สลัดจีน)
• สับหัวหอมอย่างประณีต ผ่านกระเทียมผ่านการกด (คุณสามารถขูดหรือสับละเอียด) ตัดก้านหนาของผักใบเขียวออกแล้วสับใบให้ละเอียด
• รวมเนื้อสับ, กะหล่ำปลี, สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ ใส่เกลือและคนให้เข้ากัน

ทำปิโกดี (เปียน-โช)

• ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม แล้วแบ่งเป็น 20 ส่วน ซึ่งก็ม้วนเป็นลูกบอลเช่นกัน แผ่ลูกบอลให้เป็นเค้กแบน (หนาน้อยกว่า 0.5 ซม.) นี่คือพื้นฐานของพายหยางโช
• วางเนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแต่ละแผ่น ขั้นแรกให้เชื่อมต่อตรงกลางของพาย จากนั้นหยิบขอบขึ้นมา คุณควรได้ตะเข็บที่ปิดสนิทและ pigodi ควรมีรูปทรงวงรีปลายมนหรือปลายแหลม หากต้องการก็สามารถหยิกได้ (เพื่อความงาม)

ปรุงปิโกดี (พยังเซ) ในหม้อนึ่ง

• อัดจารบีชามนึ่งด้วยน้ำมันพืช วางด้านตะเข็บพายลงโดยให้ห่างจากกัน เนื่องจากเปียนโชจะเพิ่มปริมาณในระหว่างการปรุงอาหาร
• เทน้ำร้อนลงในชามล่างของหม้อนึ่ง (วิธีนี้เราจะประหยัดเวลาโดยข้ามขั้นตอนการให้น้ำร้อน) เพื่อปิดฝา ปรุงเปียนโชในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 40 นาที

ยังไง เสิร์ฟและจัดเก็บ pian-sho (pigodi)

• พายเกาหลีสีขาวสำเร็จรูปสามารถทาด้วยผักหรือเนยได้ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเปล่งประกายอย่างสวยงาม
• ควรเสิร์ฟเปียนโชกับซีอิ๊วรสเผ็ดจะดีกว่า มันจะอร่อยมาก! แม้ว่าพายจะอร่อยด้วยตัวเองก็ตาม
• เปียนโช (ปิโกดี) ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกที่มัดให้แน่น

เตรียมน้ำจิ้มสำหรับปิโกดิ (เปียนโช)

• สับผักใบเขียวและกระเทียม รวมส่วนผสมซอสทั้งหมด (ยกเว้นเกลือ) ควรลิ้มรสเกลือเท่านั้น หากคุณรู้สึกว่าเกลือมีรสชาติไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือลงไป

อร่อย!

พายสตีมเกาหลีพร้อมทำ!

ทำอาหาร Pigodi - ภาพถ่าย

แป้งพายขาวเปียนโช (ปิโกดี) ทำมาจากอะไร แป้งที่นวดแล้วควรจะขึ้นอีกครั้งนวดแป้งที่เสร็จแล้วบนโต๊ะ
รีดแป้งเสร็จแล้วเป็นก้อนกลม แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้น ซึ่งเราปั้นเป็นลูกบอล ส่วนประกอบของไส้พายเกาหลี pian-se (pigodi)
สำหรับไส้เนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียดสำหรับปิโกดี (เปียงเซ)
ไส้พายพิโกดีนึ่ง (พยัน-โช) สำเร็จรูป วางเนื้อสับลงบนแป้ง เย็บตะเข็บบนพายพิโกดี (พยันโช)
อัดจารบีหวดด้วยน้ำมัน

แม่บ้านทุกคนควรลองทำพายเปียนเซ่ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย หลายคนจะชื่นชอบขนมนี้ขณะนึ่ง ทุกคนชอบพายทอด แต่มักกลัวผลที่ตามมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ที่กังวลเกี่ยวกับลูกๆ

สูตรเปียโนเกาหลีพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 3 กอง กระเทียม 2 กานพลู น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

• จำนวนเสิร์ฟ: 5
• เวลาทำอาหาร: 45 นาที

Pyanse ในภาษาเกาหลี: องค์ประกอบ

พายเกาหลีเนื้อละเอียดยัดไส้เนื้อสับและกะหล่ำปลีอร่อยมากแม้ว่าจะนึ่งก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของ pyanse คือ 185 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• แป้งสาลี (3.5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (250 มล.)
• ช้อนขนมของยีสต์
• กะหล่ำปลี (350 กรัม)
• เนื้อ (300 กรัม);
• 2 หัวหอมใหญ่
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน (35 มล.);
• น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา)
• เกลือพริกไทย

สามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ไส้ที่ทำจากเนื้อสัตว์สองประเภทนั้นอร่อยเป็นพิเศษ นวดแป้งในน้ำ ไม่จำเป็นต้องอบ

วิธีการนึ่งเปียโน?

แล้วจะทำ pyanse ที่บ้านได้อย่างไร?

• ก่อนอื่นคุณต้องทำแบบทดสอบ
• ผัดยีสต์ตามจำนวนที่ระบุในน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป
• รอสักครู่เพื่อให้ยีสต์ขึ้น
• ผสมแป้งน้ำเกลือและยีสต์ให้เข้ากันแล้วนวดแป้งหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ

คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น

ในขณะเดียวกันเตรียมเนื้อและกะหล่ำปลี:

1. บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับละเอียด
3. สับกะหล่ำปลีขาวเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วบดด้วยมือเพื่อไม่ให้แข็งและเหนียว
4. รวมกะหล่ำปลีเนื้อสับหัวหอมและกระเทียมแล้วผสม
5. ใส่พริกไทยและเกลือในปริมาณไม่มาก เพราะไส้ควรมีรสเผ็ด
6. เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแผ่ให้แบน วางไส้ให้แน่นในแต่ละชั้น
7. บีบขอบอย่างดีเพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

วางพายสไตล์เกาหลีที่เสร็จแล้วไว้บนถาดนึ่งที่ทาน้ำมันโดยให้ห่างจากกันพอสมควร เวลาในการนึ่งคือ 4 ชั่วโมง และต้องไม่ต้องเปิดฝา การนับถอยหลังเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่เดือด

เสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมสลัดเกาหลีรสเผ็ด ในแบบดั้งเดิม แต่ละพายจะถูกตัดออกเป็นสองส่วน และใส่สลัดหนึ่งช้อนเข้าไปข้างใน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อรู้วิธีปรุง Pyanse นึ่งคุณสามารถอบพายดังกล่าวได้ทุกวันโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของครอบครัวของคุณ

 Pyanse หรือ pyan-se - พายยีสต์รสเผ็ดยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีและเนื้อสับนึ่ง เกาหลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของเปียนเซ่แสนอร่อย มีการกล่าวถึงอาหารจานที่คล้ายกันในเมนูของราชวงศ์ซึ่งเขียนมานานกว่า 700 ปี

เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ได้ชื่อมาจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื่องจาก pyanse แปลมาจากภาษาเกาหลีว่า "เกรดสูงสุด" พายยังเป็นที่รู้จักในชื่อ pian-tse, pyeongsu, pygodi, wangmandu, baozi และ mantou ในรัสเซีย pyanse แพร่หลายในฐานะอาหารจานด่วนริมถนนและมีขายในสถานที่ที่ขายฮอทดอกและอาหารอื่น ๆ

พายที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ พวกเขาเตรียมและเสิร์ฟในแบบของตัวเอง - ในบางสถานที่เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มกิมชูหรือแครอทเกาหลีลงในของที่เตรียมไว้และในที่อื่น ๆ เชื่อกันว่าเป็น กินเฉพาะเป็นของว่างกับอาหารจานแรกเท่านั้น

ยิ่งไปกว่านั้น ผู้อยู่อาศัยทุกคนในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งซึ่งอาหารอันโอชะอันแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำนี้ได้รับความนิยมอย่างมากต่างอ้างว่าพริกของพวกเขาเป็นของจริง แต่แน่นอนว่า pyanse ที่มีชื่อเสียงที่สุดขายในวลาดิวอสต็อก - ที่นั่นได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตตามสูตรบางอย่าง

ฉันจะให้สูตรโฮมเมดของเราซึ่งได้มาจากคุณยายของฉันในภายหลัง แต่ตอนนี้ฉันอยากจะแบ่งปันเคล็ดลับของ Pyanse ที่แสนอร่อย

• แป้งสำหรับพายเหล่านี้อาจแตกต่างกัน แต่มีสิ่งหนึ่งที่ยังคงเหมือนเดิม - มันทำด้วยยีสต์ บางครั้งมีตัวเลือกในการเติมโซดาลงในยีสต์ด้วย - การรวมกันของโซดาและยีสต์เป็นเรื่องปกติในอาหารเอเชีย
• องค์ประกอบอาจแตกต่างกันในปริมาณและอัตราส่วนของส่วนผสม - มีตัวเลือกให้เลือกทั้งนมเปรี้ยว, น้ำ, แป้งสาลีตามปกติ, เช่นเดียวกับข้าว, บัควีต, ด้วยการเติมแป้ง ฯลฯ
• ไม่ว่าจะเป็นฟองน้ำหรือวิธีตรง - ขึ้นอยู่กับว่าใครคุ้นเคยมากกว่ากัน แต่ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนประกอบควรมีไข่ น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย (เพื่อเป็นสารอาหารสำหรับยีสต์เท่านั้น)
• ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะนุ่มไม่เหนียวมือยืดหยุ่นและอ่อนโยน ขณะนี้มีตัวเลือกไม่กี่ตัว

แป้ง Pianse กับนมเปรี้ยวโดยใช้วิธีฟองน้ำ

ก่อนอื่นเราจะทำแป้งแล้วจึงนวดแป้งเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์สด - 2 ช้อนโต๊ะ
• นมเปรี้ยว (kefir, โยเกิร์ต) - 400 มล
• น้ำมันพืช - 120-150 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - ต้องใช้แป้งเท่าไหร่

การตระเตรียม:

แป้งพักไว้ประมาณ 20-30 นาที (จนเกิดฟองยีสต์) จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบที่เหลือและนวดแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นตามปกติให้ปิดฝาพักไว้นวด 1-2 ครั้งเมื่อเพิ่มระดับเสียง

ตัวเลือกน้ำกับโซดา

สูตรนี้ปรุงโดยไม่ใช้นมโดยใช้วิธีตรงๆ หลายคนเชื่อว่านี่คือแป้งสำหรับทำเปียนเซในภาษาเกาหลีที่แท้จริง หากคุณมีเครื่องเตรียมอาหารที่ดี ฉันแนะนำให้นวดในนั้น เครื่องทำขนมปังก็ใช้งานได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 200 มล
• ยีสต์แห้ง - 1-1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 450-550 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - 1\3 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทยีสต์แห้งลงในน้ำอุ่นคนให้เข้ากัน - ควรจะละลาย จากนั้นเราก็ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยมือ โดยตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง - หากจำเป็น ให้เติมแป้งเล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 1-2 ครั้ง
2. ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับวิธีการปั้นเปียโน พายเอเชียนึ่งอาจมีรูปทรงกลม เช่น manti และ kinkali ของจอร์เจีย หรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เช่น pirozhki หรือเกี๊ยวยูเครน

เปียนส์ อะไรอยู่ข้างใน?

เมื่อมองแวบแรกไส้พายเหล่านี้จะเหมือนกัน - เนื้อสับกับกะหล่ำปลี เพียงว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่นี่ ผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงไม่รู้จักอาหารมังสวิรัติหรือเนื้อสับที่ไม่มีกะหล่ำปลี

เนื้อควรเป็นเนื้อหมูและเนื้อวัว 50/50

• เนื้อสับดิบและกะหล่ำปลีดิบ
• เนื้อทอดและส่วนประกอบผักดิบ
• กะหล่ำปลีตุ๋นและเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องเตรียมความร้อน

ในครอบครัวของเรา pyanse สูตรที่มีรูปถ่ายด้านล่างจัดทำขึ้นเฉพาะกับกะหล่ำปลีดอง

วิธีการปรุงเปียนเซ?

แต่ที่นี่ไม่มีข้อโต้แย้งอีกต่อไป - นึ่งพายเป็นเวลา 40-50 นาที ปิดฝาไว้เสมอเพื่อให้แป้งออกมาฟูและโปร่งสบาย

แม่บ้านยุคใหม่มีอุปกรณ์ให้เลือกมากมายที่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ตั้งแต่หม้อต้มสองชั้นไปจนถึงมันติชนิตซา คุณยังสามารถปรุงเปียโนในหม้อหุงช้าได้หากคุณมีอุปกรณ์นึ่งแบบพิเศษ

ควรวางพายที่ขึ้นรูปไว้บนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืช หรือจุ่มก้นลงในน้ำมันแล้วส่งไปปรุงอาหารเท่านั้น

สูตรเปียนเซ่แบบโฮมเมด

ในครอบครัวของเรา จานนี้ทำกันมานานก่อนที่เปียนเซจะเริ่มมีขายทั่วทุกมุม และไม่มีการพูดถึงความแตกต่างในรสชาติระหว่าง pyanse ที่เตรียมที่บ้านและขายจากถาดเลย!